[料理]の記事一覧 | イタリア式食堂　BLANC 薪窯の魅力！

ランチの前菜

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　野菜のグリル　タプナードソース添え中　央　　の冷製スープ右　　　　冬瓜のピクルスシャインマスカットと早摘みみかん　　　　　シャインマスカットは種無しで皮ごと食べれます。明日は定休日、久々のです。先月は友人とのゴルフは☂のため中止。今もちょっと雲行きがあやしくなってきました明日はお願いだから降らないで‥

2016.09.12

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ランチの前菜

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　野菜のグリル　タプナードソース添え中　央　　の冷製スープ右　　　　冬瓜のピクルスシャインマスカットと早摘みみかん　　　　　シャインマスカットは種無しで皮ごと食べれます。明日は定休日、久々のです。先月は友人とのゴルフは☂のため中止。今もちょっと雲行きがあやしくなってきました明日はお願いだから降らないで‥

2016.09.12

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ハーブチキンのお弁当

今日は数日前にご注文頂いたお弁当を作りました。お客さまのお受取りは午後12：00 メインは石窯焼きハーブチキンです。おかずは真鯛のフライ　タルタルソース　ハーブソーセージ　のマリネ添え有頭の石窯焼きカサレッチェのゴルゴンゾーラソースパルマ産生ハムとロメインレタスのサラダ店内料理のご注文と並行で作っていたので、ちょっとバタバタしましたがお渡し時間に間に合いました。ホッとひと安心お弁当作りも皿に盛りつけるのとは違いちょっと、楽しいかも‥

2016.09.09

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石窯焼きスパイシーチキン

暦の上では秋なのにまだまだ暑い日が続きますねそんな暑い日には辛いもので暑さを吹っ飛ばせ！ということで‥ こちらは、ランチ限定　　石窯焼きスパイシーチキン自家農園で育てたハーブでマリネしたチキンの上にココナッツミルク、カレー粉、ヨーグルト、ハーブで作ったちょっぴりスパイシーなペーストを塗り石窯で香ばしく焼き上げました。以前は石窯焼きチキンインドネシア風という名前を付けていたのですがなんか解りづらい感じがしたのです変えました。暑い日の僕のオススメです

2016.09.01

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前菜

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　野菜のグリル　タプナードソース中　央　　の冷製スープ右　　　　パルマ産生ハムと　　　　　　　　バルサミコと蜂蜜のソース

2016.08.31

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ランチの前菜3種盛り合せ

昨夜から降っていた大雨も止み今はPcの前でブログを書き込んでいても涼しくて快適です。今日もランチの前菜3種盛り合せの紹介です。みなさま、えーーまた前菜3種盛り合せとお思いでしょうが何も変わった事もなく　　ネタがありません。ご容赦を‥ さて、画面左　とブラッドオレンジの冷製スープ中　央　　パルマ産プロシュット（生ハム）と白桃　　　　　　　　　　　　　　バルサミコと蜂蜜のソース右　　　　のグリルジェノベーゼソース

2016.08.27

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前菜3種盛り合せ

本日のランチ前菜3種盛り合せです。画面左　　カポナータのクロスティーニ中央　　　白桃の冷製スープ右　　　　リゾーニの入ったアスピック、仕立てリゾーニは、の形をしたパスタの一種です。さて、明日は‥

2016.08.25

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氷の彫刻と前菜

以前から一度は作ってみたいと思っていた氷の彫刻氷の彫刻を作れる冷凍部屋もないしできなかったら、　　まぁ、いいか　　と初挑戦さて、イルカを作ろうとりあえず、　らしきものが完成完成した側から　こ、こおりが溶けてきたああーちょっと、待って慌てて冷凍庫に‥ 前菜　　リゾーニを入れたアスピック　寿司仕立てを盛りつける時には冷凍庫が効きすぎてまー白なイルカにスタッフの話によるとお客さまは　　と解って下さったようでうれしい、　　がしかし次回は段取りをもっと練って完璧な作品を作らねばと‥ 反省と意欲の僕でありました。

2016.08.20

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サーモンのカルパッチョと氷の皿

子供のように風船を膨らませて遊んでいるように見えますが‥ 実は、サーモンのカルパッチョを盛りつける氷の器を作っていたのです。数週間前に大皿料理の御予約を頂いたお客さまからのリクエストで涼しげな料理を一昨日から風船に水を入れて凍らせていました。御予約のお客さまにとっても喜んで頂けました。よかった！

2016.08.19

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前菜3種盛り合せ

みなさま、お盆休みはどうお過ごしでしょうか？僕（ブラン）はお盆中、おかげさまで忙しい日々を過ごしています。さて、今日の前菜3種盛り合せ。画面左　　稚鮎のフリット和風仕立て中央　　　サーモンの自家製くん製右　　　　白桃の冷製スープカプチーノ仕立て明日は定日、たまたまの盆の送り火、僕と妻の家のお墓参りに行ってきます。

2016.08.15

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牛肩ロースのステーキ

今日は久しぶりに賄いを僕が作りました。今朝、買い出しにいった先で安い牛肩ロースを見つけたので今日の賄いはステーキだー！と‥ いつもよりちょっと贅沢にちょっと硬めの牛肩を僕の魔法で柔らかくてジューシーなステーキにシーフードサラダステーキに石窯薪焼きパン今日の賄いメニューです。

2016.08.11

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前菜3種盛り合せ

暑い日が続きますね。ああー早く大好きな秋になってくれと思いつつ Pcの前に座っています。さて、本日の昼の前菜3種盛り合せです。画面左　　パルマ産生ハムのサラダ中　央　　ミニトマトを入れたアスピック右　　　　タコのカルパッチョ　自家製のドレッシングさて、あしたは‥

2016.08.06

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パーティー料理

今週は大小のパーティー予約をたくさん頂いています。みなさま、暑気払いでしょうか？さて、こちらの写真火曜日のパーティー5名様の料理一部定休日でしたが数時間仕事をしました。トマトの西京味噌付け、農園のバジル添え火曜日の朝、大宮市場から帰って来てトマトを西京味噌に漬込みました。アスパラガスとゴルゴンゾーラアスパラガスが土から生えているイメージにしました。カリカリに焼いたパン粉の下にゴルゴンゾーラで作ったクリームと揚げたカッペリーニが敷き詰めてあります。料理、中盤　お口直しにカッペリーニの冷製、海ぶとう添えさて、さて、少し休憩時間が余ったようで今、流行のポケモンGOでもダウンロードしてみようかな‥•

2016.07.28

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ハーブを飾る‥ボリジ

昨日のランチの前菜3種盛り合せです。急いでスタッフが写真を撮ったので少しばかりぼけちゃってますが‥ 画面左　　ヴィシソワーズ中　央　　のラグークロスティーニボリジと言う⭐️の形に似たハーブが今度はピンクに咲き始めたので飾りました。5月に咲いたときは紫色でした。右　　　　野菜のアスピックさて、そろそろディナーの準備をしよう‥•

2016.07.24

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チビ胡瓜ときゅうりの花

本日の前菜3種盛り合せです。画面左　　タコのラグークロスティーニ中央　　　生たこのカルパッチョ　農園で育てた胡瓜のドレッシング生タコは軽く湯引きしてあります添えてあるのは農園で育てたチビと胡瓜の花です。右　　　　野菜のアスピック

2016.07.21

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パスタとピザ

今週のブランの料理ランキングを発表致します。ジャンジャカジャーンジャ、ジャ、ジャーンパスタ部門第一位は‥ 槍いかと小えびのカッペリーニ冷製例年よりも今年はご注文が多く堂々の第一位。 2位はブラン農園のバジルスパゲッティそして、 Pizaa部門第一位は‥ モッツアレラとにんにくのブラン風こちらは最近TVで紹介されたという理由長ネギと味噌のPizza さて、来週は‥

2016.07.07

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ズッキーニと茄子

先週、一週間は夏ランチのメニューを考えレシピ、試作、メニュー作りとなんだかんだと忙しい日々を過ごしました。そして、こちらランチのPizza! 夏野菜のPizza なんと、今年は自家栽培のズッキーニと茄子が大豊作‥ 去年はほんの少ししか出来なかったのにその年によって変わるものだ‥実感本職で作っている方々の努力とご苦労をしみじみさて、今年は思う存分使えるのだ！うれしい～！

2016.07.03

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前菜

すごーく久しぶりのブログUPです。夏のランチメニューを考えるのに忙しい日々を過ごしてました。本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左のラグークロスティーニ中央焼きの冷製スーピ右野菜のアスピック　紫玉ねぎとバジル添えさて、さて、あしたは

2016.07.01

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バジルスパゲッティ

こちら、ブラン農園のバジルスパゲッティ創業以来、31年間メニューから消える事のないブラン、不動のパスタです。初摘みです。去年は不作で一年分ぎりぎり今年は6月だと言うのにワサワサ伸びてます。今年は、　　豊作だー！

2016.06.27

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前菜

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　焼きとうもろこしの冷製スープ　　　　　　　　　　　　　カプチーノ仕立て中　央　　野菜アスピック右　　　　春山さんちが作ったのムースクロスティーニさて、あした‥

2016.06.23

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野菜のアスピック　一年ぶりに‥

今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　タコのラグークロスティーニ　バルサミコとのソース中　央　　野菜のアスピック（、、、）　　　　　　　　　　　1年ぶりに作っちゃいました。右　　　　焼きとうもろこしの冷製スープ　　　　　　　　　　　　自家栽培のベビーコーン添えさて、あしたは‥

2016.06.16

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ランチ

本日の　ランチの前菜3種盛り合せです画面左　紫いもの冷製スープカプチーノ仕立て中　央　タコのラグークロスティーニ　　　　　　　　　　　　　　バルサミコと蜂蜜のソース右　　　　サーモンの燻製と紫玉ねぎのマリネさて、ブログも書いたし「準備中」看板制作の続きをしましょうかね‥

2016.06.11

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前菜3種盛り合せと予定

今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　そら豆ムースOneスプーン中　央　　方々（ホウボウ）のカルパッチョ右　　　紫芋の冷製スープカプチーノ仕立て明日は定休日何も予定がない。さみしいーということで、床屋さんに行ってそれから畑でもしよう

2016.05.30

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槍いかと小えびの冷製カッペリーニと前菜3種盛り合せ

日曜日のフレンドシップはたくさんの方々にご来場頂き大変盛り上がりました。ご来場頂いたお客様ありがとうございました。日曜日も暑かったのですがまさかこんなに暑さが続くとは‥ 例年は6月前半に夏メニューを考え後半から夏メニューに変更するという流れだったのですがこの暑さ‥ 月曜日から焦ってレシピ、試作と忙しい日々を送っていました。さて、昨日のランチの前菜3種盛り合せ画面ひだり　　自家製グリッシーニパルマ産生ハム巻き中　央　　　　新玉葱のマリネ右　　　　　　紫芋の冷製スープ　カプチーノ仕立てそして、昨日から始めた「槍いかと小えびの冷製カッペリーニ」さて、明日は‥

2016.05.26

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前菜

今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　コンソメジュレが入った　　　　　　　ヴィシソワーズカプチーノ仕立て中　央　　パルマ産生ハムのムースのクロスティーニ右　　　　そら豆のムースOneスプーン明日は、定休日後半日、頑張って働こう‥

2016.05.16

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ロメインレタス

こちら、「ロメインレタスと自家製パンチェッタのサラダ」ロメインの意味は‥ローマのローマ時代によく食べられていたからなどいろいろな諸説あるようです。見た目は、とをして割ったような野菜食感はシャキシャキとしています。に加えてから20数年今もブランの人気のサラダです。付け合わせているのは、トレビス、、薪焼きアンチョビクルトン、などなどぜひ、一度ブランで召上がってみて下さいね！

2016.04.15

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低カロリー

5日はその日に開店した菖蒲文化会館1F『Cafe葉のん』さんに妻と共に食事に行ってきました。とても落ち着ける雰囲気のお店です。料理は　　懐かしい家庭の味メタボリックな僕には優しい低カロリー※グラスはビールではなくノンアルコールです。とても美味しかったです。妻と2人、ゆっくりと食事を楽しむ事が出来ました。

2016.04.07

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鳴門巻き

今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　クラムチャウダー中　央　　シーフードサラダ（サーモン、生タコの自家製くん製、真鯛）右　　　　　のリゾット中央のシーフードサラダに付け合わせている野菜の中で‥ちょっと見、？実は西洋野菜のビーツを薄くスライスしたもの‥ 画面で見ると‥鳴門巻きに見えてしまうような

2016.03.30

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くん製

昨夜、営業終わり近くお客さまのご注文の料理も一段落したあとランチの前菜に盛りつけるベビー帆立を燻製煙煙にしました。 10数年前に作った「クンセイ機」は火曜日の定休日にお色直し今回は背景をブラックにして大人チックに帆立を下味に30分位つけ生まれ変わった「クンセイ機」にいざ！優しい香りに仕上げる為に燻煙は15分位仕上がった写真を取り忘れてしまいましたが昨夜も僕の気に入った味の出来に‥

2016.03.18

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ランチの前菜3種盛り合せ

今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　オニオングラタンスープ中　央　　桜海老のリゾットOneスプーン右　　　　小さなバーニャカウダ中央の「桜海老のリゾット」は桜海老と米を一緒に炊き込んだので米に桜海老の色と味がしみ込みお口の中でほんのりと春を感じて頂けると思います。さて、あしたは‥

2016.02.26

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ランチ

本日のランチの「前菜3種盛り合せ」です。画面左　　　ほたるイカ、サーモンの自家製くん製のカルパッチョ中　央　　　小えびとサフランライスOneスプーン右　　　　　石窯焼オニオングラタンスープさて、あしたは‥

2016.02.12

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前菜3種盛り合せ

本日の前菜3種盛り合せです。画面左から　パルマ産生ハムとラフランス中　央　　　まるでフォアグラ　右　　　　槍いかとイカスミのリゾーニ昨日の土曜日は夕方からみぞれの予報のせいか普段の土曜日の1/3のお客さま‥ その分、今日のお昼はたくさんのお客さまにご来店頂き、少しお客さまに御入店をお待ち頂いくシーンも‥ 僕はと言えば昨日の暇さに体がなれてしまい忙しさについていけず、ああ〜てんてこ舞い 20代、30代、40代、50代の時の僕はどこへ行ったんだ〜 60代まだまだ　頑張らねば

2016.01.24

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前菜3種盛り合せ

今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左から　　ブイヤベース中央　　　　　自家製くん製の3種盛り合せ　　　　　（ベビー帆立、ホタルイカ、ゆで卵）右　　　　　サーモンのカルパッチョ 1月に入り一段と寒くなり前菜にブイヤベースでほっこりとあったかいんだから〜なんてちょっとあったかいんだからは遅すぎたフレーズでしょうか？

2016.01.15

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前菜盛り合せ

先日、ご家族の新年会でご注文頂いた「前菜盛り合せ」です。画面左から　　3種クロスティーニ　　　　　　　まるでフォアグラ　生ハム　きのこのソテー左、奥グラス　ジュレを入れた苺たち　　　　　　　真鯛のカマの　　石窯焼き中央　　　　　有頭海老の香草バターとカダイフをのせた石窯焼き　　　　　　　自家製ハーブソーセージ　パプリカのワンスプーン添え奥　　　　　　鴨、槍いか、ベビー帆立とゆで卵の自家製くん製ワインを召上がって頂いてるお客さまだったのでワインのつまみにピッタリとお客さまに喜んで頂けたそうです。

2016.01.13

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前菜

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左から　　鶏レバーの煮込みをのせたクロスティーニ中　央　　　　自家製くん製　3種盛り合わせ　　　　　　　（鴨、ゆで卵、ベビー帆立）右　　　　　サーモンのカルパッチョ、ラ・フランス添えさて、あしたは‥

2016.01.09

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ランチの前菜3種盛り合せ

久しぶりのブログの更新です。おかげさまで忙しかったXmas期間も終わりちょっぴりPCの前に座る事ができました。さて、今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左から　　オニオングラタンスープ中　央　　　　サーモンのカルパッチョ右　　　　　　フォアグラの煮込みこれからほんの少し休んで、今夜、ご予約頂いたお客さまの料理の仕込みを始めることにします。

2015.12.26

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瀬戸内海からサワラ

昨日の朝、瀬戸内海の漁港からサワラ（鰆）が届きました。関東では鰆は漢字のごとく春と言うイメージがありますが本当の旬は「寒鰆」と言われる脂がのった１２月～２月の真冬が旬と以前、瀬戸内海の漁師さんに教えて頂きました。春の鰆は何回か裁きましたが昨日初めての「寒鰆」を裁きました。昨日、今日限定でカルパッチョは「寒鰆」今日のパーティーのめにゅーにも用意する予定。お客さまに喜んで頂ければうれしいな‥

2015.12.18

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前菜3種盛り合せ

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　石窯で焼いたオニオンスープグラタン中央　　パルマ産生ハムとラ・フランス右　　　ゆで卵とベビー帆立の自家製くん製さて、あしたは‥

2015.12.04

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真鯛のカダイフ包み石窯焼アメリケーヌソース

こちら、ランチの魚料理です。「真鯛のカダイフ包み石窯焼　アメリケーヌソース」かなり長い名前‥ でも、検討に検討を重ねこちらの名前にしました。「真鯛の‥」はソテーした真鯛の上に小えび、ブロッコリーをのせカダイフを巻き付け、石窯で焼きます。ソースは‥アメリケーヌソース寒い冬には濃厚なソースがお腹に沁み渡ります。ランチ限定のオススメ料理ですアメリケーヌソースとは‥オマール海老の殻と香味野菜をを炒め、魚の出し汁を加えて煮詰め裏漉しこれを煮詰めて生クリームでのばしたソース

2015.11.28

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まるでフォアグラ

今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左から　　まるでフォアグラ中　央　　　　パルマ産生ハムとラ・フランス右　　　　　　カリフラワーのポタージュ「まるでフォアグラ」は創業30年以来、冬の前菜料理として作り続けています。見た目はシンプルですが仕込み時間はかなりかかります。でも、作って試食すると濃厚な味で「うま〜い」なんて‥ お客さまにも召上がって頂いたあとで「まるで‥　　」って思って頂ければうれしいのですが

2015.11.20

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本日の前菜

ランチの前菜3種盛り合せです。木の葉皿　　自家製くん製3種（かまぼこ・サーモン・鶏のささみ）盛り合わせ中　央　　　　かぼちゃのポタージュ　　　　　　　ゴルゴンゾーラのクロスティーニさて、あしたは‥

2015.11.13

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前菜3種盛り合せ

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左から　　温野菜のタプナードソース中　央　　　　のラグークロスティーニ添え右　　　　　　サヨリの石窯焼き　自家製赤ワイン塩ハーブ塩添えさて、あしたは

2015.10.31

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前菜3種盛り合せ

お昼の「前菜3種盛り合せ」ですかなり写真がぼけていますがご勘弁を画面左から　　　タコのラグークロスティーニ中　央　　　　　クラムチャウダー右　　　　　　　サヨリの石窯焼きさて、水曜日の前菜は何にしましょうか‥

2015.10.26

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前菜

本日のランチの前菜3種盛り合わせです。本日のランチの前菜3種盛り合わせです。画面左から　　タコのラグー　　　　　　　　クロスティーニカダイフ添え中　央　　　きのこのポタージュ右　　　　　わかさぎのエスカベッシュ今日できのこのポタージュは終わりにして明日からカブのポタージュにしようさて、あしたは‥

2015.10.22

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前菜

今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左から　　　　パルマ産生ハムとプルーン赤ワイン添え中　央　　　　　　のラグー　クロスティーニ右　　　　　　　　（カブ）のポタージュさて、あしたは？‥•

2015.10.10

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前菜

今日のランチの前菜3種盛り合わせです。画面左から　　　温野菜のバーニャカウダ中　央　　　　　　のラグー・クロスティーニ右　　　　　　　のポタージュ今日は前菜3種盛り合わせのご注文をたくさん頂いたのでディナーのスープが間に合いそうもない感じ‥ ちょっと休憩もしたことだしこれから仕込みに入ります！

2015.10.03

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みかんのドレッシング

今日のランチの前菜3種盛り合わせです。画面左　　紫芋の冷製スープ中　央　　パルマ産生ハムといちじくドライブルーベリー添え　右　　　サーモンの自家製くん製　みかんのドレッシング　のドレッシングは自家製です。は近所に住む幼なじみのHくんの家の60歳近いというのに未だにくんと呼ぶ親しい友人です。数年前、Hくんから貰ったがものすごーく美味しく、それ以来この時期になるとおねだり今年はお気に入りのでドレッシングくんの家にもみかんのお礼に夜にお届け‥くんの奥さん、Kちゃん　喜んでくれたかな

2015.09.19

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胡瓜と前菜

今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　　パルマ産生ハムとイチジク中　央　　　たこのラグークロスティーニ右　　　　　自家製黒ごま豆腐小皿に添えてあるキュウリと胡瓜の🌼は畑で自家栽培です。今年は本格的にキュウリも栽培するようになりました。自分で褒めちゃうのもなんですがみずみずしくて柔らかい美味しい胡瓜が出来ました。今年はナスもたくさん採れるようになったしいい気になって来年は新しい野菜を増やそうかなんて思っちゃってます。

2015.08.28

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前菜

今日のランチ、前菜3種盛り合せです。画面左　　　タコのラグークロスティーニ中　央　　　パルマ産生ハムと　　　　　　　バルサミコと蜂蜜のソース右　　　　夏野菜のアスピック　さて、あしたは‥

2015.08.21

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フライとフレッシュトマト

こちらの料理、ランチの魚料理真鯛のフライケッカソースご夫婦でご注文いただきました。大宮市場から仕入れた真鯛を‥ご注文ごとにサックサックに揚げたフライに‥そしてフレッシュトマトで作ったケッカソースをかける‥「暑い時にフライはちょっとしつこいよね」と思う方でもフレッシュのソースでさっぱりとお召し上がりいただける料理です。

2015.08.19

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