シェフの独り言

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• 年末のご挨拶

  こんにちは。昨日のディナータイムをもちまして今年の営業を終了させていただきました。今年も一年間有難うございました。多くのお客様にお越しいただき、いろんなお話をしたり、ためになるアドヴァイスをいただいたりしました。一年を通じて感じた“良かった点・反省点”を振り返り、来年はもっともっとお客様を惹きつけられるようなお店にしていきたいと思っております。もう少しイベント的な企画にも力を入れていきたいです。例えばワイン会。1月からジビエ（特にお客様に人気のベキャス！）の入荷が本格的になってまいりますので、ジビエ料理とブルゴーニュワインを組み合わせた企画とか。モレサンドニを造り手別に3種類グラスでお出ししてジビエと合わせていただくのも大変魅力的だと思います。年明けには早速企画をブログでアップいたしますので、宜しくお願いいたします。 年明けの営業は1月7日（月）のランチタイムから始めます。昨日は深夜から皆で忘年会をしました。最初はどこかのお店に出かけようとしていたのですが、やはり自分達のお店で皆でマッタリしようということになりました。お店にある食材の他、お寿司やピザをとって。皆でワイワイしました。そして今日は朝から年末の大掃除で、皆で頑張っています。もう今年も終わりだなあ・・・と、早いですね一年って。皆さんもどうか良いお年を・・・。来年も宜しくお願いいたします。オステルリースズキ　スタッフ一同

  2007.12.29

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• お待たせしました。ボジョレーヌーボー解禁です。

   今日からボージョレ･ヌーヴォーフェアが始まります！！今朝早速味見させていただいたのは、ハーフボトルで入荷したジョルジュ・デュブッフのもの。果実味がたっぷりなのは勿論なのですが、今年のものはタンニンも意外としっかりしていました。他にも3種類のボージョレ・ヴィラージュをご用意しているので、是非味の違いを楽しんで下さいね！！ 先日のブログでもお知らせしましたが、今年ご用意したのは･　ルイ　ジャド：ボージョレ　ヴィラージュ　ヌーヴォー　　（昨年も大変好評だったので、今年もご用意しました！）・ ミッシェル　テート：ボージョレ　ヌーボー　　（アロマが豊かで定評があります）・ ジョルジュ　デュブッフ：セレクション　プリュス　　（華やかできれいな印象のボージョレです）これらをグラスで一種類630円にてご用意しております。3種類セットでお召し上がりのお客様にはテイスティングシートを差し上げます。そしてお料理も大変お勧めで、・　トランペット茸の熱々パイ包み・ 旨味と食感が感じられるセップ茸のソテー・ ジロール茸のふんわりテリーヌこの3つのお料理を一皿に盛り合わせにしてご用意いたします。父と来た時にいただいたフランスきのこのソテーは本当に美味しかった！！火の入り方が絶妙で、風味付けに効かせているヴィネガーもボージョレと良く合うと思います。ボージョレフェアは1週間の期間限定なので、是非お越しください！お待ちしております！  roku

  2007.11.15

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• 

  ハロウィンパーティーの写真です。

  昨日ハロウィンパーティーのブログを書いたのですが、写真を差し込めなかったので、少し遅れてしまいましたがお子様たちがクレープ作りで奮闘している可愛らしい様子をアップしたいと思います！次回はいつこんな企画が出来るかな？！（一枚しかご紹介出来なくて残念ですが、皆さん本当に楽しそうに良い表情をしてらっしゃいました。）roku  

  2007.10.30

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• ハロウィンビュッフェありがとうございました!!

  おはようございます。 今週も気持ちの良いお天気の中で一週間が始まりました。 先週土曜日のハロウィンビュッフェパーティー、悪天候にもかかわらず本当にたくさんの方が集まって下さり楽しい一日になりました。あの会を盛り上げて下さったお客様皆様にお礼を申し上げたいです。“ありがとうございます” 私共にとってはお子様も交えてのビュッフェパーティーというのは初めての経験で、どうしたらお子様がリラックスして喜んでくれるか、そしてお父様お母様も一緒に楽しんでいただけるかということを一番に考えてこの会を企画してまいりました。お子様の反応は私たちの予想をはるかに上回るものでとにかく元気いっぱい！！お料理も自分達でどんどんお皿に盛りに来て食べてくれたし、お友達と元気いっぱいに遊んでくれていました。 特に楽しんでくれていたのがお子様向けの企画、 "自分でクレープを作ろう！！"　のコーナーでした。 クレープ生地に思い思いの果物やジャムを載せてクルッときれいに巻いて出来上がり！そして自分で作ったクレープを手に、コックコートを着てコック帽をかぶって記念撮影。お父様お母様にとってもとてもいい思い出になっただろうな・・・と、こちらも見ていて大変微笑ましいひと時でした。きっとお菓子作りが初めてのお子様もいらしたのではないでしょうか？？自分から率先してクレープを作ろうとする子、楽しくて何度も来て作ってしまう子、その一方で恥ずかしがってしまって中々作れなかった子・・・、いろんなお子様の姿が見えました。 お料理も美味しいものをお腹いっぱい召し上がっていただけたと思いますし、何よりもお帰りの皆様からの、「本当にすごく楽しかったです！！」という笑顔が本当に満足そうで何よりでした。 お店のレイアウトや席の作り方、お食事していただく時間配分などこれからまだまだ改善していくべき点は多々ありましたが、お客様の雰囲気を見る限り今回のビュッフェパーティーは成功だったのではないかと思います。 これからもこのようにお子様も一緒になってご家族皆でお楽しみいただけるような企画を作っていきたいと思います。 今回お席が満席でお越しいただけなかった方も、お越しいただけた方もまたのパーティーをお楽しみに!家族連れでない方も今回何組かいらしたのですが、その方達も『いつもと雰囲気が違っていて楽しいですよ。いいですね。』と仰ってくださり大変嬉しかったです。これからもこのような企画がある際には早め早めにお知らせしていきたいと思いますので宜しくお願いいたします。roku  

  2007.10.29

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• 釈迦頭

  先日、お客様から奄美大島原産の『釈迦頭』という果物を頂きました。その方のお母様が送ってくださったそうです。初めて見るもので最初は「これなんだろう？！」と、分かりませんでした。お釈迦様の頭に良く似ていることからこの名前が付いたようです。写真をとったのでまた後でアップします。この粒をとって内側の半透明の実を食べるのですが、見た目も味もライチのような感じです。そのお客様からはいつも奄美大島ならではの美味しい果物や食材などを頂いています。うちでも人気があるパッションフルーツのアイスクリーム（私もとても大好きです）もこの方から美味しいパッションフルーツを頂いた時だけお作りしています。そして黒糖かりんとうも大変美味しいんです。いつも有難うございます。今日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：仔羊もも肉のロースト　香草のソースお魚料理：タスマニア産サーモンの自家製スモーク　新鮮な卵のソースでご用意しております。そしてポタージュスープは温かいかぼちゃのポタージュ。これは私のとてもお気に入りのスープです。『かぼちゃ！！！』という感じのスープです。今日はまだお席に余裕がありますので、ご来店お待ちしております。roku

  2007.10.03

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  素敵なお祝い

  昨日のディナータイムにいらしたお客様からこんなに素敵なお花をいただきました。当店の8周年記念のお祝いとして・・・。本当にいつもありがとうございます。店内に色がついて華やかにもなるし、何よりお客様からの気持ちが嬉しかったです。この赤いお花、綺麗なうえにとても面白い造りをしているんです。中心部分がリボンでクルクルっと巻いてあるような・・・初めて見ました。名前は“ピンクッション”下の写真がこのお花の細部です。どうやって咲いたらこういう複雑な造りになるのでしょうね？？難しそうです。このお花が蕾から徐々に開いていく瞬間というのを是非是非見てみたい！！と思いますが、珍しいお花なので中々そのチャンスはなさそうです・・・。残念。こんなに素敵なユニークなお花、本当にありがとうございます。大切にします。roku

  2007.09.22

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• ２皿のアミューズ

  おはようございます。今日は久しぶりにカラリとした爽やかな朝でした。今週末もこのままのお天気でいて欲しいものです。うちのディナータイムのコースメニューですが、今年から構成が少し変わっておりましてアミューズが２皿になりました。アミューズというのは、フランス料理店なら大体どのお店でも出されると思うのですが、食前酒と一緒につまむほんの一口サイズのおつまみ。そしてその後自分の好みのメニューをオーダーしてオードブルからお料理が始まる・・・という流れです。でもうちでは今年初めにコース内容を少し変更してからアミューズを２皿に増やしてみました。自分が注文したオードブルが来るまでにさらにワンクッション置いて、ゆったりとお食事を始めていただく・・・というのがその意図でしたが、でもお客様にとってはそれ以上にお得感があると思うんです。アミューズの２皿目に出てくるお料理はその日その日で日変わりでお勧めのもの(食材)ばかりで、『これはお客様皆様に少しづつでも食べていただきたいな～！！』というもの。なので、もし私がお客様の立場で食事しに来たらきっと『得した気分！』になると思います。どうぞゆったりとお得気分で(？！)うちのディナータイムを楽しんでみてくださいね。今日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：鴨の骨付きもも肉のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：サーモンと米ナスのミルフィーユしたて　ヘベス(柑橘系)の香る白ワインソース勿論どちらも人気があって美味しいですが、普段あまり出てこないという意味ではお魚料理も特にお勧めです！！ただ本日はだいぶお席が埋まってきておりますので、ご来店の前に電話でお席の確認をお願い致します。お越しをお待ちしております。roku

  2007.09.13

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• 

  私事ではございますが・・・＜２＞

  みなさま、こんばんわ。お久しぶりです。スズキです。今夜はずっとアップしたい、したいと思っていて雑務に追われていて、できなかったことを書きたいと思い出てまいりました。私共のかなり私的な部分ではありますので、ご興味の無い方には大変申し訳ございませんが、御付き合いいただければ幸いです。さて、７月１５日（日）に私どものスタッフ同士の結婚式がございました。新郎はワゴンデザートやパンをほぼ一人で作っているK君。そして、新婦はこのブログを毎日頑張って更新してくれているrokuです。どちらもうちのお店には無くてはならない存在です。調理人は色々なお店を渡り歩いて、修行をするため１年足らずで辞めてしまう若い子も少なくないです。でも、厳しい様ですが、そのお店の味を本当に理解するためには少なくとも３年は頑張らないと得るものはないと思います。実際にはとてもきつい話ですが・・・そんな厳しい環境の中を「料理が好きだから」「お客様に喜んで頂きたい」という一心で、お店を支えてくれているのが今のスタッフです。そのうちの二人が結婚したのですから、こんなに喜ばしい事はありません。それとともに近い将来この子達が独立したら、強力なライバルになるという危機感さえあります。その中でも年月が長いせいもあり、rokuが結婚すると聞いた時は様々な想いが胸をかけめぐりました。もう５年以上前の事ですが、rokuに初めて会った時の事は今でも鮮明に覚えています。私はランチにお休みを頂き、ディナー出勤の土曜日。真っ赤なコートを羽織ったかわいらしい女の子を個室に案内しました。その子が帰り際に履歴書を置いていき、私は「？？？」でしたがその時の２番手の子が「あの子は今日のランチにも来たんですよ」と教えてくれました。調理人志望だと聞き、こんなにかわいらしい女の子には絶対無理。考えが甘いんじゃないの？と思ったものです。しかし、その期待は見事に裏切られました。男の子だって音を上げる寸胴を率先して持ち上げ、女の子というハンデを克服しようと誰よりもがんぱっていましたね。まかないではチャパティを粉から作ってみたり、自分が食べてきておいしいと思ったものを貪欲に再現しようとして、私たちもroku番のまかないが楽しみでした。そして、スタッフの辞める時期が重なってしまった時には朝早くから遅くまで、何とかシェフを支えようと必死でした。天然ボケでおしゃれが大好きな女の子。純粋すぎて、辛口の私の冗談に本気で困っていた女の子がいつしか、シェフに次ぐお店の古株になっていました！シェフが何かの機会にぽろっと言ったことがあります。「自分の味覚に一番近いのはrokuだよ。」腰を痛めてしまい、サービスへと仕事はうつりましたが相変わらず食べる事、作ることが大好きですね！あなたがいなければ、今のお店はありません。本当にありがとう。そして、Ｋ君は小さい頃から調理人のお父様とサービスのプロの美しいお母様に愛情いっぱいに育てられたいわば「食のエリート」です。また全ての人に対して、真摯で、誠実ですね。うちの腕白坊主も一番最初に名前を覚えたくらい子どもに対してもその姿勢は変わらないナイスガイです。これもシェフの言葉「Ｋは自分と似てるんだよね」Ｋ君に失礼かと思いますが、勝手にシェフはそう思っている様です。スピーチの時にもその辺を表現したかった様なのですが、言葉足らずで「Ｋ君が面接に来た時に自分と似ていると思った。　それが人柄なんですよね・・・」と自画自賛の内容になってしまいまい、赤面ものでした・・・すいませんっ。あ、皆様ここで申し上げておきますが、お店では今「スピーチ」は禁句です！！触れないで下さいっ二人に対する想いがあまりに強すぎて、伝えたい事があまりに多すぎてなかなか言葉にならなかったのです。二人を同じ様に知る人間として、その気持ちは痛いほど分かります。ただ、諸先輩の方々におかれましては不安に思われた方もいらっしゃるのではないかと、大変申し訳なく思っております。どうぞ、上記の様な心うちを察して頂ければと思います。二人の結婚式は、手作りでとても温かいものでした。出席者の方が皆様、温かい方ばかりで、そこにいるだけで幸せになれる。最近、暗いニュースも多いですが、ここにいる皆様がいらっしゃる間は、まだまだ日本も捨てたもんじゃない、そんな事さえ考えてしまう結婚式でした。遅ればせながらご両家の皆様、本当におめでとうございます。ご心配をお掛けすることばかりですが、ご両親と離れて暮らす二人の一番の応援団でありたいと思います。そして何より、K君＆rokuおめでとう！二人の夢に向かって頑張ってね！そしてこれからも足を運んで下さる、お客様の笑顔の為に頑張って下さい。ＰＳ．あ、Ｍ君。若いのに二次会の司会やら大役お疲れ様！バンビーノを地で行く、君の心意気にただただ圧倒されるばかりだよ。いつも一番遅くまでありがとう。オステルリー、最年少の　スーシェフ。かなり期待しています。フランス語も頑張ってね！！数々の苦労をともにしたスタッフと共に・・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.07.28

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• 今日のクイックランチ！！

  先週末のブログには『もう暖かすぎて半袖でもいいくらい！』なんて書いていましたけど、週明けてからは一転して肌寒くなりました。クリーニングに出す寸前だった上着をひっぱりだしてきて仕事に来ました。今日のクイックランチのメインディッシュは、お肉料理：鹿児島産黒豚モモ肉のロースト　ケイパーのソースお魚料理：スズキときのこのパイ包み　新鮮な卵のソースです。この黒豚は最近良く仕入れていて、ディナータイムなどにもゴロっと塊のまま焼いてお出ししていますが、お客様には好評です。豚の風味はすっきりとしていて、結構量が食べれてしまうタイプのお肉です。ソースは酸味を利かせたケイパーのソース。お魚料理はうちの定番のスズキときのこのパイ包み。どちらも人気があってオススメですが、私だったら豚さんを食べます！今日のランチタイムはまだ少しお席が空いていますが、おそらく一杯になってしまうと思うので、来店予定の方は早めの御予約をお願い致します。お越しをお待ちしております。roku

  2007.04.17

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  月曜日のクイックランチ

  今週も週の終わり、土曜日がやって来ました。来週月曜日のクイックランチのメインディッシュですが、お肉料理、特にお勧めです！鶏胸肉のお料理なんですが、今回仕入れた鶏はブランド鶏ではないものの飼育方法にこだわっているらしく、お勧めされて仕入れてみました。そして早速昨日の賄いで試食してみました。胸肉なんですが火の入れ具合がちょうど良くてしっとりと焼きあがっていました。どういうお料理かというと、まず胸肉を一晩マリネして翌日スモークにかけます。スモークすることで皮目も美味しくいただけるようになりますし、風味がグンと増します。そしてそれに合わせるソースはおネギを焦がしたソース。ネギを焦がして甘味を出したところにお肉の出汁を加えて作ります。食べた印象としては風味のしっかりした一皿で、お勧めです。今回初めて登場するメニューなので是非召し上がってみてください。roku

  2007.03.10

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  あかねさん、お誕生日おめでとう！！

  先日、お誕生日祝いの食事を当店でして下さったお客様がいらっしゃいました。今回そのお客様からのご依頼を受けて、ここにデザートのお皿の写真とその方からお連れの女性・“あかねさん”へのメッセージを載せさせていただきたいと思います。『お誕生日おめでとう。初めて2人で食べたベキャス、とても美味しかったね』大切な日の食事に当店にお越し下さり、誠にありがとうございました。またお二人一緒にいらしてくださる事があれば、私共一同大変嬉しく思います。お越しを心よりお待ち申し上げます。最後になりますが、あかねさん、お誕生日おめでとうございます。オステルリースズキ録澤　由美

  2007.03.01

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  ブルーベリーのタルト

  今日の昼間はものすごい雷で怖かったです。でも雨もようやくあがりました。最近、うちのお店でたまーに作るようになったのが、“ブルーベリーのタルト”です。カスタードクリームの上にフレッシュなブルーベリーをたっぷりのせました。あと、秋に作りたいのがサツマイモを使ったデザートです。それとこれは私が先日飲んだワイン。フランスはランドック地方のヴィオニエ種のワイン。美味しかったです～。この品種はけっこう癖があるんですが、好きです。でもそんなにいつもいつもは飲みたいとは思わないかもしれません。roku

  2006.09.27

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• お疲れ様です

  こんばんは。今日のお仕事はもう少しで終わりです。あと、後片付けがもう少し・・・。今日のディナータイムはお天気も悪かったのに、ありがたい事に御予約で満席でした。ありがとうございました。明日のクイックランチはお肉料理：鴨の骨付きモモ肉のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：スズキときのこのパータフィロ包み　ケイパーのソースです。今日、鴨のコンフィをほんのお少しだけ味見させてもらったのですが、やっぱり美味しい。コンフィって、見た目も調理法もすごくシンプルなお料理なのに美味しいんですよね。元々はフランスで保存食として始まったものなんです。それではまた明日。　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.05.17

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  金魚発見！

  明日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：若鶏骨付きモモ肉のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：サーモンの自家製スモーク　新鮮な卵のソースです。あと、お肉料理で人気の鴨のコンフィも4名様分ならご用意出来るとの事ですので、こちらは早いもの順です。お待ちしております。そうそう、私このお店で働き始めて4年目になるのですが、先週、休憩時間になんとなくお店の裏の広場(ＴＢＳ側）に行ってみて、そこの池にキレイな金魚、出目金がたくさん泳いでいる事を初めて発見しました！！池もきれいだし、金魚達もすごく綺麗なんです。こんなに身近にあんなのがいるなんて初めて知ったよー。可愛くて嬉しくて、一日一度はその池を覗きに行く事が日課になっています。「あ～、今日も元気に泳いでるな・・・｣と。明日は気持ちよく晴れてくれますように・・・。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.05.16

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• 明日から３連休です！

  おはようございます。今日は雨降り、嫌な天気です。明日からの三日間はなんとか晴れて欲しいな・・・。当店は６日(土)は通常通りのメニューと営業時間でお客様をお待ちしております。その日の朝は立派なサンドルが入荷できる予定ですので、これはすごくお勧めです!ソースは赤ワインソース、そして甘ーく煮詰めてとろとろになったエシャロットコンフィを添えてどうぞ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.05.02

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  今日のクイックランチ

  おはようございます。本日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：若鶏のパイ包み　トリュフのソースお魚料理：タスマニア産サーモンのポワレ　ウニのソースウニって、あのウニですよ。面白いと思います。実はこれはまだ私も味見させてもらってないのですが、きっと想像するに、ウニの香りがしっかりしていて、でも味をまろやかにするために少しクリーミーな感じに仕上がっていると思われます。違ってたらすいません。お待ちしてます。あ、下の写真は若鶏のパイ包みのお料理です。　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.24

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• 本日のクイックランチ

  おはようございます。今日はお肉料理：鴨の骨付きモモ肉のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：サーモンエスキャロップ　ムール貝のソースです。お待ちしております！　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.21

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  冷えたロゼなんかどうでしょう？？　

  今日はこのワインをグラスワインとしてお出ししようと思って、開けてみました。もちろん早速味見させてもらいました。ロゼなので甘味がありますが決してしつこい甘さではなくて、普通にお料理と一緒にもお飲みいただけます。しかも、このロゼワイン、樽の香りがします。味に厚みがある。結構気に入りました。またお店から買って帰ろうっと。前にも書いたかもしれませんが、最近ロゼとかが好きになってきたんです。数年前初めてワインを飲み始めた頃は、まずボルドータイプのかなり重みのあるタンニンのしっかりしたワインばかりを好んで飲んでいました。当時の私にとっては、あれだけの味の濃さと色の濃さがないとワインという感じがしなくて、ピノ・ノワールとかだと、なんだか物足りないように感じていました。そして白ワインもほとんど口にしていませんでした。白ワインというと、すごく甘ったるいか、すごくドライで美味しくないイメージしかなかったのです。でもここで働き始めて早4年目。私の好みもずいぶん変わりました。働き始めて最初の2年間くらいは厨房の仕事中心でやっていたので、まだワインの味を覚える機会はほとんどありませんでした。でも1年半ほど前、腰を悪くした為厨房を離れサービス中心の仕事になってからは、ワインと接する機会がグンと増えました。特に昨年秋くらいからワインのことをシェフからいろいろ教わるようになってからは本当にワインを飲むのが楽しくなりました。葡萄のセパージュの味の違いだとか、同じセパージュなのに造り手によって出来上がったワインの味にあんなに個性や違いがでることだとか・・・。そして色んな味を知るようになって私の好みも変わりました。昔はボルドータイプ一辺倒だったのですが、ブルゴーニュタイプの美味しさも大好きになったし、あと、白ワイン！！白ワインってこんなにコクがあって深みがあって美味しいものなんだ～、と感動しました。今では赤白とも、同じくらい大好きです。そして最近ロゼも好きになってきました。ロゼって甘いだけじゃないんだ～と、これもまた発見。お店で美味しいワインばかり飲ませてもらって、ホントに幸せです。あれ？？なんかいつの間にか私のワイン話になってしまいました。本当はさっき開けたロゼワインをお勧めしたかっただけなのに～。ということで、暖かくなってきたこの時期に、桜色の冷えたロゼワインなんかいかがでしょう？？　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.19

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  本日のクイックランチ！

  おはようございます。今日はとても気持ちのいいお天気です！ぽかぽかしてます。今日のクイックランチはお肉料理：若鶏のパイ包み　トリュフのソースお魚料理：サーモンエスキャロップ　　ムール貝のソースですお肉料理は下の写真です。ソースがパイと良く合っていて、すごくお勧め！お魚料理のムール貝のソースも、ムールの風味がしっかりしていて美味しいですよ！今日は混みそうなので、できれば御予約下さいね。　　　　録澤　由美

  2006.04.18

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  うちのクイックランチ

  うちのクイックランチは、本当にすごく満足していただけると思うんです。下の写真を見ていただくと、まずお皿の中央にはお肉又はお魚のメインがドンッと、そして付け合せのお野菜もたっぷりつけてあります。これに、毎日焼いている自家製パン２～３種類をお好きなだけ召し上がっていただけます。そして食後にはデザートワゴン1０種類以上の中からお好きなものをお一人様3種類選べる！そして温かいコーヒー又は紅茶もお付けしています。これら全部込みで1,575円（税込み）なんて、本当に素敵なランチだなあ、と思うのです。もし私がここで働いてなくてこの近所に住んでたらやばいかも。実際、何度も繰り返し来てくださるお客様も多くて嬉しいものです。例えば今日のメインディッシュは、お肉料理が“鴨の骨付きモモ肉のコンフィ”お魚料理が“サーモンときのこのパイ包み”でした。+今日のお料理はお肉・お魚ともうちの定番メニューです。そしてとても人気があります。鴨のコンフィは“コンフィ”と云う調理法により、お肉がとても柔らかく仕上がっていてお肉が骨からホロホロっと外れていくくらい、いい感じで火が入っています。そして皮目はパリパリッと香ばしく焼いてあります。私は鶏肉の皮目が苦手なのですが、このコンフィだと皮目もすごく美味しくて食べれるんです。ソースも粒マスタードソースで酸味が効いていて、鴨の風味をより引き立てています。お魚料理はサーモンときのこをパイ生地でくるんでオーブンで焼いたもの。中の具はパイに包まれて蒸し焼き状態になっています。きのことお魚の組み合わせってすごく良く合うんです。ソースも面白いと思います。新鮮な卵黄に湯煎でゆっくり火を入れていきます。卵黄が凝固してしまわないように、手を止めずにゆっくり混ぜながら少しずつ火を入れます。ここで横着をしてさっさと火を入れてしまうと、卵黄の甘味を充分に引き出すことが出来ずに、ただの泡立て卵のようになってしまいます。昔、私が朝の仕込みでこのソースを作っていたとき、もう時間がなくてすごく焦っていて慌てて作ってしまったことがあったんです。でも見た目的には普段と同じように出来てたし「なんだ、こんなに早く出来るんじゃん!」って出来たつもりになっていたのですが、後で味見をしたシェフには「これちゃんと作ってないでしょ！これじゃあただ作り方を真似しただけだよ！」て言われてしまいました。なんか今、ふと、そんな事もあったなあ・・・と思い出しました。　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.14

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• また雨。

  最近本当にお天気が不安定ですね。まあ、これが春の気候の特徴でもあるけれど・・・。せっかく満開になっていた桜も一気に散ってしまいそうです。毎年こんな感じ、満開になると雨が降る。儚いから桜は特別に感じられるのかもしれません。今日のランチタイムはこんな悪天候にもかかわらずお客様が沢山来てくださり、とても忙しかったです。有難うございます。明日のクイックランチはお肉料理：若鶏のパイ包み　　トリュフのソースお魚料理：的鯛のパータフィロ包み　　ケイパーのソース若鶏のパイ包みと合わせたトリュフのソース、美味しいですよ。的鯛は身が柔らかくてパータフィロの中でふわっと火が入った感じ。これもお勧めです。あ～、でももし私だったら明日は的鯛いくかな。昨日は気合を入れて３本もブログを書きました。最近忙しさにかまけて怠けていたので、久々に真面目に書いてみました。今朝ヒット数を見てみたら、やっぱりちゃんと書いただけの事はある。すごいヒット数でした。ああいう反応を見ると、とても励みになります。これからも多くの人に見ていって欲しいと思います。来週のラドセットのワインフェア、だいぶ御予約くださる方が増えてきました。有難うございます。　　まだまだ御予約お待ちしております。　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.05

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• とりあえず・・・・

  今日もいろいろ書きたいネタがあるのですが、もうすぐまかないが食べれる！ので、そちら優先。すごくお腹が空いたんです。また夕方ちゃんと書きます。とりあえず明日のクイックランチだけお知らせ。お肉料理：若鶏のパイ包み　トリュフのソースお魚料理：メ鯛ときのこのパイ包み　じゃが芋とセロリのソースです。それではいったん失礼します。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.03.27

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• 今日のクイックランチ

  本日のクイックランチはお肉料理：仔羊肉のパイ包み　香草のソースお魚料理：サーモンのポワレ　赤ワインソースです。そういえば、私がここで働く前に初めてランチを食べに来て（実は偵察しに来てたんです）、いただいたお料理がこのお魚料理：サーモンのポワレ赤ワインソースでした。懐かしい。　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.03.15

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• 

  春。

  うちの近所で撮った桜の写真。これを撮ったのは先週3月9日なので、もう1週間前になります。昨日見たらこの木はもう満開になっていました。でも私は満開を迎える前の、この今にも開きそうな瞬間がすごく好きでした。　　　　　　　　　　　　　 　　 　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.03.14

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• 取材後...

  ブログでお伝えしたように、先日TBSの取材がありました。私も放送を見たのですが、オステルリーが高級店のように映っていました。フランス料理と言うと、高級なイメージがあると思いますが、オステルリーはドレスコードもないし、予約なしでも気軽に立ち寄って、シェフのお料理を召し上がっていただけるお店でありたいなぁ...　と思っています。かしこまっていて、緊張感あふれるサービスより、親しみやすくて、何でも聞けるサービススタッフでありたい!!　と私は思っています。ちょっと話はズレますが、私の友人の某大学生もたまに来てくれます。大学生がフレンチ!?って思われるかもしれませんが、ランチでしたら、そんなに高くないし。ディナーに来店して、記念日などに美味しいお料理を食べるのも良いですよね♪皆様、気軽にいらしゃってください☆スタッフ一同、明るいオステルリーでお迎え致します☆☆　　　　　　　　　　　　　　高見澤　寧子

  2006.03.09

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• 鳥取から・・・。（今日から４年目突入！）

  今週末はお休みをいただいて、鳥取の実家に帰ってきています。東京から遥々帰って来たのですが、両親の仕事（自営)は今ピークに忙しく、ほとんどかまってもらえず、本当に久しぶりに一人で暇～な時間を過ごしています。でも、たまにはこんな風に時間を持て余すという瞬間も必要かな・・・と。（あ、でもほんの少しだけ仕事を手伝いました）こちらは雪が積もっていて、とにかく寒い。本当に底冷えするような寒さです。うちの近所には約１キロメートルにも及ぶ古い古い桜並木の土手があり、今からお花見の時期が楽しみです。さて、鳥取に帰って来て何が楽しみかというと､やっぱり日本海で獲れたお魚。さっきかんぱちとはまちのお刺身を食べたのですが、う～ん、やっぱり抜群に美味しい！あと牡蠣フライも大粒で美味しかった。そして何といってもお母さんの作ってくれるおかず。私はお母さんの作ってくれる料理が本当に好きです。そのせいか、自分で作るおかずも自然とお母さんが作ってくれたものを真似たものばかり・・・。すいません､なんだか本当に自分の事ばかりの日記になってしまいました。さて話は変わりますが、昨日(３月３日）を以って私のオステルリースズキでの勤務も丸３年を終え、今日から４年目に入ります。もう４年も経つなんて・・・。本当にあっという間でした。今でも初めてこのお店に食べに来た時の事やその時のお料理の味、そしてシェフに無理を言って半ば強引にここに雇ってもらった時の事をよく覚えています。今まで続けてこれたのも、シェフの理解やサポートがあったおかげだと感謝しています。この場を借りて、改めてありがとうございます。そしてこれからもどうぞよろしくお願いします。ここでの私の仕事が少しでもお店のプラスになれば・・・と思います。さて､また月曜日から頑張ろー！　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.03.04

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• ゴマパン

  明日のランチから登場のゴマパンです！生地にすりゴマを入れてあります。さっき焼き立てをいただいたのですが、ふわっとしてて、美味しい！何個でも食べれてしまいそうです。焼きたてのパンって、どうしてあんなに美味しいのでしょうか。。。オステルリーでは、パンに香りをつけることをしてきませんでした。パンの香りが強いとお料理がかわいそうなので。でも少しずつパンのバリエーションを増やしていくそうです。どんなパンが登場するのでしょう??楽しみですね♪でもこのゴマパンはまだ発展途中で、次はもっとゴマの香りを強くするそうです。さっき厨房にパンのことで色々聞いたら、「明日も僕がパン作ります！」と高橋君が意気込んでました。高橋君に期待しましょう♪明日のランチで焼きたてのゴマパンを召し上がってみてください☆　　　　　　　　　　　　　　高見沢　寧子

  2006.03.01

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  プレゼント

  もう昨年の事になりますが、12月の私の誕生日に姉が贈ってくれたワイン。“ジゴンダス”すーごい美味しかったです。毎日お店にいるので、仕事中にも色んなワインを味見させてもらっているのですが、この地方のワインはめったに飲んだことがありませんでした。でもワインの本なんかを読んでみると、この地方のワインは昔は作り方や醸造設備があまり良くなくてそんなに評価されてなかったのだけれど、ここ数年の間に質がグンとあがったらしいのです。そして見直されてきているとのこと。なので、ずっと興味はあって飲んでみたいと思っていました。そんな風に思っているところに、この姉からのプレゼント。受け取ったときはびっくりしました。一度もこの地方のワインの話などしたことがないのに、どうしてこのワインを選んでくれたんだろう？！って。やっぱり姉妹だから何か通じたのかな？？本当に美味しかったです。皆さんも機会があれば、是非飲んでみてくださいね。明日のクイックランチはお肉料理：仔羊もも肉のロースト　香草の香りお魚料理：サーモンにムースを詰めて　白ワインソースです。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.02.27

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  うちのお店の事

  今週の水曜日2月22日、友人と三人でうちにディナーを食べに来ました。一皿一皿の密度が濃く本当に美味しくて、全部写真に収めてきました。コメントは簡単になりますが、これらのお料理の素晴らしさが少しでも伝われば・・・と思います。（結構長々としたブログになると思いますがお付き合いください・・・。）まず“牡蠣のグラタンシャンパーニュ風味”お料理からは濃い潮の香りがしていて、グラタン生地の中にはふわりとした牡蠣が入っていました。次が“帆立とやわらかキャベツのエチュベ・トリュフの香り”このお皿には帆立、そしてトリュフもふんだんに入っていますが、実際に口に運んだ時に一番印象に残るのはなんといってもキャベツの美味しさ。この時期キャベツは葉が柔らかくなり甘味も増してきますが、そのキャベツのポテンシャルを目一杯引き出してあげれたお料理だったと思います。キャベツそのものの味とキャベツが吸い込んだトリュフの香りと帆立のお出汁の相乗効果で、本当に美味しい一皿でした。すごいのが来ました。3皿目は“オマール海老と黒ムツ・フォアグラ・トリュフのココット焼き”ココットの中には、私たちがそれを食べたときの反応まで計算しつくしたような、これでもか、というような味が一杯に詰まっていました。黒ムツのポッシェも本当にふわふわで、身が口の中でフワッと溶けるような食感に仕上がっていました。このお料理にはやられてしまいました。お肉料理の一皿目が“仔牛のオルロフ”このお料理は以前ブログでも紹介したかと思いますが、私が気に入っているうちのひとつ。お肉の火の入り具合もちょうど良く柔らかいし、上の焼き目は香ばしい。ソースに混ざっている椎茸も美味しい（面白い？？）です。お肉料理の二皿目。“乳呑み仔豚のロースト・粒マスタードと共に”この食材は独特です。以前仕事中にも少し味見させてもらったのですが、初めて食べる味というか、あんなに独特な香りのお肉は初めて食べました。乳呑み仔豚とは、生後4ヶ月位までの仔豚を指すもので、お母さんのおっぱいしか飲んでないので肉の香りがすごくミルクっぽいというか、本当に独特です。一緒に来ていた友人はこのお肉を気に入ってくれて「こんな食材が食べれるなんて～！」とすごく感動して食べてくれていました実はここで働いている当の録澤はこの香りが少し苦手で、友人に少しあげてしまいました。（こんな事書いたらシェフに怒られちゃうかな？？？）この食材は日本ではあまりなじみがありませんが、フランスでは大事にされているもので、それもひとつの文化なのだなあ・・・と。下の写真はうちの可愛い可愛い高見澤さんが、このお料理を一生懸命切り分けてくれているところ。がんばって！（高見澤さんは私にとって可愛い妹のようです・・・。）最後がデザート。三人で「何を食べようか～」と散々悩んだ結果、全種類いただくことにしました。どれも外せなくて・・・・。デザート全部をここで説明する事は出来ませんが、特に嬉しかったのが“さつまいものタルト”（写真の一番手前にある丸型一台のもの）これは厨房で毎日デザートを作ってくれているT君がさつまいも好きな私の友人のためにわざわざ作ってくれたお菓子で、本当にすごく嬉しくて美味しかったです。私もさつまいもが大好きなので思わずおかわりして２切れも食べてしまいました。このまさか!の量のデザートもきれいに全部食べ終えたところに、以前ブログにも書いたレモンのサブレとココアのサブレもいただきました。ハーブティーもいただいて、もう本当にこれで終わりにしようとしていたところに、K君が焼きたて熱々のカヌレを持ってきてくれました。表面の焼けたお砂糖が香ばしく、フォークを入れると中は熱々でとろりとしていて美味しかったです。残念ながらこのカヌレの写真だけはうっかり撮り忘れてしまいました。（せっかく熱々持って来てくれたのに・・・、Kくんごめんなさい！）１９時前からお店に来ていて、帰る頃にはもう２３時をゆうにまわっていました。本当に美味しく楽しく友人にも喜んでもらえ、大変心に残る夜になりました。そして改めて再認識したのが、うちのシェフの力、スタッフの力、お店の良さ。正直なところ、毎日毎日同じメンバーで同じ空間で仕事をしているので、お店の持っている雰囲気だとかお料理のことなんかが見えづらくなってしまっている部分もあります。でもこうしてお客様の一人としてお店で数時間過ごしてみると、いろいろな事を再認識できます。まず一番に感じたのがシェフのお料理から感じられる熱意とパワーのようなもの。「私は普段こんなにすごいお料理をお客様に出していたんだ。一皿一皿をもっと大事にしていかないといけない。」と思いました。そしてそこにはシェフの熱意だけでなく、それを日々支えているスタッフ全員の存在があります。そしてお店の雰囲気にもうちの良さがきちんと出ていると感じました。勿論ここは私にとって日々馴染んでいる場所で、シェフや他のスタッフが気を使ってくれたという点も大きいとは思いますが、もしも普段の接客でもたとえそれが初めていらしたお客様に対しても、私がしてもらったときのように接客する事が出来ればどんなにかこのお店の力は強くなる事だろう、と思いました。なんだかすごく長いブログになってしまいましたが、今回の食事は私にとって本当にいろんな意味で思うところがあり、思わず書き綴ってしまいました。最後まで読んで下さって有難うございました。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.02.25

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• 晴れ

  今日は久しぶりにすっきりと晴れた良いお天気になりました。昨日もブログを書こうとしたのですが、営業中は忙しくて忙しくてパソコンに向かう暇がありませんでした。それはそれでありがたい事なのですが・・・。今日も忙しくなりそうです。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.02.25

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• 久しぶりかもしれない・・・

  最近ずっとすっきりしない天気が続いています。明日のクイックランチは、お肉料理：仔羊もも肉のロースト　香草のソースお魚料理：スズキときのこのパイ包み　バジルのソースです。うちのパイ包みはクイックランチでとても人気があるのですが、なんだかパイ包みは久しぶりな気がします。先週からお魚はポワレのお料理が多かったので・・・。今日のクイックランチのお魚料理は、きっとすごく美味しかったと思います。実際オーダーもかなり入りました。メニューは“タスマニア産サーモンのポワレ　トリュフリゾット添え”でした。サーモンのポワレも厚切りで皮目がカリカリで美味しいし、またリゾットもすごく美味しい！また今度このメニューが出たときには是非召し上がってみてくださいね。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.02.21

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  食後のお楽しみ

  最近うちが力を入れているのが、“プティ・フール”これはワゴンデザートとコーヒーを召し上がったお客様に更にお出ししている小さな焼き菓子のこと。昔は小さなメレンゲのお菓子やプラリネなど本当に小さなのもだったのですが、最近うちのプティ・フールはかなりパワーアップしてきました。例えば上の写真の“レモンのサブレ”レモンの風味もしっかり活きているし、口当たりもサクサクとしていて本当に美味しいです。私もすごく気に入っていて、いつも焼き上がる度に食べさせてもらってます。持ち帰りされるお客様も結構いらして、こちらとしても嬉しいものです。あとはココア生地にアーモンドをゴロゴロと入れたサブレもあります。「買って帰りたいんだけど・・・」という問い合わせを受けたこともあり、普通に焼き菓子として販売を始めてしまうのもありなんだろうか・・・、と思ったりもします。このサブレ、いつもK君が焼いているのですが、焼いても焼いてもすぐに全部出てなくなってしまうので、いつも「あ～、サブレ焼かなきゃ～」と言っています。これからまだまだこのプティ・フールの種類を増やしていこうと考えていて、いろいろ試作しているところなので、楽しみにしていてください。私も楽しみです。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.02.20

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  ソーテルヌをどうぞ

  今年からうちのお店ではソーテルヌにも力を入れ始めました。うちはワインの種類はかなり豊富ですが、デザートワインや食後酒にはあまり比重を置いていませんでした。でもたとえば私がどこかに食事しに行ったときなどは、食後に、甘く熟成したシェリー酒やデザートワイン等を飲みながらゆっくりしたくなります。なので、うちでももう少しそういうお客様が増えてくれればなあ、という思いで今回ソーテルヌや以前ブログにも載せた美味しいスコッチなどの準備を始めたのです。そんな風にして、出来るところから少しづつでもお店空間のレベルをあげていけれたらなあ、と思っています。頑張ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.02.16

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  春の足音

  昨日、こんなに綺麗なチューリップの植え込みを見つけました。もう春がそこまで来ているようです。明日のクイックランチはお肉料理：若鶏の骨付きもも肉の白ワインビネガー煮込みお魚料理：タスマニア産サーモンのポワレ　赤ワインソースです。特にお勧めなのがお肉料理。若鶏を人参などのゴロゴロとしたお野菜と一緒にビネガーの中でじっくり煮込んだもの。お肉がとても柔らかく仕上がっています。仕上げに生クリームを少し加えているので、酸味もまろやかでとても美味しいです。　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.30

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  ベカス入荷！！

  昨夜のジビエ料理“ベカス”(山鴫)です。昨年11月くらいからジビエメニューをお出ししていますが、毎年の事なんですがなかなかベカスが入ってきませんでした。やっと２羽くらい入ってきてもすぐに出てしまいますし、お客様の希望に添えない事もありました。でも何故かジビエメニューをもうそろそろ終わりにしようか・・・といい始めた最近になって、急にベカスをよく入荷できるようになったのです。ベカスは手に入りづらく希少価値もあり、“ジビエの女王と”と云われるくらい、他のジビエ食材と比べても最もジビエらしい一皿といえます。くちばしや脳みそまで丸ごといただくお料理で、ソースもベカスの内臓や血をベースにしたもの。是非召し上がってみてください。ジビエメニューは1月いっぱいは続ける予定ですので、宜しくお願いします。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.20

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  好評につき・・・。

  今日のクイックランチのムール貝、好評でした。いつもいらしてくださるお客様も｢今日のお魚料理はいつもとは雰囲気が違いますね。｣と仰っていましたが、こんな風にたまには変化があったほうが喜んでいただけるかな、と思うのです。という事で、明日もクイックランチをムール貝でお出ししようと思っておりますので、気になっている方は是非いらしてください。お肉料理は鴨の骨付きもも肉のコンフィです。あと、今日グラスワインでお出しするために開けた白ワイン、とても美味しかったので、もし良かったら明日のムール貝と一緒にどうぞ。香りも良く、味もパワーがあります。樽香も効いている、でもムール貝の味を邪魔しません。すごくお勧めです。　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.19

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  ランチでムール貝を！！

  明日のクイックランチのお魚料理はすごくお勧めです！普段ならば、シェフ特製ランチかディナーのメニューでしかお出ししていない“モンサンミッシェルのムール貝”をクイックランチでお召し上がりいただけます。今回たまたま、注文した以上のムール貝が届いてしまい、でもディナータイムだけでは終わりそうにもなかったので、クイックランチで皆さんに召し上がっていただこう!ということになりました！！下の写真のようなイメージのお料理になります。ムール貝のマリニエールの中に、サーモンを角切りにしたものを彩りよく合わせた感じ。このムール貝は本当に美味しいですよ！！！白ワインで軽く火を入れていますが、またこのスープが美味しいので、是非パンに浸してスープまで召し上がってください。モンサンミッシェル産ムールの美味しさが詰まっていますから・・・。お肉料理は“仔羊肉のパイ包み”です。勿論こちらもお勧めです。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.18

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  久々の新作。

  久しぶりに新作デザートが出来ました！！“りんごのタルト”小さめに焼いたタルト台に、クレームダマンドと薄切りにしたりんごを層になるようにぎっしりと敷き詰めました。甘味を加えていないサクサクのタルト生地に、コックリとしたアーモンドクリーム、そして少しフレッシュ感の残るりんご。今の季節に嬉しいデザートです。　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.17

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• 新年の御挨拶

  明けましておめでとうございます。今年は長いお正月休みをいただき、今日から営業を始めました。今年もどうぞ宜しくお願い致します。今年は休みが長かったので、鳥取でのんびりと過ごしていました。雪が毎日のように降っており、寒くて寒くて外にはほとんど出かけられず、文字通りの寝正月。久々に山陰地方の冬の厳しさを実感しました。毎日普通に氷点下とか１度とかですから。東京に戻ってきたら、東京はなんて暖かいんだ!!と気候の差にびっくり！！早速ですが、明日のクイックランチのお知らせ～。お肉料理：仔羊肉のパイ包み　香草のソースお魚料理：サーモンときのこのパイ包み　卵黄のソースです。明日は両方パイ包みのお料理ですが、どちらも人気があります。それと、ディナータイムのメニューをそろそろ新しくしようかな・・・と考え中。シェフは今度のメニューにはお魚料理だけのコースも作ってみようかな、と考えているようです。こちらもメニューが決まり次第お知らせします。ジビエも１月いっぱいは出来る限り続けていきたいと思っていますが、やはり入荷しづらくなるものもあるので、お電話でお問い合わせ下さい。お気軽に・・・。　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.10

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  年末の御挨拶

  今日は大晦日。当店の営業は昨日のディナータイムまでで、今日は朝からスタッフ総出で年末の大掃除をしています。あともう一息で終わる感じ。今年も一年間お疲れ様でした。忙しいランチタイムにわざわざ当店まで足を運んでくださったお客様、そしてディナータイムにゆっくりと過ごしてくださったお客様、本当に有難うございました。昨日のランチタイムも常連のお客様が大勢来て下さりずっと満席状態で、年末の忙しい時期にわざわざうちでの時間を過ごして下さった事、本当に嬉しく思いました。今年は年始に少し長めのお休みをいただき、1月10日より営業を始めます。どうか来年も宜しくお願い致します。P.Sあ、でももしかしたら私はお休み中もブログを書いてしまうかもしれません。個人的な徒然日記を・・・。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.12.31

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  忙しかった

  クリスマスは本当に忙しかった。昨日のディナータイムは特に目まぐるしくて、あまり記憶がありません・・・。仕事が終わった後に皆で「お疲れ様～!!」と飲んだシャンパーニュが最高に美味しかったです。シェフ有難うございます。厨房の中にいるK君、真剣な様子がかっこよくて思わず写真を撮ってしまいました。明日からは平常通りお昼のクイックランチへとメニューが戻りますが、年末にかけてまだまだ忙しい日々が続きそうです。　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.12.25

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  クリスマス到来－☆

  おかげさまで12/24（土）クリスマスイヴは満席となりました！イヴの夜に当店をお選び下さって、本当にありがとうございます。まだお店を決めてないお客様も、今ならまだ23日と25日はお席をご用意することができます。イヴでなくてももちろんクリスマスメニューで素敵なお食事をしていただけるとおもいますので、早めに御予約の御連絡くださいね。ランチのクリスマスコースもありますので、こちらも良いと思います。クリスマスメニューはホームページにのせておりますので、見てみてください。　　六本木、丸の内、渋谷、新宿。。。数え切れないクリスマススポットがあるかと思いますが、赤坂は程よい人の多さ、程よいにぎやかさを持っていて、オトナな街です。きれいなツリーもあります。毎日赤坂にいる私は、赤坂をお勧めいたします♪　　　原　　お腹いっぱいになったら、しっとり夜のお散歩もいいのではないでしょうか☆

  2005.12.19

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• 再度ムール貝のソース。

  明日のクイックランチはお肉料理：自家製ベーコンの厚切りグリエ　粒マスタードのソースお魚料理：タスマニア産サーモンのポワレ　ムール貝のソースです。前回ムール貝のソースをブログでお勧めしたにもかかわらず、当日予想以上の人気で途中からソースがなくなってしまい、お召し上がりいただけなかったお客様もいらっしゃいました。申し訳ありませんでした。明日もまたもやお勧めのムール貝のソースです。宜しかったらまた足を運んでみて下さい。録澤　由美

  2005.12.13

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• サーモンヴァプール

  ここ２～３日、急に冷え込んできました。皆さん風邪などひかれないように・・・。うちのお店でも一昨日皆でインフルエンザの予防接種に行ってきました。さてさて明日のクイックランチですが、お肉料理：鴨の骨付きもも肉のコンフィ　粒マスタードのソースお魚料理：サーモンに白身魚のムースを添えて　　　　　白ワインのソースです。鴨のコンフィが骨付きだと言うと、特に女性のお客様の中には「骨付きだと食べにくいですか？？」と聞かれる方もいらっしゃいますが、そんなことはありません！コンフィという調理法でお肉はホロホロと柔らかくなっているので、ナイフを入れるだけでお肉は骨からスルッと外れます。齧り付いたりしなくともフォークとナイフで簡単に召し上がれます。明日のお魚料理も、人気があります。サーモンはタスマニア産のものを使い、その薄切りの中に白身魚の少し甘味のあるムースをドーム型に包み、オーブンで焼くというもの。“ヴァプール”と言うのは“蒸す”という調理法のことで、オーブンの中でサーモンに包まれたムースがふんわりと蒸し上げられているというイメージです。そして私が特に気に入っているのがこのお料理に良く合う“白ワインのソース”すごく美味しいです。白ワインの酸味と玉ねぎの甘味がなんとも言えません。録澤　由美

  2005.12.08

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• 初めての試み

  私の親しい友人がこの度結婚しまして、今回その2次会パーティーで出席者一人一人に配るお菓子を作ることになりました。最初は私個人で全て用意しようと考えていたのですが、150人分必要という事でこれは一人ではとても難しいと思ったので、お店の皆に助けてもらう事にしました。私はあまり厨房に入るタイミングが無かったのですが、皆自分の仕事の合間をぬって分担して4種類の焼き菓子を完成させてくれました。本当に感謝・感謝です。あとはラッピングをするだけです。今までお店で作ったものを外に出すという機会はありませんでした。焼き菓子の販売などもやってみたいという気持ちを持ちつつもなかなか実行できずにいたのですが、今回のことを契機にそちらの方も前向きに考えていけたら、と思います。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.12.07

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  パイ包みの秘密

  上の写真は今夜のディナータイムでお客様にお出ししたお料理　“野生の鹿のパイ包み・鹿のジュとトリュフのソース　　　”以前もこのお料理の写真をブログに載せたことがありますが、今日はオーブンから出たばかりのところを載せてみました。パイ包みの天辺に丸めた紙が挿してあるのが分かりますでしょうか??（もちろんお客様にお出しするときにはこの紙は抜きます）初めてこの状態を見たときは、何のために紙を挿したままでオーブンに入れるのか（何となくは分かるのですが）はっきりとは分からなかったのですが、シェフからきちんと説明を受けたときはすごく納得しました。きっとこの方法にたどり着くまでに何度も何度も試行錯誤を重ねたのだろうな・・・・。調理って本当に面白いです。　　　　　　録澤　由美Ｐ．Ｓでもパイ包みのこの方法は秘密です。

  2005.12.01

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• 皮目まで美味しいサーモン

  明日のクイックランチは、お肉料理が2種類：仔羊モモ肉のロースト　香草の香り　　　　　　　　　黒豚スペアリブのコンフィ　粒マスタードソース　　　　　　　　　お魚料理：皮目をパリッと焼いた　タスマニア産サーモンのポワレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ワインソースです。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.12.01

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• 紅葉（と、明日のクイックランチメニュー）　

  もう12月にはいるというのに、今年は紅葉があまりぱっとしないというか、葉っぱがなかなか色付かないような気がしませんか??昨年の11月下旬、駒込にある六義園に紅葉を見に行ったら、中心の池を囲む木々が橙や赤に色付いていて、しかも１５時半くらいの傾きかけた西日の中でそれはそれは綺麗でした。なので今年も！と思い先週行ってみたのですが、ほとんど紅葉していませんでした。でもあそこはただお散歩するだけでもとても素敵な庭園です。後日、神宮外苑の銀杏並木も夜見に行ってみたのですが、やはりここもまだでした。今夜辺りからまたグッと冷え込んでくるようなので、これから綺麗になっていくでしょうか。　　　　　　　明日のクイックランチはお肉料理：仔羊モモ肉のロースト　香草の香りお魚料理：タスマニア産サーモンのソテー　“ウニのソース”この“ウニのソース”は私も初めてです。明日、味見させてもらえるでしょうか？？楽しみです。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.11.30

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• ニューデザートワゴン

  今日は久しぶりに暖かさが戻り、気持ちの良い一日でした。ブログやホームページでもお知らせしましたが、今年のクリスマス特別メニューでは、食後のデザートをワゴンからお好きなだけお選びいただけるようにしました。デザートは焼き菓子や冷たいお菓子など常時約１３種類くらいで考えており、お好みのものをお好きなだけお選びいただけます。ということで、クリスマスにも備えるという感じでデザート用のワゴンを新しく買い換えました。今まで使っていたものよりも一回り大きくしっかりした作りのもので、デザートの種類が増えても対応出来るしタルトなどもホールのまま乗せてサーブ出来ます。クリスマスの記念となるひと時を最後までゆっくりとお楽しみください。　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.11.28

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• ムール貝のソース

  明日25日（金曜日）のクイックランチはお肉料理：鴨のコンフィ　　粒マスタードソースお魚料理：サーモンエスキャロップ　　ムール貝のソースです。鴨のコンフィは定番中の定番でもちろんお勧めなのですが、私が特に気に入っているのはお魚料理の“ムール貝のソース”これは白ワインの中で軽く火を入れたムール貝をそのままピューレにしたようなソースでムール貝の美味しさがそのままストレートにでているソースといえます。私は海や潮の香りを感じる食材がものすごく好きなので、このソースを初めて食べたときは感激しました。その日の料理に合わせて生クリームを入れたりしてアレンジも出来ます。磯の香りが好きな方は明日のソースをお楽しみに！　　　　　　録澤　由美

  2005.11.24

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