[料理]の記事一覧 | イタリア式食堂　BLANC 薪窯の魅力！

歌う苺たち

本日は平常営業。昨日までの戦場のような忙しさが通り過ぎ普段の営業に戻りました。昨日までの記憶は忙しすぎて全くありません。これが本当の「無我夢中」ですかねー。やっと落ち着いてブログが更新出来ます。遅くらせばながらクリスマスの夜に前菜盛り合せに添えた「歌う苺たち」です。ただ今、正月バージョンの苺たちを思案中！

2009.12.28

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ひらめき

先日の「前菜盛り合せ」です。5～7品前菜を盛りつけます。メニューは決まっていません。ホールのスタッフが説明で「シェフのひらめきで作る料理なので時間がかかる事もある」とお客様に説明してくれます。メニューを決めとけばいいじゃんと思うのですがいつも同じじゃつまんない。閃きで！それは料理人の傲慢かもしれません。お客様には大変迷惑な話かも知れませんがもうこの歳なのでゴーマン許して下さい。料理の道に入って30数年、一度も料理を考える事が嫌になったり作りたくなくなったりした事はありません。今でも料理、楽しんでます。そしてこれからも・・・

2009.12.16

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石窯焼ハーブチキン

石窯で焼いたハーブチキンです。6名様のパーティー料理の一品です。ソースは6種類。和風、ディアボラ、けいわ味噌、トマト、アンチョビ、ハーブ塩。やっぱり一番人気は長年作っている秘伝の「ハーブ入りの和風ソース」だったようです。

2009.11.06

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鶏もも肉のコンフィ

鶏もも肉のコンフィです。普通に焼くと硬くなりがちな肉もコンフィにするとしっとりとジューシーな軟らかい食感。マリネした肉を低温の油でゆっくりと長時間加熱するため、焼き締まりが少なく、脂に覆われているので肉汁が漏れずジューシー！作った本人が言うのもなんですが、う・うまい！

2009.10.16

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一番

ご覧下さ～い。こちら当店一番人気のピザ。ピザの名手、イチロー君がコレまでの先輩の記録を抜き一番大きく膨らませました。お客様からの大歓声！やったね！

2009.10.04

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10月です。

今日から10月。なんとまー1年が早い事、早い事。秋は食材も豊富でランチメニューを考えるのがより一層楽しくなります。考え始めたの早かったのですが「きのこもいいし、さつま芋を窯で焼いてもいいし・・・」などと考え過ぎてランチの内容、試作、写真が遅くなりメニュー担当のAさんがおかんむり。完成したのが昨日。　　ご・ごめんなさい。

2009.10.01

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イベント

明日から久喜のヨーカドーさんでブランはピザの実演販売を行います。イケメン２名を選抜しましたので、ぜひ見に行ってくださいね。

2009.09.08

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8月

本日の久喜は湿度が高く、空はドヨーン。明日からはもう8月。「もう8月かい！」って感じです。暑さのせいか？歳のせいか？　昨日の夕飯なに食べたっけ？の有様。ところが、8月ランチはスムーズに盛りつけ、レシピと考えられた。今年は「肉ランチ　豚ロースの網焼き」には農園の西洋ワサビが添えられる。もう植えてから6年ぐらい経つので大きく成長。引っこ抜くのが大変だけれど香りも豊か。料理の上に添えると自分たちで育てた食材を料理に使えるなんてなんだか嬉しくなる。妻に話すと「この際だから牛も豚も鶏も飼っちゃえば、もっとうれしくなるかも」とそりゃーいい考えだ。？

2009.07.31

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ゴンドラに乗った前菜

月曜日におまかせ大皿料理で御予約を頂いたお客様の料理です。30代後半の男女4名様。　大人のお誕生日会。ワイン片手に楽しく過ごされました。久しぶりに僕が作ったゴンドラの皿もお出まし。ゴンドラの皿に春巻きの皮をバスケットの形に揚げ豚バラ肉のブレゼ黒胡椒風味のせました。暑いのでコンソメのアスピックゼリーも献立に入れてみました。締めはケーキ。ハッピーバースデーの歌で皆さん大盛り上がり。忙しい日々を、少しは忘れることが出来たでしょうか。当店のコンセプトは日々の雑事を少しでも、お客様に忘れて頂ける事のできるレストランを目指しています。Happ birthday to you!

2009.07.16

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7月ランチ

みなさーん、今日から7月ですよー。歳を重ねる毎に一年一年が早い事、早いこと。歳とともにせっかちになり、6月の半ばには7月ランチのレシピが完成。メニューもAさんが完成。ところがところが、29日ダイエーさんから帰って来たスタッフに7月ランチを説明しようとしたらレシピが見当たらない！どこに置いたかさっぱり思い出せない。ヒェ－。　ど・どうしよう。　頭の中に収まっているレシピをスタッフに説明。29日深夜1時無事作り直し完了。早く作ったのが仇になってしまった。われながら歳とともに忘れっぽくなってしまうのが情けない。Aさん曰く、「頭の中のメモ帳が多すぎるんですよ」とひんやーり。Carni Ccmpleo 肉ランチ牛肩ロース肉のステーキ　プロヴァンス風ソース　薪焼パン付きPesci Ccmpleo 魚ランチ穴子と夏野菜のソテー　バルサミコソース　　薪焼きパン付きPizza Ccmpleo ピザランチ夏野菜のピザPasta Ccmpleo パスタランチあさりとトマトのスパゲッティ　しそ風味　フォッカッチャ付

2009.07.01

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ピザ　カルツォーネ

こちらの写真は新人イチロー君がランチのカルツォーネを作っているところ。「止めて下さいよー、恥ずかしいじゃありませんか」と。最初は「むずかしいスッ」と言っていましたが今は100点満点！

2009.06.21

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結婚記念日

ある日曜日、偶然にも御予約の3組のお客様のうち、2組のお客様が結婚記念日。10年、1年。2組のお客様が記念日コースを御注文。カメラマンAさん、肝心のメインの料理は大忙しになり撮ってくれませんでした。トホホ。・・・

2009.06.11

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4月ランチ

4月ランチ肉料理　　石窯焼チキンサテ魚料理　　鮪ホホ肉のフライ　ケッカソースパスタ　　チキンとトマトソースのスパゲッティ　carry風味ピザ　　　パンチェッタとポテトのピザ実はじつは、色々なブログ、ホームページを拝見させて頂き本当に皆さんのページはかっこいい。僕もカッコいいページがつくりたーいと挑戦。まずは手始めに、「画像にリンク」を貼る事。がしかし、で・出来ない・・・ここ数日、いや数週間、仕事の合間を見計らってHTMLタグを使って試みていたのですが。なぜ？　文字にリンクは貼れるのにおかしい。ですが、あきらめません。僕、しぶといですから。いつか皆さんみてて下さい。貼ってみせます。

2009.04.13

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ランチ

第一月曜、火曜日と月に一度の2連休。ゆっくりと休ませてもらいました。本日より3月のランチメニューがスタート。肉料理はハーブチキンジャポネーゼソース。魚料理、鮪ホホ肉のカツレツ　赤ワインソース。パスタ、アマトリチャーナ。　　　ピザ　サルシッチャピザ。鮪ホホ肉は食べると肉の食感とお客様の感想。　たしかに・・・。

2009.03.04

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春を呼ぶ

こちら牛ホホ肉の赤ワイン煮込。飾ってあるのは僕の自宅の庭で咲いた梅の花です。お皿の上で春を感じて頂けたでしょうか？

2009.02.15

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バレンタインに2人で食事！

今年のブランのバレンタインコースです。

2009.02.14

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前菜盛り合せ

先日作った前菜盛り合せです。一番手前のワンスプーンは僕の超能力で曲げてみました。（なんて本当はカズさんの工場で加工してもらいました。）

2009.01.23

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肉料理の付け合わせ

昨日の仔牛のソテー赤ワインソースの付け合わせです。パートフィロをバスケット状にしマッシュポテトを底にひき温野菜を添えました。

2009.01.09

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ランチ

今年、最初のランチです。魚料理　　牡蠣と帆立のプロヴァンス風肉料理　　イタリア風ハンバーグ（CARNE TRITATA)ピザ料理　ツナと長葱のピザ　味噌ソースパスタ料理　菜の花とかきのスパゲッティ　ペペロンチーノ仕立て写真はこちら

2009.01.07

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コースの前菜

本日のコースの前菜です。しらすのフリット　カンノーロ仕立てプッチーナ添えコンソメのアスピック　ワンスプーン市田柿　パルマ産プロシュート巻き

2008.12.28

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料理

昨日、おまかせ大皿料理2名様に作った一品。「グリーンアスパラのサバイヨンソース、帆立のポワレ添え」サバイヨン（卵黄、澄ましバター、水）ソース

2008.12.19

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前菜

昨日のミニコースの前菜です。カブのポタージュ、ワンスプーンはアスピックゼリー、パルマ産プロシュートとラ・フランス。さて、今日の前菜はなににしようかな・・・・

2008.12.15

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ランチ

12月の魚ランチです。「鱈（たら）のアックァパッツァ」です。魚の漢字は実に面白いですね。その魚ぴったりに漢字が表現されているようで。

2008.12.03

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オムレツ

オムレツは洋食の料理人の基本だと思います。若いもんに賄いで練習をさせました。ちなみに若いもんが一皿作っている間に僕は3皿作りました。（職人30数年選手が自慢してどうするんじゃい。）

2008.11.26

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リゾット

BLANCで人気のゴルゴンゾーラリゾットです。

2008.11.07

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ランチ

11月ランチご覧下さい。御常連のお客様のリクエストに応えて数年ぶりにお肉料理のランチはビーフシチューにしてみました。本日より、「動く石窯」イトーヨーカドーに出動中。（5日～10日まで）この期間、人手不足のためランチタイムはアラカルトメニュ－ーが承れません。御勘弁下さい。とほほ・・・

2008.11.05

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失敗と成功

こちら当店オリジナルのモッツァレッラとにんにくのブラン風というピザです。上段、失敗。なんと膨らみませんでした。やり直し。下段、大成功！こちらをご注文下さったお客様、大変お待たせしました。笑って許してくださったお客様。貴方の器は、でかい！　　感謝！

2008.10.24

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未来の巨匠、研修生

今年も熊谷調理師学校から研修生がやって来ました。初日、ブラン恒例の薪割りをしてもらいました。2日目、農園でバジル摘み。s君、弱音を吐かずに頑張っておりました。そう、料理人は体力と辛抱が大事。そう、薪割りもバジル摘みも関係ないようで関係があるのです。きっと君が割った薪でおいしいピザと美味しいバジルペーストが出来るよ。話変わって、昨日のK1は本当にいい試合だった。感動した！これからは魔裟斗のファンとなのります。

2008.10.02

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ランチ

10月ランチ出来ました。ちょっと魚料理の写真が上手く撮れたので大きめにご紹介します。ただ、誰もうちのスタッフは褒めてくれません。僕は実は褒められて伸びるタイプなのですが・・・

2008.09.29

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茄子

春ちゃんが自分で育てた茄子を持って来てくれました。春ちゃんのようにビッグサイズの茄子を大量に日々、賄いで消耗しております。（ちょっと飽きたかな？）ピースをしているのは誰じゃ！

2008.09.27

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お弁当

この写真は市内にある「きのえね」さんが10～15日の某大手スーパーに久喜市逸店フェアーで販売したお弁当です。初日から狙っていたのですが最終日の15日念願かなって買っちゃいました。松茸ご飯を含み拾数種類のおかず。一品一品凄ーく繊細にに作り込んであり「コリャ参った！」やっぱ僕は和には勝てません。あまりにも美味いので妻にちょっとあげるのを忘れてしまったところ食べ物の恨みは恐ろしい。食いしん坊の彼女は時ある毎に「貴方は冷たいのよ自分だけ美味しいものたべっちゃてサ！」と恨み節を食べ物の恨みはこ・わ・い。

2008.09.20

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ズッキーニ

数週間前に収穫したズッキーニです。ヘンテコな形なので想わず1枚パチリ。20年前は手に入れたくてもなかなか手に入らず、値段も大変高かったこの野菜が今では1年とおして、すぐに手に入る。以前はお客様にキュウリと間違えられたりしていたのが今ではお客様もよく知っている。あー時代の移り変わりにちょっと驚いています。実のなるものとは一斉に大きくなるので持て余す程沢山収穫出来ます。只、育てる過程で草取りが大変だー。農薬は一切使わずただひたすら手。その大変な作業の終わりにたくさんの収穫があると草取りの大変さが報われたつウー感じ。と喜びが・・・実はキュウリも栽培しているのですがこちらも採れる採れる。ひえー使い切れない。店で販売しようかな？（ブラン　キュウリ専門店なーんて）

2008.09.19

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バジル

去年は僕のミスでバジルの収穫に失敗しましたが今年はご覧の通り10日間隔で収穫できます。今頃摘んでいるバジルが一番香りがいいですね。どんな料理に使っても、その、ちょっとセクシー香りにドキッとします。まずは、バジリコのパスタ本当に美味しいですからぜひご試食してみて下さいネ。

2008.07.11

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値下げ

紛らわしいタイトルで申し訳ありません。が、ヤー驚きました。この値上げ。何か封書が届くと値上げのお知らせ。10円50円の値上げだとこんなものですんだかと思いますが、チーズ、粉などキロ、500円～800円になってくるとドカーンって感じです。ところが今日FAXが届いた会社は値下げするという事。何十年も商売をしていますが値下げの通知を頂いた記憶はありません。自給自足まではいきませんがズッキーニ、茄子、アスパラなどなど畑で作り、値上げされた商品分、自力で補うように今年は頑張って作っている次第です。野菜作りも本業の農家の方には申し訳ないですが楽しいです。ズッキーニの花の詰め物、フリット、今日は何を付け合わせにするか楽しみでたのしみで仕方ありません。春ちゃんに育ててもらっている北あかリも窯で焼くとホックリ。まぶはいさん、僕も死ぬまでに一度お会いしたいです。

2008.07.10

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ランチ

6月ランチメニューが出来ました。今月のランチは、BLANCで育てているハーブを沢山使って料理を考えてみました。こちらをご覧下さい。

2008.06.05

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ピザ

マリナーラ(marinara)ピザの紹介。ブランのハーブガーデンもオレガノが今育ち盛り。マリナーラ(marinara)の由来はイタリアの都市、ナポリの船乗りがよく食べていたことからでイタリア語で「船乗りの」という意味。このマリナーラを使用したピッツァがピッツァの始まりとか。材料はトマトとにんにく、オリーブ・オイル、オレガノ、アンチョビなどであっさりとした味。僕はピザの中でも特にこのピザが好き。チーズがのっていないから3枚は食べられるかな。

2008.05.18

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ランチ

寒い。ここ数日、埼玉はさむーい。寒いのが大好きな僕でも寒すぎる。4月終盤から始まったGWそして5/11の母の日とおかげさまで多数のお客様のご来店ありがとうございました。振り返ると数週間忙しくて暑い寒いと感じている暇がありませんでした。仕込みはすべて終わりそして今、PCの前に座り「寒い」。後はお客様を待つだけ。久しぶりのブログ更新。よかったら5月ランチ出来たので見て下さい。

2008.05.14

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ハーブの季節

4月あたりからブランのガーデンのハーブも長い冬を耐え抜いてとても、生き生きとしてきました。今の時期のハーブはとても葉が柔らかく又、えぐみも少ないため和食のてんぷらのようにうす衣も付けて揚げるととてもサクサクと美味しいですよ。

2008.04.23

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ピザ

何もかも食材が値上がりして、個人のレストランは非常に厳しいです。特にチーズなどは、4月から、今までの仕入れ価格の1.8倍です。私も独立してから23年たちますがこれほどの材料の値上がりは初めての経験です。でも、ブランはピザを焼く熱源が薪です。この薪は近所の梨農家の方や造園業の方から頂くためほとんど経費がかかりませんので、食材費高騰などに負けずに価格据え置きでがんばります。今回紹介するピザは4種類のチーズをこれでもかっ。と言うくらい乗せてみました。クアトロ　フロマッジ。どうぞ一度お試し下さいませ。

2008.04.17

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ランチ

4月ランチメニューが出来ました。今の時期春キャベツが柔らかくて美味しいのでピザとパスタに使ってみる事にしました。こちらをご覧下さい。

2008.03.30

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やっと

3月はやっぱり歓送迎会の季節なのですね。連日おかげさまで御予約を頂いておりまして、なかなか、4月のランチにまで手がだせませんでした。先月までは日本一予約の取りやすい店だったのに今月後半になってからは、日本でも有名な予約の取れないお店にも負けないくらいに、御予約が取りにくくて、ご迷惑をおかけしています。今月の得々情報は8名様以上で御予約のお客様にスプマンテ1本サービスです。来月はほとんど御予約入っておりませんので、新入社員歓迎のパーティーなどはいかがでしょうか？

2008.03.27

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豚ロース肉のソテー　粒マスタードソース

4月ランチの肉料理です。

2008.03.27

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散歩日和

今日は久喜市商工会、（のれん会）の、活動の一つ久喜の逸品のカタログが新聞折込に入りました。さっそく大勢のお客様のご来店がありました。お客様から帰りがけに本当に、にこやかな顔で「ごちそうさま、美味しかったよ」と、お声をかけていただいた時は、僕も本当にこの仕事をしてきて良かったと心の底から思える瞬間です。お代を頂いてお褒め頂いて本当にいい仕事だと思います。これからもお客様に小さな感動を感じてもらえるように、がんばります。これからも末長くご愛顧宜しくお願い致します。

2008.03.20

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仕込み

こちらの写真はポテトニョッキ仕込み作業中です。そう、僕の若い頃見たゴットファザーという映画の中にも出てきます。マフィアたちがごつい顔して、マンマ（おかあさん）と一緒にキッチンに立っているシーンでしたね。イタリアの男達は職業ジャンルを問わず、いまでも自分のマンマには頭があがらないそうです。ちょっと可愛いですね。

2008.03.18

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3月ランチ

ヒッさしぶりの更新です。何かをすると何かが出来ない。んー体が2つか時間があと3時間ほしい。でも寝るのは11時です。昔から睡眠は8時間と決めています。小学校時の担任の先生に人間は8時間は寝ないといけないみたいな事を言われて呪文のように30数年守っています。さらに歳をとったせいかどうかご飯を食べるとすぐに眠くなります。寝る子は育つと言いますが寝る大人は育たないのでしょうかね？3月ランチはフリーページをご覧下さい。

2008.03.06

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ハート型ピザ

本日はバレンタイン。ハート型のピザをお客様にご提供したところ大変喜んでいただきました。ここでピザやパンの含蓄をひとくさり。パンやピザなどイースト菌を使ったものは炭水化物をその酵母のパワーによって旨味のもとの有機酸やアルコール、また炭酸ガスに分解することをご存知でしたか？。パン屋さんの店先を通るとなんともいえない美味しそうな香りがしてくるでしょ。その香りの正体がこの３種類というわけです。僕のレストランでもフランスパンやピサを焼いています。２３年も同じ仕事をしているとその香りに少しばかり鈍感になってしまった気もしますが、朝早く店の前をランニングしている方が今日も独り言をいっているのを聞いてしまいました。うまそーなにおいだなー。アー腹へった。おもわずにっこり微笑んでしまった、早朝のひとこまでした。

2008.02.14

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今、話題の・・・

なんと数ヶ月前に今話題の餃子を食べていました。僕も妻もなんともありませんでしたが。さっきまで友人ハルちゃんが来て2人で激論。中国の食材について、日本の農業について今の日本の子供の未来についてなどなど話しているうちに悲愴感が漂ってきました。あーもっと僕たち大人が心も生活も幸せな日本をちょっとづつでも変えてゆく努力をしなければいけないんですよね。　

2008.01.31

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ランチ

ランチの試作を繰り返し、原価計算も終わりようやくブログ更新までたどりつきました。1月の半ばには料理は決まっていたのですが仕事の合間に試作などをするとどうしてもギリギリになってしまいます。今回は魚料理の写真がいい具合に撮れてちょっと気に入っています。本当に今はいい時代で撮った写真がすぐにPCで見られる。数年前までは一眼レフのカメラで撮っても現像に持って行き気に入らなかったらもう一度料理を作って撮り直し。あー便利、便利。デジカメのマニュアルをもうちょっと勉強すればもっとかっこいい写真が撮れると思うのですが。陶芸とか木工の本を読むのは得意なんですがねー。2月ランチメニューはフリーページをご覧下さい。

2008.01.30

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あれま、これは、これはアダルトな

すっかりごぶさた、してしまいました。久しぶりにブログネタ、できましたのでご紹介したいと思います。この写真18歳未満みちゃだめ。今日はブランで使っている無農薬野菜の生産者をイントロデュースしちゃいます。その名はひとよんではるちゃん。えろおやじです。やっぱ作る野菜もひとがらがでますねー。この大根間違いなくオス大根。キャー。エッチ。ブランで使っているハーブもはるちゃんちのビニールハウスで育てているのだけど、このエロさが遺伝しなければいいなー、と心配している今日この頃です。それではまた、チャオー。

2008.01.25

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