シェフの独り言

[本日のランチ] カテゴリの記事

全212件 (212件中 101-150件目)

< 1 2 3 4 5 >

• 3/29＊本日のクイックランチ

  今週からいよいよ暖かくなるようで、待ちに待った春到来です。本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉をお豆と一緒にじっくりやわらかく煮込んだお料理。焼いてから煮込むので、お肉の味が香ばしいです。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中にお魚ときのこがぎっしり詰まっています。本日はハーブのソースを添えております。＊食前酒でオススメなのは、自家製イチゴのシャーベットをスパークリングワインで割ったカクテル。春らしいピンク色と、ふんわり香る甘酸っぱい匂いでムード満点です！先日お話したホワイトアスパラガスも早くも人気メニューになりました。昨夜いらっしゃったお客様全てが、このピンクと白の２品をお楽しみいただきました。桜の開花より一足先に、こちら春の紅白写真もアップしますね＊お知らせ＊ただいま、ランチやディナーで歓送迎会承り中です！新年会でも好評いただいたパーティープランも続行してます。ぜひご利用くださいね♪のじー

  2011.03.29

  コメント(0)

• 3/28＊本日のクイックランチ

  いいお天気です。ご近所の沈丁花が今満開を迎え、いい香りを振りまいています。桜の開花ももうすぐですね。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ...低温の油でじっくりお肉を揚げたあとに、焼き色を香ばしくつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊鹿肉のロースト...ジビエのひとつの鹿！本州鹿肉を軽くローストして、 やわらかく仕上げました。＊舌平目とサーモンのムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。 ＊おすすめスープには、スープ・サンジェルマンをご用意。エンドウ豆だけで作る、色鮮やかな緑色のスープです。名前の由来は、サンジェルマン・アン・レーという町が、エンドウ豆の産地だったことによります。エンドウ豆のお料理にはよくこの名前が使われます。春の彩りと風味をたっぷり満喫できますよ！のじー 

  2011.03.28

  コメント(0)

• 3/26＊本日は休日ランチ

  最近どこのお店も節電モードです。省エネです。さて、本日のおすすめメニューは、＊真鯛のポワレ…お魚に油をまわしかけながら焼くので、皮目はぱりぱり、中はしっとりとした食感です。築地より直送の真鯛に、爽やかな柚子のソースがベストマッチ。シェフの実家で取れた新鮮な柚子をたっぷり使っています！！（先日の夏みかんもです）＊ホタテのポワレ　サンジェルマン風…ホタテのクリーム色にグリーンピースの緑、そのコントラストが春らしい一品です。＊グリーンといえば、先日のまかないで、グリーンカレーを作りました。グリーンカレーの素から手作り。こぶみかんという食材がなくて、その代わりに柚子コショウを使ったらこれがぴったり！うまからでした。（あくまで自画自賛…） 本日ご予約ございますが、まだお席ご用意できます。ぜひご来店くださいね。のじー

  2011.03.26

  コメント(0)

• 3/25＊本日のクイックランチ　訂正版

  いいお天気です。本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー...桜のチップで香りよくスモークした自家製のベーコンを、 厚切りジューシーに焼き上げました。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊鹿肉のロースト...ジビエのひとつの鹿！本州鹿肉を、軽くローストして、やわらかく仕上げました。＊サーモンときのこのパイ包み...さくさくのパイ皮の中にサーモンときのこがたっぷり。本日はアメリケーヌ（オマール海老）ソースを添えております。＊先日のワインよもやま話（その日の夜はカオールのワインが開いた日でした）シェフ「アレクサンドル ·デュマって知ってる？」のじー「はい！シェフのお師匠さんのお師匠さんですよね？」シェフ「それはアレクサンドル ·デュメーヌ」のじー「あっ、そうでした！ワインにまつわる人ですね？たしか、ひざまずいて飲むべしって言った人です。」シェフ「それはシャサーニュモンラッシェ」のじー「そうでした！小説家でした」シェフ「......」のじー「......？」話がちゃんぽん。またもや勉強不足発覚ｍ（_ _）ｍのじー「のじー。　ル　モンラッシェ　だって」

  2011.03.25

  コメント(0)

• 3/24＊本日のクイックランチ

  うす曇り。そして寒さ逆戻り、今朝は道に霜がおりていてびっくりです。本日のクイックランチは、＊鹿肉のロースト…ジビエのひとつの鹿！本州鹿肉を、軽くローストして、やわらかく仕上げました。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンのポワレ...お魚に油をゆっくり回しかけながら焼くので、皮目はパリパリ、中の身はしっとりとした食感です。本日はハーブのソースを添えております。＊先日夏みかんが届きました。すがすがしくなるような、鮮やかな黄色です。早速デザートに登場～。夏みかんのタルトカスタードの甘味と夏みかんの酸味が口の中で絶妙のハーモニーを奏でます。イチオシの一品、ぜひお試しくださいね♪のじー

  2011.03.24

  コメント(0)

• 3/23＊本日のクイックランチ

  雨が止んでひとまずホッ。節電でこまめに電源をＯＦＦするようになりました。改めて電気のありがたさと今までの電気のムダ遣いを実感。本日のクイックランチは、 ＊自家製ベーコンのソテー…桜のチップで香りよくスモークした自家製のベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げました。本日は粒マスタードのソースを添えております。 ＊サーモンのポワレ…お魚に油をゆっくり回しかけながら焼くので、皮目はパリパリ、中の身はしっとりとした食感です。本日はハーブのソースを添えております。＊春メニューにチェンジする、そのひと足先にフランス産ホワイトアスパラガスをおすすめの食材としてご用意しております。このアスパラガス、太さ直径1.5cm以上と巨大です。この１品だけで食べごたえ満点です！！ ぜひお味見くださいね 

  2011.03.23

  コメント(0)

• 3/22＊本日のクイックランチ

  昨日に引き続き、今日も雨寒いですね。本日のクイックランチは、＊鹿肉のロースト…本州鹿肉を軽くローストして、やわらかく仕上げました。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…お魚に油をじっくりまわしかけながら焼くので、皮目はパリパリ、中はしっとりとした食感です。本日はカキのソースを添えております。＊ワイン初心者の私。なかなかどうして品種の壁を何とか乗り越えたものの、それ以降の進歩がイマイチワインの本は数多くあれど、どれも学生時代の参考書や教科書めいていて、うぷぷそんな中、ビギナー向けのおもしろい本に出合いました。『ワインを楽しむためのミニコラム101～ぶどう畑からワイングラスまで～』です。著者はアンドリュー・ジェフォード氏。翻訳してるので、ちょっとニュアンスが分かりにくいところはあるものの、ぶどうの栽培からワイン作り、ワインそれぞれの味わいについてわかりやすく、しかもユーモアや風情たっぷりに書かれています。思わず引き込まれてしまいました！！同じ壁でお悩みの方がいらっしゃったら、ぜひ読んでみてくださいね。のじー

  2011.03.22

  コメント(0)

• 3/19＊本日は休日ランチ

  あたたかな日差し降り注ぐ、春日和です。本日は臨時で、平日にお出ししているクイックランチをご用意しております。＊若鶏の骨つきモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあとに、焼き色を香ばしくつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊舌平目と菜の花のパータフィロー包み…トウモロコシの粉で作ったうす皮（春巻きのようなもの）に舌平目と菜の花を包んだお料理。春らしい一品です。ぜひご来店くださいね。＊先日いらしたお客様が、グランエシェゾーを召し上がられました。このワインは、ロマネコンティの北部にあるブドウ畑で作られています。１年間で1,100ケースしかない貴重なワインです。グラスに注いだだけで、周りに香りがふわっと漂います。テイスティングすると、ベリーの濃厚な香りと味が口いっぱいに広がりました。そのあと、時間が経ってから少しいただいたのですが、最初の華やかな勢いがやわらぎ、まろやかな味わいへと変化していました。のじー

  2011.03.19

  コメント(0)

• 3/18＊本日のクイックランチ

  今日も朝晩冷え込みが厳しいです…本日のクイックランチは、＊鹿肉のロースト…本州鹿肉を軽くローストして、やわらかく仕上げました。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンと菜の花のパータフィロー包み…トウモロコシの粉で作ったうす皮（春巻きのようなものです）にサーモンと菜の花を包んだお料理。春らしい一品です。本日はカキのソースを添えております。昨日はまかないでオムライスに挑戦するも、フワフワ卵のオムライスとはまったく別物に…。次回またリベンジします。そして今日は親子丼。卵づくしですよ。のじー

  2011.03.18

  コメント(0)

• 3/17＊本日のクイックランチ

  いいお天気なのに、寒さは冬に逆戻りこの時期、お天気と比例しているのは花粉です。シェフと私はまだへっちゃら、パワフル藤田さんだけ苦しそうです\(-"-;)花粉の威力恐るべし。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨つきモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、香ばしく焼き色をつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊舌平目のムニエル…お魚をムニエルにして、しっとりと仕上げました。本日はかきのソースを添えております。＊お待たせしました！いよいよ今週末から春のメニューに一新します春キャベツやオマール海老など、新鮮な旬の食材を使って彩りも豊かにご用意いたしますまた写真つきでお料理もご紹介していきますね。ひと足先に春の息吹の味わいをぜひご堪能ください。ご来店お待ちしております。のじー

  2011.03.17

  コメント(0)

• 3/16＊本日のクイックランチ

  落ち着かない日が続きますが、お店の脇にあるアジサイに新緑の芽がちょこちょこと出てきました春ももうすぐです本日のクイックランチは、＊若鶏の骨つきモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、香ばしく焼き色をつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日は爽やかなゆずのソースを添えております。＊春のあたたかな日差しのように、不安な日々が少しの間でもやわらぐ、そんなお店でありたいと願います。本日もまもなく開店です。のじー

  2011.03.16

  コメント(0)

• 3/15＊本日のクイックランチ

  うす曇りのお天気です。せめて雨や雪は降らないでほしいと願います。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨つきモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、香ばしく焼き色をつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日は爽やかなゆずのソースを添えております。＊地震の影響がいたるところで不安の種をまいています。ご家族やご友人が東北や福島にいらっしゃる方、ご心配いかばかりかと思います。私の友人も1人連絡がとれません。どうか無事でありますように。そして、１日も早く、１人でも多くの人が助かりますように。のじー

  2011.03.15

  コメント(0)

• 3/14＊本日のクイックランチ

  金曜日の地震から、いつもの日常に少し違和感を感じるようになりました。阪神大震災のときにも感じたものでしたが、久しく忘れかけてました。かけがえのない１日の始まり、3/14の朝です。 本日のクイックランチは、＊若鶏の骨つきモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、香ばしく焼き色をつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日は爽やかなゆずのソースを添えております。＊暖かい春の日差し。本日からお店も節電モードに入ります。使わない電気はオフ！おいしいお料理とおもてなしをご用意してお待ちしております。のじー

  2011.03.14

  コメント(0)

• 被害にあわれた方にお見舞い申し上げます

  お客様の安全を考え、昨日は地震のあとディナータイムを８時で終了させていただきました。深くお詫び申し上げます。本日は休日ランチ、ディナーともに通常通り営業しております。のじー

  2011.03.12

  コメント(0)

• 3/11＊本日のクイックランチ

  いいお天気ですね本日のクイックランチは、＊鹿肉のロースト…冬のジビエのひとつ、鹿肉です。じっくりローストするので、とてもお肉がやわらかいです！粒マスタードのソースと一緒にお召し上がりいただきます。＊サーモンのポワレ…築地直送のサーモンを使って、皮目をパリパリ、中はしっとり焼き上げたお料理。本日はムール貝のソースを添えております。＊昨日ワインがたくさん入荷しました。白ワイン、赤ワインのハーフボトル＆フルボトルをはじめ、今回新しく仕入れたものや、レアなものも取り揃えてございます。お料理に合わせてご用意できますので、お気軽にご相談くださいね♪残るジビエもあとわずか…。（＊鹿肉はたくさんございます！）冬の食べ納めにいかがでしょうか。本日ご予約ございますが、お席ご用意できま～す。のじー

  2011.03.11

  コメント(0)

• 3/10＊本日のクイックランチ

  三寒四温まっただ中。朝晩はまだまだ寒いですね。本日のクイックランチは、＊鹿肉のロースト…冬のジビエのひとつ、鹿肉です。じっくりローストするので、とてもお肉がやわらかいです！粒マスタードのソースと一緒にお召し上がりいただきます。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はパセリのソースを添えております。＊昨夜はワインの女神、シャトーマルゴー 1979が開きました。今は５大シャトーのひとつですが、この年は特別。もともと権利を持っていたジネステ社の経営が悪化し、代わりにメンツェロブロス家が買収した年です。買収ときくとちょっと聞こえが悪いようですが、その後畑の管理や手入れ、品種などを改良して特級にまで格上げ、最高の地位を得るようになりました。たった１本のワインから歴史やドラマ、その背景がさまざまめぐるなんて、不思議な感じですね。のじー

  2011.03.10

  コメント(0)

• 3/9＊本日のクイックランチ

  いいお天気ですね本日のクイックランチは、＊鹿肉のロースト…冬のジビエのひとつ、鹿肉です。じっくりローストするので、とてもお肉がやわらかいです！粒マスタードのソースと一緒にお召し上がりいただきます。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…さくさくのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はパセリのソースを添えております。＊先日、近所のスーパーで生たらこを発見。手のひらサイズのひとかたまりがなんと￥200。高級博多明太子に対抗すべく、明太子の作り方を調べたら、意外にもシンプルな工程です。要は塩漬けしたのち、韓国唐辛子パウダーでコーティングすれば出来ちゃうらしく。早速試してみました。ちょうど明日から格安手前明太子の食べ頃です。うしし♪…おまけ後日談。先日からのベーコンといい、明太子といい、すっかり塩漬けで塩加減の感覚をマヒさせてしまい、まかないにまで塩もみ鹿肉のカツ、もといパネを作ってしまいました…。結果は想像に難くなくごめんなさいシェフ、藤田さんのじー

  2011.03.09

  コメント(0)

• 3/8＊本日のクイックランチ

  雨あがり。葉っぱのしずくがキラキラキレイですね本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…桜のスモークで香りよく仕立てたベーコン。厚切りにしてジューシーに焼き上げました。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はパセリのソースを添えております。＊ジビエをはじめ、冬のメニューもそろそろ終りになります。そしていよいよ春のメニューに一新！今、その準備で、シェフも藤田さんも楽しみ苦しんでいる様子。もう間もなく新メニューも産まれそうです。アスパラガスや春キャベツなど、おいしい春の匂いがいっぱいですよ出来上がり次第お知らせしますね！乞うご期待ください～♪(o^ ^o)もちろんジビエや、冬の白子に鹿肉など、今のうちに食べ納めにいらしてくださいね。のじー

  2011.03.08

  コメント(0)

• 3/7＊本日のクイックランチ

  雨ですねところによっては、雪も降るとか…。ブルブル本日のクイックランチは、＊鹿肉の白インゲン豆煮込み…鹿肉を白インゲン豆と一緒に、じっくりことこと煮込んだお料理。ほっこりあたたまりますよ。＊舌平目のムニエル…お魚をバターで焼いて、しっとりこくのある仕上がりにしました。酸味のあるムニエルソースを添えております。＊先週末、ベーコンの仕込みをさせてもらいました。家庭用と違って、さすが業務用、量がハンパないですお肉ひとかたまり５kg以上。まな板からはみ出る勢いです。それを切って塩を丁寧に塗り込んで…。料理というより、まるでブロック解体かダイエットマッサージのようです。その後、お肉自体、熱風でジワジワ脂を落としてダイエット。しっかり引き締めていきます。（ちょっとうらやましいです。サウナなんてナマっちょろくしててもラチがあかない気がしてきますね）常夏の厨房で、小麦色に焼けて色ツヤよくなったベーコン、早速焼いてお味をみました。ジューシーで風味豊かな仕上がりです?太鼓判マルのできばえ！ぜひぜひ味わいにいらしてくださいね。のじー

  2011.03.07

  コメント(0)

• 

  3／4＊本日のクイックランチ

  いいお天気ですね。本日のクイックランチは、＊鹿肉の白インゲン豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。＊サーモンのポワレ…築地直送のサーモンを使って、皮目をパリパリ、中はしっとり焼き上げたお料理。本日はムール貝のソースを添えております。＊春を前にジビエもいよいよ終盤を迎えてきました。今月中が毛抜き納め、そして焼き納めですぜひぜひ食べ納めにいらしてくださいね。話はかわって、プティフールの写真です。左側が、昨日ご紹介したレモンケーキ。右側がカヌレ・ド・ボルドーです。どちらもおいしいですよ～食後のひとときを、お茶菓子とともにどうぞおくつろぎくださいね。のじー＼(^o^)／

  2011.03.04

  コメント(0)

• 3/3＊本日のクイックランチ

  まだまだ寒い中、ちらほらと街路樹や街角にある花のつぼみがふくらみはじめました。春も間近です本日のクイックランチは、＊サラダグルマン…お肉たっぷり、野菜たっぷりのサラダです。「グルメのためのサラダ」という名にふさわしく、自家製ベーコンや鴨肉などをふんだんに盛り付けております。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…さくさくのパイ皮の中にお魚がぎっしり！！本日は赤ワインのソースを添えております。＊ディナータイムのプティフール（食後のお茶菓子）にレモンケーキが新登場！！食後の語らいのひとときを、レモンのさわやかな香りが包んでくれます。ランチタイムともども、ぜひご来店くださいね

  2011.03.03

  コメント(0)

• 3／2＊本日のクイックランチ

  寒い中にも、少し暖かみのある雨上がり。春の兆しを感じる朝です本日のクイックランチは、＊鹿肉の白インゲン豆煮込み…鹿肉を白インゲン豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日は赤ワインのソースを添えております。本日ご予約ございますが、まだまだお席ご用意できます。ぜひご来店くださいね！＊とある、ある日のまかないは、鹿肉のパネでした。パネとは、パン粉を付けて、フライパンで焼いたお料理のこと。見かけはカツのようなお料理です。でも、調理法は全く違います。セッティングでバタバタしていた私は、思わず「今日のまかないのカツは…」と口をすべらせたところ、「カツじゃない、パネだっ！」と藤田さんの一喝。…フレンチは奥が深いと悟った瞬間でしたヽ(￣д￣;)アワワのじー

  2011.03.02

  コメント(0)

• 3/1＊本日のクイックランチ

  雨もひと休み。本日のクイックランチは＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でお肉をじっくり揚げたあと、焼き色を香ばしくつけたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。サーモンのポワレ…築地直送のサーモンを使って、皮目をパリパリ、中はしっとり焼き上げたお料理。本日は黒オリーブのソースを添えております。＊先日新登場のグレープフルーツのヨーグルトアイスが大好評です！！まだまだ寒いですが、暖房のきいたところで食べるアイスは格別。本日ご予約もありますが、まだまだお席ご用意できます。お料理もデザートも満腹＆ご満足いただけます。ぜひ足をお運びくださいませ～。のじー

  2011.03.01

  コメント(0)

• 2/25＊本日のクイックランチ

  いきなり春のような一日の始まりです一気に桜もほころびそうな勢いですね。本日のクイックランチは＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。＊サーモンのポワレ…築地直送のサーモンを使って、皮目をパリパリ、中はしっとり焼き上げたお料理。本日はムール貝のソースを添えております。＊大人気のデザートブッフェ。本日のおすすめは、グレープフルーツ風味のヨーグルトアイスです。ちょっぴりほろ苦い自家製グレープフルーツのコンポートが、ヨーグルトアイスにベストマッチ！くせになるおいしさですよ。私もどんぶりいっぱい食べたいです…のじー

  2011.02.25

  コメント(0)

• 2/24＊本日のクイックランチ

  薄曇りのお天気ですね。雨もぽつぽつ降る予報です…本日のクイックランチは＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊スズキときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊お魚のスズキ、よくお客様から「シェフを食べちゃっていいの？？」と聞かれます。「ええ、がっつりお召し上がりくださいませ」…もちろんお魚の方ですよのじー

  2011.02.24

  コメント(0)

• 

  2/23＊本日のクイックランチ

  今日もいいお天気ですね。本日のクイックランチは、＊豚肉の白いんげん豆煮込み…豚肉と白いんげん豆のほっこりコンビネーション。焼き目をつけて煮込んだお肉がポイント。絶妙な香ばしさとやわらかさが、ほっこり白いんげん豆とベストマッチ。＊温かい自家製スモークサーモン　～卵のソース～…自家製のスモークサーモンで香りよく仕上げたお料理。色もお味も卵のソースによく合います。＊先日のまかない時間のこと。シェフが「これはハチノスだよ」と教えてくれたパン粉付け焼きの代物。「ハチノコなら食べたことがあるんですが」…モグモグ…「それにしても、甘くないですね」…モグモグ…こりこり…「ん？？コリコリ！？」そう、蜂の巣とは全く別物の、牛の胃袋(第二)でした(￣□￣;)!!またもや勉強不足発覚。m(__)m＊お店のディスプレイを替えましたワインボトルは先日(1/28)のブログでお話した、ベルナール・ロワゾーセレクションのVolnayです↓のじー

  2011.02.23

  コメント(0)

• 2/22＊本日のクイックランチ

  朝の光がまぶしい、１日の始まりです今日のクイックランチは、＊若どりの骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がたっぷり入ったお料理です。本日はハーブのソースを添えております。＊２月も半ば過ぎ、ディスプレイを替えます。先日(1/28)のブログでお話した、ベルナール・ロワゾーセレクションのVolnayのワインボトルを使います。小物とあわせてどうなったか、後でディスプレイの写真をアップしますね！＊＊＊＊＊＊＊＊お知らせ＊＊＊＊＊＊＊＊オステルリースズキのツイッターがついに始まります！！こちらも合わせてご覧くださいませm(_ _)m＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊のじー

  2011.02.22

  コメント(0)

• 2/21＊本日のクイックランチ

  お天気もどんより、寒いですね今日のクイックランチは、＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がたっぷり入ったお料理です。＊アミューズのお品に新メニューが加わりました！大仙鶏のガランティーヌです。ガランティーヌとは、お肉を薄く広げて、中にミンチ肉や他の種類のお肉などを巻いて蒸し焼きやブイヨンで煮た冷製仕立てのお料理です。こちらは、秋田県の地鶏を使って、丁寧に仕上げた一品。見た目はテリーヌやハムに似ています。白レバーも入って、食べるとフォアグラのようにしっとりまろやかな味わいに。ぜひ味わいにいらしてくださいね！のじー

  2011.02.21

  コメント(0)

• 2/18＊本日のクイックランチ

  朝の雨もやんで、予報ではお昼ごろからお天気も回復するとのこと☆今日のクイックランチは、＊鹿肉と白いんげん豆の煮込み…鹿肉と白いんげん豆のほっこりコンビネーション。じっくりやわらかく煮込んだお料理です。＊サーモンと白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。しっとりした食感です。本日はハーブのソースを添えております。＊昨夜はワインのハーフボトルがよく出ましたフルボトルよりも手軽な分、ワンランク上のワインも気軽にお楽しみいただけたようです。白ワイン、赤ワイン、そしてロゼ、スパークリングともに、ハーフボトルも豊富にご用意しておりますので、気になるワインやお料理に合わせて、ぜひどうぞ！！のじー

  2011.02.18

  コメント(0)

• 

  2/17＊本日のクイックランチ

  寒い中にも、時折ゆるみを感じられるようになりました。今朝はメジロも見かけたし、春ももうすぐです。今日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…自家製スモークのベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。ほっこりやさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。プリプリしっとりの食感です。本日はハーブのソースを添えております。＊今日まで渋谷Bunkamuraでモネ展をしています。ジヴェルニーにあるモネの家に行ったことを思い出しました。蓮の花の時期にはまだ早く、蓮池には白い花がちらほらしかありませんでしたが、モネがキャンバスに描きこむ前の原風景や雰囲気を感じるには充分でした。このモネ展、優待チケットが一枚だけあるので、もしよければお譲りします！クイックランチのあとにでもいかがでしょう♪のじー

  2011.02.17

  コメント(0)

• 2/16＊本日のクイックランチ

  すっかり雪もなくなりました。いいお天気ですね今日のクイックランチは、＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚がたっぷり入ったお料理です。ご予約ございますが、まだお席のご用意できます。ぜひご来店くださいね。のじー

  2011.02.16

  コメント(0)

• 

  2/15＊本日のクイックランチ

  今日も寒いですしかも昨夜から雪が積もってます。雪すべり恐怖症の私は、しっかり登山靴で出勤です。これでアイスバーンもへっちゃら。けれど、超満員150％の電車は回避できず、圧死寸前…。そして、赤坂には雪のなごりもなく。そんな朝の１コマでした。今日のクイックランチは、＊鹿肉のレンズ豆煮込み…鹿肉をレンズ豆と一緒にじっくりコトコト煮込んだお料理。やさしいお味です。＊自家製ベーコンのソテー…スモークしたベーコンを、厚切りジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えて。＊サーモンのポアレ…油をまわしかけながらお魚を焼くので、皮目はパリパリ、中はしっとりしたお料理です。本日はマッシュルームのソースを添えております。＊先日はオマール海老のお料理をご注文いただきました。海老を余すところなく、まるごと使ってのサラダ仕立て。海老のみそで作った、こくのあるソースも決めてです。お味もさることながら、見た目も鮮やかな、迫力＆ボリューム満点のお料理です。のじー

  2011.02.15

  コメント(0)

• 2/14＊本日のクイックランチ

  寒いですね本日のクイックランチはあたたまりますよ！！＊本州鹿のレンズ豆煮込み…お肉とお豆をじっくり煮込んだお料理。鹿肉もほろほろ、やわらかく、とってもやさしいお味です。＊サーモンのポワレ…油をまわしかけながら焼くので、サーモンの皮目がぱりっと、中はしっとりとした仕上がりです。本日はムール貝のソースを添えております。本日はバレンタインデー！！ディナーのご予約も、華やかにハートめいております。まだお席ございますので、ぜひどうぞ～ちなみに昨日はバレンタインイブ。チョコレートを自分の胃袋に、そして来年分のお味噌も味噌壺にしっかり仕込みました。うししのじー

  2011.02.14

  コメント(0)

• 2/9＊本日のクイックランチ

  雪がちらつく寒い朝です今日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…自家製スモークのベーコンを厚切りジューシーに焼き上げたお料理。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。こくのあるハーブのソースと一緒に、あつあつ、しっとりを召し上がれ！＊食前酒にお出ししているシードルは、リンゴの発泡酒です。土地柄、ブドウが作れないブルターニュ地方のお酒です。このお酒と一緒に食べる伝統料理が、そば粉のガレット。クレープ生地に、ハムや玉子、チーズなどをのせていただきます。フランスの屋台でもよく売られ、最近では日本でもガレット屋さんを見かけます。フランス滞在中、ブルターニュ出身の友人が、このガレットの地方独特の家庭料理を作ってくれました。ガレットを細かく刻んで、カリカリにフライパンで焼き、軽く塩をふって、プレーンヨーグルトのようなチーズをかけて食べます。彼女のおばあちゃんが教えてくれた農家料理とのこと。写真をお見せしたかったのですが、膨大な写真データの中、見つけることがかなわず…m(__)mもちろんお店ではシードルも、先のガレットとはまた別の、伝統デザートガレット・デ・ロアも大好評ですよ♪のじー＊＊＊＊＊＊＊＊＊お知らせ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊連休の合間にもかかわらず、１２日のランチタイムはご予約で満席御礼です。ディナータイムはお席ありますので、ぜひどうぞ！！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

  2011.02.09

  コメント(0)

• 2/8＊本日のクイックランチ

  寒さ復活、あいにくの曇り模様の朝ですね今日のクイックランチは、＊若どりの骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。本日は粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…油をゆっくりまわしかけながらお魚を焼くので、皮目がぱりっと、中はしっとりとした食感のお料理です。本日はムール貝のソースを添えております。＊グルメランチのオードブルにはテリーヌの盛り合わせを、シェフ特製ランチのお魚料理には、真だらのポワレ～セップ茸のソース～をご用意しております。ぜひご来店くださいね！のじー

  2011.02.08

  コメント(0)

• 

  2/7＊本日のクイックランチ

  快晴です寒さも中休み、日差しがあたたかな朝ですね。今日のクイックランチは、＊豚肉と白いんげん豆のラグー…お肉と白いんげん豆をじっくりやわらかく煮込んだお料理です。＊たらのポワレ…油をゆっくりまわしかけながら焼くので、皮目がぱりっと、中はしっとりとした食感になります。本日はムール貝のソースを添えております。＊先日のまかないは、なんと和牛ホホ肉の赤ワイン煮込みでした！もちろん知る人ぞ知る、当店一番人気のメニューです。↓食べる前からウキウキ。お皿の上にのったお肉を前にホレボレ。２回も「いただきます」と言って(拝んで)しまった。そして口に運んだときの、とろけるような味わいにウットリ…絶妙な甘みと酸味のきいた、コクのあるソースがお肉にからんで、ひと口食べるごとに感動の嵐でしたこのメニューを毎回ご注文されるお客様の気持ちがわかります。絶品の美味しさを200％請け合います(^O^)／まだお召し上がりになられてない方、クイックランチの日替わりもおすすめですが、赤ワイン煮込みの味わいをぜひどうぞ！のじー

  2011.02.07

  コメント(0)

• 2/4＊本日のクイックランチ

  本日も快晴です寒さが少しやわらいで感じます。本日のクイックランチは、＊鴨もも肉のコンフィ…鴨肉登場！低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。＊鹿肉のシヴェ…本州鹿肉と白いんげん豆を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。スペアリブもついています！！＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊昨日は初まかないを作りました。鶏ときのこの炊き込みご飯です。出来上がりまでひやひや、食べ終わるまでドキドキでしたのじー

  2011.02.04

  コメント(0)

• 2/3＊本日のクイックランチ

  節分です。豆好きの私には、年々食べる豆の数が増えていくのは嬉しいです。歳の数は別として。本日のクイックランチは、＊鴨もも肉のコンフィ…久しぶりに鴨肉登場です！！低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理です。＊鹿肉のシヴェ…冬のジビエのひとつでもある鹿！本州鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。本日スペアリブもおまけでついておりますよ～。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊昨日は当店のスペシャリテ！プーラルドをご注文いただきました。詳しくは本日午後に画像つきでアップしますので、お楽しみに～！のじー

  2011.02.03

  コメント(0)

• 2/2＊本日のクイックランチ

  冬晴れ＆寒さ続行です。本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…自家製のベーコンをジューシーに焼き上げたお料理。ボリューム満点です。＊鹿肉と白いんげん豆のシヴェ…本州の鹿肉と白いんげん豆を赤ワインでやわらかく煮込んだお料理。体の芯からあたたまりますよ！＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊フランス滞在中のこと、しょっちゅうマルシェに出かけてました。初めてアーティチョークを買った日。食べ方がわからず、とりあえずひととおりの調理法(一枚ずつひっぺがして、煮る、焼く、生でかじる！)を試した結果、どれも失敗。アーティチョークの強靭な繊維は簡単に噛み切れるものでなく。口の中で延々モシャモシャ…。あとで、根元の部分だけを食べることを知りました。あのモシャモシャ感、今でも忘れませんのじー

  2011.02.02

  コメント(0)

• 

  2/1＊本日のクイックランチ

  冬晴れ続行です本日のクイックランチは、＊仔羊のパイ包み…ミンチ肉をさくさくのパイ皮で包み込んだお料理。本日はローズマリーのソースを添えております。しかもボリューム満点！＊鹿肉のシヴェ…昨日届いたばかりの本州鹿！お肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。本日はインゲン豆煮込みと一緒に。＊サーモンと白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。こくのある白ワインソースと一緒に、あつあつ、しっとりを召し上がれ！＊冬のディナーメニューをご紹介！ホタテとキャベツのエチュべ　～トリュフの香り～です。↓このお料理は、ホタテよりもトリュフよりも、キャベツが主役のお品です。春キャベツのやわらかい歯触りと甘みが、ホタテのおだしとベストマッチ！こちらはムール貝のマリニエール(白ワイン蒸し)です。↓最後のスープまでおいしく召し上がれる一品です。どちらもおいしそうですねえ。いえいえ、もちろんお墨付きのおいしさです！でも…ネット社会になったとはいえ、味と香りはお届けできませんから。というわけで、ぜひぜひご来店くださいね。お料理に合わせたワインと一緒にお待ちしております(^-^)のじー

  2011.02.01

  コメント(0)

• 1/31＊本日のクイックランチ

  あっという間に１月も最終日。昨日から極寒の日が続いてます。本日のクイックランチは、＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆のほっこりコンビネーション。焼き目をつけて煮込んだお肉がポイント。絶妙な香ばしさとやわらかさが、ほっこりレンズ豆とベストマッチ。＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。本日はマスタードのソースを添えております。＊ディナーでは、コースメニューに加え、本日のおすすめメニューを黒板でお知らせしています。最近の人気メニューは、鹿ヒレ肉のグリエやホタテとキャベツのエチュべ。どれも新鮮な食材を使って、素材の持ち味を最大限に引き出したお料理です。一見わき役のようなものが、実は重要なポイントだったり…。百聞は一見にしかず、百見は一味にしかず。ぜひぜひご来店くださいね。近いうちに写真でもご紹介しま～す！のじー

  2011.01.31

  コメント(0)

• 

  1/28＊本日のクイックランチ

  今日も寒い朝です。本日のクイックランチは、＊仔羊のパイ包み…ミンチ肉をパイ皮で包み込んだお料理。ボリューム満点です！＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがたっぷり入ったお料理です。＊昨日はベルナール・ロワゾーセレクションのボトルが開きました。1996年もののヴォルネです。（ベルナールさんとは、フランス『ラ・コートドール』の、シェフのお師匠さんです。）彼は自分のお料理に合うワインを選んで、レストランに常備していたそうです。これはその中のひとつ。昨夜はジビエのキジと一緒にお召し上がりいただきました。１０年以上の時を経て、ひとときのマリアージュ。思い出話と一緒にワインの香り豊かな花がいっぱい開きました。のじー1996　Volnay-Bernard LOISEAU　Domaine LAFARGE

  2011.01.28

  コメント(0)

• 1/27＊本日のクイックランチ

  冬晴れ続行ですね。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理。粒本日はグリーンペッパーのソースを添えております。＊サーモンのポワレ…油をじっくりまわしかけながら、皮目をぱりっとさせたお料理。でも身の中はしっとり！！です。本日はマッシュルームのソースを添えております。＊先日白子デビューを果たしました。当店の冬メニューに白子があるにもかかわらず…m(__)m初心者らしく、おろしポン酢でいただきました。そのとろけるなめらかな口当たりと、濃厚な卵黄のごとき味わい。今まで生きてきて、世の中にこんなおいしいものがあったのか、と驚きおののき、思わず「おぉ！」とうなりました(心の中で)。だって見かけが見かけですから。生の段階ではどう見ても脳●ソ。１番最初にこれを食べようと思った人に拍手喝采！です。当の白子、お店では白子のムニエルとしてご用意しております。もちろん人気メニューのひとつです♪白子デビューの方もぜひぜひ味わいにいらしてくださいね！のじー

  2011.01.27

  コメント(0)

• 1/26＊本日のクイックランチ

  再び冬晴れです。太陽がまぶしいですね本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのサラダ仕立て…サラダの上に、自家製の香ばしくてジューシーなベーコンをふんだんに盛り付けたボリューム満点のお料理。アンチョビテイストのドレッシングが食欲をそそります！＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。やわらかくてしっとりとした食感が魅力☆本日はハーブのソースを添えております。＊先日１年熟成させた手前みそを取り出しました。今回は麦みそです。ゆでた大豆をつぶして仕込んだら、ベランダにほったらかし。天地返しもしません。あとは１年かけてコウジくんがしっかりじっくり働いてくれます。２月は来年用のみそを仕込み予定。ゆでたての大豆の甘い香りと温かさは、毎年冬の楽しみになってます。のじー

  2011.01.26

  コメント(0)

• 1/24＊本日のクイックランチ

  今朝は薄曇り。風がゆるやかなせいか、寒さがいくぶんやわらいで感じます。本日のクイックランチは、＊仔羊のパイ包み…ミンチにしたお肉をパイ皮で包み込んだお料理。ボリューム満点です！本日粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがいっぱい！本日はハーブのソースを添えております。＊本日ご予約のお席もございますが、まだお席のご用意できます。13時以降なら確実です。ぜひぜひご来店ください～m(__)m＊ディナータイムのお料理の箸休めに、スズキのかまのフリットをお出しすることがあります。かま、頭の横にある、あのひらひらしたえらです。小麦粉をまぶして油で揚げたシンプルな一品。あつあつ、パリパリをほおばると、程よい脂身に塩気がたまりません。次のお料理への食欲をそそります。おつまみにもよさそう！ぜひお試しあれ。ただし、くれぐれも小あじやマグロのかまではお試しされませんように…のじー

  2011.01.24

  コメント(2)

• 

  1/19＊本日のクイックランチ

  今朝は少しだけ寒さがやわらいで感じます。本日のクイックランチは、＊若鶏の骨付きモモ肉のコンフィ…低温の油でじっくりお肉を揚げたあと、表面にパリッと香ばしく焼き色をつけたお料理。粒マスタードのソースを添えております。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがいっぱい！本日はハーブのソースを添えております。＊お店のディスプレイをチェンジ。今回はクロ・ド・ラ・ロッシュという、ブルゴーニュワインが主役です。モレ・サン・ドニ村は谷あいにあり、ロッシュ(岩)が多い土地柄。そんな環境でたくましく育ったブドウは、花のような上品さと力強さを併せもった味わいです。1995年、アルマン・ルソーさんの特級畑で作られたプレミアムもの。でも…もちろん中身は空っぽですので、あしからずm(__)mのじー

  2011.01.19

  コメント(0)

• 

  1/18＊本日のクイックランチ

  今日は一段と寒いですね。最近ゆず＆しょうがティーにはまっております。ぽかぽかですよ本日のクイックランチは、＊鹿肉のシヴェ…ジビエのメニューが登場！鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理。富士山のふもと、太郎坊の野生鹿ですよ。＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆のほっこりコンビネーション。焼き目をつけて煮込んだお肉がポイント。絶妙な香ばしさとやわらかさが、ほっこりレンズ豆とベストマッチ。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とクリーム仕立てのきのこソースがいっぱい！本日はハーブのソースを添えております。＊まかないごはん用のレンズ豆煮込みですが、本日のクイックランチのイメージにどうぞ。画像だけしかお届けできないのが残念！ぜひぜひ味わいにいらしてくださいね。のじー

  2011.01.18

  コメント(0)

• 1/17＊本日のクイックランチ

  寒さの極致！極寒です。空気も乾燥していて、指先の静電気もビリビリ100ボルト並みの威力。お客様のコートをお預かりするとき、ビリビリしないかとひそかにおびえております。本日のクイックランチは＊豚肉のレンズ豆煮込み…豚肉とレンズ豆のほっこりコンビネーション。とってもやわらかく煮込んだお料理です。身体があたたまりますよ。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚ときのこがぎっしり。＊ときどきお鍋に余ったお料理やソースなどを味見させてもらっています。最近食べたのは、アミューズ（お通し）としてお出ししている、冷製トリュフのかき卵。ほんの少しあしらっただけでも、トリュフの香りが濃厚！それをふんわり玉子がやさしく包み込んで、口当たりもまろやか。アミューズって前菜やメインディッシュより控えめですが、毎回心くすぐるような、小さなお楽しみがあります。アミューズ（メント）と通じるものがあるのかもしれませんね☆のじー

  2011.01.17

  コメント(0)

• 1/14＊本日のクイックランチ

  いいお天気続きですね本日のクイックランチは＊鹿肉のシヴェ…お肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理。なんとスペシャル☆おまけ、スペアリブまで付いてます！＊若鶏の骨付きモモ肉のシャンパン煮込み…お肉とお野菜をシャンパンで煮込んだお料理。やさしいクリーム仕立てです。＊サーモンときのこのパイ包み…当店自慢のパイ包み！サクサクのパイ皮の中に、お魚とキノコのがぎっしり。本日はハーブのソースを添えております。＊鹿肉は富士山麓は太郎坊というところの野生鹿。シェフのお知り合いの猟師さんから送っていただいております。（決して奈●公園産ではありません）小ぶりですが、身が引き締まっていて、とってもおいしいです。もちろんじっくり火を入れてますので、やわらかく…鹿の塩パイも絶品！！ぜひ味わいにご来店してくださいね。のじー

  2011.01.14

  コメント(0)

• 1/13＊本日のクイックランチ

  今日も寒いですが、いいお天気ですね昨日は鹿肉のシヴェが大好評でした！完食御礼ですm(__)mで、好評にお応えして！！本日のクイックランチも＊鹿肉のシヴェです！！…鹿肉を赤ワインでじっくりやわらかく煮込んだお料理です。しかも、鹿のスペアリブもついておりますよ～。＊若鶏とお野菜のシャンパン煮込み…お肉をやわらかくシャンパンで煮込んだお料理。クリーム仕立てです。＊舌平目とサーモンのヴァプール…お魚を重ねて蒸し焼きにしたお料理。粒マスタードのソースを添えております。＊雷鳥は終わって、ベガスや鹿が最盛期！！旬の、今しか召し上がれないジビエぜひどうぞ～♪のじー

  2011.01.13

  コメント(0)

全212件 (212件中 101-150件目)

< 1 2 3 4 5 >