[料理]の記事一覧 | イタリア式食堂　BLANC 薪窯の魅力！

前菜

今日は御予約のお客様のリクエストにお応えして鴨の薫製を久しぶりに作ってみました。サクラのチップやダージリンなどを使ったりといろいろなもので薫製にしているのですが最近マイブームで緑茶を使って薫製にしています。あまり時間をかけすぎると香りが強くなってしまい食べずらくなってしまうので時間調整が難しいですね。

2008.01.20

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サラダ

昨日の2名様のおまかせ大皿料理に作ったサラダです。ロメインレタス、ルッコラ、マイクロトマト、アボガド、きゅうりなどなどロメインレタスは長年使っていますがとても食感がよくアラカルトメニューでロメインレタスと自家製パンチェッタのサラダを一度召し上がったお客様は必ず次回も召し上がって下さる程です。このサラダは4種類のドレッシングをお好みでかけて召し上がって頂きました。

2008.01.19

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ランチ

なんだかんだと忙しく今月のランチの紹介が今日になってしまいました。牡蠣の美味しい季節です。魚料理に牡蠣を使ってみました。ランチメニューはフリーページをご覧下さい。

2008.01.10

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クリスマス

クリスマス前後が飲食店の1年の総決算です。おかげさまで今年も予約がたくさん入っています。ここ数日、仕込み,御予約の料理の繰り返し戦場のような毎日です。うれしーい。ありがたい事です。忙しい事が楽しいです。ただ、頭の中のメモ帳がいっぱいでほんの数秒前に置いた物をどこに置いたか忘れてしまうのが悲しい。いやーいつもかな？さて予約の準備にとりかかります。 MERRY CHRISTMAS

2007.12.21

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ランチ

今日は商工会のれん会の会合。貴重な話がいろいろとありとっても参考になりました。年内のいろいろなイベントが終わり後はクリスマスに向けてまっしぐら。遅くなりましたが12月ランチの紹介。12月は決まって肉料理はハーブチキン。ランチメニューはフリーページをご覧下さい。写真はちょっとオレンジ色ぽっくなってしまいましたが本当はこんがりと焼けています。カメラの腕をもうちょっと磨かなくてはいけませんね。カメラの小難しい機能がたくさんあっても使いこなせない状況。マニュアルを読むにも字が小さすぎて老眼鏡を掛けないと見えず。あー悲しい。

2007.12.06

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豚バラ肉のブレゼ　黒胡椒風味

今日は豚バラ肉のブレゼの紹介。豚バラと玉葱を蒸し煮込むこと3時間。玉葱6キロがこんなに煮蕩けてしまいました。玉葱の甘みと豚バラ肉が渾然一体となっています。私の妻はこの料理が大好き。食べてもいいよと言えばこの鍋全部平らげてしまう事でしょう。

2007.11.22

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前菜

本日、当店は定休日。店に用事もないのに来てしまうという習性が我ながら恐ろしい。自宅から徒歩7分。歩いてくればメタボッリク解消のちょっとはいい運動になるものを車で来てしまった。後悔。コックがあまりガリガリに痩せているのもへんだぞーと自分に言い訳。むー。この腹が邪魔だ。　50親爺の悩みです。話し変わって前日のコースの前菜です。プロシュートといちじく。エスカルゴ。柚子釜にだるま烏賊のマリネ。今年、自宅の柚子の木はものすごい数の実をつけて使い切れないほどお客様に差し上げてもまだほんの一部。風呂に入れても限度がある。こりゃどうした物か。今日もきっと風呂には柚子が。

2007.11.13

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にんにくピザ

本日のコース料理のPRIMO PIATTOを紹介します。パスタはニョッキの木の子クリームソース、ピザは通称にんにくピザ。本当はながーい商品名が付いているのですが省略。生地と生地の中間ににんにくといろいろな食材が入ってます。風船のように膨らませて焼けた生地の上にプロシュートを乗せただけのシンプルなピザも美味しいですがこのピザも何が入ってるのか想像するのが楽しいですよ。お客様が切る時に潰す楽しさもあるんじゃないかな。カルツォーネのまん丸版と想像して下さい。

2007.11.12

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ランチ

11月のランチは10月のランチとほとんど一緒です。言い訳をするとあまりにも僕自身忙しく考える暇がありませんでした。22年間で初めてのことです。ごめんなさい。相当後ろめたいです。母の49日が過ぎたら多いに仕事に専念するつもりです。

2007.10.31

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パエリア

エーここ数日間85歳の母との別れがありました。妻と僕と兄弟たちで1年半自宅で母の世話をし、思い残す事はありません。母も安らかに眠ってくれたと思います。さて、本日はパエリア。なんでイタリア料理でパエリア？とお思う方も・・・そこは、イタリア式ということでご勘弁を。今日の写真のパエリアは薪窯の火が強かった様子。

2007.10.13

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チキンディアボラ

ヤー昨日の台風は凄かった。台風のせいでお客様はパッタリ。という事でこの時間にブログ更新。先日のコースの肉料理が撮ってあったのでご紹介。チキンディボラ。ソースはオリーブオイル、にんにく・鷹の爪・隠し味にアンチョビ。パンに付けてもOK!もちろんチキンは窯でこんがりと。チキンは火を入れすぎるとパサパサしてしまうのですが窯で焼くと旨味が逃げないんですねー。だからジューシー。僕の好きな料理の1品です。

2007.09.07

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カルパッチョ

本日の当店のカルパッチョは帆立貝です。カルパッチョとはもともとイタリアの著名な画家の名前だそうで。細かく解説すると長くなるのでやめます。皿の中心に添えてあるのは翡翠なす。和とイタリアンのコラボってやつです。暑いので見た目も涼しげに。秋はどこじゃー。

2007.08.20

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夏の冷製スープ

猛暑、猛暑、猛暑。イヤー、暑いですね。外も暑いけど厨房の中も暑いです。クーラーを厨房にも入れているのですがあまり冷やすと料理も冷えてしまうので程々にクーラーも入れています。厨房の温度が50℃位ですかね。僕のメタボッリクも解消するかも。暑くてお客様の食欲も減。やっぱりオーダーが多いのがカッペリーニの冷製にウ゛ィシソワーズですね。今日は、驚異的にウ゛ィシソワーズのオーダーが多く、午前中、仕込んだ分は完売。今、プリン君が一生懸命仕込み中。がんばれ。暑い時は、食欲もなくなるので食べたい物をたくさん食べるしかない。暦の上ではもう秋。振り返ればこの暑さが懐かしくなるかも・・・

2007.08.15

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サラダにハーブ

今日は定休日。ちょっと店の用事があったのでそのままPCに向かって更新しています。1月前に買ったナスターチュームの花が満開。このハーブはとっても優れもの。よく鑑賞用と思われがちですがナスターチュームはピリっとした辛みとクレソンに似た香りがあり花や葉をカルパッチョやサラダなどに使います。葉はわさびの代わりにもなります。お家にこのハーブがあったら使ってみて下さい。ちょっとサラダもおしゃれな感じに。1年草なのですが上手に育てれば来年も。

2007.07.17

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2人の夕食

2人のCena(夕食）平日限定前菜5点盛り合せパスタ職人の気まぐれ薪焼きピザ薪焼きパン飲み物\2500 お2人で取り分けてお召し上がりください

2007.07.15

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アーティーチョーク

6年前位に買ったアーティーチョークの苗が今年はこんなに大きくなりました。数年前に台風で枯れてしまいもう駄目かと思ったらなんと復活。次の年から年々巨大化して今は1メートル以上に。そろそろ料理に使おうと思います。

2007.07.05

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冷たいスパゲッティ

7月のパスタランチがやっと出来ました。先日書いた通り今回はすべてプリン君が考えました。試作するところ8回。やーめでたい。めでたい。写真撮影もなかなかの腕前。あとレシピをちょっと直すぐらい。初めてにしては上出来。（まだ本人には褒めませんが）メニュー作りのAさんがあせってること。あせってること。Aさん、おまたせしました。

2007.06.30

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ランチ

7月のランチがほぼ決まりました。いつもぎりぎりまで決まらないので今回は珍しく14日辺から考えはじめ、試作、原価計算、メニュー作りと。ですが、7月のパスタはそろそろプリン君にもランチを考えさせなければと仕事を振りました。あー、一つ考えなくてもいいと思うと気が楽ですね。最終的には、チェックしてOK!を出さなくては行けないのですが。確かにこの店の料理の味やサービス、ディスプレーその他もろもろ僕が決定するという責任があるのですがあーしなさい。こうしなさい。というよりも自分で考えてこのほうがおいしいじゃないか、美しく見えるんじゃないかなどとスタッフそれぞれが自分たちの店というよりも自分の店だと思って店が良い方向に行くように考えていってほしいですね。話はそれてしまいましたが、パスタも冷製パスタと決まったのですが味に今イチ、パンチがない。もうちょっと、プリン君には試行錯誤して頂きましょう。がんばれプリン。未来の巨匠と呼ばれる日まで

2007.06.27

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ランチ　魚のフライ　ケッカソース

やー。やっと6月のランチメニューが出来ました。過去のランチのデーターを見直したり、本を読みあさったりと22年間同じ事の繰り返しをしていますね。若い頃は、張切って24種類のランチメニューを作っていた時もあったけど。あの頃が懐かしいですね。今月の魚ランチは、久しぶりにフライなど。

2007.05.30

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ゴールデンウィーク

今朝、久しぶりに一人娘と遭遇、久しぶりに会話をした。仕事をしている時間帯が違うので同じ家に住みながらひと月に数えるほどしか顔を会わせる事が無い。OLの彼女はなんと9連休。ゴールデンウィーク中は食事はいらないからと妻に言っていた。休み中、彼女はどこに彷徨っているやら。僕はゴールデンウィークを知らない。9日間も休みって体が変にならないかなー。ゴールデンウィーク中、店は昼間はめちゃくちゃ暇。その分ディナーは狂ったように混む。厨房、ホールはまさしく戦場。さあ、今夜も気合いを入れてがんばるぞ。5月ランチも出来た事だし。

2007.04.28

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ぐるナビ料理コンテスト

皆さん、ご報告。昨日、ぐるなび、より結果が送られてきました。ざ、残念！みごと玉砕。うーくやしい。来年も絶対挑戦します。来年こそみてろよー。（50すぎのおじさんのボヤきでした。）さーて、5月のランチメニューを考えなくちゃ。忙し、いそがし。忙しさで、気分を紛らわそ。

2007.04.26

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ぐるなび料理コンテスト

やったー。いろいろな料理コンテストに30年間出し続けましたがようやく初めて準決勝まで残る事が出来ました。4月22日が決戦の時です。あんまりうれしかったので報告します。1000作品の中から選ばれた30人だけの準決勝です。その中から10人は決勝戦に残れるそうです。ここまで来たらその中に残りたいですよね。がんばるぞー。ちょっと大人げないですが、久々にファイトが湧きました。でもって22日日曜日は午前中の営業はお休みです。ごめんなさい。

2007.04.12

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ランチ　試作中

やー。おかげさまで毎年なのですが3月は大変お店が忙しいです。あまりにも急いでいるので日本語になっていないと思いますが悪しからず。4月のランチピザの試作写真です。休憩時間15分、これから牛ほほ肉の仕込みに入ります。

2007.03.30

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ライブ

久しぶりにブログを更新します。先週の16日金曜日、木村純＆三四郎ライブが無事終わりました。お客様も随分とたくさん集まり盛り上がりました。本当にライブの為に協力してくれた浅田さん、石野さんに感謝。そして、素敵な演奏をしてくれた木村純さん、三四郎さんありがとうございました。

2007.03.21

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十六穀米のライスコロッケ

本日は、十六穀米を使ってライスコロッケを仕込んでみました。最近、五穀米とかいろいろ健康にいいお米が流行っているそうで。僕はすぐに流行に乗ってしまいます。

2007.03.12

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手作りパスタ（ポテトニョッキ）

本日はニョッキを仕込みました。今日、朝一番でポテトニョッキを仕込みました。僕は朝ご飯を食べないで仕事に来るため、みょうにお腹がすいてきました。空腹のときは、色々な料理が頭を駆け巡るもので、色白のニョッキが何となくお餅に見えてきました。あっ、そうだ安倍川餅にしよう。ちょうどきなこも冷蔵庫にあるし。おいおい、なんでイタリアンにきな粉があるの！びっくり湯であげのニョッキに砂糖ときな粉をまぶして2、3個いっぺんにほうばりました。う、美味すぎる。そばで見ていたプリンス君が僕には無いのかと言う顔をしたので仕方なく1個上げました。

2007.03.08

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ランチ

ぎりぎり、なんとか、3月のランチが出来ました。やー悩みました。今月のランチはなかなか思いつきませんでした。普段は、料理の神様が何々にしなさいと囁いてくれるのですが。今月は僕にフォローの風が吹きませんでした。なかなかアイデアがひらめかないと、尾崎の気持ちが解るようなきがするなー。アイラービュー。ウー、23年貯めた自分の料理のレシピをめくり、イタリア料理の本を開き、閃け、ひらめけと呪文を唱え、やとっこ、すっとこ出来ました。難産のわりにはまーまー、いい物が出来たような気がする。後はお客様の審判を待つだけ。

2007.03.01

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くん製盛り合せ

先日、久しぶりにくん製を作りました。かまぼこ、卵、烏賊、帆立、鴨など。お客さまの好みがあるので、あまり時間をかけて、薫製臭が強すぎないように注意しています。薫製品の作り方もいろいろありますが僕のやりかたは熱薫といって短時間にできるものです。特に男性は、くん製料理が好きですね。

2007.02.25

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料理と陶芸

10数年前から陶芸をやっています。始めたきっかけは単純に自分の料理を自分で作った皿に盛りつけたい。久喜の魯山人になりたい。それだけ。この写真は3月16日のディナー用のナイフが足りないため、急いで犬や猫うさぎなどのフォークレストを作っているところです。この写真は成形したばかりのものです。この後数日乾燥させ素焼きをしてから釉薬をかけて本焼します。3月１６日までに間に合うか心配です。あっ。書き忘れましたが一緒に写っている円盤状の物はブレット　ウオーマーと言いましてせっかく温めたパンが冷めないようにパンの下に置く物です。ピザウオーマーなる物も考え中です。お楽しみに。出来あがったらまた公開しますね。

2007.02.22

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まるでフォアグラ

本日は、定休日。明日は早くからパンを焼くために窯を温めに来ました。窯が温まるまでたっぷり時間があるのでゆっくりインターネットが出来そうです。今日は、当店の「まるでフォアグラ」を紹介します。メニューに載せてはいないのですが、たまにおすすめ前菜で作っています。鶏レバーを香辛料とハーブで加工したものです。あん肝やかにみそが好きな人にはたまらないと思います。お客様でも一度食べると「今日は無いの。」と結構ファンになる方が多いんですよ。「レバー苦手な人多いからやめれば。」と妻は言いますが「これを食べたら好きになる人がいるかもしれないじゃないか。」と反論。いいんです。きらいな食材だって。調理法しだいで好きになるかもしれない。じっさい時々「レバーが食べられなかったのにこれは食べられた」とお客様に言われるそうですから。名前、かわいいでしょ。食べたら「まるでフォアグラ」とついつい言ってしまいそうな。自己チュー。

2007.02.20

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バジル

ハーブを育ててきて20年経ちますが今までこんな事は初めてです。10月下旬に農園から、店内のパティオに植え替えて今だにバジルが生きているなんて。本当だったら今頃は枯れているはずなのに。料理のためとは言え、なんだか可哀相な気がします。10月の終わりには農園一面に広がるバジルを収穫し、残されたバジル達は室内に植え替えられる。全く人間の勝手ですよね。でも、君たち（バジル）のおかげでパスタや料理がとても惹き経ちます。ありがとうね。

2007.02.11

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チーズ盛り合せ

当店の3種チーズ盛り合せです。ゴルゴンゾーラ、スモークチーズ、パルメジャーノ、カプレーゼ。赤ワインで召し上がれ。

2007.02.04

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ホロホロ鶏のコンフィー

コンフィーと言う料理を解説しちゃいますね。料理法には焼く、煮る、蒸す、揚げる、とおおざっぱに分けるとこんな感じですよね。一般的には。でもお客様からお金を頂くレストランでは、もう少し細かい調理法があるんです。今回の方法は香味野菜で1日マリネしてから、なんと90度の油の中で約3時間煮て表面だけを窯で焼くと言う料理です。薪窯で焼くと言うのは当店だけかもしれませんが。普通のお店ではポワレするとおもいますが。

2007.02.03

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