[料理]の記事一覧 | イタリア式食堂　BLANC 薪窯の魅力！

殻付き帆立

こちらは「殻付き帆立が入ったペスカトーレ」朝、大宮市場で仕入れてきた帆立。北海道の天然‥ 今日の帆立はいつもにまして殻も大きく実もでかいだけどトマトソースで煮込んでいるうちにあれれれれ‥ああ、小さくなっちゃた殻を開けた時の写真を撮っとけばよかった

2014.07.18

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前菜と魚料理

先日結婚記念日でご予約頂いたコースの「前菜3種盛り合せ」と「魚のフライケッカソース」です。前菜3種は画面左から　パルマ産生ハムとカプレーゼ中央　　　　そら豆のムース右　　　　　カッペリーニが入ったアスピック　　　　　　　　　　　サーモンのお寿司仕立て魚料理は熱々のフライにフレッシュトマト、ビネガーオリーブオイル、アンチョビ、ケッパーなどで作ったケッカソースでさっぱりと‥おや、おや、只今、ブログの書き込み中に雲行きが怪しい雨が降ればちょっとは涼しくなるかな～

2014.07.17

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パスタ

こちらは「いかとトマトの冷製カッペリーニ」です。明日からのランチメニューに加わります。「カペッリーニ」という名は、パスタの細さを「髪の毛」に例えたところから来ているそうです。カッペリーニというパスタも僕が店を始めた頃に比べるとメジャーになりました。フレッシュトマトとビネガー、オリーブオイルなどなどで作った冷たいソースにカッペリーニを混ぜ合わせた、のどごしさっぱりの冷たいパスタが暑い夏におすすめです！

2014.07.03

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寿司仕立て

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左から　カッペリー二が入ったアスピック寿司仕立て中央　　　　紫芋の冷製スープカプチーノ仕立て右　　　　　そら豆のムースOneスプーン画面左のアスピックは遊び心で寿司に見立ててみました。さて、明日の前菜は‥

2014.06.28

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ランチ

今日のランチの前菜３種盛り合せです。画面左　自家製スモークサーモンのカルパッチョ中　央　紫芋の冷製スープ右　　　野菜のアスピックさて！明日は‥

2014.06.13

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前菜

昨夜ご来店頂いたコースのお客さまの前菜3種盛り合せです。画面左　　ヤリイカと帆立の自家製くん製中　央　　そら豆のムース右　　　　サーモンのカルパッチョさて、今夜はどんな前菜に‥

2014.05.24

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ハーブと前菜

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左から　烏賊のポレンタフライ　レモンタイム添え中　央　　アスピックとそら豆のムース　ボリジ添えボリジはヨーロッパでは「悲しみを吹き飛ばし、気分を陽気にする花」といわれているとか‥サラダやケーキの飾り、アイスキューブの中身や砂糖漬けとして利用する事ができます。そして右　豚肉のリエットイタリアンパセリのフリット添え今年は店の前に作った小さなハーブガーデンが日当りがちょうどいいのかハーブがワサワサ‥使っても使っても使い切れないありさま！嬉しい悲鳴なのです　

2014.05.21

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スプーンと前菜

ランチの前菜3種盛り合せです。画面左から　鶏胸肉の自家製くん製　バルサミコと蜂蜜のソース中　央グラス　　そら豆のムース自家製スモークサーモン添え右　　　　　　　あさりとトマトのスープ実をいうと、振替定休日の昨日、合羽橋道具街に足りなくなってしまった皿などを買いに‥買い物も終盤、あとは前菜のフォーク、ナイフを買い求めるだけおや、前菜のフォーク、ナイフの隣に可愛いカクテルスプーンを発見！おお〜イメーイが湧いてきた経理のAさんにお伺いをたて購入そして普段そら豆のムースをワンスプーにするところをショットグラスに替えてカクテルスプーンを添えるんん〜いい感じ！

2014.05.15

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ハーブソーセージ

今日のランチタイム‥ちょっとひま‥本当だったら午後に仕込む予定の自家製ハーブソーセージを仕込むことに‥ハーブソーセージは創業29年前から続けている一品‥ハーブソーセージの仕込みは2人でないと作れないので今がチャンス！農園と店の入り口にあるハーブガーデンから数種類のハーブを摘んで‥豚腸、香辛料、ハーブなどなど必要なものを揃えて下準備そして、よーく冷やしておいた昔ながらのミンサーに腸詰機をセットさあ～始めようソーセージ作り‥

2014.04.24

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チョリソーのピザ

3月の卒業、就職、送別会などなどのパーティーや消費税対応と忙しく日々を送り気がつけば汗ばむ季節に変わっていました。おや、おや、おや‥いかん、いかんランチの料理が冬のままだ～ん～どうしようそうだ！僕の大好きなチョリソーをPizzaにのせよう‥チョリソーはスパイシーなソーセージだから汗ばむ季節にはピッタリだ‥と考え試作‥さて、試作も出来上がり試食！おっと、その前に写真、写真

2014.04.17

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前菜　そら豆のムース

日曜日、ディナーでご予約いただいたお客さまに用意した前菜です。そら豆のムースワンスプーン気がつけばもうそら豆の出回る季節にないました。毎年そら豆は待ちどうしい‥イエローグリーンが鮮やかで春、初夏を感じさせてくれる。ご予約は小さなお子様もいらしたのでそら豆を茹でシノワで裏ごし生クリームほんの少し香辛料。もうすぐ一歳になるお嬢さんも気にいってパパの分まで召上がったとホールスタッフから報告。良かった～おじさんうれし！

2014.04.09

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くん製

これから、今夜のパーティーにお客さまにお出しする燻製を作りはじめまーす！おかげさまで３月に入り毎日たくさんのお客さまにご来店頂き忙しい日々を過ごしています。短文ではありますが今日も早めのパーティーのためこれにて失礼致します。

2014.03.26

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さくらと前菜盛り合せ

友人の家から桜を頂きました。早速、前菜3種盛り合わせに飾り付け‥ちょっとピンクがお皿に乗るだけで春らしいん～いいね！なんて一人つぶやき満足‥ 画面左から生ハムムースのクロスティーニ中　央　　　サーモンの自家製くん製右　　　　　海老とタコのアヒージョ

2014.03.22

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前菜3種盛り合わせ

本日のランチの前菜です。画面左から　ミネストローネ中　央　　　鶏胸肉の自家製くん製右　　海老のアヒージョそろそろお皿の上も春らしい彩りにしないといけないな～と思案中‥

2014.03.06

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梅

昨夜の「前菜3種盛り合わせ」です。自宅に植えてある梅の木が満開になったのでお客さまにを感じていただければと前菜に梅を飾りました。かなり写真ぼやけてますが‥画面左から　まるでフォアグラ中央　　　　パーナ貝の石窯焼き右　　　　　サーモンのカルパッチョ

2014.02.23

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ハートがいっぱい！

明日から始まるバレンタインコースです。スタッフAさんが画像編集とメニューを作ってくれました。料理もメニューもがいっぱいです。バレンタイン‥新しい恋が生まれたり、2人の愛の確認だったり‥みんな、みんな幸せになあ～れ！

2014.01.31

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オニオンスープ

ランチの「前菜3種盛り合わせ」です。画面左から　オニオンスープ中央　　　　アボガドの自家製豆腐オーロラソース右　　　　　鶏胸肉の燻製バルサミコと蜂蜜のソースランチ意外にも単品でオニオングラタンスープをおすすめ料理の黒板に描いています。寒い時には身体が温まるスープは人気！大量に仕込んでもあっという間に無くなってしまい料理人としてはうれしい限りです。さて、これから玉葱10個刻んでオニオンスープの仕込み開始です！

2014.01.27

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今日の前菜

本日のランチの前菜３種盛り合せです。画面左　カキフライ、カレー風味の野菜添え中　央　パルマ産生ハムサラダ右　　　オニオンスープグラタンさて、明日は‥

2014.01.22

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フルーツのような人参

昨日のコースの前菜です。画面左から　　わかさぎのムース、カレー風味の野菜添え中　央　　　　さざえの石窯焼き右手前　　　　グリーンペッパーをのせたモッツァレラ　　　　　　　　ピンクペッパーをのせたモッツァレラ　　　　　　　　　パルマ産生ハムそして奥　　　僕が作った小いさなスプーンの上　　　　　　　すりおろしたニンジン「アロマレッド」知り合いの農家さんから試作で栽培したので料理で使ってほしいと頂きました。アロマレッドという人参。新品種だそうで試食をしたところフルーツのような香りと甘みがが口の中に広がりとっても美味しい！ニンジン臭さがほとんどありません。召上がって頂いたお客さまにも好評！頂いた農家さんにお客さまの乾燥を報告したところとっても喜んでいました。あ～早く大量生産しないかな！ジェラード作りた～い

2014.01.17

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フルーツのような人参

昨日のコースの前菜です。画面左から　　わかさぎのムース、カレー風味の野菜添え中　央　　　　さざえの石窯焼き右手前　　　　グリーンペッパーをのせたモッツァレラ　　　　　　　　ピンクペッパーをのせたモッツァレラ　　　　　　　　　パルマ産生ハムそして奥　　　僕が作った小いさなスプーンの上　　　　　　　すりおろしたニンジン「アロマレッド」知り合いの農家さんから試作で栽培したので料理で使ってほしいと頂きました。アロマレッドという人参。新品種だそうで試食をしたところフルーツのような香りと甘みがが口の中に広がりとっても美味しい！ニンジン臭さがほとんどありません。召上がって頂いたお客さまにも好評！頂いた農家さんにお客さまの乾燥を報告したところとっても喜んでいました。あ～早く大量生産しないかな！ジェラード作りた～い

2014.01.17

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前菜

本日の前菜3種盛り合せです。画面左からけいわ味噌をのせて石窯で焼いた牡蠣。中央　バーニャカウダわかさぎのエスカベッシュさて、今夜は‥

2014.01.11

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牡蠣の石窯焼き

こちらの写真は「牡蠣の石窯焼き」です。秋～冬にかけてが旬！です。牡蠣はたくさん調理法があって料理人にとっては楽しい食材です。先日のパーティーではベシャメルソースを作り法蓮草、牡蠣、ベシャメルソースを牡蠣の殻に入れ石窯で焼きました。最近では牡蠣の苦手な方も随分と減りこちらの一品も「美味しかった！」とお客さまから帰り際にご感想を頂き、よかったよかった‥さて、次回はのパーティーでは牡蠣をどいう風に調理しようかな‥

2014.01.08

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家族で前菜盛り合せ

皆さん、昨日からお休みという方が多いようですね今日のお昼はご家族連れが何組もいらっしゃいました。やはり年末ですね。お昼から前菜の盛り合せのご注文を頂きました。画面左から　和風仕立ての帆立のポワレアボガドと鮪のフライ有頭海老の石窯焼き　奥　真鯛のカマの石窯焼き安納芋の焼き芋　　奥　ちゃん　またその奥　鶏胸肉の自家製くん製椎茸のけいわ味噌焼きさあ今年の営業も後1日半！がんばるぞ〜！

2013.12.29

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前菜3種盛り合わせ

今日のお昼のコースの前菜です。画面左から　鶏胸肉の自家製燻製ワンスプーン　サーモンとししゃもこのカルパッチョ「ししゃもっこ」ってあんまり聴いたことないですよね。名前の通り、ししゃもの卵‥大宮市場で仕入れてきました。そして、香草バターをのせて焼いた牡蠣の石窯焼きさあ、今夜もたくさん予約が入ってるのでがんばるぞ！

2013.12.28

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丸ごと石窯焼きハーブチキン

昨夜のパーティー料理です。Xmasも近いので石窯焼きハーブチキン丸ごと一羽焼きました。パーティーに出席の皆さんから大きな歓声が上がったそうです。

2013.12.22

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イタリア料理だけど‥スペイン料理

こちらは「海老のアヒージョ」と言う料理です。オリーブオイルとニンニクで煮込む　　スペイン料理です。数ヶ月前かスポットメニューでお客様にご注文頂いてます。この料理、聴けば最近　世間様では流行っているそうで‥ちょっとびっくり！　けれど人気が出るのはとってもよくわかります。　にんにく好きには堪らない‥すごーく美味しいそして‥「ブラン」、イタリア料理なのスペイン料理？　　　　とお思いになる方もいらっしゃるでしょうが「イタリア式」いう事でお許しを‥

2013.12.19

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魚を捌く

今朝、市場で仕入れてきた　真　鯛　です。市場もとても賑わっていました。そして、今日の真鯛は大きい‥今日はホールのスタッフも魚を捌いているところを見学‥イチロー君の腕の振るいどころです。

2013.12.07

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前菜３種盛合わせ

今日のランチの前菜３種盛り合せです。画面左より　　鶏胸肉の自家製ハム　軽く燻製にしてあります。中　央　　　　コーンポタージュ　右　　　　　アボガドとマグロのタルタルさて、明日は‥

2013.12.06

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鶏胸肉の燻製

お昼の休憩中にパーティー用の「鶏胸肉の燻製」を‥ ん〜いい色になってきた‥

2013.11.21

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アボガド

写真は「アボガドフライ」です。今日のお昼にご注文頂きました。衣のサクッとした食感の次にアボガドがバターのように口溶ける僕のようなアボガド好きには堪らない一皿です。

2013.11.14

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料理の写真

今日はちょっと薄日が射していたのでクリスマス　の「前菜盛り合せ」の写真を撮り直し‥実は２週間前に作り撮った事は撮ったのですが天気がよすぎて気にいったように撮れず今日の様な日を待っていたのです。毎年、たくさんではないですがクリスマスには予約のご注文をいただいています。今年は小人数のお客様用に大きさを小さくしました。さて？今年はいくつご注文をいただけるかな‥

2013.11.14

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前菜３種盛合わせ

本日のランチの前菜です。画面左からトマトのポタージュ中　央　　わかさぎのエスカベッシュ右　　　　パルマ産生ハムといちじく

2013.11.01

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舌平目のアクアパッツァ

明日からランチの肉料理と魚料理が替わります。写真は、「舌平目のアクアパッツァ」です。料理を替えるのを決めたのは昨日‥そして、明日から開始。かなりの無茶ぶり、試作はスムーズにが、メニュー制作担当のAさんがメニュー制作が間に合うか？いつも無茶ぶりごめんねツイート

2013.10.31

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ワイン　イタリアの新酒

１0月３０日はイタリアのワイン　ノッヴェロが解禁です～フランスのボジョレーよりも一足早く‥イタリアの新酒はフランスの新酒より入荷がちょっぴり少ないらしいのでちょっと貴重かな？さて、今年のお味は？

2013.10.28

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冬の料理

急に寒くなりましたneひと月前から「バーニャカウダ」を始めました。急に寒くなりご注文が増えてきました。昨日のソースに漬けて召上がって頂いた野菜は、ハート形にした人参安納芋セロリ椎茸ホワイトマッシュルームしめじグリーンアスパラ

2013.10.26

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刺身盛り合せ

先日のおまかせ大皿料理の一品です。ご常連の会社さまです。皆様が40代、60代、７０代の男性のみお客さまのリクエストで「刺身の盛り合せ」を‥「真鯛、だるま烏賊、サーモン」久しぶりに作るのであれれれれ～盛りつけは自分の中で不満足。「やっぱり和風の皿の方が映えるな～、自宅から持ってくればよかった」などと写真を見ては後悔、後悔‥もうちっと、和も勉強せねば‥家にある和の料理の本どこやったかな？

2013.10.02

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いちじく‥前菜

只今、久喜は土砂降りの雨‥ああ~☂だ‥ひまだ～というこで先程ご注文を頂いたお客さまの前菜を紹介します。いちじくは久喜市に近い加須市騎西のいちじく農園さんの甘～いいちじくを使用。80近いおじいちゃんおばあちゃんが２人で仲良く作っています。生ハムの塩分といちじくの甘みが絶妙です。そして、バルサミコと蜂蜜で作ったソースん～　　にピッタリ！さて、そろそろご注文の「パエリア」を薪窯に入れなくっちゃ‥

2013.09.25

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まるでフォアグラ

昨日の前菜セットの３種盛り合せです。左から　甘エビのアンチョビソテーまるでフォアグラパルマ産生ハムといちじく中央にある「まるでフォアグラ」はお店を移転する前かれこれ20数年前からおすすめ前菜で作っています。シンプルに見える前菜ですが大変仕込みに時間のかかる料理です。この料理のファンのお客さまもたくさんいらっしゃいます。何組かのお客さまから「あの前菜食べたいな」というリクエストが最近多くあったとスタッフから報告を‥数ヶ月ぶりに仕込みました。こちらの料理を召上がって頂いた後に「まるで〜」と言って頂けたらうれしいです。

2013.09.23

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秋の食材

秋のランチメニューがやっとできました。やっととは‥台風の影響でランチで使う予定の食材が入ってこなかったりとあれれれれ‥と言う感じこちらの写真は「４種秋の味覚」と言う名前をつけました。サツマイモ、栗、かぼちゃ、きのこと秋にお馴染みの食材をピザソースの上にトッピング、そしてチーズ秋の食材とチーズの素敵なmariageえ～サツマイモに栗‥チーズ？‥と思うでしょ！ブランでぜひ召しあがってみて下さい

2013.09.18

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ランチの前菜

今日の前菜３種盛り合せです。左から　きのこのクロスティーニ中央　　チキンの冷製とハーブソーセージ右　　　ワンスプーン　ズワイガニ入りコンソメゼリーぐぐっと２～３日前から秋の気配に入り「こりゃ、前菜にゼリーはおかしいでしょう」と来週の頭にはコンソメゼリーは終わりに‥秋は食材がたくさんあるのでうれしい‥レシピがたくさん浮かんできます。秋のランチメニューもほぼ決まり。さあ、後は試作して写真を撮るだけヾ(＠°▽°＠)ﾉ

2013.09.07

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前菜

昨夜、ご注文頂いた「前菜盛り合せ」です。ほんの少し秋を感じる食材を盛りつけてみました。画面左から　山芋のフリットカポナータ添え白い小さな皿にはサツマイモの薪窯焼きゴルゴンゾーラソース中央　　有頭海老のカダイフ揚げ奥　　　真鯛の石窯焼き　隣　　　自家製ハーブソーセージ　サーモンのカルパッチョ‥エディブル・フラワーの自家製ドレッシング右　　　ズワイガニの入ったコンソメゼリー

2013.09.06

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コースの肉料理

昨夜の「記念日コース」の肉料理です。「仔羊のカツレツ」ソースは羊の骨やスジでだしをとったソースです。付け合わせにはペコロスと呼ぶにはちと大きい小玉葱こちらは薪窯のなかで皮ごと３時間ほどじっくりと焼きました。だから、召上がって頂くととってもクリーミー‥ 短冊切りにしてあるのはジャガ芋下のジャガ芋はポレンタ粉をつけて揚げ上はシンプルに揚げ　同じ食材で違った食感を楽しんでいただけたらと作りました。ツイート

2013.08.31

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ライムでなくて柚子

ランチの前菜です。画面左から　　槍いかのポレンタフライワンスプーン　自家製アボガド豆腐　わさび入り生クリーム添え　　右　　　　カポナータのクロスティーニポレンタフライに添えてあるのは初採りの柚子です。まだ、若いのでライムに間違えそうですよねさて、明日は‥ ツイート

2013.08.23

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今日の前菜盛り合せ

本日の前菜盛り合せです。７品画面左から　グリンピースの冷製スープカプチーノ仕立て有頭海老の石窯焼き香草バターとカダイフ添え槍いかいかのポレンタフライ手前　いちじくとパルマ産生ハム奥　　自家製黒胡麻豆腐ズワイガニ入りトマトのジュレ氷のお皿に乗ったサーモンのカルパッチョ

2013.08.17

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今日の前菜盛り合せ

今日のランチの前菜です。画面左からグリンピースの冷製スープ中央　　　槍いかのポレンタフライ右　　　　自家製黒胡麻豆腐さて、明日は‥ ツイート

2013.08.10

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槍いかの前菜

今日のおすすめ前菜料理は「槍いかのポレンタフライ」久しぶりの登場です。槍いかに卵白、薄力粉、ポレンタ粉をつけてオリーブオイルで焦がりと‥揚げました。ビールやワインがすすむ前菜料理です。

2013.08.04

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前菜

昨日の前菜３種盛合わせです。画面　左からグリンピースの冷製スープ生ハムのムースズワイガニの入ったトマトのジュレさて、今日は‥

2013.08.04

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前菜

昨日の前菜３種盛合わせです。画面　左からグリンピースの冷製スープ生ハムのムースズワイガニの入ったトマトのジュレさて、今日は‥

2013.08.04

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真鯛の香草パン粉焼き

昨日御予約頂いた「記念日コース」の魚料理です。「真鯛の香草パン粉焼き　海老のカダイフ揚げ添え」もちろん、真鯛は石窯で焼いてあります。

2013.07.18

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前菜３種盛合わせ

今日のランチの前菜です。暑さの中、食欲もみなさん落ちていると思うので前菜はのどごしがよくさっぱりとした献立にしました。画面左から　タコ、槍いかサーモンのマリネ中央、ヴィシソワーズカプチーノ仕立て右、トマトのジュレトマトのジュレは、フレッシュトマトから色素を抜き液体だけを取り出して作りました。さて、明日は‥

2013.07.12

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