シェフの独り言

[本日のランチ] カテゴリの記事

全212件 (212件中 51-100件目)

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• 夏到来！

  涼しい日が続きましたが、今日からまた真夏日が続きそうですね。年々　熱中症患者が増えていますが、聞くところによるとスポーツ飲料のとり過ぎも良くないとか、、、近年　情報が多く、どれを信じたらいいのか良く分からなくなってきました。。。 話が変わりますが、今日からメニューが変わります!夏らしく、爽やかな前菜や定番のメインと新しいいお料理が登場するので私も楽しみです!早速本日のクイックランチは自家製ベーコンのソテーサーモンのポワレです。 お席の余裕がございますので、是非お待ちしております。  

  2011.07.25

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• 本日のクイックランチ

  今日は今のところ曇っていて　湿気がすごいですね！なんだか体がドロドロしてる気がします。 本日のクイックランチは若鶏もも肉の白ワインヴィネガー煮込みサーモンときのこのパイ包み　　　　　　　　　　　　　です。 まだお席の余裕がございますので、お待ちしております。   

  2011.07.07

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• カズラ。。

  植物には毎日の水やりがかかせません。オステルリースズキの店頭では、最近ゴーヤを育て始め毎日少しずつ育っていく様子が楽しみです。そんな名前がわかる花のほかに、イマイチ本来の姿が判らない植物もおります。。例えばモッコウバラ。何色の花が咲くのか。。多分黄色だろうけど　いつ咲くのか。。そして最近　一番愛情を注いでいるカズラ科の植物。私の予想では　白と赤の斑が入った　初雪カズラなのですが、なにせずっと日陰で過ごしてきたため　深緑一色。。。日光に当ててようやく色味がかかってきました。そろそろ奴の正体が明らかになります!地味な楽しみの一つです。。そんなこんなで　本日のクイックランチは肉：若鶏の白ワインヴィネガー煮込み魚：サーモンのポワレ　　さっぱりのピクルスソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。本日お席の余裕ございます。直前のご予約も承っておりますので、是非お越しください。お待ちしております！！　　　　　　　　　　　　　　　K.T

  2011.07.05

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• お手入れ。

  こんにちは。今日も暑いですね。。今朝　出勤したら、アジサイが暑さにやられて首を垂らしていました。早速水をあげて、昨日買ってきたローズマリーとインパチェンスを植え替えて少しだけ　肥料を与えてみました。いつかこのローズマリーが大きくなったら　皆様のお口に入る時が来るのでしょうか。。。その為にも、無農薬でせっせと育てていきたいと思います。本日のクイックランチはお肉：若鶏のバロティーヌ　　　　　鶏肉をキャベツで包んだお料理です。　　　　　オススメです！！お魚：スズキのパイ包み　　　　　キノコと一緒に包み込んで焼き上げました。ご来店の際には、店頭のお花達にも目をやってみてください！お待ちしております。　　　　　　　K.T

  2011.06.09

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• 梅雨の晴れ間。

  雨が続いていましたが、本日は晴天です!お出掛け日和りですね。。お店の前に出してあるアジサイも気持ち良さそうに咲いています。お時間のある方は　見に来てくださいピンクのかわいらしいお花です。本日のクイックランチの内容は、豚肉の白インゲン豆煮込みor鶏肉の白ワインヴィネガー煮込みです。どちらも柔らかいお肉に　野菜を添えて。。スズキのパイ包みです。キノコがたっぷり入っています。その他、コースもございます。お時間のある方は　そちらも是非どうぞ!お待ちしております　　　　　K.T

  2011.06.03

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  5/31＊本日のクイックランチ

  台風一過、雲の切れ間に太陽と青空が見え隠れ。ちょっぴり秋を感じさせる朝です。本日のクイックランチは、＊豚肉の白インゲン豆煮込みじっくり柔らかく煮込んだ白インゲン豆を、ジューシーに焼き上げたお肉と一緒にからめたお料理。＊サーモンときのこのパイ包み当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり詰まっています。＊お料理もデザートも、その人の味があると思います。味付けの味ではなく、雰囲気に近い「あじ」。味付けは似せることはできるかもしれません。でも、レシピや作り方がまったく同じでも、作る人が違うとどこか何かしら違うと、食べていて感じます。ふと、シェフが「料理という仕事は正直だよ。自分にも人にもウソをつかないでいいんだから。」とおっしゃってたのを思い出します。というわけで、また、いつかシェフの作ったブルギが食べたいなあさいそくいしんぼうののじー

  2011.05.31

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  5/30＊本日のクイックランチ

  台風接近で、先週末から雨続きです本日のクイックランチは、＊豚肉の白インゲン豆煮込み…白インゲン豆と一緒にお肉をじっくり柔らかく煮込んだお料理。＊サーモンのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚がぎっしり詰まっています。本日はハーブのソースを添えております。＊お店のディスプレイを初夏モードに変えました。以前シェフから「何を伝えたいのかわかりにくいなあ」とおっしゃられていたので、考えに考え、ひねり出したものがこれ。今回のテーマは…「フランス版暑中見舞い」もしくは「フランス版お中元」です。やっぱりわかりにくいでしょうか。というより、時期が少し早すぎかなあ。ちなみに、添えているワインはシャブリのプルミエクリュ。味もラベルもすっきりキリッと引き締まっています。雨模様ですっきりしないお天気にはもってこい。ぜひお味を見にご来店くださいね。のじー

  2011.05.30

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  5/27＊本日のクイックランチ

  とうとう梅雨入りとなってしまいました。先週布団を干しておけばよかったとは、後の祭りm(_ _)m本日のクイックランチは、＊サラダグルマン…たっぷり野菜サラダの上に、自家製ベーコンなどのお肉をふんだんに盛り付けました。まさに「グルメのためのサラダ」！＊サーモンのポワレ…じっくり油をまわしかけながら焼くので、皮目はパリッと、中はしっとりとした食感です。本日はレンズ豆のソースを添えております。＊この間厨房でカチャカチャ試作されていた、例のチーズスフレ。ついにアミューズにて初お目見えしました！オーブンから出したて、ホヤホヤのアツアツをお客様へお持ちしました♪お客様からも「焼きたてのフワフワスフレが食べられるなんて！」と嬉しそうな声。厨房の想いとお客様の気持ちが、お料理を介してピッタリはまる瞬間は、何だかとてもきれいな音楽がお互いに流れるように思います本日もご予約ございますが、お席ご用意できます。ぜひぜひご来店くださいね。のじー

  2011.05.27

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  5/26＊本日のクイックランチ

  本日のクイックランチは、＊若鶏のワインビネガー煮込み…ワインビネガーのさわやかな酸味が、じっくり煮込んだお肉にぴったり。＊平目ときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり詰まっています。＊昨日のお昼休み。またもや厨房でカチャカチャと物音が…。中をのぞくと、シェフが何やら作っていました。その何やらは、どんどんおいしそうになっていきます。で、目にもとまらぬ早業で、あっという間にすてきなデザート２品完成ひとつはこんがり薄焼きフレンチトーストに、生クリームをデコレート。焼きたてシューには、生クリームとカスタードクリームのダブル仕立て。ご近所の発注先へと持っていかれました。と、その前に、タイミングよく厨房に居合わせた私とフクダ君。シェフからおこぼれちょうだいしちゃいました。うまうまうししのじー

  2011.05.26

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  5/25＊本日のクイックランチ

  雨も上がっていいお天気になりました本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理。粒マスタードのソースとの相性ぴったり。＊自家製スモークサーモンのエスキャロップ…薄切りにしたスモークサーモンを少し温め、卵のソースを添えたお料理。色合いがとてもきれいです。＊サーモンときのこのパイ包み…さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり詰まっています。＊お店の脇にあるアジサイが、ようやくつぼみを開き始めました。薄桃色の花びらがひらひらと風にそよいでいます。のじーの水やり忘れなど、苛酷な状況にも耐えて、きれいな花を咲かせてくれました～…花よりダンゴではないですが、昨夜は厨房で何やらカチャカチャ物音が。フジタさんが試作を作ってました。しばらくしてオーブンから出てきたのは、こんがり＆ふんわりスフレ。さっそくみんなでアツアツを試食写真は試作段階のため、お見せできませんm(_ _)mが、近々メニューにお目見えする予定です。乞うご期待！のじー

  2011.05.25

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  5/24＊本日のクイックランチ

  雨模様です本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…お肉を豆と一緒にじっくりやわらかく煮込んだお料理。お肉を焼いてから煮込むので、香ばしい仕上がりです。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり詰まっています。＊ディナーのおすすめメニューには、鴨とフォアグラのローストをご用意しております。ポルト酒を使ったこくのあるソースが、お肉の味を引き立てます。先日から続けてご注文いただいて、お客様にも大好評♪そうそう、先日の桜海老のベニエ～サラダ添え～の写真も一緒にアップしますね。こちらは、今アミューズのお品でお出ししております。駿河産の甘みのある桜海老が、食欲をそそります！ぜひご来店くださいね。のじー

  2011.05.24

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  5/23＊本日のクイックランチ

  昨日は快晴の空があっという間にもくもく雨雲に埋めつくされてしまいました今日も引き続き雨もよう。梅雨入りも間近のようです。本日のクイックランチは、＊サラダグルマン…たっぷりサラダの上に、自家製ベーコンなどのお肉をふんだんに盛り付けた、ボリューム満点のお料理。＊平目のパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり詰まっています。本日はハーブのソースを添えて。＊昨日は、お店に飾っている絵の作者、嶋田幾雄さんの個展へ行ってきました。絵の雰囲気そのままの、気さくで陽気な方でした。画廊いっぱいに飾られた絵と、嶋田さんのお人柄。外は雨でしたが、そこだけほわわんと明るく温かい陽だまりのような空間でした。来週の日曜日まで開かれているので、ぜひぜひ足をお運びくださいね。のじー

  2011.05.23

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  5/21＊本日は休日ランチ

  快晴です。近所に住むウグイスたちも、春先の発声練習を終えて、きれいな鳴き声を響かせています本日のオススメオードブルは、フォアグラのテリーヌにオマール海老とホワイトアスパラガスのテリーヌ。おかげさまで大好評です。さらに、桜海老のベニエもございます。新鮮な桜海老を油でさっと揚げてます。えびの甘みと香ばしい香りが口いっぱいに広がります。本日はサラダを添えてお召し上がりいただきます。そうそう、メインディッシュには、先日お話しした、特選和牛しっぽ肉の赤ワイン煮込みがオススメです。ひとまず先に写真をアップしますね♪＊昨日キンモクセイの苗木が届きました。早速お店の横に植えました。秋の開花が待ち遠しいなと思っていたら、若い苗木なので花が咲くのは２，３年後とのこと。がーんのじー

  2011.05.21

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• 5/20＊本日のクイックランチ

  初夏の暑さになってきました。この時期の超満員電車は、私の身長ではかなりこたえます。まさに真夏の朝の悪夢(´Д` )本日のクイックランチは、＊仔羊のロースト…羊肉をやわらかくジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊朝の店内はいつも、昨夜いらしたお客様の宴のあとや存在感が、テーブルの上や空気としてかすかに残っています。ここに座っていたお客様は、お料理やワインをおいしそうに召し上がっていたな。お友達と楽しそうにお話しされていたな、などなど。掃除やセッティングの準備をしながら、一瞬だけその余韻にひたります。これからの季節はまさに真夏の夜の夢☆今夜のお客様はどんな人がいらっしゃるのかなと、その前に、まもなくランチタイムが始まりま～す♪のじー

  2011.05.20

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• 5/19＊本日のクイックランチ

  いいお天気です本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー桜のチップでじっくりスモークしたベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げたお料理。＊ヒラメときのこのパイ包みサクサクのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり。おすすめのディナーメニューに今、特選和牛しっぽ肉の赤ワイン煮込みをご用意しております。定番の和牛ほほ肉とはひと味違った食感ですよ～ぷるぷるのやわらかいお肉、ぜひご賞味くださいね！のじー

  2011.05.19

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• 5/18＊本日のクイックランチ

  本日のクイックランチは、＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…好評にお応えして鴨再登場！低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理です。＊サーモンのポワレ…油をまわしかけながら焼くので皮目はぱりぱり、中はしっとりとした食感です。本日はケイパーのソースを添えております。＊本日はルーキー☆フクダ君がホールに初挑戦します。今厨房から「緊張する～」とのひそひそ声が聞こえます。がんばれ～。さて、そのフクダ君が作ったデザート。本日のおすすめは、バナナのタルトとパイナップルのタルトです。タルトに焼き上がる前、食材置き場にあった立派な生のパイナップル。あたりに甘い南国の香りをふりまいておりましたのじー

  2011.05.18

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• 5/17＊本日のクイックランチ

  本日のクイックランチは、＊若鶏のワインヴィネガー煮込みお肉じっくり柔らかく煮込んだお料理。さわやかな酸味が食欲をそそります。＊ヒラメときのこのパイ包み当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊先日某フレンチレストランへお1人様ディナーを食べに行きました。ランチならばいざしらず、ディナーで1人というのは緊張するもので、他のお客様がいっぱいいたら浮いちゃうかな…とか。値段がむちゃくちゃ高かったらどうしよう…とか。食事の間の空き時間はどうしよう、とかとか…。色々悩むものです。昨夜当店にいらした女性もおひとりでいらっしゃってました。ご予約のお電話では、1人というのを気にされてたようだったのですが、そんな心配や緊張などないご様子、むしろエレガントなくらいの方でした。「エレガント」。そう。のじーの辞書にはない言葉です。いつもドタバタ駆け回っていると、ときどき「妖精の羽はないのか」とシェフのため息がきこえます。先の女性を見習おうと反省した矢先、早速今朝からドタバタですそれはそうと、もちろん当店も老若男女問わず、お一人様のランチもディナーも大歓迎ですよ～♪のじー

  2011.05.17

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  5/16＊本日のクイックランチ

  あっぱれな五月晴れそろそろディスプレイも春から初夏のイメージに変えなくっちゃ。本日のクイックランチは、＊豚肉とたけのこの煮込み…お肉と旬のたけのこをじっくり煮込みました。たけのこの歯ざわりとジューシーなお肉がぴったりです。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり！＊お待たせしました！ようやくアスパラソヴァージュの写真をお見せできます♪フランスはロワール地方からはるばるやってきました。つくし頭のアスパラガスの赤ちゃんみたい（アスパラガスとは別の品種ですが。）春を感じさせるほのかな苦みとさわやかな香りは、今が一番味わい深いときです。ぜひぜひ足をお運びくださいね。じー

  2011.05.16

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  5/14＊本日は休日ランチ

  いいお天気です。今朝はプランターの植え替えをしました。それプラス、近所の花屋さんでモッコウバラという植木も新たに入手。シェフがいつだったか「金木犀を植えたいなあ。金木犀の香りで、ふと足をとめてくれる人がいたらすてきだよね。」とおっしゃっていたので、一足先に春の花を植えちゃいました。一時危ぶまれたアジサイも、何とか再生して、今新しく小さなつぼみをつけ始めました。これで、春にはモッコウバラ、初夏にはアジサイ、秋には金木犀と、四季折々、お店の前を華やかに彩ってくれそうです。本日もお席ございます。まもなく春から初夏のメニューに変わります。旬のホワイトアスパラガスにアスパラソヴァージュ、春キャベツのお料理など、今が一番おいしい時期です。ぜひ、お散歩がてら足をお運びくださいね。のじー　

  2011.05.14

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  5/13＊本日のクイックランチ

  本日のクイックランチは、＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理。＊スズキとサーモンのムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊お店に飾ってある絵を描かれている嶋田幾雄さんの個展が来週から銀座で開かれます。フランスの日常風景や暮らしなど、とても素敵なタッチと色彩です。地下にあるお店ですが、この絵の存在が窓代わりに季節折々の華を添えてくれています。展覧会では他の作品がたくさん展示されるそうぜひぜひ足をお運びくださいね。かくいう私も行くのを楽しみにしてます♪＊＊嶋田幾雄　油彩絵展＊＊２０１１年５月２２日（日）～２９日（日）ＡＭ11：00～ＰＭ7：00新井画廊中央区銀座7-10-8第５太陽ビル1Ｆ03-3574-6771＊＊＊＊＊＊＊＊のじー

  2011.05.13

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  5/12＊本日のクイックランチ

  雨日和が続きますね本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…お肉をレンズ豆と一緒にじっくりやわらかく煮込んだお料理。お肉は焼いてから煮込むので、香ばしい仕上がりです。＊スズキとサーモンのムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！！さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり。＊先日お話した、シェフが築地から仕入れてきた平貝のサラダ仕立てです。貝ひもをコンフィにして添えています。これが濃厚なお味で、メインをさらに引き立てていました。アミューズにもお出しして好評でした～。ワインにもとっても合いそうなお品です。また近いうちにお目見えするかも！？そのときはお知らせしますね。のじー

  2011.05.12

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• 5/11＊本日のクイックランチ

  本日のクイックランチは、＊サラダグルマン…たっぷり野菜サラダの上に、ベーコンなどのジューシーなお肉をふんだんに盛り付けています。一番好きなお料理です。＊舌平目とサーモンのムースのヴァプール…お魚を重ねて巻いて、蒸し焼きにしたお料理。本日はパセリのソースを添えております。＊菜の花の時期が終わり、春メニューにアスパラソバージュが新しく加わりました！見かけはツクシ頭の、細いアスパラガスの赤ちゃんのようです。「野生のアスパラガス」とその名前に納得ですが、実際は別の品種になります。とは言え、味はやっぱりアスパラガスに似ています。ほのかに感じる苦みと粘りが特徴。これをマリネにしたものをお召し上がりいただけます。後ほど写真をアップしてご紹介しますが、今の時期だけの旬の素材、ぜひご賞味くださいね！のじー

  2011.05.11

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  5/10＊本日のクイックランチ

  栗の花の香りが辺りに漂う季節になりました。気温も初夏の勢いです。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理。＊平目ときのこのムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこのムースがぎっしり。＊昨日お話したイチゴのシュークリーム写真が撮れたのでアップしますね～♪またイチゴが入ったらお出しできそうです。お楽しみに！のじー

  2011.05.10

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• 5/9＊本日のクイックランチ

  いいお天気続行です本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…桜のチップで香りよく仕立てた厚切りベーコンを、ジューシーに焼き上げました。＊平目ときのこのムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり。＊先日、旬のイチゴを使った新作デザートが登場。シュークリームの中に生クリーム＆カスタードのダブルクリーム、その上にイチゴをちょこんとあしらったデザートですそのデザートと先日お話した甘鯛のお料理。お客様に大好評で、写真を撮るすき間もなにもなく、あっという間にお客様の各胃袋へとおさまってしまいました！ごめんなさい～。次回に乞うご期待です。(＞人＜;)のじー

  2011.05.09

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  5/6＊本日のクイックランチ

  ５月に突入です。ゴールデンウィークはゆっくり過ごされましたでしょうか。本日のランチには、シェフが休み中に仕入れてきたハーブや山菜が付け合せに登場します♪楽しみ！そして本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…桜のチップでスモークしたベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げました。ボリューム満点です。＊平目のパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊ＧＷ中に、神奈川で養豚場をしている友人夫婦を訪ねました。ここはできる限り自然に近い形で、ゆったりと豚を育てています。いずれは食べられる命ですが、それまでの短い間、豚がストレスを感じないように育てたい、2人の願いです。こんがらがった人間社会。おだやかな豚の表情や仕草に、逆になごませられました。…シュールですが、本日のランチもさんです。ごちごち☆のじー

  2011.05.06

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  4/30＊本日は休日ランチ

  4月も最終日、そしてＧWの幕開けです。中には10連休の人もいるのだとか。(´Д` )すご～い。お店も明日から５日までお休みさせていただきます。(６日から通常通り営業しますよ～)と、その前に、本日は休日ランチです。ゆったりとお過ごしいただけます。ぜひご来店くださいね♪そういえば、春のディスプレイをお見せし忘れておりました。↓ちょっとかわいくしすぎかも？それと反比例するかのように、最近めっきり男っぽくなってきたのじーです。（まだまだ草食系男子の域ですが。）やばいやばい。いまだ叶わない女子会とやらに参加するべく、ＧＷ中に軌道修正しなくては...σ(^_^;) のじー＊お知らせ＊本日、5/6、5/7は営業しております。5/1～5/5は休業いたします。m(_ _)m

  2011.04.30

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  4/28＊本日のクイックランチ

  あたたかい春まっさかり。軽く汗ばむ陽気です。本日のクイックランチは、＊仔羊のナヴァラン…お野菜と一緒にじっくり柔らかく煮込んだお料理。トマト風味のやさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚がぎっしり詰まっています。＊お店に飾っている絵をご覧になられた方も多いはず。フランスの街並や、季節ごとの風景など、素敵なタッチと彩りでお店に華を添えております。そしてこの度、その絵の作者、幾雄さんの展覧会が銀座で開催されます！ぜひこの機会に足をお運びくださいね♪☆嶋田幾雄油彩絵展２０１１年５月２２日（日）～２９日（日）AM11:00～PM7:00（最終日PM5:00）新井画廊（銀座７－１０－８　第５太陽ビル１Ｆ）０３－３５７４－６７７１のじー＊お知らせ＊4/30、5/6、5/7は営業しております。ぜひご来店くださいね♪5/1～5/5は休業いたします。m(_ _)m

  2011.04.28

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  4/27＊本日のクイックランチ

  本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…油をまわしかけながら焼くので、皮目はパリッと、中はしっとりとした食感です。本日はユズのソースを添えております。＊先日はピュリニー・モンラッシェとシャトー・モンロー1996が開きました。ピュリニー・モンラッシェの方は、春の花畑の優しい香りを、さわやかな果実の酸味で包みこんでいる感じでした。 シャトー・モンローの方は、しっかりしたタンニンと渋味があって、後口に熟成されたブルーチーズのような濃厚な香りがします。それを飲まれていたお客様が「1996年はいい年だった...」とおっしゃられていたのが、ワインのことだけにとどまらず、深く印象に残りました。のじー 

  2011.04.27

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• 4/26＊本日のクイックランチ

  昨日は元スタッフだった木村さん夫妻がランチを食べに来てくれました。シェフもフジタさんも、いつにも増して気合いの入ったランチでした。さて、本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み...お肉をレンズ豆と一緒にじっくり柔らかく煮込んだお料理。お肉を焼いてから煮込むので、香ばしいお味です。＊舌平目ときのこのムースのパイ包み...当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり詰まっています。＊昨夜は新人フクダ君がカモの毛をモクモクとむしっていました。フワフワの白い羽毛が舞う中、フジタさんと2人白いマスクで完全防備のいでたちです。名前も背格好も服装も、マスクまですべておそろい。白い羽毛に白いコック服…何だかちょっと面白い、もとい、ほほえましい光景でした。こっそり写真を撮りたかったのですが、あえてご想像におまかせしますね(^_-)のじー ＊＊お知らせ＊＊GW期間中の営業について4/29,5/1～5/5：休業4/30,5/6～：通常通り営業

  2011.04.26

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• 4/25＊本日のクイックランチ

  4月も今週で終わりです。ＧWまでのカウントダウンに心弾ませている方も多いでしょうね♪本日のクイックランチは、＊仔羊のナヴァラン…お肉とお野菜をやわらかく煮込んだトマトベースのお料理。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり。本日は新鮮な卵のソースを添えております。＊昨日はスタッフのみんなで、表参道の某フレンチレストランへ。勉強会を兼ねたランチに行きました。おいしいお料理やてきぱきとしたサービスにいろいろ学ぶことも多く。スタッフの動向に、ついつい熱い？視線を送ったりしていました。がしかし...ふと周りを見渡せば、私たち以外はカップルや女子会だらけ。ポカポカ陽気の日曜の昼下がり、その真ん中に陣取った私たちのテーブルだけ、ちょっと不思議な雰囲気を醸し出していたことは言うまでもありません。１０番テーブル紅一点のじー＊＊お知らせ＊＊GW期間中の営業について4/29,5/1～5/5：休業4/30,5/6～：通常通り営業 

  2011.04.25

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  4/23＊本日は休日ランチ

  ハナミズキが雨でしっとり。きれいです本日は休日ランチ。雨音の中、お店でゆったりと過ごしていただくにはぴったりの日です。本日のオススメは何といっても、シェフが朝から築地で　↓ 仕入れてきた平貝とイサキです！！すごく大きな平貝と、すごく形のいいイサキです！本日はイサキのポワレとしてお出しする予定です。平貝はどんなお料理になるのかな。わくわくします。また写真にてアップしますね。お楽しみに。そしてもちろん…ぜひご来店のうえ、ご賞味くださいね～。お待ちしております。のじー＊＊お知らせ＊＊GW期間中の営業について4/29,5/1～5/5：休業4/30,5/6～：通常通り営業

  2011.04.23

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  4/22＊本日のクイックランチ

  いきなり寒くなったかと思えば、今日はまたあたたかさが戻ったようで。＊豚肉の白インゲン豆煮込み...お肉を白インゲン豆と一緒にじっくり柔らかく煮込んだお料理。お肉を焼いてから煮込むので、香ばしいお味です。＊サーモンのポワレ...油をまわしかけながら焼くので、皮目はパリパリ、中はしっとりした食感です。本日は卵のソースを添えております。＊昨夜はシャンボール・ミュジニー1998が開きました。しっかりしてるのに、酸味も果実味も程よいくらいにあって、エレガントな味わいです。ワインはよく人にたとえられますが、以前テイスティングしたことのあるワインが開くと、前回と同じ味わいに再会できて嬉しくなります。そうそう、こんな味だったと再確認するのは、新しいワインを開ける楽しみとはまた違う楽しみがあります。ちょうど同窓会で久しぶりに昔なじみと再会する感じに似ているでしょうか。相変わらずなところがあってほっと安心する部分と、どこか少しだけ変わってしまったところを探す部分が混じっているような...。またひとつ、お目にかかる日が楽しみになるワインと出会いました。のじー＊＊お知らせ＊＊GW期間中の営業について4/29,5/1～5/5：休業4/30,5/6～：通常通り営業 

  2011.04.22

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  4/21＊本日のクイックランチ

  スッキリしないお天気が続きます。本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのサラダ仕立て桜のチップで香りよくスモークしたベーコンを、たっぷり盛り付けたボリューム満点のサラダです。＊スズキときのこのムースのパイ包み当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり詰まっています。＊昨日はシャトーヌフ・デュ・パプが開きました！私の一番好きな、ローヌ地方はアヴィニョンのワインです。「法王の新しい城」という名の通り、その昔法王が一時移り住んでいた場所です。以前アヴィニョンを訪れた時にその「法王の城」も見に行きました。今はただ広い敷地にガランとした砦のような法王庁があるだけですが、当時はかなり壮麗な装飾華美な建造物だったようで。今は消えてしまったその華やかな情景は想像できませんでしたが、その面影がワインには残されている、そんな気がします。本当に華やかで素敵なお味です。再度テイスティングできてうししでした☆のじー＊＊お知らせ＊＊GW期間中の営業について4/30,5/1～5/5：休業4/29,5/6～：通常通り営業

  2011.04.21

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• 4/20＊本日のクイックランチ

  本日のクイックランチは、＊若鶏のレンズ豆煮込み…お肉をレンズ豆とじっくり柔らかく煮込んだお料理。ほくほくのお豆とお肉がベストマッチ！＊舌平目ときのこのムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこのムースがぎっしり。本日はパセリのソースを添えております。＊お友達のバースデーやご同僚の送別会など、シチュエーションに合わせて、デコレーションプレートをご用意できます。もちろんサプライズとしてご本人には内緒。毎回皆様に好評いただいております。ぜひご利用くださいね♪☆当日即対応するのは難しいので、あらかじめご相談いただけると助かります。m(_ _)m＊＊お知らせ＊＊GW期間中の営業について4/30,5/1～5/5：休業4/29,5/6～：通常通り営業のじー 

  2011.04.20

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  4/19＊本日のクイックランチ

  肌寒い一日です。 本日のクイックランチは、＊若鶏の骨つきモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚がぎっしり詰まっています。＊先日お話しした、フォアグラのテリーヌです。↓...フォアグラのテリーヌ～イチジクのコンポート添え～ 濃厚な味わいのフォアグラが、舌の上でトロリととろけます。イチジクの甘みと絡みあって、上品なまろやかさと香りがさらに増します。口どけの食感はまさに絶品！...百聞は一味にしかず、ぜひご来店くださいね♪＊＊お知らせ＊＊ＧＷ期間中は、5/1～5/5を休業させていただきます。5/6から通常通り営業いたします。m(_ _)mのじー  

  2011.04.19

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• 4/18＊本日のクイックランチ

  またもや先週末はブログをずる休みしてしまい…申し訳ありません…m(_ _)m本日のクイックランチは、＊若鶏のレンズ豆煮込み...お肉をレンズ豆と一緒にじっくり柔らかく煮込んだお料理。＊サーモンときのこのパイ包み...当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり詰まっています。本日はハーブのソースを添えております。＊昨日は春の素材を満喫するべく、筍やイチゴをたっぷり仕入れました。が、うっかりうたた寝している間に筍を鍋ごと焦がしてしまい、部屋中春の息吹どころか、冬場の炭焼き小屋状態になってしまいました。無念(´Д` )その後、イチゴジャムで緩和させようとしましたが、筍スモークにはかなわず。一日中もくもくした部屋でもくもくと過ごしましたのじー

  2011.04.18

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• 4/15＊本日のクイックランチ

  今週で桜も見納め。ハラハラと風に舞う桜吹雪がきれいです本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆と一緒にやわらかく煮込んだお料理。お肉を焼いてから煮るので、香ばしい仕上がりです。 ＊平目ときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み。さくさくのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり！本日の平目はフランス産ですよ～。＊春のメニュー第三弾！フォアグラのテリーヌ～イチジクのコンポート添え～濃厚な味わいのフォアグラが、舌の上でトロリととろけます。イチジクの甘みと絡みあって、上品なまろやかさと香りがさらに増します。口どけの食感はまさに絶品！写真と併せてご紹介したかったのですが…デジカメデータ事情により、後ほどアップいたしますm(_ _)m本日ご予約ございますが、まだまだお席ご用意できます。ぜひご来店くださいね♪のじー 

  2011.04.15

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  4/14＊本日のクイックランチ

  いいお天気ですね今日はスタッフのみんなでお花見まかないランチをする予定です本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆と一緒にやわらかく煮込んだお料理。お肉を焼いてから煮るので、香ばしい仕上がりです。 ＊サーモンのポワレ油をまわしかけながら焼くので、中はしっとり、皮目はぱりぱりの食感です。本日は赤ピーマンのソースを添えております。 ＊春メニュー第二弾！オマール海老とホワイトアスパラガスのテリーヌ透き通ったホワイトアスパラガスに、オマール海老の赤いラインがアクセント。上品な見目そのままに、春の風のような口どけのさわやかな一品です。ソースにはコクのあるアメリケーヌソースを添えております。春をたっぷり味わいに、ぜひぜひご来店くださいね♪のじー

  2011.04.14

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• 4/13＊本日のクイックランチ

  春らんまんのいいお天気…を通り越して、軽く汗ばむ陽気です。 ＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあとに、焼き色を香ばしくつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊舌平目とサーモンのムースのロール仕立て…お魚を重ねてロール巻きにしたお料理。本日は赤ピーマンのソースを添えております。＊本日ご予約ございますが、まだお席ご用意できます！ぜひご来店くださいね♪のじー 

  2011.04.13

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  4/12＊本日のクイックランチ

   昨日の雨でサクラは散るかなと思っていたら、何とか持ちこたえたようで。青い空にピンクの花びらがよく映えます。本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのサラダ仕立て…桜のチップでスモークしたベーコンをふんだんに盛り付けたサラダです。ボリューム＆栄養満点！！ ＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり。本日は赤ピーマンのソースを添えております。＊春のメニューのご紹介！エイヒレとキャベツのブレゼ エイヒレとお野菜を柔らかく蒸し煮にしたお料理。春キャベツの甘味に、シェリービネガーの上品な酸味が加わって、ボリュームがあるのに、さっぱりいただけます。骨も軟骨でぽりぽり全部食べられます。この食感はやみつきになること間違いなし！白ワインにもぴったりです。ぜひぜひご来店くださいね♪のじー

  2011.04.12

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• 4/11＊本日のクイックランチ

  満開のサクラ先週に引き続き、お花見週間です。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨つきモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、フライパンで焼き色を香ばしくつけたお料理。 本日は粒マスタードのソースを添えております。 ＊舌平目のムニエル…お魚をバターでムニエルにして、しっとりと仕上げました。本日はピクルスのソースを添えております。＊春から新人フクダ君が入ってきました！名前といい、背格好といい、フジタさんと似ています。時々名前を呼びまちがえそうになりつつ...σ(^_^;)ちょっぴりシャイな彼ですが、これからの活躍に期待大お店ともどもよろしくお願いしま～す(o^^o)のじー

  2011.04.11

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  4/9＊本日は休日ランチ

  今日は雨模様。桜が散らなければよいのですが…。本日は休日ランチ。春のメニューのオマール海老とアスパラガスのテリーヌも好評いただいております。その写真をなかなか撮るチャンスがなく…。まかない写真でひとまずお許しを。ピエ・ド・コション（フジタさん作）です。まるまる１本の豚足です。お客様にお出しするときは骨を丁寧に取り除いておりますが、まかないなので骨付きでがぶり。豪快にいただきました。のじー 

  2011.04.09

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  4/8＊本日のクイックランチ

  うららかな春まっさかり、うっかりコートをはおって出かけ、暑い思いをする今日このごろ…。お店のディスプレイもいよいよ衣替えです。本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー...桜のチップで香りよくスモークした自家製ベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げたお料理。＊サーモンのポワレ...油をまわしかけながらじっくり焼くので、皮目はパリパリ、中はしっとりとした食感です。本日はセップ茸のソースを添えております。＊赤坂の桜も満開です。TS前にてパシャリ☆お散歩＆お花見がてら、ぜひぜひランチにいらしてくださいね♪のじー 

  2011.04.08

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  4/7＊本日のクイックランチ

  連日のあたたかさで、サクラも満開真近です本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆をじっくりやわらかく煮込んだお料理。焼いてから煮込むので、香ばしさが食欲をそそります。＊スズキのパイ包み…さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり！本日はセップ茸のソースを添えております。＊ところで、春メニューの料理写真を撮るタイミングをいつも逃し、なかなかご紹介できずにいます。大変恐縮です。ひとまず、本日は...とある日のまかないでごまかしちゃいます！(＞人＜;)苦フジタさん作のポトフです。のじー作のポトフは、ビジュアル的にお見せできず、ご想像におまかせですσ(^_^;)のじー

  2011.04.07

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• 4/6＊本日のクイックランチ

  春うららかな朝です。 本日のクイックランチは、＊鹿肉の白いんげん豆煮込み…鹿肉を白いんげん豆とじっくり柔らかく煮込んだお料理。＊サーモンのポワレ…油をまわしかけながら焼くので、皮目はパリパリ、中はしっとりとした仕上がりです。本日はセップ茸のソースを添えております。 ＊ディナーの春メニューのご案内です。オードブル田舎風お肉のテリーヌ　自家製ピクルス添えフロマージュ ア テート　～ラヴィゴットソース～ (豚肉とパセリの冷製テリーヌ)春キャベツとホタテのエチュべ　～トリュフの香り～サーモンのポピエット 菜の花のマリネオマール海老と仏産ホワイトアスパラのテリーヌメインディッシュ築地より届きたて 本日の鮮魚料理とろけるような和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み仔羊モモ肉のロースト ペルシアードエイヒレとキャベツ　～シェリービネガーソース～オマール海老とトリップのフリカッセのじー

  2011.04.06

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• 4/5＊本日のクイックランチ

  春の日差しが心地よい朝ですね本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込みお肉とレンズ豆をじっくり柔らかく煮込んだお料理。お肉は焼いてから煮込むので、香ばしさが食欲をそそります。＊サーモンときのこのパイ包み当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり詰まっています。本日はハーブのソースを添えております。＊今朝は電車が車両トラブルで止まってしまいました。振り替え乗車で気は焦りつつも、富士山や桜並木、知らない町の朝の風景など、いつもと違う車窓からの眺めをしばし楽しみました。のじー 

  2011.04.05

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• 4/4＊本日のクイックランチ

  肌寒い月曜日。一週間の始まりです本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…じっくり油をまわしかけながら焼くので、皮目はパリパリ、中はしっとりとした仕上がりです。本日はハーブのソースを添えております。＊お待たせしました！先週末から春メニューに一新しました。ホワイトアスパラガスや菜の花など、春色いっぱいのお料理をたくさんご用意しております。桜の開花を前に、ぜひぜひご来店くださいね♪近々お料理の写真もアップしていきますが、ひとまず先にランチメニューのご紹介です！(^O^)／↓オードブル本日の温かいポタージュスープ田舎風お肉のテリーヌ　自家製ピクルス添えフロマージュ ア テート　～ラヴィゴットソース～(豚肉とパセリの冷製テリーヌ)オマール海老と仏産ホワイトアスパラのテリーヌメインディッシュ築地より届きたて 本日の鮮魚料理とろけるような和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み自家製ベーコンのソテー　～粒マスタードのソース～キングサーモンのポワレ　～赤ワインのソース～のじー

  2011.04.04

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• 4/1＊本日のクイックランチ

  早くも4月に突入ですそろそろお店のディスプレイも変えないと。本日のクイックランチは、＊鹿肉の白インゲン豆煮込み…本州鹿肉を白インゲン豆と一緒にじっくり 柔らかく煮込んだお料理。＊スズキときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、 お魚ときのこがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊昨日はお仕事の合間に、シェフがまかないおやつ？を作ってくれました。薄切りにしたパンに、シナモンシュガーをふって軽くトーストアクセントにほんのりラム酒をきかせていて、これがむちゃくちゃおいしいのなんのって！…が、しかし。おかわり、おかわり、と思っている間にタイミングを逃してしまい...、まぼろしの１枚に。む、無念(´Д` )のじー

  2011.04.01

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• 3/31＊本日のクイックランチ

  いよいよ春めいてまいりました本日のクイックランチは、＊鹿肉の白インゲン豆煮込み...本州鹿肉を白インゲン豆と一緒にじっくり柔らかく煮込んだお料理。＊サーモンときのこのパイ包み...当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊歓送迎会シーズンがやってまいりました年度末の気ぜわしい時期でもあり、ディナーでなくランチでいらっしゃるお客様も多いようです。そんな会食にオススメなのが、グルメランチ（￥2,100）。1時間弱でしっかりコース料理が召し上がれる、お得なメニューです。もちろんディナータイムにもお得なパーティプラン（￥5,000～）や飲み放題プラン（￥2,625）がございます。ぜひご利用くださいね♪のじー 

  2011.03.31

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• 3/30＊本日のクイックランチ

  あたたかい春の日差しです。本日のクイックランチは、＊鹿肉のロースト…本州鹿肉を軽くローストして、 やわらかく仕上げました。本日は粒マスタードのソースを添えております。 ＊サーモンときのこのパイ包み...当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり詰まっています。本日はハーブのソースを添えております。＊当店のおすすめワインに、シャトーピエールステラのモンラベル（白）ベルジュラック（赤）があります。ボルドーのベルジュラック（サンテミリオンのお隣の町）にある酒蔵です。実はこのワイン、以前お店で働いていたフランス人の親戚の叔父さんが作っています。なので、ブルゴーニュのハウスワインとは別に、当店だけのオリジナルワインとしてご用意しております。グラスワインとしてもお出ししてますので、ぜひぜひお試しくださいね♪最近ネタ切れしかけののじー  

  2011.03.30

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