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ベトナム流クッキング

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久しぶりにホーチミンシティへ

ホーチミンシティへ行って来ました。久しぶりにホテルの朝食を食べましたが、全体的においしくなっている気がします。もちろん、日本とか他の国と比べたらまだまだかもしれませんが･･･私の中ではよくなっているほうで、このままおいしい方向へ行ってくれたら･･･と願うばかりです！私が来た当初は、パンもソーセージ、ハムもおいしくなくて、先に在住している人から「ここの朝食がおいしくなかったら、ベトナムで生活していけないかも･･･」なんて脅されましたけど、今思うとなんとかなるものですね。さて、今回、ホテルのフォーの写真をupします。こんな真っ白な器に入っていると、フォーPhoが別ものに見えるから不思議です。おいしそうでしょ？これ、小さいサイズなので2,3杯は食べれます（笑）

October 16, 2005

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ヌクマクと化学調味料

今日はmeidoさんがお休みだったので、自分でベトナム料理を作ろうか･･･と考える。meidoさんが居て、私が作るのもmeidoさんに悪い気がして、一人でこっそり上達しようという魂胆。簡単に作れるバインセオという、ベトナム風お好み焼きと、空芯菜を使った炒め物にする。バインセオはバインセオ用の粉を売っているので、それにターメリックを少量混ぜてお水で溶いて、細ネギを入れてお好み焼きのように焼くだけ。途中、好きな具をのせる。ヘルシーと言われているベトナム料理だが、意外と南部のベトナム料理は油をたくさーん入れる。ヘルシーと感じるのは野菜をたくさん食べるのと、野菜のレシピがたくさんあるからだと思う。私もベトナムに来てからは野菜をたくさん食べるようになった。空芯菜はゆでた鶏肉と一緒に和える、サラダのようなあえものがおいしいのだが、今日は炒め物にすることにした。空芯菜の茎を半分にするのにかなり時間を使い、鶏肉をゆで、軽く空芯菜を炒めて、ヌクマムとライムで味付けする。ヌクマムも使いようによってはおいしい調味料になる。特に炒め物の最後に少し振り入れて、さっと炒めると隠し味にはすごくいい。化学調味料よりもこっちのほうがずっとおいしくなる。ベトナム人はこんなすごい調味料を持っているのにどうして化学調味料をどばどば使うのか？どういうわけか日本では信じられないくらいたくさん使うんです。どれくらい入れるかというと、化学調味料をわしづかみにして入れてます。売っているのも日本で見かけるような小袋包装ではなく、1kgとかが普通。使う使わないは人それぞれだけど、「ちょっと入れすぎじゃぁ･･･」と心配になります。---------------------------------------------------------------------------朝：コーヒー、バナナ昼：バインセオ、お茶夜：ごはん、空芯菜とゆで鶏肉のあっさり炒め、中国茶

July 9, 2005

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フォー

今日は久しぶりにフォーを食べました。これってときどき無性に食べたくなってしまう、不思議な食べ物。ベトナムの本場は北のハノイ。私の住んでいる南部は本場じゃないんですけど、北部出身の人もたくさんいるので、フォー屋さんはそこらじゅうにあります。フォーのスープは鶏ガラを使ったスープが本来の味なんですが、現在では化学調味料バリバリ入ってます。一度でいいから鶏ガラのみで作ったフォーが食べたいです。誰かご存知でしたら、教えてください。ちなみにベトナムでは化学調味料が必須です。生活に不必要なモノは買わないと言っているベトナム人も、化学調味料は買います。それなのに、使っていることを隠したがります。ナゼなんだろう？？？ベトナムでも化学調味料はよくないと言われているのかな？普通は具のお肉は牛肉のスライスか、鶏肉です。今は鶏さんがいないので、牛肉スライスをチョイス。最近、お店を次々と出している、フォー24に行ってきました。他のフォー屋さんと比べて、お肉がおいしいような気がしました。それと特記すべきはスープがアツアツってこと。ベトナムではアツアツで運ばれてくることって珍しいです。暑いからスープがぬるいのかな？フォーもそうですが、ベトナム料理って、運ばれてきた段階ではまだ未完成で、自分でトッピングしたり、味付けしたりする料理が多いんです。あの店、おいしいよ～といわれている基準ってなんだろう？とふと思うわけです。やっぱり「運ばれてきた段階」の「何もトッピングせず、味付けしない」状態を指していうのかな？それとも、「自分でアレンジ」した後の味をみて、おいしいっていうのかな？ちょっと気になるnabe3730でした☆--------------------------------------------------------朝：パン、ジュース、お茶昼：フォー・ボゥ・タイ・チン　　（半なま牛肉スライスと牛胸肉のフォー）夜：カレーライス、ベトナムコーヒー

January 29, 2005

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カインチュア（すっぱいスープ）

New!ベトナム料理です。先日書いたように、ベトナム料理の本を読んでいるんですが、一番最初のページに載っていたのが、このカインチュアというスープです。ちなみにベトナムではスップは「とろみのついたスープ」、カインが「とろみのない、サラサラのスープ」を指します。ちょっとややこしいかな？今日の具は魚を入れることにしました。だから名前はカインチュアカー（魚のカインチュア）。「すっぱいスープ」といいますが、それほど酸味のきついものではなく、タマリンドというフルーツをお湯の中でしごいて、それを酸味として使うので、どちらかというとフルーツの酸味を思い浮かべればいいかもしれません。実は本を読むまでは、この酸味は酢によるものだとずっと思っていて、このスープから遠ざかっていました。しかし、フルーツの酸味なら大丈夫かも？と思い、meidoさんにお願いしました。meidoさん、久しぶりの新しいメニューの注文に、腕をふるってくれました。やっぱり彼女もベトナム人。ベトナム料理に興味を示すととっても喜んでくれます。よっぽどうれしいのか、いろいろ解説までしてくれ、タマリンドの量も調節してくれました。そのほかの具としては、タロイモの茎、オクラ、パイナップルが基本で、meidoさんはトマトを入れていました。ハーブとしては、リモノフィラ、ノコギリコリアンダーを入れます。日本ではちょっと想像のつかないスープですね。ぜひ、ベトナムで食べてみてください。--------------------------------------------------------朝：パン、オレンジ、タンロン（ドランゴンフルーツ）、お茶昼：ごはん、カインチュア写真夜：キッシュ・ロレーヌ（ロレーヌ地方のキッシュ）写真

January 13, 2005

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象耳魚のから揚げ

日は日帰りメコンデルタツアーに行ってきました。いろんなツアー会社があるけど、お昼ごはんに象耳魚のから揚げを食べさせてくれるとこがあるそうで、いろいろな人から聞いたところによると、ツアーで連れて行かれるお店によって、象耳魚のおいしさがまるで違っているようです。ある人は「見た目がドロ臭そうだったので、食べたくなかったけど、食べたらすごくおいしかった」といい、「あたし、もう食べたくない・・・」という人もいたりで、ツアーを選ばないとおいしい象耳魚にありつけない！という結論になりました。値段は高いけど、象耳魚がおいしかったと評判のツアーに参加。メコンデルタもよかったけど、私の関心はお昼ごはん。そして、ついに象耳魚のから揚げが出てきました。なんと、お皿に垂直に立ってます！お店のおねーさんが象耳魚をお箸でガシガシっと身をはがし、キュウリも入れて春巻きの皮で見るも鮮やかにくるくるっと巻いてくれます。差し出されたのをタレにつけてそのまま食べるだけ。おねーさんはそれほどきれいに魚の身を取ってはくれないのですが、だいたい8本くらい食べられます。-------------------------------------------------------朝：--昼：象耳魚のから揚げ、グレートボール、スチームボートなど夜：--

December 12, 2004

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筍の炒め物

いつもはmeidoさんが作ってくれるのですが、彼女が急に具合が悪くなってしまったので、材料だけが私の手元に残りました・・・meidoさんの作る筍の炒め物はすごくおいしいのですが、ナニを使っているかなぞでした。今回試行錯誤で作ってみたら、隠し味がわかりました！「ヌムマム（ナンプラー）」を使っていたんです！先日バンコクで食べたカニカレーにはヌクマムがたっぷり入っていて、炒め物の最後の仕上げにヌクマムを使うとバカウマだ！と聞いて、筍の炒め物もそうなんじゃないかと思ったのです。その予想は当たりました。ヌクマム（ナンプラー）は日本でも手に入るので、タイ料理とか好きな人はだまされたと思って試してみてください。

July 23, 2004

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バインセオ（ベトナム風お好み焼き）

夜はバインセオ（ベトナム風お好み焼き）で有名な＜46Ａバインセオ＞へ行ってきました。夕方から激しい雨が降っていたにもかかわらずけっこう混んでました。私たちが外国人だとわかったらしく、バインセオの食べ方を教えてくれ、手取り足取りまめにお給仕してくれるお店の店員さん。我が家で食べるバインセオの食べ方とちょっと違うみたいで、レタスに巻くだけ。生春巻きの皮がないので戸惑っていたら、持ってきてくれました。生春巻きの皮は言えば持ってきてくれるみたいです。さて、肝心のお味はというと・・・それが、あんまりおいしくない。なんで～？？すごく有名なお店でベトナム人も大勢食べに来ているのに意外です。そのときたまたまよくなかったのかもしれないけど・・・うちのmeidoさんの方がうまい！という結論で終わりました。--------------------------------------------------------朝：筍のおすしの残り、日本茶昼：--夜：バインセオ

June 12, 2004

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