シェフの独り言

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  うまうま。

  おはようございます！ 上の画像は、先日　紹介させていただいた苗字に鹿の付くスタッフの自前の鹿（クリスマスだから本当はトナカイであるべきですが、、）を取り入れた店頭のディスプレイです。 画質があまり良くないので見にくいですが、すんっごく可愛いんです！！ 今年も登場するかもしれなですね。。。　　　　　タノシミダー(^^♪  そのころは鹿肉も入ってきて、 鹿の置物を持ってきた鹿○さんが鹿肉を食べる姿は残酷でもあり、面白味があります。 共食い。。。 弱肉強食の世界が目の前に。。  お肉といえば！ 食べました。 馬肉。  思っていたより、繊細なお味でした。 見た目も味も、食感もまるで牛肉。  しかも、旨みのギュッと詰まった赤身の部分に似ていました。 ソースはさっぱりと、セミドライトマトとケイパーでお野菜もたっぷり添えてもらい、一皿で大満足でした！ まぁ　コースでオードブルからデザートまでしっかりいただいたのはいつもの事で。。  もうメニューから消えてしまってからのご報告で申し訳ないですが、ご要望があれば　また仕入れてくれると思うので、興味のある方は是非！  因みに、この前　シェフがさんざん迷った挙句、フランス産の牛肉を発注してたのを私は知っている。 そのうち　改めて。。。 そして田中ちんはまた腕に火傷を負っている。。　　　　痛そうナリ。。     

  2013.06.13

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• 速報！

  おはようございます！速報という程の事ではないのですが、、昨日に引き続きスタッフの推しメン。残念ながら、指原推しはいなさそうで、田中ちんはまゆゆだそう。。まゆゆに２票入りました！自分たちの選挙のはずが、気が付けばAKBの人気調べになってしまいました。。。他のスタッフにも聞いて、そのうち結果を発表しようと思います。今日は雨模様でなかなか外食をする気にはならないのでしょうか。。毎日　鳴りまくる電話が全然鳴りません。。。本日の日替わりメインは豚肉のローストと、サーモンのパイ包み焼きです。塊で焼き上げた豚肉は　しっとりと仕上がり、酸味のあるケイパーのソースが良く合います。朝からホワイトアスパラガスのテリーヌや、デザートの仕込みで厨房はパタパタしておりますが、出来立ての美味しい一皿の為にみんな毎日頑張っております！！おっ！！電話が鳴った！そろそろ開店です。追い込みだぁー！！

  2013.06.11

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• 選挙。

  おはようございます！ 皆様！見ましたか！ AKBの総選挙を！！ わたくし、前回同様　泣いてしまいました。。。 さすがにさっしーの時は泣いてませんけど。。。 メディアに出ていない子とかも皆　頑張っているんだなーと感動しました。  ありがとうAKB！！  わたしも一票入れました。 マカロンに。。。  先日青山に行ったときにあるパティスリーでマカロン総選挙なるものをやっていて、それに投票しました。 ２０種類くらいの中から好きなフレーバーを選ぶのですが、その間にどうぞ。とマカロンをもらえた！　　　ラッキィ(^^♪  全種食べないと分からないなぁー。。とかいやらしい事を思いながら、以前食べた事のあるシトロン（レモン）を選択。 楽しかったー　　　美味しかったー🎶  そんな話をしていたらシェフが食いついてきました。。。 だいたい言いそうな事は分かっているけれど。。。  やっぱり　　きた！  僕もでる（きっと投票されたいだけ。。）とか、店でやろうとか、、、うーん。。。  シェフがセンターってどうなんだろう？  華が足りない。。。  　　　今真ん前にいるのにこんな事書いてていいのだろうか。。  　　　まだ言ってるし。。  　しばらく続きそうだな。  店でやるとなると、田中ちんは本気でセンターを狙いに行くそうなので私は全力で阻止しようと思います！  一位になりたい訳ではなく、田中ちんに負けたくないだけです。　  因みに私はまゆゆ推しで、シェフはそんなに知らないなりにでも、まりこ様らしいです。 田中ちんには後で聞こう。。  今はランチの仕込みに追われているから。。 今日の日替わりメインは皆が大好き鶏肉のコンフィーとサーモンのパイ包み焼きです。 月曜日は比較的お席に余裕がありますので、是非おこしください！   　  

  2013.06.10

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• すし。

  おはようございます！ 今朝は蒸し暑いですねー。梅雨のくせに雨は降らず、湿気だけが高まっています。洗濯物も心なしか湿っぽい気が、、、、 エアコンを付けると寒いし、止めるとちょっと暑い。　　生きにくい。。。  なんて湿っぽい話はやめて、楽しい話を！　と言っても特に皆様にお話しできるほどの事はなく、、 昨日の回転寿司の話くらいしかありません。 実はわたくし、寿司屋さんの知り合いが数人います。 でもなかなか、高かったり、定休日だったりで伺えず耐えられなくなって　昨日、回転寿司に駆け込んだのです。 意外と常連の方や、女性のお一人様が多くて　そこで新しい言葉を覚えました！ ”しゃりしょう” まぁ、お米少な目ってことですね。 ”シャリ少” うーん。。 使いたいけど　ちょっと恥ずかしい。。 他の寿司屋さんでも通じるのでろうか。。 今から言ったら完全にマネしてると思われる、、 など　小心者は考えながらかっぱ巻きを頼むのでありました。 あー　　満腹。。幸せ～ また行こう。。

  2013.06.06

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• PCの不具合。

  おはようございます！ 今、本日のブログを書いていていて　アップしようとしたら内容が消えました。 あー　　もう。。やだ。。。。  せっかくデパ地下の話をしたかったのに。 同じことを書くのはなんだか負けた気がするので書きません。 いつかネタに困ったころに思い出してアップしよう。。 今日は雨が降るのかな？

  2013.06.03

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• 続き。

  おはようございます！ 昨日の続きです。 えーと、、、そうそう、拒み続ける田中ちんの話でしたね。  去年、お祭りでGETしたメダカが卵を産んでそれを皆に分け与えたシェフですが、是非欲しいと言うものはほぼおらず。。半強制的に母子バラバラになることに。 しかし飼ってみるとかわいいもので、毎日の成長が楽しみでもありました。 それでも田中ちんだけは拒み続けたのであります。まぁ　毎日忙しい日々を過ごしている彼女にとっては自分だけでも精一杯なのに、メダカさんのお世話まで出来ないよ。。 という感じだったのかもしれません。。  そんなある日、シェフは頼んでもいないのに、田中ちんにメダカの育成グッズを買ってきて渡すのです。 これでは断り続けることもできず、飼う決心をするのでありました。 その後、メダカがどうなったかは私と田中ちんだけのひみつ。。。（by紅の豚より。）   

  2013.05.28

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• 改めて。。

  おはようございます！ と　いうより、既にこんにちは！！ なんだか最近ジビエの話題しか載せていなかったので、気分を新たにスタッフ紹介でもしようかと思います。  今日ご紹介するのは　去年の４月に入社したTサンです。彼女の毎日のお仕事は、、、沢山ありすぎて書ききれませんがケーキを作ったり、パンを焼いたり、オーダーの盛り付けをしたり、接客をしたりと毎日バタバタですが、頑張っています。 私にもこんな時があったな～としみじみ思いながらその奮闘ぶりを見ています。。怒られたり、失敗も沢山あるけれど、楽しいときもきっとあるから皆で成長していければいいなと　暖かく見守っていこうと日々思います。 初めは色々と戸惑いながら、挑戦していましたが　最近は慣れてきたのでディナーの時にはデザートワゴンでお客様の所に登場しても楽しく会話をしています。 彼女を見かけたら声をかけてあげて下さい。 忙しいとテンパッていますが、余裕のある時ならカワイイ笑顔を見せてくれるハズ。。 若いので、話が合わないときがたまにありそれが面白い!! 私やシェフ世代の話は通じないので、こっちで盛り上がっていても耳もくれずに黙々と仕込みをしている姿は逞しくもあり、これからが頼もしい存在であります。 そんな彼女は　最近髪の毛をばっさり切り、ストレートになったので、次はメガネを取ってコンタクトになっているかも！！ ディズニーが好きで　私物のカップがミニーちゃんということでたまにミニーちゃんと勝手に呼んでいますが、 入社当時はアラレちゃんとか、青いエプロンをしている日にはドラえもんなんて呼ばれていたのにいつの間にやら女子力もUPさせていたようです！ 恐るべしT... オシャレより仕事よー！！ といいたい所ですが、なにせまだ２０そこそこのお嬢さんです。どんどんオシャレして遊んで、大人力も身につけてもらわれば。。 でも危ない所には行かないでね。。        

  2013.02.05

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• 新年。

  明けましておめでとうございます。 もっと早くにご挨拶をしたかったのですが、年が明けてなんだかんだしていたらこんな中途半端な時期になってしまいました。。。 昨年も皆様に支えられて年を越せたことに感謝、感謝です。 今年も少しずつではありますが、良いお店になるようスタッフ一同がんばっていきたいと思っておりますので、どうぞ宜しくお願いいたします。 今日のクイックランチは鹿肉のローストと、サーモンのパイ包み焼きです。ディナーではジビエも揃っていますので、おまちしております！！

  2013.01.17

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• まだまだ。。

  おはようございます！ やっと昨日でクリスマス商戦が終わり、デパートなどは徹夜でお正月用に模様替えをしていたようです。 オステルリースズキもピークは終わった、、かのように思いましたが、お陰様で、まだまだ予約が沢山入っていて嬉しい限りです。 と、いうことで年末のお休みまで突き抜けますよ!! ２９～６日までお休みです。　宜しくお願いいたします! ちなみに、本日ディナーは４名様までお席ご用意できますので、よろしければご予約お待ちしております

  2012.12.26

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• ザリガニ。

  おはようございます！少し肌寒い陽気になってまいりました。巷ではハロウィンの装飾も目立つようになり、こうなると気になりだすのがクリスマス。。今年も特別メニューをご用意して、早めに告知をさせていただこうと思っております。普段よりちょこっとオシャレをして、美味しいお料理を食べて、素敵な時間を過ごしていただけたら。。と。それまで待てない方には、じわじわとジビエの熟成がすすんできていますのでお出しできるようになりましたら、随時ブログでお知らせしていきます。今年はどんな獣たちが捕らえられてくるのか楽しみでなりません。お店も少しずつ変化していますが、お客様や料理に対する気持ちは変わらずにスタッフ一同、日々頑張っていますので　これからも宜しくお願いいたします!まずは本日のランチです、、クイックランチのメイン。お肉：骨付きの若鶏もも肉のコンフィ～粒マスタードのソース～お魚：タラのガレット（細く切ったジャガイモでタラを挟んで焼いたもの）　　です。お天気が少し怪しいですが、本日はお席にまだ余裕がございますので是非！！元気にお待ちしております!

  2012.10.09

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• 本日のランチ

  おはようございます！まだまだ残暑厳しく、蒸し暑い日が続いていますね。。毎年どこかで必ず食べているかき氷を今年はまだ食べていない。。。しかし、その代わりに実家から送られてきた巨峰でグラニテを作って、毎日少しずつ食べています。が、沢山作りすぎていっこうに無くなりません。いつまで我が家の小さい小さい冷凍庫を占領する気なのか。。（まぁ、全て自業自得なのですが、、）いつかのメダカも大きくなり、小さな水槽で泳ぎ回っています。来年頃には彼女らも子持ちメダカになり、出産ラッシュが始まるのでしょうか、、ちょっと怖い。。けど、飼った以上は責任を持って育てねば!ご飯は忘れることがあるけれど、なるべくいい環境で生かせていきたいと思っとります!!今日のランチは自家製ベーコンのソテーと、サーモンのパイ包み焼きです。グルメランチのオードブルは若鶏のガランティーヌ　です！マッシュルームを巻いて、しっとり仕上げた鶏肉を冷製にし、キャロットラペを添えた清々しい一皿です。ぜひご賞味ください!!

  2012.09.10

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• 日々。。

  おはようございます！まだまだ残暑厳しいですね。。。今朝は少し涼しいかと思ったのですが、やっぱりまだ暑い今年は夏らしいことを全くせずに終わりそうです。花火大会くらい行けばよかった。。と、ひと夏の思い出を後悔するのもつかの間、もう９月になりますね。またジビエの季節がやってくる。。早い。。この間　もうジビエも終わりだね～と話していたばかりなのに。今年は何を食べようか、、と、そっちの方ばかり考えてしまいますが、シェフはメニュー考案にすこし頭を抱えている様子も。。そんなわけで、今年も頑張りますので、後半もよろしくお願いします!!

  2012.08.28

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  最近のブームは、、、

  おはようございます！毎日暑い日が続きますが、皆様体調管理は出来ておりますでしょうか？店では、約一名新人が風邪を引いています。。。なんでもクーラーにやられたとか。なんともありがちなパターンのやつですねそんなオステルリーの厨房では、最近　鶏の足で一発芸をするのがプチブームでも私はなかなか面白い事ができずに、笑うだけ、、、不甲斐ない自分。。何かいい案があればこっそり教えてください！スーシェフはいつもそんなことを考えながら仕込みをしているんです。なんかズルイ。。最初は突然のボケに戸惑いましたが、最近はスルーも覚えて、余裕があれば突っ込みもします。改めて芸人は発想力と頭の回転が良いのだなぁーと実感しました。と、そんな感じで笑いの耐えない現場ですなので、肩肘張らずにご来店くださいスタッフ一同、笑顔でお出迎えさせていただきます！！

  2012.08.10

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• うちのシェフ。

  おはようございます！今日もシェフはまだメダカを飼っていないスタッフに、朝採れタマゴを持って嬉しそうに出勤してまいりました。。スーシェフのF訓には強制的に渡したようで、残るは新人スタッフのTさんだけになりました。彼女は断固拒否をしているので、シェフも少し引き気味。。。きっとこのまま押し通していくことでしょう。　　シェフ残念、、と、こんな感じで本日もスタートです！ランチは１３時過ぎでしたら空いています。ディナーでは、ムール貝のマリニエール（白ワイン蒸し）がはじまりました!夜はまだお席に余裕がございますので是非お越しください!お待ちしております

  2012.07.13

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• 本日のメダカ。

  おはようございます！早速ですが、、、今オステルリースズキでは　ちょっとしたメダカブームですタイトルを見て、まさかメダカのサラダでも始めたのか!?と思い、興味を持った方、すみません。今日は食材の話ではありません。。。先日シェフが買って来たメダカのお話です。５匹買って、３匹残り　この夏卵を産みまくっていてスタッフに配っては孵化させて各地に兄弟がいる現状でございます我が家でも今８匹のチビが水槽狭しと泳いでいますが、何せネコもいるので内心きっとドキドキでしょう。しかし当のネコはメダカよりも、彼らのご飯を狙っている（多分メダカは見えていない。。）様で、私がメダカのご飯のパウチを開けると煮干のようなすごい臭いがするのでニャゴニャゴ言って付いてきます。たまに　水面を手でちょんちょんしているのでチビ達は怯えていることでしょう。。置き場を変えてあげようかとも思うのですが、なかなか他に良い場所が見当たらないもので、、、世の中の厳しさ、弱肉強食を味わっていただくことにします。（メダカ愛好家の方々、お許しください。これでもちゃんとかわいがって育てています。）ただメダカを貰うよりも、自分の家で孵化してくれたことに感動しており、ちょっとした母性本能？が芽生えた感じです。さすがに見分けがつかず、名前はつけていませんが　みんな元気に大人になってくれたら嬉しい限り!!そしたらまた卵を産んで、色んな人に配りたいと思っています。いつか海を越えて。。宇宙にも行ける日がくるかも！？

  2012.07.12

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• 遅ればせながらも、、、

  アジサイが咲きました!まだ黄緑色の未熟な風貌ではありますが、なんとか梅雨に間に合いました！！去年、開花後に根元まで切り戻してすくすくと新芽が出てきていたので何も心配していなかったのですが、路地上のアジサイは至る所で満開なのにうちのアジサイは開花どころか、花芽すら出てきていないのに気づき、少々焦っていたのでした。。。今年は古い枝も残して剪定しようと思います。そのうちピンクの可愛らしいお花が見られると思うとなんだか母親にでもなったかのような気分です。そのほかの夏の花も植え替えて、店前がまた華やかになりました。涼しげで、私の好きなブルースターというお花がこれから見ごろを迎えます。たのしみ！！次回はめだかの孵化についてアツク語りたいと思います。。。梅雨の中日、色々と忙しかったりしますが　暑さに負けずに頑張っていきましょう！！

  2012.07.09

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• いいお天気です。

  おはようございます！まだ少しジメ感はありますが、晴天であります今日は絶好の洗濯日和りだとか。。気が付けばもう５月の半ば。この前お花見をしたばかりだというのに、きっと沖縄はそのうち海開きになって都会でもそこらでかき氷やら冷やし中華ののぼりが上がる様になるのでしょうね、、毎年　友達と梅雨時期にアジサイ寺巡りに行こう！はしゃぐけど一度もいかず。。。。今年こそは！！夏はイベントがたくさんあって楽しいですよねしかし、今の私には不安事がひとつ。去年咲いていたアジサイが怪しい。。。花芽が出てこない。。道端のアジサイはもう蕾があるのに、うちのは葉っぱだけ旺盛でどうしたものかでも！でも！諦めません!もっと暖かくなってくればアジサイも気が付くはず。。自分は花を咲かせる植物だってことを頼むよー！！

  2012.05.17

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• 撮影。

  こんにちは！珍しく連日の更新です。今日も雨ですね～お足元の悪い中、ランチに来ていただいたお客様ありがとうございましたお店は今夜の営業をして、しばらくお休みをいただきます。来週の７日からは通常営業いたしますので、どうぞ　お越しくださいませGWは晴れるのでしょうか。。。楽しい連休になるといいですね私は実家に帰り、家の手伝いに借り出されます実家はカフェ＆ガーデンを経営していまして、最近何を思ってかヤギを飼い始めたのです。可愛いのか　ぶっちゃけ私には良くわかりませんが、お客様には人気があるそうで、、、、そんな田舎で癒されつつ働いてきます。　　　休みなのに。。皆様も楽しいゴールデンウィークをお過ごしください

  2012.05.02

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• キンモクセイ。

  おはようございます！今朝は前から気になっていたキンモクセイの植え替えをしました。実はずいぶん前から鉢が割れていて、水を上げても漏れてしまうような状態でした。しかしなかなか丁度いい鉢がなくてこのまま冬越しか。。。と思っていた矢先、シェフが買ってきてくれました!さすがということで、早速植え替えて綺麗になりました。今年は花が咲くといいのですが、、、

  2012.01.17

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• 夏ですね。

  メッキリ暑くなって、今日の最高気温は２７℃だそうです。周りを気にせず半袖が着られる時期です。こんな日はキンキンに冷えたビールもいいですが、白ワインなんていかがですか？オステルリー　スズキでは、ビール、カクテルのほかに赤、白ワインを豊富に取り揃えております。お料理では、暑い夏に向けて　冷製の前菜などがこれから出てきます！お野菜たっぷりのヘルシーなランチもございますので、是非お越しください！お待ちしております。　　　　　　　　　　K.T

  2011.06.06

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• 12/21＊クリスマスのご案内

  寒さ復活。昨日はあたたかかったのに…本日のクイックランチも大盛況でした。皆様あたたかいお料理を、たっぷりお召し上がりいただけましたさて、今週はメリクリ週間！ご予約のお客様もたくさん、そんななか、昨日の夜はご来店のベルが鳴ってあわてて出たら、階段のところにあるぬいぐるみのトナカイがぽとり、と落っこちてました。そのうちサンタもぽとりと、ひやかしのベルを鳴らしそうです。２４日は満席御礼ですが、２３日と２５日のランチは、まだお席のご用意できますぜひあたたまりに来てくださいね。のじー

  2010.12.21

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• お盆です

  世間的にはお盆休み？なのでしょうか？赤坂近辺は外資系の企業様も多いために、いまいちお盆休みや夏休みを感じられない８月＠オステルリースズキです（*^_^*）それでも、少しは休日気分を味わいたいのか、この時期ランチにアルコールをこっそり飲まれるお客様も多いんです（笑）いいんです！それくらいの贅沢は許されます！こーんなにじっとり暑い夏に働いているんですから！！さて、サカスも夏休みということで賑わっています。暑いのにペンギンパレードをやってみたり（可哀そうだよぉ・・・）シーラカンスを展示してみたり・・・色々、やってますが、ティ的に嬉しいのは、クリスピードーナツを並ばずに買えること！です。有楽町だったら、今の時期１時間は並びますから！

  2009.08.14

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• 食後に・・・

  こんにちは。　６月に入り、ようやく東京は、梅雨入りしたそうです。早速、今日は梅雨らしい陽気ですが、町中の紫陽花がとても綺麗に咲いていて、元気をもらえる様な気がしますオステルリースズキでは、デザートの最後にゆっくりくつろいで頂きたいので、時間があるお客様には、ハーブティーをお入れしています。心もお腹も、リラックスして、満たされていただけたら、とっても幸せですお時間がある方は、いつでも気軽にお申し付けくださいね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　mariko

  2009.06.11

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• 突然のお別れ

  今週、とても悲しい知らせがありました。もうずっと前から足を運んで下さっていたお客様が遠い、遠い旅に出てしまったと。着信履歴を調べていたら、うちのお店が多かったからご連絡を頂けたそうです。あまりに突然のお電話で、本当につい最近もいつもの笑顔を見せて頂いていたので、シェフもとてもとてもショックをうけていました。私も楽しそうに笑うあのお声、いつもにこにこと降りてこられるあの笑顔、が頭から離れることができないでいます。「生きるってことは時間は重要ではないの。どう生きるかってこと」プロジェリアという難病にかかったアリュリーさんの言葉です。一見、そりゃそうだよね～と思う言葉かもしれません。でも、私の中ではずっとリフレインしていました。アシュリーさんの事を数年前に知ってから、ずっと気にかかっていたからかもしれません。そして、今回、この突然のご連絡を耳にして改めて思いました。家族でもなく、毎日顔を合わせる職場の人でもない私たちにこんなに印象を強く与える事ってあるのでしょうか。しかも、それが常に「笑顔」なんです。そして、接したスタッフ全員が、その印象なんです。私は自分の事に置き換えて考えずにはいられませんでした。そんな、人間になりたいと強く思います。今からでも遅くないから、すべてを変えたいと強く思いました。少し前、お見かけしたのに、お仕事でお忙しそうだったのでお声を掛けなかった事が本当に悔まれます。誰だって、いつだって、それが最後だなんて、予想もできない。また、今度。と思ってしまった自分のふがいなさが許せずにいます。お好きだったお料理、頂いた数々のプレゼント、触れるたびに私達はお話をすると思います。私たちにこんなに影響を与えていた大切な方なんですよ、ともうお伝えできないことが残念でなりません。でも、新しいお料理ができたらまたいつもの様にお知らせしたいと思います。いいですよね？

  2009.05.22

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  咲きました！

  きっとあっという間でしょうね。今夜から寒いみたいですね。送別会のシーズンです。暖かくしてお帰り下さいませ。

  2009.03.23

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• bon anniversaire!

  オステルリーのランチの顔となりつつあるＭさん。実はバリスタでもあり、赤坂七丁目カフェでも活躍中。いつも色々なアイディアを出してくれます。そしてシェフの誕生日には他のスタッフに声を掛けて歌を歌ってくれたりバレンタインデーには皆に手作りトリュフを作ってくれたり繊細な気遣いでお店を明るくしてくれています。今週はそんな彼女の誕生日でした。おめでとう！Ｍさん。いつも、笑顔をありがとう。

  2009.02.20

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  誕生日のお花

  今日は元スタッフのＫ君がお花を持ってランチに来てくれました。Ｋ君は毎年、この時期になるとこうして来てくれます。何故かシェフの誕生日だからです。忙しいのにいつも覚えていてくれるなんて、すごいなぁと思います。Ｋ君のこうした気遣いには、はっとさせられる事が多いです。特にこうした仕事をしている私達にとっては。身の引き締まる想いがしました。素敵な瞬間をありがとうＫ君！

  2009.01.29

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  クリスマス、楽しかったなぁ・・・

  たった２週間前のことなのに去年になってしまうのですがクリスマスランチビュッフェのご報告です。サンタが登場しつつ前菜・デザートはビュッフェ、メインディッシュはお選び頂くかたちでした。お子様のメインは「特製お子様ランチ」皆さま、たくさん召し上がって頂けたかな？お子様たちのお菓子の家。どれも個性的で、本当に素敵でした。今回、キャンセル料を設定させて頂いたにも関わらず早くからご予約を頂いていた皆様、ありがとうございました。お子様たちの笑顔や歓声がスタッフ皆への何よりのクリスマスプレゼントになりました。これからもどうぞ宜しくお願いいたします。前日から泊まり込みで、クリスマスの準備に励んだつばサンタ。お疲れさま！

  2009.01.09

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  スタッフからのお花

  今日は、オステルリースズキを卒店したＫ君が遊びに来てくれました。こんなに素敵な花束を持って！シェフの免許証を偶然目にして、誕生日にサプライズでケーキを用意してくれたのもＫ君でした。何度も注意されている同僚をさりげなくかばってみたり細やかな気遣いができるところは「お客様に喜んでもらいたい」というおもてなしの心に通ずるものがあると思います。新しい道で頑張っている話を聞くと、とても勇気づけられます。今、ワインリストを新しくしているところです。頑張るぞ～！！

  2008.10.27

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• 行ってらっしゃい！！

  昨日、一人の若者がフランスに向けて旅立ちました。初めて当店に入った頃はまだ学生で、「昨日、オールだったんですよ～」なんて言っていたＭ君。就職してからは、電車の時間を気にしなくてよい赤坂に住み込んで、深夜遅くまで頑張っていました。誰よりもフランスやグランメゾンに対する憧れが強く数少ない休みの日には勉強の為に、食べあるいて。日曜日、ふとお店の前を通りかかると鍵が開いていてびっくりして、中をのぞくと「暇で、暇で・・・することなかったんで・・・」と一人で仕込みをしていたのを見られて恥ずかしそうにしていたこともあったっけ。「自分のお店を持ちたい」「フランスのレストランで働いてみたい」ずっと言っていたＭ君。とうとう有言実行しました。あなたがフランス行きを実際に決めた時本当は優秀なスタッフがいなくなるのはとても困るけれどでも、シェフはいつになく嬉しそうでした。彼を見ていると、夢は努力すれば必ずかなうんだと思わずにはいられません。今頃、シャルルドゴールできょろきょろしていないかなぁ・・・ニースまでたどりつけたかなぁ・・・とちょっと心配だけれど、珍道中も楽しみにしています。頑張れ！Ｍ君！！

  2008.06.05

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• オステルリースズキの送別会

  こんばんは。20日の日曜日に、オステルリースズキのスタッフで食事会をしました。この食事会は今春を以って当店を退店するスタッフ二人のための送別会でした。一人は3年間うちでディナータイムにサービスとして働いてくれたＴさん。当店に良く来店下さっている方の中には、彼女を知る方も多いと思います。Ｔさんとは3年間本当に楽しく仕事することが出来ました。可愛くて妹のような感じで見ていましたが、仕事は私なんかよりもきっちり出来るタイプで店内がどんなに混んでても慌てず私が抜けてる部分をサポートしてくれていました。助けてくれてありがとうね。もう一人は厨房スタッフのＭ君。彼も約3年間シェフの頼もしい右腕としてとても頑張ってくれました。二人が居なくなるのはとても寂しいですが、またいつでも遊びに来てねそして新しいスタッフも増えました。一人はＴさん。週に何回かディナータイムにお仕事してもらう予定です。そしてもう一人は昨年秋に入社した厨房スタッフのＹ君。Ｍ君が居なくなった後、どんどんスキルアップしていって欲しいです。新メンバーで頑張っていきます！！roku

  2008.04.22

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  お家で糠漬け

  最近毎日“糠漬け”しています。先日母が東京に来てくれた時に糠を持ってきてくれて、その日から糠漬けが始まりました。もともと糠漬けとかは好きだったのですが、私はお漬物でも何でも浅漬かりが好きなので、買ったものだと漬かり方が好みでなかったりしていたんです。でもお家で漬けれる様になれば、自分の好きな量だけ好きな漬かり具合で食べれるのでとても楽しんで食べています。胡瓜やお茄子は丸ごと、大根は4分の1にカットしてまぜまぜした糠に埋めてあげるだけ。朝漬ければ夜には私好みの浅い糠漬けになっています。本で調べてみたら、たいがいの野菜は漬けれるみたいです。トマトまでもが（まだあまり熟していないものであれば）美味しく仕上がるみたい。その本曰く、糠漬けは漬物ではなくてサラダ感覚なんだとか･･・。さっと漬けてもりもり食べる。本当にそのとおりで沢山漬けてもすぐに食べきってしまいます。すごくたくさん野菜が食べれます。昨日は上の写真にある季節の“ウド”を漬けました。（下茹でしたところの写真です）もともとウドは好きで炒めてきんぴらにしたり酢味噌和えにしたりしていましたが、糠漬けもとっても美味しかったです。ミョウガやふきのとうを漬けても美味しそうです。赤ピーマンも美味しかったです。“お家で糠漬け”お勧めです！！roku

  2008.04.09

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  サイとカバの休日

  母が東京に来ていた時に久しぶりに上野動物園に行ってきました。その日はかなり寒く、冬に戻ったような冷え込みで雨も降り始めていました。もう夕方近くなっていて動物達も中に入ってしまっていたのですが、カバ舎とサイ舎ですごく可愛い姿を見ることができました。サイやカバを動物園でご覧になった方はもちろん多いと思いますが、両方とも本っ当にすごくでっかいですよね。びっくりするくらい。特にサイなんかは恐竜のような姿だし・・・。でも上の写真を見てください。サイが飼育員のお姉さんに甘えているんです。お姉さんがサイの体を撫でてやると犬のようにお座りして体を崩して甘えるんです。そしてお姉さんが立ち去ろうとすると、今度はまるで犬が甘えるときのようにゴロ～ン仰向けにひっくり返ってお腹を見せて『もっと撫でて～』と言わんばかりの態度です。そしてお姉さんがまた戻って撫で始めると本当に気持ちよさそうにしていました。あの巨体のサイがあんな風に甘えるなんて、意外で感動してしまいました。そしてお次は下の写真のカバ。大きなカバの夫婦なんですが、普段は水に潜ったまま滅多に顔を出したり動いたりもしないのに、飼育員のおじさんが合図をするとそちらに寄って行って顔を撫でてもらったりおじさんの手を口でパクパクしたりして遊ぶんです。あんなカバも初めて見ました。なんだか微笑ましくて。今日はお店とは関係ないブログでごめんなさい。でも、あの可愛さを伝えたくて。今週のディナータイムはまだお席に余裕がありますので、御予約お待ちしております！！暖かくなってきたので一昨日のブログでお知らせしたアウグスビールもお勧めですよ。Roku

  2008.04.04

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  赤坂も桜が開花です！

  赤坂サカスがすごい事になっています！通常ですと、ビジネス街、赤坂は週末は人通りもまばらでとてものんびりとしています。ところが！連日、各メディアで特集が組まれているせいもあり昨日まですんなり入れたＢＩＺタワーには、人・人・人で入ることもできませんでしたベロタクシーには長蛇の列です！やはりＴＶの力ってすごいですね！そんなサカスから歩いて３分。オステルリースズキの裏手にも桜が開花です♪バックはＴＢＳです。この場所は、Ｖ６の「学校へ行こう！」や「ぴったんこかんかん」などＴＢＳの番組のロケがよく行われています。巨大なウルトラマン２体と金魚が泳ぐ池があり、知る人ぞ知る癒しのスポットです。通称「猫階段」の桜。猫階段を上がりきると一ツ木公園があり、こちらの桜も綺麗です。毎年、オステルリーのお花見はここで開催です飛び入り参加、大歓迎です♪これらの桜はオステルリースズキのすぐ裏手にあり、桜の季節には店内に桜が舞い込んできます。掃除が大変なのですが、ほんのり癒される「春」の恒例行事です。お勧めは夜桜！ＴＢＳの街頭にライトアップされる形になっており、幻想的でとても綺麗です。うっとりとしながら、ここでシャンパンでも飲めたら最高なのに・・・と毎年考えています。カップルの方には、是非お勧めの場所ですよ。人も少ないですし。例年ですと、４月初めが満開ですが、今年は早いようですね。是非、赤坂にお越しの際は幻想的な夜桜を見にいらして下さい♪

  2008.03.22

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• 内容が重なってしまいました・・・

  ごめんなさい！！ 先ほど私がアップしたブログですが、ご紹介したワインが一昨日のブログでご紹介したものと重なってしまいました！！でも同じシャンガン93年でも、お飲みになったお客様はそれぞれ違うお客様で、一昨日のブログを見て昨夜ご来店下さったお客様が『ブログを見たよ。』と言って飲んで下さいました。嬉しかったので思わずまたブログに載せてしまいました。内容が重複してしまい、失礼しました。ROKU

  2007.12.14

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  大先輩の言葉　　～　祭りの後に残ったもの　～

  とうとう・・・・終わってしまいました。 ２年に一度の例大祭が！今年は本当に暑かったですね。 さて、今年の氷川例大祭は一味違いました。マスメディアの注目度が高く、ラジオやら、テレビやら新聞各社も取材に来る力の入れよう。なぜなら、江戸型山車が１００年ぶりに復活したからです。江戸型山車とは、人形が上に乗っている山車なのですが東京２３区内でこの人形が乗った山車が出るのは、とても珍しい事だそうです。 ということで、連日、山車の周りにはプロの方以外にもマニアチックなカメラマンさん達の姿が！改めて本当に貴重な文化がここに再現されたんだ・・・と感じました。 もともと赤坂界隈ではこういった山車をいくつも持っており源頼朝、猩々（九代目団十郎）といった人形があるそうです。しかしながら、どの町会も保存場所や管理に膨大な資金がいる事から、已む終えなく転売されたり、修復されずにいたりしていました。 そんな中、文化財として貴重な価値を持つ山車をなんとか復活させようという人々が集まりＮＰＯ法人赤坂氷川山車保存会がつくられ、例大祭での大々的なお披露目となった訳です。先頭は氷川神社の行事さん、そして江戸型山車が続きました。↑こちらは年番、５・６丁目会の山車です。先頭を子ども達が引きました。上には茜囃子の子ども達が乗って、ほぼ１日中演奏をしました。お疲れ様！！ ↑こちらは５・６丁目会の神輿です。今年は年番という大役なのでソイヤ　ソイヤと先頭を切って赤坂の街を練り歩きました。２日間、さすような日差しの中、本当にお疲れ様でした。  さて、こうして２日間が幕を閉じました。 その最終夜、忘れられない出来事がありました。 某有名和食割烹でおこなわれたミニお疲れ様会の席。偶然にもご一緒させて頂く機会を頂き、赤坂という場所柄調理人の大先輩達のお話を伺え、とても勉強になりました。 飲食店の経営や料理の話など。色々な議論が始まりましたが、ひょんなことから出汁（フォン）の話になりました。 和食でも、フランス料理でも出汁（フォン）はそのお店の命。絶対にはずすことはできません。 でも、食生活の変化からインスタント粉末だしや化学調味料に慣れてしまった人は純粋にとった出汁では物足りなく感じてしまうというのです。 膨大なコストと手間をかけて、極上の出汁をとってもそれを良しとされない時代が来るのでは？そうなれば、俺達の出る幕ないね、出汁をとるのは報われない仕事なのか？といった内容でした。 確かに私達の舌はまだ、できあいのものの味はなんとなく分かってしまいますが、果たして５０年後、１００年後の子ども達はどうでしょうか？ 議論が終わりに近づいた頃、ある大先輩が一言。 「あのね～。もうお客さんどうこうじゃないのよ。これはね、自己満足の世界なの。意地なんだよ、俺の。」 調理人の意地。 心を打ちぬかれました。  いくら有名になっても、お店が繁盛しても奢ることなく、いつも最大限の力を出し切る。お客様にとっては当たり前のこと。でも、身近でその気迫を目にしてしまうと、心が震えて、動けません。 決して飲みすぎて、ではありません。。。  数日後、今度は別の慰労会でそのお店のお包みを頂ました。美味しいことは言うまでもないのですが、不思議な事に何時間も経過しているはずなのに、口に入れると体がほっこりとあつくなるんです。大げさではなく。本当に。 シェフにも何十年経っても、こういう料理を作ってもらえたらと思います。 先輩！ありがとうございました！          

  2007.09.25

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  記念の百合

  8周年の記念なので、店内に百合のお花を飾ってみました。大きな花瓶に活けてあってとても綺麗です。8周年記念メニューですが、ランチタイムでも前以てご予約下さればこのコースメニューをご用意出来ますので、お待ちしております。roku

  2007.09.11

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• 台風

  おはようございます。昨日の深夜の台風は本当に凄まじかったです。部屋が１０階にあるから余計と風を強く受けていたのかもしれませんが、窓もガタガタと軋むし、本当に窓ガラスが割れたり窓枠が外れて部屋の中に飛んできてしまうんじゃないかというくらいの勢いでした。朝方４時まわってほんの少し風雨の勢いが緩むまでは、眠いのに怖くて怖くて眠れませんでした。自然の力って大きいです。と、改めて感じました。今日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：牛肉のパイ包み　赤ワインソースお魚料理：タスマニアサーモンの冷製エスカベーシュで、ご用意しております。牛肉のパイ包みはうちのクイックランチでは少し珍しいメニューなので、良かったらどうぞ・・・。お魚料理は冷製なので、今日みたいな蒸し暑い日に良いかな・・・と思います。８周年記念メニュー、実は昨日はお魚料理のサンドルの入荷が間に合っていなかったのですが、今日は美味しいサンドルが入ってきますので、コース料理しっかりご用意できます。午後からお天気は快方に向かうようなのでご予約お待ちしております。roku

  2007.09.07

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  本のご紹介

  当店によくいらして下さるお客様で本を出版されている方がおられて、先日そのうちの一冊を拝見しました。（上の写真がその本です)テーマは“ブルーべりー”。この本、中は写真とコメントがメインなのですが、ブルーベリーの品種・特性などについても判りやすく書かれています。そしてこの本に収められている数々の写真が素晴らしいんです！！本当に巧く撮れている写真ばかりで芸術的で大変気に入りました。上手くいえませんが“ブルーベリー”がそこに“居る”と感じさせられる様な、いろんな姿を見せてもらえる一冊です。この本はお客様のご好意により当店に置かせていただいているので、皆さんもいらした際には開いてみてくださいね。roku

  2007.08.30

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• 環境について少しだけ・・・。

  おはようございます。まだまだ暑いですが、今夜は雷を伴う雨が降るそうです。その後涼しくなるとか・・・。本日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：霧島豚(鹿児島黒豚)の自家製ベーコンのグリエ　粒マスタードソースお魚料理：タスマニアサーモンの自家製スモーク　新鮮な卵のソースです。クイックランチに自家製ベーコンが出てくるのは久しぶりですね。お肉を食べたい方にはかなり嬉しい一皿だと思います。香ばしいですし、一緒に添えられているキャベツと大変よく合います。レアという点でもお勧めです！さてさて、ここで話は変わりますが、今私が気になっている話題をひとつ。私は家に一人でいる時なんかはラジオを聴いたりします。ちゃんと聴いてみるとラジオって結構為になる情報が入ってくるんです。ニュースは勿論、今話題になっている問題とか色々。その中でもFM東京が特に話題にしているのがエコのお話。新発売のエコグッズの紹介や、環境のために為されている取り組みとかを色々知らせてくれるんです。その頃から、環境を守るって大事なんだな～・・・、なんて漠然と思っていましたが、具体的には何一つしたことがありませんでした。でもつい最近私のごくごく身近な人で実際に環境の為に善い事を実践している人を発見。その人は『環境は一人一人の手で守れるかもしれないよ。』と、一生懸命いろんな話をしてくれました。そして私の中にもほんの小さなことからですが、環境に善い事を実践しようという意識が芽生えました。例えばスーパーなどにお買い物に行く際には自分の家にある袋を持って行ってこれ以上スーパー袋を貰わないようにするとか。私はいつも小さく畳める薄っぺらの布袋を持ち歩くようにしています。そうするとその袋に入る量も限られているので、あまり買い過ぎずに済むので食費・生活費の節約にもなりますよ。あと、ちょっとそう意識しただけで自販機やコンビニの飲み物を滅多に買わなくなりました。あれも、つい買ってしまう・・・という癖なんですよね。お店と関係のない内容の話ですいません。でもこれからもこの話題については少しづつ触れていきたいな、と思います。roku

  2007.08.28

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• 当店の冷房設備

  おはようございます。今週もまた新しい一週間が始まりました。夏の暑さも今日までで、明日からはお天気が下りざかになり気温も下がってくるとか・・・。さて、今年の7月から8月にかけて当店のランチタイムにいらしたお客様はお気付きかと思いますが、実は当店の冷房設備は今年に入って大変調子が悪くなっていたのです。最初は何とか修理しようとしたりしていたのですが、もうかなりの年代もので修理しても直るかどうかわからないような状態にまでなってしまっているということが判明。クーラー自体の入れ替え工事をお願いすることにして、昨日ようやく新しいクーラーが設置されました。今まで暑い中お食事していただいたこと、大変申し訳なく思っております。今日からは涼しい中お食事していただけると思います、お越しをお待ちしております。本日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：鶏の白レバーのサラダグルマン(お肉主体のサラダ仕立て料理）お魚料理：スズキの冷製エスカベーシュです。どちらも涼しげでお勧め！roku

  2007.08.27

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• 久しぶりのロワゾーとの再会

  今年４月から新しくなった赤坂図書館で久々に懐かしい顔に再会です！Monsieur　Loiseauあなたに最後にお会いしたのは、もう４年も前なんですね。こんなに離れた日本で、未だに私達の心に生き続けるあなたはすごいなぁ・・・フランスでのグランシェフは、日本での調理人とは全く立場もステイタスも違うというけれど、それ以前に人間としての魅力は国境をも越えてしまうのですね。さて、久々に懐かしい笑顔を見つけて思わず涙がこぼれてしまったのは、コチラの本↓さぞかし、危ない人に思われたことでしょう（笑）LES MEILLEURES RECETTES DE LA CUISINE FRACAISE精粋フランス料理　７同朋社　１９９２年その中にはこぼれるような笑顔のロワゾーそして、パトリックやユベールも。この本はもう１５年以上も前に出版されているのですがその時点でパトリック（ベルトロン）は１０年以上chez loiseau にいたんです！パトリックには去年１０月に都内某所で数年ぶりに開かれたロワゾーフェアで再会を果たしましたが、ユベールにはもう１０年近く会っていません。サービスとは何か、を教えてくれた生涯忘れ得ない人。とてもじゃないけれど、手が届くような人ではないけれど少しでも彼に近づける様なサービスをしたい。そう想いながら、お客様と接している日々でした。今年もスタッフの大半はフランスに飛びます。もし、私達も向かうことができたなら、真っ先に彼に会いたい。シモンビーズの千砂さん情報では関連リゾート施設に移ったとの事。でも、それから２年以上経っています。せっかくのお膝元ＴＢＳの”逢いたい”ででも探してもらおうかな？？？でも、もしも、もしも逢えたなら・・・・真っ先にこのブログで報告しますね！そして、ご覧になっている皆様で、もしRelais Bernard Loiseauでの想い出がおありになる方がいらっしゃいましたら是非是非教えて下さいね！！ああ、最後にこの本、とても面白いです。全８巻からなりますが、グランメゾンのルセットや風景インタビュー、カルトまで載っています！！ちなみにロワゾーが載っている７巻にはミッシェル・ブラ、ピエール・ガニエール、ジェラール・ボワイエアラン・デュカス、オリビエ・ローランジェ　etc早々たるメンバーが収録されています。みんな若っ！！シェフ曰く「揃えたいなぁ～みんな見たいだろうし♪」いえいえ、一番見たいのはあなたでしょ。ちぃばす乗って通ってくださいね♪♪♪

  2007.08.25

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  夏本番です！

  梅雨明けしてから一気に夏本番になりました。こんな夏が良いですね、やっぱり。ただ以前も触れたようにうちにはクーラーが無いので、夜中は軽く天然サウナみたいになってますけど・・・。汗をかきながら眠る・・・みたいな。でも慣れてしまえば眠れなくもないのでこのままひと夏を越そうかな、と思ってます。クーラーを使うよりも身体にも良いかもしれないです。そのせいか、昼間外に出てもそんなに暑さを感じないんですね。さて、御好評いただいている夏限定のコースメニュー、一応予定としては今月一杯で終了する事になると思います。まだ召し上がっていない方、是非お越しをお待ちしております。今日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：大山鶏胸肉の自家製スモーク　焦がしネギのソースお魚料理：タスマニアサーモンのポワレ　お野菜の冷製ナージュ仕立てです。冷製のお魚料理、今日みたいな暑い日にお勧めです。そして本日のポタージュスープは冷たいかぼちゃのスープ。かぼちゃのスープは久しぶりに登場しますが、これは私の一番好きなスープです。クイックランチと一緒に是非どうぞ。上の写真にあるように、うちのお店には毎朝新鮮なお野菜が届きます。写真に載っているのはほんの一部で、この2～3倍のお野菜を使って毎日お客様に出したり仕込みに使ったりしています。そして賄いにも！！うちに来て下さるお客様からはよく『付け合せにお野菜がたっぷりあって嬉しい！！』というお声をいただきます。特に女性には嬉しいですよね。これからの暑い季節、夏バテをしないように新鮮なお野菜たっぷり食べてくださいね！roku

  2007.08.06

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• 蝉鳴く

  7月初旬から始まった夏限定メニュー、ご好評頂いています。今月は私が週の半分くらいはディナータイムにお休みを頂いていたのでなかなかこのコースでお出ししているお料理の写真を撮れずアップ出来ずにいたのですが、これからはなるべく早くアップ出来るようにしますね。当初はこのメニューと合わせてグラスワインの白・赤2種類セットのプランもご用意しようと考えていたのですが、うちにはハーフボトルワインの種類も充実しているからあまり飲めないお客様にも色々選んでもらえるし、お客様の好みにお任せしようかな・・・という話になり、今回は特にグラスワインのプランは設けないことになりました。でもお料理に合わせて色々お勧めのワインはありますのでお気軽にご相談下さい。先日のディナータイムで1970年のムートンロートシルトが出ました。これはうちが開店当初からずっとセラーに保管していたもので、シェフにとっても大切な一本だったそうです。これで完売になりうちのお店から消えてしまったので、シェフは少し寂しそうでした。これはシャトーで95年にリコルクされたもので、状態は大変良かったみたいです。うちのセラーにはちょっと記念になるようなワインがまだまだ潜んでますので、御来店なさる際には是非色々見てみてくださいね。そういえば昨日から赤坂でも蝉が鳴き始めました。西日本では梅雨明けが発表されたそう。東京の夏ももうすぐです。roku

  2007.07.24

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• 朝顔

  昨日から雨模様です。今年は朝顔を一苗だけ植えました。覚えてくれてる方も多いと思いますが、昨年は朝顔をプランター２鉢分一杯一杯に植えていて、蔓はビルの２階部分までぐんぐん伸びたけれど、花咲きは遅く朝顔の花が見れたのは９月に入ってからでした。でも、今年植えたのは先週くらいから咲き始めました。一苗だけだから、花を咲かせるための栄養をちゃんと吸収出来ているんでしょうね。蔓はもっともっと伸びたそうだけれど、これ以上伸ばすとお花が咲かなくなりそうなので巻きつくための棒はこれ以上足さないつもりです。ずっと花をつけてくれますように・・・。今日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：仔羊もも肉のロースト　香草のソースお魚料理：スズキのパイ包み　新鮮な卵のソースです。今日はまだお席に余裕がありますので、御予約お待ちしております！！roku

  2007.07.11

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• 夏こそ食べよう

  雨も降らず蒸し暑いですねえ・・・。でも今週末にかけてはようやく梅雨らしく曇るらしいです。ザーッと降って欲しいものです。本日のクイックランチのメインディッシュは、お肉料理：若鶏の白ワインヴィネガー煮込みお魚料理：スズキときのこのパイ包み　新鮮な卵のソースです。本日のスープは夏野菜たっぷりの冷たいガスパチョ。これも野菜そのものを頂いている様なスープ。若鶏の白ワインヴィネガー煮込み、お勧めです。お酢を使って煮込んでいるので、お肉が大変柔らかくなっていて、お野菜も一緒に煮込んであるので旨味たっぷりです。クイックランチの中で私の好きな一品。お酢を食べて元気を出しましょう。夏になると食欲がなくなる方が多いようですが、この時期こそしっかり食べておかないと！私は未だ夏になると食欲がなくなる・・・という経験をしたことがありません。むしろ暑さに負けじと食欲も増してるような気が・・・。そのお陰か夏の終わりに夏バテなどで体調を崩すこともなく普通に季節の変わり目を過ごせています。これからの季節、気をつけていきましょうね。roku

  2007.06.19

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• 暑い・・・。

  梅雨に入ったというのに、雲ひとつない晴れ空！！暑いですね。プールや海に行きたくなるような気候です。今日のオードブルのお勧めは、タスマニアサーモンとアボガドのタルタル。色もサーモンピンクとグリーンで涼しげな一皿です。酸味のあるクリームを塗ったメルバトーストも添えてますので一緒にどうぞ。そしてお肉料理のお勧めは、鹿児島産黒豚もも肉のロティー、自家製ピクルスのソース。ゴロッとある程度の大きさの塊で焼いていくので、旨味が逃げずしっとりと中はロゼ色で、とても美味しいです。私が今日食事に来たらきっとこの二皿を頼むと思います。今日はまだお席はゆったりと空いてますので、お越しをお待ちしております。roku

  2007.06.16

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• あれ？？

  晴れてる・・・。昨日から梅雨入りしたはずですけど、キレイに晴れました。確か昨年もこんな感じでしたよね。梅雨に入っても雨が降らなくて、でも時折スコールの様な豪雨に遭ったりして。日本の天気も変わってきました。今日のクイックランチのメインディッシュは、お肉料理：仔羊もも肉のロースト　香草のソースお魚料理：サーモンと白菜のパイ包み　新鮮な卵のソースです。あと、クイックランチではないのですが最近入った食材でお勧めは鹿児島産黒豚もも肉のロースト、です。個人的な好みですが、お肉を食べてる！と感じられます。それと、ディナータイムのレギュラーメニューでお勧めは、鹿児島産黒毛和牛A５級！のランプ肉。これはとても良いお肉です。焼き加減もお客様のお好みで焼いてお出ししています。シンプルに焼いたお肉、これもお勧め。さて、そろそろお客様に季節のお便りを出そうと思っています。内容は新しいメニューについて。今月末までにはお手元に届くと思います。roku

  2007.06.15

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• 今日のクイックランチ

  今日はまた暑くなりました。本日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：鴨の骨付きもも肉コンフィ　粒マスタードソースお魚料理：サーモンと白菜のパイ包み　新鮮な卵のソースでご用意しております。本日のランチタイムも御予約でだいぶ席が埋まりつつありますので、お食事をご予定の方は早めのお電話をお待ちしております。今日のお昼も美味しいものをガッツリ食べて皆さんお仕事頑張ってください。って、私もお仕事頑張らないと・・・。ディナータイムの本日の鮮魚料理のお勧めは、やはり引き続きイサキです。夏のお魚もこれからいろいろ美味しい時期になりますので、楽しみですね。まだもう少し先ですが、私は青背の魚もとても好きなので、秋刀魚の時期になるとかなり頻繁に秋刀魚を食べます。サバのお刺身とかも美味しい。〆てあるのではなくて生のサバ。あと、お刺身だったらカンパチが好きです。夏の暑い時期になるとうちのお店の賄い（15～16時頃に食べるお昼ご飯です）は、冷たいそうめんやお蕎麦や、冷たいパスタが多くなります。皆暑い暑い厨房の中で仕事しているので、冷たいものを食べたいのでしょうね。私も去年はカッペリーニを本当に良く食べました。深夜仕事終わって家に帰ってからでもカッペリーニを茹でて生ハムやトマトや色んなお野菜をざっくり和えて食べてました。味付けには少しヴィネガーも効かせて・・・。そういうのを食べると、なんだか身体がシャキッとして元気が出ます。さて、今日の賄いはなんだろ？？roku

  2007.06.12

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• 夏

  今日はなんだかじめじめしたお天気です。いつ梅雨入りするんでしょうか？？昨年は梅雨に雨が降らなくて、なんだか夏も夏らしくなくて、3年前くらいから日本の気候って急に変化してきたように思います。四季が曖昧というか・・・。暑い日々も近づき、これからうちで新しく用意し始める食材としてはお魚料理ではイサキ。旬を迎え、先週くらいからうちでもご用意しています。それに合わせるのはさっぱりした胡瓜のソース。あとアーティチョークなんかも、入荷はしづらい部分もありますが、季節ものとしてお客様にお出ししたいな・・・と思っています。あと、昨年かなり積極的に入荷していてうちのお店がテレビ取材を受けた“エクルヴィス（ザリガニ）”。これも昨年ほどではないにしろ、季節を感じる食材なので入荷したいと思います。白ワインもすっきりとしたミュスカデなんかをしっかり冷やして飲んだらとても美味しいと思います。今の季節に合わせてお出しできるグラスワインの種類を増やして、色んな味を楽しんでいただけるようなフェアをしたいと思っています。うちはフランス料理店なので、もしかしたら『フランス料理点だったらお料理は重いものなんだろうな～。』という風に感じる方もいらっしゃると思いますが、うちのお料理は季節を感じてもらえるように、素材の美味しさをそのままにさっぱりめで作っているお料理も沢山ありますので、暑い時期だからとフレンチを敬遠せずに、お気軽にいらしてくださいね。roku

  2007.06.05

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