[我が家の食生活]の記事一覧 | アレルギーにやさしい生活をめざして…

新年を迎えて

２０１３年新年を無事に迎えることができました。ブログも色々書きたいなと思いつつ、更新が停滞してしまっていますが、今年もよろしくお願いします。今回の年末年始は帰省をしなかったので、家族でゆっくりと過ごしています。旦那は１０連休で平日ほぼ出張なので、久々に長く自宅にいることになります。子ども達は８日始業式ですが、今日から習い事がはじまるので、ぼちぼち３学期に向けた生活になります。今年もミニお重に少しお節を準備しました。＊煮しめ（福岡では、がめ煮かな）…鶏肉、蓮根、人参、てんさい糖、酒、みりん、白菊しょうゆ＊芋金時…さつまいも、はちみつ＊伊達巻＊鶏野菜巻き＊黒豆煮＊金時豆煮＊紅白かまぼこ（かつお菜を茹でたものを少し彩りに添えてみました）作ったものは、筑前煮と芋金時で、あとは主に生協で購入と、手抜きです。煮豆や煮豚は作ろうと思いつつ、結局パスして、煮豆だけは購入しました(^^ゞ　上記以外に、かぼちゃ煮、切干大根煮、ひじき煮などを作りました。魚アレルギーの息子がいるので、田作りや数の子はないけど、かまぼこと伊達巻は準備しました。息子はお節では鶏野菜巻きくらいしか食べてくれないので、この２品も容器を少し分けるだけで(^^ゞお雑煮は実家は白みそで、最近は自家製味噌でお雑煮を作っていたけど、福岡に来て２年目の正月だし、初めて博多の雑煮もどきを作ってみました。ぶりは使えないので鶏肉、かつお菜、ねぎ、丸餅、かつお節、生姜、塩で、素材をシンプルにしました。生姜は入れる必要はないけど、身体温めようかなと入れてみました。かつお菜はお雑煮に使う野菜と、昨年の年末に知り、初めて使ってみました。かつお菜、丸餅をそれぞれ別に茹でたものを椀にいれ、それに汁をかける感じにしました。私には味噌よりもおいしい雑煮になったと思います。

塩糀＆醤油糀づくり、その後

先日作り始めた塩糀ですが、今日で１０日目になりました。その後引き続き、糸島の米麹でも、塩糀を作りはじめ、こちらが７日目です。麹の違いなのかどうかわかりませんが、糸島の米麹で作り始めた塩糀は日の浅いうちから、以前一度だけ作った経験のある甘酒と同じような匂いが漂っています。糸島の米麹で麹を作る時に、塩や水を充分なじませるというか、混ぜたのが良かったのかも？　最初のは感じがわからず、恐る恐るやっちゃったから(^^ゞ。あとでよく考えれば、お味噌作りでも、米麹使っているのに、しっかりとモミモミ、混ぜ混ぜすれば良かったなと思いました。次回作る時に、これは生かしたいです。また白菊醤油での醤油糀の作り方を教えてもらいました（材料は、米麹と醤油のみ）。白菊醤油は酒米を用いた米醤油で、最初は子どものアレルギーの代替醤油で使っていましたが、今は私の嗜好で使っているのですが、私にはとてもおいしいのです。大豆醤油ではなく、米醤油＋米麹だから、ＡＬＬ米。豆腐や野菜などに醤油ドレッシングとしてかけて使えるそうで、完成が楽しみです。　塩糀（１０日目、水を混ぜるだけの商品のもの）＆米醤油糀（７日目、白菊醤油と糸島の米麹）塩糀（７日目、糸島の米麹に自分で塩、水をくわえたもの）作り方をネット検索してみると、夏場は１週間くらいが完成の目安とあり、お粥状とあります。すぐに使える塩糀はドロドロに近い感じなので、たぶん、こういう風にはならないんだろうなと思いつつ。最初に作り始めたものは、作りはじめの頃より塩味がまろやかになってきたと思うし、米麹粒も角がなくなっているので、明日で冷蔵庫に入れようかなとは思います。糸島の米麹で作った方も、同じような感じに思うので、そろそろ冷蔵庫でもいいのかな？　と、このブログを書きつつ、またネット検索したら、夏場は室温（２３～２５度）１週間・冷蔵庫２週間というレシピもあったので、そちらでもいいのかな？　でも、少しずつ使い始めるかも。。米醤油糀は麹の角がまだ若干残っているので、あと２～３日は必要なのかも？米醤油糀の方は風味、特に香りはいいのですが、醤油の原材料に酒粕が入っているためかどうかわからないけど、作り始めて数日してから、若干お酒風味があります。醤油糀づくりもはじめてなので、米麹１００ｇ（＋醤油適当量）の少量から試し作りをしているところなので、これから消費して、新しく作るうちに、コツがつかめればいいなとは思います。それと、今夜生協で購入した、みやこハムの塩糀漬けの豚ロース肉（冷凍商品なので、解凍後）を焼いて食べてみました。下調理肉にしては、原材料が豚肉ロース肉、うるち米、塩とシンプルなのに、風味もよく、味もおいしかったです。手の甲くらいのサイズがありましたが、お肉も柔らかでした。自分の塩麹が完成したら、ぜひ作ってみたいと思います。【送料全国一律580円】【10,500円以上送料580円割引！】アレルギー対応食品をお探しなら当店で...価格：1,365円（税込、送料別）出来立ての生麹をお届けします。甘酒、塩麹、麹味噌、味噌を作るのに最適な米麹（こうじ、糀）2...価格：1,470円（税込、送料別）火入れ・アルコール添加をしていないから菌が活きている / 塩分11％～12％ /ミツル醤油　塩麹　...価格：680円（税込、送料別）

塩糀作り♪

先日初めて塩麹デビューしました。デビューは、生協で購入した下記の塩麹を使いました。【一晩漬込むだけで、おいしいお肉や魚料理が出来上がります♪】新庄スパウト塩麹200g価格：250円（税込、送料別）生協から届いた有機セットに入っていた、小粒らっきょうのスライスと、小さめに切ったかぶをそれぞれ約６時間ほど漬けて食べてみると、言葉ではうまく表現できないけど、とてもおいしく、ごはんと塩糀の野菜のみでも、食がどんどん進みました。１晩おいたら、野菜も柔らかくなり、おいしさも増しました。そのため、ここ数日、塩糀をかなり意識するようになり、お友達が塩麹入りの豆乳スープやスコーンを作っておいしかったよなどのお話が、タイミングよく耳に入るようになりました。今朝、近所のスーパーで、九州産米使用の塩糀作りのキット（富士見食品：米、食塩、麹菌）を偶然見つけたので、早速購入してみました。塩糀づくりは失敗しないかもしれないけど、それでも失敗が怖いので、まずは少量サイズで練習と思いました（内容量１４５ｇなので、水を加えたら、２倍量くらい）。説明書通りに、まず内袋に入った米麹と塩に、水をくわえて、手でもみほぐして乳白色になりつつ、麹が活性化されてきたのか、泡が出てきました。少しとろみが出てきたら、外容器に戻すのですが、とろみ具合はあまりわかりませんでした(^^ゞ。数時間ごとに混ぜつつ、様子を見ているのですが、どんどん水を吸収しているようです。常温で７～１０日おいて、塩糀が完成したら、冷蔵庫で保存とのことで、成功を願いたいと思います。冷蔵庫だと約半年ほどもつと書いていましたが、この量だと、あっという間に使ってしまいそうです。その後、別用事で出かけたので、ついでに夢広場に行きました。糸島の米を使った米麹５００ｇ（８４０円）を見つけ、上記が成功したら、大量に作ろう思い、意欲がなくならないうちに購入しました。レシピを参考にすると、米麹、塩で６５０ｇ＋水ほぼ同量になるので、セットよりも単品で買った方が、値段的にもやはりお得だなと思いました(^^ゞところで、今年のお味噌作りですが、あと少しで４か月になるので、蓋をあけて少しのぞいてみました。今年はアルコールをしみ込ませた半紙をおいてなかったので、カビが不安だったのですが、カビは生えていなくて、ホッとしました。麦麹なら熟成が少し早いので、４か月頃からでも早ければ食べることができますが、米麹のみなので、約半年となる８月のお盆すぎかなと思います。まだ昨年のお味噌が半分ほど残っているし、秋口までは熟成するつもりでいます。【米麹九州】塩麹は手作りで！簡単　塩・水を混ぜるだけ高品質でお値打ち価格創業安政元年ユ...価格：800円（税込、送料別）

いきなりだんご

先週、旦那が熊本への出張土産で買ってきました。「いきなりだんご」という熊本県の郷土菓子だそうです。中身は餡の団子かなと思って、何も考えず（詳しく商品案内も読まず）、ひとくち食べたら、思いっきり、さつまいもの味でした。さつまいもが大きくひときれ（？）入っていることにびっくりしましたが、初めての商品に新鮮さを感じるとともに、素朴なお菓子でいいなと思いました。写真は子どもが翌日食べる時に、半分に切って、写真を撮らせてもらいましたが、団子の中はつぶあんとさつまいもの二層構造で、さつまいもがたっぷりのヘルシーなおやつでした。原材料を調べてみると、小麦粉、もち粉、砂糖、さつまいも、小豆、膨張剤、食塩で、皮は小麦粉ともち粉からできていましたが、卵や乳は不使用のようです。いきなりだんごは、このスタンダード以外にも、よもぎや紫芋が皮に入ったものなどもあるようです。来週提出の生協のカタログを見ていたら、この商品が掲載されていました。生協の商品は食べやすいように、ミニサイズで冷凍保存タイプのようです。九州に来てから、まだ１年足らずだけど、結構ご当地のお菓子を見つけることができて、楽しいかも♪　でも、その分、体重が増加(^^ゞいきなり団子/体にやさしい原料に徹底的にこだわった3種のいきなり団子を詰め合わせ!熊本名産 ...価格：1,260円（税込、送料別）いきなりだんご（饅頭）平家屋　10個入り冷凍便でお届けします価格：1,470円（税込、送料別）

味噌作り（３年目）

手作り味噌を仕込む時期になり、昨日お味噌作りをしました。昨年２回目で５ｋｇのお味噌を作ったので、今年は迷いましたが、原材料が２１，２２年度産の取り扱いのお店があったので、結局お味噌を作ることにしました。樽は昨年５ｋｇのお味噌作りセットで使ったポリバケツがあるので、今回は樽なしのセットを注文しました。ご家庭でできる手作りみそのセットです。手作り味噌は、意外に簡単で、ご自宅の環境に合わせて...価格：3,270円（税込、送料別）昨年別のショップで購入した原材料は、塩や麹の量はお好みで加減できるようになっていたので、初心者の私には、？？が一杯飛んで、ベストな加減具合がわからず悩みましたが、今年はレシピ通りに作るだけなので安心して作ることができました。今後、セットで買わなくなる可能性も考えて、記録をきちんと残しておくことにします。大豆１．３ｋｇ、乾燥米麹（真空パック）１．５ｋｇ、塩７００ｇで、最終的に約５．３ｋｇのお味噌ができます。前日の夕方から約１６時間、大豆を水に浸しました。圧力鍋の半分より少なかった大豆ですが、２倍以上に膨らみました。味噌作りで、もっとも時間がかかる作業は、大豆を煮ることだと思います。圧力鍋は少量ずつなので、普通の鍋も併用しました。大豆１．３ｋｇを煮るために、圧力鍋の高圧で２回煮た後、普通の鍋で煮ていた分を低圧で、数回煮ました。茹でた大豆を熱いうちにフードプロセッサーで潰していきました。圧力鍋＋フープロだと、ねちょっとした状態にまで潰せます。大豆をゆでたり、潰している間に、乾燥米麹（真空パック）の塩切りをしました。作業は、乾燥米麹をほぐして、塩６３０ｇを混ぜ込むだけです。１回目の味噌作りは麦麹と米麹を使いましたが、昨年も今年も米麹のみにしまた。潰した大豆に、上記の塩切り麹、種汁を混ぜ合わせて、仕込み味噌の団子を作りました。プラバケツに３０ｌの福岡市指定のゴミ袋（２重にして）を入れて、ビニル袋内に、団子を投げ入れつつ、手で押しながら、詰めていきました。種汁は茹で汁（５００～６００ｍｌ、水でもＯＫ）と塩６５ｇを混ぜたものです。今回茹で汁を６００ｍｌ入れましたが、昨年の団子の感覚は忘れましたが、なんとなくゆるい感じがするので、もっと少ない方が良かったというのが、今年の反省です。ゆるいとカビが生えやすくなるそうなので、そこだけが心配です。写真のようにポリバケツ一杯にみそを詰めた後、塩をふりまき、ラップをして、ポリの落とし蓋をおき、その上に塩袋（２ｋｇ）を重石代わりにしました。その後、新聞紙で覆い、紐で縛り、仕込みが終えました。前回はカビ予防として、ドライジン（ホワイトリキュールを購入していなかったので）に浸した半紙を振り塩の上においてから、ラップをしましたが、今回は省略しました。ネットで検索したら、１ヶ月毎に半紙を交換するとか、様子を見てもＯＫとあり、昨年も心配でのぞいていたりしたので、今回も１ヶ月くらい経過したら、様子を見て、カビが生えていそうなら、またアルコールをしみ込ませた半紙を乗せようかなと思います。あと、昨年までは台所の片隅においていましたが、今回はとりあえず夏頃までは、北西の部屋のウォークインクローゼットにおくことにしました。今回の味噌作りは、娘がかなり手伝ってくれました。フープロでの大豆潰し、塩切り麹作り、仕込み味噌作りと大活躍してくれたので、私としては随分楽で、３時間半ほどで終えました。お味噌は毎回味が変わるというので、今回はどんな感じになるのか楽しみです。昨年作ったお味噌はおいしく食べています。今夜のお味噌汁（豚肉、サツマイモ、かぶ、油揚げ、うどん１玉、味噌）、肉野菜炒め味噌風味（豚肉、ジャガイモ、たまねぎ、水溶き味噌）と味噌づくしにしてみました。お味噌汁も油揚げと豚肉を使うと、魚出汁がなくても、とてもおいしいです。

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