[自家製酵母]の記事一覧 | ちか日記

リフレッシュ酵母でいろいろ貯パン

梅雨の合間に酵母ちゃんをパワーアップさせて久しぶりにいろいろ焼きました♪【リフレッシュ酵母でいろいろ貯パン】（ＦＣ２ブログ）(携帯URL→http://chikapan.blog52.fc2.com/?m) ・・・とおまけのピザです。【スパイシーカレーピザ】（ＦＣ２ブログ）(携帯URL→http://chikapan.blog52.fc2.com/?m)

レーズン×ヨーグルト酵母

　前回の記事【レーズン酵母】の続きのお話しになります。（１１月の話し。）【レーズン×ヨーグルト酵母】（写真左レーズン×ヨーグルト酵母、右レーズン酵母）出来あがったレーズン酵母。スカスカになったレーズンちゃん。コレをギュッと絞ってエキスを最後の１滴まで取り出します。でも？１０日間もお世話になれば愛着もでて、お別れする寂しさが。なので、お家のヨーグルト酵母の液種にスカスカレーズンと水、砂糖を入れて１日おきました。バッチリ元気に泡立って（レーズン×ヨーグルト酵母）の完成です♪１滴もスカスカレーズンもムダにはしません！笑ほぼ２ヶ月。４日おきくらいに使っては水と糖分（三温糖）を足して時々ヨーグルトやレーズン酵母で元気付け。長く頑張ってくれたんですが、年末に新しいヨーグルト酵母を起こしたのでプランターの土に帰っていきました。良い肥料になるはず。たぶん。【新・レーズン酵母】秋に起こしたレーズン酵母。２ヶ月間、ヨーグルト酵母ちゃんのためだけに働いたんですがついにデビューです。このレーズン液種も使うたびに水と三温糖を足してたので泡は立つけど薄まってきました。で、失敗は嫌なので半分の液種と水、三温糖。レーズンで起こしなおしました。ほぼ１日でレーズンが浮き上がり、様子を見て２日で出来上がり～♪早っそれからこのレーズンちゃん。２日間だけの仕事でしたので食べられます。翌々日、パンになりました！無駄がない。エライ！【水と糖分】前回は容器選びのお話でしたが、今回は水と糖分です。水はひねって出てくる水道水を使っています。煮沸や浄水した水は腐りやすく、雑菌に感染しやすいとの情報からです。真夏じゃなければ煮沸するほうがいいのかなぁ。糖分。ハチミツが１番良いみたいです。でも、使うのが面倒で買うのも勿体ないので三温糖を使っています。上白糖よりも反応が良かったので使っています。【参考サイト】参考の本や、習ったわけではなく全てサイトや、mixiのコミュの書き込みを参考にさせていただいてます。家にあるのはＨＢレシピの１ページにレーズン酵母が載っているだけ。新しい本は買おうと思っているんですが、まだ買ってません～。ずいぶん自己流になってしまいましたが、こんなにいい加減でもできるよ～ってことなんで、雰囲気だけ伝われば･･･って思います。本がなくてもたくさんの情報がネットで集まります。↓リンクフリーサイト↓（お気楽天然酵母パン）（e-パン工房～天然酵母レシピ～）【でも欲しい本】　fumiさんこと佐原文枝さんのレシピ本。２００７年１月の『自家製酵母パン』の本と第２弾がこの１月にでました。まだ本屋さんでも見ないし楽天さんも売り切れなんですが、私の理想とすごく近いので是非欲しい２冊です。　　　　そのうちに欲しい本～。本って高い。【自家製酵母（自家製天然酵母）】最後に、自家製酵母とは・・・自然にある酵母を取り出してパン種にするもの。かな？ドライイーストも自然の酵母なので。（ただ添加物が入って使いやすく人工的に培養してくれている）酵母は作るものではなく存在するものなので酵母を自家製するのはおかしいらしい。だけど、自家製酵母という言葉が活字として本になり、それで通じているのでしばらく私もレーズンなどで起こした酵母は自家製酵母と呼びたいと思います。参考にしたサイトでは（自家製天然酵母）って呼んでますね。もっと言えば（自家製自然パン種）ってのがもっとも当てはまるのかな～え～～っと。どれが正しいとかではなくって、書き方を統一するためにもココでは一般的に使われている（自家製酵母）って言葉で行こうと思います。★次はレーズン酵母のパンをご紹介します。日記は自己流の自己主観によるものですので誤りもあるとはおもいますがへぇ～。程度に参考にしていただけると嬉しいです。

レーズン酵母

年が明けてやっとレーズン酵母でパンを焼きました。でも、この酵母を起こしたのは秋なんです。起こした酵母はヨーグルト酵母のリフレッシュ（元気づけ？）に使っていたので、単体ではパンを焼いていなかったんです。で、今回そのレーズン酵母単体でパンを焼くまでのお話しを書きたいと思います。【レーズン酵母】レーズンはコープのオーガニックレーズンを使いました。★今回はオイルコーティング無しを使いましたがオイルコーティングで成功されている方も実際にいるのでやってみるのも損ではないかもしれません～私も今度やってみます！　　１０月３０日（写真真ん中）室温は２０度～２５度。朝と夜が冷えこむこともありますので、布巾を巻きつけたりしてなるべく一定の温度を保つようにしました。１０月３１日（写真右）早くも水の色が変わって、２，３粒浮いてきました。　あまり変化もなく６日もたっちゃいました。（写真左）７日目（写真右）。レーズンが一気に浮いてきました。１日目～６日目、１日に２回は蓋を開けて酸素を取り込み、糖分を補充して容器を振りました。☆振るときの注意点☆酸素を取り込みたいので、振る前に１度蓋を明けてください。ガスを逃がしてから振らないと容器が破裂することもあるようです。なので普段からガスを抜くのは必要です。　　　さらに２日後。容器を振るとシュワ～と元気にに泡立ちます。１１月９日。ついに完成～☆え～っと、１１日間かかりました。正直もう少し早いかな～って思ったんですが、結構かかりました。反対に今の寒い時期のほうが暖房が効いていて良いかもしれません。保温ポットの上も良いみたいですが、うちにはないのでＨＢにヨーグルトコースがあればそれを使うか、天然酵母の酵母起こしコースで温度を一定に保つのもいいかと思います。【容器と消毒】この時、気をつけたことは容器選びと消毒です。以前のヨーグルト酵母を起こす際には￥１００ショップで売っている瓶を使っていたんですが、レンジ消毒は出来るものの蓋は煮沸しないといけないし何より使った後に綺麗に洗えなかったんです。手が入らないので、柄の付いたペットボトル用のスポンジやブラシを使ったりするんですが上手く洗えませんでした。で、手できちんと洗える容器に変えて、なおかつ本体も蓋もレンジ対応。レンジで消毒が出来ます。（赤ちゃんの哺乳瓶と同じ発想）レンジ消毒は容器と蓋を軽く塗らしたら、レンジの温度設定８０度でチン。７０度で菌が死ぬらしいので８０度で。９０度でもいいかな～？プラスチックなのですぐに冷めます。スゴイお手軽でいいですよ♪★ちょっと長くなったのでわけて書こうと思います。次はヨーグルト酵母とのコラボと、レーズン酵母のかけつぎです。

ヨーグルト酵母

大好きなヨーグルト酵母、今回は液種を起こしてみました。前回のいきなり元種を作るやり方は簡単ですが、長くかけつぎするのは難しいようです。で、参考にさせていただいたのは、同じレシピの液種バージョン。↓↓↓ はじめてさんへ～ヨーグルト酵母元種 by mipon【１０月７日】【１０月９日】たった２日で泡が立ってきたので、出来上がり～元種作りに入りました。途中、液種をもう一つ作ってみたんですが、それは、ヨーグルトと水、砂糖と少しだけこの液種（ヨーグルト酵母）を入れてみました。とっても元気に出来上がったので４～５日は交互に使って昨日は１つに合わしました。今のところ使った分だけ、お水を足してます。最初の液種作りから、今日で１０日ほどなんですがまだまだ元気なので使えそうです♪そのうち、レーズン酵母を起こしてリフレッシュに使おうかなって考えてます。☆出来上がったパンも早速ＵＰします～☆

梨酵母

先月からこっそり梨酵母を育ててました。その記録です。【梨酵母】　（９月２９日）コレ、２週間くらい野菜室で保存していました。さぁ始めよう！と思っていても、９月も暑い日が続いて始められなかったんです。中は「梨」の皮と芯だけ。色がキレイ。香りも良かったです。　（１０月１日）翌日には泡が出だして、２日目には元気に出来上がりました。野菜室で充分にエキスが出てたから？煮沸消毒したザルとキッチンペーパーを使って漉しました。梨の酵母液はすごく良い香り。早速、中種を作ります♪　酵母液１０：強力粉１０：砂糖１で作りました。２回目のかけつぎは適当にやってみました。（粉はオーベルジュです）～が！元気に大きな泡が出てます！コレは、出来上がったパン生地。イーストに負けない元気良さです☆

ヨーグルト酵母

ついに、自家製酵母始動しました！最近、人気の自家製酵母・・・なんと、タイムリーなことにお友達の（クック35さん) も、ヨーグルト酵母でとても美味しそうなパンを焼いておられました♪手持ち本はレーズン酵母が載ってるんですが、レーズンが苦手な我が家はありません。なので、初心者も起こしやすいと評判のヨーグルトで挑戦してみました。ヨーグルトもあまり買わないので、かなり貴重なブルガリアさん。（できるかな～）レシピはコチラ。↓↓↓ はじめてさんへ～ヨーグルト酵母元種 by mipon強力粉は全粒粉に変えてみました。（強いかな？っておもって）★７月２日（仕込み）適温、２５度。どうやら玄関がベストみたいです！ダンナちゃんに「虫でも飼ってるん？」って言われた。　★７月４日（強力粉追加）粉を足して増やします。ヨーグルトって言うより、バナナのミックスジュースのような香り。元気にフツフツ育ってます！粉を足してから、玄関で様子を見ましたが夜は冷蔵庫で寝かせました。１度寝かせるほうが、また元気になるみたいです。　★７月６日（パン仕込み）元種８０ｇを使って、２００ｇの準強力粉を捏ねて見ました。　【１８：００】焼けました！ズバリすごい発酵力～今から、実家にもって行くので更新は明日以降になると思います！どんな味がするのか、ドキドキです☆　　　　　