ベトナム流クッキング

[ベトナム生活・習慣] カテゴリの記事

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• ベトナム料理の本

  今年に入って続けてやっているのはベトナム料理の本を読むこと。ベトナムの本屋さんにはたくさんの料理の本があり、どれも安いです。しかし、写真つきは少ないので、初心者の私には、いまいち料理のイメージがしづらい。今回買ったのは、各料理ごとに写真の載っている本で、1冊19000ドンで売っていました。さすがにスラスラ読めるわけではありませんので、辞書を使ってなんとか単語を引くわけです。ベトナム語-日本語の辞書では載っていない単語がたくさんあるので、ベトナム語-英語の辞書でなんとか概要がつかめます。私は英語が苦手なので、さらに、英語-日本語の辞書も使っているのですが。ベトナム料理はシンプルな料理で、日本語にしてみると、「え？こんなもん？（こんなに簡単なの？）」と思うことが多いです。自分でもうまく作れるようになったらご紹介したいですね～話は変わりますが、意外にもベトナムに来て初めて作るのが、肉じゃが。私のレシピにはしらたきが必須なので、ベトナムじゃ、手に入らないし・・・と始めから作る気がなくて一度も作っていなかった。でも、最近、レシピも少なくて・・・としらたきなしで作ることにしたんです。玉ネギ、じゃがいも、牛肉だけ。でも、これはこれでシンプルでいいみたい。--------------------------------------------------------朝：パン、チキンスープ、キャラメルフレーバーティー昼：ごはん、雪鍋、ナスの香り炒め、お茶夜：ごはん、肉じゃが、白菜のみそ汁、ナスの香り炒めの残り

  January 11, 2005

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• ベトナムのフランスパン

  今日は頂き物のボロネーゼソースを使って簡単スパゲッティになりました。ちょっと足りないかなぁと思って、フランスパンを添えました。いつも食べている3000ドンのやすーいバゲットではなくて、おいしいパン屋さんで買ってきたものです。お値段は倍の6000ドン。でも日本よりはかなり安い。ここのはちゃんと発酵させているからか、パンがもちもちしていておいしいです。ただパンを焼いただけなのに、それで満足できる、そんなパンです。ベトナムのパンはちゃんと発酵させていないらしく、中がスカスカしてます。一部のパン屋さんではおいしいのが食べられます。--------------------------------------------------------朝：--昼：--夜：フランスパン、スパゲッティ・ボロネーゼ、　　トルティーヤの残り、ペリエ、コーヒー中国茶：武夷（ぶい）岩茶

  January 9, 2005

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• ベトナム人がもらってくれないフルーツの話

  クリスマスシーズンに入ってから人から頂き物をよくします。それがベトナムでは普通のようです。昨日は山盛りのフルーツをもらったのですが、あんまり多いので、お客さんにあげました。それでも余るので、meidoさんに「あげる～」というとイヤそうな顔。やっぱりなぁ・・・と思いました。なにがやっぱりなぁ・・・かと言いますと、meidoさんにフルーツをあげると言うと、毎回断られるんですよね。実は以前、ライチを山盛り買ってきて、それがものすごくおいしそうで、（実際、1年でそのライチが一番おいしかったのですが、）ベトナム人スタッフにいる？と聞いたところ、いらなーい、とのこと。でもね、その前日その人から「このライチ、ハノイ産のでおいしいから、食べる？」と言われて、何粒かもらったのに、なぜ？？meidoさんがいうのは、「ベトナムはフルーツが安いから、誰も欲しがらない」とのこと。それはわかるんだけど、おいしいものなら、みんなで食べたいのが、私の気持ち。日本でもご近所さんからもらったり、あげたり、友達も実家から送ってくれたという各地の名物をもらったりしていたので、最初にいらないと言われた日には正直、悩みました。でも、ベトナムのここは南部。食べ物が本当に豊富にある。食事は残すのが普通だし、残ったらお持ち帰りもできる。食生活が豊かなんでしょう。でも、ものすごーく大きくて、マーケットには売ってないような、高級品だったんです。それでも欲しくないって言うんです。今度はフルーツはうっかりいる？なんて聞かないようにしなくては！ちなみにザボン、ドラゴンフルーツ、オレンジ（みかん）、マンゴー、グアバの5点セットまたは7点セットには意味があるそうです。新年に神様にお願いごとをするときのお供え物（？）にはこの5点を揃えるんだとか。面白いですね。-------------------------------------------------------朝：パン、栗のクリーム、青マンゴー、オレンジ、お茶昼：--夜：チャーハンさてさて、今年1年も終わりです。来年もよろしくお願いします。

  December 29, 2004

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• 結婚パーティーへ行ってきました！

  今日は結婚パーティーに行ってきました実はベトナム人の知り合いはほとんど結婚しているため、自分が招待されるとは思ってもみなかったんです。それにクリスマスに結婚式とは、なかなかロマンチックな人だな。私は恥ずかしくてムリだ。さてさて、当日。ウワサですごくたくさんの人が集まるらしいと人づてに聞いたので、ちょっとおシャレしておでかけです。ベトナム人女性で髪の毛をアップスタイルにしている人はほとんどいませんでした。アオザイ着ている人もいれば、ふつーの人もいて、タブーはあんまりないとのこと。予定時刻を過ぎて1時間たったころ、ようやくパーティー開始。どうやらこのレストランが1000人収容とうたっているそうで、出席者は少なく見積もっても700人以上いるらしいとのこと。はーすごい人数！なぜかまず最初にウェイター、ウェイトレスがサンタの格好で登場。なぜかご両親も胸を張って登場。特にママたちの迫力はすごいです。ケーキは4個も登場。早々とケーキカット。そしてシャンパンサービス。シャンパンはただ注ぐだけで、テーブルに運ばれてこなかったです。楽しみにしていた食事ですが、飲み物は焼酎、ミネラルウォーター、コーラのみ。ビールはなかったような気が。お酒が飲めないので、ひたすらミネラルウォーターを飲んでいました。食べ物は、パパイヤのサラダ、エビのタイガービール蒸し、シーフード鍋、フルーツ。あとは記憶に残っていないです。同じテーブルで一番よく食べていたはずが、終わりごろにはなんだかおなかがすいているような気が？おかしいな、と思いつつ、帰りましたが、あとで夜食を食べてしまったのでした。------------------------------------------------------朝：パン、お茶昼；スパゲッティー・アマトリチャーナ、オレンジ夜：（結婚パーティー）夜食：カレーうどん

  December 25, 2004

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• クリスマス・イブ

  さて、今日はクリスマス・イブ。ベトナム人がこぞってまちに繰り出します。ベトナムに来たことのある人は、ご想像がつくと思いますが、すんごぃ数のバイクがこれでもか！というくらい走ってます。で、いつもよりも多いというからすごい。ベトナム人からはホーチミンの夜景はすごいから行ってみるといいよ、とかいろいろアドバイスされたのですが、バイクも多いしうるさそうだ・・・ということで、うちで大人しくしていることにしました。（それに、そんなにきれいな夜景じゃないの・・・）今年はベトナムで初のクリスマスなので、クリスマスケーキを作ろうかと思って、日本に帰ったときにマロンペーストとマロンクリームを買っておいたのでした。これでモンブランのブッシュ・ド・ノエルを作ろうという魂胆です。マロンペーストとマロンクリームは日本では作っておらず、フランスからの輸入だそうです。よって、このマロンたちは最短距離でもフランス→日本→ベトナムを渡ってきたということになり、ちょっと笑ってしまいました。ながーい道のりを経てブッシュ・ド・ノエル完成。2年ぶりに作ったので、飾りつけのやり方を忘れてしまった。味はというと、2年前に一緒に作った友達が言っていた言葉「オトナのケーキだね、子供にはわかんないよ、このおいしさ」と言っていたのが、すごーくぴったりくるケーキです。ホーチミンほどではないにしろ、このまちもバイクがいっぱい繰り出しているようで、家の中にいても、バイクの音がゴーっとかすかに聞こえるくらい。でも久しぶりにケーキを食べて今日はのんびりしたイブなのでした。ごはんにカツオのヅケは2日間漬けた後、取り出して竜田揚げにしてみました。もともとの魚がよかったせいか、竜田揚げ、すごくよかったです。カツオには虫がいると日本で聞いたことがあったので、カツオのタタキが食べられない。かといって、カツオ料理に詳しくないので、竜田揚げなんかいいんじゃないかと思ったのでした。他には、カツオのヅケを使って、お茶漬けなんかもいいようです。-------------------------------------------------------朝：カレーの残り、お茶<昼：ごはん、カツオの竜田揚げ、イカリング、ポテトフライ、　　トマト夜：ピザ・ペスカトーレ、ペリエ、　　キュウリとイカのにんにく醤油モンブランのブッシュ・ド・ノエル、グァテマラコーヒー

  December 24, 2004

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• カツオの選び方は一緒らしい

  この日記を書いた最初のネタはカツオをまるごと買ったこと、でした。しばらくおいしそうなカツオを見かけなかったのですが、今日マーケットに行ったら、あちらこちらにカツオがいっぱいあったので、カツオを買うことにしました。しかもどれもが一目見ただけで、すごく新鮮だとわかるくらい。その中でも腹の部分の縞（シマ）があり、しかもその縞の間隔が少しぼやけた感じのがありました。即買いです。日本ではこういうのがおいしいと聞いていたのですが、ベトナムのカツオくんは色も日本のカツオくんとは違うし（カラフルなんです）、縞はほとんどないです。そのあまりの違いにびっくりして、日本の魚屋さんに聞いたところ、南国のお魚はあんまり動いていないので、身が締まってないよ、色もカラフル、とのことでした。さて、今日はほんとに偶然に縞アリのカツオを買うことができたので、meidoさんに日本でのカツオの選び方を教えると、ベトナムでもそうなんだとか。へーーーでもあんまり売ってないよねって話になりました。さて、前回も書きましたが、カツオは安いので、まるごと買いが基本です。でも4さくも取れちゃうので、2さくでカツオのカーコーを作ってもらいました。meidoさんのカーコーは濃いめのチキンスープで味付けしていて、そこに醤油とかトウガラシ、胡椒をたっぷり入れるので、日本では食べたことがないような魚の煮込みになります。かなり濃い味なので、魚のつまみとかにいいかもしれません。残りの1さくは冷凍庫へ。残りの1さくは後日のためにヅケにしました。--------------------------------------------------------朝：パン、ジュース、お茶昼：ごはん、カツオのカーコー、　　ホウレンソウとベーコンのサラダ夜：カレーライス

  December 22, 2004

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• おそとで朝ごはん

  乾季に入ったので、外に出るのがラクになりました。雨季は、朝10時くらいになると、もう暑くて暑くて、外を歩けないのです。土日には外でお茶したりしていたんですけど、10時を過ぎると外でお茶するのもイヤなぐらい。でも、乾季に入ってびっくりしたのは、朝は涼しいし、10時過ぎでも外で遊んだりできること。今日は過ごしやすいので、朝ごはんを外で食べることにしました。さわやかな風も吹いて、とっても気持ちいい。新しく使ってみた、インドのくず茶を使って、チャイを入れてみたりしたからかな？とにかく過ごしやすくて、さわやかな一日でした。-------------------------------------------------------朝：パン、ベーコン、オレンジ、チャイ　　（インド風ミルクティー）昼：チキンライス夜：--

  December 5, 2004

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• イモ3種

  今日はマーケットで、見慣れないイモを発見！面白いので、3種類とも買ってきてしまいました。手前からcu khoai Mi、cu khoai Tu、cu khoai Maiといいます。そのうちのひとつ、一番奥が、なんと「とろろいも」らしいんです。もともと、自然薯大好きなnabe3730。地元の郷土料理だし。自然薯＞大和芋＞長イモの順でよく食べます。が、ベトナムには当然ないだろうと思って、考えないようにしていました。以前、長イモを見た気がしたんですが、それからずっと見てなくて、今日に至る。ベトナムではcu khoai Miとcu khoai Tuは蒸かしたり、ゆでたりして食べるそう。cu khoai Maiは皮を取り除いてスープに入れるそうです。で、私が長イモではないかと思っていたcu khoai Maiは、見た目は長イモ、粘りは自然薯。においはしないです。と、いうわけで、私の中ではこれは「とろろいも」になりました。おいしそうだったので、ついでにとろろ汁も作ってしまいました。今日はcu khoai Maiを使って、＜手作りがんもどき＞を作ってみました。がんもどき、関西では飛竜頭ともいいます。ソフト豆腐が売り切れで、違う店に行って買ったのですが・・・豆腐が焦げ臭い。不思議の思いながらも、豆腐を水切りしておきました。豆腐をつぶしていると・・・中から焦げたかたまりが！あーあ、これじゃあ、におってくる訳だ。もうどうしようもないので、かたまりを取り除き、こし器でこして、使いました。やっぱり食べても焦げたような、かなり香ばしいにおいがしたのは、いうまでもありません。たまにこういうハズレがあります。--------------------------------------------------------朝：草餅、お茶昼：スパゲッティー・アマトリチャーナ、オレンジジュース夜：ごはん、とろろ汁、手作りがんもどき

  October 11, 2004

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• 生の胡椒

  今日はマーケットでお店の人から緑色のつぶを一房もらいました。これは、生の胡椒（写真）。胡椒がこんな風にとれるなんて知りませんでした。使い方がよくわからなかったのですが、つぶをちょっとつぶして使ってみることにしました。これが香り高くておいしい。辛いわけでなく、ふんわりとした胡椒の味。これはいいです。今日は朝かられんこんが食べたい気分。日本も台風21号がきてますが、昨日は雨でお買い物に行けず。最近のベトナムはシトシト降ったり、ごうごう降ったり、一日2,3.回降ることも珍しくない状態。もうすぐ雨季も終わりですかね。れんこん料理のレシピを探す。すりおろしたれんこんを使った料理に引かれるが、今日は手間のかかる料理ができないので、れんこんとサツマイモの、2種の根菜を使った炒め物にしました。そのほか、絹さや、白いきのこ、赤ピーマンを具に入れて彩りよくすれば、余りものでもおいしそうになります。今日は食べすぎかも。ホーチミンのお土産にＪＡＶＡカフェのチーズケーキを食べる。1ピースが大きいので、けっこうおなかいっぱいでした。--------------------------------------------------------朝：コーヒー、バナナ昼：ごはん、チャーゾー（ベトナム風揚げ春巻き）、　　れんこんとサツマイモの炒めもの夜：ごはん、えびのはさみ揚げ、サツマイモのてんぷらおやつ：チーズケーキ、コーヒー

  October 9, 2004

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• マーケットのよさ

  今日は久しぶりに青空マーケットへ行ってきました。いつもより遅い時間に行ったので、探していたものがなかなか見つからなかったです。ソフトな豆腐がいつものお店で売り切れ。周りのお豆腐屋さんもあいにく売り切れ・・・さて、どうしようと思っていたところ、豆腐屋さんの隣のおばちゃんが「あっちにあるよ」と指差してくれました。こういうのって、なんかうれしい♪もちろん、豆腐を手に入れることができました。お昼はベトナム料理にしようと思っていましたが、すぐに思い浮かんだのがチャーゾーです。心配していたベトナム料理への抵抗感はなく、毎日食べても大丈夫！と思えるようになりました。結局、おいしいものならなんでもいいんでしょうかね（笑）--------------------------------------------------------朝：ごはん、お茶昼：ごはん、チャーゾー（ベトナム風揚げ春巻き）、夜：ごはん、豆腐ときのこの炒め煮

  September 16, 2004

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• カフェでのできごと

  スコールがこぶりになった夕方にカフェに行ってきました。雨があがったばかりだったためか、人は少なく、静かでした。今日は覚えたてのベトナム語で注文しよう！と思っていましたが、お店の人に先を越され「アイスコーヒーとアイスミルクコーヒー？」といわれてしまい、ベトナム語が使えませんでした。私たち、頼んでいるものがいつも一緒だからいけないのね。今度は違うものを頼んでベトナム語を使ってみようと思ったのはいうまでもありません。しかし、今日はお店が空いていたからか、お店を取り仕切っているおばちゃんが店の奥から出てきて、いろいろ質問されました。「結婚してるの？」とか。いろいろ。このカフェは地元の人がファミリーで来たり、子供同士でお茶したりするようなカフェなので、外人は皆無。私たちが珍しかったのかもしれません。注文のときは使えませんでしたが、ベトナム語がちょっと使えてよかったです。--------------------------------------------------------朝：ピザ・トースト、ジュース、お茶昼：スパゲッティー・アマトリチャーナ、ジュース、お茶夜：ごはん、ナスと豚肉の炒め物カフェで：シュークリーム、ベトナム式アイスミルクコーヒー

  August 8, 2004

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• 洋食の材料を買ったけど・・・

  洋食の材料を大量に買い物してきました。ベトナム産白ワイン、オリーブオイル、ピザ用チーズ、ベーコン、ハム、生クリームなどなど。これらは足りなくなったらベトナムで買えばいいや、と思っていましたが、生クリームとかオリーブオイルとか、ピザ用のとろけるチーズとか日本と値段が変わりません。輸入物だと日本で買うのと同じくらい、場合によってはそれ以上してしまいます。種類もあまりないので、とりあえず買うという感じ。ベトナム産ワインはかなり安くて33000ドンでした。ただし、ハウスワインとして飲むにはちょっと・・・料理酒に使うことにしています。--------------------------------------------------------朝：クラッカー、ジュース、お茶昼：バインセオ（ベトナム風お好み焼き）夜：ピザ・ペスカトーレ（漁師風）、ペリエ、お茶ブルーベリーショートケーキ、コーヒー

  August 7, 2004

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• ベトナムはプティ・パリ？？？

  今日はお昼くらいからホーチミン（サイゴン）で遊んでいました。ベトナムはフランス領だった時代があるので、おフランスの香りを感じられるだろうという先入観がありました。しかし、その時代のは残念ながらほとんど残っていないのです。これは本当に残念なこと。おそらく戦争でめちゃくちゃになってしまったのが原因でしょうけど。ガイドブックではベトナムのことをプティ・パリと表現していますが、わくわくしてきた私はかなりがっかりしました。過度な期待はよくないですね。それでも最近は各国料理がホーチミンでも食べられるようになってきました。気取らずおいしいフレンチが食べたい！ということで、探したのがこのビストロです。フランス文化交流協会の中にある、カフェテリア＜イデカフ＞。店内の席と店の外の席があり、白人にはお外の席が人気。店内はバーカウンターもあり、飲みにきている人もいます。ここはベトナムにいるのを忘れてしまいそうな店でした。メニューは英語表記でときどきフランス語になっているのもありました。メインディッシュは付け合せが何種類かあるので、2種類まで選べるとのこと。デザートも何種類かあり、チョコレートアイスは人気らしく、外国人がよくオーダーしていました。私はプリンを注文したのですが、かなりおいしい！！ちなみにコーヒーはベトナムコーヒーでした。--------------------------------------------------------朝：パン、バナナジュース、お茶昼：飲茶夜：フレンチ・ビストロ　　（野菜スープ、フランスパン、鶏肉の串焼き、付け合せ、　　プリン、コーヒー）

  July 31, 2004

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• タコを買う

  ベトナムの韓国料理のお店でタコを使った料理が出てきてちょっとびっくりしたことがあります。日本以外の国でタコを食べるところって珍しいと聞いていたので、ベトナムでは取っていないだろう・・・と思っていたのでした。うれしい誤算です。そこでマーケットでしばらくタコを探していたのですが、見つからず、今日やっとタコを見かけました。日本の真ダコと違って小さめ。手のひらよりちょっと大きいくらい。水ダコではないようですが、生食にはできなさそうだなぁ。私としては、タコわさ（タコとわさびをあえたおつまみ）がひらめいたのですが、生はダメ！と言われて、別メニューを考えることにしました。いろいろレシピを引っ張り出してきたものの、材料がなくボツに。ようやく「タコのマリネ」にすることに決まりました。ベトナムのタコ、おいしいです。今度はスペイン料理に使ってみよう！と思ったのでした。お昼は生姜焼きです。マーケットでスライスしてもらうのを忘れたので、自分でやることに。大きなかたまり肉をスライスするのって大変です。いつもはちょっと冷凍しておいて、肉がカチコチになるまで冷凍してしまうと逆に切りにくいので、途中まで冷凍するのがコツです。しかし、今日は時間がなかったので、そのままやりました。厚さの均一でない生姜焼きが出来上がりました。やっぱり、ひと手間を惜しんではいけませせんね。--------------------------------------------------------朝：パン、ハスの茎のサラダ、ジュース、お茶昼：ごはん、豚肉の生姜焼き夜：ごはん、カーコー（魚の煮込み）、タコのマリネ

  July 29, 2004

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• ベトナムでお皿を買う

  大皿に一品ずつ盛り付けて、そこからちょこちょこつまむ形式が好きです。大皿といえば、ベトナムに来るとき、あまり大きなお皿は持っていなかったので買えばいいやと思って一人暮らしの時に使っていた小さなとり皿しか持って来ませんでした。でもベトナムでは「買えばいいや」というのが難しかったです。まず、無地の皿でかつ磁器・陶器を探すのが大変でした。キッチュな花柄の絵の描いてあるのは割りとよくあります。私はお皿は無地の白か、紺や青のお皿、と決めているのですが、そういったのはあまりないです。必要に迫られてゆりの花の絵が描かれたベトナム製のお皿を買いました。丸い大皿3枚と、カレー皿2枚。とりあえずこれで過ごすことにします。--------------------------------------------------------朝：クラッカー、ジュース、トマトサラダ、お茶昼：ごはん、チャーゾー（ベトナム風揚げ春巻き）、　　トマトサラダ、金時豆夜：ごはん、スペイン風オムレツ、サラダ、金時豆

  July 26, 2004

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• コンチネンタルホテルのコーヒー

  今日も夕方までホーチミンにいてブラブラする予定でしたが、知り合いになったばかりの方と話が弾んで、お昼もご一緒することに。何時間も一緒にいても話がつきなくて楽しかった。昼過ぎにコンチネンタルホテルの中庭でコーヒーを飲むことにしました。静かな日は鳥の鳴き声を聞きながらお茶を楽しむこともできます。ウェイターさんがメニュを持ってきてくれますが、ここでいつも悩むのは「オリジナル　コーヒー」と「フィルターコーヒー」の違い。どちらも15000ドン。今回もまたどう違うのか聞いてしまいました。「オリジナル」のほうはアメリカンコーヒー、「フィルター」のほうがベトナムコーヒーだそうです。アメリカンがいいので「オリジナル」を注文するのですが、味はベトナムコーヒーです（苦笑）「フィルター」のほうを飲んだことがないので、なんとも言えませんが、ウェイターさんは「オリジナル」のほうが薄めてあるといいたかったのかもしれません。--------------------------------------------------------朝：--昼：--夜：みそラーメン

  July 11, 2004

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• テト（旧正月）から半年

  今日は青空マーケットには朝からたくさんの人が来ていて、にぎわっていました。今日は、テト（旧正月）からちょうど半年に当たる日で、お祭りのようなにぎわいです。お酒とこの日に食べる料理を食べて、自分のお寺におまいりするそう。meidoさんもお寺のおまいりはアオザイを来て行くんだ～と言っていました。お寺におまいりに行ってもらおうと、meidoさんには早く帰ってもらったので、私がごはんをつくることになりました。と、言ってもカレーです。最近、体調不良で「風邪？」とか言われています。私は体調が良くないなぁと思ったときは、カレーを食べるようにしています。カレーはスパイスがいっぱい入っているから、本当に病気の時は食べたら胃がつらいかもしれませんが。カレーのスパイスは漢方薬に使われているので、ちょっとした体調不良にはいいと考えています。今回はおいしそうな鶏肉があったので、チキンカレーにしました。鶏のもも肉を2つ買い、骨がついているので、骨をはずします。ベトナムのジャガイモは煮崩れしやすいので、ジャガイモは形が残っているほうがいい人は、本当に最後の最後でジャガイモを入れたほうがいいです。--------------------------------------------------------朝：パン、ジュース、お茶昼：ごはん、空芯菜の炒め物夜：チキンカレー

  June 22, 2004

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