おいしいパン物語

[天然酵母] カテゴリの記事

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  キャラメルスコーン☆辛ーーいランチ～大明火鍋城～

  かつて・・・自家製酵母に凝っていた頃、それは頻繁に焼いていたキャラメルスコーン。最近は自家製酵母も作ってないし・・・でもスコーンは食べたい！で・・・ホシノ酵母で作ってみました。自家製酵母の分量をホシノに置き換えるには？？？適当にやったら、ヤワヤワの生地。４日ほど冷蔵庫で寝かせるつもりが・・・すっかり忘れてて６日？とりあえず焼いてみる・・・。お腹壊すといけないとまずは、私だけ食べてみる。サックリ・シットリの美味しいスコーン(お腹も大丈夫だった！！！）ホシノで作っても、美味しく出来るみたいなので、また作ろう～♪  辛くて美味しい四川料理でランチ！大明火鍋城　（福岡市早良区百道１－５－１）　　Ａ定食辛ーーーい、マーボー豆腐が食べたくてＡ定。７００円もう真っ赤でしょ！マーボー豆腐。一口食べて辛～～～い！後はご飯にのっけながらいただきます。もう１品は鶏の炒め物なんだけど、こちらも唐辛子きいてます！カプサイシン効果で毛穴も開き、汗かきつつ・・・ウマイ！！！ Ｂ定食　　こちらは友達が食べたＢ定。７００円。Ｂには杏仁豆腐が付いてレディス向き？Ａ定と同じ鶏の炒め物と豚の甘酢炒め？ 　　左は冷麺・右はシーフード麺この冷麺・・・実は見た目よりずっーーーっと辛い！だから・・・ご飯を注文して、お口直しがいるのだ！（このお店、麺にはご飯サービスで付くの）でも、全てのお料理が辛いわけではなく、シーフード麺みたいに辛くないのも有りますよ～！お腹いっぱいになり・・・、お昼から少々眠気も・・・  ランキングに参加しています　　バナーをクリックしてもらうとポイントになります。ポチッとクリックお願いします！いつもありがと～  

  2009.06.04

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  噂の（？）ミルクバゲット♪

  最近お友達のSao*さん始め、あちこちのブログでみかける牛乳で仕込んだミルクバゲット！牛乳で仕込むと生地が扱いやすいと言うので・・・私も～～～！ホシノで吸水８０％で。まずまずのメリクプ！ そして、全体像は・・・コゲコゲ～～あ～～～牛乳なのに、いつものフランスパンコースじゃまずいよね～。mamin*さんのミルクバゲットはミルク独特の風味がしたらしいけど、私のバゲットは焦げてるから、ミルクの風味なんぞしやしないでも、本当に吸水８０％なのに！なのに！なのに！扱いやすい！！！これはいいぞ～～ ま、扱いやすいからクープがキレイに入る訳ではなく・・・またしても、最初と２番目のクープはダメダメ３個しか盛り上がりませんでした。。。 　　輪切りカット縦にカット　　・・・気泡も、もういいや。。。 このコゲコゲミルクバゲット、３等分して、白い鯛焼きと共にウォーキング隊の友達に強制押し付けです！我が家では・・・　　ピザバゲット美味しくいただけました  ランキングに参加しています　　バナーをクリックしてもらうとポイントになります。今日もポチッとクリックお願いしま～す！いつもありがと～   

  2009.05.21

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  ホシノでバゲット♪

  クープがメリメリッってなりました～ホシノ丹沢酵母フランス種・リスドォル＆グリストミル・吸水７０％いつものホシノバゲットよりちょっと水多め。私にしてはなかなかの出来！　　気泡もこれくらいで充分か！見た目もまぁまぁ気に入ったし、トーストしたらカリカリ・サクサクと私好みの食感！いいかもぉ～～ただし・・・天使のささやきが少なくて淋しい（これは悲しい！）焼成率は、ヤワヤワの生地の為どんどん伸びていき、スケールで量れなかった・・・ （覚書　粉２５０ｇ・酵母２０ｇ・塩３ｇ・水１６０ｇ）    今日はダンナがご当選～♪　ヤフードーム、スーパーボックスチケット全日空からチケットいただきました～！（全日空と言っても、ヤフードームのチケは福岡県人しか応募しない？）それでもボックスシート！４枚！巨人戦！！！思わずいくら？調べました（値段気にする所がセコイ？）スーパーボックス１６人部屋　８万円その４枚分。。。　ひゃあ～～２万円分じゃないの～～ぜひ、行かせていただきます～（せっかく当ったのに、あ～あ、コカコーラシート（フィールドシート）じゃないんだぁ～と思ったふとどき者は私です）  ランキングに参加しています　　バナーをクリックしてもらうとポイントになります。今日もポチッとクリックお願いしま～す！いつもありがと～  

  2009.05.13

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  ホシノでバゲット♪

  あ～～慌てて写真撮ったので、光が～～！！！暗ーーーい写真になっちゃいました起こしていた、ホシノ丹沢酵母フランス種の残り１回分。連休前に使っちまおう！またフィセルにしちゃう？とも思ったけど、ホシノで作るバゲットのクラムは大好きなので、やっぱりバゲット！相変わらず、クープの向きは違うけれど・・・　　メリクプ～♪力強く開きましたよ～～！やっぱりこれのおかげかしら～～？　　　　　ショップ限定！オーダーメード【2.0ｍｍ】　『ステンレス製平天板』＆【0.8ｍｍ】　『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセット  　　気泡はイマイチ水分量少ないレシピなので仕方なし。でもトーストしたら、サクっとした食感！大好き～～軽さがウリのホシノ丹沢酵母フランス種のバゲットでした！ ＧＷ中あちこち行かれる方も多いでしょね～。我が家は相変わらずの実家巡り。。。なので２,３日お休みします。（その分今からポチ参りしますね～♪）また美味しいお話のお土産持って帰るわよ～  ランキングに参加しています　　バナーをクリックしてもらうとポイントになります。今日もポチッとクリックお願いしま～す！いつもありがと～   

  2009.05.02

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  ロールパンも実験？

  ロールパン、普通のオーブン用鉄板と魔法の銅版で焼くのと・・・どんな違い？ブログ友のtomoyui*さんがすごーーく気に入ってたこの本（だよね？）　　Zopfのおうちパン　図書館で発見！こちらのレシピでロールパンを焼いてみました。しかし・・・このレシピ２３０度で１３分焼成。思いっきりレシピ通りに焼いたら・・・焦げ～～～？左・・・上段でオーブン用鉄板で焼いたパン右・・・下段でステンレス製平鉄板＆魔法の銅版で焼いたパン こ、これは～～～！鉄板の違いと言うよりも、上段・下段の焼け方の違いの実験か～～？上の方が焦げやすい！（いやいや、そーーじゃなくて～～）実験、失敗です。。。 それでも、可愛いロールパン♪  で、続きましてリベンジです！（珍しく２日続けて、ロールパン）今度のレシピはこちら！　　ほんのりしあわせ。おうちパンホシノ丹沢酵母のロールパンのレシピで、ホシノ丹沢酵母フランス種でチャレンジー！（はい、酵母どんどん消費しないと！）とりあえず１次発酵まで終わった時点で感じたのは・・・固くない？この生地？？？もうちょっと牛乳量増やしても・・・。 今回はレシピ本無視して、いつものように１９０度１５分焼成。 左・・・下段でステンレス製平鉄板＆魔法の銅版使用右・・・上段でオーブンの鉄板使用今回は、ちゃーーんと銅版効果が分かるでしょ～～？けどね・・・食べたらそーー違わないかも ちょっともっちり感が強いけど、しみじみ味わいのあるロールパン そして昨日のサフイーストのロールパンと今日のホシノ丹沢酵母のロールパンどっちが美味しかった～～？ダンナ「どっちも！」息子「違うん？」ホシノ丹沢酵母の方は・・・１２時間くらいかかって出来たのに・・・３時間で出来たサフロールパンと変わんないのか。。。いや、確かにサフのロールパンも充分美味しいのよーー！これからは、きっとロールパンはサフで焼いちゃうと思います。 この違いの分からない人たちに、ホシノのロールパンは贅沢すぎる～～！！！    ランキングに参加しています　　バナーをクリックしてもらうとポイントになります。今日もポチッとクリックお願いしま～す！いつもありがと～   

  2009.04.30

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  ホシノでバゲット♪～銅版モニターレポ～

  またまたバゲット～♪しつこいけどバゲット～♪息子に嫌われてもバゲット～♪ホシノ丹沢酵母フランス種。粉はリスドォル＆グリストミルね、ね、なかなか良い感じでクープ開いたでしょ～？もちろん、これ使ってます！　　　　　ショップ限定！オーダーメード【2.0ｍｍ】　『ステンレス製平天板』＆【0.8ｍｍ】　『パンをさくっと焼く魔法の銅板』のセット  クープ、ぱっかり～！ひび割れパキパキ～♪　　底もしっかり焼けてます今回、今までにないほど賑やかに天使さんが歌ったのよ～さすが、銅版効果！！！ ただねぇ～どのクープも同じ方向むいて開いてくれたらいいのに。。。　　正面から撮ると良く分かる。。。ねじれ。。。ま、これは銅版関係なく、私の腕の無さなんだけどさ。 　　水分少ないから、気泡は期待できず。まぁいいや、食べたら大好きホシノさんだから～ ステンレス平鉄板＆魔法の銅版のモニターレポ期間は今日までなんだけど・・・まだまだ焼きの違いが気になるパンがあるので、個人的に続けちゃうと思います。お付き合いの程よろしく！  ランキングに参加しています　　バナーをクリックしてもらうとポイントになります。今日もポチッとクリックお願いしま～す！いつもありがと～  

  2009.04.28

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  ダラダラバゲット(>_<)

  ホシノ丹沢酵母フランス種を起して・・・もう使いきらなきゃあ～～２回分あるので・・・・バゲット２本焼き！水分量の違いでソレドォルの扱いは？が今日のテーマ。まずはいつもの吸水６２％くらい　メリッとクープも。前回ほどじゃないけど、クープも出来てどっしりバゲットが焼けました。気泡はこんなもんかな。　　 ６２％なら、ソレドォルも扱い易し！軽くて美味しい そして吸水７４％くらいのバゲ。普通水分量が多いほうが早く発酵が進むのに、今回はこちらがゆっくりめ。パンチいれるのも、ベタベタあまりにもベタベタで手にくっつく、パンマットにくっつく。成型も芯など作ることも出来ず。。。パンマットからの移動も一苦労。もちろんクープも入んない。そんなダラダラバゲットも・・・焼成の時にグググッ～～と盛り上がってくれーーー！！！  そんな願いも叶えられず・・・  写真載せるのも勇気いるけど・・・  とりあえず記録の為に全てを載せるを信条にしてるので・・・  思い切って・・・   　　ダラダラバゲット。。。 比べてみると・・・　　(≧▽≦;)ｱﾁｬｰ 真横から･･･　高さも違う。。。カット画面は・・・な、なぜこんなことになってしまったの・・・？？？ 最初から・・・思い出すと・・・もしかしたら、もしかしたら・・・塩忘れた？そんなバゲットは美味しいはずもなく、食感もジトジトだし、味は無いし・・・ 今回のテーマ変更！パンに塩は必要！！！（塩はお味にも必要だし、グルテンを引き締める効果があるそうです）  ランキングに参加しています　　バナーをクリックしてもらうとポイントになります。ポチッとクリックお願いします！いつもありがと～   

  2009.04.10

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  エピ＆バゲット♪

  ホシノ丹沢酵母フランス種でエピを焼こう！！！・・・でもバゲットも焼きたい結局生地の半分でバゲを。残りをまた２分割にして、ハムエピとウィンナーエピ。それを、オーブンのフランスパンコースで焼く。で、途中でエピだけ取り出そうとおもっていたのに・・・すっかり忘れて、そのまま焼成！エピ、コゲコゲ・・・ハムもウィンナーも分かんないよ～～ それでもしっかり焼きこんだパンたちからは・・・ピチパチと盛大な３重唱～幸せな音楽 クープはそれなりに開いたけど、今回コブは出来なかったね。　　あんまり気泡無し吸水６２％くらいだから仕方ないかぁ～。ラスクにして食しました。ラスクにすると売れ行きいいの！  ランキングに参加しています　　バナーをクリックしてもらうとポイントになります。ポチッとクリックお願いします！いつもありがと～  

  2009.04.08

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  バゲットでピザ♪

  昨日焼いたバゲットは・・・ホシノ丹沢酵母フランス種、リィスドオル＆グリストミル、吸水６２％の２本焼き ま、ま、ま、２本とも安定したメリクプになったし、天使のささやきも盛大だったし、パキパキとひび割れも入った！が・・・なんだろうなぁ・・・イマイチかっこよさに欠けるっていうか。。。なんだかずんぐりむっくりなんだよね～ 焼きたての端っこをちぎってパクッ！　　クラスト、バリバリ～♪なのでパン屑いっぱいでます。不恰好でもパン屑いっぱいでも美味しい！ そんなバゲットでピザ！先日買ったお店パンに、こんなのがあったので・・・真似っこ！縦割りに半分にして、１本分をダンナに。もう１本分を息子と私の半分こ。サクサクのバゲットで、作るピザ・・・いけますよ～～ もう１本のバゲットは輪切りにしてラスクちょっと回りが焦げるくらいに焼いたラスクは・・・サックサク！！！私が作ったラスクの中で１番かもしれない吸水の多いラスクはこんなに軽くはならないもの～。このラスクはもちろん息子が気に入って、朝食に全部食べちゃったのでした！  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします！いつもありがと～   

  2009.03.30

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  帰ってきた！バゲット修行♪

  バゲット修行、再開！！！仕事終了２日前から、ホシノ丹沢酵母フランス種を起し、昨日早速バゲット焼いてみました～！今回は吸水を抑えて、扱いやすく・食感が好きな６２％粉はリゥドオルとグリストミル　全体像ホシノにしてはなかなかのメリクプ～♪やっぱり雅子巻の威力は凄いぞ！！！ 真っ直ぐに立てて・・・　　私の悪い癖。１個目のクープがいっつも違う方向、向いてるのよね。。。２つめもちょっと潰れかかってるし・・・。 　　あっち向いてるけど・・・メリッとはしてるんです！こんなに気持ちの良いメリクプバゲットは天使もピチピチとささやき、パキパキひび割れもあちこちに入ったのでした～（久しぶりだよーー） もぉ～ずっと眺めていたい、天使のささやき聞いていたいとこですが・・・夕食にビーフシチューを作ったので、早速カット！６２％の吸水の割には気泡入ったかも。クラストバリバリで、クラムはフワフワッ～～としてます。それを軽くトーストして・・・クラストガリガリ、クラムサクサクとして食べるのが我が家流！吸水が高いと・・・トーストした時、こんなに軽い感じにならないのだ。もちろん１本、夕食時に完食！（もう無いの～？と言われるほど。）こんなに大人気のバゲットも、続くと・・・嫌われちゃうんだよね  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします！いつもありがと～  

  2009.03.27

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  バゲットでチーズフォンデュ♪

  今回起したホシノ丹沢酵母フランス種、最後のバゲット！残りの生種、全部入れちゃったので吸水率もよく分かりません生地もヤワヤワ過ぎず、成型もまぁまぁ綺麗に出来たと思ってたのに・・・クープ入れた後から・・・生地がダラッ～～と崩れていく・・・それでも焼成の時に盛り上がりを期待していたのに。。。なんとものっぺりなバゲット。。。やっぱりホシノは手強いぞ～～～！ 　　ま、ま、こんなもんかいな。で、このバゲットを小さくカットして、チーズフォンデュよ～～～ バゲットの他に・・・エビ・チキン・ウィンナー・ブロッコリー・人参・じゃがいもフォンデュ鍋、お初の登場かしら～～？（実はこんなものも持っていた）２年ほど前、お返しギフトカタログで選んだもの。まだダンナが単身赴任してた頃、これをいただいて、息子と２人チーズフォンデユをしようとしたら、燃料用アルコールがいるとは気付かずお鍋を直接ガスコンロにかけ、チーズを溶かしてやったんだけど途中でチーズが固まったものでした。それから日の目を見ることなかったフォンデュ鍋、久々の登場～♪（ダンナは初めて～！）今回はちゃんとアルコールも買ってきたので、トロトロのチーズが最後まで楽しめるはず！ チーズはどれを使っていいのかよく分からないので・・・ＱＢＢのふぉんじゅ亭を使っちゃいました。ところが、みんなすごい勢いで食べる、食べる！３～４人前になっているチーズあっという間になくなっちゃって、結局生協のとろけるチーズを牛乳で溶かして・・・あれ？こっちの方が美味しい！わざわざチーズ買ってくる必要ないようです今シーズンにもう１度くらい登場するかな～？アルコール買ってきたしね～。  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします！いつもありがと～  

  2009.01.21

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  バゲット＆お土産パン

  これは先週焼いたホシノ丹沢酵母フランス種で焼いたバゲットホシノにしてはコブもでき～、ちょっとメリクプもでき～ホシノバゲットにしては、まぁまぁの出来かも～～粉はＦ＆グリストミル　吸水６９．２％　　焼成率　１８．６％ 囁き・ひび割れわずか・・・　　３分割  こちらはハムロール・チーズパン・くるみパンこれらのパンを、昨日紹介した新年会の友達にお土産～！ 　　相変わらずそっけないラッピングそれでも喜んでくれるので、やっぱり焼いていきます 私もプレゼントいただきました！　　可愛い～～！お花をいただくって、嬉しいよね　　きんぴら佃煮？とじゃがポックル　 佃煮みたいなこれ！ダンナが気に入っちゃってバクバク！！！北海道限定のじゃがポックル、息子が気にいちゃってガリガリ！！！私がもらったの～～～  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします！いつもありがと～   

  2009.01.19

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  ホシノでバゲット♪

  先週ホシノ丹沢酵母フランス種で１本バゲットを焼いた次の日同じ水分量（吸水率７４％）で２本バゲットを焼いてみました。 確かに柔らかい生地ではあったけど・・・２本全然形違うじゃん。。。もっと丁寧に作らなきゃ～ね。 手前のバゲは、ちょっとだけメリクプ～ 　　気泡は、こんなもんかな。焼成率は２１％くらい。１本焼きより、焼成率は上がったけど・・・囁きもパキパキも少なかったのよね。。。寂しい～～～ 連日でバゲット焼いたので、夕飯にグラタン作って消費活動！みんな良く食べてくれました～  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします！いつもありがと～  

  2009.01.16

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  目指せ！ホシノでメリクプバゲット！！！

  今年の目標・ホシノ丹沢酵母フランス種でかっこいいバゲットを焼くこと！！！去年ホシノ丹沢酵母フランス種を購入して、私好みの食感・味に出会いました。けど・・・のっぺりクープ、ボコボコ気泡なんて夢！みたいな情けないバゲットばっかり・・・。 ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック今回この本の少しのイーストをホシノに置き換え～。粉はリィスドオル・Ｆ・グリストミルの混合（まだ粉到着前だったので、残り物で～）粉２５０ｇ・生種大２・塩小１/２・水１７２ｇで、私の計算では吸水７４％（生種の水分込）３分と７分でパンチ少しのイーストの時と違って、発酵早いぞ～～！！！そしてホシノの方がダレた生地。もちろん雅子巻！！！おぉ～～１個目と３個目のクープはちょこっとだけどメリッとしたよ！クープめっちゃ入れにくい～。　　まっすぐなって無いし・・・。で・・・焼成率が14.8％　がぁ～～～んやっぱりピキピキも少なかったもんなぁ～。 カット画面　　気泡もなかなかぁ～～！だけどね～私の好きな食感から離れていってるのよ～水分多いとサクサクから離れていくの・・・。好きな食感は吸水６０％くらい。そーしたら気泡あんまり出来ないし・・・。７０％くらいの吸水で焼成率が２０％くらいになってくれれば、気泡とサクサクの両方手に入れることが出来るのかも！って、同じ様に焼いても焼成率が違う原因も分かんないんですけど～～～。とりあえず今年はビジュアル重視でいくか～～？？？  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします！いつもありがと～  

  2009.01.08

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  ホシノでバゲット♪

   今回起していたホシノ丹沢酵母フランス種で最後のバゲット！２週間ギリギリなので、発酵力ちょっと弱し？パキパキのひび割れもじっくり目を凝らさなければわからないかも。 成型は高橋さんの新しい本の方法で！雅子巻？これがね・・・気がつくと長ーーーくなっちゃうのよ～～で、鉄板斜め置きにしても入らない長さ。端っこがひん曲がちゃった。。。 　　気泡もイマイチ。。。 こんな風に食しましたーー！クリチとスモークサーモンとミニトマトのカナッペ 牡蠣グラタンと共に・・・　　カナッペはそのまま。もちもちっとした食感が楽しめます。そして奥のは軽くトースト。クラストガリガリ、クラムサクサク。この食感が大好きなのよね～～もちろんこの食事にはワインですよん  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします！いつもありがとう  

  2008.12.09

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  フランスあんぱん☆花パン

   ホシノ丹沢酵母フランス種で焼いたフランスあんぱん じっくり時間はかかったけれど・・・焼き立ての香ばしい香り～♪　まるで焼餅みたい？後１０分で夕飯よ！って時間に焼きあがったのに、我慢できずに、パクっと食べちゃった～～！アツアツ・ホカホカ・パリパリのあんぱん。幸せ～～～でも、焼き上がりはくっついちゃって・・・。残念 同じ日に焼いた花形パンみかさんのリッチ生地でミニシフォン型３個。エンゼル型１個のお花パンフランスあんぱんと共に、ウォーキング隊のお友達にお裾分け。 ウチに残ったお花パンはでっかいサンドイッチ！　　ハムと卵のサンドこれらはダンナの朝食に。フランスあんぱんとね。けど・・・フランスあんぱんを「もう１個ちょうだい！」って。きゃ～～～お気に召しました～～？私も大満足の出来だったものね～～！けど・・・３個のみ残してお友達の所に行っちゃったので・・・また、今度焼くからね！お待ちを！！！  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします！いつもありがとう     

  2008.12.08

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  イーストvsホシノ　バゲット

  このバゲットもゆっくり発酵バゲットと一緒の日に焼いたもの～！そう！　イーストvsホシノ　の比較です！！！でもね・・・この日のホシノバゲットは今までの最悪の出来全然軽くないの。もっっっっっちりバゲット。前回のオフ期間に焼きまくった、軽くて美味しいホシノバゲットあの頃とは・・・季節が違う～～！温度が違う～～！なかなか膨らまない。。。だけど、比較ってことは一緒の日に焼かなきゃ！とちょっと焦ってしまったようで・・・。そのうえ、いつもと違って手捏ね（イーストバゲットに合わせる為）これももっちりバゲットの原因かも？ 大きい気泡もみえず、みっちりと・・・。とりあえずピチピチ・パキパキはあったんだけどね。 手前がホシノ　奥がイースト両方とも粉は同じトラディッショナル。フランスパンコースで焼成。吸水は６２％くらい。でもホシノの方が生地、ヤワヤワ。そのせいもあってか、成型の時ホシノバゲットの方が伸びて細長い形に。にしても・・・酵母が違うだけで、こんなに焼色が違うなんて！！！ 問題のお味です！WINNER・・・ゆっくり発酵のイースト少なめバゲット軽くて、あっさり、そして粉の旨み・香り！２０時間くらいかかったかいがありました！！！（かかりすぎ？）けどね、本当は・・・ホシノ酵母もここで負ける子じゃないんです！！！今回は・・・私の育て方が悪かっただけで～～～（その上、ホシノの方がお値段高いという意地もある。あ、貧乏くさい？） 今回この比較実験に友達家族も巻き込んで、モニターになってもらいました。なんせウチの家族は・・・息子・・・端っこだけ齧りついただけで「（ホシノバゲ）こっち粉っぽい。だから（イースト）こっちがいい！」おい！それは粉のとこ舐めただけじゃないのかい～～～？？？ダンナ・・・「変わんない」全然モニターにならない～～友達の所はみんな揃って、じっくり吟味し、イーストバゲに手をあげてもらったみたい。私も今回はイーストバゲ！じゃあ次は自家製酵母だったらどうかしら～～～？と・・・バゲット修行（実験？）は続くのであった。。。  ランキングに参加しています　ポチッとクリックお願いします！いつもありがとう  

  2008.12.05

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  ネジネジカップパン☆フルーツカンパ

  この前、仲良しのtomoyui*さんが、可愛い～カップパンを焼いてらして、あの形私も作ってみたい！！！ １本長く伸ばした生地を、ネジネジしながら・・・丸く作り・・・。あ、あれ～～～？違う。こんなんじゃなかった。もっと可愛かったのよ～～！こちらは２本の生地をネジネジ。ちょっと近づいた～？でも・・・やっぱり全然違うなぁ～～。ずんぐりむっくりだし。。。 次の日、再び挑戦！角切りのチーズとベーコンを真ん中に入れ、上から溶けるチーズをトッピング。　　リンゴの甘煮とクリチ。 ネジネジがはっきり分かるように、卵も塗って。 奥のはゆで卵カットしたのを入れてみました。 tomoyui*さんのカップパンとは違ってきちゃったけど、これはこれで・・・可愛くない？って、前日のがひどすぎたので、ちょっとマシに見えるのかも～～ ドライフルーツとくるみ入りのカンパーニュ今回は私が家にいて、あったかい所に場所移しながら発酵させたので、なかなか良い膨らみ！形はへなちょこだったけどね～～。 このパンを焼いた日は職場のボーリング大会。 ネジネジカップパンとカンパは金曜日に会えなかった友達にお土産！出発時間ギリギリに焼きあがったので、カット画像無し仕事休みでも・・・余裕ないなぁ～  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします  

  2008.11.27

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  お土産パン～バゲット☆山食～

  前日の親子忘年会の友達に渡したお土産パン。まずは・・・バゲット！ホシノ丹沢酵母フランス種、粉はトラデジッショナル。これが、また元気が無くてね～～。全然膨らまない。８時間くらい発酵させた所で、時間切れ。次の過程に。でも、メリッと盛り上がったクープになったでしょ～～横からも激写！　　ほらほら～～！でも・・・本当はメリクプはここだけなのよね。。。 全体像はちょっと悲しいお姿なぜ全部膨らまないのだろう・・・。でも・・・２次発酵（レンジで）と、焼成ではグググッ～～と大きくなったので、１次発酵はやっぱり温度が低かったのかも（寒い我が家の室温が）でも、大丈夫！今日こたつ出したもんね我が家の発酵器！ 天使もいっぱい囁き、ひび割れもパキパキよ！ただ～～どー考えても発酵が短かったので、気泡は全くできず。　　悲しい出来。。。 でも食感は軽くて、美味しかった！ それから「春よ恋」で焼いた山食バゲットと山食のハーフ＆ハーフをお土産パンにしました。美味しく食べてくれたらいいなぁ～！  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします   

  2008.11.24

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  ショコラ☆花パン☆フルーツ入りカンパ

  木曜日、夕方仕事から帰って・・・パン焼きました！４回も～～いやぁ～～私って、やる時はやるのよ～～。まずは・・・いつもの？こちら！！！ 　　ショコラ２本左は「春よ恋」　右は「ゴールデンヨッット」１次発酵までは、同じ大きさだったのに、焼いたら・・・大きさ変わった～～ゴールデンヨット膨らみすぎ！頭が重くて、腰折れ。。。それに・・・同じ成型なのよ、これでも 　　お花パンと丸パンこれはみかさんのリッチ生地で、丸パンを作り、ただエンゼル型に入れたパン。けどお花の形も可愛いし、型に入れるとフンワリ感upで好き こちらは朝から仕込んだ、ドライフルーツとくるみのカンパーニュホシノ丹沢酵母フランス種で作ってます。朝仕事行く前に仕込んだので、夕方あふれてないかとヒヤヒヤ・・・。けど・・・予想より半分以下の膨らみ～～フルーツ入れすぎ？ホシノが元気無い？寒い？結局、他の３回分焼いた後、少々膨らみ足りない所で焼成。小振りのカンパになっちゃいました。フッフッフッ、自慢じゃないけど・・・、美味しいカンパになったのよ～～ これらのパンは、昨日のお仕事最終日に相方をはじめ、仲良しさん、ランチ隊にお渡しできました～。 お世話になりました。また一緒にお仕事出来たら、よろしくね  ランキングに参加しています　　ポチッとクリックお願いします   

  2008.11.22

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  バゲット☆スープに挑戦♪

  めっちゃ久しぶりに焼いたよ、バゲット！今回はホシノ丹沢酵母フランス種、粉はトラディッショナル。 メリクプも無く、天使の囁きもささやかで・・・ひび割れもよぉ～～く見ないと気付かない程度　　カット画面気泡消さないように気をつけたから？ちょっとボコボコ このバゲット、1/3ずつカットして、シナモンロールと共に相方とIさんにプレゼント。Iさんのランチバゲットにジャムとクリチをトッピング！コーヒーと共に食べてくれたそう～！写真撮ってくれましたジャムとクリチの組み合わせ、正解です  で、我が家の昨日の夕食。またまたハンドブレンダー活躍よ！片手でも簡単調理!Cuisinart クイジナート　スマートスティックハンドブレンダー 　　右端のスープ。カリフラワーのスープ。泡立て器よりも、ミキサーの方が感動～～！！！だって、固形物が無くなるのよ～～！鍋の中で！！！また作ろう、スープ♪カリっと焼いたバゲットとナスとトマトのパスタとスープ。お腹いっぱいになりました（バゲットは３人分だからね。私分だけじゃないよ～）来週からは・・・バゲット三昧かも～～  ランキングに参加しています　　このバナーをポチッとクリック、お願いします  　

  2008.11.19

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  バゲとエピ♪

  ホシノ丹沢酵母フランス種も最後の１回分。何焼こうかな～？エピ？ドライフルーツの入ったパン？粉は・・・久しぶりに使う「タイプＥＲ」を開けます。あっ？粉変えたらバゲットどんなに変わる？ハハハ・・・結局またまたバゲットです 　　　なんともなぁ～のバゲット仕込んだ半分の量でバゲット。なのに長ーくしちゃって、細長いバゲットに。捏ねが終わった時点で、「あれっ？柔らかい？？？」水分はいつもと一緒の140g（６２％）なのに、ベタベタな生地。発酵終わっても、やっぱりベタベタで成型しづらい、クープ入んない これは水の量間違えた？それとも粉の違い？カット画面　　気泡もまあまあなんだけど、クラスト、ガッチガチでクラムじっとり～。ちょっと好みの食感からはかけ離れ。。。天使の囁きやひび割れもわずかだったし、ヤワヤワ生地は私には天敵か～？（ただ、腕が無いだけかも～） 半分の生地ではエピを作りました。ベーコンエピとウィンナーエピこちらは焼き立てカリッカリで美味しかった！ダレダレ生地だったから、しゃっきりの形にはならなかったけど・・・  

  2008.09.14

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  バゲット実験～発酵～

  今日の実験は、２次発酵の時間について～！粉フランス１００ｇ、リスドォル１５０ｇ、ホシノ丹沢酵母フランス種５時間発酵→パンチ→２時間発酵→２分割してベンチ３０分そして、ここから発酵時間を変えてみました。 １時間発酵　　 ２時間発酵　見た目の違いは・・・成型の違い！相変わらず下手なんですが・・・（上の方が気合を入れた成型。ちょっとクープが盛り上がり。）どちらも、天使がピチピチ囁き～、ひび割れパキパキ～～！最近はこれが楽しくて、焼いてるような気もする～～ さぁ、問題の気泡です！　　１時間発酵　　　２時間発酵？？？、？？？、？？？違わないじゃないかーーー！！！いえいえ、そんなことないの。よぉ～く見たら、大小のボコボコの気泡は無いものの、２時間発酵の方がひとつひとつの気泡がひろがってる感じ。（焼成率・・・上２１．２％、下２２．６％） 焼きたてのバゲットはクラストバッリバリで、クラムフワフワ～♪軽くトーストしたら、クラムサックサク～♪次の日の朝は・・・？と実験続けようとしてたんだけど・・・夕飯にミートグラタンにしたら、みんなバゲット食べる食べる！！！結局２本ともに完食ー バゲット、クープも気泡もまだまだ納得いかないことばかりだけど、なによりもクラスト・クラムの食感、お味共にお気に入りに大接近したので大満足！これで、今オフのバゲット修行は終わり～！  か・・・？   

  2008.09.10

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  バゲット実験～水～

  ホシノ丹沢酵母フランス種でバゲットを焼き始めて・・・なんだか気泡ボコボコにならない。。。（いや、今までもそんなでもないんだけどさ）で・・・ちょっと水を増やしてみようかな！と１０ｇほど増やしてみて（昨日のバゲット）焼き立ては、あんまり違いは無かったのに、翌朝・・・持った感じ、切った感じ、食べた感じが違う！ 「水分量の違いでバゲット、どう変わるの～～？」 実験です！！！ 基本のレシピ　　　準強力粉　　２５０ｇ、水　１４０ｇ、 生種　２０ｇ、塩　 小1/2（ホシノ酵母の袋の後ろに載ってるレシピだから、ここに載せてもいいよね？）これだと、粉に対して水分量（吸水率？）は６２％水の量２０ｇ増やして、１６０ｇのバゲット（水分量７０％）といつもの（水分量６２％）を焼いてみました。粉リスドォル、酵母ホシノ丹沢酵母フランス種、フランスパンコース 　　水１６０ｇのバゲット１時間時差つけて仕込んだのに、１６０ｇのバゲは発酵がススム、ススム！先に焼成になっちゃいました。 ・生地ダレダレ。成型・移動共に難しい～！（へんてこな形）・クープいれにくい（腕の悪さもあるけど・・）・ささやきわずか。ひび割れ無し。・気泡はボコボコ・焼成率　　１８％　　水１４０ｇのバゲット・成型・移動しやすい（しやすい割にはやっぱり変。）・クープはやっぱりいれにくい（ただの下手？）・ささやきピチピチ、ひび割れ有り。・焼成率　２０．２％ ひび割れ～！　　こんなひび割れは１６０ｇにはなかった。 焼成１時間後　カット１６０ｇ　　普通のパンのカットのよう。　食感はしっとり・もっちり。１４０ｇ　　クラストバリバリ。パン屑いっぱい。　食感はフワフワ、軽い。 翌朝触った感じ・そのままの食感・・・どちらもソフトフランスみたいに柔らかくなってる。　　　　　違いあまり感じられず。 トーストにして・・・１４０ｇの方が軽くてカリカリで好き！ラスクにして・・・　　焼き立ては食感違う！１４０ｇの方が軽くてラスクっぽい。でも、何にも知らずに食べた息子には違いは気付かなかったらしい。。。時間経てば、違いは無し。 さて、問題の気泡です。　　１６０ｇのバゲ　　１４０ｇのバゲあれ～～？今回は１４０ｇでもボコボコ～～？いつもは気泡少ないんだけどなぁ？今回２本焼く為に、１４０ｇのバゲは待ち時間が長くなったのよね。気泡少なめの原因は水分不足じゃ無く、発酵不足だったの～～？？？ なんだかまたまた新しい疑問も出てきちゃいました。長い実験報告にお付き合いいただきまして、ありがとう！ 最後の感想・・・バゲット、食べるの飽きた。。。   

  2008.09.05

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  お花パン☆ピザトリーノ☆バゲット

  昨日は友達のパン作りのお手伝い。まずはハムロールとチーズパン　薔薇の花とチューリップみたいでしょ～～？友達がお家のＨＢを持参してのパン作り。彼女のＨＢは１．５斤分作れるので、みかさんのレシピ×２＝４００ｇハムロール１０個、チーズパン１０個これを１回で焼きました～～ 次はショコラ２本！まとめて捏ね、友達と１個づつ成型し、２本いっぺんに焼成！で・・・写真撮るの忘れちゃった。。。 小麦粉４００ｇでも、余裕で焼ける我が家のオーブン！だったら、だったら・・・大きいＨＢ欲しいかも～～けど、４００ｇ分も作ったら、パン焼き３日に１度になっちゃう？それはそれで、寂しいかな～～ 続きまして、我が家用のパン焼き。　　ピザトリーノこのパン生地は、バゲットの半分生地で作りました。だからなかなか噛み応えのあるパンになったかも。 半分の生地はバゲット　　なんか斜め向いちゃった。。。今日もパチパチ・ピキピキ～♪クープも気持～ちエッジたった？　　気泡もボチボチ。タマゴときゅうりのサンドと軽くトーストと。 実はこのバゲット、いつもとちょっと違う様にしたら・・・やっぱりいつもと違うバゲット。この違う部分を、もっと知りたくて、今日もバゲット焼きました！！！明日の朝、食べてみて報告です    

  2008.09.04

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  クープって難しい！

  今回はクープ実験！（と、言うほど大げさなものでもないんだけど・・・）いつも１本の長いバゲット焼くのを、２分割で短いパンを。　　ヘタっぴクープ公開しちゃったよ(^^ゞこの２分割で、同じ様にしたつもりなのに、太さ・長さバラバラなパンが出来るのは性格でしょうか。。。。？ここで、同じ様に作って（つもり）、同じ様にクープを入れました。そして、左側だけ油脂投入～！（マーガリンを塗ってみました）　　これで、クープの開き方どんだけ変わる？ 結果・・・焦げがちょっとあったものの、やっぱり油脂ありの方がグググッ～と開く感じ。１番開いたクープ　　 　　油脂無しはのっぺりクープ。銅版使い始めの頃は、油脂無しでも盛り上がりクープになったんだけど・・・。銅版効果も現れず。。。酵母の違いもあるのかな？今回も粉フランス、ホシノ丹沢酵母フランス種、フランスパンコース。このバゲ、今まで以上にピチパチ鳴き、ピキピキひび割れもすごかった！ １番気泡があった所を撮影！残りはこんなでもなかったの～～ 雨で涼しかったので、８月なのにビーフシチュー！もちろん息子にバゲット食べてもらいたくて～～。私の思惑通り、いっぱい食べてくれたのでした バゲットの残りはラスクにしました。軽い食感のバゲットはラスクにしても、軽～くサクサクしてめっちゃ美味しいやっぱり美味しいラスクは美味しいバゲットが決め手だね！   　　

  2008.08.30

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  今日もバゲット♪

  またまた登場、バゲットです！見飽きた～？使いまわしの写真じゃないのよ～ホシノ丹沢酵母フランス種、粉はフランスオーブンのフランスパンコースで焼成上のバゲット、グググッ～～と近寄ってアップにすると・・・ひび割れパキパキ～～！もちろん天使も囁いてます～ で・・・このバゲットの全体像は・・・なんとも情けない様子。。。真ん中のクープ入れたところ、どーも気泡の所でボコボコなってしまった・・・ 　　カット画面気泡もイマイチ。けど、クラストもクラムも食感もなかなか好みの感じになってきました。次回はクープにこだわって焼いてみようと思います！（お～～宣言しちゃってるよ。大丈夫かぁ～～？） あ、フランスって粉は軽くてあっさりしたお味でした！  

  2008.08.27

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  エピ♪

  前回焼いたエピは一口も食べれなかったから・・・リベンジさぁ～！粉リスドォル、ホシノ丹沢酵母フランス種、250度予熱220度15分焼成。（これは・・・私の覚書！）粉２５０ｇで6分割。まずはシンプルなベーコンのみ。てか、ブラックペッパーやマスタード塗るの忘れちゃった　これはとろけるチーズ入りチーズがこぼれて、カリカリに焼けてる所も美味しいよねウィンナーエピ　　3本並べてみました。なんだかスリムにならない私のエピ。。。けど、カリッカリに焼けてて、焼き立て食べれる幸せ～夕飯の献立をパスタに急遽変更し、夜食べる事に！そしたら、息子が食べる！食べる！バゲットにしたら食べないけど、ちょっとお惣菜風にしたら・・・お気に入りみたいでした。来週はバゲットも食べさせよう！！！ 朝食用には、同じ生地でただウィンナーを巻いただけのウィンナーロール。いや、別にエピの切り込み入れるの、面倒だったわけじゃないんですけど・・・    

  2008.08.23

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  自画自賛！バゲット♪

  バゲット修行と言い続けて・・・何本焼いたか？クープ・気泡・味・クラスト・クラム・食感・天使の囁き・ヒビ・・・。全部完璧！なんて言えないけれど・・・ちょっと良い感じじゃない？ 自画自賛！！！粉はリスドォル、フランスパンコース、ホシノ丹沢酵母フランス種粉かけていたら、もっとクープが目立ったかな？天使も囁き、ヒビもパキパキ～！　　こんな状態になるまで、眺めてます(^^ゞ 断面図　　気泡はイマイチなんだけど、軽い食感！カットする時に、パンくずがボロボロっとなるくらい、クラストしっかり焼きこまれてます。焼成率も２１．５％！理想～以前気泡を求めて、水分量を増やしたことがあったけどもっちりな食感が気に入らず・・・。気泡より食感重視ってことで！塩も小1/2に減らして、お味的にも良い感じに。それでも、お家で１本は消費しきれないので、友達に半分お渡し。 今日のバゲットのお伴は、くーぷトーストもどき～。だって、最強力粉がなかったの。で、リスドォルとはるゆたか。・・・・膨らみ悪～～いもちろん囁きなしのひび割れ無し。やっぱりハード系食パンは最強力粉必須なのね。。。　　水分多めだなぁ～。このパンもバゲットもやっぱりトーストして食べるのが、美味しい半分にちぎったパンだけど、仲良しの友達だから・・・許してね♪   

  2008.08.22

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  ロールパン☆バゲット

   　　 新しいオーブンにしてから、１度も焼いてなかったロールパン１段で１２個もいっぺんに焼けるのよ～ちゃんと段も出来たよ～！ガス抜きが不十分だったけど。。。（いつものっぺりロールパンだったし・・・）焼色全て同じとはいかないけど、焼きムラ気にはならないかも。（大雑把な私ですし・・・）コロン・コロンのロールパンはフワフワで美味しい バゲットはホシノ丹沢酵母フランス種、粉はリスドォルフランスパンコースで焼きましたクープ開いてないやんけど、ピチピチと天使は囁き、ヒビもパキパキパキ～～～！カット画面も良い感じ！けど・・・画像が無いの～～。これ４等分して、友達に分けたのだけど、一切れ味見と断面図の為に取って置いたら・・・息子に食べられてた～～～絶対に手を出さないだろうと、甘く見てました・・・。やっぱり写真はすぐ撮らなきゃ～。 実はこれらのパンは先週の月曜に焼いたパンたち。友達に渡す分と、実家に持って行く分と、火曜日の我が家のパン他にも焼いたのよ！　　オレンジブレッドと角食これを焼いてから、１週間もパン焼きしなかった私。すっかり・・・パン熱が冷めてしまった？あ・・・明日の朝のパン焼かなきゃ～～～！！！  

  2008.08.19

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  くるみパン☆オレンジブレッド☆エピ

  金曜の午後、お友達とパン焼きました友達の娘さんがお世話になった所にパンをプレゼントと言う事でお手伝い！まずはくるみパン。生地にくるみを混ぜ込み半分はくるみだけのパン。残り半分はブルーベリーも入れて。なかなか可愛くできたんじゃな～い？ 　　オレンジブレッドこれは私のオススメ！プレゼントと言えば・・・ショコラも良いけど、この季節チョコ溶けやすいのでね。このパン卵黄２個分使うので、卵白でラングドシャも焼きました。もっと焼いても良かったかな？ちょっとしっとりに出来上がっちゃいました。。。甘いし。。。 最後は自家消費の為に焼いたエピホシノ丹沢酵母フランス種使用。粉リスドォル。ウィンナーエピとベーコンエピ。２５０ｇで８分割のミニエピです。２２０度１５分焼成。焼色薄かったので２５０度５分追加焼成。ピチピチピチ～～～～！！！えっ？えっ？えっ？これはベーコンの油の音？？？いえいえ、その後あちこちにヒビ入ってましたもの～～。天使の囁きだったのよーー友達と半分こ。焼き立てを持って帰ってもらったら、取り合うようにすぐ食べてしまったらしい！我が家では・・・気付いたら無くなっていた・・・私食べたっけ？？？また焼くぞ～～～ 友達と一緒に焼くと、やっぱりなんでも早く出来るし、楽しいし！また焼きましょ

  2008.08.10

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  バゲット☆ショコラ

  今日もホシノ丹沢酵母フランス種でバゲット！粉リスドォル、オーブンのフランスパンコースで焼成。スチームオーブン、銅版使ってもなんだかのっぺりな表情。１番良かった真ん中のクープ。（たいしてエッジも立ってないけれど・・・）しか～～～し！！！この粉と酵母の組み合わせだと、フランスパンコースでも焦げない！（今までは焦げ焦げ、そして苦いクラストだった・・・）そ、そして・・・ピチピチと囁くのよ～～しばらくするとヒビが～～！　　バリバリバリ～～！カット画面　　気泡はもうひとつ。前回しょっぱかったので、塩3/4くらいに減らしたけど、まだしょっぱい気がする。半分でも良いのかも。それにしても・・・この酵母にしてから１段上のバゲットが焼けてる様な気がします。（気のせい？？？）食感の軽さ、バリバリ感がお気に入りです またまたこのバゲットの半分は友達のところへお嫁入り～！今回のお供はショコラショコラ、とっても気に入ってもらったみたいで良かった～。また涼しくなったら焼くわね。やっぱり暑いとチョコがベタベタでね  今日も暑いんだけど・・・あれだけうるさかった蝉の泣き声が少～し減ってきました。そして・・・トンボが飛んでたり、夜のウォーキングの時に虫の鳴き声を聞いたり・・・風が変わったり・・・季節の変化が少しずつ感じられるようになりました。あと、日中がもっと涼しいと良いのにね～。     

  2008.08.09

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  ホシノ丹沢酵母でバゲット！

  ホシノ丹沢酵母フランス種でバゲット焼いたよ～粉はリスドォル。３００度予熱２５０度１０分、２１０度で１５分焼成。柔らかいベタベタ生地は水分が多い？それとも暑いせい？成型も、移動もままならず～１本バゲットにこだわるからダメなのかなぁ～。２分割して短くするともっと焼きやすいかな？全体像は・・・なんとも情けない様子。。。４本クープ入れたつもりが・・・焼きあがりは３本クープ？？？焼き時間はいつもと一緒なんだけど、焼色がとっても薄い！これは小麦粉のせい？酵母の違いのせいか？ただね・・・なんと焼成率が・・・２０％！！！少しのイーストでフランスパンコースで１８％、手動で１５％前後だったのに、一気に２０％台なのよ～～。もしかしたら計り間違いかもしれないけど～～天使のささやきも、ひび割れも全然ありませんけどね、カットする時クラストがバリバリッ～～って！明らかにいままでのバゲットとは違うぞーーー！！！カット画面は・・・なかなか良い感じ～お味は・・・、・・・、・・・、あれ？しょっぱい？？？次回はちょっとお塩減らさなきゃ。このバゲット半分はお友達の所へ～。しょっぱいバゲットでごめんね～。 　　牛乳パンまだまだ、ハードパンだけプレゼントするのは自信がないので、牛乳パンも焼いて2/3プレゼント。1/3は、息子用パン。丸々１個じゃなく、１個のパンちょこっと切ってプレゼントするのもずうずうしいけど、仲良しの友達だから許してもらいましょ    

  2008.08.06

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  プレゼントパン３種

  金曜日の送別会の時、プレゼント用に焼いたパンです。これまで何度も試食係りをしてくれて、「美味しいです～！」と言ってくれました。（あ？無理やり言わせてた？）最後のパンになっちゃうかな？愛を込めて焼いたわよ～ 　　ウィンナーロールまずはウィンナー巻き巻きしたパン卵塗って、テカテカに仕上げてみましたブルーベリージャムとクリチのパン　　中にブルーベリージャムとクリチを包み込み、マフィン型で小ぶりに焼いてみました。大体この２つを包んで焼くと流出事件になるんだよね。もちろん今回もじんわり染み出たんだけど・・・マフィン型が最小限に抑えてくれたようで・・・ お馴染みのキャラメルとクルミのスコーン前回持って行った時、めっちゃ気に入ってくれたので、またまた焼いちゃいました！今回はホシノ酵母で高橋さんのレシピ。卵塗ったら、焼き色濃くなっちゃいました。 美味しく味わってもらえたらいいな  ランキングに参加しています今日もポチッとおねが～～～～～いお手数おかけしますm(_ _"m)ﾍﾟｺﾘ

  2008.04.20

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  トリーノ・クルミ☆パン・ド・セーグル・ラスク

  トリーノ型でくるみパン焼いてみたかったのよね～今回はホシノ酵母フランス種を使い、レシピはこちら参考「自家製酵母」のパン教室パン・ド・セーグルです。けど・・・ライ麦５０ｇの所を全粒粉と半々に。２５０ｇの小麦粉の半分の生地を３等分してトリーノ型へ。・・・、それでも足りな～～いトリーノ型いっぱい、いっぱいに膨らむこと無く、ちょっぴり花形。。。これを・・・ワイン片手にちょこっと食べてみる。ウ、ウマいやっぱりくるみパンはリーンな生地の方が好きだなぁ～。（あ・・・先週リッチ生地のくるみパンプレゼントしちゃったよ・・・）結局ちょっとのつもりが・・・１個完食してしまったのでした。 半分の量は、本の通りにバタール成型で！ん？本とは随分違うぞ？ぶっとい！あ～～～これ２分割すべきだったんだ～～～・・・ずんぐりパンってことで。。。このパン、我が家では人気イマイチ。なので、久しぶりにラスクにへんし～～ん！１枚１枚がでかいぞちょっと焦げ目少ないね。外側はガリガリしてるけど・・・真ん中はそんなでもないんだ～～。全部ガリガリさせたかったな。。。  昨日の夜８時半頃、外でヘリコプターがブルン・ブルン飛んでてうるさかったの。「何があったのかな～？火事～～？」なんて・・・外見たりしたけどわからなくて。で・・・夜９時のＮＨＫのニュースを見てたら・・・「福岡市早良区で殺人事件！」えっ～～～～？？？ニュース見てて、映った場所は・・・息子「あっ？バッティングセンターだ！」そこは息子が時々遊びに行くバッテイングセンター。その横にはこの地区では１番大きい学習塾がある！「な、なんで、こんな所で～～～？？？」この街に住んで、１４年。こんな事件は初めてだよ・・・。昨日の夕方のニュースで、福岡市民の憩いの場・大濠公園のチューリップが何者かに切られるという事件があって、私は大激怒ボランティアの方々が育て上げ、やっと開花してキレイな時期に！今は・・・福岡だけじゃなく・・・どっか変だよ。。。今日は朝からヘリコプターがブンブンいってるし、小学校が当然集団登下校。中学校も部活中止。いつもはうるさいくらいの小学生の歓声が・・・ヘリコプターの音を掻き消すくらいに元気だったのは、良かった！皆が安心して暮らせる街になりますように・・・。早く犯人捕まえてください。そして・・・そんな人が育たない街になりますように・・・。ご冥福お祈りします。  ランキングに参加しています今日もポチッとよろしくねいつもありがとう 

  2008.04.15

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  バゲットと野菜ラザニア

  また起こしました！ホシノ酵母フランス種。これで、ひっさしぶりにバゲットです。すんごいずんぐりバゲットになっちゃった～～粉の配合は友達のあいりおーさんのお気に入りの配合リィスドォル１５０ｇ＆はるゆたか１００ｇ、まねっこさせていただきました！水分は６５％と思ったのに、とってもベチャベチャな生地。。。成型もしにくいし、クープなんて入らないよ～～ダレダレ・・・。けど・・・焼成してみると、クククッ～～～と上に盛り上がりなかなか良い感じあるクープの箇所は・・・　　すんごい山になっちゃった～～。良い感じのクープも出来ました！　　メリメリ～～♪断面は・・・　　大きな気泡は無いものの、水分多めだったし気泡出ました～！クラストはバリッと、クラムはフワフワだし、小麦粉の美味しさ～～見た目はともかく、美味しいバゲットが焼けました 昨日の夕食は野菜のラザニア！ミートソースには玉ねぎ・人参・ミンチを大量投入。ホワイトソースはキノコ！エリンギにシメジ入り。そしてパスタではなく、我が家ではスライスして茹でたジャガイモを間に挟みます。ミートソースとホワイトソースとジャガイモを繰り返し層にして、たっぷりのチーズをのせオーブンで焼く～こんだけ手をかけて層にするのに、切り分けた時点でグッチャグチャこのラザニアにはバゲットが合う～～我が家の大人気メニューなのでした！  ランキングに参加しています今日もポチッとよろしくねとっても励みになってます

  2008.04.13

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  ホシノ酵母でカンパーニュとスコーン

  ホシノ酵母フランス種第３弾、ライ麦・全粒粉入りカンパーニュ先週焼いてました「自家製酵母」のパン教室こちらの酵母をホシノに置き換えて、カンパーニュ！前回のヨーグルト酵母のカンパはライ麦粉５０ｇ入れてモッチリカンパになったので、今回のレシピは２０ｇで。粉はトラディッショナルだし、美味しいカンパになりました～！ 続きまして第４弾またまた同じ本から、酵母をホシノに置き換えて・・・キャラメルとクルミのスコーン（また出た～～）ホシノって起こしてから１週間で使い切りましょうってなってるでしょ？金曜日に仕込んで、お出かけする週末寝かして帰ってくる月曜に焼く！と予定しまして・・・金曜日に仕込み野菜室へＧＯ－！ 土曜日の朝・・・冷凍室でお休みになってるスコーン生地を発見！ひぃえ～～～冷凍室じゃ発酵しないんじゃない～～？？？あわてて野菜室に入れ直し、解凍・発酵してもらうことに。。。そして月曜日に旅から帰った後、焼成～ fumiさんのレシピとは食感が違います。ちょっとしっとりめかな。レシピの違いか？酵母の違いか？冷凍したせいか？でも、美味しい～～間違いありませ～～～ん　　積んでみたりして・・・。ホシノ酵母フランス種、５回分起こしたのに４回で終わってしまいました。また起こそうかな！たっぷり残ってるし～～  ランキングに参加しています今日もポチッとお願いいつもありがとう 

  2008.04.02

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  エピ☆アップルフロマージュ☆マフィン

  ホシノ酵母フランス種、第２弾。まずはベーコンエピ！こちら、火曜日に焼いたパン。けど・・・アップが遅くなりました～～。なぜならお友達のかぁなさんやmikaさんが美しいエピ、アップされてたから～だって、お二人ともとっても美しいエピ焼いてるんだもの～～。ちょっと時間差ですいいの、いいの、私は形より味よぉ～～！（負け惜しみ～～）もう１種類ウィンナーエピロングウィンナーじゃなく、普通～のウィンナーなので、ミニエピです。ベーコンエピの方がスリムに長くかっこよく焼けるんだけど、お味的にはウィンナーエピの方が好きですカリッカリの生地にベーコンやウィンナーの油がジワッっと・・・。ウマい 生地の半分でアップルフロマージュ。今回広げた生地に、甘く煮たリンゴとクリチをばら撒き、クルクルと巻いてみたんですけど・・・表面のクラスト・・・薄ッ！カットしてみたらこれ美味しい～～！大好き～～でも２/３はダンナに食べられてしまった。。。リンゴまだあるので、また作ろう～～♪ 昨日マフィンなんか焼いてみたりして～～。とうとうベーキングパウダー購入！チョコ入りはひいちゃんの作ってた板チョコマフィンが美味しそうだったから～～！バターと砂糖と塩を混ぜ、そこに卵を少しづつ加える。書くと簡単よね～～。皆さんも簡単って言われるけど・・・私は・・・どんどん、どんどん分離していくの～～！（すでにパニック）細かく細かくバターが小さくなっていって、卵が混ざりきれない？こ、これでいいの？私の参考にしたレシピは「ホイップクリームみたいになります」？？？全然ならな～～いえぇ～～い！粉加えちゃえ～～～！！！そ、それなりに焼けたわけで・・・ほら、ほらこの割れ目！酵母マフィンじゃ出来なかったのよ～。食感はしっとり。焼いた翌朝食べたから？フンワリ感はなかったです。もうちょっとお砂糖少な目にしてもいいな。マフィンはＢＰで、お菓子感たっぷりが良いかも！  ランキングに参加しています今日もポチッとよろしくいつもありがとう

  2008.03.28

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  ホシノ酵母でずんぐりパン

  ホシノフランスパン酵母で、焼きました～！見かけは悪いずんぐりパン。１個はプレーン。１個はクルミ入り。この酵母、前回焼いたのが去年の５月。その時は・・・なんか味がないっていうか、コクがないっていうか、なんとも感激のないパンだった・・・という印象で。。。だから、今までほったらかし。冷蔵庫に眠ったまま。けど・・・賞味期限が近いじゃない～～！もう１度くらい焼かなきゃ～～！！！と、ところが・・・美味しい～～～えっ？な、なんで？粉が違う？前回使った粉はわからないけど、今回はお気に入りのトラディショナル。粉の旨み？酵母の働き？１０ヶ月以上冷蔵庫で寝かせてた（？）のが良かった？？？断面は気泡も入ってないし、見た目はたいしたこと無し。けどね・・・食感・クラストがパリッとカリッと。クラムはフワフワ。お味もなんとも言えない深み、コク。パンは見た目じゃないのよ～～！味なのよ～～！！！（へたくそな成型の負け惜しみに聞こえちゃう？）これは・・・賞味期限過ぎても焼いちゃうかも！いいか、お家パンだしね めずらしくおやつも作っちゃいました。お菓子よ～～～私もとうとうお菓子にまで手を出しました！よくやった～～・・・・すみません、興奮しました。。。レシピは・・・『自家製酵母』のパンとお菓子の本76ページです。チーズミルクゼリー。クリームチーズと生クリームと牛乳をゼラチンで固めるゼリー予想ほどにチーズは感じなかったけど、美味しい～息子は「お母さんの手作り？何、これ？大丈夫？」・・・どんなに信用ないんでしょ～中の方はプリンプリンなんだけど、表面はザラザラ。レシピにはなかったけど、漉した法が良かったのかな？さぁ、次は何作っちゃおうかしら～～？  ランキングに参加しています今日もポチッとお願いしますいつもありがとう

  2008.03.26

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  ホシノ酵母フランス種でクッペ☆エピ

  ホシノ酵母フランス種第３弾！ホシノ酵母３回分起したので、週末に３回焼きました～！土曜日にバケットとフルーツ・クルミパン。そして日曜日にクッペとエピ。日曜日は体育会に行く前に捏ねて、帰ってから焼いたの～～。忙しいのも、我が家のパンの消費量も全く考えず・・・とりあえず焼いちゃったよ～～ 今回のクッペとエピの生地は全粒粉とお砂糖をちょっぴり加えてみました。クッペ、クープがガーーっと開いて良い感じ～！バケットのときもクープの部分との色の違い出て欲しいなぁ・・。（結構全部に焼き色ついちゃうんだよね・・・）お味も前回のバケットより、美味しい。全粒粉が美味しいのか、ちょっぴりのお砂糖でコクがでるのか・・・？ 今回のエピはハムエピ。マヨネーズを塗り、ブラックペッパーとハムを巻きました。皮のバリッとした所も美味しい～～～ちょっとブラックペッパーききすぎたけどね。まだ酵母たくさんあるなぁ～～。来週どーーしようかしら・・・？？？ 

  2007.05.28

• ホシノ酵母フランスパン種でフルーツくるみパン

  時間のかかるパンは週末に～～！と、言うことでホシノ天然酵母フランス種続きます！！！２回目はフルーツミックスとくるみ入りのカンパーニュを焼こうかとも思ってたけどブログ友のcionさんが美味しそうなパンを焼いていたのでマネッコ！フランス種だけど、砂糖にスキムミルクにバターに適当にちょこっとずつ加えてみました。リュステｨック風とバー風に。けど、バーの方２次発酵時にフニュってなっちゃったドライフルーツの甘みとくるみの食感が美味しいパンになりました～見本にさせていただいたcionさんの美味しそうなパンはこちらでーす。あまりの違いにびっくりしないで～～～ 今日は息子の中学校の体育会でした。日差しが強く暑いし、風で砂は舞い上がるし、黄砂は降るし・・・。お弁当作らなきゃならないしそれも息子は食べる直前に友達と行っちゃうし・・（来年は本人分だけにしよっ）見るのも遠いし、多いし、どこにいるのかわかんないし・・・（小学校の時は、何番目に走りますとか、この辺で踊りますって親切だったよね）けど、それでも小学校とは迫力が違う！お昼の後は１年生の競技が終わったら帰るつもりだったのに、結局最後まで見ちゃったよ～～。そして息子のいるブロックが目出度く優勝良かった、良かった    

  2007.05.27

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  ホシノ酵母フランスパン種でバケット☆沖縄土産

  初挑戦～～！ホシノ天然酵母フランスパン種でバケット。・・・・ふとっはっきり言って自家製天然酵母より膨らみが断然良い！香りは香ばしい～～～お味は・・・んんん～～～レーズン酵母やリンゴ酵母の方が美味しかったかも・・・。本当に粉と塩と水と酵母のみ。なんか・・・コクが無いって言うか・・・。でもね、でもね、断面は・・・なんだか良い感じ～～～大～きな気泡は無いけれど、全部に気泡が入った感じのか～～るい仕上がり！皮はカリッとして、中はふんわりもっちり自家製酵母でこの感じが出せたらいいなぁ～～～。 今日お父さんが沖縄出張から戻ってきました～お土産いっぱい～～～！！！琉球酢本舗のお菓子でしょ、紅芋ロールに、ブルベリーシールのアイス。パパイヤに海ぶどう、日清ラ王の沖縄そば息子にストラップと海人のリストバンドどんだけぇ～～～私の職場の方が以前沖縄に住んでたことあったのでオススメのお土産チェックしてたのよ～～。で、薦められたのが琉球酢本舗のお菓子なら間違いないって！まだ食べてないけど、楽しみ～～～！でも本当に頼んでたのは・・・オリオンビール重いから却下だって～～。でも、しっかり自分の泡盛は買って来てるんだから・・・  

  2007.05.26

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  ミルクフランス

  今日のフランスパンはミニです。この画像の大きいほうで280ｇの６分割、小さいほうで１２分割。粉はリスドォル、酵母は有機天然酵母（イーストタイプ）最終分です。大きいほうは明日の朝、ホットドック用、小さいのはミルクフランスにするので、別にクープも簡単でも良かったんだけど・・・そこは練習、練習。この酵母使うと、クープ開くわ～～～！！！（って、いままで下手なだけだったかも～～(_ _。)･･･ｼｭﾝ）ミルククリームは練乳を使ったもので私の大好きな「セ・トレボン」のミルクフランスをイメージしました。このクリーム美味しい～～～！！！（もちろん高カロリーだよ～～～ﾟ｡(*^▽^*)ゞ）パンが「せ・トレボン」と大違いなので、仕方ないのですが・・・美味しいよぉ～～～！！！こんな風にもしてみました。　　苺ミルクフランスミルククリーム見えないけどね・・。息子はこの苺の上にまた練乳をかけてましたけど・・・、かけすぎだって～～！

  2007.02.17

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  有機天然酵母でベーグル☆

  久しぶりにベーグル～～～！なんと、３ヶ月以上焼いてなかったよーー。例の有機天然酵母で作ってみました。粉はど～～しよーー？？？いつもはクオカの「もちもちパン用粉」を使って作っていたけど、今回購入ナシ・・・。クオカのサイトを覗いて見る！小麦粉のタイプ別に出来上がりを紹介してくれてます。モッチモチのベーグルがお好みの私は、リスドォルで焼いてみることに～～。発酵時間をゆっくりとって、ベンチタイムものんびりと・・・。で、出来上がったベーグルはウマい～～～！噛み応えあり～～の、モッチリ感あり～～の、美味しいベーグルが焼けました～～！！！・・・ちょっと小振りなんだけどさ・・・。みかさんの所で紹介してあったチョコベーグル作るときは、ゴールデンヨットなんかで作って、フワフワ感いっぱいのベーグルにしちゃってもいいかなぁ～と思います。（って、いまだにプレーンベーグルしか焼いたことないんですけど・・ﾟ｡(*^▽^*)ゞ）この有機天然酵母、焼成まではホシノみたいに酒かすのような匂いが付きまとうけど焼成したら・・・美味しい～～～香り！もう買わないなんて言ってたけど・・・また買っちゃうかも～～～！！！今日は今年初、ヤフードームに見参！！！と、言ってもホークス関連ではなく(ホークスは宮崎でキャンプ中さ～～）「九州焼酎フェア」九州の焼酎メーカーとその肴になる九州物産展。（本当はホークスグッズのお店もあったけど、あまりに人がいなくて寄りづらくて・・・）美味しそうなお店が色々あったけど・・・　　ドームがこんなに煙いっぱいなんて・・・。買ってきたものは・・・　　　私、焼酎飲めないので、試飲できないので、適当に・・・お父さんが鹿児島にいたことがあるので、鹿児島の焼酎。（これはバレンタインのプレゼント用に。）そして、さつま揚げと真っ黒な地鶏の炭火焼。見た目汚いけど、地鶏ウマ～～～！！！さつま揚げとともに、お持ち帰りしてビールでいただきました～～！美味しかったよ～～～♪ヽ(*＾∇＾*)ﾉ*:･'ﾟ☆

  2007.02.12

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  有機天然酵母でフランスパン

  有機天然酵母(ドライイーストタイプ）チャレンジ４回目です。カンパーニュ、食パン、成型パンと失敗続き・・・しばらくこの酵母お休みと思ってたけど、仕事も休みの今日、発酵ゆっくりのフランスパンに挑戦ですｐ(*^-^*)ｑ がんばっ♪ ＨＢに粉（リスドォル）と塩、モルトパウダー、有機天然酵母を混ぜ、水を入れて１０分捏ね。その後１００分の１次発酵。やっぱりベタベタの扱いにく～～い生地。ベンチタイム、成型の後、室温の自然発酵でゆっくり、ゆっくり・・・・。２次発酵後もやっぱりベタベタで、あ～～どないすんねん！って感じだけど、えいやっ！とクープを入れオーブンへ。（ベタベタだけど、前回みたいに横にダラッ～と流れることはない）高めの温度で、焦げないように焼成。ちょっと色は濃いけど、いい感じになったかも！！！クープも開いたし！（って、そのクープの中がひび割れしてるし～～(>_

  2007.02.10

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  有機天然酵母（ドライイーストタイプ）・・・リベンジ？

  お詫び・・・カレンズさん、ごめんなさい　　　　　　膨らみの悪いのはあなたのせいじゃありませんでしたーー！！！実はこのリベンジ２回目のパンです。１回目のリベンジは食パン。とても、とてもお見せできるようなパンじゃない・・・w(☆o◎)wガーンでも・・・でも・・・見たい？？？ジャーーーン！！！なんと膨らみの悪い～～～～゛(6￣ ￣)ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ発酵終了後で、食パン型の半分くらい・・・。焼きあがっても下の部分が３cmくらい。真ん中はどうにか盛り上がったけれど、横っちょは全く・・・。普通は二つの山が出来るはずのなのに・・・・(_ _。)･･･ｼｭﾝこれだけ膨らみが悪いと、やっぱりぎっしりつまったパン。（良く言えばどっしりしたパン。）けど、ほのかな甘みが美味しい旨み。なんか、また一口また一口と食べたくなる。（・・・ただの食いしん坊？(￣ｍ￣〃）ぷぷっ！）発酵の時間が短いのかなぁ～～～、酵母の量が少ない？とリベンジ２回目（上の画像です）は成型パンでチャレンジーー！！！チーズパン・ウィンナーパン・丸パンと我が家の定番パンです。１次発酵後は柔らか、ベンチタイム後パンマットに生地がくっつくほど。で、２次発酵をいつもより長めに。そーーーすると、生地が膨らむとゆうより生地がダラッ～～～と流れる風。ひゃぁ～～～～o(￣ー￣；)ゞ焼成後、なんとか見られくらいの物に。さて、試食。表面はカパカパ。中はしっとり～～～とゆうこともなく、本当に感動の無いパンが出来上がりました。（〃_ _）σ∥ｲﾁﾞｲﾁﾞ･･･(お味は昨日の食パンの方がまだマシ？チーズとウィンナーでカバー？？？）結論・・・次にこの酵母の購入はナイな！　　　　　けど、もう一袋残ってます。　　　　　どなたか美味しい焼き方アドバイスお願いしま～～す

  2007.02.08

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  カレンズ・カンパーニュ☆ポンデゲージョ

  このカンパーニュ、粉はリスドォル、カレンズいっぱい全粒粉入りです。そして酵母は・・・有機天然酵母（ドライイーストタイプ）で作ってみました～～！！！有機天然酵母・・・厳選された酵母（イースト菌・サッカロミセスセルビシエ）と、有機小麦を主原料に純粋な湧き水を使用し、完全オーガニック栄養素で育てたドライイーストタイプの有機天然酵母です。（ドイツBCS有機認証団体認証JAS有機認証品）小麦粉本来の味・香りを引き出す力が強く、大変風味のよいパンを焼き上げることができます。ドライイーストタイプなので扱い易く、ホームベーカリーでもご使用いただけます。酵母および原料とも全て遺伝子組換えフリーで、化学薬品などの合成原材料は一切使用していません。　　（クオカＨＰより転載）扱い方はとっても簡単！最初に粉に混ぜるだけでＯＫ！発酵後・・・ん？？？ちょっと膨らみ足らないか？？？（カレンズ入れ過ぎかぁ～～？）焼成後・・・もっとクープの所がグググッーーーと盛り上がって欲しかった・・（だからカレンズ入れ過ぎだって～～～！！！）試食後・・・酸味のあるパン（だからカレンズの入れ過ぎ、カレンズの酸味だよ～～！）結果・・・有機天然酵母とイーストの違いは分かりませ～～～ん。　　　　　何の報告にもなりませんでした・・・o(￣ー￣；)ゞううむ　　　　　今度はシンプルなパン焼いてみます(^^ゞこちらは日曜日に焼いたパンです。クオカで購入したチーズパンミックスで作ったポンデゲージョ。・・・これパン作りって言っていいの？？？ってゆうくらい簡単なパン。それでいて、美味しいのよ～～～♪ヽ(*＾∇＾*)ﾉ*:･'ﾟ☆もともと私ポンデゲージョ好きだったし、大満足な出来上がり。けど・・・チーズパン大好きダンナには受けはイマイチw(☆o◎)wガーンいいも～～ん、嫌われたって後３回分あるから作っちゃうも～～ん！！！

  2007.02.06

• ブリオッシュもどき（？）

  今日で最後のホシノ酵母。プレーンな食パン、具入り食パン、レシピ（ＨＢに付いていた）通りの成形パンと作りました。最後どぉ～～しよーーー？？？あちこち探して定番の「まりの部屋」さんから、ブリオッシュを作ってみることにしました！材料は・・・強力粉　280g牛乳　　60cc卵　　　90g砂糖　　20g塩　　　4gバター　50g水全くナシ？？？大丈夫なん？？レシピはクリームチーズを包んでありましたが、私は普通のチーズと、何にもいれないプレーンなブリオッシュ。でも～～～、私が作ると～～、ブリオッシュもどき(>__

  2006.04.11

• 今日もホシノ酵母☆

  イチジクとクルミの食パン。イチジクの甘さとクルミの食感がおいしぃ～～(*^^)vでも、天然酵母のおいしさが出てる・・・？？パン屋さんでよく見る天然酵母パンって、こーゆーの多いような気がしたんだけど・・・。最近お家でパン焼くようになって、ぜいたくになってしまったのでしょうか・・・・？？食パン半分くらいで、ちょっと味に飽きてしまって・・・。半分なんもつけずに、半分マーガリン塗って。どちらも、めっちゃおいしいんだけど・・。成形パンの時は、惣菜ぱんとスィートパンの組み合わせなもので、そっちの方が飽きがこないよね。明日もまた同じ食パンかと思うと、ちょっと淋しい(~_~;)作り始めの頃はそんなことなかったのになぁ～～。今日デザインを変更してみました。デザイン変わるとあちこちの色も変わっちゃうのね。見やすいかしら・・？？？

  2006.04.10

• 苺パンとサンドイッチ

  昨日６時間もかけて焼いたパンをアレンジしました。ホイップクリームと苺をはさんだ苺パン。キュウリとハムのサンドイッチ。私はサンドイッチが好きなんだけど、息子はホイップクリームたぁ～～～っぷりの苺パンがお気に入り！パンは翌日でも皮がカリッ。（ちょっと固め(^^ゞ）焼きたてのカリッとはちょっと違う・・・(~_~;)パンの後、息子は残りの苺を残りのホイップクリームにたぁ～～～ぷりつけて食べていましたーー。○今日のホークス○　なんじゃ～～～(｀´）　いくらなんでも５連敗はないだろと思っていたら・・・、確かに負けなかった。　が・・・、この引き分けは負けと一緒やねん！！！　怒りのホークスファン(｀´）　ど～～～にかしてくれ～～！！！

  2006.04.09

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