TENKO WORLD

[料理いろいろ] カテゴリの記事

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  上棟式とクリスマスパーティー

    　　　こちらは、昨日から急に寒くなってきました。いよいよ冬本番ですね今にも降りそうな寒空の下、先週の21日（火）に屋根が付き上棟式を無事終えることが出来ました。　　　　二礼二拍手で工事の無事を祈り、家の四隅にお神酒と塩とお米をまきました。後は、一本締めをしてお神酒で乾杯無事に何事もなく完成しますよう祈りました。右から二人目が棟梁のIさん、どうぞよろしくお願いいたします。 さあその後はクリスマスです！今年もがんばってやりましたよ～妹夫婦も横浜から、本場のシャンパンと生ハム、フォアグラを持って参加してくれて、にぎやかな最後のクリスマスを迎えることが出来ました　　　今年のチキンは２．２ｋｇの大物！180度のオーブンで1時間30分、こんがりジューシーに焼けたわ～～！ 今年のメニュー　　　・生ハム、チーズ、オリーブ、フォアグラ、ル・レクチェ（洋ナシ）カリカリバゲット添　　　・ホタテ貝のカルパッチョ（ゆず胡椒、ワインビネガー、オリーブオイルソース）　　　・水菜、レタス、貝割れ菜のポン酢、手作り食べるラー油和え、韓国のり乗せ　　　　　　　　　　　・メークインのジェノベーゼソース和えチーズ焼き　　　　　　　・ローストチキン（バルサミコ酢、ゆずジャム、しょうゆ、肉汁、ソース）　　　　　　　お腹には、野菜とレバーのカレー味のピラフ詰め（jコレがおいしい！）　　　　　　　　　　　　　シャンパン、赤ワイン、ノンアルコールビール　　　　　　　　　　　　豆腐のチョコババロア、シュトーレン、挽きたて珈琲 　　　　　　　　　　　　　　　　　　コレが唯一私の忘年会　　　　　　　　　　　楽しくおしゃべりして、発散して、おせち作りに突入だわ～～～ 

  2010.12.26

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  手作り食べラ～と魯山人の卵かけご飯

   　　　　近くの山々はすっかり秋衣をまとってあでやかですが寒さが身にしみる頃となりましたね～ そんなときにうってつけなのが唐辛子やしょうがニンニクも使った今年大ブレークした食べるラー油ではないでしょうか今までに何回か作りましたが、NHKの”ためしてガッテン”でやっていたうまいら～の作り方をご紹介しますね！唐辛子は種と種がついている筋（コレを胎座というそうです）だけが辛くて身のほうには辛味は無いそうなので生の場合はここだけを取り除いて使えますが、手に入りやすい乾燥させたものは身にも辛味が移ってしまっているので程々の辛さになるまで３５度のホワイトリカーに20分～６０分漬けて辛味を抜いておきます。作り方１．サラダ油大４でみじん切りにした（鷹のつめ１７ｇ、しょうが1片、ニンニク1片、赤パプリカ１/４）を香りが出るまで炒める。２．そこに酒小1、しょうゆ大１、鰹節１５ｇ、粉チーズ大１で味をつけて仕上げにごま油大１を入れる。 以上で、とても簡単なので、私は自分流に色々アレンジして作っていますよ～　　　　すべて微塵にした、鷹のつめ、生姜、ニンニク、パプリカとすり胡麻の替わりにすり胡桃としょうゆ替わりにナンプラーを使ってオリーブオイル大４で鷹のつめ１５ｇ、パプリカ1/４個、生姜ニンニクを揚げるように炒めてすり胡桃大３＋いり胡麻大1＋粗塩小１/４＋ナンプラー大１．５＋酒大１で味をつけ仕上げにごま油大２で出来上がり鷹のつめの辛味抜きが面倒なときは韓国唐辛子の粗引きで中辛のものを買って作るとあまり辛くなくて簡単 もうそれはそれはおいしくてあっという間になくなりますよ～今はまっているお昼ご飯は究極の卵かけご飯です～まず、新米を土鍋で炊いたぴかぴかのご飯の上に器に割った生卵を電子レンジ６００ｗで３０秒チンしたものを掛け（こうすると、卵白のみが少し固まって、とろっとして好きなんです）食べるラー油を乗せて、熱々を頂くのです今日のお昼に食べたものですよ～私はいつも卵を少しだけチンしてご飯にかけていたのですが今朝のNHKの番組”あさイチ”を見ていたら、コレがなんと魯山人の愛した食べ方と同じだったのです彼のやり方は、30分たなごころで卵を温めてからご飯にかけるというものでした。人の舌は、温度が高いと甘味を強く感じるようです。そしてさらっとしているよりは、ゲル状で粘りのあるほうが旨味を強く感じるらしい。ということで番組では、簡単な方法として、熱湯で卵を1分だけ茹でていました。1分茹でると、殻の近くの白身だけが少しゆるく固まった状態。レンジでチンの方がもっと簡単ですが、レンジにかけすぎにはご用心ですすぐにかちかち卵になってしまいますよ～ さて新築中ののほうは11月12日に土台のコンクリート打ちが終わっていました。　　　土台のコンクリートのうえに鉄筋が何本も張り巡らされてその接点をすべてワイヤーで縛っていました。本当に地道な作業をご苦労様ですｍ（）ｍこの上にさらにコンクリートを流すらしい！ビルでも建ちそうな、頑丈な土台に安心安心 

  2010.11.17

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  山椒ペーストでなんちゃってジェノベーゼパスタ！！

   Pcがインターネットに繋がらなくて日記も書けず皆様のところにも行けずでしたモデムのアダプター部分の接触不良だったようで、ようやく修理完了繋がってほっとしました Pcを開くのもしばらくぶりです～ 今年は実のなる木が不作なんですが(梅はほとんどゼロなので梅を買って漬けなくてはと思案中）びわは少し収穫できました一つ口に運ぶと、みずみずしい果汁が口いっぱいに広がります初物を頂くと、寿命が延びるとやら・・・ 先回ご紹介した、食べる七味と同じ材料で、食べる調味料を又作ってみましたごま油の替わりにオリ－ブオイルを使ってスピードカッターで、ペースト状にすると和風ジェノベーゼソースのできあがり～ パスタをこのソースで合えて、炒ったクルミを乗せ、Exバージンオリーブオイルをかければなんちゃって、ジェノベーゼパスタの出来上がりバジルも捨てがたいですが、山椒好きの私としては、こっちのほうが好きかも！！ この季節限定さわやかな香りのパスタはいかがでしょうか～ 月曜日ごろから、いよいよ梅雨に入りそうですね 

  2010.06.13

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  鯛の吹き寄せご飯でお祝いです！！

     皆様にご心配いただきました、特待生選考結果が届きましたA特待生（1名）には入れなかったもののB特待生（２名）に合格しました本人はトップでなかったのが、不満のご様子まあまあ、よかったわよ～ママはうれしいよ～入学金と授業料の半額が2年間免除されるのよ～充分じゃない！！ ということで、特大の鯛を奮発して新米と鯛の吹き寄せ土鍋ご飯でお祝いしました家にある一番大きな土鍋32cmを使ってもはみ出るくらいの大きな鯛鯛の味を大事にしたかったので、ご飯の味付けは昆布と酒、塩のみでまず鯛にしっかり塩をしてからグリルで焼きます（グリルに入れるにも大変、斜めにして入れて、尻尾は出ている状態で火にも近いので、ほほとひれが黒焦げになってしまいました）焼けた鯛を昆布の上に乗せて、土鍋で沸騰したら15分弱火で煮たたあと、具を載せて10分蒸らす。上にもみじにんじんとイチョウおさつ、チンして剥いた銀杏、シメジ、別に薄味で煮たものを散らして、少し蒸らしたたら出来上がり。栗もあったのに入れ忘れました・・・鯛の味がしっかり付いたおいしいご飯だったは 娘の学校は進学校なので、大学へ行くのがあたり前の中で、度重なる先生からの”なぜ大学へ行かないのか”攻勢にも、屈せず娘は、専門学校への道を貫きましたね私も主人も、娘のやりたい道を進ませたいとの思いがあったので、反対はしませんでした 専門学校へ進むと決めたら、勉強しなくなるかと思いきや入試勉強をしない代わりに、毎日の勉強をとてもがんばっていて、定期テストの結果がどんどん良くなっていったので、校長推薦もすんなり決まって これからは、自分のやりたい道を、全身全霊でがんばって欲しいものです！　　　　　樽にアイビーと寄せ植えした小さな苗がどんどんはみだして、レンガ敷きのテラスの上を覆うように広がり、咲き乱れています。この姫つるそばのように、親元を離れて、どんどん広がり伸びて、地面に根を張って生きて、と願わずにいられません！！  

  2009.11.01

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  娘の入試終わった～！！

  　　  ここのところ毎日冷たいの日が続いて気分もな私ですが 少しほっとしたこともありました。 先週末の24日の日に娘の進路先の専門学校の入学試験と面接があり、結果はどうであれ一応ほっとしました。美容系の学校で、「ヘヤーメイクアーティスト」部門を受験一応、学校長推薦を貰って、原書を出してあったのですが、特待生試験にもチャレンジすることになり一般常識問題テストの後個人面接そしてグループ討議盛りだくさんに悪戦苦闘したようですが、何はともあれ終わりました。落ちることは無いのですが、特待生に合格すると親としては色々助かるのですたった5名だけなのですが、授業料や入学金の免除があるので期待していますがこの週末に結果が送られてきます。。。 その娘が高校の授業で描いた作品を見てやってくださいな”ケーキデザインコンテスト”に出す作品だそうですハート型のチョコレートケーキの周りに飴を糸のようにらせん状に飾ったものらしいつい「描くのは簡単だけど、作るの難しそうね～」と口が滑ってしまいました 作るの専門の私は、昨晩は、「秋刀魚の姿寿司」に挑戦秋刀魚を3枚下ろしにして軽く塩を振ってからラップの上に、塩した秋刀魚の水気を拭いて片身を置きその上に、冥加としその葉のみじん切りを混ぜた酢飯を棒状に乗せて、ラップごとくるくると巻いて、少し置いてからラップの上から一口に切ります巻くのは思ったよりも簡単下ろすほうが大変・・・・でも、冥加が効いておいしくできて、大成功  結果が分かるまで、今週は落ち着かないです・・・      

  2009.10.26

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  十五夜の月と月見御膳

       午前中は土砂降りで案じていましたが、夜になって、雲が多かったもののつかの間の十五夜の月をめでることが出来ました。  「今はとて天の羽衣きるおりぞ君をあはれと思いいでける」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かぐや姫中秋の名月の夜、月へ帰るときに、求婚者だった帝に送った歌だそうです！満月の夜はなんとなく、何かが起こりそうな気配を感じませんか・・・ 我が家では恒例の月見御膳をしつらえて熱燗で月に乾杯 丸くくり抜いた根菜と肉団子の薄味煮、サーモンの手まり寿司サトイモの白煮、半熟卵筒切りさばの味噌煮、輪切りきゅうりの梅肉合え栗の渋皮煮くりぬいた後に残った根菜のけんちん汁   今日は十六夜十六夜の月のほうが美しいそうな～～～  日本人に生まれて本当に良かったと思える秋の夕暮れ・・・・      

  2009.10.04

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  三世代が集まった一日

     金木犀が香り、秋明菊が満開となった秋晴れの土曜日 妹一家が横浜からやってきました我が家で、父母の敬老を祝っての食事会でした。 私一人で（少し娘も手伝って）9人分、全10品作りましたよ～午前中は買い物、午後はずっと作り続けて、5時にやっと何とか冷たい物と下処理までは出来たので、パーティー開始です みんなが、来る前に並べた料理奥から・マグロ（わさびマヨレモンソース）と鯛（ゆずポン酢、オリーブオイルソース）のカルパッチョ、べビーリーフ添え ・豚の冷しゃぶサラダ、レタス、ミヨーガ、シソ、（すりおろしたまねぎ、大根ポンズ）ソース添え ・タコスチップのサルサソース（トマト、たまねぎ、ピーマン、バジル、塩コショウオリーブオイル）  乾杯の後で記念撮影（姪っ子が撮ってくれたので入っていませんがこれで家族全員）総勢9人と一匹（ばなな君）お父さん、お母さん、おめでとういつまでも長生きしてね～ 次なるメニューはみんなが飲み始めてから、次々作っては出し、食べて飲んで、ですっかり写真を撮り忘れたのですが・大根と鶏ドラムスティックのキムチとコチュジャン煮しし唐添え・えび、ハム、マヨネーズのワンタンの皮包み揚げ、しし唐素揚げ添え・かつおの漬けサラダ、水菜、貝割れ、冥加（にんにく、しょうが、ねぎ、ゴマ、コチュジャン、しょうゆ、ゴマ油）・レンコン、長いも、明太チーズ焼きこれは誰かがを撮ってってくれていたようです 宴もたけなわ、いよいよ大詰めに みんなからワア～と歓声の上がった1品は土鍋で炊いた・新ショウガたっぷり、秋刀魚ご飯・豚の茹で汁ｽｰﾌﾟ（塩ｺｼｮｳ、醤油少し、ねぎ） しょうゆと酒で味をつけたお米の上に新ショウガの千切りを一面に散らして、焦げ目をつけた秋刀魚を並べて、火に掛け吹いたら弱火で１５分炊いて、10分蒸らして浅葱をぱらりみんなに見せてから、奥で頭と骨をとってほぐしてし出します。 みんなお腹ももういっぱいなのに、ぺろりとたべてくれましたよ～甥っ子はなんと4杯もおかわりを ・ﾃﾞｻﾞｰﾄは珈琲と栗の茶巾絞り、梨、巨峰 ああ～～～飲んで食べて、みんな久しぶりに会えて楽しかった酔っ払いながらではありましたが、我ながら良くつりました   

  2009.09.28

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  圧力鍋を使って、第２弾！

  　　　　　　　　　　　　　　　 暑かったり寒かったりの日が行きつ戻りつのこのごろですが　　　自然はしっかり秋を感じているようです   　　　　　　　　 　　　　　　　  散歩にも気持ちの良い季節になりましたね～     さて、きのうの朝「はなまるマーケット」で 「ラーメン屋さんのチャーシューの作り方」をみたのですが、 あまりにおいしそうだったので 早速作ってみました 詳しい作り方はこちら   まず、豚ばら肉５００ｇをタコ糸でぐるぐる巻いたものを、ねぎの青いところと生姜の皮の入った熱湯に入れ、 圧力鍋で15分シュルシュルした後、圧力が下がるまで置いてから蓋を開けます。    これを、別の鍋で作った漬け汁の中に漬け込むだけ！  この状態で、浮かないように落し蓋をして５時間漬けたら、取り出してラップをして冷蔵庫で保存  TVでは7～8時間になっていましたが、とても辛すぎるようなので、5時間くらいでもOK漬け汁の材料すべて半量で作りましたが、まだ塩辛いので塩を減らしたほうが良いと思いました。  5時間後に切ってみると  思わずひとつつまみ食い 脂身が柔らかくてとろ～り、圧力鍋はえらい！以前作ったオーブンでのチャシューはしっかり硬めだったけれども、こちらは赤みも柔らくて、お砂糖を焦がしたカラメルが、香ばしさを出していいてGOOD　　　　　　　　　　　　　　　　この漬けダレはなんにでも使えそうよ～今度は鶏をつけてみようかな  　　　　　　

  2009.09.16

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  秋刀魚が出始めました！

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムラサキシキブの実の紫グラデーションが美！ 　　　今朝はとっても涼しく、すっかり秋の空気に包まれていました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そろそろ秋刀魚が出始めましたね～　　昨日とても安く（今年は何でも豊漁でお安いそう）売られていたさんまを見つけたので　　　　　　　　　　　沢山買って、夕食には塩焼きに、残りを有馬煮にしました。　　　　　　　　　　　　　　秋刀魚の有馬煮　　　　　　　　　　　　　　　昔、兵庫県の有馬は山椒の産地だったので、山椒が入った煮物を有馬煮と呼ぶようです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　圧力鍋で１０分煮たら骨まで柔らかく、パクパク丸ごといただけて　　　材料　　・秋刀魚・・・・・・・・・・・・３尾　　・ごぼう・・・・・・・・・・・・1本　　・昆布・・・・・・・・・・・・・２０ｃｍ　　・梅干・・・・・・・・・・・・・２粒　　・山椒の実・・・・・・・・・・・大２　　（春に採って茹でて冷凍してあったもの）　　　・しょうが・・・・・・・・・・・１片　　・梅しょうゆ・・・・・・・・・・大３　　（なければ、しょうゆ大３＋酢大１）　　・みりん・・・・・・・・・・・・大３　　・酒・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ　　　　　・あればすだち・・・・・・・・・適宜　　　　　　＊甘いのが好きな人は砂糖を入れてもOK　　　　　　　お酒たっぷりで煮てあるので、保存が効きますよ作り方１．秋刀魚は頭と尾を切り落とし内臓も綺麗に出して水洗いして、1尾を４つにぶつ切りする。２．圧力鍋にきざんだコブを満遍なく敷いてごぼう、さんま、しょうがを並べ、梅干、山椒も入れて、酒を入れ強火にかけて、アルコールが飛んだらほかの調味料も全て入れて、ひたひたになるくらいの水もいれ、落し蓋をしてから、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蓋をして圧力をかけて、沸騰して蒸気が出てシュルシュルいってきたら、弱火にしてから１０分似たら、火を止めて、自然に圧力が下がるまでおいてから蓋を開けて、盛り付けましょう。　　　　　＊水分が多く残っていたら、秋刀魚に触らないように汁をかけながら少し煮詰めると、照りが出ますよ。　　　　　　丸ごと食べられるので、カルシュームも摂れるし、　　　　　　お弁当にも、子供やお年寄りにもぴったりよ　　　　　　　　　山椒の香りと、ごぼうの香りで、生臭さは全然無くおいしくいただけました～　　　　　　　　　　　　　がすすむこと・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お勧めの圧力鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一つあると、とても便利よ～～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピアノを始めてから1ヶ月が以上過ぎ　　　　　　　　　　　ほとんど毎日欠かさず、1時間がんばって　　　　　　　　　ようやく曲らしいものが弾けるようになりました～　　　　　　　ブルックミューラーの子供のための「２５の練習曲」　　　　　　　　　　　　　の中の　♪Lacandeur♪　　　　　　　　　　　　　　　　　（すなおな心）　　　　　　　　　　　　　　　左手が簡単だったので何とか＾＾ｖ 今は次の曲「La pastorale（牧歌）」を練習中　　　　　　　　　　三日坊主にはならずにすんだもののいつまで続くのか？？？・・・

  2009.09.09

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  雨の日には読書と手作りチャーシュー

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は真夏のようなで暑いのですが、昨日は一日中の　　　　　　　　　　　　で、雨の日にはということで、　　　　　　　図書館で予約してから3ヶ月目にやっと順番が回ってきた　　　　　　　　　　　　　　　小川洋子著の　　　　　　　　　　　「猫を抱いて象と泳ぐ」を読みました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小川洋子さん独特の、ちょっと風変わりな人間が主人公になっているのですが、　　　　　　　　　　　　　細かい心の描写がすばらしく、　　　　　　読み終わるといつもながらほんのり心が温かくなっているのを感じます。　　　　　最初は「猫を抱いて象と泳ぐ」というタイトルの意味がつかめませんでしたが、　　　　　　　　　　　　読み終わってみると、まさにそういう世界でした！！　　　　　　　　　　　泳いでいるのは、深い深いチェスの海なのですが・・・　　　　　　　　　チェスを知っていればもっともっとすばらしさを　　　　　　　　　　実感できたのにと悔しいところはありますが、　　　　　　　全然知らない私でも十分理解でき、堪能させてくれました。　　　　　　　　　　　　　　かなりお勧めです！！　　　　　　　　本を読みながらオーブンでは良いにおいがしてきました～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手作りバラチャーシュー　　　　　　　豚バラ肉400～500gを半分に切ったものをたれに一晩漬けて、　　　　　　　　途中たれを付けながら180度のオーブンで30分焼くだけ。　　　　　たれの材料　　　　　　　　はちみつ・・・・・・・大２　　　　　　　　しょうゆ・・・・・・・大３　　　　　　　　酒・・・・・・・・・・大１　　　　　　　　たたいた梅・・・・・・1個　　　　　　　　にんにくすりおろし・・大１　　　　　　　　　　　　　　　　ごま油・・・・・・・・大１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とても簡単に出来ちゃうのでぜひ～～　　　　　　　　　にのお供にぴったりよ

  2009.06.29

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  びわと梅とイサキ～

  　　　　　　　　　　　　　　　久しぶりのだった昨日　　　　　　　　　　　主人と二人で、庭の梅とびわの実を収穫しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　今年の出来は、梅は不作でびわは豊作　　　　　　　　　　　　　　　　　　　びわはここに写っている、５倍くらい採れましたよ～　　　　　　　　梅は例年よりは少なめだったのですが、　　　　　　　　　　　　　こうして収穫できることに感謝！！　青いのを少しサワー漬けにして、残りは黄色くなるのを待って梅干に　　　　　　　　　　　夜には母の８１回目のお誕生日をお祝いしました。　　　　　　　　　夕方明るいうちの５時半から初めて８時までよく飲みました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　安上りで簡単なメニュばかりですが　　　　　　　飲み物　　　　　　　　　　　　・天使のロッソ・ロゼとビール　　　　　　　メニュー　　　　　　　　　・スモークサーモンと新たまねぎのマリネ　　　　　　　　（ケイパーを散らしてワインビネガーとオリーブオイルをかけてマリネ）　　　　　　　　　・中華風冷豆腐　（おいしいお豆腐２丁にザーサイ、ハム、貝割れ、浅葱のみじん切りを乗せてごま油と醤油で味を付け、ごまを散らす）　　　　　　　　　　・豚の冷しゃぶサラダ　（水菜、レタス、きゅうり、みょうがの上に豚冷しゃぶを乗せて、ゴマだれをかける）　　　　　　　　　　　　　　メインはイサキのアクアパッツア　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作りかた１．４０cmくらいの大き目のイサキ２尾に塩コショウをして10分置く２．出た水気をペーパーでよく拭き大きめの中華なべにオリーブオイル大２を熱したところにいれ、両面こんがり焼き色をつける。３．ここに、白ワイン大３、水1カップ、アサリ200g、半分に切ったミニトマト15個、ケイパー大1、アンチョビー4切れにんにくのみじん切りを入れふたをして、6～7分アサリの口が開くまで煮たら味を見て、塩コショウを足して出来上がり。４、器に盛って、パセリとタイムのみじん切りを散らす。　　　　　　アサリのだしがイサキにしみこんで、とても簡単でおいしかった～　　　　　　　　　家中探して一番大きなお鍋でやってね　　　　　　イサキはお魚屋さんで、下処理をしてもらっておくと簡単よ　　　　　　　　　　　〆は小うどん（撮り忘れました）　　　　　　　　　　　実はこれが一番人気だったりして　　・かつおとこぶだしの汁に稲庭うどん（先に3部火を通して下準備したもの）となめこをいれ、さっと煮て細ねぎと揚げの甘煮（早めに煮ておく）を乗せる。　　　　　　デザートは野いちごとヨーグルトのスムージーとアメリカンチェリー、コーヒー　　　　　　　　　　　　　　　　　父も母も、どこかしら具合が悪く、無理は利かなくなっているようですが、　　　　　　　　　　　まだまだ、元気でいてくれそうで何より！　　　　　　　　　　こちらのほうが、先にいってしまいそうな・・・・・

  2009.06.08

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  初たけのこご飯

  　　　　　　　　　　　　　　あたり一面新緑となった昨日　　　　　　　　　　裏庭の石段の影から、たけのこ君がにょっきり、　　　　　　　　　　　　桜が散ると、君の出番なのね　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　今までは、掘ってすぐでもぬかであく抜きをしていましたが、　　　　　　　　　　　　掘りたては、直煮できることがわかったので、　　根元のほうは、細かく切ってたっぷりのお揚げとともにかつお出しと醤油で煮ておき、　　たけのこご飯に、穂先はやはりかつお出しで煮含めておきました。　　夕方、洗ってざるに揚げておいた米に、たけのこの煮汁のみを入れて足りない分は水を足して、普通に炊きます。　炊き上がったら、具を載せて10分蒸らして、たたいた木の芽も混ぜ込んで出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木の芽を混ぜ込んでいるところ　　　　　　　　　　　　　　　良い感じにおこげもできてる～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蕨もたくさん取れたのよ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炊いたたけのこと合わせよう～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨夕の献立　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・たけのこご飯（お揚げ、筍、木の芽）　　　　　　　　　　　　　　　　　・かつおの韓国風（刺身用かつおのたたき、水菜、新たまねぎ、韓国唐辛子、いりゴマ、ごま油、ゆずポン酢）　　　・筍とがんものおかか煮、ワラビのおひたし添え（かつお節のせ）　　　・豆腐とわけぎの味噌汁始めて直煮してみたけれども、まったくえぐみも無くおいしかったはよ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一手間省けて　　　・デザートはお土産に買った、ニュサマーオレンジゼリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは伊豆のお土産の中でも家族には好評のお菓子です　　　　　つめたーく冷やして、口に含むと果汁のさわやかな甘さが口いっぱいに広がって　　　　　　　　　　　　つるりとのどを通ってしまいます　　　　　　　　　　　　　伊豆にいらしたら是非、どうぞ～　　　　　　　　　　そうそう、今朝できあがったようです～　　　　　　　　　　　　　　　　甘夏酵母エキス！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉と同量に合わせて、中種発酵中・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾁｮｯﾄ心配・・・・・

  2009.04.13

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  春野菜で2品ご紹介！！

  　　　　　　　　　　　　　空気は冷たく冬に逆戻りの今日ですが　　　　　　　　　　　　　がさしているのでなんとなく春めいた気分です　　　　　　　　　　柔らかくて、優しい味の春野菜がたくさん出始めましたね～　　　　　　昨日、今日と高校の入試発表のため、お休みの娘と一緒のお昼に　　　砂糖ざや（もともとグリンピース用の豆をさやごと食べられるように改良したもの）と　　　　　　　　　　アスパラを使ったパスタにしました。　　　　　　　　　　　　春野菜とアンチョビのパスタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは、アンチョビが味の決め手なので必ず用意してね！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　簡単なので作り方だけ！！（２人分）１．たっぷりのお湯に１％の塩を入れてパスタを茹ではじめます。２．フライパンにオリ－ブオイル大1を入れ、みじん切りのにんにく、鷹のつめを弱火で焦がさないように香りを立て、アンチョビ2切れをつぶしながら炒めて、白ワイン、ノンオイルのツナ缶小を汁ごと加えて、パスタの茹でている汁も少し足しながらソースを作っておきます。３．ゆで時間の３分前になたら、パスタの鍋にアスパラ４本、砂糖ざや6本を切って入れ2分したらざるに上げ、２のフライパンに加え火をつけ、絡めます。４．器に盛り、黒こしょう、オリーブオイルをかけてめしあがれ～　　　　　　　味付けはアンチョビとパスタの塩気だけで充分よ～　　　　　　　　　　　　　　砂糖ざやを使った、夕べの１品は　　　　　　　　　　　　　　かぶとおあげのさっと煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うす甘くしたかつおの出汁で蕪と揚げ、砂糖ざやをさっと煮たもの。　　　　　　　　　　　こんななんでもない煮物がほっとするこのごろです　　　　　　　　鉢植えのクロッカス、大好きな紫が咲いてくれました～　　　　　　　　　　　　

  2009.03.12

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  一足早く、お雛祭り～♪

  　　　　　　　　　　　　またまた雨の寒い昨日　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一足早くお雛祭りをしました～　　　　　　　　　　　おやつには、皮でくるむ方の桜餅を作りましたよ。　　　　　　　　　関西では、道明寺粉を使った桜餅が多いようですが、　　　　　　　　　昨日は簡単に白玉粉と餡子があればできる桜餅を　　　材料（12個分）　　　　　・白玉粉・・・・・・・・・４０ｇ　　　　　・薄力粉・・・・・・・・・６０ｇ　　　　　・イチゴジャム（色付け）・・大１（裏ごしてネ）　　　　　・水・・・・・・・・・１２０ｃｃ　　　　　・桜葉の塩漬け・・・・・・１２枚　　　　　・餡子・・・・・・・・・３６０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは去年伊豆の松崎で買って来た物　　　　　　　　　　　　　　　　１年経っても香りも色も　　　作り方１．桜葉は水につけて少し、塩を抜いておく。２．後の材料全てはだまが無いように混ぜて、テフロン加工のフライパンで大匙１ずつ流し焼いて、冷ましておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３．餡を３０ｇずつくるんで巻き、水気を拭いた桜葉の表を中にして巻く。　　　　　　　　　　　　　　買ったものより、厚めに焼けちゃったせいかもちもちしておいしい～　　　　　　　　　　　　簡単なので手作りがお勧め～　雛あられや、雛ゼリー、おばあちゃんのお持たせの三色団子も一緒に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きさがまちまち　　　　　　　　　　午後からは、お寿司の下ごしらえをして、　　　　　　ツナ缶とカニカマでんぶ　　　　　　薄焼き卵　　　　　　　大根の桜葉漬け　　　　　　　撮り忘れましたが、椎茸とごぼう、かんぴょうの甘煮も　　　　　　　今年は、ちらし寿司にしないでケーキ風にしてみました！！　　お菓子の空き缶にラップを敷いて、酢飯と交互に重ねます　　　　　　　　　　　　　　雛寿司ケーキ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下から、ごぼう椎茸かんぴょう甘煮　　　　　　　　　　　　　　　　ツナでんぶ　　　　　　　　　　　　　　　　菜花のみじん切りを出し醤油で合えたもの　　　　　　　　　　　　　　　　錦糸玉子　　　　　　　　　　　　　　　　えびの酒蒸し、甘酢レンコン、菜花　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふきのとうとえびのてんぷら　　　　　　　　　　　　　　　　菜花の辛し和え　　　　　　　　　　　　　　　　大根桜漬け　　　　　　　　　　　　　　　　甘酒とはまぐりとふきのとうのお澄まし　　　　　　　　　　　　　　ケーキの切り口は～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年で18回目のお雛様・・・・・　　　　　　　　　今年は大変な年になりそう、がんばれ我が家の姫よ　　　　　　　　　　いつでも、あなたの見方だし応援してるからね　　

  2009.03.02

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  もう、七草ですね！

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日はが多くて寒かったものの、なまった体を立て直そうと　　　　　　　　　　　ちょっと、がんばって１０ｋｍウォーキング～へ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　頭も体も、しゃっきりすっきり　　　　　　　　　　　　　　　　　　 今日はもう早、七草です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ついでに胃もスッキリさせようと　　　　　　　　　　　　　朝食に七草粥を炊きました～。　　　　せり、なずな、ごぎょう(母子草)、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 七草の歴史は古く平安時代に始まったそうですよ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 七草みんなな揃えなくても、うちにある青菜なんでも七種類入れて　　　　　　　 空き地で、はこべとせりをたくさんつんできました。　　もう少しすると、ぺんぺん草や、母子草も見られるのですが今は咲いていませんでした～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お正月の食べすぎをリセットするのにもちょうどよい日ではないでしょうか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蓬餅を小さく焼いて、いれてみました～　　　　　　　炊き方(3～4人分)１．土鍋にお米を1カップに10カップの水を入れて、火にかけます。２．沸騰してきたら、一度お米を鍋底から起こして(こうしないと、鍋底にお米が張り付いてこげる原因になります）かき混ぜて、火を小さくして、１０分炊きます。３．この間、もうかき混ぜないでね～(ネバネバのおかゆになってしまいますよ!）４.炊いている間に、七草を細かく刻んでおきます。お餅も焼いたりしましょう。５．火を止めたら、４の七草を上に乗せて焼いたお餅も入れて、１５分むらして出来上がり。　　　ゆずを散らしてできあがり。６．一緒にいただく、ちょっと塩気のあるものを用意します。　　赤カブ酢漬け、数の子、酒盗、実山椒の佃煮、焼き鮭のほぐしたの・・・・　　　　　お家にあるものなんでもOK、私的には、山椒の実がおいしかったわ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これで一年、無病息災！！　　　　　　　　世の中はもう動き出していますが、は明日からです。　　　　　　　　　　　　２００９年、いつもの毎日のスタートです！

  2009.01.07

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  金目のちげ鍋と手作りコチュジャン

  　　　　　　　空気は澄んで冷たいものの、毎日よいお天気で大掃除にも　　　　　　　　　　　昨日はワックスがけをして、大掃除はほぼ終わりましたよ　　　　　明日からは、買出しとおせちの準備にとりかかります。　　　　　　　　今年は、お飾り、おめでとうは無しでつましく簡素にやりたいと思っています。　　　　　　　　　金曜日に主人がなんと今年３回目の忘年会へ下田まで行ったのですが、　　　　　　お土産に、大きな金目鯛のあらをもらってきたので・・・　　　　　　　　　　　（別に少し切り身も付いていましたよ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体長５０ｃｍはあります！！　　　　　　　　　　出刃包丁でもなかなか切れなくて、やっと頭を半分におろして、　　　　　　　　　　　　　塩をしてしばらく置き、湯通ししてから　　　　　　　　　こぶをしいた鍋に入れ、酒と水でじっくり出汁をとります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちげ鍋にしようと思い　　　　　　　　　　　　　　コチュジャンを手作りしてみましたよ～　　　　　一度作ってみたかったのですが、お餅を使うので、お餅のある今が一番ベスト　　　　　　　　　　コウケンテツさんのコチュジャンの作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　１．切り餅１片を小さく切って小鍋にいれ、ひたひたの水も注ぎ、どろどろになるまで煮とかします。２．みそ５０ｇ＋しょうゆ５０ｇ＋蜂蜜３０ｇ＋韓国粉唐辛子５０ｇ＋酒大1を加えてよく練って５分弱火で煮ます。３．火を止めてから、酢大１を加えて、瓶に入れて保存します。　　　　　　　　　　　　　　出来上がり～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　簡単でしょ～なんにでも便利に使えそうよ！！　　　　　　　　　　　　たくさんできて安上がり　　　　　　　　　　　　　　金目のだしが出たら味をつけます。　コチュジャン大２＋みそ大２＋酒大２＋おろししょうが＋にんにくを出汁でといて加えて好きな具を並べましょう。　　　　夕べはねぎ、白菜、にんじん、春菊、豆腐、金目の身、豚バラ、餅茶巾をいれて、　　　　　煮えたらキムチをたっぷり入れ、ごま油を少したらして頂きまーす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体はぽかぽか、心も温まりますよ～

  2008.12.28

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  お家クリスマスパーティ

  　　　　　　　　昨日は一足早く、クリスマスパーティをしました。　　　前日に、ガトーショコラ（レシピはこちら）を焼いておき、ブランディを塗って一晩おきます。　　　　　　　　　一晩寝かせるとしっとりとおいしくなるのよ　　　　　　　　　　　　　　　　　午前中には、フランスパンを焼き、夜には丸鶏を焼いてとオーブンがフル活躍です。　このフランスパンはブログ友達のけいぼうぼうさんのレシピ通りに作ってみたら、とてもうまくできました～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと太めですが、味はまさにフランスパンよ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夕方少し早めに３時頃から準備を始めますよ～　　　　　　　　　　　　　６時にはなんとか間に合いました！　　　　　クリスマスソングをかけキャンドルを点して、乾杯します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ディナーのメニューは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オードブル　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　・ゴルゴンゾーラ、スモークチーズ、サラミ入りチーズ、オリーブ　　　　　　　・ラフランスの生ハム巻き、アボカドのスモークサーモン巻き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ２品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・生にんじんとレーズンサラダ（オリーブオイル＋ワインビネガー＋塩コショウ）　　　　・大根と貝割れ、ホワイトハムのヨーグルトマヨサラダ　　　　　　　　　　　　　　　　　メイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　静岡産地養鶏の丸焼き　　　　　　塩コショウ、オイルを塗って、180度のオーブンで２ｋｇあったので1時間15分　　　　　　　　　　鶏から出た脂を掛けながらじっくり焼きました。　　丸ごと焼いた鶏はジューシーで実は柔らかく、皮がぱりぱりでおいしいのよ～　　　　　　　　　　　　今年のワインは、白の辛口スパークリングワイン　　　　　　　　　　　　　　　　「コロンブ・ブラン・ド・ブラン」　　　　　　　　　　きりっとした、辛口でなかなかいけましたよ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏を出した後のオーブンにガーリックトーストと白菜とハムのグラタンを放り込んでおいて、熱々を頂きます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もうこれをサーブする頃には、かなり酔いも回っており・・・・　　一度テ－ブルを片付けて、みんなでウノやら００抜きや神経衰弱をやって、　　　　　　　　　　　　　大笑いして盛り上がった後には、　　　　　　　　　　　　　　　デザートとコーヒー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きなイチゴ、キーウイ、みかんゼリー、ガトーショコラ我が家の忘年会も終わり、これで今年も終わりに近づいているようです・・・・・　　　来年はどんな年になるのでしょうか、今年も色々有ったけれど　　　　　　　　　　　　こうしてまたクリスマスを迎えられたことに感謝しつつ、　　　　　　　　　大量の洗い物を娘と２人でやつけまし 　　　　　　　皆様も、よいクリスマスを！！

  2008.12.24

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  かぼちゃのいとこ粥とみかん狩り

  　　　　　　　　　 朝からとても暖かいのですが、今日は冬至です。　　　　　 　一年で一番昼が短い日、今日を過ぎるとだんだん日は長くなるってこと！！　　　　　　　　　 　 遅めの朝食に、かぼちゃのいとこ粥を作ってみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 かぼちゃのいとこ煮ってあるでしょ～あれのおかゆ版です　　　　　 夕べのうちに、お米を洗って10倍の水と共に土鍋に入れておき、　　　　　　　 小豆は洗ってポットにいれ、熱湯を注いで一晩置きます。　　　 朝、ポットから程よく柔らかくなった小豆を取り出し、土鍋に入れて火にかけ　　　　　　　 沸騰したら、小さく切ったかぼちゃを加えてとろ火で　　　　　　　　　 　 ほとほとと20分くらい焚けばできあがり～　　　　　　　　　　　冬至なのでゆずと塩の効いた薬味を添えます。　　　　　　　　　　　　　　 　 今朝は、ゆずの千切り、大根の葉佃煮、山椒佃煮、ゆずみそ、ほぐした鮭　　　　　　　　 梅干し、キューちゃん、小松菜の浅漬けでした。　　　　　　　　　　 かぼちゃが、ほんのり甘くて　　　　　　　　　　　　　　　　　 お粥っていくらでも入っちゃうのよね～　　　　　　　　　　　　　　 昨日も、とても暖かかったので、　　　　 　 家族で、近所のみかん畑に行って、みかん狩りをさせていただきましたよ～　　　　　　　　　 　 地面に着きそうなくらい、たわわに実っていましたよ～　　　 みかん箱いっぱい（10kg以上有りました）1000円ですって　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　娘は日に焼けるのを心配してフードをかぶっての収穫　　　　　　　　　　　　　　　　　　みかん箱2個分ゲット　　　　　　　　　　　　　　　　これでお正月も存分にいただけるわね～～～

  2008.12.21

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  もんじゃとボア～

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 いよいよ今日から師走　　　　　　　　　　　ごみの有料化も、本格的に始まりました。　　　　　　　数日前から、今までよりも一層ごみの減量に努めています生ごみは、コンポストに入れて、毎日ぬかと共にかき混ぜて、堆肥へと　　　　　紙ごみや箱は、丸めて捨てないで広げて、リサイクルにトレー、牛乳パック、ペットボトル、アルミ缶、瓶はきれいに洗ってリサイクルに　　　エコバッグはどこへでも持ち歩いて、レジ袋はもらわないように　　　　　　こんな少しの努力で、ごみは一週間でもほんの少し（１５L位）に減りましたよ～　　　　　　　　　　さて、期末試験中で早く帰ってきた娘と　　　　　　　　　　　　お昼には、こんなものを作ってみました　　　　　　　　　大阪の人に言わせると邪道だそうですが、関東の下町のおやつ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もんじゃ焼き～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こげたところを頂くのですが、なかなか　　　　　　　３～４人分の材料・小麦粉・・・・・　・・・大４（今日は半量を米粉にしてみたらちょっともちもち）　・かつおとじゃこの粉・・・大２・ウースターソース・・・・大２～３・キャベツ・・・・・・・・４枚・ねぎ・・・・・・・・・・1本・水・・・・・・・・・・・４００ｃｃ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このかなりしゃぶしゃぶなものを素に　　　　　　　　　　　　色々好きな具を入れながら、何枚も～　　　　　　　　　　　　　　　　　　お店のような、へらがないので、先の平らな木のスプーンが　　　　　　　端からスプーンで引っ張って、焦がしながらお口へと　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の具　　　　　　　　　　　・牡蠣＋青海苔　　　　　　　　　　・桜えびとチーズ　　　　　　　　　　・豚ひきにく＋キムチ　　　　　　　　　　・ちくわ＋ザーサイ　　　　　　　　　　あるもの何でもOK、今日は用意できなかった、　　　　　　　　揚げ玉やおもちなんかもおいしそうよ～　みんなお腹に納まる頃には、体もこころもほわほわに～　　　　　　　　午前中は、こんなものを作っていました～　　　　　寒くなってきたので今履いている、ルームシューズを冬バージョンに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　右がボアを貼った後　　　　　娘が小さい頃ガウンや着ぐるみを作った残りのボアが確かあったはず・・・　　　　　　　と探すことしばし・・・・・・　　　　　　　　　　ありましたありました　　　　　　　小さいはぎればかりなのでつぎはぎしながら、　　　　　　　中も外もぐるッと覆うように縫ってかぶせて・・・　　　　　　　　　　　　　ピンクと白のボアをはぎ合わせたものを、中に入れて甲にも上から貼って出来上がり　　　　　　　　　これで冬用を買わなくてすんだは　　　　　　　　　　　これでまたひとつごみが減って

  2008.12.01

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  秋刀魚炊き込みご飯とゆず仕事

  　　　　　　　　　　夜中の土砂降りもお昼前にあがりぽかぽか陽気の今日　　　　　　　　サンルームに置いてあった、チューリップ缶に水をやろうと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きゃあ～かわいい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２缶ともそろって、芽が出ていました～♪　　　　　　　　　　午前中には庭のゆずを収穫。　　　　今年は小さいけれどもたくさん実が付いてくれました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆず仕事色々　　　　　　　　　　　　　　　　　　左から　ゆずポン酢　　　　　　種ローション　　　　　ゆず蜂蜜漬け１．まず半分に切ってざるの上で汁を絞って果汁を取ります。　＊先日観た、NHKのためしてガッテンによるとユズの皮の中に存在する香りのカプセル：ユズノン（ゆずを絞った時に手にかかったり、目に入るあの汁）を一緒に絞らないと良い香りがしないそうなので、皮のまま押しつぶして絞るか、皮を下にして指で絞るとよいそうです！！２．絞った果汁に出汁しょうゆを同量合わせると、ゆずぽん酢の出来上がり。３．ざるに残った種は瓶に入れ、ホワイトリカーか肌の弱い人は日本酒（私はこちら）を適量注いで、1週間ほどすると、とろりとしたゆずローションの出来上がり。　　　　　　冬の、化粧水にはもってこいですよ～とろ～りしっとり４．絞った後の皮は、袋ごとざくざく薄切りにして瓶に詰め、上から蜂蜜を注ぐだけ。これをお湯で割ると、風邪予防にもなるゆず茶の出来上がり～　　　　　　　　　　　　　　　　　　お風呂上りの飲み物に最適　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夕べは、なごりの秋を堪能　　　　　　　　　　　　　　　　　さんまとぎんなんの炊き込みご飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　銀杏は、紙袋に入れてポンと音がするまでレンジで加熱して皮を剥きます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＊土鍋に新米２合にこぶを敷き塩焼きしたさんま２尾＋酒大２＋しょうゆ大２＋塩小１＋銀杏を散らして米と同量の水を入れ、火にかけ噴いてきたら弱火にして10分焚いたら火を止め、１０分蒸らしたら秋刀魚の骨をとって身を戻しこぶも取り出し細かく刻んで、よく混ぜたら召し上がれ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薫り高い、晩秋の一日でした～　　　　　　　　　　あっという間に冬がやってきます・・・

  2008.11.28

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  RAGUのチーズソースと干し柿その後～

  　　　　　　　　　　　　　　　　　早くも１１月、今年も残すところあと２ヶ月になってしまいました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６日前に干した柿、毎日晴れ続きで、順調に水分が抜け色も濃く、柔らかになってきました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これくらい柔らかくなってきたら、　　　　　　　　毎日やさしくもみもみすると、早く熟すようです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日の夕食に　　　　　　　　Fat Roseさんから頂いた、RAGUのチーズソースを使って見ました。　　　　　　　　　　　　　　ちょっとなめてみると、濃厚なチェだーチーズの味です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　白ワインで蒸した、秋鮭とジャガイモ、たまねぎ、ブロッコリーの上に　　　牛乳で少しゆるめたソースをかけて、ブラックペッパーを振って焼くと　　　　　　　とても濃厚でおいしいグラタンができました　　　　　　　　　　　パスタを入れても良かったは～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　FatRoseさん、簡単で便利なソースをありがとうございました。　　　　　　　　　　　　家族みんな好きな味でしたよ　　　　　　　　　　次回は、ショート・パスタに絡めて見たいな～～～　　　　　　　　　　　　　　　　副菜には、さっぱりと　　　　　　　　　　　　蒸しナスとトマト、スプラウトのポン酢サラダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　後は、パセリの卵とじスープと、パン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　RIKACHU～さんに頂いた、水仙の芽もすくすく伸びていますよ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　庭の小菊たち　　　　　　　　　　　　やっと半分開いたところ　　　　　　　　　　　　ひめつるそばも満開　　　　　

  2008.11.02

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  またまた失敗の角食パンとサラダパスタ

  　　　　　　　　　　　一昨年にHIMEchanさんからいただいたオレンジコスモス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こぼれ種で今年もたくさん咲いてくれました～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日の雨も上がり今日は暑いくらいの陽気になったので　　　　　　　　　　　　今日のお昼は、秋鮭とアボカドの冷製パスタ　　　　　　　　　今日から、中間テストが始まり午前中で帰った娘と一緒にいただきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　簡単な作り方は１．細めのパスタを1分長くボイルして氷水で締めて水気を切る。２．アボカドをカットしてレモン汁をかけておく。３．生秋鮭に白ワインをかけてレンジにかけ骨とをとりほぐす。４．フルーツトマト、ベビーリーフ、１，２，３をボールにいれ、塩コショウをしっかり目に入れ、牛乳で緩めたマヨネーズで合えると出来上がり！　　　　　　　　　　　　　　　　　　そろそろ冷製パスタも食べ収めね　　　　　　　　さあ、午後はがんばって勉強、勉強　　　　　　　　　　昨日、角食パンに再チャレンジしましたが、　　　　　　　　　　　　　なんと前にもまして悲惨な状態に　　　　　　　山ざくらさんとぴよよ♪さんのアドバイスどうりに　　　　　生地の分量を２７０ｇに少し少なめにして、二次発酵を型の八分目にしようと　　　　　クーラーボックスに入れてしまうと見えないので、10分おきに覗いてみたのに　　　　　　20分の時点でもはや満杯に膨らんでいて（中の温度が高すぎたためかと）　　　　　　それからオーブンを余熱し始めたので、見事に過発酵状態　　　　　　　　　　　　　見られた姿ではないのですが・・・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前よりは、気泡ができているのですが・・　　　　　　　　　　　　また、トライあるのみ・・・・・・・　　　　　　　　　

  2008.10.15

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  プランターのバジルとジェのベーゼパスタ

  　　　　　　　　　　　　昨日一昨日と夜には布団をかけたいような気温でしたが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あっという間に、今日は元の暑さが戻ってきて　　　　　　　　　　せみの泣き声もかますびしく、暑さを増してくれていま　　　　　去年採った種から育てた、バジルがプランターいっぱいに茂ってきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バジルは、先の芽を（○印のところ）摘みながら使ってゆくと　　　　　　　その脇から、枝分かれしてどんどん枝が増えて茂るのよ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう両脇から、新しい芽が出ているでしょう～　　　　　　　こうやって、先を摘んで、今日はジェノベーゼソースを作ってから・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バジルの葉、パルメザンチーズ、松の実、にんにく、オリーブオイル、塩コショウ　　　　　　　　　　　をバーミックスかミキサーで砕くのみ　　　　　　　　　松の実がないときは入れなくてもそれなりにおいしくできますよ！！　　　　　　　　　　　　　　今日のランチ　　　　　　　　　　えびとアスパラのジェノベーゼパスタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　とても簡単な作り方１．たっぷりのお湯に塩をいれ、細めのパスタ（今日は1.4mm）を茹で、茹で上がり２分前にカットしたアスパラとたまねぎ、殻をむいたえびも入れて、すべてざるに上げる。２．1をボールに移して、ジェノベーゼソースを一人につき大匙1位入れてよくあえて皿に盛る。３．お好みで、粉チーズ、タバスコ、オリーブオイルを足して召し上がれ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2008.08.19

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  夕日の大島といさき茶漬けで贅沢ランチ～♪

  　　　　　　　　　　　　　　今日も暑い日が続きますが　　　　　　　　　　昨日の夕方の散歩で、すばらしい海が見られたので　　　　　　　　　　　　三枚つなげて、パノラマ風にしてみました。　　　　　　　　　　　　　　　実際にはもっと広がる海と空があるのですが、入りきらないのが残念です　　　　　　　　　　　　　さて、先日頂いたいさき料理パート２　　　　　　　　　　実は、食べ切れなかった分はコブ締めにしておいたのです。　　　　　　　　お酒で拭いたコブで、いさきのお刺身をはさんで冷蔵庫保存　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　程よく身がしまって、コブのうまみと塩気が移っていて　　　　　　　いさきを下さった方の、お勧めの食べ方は、なんとお茶漬け　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つるむらさきとちくわのゴマ汚しと夏野菜の糠づけ添え　　　　　　　　　　　　　　　もっとアップで見たい～？？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熱々のご飯にもみのりを散らしてその上にいさきのコブ締め、わさび、ゴマを乗せ、　　　　　　熱い緑茶を注いだら、梅醤油をちょろっとたらして、かき込む　　　　　　　　　　　　　　　熱いし、わさびも手伝って汗がふき出る　　　　　　が、こんな暑い日に熱いお茶漬けも、乙なもんですよ～～　　　　　　　　　　　　　　　　　　鯛茶漬けならぬいさき茶漬けでした！！　　　　　　　　　　　　　　お蔭様で、命が延びた心地です（オーバーな）

  2008.08.08

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  ルコウ草といさき～

  　　　　　　　　　　昨日も集中的ながあったようですが　　　　　　　　　　　　　皆様の所はいかがでしたでしようか？　　　　　　　　こちらは、相変わらずチラッとしか降らないのですが　　　　　昨日の空気は、心なしかひんやりとして、過ごし安い一日でした　　　　　　　　　　そんな中、待望のルコウソウが咲きました　　　　　以前咲いたのは、ハゴロモルコウ草　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらはルコウ草です。　　　　　　　　　　　　はじめましてちゃん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　深紅の☆と涼しげな葉が夏にぴったりでしょ～　　　　　　昨日は、もう一つ嬉しいことが　ご近所のご主人が、たくさん釣れたのでとおっしゃって、早朝にいさきを持って見えました　　　下田で釣っていらしたのが、すごい雷雨で途中で引き上げたそうですが、　　　　　　　　　　　　　　それでもたくさん釣れたそうですよ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほんとうにありがとうございました。　　　　　　早速、うろこを引いてお腹を出しふり塩をして父母にもおすそ分け。　　　　　　　　　　　　　　お腹には子も入っていたので、さっとお酒で煮ておきました。　　　　　　　　　　　　さて夕食にはこんな風に変身しましたよ。　　　　　　　　一番大きいのは、三枚におろして皮をひいて、カルパッチョに！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベビーリーフにスライスオニオンを混ぜて載せ、　　　　　　　上から、塩コショウとバルサミコスとオリーブオイルをかけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　わさび醤油も良いけれどもこちらもなかなか　　　　　　　　　　　　　　　　メインは、バジルソースを作って。ソースの作り方はこちら　　　　　　　　　　　　いさきのバジルソース焼き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いさきはグリルで塩焼きにして、8部火が通ったら、　　　　　　　　（グリルで焼くと、ムニエルにするより簡単楽チン、綺麗ょ～）　　　　　　　　表の面にバジルソースを塗って2～3分焼き上げる。　　　　　　　頂くときに、更にオリーブオイルをまわしかけると　　　　　ナスとバプリカはオリ－ブオイル、塩コショウでソテーして添える。バジルとチーズ松の実の香りが相まって淡白ないさきを持ちあげてくれてます～　　　　　　　　　　　後はスープと、パンと　　　　　　　　　　　　　ほんとうにご馳走様でした、Mさん　　　　　　　　　　　　　　　何時でも引き受けますよ　　　　　　　　　　　　　新鮮ないさきを堪能いたしました～

  2008.08.06

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  そうめんdeフォー～！

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハゴロモルコウ草（朝鮮朝顔とも言うそうです）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最近こちらでは夕立もなく一雨ほしいのですが　　　日本各地では、豪雨と突風による被害が出たようで、　　　　　　　　　心からのお見舞いを申し上げます。　　ブログでお友達の、新潟や兵庫の皆様は無事でお過ごしでしょうか？　　　　　　　　　　　そうめんの登場が多い夏休みのお昼ですが、　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと目先を変えて　　　　　　　　ベトナムフォー風そうめんはいかがでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フォーとはベトナム発祥のお米の粉から出来た麺を使った料理です。　　　作り方（２～３人分）冷たくして食べたいときは、スープを朝の内に作って冷やしておくといいわよ。１．スープを作る。鳥胸肉１枚は塊のまま、塩小１/2をまぶして、水700cc、ねぎ、生姜、酒50cc、ガラスープの素小１と共に、火にかけ煮立ったら弱火にして５分煮たら火を止めそのまま冷めるまでおく。この方法だと中まで火が通りしかも柔らかく仕上がるのよ。２．薬味を切る。みょうが、ミント、シャンッアイ、水菜、青ジソ、青ねぎ、三つ葉　あるものなんでもＯＫよ（ミントとシャンッアイはおすすめ！）３．冷めたら、鶏肉を取り出して、スープにナンプラー大２、レモン汁大２をいれ、冷蔵庫で冷やす。（ココまで朝のうちに作っておくと）４.そう麺を茹でて、冷水で洗って器に盛り、鶏肉を裂いて乗せ、スープに固まっている鶏の脂を取り除いて、澄んだスープを張って、薬味を載せてできあがり！　　　レモンの味がとてもさわやかなさっぱり麺になりました。　　　　　　　　　　ブラックペパーをかけても　　　　　　　　普通のそうめんに飽きた時にいかがでしょうか？？　　　　　　　　　　　夏休み、先は長いですぞ～～～　

  2008.07.29

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  一枚のうなぎで～＾＾ｖ

  　　　　　　　　ほんとうに言いたくないけれども、暑い　　　　　　　　　　吹き込んでくる風も、暖かくて・・・・　　　　　　　　　干している梅のためにはうれしいのですが、　　　　　　　　ひっくり返す一手間の間にも、汗が流れます・・・・でも、日が落ちてしまうと一気に風が冷たくなり天然のクーラーに　　　　　　　　　なので、夜は寝苦しいということは無く良く眠れます　　　　　　　　　　　　　 さて昨晩のうなぎ一枚のお献立は～～～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　うなぎとにら、豆腐の卵とじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かなり色んなものを入れて増量しましたよ～　　　　　　　絹豆腐、にら、シメジ、山椒の佃煮、たまごが入って栄養価もUp　　作り方は鰹だし２００ｃにしょうゆとみりん酒それぞれ大1ずつ入れ、ふつふつしてきたら豆腐としめじ、山椒の実を入れ５分煮たら、一口大に切ったうなぎ、にらとうなぎのたれ1パック分も入れて、うなぎが温まったら、２～３の卵でとじて蓋をし１０秒蒸らしてできあがり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これを適宜、ご飯に乗っけながら頂きます　　　　　　　　　　　　　　副菜として、酢の物を　　　　　　　　　　　　　　きゅうりと戻して湯通ししたわかめ、蒸し鶏、ミニトマト、みょうがを切って梅サワーで合えて、チョロットおしょうゆをたらすだけ！　　　　　　　　　　　　　　　はずせないシジミ汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザートには桃を　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年の果物は陽射しが強いせいか、甘くておいしいですね～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先日TVでおいしい桃の選び方を見ましたが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・白っぽいよりは、赤みの濃いいものが良く、　　　　　　　・真ん中の割れ目を中心に左右同じ大きさに膨らんでいるもの、　　　　　　　・そして、なんとそばかすのあるものだそうです。　　　そばかすといっても黒い斑点ではなくて赤さの中に白い斑点があるのが　　　　　　　　　　　　完熟している証拠なんですって～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんど買う時にはお試しを～　　　　　　　　　　　　　　スタミナもバッチリついたしこの夏を頑張って乗り切るわよ

  2008.07.25

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  暑い一日のバースディ・パーティー～♪

  　　　　　　　　　　　　　　昨日は一日中ほんとうに暑かったですね～　　　　　　　　　娘のバースデイパーティパーティをしようと　　　　　　　　　　　　その準備で、１日中キッチンにおりました　　　　　　父母も呼ぶつもりで、たった５人分の用意にこんなに時間がかるとは、　　　　　　　　　　　　　到底、お店なんて出来ないですね　　　　　　　朝一番に、ナン用のパン生地を捏ねて日向で発酵させておいて、タルト生地を捏ね、３０分寝かせてパイ皿に伸ばして１５分焼いている間にカスタードクリームを作って、冷やして枯れヨーグルトを混ぜて冷蔵庫へ。　　　　　　　　焼けたタルト台が冷めたら、カスタードを流し、　　　　　　　　　　　　　　　　マンゴー、キウイ、ぶどうをちらして出来上がり！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　暑さで、タルト生時がすぐだれてきて、ふち飾りがグチャグチャ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　午後は、サラダ用の新ジャガや鶏肉を蒸したり　　　　　　　　　　　　　タイカレーの下準備いろいろ　　　　　　　　　大量の玉ねぎとクミンシードをよーく炒めておいたり、　有頭エビをバターで焼き付けからを剥き、その殻で出汁を取ったりして、　　　　　　　ナンも形成、焼成、ターメリックライスも炊いて。。。　　　　　　　　　　　　タピオカも茹でて冷蔵へ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 夕方５時にはみんな揃って、　　　　　　　　　暑いので、まずはで乾杯　　　　　　　　　　　　お誕生日おめでとう　　　　　　　　　　　　　　　　　メニュー　オードブル　　・アーモンド入りプロセスチーズとグリーンオリーブ　　・カマンベールチーズのふりかけまぶしとローストアーモンド　　・スモークサーモンのブロッコリースプラウト巻きレモン添え　 サラダ　　・新ジャガと蒸し鶏のジェのベーゼソース（バジル、にんにく、松の実、オリーブオイル）合え　　・アボカド、ミニトマト、きゅうり、ラッキョみじん切りヨーグルトマヨサラダ　 メイン料理　　・エビとイカのタイカレー 　　　　　　　　　　 １．にんにく、しょうが、みょうが、鷹の爪、たまねぎ、エビのの殻スープ、ベイリーフ、ナンプラー、ココナッツミルクでスープを作る２．中に入れる、イカとエビをバターでソテーして、ブランディーでフランベ３．野菜はオリーブオイルでソテーしておきます。　　　（なす、筍、エリンギ、おくら、しし唐、赤パプリカ）４．頂く、直前に具を入れてさっと温めて出します。　　　・ターメリックライス麦・レーズン入り　　　・黒コショウ入りナン添え　デザート　　　・フルーツタルトと　　　・タピオカマンゴーココナッツミルク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっとしたもあって　　　　　　　　　　　　　　　　　パパより　　　　　　　　　　おばあちゃんより　　　　　　　　　　　　　　　　　　かわいいペンタスの鉢植え　　　　　　　　　　なにやらおいしそうなお菓子とプラス　　　　　　　　　　　　来週は期末テスト、ガンバってね～

  2008.07.06

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  ちりめん山椒と野いちご酵母パン

  　　　　　　　　　昨日今日と初夏の風が心地よいですね～　　　　　　　　　　　　　昨日は、程よく乾燥した縮緬雑魚で　　　　　　　　　　　ちりめん山椒の佃煮を作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やお弁当にお供にぴったり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なのですが、娘は山椒が食べられないので取り除いて、　　　　　　　　　　　　香りだけ～のを今日のお弁当に使いました　　　　　　　　　　　作り方は、一昨年のブログこちらをご覧くださいね。　　　　　　　　　　　　　　　　野いちご酵母の中種君がとても元気に発酵してきたので　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　朝捏ねて、ただいま暖かいサンルームにて発酵中～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　捏ね終わったところ　　　　　　　　　　　　パン生地って、ほんとうに赤ちゃんのお肌のようにぷくぷく、やわやわ～　　　　　　　　　　　　　　さあ、どんなパンになるでしょうか～～～～

  2008.05.28

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  昨夜の夕食とお礼のモーニング！！

  　　　　今日も台風２号の接近によりこちらはで寒いです　　　　　お日様が射してくれないので、ミニばらのつぼみも硬く　　　　　　　　桃色タンポポもなかなか綿毛になってくれません　　　　　　　　　　　　　　明日は又でしょうか～　　　　　　　　ところで、昨日のゆうげに、娘と主人で作ってくれたものは　　　　　　　　　　　　　　やっぱり今年もこれでしたか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中身には、なんといつもの材料にこんにゃくとチーズが　　　　キャベツ、もやし、青ねぎ、山芋、卵、豚肉、さくらえび、ちくわ　　　　　　　　　マヨネーズにおたふくソース、おかかに青海苔がたっぷり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほんとうに二人ともありがとう　　　　　　　　二人に感謝して、今日のモーニングはちょっと豪華に　　　　　　　　スモークサーモン・トーストサンドと抹茶オーレよ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンは、いつも朝食用に焼いているライ麦食パンを軽くトーストして　　　　　　　　　　　　　　　（今日のはドライブルーベリー入り）　　　　　　　中身はプリ－ツレタス、スモークサーモン、クリームチーズ、　　　　　　　　　　ブロッコリースプラウト、トマト、荒引きコショウ　　　　　　　　　　クリームチーズとサーモンが相性ぴったり！！　　　　　　　　　　　　アボカドがあるともっと良かったかも～　　　　　　　　　　　　　　ライ麦パンの噛み応えも　　　　　　　元気に行ってらっしゃい～お仕事に勉強に頑張ってね～　　　　　　　　　　　　　　それにしても、寒い

  2008.05.12

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  筍肉そぼろ３種と筍餃子

  　　　　　　　　　　　今日になって、やっと朝から快晴となった伊豆です　　　　　　　　気温もぐんぐんうなぎのぼりで、もう25度もあります～　　　　　コタツをしまって、毛布や冬物類を洗濯しましたよ　　　　　　　　　　明日からは、風薫る五月ですね～　　　　　　昨日は、残っていた筍を使って、大量のひき肉と格闘しておりました　　　　　　　　何を作ったかというと、あると便利な肉そぼろ３種　　　　　　　　　　　　　　　　　全部に共通のものは、筍１ｋｇ、豚挽き肉１ｋｇ、たまねぎ２個、しょうが一かけ・筍とたまねぎ、生姜を少しずつ、スピードカッターにかけてみじん切りにしておく。１．まずミートソースから・フライパンに油を敷かないで、1/３量のひき肉をまず入れて脂を出して、たまねぎ、筍をいためます。・ここに赤ワイン、コンソメの素、塩、コショウ、バジル、トマト缶で味をつけ煮詰めて取り出す。・パスタやラザニアに２．次は肉みそ・同じフライパンにひき肉、たまねぎ筍をいためて、赤ミソ、みりん、キビ砂糖、テンメンジャンで味をつけ煮詰める。千切りきゅうりと一緒に、ラーメンやうどん、ご飯にのせて３．最後にカレーそぼろ・すこしの油をいれ、ホールのクミンとにんにくを入れ香りを出して、ひき肉、筍、たまねぎをいためて、白ワイン、カレー粉、コリアンダー、ウースターソース、塩コショウで味をつけぱらっとするまで煮詰めるだけ。ご飯に載せてドライカレーに、ジャガイモと混ぜて包んであげるとサモサに！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 これでもか～の夕食は　　　　　　　　　　　たけのことノビルの餃子としゅうまい！！　　　　　　　　　　　のびる（どこにでも生えてる山菜）がない時は韮でOK　　　　　　　　豚ひき肉、伸びる、生姜、筍、ねぎのみじん切り　　　　酒、ごま油、しょうゆ、塩コショウで味をつけ良く練ってからて包んで焼くだけ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しゅうまいは、包んで、蒸しましたよ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　筍の夢を見そうな夜でした

  2008.04.30

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  筍バーグ木の芽ミソ焼き

  　　　　　　　　　　ようやくが顔を出してくれました。　　　　　　　　　　　晴れている日と曇りの日とでは一日の気分が違ってきませんか～？　　　　　　　　　　さてまだまだ、出てくる筍を使った　　　　　　　　　　　　筍バーグをご紹介します！　　　　　　　　　　　　　　　　いつものハンバーグ種に筍のみじん切りをたっぷり加えたものを　　　　　　　　竹の皮に包んでオーブンで焼きました。　　　　材料（3個とお弁当分）　・ひき肉（豚でも、鶏でも）・・・・・・２００ｇ　・たまねぎみじん切り・・・・・・・・・１/２個分　・茹で筍みじん切り・・・・・・・・・・２００ｇ　・パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ　・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・小１　・木の芽みじん切り・・・・・・・・・・・適宜　・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・１個分　　　　　　　　以上を良くこねて、丸めて竹の皮に載せる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お弁当分はホイルカップに載せる。１８０度のオーブントースターで１５分焼いて、木の芽ミソをぬって５分焼けば出来上がり。温度調節のないトースターの場合はホイルで調節しながら竹の皮が焦げないようにしてね！　　　　　　　　　　　　木の芽ミソは　　　　　　　　　　　　　すり鉢で木の芽を当たってから、白味噌を入れ、みりんで硬さを調整しながら擂り上げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の娘のお弁当　　　　　　　　　　　　筍バーグ弁当　　　　　　　　　　　　　　　　　　・筍バーグホイル焼き（朝再度加熱して）　　　　　　　・パプリカとピーマンの卵とじ　　　　　　　・かぼちゃとレーズンの甘煮茶巾　　　　　　　・プチカマ（卵マヨ入り）　　　　　　　・麦ご飯にゆかりを混ぜたもの　　　　　　又今日も、ダンスの練習で８時に帰るとの事・・・・・　　　　

  2008.04.28

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  春ピザはいかがでしょうか～？

  　　　　　　　　　　　先日載せた、桃色たんぽぽの左横のお花　　　　あれは、八重のチューリップで”アンジェリケ”といって、大好きな花なのです。　　　　　　　　今朝はもう少し開いていてさらに綺麗なピンクになっていました。　　　　　　　　　微妙な色の重なりが美しいでしょ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さて今日のランチには　　　　　　　　　よもぎを混ぜてこねた生地で、春ピザを焼いてみました。　　　中種とフランスパン用の粉（リスドール）とオリーブオイル、塩だけで練ります。　　　　　　　　　　　　　１/３を使ってピザ生地に　　　　　　　　　　　　　　　残りはよもぎフランスパンに　　　　　　　　　　　　　旬の物をたくさん載せて　　　　　　　　　　　　　　１．カットトマト缶を水切りしてバジル塩コショウで味付けしたものを敷く。　　　　　　（時間が有る人は煮詰めてね、煮なうでこのままでもOKよ！！）２．新たまねぎ、筍、ベーコン、アスパラ（これも茹でなくてOK）、シラス、黒オリーブを散らします。３．ピザミックスチーズとパルミジャーノ・レッジャーノを削って載せて、塩コショウ、オリーブオイルをかけて、２２０度のオーブンで１０～１５分かりっと焼きます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　がぴったり！！　　　　　お昼からちょっと、飲んでしまいましたよ～　　　　　　　　　　又外はすっかり雨雲が空を覆ってきました～～～　　　　　　　　　　　　ほんとうに晴れが続きませんね・・・　　　　　

  2008.04.19

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  筍料理第二弾！

  　　　　　　　　夜中の土砂降りも止んでの伊豆です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さて、先日の筍ご飯の残りの、筍で　　　　　　　　　　筍の木の芽ミソチーズ焼き　を作りました。　　　　　　　　　　　　　　　１．まず、ひき肉とたまねぎ、テンメンジャン、木の芽で肉味噌を作っておく。２．　　筍の、真ん中の部分を５ｍｍくらいにスライスしたものをオリ－ブオイルで両面こんがり焦げ目をつけ、塩少し振って取り出す。３．大きい場合は半分に切って、肉ミソとけるチーズを載せて、オーブントースターで5分焦げ目をつけ、木の芽を飾ります。　　　　　　　　　筍の歯ごたえも楽しい、好評な1品でした～

  2008.04.18

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  免許書き換えと筍ご飯

  　　　　　　　　　　昨日は、5年ぶりに、免許の更新に行ってきました。　　　　　　　　　　　　　　　ふふ、５年前は若いですね 今日から又、５年間安全運転を心がけようと気を引き締めました。　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　日曜日の雨上がりに、主人が、裏庭の斜面を探していたら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年も出ていました～筍が！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道路へ出る石段の間から　　　　　　　そっと折らないように根っこまで掘り起こさないと・・・　　　　　コレを糠と鷹の爪でゆでて、一晩置いて　　　　　　　　　　　　外の皮を取ると、色白でお肌も美しく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年の1号はとても大きくて　　　　　　　　　　剥いた後の大きさで胴の直径１１ｃｍ、背丈２５ｃｍ　　　　　　　　　　　　　　出会いものの木の芽もいっぱい！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黄色いのは花のつぼみ＾＾　　　　　　　私が毎年作っている　　　　絶対おいしい筍ご飯の炊き方　　材料(５～６人分）　　　　　米・・・・・・・・・・・・・３合　　　　　筍・・・・・・・・・・・１～２本　　　　　油揚げ・・・・・・・・・・・３枚　　　　　ごま油・・・・・・・・・・・大１　　　　　木の芽・・・・・・・・・・・適宜　　　　　a)　　　　　　カツオだし・・・・・・・・２カップ　　　　　　酒・・・・・・・・・・・・・・大３　　　　　　　　しょう油・・・・・・・・・・・大３　　　　　　塩・・・・・・・・・・・・・小１/２　　　　　　　　　　　　　　作り方１．米は磨いでざるにあげておく２．筍の穂先は若筍汁用にとっておき、下の方をうすい短冊切りにして、油揚げはなるべく揚げたてのおいしいものを求めて、油抜きしないで（ごはんにつやもでて、味もおいしい）同じように短冊に切る。　　　　　　　　　　　　　　３．切った筍をごま油でいためてa)以下の材料を加えて、１０分位煮る。４．３がすこし冷めたら、ざるで汁と具に分けて、土鍋（炊飯器でも）に米と煮汁のみをいれ、３合になるように水を足して炊きます。５．炊き上がったら（スイッチが切れたら）具を上に載せて、１０分蒸らしてからよくかき混ぜて装いましょう。木の芽を手の平でぽんとたたいてたっぷり載せてめしあがれ。　　　　　　　　　　　　　　　うんん～～春の香り！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夕べのお献立は、　　　　　　　・　筍ご飯、木の芽　　　　　・　いかと青梗菜、しめじ、新玉ねぎの中華風炒め　　　　　・　えびと筍の春巻き、トマト添え　　　　　・　めかぶと長いもの千切りわさび酢あえ　　　　　・　若竹汁、木の芽添え　　　　　・　でこぽん　　　　　　　　なんといっても一番に作るのが筍ご飯です！　　　　　　　　　　何時も思いますが油揚げが愛称ばっちりなのでぜひ入れてくださいね。　　　　そろそろ八百屋さんにも出ていますね、年に一度はいかがでしょうか

  2008.04.15

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  渋谷１０９と肉じゃが

  　　　　　　　　　今日は風も止んで、桃色タンポポちゃんも一杯咲きました　　　　　　　　　　　　　　　　昨日は朝主人の出勤の合わせて駅まで送ってもらい　　　　　　　　　　　　　　　娘と春休み最後のお楽しみにと　　　　　　　　　　　　　リクエストにより、渋谷１０９へ　　　　　　　　　　若いギャルでいっぱい、熱気で汗だく　　　　　 　　　　　　　　　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　娘は母はとても、とても疲れました。。。。　　　　　　　　　　　一日中１０９にいて、帰ったのは６時過ぎ・・・　　　　　お疲れの、こんな日の夕食は、圧力鍋にお任せの、煮物が　　　　　新じゃがを丸ごと使ったピリ辛肉じゃがと春キャベツの浅漬け風　　　　　　　　　　　　　　　　　普通の鍋で煮る肉じゃがのコツは、　最初にごま油で、しょうがと、牛肉をよく炒め、たまねぎ、人参、 ジャガイモにも油が回るように炒めてから、ひたひたのだしと梅干２個（じゃがが煮くずれない）を入れ、さとうと酒だけで、野菜が柔らかくなる まで灰汁を取りながら煮てからしょうゆの２/３を入れ、最後に青豆を入れて 味を見てから、みりんとしょうゆの残りを入れ５分くらい煮て仕上げます。　　　　　　昨日は圧力鍋だったので、　肉と野菜を炒めた後、浅漬けに使った残りの梅干の種と　豆板醤（ピリ辛でおいしいのよ）をいれ、酒、さとう、しょうゆで　全て味を付けあく取りシートを乗せて、シュルシュルしてから、　５～７分たったら、自然に圧力が下がるまで置いてから蓋を開け、　青豆とシメジと味を見てみりんを足して、すこし煮詰めて出来上がり。　　　　　　　　　　　　あっという間にでき上がりよ～　　　　　　　　春キャベツのさっと揉み　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　春キャベツとあればきゅうりは、ざく切りにして昆布茶をかけて、　　　手でしっかり揉み、縮緬雑魚とたたいた梅干２個にミソ小1を合わせた　　　　　　　のもいれて、さらに揉んでしんなりしたら、食べごろよ～　　　　　　　　　まだ、体にずしりと、疲れが残っている感じです。。。。

  2008.04.05

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  犯人発見！！と春休みのランチ

  　　　　　　　　　　　　　今朝、あの犯人？(犯虫）発見　ここをかじったのは・・・　　　　　　　　　　葉っぱよりも、お花のところが好きなようで　　　　　　　　　つぼみが色づき始めたら、要注意ですよ！！　　　　　　　　　　日差しに誘われて、外に出て庭のお花を眺めて見ると、　　　　　　　　　意外に白いお花もたくさん咲いています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆきやなぎ　　　　　　　　　　　　　　　　白つばき　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アセビ　　　　　　馬が食べると、中毒して酔ったようになるので馬酔木の字が当てられていますね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スモモの花　　　　　　　　娘が生まれた時に主人が買ってきて植えた、記念樹　　　　　　　もう16年も経つのに、一度も実を結んでいないのは　　　　　　　　　　娘と一緒、これから期待してますよ～　　　　　　　　　　　　春休みで、半日部活をして帰ってくる、娘とのランチ　　　　　今日のメニューは、チリメン雑魚と小松菜、卵のチャーハン　　　　　　　　　　　　伊豆の地海苔スープを添えて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2008.03.26

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  豆ご飯とクローリー

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　暑さ寒さも彼岸までとは良く言ったものですね～　　　　　　　　　　　　　確実に春は近づいているようです！　　　　　　　　　　　今朝、庭で見つけましたよ～～　　　　　　　　　　　　　　生まれたのね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　綺麗な、斑点がななつ並んでいましたよ～　　　スーパーでも、鞘入りのえんどう豆を見かけるようになりました～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　これが出だすと、一度は炊いてみる豆ご飯ですが、　　　　　夕べは、鮭と一緒に炊き込んでみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発芽玄米と米は出汁コブと共に1時間浸水させておき、　　　　　コブの上に甘塩しゃけを生のまま乗せて、その上から酒をふり　　　　　　　むいた豆もたっぷり加えて、そのまま普通に炊きます。　　　　　　　　　　　　　炊き上がったら、コブとしゃけを取り出し、骨と皮を除いて崩して　　　　　　　ご飯に戻して、さっくり混ぜてすこし蒸らして出来上がり～　　　　　　　生臭くもなく、ふたを開けたとたんに、お豆に良い香りが　　　　　　　　ぜんぶふっくら炊き上がって、とてもおいしかった～　　　　　　クリスマスローズもグリンピースに負けない精精しい緑のが　　　　　　　　　　　　　　　　咲き始めました～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クリスマスローズって、中の花芯がとても美しいのよ！　　　　　　　　　　　　　　失礼して、アップで　　　　　　　見難いですが、　おしべの根元には緑の縁取りがあってとても綺麗なんですよ～　　　　　　　　　桃色タンポポちゃんも、あと少しです・・・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　

  2008.03.18

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  牡蠣はお好きですか～？

  　　　　　　　　　　　　昨日の寒さはどこへやら～～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は又春めいてきました　　　　　　　　お庭に居たのでは誰にも見てもらえない私　　　　　　　ノスタルジックな海苔の空き瓶に入れて貰い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ところで今が旬の牡蠣はお好きですか？　　　　　　　夕べのお献立の牡蠣２品をご紹介します。　　　メインは　　　　　　　牡蠣の和風なんちゃって、オイスターチャウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何が和風かと言うと、白味噌と豆乳で作ります。　　　　　　大まかな作り方１．厚手の鍋に、オリ－ブオイルを熱して、牡蠣をさっと焼き付け、取り出し、２～３個に切っておく。２．同じ鍋に、オイルを足してにんにく、ベーコン（少なめに）、たまねぎ、人参、ジャガイモをいためて、透き通ってきたら、酒と水とブイヨンを入れて、やわらかくなるまで煮ます。３．２へ１とゆでたほうれんそう、豆乳、白味噌も入れて、お麩を摩り下ろしながら入れ、とろみをつけ、塩コショウで味を調えてひと煮立ちしたら出来上がり。　　　　お麩でとろみをつけると、たんぱく質量もアップしてヘルシーなので４．器に盛ってから、パルメザンチーズをかけると、香りも良くて　　　　　　　　　　もう1品は　　　　　　　　ほうれん草と牡蠣の卵バターソテー　　　　　　　　　　　　　　　　　卵と、ほうれん草のバターいためはみんな大好きなので良く作りますが　　　　　　　　　牡蠣も仲間入りさせるとさらにおいしく出来ました。これも、一種類づつ別に、バターソテーした後に、さっと合わせると綺麗に出来ます。１．塩コショウ、ミルク少々で味付けした卵をバターで、スクランブルエッグにする。２．1を取りだしたフライパンにバターを足して、牡蠣を焼き付け塩コショウをする。３．牡蠣を取り出したら、オリーブオイルすこしでにんにく、たまねぎをいためゆでたほうれん草も入れさっといためて塩コショウして、１と２を戻してあわせます。　　　　　　牡蠣はRの付く月しか食べられないとよく言われています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４月で、シーズンも終わりですね　　　　　　ただし、今は夏牡蠣なるものもありますが・・・・・　牡蠣フライが一番おいしいような気もしますが、たまにはいかがでしょうか？

  2008.03.07

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  散歩で見つけたアレで、夕食の１品を～

  　　　　　　　　　　　　　毎日良い続きで、嬉しい反面、　　　　　　　空気が乾燥していてお肌が、ちょっとカサカサしていきました～　　　　　　保湿しながら、花粉症対策にマスクもプラスして　　　　　　　　　　　　毎日　　　　　　　でも、いつもの道なのに、昨日はいいものを見つけたんです　　　　　　　　　　林道の枯れた大木の幹にびっしりと・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何だか分かりますか～～？？？　　　　　　　　　　　以前にも違う場所で採ったことが有りました～～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これはまさしく・・・・きくらげ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きくらげって、木耳と書くでしょ～　　　　　　　　まさに、木の耳のように生えているんですよ～　　　　　　　　　　　夕食には早速、登場しましたよ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おお～～～木耳がメインのような中華炒め　・青梗菜ともどした木耳、エビ、にんにく鷹の爪をゴマ油でいためて、酒とガラ　スープの素で味付けをして、仕上げにもごま油をちょろっとかけて出来上がり。　　　　　　　　　　　　木耳には何の味も無いのですが、歯ごたえが命ですね　　　　　　　　もう１品は、マグロ切り落としとアボカドのわさびマヨサラダを。　　　　　　　　　　　　　　　　コツは、マグロにしょうゆの下味、アボカドにはレモンをかけてから合えると　　　　　　　　　　　　　味も締まって　　　　　　　後は、かぼちゃとわかめのお味噌汁に発芽玄米ご飯でした。　　　　　　　　　翌朝、家族全員が目を覚まさなかったなんてね・・・・

  2008.02.20

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  節分の日の夕食は～

  　　　　　　　　　昨日は朝から一日中、みぞれが降り　　　　　　　凍りつきそうな節分でしたね～。　　　都心では、5cm積もっただけで、交通は大混乱しているようですが・・・　　　　　今日はすっかり晴れて、春らしい立春となりました　　　　　　　　　皆さんのお宅では、豆まきはされましたでしょうか？　　　　　我がのご近所からは、どこからも、鬼は外～」「福は内～」の声が聞こえず、　　　　　　我が家だけが声を張り上げていて、すこし恥ずかしい感じがしました　　　　　　　お年寄りだけになると、やらないお宅の方が多いのかもしれませんが。。。　　　　　　　　　　さて、昨日の夕食には　　　　　　　　毎年、節分に炊いている炒り豆ご飯と　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　炊飯器に、酒と塩と炒り豆を載せて普通に炊くだけ！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鬼の嫌うという、いわしを使った、つみれ団子の辛みそ鍋　　　　　　　寒い日にはお鍋が一番ですね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つみれの作り方　フードカッターに手開きした（骨つきでもOK）いわし、しょうが味噌を入れ　粉砕して、ポリ袋に取り出し、次にねぎ、椎茸も細かくしてくわえ、其処に　卵、昨日は戻したひじきも入れてこしょう、片栗粉少々を入れて、袋の上から良くこねます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（こうすると、手も汚れず扱いやすいのよ！）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よく混ざったら、上の口を縛り、下の片隅を２ｃｍ位はさみで切って　　昆布、水、酒を入れた土鍋が湧いてきたら、つみれを、　　　袋から一口づつ絞って順に落としてゆき、浮いて来たら、いったん取り出して　　　　（これで、汁にいわしのだしが移っておいしくなっているので）味噌と、　　　　韓国唐辛子（豆板醤でもOK）で味をつけ、野菜、絹アゲ、平茸を並べて　　　　　　　　　　　つみれももどし、煮ながら頂きます。。。　　　　　　　　残り汁に、稲庭うどんを茹でたのを入れて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふわふわのいわし団子に、ピリから味噌味で、体の心から暖かく満腹になりましたよ～　　　　　　　　　　　　　暦の上では春ですが～～～～　　　　　　　　　　ほんとうの春はまだまだ遠そうですね

  2008.02.04

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  「ちんぷんかん」とサラダ～

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　暮に図書館で借りた「ちんぷんかん」畠中恵作　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　読み終わりました～　　　　彼女は「しゃばけ」で日本ファンタジーノベル大賞優秀賞受賞されただけあって　　　　　　　　　　　妖怪たちと、とても病弱な若旦那が織り成す　　　　　　　　　　おとぎばなしのような楽しいお話が詰まっていました。　　　　　　五編中の一つの「ちんぷんかん」は江戸時代の庶民の娯楽でもあった　　和算の解きっこ比べ、これが読んでる方はちんぷんかんなわけで、　　　　　　　　　江戸の人たちは、チエがあったのね～と感心しきりです。　　　　「鶴亀算」までは何とかついてゆけるのですが、次から次へと難題が・・・　　　　　　　X・Yなるものの発見はなんとすばらしいことか！！　　　　　　　　　五編の中でも一番好きになったお話は　　　　　　　　　　　最後の「はるがいくよ」　　　　　　古い桜の木の、花びらの精が赤ん坊になって、若旦那の前に現れるのですが、　　　小紅と名づけられた赤ん坊は桜の花と同じように、どんどん早く成長して、　　　　　後もう何日も生きられないと分かった時、みんなは止めようとするのですが、　　　　　　　　　　　　　　　　小紅はこう言ったのです。　　　『私がいつまでも木に居座ったら、木も次の年の花も困ってしまうわ』と・・・　　　　　　　　　　　　　　　　桜の花ははかないから美しいのですね～～～～～　　　　　　　　　　　　　　　話題を変えて、お正月に好評だった、サラダ２品をご紹介　　　　　　　　　　1品目は　　白菜の芯とリンゴのくるみドレシング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白菜の芯のサクサク感とリンゴの甘さ胡桃の香ばしさがマッチして　　　くるみドレシングの分量　　　　　　　　・空煎りした胡桃をみじん切りにしたもの・・・・・・大３　　　　・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・大３　　　　・レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２　　　　・パルメザンチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・大２　　　　・ハーブソルト、黒コショウ・・・・・・・・・・・・適宜　　　　　　　　　　　　これらを良く混ぜて、細切りした白菜の芯とリンゴにかけるだけ！！　　　　　　　　２品目は　大根と数の子のわさびマヨサラダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらはもっと簡単、千切り大根と貝割菜、数の子に　　　　マヨネーズ、わさび、ヨーグルトを混ぜたものを、　　　　　　　クッキングシートで作った絞り袋に入れて、上に搾り出します。　　　　　　　　　　　　よーく混ぜて、取り分けましょう～　　　　　　　　本をご紹介くださったnori-noriさんありがとう～　　　　　　シリーズでたくさん出ているので、もっと読みたくなりました～

  2008.01.09

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  七草粥

  　　　　　　　　年が明けてから、早いものでもう７日も過ぎてしまいました～　　　　　　　　　　　　　昨日は七草でしたね～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　せり、ナズナ、ゴギョウ、はこべら、ほとけの座、スズナ、すずしろ、　　　　　　　　　　　　　　　これぞ春の七草　　　　　　　　　　　　これら、全部揃えなくても手元にある青菜を７種類集めて入れたおかゆを頂きます。　　　お正月に足りなかった、青菜を補い、食べ過ぎて疲れた胃を休め、　　　　　　　　　　　　　　　　無病息災を願って、平安時代頃から食べられているそうです。　　　　○土鍋に米と、５～７倍の水をいれ1時間位置いてから、火にかけ沸騰したら底から米粒をはがすようにひと混ぜして、弱火にして１５分炊きます。　　　　　（昨日は、薬効もあるナツメと崩した豆腐も入れました～）　　　　○その間に、七草を細かく刻みます。（昨日入れたもの、株の実と葉、大根の葉、庭の三つ葉とはこべ、小松菜、大葉、せり）と何とか七種類にして　　　　　　とんとんと包丁の音高く、刻みながら、歌を歌います♪　　　　　　お母さんが歌っているのを聞いたことがありませんか～？　　”七草ナズナ　唐土の鳥が日本の土地に　渡らぬ先に、とんとんとんとん”　と刻んでいる間に炊き上がったおかゆに、塩２つまみいれ、七草も入れてかき混ぜ　　　　　　　　　　蓋をして１０分蒸らすと出来上がり～　　　　　　　　　　　柚子を散らすと良い香り～　　　　　　　　　　お好みのトッピングも、添えてどうぞ～　　　意外と良かったのが、ザー菜、後は、塩辛、筋子、鮭のほぐしたの、梅干、塩コブ、あるもの何でも！　　　　　　　　　　　よく漬かってきた、白菜漬けもおいしかった～　　　　　　　　この１年、皆様が無病息災でありますように～！！

  2008.01.08

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  なんちゃってカルボナーラと黒豆羹

  　　　　　　　　　　　　　今日も朝からよい　　　　　　続きはよいのですが、なんだか手も顔もかさかさ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　保湿には、女性ホルモンと、セラミドよいそうよ　　　　　　　　　女性ホルモンの代わりをしてくれるのは大豆イソフラボンだそうで、　　　　　大豆食品を勤めて摂るようにしているのですが、追いつか無いような　　　　　で、昨日のカルボナーラは生クリームの代わりに豆乳を使った　　　　　　　　　　　　　なんちゃってカルボナーラです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料（３人分）　　・パスタ・・・・・・・・・・２４０ｇ　　・豆腐が作れる濃い豆乳・・・１００ｇ　　・卵黄・・・・・・・・・・・・・３個　　・パルメザン・チーズ・・・・・・大３　　・スモークサーモン、にんにく、鷹の爪・・・適宜　　・有ったので空心菜のスプラウト・・・・５０ｇ　　作り方１．パスタをゆでます。茹で上がったら火を止め空心菜を入れ、ザルにあけます。２．フライパンにオリーブオイル大１．５を入れてにんにくと鷹の爪を入れてから火をつけゆっくり香りを出します。３．香りが出たら豆乳を入れ弱火ですこし煮詰めたらスモークサーモンをちぎりいれ手、火を止めてから、卵黄とパルメザンチーズを入れ混ぜておきます。塩味をチェックして足りないときは、ハーブソルトをを足しましょう。４．３へ熱々の１を入れて、よく混ぜるだけ。　　　　　　卵黄は火を止めてから入れないとざらざらの舌触りの悪いソースになるので　　　　　　　　　おまけの　黒豆羹　　　　　昨日のぼってんさんのコメントにお返事を書いていて思いついたのよ～　　　　　　　　　　　彼女は、黒豆パンを焼かれていましたよ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残った黒豆（と豆少々もまだ残っていたわ～）の煮汁を鍋に入れ　　　　　　　　寒天を振り入れて、火にかけ沸騰してから２分煮て、　　　　お猪口などにラップを敷いて、ひとつずつ茶巾にして冷やし固めます。　　　　　　　　　　寒天はこの時期は常温でも固まりますよ　　　　　　たくさん出来たけれども、こうしておくとチョコチョコつまめてすぐになくなりそうよ　　　　　　　さあ、明日からはも主人の仕事も始まります。　　　　　　　　　　気持ちも新たに、スタートです！！

  2008.01.06

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  おせち料理の半分位はできたかな～

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　風が強いものの、良いお天気でとても暖かくて　　　　　　　　　　　　　　　　おせち作りもはかどりましたよ～　　　　　　　　　　昨日の夜に、鉄鍋（我が家はいつもすき焼き鍋）に漬けておいた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒豆を煮ましたよ～　　　　　　　鉄鍋に水８００ｃｃ、キビ砂糖１５０ｇ塩小１/２を沸かしたところに　　　　　　　　　　　洗った黒豆３５０ｇ入れて、蓋をして一晩漬けておきます。　　　　　　　　　翌朝、圧力鍋に移して１２～５分シュルシュルしたら、自然に冷めるまで置きます。　　　　　さらに明日、しょうゆ大１を入れて、煮汁をすこしに詰めて出来上がり。　（煮汁から、豆が顔を出すとしわがよるので必ずたっぷりの煮汁で落し蓋をして煮ましょう）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　後は保存のきく、酢の物を　　　　　　酢ばす　　　　　　　干し柿入り柚子なます　　　　　　　すりゴマたっぷり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たたきごぼう　　　　　　　　　　　　レンジで簡単田作り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごまめ５０ｇをキッチンペーパーの上に広げて、レンジ700Wに２分　　　　　　　　　　　　　　　　　かけるとカリカリに　　　　　　　　　平皿に、砂糖大２、酒、みりん各大1、しょうゆ大１．５をいれ　　　　　　レンジに２分かけてすこし煮詰めて、ごまめを戻し、いりゴマと七味をふる。　　　　　　　昔は田んぼに、ごまめをまいて肥料にして、お米を作っていたそうで、　　　　　　　　　　　　豊作を願って、田作りを頂くようになったそうです！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コブとかんぴょうをもどしておいたもので、　　　　　　　　　　　　　　鮭を巻いた昆布巻き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒豆を、別の鍋にあけた、圧力鍋に、コブを並べて　　　　　　　　コブの戻し汁1カップ、砂糖大２、しょうゆ大１、酒とみりん大１で　　　　　　　　　　　　　　　　　５分シュルシュル　　　　　　　　　　　　　今日はこのくらいで　　　　　　　　後は、水出しコーヒーポットにコブと干ししいたけを入れて置きます。　　　　　　　　　　　　　明日はこれを火にかけ、かつおも入れて　　　　　　　　　　　　　　　　一番出汁をとります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このポット、冷蔵庫にも入って、なかなか便利　　　　　　　　　　　　　明日は、煮物、焼き物が中心ね！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日生けた南天をちらっと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南天と左にたれているのはピラカンサ

  2007.12.30

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  お家でXmas～♪

  　　　　　　　　　　　　昨日はアレから早めに準備スタート！　　　　　　　　　　　　　　5時30分にチキンも焼き上がり　　　　　　　　　　　　　　　　 家族５人で、Xmasパーティーをしましたよ　　　　　　　私にとっては、一年の締めくくり、忘年会のようなものです！！　　　　　外で頂くといつもドライバー役なので、飲めずにつまらないのですが　　　　　　でやると、存分に楽しめますでしょ　　　　　　　　　　　お献立を紹介しますね！　　　　　チキンのほかは、シャンパンに合うようなものを心がけます　　　　　　　　　　　　　　　　まず作ったのは、生ホタテとバプリカのマリネ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほかに、白ねぎ（これが意外においしかった）、みかん、ピーマン、　　　　　にんにく、オレガノ、パセリ、レモン汁、オリーブオイル、塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　カップ、スモークサーモンサラダ　　　　いつも大皿で取り分けていたのですが、取り分け皿が、ドレッシングでビチャビチャ　　　　　　　　になるのがいやだったので、今年はちょっと良いことを思いついて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下から、プリーツレタス、コーン、きゅうり、スライスオニオン、　　　　　　　　　　スモークサーモン、ケイパー、スプラウト、レモン　　　　　　　　　　　食べる直前に、フレンチドレシングをかけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガーリックトーストを焼いて、上に載せるもの２品　　　　　　　　　　　ブルスケッタとアボカドのツナマヨ和え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト、ガーリックみじん　　　　　　　　　　　アボカド、コーン、　　　　　　　バジル、レモン汁、オリーブオイル　　　　　　　たまねぎ、ツナ、　　　　　　　　　塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　わさびマヨネーズ　　　　　　　　　　　　　丸鶏は前日に買って、蜂蜜、塩コショウ、ローズマリーで、マッサージして、一晩寝かせます。　　　　　お腹に詰める、ポテトとたまねぎにんにくをクミンを入れていためて、　　　　　　　　　　　かるく火を通して、覚ましておきます。　　　　　　　　　　　　パーティーが始まる２時間前に、オーブンを180度に余熱し始めて　　　　　今日のは２.１kｇあったので約１時間２０分くらいじっくり焼きます。　　　　　　　　　途中で何回か、下に落ちた脂をかけながら焼くと　　　　　　　　焦げてきたら、ホイルをかぶせて、調節しましょう～　　　　　　　　　　　おおお～～～ちょっと焦げたけれども良く焼けた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チキンをだした後のオーブンで、　　　フランスパンにゴルゴンゾーラを載せて溶けるまで焼きます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さあ、準備完了！　　　　　　　　　　　みんな揃ってパーティーの始まり～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょこっとしたプレゼント交換の後、シャンパンのコルクを飛ばして　　　　　　　　　　　まずは白の天使のスティでカンパーイ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと甘めだけれどもとてもおいしい！！　　　　　　　　　白ワインよりも味も見た目も透明感があります！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　娘は飲め無いので、4人で明けるとあっという間に無くなり　　　　　　　　　　　　　　XmasC/Dも中盤に差し掛かる頃、赤のガンチァ・スプマンテへと・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらも、とても飲みやすくてすっきりした味で色も美しい～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お調理もみるみる平らげられて・・・・飲んでしゃべって　　　　　　　　　いよいよ、閉めのコーヒータイムになってしまいました～　　　　　粉糖をすっかり吸ってしまって、つやつやのシュトーレンを切ってみましたよ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　失敗したかと思えたはちみつ効果か、2日も経っているのに　　　　　　　　　　　しっとり、ドライフルーツたちの味わいも深く、　　　　　　　　　　お店で買ったみたいと、好評でした　　　　　　　　　　ああ～これでクリスマスも終わって、こんどはお正月準備が待っているは～

  2007.12.25

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  二人でヘルシーおでん！！

  　　　　　　　　　　　　　　昨日のあれとは～～～～　　　　　　　　　　　　　　　これですよ～～～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おでんを作りながらいつも思うのですが、野菜が少ないと　　　　　練り物も余り好きなほうではないので、いつも野菜たっぷりに作りますよ。　　　　　　　　　　　　　パパさん夕べは、忘年会　　　　　　　　ということで、娘と二人でヘルシーおでん　　　　　　　　トマトおでんが流行っているので、トマトを入れて見たいと　　探していたらちょうど良い、実が硬くて甘みの強いトマトを見つけましたよ～　　　　　　　　　　　　ちょっと小ぶりで、大きさもぴったり　　　　　　　　　　　　　　　こくみとまと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんと、リコピンが2倍ですって　　　　濃い目の出汁に、昆布を入れて、酒、みりん、塩、しょうゆで味をつけて・葉をつけたかぶ（串で付け根の泥を落としましょう）やサツマイモ（サトイモ、ジャガイモでも）、こんにゃくを入れて煮始めます。・沸いてきたら火をごく弱くして、味が出るものがんもやちくわ、練り製品を入れて更に煮ている間に・今日は、白菜のウインナーロールを作って、出来たら入れます。・長ネギの白いところを４ｃｍくらいに切って楊枝に刺したのも。　　　（長ネギもとろとろになっておいしいのよ～）　　　　　　　これで、蕪とサツマイモが柔らかくなったら火を止め、夜まで置きます。　　　　　　煮物は出汁の中で冷めて行くときに味が中に入ってゆくので　　　　　　　　　　一度冷ますとおいしくなるのよ～・さあ、夜になって食べる時になったら、はんぺん、とまと、ブロッコリーを入れて、10分位さっと煮ると出来あがり～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蕪も、煮崩れて無いのにとろとろ、　トマトが、だしを吸って、酸味もあって新鮮！！辛子が意外にも合う！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　急がしくなるこれから、年末にかけては、土鍋の出番が多くなりそうですですね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１人が1cmのミニミニサンタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.12.14

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  やっとやっとのtenko亭麦とろ定食～

  　　　　　　　　　　　　　　　　朝からのこんな寒い日には　　　　　　　　　　　　　　　体を動かしているのが一番　　　　　　　　　　　　雑巾を固く絞って、キュッキュ、キュッキュ力を入れて　　　　　　　　　　　　　　　拭き掃除　終わる頃には、体はぽかぽか、お部屋はピカピカ言うこと無いですね！　　　　　これから年末まで少しずつ、普段やらない所をきれいにして行かないと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バケツの写真の後になんですが・・・・・　　　　　　　　　　　　　夕べやっと、先日奥大井で買ってきた自然薯芋と格闘しましたよ　　　　　丁子屋で食べ損ねた麦とろご飯がどうしても食べたくて、　　　　　　　　　　　　かつおで、濃い目の出汁をとって、　　　　　　　　　　きめ細かく摩り下ろそうとすり鉢でおろし始めたものの　　　　　　　　　　　　予想外に大変な作業でした。　　　　　　　　今までに、出会ったことが無いほどのねばりに悪戦苦闘　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮のまま下ろすので、色が悪いのですが風味は文句なし！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出汁で伸ばす前に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮭の山かけ蒸し　　　　塩少々で味をつけ鮭にかけて、蒸した後に人参椎茸三つ葉いり銀餡をかけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加熱すると、お餅の様にもちもちに　　　　　　　　　　　　　　　すり鉢に残った自然薯に味をつけた出汁で伸ばしてゆきます。　　　　　　　　　これが又、ツルンツルン逃げてなかなか伸びてくれない　　　　　　　　　　　1時間30分もかかって　　　　　　　　　　やっと夕食にありつけた　　　　　　　麦ご飯も炊いて、麦とろ定食だ～～～～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その他のメニューは・アボカドと酒蒸ししたエビのわさびマヨソース　　　　　　　　　　　　　　　　・ほうれん草のゴマ汚し　　　　　　　　　　　　　　　　・豆腐と地海苔のお澄まし　　　　　　　　　口が痒くなるので、食べられない娘意外は大満足、満腹　　　　　いつものとろろよりは、味が濃いというか、素朴で土臭い味でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　

  2007.12.03

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  干し柿と粕汁＾＾；

  　　　　　　　　　　　　　毎日乾燥した晴れ続きのおかげで　　　　　　　　　　　　　　　干し柿たちは順調に、いい色になってきました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あと少しで食べられるかな～～～？　　　　　　　　干し柿は純調なのですが・・・　　　　　　　酒粕酵母ちゃんのほうは、やはりでした～～～　　　　　　　　　昨日、中種を作って発酵させて見ましたが、　　　　いつまでたっても全く膨らんでいなくて、何の変化も起こっていない　　　　　　　　　　仕方なく諦めて、　　　　　　　　　　　　捨てるのももったいないので、今日のお昼に　　　　　　　　　　自分だけ用、鮭の粕汁を作ってみました～　　　　　　　　　家族に食べさせてアタルと困るので、其処は丈夫な胃の持ち主の　　今までにあたったことが無い＾＾v私目が、食べてみようじゃないの！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一人分って作りにくい、具が多すぎた・・・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつもの粕汁に比べて、気持ち酸味がするかも・・・・・　　　　　　　　　今のところはまだなんでもないですが・・・　　　　　　　　　　マア、大丈夫なことを祈って　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

  2007.11.21

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  酒粕で・・・・

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天然酵母菌が切れているので　　　　　　　　　先週の１２日に酒粕を使って、酵母を起こしてみようと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　買ってきた酒粕をちぎリいれ、同量の水とお砂糖少しいれて　　　　　　毎日朝晩、元気かな～？とご機嫌を伺いつつ育ててきたのですが　　　　　　5日目くらいから蓋を開けるとプしゅっとガスが出て　　　　　　　　　　　周りに粕が飛び散るくらいになったのですが、　　　　　　　ぜんぜんぶくぶく泡が立たなくて今日でもう、８日目！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今朝の酵母ちゃん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　腐ったにおいではなく、アルコールの強くなったような香りがしていますが　　　　ここのところ寒い日が続いていたので、失敗かもしれないです～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取りあえず少しだけ、種を起こしてみることに・・・　　　　　　　　　　　　　これが、発酵しなければ失敗ですね～～～　　　　　

  2007.11.20

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