シェフの独り言

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• コンテスラフォン

  今年に入ってからうちでシリーズもので揃えているコンテスラフォンのシャンパーニュ。ブリュット・エクストラ　ブリュット・ネクター・ヴィンテージ・ロゼの5種類。一昨日ディナータイムにいらしたお客様が、以前ブログでこれらのシリーズを紹介した事をご存知で飲んでみたい！仰ってくださいました。このエクストラブリュットは、まず香りが良いです。味は舌の上で弾けるようなしっかりした辛口なんですが、うちが今まで扱っていたカントナールのエクストラブリュット（でもこれも同じくブリストルジャポンさんのもの）と比べると少しだけやんわりと丸みがあるような・・・。でもすごく綺麗な味で美味しいです。お飲みになったお客様も『これはすごく素直～な味わいのシャンパンですね。』と仰ってくださり、あ～私と同じ印象を持って美味しく飲んでくださったんだなあ、と嬉しく思いました。その時そのお客様にもお勧めしたのですが、このシリーズもロゼも私の好みでいうととてもとてもお勧めです。ロワールの甘口ヴーヴレ86年もハーフボトルで入荷しました。これはまだ私も味見してないのですがブリストルジャポンのT氏が86年を強く勧めてくださったのだから間違いなく美味しいと思われます。お客様が多く入っている日なんかは、デザートワインとしてグラスでお出ししてもいいかな、と思っています。あともう一つ、濃いめの赤も入りました。これはうちのワインリストに常に不足していたアイテムです果実味が濃厚でタンニンもあり、少し果実の甘味も残すようなワイン。そしてお手ごろな価格。ローズリーヌという銘柄のワインをご用意しました。これは南フランスのワイン。凝縮した果実を感じるワインです。今年初めにワインリストを新しく作り直したところなのに、もはやアイテムの入れ替わりが多い状態で、また作り直そうかな～と思っています。次こそは村別地域別でもう少し見やすく作り直したいです。roku

  2007.02.16

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• デザートワイン

  フランスの貴腐ワインというとソーテルヌかバルサックしかあまり飲む機会が無かったのですが、私はロワールの貴腐ワインも気に入っています。今うちにあるのは1990年の"Coteaux de rayon"です。セパージュはシュナンブラン。先日デザートワインを召し上がりたいというお客様にグラスでお出ししましたので、グラスであと2杯分くらいご用意できます。ソーテルヌほどこってりとはしていないのですが、私はソーテルヌの中には風味がしっかりしすぎていて苦手なものもあるので、このコトードゥレイヨンが気に入っています。でもこのワイン、今開けている一本で最後なんです。でも次に入れるデザートワインはもう考えてあって、これは貴腐ワインではないのですが、ロワール地方のマルクブレディフのＶｏｕｖｒａｙ（ヴーヴレ）。これもシュナンブラン。ヴィンテージは1983年か85年になると思います。これも絶対美味しいはずです。うちにはハーフボトルのワインも色々揃えてますので、あまりお酒をお飲みになれない方はお食事中はハーフボトルをお飲みになって（ハーフボトルですとグラス3杯になります）、デザートのときにデザートワインをグラスで･･･というのもお勧めです。あと、うちで作り始めたマシュマロ。これはポヨポヨで今の私の一番お気に入りです。roku

  2007.02.08

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• またワイン

  おはようございます。先週土曜日のブログで『ワインの在庫が多すぎて新しいアイテムを入れられない･･･』とぼやいていた私ですが、実は先週新しいアイテムを色々仕入れていたのです。先々週にブリストルさんで試飲会をさせていただいたことはお話しましたが、そこで試飲させていただいたシャンパーニュとロワールのヴァンムスーをたいそう気に入ってしまったのです。しかもそのシャンパーニュ（コンテス・ラフォン）はシリーズものっぽくなっており、ブリュット･エクストラブリュット･ネクター・ロゼ･ヴィンテージもの、という風に5種類が揃っていて、それらのビンを並べるととてもかっこいいのです。最初は『うちにないロゼとネクターだけを入れようか･･・』とシェフと話していたのですが、『いや～でもどうせなら今うちにあるシャンパーニュの銘柄を全部なくしてしまって、コンテスラフォン一本でそろえたほうが素敵だよな～』という風に珍しく意見が一致して、5種類全部仕入れることになったのです。今度春先辺りにこのコンテスラフォン5種類のグラスシャンパンフェアーなどを催してみたいと目論んでいます。シャンパーニュなので少しご予算はかかってしまうかもしれませんが、皆さん是非とも参加して下されば大変嬉しく思います。そしてうちはお手ごろな価格でしっかりめの赤というアイテムが無かったので、それも仕入れました。タンニンもしっかりあるのですが果実の甘味も感じられるワインです。あとムルソーのハーフボトルの白でこれはレニャー社のもの。今までムルソーはビトゥーゼ･プリウールを続けて入れていたのですが、レニャーのものがどういった感じのムルソーになっているのか興味があったので入れてみました。レニャーから出ているワインには（あくまでも私がいただいた種類のワインの範囲でしか言えませんが）真っ直ぐで綺麗な味のワインが多いです。今まで入れていたムルソーはいかにもムルソーらしいというかコテっとした味わいのものだったので、レニャーはどんな風になっているのか楽しみです。でも絶対美味しいだろうなー。roku

  2007.02.05

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• クロード・デュガ

  今日はちょっとした内輪話ですが･･・。うちのワインリストをご覧になっている方はご存知だと思いますが、うちにはワインが沢山あります。この規模のお店にしては結構充実していると思います。（ブルゴーニュ地方中心ですが・・・。）でもセラーのスペースも限られていますし、管理していくのは大変です。マニアックなワインやシェフがフランス修行時代に持ち帰ってきた秘蔵ワインなど、一本しか置いてないものも沢山ありますが、その一方で数が多すぎる種類のワインもあります。今は私がストップをかけているのでそんな事態にはなりませんが、シェフの今までのワインの買い方がちょっと大胆だったのでこんなにワインが増えてしまったと思われます。例えばクロード・デュガの２０００年のブルゴーニュルージュとジュブレシャンベルタン。この造り手、ご存知の方も多いと思いますが、勿論味も美味しい。ピノノワールの酸というかキレの部分を少し主張した造り方をしていてちゃんと特徴を持っているワインなので、私も気に入っていてお客様にも良くお勧めしています。実は３日前、シェフがすご～く言いにくそうに私に『実はね、デュガのそのワイン、こっちの奥にまだ１ケース以上あるんだよ･･･。』と言いました。いいワインだったので何ケースもまとめて買い込んでしまったみたいなのです。最近では私がワインリストの書き換えなどを行っているのですが、やっぱり私はワインリストには常に新しいアイテムを入れていきたい。だから仕入れる時はいろんな種類を少しずつで仕入れようとしています。でも在庫に何ケースも同じワインがあると次のワインを入れられない。シェフもそんな私の気持ちを知っているので、あんなに言いにくそうに告白したのだと思います。だからといって勧めるわけでは決してありませんが、クロードデュガのワイン、お勧めです。これは仕入れたときは値段が高かったのですが、数があるということでうちではあまり利益を考えずにボトル8,400円でお出ししていますので、お得になっています。少し特徴のあるピノノワール、是非どうぞ。こんな風にワインを仕入れる際はいつも私とシェフの間で小さな衝突が起こります。でもああだこうだと言いながらワインを選ぶのも、それはそれで楽しいものです。roku

  2007.02.03

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  サンテミリオン７５年

  こちらは昨日のディナータイムでお客さまにお出ししたワイン。サンテミリオン７５年のもの。ワインをお選びになる際「白・赤一本ずつでお料理に合わせてお勧めで･･･。｣と仰ったので色々悩んだ結果選んだワインです。今回このお客様が召し上がったお料理はオードブルはパテアンクルート(本州鹿のパイ包みテリーヌ）や、トリュフとフォアグラのかき卵など、しっかりした風味を持つオードブルが多めでした。白でも重みがありしっかりしたものでないとワインも負けてしまうな････と思い、サヴィニーレボーヌ“オーベルジュレス”の白をまず選びました。これは味、香り、風味、重さ的にも絶対外さないと思ったので。これは本当に美味しいワインです。熟成感や重さもしっかり、でも果実実もきちんと残っている。甘味も残っています。うちでの在庫も残り２本になってしまいましたがこの先ももう入荷する予定は無いので、お好きな方は早めに御予約してくださいね。そのあと赤にいくはずでしたが白のハーフボトルを一本お出ししました。お魚料理に合わせて。最初の白があまりにもよかったので後に何を続けようかと思いましたが、やっぱりここはナッティな感じが強く出ているビトゥーゼ・プリゥールのムルソー（コルバン）を選びました。これは私が個人的にも気に入っているワインで、しっかりした白をお飲みになりたい方にはお勧めしています。特にこの造り手は良いんです。（この造り手のヴォルネーもお勧めです）最後に赤です。今回のお客差は６名様でいらしてたんですが、皆様ジビエがお好きで全員メインディッシュがジビエでした。うちにあるジビエは全部で６種類あるのですが、それを全種類!!全てシェアして召し上がるとのこと。こういった注文はこちらとしても大変嬉しかったです。ジビエはうちが得意とするお料理でもあるので、それを全て召し上がっていただけるなんて本当に光栄です。これに合わせる赤ワインはすごく悩みました。最初、しっかり熟成して香りも良く風味が優しくなったピノノワール系でいこうと思ってたんです。白と同じく今度は赤の“オーベルジュレス”はどうかな・・・、とか。でもこのワインは優しすぎたし、ジビエに合わせるにはちょっと弱いと思ったし、今年は特別にジビエに合わせようと思って古ーい年代のボルドーのワインも仕入れていたんです。７８年のオーメドック、７５年のサンテミリオン。あと、定番の組み合わせになるスパイシーな風味のあるクローズエルミタージュも捨てがたい。で、結局年代もののボルドー２本とクロージュエルミタージュの計３本をお客様に説明して見ていただいてから、７５年のサンテミリオンに決まりました。私も味見させていただいたんですが、このチョイスは当たりだ!!と思いました。ジビエと大変良く合っていたと思います。これからうちでジビエを召し上がって下さるご予定のお客様、このワインはお勧めです。是非お料理と合わせて召し上がってみてください。（ちなみにお値段はフルボトル12,600円・税込と、この年代のものとしては大変お手ごろになっております。）roku

  2006.12.14

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  ロワール・貴腐ワイン

  またワインを何種類か新しく仕入れたので、少しずつ紹介していこうと思います。うちには既にワインが300種類以上もあって管理するのが大変なので、シェフと『とりあえず、もうこれ以上ワインを増やすの止めようね。』といつも話しているにも拘らず、業者さんから送られてくるワインリストなんかを色々見ていると、どうしてもムクムクと湧いて来る買ってみたい衝動に駆られ、うちに新しいワインがやってきます。と、云う事で・・・今日紹介するワインは“Coteaux du LAYON”ロワール地方で造られた貴腐ワインです。今回入荷したのは1990年のもので私もまだ飲んでいないのですが、以前これの1977年のものを飲んだ事があるんです。ものすごく美味しかったです。ソーテルヌやバルサックの貴腐ワインはもちろんとても高級であり、間違いなく良いワインで美味しいのですが、でも私はそれらのワインよりもこの“Coteaux du LAYON”のほうが好きなんです。これはもちろんボトルでもお出ししておりますが、デザートワインとしてグラスでもお出ししようと思っています。でも以前、1977年のものでも食事と一緒でも美味しくいただけたので、想像するに1990年ものならまだもう少しフレッシュ感が残っていてサラッとしている筈だし、お食事と一緒でもいけるんじゃないかなあ･･と思っています。お値段も大変お手ごろで、うちではフルボトル8,400円でご用意しております。それより何より早く味見してみたいなぁ～。roku

  2006.11.08

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  フルーリー

  今日紹介するのは、ボージョレ地方のフルーリー村から来たワイン。最近ムーランナヴァンやフルーリーなどボージョレのワインが気になり、仕入れ始めました。あと２週間ほどでヌーヴォーの解禁日ですが、そういうイベント的なものとは関係なくボージョレには魅力的なワインが沢山造られています。（もちろんうちでもヌーヴォーはご用意する予定です。　今年獲れたばかりの葡萄を早速味わえる貴重なチャンスですから。）話を戻しますが、私は実は今までフルーリーは飲んだことがありませんでした。でも、村の名前とかだけは知っていて『可愛い名前の村だなあ･･･』と思っていたんです。で、今回シェフが「録澤さんの気になるワインを選んで仕入れていいよ！」と声をかけてくれたので、早速何種類か選んでそのうちの一種類がフルーリーでした。やはり予想していた印象に非常に近い味わいでした。香りがふわりとしていて爽やかな酸があり、可愛い印象のワイン。でも私が思っていたほどは軽やかではなく、タンニンも意外にもありました。これはお料理を召し上がりながら飲むのにちょうどいいバランスのワインだと思います。お肉料理なら鶏肉とかがいいんじゃないでしょうか??このワインはこれからも仕入れを続ける予定なので、お味見してみてくださいね！roku

  2006.10.31

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• ワインいろいろ

  またしばらくブログを書けていませんでした。なんだかんだで忙しくて、あまりパソコンに向かえませんでした。先日、休憩時間にワイン屋さん行ってワインを仕入れてきました。といっても、自分でお店まで運べる分しか買えないので２本だけですが・・・。そのうち一種類はシラー種のもの。なぜシラー種かというと・・・先週からジビエのコースが始まり、ジビエに合うワインとしてどれをお勧めしようか･･･、と考えていたんです。私はクロード・デュガやジョルジュ・ルミエのブルゴーニュルージュなんかとても合うと思うんです。(デュガは２０００年、ルミエは２００１年）どちらも造り手の個性やこだわりが良く出ているワインで、ピノノワールの酸の部分を力強く引き出しています。でも熟成もいい感じで進んでいるので、その酸の力強さとやんわりとした熟成がちょうどいい具合に組み合わさって印象深いワインの味になっています。このワインはジビエと合わせるにもお勧めです。でも一般的には、ジビエ料理にはシラー種を合わせると良いと云われています。シラー種で造られたワインは独特の風味があり、スパイシーで後味に胡椒のような風味が残ります。このスパイシーさもジビエ料理にとてもよく合うと思います。でもうちにはシラー種のワインはあまり置いておらず、とりあえずその時一種類あったのがギガルのクロージュエルミタージュ。先日そのワインがジビエと合うかな??と思って味をみたんですが、確かに後味もスパイシーですしそのワイン自体は大変美味しいのですが、フレッシュな果実味がちょっと残りすぎているような感じがしました。うちのジビエ料理は本当に古典的なスタイルというか、動物の野性味とかを強調したお料理になっているので、それらのお料理にあわせるにはこのクローズエルミタージュは味が可愛すぎます。それだったら少し意外に思われるかもしれませんが、先日仕入れたボージョレの９６年ムーランナヴァンのほうが良く合うと思います。でもやっぱりジビエの時期に合わせてシラーも仕入れておくべきだろうと思い、試しにシラーのワインを買ってきてみたんです。今回買ったのは南フランスのものでした。お店にあったこのワイン説明のところを読んで、私が期待しているようなワインかも・・・・、と思って買ってみました。お店に戻って早速飲んでみて、確かに美味しくてシラーらしくてしっかりと重みもあるんですが、もう少し味の切れが欲しいな、と思いました。で、翌日もう一度飲んでみたんですが、開けたその日よりも翌日の方が味がはっきりとしていてきれもありもっと美味しくなっていました。このワイン、また買うかどうかわかりませんが候補の一つです。季節が変わりだんだん寒くなり、仕入れる食材も変わってきました。最近入り始めた食材でお勧めは岩ガキやマダラの白子など。もちろんジビエもお勧めです。前回仕入れた山鶉は大変好評で、もうなくなってしまいました。また入ったらお知らせします。roku

  2006.10.20

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• ワイン仕入れ

  昨日、知り合いのワイン業者の方にワインを発注したのですが、折り返し連絡があり（実際にはうちまで足を運んでくださいました、ありがとうございます）商品リストに載っていないものでお勧めのワインを紹介してくれました。ボージョレのムーランナヴァン１９９６年です。ボージョレと言うと、やはり話題性のあるヌーヴォーばかりが目立ってしまいますが、ちゃんと丁寧に時間をかけて熟成されたワインもあるんです。ボージョレのワインはガメイ種で造られていますが、その中でもモルゴンとムーランナヴァンという村のものは熟成に向いていて、年数を重ねて非常に美味しくなります。さっき朝一の便でうちに届いたとこなので開けるのが楽しみです。きっと自分でも一本買っちゃうと思います。それ以外に入れたものは・１９９９年のシャンボールミジュニー　レニャー社のもの。・２００１年のフルーリー　同じくレニャー社のもの。フルーリーはボージョレのワインですが、名前がお花のようで可愛らしくて好きなので入れました。でも味も可愛らしい感じになってると思います。レニャー社のワインはうちのお気に入りでもあります。以前よりピノノワールとオークセデュレスを入れていますが、（ピノノワールのほうはうちのハウスワインになっていて、お客様にも大変好評です。）私のイメージでは、どちらも味が綺麗というかとても澄んだ味をしているんです。そういった意味で『ここのはきっと美味しい!』と信頼できます。あと、プロバンスのロゼも入れました。これはローズリーヌ・プレステージロゼで私も飲んだことありません。でも資料を見ると、一味違う雰囲気だったので入れました。どのワインも楽しみです！それと、今日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：若鶏のパイ包み　ピクルスのソースお魚料理：サーモンヴァプールです。roku

  2006.10.13

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  とあるお店のワイン･･･。

  これは、とあるフランス料理店のランチでいただいたグラスワイン2種類。いつもは白・赤両方飲むのですが、何故かこの日は無性に赤を飲みたくなりまずサントーバンをいただきました。この時は一人で食事に来ていたので、帰り道に一人きりで昼間っから真っ赤な顔だとさすがに恥ずかしいよな～と思い、今日は一杯だけで我慢しておこう、と思っていました。(お酒は強いので酔ったりはしないんですが、顔だけはすぐに真っ赤になるんです。）このサントーバンは、ピノノワールの酸の部分をわりと強調した様な感じになっていて、軽く冷やしてあり、とても美味しくいただきました。オードブルにも良く合っていました。一杯で止めておくつもりだったのですが、メインのお料理（小鴨のグリエ)が出たときにそのお店のマダムが『これ、鴨に良く合うと思いますよ、小鴨だとちょっとワインのほうが強くなってしまうかもしれないけれど。』と言って、ブルグイユを少しサービスで出してくださいました。このブルグイユがすごく美味しかった！うちのお店においてあるブルグイユはもっと軽やかでフレッシュ感のある味で、鴨に合わせるにはちょっと弱い印象なんですが、そこのマダムが出してくださったブルグイユはとてもしっかりしていて、味も香りも強くお料理とぴったり合いました。鴨がますます美味しくなりました。（鴨だともっと合うと仰っていましたが、小鴨でも充分合っていましたよ。）そこのお店はグラスワインの種類が充実していて、いつもお料理ワイン共に大変楽しませていただいてます。他のお店のこと書いたの今日が初めてですね。明日のクイックランチのメインディッシュは、お肉料理：仔羊のナヴァラン　(トマトベースのお野菜たっぷりの煮込み）お魚料理：サーモンのポワレ　ショロンソース　　　　　　　（卵黄ベースでトマト・ヴィネガー・パセリ・玉ねぎなどで仕上げたソース)です。あと、7周年記念メニュは今週末(7日･土曜日)で終了いたします。沢山のお客さまに召し上がっていただき、大変嬉しく思います。今週の金曜日のディナータイムは特に予約が多くお席が込み合っておりますので、早めの予約をお願い致します。木曜日･土曜日ですとお席に余裕があるのでゆったりとお食事していただけるかと思います。お待ちしております。roku

  2006.10.04

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• マダム・クリコのアート展

  シャンパンの話題が続いたところで、ちょっと気になるイベントを見つけました。　『マダム・クリコのアート展』　★１０月７日（土）～１１日（水）　★１１時から２０時まで（１０日は１７時まで）　★スパイラルガーデン（スパイラル１Ｆ）　公式ＨＰはこちらまだ女性が社会に進出する事自体が珍しい頃、ブーブクリコを国際的に発展させた、「マダム・クリコ」をモチーフとしたアート展です。入場料は無料ですが、任意でワンコインを支払い、その収益が「財団法人世界自然保護基金ジャパン」ＷＷＦに寄付されるそうです。青山スパイラルは千代田線表参道駅からすぐです。アートでヒートアップした後は是非クールダウンしにいらして下さいね♪♪

  2006.08.21

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• またしてもシャンパン！

  シャンパンが人気らしいです。ＢＹイザ！http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/life/cooking/15694/以前、うちのシャンパンのラインナップをご紹介致しましたが実は、個人的にはちょっとお手軽な、バンムスーが好きだったりします。あの泡の荒さがぐいぐいっといけて良い時もあります。そしてなんと言っても懐にも優しいっ！ので、レストランに行ってバンムスーが色々あったりすると「お！やるな！！」と思ったりもします。←変な基準ですね(*^。^*)いつもフランスに行く時は、欧州系のトランジットあり、で行きますがたまたまエールフランスしか取れなかった際に、ドリンクサービスで「シャンパン」を頼むと、なんと！ランソンの小瓶をくれるので飲みまくった覚えがあります。。。だって、エコノミーで、ですよ～！さすが、フランス！バジ！って貧乏話はここまでにして、バンムスーの話に戻りますが、ワンランク上のバンムスーとしてうちには「ミッシェルコランドレジェ」の「クレマンドブルゴーニュ」があります。クレマンはＡＯＣを取得していて、シャンパーニュと同じ伝統的製法で作られています。そして、品種もシャルドネとピノが主体！きめもほどほど細かく、ボリューム感もあります。かなりお勧めの一本ですので、是非是非、お試し下さいませ♪そして、これから少しずつクレマンのラインナップも増やしたいと思っていますので、お楽しみに～

  2006.08.20

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  シャンパーニュ！

  今の時期に、食事の前に冷えたシャンパーニュは最高ですよね！！ということで、今日はシャンパーニュについて書きます。オステルリーでは、シャンパーニュをフルボトルで　種類、ハーフボトルで　種類、ご用意しております。下の写真はその一部です。左の３つは人気のある“ゴッセ、カントナール、ヴーヴクリコ”です。カントナールはうちのグラスシャンパーニュとしてもお出ししてます。以前はかわいらしい味のゴッセだったのですが、キリッとしてさわやかなカントナールになりました。ヴーヴクリコはオレンジのラベルが印象的ですよね！(ちなみに...私はヴーヴクリコが大好きで、全種類制覇の夢に向けて、コツコツ集めてます♪)クリュッグ...私は、いただいたことないのですが、シェフによると、少しお値段張りますが、優しい泡立ちで香ばしく、アペリティフというより、時間をかけてゆっくり味わうタイプとのことです。飲んでみたいです！一番右の“ボランジェ”。著名なシャンパーニュは大きな会社で経営、生産されていることが多いのですが、このボランジェは創業当時からの家族経営だそうです。ボランジェは濃厚でコクのあるシャンパーニュ造りをスタイルとしています。写真に載っている“スペシャル　キュベ　ブリュット”は、ピノ・ノワールを60％使っているしっかりしたタイプのシャンパーニュです。しっかりとしたシャンパーニュはシャルドネよりも、ピノ・ノワールが用いられるそうです。ボランジェはこの他に２つ特徴があって、ひとつは樽発酵が行われていること、もうひとつは、このノンヴィンテージのスペシャルキュベでさえ、出荷までに最低５年の瓶熟成が行われていることです。すごくたくましいシャンパーニュで、シェフ一押しのシャンパーニュです。是非お試し下さい☆　　　　　　　　　　　　　　高見澤　寧子

  2006.08.08

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  デキャンタージュ

  デキャンタージュ...赤ワインの瓶内で生じた澱を元の瓶に残し、上澄みだけをデキャンターに移しとります。そして、ワインを空気とふれさせて、香気成分の発生を促し、味わいをまろやかにします。こんな感じです↓私のこの姿もまだまだかっこよくないのですが...この作業、とても緊張します！デキャンターって、高そうなので落として割らないようにと思います。。肩が上がったりしててもかっこ悪いし。でも重いから、手が震えるし...かっこよくデキャンターをできるようになりたいです！！明日のクイックランチはお肉：仔羊ロースト　香草のソースお魚：サーモンのポワレ　冷製ナージュ仕立て　です。パティシエによると、明日のデザートのオススメは杏のタルトらしいです☆杏がたっぷり入ってて、甘酸っぱくてオススメです。是非、どうぞ♪　　　　　　　　　　　高見澤　寧子

  2006.07.31

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• グラスワインフェアについて＆ムール貝好評

  先々週から始めておりますグラスワインフェアですが、とても好評いただいているのでもう少し期間を延長しようかと考えています。最初はお盆前の8月12日(土)までと考えていたのですが、8月いっぱい続けようと思います。グラスワイン用に常時10種類もボトルを開けるとなると、やはり正直なところ、もしもあまり出ないままワインの味が落ちてしまったらせっかくのワインがどんどん無駄になってしまうのではないか･･･という不安があったんです。でも予想以上にグラスワインを追加して色々飲んで下さるお客様が多く、「グラスワインなのに状態が良いまま出せてるね。」と仰って下さる方もいらっしゃいます。なので少し安心したのでもう少し続けたいと思います。良く冷えた白ワインやロゼもオススメです。色んな味を楽しんでみてください。それと先週から入荷し始めたモンサンミッシェル産ムール貝なんですが、これも大変好評です。今だと（おそらくこの先1週間くらい）、ディナータイムのオードブルでムール貝を召し上がるお客様にはすっきりしたミュスカデをグラスワイン一杯サービスでお出しする事にしております。お越しをお待ちしております。　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.07.29

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  ピノノワール

  うちには今までブルゴーニュのピノノワールしか置いていなかったし、私も仕事でもプライベートでもブルゴーニュのものしか飲んだことなかったのですが、昨日、初めて南フランスのピノノワールを飲んでみました。やっぱり同じピノノワールでも、その葡萄が育った地方によって出来上がるワインの味というのはずいぶん違うんですね。日照時間や風向き、土壌の性質が与える影響はこんなに大きいのだなあ、と改めて感じました。南フランスのワインは、飲んだ時に果実味とタンニンをしっかり感じられるものが多いんですが、昨夜飲んだピノノワールもピノノワールにしては色もだいぶ濃く、元気な果実味もしっかりでした。何も知らずに飲んだら、ピノノワールではなくコートデュローヌだと思ってしまうかもしれないです。そういえば、某ワイン屋さんでルーマニア産のピノノワール100％のワインを見つけたんですが、何だかすごく興味がわいてきました。気になるので近々買って飲んでみようと思います。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.07.27

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  昨日の追記です(ラドセットのワイン）

  昨日のブログの最後のほうに書いていた“バロン・ド・エルなんですが、このワインの魅力をもう少し。このワインはラドセット家が所有する広大なブドウ畑の中でも本当に限られた最高の畑、その中でも樹齢40年以上の樹にいい出来の葡萄がついた時だけに造られる、大変貴重なワインです。このワインはプイィフュメの最高のものでロワール地方一番のワインとされており、フランス本土でも三ツ星のレストランには必ずこのワインが置いてあります。もちろんシェフが修行していた『ラ・コートドール』のワインリストにも載せてあります。あ、『ラ・コートドール』のワインリスト、そうめったに見れるものではないと思うんですが、うちのお店にはシェフが帰国する際に持ち帰ってきたものがあります。このワインリストは本当にすごいですよ！！もう、「さすが･･･・」としか言いようのないような迫力のある魅力的なリストです。ワインの好きな方なら目を瞠るようなリストです。お申し付けくださればご覧になれますので、スタッフに遠慮なく声をかけてくださいね。うちのお店は結構ブルゴーニュのマニアックなワインが多数あるんですが、うちのシェフがどうしてこんなに多くのワインを集めるのか分かります。修行時代にあんなにすごいリストに接していれば自分のお店でもああいうワインを揃えたいと思ってしまいますよね。またまた話が逸れてしまいましたが、そう、バロン・ド・エルの魅力、伝わったでしょうか??当店ではボトルで12000円でお出ししています。是非飲んでみてください。　　　　　　　　録澤　由美

  2006.07.21

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  ラドセット家のワイン

  先週末、ＢＳでフランス・ロワール地方の特集をしていたんです。うちでもロワール地方のワインを多く扱っているので興味深々で見入ってしまいました。その番組のテーマは『ロワールワインを巡る旅・・・』という感じの構成になっていて、レポーターが色んな醸造家のところで数々のワインを試飲していくんです。もう本当に羨ましくて・・・。もちろんその番組ではロワールで名高い醸造家ラドセット男爵家が大きくクローズアップされていました。うちのお店ではラドセット家のワインも数多く扱っていて、私もかなり気に入っているワインたちです。何だか番組を見ていて少しだけ誇らしかった。毎日何気なく接しているから忘れかけていましたが、やっぱりラドセットのワインってすごいんですね。特にバロン・ド・エルなんかすごい貴重です！うちではラドセットの美味しいワインもっと広げていきたいという意味も込めて、これらのワインをかなりお手ごろな価格でお出ししています。本当に美味しいのでお勧めです！当店にいらした際には是非どうぞ。　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.07.20

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• 有難かったワイン。

  今日のランチタイムにいらしたお客様が持込されたのはＡ．Ｆ.グロのリシュブール、１９９６年のもの。普通、持込されたワインはこちらではテイスティングしないことになっているのですが、そのお客様は『味見してみてください。』と勧めてくださり、いただくことが出来ました。やっぱりすごいパワーを感じるワインです。これがどういうワインなのかはシェフから説明を受けていたのでかなり期待していたのですが、いや、本当に美味しかったです。お客様のワインを勝手にブログの題目にしてしまって申し訳ありません。でも、本当に美味しかったので、ありがとうございました。ご存じない方もいらっしゃるかもしれませんが、うちではワインの持ち込みも承っております。ただ、抜栓料として一本につき2100円頂戴する事になっていますので、その点だけ御了承願います。もしお家に大事にされているブルゴーニュワインなどありましたら、そちらを持ち込まれればこちらとしてもそれに合うお料理を考えてお出しする事も出来ますので、是非お気軽に御利用下さい。何名様かでワインを一本づつ持ち込まれて、ワイン会などなさるお客様もうちでは結構いらっしゃいます。勿論フランスワインに限らず、アメリカやチリ・スペインのワインなどにも合うお料理もお出しする事が出来ますので、その辺はうちのシェフのセンスに任せてご自身のお気に入りのワインをお楽しみ下さい。こちらとしても、普段自分のお店で見ていないワインの銘柄を目にするだけで楽しいものです。ところで明日から久しぶりの2連休に入ります。楽しみです。それではまた来週お会いしましょう！　　　　　　　録澤　由美

  2006.07.15

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  クロードデュガのワイン。

  今日もまたまたワインのご紹介。クロード･デュガのブルゴーニュルージュ。このワインに関しては以前も少し触れたことがあるのですが、これは初めて飲んだときと今では私の中でずいぶん印象が変わったワインとして残っているのでブログに書いておきたいと思いました。このクロードデュガはピノノワールの葡萄の酸を生かしたワインを造っています。初めて飲んだときは今まで感じたことのない種類の酸を感じ少し苦手な印象を受けたので、その美味しさが良く分からなかったんです。シェフには『これがピノノワールらしさでもあるんだよ、美味しいよ。』と言われていたんですが私はいまいちぴんと来なくて、実はお客様にもあまり勧めていませんでした。でもそれからしばらく経ち、きっと私の味覚も変わったのでしょう。久しぶりにこのワインを飲んでみたら、何だかすごく美味しくてついつい進んでしまう、そんな味わいだったんです。今の時期だと少しだけ冷やし気味で飲んでいただくのが一番美味しいと思います。今ではお客様にもしっかりお勧め出来ます。あと、同じくクロードデュガのものでジュブレイシャンベルタンもお勧めです。いらした際には是非どうぞ!　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.07.14

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  シモンビーズのワイン

  今日は久しぶりにワインの紹介です。当店も懇意にしていただいているシモンビーズさんのワイン。“Savigny-les-Beaune 1er Crus Les Vergelesses : Aux Vergelesses　2001"ヴェルジュレスはサヴィニーが最も誇る畑で、このワインは本当に美味しいです。どこがどう美味しいのかと聞かれると細かく説明するのは難しいのですが、一口飲んでみたときの力強さやインパクト、それなのに味わいはじっくりと繊細でバランスもとてもいい。云々言うよりも一口飲んでいただければこのワインのポテンシャルは伝わってきます。是非飲んでみてください。シモンビーズのワインは当店でも人気があってよく出ますし、本当にどの銘柄も美味しくてはずれが無いのでこちらとしても安心してお勧め出来ます。　　　　　録澤　由美

  2006.07.13

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  そして飲んだワインは・・・。

  昨日のブログの追記です。そういえば、一昨日のディナーに来た時飲んだワインを載せてませんでした。１９９８年ポール・ブランのリースリング　シュロスブルグ・アルザス特級畑のものこれは今が一番飲み頃でいい時だと思います。色も琥珀色に近いくらい濃く、香りもすごくいい。でも甘ったるくはなくてわりと酸も活きているし、すごく飲めてしまうワインでした。今がお勧めです。これ、うちのお店で最後の二本でした。そのうちの一本を私たちが開けてしまったのであと残り一本、ラストです。興味を持たれた方は是非お早目にどうぞ。　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.05.24

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  好きになり始めました。

  こんにちは。今日はまた急に晴れましたね。最近ずっと降ったり止んだりでこのまま梅雨に入ってしまうんじゃないだろうかと思っていましたが・・・。この写真はクロード・デュガのブルゴーニュルージュ。昔(半年前くらい前でしょうか）、お店でこのワインを開けて味見させてもらったときは、酸が強くて美味しいと思えなくて、シェフに｢私、こういうワイン苦手です。｣と言っていました。でもシェフは｢これはピノノワールらしい酸の部分を生かした味で、こういう味を出すのがこの造り手の特徴なんだよ。｣と説明してくれました。それから半年くらい経ち、私自身自分のワインの好みがずいぶん変わったと感じていたので、｢あ、そういえば私あのワイン苦手だったよなあ・・・、今ならどう感じるかな？？｣と思って、久しぶりに開けてみたんです。先週の土曜日にいらしたお客様でワインの好きな方がいらして、｢この方ならこういうワインを面白いと思ってくださるかもしれない。｣、と思って勧めてみました。その時に私も一緒にテイスティングさせてもらったのですが、｢あれれれ？？｣という感じでした。なんかすごく美味しく感じたんです。初めて飲んだときよりもうんと美味しく感じました。もちろん酸はしっかりしているんですが、今はその酸が美味しい。もしかしたら半年という期間の間に、ワイン自体がいい具合に味のバランスがとれてきたのかも知れません。でもやっぱりこういう酸は面白い。美味しいです。やはり私の味覚もだいぶ変わったのでしょう。その時のお客様も、｢確かに香りからして曲者だという感じだね。｣と仰ったのですがその時召し上がったお料理（鴨のロースト　ルーアン風）に良く合っていたみたいで満足してくださいました。嬉しかったです。そのルーアン風というお料理のソースは血や内臓をつかうソースなんですが、確かにこのワインとすごく良く合うと思います。私もこのワインを飲んだ瞬間、｢このお客様のメインディッシュがルーアン風で良かった～。｣と思いました。これがもしも鶏肉のお料理だとかクリーム系や赤ワイン煮込み系だったら、お互いの良さを引き出せなかったかもしれません。きっとこういうワインはジビエと相性が良いのだと思います。こんな事ならあの時毛嫌いせずに、冬のジビエの時期にどんどん出しておけば良かったなー、と今更ながら思います。　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.05.15

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• これからも、ワインフェア。

  先週のワインフェアに来てくださった方々、どうもありがとうございました。小さなお店でのささやかなフェアでしたが、美味しいワインをお楽しみいただけたのではないかと思っております。そして、旬のホワイトアスパラガスを様々な調理法・ソース・そしてお魚、お肉との組み合わせで楽しんでいただけたと思います。このくらいの規模のワインフェアなら、また時々企画してみたいと思います。以前ブログでも紹介した、うちで扱っているマルセル・ラピエールのボージョレー、これなんかも同じ作り手で赤・ロゼ合わせて４種類揃えてあるので、４種類セットでグラスでお出しできたら面白いだろうな、と思います。それと合わせるお料理で、これまた春の食材“仔羊”のお料理なんかどうでしょうか？でも、うちの仔羊のお料理って香りがかなりしっかりしているからこの組み合わせじゃない方がいいのかもしれない。どうだろう？？！！明日のクイックランチは、お肉料理：仔羊のパイ包み　香草のソースお魚料理：スズキときのこのパータフィロ包み　バジルのソースです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.18

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  もう今夜だけ！ラドセットワインフェア！

  こんにちは。今日はまあまあのお天気です。最近何度もこの話題を出していますが、今夜はラドセットのワインフェアを行います。もう御予約もかなりいただいており満席に近づきつつあるので、興味のある方はお早めにお問い合わせ下さい。もう今夜でこのフェアも終わりですので・・・。お待ちしております。あ、それと、今回このワインフェアに協力してくださったワイン輸入業者の方がヴーヴレの86年のワインも出せるようにしてくれました。早速味見させてもらったのですが、めちゃめちゃ美味しいです。しっかり熟成していて、でもヴーヴレの可愛らしさは残ったまま。いらした方には、この機会に是非このワインも召し上がっていただきたいです。4月から始めたホワイトアスパラガスのメニューは予想以上のすごく良く出ていて、私としても少し驚きです。去年もこんなに出てたっけ???でも嬉しいです。ホワイトアスパラガスって本当に美味しいんです。私もこのコース食べに来たいのですが、いつ来れるだろうか??昨日も綺麗な花を見つけました。これも桜の一種ですよね?花のつき方が面白いんです、すごく密集して咲いてて。何桜でしょうか??　　　　　　　　　録澤　由美　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.15

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  ピノブラン

  昨夜から冷え込んできて、今日もまた冷たい雨の一日になりそうです。下の２枚の写真、上の写真がこの前母親に買ってもらったピノブラン。下の写真が先週からうちで仕入れ始めたメイエ・フォンヌのピノブラン。私が｢そういえばピノブランのワインってあまり飲んだことがない!｣といって、お母さんに買ってもらって３週間前くらいに飲んでみました。結構しっかり重い味わいで樽香も渋味もあり、｢ふーん、ピノブランってこういうしっかりした味わいのセパージュなんだ～。｣と、味の印象を決めてしまっていたのですが、それから２週間くらい経ち、お店で仕入れているこのメイエ・フォンヌのピノブランを飲んでみて、すごくびっくりしました。すごく味がまろやかで甘味が強いのです。とても同じセパージュから造ったワインだとは思えないんです。でも、このメイエ・フォンヌという造り手が造るワインは総じて甘味強くでるように仕上がっています。うちのお店ではメイエ・フォンヌが造るワインを３種類仕入れています。(下の写真)“ピノブラン”と“リースリング”と“ゲヴェルツトラミネール”。やはりそれらどのセパージュも甘味がしっかり感じられる仕上がりになっています。特に“ゲヴェルツ”は味の特徴がすごくはっきり出ていて面白いです。最近こういう雰囲気のワインも好きになってきました。春が近づいてきて気分がホワ～ッとしてきているのかもしれません。ワインでも食べ物でも、好きなものが増えるって幸せですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.11

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  今、お勧めです。

  最近お勧めしているのが、マルセル・ラピエールのボージョレーのワイン。うちで仕入れているものは、今が一番飲み頃になっていると思います。私は今まで“ボージョレー”というと、その味わいよりもとかく11月のボージョレー解禁！というイベント的なイメージが強かったのですが、最近このボージョレーをきちんと飲んでみて、美味しいワインなんだあ・・・と思うようになりました。ボージョレーの特徴としてよく言われるのが“軽さ”“果実味”ですが、この表現だとこのワインの美味しさがきちんと伝わらないような気がします。特にうちが仕入れているマルセル・ラピエールのワインは有機農法ワインの先駆で、葡萄が持つ野性味の部分も大事にしておりその味の深さもワインの中にちゃんと生きています。写真の一番手前に写っているロゼ、これは大変珍しいものです。で、本当に美味しい。以前グラスワインとして開けたことがあるのですが、何度もお替りされるお客様もいらっしゃいました。色もかわいい桜色で、春・そしてお花見のこの時期にお勧めです。他3種類も、それぞれ飲み応えがありどれもお勧めです。これらのワインを飲まれてみて、ボージョレーの美味しさを再認識していただけたら嬉しく思います。この写真に写っている以外にもあと2種類リストに載せていたのですが、それらはもう完売です。残り数もだいぶ少なくなってきましたので、良かったら試してみて下さい。それと、明日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：蝦夷鹿のパイ包み　　ソース・ポワブラードお魚料理：的鯛のポワレ　　軟白ネギのソース　　　　　　　です。蝦夷鹿は野生のものですが、お肉はミンチにしてあり、特に臭みなどを感じることなく美味しく召し上がれます。これに合わせてあるソースが美味しいんです。甘味の中に胡椒がアクセントになったソース。そしてお魚料理のソースはやわらかくて甘味の強いおネギを使ったソース。自家製パンに合わせて、ソースまでお召し上がり下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.04

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  ワインで温まろう

  ２、３日前、シェフに“Vin chaud”(ヴァン・ショー：ホットワイン)を作ってもらいました。お砂糖とシナモンを加えて作るのですが、飲むとすぐにポカポカしてきてすごく温まります。とても気に入ったので、早速うちのメニューにも加える事にしました。普通、寒い日などにバーで立ち飲みするイメージがあるのですが、夜など｢寒い寒い！｣とうちにいらして、まず食前酒代わりにこのヴァン・ショーをいただくというのも良いのではないかな、と思います。おなかの中がホカホカになって食欲も出てくるような飲み物です。明日のクイックランチはお肉料理：鴨の骨付きもも肉コンフィ　粒マスタードソースお魚料理：スズキときのこの　パイ包み　卵黄のソースです。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.26

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  またワイン。

  なんだか最近、ワインのことばかりブログに載せてるような気がします。ついつい自分の興味のままに書いてしまっています。毎日色んなワインの味見が出来るのがとても嬉しいお仕事なのですが、今日のランチタイムにも美味しいワインをいただきました。“ポール・ジャブレのコート・デュ・ローヌ”まず香りがすごく良いです。グラスの中からフワーッと匂い立つような香り、濃厚な香りがします。香りだけで味わうと、このワインは結構味が口に残るタイプのワインなのかな、と思ったのですが、実際飲んでみると酸味が瑞々しく生きていて、かつ口の中を変に刺激する事も無くまろやかで、お料理とも合わせやすいワインだと思いました。美味しかったです。味見させてくださったお客様に感謝です！！ありがとうございます。　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.14

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  ハウスワイン

  今年からハウスワインを変えてみました！赤ワイン：ピノ・ノワール ２００２　（レニャー社）白ワイン：シャルドネ　２００２　　（同じくレニャー社）ピノノワールは、香りが軽やかにたち、かつピノノワールの魅力がきちんと感じられる味。バランスも良いです。シャルドネもキリッとしており、余韻も残る感じで美味しいですよ。是非お試し下さい。あ、それと明日のクイックランチはお肉料理：仔羊のパイ包み　香草の香りお魚料理：スズキときのこのパータフィロ包み　バジルのソースです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.12

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  グラスワイン

  昨日のディナータイムに開けた白ワイン。オリビエ・ルフレイブの“Givry　2002”昨夜いらしたお客様がアラカルトで仔羊のお料理を召し上がったのですが、白ワインを合わせたいと仰ったので、このワインを開けてみました。白なんですが味も強くて樽香もあり、仔羊と一緒に飲んでも負けなかったのではないでしょうか??という事で、今日はいつもと違うグラスワインが開いていますよ～。こんな日も結構あるのでワインを一杯だけ・・・・という方にも楽しんでいただけるかな、と思います。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.11

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  ムルソー

  今日のランチタイムにお客様にお出ししたワイン。　　　　“2002 Meursault / BITOUZET PRIEUR”すごく美味しいです。口に含み、その後喉を通ってからも口の中に色んな味・ニュアンスが残ります。複雑な美味しさです。今日このワインを召し上がったお客様は、「なんだかチョコレートのような香りがする!」と仰っていました。なるほど・・・、確かにそういう風味もありました。うちのお店では、普段グラスワインとしてお出ししていないワインでもその方のお料理に応じて新たにボトルを開けたりする事もよくあります。なので、色々なワインを楽しんでいただけると思います。私がここでサービスのお仕事をしながらワインを学ぶようになってまだ２～３ヶ月足らずなのですが、ワインって本当に面白い。新しいボトルが空くたびに味見をさせてもらい、毎日何種類ものワインを味見できるのは本当にありがたい事です。ただ、毎回きちんとメモを取っておかないと、何がなんだかすぐに分からなくなってしまうのですが・・・。　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.11.19

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  シャブリ

  本日お客様がお頼みになった“シャブリ　プルミエ　クリュ　ヴァイヨン　96”です。このシャブリはシャブリの中でも１級畑で作られたものです。熟成に耐えることが出来て、ブルゴーニュの高級白ワインのような雰囲気です。優しい花のような香り、穏やかな酸味が特徴です。ワインについてまだまだ勉強中の私ですが、このワインのテイスティングとサービスをしました。抜栓した際に、やわらかく良い香りが☆しっかりとしてるけど、重過ぎない味をしてます。一口飲んだら、味はもちろん、その余韻を楽しむ事ができます。素敵なワインに出会えて、サービスの私まで、幸せになったので、お客様はもっと幸せを感じてくれたらなぁ‥と思ってます。少し高いけれど、充分に価値があるし、満足していただけるのでは??と思います★☆　　　　　　　　　　　　　　　　高見沢　寧子

  2005.11.18

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• ボージョレ・ヌーヴォー

  皆様お待たせしました☆あさっての11月17日は‥“ボージョレ・ヌーヴォー”の解禁日です!!当店では、マルセル・ラピエールのボージョレをご用意しております。野生の酵母を使い、無添加な彼のワイン。昔からの製法をかたくなに守り続けたオーガニックワインです。香りはまるで上品ないちごのようです。「フルボトルはちょっと多いかも...」という方のためにもグラスは800円からご用意しております。お店にはもう入荷してるので、スタッフ皆で早くあさってが来ないかなーと楽しみにしてます♪このボジョレーに合わせたお料理を選ぶのも良いですね☆2005年のボジョレーを是非お試し下さい!!　　　　　　　　　　　　　　　　高見沢　寧子

  2005.11.15

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• ワイン試飲会

  一昨日ランチタイムが終わった後で、うちと取引しているワイン業者さんのところに試飲しに行きました。まず最初にシャンパーニュをいただきました。　　　 ・de CANTENEUR Extra Brut ・de CANTENEUR Brutそして次が白ワイン　　　　・2000 REGNARD Chablis 1er Cru "Fourchaume"　　　　最後に貴腐ワイン　　　　・1990 MARC BREDIF　Nectar(Vouvray Moelleux) Extra　Brutは本当にきりっとした飲み口で、これはかなり辛口好きの方にも自信をもって勧められる味だと思います。白ワインは今まで私が持っていたシャブリのイメージとは随分異なっており、予想以上に口当たりというか第一印象が柔らかめでした。そして貴腐ワインですが、これはもう本当に味の密度が濃くて美味しかったです。試飲会はビルの上方階にあるバルコニーでさせていただいたので、景色や空気が大変気持ち良く、本当に素敵な夕暮れになりました。　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.10.14

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• グラスワイン

  私の知らない間にベルジュレスも開けてやがったみたいです。金曜にボトルがありました。ちくしょ～！！あまりに人気が高いのでそろそろ打ち切りにしたい（在庫が無くなってしまうのは嫌なので・・・）と今日シェフが弱音を吐いておりました。週末皆さん存分に楽しんで頂いた様なので（サビニーブラン2杯ベルジュレス3杯とか！やめて下さいよぉ～。特にベルジュレスはリピ率が高いそうです。）良かったです。その代わりめっきりボトルが減りましたけれど・・・

  2005.08.20

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• サビニーブラン

  今週シモンビーズをグラスで開けていますが、ずっとシャンプランを開けていたのも大人気で無くなってしまったので、今日はサビニーブランを開けました。シャンプランもかなりコスパが高いですが、それでも比べるとサビニーはセレブな香りがしますね。粘りも全然違う！フロマージュアテートでも全然大丈夫！という感じです。週末来られる方には是非お勧めです。アペリティフや、赤ボトルの前の一杯にいかがですか？

  2005.08.19

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• グラスワイン

  本日から1週間の予定でビーズワインをグラスで開けます。同じく今週からご用意しているシモンビーズワイン会のメニューにあわせる為です。シャンプラン、ブルジョ、サビニーブランを予定していますが、日によって色々開けていきたいと思います。お値段も800円～とかなりお得です！是非この機会に色々な味をお楽しみ下さいませ！

  2005.08.13

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• ムール貝のマリニエールに合うロワール特集

  最近リスト入りしたロワールの白君たちです。Touraine Sauvignon Blanc'03 Baron BariareVouvray '03 Marc BredifSancerre '03 Comte LafondPouilly Fume'03 de Ladoucette Bron de L'00最後のバロンドゥエルはLe　Desertと呼ばれるピュィフュメの中でももっとも立地条件の良い畑の樹齢40年以上のぶどうのみを収穫して造られますが、秀作年のみの醸造にしてクオリティの高さを保っています。ピュイフュメやサンセールは木樽による醸造は一切行わず、ソーヴィニヨンのフレッシュ感やフルーティーさを最大限に引き出すようにしています。酸が豊かでありますが、とがっておらず柔らかな口当たりです。夏には嬉しいワインの仲間入りで、ディナーがまた楽しくなりそうです。

  2005.08.05

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  写真館＊人物編

  今回の主役。シモンビーズのワイン達ワインのお話をして下さる千砂さん。陰の尽力者。堀内久美子さん（右）最後にお礼の挨拶をするシェフ堀内さんとお客様

  2005.07.25

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  シモンビーズワイン会の写真館

  色々記念に残したいと思っていたのですが、結局一枚も撮れずにお客様にお願いして画像をお借りしました。お料理も全部撮って頂いていて、感謝感謝です。今回のメニューとパトリック氏のサイン入りエチケットオードブルの帆立のポワレ　パセリのジュースとにんにくのピュレスズキの蒸し焼きソテー　エシャロットと赤ワインのソース若軍鶏のヴァプール　アレキサンドルドメーヌ風フロマージュと自家製フィグパン桃のコンポートとヨーグルトのアイス

  2005.07.25

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• シモンビーズワイン会のご報告４（若軍鶏の続き）

  で、今回はこのプーラルドと全く同じ作り方ですが、お肉は軍鶏で、胸とももを一皿にまとめてお出ししました。このお料理はヴァプール（蒸す）なのですが、意外にパワーがある！のでベルジュレスに負けずにいい感じに交わってくれるといいな、と思っていたのですがさてどうでしょう。でもパワーがあるといっても、口に入れた後色々な香り、凝縮された旨み、等が駆け巡り、バランスを保つにはやっぱりピノノワールや軽めのシラーがいいと思います。ロワゾーもこのお料理にはどうしても「サビニーを合わせたい」と言って日本のデモンストラシオンの時も探す事になったと聞いていたので、ベルジュレスがより引き立つようなお料理になっていれば幸いです。さてこのプーラルド。詰める、紐を結ぶという作業が簡単そうに見えてすごく難しく、開店からマスターできた（というかとても慎重な作業なのでやらせてもらえる人も限られる）スタッフは本当に数えるほどしかいません。締めを少しでも間違えると、肉汁が開口部から出てしまい、旨みを閉じ込められない。かといって閉めすぎると肉の火の通りにむらが出て、ふっくらいかない。鶏もデリケートです。調理人にとってルセット（レシピ）やこうした技術は無形の財産ですから肝心のポイントは絶対に見せないシェフも多いと聞きます。プロ意識が強いフランスでは特にそうだといいますが、考えてみれば和食の出しの取りかたや、人気ラーメン店のスープも詳細なレシピを知っているのはごくわずかな人間だそうです。でもうちの様な小さな店ではそんな事をしていては仕事が成り立たないのでやる気のある人はどんどんその技術を短期間で身につけていきます。コートドールからシェフが受け継いできたものをこうして少しでもスタッフに持っていってもらって、違うところでまたそれを伝えてもらえればなぁ・・と願ってやみません。ロワゾーが亡くなってからは余計に切に思うようになりました。と話はずれましたが、通常のパーティーや宴会などではメインディッシュの時点ではお料理を食べきれずにいる女性も多いのですが、さすが皆様鍛えていらっしゃる！ワインもどんどんすすんでいるのにほぼ皆様間食！残り物でいつもは味を見るスタッフもお皿に骨しか残っていないので「。。。。」唖然でした！　☆フルノー９３　とフロマージュ今回のワイン会はブルゴーニュ生活企画のものだったわけですが、にも関わらずゲストの千砂さんからワインの提供を頂きました。しかも９３のフルノー！！これは是非フロマージュと最後にあわせてもらおうと状態がかなり良かったエポワスとブルドベルニュに自家製のイチジクのパンを添えてお出ししました。フルノーは抜栓すると同時に熟成した独特の香りが部屋いっぱいに広がり、ワインをあけていた部屋で直前まで保管していたフロマージュの残り香りがなんとも言えず調合していました。今までの4本とはまた違った趣向なので、ワイン会の余韻をまったりと楽しんで頂くのにふさわしい1本だったと思います。一緒にお出ししたエポワスもワインとの相性が良かったのか「すごいうまいよ～どこのエポワス？」との問いあわせ多数でした。やっぱりフロマージュも状態によって味が全然違うので、ジャストの状態で味わって頂いてよかったです。この頃にも千砂さんは頻繁に色々な席を回って、席が離れている方たちにもすごく気を使っていらっしゃいました。私自身も席がどうしても遠くなってしまったお客様に本当に申し訳なく感じていたので、こうして千砂さん自ら動いて頂いて救われる思いでした。　☆桃のコンポート、ヨーグルトアイス添え　とカフェ会も盛況のうちにいよいよファイナル。デザートです。デザートもペロッと召し上がって頂き、調理場も気持ちよくお皿をさげる事ができました。最後にシェフから皆様に感謝の一言。それから千砂さんから締めのご挨拶。でおひらきとなったのですが、皆様名残惜しくそれからは順に千砂さんを囲んでの座談会になり、お話をする為の列ができていました。そりゃあそうですよね！皆様千砂さんとお話したくていらっしゃったのですから。でも長丁場の後にも関わらず、一人ひとり丁寧に対応して頂き、皆様にも満足して頂けたと思います。そして何より私にとっては今回の会でブルゴーニュマニア！の皆様の色々なお話を伺うことが出来て、勉強になり、素直に楽しかったです。私が楽しんでてはいけないのですが・・・。でもお料理をお出ししたり、ワインをお注ぎするほんの短い間にも多くのお客様のフランスとの出会い、ワインのエピソード等をうかがうことが出来、貴重な体験をさせて頂きました。ありがとうございます。皆様ワインはもちろん、ブルゴーニュの文化や歴史的背景などにもすごく詳しくて、自分の勉強不足を反省しつつ、でも明るくて楽しんでワインを語る姿勢に感銘を受けました。雑誌等でワインが酷評されたり、点数化されたりして、それを目安に消費者がワインを選ぶといった傾向。少なからず疑問を感じておりました。自分が一生懸命育てた子供をけなされたら誰だって怒ります。「この子は30点レベルだね」って先生だけの価値観で決め付けられたら理不尽だって思いますよね。もちろんシモンビーズはそういう評価の場でもすごくポイントが高いので話題になっているので、少し矛盾してしまいますが。。。今回ワイン会のお話を頂いた時にそういったワインを批評しあう様な固い会になってしまったら嫌だな～と思っていましたが、それぞれ感想を口にするもお互いの意見を尊重しつつ（っていうか人の言う事もあまり気にしていませんでしたね！皆さん、わが道を行かれてましたので！）純粋に楽しんで下さって、不安も徒労に終わり、一安心です。最後に一番印象的だったのは、お客様がお帰りになってお疲れ様と私と堀内さんと3人でお話し、シェフも出て来て挨拶をしていたところ、調理場で方付けをしていたスタッフにもわざわざ「スタッフの皆さんもお疲れ様でした！」と声をかけて頂いた事です。実際自分がシェフの知り合いのお店等に食事に行っても、シェフや担当して頂いたサービスの方に挨拶はしても、まさか見えないスタッフにまでわざわざ足を運ぶという事はしていませんでした。些細な事かもしれないけど、「どきっ」と心臓をつかまれた様な瞬間でした。「もの」を作るのには一人かけても出来ないという事を知っていらっしゃるから自然に出来る事なのだな、と家に帰ってからも考えさせられました。そしてそうした細やかな気遣いが、きっとシモンビーズの繊細なワインなのだと思います。ワイン会参加のお客様の何人かはもう既にシモンビーズ訪問を計画されているようでしたが、こんな素敵なマダムのいる（もちろん寡黙な旦那様も職人！という感じで素敵です）ドメーヌで是非もっともっと愛のこもったワインのお話を聞いて頂きたいと思います。車が無いとなかなか無理ですが、現地の詳しい情報、市場情報やワイン関連のイベントの告知もタイムリーにしかも日本語で書いてあるブルゴーニュ生活を参考にしてみてください。向こうでドメーヌに詳しいガイドをやっている日本人の方もいらっしゃるのでサイトで料金等を相談されてみてもいいかもしれません。ただし、「ヴァンダンジュで忙しい9月中旬～10月中旬、5月～6月は外してね♪」ｂｙ千砂さんとの事です。いいワインを造ってもらう為にも皆様、協力してくださいね。あの会の興奮、熱気が上手く伝わったか疑問ですが、最後まで読んで頂いてありがとうございます。そして雨にも関わらず、参加して頂いた皆様本当に本当にありがとうございました！それから今回のワイン会の尽力者、水面下で色々動いてくださった堀内さんお疲れ様でした！色々な方面に気を使い、大変だったと思います。是非これからもよろしくお願い致します。実は早くから満席になってしまった後も「キャンセルでてませんか？」という問い合わせが何件もありました。それから都合がつかず、来られなかった方からは「次はいつやるの？」「是非シモンビーズでもう一回やってくれ」という声も多く聞かれます。なかなかセッティングが難しいのですが、是非こういった会をこれからも少しずつ増やしていきたいな、と考えていますのでその時は是非是非多くの方のご参加をお待ち申し上げております！　

  2005.07.25

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  シモンビーズワイン会のご報告３　遅くなりました・・・（汗）

  　☆ベルジュレス2001と若軍鶏若軍鶏のヴァプール　アレキサンドルドメーヌ会も盛り上がってきて、ワインの進みも少し落ち着いてきましたが、この後ベルジュレス、そして千砂さんからのフルノーがあるのでブルジョは少し押さえつつ、お料理の前にベルジュレス突入です。ベルジュレスは今回の目玉で、シモンビーズの中でも１，２の看板ワインなので是非ともラインナップに入れたかったものです。その前にブルジョを飲んで頂いているので畑の違いも分かりやすく、注いだ瞬間「うまいよ～」という声があちこちで聞かれました。意外に熟成感がもう出ている、スパイスが感じられる等感想も様々。それぞれの感想を素直に出されている皆様。本当に楽しんで飲んで頂いているなぁ～と実感出来ました。さて、お料理の方ですがこれはうちのこれまた看板料理「プーラルドアラヴァプール」の若軍鶏版です。プーラルドという日本語に訳すと「滋養鶏」という変な言葉になってしまいますが、ブレス産のじっくりと太らせた雄の鶏の事で向こうでは最高峰のブランド地鶏になります。そのプーラルドの中にフォアグラやトリュフ、お野菜を詰めて足が開かないように紐で結び、大きな専用の土鍋に入れます。じっくりゆっくり旨みを閉じ込めながら1日かけて蒸しあげていき、暫くねかせて完成！これを切り分けて胸の部分とももの部分を２皿に分けてお出しします。胸肉はパセリとクレームとその鶏のジュ（蒸して出た肉汁）で作ったソースで。最後のとりはももを詰めた野菜とトリュフフォアグラと一緒に、なべに出た大地の恵みのスープをそのままシンプルに

  2005.07.24

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• シモンビーズワイン会のご報告２（やはり長文）

  ☆サビニーブラン2000＆オードブル香ばしいホタテのポワレ　にんにくのピューレとパセリのジュースお料理は以前にもこちらでご紹介致しました、ロワゾーが水の料理人と呼ばれるようになったソースです。グルヌイユ（蛙）のソテーに合わせるものでうちでも何回かメニューに入れています。入れる度にご好評頂いているのですが、フランスから取り寄せているのですが、かなり値段があがってしまうのと、少量ずつなので入荷が難しいのがメニューに常時入りを阻んでいます。それでもソースは開店当初から絶やさず、ホタテやホロホロ鳥に合わせたりしています。作り方のご興味がある方はこのブログでも以前ご紹介致しましたので、是非ご覧になって下さい。ワインについては今回録澤からレポートがあったので詳細は控えますがこのワイン会の一週間程前に偶然サビニーブラン2000を飲む機会がありました。抜栓から5時間ほどたっていたものですが、カサブランカの様な甘い香りもするのにヒノキのような爽やかな感じもあり、5時間もたっていてこの香りはすごいなあ、、、と思いました。最初の印象は「あまい！」よくフルーティーという表現はありますがそれとは明らかに違う様な気がしました。口に含むととろみもあり、でもこう樽でぎとぎとのあのねっとり感では無くて、、、。しいて例えると水あめを作っている時のあのとろとろ感でしょうか。「不思議だなぁ。。。」と思っていたところへタイムリーに千砂さんのご説明があり、納得！！！やっぱり自分で体験した味はそのまま頭にも入ってきますね。すごく貴重な体験をさせて頂きました。でも手塩にかけて育てたぶどうを半分近く廃棄しなければならなかったとお話する姿はとても悲しそうでした。普段は何気なく「あーでもない。こーでもない」と言いながら飲んでいるワインですが、その影にはこうした並々ならぬ苦労、想いがあるのだなあ、、と改めて思い知った次第です。これからはもっともっと敬意を表して飲まなければ、、、。さてこちらのお料理とのマリアージュは、、、「ホタテとサビニーブランがすごい合ってたのよ～」と最後に千砂さんにお墨付きを頂きました。皆様これからにんにくのピュレとパセリのジュースのお料理を召し上がる時は是非サビニーブラン2000をあわせて下さいね♪☆ブルジョ2000とスズキスズキの蒸しソテー　とろとろのエシャロットと赤ワインのソースこちらもロワゾーのスペシャリテ。うちではお馴染みの赤ワインソース。たまーにシェフの機嫌のよい時はランチでサーモンに合わしたりもします。以前少しお話しましたが、私がコートドールで一番感動したソースです。今回もブルジョを途中からあわす予定だったのですが、ソースを召し上がった途端千砂さん自ら「ブルジョを開けましょう。」と声を掛けに来られたくらい赤ワインとの相性がいいみたいです。「このソースにもシモンビーズを使っているんですか？」という質問もありましたが、ブルゴーニュワインでソースを作るのはすごく難しいです。まず色素がカベルネやシラーの様に濃くないので、ソースにした時の綺麗な赤み（ワイン色）が出ないのと、甘みが強くないので味に厚みが出ないそうです。それでコートドールでもこのソースには主にシラー種を使っていたとの事。詳細は、、、秘密です！ちなみにブフブルギニヨンもブルゴーニュだけだと難しいとの事。しゃびしゃびになっているブッフブルギニヨンに出会ったら、もしかしたら本当にピノノワールだけで作っているのかもしれません。さてここで千砂さんから「サビニーは何故エレガントか？」という興味深いお話がありましたが、残念ながら私は庶務に追われてうかがう事が出来ませんでした。「その昔、ブルゴーニュはトロピカルアイランドだったの。」という物語の始めを聞きながら泣く泣くホールをあとにしたのでした。ただこの頃にはだいぶ皆様リラックスしていい感じになってきておられお話の要所要所でちゃちゃ入れが入ったり、どっと店内が沸いたり、その熱気が調理場の方までびしびし伝わってきました。

  2005.07.14

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• シモンビーズワイン会のご報告（長文です）

  待ちに待ったシモンビーズワイン会が当店にて7月9日18時より開催されました。この日に備えて仕込みは1週間前からスタートし、最終発注、料理の段取り（どのお皿で、盛り付けはどの様に、どのタイミングで出すか？）等細かいリハーサルを繰り返し行っていきました。そして迎えた当日。土曜という事で遅いランチのお客様が多く、ランチが終わるとすぐに準備にかかります。スタッフはほぼ休憩無しでのディナー突入。程なくしてサービススタッフが加わり、いよいよグラス等の最終チェックが始まります。刻一刻と時間が過ぎていき、は～いよいよだな～という緊張感がお店全体を支配し始めた頃、17時半に第一陣のお客様が到着されました。直前のお席の変更があったり、で少しばたばたとしてしまい、早く到着された方にはご迷惑をおかけしてしまいました。（大反省点。。。）が、強力な助っ人、堀内さんも現れ、ばたばたしているスタッフに代わり次々にいらっしゃるお客様のお相手をしてして頂き、何とか18時を迎える事ができました。☆アペリティフ＆アミューズ18時を回る頃にはほぼ全員の方が揃われましたが、千砂さんが少し到着が遅れるという事で、アペリティフとアミューズを召し上がりながら、ヴァンダンジュやワイン造りの写真を見て頂こうという事になりました。シャンプラン2002に合わせて＊白レバーのムースを詰めたグジェール、エスカルゴとパセリのフリット、自家製ベーコン当日のワインは千砂さんご指定のものとなりましたが、このシャンプランがアペリティフになったのが納得！皆様ワインが進む、進む。用意していたものがあっという間になくなり、予備のもの（お店のストック分）もどんどん開いていきました。「み、皆様～この後まだ蒼々たるワインが待っているのですよ～」と心配にしていたところに本日の主役、千砂さんが登場。☆千砂さん登場自己紹介を各自なさったりで和やかムードだった店内がぱっと華やぎました。当のご本人は一列にずらっと着席されたお客様にいささか圧倒されたご様子。それもその筈。今回のお客様の3分の2は男性のお客様！しかも千砂さんのお席の周りはお一人でお申し込み頂いた方に優先的に座って頂いたので、結果的に男性ばかりのテーブルとなってしまいました！私自身驚いたのは多くの方が千砂さんの本をお持ちになっていた事です。千砂さんは数年前に本を出されていますが、その本を皆様「サインしてもらう！」としっかり座席にお持ちになっているんです！いや～改めて千砂さんファンの多さにびっくり！でも本と素敵な方ですもんね。お綺麗なのはもちろん、ひょんな事からパトリック氏と知り合い、ワインに魅せられとうとうドメーヌに住み込み、大学で醸造等を学んでしまうパワー。そして異国の地で子供を育て、マダムとしてドメーヌを切り盛りしている自信に満ちた凛とした美しさが内面からみなぎっていました。そしてお話が面白いし、本当に分かりやすい！ワインのお話を聞いているんだけど何かの物語を聞いている様で「へ～そうなんだ。なるほどそれでか」と今まで疑問に思っていた事が全て繋がっていく様なお話ばかりです。ドメーヌには365日人が来られ、ヴァンダンジュの1ヶ月間は各地から集まった100人近くの人々を毎日もてなすとの事。うーん、スケールが違います。☆シモンビーズとの出会いさてシモンビーズと私達の出会いですが、初めての出会いはなんと！ロワゾー氏が来日した98年のデモンストラシオンの席でした。当時コートドールをあがってからトロワグロ等数店に快諾を貰っていたシェフが日本に帰るきっかけになったのが、「ロワゾーフェア」でした。金沢、東京で行われたロワゾーを招いての晩餐会で、「手伝ってみない？」とご一緒する事になりました。その時の赤ワインに選ばれていたのが「シモンビーズ」だったのです。ロワゾー氏は「自分で飲むならサビニー。自分の料理に合うのもサビニー」と言っており、フェアのワインも自分で指定していたそうです。当時、シモンビーズを知らなかったシェフに「すごくいい造り手なんだよ」と言っていたそうです。それから5年の月日が経ち、ひょんなご縁から渡仏した際にブルゴーニュで活躍する友人に「ドメーヌに連れて行ってあげる」と言われ着いたのがシモンビーズでした。それもお正月。たしか1月2日でした。かなり迷惑な日本人。。。でも嫌な顔ひとつせず、蔵を案内して頂き、説明を聞きながら樽から試飲させて頂きました。うちのお料理に合うのはブルゴーニュだと常々ハウスに出来るようなワインを探していましたが、やっとそんなワインに出会えた瞬間でした。はてさて長くなりましたが、ワイン会の報告後半へと続きます。ちょっと気合を入れてゆっくりと書きたいので後半は夜中になってしまうかも。。。しばし、お待ちを。　

  2005.07.13

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• シモンビーズワイン会のお話（千砂さんのワインのお話編）

  今朝は涼しい風が吹き、いくらか過ごしやすい朝でした。気温が変わりやすいですが、皆様体調など崩されていませんでしょうか？？さて、予てからお話していました7月9日のワイン会、お客様にも大変喜んでいただき、私共にしてみても素晴らしい会を持てたと思っております。今回のワイン会は、実はお店としては初めての試みで、多くの方々のご協力を得て実現することが出来ました。本当に有難うございました。私も当日4種類のワインをティスティングさせていただいたので、ごく簡単にですが私なりの感想を報告したいと思います。Bourgogne Blanc 2002 “Les Champlains”すっきりとした酸味があり、かつ舌の奥に丸みが感じられるようなワインでした。マダム千砂さんの説明によると、2002年は常に北風が吹いている状態で日中と夜の気温の寒暖差が激しかった為、よい葡萄が育ったようです。“Champlain”というのは表土が厚い土地（Champ=畑、Plain=満ちた）という意味を持つ土地で、非常にアロマ豊かなワインが出来るそうです。さらに一部にはピノブーロ種も植えられており、それによってこのワインに更に厚みが加わったとのこと。Savigny les Beaune Blanc 2000Champlainsよりもさらに味の厚みを感じました。とてもまろやかな口当たりで、爽やかなのにトロリとしていて、私が大変気に入ったワインです。2000年は雨が多く天候に恵まれず、収穫した葡萄のうち半分近くが廃棄処分になってしまったのだそうです。ただそんな天候の中でも残った葡萄にはよい影響もあったようで、一部腐ったものが貴腐菌のような役割を果たし、その結果例年よりもまろやかな出来になったのだそう。でもそのワインを美味しくしたのは、何よりも造り手の思いだったのではないでしょうか。半分もの葡萄が廃棄されてしまうというのは、造り手の方達にとって大変悲しい事だと思うのです。その分、残った葡萄に対する最高のワインにしようという思い入れも格別だったのではないでしょうか。わたしは抜栓した直後に試飲させていただいたのですが、マダム鈴木は少し時間を置いてから試飲し更に美味しくなっていたと話しておりました。Savigny les Beaune 2000 “Les Bourgeots”これはとてもフレッシュな感じがしました。渋みもある程度口に残るのですが、それ以上にワインの透明感のようなものを感じました。マダム千砂さんが、“何故サビィニーのワインはこんなにミネラル感が強く、エレガントで繊細なのか？”ということについてお話されていました。ブルゴーニュのあった土地は太古の昔より海底の地層が堆積して出来たものであり“トロピカルアイランド”とも呼ばれていたそうです。貝殻などもゴロゴロと含まれているような土地でミネラル分が豊富に地中に溶け出しているとのこと。そしてその地質の古さがブルゴーニュワインを特徴付けているのだそう。ちなみにボルドー地方は河川の流れによって堆積した地層によって出来た土地なのでまだ若く、そういった地質の違いでブルゴーニュワインとの違いも生じてくるとのこと。Savigny les Beaune 1er Cru 2001 “Aux Vergelesses”“Bourgeots”よりも重く感じたが、同時に果実味も強く感じました。Savigny les Beaune 1er Cru 1993 “Les Fournaux”残念ながらこちらのワインはタイミングがなくて試飲出来ませんでした。非常に残念でした・・・・・・。マダム千砂さんのお話によると、美味しいワインの目安になるのは“ワインの照り”なのだそうです。『照りのあるワインは絶対美味しいです！！』と仰っていました。『ワインの照り』というのは私にとっては抽象的で難しい表現なのですが、おそらく日々ワインと接してきた千砂さんだからこそ体得できる独特な感覚なのだと思います。それに関連して、ワインのフィルターのお話もされていたので、それに対する私なりの感想も少しお話します。近年、”non-filter”のワインに人気が集まる傾向があります。おそらく“フィルターをかける＝異物を加える、過剰な手をかける”という風に認識されているのでしょう。実は私もそのように思っていました。しかし今回のお話で感じたのは、フィルターをかけるというのはワイン造りにおいて大切な行程のひとつであり、決してワイン本来の味や香りを損なうものではないということです。特に最近ではろ過技術もかなり進歩しているので、プラスに影響こそすれ決してマイナスの影響を与えるものではないのです。フィルターにかける・かけないというのは造り手の考え方次第なので、勿論どちらが良い・悪いなどと判断することは出来ません。必要を感じればかける、必要性がなければかけない。私達ワインをいただく側は、大切に育てられた葡萄の恵みを有難くいただきましょう。今回のワイン会では大変興味深いお話をたくさん聞くことが出来ました。私はワインについてまだまだ知識が浅いので、千砂さんのお話をどの程度呑み込めているのか怪しいのですが、ワインを造る側の方の思いに僅かながらでも触れたことで、ワインをもっと知りたいという思いが強くなったのは、確かです。またこれからもお店でこういう機会を持てたらいいな、と思っています。P.S. ワインを愛する方々へ　　　試飲した感想がこんなに拙い内容で申し訳ありません。　　　これから少しずつ学んでいきますので・・・・。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.07.12

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• シモンビーズワイン会満席のお知らせ

  お昼に更新したばかりですが、とうとう満席になりました。多くの方のお問い合わせ、ご予約ありがとうございました。シェフをはじめスタッフ一同、初めての試みを成功させたい！素敵な会にしたい！と燃えております。後日ワイン会の良いご報告を出来る事を楽しみに、これから準備に入ります。そして、ワイン会でお目にかかれる皆様。お待ち致しております。

  2005.06.28

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• シモンビーズワイン会３

  お蔭様でほぼ満席となりました。ご要望に応じて少し席数を増やしましたのでほんの少しですが、お席をご用意できるようになりました。（アップした時点で埋まってしまっていたらすいません。。。）さて、遅くなって申し訳ございませんがワイン会参加頂いた方全員にエチケットをステッカーにして下さるそうです。しかもパトリック氏のサイン入り！ワイン会って最後に皆さん飲んだワインをメモしたり、エチケットを争奪したりって事が多いですよね、、、という堀内さんと千砂さんのアイディアです。さすが、痒いところに手が届く！と感心してしまいました。普段はエチケットを取っていない、という方も今回は裏がシールになって貼れる様になっていますので、是非記念にお持ち下さい！シモンビーズのエチケットはシンプル＆モダンなのでちょっと額に入れて飾っておいても素敵です。人数も決まってきたので、後はいいお料理を出せる様に、そして素敵な会になる様に頑張ります！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2005.06.28

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• シモンビーズワイン会２

  ＷＥＢ告知だけなのにご予約、お問い合わせのお電話をたくさん頂きまして改めてシモンビーズって人気があるんだなあ、、と再認識させられています。去年のブルゴーニュ生活では千砂さんの日記も公開されていて、毎回葡萄の新鮮な情報、季節の郷土料理のレシピなど楽しみにしていました。今年は更に人数も増えてパワーアップ。市場の情報やロマネコンティ観察日記もあり、日本語だけで独占しとくのはもったいない気もします。そんなブルゴーニュ生活から今回はソムリエールの堀内久美子さんに来て頂きます。（管理者の方は別にいらっしゃいます。こちらもまたワインに熱い方です！）堀内さんはシェフがフランスにいた頃の縁で、現地のワイン情報を色々教えて頂いております。あの頃から最近までフランスでワインに携わっていた久美子さん。羨ましいなあとも思いますが、やっぱりすごい！ワインを本当に愛していないと出来ないなあと思います。異国で何年も過ごすのはやっぱり精神力と体力がいるし、どんどん道を切り開いて今度はこうして日本で活動されて、本当に日本とブルゴーニュの架け橋ですね。「自他共に認めるブルゴーニュワイン好き」のお話。是非楽しんで下さいね♪

  2005.06.15

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• プティブルゴーニュの夕べ（シモンビーズワイン会）開催のお知らせ。

  皆様、フランス料理と全く関係ない話題が続き、閉口されていらっしゃった事でしょう・・・。すいません。さて、今回はワイン会のお知らせです。日時　　　７月９日（土）１８時より料金　　　１５０００円（税・サ込み）　　　　ただし、お支払いはご予約確定の為前払い制となりますので、　　　　当店にて事前にお支払い頂くか、指定口座にお振込み頂くかになります。　　　　人数が限られているので、申し訳ございませんが今回はキャンセル等は　　　　お受けできませんので、日程等よく検討頂いてからご予約頂きます様に　　　　お願い致します。場所　　もちろん当店。ワイン　シモンビーズのものを約４種料理　　ワインに合わせたシェフお任せのメニューです。そして、なんと！今回はシモンビーズからマダムビーズの千砂さんとブルゴーニュ生活スタッフでフランスでワインの勉強を６年以上続けられて、今もブルゴーニュワインに携わっている方が来て下さり、ワインと食事を楽しみながら、ブルゴーニュの話、ワイン造りのお話などを聞けちゃうという何ともお得な会です。既に予約が入ってきているので、定員になり次第終了とさせて頂きます。お支払いが振り込み等ちょっとややこしいのですが、当店だけの募集ではないので何卒、ご理解賜りますよう、お願い申し上げます。生産者と直接話す機会はめったにないですし、お二方ともとても気さくで、ワインとブルゴーニュを愛する気持ちにあふれている方ですので、お話を聞くと何だか元気を頂けます。肩肘張らず、純粋に楽しめる会にしたいと思っておりますのでワインだけでなくフランスの文化等に興味のある方も是非いらして下さい！　　　　

  2005.06.14

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