はごいたの乱れ打ち

[おいしいものを作ろう] カテゴリの記事

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• いいかも、バナナ酢

  お酢はもともと大好きで、タマネギを酢漬けにして常備しているほど。去年の夏はフルーツを醸造して作ったお酢にはまり、楽しく飲んでいた。ということで、最近流行中のバナナ酢を早速作ってみた。材料を合わせてレンジでチン、そして一晩おくという簡単レシピ。あちこちのウェブで出ている物より、黒砂糖の量を減らし、バナナを多めに入れてみた。きょうで３日目、どんどんバナナが酢の中に溶けていき、バナナの香りが強くなる。豆乳と混ぜて飲むヨーグルト風に、ソーダで割ってサワードリンクに…どんどん温かくなるこれからの季節に、丁度いいなと思う。気になる効用、お通じ脂肪燃焼など。でも、黒糖が入っているので、豆乳や牛乳割りだとカロリーもそれなり。フツーのお食事に、追加していたらやせないでしょうね。ただ、運動前に飲んでおくと身体が早く温まるような気がする。お酢をダイエットに生かすのなら、有酸素運動が欠かせないという説もあるし。■バナナ酢　電子レンジを使うレシピバナナ　１本黒砂糖　１００グラム黒酢　　２００ミリリットル１バナナは２－３ミリの薄切りにする２瓶や保存容器（私の場合はジプロックのスクリューキャップ付き）に材料をすべて入れる３レンジ６００ワットで３０秒加熱。ふたはしない４レンジから出したらふたをして、常温で一晩おくと、いうもの。相当甘いようなので、私は黒砂糖をほぼ、半分の量にした。お酢はリンゴ酢でもいいみたい。黒酢はかなり味が重いし強いので、すっきりいただくならリンゴ酢で作る方がいいかもしれない。

  March 18, 2006

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  ゆきだるまのケーキ

  今日のお料理教室は、クリスマスメニュー。今年のケーキはゆきだるまのケーキでした。体の部分には、ピナコラーダ風味のムースになっています。見た目は子供っぽいし、なんだか生きているみたい。だけど、お味は大人向け。軽い口当たりのおいしいケーキでした。

  November 25, 2005

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• ほんとうの「スープ」を楽しむ

  一気に寒くなって、お鍋や煮込み料理が恋しい。でも、新聞の「お料理メモ」のコーナーを見ると、簡単に固形スープの素と書いてあって、がっかりする。温めるだけの鍋の素も色々あるが、スープを取るのは簡単なこと。おいしいチキンスープが冷凍庫にあるだけで、お鍋もカレーも、シチューもなんでも格別においしくなる。手羽元（唐揚げによく使うところ）手羽先（コラーゲンたっぷり）を合わせて３パックから５パック。大きな鍋（パスタ鍋）にお湯をわかし、色が変わる程度にさっと火を通す。お湯をすてて、改めて水、酒（好み）ショウガ、タマネギか長ネギを加え、アクと脂をのぞきながらことことと数時間。以上。澄んだスープをちいさな土鍋にとって、絹ごし豆腐を温めてみてほしい。自分でとったスープの素晴らしさが実感できる。大鍋のスープはジプロックに分けて冷凍するが、水を足しながら火を通し続けると、合わせて鍋２つ分ぐらいのスープが取れる。徐々に濁るけれど、味には関係ないし。途中で鶏とともにスープを分けて水炊きにもできる。さらに煮込んでいくと、ほろほろと鶏の身と骨が分かれてくる。しっかりと骨を拾ってあげて、レンズ豆やセロリ、コーンを加えて煮込み、チャウダーのように仕上げる。具だくさんのスープ。ここに粉寒天を入れてしばらく煮ておけば、固まるのでお弁当にも持っていける。

  November 21, 2005

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  ５分でおいしい親子丼

  徹夜明けで、ぼうっとした朝のこと。突然に親子丼が食べたくなった。実に３年ぶりぐらいに…。だけど、今流行の、つゆだくも、とろとろの卵も好きじゃない。だから、３年も食べていなかったのだけれど、頭の中は親子丼でいっぱい。自分で作るしかない。家に帰る途中に、開いたばかりのスーパーに寄って、比内鶏のもも肉をかごにいれた。長ネギとタマネギは冷蔵庫にあるから、あとは、たれ、おつゆ。高級そば屋のつゆもあったが、「にんべん」のめんつゆにした。小さいころ、めんつゆといえば「にんべん」だったから。昔ふうの甘い丼が食べたかったのだ。冷凍のご飯を電子レンジに入れて５分にセット。調理もそこからスタートする。ネギともも肉を切ってフライパンに並べ、にんべんのつゆをまわしかける。水を加えてふたをし、火にかける。その間に卵を割り。ほぐす。ここで、黄身と白身が混じってはいけない。黄身の濃いところ、まざったところ、白身だけの部分があるのがいい。具に火がとおるころ、ご飯が熱々になっている。丼にほぐして、ご飯の準備はＯＫ。フライパンからは甘い匂いが立ち上っている。卵を回しかけたら、火を「止めない」。ちゃんと火を通すのだ。でも煮ない。火が通って表面が固まる具合。白身が真っ白になる瞬間が私のジャストタイミング。自分で作った親子丼は本当においしかった。そして、以来、丼作りにはまっている。にんべんのつゆが、良い働きをしてくれる。安いものだからといって、ばかにしてはいけない。この会社の創業は江戸時代にさかのぼり、日本で最も古い会社のひとつだ。かつお節のフレッシュパックを開発して、しかもその製法を業界全体に広めた。このつゆも、防腐剤は入っていない。実にまっとうな品物。親子丼のときは、２倍の水で薄める。豚肉でつくる他人丼のときは、豚の脂身のおいしさを生かすために、濃いめにして酒で割るといい。ベーコンのはしっこと、ツナ缶でつくっても不思議とあじわい深い。タマネギでつくれば、甘さがひきたつし、長ネギの歯応えと辛みもいい。ショウガのチューブをちょっとしぼって落としてもおいしい。柚子コショウや、京都の山椒の利いた七味唐辛子を振るのもアクセントになる。そう、キノコづくしの丼も。秋だもの忘れたらいけない。

  November 4, 2005

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• もう常備菜：酢タマネギ

  今月末の人間ドックに向けて、ということでもないけれど、３カ月ぐらい前から、血液サラサラ計画を進めている。「酢タマネギ」を食べるだけなんだけど、夏だし、すっきりと食べられる酢タマネギはもう冷蔵庫には欠かせない。▽つくりやすい分量タマネギ４個　無農薬とか有機栽培を選びましょうお酢５００ミリリットル　純米、玄米、黒酢がいいです。１本分はちみつ大さじ１　ぎゅーっと一絞りしたぐらい■作り方１：タマネギを輪切りにする。厚さは３ミリぐらい。水にはさらさずに、そのまま３０分ぐらいほっておく。これが血液サラサラに大切らしい。２：鍋にお酢とはちみつをいれ沸騰させる。３：そこにタマネギをいれて１分加熱。４：そのまま冷まし、密閉容器などで保管する。容器は煮沸消毒するのが良いでしょうが、ばくばく食べてしまうので、私はジプロックの大きいコンテナに入れています。この量で大きなコンテナにちょうど２つ分です。酢タマネギのレシピ、健康雑誌だと、はちみつがこの３倍から４倍が入ります。でもそれだと、甘すぎるし、料理も限られてしまう。ということで、大さじ１ぐらいいれれば、十分だと思います。■酢タマネギをつかって…ピクルスのあっさりしたものですから、用途は自在です。どっさりとお皿に盛って、ツナ缶や、チキンの酒蒸しを添えサラダにすることが多いです。お豆腐、流行しているトマト寒天も一緒にします。納豆と一緒に食べても違和感がありません。お酢は、ドレッシングにしてもいいけど、私はぐーって飲んじゃう。

  August 14, 2005

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• オクラと大根おろしのとろろ

  台風で外に出られないし、暇でしょうがないので、９８円で買ってきた大根を一気におろしました。これをオクラとあわせてとろろにします。以前、夏のアメリカに出張したとき、先輩と「日本食は何が食べたいか」という話しをしたことがあります。私の答えは「大根おろしを山盛りで」。海外で日本食は食べられるけど、大根おろしの山盛りはありえない。おろしそばに、焼肉のおろしぞえ、冷しゃぶ…と、真っ白な大根おろしが頭をぐるぐる回ったものでした。これは、壇一雄さんのレシピ。夏においしく、目にも鮮やかです。いろいろなアレンジも楽しめますよ。▽作りやすい分量大根半分オクラ１パック■作り方１：大根をおろす２：オクラを刻む３：オクラを大根おろしにあわせて、冷蔵庫で３０分冷やす＞あ～ら不思議、オクラのねばねばが大根おろしにうつって、まるでとろろのようです。ご飯やおそば、そうめんにかけてどうぞ。■アレンジ☆壇さんのお勧めは、ゆでた海老。赤、白、緑がとてもきれいです。ほかに鶏の旨肉や、ツナもおいしい。もちろん、冷たいしゃぶしゃぶのお供も。納豆やマグロのぶつ切りを混ぜてもいいですよね。☆ねばねばを、大根おろしにうつす、という発想がすばらしいなあ、と思います。モロヘイヤでも同じように出来て、おいしいです。☆私は竹の鬼おろしで、ごろごろした大根おろしを作りますが、細かくおろしたり、オクラもあらかじめゆでておいたりするととても、上品です。

  July 26, 2005

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• この夏は豆料理

  レンズ豆とひよこ豆が、きょう、届いた。どちらもオーガニック。今年の夏のお料理のテーマは豆にした。この２キロの豆を、秋までに食べきろう、と思う。（多分無理ｂ）近くのスーパーも豆は得意だったけど、ひよこと、レンズはなかった。ひよこはカレーにしてもよし、ざっとつぶして、トルコ風のペーストにしてもよし。レンズは、きれっぱしのハムとチキンのスープで炊いて、ソーセージとあわせワインのおともにしよう。だって、１キロずつだもの。ひと夏のお楽しみには十分だ。ただ私は、まるくて同じ形がずらりと並んでいるのを見るのが苦手、レンズ豆の袋詰めを見ていると、肌があわ立ってくる。ん～～。見ないように、気にしないように。料理は普通、食材を見てイメージを膨らませるのだけれど、豆は駄目。ふやかしているところなんて見たら、これこそ、夏の怪談。ぞわぞわとして、寒くなる。

  July 10, 2005

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