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[米粉こめこコメコ！] カテゴリの記事

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  さくらもち大会♪

  3月後半頃から緋寒桜？（なのかな？濃いピンクの花）に始まり、ソメイヨシノ、垂れ桜、八重桜・・・が咲いては散っていくのを見守ってきた、ここ1ヶ月、まだ名残惜しいので、”桜餅作りの会”を幼稚園帰りの子供たちの傍らで行いました。大勢で作るなら、せっかくなので、道明寺桜餅（関西風）と関東風の桜餅の両方を作ることにしました。事前に、道明寺粉を買い出しに行ったり、手持ちの市販の桜の塩漬けじゃ足りないと、こっそり公園の八重桜の葉を30枚ばかりいただいて、一夜漬けで塩漬けにしたり・・・（すごく良い香りでした）と、かなり力はいってました～。互いにいつも遊んでいて仲の良い子供たちは、親のジャマをしないように傍らで遊んでいてもらって・・・というのは、女の子二人には通用しない。そのココロは、作るのに参加しながら、おこぼれ（味見、失敗作）にあずかろうということ？関東風桜餅の皮焼きで、失敗作が出るたびに喜んでる～！こんなのが、およそ５０個もできあがりました。紅麹でピンク色をつけると、とっても優しい色合いに仕上がりました。実は餡も一から手作りだとちょっと大変ということで、粉末乾燥のさらし餡をそれぞれの手持ちの3種の砂糖で練り上げたものを、味の違いの実験＆実感しながら食べました。使ったのは、１、てんさい糖　２、島ザラメ　３、グラメラ（椰子糖）と原料からして異なる３つの砂糖。どれもレシピの半分に砂糖は抑えてつくりましたが、じゅう～ぶん甘い♪、１、２、は上品なお味で、桜餅にもぴったり。３、は強烈なウマみのある砂糖なので、桜餅に使うには力強すぎたみたい。しかも、味噌なんて入れてないのに、グラメラ入りの餡は味噌餡みたいな味！ということで、柏餅にぜひ使おうということになりました。（桜餅に引き続き、柏餅も作ることになりそう？！）一度に何種類もの、皮や餡を試せるなんて、お得な気分でした。

  2006年04月21日

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  米粉ミニボール（玄米粉入り）

  雨模様が続くと、いつも夕方まで外で思いっきり遊んでいるMyuの体力と時間はもてあまし気味。というわけで、先日は偶然できてしまった「十三夜の月見団子」替りの米粉パンを配合の記録をとりながら作ることにしました。夜だというのに、勢力衰えずに奇声をあげて遊びまくるMyuを尻目にキッチンのニセ大理石の調理台で捏ねていたところ、Myuに見つかって、一緒にやることになりました。これまで、パンの生地を捏ねたりするには、ちゃぶ台を作業台にしていたのですが、ここは「木とり」さんに作ってもらった例の踏み台に活躍してもらい、Myuにキッチンの調理台に来てもらいました。捏ね始めが大変な米粉パンで、捏ね作業に疲れていたところだったので、Myuと一緒に「おいしくな～れ♪」と捏ねていると、もくもくと一人で捏ねているより、気分的にラクです。一次発酵不要の米粉パンなので、捏ね上がったら即、成形に入ります。月見団子パンのときのように、パンとしては極小の球形に成形していたのに、Myuときたら、「かたつむりを作るの！」と、どんどん生地をひも状に伸ばしてはくるくると丸めてカタツムリの渦状の成形をしてしまいます。（とめるとウルサイから放っておきました。）発酵を約60分とっている間に、風呂＆寝かしつけ行い、その後やきあげました。Myuは翌朝、カタツムリを食べることを夢見ながら・・・。18日にママイキ＠荻窪の託児ボランティアをしたので、試食がてら、みなさんに食べていただきました。親子やママの為の音楽イベントをしばしば開催してくれるジュリさんが、「私のイベントで、ぜひパンやお菓子を売ってちょうだい」と言われて、嬉しかった。私のパンやお菓子を買ってくれる人がいるってなんだか嬉しい。今日も、材料は何？レシピは？とよく聞かれたので、まだ実験中ではありますが、今回のできあがり分の配合と作り方を以下に記録しておきます。タイトル：玄米入り米粉ミニボール　又は、和風ポン・ヂ・ケージョ、　　　　　又は、月見団子パン特徴：米粉の特徴をいかした、もっちりしたパン？団子？　　　通常の米粉パンに比べてふくらみが少ないので、もっちりしますが、　　　それは玄米粉入りなのと、水分が多い為です。材料：製パン用米粉（福井県産コシヒカリ使用　玄米入り）180ｇ　　　製パン用米粉（福井県産コシヒカリ使用　）　90g　　　パネトーネマザー酵母　12g　（ドライイーストなら5g）　　　きな粉　　10g　　　塩　　　　5g　　　グラメラ（椰子の樹液を煮詰めて固めたもの）又は砂糖 15g　　　グレープシードオイル（油脂）　10g　　　水　　250g＋10g＋5g（計265gで通常の米パンよりも大目）　　　きな粉（まぶし用）１、粉、酵母、きな粉、塩、グラメラを混ぜ合わせたなかに、　　250gに水を様子をみながら入れて混ぜる。　　ひとかたまりになるまで、捏ねる。２、水分が足りないようなら、水を10gを入れてさらに捏ねる。　　最初はやや乱暴なくらいに、生地を捏ね台になすりつけて　　ひきちぎるように捏ねてグルテンを出していく。３、ほぼ捏ね上がったら、仕上がり生地がしっとりするように　　水5g程度を加えて練りこみ、台に打ち付けて表面がキレイに　　なるように整えていく。４、一個約20gになるように、適当に丸めて成形していく。　　（この時、Myuはひたすらカタツムリ型に成形した。）５、生地にきな粉をまぶして、３５℃前後で約1時間発酵させる。６、190度のオーブンで約15分焼く。//////////////////////////////////////絵本カフェalphabet*polkaでの第二弾おだいどこ育児の会の開催が決まりました。おだいどこ育児の会＠ハロウィンパーティ！！日時：10/27（木）午前の部11：00～12：45、午後の部13：00～14：45内容：ハロウィン風パンケーキ＆サラダ講師：toyokissimoさん場所：横浜市中区の個人宅（石川町駅よりバス7分）参加費：1500円（材料費込み）定員：各回とも親子4組お申し込み、お問い合わせはメールにてお願いいたします。　　　　　　　　　　　　　　　　polkafe@ytv.home.ne.jp//////////////////////////////////////

  2005年10月18日

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  十三夜の月見団子の正体

  １５日は旧暦の９月１３日で十三夜のお月見の日だそう。な～んで満月でもない日が、お月見の日なんだろう？と思って調べていましたが、十五夜だって満月でない年の方が多いらしいので（このサイトを参考にしたところ）、「ま、いっか。団子さえ食べれれば」！！！！（月より団子？！）それに、地方によっては、十五夜と十三夜は同じ庭から愛でるものだそうで、片方のお月見しかしなかったり、場所を違えるのを「片見月」とか言って、縁起の悪いこととするそうです。じゃあ、十五夜をしっかり公園で月見しちゃった我が家は！というわけで、何だかかんだかいいながら、十三夜のお団子替わりに作ったのが、これ！玄米米粉の「もちもちパン団子」？！実は、玄米入り製パン用米粉の製品化前のサンプルをいただいたので、パンを作ろうと、作っていたところ、米粉の最初の給水が、あまりに激しくて、規定の水の量ではパサパサで捏ねられなかったので、まだ固い、と水を足しているうちに、今度は一旦給水した水分が、米粉から出てきたような感じで、ベトベトになってきました。（前日に、米粉パンの水分は様子をみながら、と教わったばかりなのに！）まずい！と少々粉を足してみても、なんだかどんどん水分がでてきたのか、べとべのままになって「あわや、失敗！」と思ったのですが、生地を一個20gくらいに分割して、ポン・ヂ・ケージョの和風版みたいな、もちもちした極小のパンに作戦変更し、見事成功！コロッとした小さな丸型と、モチモチ～！の感じから、「月見団子と読んじゃえ！」ということにしました。失敗転じて大成功？！なのか、とっても好評で、たくさんできたのに、あっという間になくなってしまい、残り4個となってから十五夜の月見をした公園で慌てて撮影したので、さっきのような写真になりました。それに、天気予報によると十三夜の月は拝めそうになっかったので、夜をまたずにさっさと食べてしまいました。アレ？やっぱり「月より団子」なんじゃん！//////////////////////////////////////絵本カフェalphabet*polkaでの第二弾おだいどこ育児の会の開催が決まりました。おだいどこ育児の会＠ハロウィンパーティ！！日時：10/27（木）午前の部11：00～12：45、午後の部13：00～14：45内容：ハロウィン風パンケーキ＆サラダ講師：toyokissimoさん場所：横浜市中区の個人宅（石川町駅よりバス7分）参加費：1500円（材料費込み）定員：各回とも親子4組お申し込み、お問い合わせはメールにてお願いいたします。　　　　　　　　　　　　　　　　polkafe@ytv.home.ne.jp//////////////////////////////////////

  2005年10月15日

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  子供も楽しめた特産展示販売「東京いまだて物語」

  虎ノ門で10/12（水）～16（日）まで開催されている「東京いまだて物語」にMyuと一緒に行って遊んできました。きっかけは、米パンつながりで非常にお世話になった石釜パン職人の「野の花」さんのところで、この特産展において、米粉パンのワークショップを開くという情報を得たことです。自己流で米パンを作っている私ですが、一度プロに教わりたいとかねがね思っていたのですが、米粉パンの指導をしてくれる教室がなかなか見つけれませんでした。そこへ、野の花さんの米粉パン教室が東京で受けられると聞き、出かけてきました。その成果は、やはり参考書やレシピではわからない、米粉パン特有の作り方のコツを理論的かつわかりやすく、テンポよく教えていただいて、な～るほど！でした。しかも、おいしい米粉パンの試食＆持ち帰り付きで大満足！米粉パンワークショップ以外にも、特産品の展示即売・体験などなど、丸半日楽しんでしまいました。平日のオフィス街で開かれている、あまり知られていない町の特産展だからでしょうか。混みすぎで子連れにはツライ、よくデパート催事場なんかである大物産展と違って、子供にとってもちょっとした室内遊び場みたいな感覚で楽しめました。中でもMyuの興味をそそったのが、「墨流し体験」。水の中に墨を流して模様を作り、手漉き紙に転写する、世界でたったひとつのオリジナル和紙作り体験です。職人のおじさんの手つきを食い入るように眺めていたMyu。やってみたいというので、職人さんの指導のもと挑戦しました。職人さんの指導で、いざ墨流しに挑戦！Myuオリジナル！こんな墨流し模様ができました。カメラマンの要請もあり、職人さんと一緒に作品を持って記念撮影特産展のカメラマンの方も、幼いMyuが特産展で楽しそうに遊んだり、体験教室に挑戦したりする様子に。「これは良い被写体だ！」と思ったのでしょうか。たくさん写真を撮られてしまいました。もしかしたら来年度のパンフになるかも・・・とのことでした。

  2005年10月13日

• 「和風クレポン」～インドネシア風白玉団子の和風仕上げ：あれ？どっちがっちのアレンジだっけ？

  この日の持ち寄りパーティーの為に、「クレポン」を作りました。「クレポン」とはインドネシアのお菓子で、椰子砂糖の角切りを米粉の生地で包み、茹でて、シュレッド・ココナッツをまぶしたもの。先月のバリ家庭料理の店でも習ったお菓子です。香りづけと色づけに使うパンダンリーフや、ココナッツは入手しにくいので、アレンジしているうちに和風のアジアンスイーツ？orアジアン和菓子？ができてしまいました。１、白玉粉を豆腐の水分で捏ねて、　（白玉粉がやわらかく仕上がる裏技として有名）２、抹茶orかぼちゃで色と香りづけ。３、その生地で椰子砂糖（グラ・メラ）の角切りを包み、　　茹でる。（浮き上がってから、さらに２分程度）４、お湯からあげて水を切り、きな粉と共に供する。椰子砂糖はゆでているうちに溶けており、食べるとトロリとソースのように出てきます。みたらし団子の「みたらし」が、団子の中にはいっているような感じで、私は好きです。インドネシアで買ってきたグラメラがあるので、オリジナル通り、グラメラを使って作りましたが、日本に普通にある素材で作るとすると、黒砂糖の塊を砕いて作るとどうなるかしら？同じようにとろけてくれるかしら？そのうち、実験してみよう。

  2005年08月01日

• 「苦い」失敗　第3弾？（米粉ホットケーキ）

  朝寝坊して起きたとき、「そういえば、今日はゴハンもパンもない！」ことに気づき、（今頃気づくな！）「じゃあ、ホットケーキでも焼こうか」という展開が嬉しくてたまらない様子の３才目前のMyu。例によって材料も揃っていないので、米粉、卵、ベーキングパウダーはないので重曹、牛乳のかわりに、豆腐（半丁ほど開封したものが余っていたので）と、代用ばかり・・・重曹にしたので、ベーキングパウダーの半分の使用量にとどめたはずでしたが、できあがったホットケーキ（パンケーキ）は、か・な・り・苦い！おそらく、半分にしたはずでも重曹の量が多かったのと、砂糖を入れるのも忘れていたので、苦味をマスキングしてくれる甘味がなかったのと、もしかして、豆腐に入っているニガリが苦味を助長した？？？あー、あそこでベーキングパウダーがないからと重曹なんかいれなければ、バリで食べた、モチｯとしたパンケーキができたかもしれないのに・・・。苦いのに、果敢にジャムをつけて食べようとする健気なMyuにひらあやまりして、「クラコット」と「おせんべい」で代用してもらいました。（彼女にとって、それらは「オヤツ」という名の、格が高い食料なので、またしても喜ぶ・・・）夜、パパと電話で「きょう、おたーさん（お母さん）と、ホットケーキ作って苦かった。おたーさんが重曹入れすぎて失敗したのー。」とバカ正直に報告していましたが、「ホットケーキ　」と「苦い」「まもなく３才児、の語彙」と「重曹」が結びつかなかったみたいで、何言っているかわからなかったみたい。それにしても、実は、今年に入って「苦くて食べられない」失敗は３度目！因みに一度目　、いただきもののワラビ。下処理してあるから、と聞いて　　すぐに調理に入ったら、食べられないほど苦かった！　　　多分、アクヌキに使った重曹がそのまま残っていたのを、　　私が確認もせずに調理したから。二度目　　夏みかん酵母。　　皮ごと酵母にしたところ、スゴイ元気でぶくぶくあわあわ！　　ところが皮の苦味もたーっぷり！　　元気な酵母で元気なパンが焼けましたが、パンにしてみた　　ところで苦味が消えるわけもなく・・・。　　マーマレードをたっぷりぬって食べると、なんとか　　「おっ、このマーマレード苦味が強めで大人な味！」　　とも言えなくない味にはなりましたけれど。食べられないほど苦いものを作ってしまう私って、「料理の勘」がなさすぎー。Myuのお誕生献立は、失敗しませんように！

  2005年07月25日

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  リベンジ：おてんぽの葉の柏餅

  インドネシアへ出発する日に深夜になって、しかも前日はパン講座の講師をしてしこたまパンを作っているのに、リベンジ：おてんぽの葉のかしわ餅を作ってしまいました。固すぎた前回に比べ、なかなか良いできばえ。これをお弁当に持って、インドネシアへ飛びました。

  2005年07月04日

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  親子でパン！「和ピザ、ヨモギ＆玄米の米パン、自家製イチゴ酵母」

  今日はMyuと同じく２歳の子供を持つママ友と、我が家でパン作りをしました。二組いるので、一度に２種類づつの生地を仕込みました。まず一回目１、全粒粉１：国産強力粉５と白神こだま酵母でピザ生地２、自家製イチゴ酵母でシンプルパン１はオーブンで発酵させた後、ピザ風に伸ばして、キンピラ風炒め煮＆野菜のトマト煮と刻み高菜　をトッピングして和風ピザを焼きました。２、はそのまま保存容器に入れて、お持ち帰りしてもらい１０数時間後に発酵してきたら、成形して焼いてもらうつもり。第二回目で１、ヨモギ入り米パン２、玄米粉入り米パン　を白神こだま酵母とパネトーネ酵母で焼きました。この2つの米パンは以前にも作ったことがあり、米パンの特徴と相性がよいことを確認済みです。2歳児2名と一緒ですから、そりゃあもう、すったもんだしながら、途中で別種の生地と混ざってしまったりしながら、作りました。成形もシンプルに丸めただけだったのですが、子供達は粘土感覚でもっと遊びたそうだったので、最後の２～３個の生地は彼らに「あけわたして」好きにさせたあと、ひも状に伸ばして、くるくるまるめるだけの「簡単でんでんむし成形」にしました。ヨモギパンには出来上がり後に、リンゴ酵母液を入れて煮あげた小豆あんを挟みました。リンゴ酵母の旨みで甘さ控えめでも、とーーっても美味しい餡です。子供たちのおかげでできてしまった、ツートン（ヨモギの緑と玄米の茶）カラーのパンもありましたが、この際だから、ツートンのパンももっとしっかり作ればよかったと後悔しました。またしても、子供達から新作のヒントをＧＥＴ！米パンとの相性抜群の２大米パン「ヨモギと玄米」を組み合わせたパン、綺麗でおいしそー。（どんな成形法がいいかなあ・・・）あとは、持ち帰ってもらったイチゴ酵母の生地がうまく発酵してくれて、いいパンになってくれたら嬉しいな。

  2005年05月31日

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  生ヨモギだんご　りんご酵母な小豆餡添え

  今日のおやつは、友達からいただいた生のヨモギを使ってお団子でも作るつもりでした。が、長い外出で疲れたMyuが今にも寝そうなので、お茶＆おやつの時間はお預けで、いそいで夕飯の支度をして、デザートにヨモギ団子を食べることにしました。夕飯の支度をしながらだったので、超お手軽に、白玉粉、玄米粉、ヨモギ、水を適当に捏ねて、チョット水分足りないところを、夕飯に食べるつもりの豆腐をちょっと加えて、ゆでただけ。和菓子屋さんに分けてもらった餡がやや固めだったので、水で伸ばすのはつまんないから、りんご酵母で伸ばしてヨモギ団子に添えました。イチゴ大福とかあるくらいだから、イチゴ酵母でも良かったかな？最近、自家製酵母はかなり気軽に＆重宝に使っています。スープのコクだし、マリネ液なんかにもしょっちゅう使っています。ヨモギも酵母にしてみると、また違った楽しみ方ができそうです。 Myuはパパとお風呂に入って、出てきたら、団子が既にできてしまっていて、とっても不満顔。（捏ねたり、丸めたりしたかったらしい）「また、今度ね。」となだめて夕食になりましたが、Myuは団子があるのを見透かしているせいか、おかずは食べてもゴハンは食べません。（親も、どーせ団子食べるんだしいっか、と寛容だったかも）そして、いよいよ眠そうなMyu。楽しみにしていたのに、食べそびれて眠ってしまうんではやっぱり不憫なので、親の食事が終わる前に、彼女のデザートだけ出してあげました。そして、親はデザートより、とりあえず、Myuの寝かしつけの方を優先させようと、片付け始めました。そしたら、さっきまでの「眠い」モードはどこへやら。団子のおかわりまでして、その後はなんだかパワーアップ！「あれ、眠いんじゃなかったの？お腹すいて元気なかったとか？」で、結局、その後哀れMyuのパパは楽しみにしていたヨモギ団子も食べずに、Myuと一緒に沈没してしまいました。不憫なのは、Myuじゃなくて夫であったか・・・。非情な妻のワタクシは、ヨモギの香りと風味を楽しみながらお団子食べてます。今。

  2005年05月28日

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  ホットケーキ～おNewの自転車まで（一日のアレコレ）

  昨日まで実家の母が滞在していて、テンション高い日々のお疲れがでたのか？母娘そろって寝坊。８時半！いいご身分でしょ？（または、旦那がいないので生活に締りのない母娘とも言う）10時過ぎには、親子ビクスへとお出かけしたいので、急いで・・・と思うものの、昨日、娘とした約束があった！絵本『こぐまちゃんのホットケーキ』を読んで、夕食後だというのに「ホットケーキ作りたい！」とわめいたいたMyuに、「明日の朝ごはんに、ホットケーキつくろうね。」となだめて床に付かせたのでありました。時間もないし、忘れててくれるなら、と期待しましたが、起きるなり「ホットケーキ！」最近、記憶力が増してきてごまかせない！ホットケーキの厚みじゃ、焼くのもじれったいので、パンケーキにしちゃおう。米粉（上新粉）１Cup、パームシュガー大さじ２、重曹小さじ1弱、牛乳1/2cup、卵1個（『国産米粉でクッキング』のパンケーキのレシピを参考に）で、Myuにガンガン混ぜてもらう。米粉なので、グルテンがでる心配もない。Myuがタラタラたらすので、まだらになったものもありましたが、おいしそうなパンケーキのできあがり。 イチゴ酵母でソースを作りたかったれど、時間がないので、イチゴ酵母はそのまま飲み物に。既にシュワシュワと激しく発泡する時期は過ぎているけれど、舌にのせるとほんの少しはじける感じがする。炭酸はNGのMyuもこれは大丈夫だった。ホットケーキ・・・じゃなくてパンケーキは小麦粉のものより、少し喉越しがよくないかも。米粉って本当に水分をよく吸います。公園遊びの合間にいつも食べるお弁当もできたというのに、Myuの「ホットケーキ、お弁当に持っていくー。」リクエストで急遽、パンケーキ＆夏みかんをデザート？用に追加。大慌てで家を出て、滑り込みで親子ビクスに参加しました。家からわりと距離がる会場まで、頑張って自転車をこいだので、今からかなりの運動をするというのに、既に大汗！運動は苦手だけど、体力はあるので、難なく楽しく親子ビクスをこなしました。Myuはとにかく楽しくてしょうがなく、指導どおりに動かない。好き放題！なので、「ハイ、お子さんをおんぶして○○の運動」という時も、私は孤独でした・・・。そのまま、いつもの公園にGo。公園でのMyuの今のブームは「木のおうち」背の低い木の植え込みの間の空間を、自分の基地にしていて、「アレ？友達の輪の中にいない」と思うと、たいていそこに隠れて何かしています。いつも公園を切り上げるタイミングが難しいのですが、今日は、ついに購入を決めて今日は配達予定のMyuの「First自転車」をダシにして見事成功。帰宅後、本日宅配された有機野菜に、葉付きニンジンがあったので、葉っぱの半量ほどを、自家製酵母にすべく仕込んでみた。うまくいくかな？さらに、リンゴ酵母でストレート法でパン生地を仕込んだ後で、お待ちかねの自転車が来た！（良かった！二人とも、手が生地でベトベトの時でなくて）Myuは、玄関で自転車を受け取ったその足で、試乗に行く気まんまん。5時半をまわっていましたが、気持ちはわかるので、つきあうことにする。ところが、肝心の自転車こぎ練習は難航。ハンドル操作が上達し、立ちこぎなら、ほんのちょっとだけできそうだときづいたところで、タイムアップ暗くなってしまいました。げ、1時間半もたってる。そんなこんなで、寝坊したぶん、ご就寝も遅く22時を過ぎてしまいました。14時間、フル活動！ホント、体力ついてきてこっちが疲れます。

  2005年05月10日

• 続・柏餅の話題

  今日は別のことを書くつもりで、ＰＣに向かったのに、今日の日記の前に・・・と、昨日の日記の調べものの続きをしていたら、続々情報が集まってきました。せっかくなので、今日は、昨日の続きで、柏餅の話題です。いろーんなことがわかりました。まず、私が「おてんぷ」だと思っていたのは「おてんぽ」で、正体はサルトリイバラにまちがいないようです。どうやら植生からいって寒い地方に分布する柏の葉が入手しにくい、西の方では、サルトリイバラの葉を利用した「柏餅」が広く普及しているようです。そんな地域では、「柏餅」についている葉だから、とサルトリイバラの葉が柏の木の葉だと信じている人も多いはず！（かつての私のように）それから、サルトリイバラを使って作る、「柏餅」のようなものが、地方によっていろんな名前で呼ばれていることも、「資料室／かからん団子調査」というページを読んで、知りました。しば餅、いばら餅、いびつ餅、かたら餅、がめの葉餅、かからん団子etc・・この中に思い当たる名前がある方、是非、どんなものなのか教えてくださいね。さらに！私は、「柏餅じゃないじゃん！」とつっこみたくなる、と以前、書いたことがありますが、柏の葉の代用でサルトリイバラを使っているだけなのだから、やっぱり「柏餅」で構わないのか、と思いましたし、柏の木の葉だから「柏餅」と短絡的に考えるのではなく、「柏」ではなく「かしわ」だとすると、「かしわ」は「炊ぐために使える葉一般」のことをさすのだという説にもめぐりあいました。→日本の食卓文化考このサイトから一部引用しておきます。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~そもそも“カシワ”という言葉は、「炊（かし）ぐ葉」からきているといわれます。これはご飯を炊くことと深い関係があるのです。米を蒸していた古代、湯を沸かす土器の上にこしきをのせて米を入れる。こしきの下の穴から米がこぼれないように蒸気があがってくる穴をふさいでおく必要があります。そのこしきの底に敷く葉が「かしぐ葉」、すなわち「かしわ」ではないかと思うのです。ですから、そこから転じて、食事を用意することも、ことに天皇の御膳をまかなう部民のことを「かしわで」というのです。かしわの葉は炊ぐために使える葉一般で、柏餅の柏だけが柏ではないのです。『古事記』の仁徳天皇のところに、「御綱柏（みつながしわ）」という植物が登場します。大きな葉蘭（ばらん）のような葉でどうやら酒を造るときに使ったらしいのですが、やはり柏の字がついています。逆に例をとりますと、柏餅の柏の葉も地方によって異なります。関東では柏はブナ科のグローブのような葉が柏で、これに包んでなければ柏餅の気がしません。しかし、西日本では古くはアカメガシワのことを柏といっていて、今でも京都では、切れ目の深いブナ科の柏と違っていて、優雅なアカメ柏の葉の柏餅があります。要するに炊事に使ったり、食べ物を包む葉がかしわで、それに適当な葉は、どれをとっても、昔はかしわと呼ばれていたというわけです。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~インドネシアでは、バナナの葉で、包み焼き・蒸ししたり、できたものを包んだり、お皿として使ったりしますが、バナナの葉も立派な「かしわ」な訳です。神前で行う「かしわで」は関係あり？鶏肉を指す「かしわ」という言葉とは、この場合、関係あるまい？それにしても、やることはいーっぱいあるというのに、「かしわ餅」にはまってしまいました。でも、こんなことって納得するまで放っておけなくありません？

  2005年05月08日

• 一年たって再び柏餅の話題

  そういえば、すぎてしまった端午の節句。ウチは渋谷にお出かけしていたおかげで、どうやら老舗だか人気店らしいお店で、粽もどきの笹に包まれた黒糖ゼリーみたいなものと、柏餅をちょいと並んで買って食べました。約1年ほど前の日記で、端午の節句に柏餅を作ろうとしたところ、柏の葉が入手できずに断念し、柏餅も「買う」のが主流なのね、と悲しい思いをした話と、故郷の下関では、柏餅といえば、「おてんぷの葉」で作るもののことを指すのだけど、「おてんぷの葉って何？」と疑問に思った話、を書いたのですが、つくづく1年たっても進歩のない私！まだ疑問は解決していません！ちなみに、下関の柏餅ってこんなのです。香りもイワユル柏餅と違うのが伝えられないのが残念。（実家の近所の和菓子屋では、餅を葉っぱ2枚で挟むので、明らかに、世間一般の「柏餅」とは見た目も違う」これじゃあ、あんまり進歩がないので、ネットを使って少し調べてみました。それに、私のページを訪れる人も、昨年よりは多いので、誰かが情報を持ってるかも知れないと期待して再度、掲載です。「おてんぷの葉（って発音している気がする）ってなあに？」ネットで検索した結果、これではないかと思われるものがでてきました。生け花の材料として紹介されているのですが、猿捕茨（さるとりいばら）別名：山帰来（さんきらい） というもののコメントに 「葉は柏餅の代わりに利用したり、菓子を包んだりもします。 」と出ていて、写真で見る限り私の知っている「おてんぷの葉」にそっくり！です。芋づる式に、「サルトリイバラ」で検索すると、ますます「おてんぷの葉」らしきものの画像にお目にかかれました。この葉でつくるお餅のことがかかれたページもいくつかあって、どうやら、「がんがら餅」「がめんは」とか言う名のお菓子が、私の思っている柏餅らしい。・・・とだいぶ、調べはつきましたが、ついに「おてんぷの葉」という名称とは繋がりませんでした。まあ、母が「おてんぷの葉」と言ってるけれど、家族間でも「お母さん語」と呼ばれているくらい独特なものもあるくらいだから・・・ね。

  2005年05月07日

• 急ぐときは米粉パン

  今朝、パンを食べよう！と思っていたのに、パンを準備していなかったので、起きてすぐに急いで、捏ね始めました。お腹をすかせたMyuも、少なくとも一緒に捏ねている間は、不平も言わずに待ってくれます。急ぐので、一次発酵＝成形発酵ですむ米粉パン。米粉パンのレシピでよくみかけるのは、砂糖やバター、スキムミルクなどを加えたものですが、先日の「粉と酵母の比較実験パン焼き」で、シンプル配合の米パンもいいな、と思ったので、今日もリーンな生地の米パンです。発酵させている間に（待てずに）、他の朝食準備をして、焼き上がりを待たずに、野菜や前日に焼いた自家製イチゴ酵母パンの残りで、食べつなぎながら米粉パンの焼き上がりを待ちました。最近、私の作るパンは配合も成形もシンプルなものばっかり。毎日食べるゴハンは、味付けゴハンとかでは、ないほうが嬉しいのと同様、米パンも、リーンな配合の方が、食事に合いやすく、米の味が際立つように思います。最近、炊飯器でパンを焼いている楽天仲間とであったので、今度、私も炊パンにトライしてみますので、その結果も報告します。。

  2005年05月04日

• 台所育児って何？その３～台所育児との出会い

  台所育児って何？その３～台所育児との出会い私は会社勤務の傍ら、フードコーディネーター養成学校に通っていた時期があったのですが、プロとしてやっていくには、自分の得意分野やオリジナリティーを持って、提案できるものを持ってないと・・と痛感していました。自分がどんなフードコーディネーターになりたいのか？、ほかの人にはなくて自分にあるものは何なのか？それが見つからなくて悶々としていました。そうこうするちに、妊娠。現場のアシスタントに行って見たり、いよいよ勤務していた会社の退職を願い出たり・・とフードコーディネーターとして修行していこうという矢先の出来事でちょっとショックでもありました。そして、ひょんなことから助産院で生もうかということになり、検診のときなどにその助産院で色々話を聞いていくうちに、アロテラピーやフラワーレメディー、整体、ヨガ、体に優しい、おっぱいに優しい食事など、これまで知らなかった世界と遭遇。その助産院では陰陽調和料理というものを取り入れていて妊娠中にその料理教室に参加してほしいということでした。そしてもちろん、入院食は陰陽調和料理。私の場合、そんな食事法を否定するわけでもなく、のめりこむわけでもなく、なんだか料理ジャンルのひとつのような感覚で、興味を持ってやってました。そして、そのベースの考え方といいとこだけ、自分の生活に応用する・・みたいに。前置きがすごく長くなりました。要は、妊娠出産を通して自然食系の考え方に出会ったり、子育てをしていくうちに、フードコーディネーターとしての自分のテーマを「食育」に関することにしたい。（でも何をどうやったらいいかわからない）と思うようになっていました。そういううちにも、娘のMyuは育っていき、前回書いたように、台所に侵入してくるようになりました。私は「そんなに台所が好きなら、いっそ料理をやらせてみようか？でも1歳児に料理なんてまだ無理？？」と考えあぐねていました。私は中学生の頃から、「きょうの料理」というご存知NHKの長寿料理番組のテキストの愛読者でした。学生の頃見た「きょうの料理」に、こどもクッキング教室みたいな企画で料理研究家の坂本廣子さんが自分のお子さんといっしょに料理をしているところが載っていました。ということを、ふと思い出したんです。そこで、調べているうちに、坂本廣子さんが「台所育児　一歳から包丁を」という本を1990年に出版していることを知りました。「これだ！」と直感し、読んでみると、幼児厨房に入るのススメと称して、「やりたいときがやらせどき」「（ままごとだけじゃなくて）ほんものを与える」と書いてあるではありませんか。それに、子供を台所に呼んで、食べ物とふれあわせることによって、「もったいない」ということがわかるようになったり、言葉だけでは表せないような「次世代に伝えたいコト」も自然と伝わり・・・・。うん、とっても共感できる！今の私と娘にとっても必要で、私がライフワークにしたい食育ともとっても関係が深そう。坂本さんの本は「1歳から包丁を」となっていましたが、実践的なノウハウの部分は、まあ、幼稚園児以上向きのような感じでしたので、正真正銘の1歳児と共に、我が家流「台所育児」を試みていくことになったのでした。つづく・・・。

  2004年09月14日

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