[料理]の記事一覧 | イタリア式食堂　BLANC 薪窯の魅力！

ひらめきの前菜盛り合わせ

今日はお昼からディナーのような料理のご注文を頂きました。なんと「前菜の盛り合わせ」この料理は献立がありません。楕円形の皿に５種類くらい前菜をその時のひらめきで作っています。さて、今日は‥‥。

2011.10.20

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ランチの肉料理

先週から肉料理、魚料理そしてパスタと少し秋の食材を使った料理に替えました。写真は「豚バラ肉と栗のシチュー」です。薄切りにした豚バラ肉を甘露煮した栗に巻き付け赤ワイン、フォンドヴォー、バルサミコ等の中で煮込んであります。見た目は地味ですが味わい深い料理です。

2011.10.19

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妻の好きな料理　「エスカルゴのクリーム煮」

涼しくなってきたのでそろそろクリーム系の料理もいいかなと数年ぶりに前菜料理に加えました。ちょっと照れくさいですが僕の妻が大好きな料理です。

2011.09.30

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ゆで卵

カプリチョーザ（pizza)にトッピングしようとゆで卵を切ってみたら「黄身」が二つ。僕は初めて見ました。なんか「大当たり」みたいでちょっとうれしくなっちゃいました。

2011.09.29

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ランチの前菜

今日のランチの前菜です。

2011.09.02

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夏にぴったり。「チキンサテ」

先日、おまかせ大皿料理２名様で作った一品です。「チキンサテ」というインドネシアの料理です。ハーブ、にんにく、カレーパウダー、ヨーグルトココナッツミルク等で作ったスパイシーなペーストを本当は漬込むのですが、ブラン風にアレンジ。チキンに塗り石窯でこんがりと焼きました。串の代わりにローズマリーで焼き鳥風に。お酒がすすみますよ。

2011.08.28

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８月１５日　前菜

本日の前菜です。画面右から　　白桃の冷製スープ（久しぶりに作っちゃいました）アボガドの自家製豆腐（アボガドは栽培してませんよー）カポナータ（夏野菜のトマト煮）のクロスティー二添え水曜日の前菜はさて何にしようかな？

2011.08.15

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夏の前菜

昨夜のコースの前菜です。右からガスパチョ、パルマのプロシュット（生ハム）とメロン、サーモンのサラダ

2011.07.28

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朝摘みバジル

昨日の朝、バイトのコナン君と農園へ。僕は農園を機械で草刈り。コナン君はバジル摘み。４５Lの大きな袋にたくさん収穫出来ました。（コナン君ごくろさま）摘んだ後は茎から一枚づつバジルの葉を採る作業。これが結構、地道。そんな地道な作業が美味しいバジルペーストを作るのに欠かせないお仕事なのです。　　　　　　　　　　　　　

2011.07.25

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アボガドとアンチョビのピザ

ブランの営業時間開始は午前11:00からです。今日最初にご来店くださったのは、長年ご贔屓にして下さっているカップル。先週は一番混んでいる時間にご来店だったのでかなり待って頂いた。そんなで今日は一番にご来店。本当にありがたいです。今日もブランの石窯は絶好調！薪もいい感じで燃えてます。お二人はピザが大好き。いつものピザとパスタのご注文。今日一番最初のピザ。「アボガドとアンチョビのピザ」ごゆっくり召し上がれ…

2011.07.02

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イタリアのサラダ　カプレーゼ

インサラータ・カプレーゼ（insalata Caprese）イタリア南部カンパニア地方のサラダ。トマト、モッツァレラチーズ、バジルを組み合わせ。暑い夏にさっぱり、ひんやりおいしーい！

2011.06.30

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アボガドサラダ

雨がよく降りますねー。アーおひさまは何処へいったんだー！雨の中、温室にパセリを摘みにいったらなんとパセリの花が・・・昨日は咲いてなかったぞー！そんな訳で「こりゃーサラダに飾りましょ」っと「アボガドサラダ」に添えてみました。

2011.05.29

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希少価値「鮪ホホ肉」

ランチの魚料理を変えました。「鮪ホホ肉のフライケッカソース」マグロの肉で一番希少価値が高いホホの部位を使用。食感はまるでお肉のよう。ソースはフレッシュトマト、アンチョビー・ニンニク・ケッパー、オリーブ油、で作ったケッカソース。　　　

2011.05.27

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ランチの前菜

本日のランチの前菜です。今日の厨房はあつーい！明日からちょっと涼しくなる予報。やっぱり、僕は寒い方が好きだー

2011.05.21

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イタリア料理　「和牛のタリアータ」

本日、彼女のお誕生日で「おまかせ大皿料理」を御予約下さったお客様のメインのお料理です。和牛のタリアータバルサミコソースTagliata di Manzocon Salsa di Aceto Balsamicoタリアータとは、イタリア語で「切った」という意味で、薄切りにした肉料理全般を指します。

2011.05.14

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ランチの前菜

昨日、今日と、やー飽きる程の雨。ただ、ハーブにとってはやっぱり散水するよりも雨は何よりの栄養剤。日ごとオレガノやカモミールなどなど成長しています。今日は数ヶ月ぶりにカポナータを仕込みランチの前菜に。今日の前菜は、「ヴィシソワーズ」「ずわい蟹とアスピック、長葱の自家製ピクルス添え」「カポナータ」にしました。

2011.05.12

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真鯛のポワレ　グレープフルーツソース

先日、ご主人のお誕生日に「記念日コース」をご注文頂いたお客様の魚料理です。僕と同年齢くらいのご夫婦。いいなー、僕の奥さんちゃんと僕の誕生日覚えてるかなー？

2011.05.07

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ゴルゴンゾーラとセロリのサラダ

先日5名様のパーティで作ったサラダです。やっぱりイタリアのチーズと言えば「ゴルゴンゾーラ」ゴルゴンゾーラの苦手な方でも召し上がりやすいように生クリームを加えマイルドに！お客様、完食！よかった、よかった。

2011.05.01

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鶏肉のインボルティーニ

今日のおすすめ料理です。「鶏肉のインボルティーニ」インボルティーニとは、包み込むという意味。鶏胸肉を薄く伸ばし、中にチーズ、ローズマリーを入れて巻き包み込みました。フライにしてありますが鶏肉なのでとってもヘルシー！ポモドーロソースで召し上がれ！

2011.04.30

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ランチ　麦いかのアンチョビソテー

ランチの魚料理が変わりました。「麦いかのアンチョビソテー」「麦いか」は今が旬！みなさーん、いかがですか？（あれ？ダジャレ）

2011.04.30

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お昼の前菜

今日のお昼の前菜です。pm12:00位までちょっと肌寒かったのでかぼちゃのポタージュを・・・ずわい蟹とアスピック今が旬空豆のムースクーリ添えcoulisとは、トマト、果物、野菜などを裏ごししてピュレ状にしたもの。

2011.04.29

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ミニトマトのカプレーゼ

先日、パーティの「おまかせ大皿料理」で作ったカプレーゼです。他にも料理が出るのでミニトマトで一口サイズにつくりました。フレッシュバジルを添えると葉が大きくて皿のバランスが悪いのでバジルはソースにしました。

2011.04.18

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魚料理　真鯛の石窯焼ポモドーロソース

先日、奥様のお誕生日ということでご主人が記念日コースを予約下さった日のセコンドピアット魚料理です。セコンドピアットとは、イタリア料理でいう二番目の料理のこと。フランス料理などでいう、メインディッシュにあたります。その名も「真鯛の石窯焼ポモドーロソース」です。いろんなソースがありますが悩んだあげくトマトのソースに・・・次の肉料理「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」が控えているのでソースは優しい塩分で。食後のデザートプレートにご主人からのメッセージを「これからもよろしくne!」奥様はそのメッセージにホロリだったそうです。末永くお幸せに・・・

2011.04.08

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彼女の誕生日

2日（水）に記念日コースの魚料理です。「平鱸（ひらすずき）の石窯焼きピッツァ職人風Pesce persico　Pizza iolo-style」食後のDOLCEは「Happy BirthDay～」を主役の彼女の為に予約を下さったS様とスタッフで大合唱！（僕も手が空いたので見えない端っこで）イヤー、盛り上がった！盛り上がった！楽しんでもらえたみたい！よかった。よかった。食事は楽しくなくっちゃ！ne!

2011.03.04

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ミニトマトの自家製ピクルス

「ミニトマトの自家製ピクルス」を作りました。パーティーのお客様に・・・かなり好評！「やったー！」

2011.02.04

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芽キャベツ

昨年、苗を買って育てていた芽キャベツが大きくなってたくさん実（？）をつけました。「よ、待ってました！」という感じです。昨日の「豚バラ肉のブレゼ　黒胡椒風味」の付け合わせに。芽キャベツデビュー。すべての食材に料理人は愛情が湧くのですが自分で育てた野菜やハーブには特に愛着があります。料理が運ばれて行く時、「おーい残されずにちゃんとお客様に召し上がってもらうんだぞー」なんて心の中で言ってる僕がおるのです。芽キャベツは１年草なのでちゃんと使い切ってやらなければと思っております。

2011.01.08

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コースの前菜

僕はあまのじゃくです。あんまりみんなと一緒というのが好きじゃありません。先日もコース料理でご来店下さった3名様の前菜をちょっとずつ換えてしまいました。こんな僕ですがヨロシクお願いします。（おーい誰にお願いしてるんだ）ってことですよねー。

2010.11.27

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二人で仲良くチーズフォンデュ

ここ数日、寒い日が続きます。「西ホール」と呼ばれている部屋ではついに薪ストーブを着け始めました。10月に薪ストーブを使い始めるなんて異例。ニュースでは8～10年ぶりの寒ーい冬が来るなんて言ってたような。スタッフ一同、「寒いねー」が合い言葉になっていた矢先、予約のお客様からまず最初に「チーズフォンデュ」と「インカのめざめの石窯焼」の御注文が。忘れてました。そーだメニューに載ってました。普段の暑い夏だったら何回か御注文が入るのですが今年の夏はちょっと異常。数ヶ月ぶりの「チーズフォンデュ」。お客様のふーふー。あつあつ！Aさん見逃さずシャッターチャンス！可愛いお2人のショットです。鍋料理もいいけど「チーズフォンデュ」も寒いときには温まりますよー。

2010.10.28

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ジャガ芋料理（インカのめざめ）

ずーと前から探していた「インカのめざめ」がやっと手に入りました。うれしいなあ。なかなか手に入らないんですよねー。とっても小さくて重さは一個8～10gが平均。食べてみるとナッツや栗に似た風味とねっとりとした食感があり、「栗」か「サツマイモ」なんじゃない！と錯覚してしまう程、美味い！お客様には素材の美味さを感じて頂く為にシンプルに石窯で焼き、焼き上がったあとに、かるーくハーブ塩を振りました。テーブルでは好みでヴァージンオイルや赤ワインの塩をつけて召し上がって頂いています。日曜日にたくさんの御注文を頂いたので、残りわずか半分。今度はいつ手に入るのか、ちょっと心配。

2010.10.25

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秋の味覚

食欲の秋です。暑さがいち段落した9月の後半から暑さのせいで食欲をなくした分を取り返すかのように平日の夜でも大勢のお客様がご来店下さり毎日、忙しい日々を送っています。感謝！感謝！ブランの秋の料理を1品紹介します。一年ぶりの「自家製鴨の燻製」です。10年位前に僕が陶芸で作った皿に盛りつけました。この皿も秋限定で使うことにしているので1年ぶり。まだ店の庭のもみじは赤くなっていなかったのですがこの皿にはやっぱりもみじかな？と思い飾ってしまいました（せっかちな僕であります）。

2010.10.14

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小林さんちのむらさき芋

僕の友達の家で作った「むらさき芋」です。去年も頂いたのですが今回はで・でかい！スタッフ一同、びっくり。さつま芋でも僕はこんな大きさは見たことがありません。自称「9頭身のイチロー君」の顔よりでかいかも。さあー、お菓子にしようか？料理の付け合わせにしようか？んー作るのが楽しみです。

2010.10.08

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料理も秋らしく

日が沈む時間も一段と早くなりました。店のまわりはいつからか「秋桜」が咲いています。コスモスといえば「百恵ちゃん」を思い出します。（恥ずかしながら大ファンでした。）そういえば先日、NHKの番組で「山口百恵特集」放送していました。やっぱり引退して30年近く、彼女は伝説の歌姫なんだとしみじみ思いました。かなり話は逸れてしまいましたが日記ということでご勘弁を。写真は「豚バラ肉のブレゼ」です。同じ料理でも、ちょっと季節によって食材を変えてあげると皿の上の料理が輝いてみえるような気がします。今はきのこも美味いし、果物も美味い！あーあ、また僕はこの秋、食べ過ぎて体重が増えるのでしょうか？

2010.10.07

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閃き料理

昨夜の「前菜盛り合せ」です。写真には写ってはいませんが「ケッカソース、ハーブ塩赤ワイン塩」が添えてあります。スタッフは「シェフの閃き料理」と密かにお客様に説明している様です。献立を作っておけば楽なんでしょうが「なんかねーいつも同じじゃあねー」って感じです。お客様にはお待たせしたりして迷惑な話かも知れませんが僕のささやかなこでわりです。

2010.09.10

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パーティー料理　飛魚のクルート（ croute）

先日のパーティー料理です。「飛魚の岩塩クルート」 crouteなのでちょっと飛魚が太っちょになっちゃいました。「飛魚はこんなんじゃない」とさかな君に怒られちゃうかな？もちろーん、石窯で・・・

2010.09.05

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夏の料理

暦の上では秋ですがまだまだ日本列島、沸、沸と暑さが続きます。昨日のパーティーも例年なら秋の料理を考えるところですが「ちょっと違うよね」って感じで夏の献立を。写真は「アスパラと帆立のグリル　アスピック添え」梅のソース　

2010.09.04

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いちじくとパルマ産生ハム

自家栽培のいちじくと生ハムです。

2010.09.03

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弁当　ふるさと弁当「久喜膳」

ふるさと弁当「久喜膳」のホームページが出来ました。ぜひご覧下さい。

2010.09.02

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スズキのパイ包み焼き

結婚記念日に予約を下さったお客様がリクエストされたお料理です。「スズキのパイ包み焼き」お2人がまだ付き合っていた頃にブランで食べた思い出の料理だそうです。料理を覚えていてくれたなんて感激です。

2010.08.29

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今日の前菜

コース料理の前菜です。誕生日のお祝いで御予約を頂きました。ワンスプーン　トマトのジュレパルマ産生ハムと白桃天然真鯛と小えびのカルパッチョ　からすみ添え暑くて食欲もなくなりがちですが暑さに負けてぶっ倒れないように皆さん頑張って食べましょう。ちなみに僕の妻。食後に「ふんわりかき氷」2個食べてます。ヒェー！

2010.08.07

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冷製パスタ

こちらの写真は「カッペリーニの冷製　魚介のトマトソース」です。器はひんやり氷で作りました。暑い夏には見た目から・・・

2010.07.29

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フッコの塩パン包み焼き

昨夜のパーティーで出した料理です。「フッコの塩パン包み焼き」イチロー君、初めて作る料理です。真剣な眼差しと耳で、僕の説明を聞きながら慎重に生地を作り出来上がった生地を魚に包んでいきます。僕もちょっとアシスト。さらに進化し続けるイチロー君でありました。

2010.07.17

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パスタ　カサレッチェのおこりんぼソース

暑いです。今日の空は梅雨があけたような爽やかな青空です。暑ーい夏には、ブランのカサレッチェのおこりんぼソース」がおすすめ！

2010.07.16

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ロメインレタスのサラダ

暑いですねー。暑いせいかこちらの写真のサラダの御注文が多くなりました。ボリュ－ム満点！「ロメインレタスと自家製パンチェッタのサラダ」

2010.07.10

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久喜膳

久喜のれん会の有志で発案した久喜ふるさと弁当「久喜膳」がようやく、5月15日から予約販売開始と決まりました。やったー。一生懸命のれん会のみんなで試行錯誤しながら作り上げた自信作の弁当です。もちろん石窯で焼いたブラン自慢のハーブチキン、ハーブソーセージも入ってます。職場や会議、打ち上げパーティー、映画、ドラマのロケ弁などなどいろんなシーンでいかがでしょうか。「さぁーさぁーみんな買っとくれー。」「九品のおかずは美味いし！弁当箱はカッコいい！久喜膳はいかがですかー！」

2010.04.23

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鮪と帆立のタルタル

先日、誕生日会で御予約頂いたお客様に「おまかせ大皿」で用意した料理です。最後の締めはケーキを前にしてご家族＋ブラン合唱団でお誕生日の歌。大きな声で歌い、みんな大盛り上がりだったようです。僕も歌いたかったなー。（喉が鳴るぜ！）

2010.04.16

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料理　海老のカダイフ揚

先日、おまかせ大皿料理で作った料理です。自宅の庭に見事なぐらい桜がきれいに咲いたので料理に添えてみました。「海老のカダイフ揚、ケッカソース」自家製ハーブ塩、赤ワイン塩を添えて。桜海老？なんちゃってー。

2010.04.10

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ホワイトデー

や・やっと、で・できたー。「ホワイトデー」のコースメニューが出来ました。Aさんに「早くメニュー作って下さい。パンフレット作らなくちゃいけないんですから」とせっつかれ。やっとバレンタインが終わったと思えばホ・ホワイトデー。Aさん「チェーンソーカービングやってる暇があったらお願いしますね！」確かに・・・「んー浮かばない。んー誰か考えてくれー！」心の中でつ・ぶ・や・く調べる、閃き、計算、試作。へへへ、今回はイベリコ使っちゃうぞー。塩とペッパー、EXヴァージンでいくぜ！

2010.02.25

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けいわ味噌と長葱のピザ

長い間、「久喜市一店逸品」は石窯焼ハーブチキンになっていたのですがおかげさまでブランの看板メニューに育ってくれました。わざわざ遠くから口コミでハーブチキンを召し上がりに来て下さるお客様も・・・心から感謝の気持ちでいっぱいです。　3月からは久喜市一店逸品は「けいわ味噌と長葱のピザ」チキン同様この店の看板メニューになってくれたらと思っています。2つもよくばっちゃいけないかもしれないけど本当に美味しい！「けいわ味噌」は久喜市にある福祉施設　啓和会が運営する「ワークセンターけいわ」のみなさんが作っています。国産の大豆とお米と食塩だけで、丹精を込めて作った昔ながらの素朴な味わい。天然醸造で、みそ本来の旨みが引き出されています。しかも麹が生きたままの「生みそ」で、良質な原材料を用いた「吟醸みそ」というこだわり。チーズや味噌も同じ発酵食品だからブランのpizzaとBestマリアージュと考えました。どうぞ近辺にお住まいの皆さん一度召し上がって見て下さい。そしてブログをご覧の遥か遠い方は写真で「目」で召し上がってくれると嬉しいです。そしてカッチョイー写真を撮ってくれたkenkenありがとう。

2010.02.20

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ブイヤベース

いやー、夕べは本当に寒かったです。雪に変わったらどうしようかと思いました。「ブラン殺すにゃ刃物は入らぬ、雪か風があればいい」というぐらい天気に左右されてしまう田んぼの真ん中の店です。昨夜はあの冷たい雨の中を「結婚記念日』のお祝いに家族5名様ご来店下さいました。「おまかせ大皿料理」の御注文。あまりにも寒かったので急遽一品増やして「ブイヤベース」を。心も体も温まって頂けたでしょうか？

2010.02.12

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豚バラ肉のブレゼ黒胡椒風味

こちら「豚バラ肉のブレゼ黒胡椒風味」店舗を移転する前からの定番メニューです。こちらに移転した時に一度止めてしまったのですが移転前からのこの料理のファンのお客様のリクエストに応え復活！ただこの料理、可哀相に看板メニューの「石窯焼ハーブチキン」に比べると影がちっとばかり薄い。召し上がって頂くお客様に肉との食感を楽しんでいただく為に以前は「春巻きの皮」を素揚げした物を付け合わせていたのですが最近はちっとばっかり料理界で流行のカダイフなんぞ付け合わせてちょっと派手にし「日の目」を見せてあげることにしました。機会があればぜひ召し上がってみて下さいne.

2010.01.22

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