Let's Enjoy ♪おだいどこ育児♪　　　　　★台所育児で五感を磨く子育てを！★

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• 台所育児　～おにぎり

  今日は毎日のように食べている究極の一品「おにぎり」！外遊び大好きな２歳の元気印娘がいるので、お昼はお弁当を持って外で食べることが多いんです。おにぎりは、食べやすいし、一品で食事にもなる気がしてしょっちゅう作ります。最近はおにぎりを作っている間も、外に行きたくて極限状態の娘がまとわりつくので、彼女のおままごとテーブルで一緒につくっています。坂本廣子さんの台所育児の本には、「ラップおにぎり」が子供向けに紹介されています。私はおにぎりとは本来、手のひらに、手水をつけて塩をつけて温かいごはんを愛情こめて、ほどよい力加減でリズミカルに握っていくものだと思っています。でも、それは結構難しい・・。大人でも上手に作るのは意外と難しいだろうと、（おにぎりを食べるのでさえ、全身ごはんだらけなので！）「ラップおにぎり」にすることにしました。台所育児レシピ「お手軽ラップおにぎり」１、温かいゴハンに好みのふりかけを混ぜる。（ウチの定番：ゆかり、刻みワカメ、自家製青葉ふりかけ）２、おにぎりを包める大きさに切ったラップを手のひらに乗せて、その上に、てのひらにちょうど良い分量のごはんをのせる。３、ふんわりラップで包み、ラップごと握る。４、ラップに包んで持っていくときは、できれば一度ラップをほどき、蒸気を逃がしてから再度包む。＊ 好みでのりを巻いたり、具入りにしたり・・娘は熱いのが苦手なせいか、それとも「おにぎり」という福音館書店の絵本でそういうシーンがあるせいか、人肌ぐらいのごはんでも、「あち、あち」と言いながら握っています。そして、お昼のお弁当用に作っているのに、例のごとくできあがる端から食べようとするので、こっちもお弁当を「確保」するのに必死です。（ちょっと前に朝ごはんいっぱい食べたでしょ！）それに、いざ食べるときには、自分が作った自分の手のひらサイズのおにぎりではなくて、「おっきいのちょうだいよう。」と、私の作ったほうを要求します。でも、「おいしいね。おいしいね。」と食べてくれるので、こっちも嬉しくなります。ほんっとよく食べなさる姫様です。いつか、本物の手握りのおにぎりを一緒に作りたいなあ。そして、私もマスター・オブ・オニギリになりたいなあ

  2004年08月26日

• アミノ酸って何？

  実家に帰省中にちょっとショックだった話。実家の近くに地元商店街があるのですが、その中に老舗の醤油屋さんがあります。子供の頃の記憶にも、そこの前を通るとぷーんと醤油の香りがしていたのを思い出します。うちでは使ったことがなかったのですが、ひょんな話からその醤油屋の話になり、一度試してみようとその醤油屋さんに向かいました。ところが、「オススメですよ。」と差し出されたボトルの表示をみてみると、脱脂加工大豆・小麦・食塩のほかにアミノ酸液だの調味料（アミノ酸）だのカラメルだの保存料だの、目を疑うようなことが書いてある。わたしはすっかり腰がひけてしまったが、母は気づかぬようで（わたしの引いてる様子にも）、一本買ってしまいました。この醤油屋さんは地元でもおいしいと評判で近くの高級料亭も御用達である･･云々と聞いていただけに二重ショックでした。でも、調味料のアミノ酸　って何？とことあるごとに疑問に思ってました。アミノ酸自体は食物から作られたもので、食べたからといって体に悪いものではないらしい。では、なぜ自然志向の人たちから悪者扱いされるの？それは、多分、添加されたアミノ酸の旨みに舌が慣れてしまい、素材の持ち味などに鈍感になってしまうから。アミノ酸にたよらなければ、おいしくないと中毒になってしまうからだろう・・。と個人的に考えています。どなたかご存知のかたいたら教えて！一方で巷では、健康志向の現代人向けに（？）アミノ酸ドリンクみたいなのがいっぱい発売されているみたいで、アミノ酸ブームでもあります。もしかして、これはアミノ酸のマイナスイメージを払拭するべく業界が逆療法でしかけた戦略なのかなあ。一昔前の料理の本には、材料の欄に「化学調味料」（味の素）小さじ１・・とか書いてあったり。夫が赴任しているインドネシアは味の素天国で、市場でも大袋で売られていたりしてびっくりします。いえいえ、ウチでは味の素は使ってないけど、と思っても、市販の加工食品でアミノ酸が調味料につかわれていないものって探すのが困難なほどです。とりとめのない文章になってしまいました。なんだか私自身考えがまとまらないので・・。化学調味料またはアミノ酸ってなんなんでしょうね。やみくもに避けるんではなくて、正体を知った上で、自分の態度を決めたいと思ってます。自分も子供も、大地の恵みである食べ物とその持ち味が「わかる」人でありたいと願ってます。

  2004年08月25日

• 台所育児　～めかぶ納豆しらす丼～

  22日に実家からやっと帰ってきました。帰宅したのは夕方6時半。あわてて夕食の支度です。とはいっても、冷蔵庫も空っぽなんで、買ってきたメカブと納豆としらすでご飯あとは味噌汁のみのシンプルな献立。めかぶと納豆とシラスのまぜまぜは、娘にやってもらいます。本当はこれをごはんにのっけて丼にするまでが料理、なんだけど、大好物3点セットを前にして娘は、そのままパクッ！パクッ！あーあ、この娘はまだ、混ぜるだけでできる「めかぶ納豆しらす丼」も作れません。これだってできたら、立派な料理だもんね。結局、私が娘の茶碗に「具」を乗っけて混ぜてやっと｢丼」にしてあげたんだけど、「おいしいね。おいしいね。」と言って食べるんです。ついでに味噌汁も飲んで「あー、おいしい」って。実家で高級魚を食べさせてもらったりして贅沢三昧でしたが、こんな経済的で手間のかからないおかずも大好物の、とっても親孝行な娘です。それとも、「自宅で食べるゴハンはやっぱりいいね。」と子供ながらに思っているのかも。台所育児レシピ　～めかぶ納豆しらす丼～１、冷蔵庫から材料を取り出してパックをあける。２、めかぶと納豆としらすを混ぜる。３、ご飯にの上に盛り付ける。４、できあがり。これってレシピ？？？でも１から４まで子供ができたらスゴイ。ウチの娘は2歳1ヶ月で２の工程しかできません。

  2004年08月24日

• 米粉クッキング　～ホームベーカリーで焼く実験～

  米粉クッキング、はまってます。今日も３つも米粉モノ作ってしまいました。今日の実験内容は、＊普通のホームベーカリーで米粉パンは焼けるか？＊米粉の塩味クッキー＊米粉のじゃがいも入りソーダブレッド米粉パンは一回しか発酵させないので、ホームベーカリーの食パンコースを試したときは、さすがにふくらんでないパンになってしまいました。（噛み応えありでおいしいけど）というわけで、食パン短縮コースというのがあったので、これが意外と良さそう♪と思い、さっそくトライ。結果、やはり前回より上々の出来映えでした。これで、実家の母もあまり手をかけなくても、米粉パンを焼けるということになります。私はというと、やっぱり米粉パンコース付きのホームベーカリー欲しいなあ・・。それまで、せっせと手ごねで実力つけときます。米粉塩味クッキー：袋の中で混ぜて捏ねてのばして、袋を開いて切って焼くだけ。小麦粉じゃないのでサックリ混ぜなくてもグルテンでもったりするなんてこともなく、コツいらずで簡単です。じゃがいもソーダブレッド：単に丸く成形して焼こうとしたら、娘がクッキーを伸ばすのに使った麺棒で生地をつついてきました。じゃあ・・と、麺棒でいくつか凹みをつけて、飾りに。娘よ、いつもオリジナルな成形のヒントをありがとう。焼きあがりは、じゃがいもー、ってな感じのパン？でした。今日の夕食はゴハンではなく、米粉パンと米粉じゃがいもソーダブレッドになりました。

  2004年08月20日

• 米粉クッキング　～バナナ蒸し羊羹～

  今日は米粉を使って、インドネシア菓子の”クエ・ラピス”（＝層状の蒸し菓子）をアレンジしたものを作ってみました。オリジナルのクエ・ラピスはこちら→インドネシアの米粉のお菓子のページ元祖の方を最初に作りたいのだけど、タピオカ粉やパンダンリーフココナツミルクといった材料が手に入りにくいので、どうせなら自分なりに工夫して作ってみることにしたのです。ココナッツミルクの替わりに豆乳とバナナピューレ、タピオカ粉の替わりに上新粉（米粉）とわらびもち粉、パンダンリーフ（香りづけ、緑色）の替わりに抹茶、を使って和菓子だかアジアンスイートだかわかんないお菓子を蒸しあげました。生地が少し固めにできあがったので、近いうちに改良版を作ってみたいです。バナナ風味でもっちりしていて、味はいけてたと思うので・・。

  2004年08月19日

• 関門海峡で魚つり！

  今日は従妹とその子供たちと待ち合わせて、下関の唐戸市場・カモンワーフ付近に出かけることにしました。関門海峡を臨むデッキに着くと、娘は木製のデッキに響く足音や普段は見慣れない海峡の風景、心地よい港風でおおはしゃぎ。わざと風を受けてキャーキャーいいながら走り回り、時折デッキの柵に突進して登ろうとするものだから（先は海）、こちらは目が離せません。フェリーの船着場付近で遊んでいると、男の子がうちの娘に手招きします。娘が近づいて行くと、男の子はアイスボックスの中身を娘にみせたいようでした。そこで親子連れで魚釣りをしていたのです。アイスボックスには小アジが１０匹くらいと小さなフグがいました。男の子はアジを1匹、娘に差し出して「さわってもいいよ。」と言いました。生まれてこのかた（といってもまだ2年だけど）生きた魚にさわったことなんかない娘は少しはひるむかと思いきや、喜んで魚を掴ませてもらっていました。手の中でピクピクされても全く動じず。サイズが小さいから？先日買ってもらった金魚のおもちゃと間違えている？魚屋や台所で生魚を見慣れているから？とうとうしばらく魚釣りにご一緒させてもらうことにしました。関門海峡にたらした釣り糸には1分に1回くらいは小あじがかかり、銀色の胴体をピチピチさせながら釣り上げられてきます。魚釣りを見て、生きた魚をさわって、水族館の水槽を見て、魚屋の魚たちを見て、台所のまな板にのっかった魚を見た上で食卓にのっかった魚を大喜びで食べるウチの娘。今回実家に帰ってきて色々魚体験したけど、娘の頭の中では「お魚」はどうつながってきたんだろうなあ？ランチは水族館に併設されたレストランで食べました。レストラン内は水族館のイルカの水槽が、まるで映画館の大スクリーンのように見えるようになっており、イルカ達の水中の様子が大迫力で見ることができます。また、外も前面ガラス張りで関門海峡の風景が一望できます。ここなら子供はもちろん、大人だって大喜びしちゃいます。水族館に入場しなくても入れるし、イタリアン風ですが、地物野菜や魚介でご当地メニューのようなものもあって、（私は干貝柱と冬瓜のトマトパスタを食べました。）よくある高いばかりの施設内レストランと違いなかなかお薦め。ランチのあとも、フェリー乗り場付近をフラフラと散歩していたら、娘にせがまれて対岸の門司行きのフェリーに乗ることになってしまい、ちょっくら九州までも往復してきました。連れは待たせてるので、一瞬、九州へ上陸を果たしてすぐ帰ってきたので、「往復運賃540円もったいなー。」と思いましたが、「船」を認識したばかりの娘に乗船体験させてあげられたので、まあ良かったかな。

  2004年08月17日

• 台所育児　～家庭菜園でミニ収穫祭～

  今日は私の母方の祖母に会いに叔母さんのうちに行きました。そこには私の従妹とその娘（5歳・3歳）もいたので、帰省して以来、友達に飢えていた娘はとても喜びました。その家の広い庭で遊んでいるうちに、娘は側にあった家庭菜園のトマト（大好物）を発見してしまいました。叔母さんが「何でもとっていいよー。」というので、トマト、ゴーヤ、モロヘイヤ、ツルムラサキ、イモの茎、オクラと少しずつですが、いろんな野菜を獲りました。うちはマンションで、今はベランダのプランターにハーブが少しあるくらいです。長期の留守が多いので、今年はあきらめていたのです。でもやっぱり、プランターを増やしてまたもう少し野菜も植えてみるか・・。と娘の楽しそうな様子を見て思いました。これまでソラマメ、ゴーヤ、ピーマン、ラディッシュにを試したことがあるけれど、プランターでは限界があるのか、はたまた育て方が下手くそなのか、収穫はいつもほんのちょっぴり・・。種からならまだしも、苗からだと採算割れー！って感じでした。（楽しめたからいいんだけど）今度は何を植えようかなー。

  2004年08月16日

• 台所育児　～味噌ヨーグルトムサカ・台所の安全対策～

  先日、知人からピッカピカのなすびを大量にいただきました。焼きなすやラタトゥユにたっぷり使いましたが、まだまだあるので、アテネ・オリピックに因んで、以前から作ってみたかった、ムサカを作ってみました。とはいっても、ムサカのオリジナルレシピって、確か、たっぷりのオリーブオイルとこってりのたっぷりのベシャメルソースで、ちと我が家の好みから言うとヘヴィ。なので、気ままにアレンジして作ることにしました。なすびを洗い桶で洗っていると浮きますよね。（ふと・・・水ナスなら沈むのかな？）最近、野菜洗いはたいてい娘が担当してくれるのですが、なすびはプカプカ浮くので、「おふね♪」とか言って遊んでいるので超カワイイです。東京の山寄りの郊外から、海もある下関の実家に帰省して関門海峡の船を見て、やっと船がわかったばかりの娘です。1段目おやつ用に丸ゆでしておいた、じゃがいもを厚くスライスして皿に敷き、2段目ミートソースは手作りトマト酵母（くすん、パンにするには時期を逃して発泡しなくなったもの）と玉ねぎをたっぷり加えて旨みをぎゅっと煮詰めたもの。3段目ナスは輪切りにして4本分も、オリーブオイルをまぶしたものをこんがり焼いたもの。4段目ベシャメルソースもどきで、自家製ヨーグルトを火にかけて味噌で味付け、上新粉でとろみをつけました。小麦粉でなく米の粉だと、ノンオイルでなめらかなベシャメルソースができます。これをオーブンで焦げ目をつけてできあがり。ヨーグルトと味噌って発酵つながりで、意外によく合います。ウチはお味噌汁にヨーグルトいれたこともあります。＜子供が台所にいるときの安全対策＞について鍋を火にかけている間も、娘がダイニングチェアーの踏み台に乗って見ていたりしますが、コンロや鍋は熱いよ　と教えてあるので、決してひとりで手をだすことはありません。私がとっている安全対策をあげてみました。踏み台：ちょっとした踏み台は足場が小さいし、不安定なものも　　　　あるので、思いきってダイニングチェアをよっこらしょ　　　　とかかえてきています。これなら少々よろけたって　　　　めったなことでは踏み外すこともありません。　　　　キッチンがせまくなるのが欠点ですが・・。　　　　切ったり、皮をむいたりの作業だったら、無理に　　　　キッチンでやる必要はりません。　　　　ちゃぶ台とか、ダイニングテーブルで子供椅子に　　　　座らせて、安定した場所でやっています。コンロ：「ちょっと熱い思いをして身を持って知る。」　　　　コンロやオーブンなどのヤケドの危険があるところは　　　　むしろ始めに連れて行って、一緒に「熱い」という　　　　ことを確認させたら、意外なほど覚えていて、　　　　うちの娘は出そうとはしません。　　　　包丁　：娘は1歳7ヶ月くらいからマイ包丁を持っています。　　　　刃のついていない、食事用ナイフのようなギザギザ　　　　がついているだけの包丁です。（生協の通販で購入　　　　　入手先→調べときます！）1歳10ヶ月くらいで　　　　ゆでた野菜ならひとりで切れるようになりました。　　　　　　　　私が切っていると「自分も！」と言い出すので、　　　　　　私が娘の手と包丁を持って、ゆっくり切る時も　　　　あります。子供の手元に注意ですけど・・。　　　　　　　　台所育児の提唱者　坂本廣子さんは、子供の　　　　にぎりこぶし二つぶんくらいの刃渡りでよく切れる　　　　包丁がいいと述べています。　　　　坂本さんの開発した、子供向けの台所用品シリーズ　　　　も発売されています。 「台所育児シリーズ　４９品目」 川嶋工業　http://www.suncraft.co.jp/pages/kitchentool.html　　　　それから、何も切る道具は包丁に限らず、ピーラー　　　　やクッキー型、スケッパーなんかを応用してもいい　　　　と思います。うちの娘ももう少ししたら、ピーラー　　　　を使えるようになりそうです。いずれにしても、危険の可能性があるときは、必ず一緒についているようにしています。幸い、うちの娘はまだ台所でケガをしたことはありません。でも、本当は台所仕事に小さなケガはつきものかもしれません。小さなケガは危険を学ぶ糧にもなるけれど、大きなケガだけは避けられるように、安全対策はしっかりして台所育児を続けていきたいと思っています。　　　　　　　　　　　　

  2004年08月15日

• 台所育児　～米粉でパン作り～

  先日、「国産米粉でクッキング」に掲載されていた片山製粉から製菓・料理用米粉と製パン用米粉を４ｋｇづつ購入したので、実家に帰省中の今、せっせと米粉料理・菓子・パンを作る予定です。そして、今日はパン作りとパンが大好きな娘の要望に応えて「米粉パン」に初挑戦しました。米粉だけではパン作りに不可欠なグルテンを形成できないので、製パン用の米粉は小麦粉グルテン入りの特別米粉です。（だからアレルギー対応ではありません。）ちょっと不自然な製品かもしれないけど、これで、「パンも食べたいけど、日本人は米食べなきゃ、米食べさせなきゃ（子供に）。」という心配のタネを少しは回避できるというもんです。（ごはんも大好きだけどさ）生地を捏ねていると、感触が餅のようで（米＋水分で当然？）弾力が心地よい。米粉パンはなんと、捏ね上げのあとすぐ成形に入り、それから1回だけしか発酵させません。成形は娘のもっとも好きな過程。生地を渡すと、もうぐちゃぐちゃにしたり、そのままちぎって口に入れたりもするので油断なりませんが、口に入ってもまあ大丈夫だろうし、ぐちゃぐちゃな形でもなんとか食べられるパンになるし、横で私がクマやカメの形を作ってるのを喜んでみてくれたりもするので、よしとしましょう。娘がちぎっちゃった生地も一緒に焼きましょう。どんなふうに焼きあがるかな？成形のあとは1回だけ発酵させて、もう焼き上げです。始めてからできあがりまで２時間たらず・・。待ってる間、時折、娘と一緒にオーブンを覗いたりして空腹気分を紛らわしながら（盛り上げながら？）家事をして、焼きあがったパンで遅めの朝食となりました。ごはんの炊けるにおいとパンの焼ける香りが混ざったなんともいえない良いにおいの中、米粉パンの試食です。パンらしく、フワっと焼けましたが、かみしめると、ごはんの甘味と香りが広がります。２バッジほど焼きましたが、発酵状態が違ったのか、焼き上げの強弱の違いか、２度目に焼いたほうがよりモチモチっとして「ごはん」な感覚でした。それから、娘にちぎられた生地のほうは、カリっとやきあがり、ちょっとお煎餅のような味でもありました。醤油でも塗れば良かったかも？思えば、パン作りをはじめた頃（かれこれ１５年以上前）、パンのコンクールに「五目焼きこみごパン」なんてネーミングだけで勝負してるようなパンを作って応募して、ビギナーズラックで入賞して、まだ実家で稼動中のホームベーカリーをもらったんだったなあ・・・。米粉でパンができるようになった今、改めて作ってみようかしらん。「五目焼き込みごパン」！

  2004年08月14日

• 台所育児　～お盆の落雁作り～

  今年のお盆は仏様にお供えする落雁の手作りに挑戦しました。米粉に興味持って以来、米粉について調べていると、ぴったりの本があるではないですか！「国産米粉でクッキング　農文協／坂本廣子・佳奈　著」と、つくづく坂本廣子さんにはご縁があるようです。その本に載っている落雁の作り方で挑戦しました。１、上新粉30g＋水、砂糖各大さじ２　を加熱（本では電子レンジ約1分半）２、火がとおり均一に混ざったら、ミキサーに移し、　　砂糖120ｇ、きなこ又ははったい粉60ｇを加えて　　均等になるまで混ぜる。　　（or　目の粗いザルで均等になるまで濾す）３、型に入れて押し固め、キッチンペーパーなどの上で　　乾かす。というレシピに従いやってみました。ところが、ミキサーで・・の過程がなかなか曲者で、あまりの粉粉状態に空まわりしたりしてとうとう過熱状態になったり、とトラブりながらも、何度もフタを開けてヘラで羽根のあたりを混ぜてやりながら少しづつミキシングしていきました。最後の仕上げはやはり、目の粗いザルでふるいにかけるようにして濾して生地と粉を均等の粒粒にしていきました。最後の型押しは、もちろん落雁型なんてもってないので、深型の大さじ・小さじ（計量スプーン）に詰めて、ぬきました。ミキサー音が嫌いで逃げていた娘もそばによってきて、「パンパン、パンパン！」と叫びはじめました。（粉を扱っているとパン作りだと思っていて、　いつものように「さわらせろ！」と言っている。）型抜きされた落雁も欲しがっていたけど、両手が塞がっている今、これほど甘いものを、はしからパクパク食べられると困るので、必死に「後でみんなで食べようね。」とたしなめました。風通しのよいサンルームで約半日干してできあがり。さっそく仏壇にお供えしながら味見。きなこがたっぷりなので、香ばしいし、市販の激甘の落雁よりは甘味も抑え目で美味しかったです。

  2004年08月13日

• 下関の水族館　～メインはやっぱりトラフグ？！～

  実家に帰省しての３日目。今日は実家近くの水族館「下関海響館」にお出かけしました。夏季限定のナイト・オープン期間中なので、夕方涼しくなってからのお出かけができて○です。３年くらい前に移転してリニューアルオープンしただけあって、なかなか広くて豪華水族館でした。ほとんどの水槽が、足元までガラス張りで、小さな子供にもとっても見やすいし臨場感もタップリ。娘も「たいたいよー！」とおおはしゃぎ。（注：たいたい＝下関地方の？魚の赤ちゃん言葉　byウチの母）この水族館のユニークな点はフグで有名な下関だけあって、トラフグが成長過程ごとに展示して飼われている他、フグの仲間が色々集められている点でしょうか？トラフグが悠々と泳ぐ姿を見て、「まあ、一体、何万円相当だろうねぇー？」などと皆、口々に言ってました。魚料理が大好きで、近ごろ１匹ものの魚が食卓に出ると、必ず、「めめ、めめ（＝目）」と言って、箸で魚の目をつついている娘。（なんで、そんなことするんだろう？かわいそうだよ。とやめさせるべき？）食べ物であるお魚と水族館で泳いでいた元気な魚たち、をどんなふうに認識してるんでしょうね？

  2004年08月12日

• 台所育児　おばあちゃんちで台所育児

  9日に娘と実家の下関に帰省してきました。うちの娘は全身全霊尽くしてくれるおばあちゃんが大好き。二人でとっても楽しそうなので、それで私はしめしめと思いながら自分の時間を満喫・・・。いいねぇ。お出かけして買い物してさあ、下関の甘鯛でもメインに夕食の支度かな・・という頃。娘は当然のようにおばあちゃんと台所へ。当然のように、ダイニングチェアを踏み台にだしてもらって、おばあちゃんと一緒にお料理（お邪魔？）台所育児の本によると、台所育児はおばあちゃん世代には風当たり強いらしい。「火や包丁の近くに子供を連れてきて怪我でもしたらどうするの？」というのがその理由。うちの母には、台所育児について特に詳しく話したことはまだないのだけれど、とっても自然に孫とキッチンに向かっていてなんだか嬉しくなってしまいました。台所育児風景　って傍からみてるととってもほほえましくて思わず、シャッターをおしてしましました。娘のミユウがちぎってくれたコンニャクの煮物はちぎり加減の大きさとぐちゃぐちゃさでとっても味染みよくおいしかったよ。

  2004年08月10日

• 台所育児　味にうるさい２歳ニンジン娘

  明日から約２週間も帰省するので今日は、ありったけの野菜を使って野菜ポトフを作ろうと思い立ちました。材料はマイタケ、キャベツ、カラーピーマン、セロリ、サツマイモ、ニンジン、ゴボウ・・・。豪快に切って鍋に放り込むはずが、娘がいつものようにピーマンを小さくちぎってました。（まあ、いっか。）そして手を抜いて、ひとつ鍋で煮込むつもりが・・・「野菜が大量すぎて鍋に入りきらない！」しょうがないので、ニンジンとサツマイモを別鍋で丸ごと塩蒸しにして、別メニューにすることにしました。さて、食事時のことです。以前は娘の大好物だと思っていたニンジンをあまり食べなくなったなあ・・と最近思っていたのですが、丸ごとニンジンを丸ごとお皿にのっけてあげて、娘のマイ包丁（幼児用の食事ナイフ程度しか刃がない）を添えてあげたら、嬉しそうに切って、嬉しそうに美味しそうに、バクバク食べるではないですか！あっというまにニンジン１本たいらげてしまいました。（食べすぎ？）私なりに分析するに、理由１最近、スープ煮など煮込んだニンジンが続いていたので、ニンジンの旨み香りの抜けきったダシガラのニンジンであまり美味しくなかった。理由２丸ごとニンジンを自分で切ったので喜びいさんで勢いで食べてしまった。確かにニンジンを丸ごと皮付きで蒸し煮にしたり、塩水でゆでたりするとうまみが抜けず、ニンジンらしいニンジンに仕上がりますが、それは同時にいわゆる子供が嫌われるゆえんのニンジン臭い味なんですけどね。ウチの娘は渋好み＆本物志向らしく、この手の強い味は大丈夫みたい。１００円豆腐は食べないが３００円豆腐は食べる　とかいう時期もあって、娘の味覚には感心しつつも、あんまり敏感でも困るなあ（家計や外食が・・・）、なんて・・・ネ。

  2004年08月08日

• 台所育児　食器洗いは水遊び？

  台所育児をめざして実践中の我が家では、お料理するときだけでなく、洗い物も２歳になったばかりの娘と一緒にします。もともとは、洗い物をしているときにいつも遊んでくれと抗議してくるので、あるときダイニングチェアを踏み台にして側に立たせてみると、水でばちゃばちゃとご機嫌でした。それが癖になったのか、私が食器洗いをしていると、目ざとく見つけてやってきては、「みゅうちゃんも（本人の名前）もお茶碗ハーイ♪」と自分もやるとせがみます。確かに、能率は落ちますし、ちょっと水もよけいに使うことになりますが、料理同様、半分のスピードになっったとしても邪魔されてまったく進まないとか、かわいそうに思いながらも大泣きさせとくとか、用事のために遊んであげられない罪悪感に悩まされるよりは絶対快適です。注意点は＊包丁、割れ物に注意！なるべく、割れないものを子供側に寄せておく。＊洗剤は極力控えて、使う場合も安全性の高いものを！ウチは純石鹸です。＊床や手伝っている（？！）本人はびしょびしょになるのを覚悟する。着替えやフロ直行の準備が必要。娘は絶対水遊びだと思ってやってます。小学生くらいになって、お手伝いで洗い物をやってもらおうと思っても、その頃には洗い物＝イヤな仕事　になるのかなー。

  2004年08月03日

• 台所育児　子供とパン作りに初挑戦

  今日の台所育児はパン作りにトライ！今日は台風の影響か、外は荒れ模様。外出魔の娘も、さすがに今日は家ですごさせようと、念願の子供と一緒のパン作りにトライしました。先日、パン作りイベントで使ったのと同じ白神こだま酵母のレシピブックからアレンジして柚子風味のパンを焼くことにしました。今度、ママ友達を呼んでみんなで「子供とパン作り」イベントを開こうと思っているのでその予行演習も兼ねています。最初のこね工程では、２歳になったばかりの娘が言わなくても手をだしてきました。粉と水分をひとまとめにしていくタフな肯定なので、手がべとべとになってまごついてました。ここはちと難しいかもねー。まぜまぜの気持ちだけいただいときましょ。パン作りのいいとこは、一工程は１０分程度で、ねかしや発酵にはいるので、ちょっとやっては、遊んで・・・・ちょっとやっては片付けて・・・と、ずーっとやるのでは飽きてしまう子供でも大丈夫。それに、これまで子供がいるから自分もパン作りなんて余裕ないかなと思っていたけど、子供と遊びながらでも、子供の世話しながらでも、家事しながらでも、細切れにできるパン作りって、意外と共存可能だったんだ！と目からウロコでした。成型の段階では、横で好きなようにやらせていたら、私の真似をしながらも、オリジナルな型に成型してくれちゃったりで、「これいいかも！」と私のほうが真似したり、と意外な展開。娘のオリジナリティーに脱帽です。まあ、でもパン生地は手荒にあつかってくれますが、（粘土感覚なんだから当然）よほどひどいことにならない限り、焼けば食べられるものができそうですから、自由にさせてあげるほうが楽しいでしょう。オーブンに入れたパン生地をふたりで見守りながら、待つこと約１５分。パンが焼きあがりました！アチチ、とかいいながら二人で食べました。自分で作ったのがわかるみたいでたくさん食べたがり、ストップかけるのに苦労しました。子供と作れば、「パンしか」なくてもとっても豊かな食卓です。（栄養的には豊かではないけど・・）

  2004年07月29日

• 台所育児　おたんじょうびケーキ作りコワイ

  今日は娘の未有羽の２歳の誕生日なのでケーキを作りました。桃が大好きな桃のおいしい季節に生まれた娘のためにエンヤコラと桃をミキサーにかけてるとガーッというミキサーの音とともに娘は泣きそうな顔で逃げていきます。いつも台所に入れているうちの娘ですが、どうやらミキサーや精米機の音は大の苦手。何度やっても怖いみたい。最近買った精米機なんかは、書斎においてドアをしっかり閉めて精米することに・・。そのうち慣れるかなー。昨日行った子育て系イベントでとりあげてくれた助産師さんに会ったとき、｢明日で２歳なんですよー。｣と言ったら「まあ、あの語り継がれるあの日からもう２年！」と返されてしまいました。そう、何を隠そう私は初産にもかかわらず、陣痛開始２時間くらいであっというまに臨戦態勢になり、あわててタクシーで助産院にかけつけようとしたものの、夕方の渋滞にはまり、とうとうパトカー先導でパオンパオンと産院に駆けつけたのでした。着いて生まれるまでに２０分かからなかったと思うのでパトカーさまさまでした。あれから２年かー。長かったような短かったような。

  2004年07月26日

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  子連れインドネシア訪問記　ジャックフルーツのフリッター

  　　　　　　　 今日はおやつにお料理メイドのサニヤさんが、前日に私がどうしても欲しくて市場で買った巨大なジャックフルーツの残りをフリッターにしてくれました。ナンカ・ゴレン（揚げジャックフルーツです。）ジャックフルーツは生でたべても、甘酸っぱくてシャクッとした食感でまったりのようなさっぱりのようなおいしい南国フルーツだけど、揚げてもフルーツがぐちょぐちょにならずに美味しい♪インドネシアを代表するおやつのピサン・ゴレン（ピサンゴレンの屋台とかもあります。）のジャックフルーツ版といったところです。衣がサクッとしていて、美味しくて、結構ボリュームがあるのに、思わず２個も食べれてしまいました。後にインドネシア・スイーツの本を見ていて気づきました。このサクッと軽い揚げ衣の秘密は、おそらく小麦粉でなくて米粉を使っているせいでしょう。今度、訪ねたときにはサニヤさんに作り方を教わろう。もちろん代表選手のピサン・ゴレンの方も、ね。

  2004年07月15日

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  子連れインドネシア訪問記　～バンジャルマシンでお買い物～

  「念願のジャックフルーツを買う」の巻プランテーション内のゲストハウス滞在3日目。夫の運転手さんと料理番のメイドさんのサニヤさんに頼んで、車で1時間強のバンジャルマシンの町までお買い物に連れて行ってもらいました。お目当ては、土地特有の布地、インドネシアの乾物や調味料、それからジャックフルーツです。ジャックフルーツは5年前にNGOのスタディツアーに参加してバングラデシュを訪れたとき、現地で食べて（名産地だった）美味しかった思いでのフルーツで、さすがの東京でも手に入らない南国フルーツです。布地屋で染めの布を2点お買い上げ。これで、現地バージョンの抱っこ紐にするんです。もう片方で私の巻きスカートと娘にワンピースでも作ろうかな。乾物やではお土産と自分用に、豆煎餅（現地の揚げて作るスナック）、グラメラ（赤い砂糖）、インドネシアの調味料、赤米　などを買いこみました。地方では英語も通じにくいようですが、現地語はちと手ごわいとしても、特訓した公用語のインドネシア語のおかげとバリで培った価格交渉術のおかげで、まあ順調にお買い物できました。最後にフルーツ売り場にやってきました。あった！あった！思い出のジャックフルーツが！（インドネシア語ではナンカ＝nangka　というみたい。）欲しい！でも、デカイ！でも、買いたい！あまりの巨大さにひるんだけど、ここでしか味わえないと思い、おもいきって買うことにしました。サニヤさんがいくつかある中から品定めしてくれ、おまけに、なにやらまくしたてて価格交渉も「してくれ、大きなジャンクフルーツをついにゲットしました。（娘を抱っこした私にかわり運んでくれたサニヤさんありがとう）　　 写真はジャックフルーツの外観と実の部分。惜しかったのは写真を撮る前に半分に切ってしまったこと。なにせ、すいかより巨大で重い果物ですから・。夜、買い物報告していると夫「あれ、ダイヤモンド市場には行かなかったの？」私「ダイヤより、私、食料品市場や布地がいいもん。」夫「ほっ。そりゃあ良かった良かった・・。」夫「それにしてもサニヤさんと買い物に行ったなんて、　　前代未聞。トヨ（私）が初めてじゃない？」私「そうーなのー。おもしろかったよ。」次回はぜひ、バンジャルマシン名物の水上マーケットにいってみたいもんです。

  2004年07月14日

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  台所育児　インドネシア編　その２　料理教室

  バリ島での３日目はレストランで行われる料理教室に参加しました。案内されていってみると、そこにはテーブルいっぱいいろんな材料が並び、マンツーマンで教えてくれるらしい。 クラスはまず、敷地内の畑の作物の説明から始まりました。味の素を使わないインドネシア料理は本物じゃない。などという陰口を聞いたことがあるけれど、ここの料理はそんなもの使いません。いろんなスパイスや香味野菜、塩こしょうなどを、すり鉢とすりこぎの石製版のようなもの（なんだかプリミティブでかわいい道具！）で、丁寧に磨り潰して合わせ、複雑な味わいをだしています。 庭園レストランになっており、遊ぶ場所もたくさんあったのですが、娘もさすがに途中からあきてきたのか、「いつものように」キッチンへとやってきました。そして最後は結局「いつものように」片手に娘をダッコし、手で鍋を持ってることになりました。 インドネシアででも親子でキッチンに立てて楽しかったあ。完成したお料理はアシストしてくれたプロのコックさんによって見違えるほど美しく盛り付けられてテーブルへ運ばれました。少し早めの昼食　兼　試食を楽しみました。

  2004年07月09日

• 台所育児　インドネシア編　その１　ウブドハイキング

  インドネシアに赴任中の夫を訪ねるのにバリ島経由で行くことにしました。7/6に成田を出発し、その日の深夜にバリ島に到着。バリ島２日目はバリの農村地帯をハイキングする現地ツアーに参加しました。出発すると、そこらここらにバナナが生っていたり、コーヒーの花や実があったり、さすが南国です。バリ島では米は二毛作や三毛作をしているため、たわわに実った稲穂の横では次の田植えが行われていたりと不思議な風景です。田植えだって手植えだし、牛をつかって耕してたりと、亡き父（農家の出）から話には聞いていたものの、１歳１１ヶ月の娘のみならず、わたしにとってもこんな風景ははじめてでした。娘のミユウは「バナナだよ。」って生っているバナナ（緑色）を見せてあげると「？？？」と最初は不思議そうでしたが、すぐに「まななまななー」と大好物のバナナがぶらさがっている様子にご満悦でした。台所育児をやるからには素材を見せてあげたい。なんていってはいても、店先に並んでいるのを見せてあげられるくらいで、食べ物の産地はスーパー！？なんて誤解を招かないとも限らないよなあと思っていたので、今回のツアーは私にとっても良い体験になりました。やっぱり、どこでどうなふうに（誰の手によって）食べ物ができているのかを知るのもとても大切だなあと再認識しました。そんな意味でもバリ島にはまだ、日本の原風景みたいなものが残っているんだあ・・。

  2004年07月08日

• 台所育児サークル発足？～パン作りイベントにて～

  今日は「白神こだま酵母パンにトライ！」というイベントで、白神こだま酵母という天然酵母でパンを作りました。この酵母、天然酵母でありながら一般の製パン用イーストのように取り扱いがラクな優れモノ。20名前後が４つのグループにわかれて、ワイワイと楽しく手ごねでパンを焼き上げ、スープを作りました。台所育児を意識して以来、パンづくりは絶対子供が喜ぶだろうなぁと思いつつもまだ、生地系はパンケーキの生地を混ぜるくらいしかさせたことがなかったので、今日は「子供と一緒」企画ではないけれど、その感触をつかむつもりでした。それに、パン作り仲間や台所育児仲間でも作りたいなという思いも。思えば叶うもので、今回のイベントの主催者でもあるパンサークルの方とも仲良くなれたし、「台所育児サークル」を私が企画してみようか、という話にまで！我が家で入会している「大地を守る会」という自然食品系の会（宅配業者）の中でのサークルですが、食に対する思いなんかが共通する部分がある仲間が集まりやすそうだな。色々いろいろ、ルンルンな気分で帰途につけたのでした。近いうちに、台所育児　パン編　に必ずトライしようっと。

  2004年06月30日

• 台所育児　～ボンゴレロッソ～

  トマトが美味しい季節になりました。うちにも元気はちきれそうなトマトがゴロゴロしてます。娘のミユウもトマトは大好き。そのままでも、煮込んだものもよく食べます。だから、今日はトマトたっぷりのスパゲッティ　ボンゴレロッソ！ご飯とおかず、という献立スタイルが断然多い我が家では、子供がお米を量るところから「今日のゴハン作り」がスタートするので、米の給水～炊く～蒸らす　間にのんびりスロークッキングしちゃってる我が家ですが、今日はパスタをゆでる間に、ちゃっちゃっとやりましょう。「台所育児レシピ～ボンゴレロッソ　野菜のマリネ添え～」野菜のマリネ：セロリとニンジンを適当に切る。酢、塩、オリーブオイル、粒こしょうをポリ袋に入れ、材料を入れて、ちょっとモミモミして味をなじませる。ボンゴレロッソ：皮をむいたトマトを粗くつぶす。みじん切りにした玉ねぎニンニク、キノコを炒め砂抜きしたあさりを入れ、白ワインを注いで蒸し煮する。子供用にはあさの塩味と旨みで十分。大人用には少し塩こしょう、好みで辛味も足します。ゆでたパスタにのっけてできあがり。台所育児ポイント皮むきしたトマトを潰したり、野菜を洗ったり、を娘にやってもらいながら、私が切ったり炒めたり・・。（というより、今日はシンクの前に二人でならんで、洗い物をしながら料理する私の横で、娘は「水遊び」しながら手伝ってくれた（ジャマしてくれた？）のでした。）シンクに並ぶときは、娘には踏み台が必要です。包丁や湯や火を使う場所でバランスを崩したりすると危険なので普段は、彼女のままごとテーブルや食卓でお料理してます。でも洗い物まで手伝いたがる（ジャマしたがる）ので、洗い物のときは、シンク前に踏み台おいて、並んでやってます。今日は洗いものしながらだったので、こんなスタイルになりました。

  2004年06月29日

• おてんぷの葉っぱ（ってナニ？）でつくる柏餅

  　ゴハンが余っていたので、下関にある実家近くの山で母が自ら採ってくれた「おてんぷの葉」で残りゴハンを握ったもを挟んで蒸しました。ゴハンが古代米入りなので、ピンクがかってて柏餅というより、道明寺桜餅風（でもアンコがはいってない！）。　でも、実家のある下関では、柏餅というと「おてんぷの葉っぱ」2枚で上新粉で作った生地を挟んだものなので、やっぱり私のつくった蒸しおにぎりは私的には「柏餅風」。　で、「おてんぷの葉っぱ」ってナニ？私も知らない。採った母でさえ知らない。聞いても「あれをおてんぷの葉っぱって昔から言うんよねー。どんな字書くんかねぇー。」とたよりない返事。　いつか「おてんぷ」の葉の正体を暴いて、「おてんぷ柏餅」（柏餅じゃないじゃん！とつっこみたくなる。）が日本のどの範囲で分布しているか調べたいなあ。ここ東京じゃ、ぜったいみかけないもんね。色も形も香りも違います。　そういえば、みそ白あんの作りおきもあったんで、せっかくだからと「おてんぷ柏餅」も作ったんでした。この白あん、端午の節句に急に思いついて、柏餅作りたくなって、柏の葉っぱを探すも近所の店にはことごとくなくて、（あんなに、柏餅自体は売ってるのにね）あきらめて冷凍したんでした。柏餅も断然「買う」時代なんでしょうねー。子供のころ、ハイキングで「おてんぷ」の葉をみつけて、母が「これで柏餅つくろーね。」と摘んで帰って柏餅（「おてんぷ餅」だろー！）作ってくれた思い出は今思い出してもワクワクするので、私はやっぱり子供と一緒に作ったりして楽しみたいな。

  2004年06月27日

• 台所育児　素材に親しむ！

  今日は弟夫婦が我が家に遊びにきたので、ごちそうです。野菜料理は、この前作っておいしかった、梅ゴマ和えやガドガドを娘のミユウに手伝ってもらって作りました。ミユウ作と聞いて、ゲストもびっくりです。メインにメバルのアクアパッツア（月曜日に旅先の小樽で食べた柳の舞のアクアパッツアが美味しかったので）デザートは、スイカでした。「台所育児ポンント」台所育児は台所だけでなく買い物から始まります。魚屋や、青果コーナーでは、必ず素材の姿をみせて名前を声にだして言って手に取ります。調理したり切ったりするときにも、素材を見せてあげます。絵本でおなじみの食べ物たちでも、本物の与える迫力と印象は随分違うみたいです。今日は、調理前のメバルをよーく見せてあげました。「ターイタイッ！（魚の総称の幼児語？ミユウばばの教育）　おっきーの！」と大喜び。皿にのっかって料理がくると「うわーっヤッター！」と手を叩いて喜ぶのでおもしろい。スイカにいたっては、「スィーカ　スィーカ」と食卓以外でも思い出したように言って、欲しがるので、やはり、デカいスイカの丸ごと1個の大きさと重さがよほど印象深かったんでしょう。

  2004年06月26日

• 台所育児　～インドネシアのガドガド我が家風～

  娘のミユウは1歳の誕生日祝いに頂いた、木のままごとセットでニンジン、カブ、レモン、パンなんかを切って遊ぶのが大好き。本物ならより嬉しかろうと、刃のない包丁というもので、キュウリやキノコなどあまり固くないモノを切ってもらってます。キュウリは「刃のない包丁」では自力で切るのは難しいので、私が手伝ってますが、刃がないのでギザギザに切れて、これがなかなか味しみがよくて、普通に切るよりいいです。ままごとで切っている、ニンジンなんかも切りたがるので、まるごとゆでてから切ってもらうことにしました。「台所育児レシピ　～インドネシアのガドガド我が家風～」ガドガドはインドネシアの野菜料理というかサラダです。ゆで野菜やテンペ、厚揚げなどをピーナツソースで食べます。きゅうりなんかもさっとゆでると味が優しくなっておいしいよ。材料：ニンジン1本さつまいも1本大根　　１０ｃｍくらい玉ねぎ　中１こモロッコ豆（すじなしインゲンなどでも）（オマケ、おやつ用に）とうもろこし1本塩少々ソース：ピーナツバター（orねり胡麻）しょうゆやナンプラーサンバルソース（ニンニクと唐辛子ベースの調味料、タバスコ、豆板醤などで代用も）酢１、丸ごと（できれば皮付き）か大きめにブツ切りにした　　野菜をぎっしり入るくらいの大きさの鍋に入れ、　　ひたひたの塩水（１％くらい）でゆでる。２、途中、火の通ったものから引き上げる３、あら熱がとれたら、食べやすい大きさに切る４、ソースをつくる。材料を好みの割合で混ぜてソースを作る。ゆで汁をベースにスープを作れば、すぐにもう1品完成です。「台所育児ポイント」普通は切った野菜をさっとゆでますが、台所育児流＆ズボラ流では丸ごともしくは大きめに切ってゆで、子供に好きなように切ってもらいます。かなり無残な形に切られても、ガマンガマン・・。野菜を色々とりあわせて、大きなまま鍋にほうりこんでゆでると、ひとつ鍋でおやつ、野菜のおかずができて、しかもゆで汁デスープもできちゃう！しかも、大きなまま塩水でゆでるだけなので手間はかからない、野菜の味がぬけない。あとはミユウに切ってもらえばいいだけ。いいことずくめではないですか！・・・と思ったんですが、ひとつ落とし穴が！彼女の大好きなサツマイモもゆでちゃったので、切ってもらって皿にいれてもらうつもりが、どんどん彼女の口に入っていく！できたときには半分くらいになっちゃいました。子供って本能のままでいいねぇ。美味しそうだと思ったら、端からつまみ食い。どうせ、後から食べるんだから、まあ、いっか・・。

  2004年06月25日

• 台所育児　失敗編　～かぼちゃドルマスの巻～

  今日の「台所育児レシピ～雑穀入りかぼちゃドルマス～」　今日はいただきもののミニかぼちゃ「坊ちゃん」が野菜室にいたので、これをまるごとくりぬいて雑穀入りのひき肉ダネを詰めてスープ煮して、ドルマスのかぼちゃ版をつくろ！　ドルマスはギリシャやトルコなどの料理です。ぶどうの葉で巻いたロールキャベツもどきのものや、ピーマンやトマトに詰め物をしたりします。挽肉中に、松の実やゴハンをいれたりもします。挽肉のような食感の雑穀タカキビを炊いて冷凍しといたものを発見。今日はこれを混ぜて倍以上に「増量」しちゃおう。ギリシャ・トルコ料理雑穀入りかぼちゃドルマス材料：ミニかぼちゃ（坊ちゃん）2個合挽き　　150gくらい玉ねぎみじん切り　半分炊いたタカキビ　200ｇくらい塩・こしょう１、みじん切りにしてしんなりするまで炒めた玉ねぎ　　　と合挽き、炊いたタカキビを混ぜて塩小さじ半分、　　こしょう少々で調味して手でこねる。２、すわりをよくするために、下部をすこしきり落とした　　ミニかぼちゃは、上部を蓋にみたてて切り落とし、　　種とワタをかきだす。（固い場合は、少しだけ蒸して　　この作業をやるとやりやすい。）３、１、のタネを２にキッチリこんもり詰め、　　かぼちゃがやっと並ぶくらいの大きさの鍋に入れ、　　水300ccとニンジン、キャベツ、ゴボウなど、　　適当な野菜を隙間にいれてコトコト煮る。　　塩・しょうゆなどで調味する。４、切り落としたヘタの部分をフタのようにかぶせて　　盛り付ける。「台所育児ポイイント」挽肉とタカキビをこねこねする作業とタネを詰める作業を娘のミユウにやってもらいましょう。新聞紙をひいてガードした上にタネをいれたボールとミユウをのっけて、「こねこねして」と見本をみせる。最初はよろこんで、ぐっちゃぐっちゃしてるので、しめしめ、とかぼちゃをくりぬいていると、段々、手のぐちゃぐちゃが嫌になったのか、泥を払い落とすときのように、手をはたきはじめてしまう。「うーわー、ぐちょぐちょ！」タネがまとわりつくものだから、さらにふりまわそうとするので、ここで断念して手を洗わせることに・・。やっぱり、挽肉をこねるのはムリだったか？それとも一緒にやってれば大丈夫だったかも？以前、ポリ袋に入れたタネをコネコネしてもらったときは、成功でした。でも、タネは素手で愛情こめて混ぜたほうが美味しいかなとトライしましたが、今日はちょっと失敗失敗・・・・。

  2004年06月24日

• 今日の台所育児レシピ　野菜の梅ごま和え

  　今日の「台所育児レシピ　～野菜の梅ごま和え～　」材料：野菜適量（キャベツ、青菜、キノコ、玉ねぎ、にんじんなどなど）梅干し練りごま１、手でちぎったキノコや葉物の上にスライスした玉ねぎ　　ニンジンを乗せて、塩と水を少し加えて蒸し煮して冷ま　　しておく。２、梅干しを潰し、練りごまとあわせて、和え衣を作る。３、蒸し煮を和えてできあがり。　☆台所育児ポイント☆包丁を使わずに、野菜やキノコを手でちぎってもらう。包丁で切るよりおいしいし、ちぎる作業はとっても楽しい。　今日は何つくろう？　1歳11ヶ月になる娘のミユウも一緒に食べられる野菜料理となると、ついつい、スープ煮とかごった煮系に偏りがちなので今日は、和え物にしてみようかな。私が他のモノの準備をしている間に、ミユウに和え物用野菜を準備してもらいましょう。　んーっと、冷蔵庫の中からテキトーに野菜をみつくろって、舞茸とレタスの外葉と青梗菜にキャベツ、これをミユウに頼んで一口大にちぎって、蒸し煮する鍋に放り込んでもらいます。ミユウも「キ～ノ～コ♪」なんて、楽しそう。うんうん、もともちぎったり破ったりが大好きなお年頃♡でも実際包丁で切るよりおいしくできるんです。ミユウが重ねてくれた野菜の上に玉ねぎとにんじんのスライスのっけて、塩とすこしの水を加えて蒸し煮します。　蒸し煮する間、和え衣もミユウに手伝ってもらおう。めんどくさいので、和え物を盛る鉢に直接、大きな梅干1個入れてすりこぎで、つぶしてもらう。「こぇ、なあーに？（これなあーに？）」と訊くミユウ。キミの好きな梅干に決まってるでしょ。「まだ食べちゃダメよ。」と牽制しながら、潰してもらってそれから練りゴマを加える。梅と練りゴマが混ざったところでどうしてもガマンできずに、ペロッ。ニッコリ笑っってもっともっと食べたそうだったんで、これはヤバイと目の前から撤去。　蒸し煮を冷ます間に、仕込み中の梅ジュースの攪拌作業を彼女にお願いする。手荒れのある私がするより良さそうだし、何よりも彼女の方が「ダシのでそうな手」（＝常在菌多い？）してるもんね。この作業は梅ジュースを作る過程のポイントだそうで、自分の（飲む人）の常在菌を溶け込ませるとて、自分にぴったりの飲料にできるらしい。　発酵してブクブクしている梅ジュースを全体に攪拌してもらう。水は1滴も入ってないのに、もう容器はエキスが浸出して梅がポコポコ浮いてます。ミユウはその梅たちをひとつひとつ「じゃぶーん」と言いながら沈めるのが楽しくてしょうがない様子。撒き散らされると大変なことになるので、ひととおり攪拌したところで、「ありがと。今日はおしまい。」というと、すごい勢いで怒り出しちゃった・・・。　ホラ、と蒸し煮と和え衣の鉢をわたすと、気をとりなおして混ぜ合わせてくれた・・・・と思いきや、むしゃむしゃ食べだしちゃった。すべてできあがったことだし、じゃあ、早く食べよう食べよう。今日もとっても美味しそう。「いただきまーす！」

  2004年06月23日

• 北海道旅行からの帰還　と　梅の様子

  　今日の夕方、5日間の北海道旅行から帰ってきました。台風の影響で、天気はずっと優れなかったハズなのに、どういうわけか傘は一度も使わずじまい。不思議と屋内にちょっと入ってるタイミングで雨が降っては止んでいく、というパターンを繰り返してました。　北海道では主にニセコに滞在。1歳11ヶ月の娘を山用のベビーキャリアーに背負ってトレッキングを楽しんだり、牧場をお散歩したり、ワラビを採ったり、宿で行き会った人たちとおしゃべりしたり、お酒を酌み交わしたりしながら過ごしました。高山植物の花たちをみるたび、厳しい自然環境を乗り越えて咲く、可憐なのに凛とした美しさをたたえた様子に感動。自分もこうありたいもんです。　帰宅するやいなや、出発前に仕込んだ梅のごきげん伺い。梅干は順調に梅酢があがりすぎて、重しの本にしみてるー！梅ジュースもぶくぶくと発酵しているよう。本当は早くにかきまぜなきゃいけないのだけど、今日やっとかき混ぜる。梅酒の梅もしわしわしてきて、抽出開始されたみたい。　と思いきや、蒸し暑さのせいか、今年仕込んだ味噌のうち麦味噌のほうの表面にカビが！明日、消毒した容器を用意してカビを取り除きついでに天地返ししよう・・。麦麹は自然食系の宅配で、米麹は立川の麹専門店で「生」のものを手に入れたのだけれど、なんだか米麹味噌のほうが順調に熟成がすすんでいる感じ。やっぱり「生」がいいのかしらん？　今回の旅では、自分が台所にたたない不便さを痛感。特に娘の食事はだいぶ乱れちゃったなあ。幸い、「いつもと違うから食べられない。」じゃなくて「今まで食べさせてもらえなかったアレ」を食べて喜んでるふうにも見えた娘でしたけど。たった5日の国内旅行で、こんな調子（手づくり保存食たちとか、自分たちの食事とか・・）なのに、来月に控えたインドネシア2週間の旅の時はどうしよう？！ちょっと対策を考えなきゃ。明日からまた子供と台所で遊びたいな。

  2004年06月22日

• 大慌ての梅仕事

  「台所育児」をテーマに日記を書くことにしました。　初日の今日は1歳11ヶ月の娘と一緒に今年の梅仕事です。明日から5日間、北海道旅行なのでなんとしても今日仕込まなきゃ！ということで、一気に小梅干し、梅酒、梅ジュース、梅しょうゆを仕込みました。ウメのヘタとりを手伝って、もらおうと思ったけど、まだ娘には難しかった！ので、ヘタをとった梅をボールにいれた焼酎で洗ってもらいました。立ち上るアルコール臭でよっぱらっちゃったらどうしよう。と思いましたが、大丈夫だったみたい。　　この前、えんどう豆の鞘出しをまかせたときもそうだったけど、うちの娘はこの手の粒々を扱わせると夢中になるみたい！梅ジュースは素手でかき混ぜるのがポイントらしいので、手荒れぎみの私に代わって、娘にやってもらいましょ。　仕込み後に、昨年仕込んだ梅酒を解禁して（娘には梅ジュースで）乾杯！結構おいしくできていて満足満足。我が家の梅酒は、青梅に三河みりんを注ぐだけの超お手軽なものですが、１年くらいで深みのある味わいの梅酒に仕上がります。お薦め「みりん梅酒」材料（1単位）青梅　500g三河みりん　700ml1本ヘタをとった青梅をボールに少し入れた焼酎で洗うか焼酎を含ませたフキンで拭くかして汚れをとる。ビンに入れ、三河みりんをどぼどぼ注ぐ。あとは最低半年、できれば1年待つだけ。待つだけでおいしくなります。超簡単！

  2004年06月16日

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