ベトナム流クッキング

[レストラン・カフェ] カテゴリの記事

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• おそとで朝ごはん

  大雨と雷が去って、今日は朝からいいお天気昨日の悪天候のおかげ？で、朝はとても涼しくて空気も新鮮です。梅雨明けしてから楽しみなのが、朝早起きして、庭でごはんを食べること。ベトナムのうちはなぜか朝、蚊がとても多く、蚊がワンワンと群れを成しているのが目で確認できるほど･･･蚊が媒介する病気のことを考えると朝ごはんを外で･･･なんて気も起こらなかったのですが、アジアのホテルだと、お外で朝ごはんを食べることができ、それがまたとても気持ちいいのです。独身の時だと、ちょっと朝早起きして、会社のそばのカフェで朝ごはんを食べていたのと似てるかな？ベトナムで買ったガーデン用のテーブルセットを出して、パラソルを広げています。ふふふ。こんなところで朝ごはんを食べているなんて誰が気がつくでしょうか？ただ、動線が少し悪くなるので、時間に余裕がないとできません。先週は彼にごはんを用意したものの、自分は食べそこねました（苦笑）。今日は休日なので、ゆっくりと心をこめてコーヒーを淹れ、パンを焼き、青空を眺めながら雲が動くのを眺めたりしていました。ベトナムでは死ぬほど時間があったので、夕方は庭でお茶くらいしていましたが、日本ではなかなかそんな時間がなかったので、こんな時間もたまには必要だなと思いました。

  August 13, 2006

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• 化学調味料症候群？

  meidoさんが休みを取っていることと帰任前で、我が家は外食が増えました。私の仕事を少しでも軽減しようという気使いでしょうか？あれだけ外食を嫌っていた人が連れて行ってくれるようになりました。最初は喜んでいた私ですが、実はだんだん体が辛くなってきました。積極的に外食しようと思わなくなってしまった。むしろ、家でごはんが食べたい。あれれ？これって、以前の彼と一緒・・・外食した後で、必ずお腹が張るんです。最初は食べすぎかな？って思って気にしていなかったのですが、腹八分目にしても、必ず後でお腹が苦しい。と、なると原因はやっぱりアレですかね。化学調味料。以前、MIAWさんのブログでみなさんがコメントされていて、なるほど～と思っていたのですが、まさに皆さんが語っていたのと同じ症状。化学調味料シンドローム？グルタミン酸シンドロームは、中華料理などを食べ慣れていない欧米人がそれらを食べて出た症状を集めてそれをグルタミン酸症候群と呼ぶ、と昔習いましたが、最近ではあまり聞きませんね。私の症状もこれらに入るのかな？でも、日本人である私も化学調味料の味に慣れてしまっているはずなんだけど。化学調味料の入っていない居酒屋を作ろうとした人が、調味料や材料、そして原材料まで調べ上げて、やっと試食を作りました。それを２０代３０代の人達に試食してもらったところ、どんなに工夫しても「物足りない」と言われてしまい、ターゲット層の年齢を引き上げたというエピソードがあるそうです。だから、私も化学調味料を使わないようにしてはいるけど、知らず知らずのうちに口にしているはずで･･･それでも、お腹が張ったり、体がカーッと熱くなったりするってことは、相当な量が入っていること？？？と、ちょっと怖くなったのでした。それでも、おいしいお店の情報を聞くと行きたくなってしまうんだけど･･･

  March 29, 2006

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  Pho bo tay chin(牛の半生肉と煮込み肉入りフォー）

  **訂正！昨日までの日記にはbo tayを煮込み肉、bo chinを半生肉と書いてしまいましたが、bo tayが半生肉でbo chinが煮込み肉です！すみません！訂正した文章をupします**今日は写真を撮りたくてPho24へ行ってしまった。あまり期待していなかったが、前回の開店直後よりもおいしかったのはうれしい誤算！通常よりも大きなどんぶりなので、おなかいっぱいになってしまう。これがpho bo tay chinというフォー。 普通、pho bo（牛肉のフォー）というと、bo tayという半生の牛肉。写真でいうと、真ん中にちょこんと乗っているのが、bo tay（ちょっとネギで隠れてしまっているけれどわかるかな？）。生っぽいのがいやな人もいるので、よく煮込んだのがいい！というとそういうのも出てくる。今回はメニューにtay とchin があり、chinはよく煮込んだ感じの薄切り肉が入っていて、写真でいうとどんぶりの周囲に散らしてある薄切り肉がbo chin。私は最初はbo tayは得意じゃなかったけど、お箸で肉をフォー汁にえいえい！っとしばらく浸していれば肉は半生状態を脱するので、それでよいことにしている。帰りは暑い中ちょっとお散歩して帰る。久しぶりにノンラー（菅笠）おばばが歩いていてちょっとうれしくなった。最近めっきりノンラーおばば率が下がっていたので。（最近ではバイクが多いベトナム。バイクでノンラーだと運転しにくいため、バイクでノンラー族はあまり見かけない。ノンラーは自転車か歩きのおばばになりつつある）

  October 23, 2005

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• 新装開店フォー屋さん！

  Pho24（フォー24）がついにこのまちにもできた。と言っても何のことやらわからない方も多いと思います。ホーチミンシティに次々とオープンしているフォー屋さんのチェーン店のことです。24は、24時間営業ってことではなく、24’000ドンの24からとった数字で、フォーが全種類24000ドンなんだとか。（一部、特別バーションは29000ドン）これじゃ、値上げしたら「Pho25」とか「Pho27」とか、店の名前を変えなくちゃならない？！と心配する声も一部あります。でもしばらくは24のままでしょう。ベトナムの一般的なフォーは10000ドンもしないのですから。この店はかなり高めです。実際、帰り道、あるベトナム人に「Pho24どうだった？」と早速聞かれました。「うーん、まあまあかな、でも、清潔でクーラーが効いていてそういうのはいいね」と言ったら、「このまちの一番高いフォーで10000ドンだよ、24000は高すぎる」と言われました。このまちの大抵の人はそう思っているのかもしれません。ホーチミンではローカルの人も親子連れで来ていたりしますが、ここは田舎だし、どうなんでしょうか？味はホーチミンのお店とちょっと違う気がしました。フランチャイズなので、同じ味のスープかと思ったら、スープがかなり濃い目。ハノイのフォー屋さんの主流のように、脂っこい感じ。（お客さんが全然いないせい？スープが煮込まれちゃったか？）味はあんまり厳密ではないのかな？と思いました。知り合いの家族の人がやっているので、これから何回か行くと思うけど、あまりにお客さんがいなくてちょっと心配になりました。

  October 9, 2005

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  珍珠女乃茶（ツェンズーナイチャ、パールミルクティ）

  台湾が本場の珍珠女乃茶（ツェンズーナイチャ）。パールミルクティ。最近ベトナムでも珍珠女乃茶（ツェンズーナイチャ）屋台というか、スタンドができています。先日初めて見たときは、洋服屋さんの前に間借していたスタンドですが、今日探したら･･･なんと、お店を構えていました！ベトナムの珍珠女乃茶（ツェンズーナイチャ）屋さんはたくましい（笑）もともとあった文房具屋さんを退かせて、立派なカフェにしています。色も赤で統一して、テーブル、イス、店のシャッターまで赤。しかも、前回はタピオカがでかすぎて、ストローを通過しなかったのに、今日はスルスル通ります、タピオカ！お店の奥さんはよく気のつく人で、座ったとたん、冷蔵庫から冷えたシュークリームが出てきました。（もちろん、有料でしょうけど。） このたくましい珍珠女乃茶（ツェンズーナイチャ）屋さんにはまた足を運んでしまいそうです。*写真は後日アップします。（→2005/8/1upしました）

  July 31, 2005

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• New!アイスクリームショップ

  今日は新しくできたアイスクリーム屋さん(KEM Cafe)に行って来た。アイスはまあまあ。ベトナムでははずれのアイスを食べたことがない。でも、ベトナムにはありえない、ハデな内装＆キッチュな花の飾り。客層がヘンで、おかしな格好の若者が集まる場所のようで･･･こんな格好の若い人が増えているとは聞いていたが。。。親の世代がぼやく理由がわかった気がした。落ち着かなかった・・・私にはやっぱり地元カフェのほうが向いている。帰り道、自転車に二人乗りしている若いカップルを見かけた。女の子が前に乗り、男の子が後ろに乗ってうまく漕げないとキャーキャー言っている。こっちのほうが素朴でいいなと思った。今日は風が涼しい。二人乗りの自転車がベトナムの夜に合っていた。---------------------------------------------------------------------朝：パン、ジュース、紅茶昼：ごはん、チャーゾー夜：天津丼、肉団子の残り、みそ汁

  July 28, 2005

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  ローカルカフェ

  友達が遊びに来ていたとき、ローカルの行くカフェ（つまり、外国人が行かないようなところという意味で）でベトナムコーヒーを飲みに行きました。友達は写真を撮って帰ったのですが、カメラの調子が悪かったのか、ほとんど写真が撮れていない状態だったそうです。かなり残念がっていたので、今回私が写真を撮って送ることになりました。ベトナムのカフェは、健全な家族で行くようなお店から、友達同士で行く店、路上カフェ、カラオケがガンガンにかかっている店、暗闇カフェ（と、私が勝手に呼んでいる→だってかなりあやしぃんだもん！）などなど、たくさんの種類があるように思います。私の行く近所のカフェは「健全な、家族で行くような～友達同士で行く」店に入ってます。昼間はおじさんたちのグループしかおらず、コーヒーをだらだら飲んでいて、夕方から友達同士の若い人が多く、夜になると家族でお茶しに来ている人が多いです。 写真、気に入ってくれるといいんですけどね。今日は午後とても涼しく、雨が降りそうでした。実際、夕方から雨が降りました。--------------------------------------------------------------------------朝：--昼：ハンバーガー、オレンジジュース、インゲンのバター炒め、サトイモの白煮夜：スパゲッティ・アマトリチャーナ

  May 8, 2005

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• ブンチャー（ハノイ風つけ麺）

  ホーチミンには北部出身者がたくさん住みついているにもかかわらず、おいしいハノイ（北部）料理を出す店が少ない･･･とローカルですら、嘆いています。ブンチャーというつけ麺料理も北部料理なので、私の住んでいるベトナム南部ではなかなかお目にかかれない。うちのmeidoさんは料理が上手だが、彼女は南部出身の人なので作れないとのこと。南部には南部の、北部には北部の料理というのが存在するようです。ハノイでも南部の料理のお店はあまりないのかな？日本でも同じですね。関東と関西で食べている料理は味もダシも違うし、郷土料理っていうのもありますしね。日本人だからといって、作れる料理ばかりではないですし。たまたまローカルに教えてもらったおいしいブンチャー屋さん、ここはおいしいと言うので、行ってみました。レストランとは程遠い、一見、何屋さんかよくわからない店です。入ってみるとみんなブンチャーを食べているのでこの店だ、とわかったくらい。ブンチャーしかメニューにないようで、何も言わなくてもブンチャーが出てきました。野菜とハーブの入ったお皿と、ブンという米粉で出来た麺、カリカリに焼いた肉、ハノイ風のカニ入り揚げ春巻き、それにつけダレが出てきます。つけダレに野菜だのハーブだのを入れてそこへお肉や揚げ春巻きを入れ、麺を入れる。それぞれの具はとてもシンプルなのに、つけ麺にすることでおいしさが増してます。札束を持った会計係のおじさんは片言の英語が話せるようです。*ブンチャー屋さん（店の名前、不明）*Phan Chu Trinh通りとLu Tu Trong通り交差点のLu Tu Trong通り沿い（今度住所を聞いてきます）

  May 4, 2005

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  チェー屋さん

  今日はホーチミンのベンタイン市場内にあるチェー屋さんへ行ってきました。写真は右側がミックスチェー、左側があずきのチェーです。（共に冷たいチェー）チェーは日本語でベトナム風ぜんざいと呼ばれています。冷たいチェーはあずきだけでなく、ハスの実、イモ、ざくろ･･･とバリエーションがあり、1種類しか入っていないものもあれば、ミックスもあります。ミックスチェーにはところてんのようなツルツルしたものやタピオカが入っていたりします。見た目はカラフルでちょっと抵抗があるのですが、くどくないし、ツルンとしていておいしいです。冷たいチェーは具の上にカキ氷をのせ、さらにココナッツミルクをかけます。（ココナッツミルクの甘さがダメは時は抜いてもらえます）温かいチェーは1種類の具のものが多く、あらかじめ出来上がっていて、お碗に入れたあとでココナッツミルクをかけていました。ベンタイン市場のチェーは冷たいチェーで5000ドンと、ベトナムでは高いと言われていますが、でもおいしいと評判の店ばかり。おいしくないと生き残れないんでしょうね。その中でもお気に入りになったのがこのお店。前回、市場のカゴ屋さんのおばちゃんに聞いたらこの店を教えてくれました。他にもおいしいチェー屋さんはあるのですが、ベンタイン市場は広すぎて、どこの店か忘れてしまった･･･ここは、温かいチェー3000ドン、冷たいチェー5000ドンと非常にわかりやすい。 ベトナム語がわからなくても、ショーケースに並んでいるので、指差しで注文できます。お店のおねーさんは、che thach cam（チェータップカム）という、ミックスチェーか？と聞いてきますが、お好きなのを指差せば単品のも頼めます。今回che do do(チェードードー）あずきのチェーとチェータップカムを頼んでみました。ここのチェーは甘すぎないので、暑さしのぎにちょうどいいです。冷たいお茶がついて、このお茶がほろ苦くてチェーに合います。*Quan BE CHE*sap 1154 1130,Cho Ben Thanh（たぶん、店番号が1154 1130です。ベンタイン市場内）

  May 3, 2005

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• ハンバーガーハノイ

  夕方電話があり、これからバインミーを持って帰るから、夕飯にしようと言う。マヨネーズが食べれないので、今までバインミーを避けていたのだが、これは大丈夫だからと言うので、待つことにした。お昼の会議で出たハンバーガーをもらってきたそう。バインミーと言うから、ベトナムでよく売っている、（みんなが）おいしいというベトナム風サンドイッチかと思いきや、ハンバーガーだった。ハンバーガーハノイという有名な店のだが、会議に山のように積まれていたのに、誰も持って帰らない。どうするんだ？と聞いたら、捨てるだけだ、と言うので、もらってきたんだそう。食べてみたけど、普通のハンバーガーで、パテが多少スパイシーであることと、肉の食感がちょっと変わっているぐらいで、本当に普通。肉の食感が違うので、一瞬、犬肉？！と思ったが･･･（ベトナムでは犬肉、猫肉が売っています。たまに看板に書いてあるのを見ます）もちろん、食べないですよ、私は！--------------------------------------------------------------------------朝：ピザトースト、ジュース、マンゴスティン、ベトナムコーヒー昼：お茶漬け夜：ハンバーガー、イカのトマト煮、マンゴスティン、ベトナムコーヒー

  April 21, 2005

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• JAVA Coffee Bar

  今日はお昼くらいからホーチミンを散策しました。雨が降ってきたので夕方まで部屋でお昼寝し、コンチネンタルホテルへ。コンチネンタルホテルの中庭はとても静かでウェイターさんが感じが良いのでコーヒーを飲みに行くのが楽しみになります。が、この日は行ったものの、日暮れに近くて暗かったのでまた今度にしました。さて、どこでコーヒーを飲もうか？ということになりました。以前「何時間でも居れる店」と人から聞いていたカフェが近くにあることを思い出し、行ってみることにしました。そこはJAVA Coffee Bar　という店です。私たちはカフェ・ラテとノーマルタイプのチーズケーキを注文しました。カフェ・ラテ1杯35000ドンと私がいつも和んでいるアイスミルクコーヒーと比べて数倍の値段ですが、かなりおいしい！ベトナムでは珍しく普通のコーヒーです。このお店は一人で入ってゆっくりと本を読んだりする店として最高かもしれません。-------------------------------------------------------朝：フランスパン、ダークチョコレートケーキ、お茶昼：ラーメンカフェ・ラテ、チーズケーキ夜：鶏肉のフォー

  July 10, 2004

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