人生甘甘な日々

[手作りパン] カテゴリの記事

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  ベーグルサンドをいただきました～。

  　　　　　　　　　　　　　今日のお昼に、先週焼いたベーグルを使って、ベーグルサンドにしました～。。。中身は王道の卵サラダです。見えませんが、中に国産のブロッコリーを茹でたものを入れてます。｛国産のブロッコリー、甘いんですよ～。外国産より大きめで、ブロッコリー自体に野菜の甘みがあって、味がゆたかでした。｝ベーグル、なかなか食べづらいのですが（中身が端からこぼれるんですよね～。。。）、これがおいしかった～。他のサイトさまで、卵サンドのベーグルをみて、早速真似してみました。サンドイッチの具もいろいろバリエーションがありますよね～。私が食べたものの中で一番びっくりしたのは、母が作ったサンドイッチ。中身はなんと！！「味噌」でした。（笑）どうやら、なにもはさむものがなくて、とりあえずはさんだみたいなんです。味は・・・・あんまりおいしくなかったな～。母は、チャレンジャーな人なので、お弁当の中身は一種のびっくり箱でしたが、さすがの私も、このサンドイッチにはびっくり。今でも記憶にのこるメニューとなってしまいました。（笑）どうせなら、すごくおいしくて、記憶に残るようなものを作って欲しかった。何でもありなところはしっかりと私も受け継いでしまったんですけどね。（笑）～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～花粉が東北にもちらほらきているようです。出かけるたび、誰かが家に帰ってくるたびに、くしゃみを連発しています。ティッシュ箱が手放せない季節となってしまいました～。水中眼鏡をかけて出かけたいくらいだけど・・・ちょっとそれはね。（＾-＾）

  2006年03月09日

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  プレーンベーグル焼きました。

  最近、パンをこねる練習にテーブルパン、ベーグルなどを作ってます。どーしても、ベーグルのこねあがり状態が、納得がいかなくて、とりあえずこねてるんです。今まで、こねると書いてあると、ほとんどが、陶芸の菊練りのようにしていたのですが、どうも、出来上がりがぼこぼこになって、かたい生地に仕上がってました。どの本を見てもこねあがりの生地はつるつる。絶対自分が間違ったことをしているのは、わかっているのに、どこが間違っているかがわからない。そんなとき、一冊の本に出会いました。それによると、菊練りのようにではなく、パンを両手でまわすようにこねると書いてあったんです。文章で書いてあるとわかりにくいのですが、写真と絵が載っていて、パン生地に体重を乗せて、コネ板に、摩擦するようにこねると書いてありました。ためしにとそのとおりやってみると、確かに生地がつるつるになってきて、やわらかい生地になってきました。こね方一つで、パンの出来上がりも変わるんですね～。コネをマスターするべく、しばらくは摩擦するやり方で、こねたいと思います。しっとりなめらかな生地の成形は楽チンだったし、手触りが、すごくよくて、病み付きになりそうです～～～。（笑）赤ちゃんのおしりのようでしたわ～ｖｖｖついでに、遊びでこんなベーグルも作ってみました。　　　　　　　　　　　　　　　ブラックココアを入れすぎて、苦いは、味しないは、ゴムのように硬いはの失敗のオンパレードでしたが、たまには違う種類のベーグルを作れて、大満足でした。（笑）ベーグルって、カロリーが少ないと聞いて、気に入って食べてますが、焼き立てだ～といっては食べ、時間がたった～といっては食べ、普段の倍食べているような感じなので、カロリーも倍になってますよね～。いか～ん。一日１個限定にしなきゃ。体重計が恐ろしい今日このごろです。。。（＾-＾）～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～この本を見てこね方を変えてみました。

  2006年02月13日

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  ベーグル焼きました。

  ずっと気になっていた、最強力粉。やっと、使うことができました～。いままでのパンは「イーグル」という粉を使ってました。初心者の方には扱いやすいと書いてあったので、まずそれを使用したんです。ベーグルの本を見たり、ホームページで勉強させてもらったりしたところ、ベーグルには最強力粉があうとのこと。気になっていたので、とりあえず、「スーパーキング」と「ゴールデンヨット」をお取り寄せして、今日使ってみました～。結果は・・・・かなり違います。今までと同じレシピで作ってみたところ、まず、水分の吸収率から違いました。イーグルでは水分足りないくらいだったのです。出来上がりもちょっとかためであごが疲れるくらいでした。ところが、最強力粉はどちらもほぼレシピどおりの水分で十分でした。ゴールデンヨットのときは、多すぎるくらい。びっくりするくらいの違いでした～。仕上げ発酵も大きさが違いましたし、食べた食感もかなり違いましたね～。イーグルよりは、大きく発酵して、ふっくらカリカリに焼きあがったんですよ～。やっぱり、ベーグルには最強力粉ですね～。味の違いでは、今回のベーグルではゴールデンヨットのほうがおいしく感じたのですが、スーパーキングはかなり表面がカリカリに焼きあがったので、どちらがベーグルによりあっているかは迷っています。どちらにするかは、あと何回か作ってみてから決めようと思います。粉の種類でこんなにパンが変わるのがほんとに驚きで、大変おもしろかったです～。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～今回は使用した材料は「スイートキッチン」さんでお買い物。チョコレートが、安かったんです～。１キロのチョコの１９０グラム売りもしてますよ～。

  2006年02月07日

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  ベーグルラスクを作りました～。

  先週作った、セサミベーグル。おいしかったのに、２個ほど、食べてなかったんです。。。ちょっと日にちがたって、かたくなったベーグル。ラスクに調度いいので、早速作ってみました～。。。　　　　　　　　　　　　　　　左から、ガーリックラスク。シュガーラスク２種です。いろいろ作り方があるみたいですが、私は、スライスしたベーグルを一度から焼きし、それから、フィリングを塗って、また焼くという２度焼きに。シュガーラスクのほうも、グラニュー糖と、粉糖の２種類で作ってみて味の比較をしてみました～。結果は、粉糖のほうが、私の好み。。。グラニュー糖はちょっとだけじゃりじゃりして、それが気になりました。味的には、どちらもほんのりと甘くて、がりがりとしておいしかったです～。作り方も簡単で、無塩バターと砂糖を同量で混ぜ合わせるだけ。ベーグル２個分で、バターが２０グラムですみましたよ～。他にパンの耳なんかでも応用できるんじゃないかな～。卵白を入れて作る方法もあるみたいなので、今度はそれと、お砂糖の種類を変えて試してみるつもりです。その前にベーグルつくらなくちゃね。。。（＾＾）かりんとうみたいな食感で、お気に入りのレシピの一つとなりました～。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～今、バレンタインセットもやってますよ。ここの雪だるまベーグルかわいいです。。。

  2006年01月30日

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  プリッツェルを焼きました～。

  ベーグルが作りたくて買った本に、プリッツェルが載っていて、これは是非作ってみたいとがんばってみました。　　　　　　　　　　　　　　　本の見本ではモデルのように細くしなやかな感じなのですが、出来上がったのは横綱級に太いもの。作った人に似てしまったんでしょうね～。（笑）カッコがわるいプリッツェルとなりましたが、味はおいしかったです～。某アメリカの偉いお方がのどに詰まらせたのは、これの小さいバージョンでしたね～。そのニュースを聞いたときから、プリッツェルが食べたくて、食べたくて。ようやく念願がかないました～。（大きいバージョンですが。。。）次は絶対、シナモンロール。おいしくできるといいなぁ。。。（＾-＾）～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～この本を参考にして作りました。。。

  2006年01月27日

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  セサミベーグルを焼きました～。

  今日は、前々から焼いてみたかった、セサミベーグルを焼きました～。生地はほぼ、プレーンな生地と一緒で、茹でた後、オーブンに入れる前にゴマをふりかけるだけなんです。が、このときに、生地に押し込むようにゴマをくっつけないといけないのですが、あわてて、そのまま焼いてしまいました～。　　　　　　　　　　　　　　食べるとき、触ったとこからゴマが落ちていくんです～（泣）。もたもたしてたら、ゴマが全部落ちて、プレーンに逆戻り。。。トッピングは難しいですね～。まだまだ手ごねの感じがつかめてませんが、とりあえず、やってみると、パン作りも楽しいです。。。（＾－＾）パンつながりなんですが、近所の池に毎年冬になると白鳥さんが来ています。食パンをもって、えさをやりにいくのですが、白鳥さんも口が肥えていて、食パンの白い部分から先になくなります。耳はあとからなのよね～。味のわかる白鳥さんたちでした。。。（＾＾）～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～イーストリートベーグルさんでまたまた、お得なセットを発売しています。税込み、送料込みで２９９２円です。福袋より、お徳かも。おすすめです。●グルメ大賞入賞記念で復活！楽天イーグルス誕生1周年おめでとう♪ランキング常連商品満載ハッ...

  2006年01月26日

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  朝食にいただきました～。

  この間焼いたベーグル、早速、朝食にいただきました～。今回はシンプルにとろけるチーズをのせてトースト。焦げ目がおいしそうについたところでぱくりといただきました～。パンはカリカリ、チーズはもっちりでおいしかったです～。ベーグル、焼いた次の日にはもう硬くなりますよね～。硬くなったベーグルのおいしい食べ方なんですが・・・私は、ラップに包んでレンジで４０秒チンします。それからトースターで好みの焼き色をつけていただくと、焼いた日のおいしさには劣るけど、カリカリ、モチモチでおいしくいただけるんです。これはおすすめ。ベーグルがおいしくなりますよ～！最近ますます寒くなってきました～。名古屋では５８年ぶりの大雪だそうで、しゃちほこに雪がかかってるのは印象的でした～。こちらは溶けた雪が凍って道路がアイスリンク状態。浅田真央ちゃんのように華麗に滑れるといいんですけど、素人なので転んでます。（笑）年々受身がうまくなっているような気がしますね～。（毎年転ぶんです。鈍すぎるわ～。）みなさんも雪道には気をつけください。（転ぶと結構痛いですから～）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  2005年12月19日

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  ベーグル焼きました～・・・が、パンになってました。（苦笑）

  今日は、お休みで、時間があったので、最近ずっと焼いているベーグルを焼きました。いつも作っているレシピではなく、配合も、作り方も違うのを初挑戦！！いつもより水分多目の配合でした～。これがこねやすかったんです。写真左上がこね終わったとこなんですが、なぜか表面がでこぼこなんですよね～。時間を延ばしてもでこぼこで、これは初回からずっとこの状態。いい加減つるっとした生地にしたいのですが、難しいです。今回は作り方もちょっと違って、一次発酵があるんです。こね終わって、３０分発酵させて、分割、成形、２次発酵、茹でて、焼成。一次発酵で普段の倍膨らみました。（写真右上は分割してベンチタイムに入るとこです。）一通り作業を終わらせて、オーブンにいれ待つこと１５分。温度をみながら焼いたのですが、ちょっとこげちゃいました。早速一つ味見。焼きたてのをナイフで切ろうとしたら、感触がどうも違う。いつもよりふかふかなんです。食べてみると・・・・ただのパンに変わってました～。ベーグルのモチモチ感が消えてたんです～～～。焼きたてでしたので、味はおいしかったんですが、食感はイギリスパンの上の茶色のカリカリしているところにそっくりでした。どうも、成形させるときに、いつもと感触違うな～と思ったらやっぱり違かった・・・まだまだベーグル修行は続きます～。は～。勉強しなきゃ～。　　　　　　　　　　～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ふじもとのベーグル。ビギナーセット。イーストリートの送料込みマイチョイスセット。

  2005年12月17日

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  朝食にいただいたベーグルサンド。。。

  今日はお休みdayだったので、朝から、日記のテンプレートをいじってました。オリジナルのに挑戦しようとしたんですが・・・挫折です。前と同じように、楽天さんのテンプレートをおかりして、作りました～。ついでに前から気になっていたフォトアルバムをいじってたんですが、あまり気に入らなかったので、フォルダごと編集していた写真を削除したら、登録していた写真まで消えてしまい、日記の写真がぽこぽこ穴あき状態に・・・お昼の時間にブログを見てくださった方、すいませんでした～。画像の復旧に一時間ほどかかってしまったので、見ずらかったですよね～。本当、すいません。今日の画像は朝食にいただいたベーグルサンド。昨日焼いたベーグルを半分にカットしてトーストし、ポテトサラダと焼いたウィンナーをサンドしました。これを大口をあけて、がぶりといただきました～。うまかったです。＾＾ベーグル切るときにいいな～って思ったんですが、残念入荷待ちだそうです。この写真朝に撮ったんですが、なんか朝のほうがキレイに写るかもしれません。条件は同じなんですけどね～。（同じ場所、同じ設定）

  2005年12月01日

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  ベーグル焼きました～。

  前回はいろいろコメントありがとうございました～。すごい、うれしかったです。おかげさまで、元気になりました。。食欲も無事？回復し、まえよりもりもり食べてます。元気になったらなんか急に甘いものが欲しくなったので、早速シフォンを作ったのですが、ボーっとしていて作業手順を忘れてて、砂糖をいれる順番を間違えて、ちょっと見せられないくらいにしぼんでしまったので、急遽、ベーグルを焼いてみました～。こちらはなんとか形になりましたよ～。。配合をちょっと変えて薄力粉を足してみたんです。生地は扱いやすかったんですが、味がちょっと・・・パンは強力粉だけで作るほうがうまいんですね～。今、理想のベーグル作りに燃えていまして、家で、「カリッ、フワッ、モチッ」のベーグルを焼けたらと、いろいろ配合を変えて作ってみようと思ってるんです。今日は、その一環で、薄力粉をいれてみたのですが、「フワッ」だけでしたね～。今度は中力粉をいれてみようかな？（ベーグルで検索したＨＰさまで載せていたので・・・）なので、もしかしたら、ずっとベーグルの写真が載るかもしれません。（笑）

  2005年11月30日

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  画像＊シンプルパンを焼きました～。＊

  今日は時間があったので、簡単なシンプルパンを焼いてみました～。これがおいしかったんです～。次の日に食べる予定がパクパクとつまみぐいしてしまいました～。おいしかったので、レシピをあげておきます。＜材料＞強力粉　　　　　　３００グラム塩　　　　　　　　小さじ１/２さとう　　　　　　大さじ２ドライイースト　　小さじ１と２/３牛乳（３５℃）　　１６０ｃｃ卵　　　　　　　　１個バター　　　　　　３０グラム作り方１、牛乳を３５度にあたためて、そこに砂糖とドライイーストをとかして置いておく。２、ボールに粉をふるいいれ、塩を加え、ざっと混ぜておく。ボールの中で真ん中を窪ませて、そこに卵と１の液体をいれ、粉と混ぜ合わせる。３、ざっと、一まとまりになったら台の上に乗せこねる。表面がなめらかになったら常温でやわらかくしたバターを数回に分けて練りこみ、さらによくこねる。４、ボールに油をさっと塗っておき、そこに入れてラップをし、２倍の大きさになるまで暖かいところにおいておく。（５０分～６０分）５、発酵した生地を１２等分して、丸めておく。濡れ布巾をかけて１０分休ませる。６、鉄板に形を整えた５を並べ、濡れ布巾をかけて、暖かいところに置き、２倍の大きさに膨らませる。（２次発酵、４０分ほど）７、生地の表面にハケで溶き卵を塗り、１８０度のオーブンで１２分焼き上げる。今、レシピを書いていて気づいたのですが、わたし、二次発酵を忘れてました～。どりで目のつまったパンだな～って思ってたんですよね～。おいしかったけど！想像ではバターロールのようにふわふわだったんですけどね～。あ、塗り黄身も忘れてます。パンに色がついてないのはきっと塗り黄身してないからでしょうね。ちょこちょこ失敗してますが、おいしかったので、このレシピでもう一度つくってみようとおもいます～。最近パン作りにはまってます。捏ねているとき、生地がなめらかになるともう、うれしくてうれしくて。うまくできるとそれだけで、幸せです。まだまだ初心者だけど、いつかクロワッサンを家で焼いてみたいですね～。

  2005年11月25日

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  ベーグル、リベンジしました～～。

  今日、久しぶりに時間がとれて、前に失敗したベーグルに再挑戦してみました。材料をはかり、ぬるま湯をいれてこねる事15分。写真では生地がなめらかになるはずだったのですが、出来上がった生地は表面がでこぼこだったんです。また失敗だな～とおもいつつ生地を分割して休ませようとしたのですがここでわたし、大失敗をしました。ピザ生地を作るときは表面にオリーブ油を塗るのですが、ベーグルでもつい癖でぬってしまいました。10分ほど休ませて成形しようとしたら、生地がなじんでくれず、「わっか」にならなかったんです。どうやら油で生地同士がくっつかずに離れてしまうみたいなんです。むりやりベーグルの形にして、発酵させること40分。発酵は大成功でした。が、形は輪にならないものがほとんどでした。（輪につなげたところが離れてしまうため）また、なんとなく無理やりくっつけて成形し、ゆでて190度で15分焼きました。早速試食をしてみました。焼きたてのパンの匂いは食欲を刺激します。見た目はあれなんですが、味はおいしかったですね～。断面をみるとほどほど気泡みたいなのがあって、（前回これがまったくありませんでした。うどんそのものでしたもん！）ほんのりとあまくて、食べるともちもちとしていました。明日の朝はこれをつかったベーグルサンドにしようと思います。上の写真はこれでも一番形のいいのを選んだのですよ～。今度作るときは形もしっかりベーグルといえるようなのを作りたいですね～。それにしても、パンをこねるのって難しいですね～。なめらかな生地をこねれるようになりたいです！送料、クール代込みのTheBagelsふじもといろいろお試しセット＜Part3＞　3,333円送料込み、クール代別のベーグル＆スモークサーモン＆クリームチーズセット　2,790円送料込み、クール代別マイチョイスセット好きなものを3種類選べます）　2,625円

  2005年11月18日

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• 大失敗です。

  昨日の夜、前から挑戦したかったベーグル作りをしてみました。塩の混ざった粉でドーナッツ状の輪を作り、真ん中にイースト、さとう、お湯をいれ、崩しながらまぜること数分、まとまった生地がなんかかたい。でも、お湯はレシピどおりに入れたのに、どうしようか、こねながら考えて結局少量のお湯を足し、またこねること１５分、出来上がった生地はぼそぼそぎみのかたいもの。ピザを作ったときとの生地の違いにこれは失敗したなと思いました。生地に弾力がありすぎて硬いんです。そしてごつごつしている。それでもあきらめず、生地を休ませてから成形しようとしたら、ぜんぜん膨らんでいない。一次発酵の失敗でした。（ガス抜きをしようとしたのですがガスがない状態でした。）それから、ベーグルの形にして２次発酵なんですが、これも、膨らみませんでした。あきらめつつもお湯で茹でようとしたら、なんと生地が沈んだのですよー。はじめてみた。どのレシピを見てもみんな浮いてるのに。ゆであげた私のベーグル一号はうどんのようでした。ここまで失敗したので試しに焼いてみたんです。好奇心で。できあがりのベーグル（？）をスライスして断面をみたら気泡がひとつもありませんでした。まさしくうどん。おそるおそる食べてみると外はカリカリッとして、塩っけのきいたかたいゴムを食べているようでした。はー。ちょっと、悲しかったな。自分で失敗したなと思ったところが２点ありまして、一つは食べたときにしょっぱかったので塩の入れすぎ。もう一つは、部屋の温度が寒かったこと。これらに注意してもう一度挑戦しようと思います。今度こそ、おいしくできるといいな。でも、パンの発酵ってむずかしいですね。簡単にできるのってないのでしょうか？どなたか教えてくださいませ。お願いします。

  2005年10月14日

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