[フランス！]の記事一覧 | シェフの独り言

マカロン・ダミアン　Macarons d'Amiens

フランス・アミアンに里帰りしていたＡ君がお土産を買ってきてくれました。「アミアンで有名なショコラティエのマカロン」と言って渡されたのがこれ。なんだか、マカロンらしからぬ包みです。そして、開けてみると・・・んんん？これは、どちらかと言えばモンサンミッシェルで売っているガレットみたい。「これ、本当にマカロン？」「そう。アミアンのマカロン。アマンドが多く入ってる　有名なマカロン！」頂いてみると、外は本当にサブレみたいにさくさくそして、中はしっとり。アマンドだけではなくて、何かお酒のような香り。日本で売られているマカロンとは全く別物です。早速ＷＥＢで調べてみると・・・ありました！マカロン・ダミアンMacarons d'Amiens辻調おいしいネットさんよりしっとりしていたのは、はちみつでした。それにしてもマカロンってこんなにたくさんあるのですね。しかも私たちが知っているマカロンだけマイナーな作り方だなんて。アジアが起源かもしれないなんて！マカロンをめぐる旅。なんて素敵なの～。必ず実現させるぞ、と固く心に誓いました。日本でもそうですが、こうしたお菓子ひとつひとつに歴史があって、とても面白いですね。美味しいのに、面白くてすごく幸せな気分です。しかも、ここの記事にあるJean Trogneuxはまさしく、Ａ君が「アミアンでは有名なショコラティエ」と誇らしげに語っていたお店。早くＡ君に教えてあげたい！ショコラティエだけあって、マカロンもおいしいのですが「もう一つのアミアンの名物。」といってくれたチョコのチュィールが絶品。ＷＥＢサイトでも買えるみたいなので、日本まで送ってくれるのか是非試してみたいと思います。それにしても、こんなに素敵なお土産を買って来てくれるＡ君。こわもての外観からは想像もつかないけれどクリスマスにも「お店のみんなに」とショコラの詰め合わせを買って来てくれました。今日は、別のフランス人スタッフのＣ君も手作りのショコラケーキを持ってきてくれたし、Ｎ君は奥さんの誕生日の自宅パーティーでは料理を全部一人でつくったと言っていたし。うちのフランス人スタッフだけ見ているとフランス人の男性はとってもロマンティストというか日本の女の子のつぼを押さえているな～と思います。誕生日には奥さんより早めに帰って、食卓をお花で飾ってシャンパンとグラスをさりげなーく隠しておくなんて、話を聞くと羨ましいと思わずにはいられません。人生こんな風に時間が流れていくなんて素敵ですね。あ、もちろんレストランでディナーをプレゼントっていうのも素敵だと思いますよ☆★☆アミアンのショコラティエ☆★☆Jean TrogneuxTéléphone 03 22 71 17 17 Fax 03 22 71 17 11 E-mail info@trogneux.fr Site web www.trogneux.fr

冬のフランス

こんばんは。そして、お久しぶりです・・・リエーブルロワイヤル、ものすごい反響でお電話もたくさん頂きましたが、あっという間になくなってしまいました。入荷間もない頃「僕も狙っているんですよ！リエーブル」と嬉しそうに語っていたスタッフの顔を思い出すと胸が痛いです・・・皆、食べるのが大好きだから、とってもとっても楽しみにしていたのですが、大変貴重なものであるために残念ながら一皿味わうまでは出来なかったのですさて、以前、サカスのイルミネーションがフランスディジョンのイルミネーションに似ているとお話したと思いますが昔の日記を読み返していたら、その画像がありましたのでご紹介したいと思います。これは、プラスダルシーにつながる商店街の通り。イルミネーションの時期も素敵ですが、何もない時期でも街のモニュメントや古い歴史的な建物はライトアップされとても幻想的です。この辺りはかわいいお店や、お菓子屋さんなどがあって歩いているだけでウキウキワクワクしてきます。ウィンドウショッピングだけで幸せな気分になれます。こうして、書いている間にもどんどん風景が想い出されて懐かしい気持ちでいっぱいになります。水・土毎に開かれるマルシェ、日曜日にしか開かないパン屋さん家に着く頃には半分以上食べてしまう焼き立てのバゲット何でもないカルフールのクロワッサンザマンド、カジノのクスクス車を止めるといっせいにこちらを見る牛たち。「来年は行けるかな～」シェフがぽつりと言っていました。サカスの前を通る度にそんな気分になってしまいます。でも、うちで働いているフランス人のスタッフは皆日本の文学など日本が好きでやってきた子たちばかりなので「フランスに帰るなんて、あり得ない！」と言っています。お互いにないものねだりなのかもしれませんね。

DIJON

みなさま、こんばんは！おはようございますかな？さて、オステルリーのＰＣが寿命を迎え、只今メンテナンス中です。その為、ブログの更新が滞っておりますが、しばしお待ち頂ければと思います。そんな、機会をお借りして、勝手気ままにお伝えしたいと思います。「フランスでどこにいらしたの？ＰＡＲＩＳ？」とよく、聞かれます。「ＤＩＪＯＮ（ディジョン）です」とお答えすると大抵は首を傾げられます。私は大学時代にＤＩＪＯＮに遊学する運びとなった訳ですがその発端は、大学１回生の際にたまたまフランス旅行のパックに入っていた、ディジョン見物でした。ディジョンはその昔、大公国であり、中世の街並みと現代の文化が入り混じった小さな、小さな街です。フランスでの中心部はどこでもcentre ville（センター街？）と言いますがディジョンのそれは本当に小さいです！！でも、お店のショーウィンドに飾られる雑貨、絵本、食器、洋服。どれもがＰＯＰでＣＵＴＥで、見ているだけで時間を忘れてしまいます。そんなディジョンに魅せられて、「ここで暮らしたい！」という想いから、私の留学計画はスタートいたしました。アルバイトで渡航資金を貯め、それでも銀行に必要な残高証明に足りない部分は父にすがりました。別にフランス語を習得したいとか、そんな志はいっさいなくただ単に「ゴッホが好きで、オーベルシュールオワーズの教会が見たい」とか「エリック　ロメール、ロマーヌ　ボーランジェが大好き！」という理由だけの遊学です。でも、行ってみて想った事は「食を語らずして、フランスを語るな」でした。例えば、カリフール（大手スーパー）に行きます。チーズは全て計り売り。ありとあらゆる種類があります。おしげもなく、試食させてくれます。パンも種類豊富！クロワッサンザマンド、パンヲショコラ、タルティーンヌ・・・・想像しただけで、涎が出てきます。そうだ！フランスに来て、最初にびっくりしたのは、お金を払っていないバゲットを食べながら、買い物している人を見た時です。まあ、普通の良識ある方はそういう事はしないのでしょうが結構、頻繁にみかけました。　食べかけのフランスパンがお菓子売り場にそっと放置されているのも目撃しました・・・でも、その気持ちも分かります。焼きたてのバゲットって本当に美味しいんです！さすがに、お金を払う前とはいきませんが、買ったバゲットを家に歩くまでに食べてしまう、という事は日常茶飯事でした。日本人で、普段、口にしないからゆえの行動かな？と思いきや、フランス人の友人も全く同じ事を言っているのを聞いて、「やっぱりおいしんだよね～」と意気投合してしまいました。日本人がおにぎりを買って、家にたどり着くまでに食べちゃうという感じですよね？う～ん。リアリティないなぁ・・・そうそう。お肉屋さんでは、色々なパテとかテリーヌも売ってます。ああ・・お腹空いたなぁ・・・ちなみに今、モレサンドニを飲みながら書いてますのでなお更恋しくなってきました。ＤＥＩＪＯＮはワインの街、ボーヌからも車で３０分くらいです。日本で超有名な「ロマネコンティ」の畑もいとも簡単に見れます。本当に普通の農道にあります。それから、各ドメーヌでは試飲をさせてくれますし語学的にちょっと不安という方は（基本的に小さなドメーヌの方は英語を話しません！）Athenaeumがお勧めですよ。シェフのディジョン時代の友人が関わっているブルゴーニュ生活というサイトでは、ボーヌ情報やシモンビーズ情報などなど、現地ならではのＨＯＴなニュースが随時更新されています。行かれる方は是非、是非チェックくださいませ♪ ＰＳフランスの写真、朝になりましたらアップいたします。デイジョン、ソリューに行かれた稀有な方がいらっしゃいましたら是非是非、ご一報下さいませ♪