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[薬膳料理] カテゴリの記事

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• 陰陽調和料理　　　～産後に優しい食事のお勉強会～

  今日は、友人と「陰陽調和料理」の調理実習（勉強会？）でした。自宅出産する予定の友人の産後の食事のお手伝いをすることになったので、これは自分にとってもいい勉強の機会だし楽しそうなので、喜んでひきうけたものの、「産後ママ・母乳・アレルギーに優しい食事」で有名な「陰陽調和料理」が、友人のオーダー。これは、私自身がMyuを出産した助産院も取り入れていた食事なので、入院食や産後に食べてたし、、講習会にも参加したことあるし、本やレシピ集もいくつか持ってるし、そういうわけで、今の私の料理スタイルの背景になってるので、大丈夫だと思っていたものの・・・「ま、いっか♪」の性格が災いして、真面目に忠実に、本やレシピに取り組んだことがなかったので、本気でやろうと思ったら、イマイチ自信がない。季節・食材・調理法で、どうやら陰陽のバランスがきちっと計算されているらしいので、材料の都合などで、どの程度アレンジしてもいいものやら？ダシも、肉も魚も使わないのに、さらに炒めたり、揚げたりということもしないので、この手法（＝すべて重ねて蒸し煮）で作った料理ばかりをズラっと並べて、「美味しい♪」となるには、絶妙な調理テクニックや、上手な変化のつけ方が必要かも・・・と、必要にかられて初めて本気で調理実習に取り組んでみると、焦がしてしまったり、味がイマイチだったり、失敗も多くて、これは本番までに練習しとかなきゃ！この場を借りて、どなたか、詳しい方の指南を期待しています！Ｑ、陰陽調和料理の和え物用の蒸し煮を作るとき、焦がさないコツは？レシピ通りの大さじ１とかの誘い水と野菜の水分だけだと、火の対流が起こって、蒸気があがってくる前に焦げるみたい。鍋はなんでもＯＫと書いてありますが、やっぱり厚手できちっと蓋のできる鍋じゃないとダメなのかな？

  2006年05月13日

• 主婦が集まってキムチ作り

  近所の友達（ママ友）数人を我が家に呼んで、キムチ作りを楽しみました。先週、私が漬けた白菜キムチを「おすそわけ」というより、｢お味見」してもらって批評してもらおうと、数人に配ったところ、「美味しい♪」「え、手作り？どうやって作るの？」じゃあ、みんなで作ろうか。と話が決まりました。幼稚園バッグといいキムチといい、面倒そうなことは、集まってみんなでやればいい。というアイデアに、ハマリつつある我々・・・材料の買出しも、近所の自然食品店で揃え、準備に余念がありません。大根、ニンニクなど数種の野菜、アミやイカの塩辛類と、唐辛子入りのタレなど１５種類くらいの材料を合わせてキムチ用ヤンニョンを作り、下漬けした白菜の株の葉の間に挟んでいきます。その下ごしらえ中に、子供たちも乱入して薄切りのはずのネギがぶつ切りやらみじん切りになったり、ハサミで細かく切るつもりだったイカの塩辛が、大きめのぶつ切りになったりしても、「ま、いっか！」で乗り切って無事終了。半分以上の時間はお茶しておしゃべりに費やされているとしてもど～せ、子供たちは遊ばせなきゃならないわけだし、これでストレス解消され、情報交換もできて、とっても有意義な時間の過ごし方？！じゃあね、と皆を見送って、改めて家にもどると、家中に、キムチ臭！＝というか、ニンニクや唐辛子や塩辛などが渾然一体となったニオイがたちこめている。韓国の家庭みたい・・・こんなキムチ作りにはまったら、来年からは、本格的なキムジャンがはじまったりして・・・韓国でも都市部では廃れてきたという習慣なのにね。まだキムチを食べられないMyuよ！こうやって、キムジャンの楽しみやニオイからキムチに親しんでね～。

  2006年02月25日

• 憧れの女性にキムチを習う？！

  今日は、近所の植物園で散策＆ドングリ拾い（また！）をした後、その足で、キムチ漬けを作りに行ってきました！韓国家庭料理店で月に一度開かれる、この料理教室で、最もリクエストの多いのが「白菜キムチの漬け方を教えて！」というものだそうですが、実際に実習してみると、一番、家庭で再現する人が少ないメニューもこの白菜キムチなんだそう。それだけ手間がかかるってことらしい。今日はお店の方が、すべての材料を下ごしらえしておいてくれたものを使って漬けダレを作って、塩で下漬けされた白菜を漬け込むだけでしたが、確かにこの材料をすべて準備して、下ごしらえして、白菜も下漬けしておいて・・・と考えると気が遠くないそう。「キムチ休暇とキムチボーナス」でも貰えないことには、一から自分でやる気になるかしら？お店で漬けてあった、「バクバク食べられる白菜キムチ」をいただきながら、こんなに辛さの中にも甘みのあるキムチが作れなら、やってみる価値があるかも！と思いました。まひとつ扱う発酵モノが増えたら、正真正銘の発酵マニア？！そういえば、韓国家庭料理の店を営む先生は、50代？60代？の素敵でお元気な女性。しばらく前に、私が自己紹介をしたときに自分も30歳半ばを過ぎてから、色々勉強をして、今のお店を作ってきたという苦労＆成功話をしてくださいました。そして、なんだか昔の自分と私が重なるらしく、育児や家事をしながらも自分の夢を追いかけることを、とても励ましてくださいました。たみこさんの「40代研究家・・・」の日記を読んでて思いました。憧れる女性のひとりです。

  2005年10月20日

• あな吉ベジ料理ランチパーティー＠天空の間！？

  先月の「あな吉さんの親子野菜料理教室」でその一端を見て以来、いよいよ気になっていた「あな吉流ベジ料理」がケータリングでいただけるとのことで、あまり知り合いのいなさそうなパーティーだったけれど、思い切って行ってきました。妊婦さん（しかも初期）なのに、21人分の料理を作って持ってくるなんて、それだけでもただものじゃない！のに、彼女のベジ料理は、美味しくて、華やかで、新鮮な驚きがあり、でも、体にヤサシク、素材が生きた滋味深いものでした。これまで、陰陽料理、粗食や素食、マクロビなど、いろいろな菜食料理を見てきて、作ってもきたけれど、（また、あな吉さんのベースもそこにあるのでしょうが）彼女の野菜料理は、菜食主義でもない人達にパーティーのご馳走としても堂々と出せるような、素敵な品です。先月、なぜか好きだった野菜を食べなくなってきていたMyuと一緒に野菜料理教室に参加して、食べさせていただいたところ、また野菜好きも徐々に復活してきましたし、ナント、今まで食べなかったジャガイモを食べるようになりました。（というより、あな吉さんに教わった調理法なら食べることがわかった）マンションの集会所のイメージとはかけはなれた、眺望抜群の２４Ｆの全面ガラス張りの「天空の間」のパーティー会場で、あっという間になじんで、はしゃいで楽しんでいるMyu（あ、ジュリさんのピアニカ演奏では、本当に恥ずかしいくらいのノリノリで楽しませていただき感謝！）とは対照的に、初対面の方がほとんどだったので、ちょっと恥ずかしがりやのワタシは、最初はお話に入るきっかけがつかめませんでした。そのうち、徐々にうちとけてお話してみると、私は初対面だと思っていたのに、沢山の方が実は私のことを知っていてびっくりしました。「自然育児友の会」の会員さんも何人かいらっしゃって、私が昨年、その会の会報に記事を寄せたのを読んで覚えてくださった方、友人に私の楽天日記を「こんなサイトがあるんだよ。すごくオススメ！」と紹介されて、楽天外から遊びに来てくださっている方、が、複数名いらっしゃって、なんだか嬉しい驚きでした。特に、そうやって誰かが私のサイトをオススメだと紹介してくださるなんて、本当に涙がでそうなほど嬉しいことでした。私には、直接の知り合いじゃなくても、そうやって応援してくださる方達がいるんだ！と初めて実感できて、すごく感動したし、これからの励みにできそうです。オマケ・・・私の顔を名前が一致して覚えられなかった方には「ブラインドのあげおろし屋です。」といえば、思い出してもらえるかも？皆さんが苦戦されているブラインドのコツをたまたま掴んだおかげで、ちょっとした特技として重宝に扱われて、普段は不器用な方な私は、役に立てて嬉しかった～。

  2005年09月13日

• 釜山に行ってきま～す。

  今日から韓国（釜山）に行ってきます。たったの３泊４日（現地２日）ですが・・・お昼前に出発して、門司に寄り、下関駅付近のコリアン・タウンでランチして韓国気分を盛り上げつつ、釜山の耳より情報でも得ようかなんて思っています。というわけで、子連れ船旅の旅行記は帰国後の火曜日以降です。行ってきまーす。

  2005年08月27日

• 今週末には釜山行き

  せっかく実家下関に長期滞在しているのだから、念願の韓国（といっても、プサン）に行ってみよう！と、母とツアーを物色しておりました。下関から夜行の「関釜フェリーに乗っていくツアーだと、10000円も切っているものもあって激安。福岡からの航空便なら釜山まで1時間もかからないで着くし、あのオールインの舞台の済州島へも1時間じゃん！（私は年甲斐もなくorオバサンの例にもれず？韓流スターのビョンホンssiの大ファン）つまり、ここから自宅よりも断然近い！夜行フェリーでの移動分を、ただ今トイレトレーニング真っ最中のMyuのおトイレ事情も考慮して、往復とも１等船室にグレードアップしましたが、３泊４日（夜行フェリー2泊、現地1泊の実質、現地丸２日）で、20000円ちょっとで行けることになりました。（この値段じゃ、自宅への新幹線代も払えない！）わーい、週末には韓国だ！

  2005年08月23日

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  とうとうサムゲタン（参鶏湯）！～韓国家庭料理教室～

  今月の韓国家庭料理教室では、とうとうサムゲタン（参鶏湯）を習いました。韓国では一年中食べるけれど、特に夏に夏バテ防止に食べるそうで、日本的に言えば、「うなぎの蒲焼」感覚らしい。でも、うなぎの蒲焼はスタミナつきそうだけど、ちょっとクドイ。対してサムゲタンは、病気をしたあとの体力回復にも食べられる、滋味あふれる優しいお味です。韓国ではサムゲタン専用のヒナ鳥を使うらしいのですが、日本でも手に入る普通の鶏肉を使って実演してくれました。作り方っていっても、いたってシンプル。きれいに掃除した鶏肉一羽の中にもち米を詰めて、朝鮮人参、干しナツメ、クコのみ、松の実、ぎんなん、クリと一緒に煮る。でてくるアクは丁寧にすくう。そしてコトコト3時間は煮込む。味付けもせずに煮込んでおき、食べるときには、まず、そのままで、いろんなエキスが溶け出しているお味を味わい、それから、塩こしょうで自分の好みの味加減にしていただきます。今日はサムゲタンの他に、彩りも鮮やかなタンピョンチェ（をクズキリを使って手軽につくる方法）や、作ってすぐに食べられる混ぜキムチも習いました。こんなにキレイなのにやっぱりグッチャグチャに混ぜて食べま～す！家ですぐに実践できるよう、日本の家庭に合ったやり方を教えてもらえて、すぐに実践できるよう、毎回、韓国独特の調味料、薬味などのおみやげつきでありがたいです。（今日は朝鮮人参、なつめ、くこの実、ぎんなん、松の実などのサムゲタン用セットがおみやげでした。）

  2005年08月11日

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  韓国家庭料理教室２回目

  児童館のサークルで粘土遊びをした後は、韓国家庭料理教室へ。今日は「サムパップ」「鶏の唐揚げコチュジャンソース和え」「テンジャンスープ」前回もスゴイ量の野菜をナムルにしましたが、今回は、ジャコとひき肉の２種類のサムジャンで、山盛りの葉っぱ類（サニーレタス、レタス、エゴマ、青じそ、春菊etc）が、おかわりしてもあっという間に消えていくほど・・・ほら、唐揚げの向こうにあんなにあった葉っぱ類が・・・たった３人で、おかわりした分までほとんと食べつくしてしまいました。韓国では「サムパップは嫁に食わすな」（美味しくて食べ過ぎて、働かなくなるから）と言うそうな。テンジャンスープは、なんだか作るのに失敗したみたいで、先生は「なんか違うわ。これじゃあ、日本の味噌汁みたい。もっと、どろっとした感じなのが本物よ。」とおっしゃったので、（それなりに香ばしくてピリっと美味しかったけど）レシピ見て、また挑戦してみます。

  2005年06月16日

• 韓国家庭料理教室1回目

  フードコーディネーター学校で一度、韓国料理を教えていただいた縁で知った、韓国家庭料理の店を営むキム先生に、もうちょっと本格的に韓国料理を教えてもらえることになりました。動機は、＊医食同源の発想を根強く反映している韓国料理に興味がある。＊単に韓国料理が美味しくて好きだから、もっと作れるようになりたい。＊例にもれず韓流にハマる主婦のひとりとして・・・。初回の今日のテーマは「タレ」と「ナムル」基本タレ、ヤンニョンジャン、チョカンジャン、チョコチュジャン、ゴマダレと五種類ものタレを用途とプチ試食も併せて教わったあとは、これらのタレの使いまわし＆合わせ技で、いろんなナムルを次々に作ります。材料の特性別に多少のルールはあるものの、味付けのベースは「好みに応じて」。先生は、「テキトーに、○○を入れます。」なんてご自分でおっしゃいながら、「あら、テキトーに・・・なんてメモしないで！自分流にと書いてね。」などと、笑いを取りながらなんと15種類ものナムルと野菜料理をデモンストレーションで作り上げてくれました。トマト、ピーマンとセロリ、山東菜、わけぎ、豆苗、ナス、パプリカキノコ、ニンジン、もやし、ほうれんそう、きゅうり、カブ、ゴボウとニンジン、タケノコ！スゴイ種類と量の野菜料理でした。さすがの野菜食いの私もびっくり！おかげで、ゆうに２食分はありそうな量をお持ち帰りまでできました。確かにタレを数種作りおくだけで、いっぺんに韓国風食卓が身近になりそうです。しかも、しょうが、ニンニク、ゴマ、酢、唐辛子など、タレだけでもかなりの健康効果を謳われる食品が満載。韓国と日本の調理法の違いのお話なども聞けました。次回以降もできれば参加したい！サムゲタンを習うのも楽しみです。

  2005年05月19日

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  私の韓国料理の先生のお店へ

  ＧＷで家族が集まって外食に行くことになった。2歳のMyu連れだからといって、ファミレスじゃつまらない。「じゃあ、韓国家庭料理が食べたい！」と思ったけれど、食べたいといった割りには、店を知らないので、近場の町で検索するも、見つからない。「じゃあ、私が作るそれ風の料理でもいい？」と言ってみたけど、やっぱりどこかへ行くことになったので、初志貫徹。フードコーディネートを学んでいる時、韓国料理の先生として来てくださった先生が、「私のお店は、ふるさと家と書いて、コリヤと読みます。」とおっしゃっていたのをふと思い出したので、ちょっと「わざわざ」なるけれど、高幡不動にある「古里家」という韓国家庭料理の店に出かけました。お店では、韓国の清酒、菜の花のナムル、どんぐりのサラダ、チヂミ2種に、ぼりゅーむたっぷりのサンゲタンまでオーダーしたので、お腹いっぱい！韓国の清酒は日本酒よりもさっぱりしていて、ほのかに甘酸っぱく、飲みやすいのでキケン？と思いました。 ナムルは私が習った味！七種ならべると本当に綺麗ですが、混ぜて食べるように言われました。どんぐりのサラダ：どんぐり！？の寒天？のようなもの入りでした。 チヂミはニラたっぷりでしたが、カリっと焼けていて美味しくて、ニラは好きでないはずのMyuも「ピッツァだ！」とパクパク・・・。 参鶏湯は本当に滋味あふれる一品。ガツンと土鍋ごと出てきて店員さんが取り分けてくれました。これから夏（サンゲタンの季節）がやってくるし、今年はこれの作り方をマスターするぞー！鶏が美味しくて、暑い、インドネシアの我が家で作るのに最適！食べ終わったあと、厨房にいる先生に声をかけました。先生は、私が覚えていて訪ねてきたことをとても喜んでくれて、あげく、子連れのハンデの範囲内であるものの、再び先生に韓国家庭料理を習うことになりました。やった！家族みんな、ここの料理をおいしく食べて満足だったし、韓国料理も習えるし、思い切ってやってきて良かった。私のウキウキ気分が通じるのか、Myuも超ゴキゲンな帰路でした。

  2005年05月01日

• 横浜を満喫～台湾薬膳料理を食べる～

  今日は10年ぶりくらいに横浜で遊びました。まずはMyuの喜ぶ野毛山動物園へ行きました。無料開放の上、園内も子供が歩いて周れる規模なのにちゃーんと、ライオンもキリンもペンギンもいるし、なぜかクジャクが園内を好き勝手に散歩（放し飼いなの？）していて、珍しく大きく羽を広げた状態を見ることもできました。満足度、高かったです。お昼ごろ、「やっぱり中華街よね」と中華街に移動。先日39merodyさんの薬膳料理教室の話から薬膳料理、食べたい！作りたい！と思っていたので、台湾・薬膳料理の「青葉」というお店に行きました。そして、生ユリのつぼみやあわびも入って紅花が散らしてある翡翠麺や、脱水豆腐と台湾産切り干し大根の炒めもの、当帰入りスープ五目ビーフンや薬膳おこわ　などの料理を食べました。母方の祖母が台湾生まれの台湾育ちで、その祖母の料理を食べて育ったせいでしょうか、この店の味付け具合とかも、とっても私好みでした。少し話しは変わって、BSで放映中の韓国ドラマの「チャングムの誓い」は韓国宮廷料理がたくさん出てくる物語で、（ヒロインが王の食事を担う宮廷女官から、王の主治医となるらしい）その料理の場面は圧巻で、友人が「あなたの好きそうな番組でしょ」と言っていたけど、本当に、そう！韓国の家庭料理も医薬同源的な考え方が根強く、日常的に、自分の今の体調に合ったお茶や食事をするのだと、韓国料理を教わった先生に言われたり、韓国家庭料理を食べたり見たり（流行りのドラマで）して、知っていましたが、これは、こういう宮廷料理の流れを汲んでいるのでしょう。中国や韓国の薬膳も、日本の民間療法も、西洋のハーブ料理も、昔からの知恵の結集なのでしょうが、どれも、奥が深い、深い！奥が深すぎて、とっつきにくくて日常的なものにできなければ、健康効果的にはあまり意味がなくなってしまうので、普段の生活の中で日常的に気負わずにさりげなく、しかも日本人である私にあったやり方で、そういう考え方のいいところをとりいれられたらいいな、と思っています。

  2005年04月26日

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  韓国家庭料理店　in　下関

  下関帰省中の今、韓国料理を食べない手はないと思い、下関駅付近のグリーンタウンに出かけた。ここら辺りは韓国系の雑貨店や食料品店、料理店がちらほら並ぶ、下関の韓国街。でも、どうやら正月明けで（韓国にでも行ってるのか？）まだお休みの店が多い多い。雑貨店を覗いたり、シルトッというお餅のようなものを買ったりした後、家庭料理店のシオンに行く。 これがシルトッ。少し甘くて少し塩味。お祝い餅らしい。サムゲタンと石焼ビピンパをを注文すると、カクテキやキムチ、韓国風味噌汁まででてきた。コチジャンも舐めてみると、なんだか私が持っているものより美味しいので、よく聞いてみるとコチジャンも味噌も漬物もすべて自家製。野菜を含め、材料も全部韓国のものなんだそうな。（お店の人いはく、野菜も韓国のものの方が甘い、とか）母によると、関釜フェリーに乗ると、山のような荷物を抱えた韓国の人が下関行きに乗っているそうで、「あんな人達がこんな店の商品や材料でも運んでるのかな？」うーん、でもナマモノは検疫とかないんだろうか？やがてでてきた石焼ビピンパもサムゲタンもおいしいおいしい。特にサムゲタンは、普通は風邪気味のときには食べてはいけないのだけど、１５時間ほども煮こんで、そういう部分を全部とばしているから大丈夫だと言う（なにやら薬膳的考え方に基づいているみたい）だけあって、鶏肉もホロホロで骨まで噛み砕けてしまい、最後には何一つ残らなかった・・・。実はサムゲタンって初めて食べたけど、美味しくて滋養があって胃腸にも優しそう。自分でも作ってみたいもんです。それにしても韓国料理って野菜もたっぷりでヘルシーで美味しい。医食同源という考え方がいまだごく一般的に行き渡っているみたい。今度帰省したら、今度こそか関釜フェリーで韓国まで行ってこよう。なにしろ往復16000円程度で、行って来れるらしい。ツアーに乗っかると、現地1泊付きで全部で22000円くらいで行けるらしい。下関在住の母も、今日のお店が気に入ったみたいで、さっそくブックマークしてました。

  2005年01月06日

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