[珍味]の記事一覧 | あっちゃんの信州なんでもかんでも情報日記

春の味覚　～うこぎ～

　　【今日の情報】　　　　うこぎの若芽　　○うこぎ　　うこぎはウコギ科の落葉低木。枝のトゲが外敵の侵入を防ぎ、　　葉は食用、根は薬用に利用できるため、戦国時代には全国各　　地の城下町で垣根に利用されたそうだ。　　南信州ではこの時期、食卓によく上る。おひたしや天ぷらが　　ポピュラーな料理だ。　　　　　うこぎのアップ　　うこぎの葉は抗酸化性（クロロゲン酸やルチンなどのポリフェ　　ノール類）が一般の緑黄色野菜よりかなり高く、カルシウムは　　ホウレン草の５倍、ビタミンＣは３倍近く含まれているなど、　　極めて優れた栄養価値が認められているそうだ。　　　　　うこぎの天ぷら　　サクサクっと香ばしい。塩でいただく。　　　　うこぎのおひたし　　さっと茹でて醤油にかつお節がいい。今日はポン酢でした。　　セリのような苦味が春の味だ。　　地元では、ご飯にかけて、一気に頬張る？　　○うこぎの話　　うこぎは、南信州の中でも特に飯田市ではよく食されている　　と思われる。私は阿智村へ行くまでは、存在すら知らなかった。　　　　今回、このブログに載せるにあたり、インターネットなどで調　　べたが、山形県ではとてもメジャーな食材らしい。　　　　昔、山形県の米沢藩第九代藩主・上杉鷹山が疲弊した藩を立て　　直すために行った改革の１つに、領民の緊急時における食生活　　の具体的指針の整備があったそうで、外敵から守るトゲと食と　　を兼ねてうこぎの垣根を張り巡らしたのだそうだ。日本全国で　　は、上杉家に縁のある新潟県や長野県にうこぎの垣根があると　　いうのだが、なぜ南信州にだけうこぎの習慣があるのかが分か　　りません。　　ちなみに、山形県ではうこぎのいろんな商品が開発、販売され　　ている。うこぎラーメン（麺にうこぎが練りこまれている）、　　うこぎ饅頭、うこぎ餅、うこぎ茶、うこぎアイス…。何でもあ　　りって感じ。　　うこぎ食べたことのある方や美味しい食べ方、いろいろな情報　　をぜひ書き込みお願いします。

珍味　鮎うるか

【今日の情報】○鮎うるか　鮎の内臓を主原料とした塩辛。　古くから、健胃生薬として知られている胆のうが混じっており、　渋みと苦味が特徴。　暖かいご飯によく合う。酒好きの方にもたまらない一品。　長野県千曲市上山田温泉　（資）島屋の‘鮎うるか’　　　『　千曲川　瀬に住む鮎の腹にこそ　　　　　　　　うるかといへる　宝はありけり　』人気blogランキングに登録しています。クリックしてね！　○重大発表１　皆様のおかげで、アクセスが5000を越えました。　ありがとうございます。　5000番目のキリ番の方は分かりませんでした。○重大発表２　一昨日に更新しました件で、私目の誕生日について書き込みしま　したが、今年39歳になりました。「人生40年目のスタート」とし　たために、40歳との誤解をあたえてしまい申し訳ありませんでし　た。人気blogランキングに登録しています。クリックしてね！

信州の高級珍味～まゆこ～

【今日の情報】○まゆこ大和煮「(有)かねまん」の‘まゆこの大和煮’　缶詰蚕（かいこ）の蛾（が）･･･産卵直後のもの･･･を水洗いしたものを醤油とみりん、砂糖で味付けしたもの。昔から養蚕が盛んな信州伊那地方においては、最高の栄養源として珍重されてきた。伊那地方では「蜂の子」「ザザムシ」「いなご」と併せ最高級珍味とされている。一口入れると、サクっとして中からニュるっと･･･。これが珍味だぁ！蚕のさなぎを食べたことがあるが、非常に似ている。好きな方には、たまらない味なのだろう。(有)かねまん　のＨＰ（信州の珍味が揃っている）http://www.yukisenli.com/shop/kaneman.htm人気blogランキングに登録しています。クリックしてね！【日言(ひごと)･･･日ごとのひとり言】　自分の人生において　これさえなかったら　あの失敗しなかったら　と思うことがある　　しかし　これらのことを通して　他者の弱さを受け入れることが　できるようになるのだ　それを知らなかったら　決してやさしい気持ちを　持つことはなかった　そう思うと辛く苦しいことにも　意味がある　神は、いかなる患難の中にいる時にでも　わたしたちを慰めて下さり、　また、わたしたち自身も、　神に慰めていただくその慰めをもって、　あらゆる患難の中にある人々を　慰めることができるようにして下さるのである。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　聖書人気blogランキングに登録しています。クリックしてね！　　

はじめての体験！

【今日の情報】グロテスクな格好は一見して食べ物ではない。ザザムシはトビゲラ、カワゲラなどの幼虫の総称のことで、ザーザーと音をたてて流れる急流に生息することから名が付けられたという。天竜川の上流にある信州伊那地域では昔から豊富なタンパク質・カルシウム源として食されてきた。冬の厳寒期に捕獲したザザムシを醤油や砂糖、みりんを使って味付けしてある。長野県では、蜂の子やいなご、蚕を食べるが、ザザムシは伊那地域が本流だ。地元にあるスーパーでは珍味として売られている。そしてこのザザムシは、他の珍味に比べて非常に高価だ。写真の缶詰は３０グラムで１４６０円。一口口に入れると、外はサクっ、クにゅっという感じ。グロテスクな姿を考えなければ、肴としてはいける。ただ、飲み込んだ後に幼虫の足？や殻？が歯に挟まったりするのが気になった。家族は皆食べないので独りで全部食べてしまった。ちょっと栄養がつき過ぎて鼻血が出そう。ごちそうさまでした。人気blogランキングに登録しています。クリックしてね！【日言(ひごと)･･･日ごとのひとり言】今日、仕事を終えて帰りの道でのできごと。薄暗くなっていたので気づかなかったのだが、狭い路地だったので自動車を避けて再び道に出たとたん、急な坂道を男子高校生が猛スピードで下りてきた。「あぶないなぁ。」とひとり言を言うと、聞こえたらしく「あっ、すみません。」と振り返って言い、電車の時間があるのか、そのまま急いで行ってしまった。自分の否を認めて謝った彼のことを立派だと思った。世の中には、自分の否を認めず、あくまで自分の正義を通そうとする輩が多い。それが金や権力に絡むと質が悪い。寄ってたかって弱いものいじめする。彼の一言で救われた気がした。家に帰って嫌な気分で家族に向かわなくても良かったのだ。ありがとう。「柔和な者は幸いです。」「与えなさい。そうすれば、自分も与えられます。人々は量りをよくして、押し付け、揺すり入れ、あふれるまでにして、ふところに入れてくれるでしょう。あなたがたは、人を量る量りで、自分を量り返してもらうからです。」（聖書）人気blogランキングに登録しています。クリックしてね！