シェフの独り言

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• 今度はソルベカクテルプレゼント？？

  今年は関東地方の梅雨入りが遅れているらしいのですが、天気予報によるとどうやら今日が最後の晴れ間になるようです。明日からは梅雨モードに。あ、昨日のブログで最後？マークで終わった賄いのおかずですが、一応お知らせしておきます。豚肉の生姜焼きでした。ご飯の進む味付けで、お米をお替りしながらいただきました。美味しかったです！！今日はお野菜たっぷりでヴィネガーの効いたカッペリーニ希望。ホワイトアスパラガスのコースは先月で終わりましたが、今度はそれに変わるような、何か季節のコース料理を考案中です。シェフが頭を悩ませています。今はメニュー作りの事で頭が一杯のようです。夏野菜も使いたいし今から旬になるお魚も使いたいし、何は涼しげなメニューを作りたいと思います。それと、先月末はプレミアムモルツの中瓶をプレゼントしましたが、次回は夏らしくソルベカクテルをプレゼントしようと考えています。ただ、まだ決定ではありませんが・・・。さて、今日も頑張りましょう。roku

  2007.06.13

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• アスパラガスコースについて

  今年もホワイトアスパラガスのコース、大変好評いただき有難うございました。一応、このコースは昨日（5月31日）を以って終了とさせていただきました。ただ、もうしばらくは美味しいアスパラガスが入荷できる予定ですので、ご希望であれば通常のコース料理のお皿全てにアスパラガスを付けることも出来ますし、6,825円のアスパラガスのコースを作ることも出来ると思います。ただ入荷状況も日によって変わってきますので、お電話でお問い合わせいただいたほうが宜しいかと思います。このコースとセットのグラスワインフェアも多くの方にご注文いただきました。ワイン何種類かを少しずつ味見してみたい・・・と言う方に好評でした。このスタイルのサービスは引き続き続けていこうと思います。次回は赤ワインなども混ぜながらお出ししていこうと思います。御予約お待ちしております。roku

  2007.06.01

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• ホワイトアスパラガスメニューについて

  最近お客様からのお問い合わせが多くなったホワイトアスパラガスメニュー。『いつまでこのコースを食べれるのか・・・』という質問をいただくようになりました。一応今お出ししていますコースメニューは、内容はそのままに5月いっぱいはご用意できます。その後ですが、ホワイトアスパラガスの美味しいものがまだ入荷できるようであれば、６月に入ってもお料理をお出ししていきます。コースのお値段は６，８２５円（税込）のままお皿の数も同じで、ただホワイトアスパラガスとあわせる旬の食材だけが変わってくるような感じになります。５月中には来店できないけれども、今年是非アスパラガスが食べたい！という方は、お電話で詳細等お問い合わせ下さい。お待ちしております。本日のクイックランチのメインディッシュは、お肉料理：大山鶏胸肉の自家製スモーク　焦がしネギのソースお魚料理：サーモンと冷たいお野菜のスープのナージュ仕立てです。私の今日の気分はサーモンのナージュです。暑いので、冷たくてさっぱりと元気の出そうな野菜スープが食べたい。鶏のスモークも捨てがたいけど・・・。roku

  2007.05.23

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• 

  夏に向けて・・・

  店内にこんな風に果物を飾りました。背の高いグラスにオレンジやグレープフルーツ、ライムなど柑橘系の爽やかな果物をゴロゴロっと入れて、これを見たお客様爽やかさを感じてくださればなあ・・・と思います。勿論これらの果物はデザートや食前酒・カクテルなどにどんどん使っていきます。このオレンジをギュッと搾ってスパークリングワインで割ったり、ライムで作ったソルベにスパークリングワインを注いだり、色んな爽やかなお飲み物が作れると思います。昨夜、食前酒のメニューを新しく作り直して、これからの季節に向けてソルベカクテルやスパークリングカクテルを充実させました。是非お試し下さいね。そしてひまわりも飾ってみました。まだ少し早い気もしますが、きっとあっという間に暑い夏がやってきます。テーブルクロスも黄色系に衣替えしましたよ。roku

  2007.05.18

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• 今日こそ・・・。

  先週中に新しいメニューを仕上げて初夏版に張り替える予定でいたのに、土曜日が大変忙しくてまたもや未遂に終わりました。これ以上先延ばしにするわけにはいかないので、何とか今日中には新しくしたいと思っています。前回はランチタイムのメニューをブログで紹介したので、今日はディナータイムを載せます。＜オードブル＞フロマージュ　ド　テート　ア　ラ　ラヴィゴット（豚肉とパセリの冷製テリーヌ）熊本産馬肉（もっこす）のカルパッチョ信州鱒の軽いスモーク　オレンジ風味のじゃが芋添えエイひれとキャベツの軽いブレゼ　シェリーヴィネガー風味（＊エイの入荷状況によりご用意出来ない日もございます）築地より新鮮魚介のゼリー寄せ（+\840）ランド産フォアグラのポワレ　メロンのジュレ添え（+\1,260）＜メインディッシュ＞和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み鴨胸肉のロースト オレンジのソース自家製ベーコンとホロホロ鳥のサラダグルマン夏が旬！スズキのロティー　赤ワインソース（+\840）鳩とフォアグラのロティー　ソースペリグー（＋\1,680）鹿児島産特選黒毛和牛ランプ肉のステーキ（100g：＋1,260円＊お好きなグラム数を選べます）この中で一番注目して欲しいのがメインディッシュのランプ肉。今回もかなーり良いお肉を仕入れました。お好みに合わせたグラム数でお切りして焼くのでしっかりお肉を食べたい方にもきっと満足していただけると思います。それとこれはまだ未定ですが、メインディッシュにオマール海老のお料理が追加で入るかもしれません。あと、オードブルで私が一番気になるのは新鮮魚介のゼリーよせ。夏を感じさせるメニューできっと好きです。今回は今まで以上にメニューの種類・ヴァリエーションを増やしたので楽しんでいただけると思います。召し上がった感想など、スタッフにお気軽に仰ってくださいね。参考にも励みにもなります。roku

  2007.05.15

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• 初夏メニュー出来上がりました！！

  今年の初夏メニューが決まりました！！今日のブログではまずランチメニューからお知らせします。＜オードブル＞お野菜たっぷり！夏のガスパチョスープ赤ピーマンのムース　クレソンのソース豚肉とパセリの冷製テリーヌオードブルを少しずつ3種盛り合わせ（＋\630）フォアグラのポワレ　メロンのジュレ添え（＋\1,260）＜メインディッシュ＞築地より届きたて　本日の鮮魚料理とろけるような和牛頬肉の赤ワイン煮込みエイヒレとキャベツの軽いブレゼ　シェリーヴィネガー風味（入荷状況によりご用意できない日もございます）仔羊すね肉の煮込み夏が旬！スズキのロティー　赤ワインソース（+\840）鴨胸肉のロースト　オレンジのソース（+\840）鳩とフォアグラのロティー　ソースペリグー（＋￥1,680）こんな感じで決まりました！私がこの新メニューを食べに来たとしたら、まず頼む組み合わせはオードブルがガスパチョスープか盛り合わせかなあ。うちのオードブル盛合せはかなりお得です。プラス630円はかかってしまうけれど、本当にしっかりとその日お勧めの美味しいものが出る盛り合わせなので、お徳感大！です。今の時期だとヤリイカのお料理やもっこす（馬肉のカルパッチョ）なんかもお勧めですしアスペルジュソヴァージュも出てくるかもしれません。メインディッシュは仔羊すね肉の煮込みも気になります。でもやっぱりスズキのロティー、赤ワインソースにすると思います。確かはるか5年前くらいに始めてうちのお店にディナータイムに食べに来たときに食べたお魚料理がこの赤ワインソースだったと思います。その時はスズキではなく真鯛でした。お勧めです。この新メニューは来週から始まる予定になってますので、また御予約お待ちしております。roku

  2007.05.11

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• 初夏メニューから

  今日は結構気温が上がってますね。私は基本的には夏が好きなのでこれからの季節が楽しみです！初夏メニューがあと一息で出来上がりそうです。シェフも出したいお料理の候補が多くて、どれを今回のメニューに入れようかとかなり頭を悩ませているようです。その中から今日はもうメニューに入る事が決まっっているお勧めの２品をお知らせします。一つは“夏野菜たっぷりのガスパチョ”これは毎年暑くなると始めるスープでうちの夏メニューの定番です。お野菜を丸ごと頂いているような感覚の瑞々しいスープ。酸味も効いていて、元気が出ますよ。そしてもう一品は“フォアグラのポワレ・メロンのジュレ添え”これは昨年はじめて試みたメニューなんですが、大変大変好評でした。このお料理を召し上がったお客様が、後日『この料理すごい美味しいから食べて！！』と言って別の御友人を連れていらして勧めて下さったり、本当にお客様の声で人気があるようなお料理でした。今年も引き続きお勧めです！！今日のクイックランチのメインディッシュは仔羊もも肉のロースト　香草のソースサーモンときのこのパイ包み　卵のソースです。仔羊は『お肉をしっかりと食べている～』という感覚があって私は好きです。お肉を食べて元気をつけてくださいね。roku

  2007.05.09

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• アスパラガスメニュー

  最近ホワイトアスパラガスメニューに関するお問い合わせが多くなってきました。『あのコースメニューはいつまでやっているのですか？？』というお問い合わせです。アスパラガスは季節ものなので美味しいアスパラガスがいつ位まで食べられるか・・・というのは毎年変動するものではっきりとは申し上げられませんが、今年も５月の中旬から下旬にかけてまでは美味しく召し上がれると思います。ただ、６月に入ってしまうともう一番旬の時ほど美味しいものはなかなか手に入らなくなると思います。アスパラガスのコースをまだ召し上がっていない方は、５月中旬過ぎ位までに出来ればいらしてくださいね。でもアスパラガスが終わった後も、今度は野生のアスパラガスソバージュ、そして昨年も好評だったエクルヴィス（ザリガニ）のお料理も控えてますので楽しみにしていてください。暑くなったので、ディナータイムに２名様以上でお越しの方に『最初の一杯！』としてサントリープレミアムモルツの中瓶一本をプレゼントしようかな、と思っています。でもこれはまだシェフには話してないのでOKが出るかどうかはわかりませんが・・・・。roku

  2007.05.08

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• GW終わりました

  おはようございます。待ちに待っていたゴールデンウィークもあっという間に終わり、今日からまた平日が戻ってきました。まだ休みボケが抜けないところですが、気持ちを切り替えて頑張っていきましょう！！ブログもずっとお休みしていました。まず今日のクイックランチのメインディッシュは、お肉料理：鴨の骨付きもも肉のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：サーモンときのこのパイ包み　新鮮な卵のソースどちらもうちのお昼の定番メニューでお勧めです。５月に入りだいぶ気温も上がり蒸し暑さを感じる日も出てきました。この辺りで、うちでも何か飲み物でフェアをしたいと考えています。グラスシャンパンフェアも考えたのですが、やはりシャンパンとなるとお値段がある程度はかかってしまってあまりお手軽な感じでは無いので、スパークリングワインと白ワインをお手軽にお得にお飲みいただけるプランや、夏にはやっぱりビールだ！！という方のために、ビールも取り入れたプランも考え中です。またプランが出来上がったらお知らせします。お客様の方からも、『こういうプランをして欲しい！』というお声ございましたらお聞かせ下さい。roku

  2007.05.07

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• GW中の営業日について。

  もうすぐゴールデンウィーク。皆さんはもうお正月明けくらいからこの連休の為の予定を立てていらっしゃったのではないでしょうか？？最近当店にも、この連休中の営業日に対するお問い合わせが多くなってまいりましたので、お知らせしておきます。お休みはカレンダー通り頂く感じで、４月２９・３０日と５月３～６日の計６日間お休みします。ただ、５月１・２日は通常通りランチ、ディナーとも営業しておりますので、連休と東京でゆっくりと過ごしている方、或いは東京へご旅行にいらっしゃる方、是非お立ち寄りくださいませ。東京ミッドタウンや国立新美術館も今話題のスポットですし、モネの美術展も開催されています。私はまだ行けていませんが・・・。まだお席には余裕がありますので、御予約お待ちしております。roku

  2007.04.26

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• 目光

  たった今、また目光が入ってきました。この小名浜港から仕入れている目光はお客様から本当に好評なんです。雑味が全くなく、頭も全部召し上がるとなおさら美味しいです。お魚にはうるさいうちのお父さんも『美味しかったなあ・・・』と言っていました。また今日からバンバン出せますので楽しみにお越しになってください。あと、オンブル（フランス産鱒）の自家製スモークも大変好評です。これもまた更に入荷をかけたので今週中はお楽しみいただけると思います。そろそろ春～初夏メニューに衣替えしていこうかな・・・と思ってますので、また最新情報はブログにてアップしていきます。roku

  2007.04.11

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• 今年のホワイトアスパラガスメニュー

  おはようございます。今年のホワイトアスパラガスコースのお料理は、もう既に写真付きで何度かアップしていたので、私はてっきりもうコース内容やお値段なども全てブログにアップしているつもりでいたんです。でも昨日のランチタイムにいらしたお客様から、『今年はまだブログでもHPでもホワイトアスパラガスコースに関する案内がないですよ。』と御指摘いただき確認してみましたら、まだアップしていませんでした。このコースは毎年好評で楽しみになさっている方も多いのに、お知らせが遅れてしまい申し訳ありませんでした。このコースは4月2日から始まっておりまして、おそらく5月中旬くらいまで続けられると思います。ただ、美味しいホワイトアスパラガスが採れる時期は毎年変動しているので、このお料理がいつまでお出し出来るかはまだ分かりません。以下に文面だけになりますがコース内容をお知らせします。＜2007年：ホワイトアスパラガスメニュー＞ ホワイトアスパラガスの真っ白なムース　バゲットにのせてフルーツトマトとホワイトアスパラガスのファルス　そら豆のピュレ添え黒オリーブの衣を纏った露地ものグリーンアスパラガスのポワレホワイトアスパラガスとオマール海老のグリエ　　ソースアメリケーヌ ワゴンデザートからお好きなだけ食後の温かいお飲み物とミニャルディーズ ￥6,825円(税込) ＊ホワイトアスパラガスはフランス・ロワール産のものを、グリーンアスパラガスはイタリアの露地栽培のものを使っております。そして、このコース料理に合わせたワイン3種類もグラスワインでセットでご用意しております。ヴーヴレスパークリングとヴーヴレ白ワインと、ラドセットのプイィフュメ。どれもお勧めのワインばかりなので、是非お料理と一緒にご賞味下さい。お待ちしております。

  2007.04.10

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• ホワイトアスパラガスコース

  今年もホワイトアスパラガスのコース始まりました。今週始め4月2日からご用意しているのですが、早速注文して下さるお客様が多く嬉しく思っています。やっぱり季節ものは今しか楽しむ事が出来ませんので・・・。アミューズはバケットの上に真っ白なホワイトアスパラガスのムースをのせたもの。そのまま手でお召し上がり下さい。オードブル一皿目が甘味のしっかりしたフルーツトマトにアスパラガスと詰めてトマトのジュレをかけたもの。そら豆のピューレや茄子のピューレもアクセントとして添えていますので一緒にお召し上がり下さい。その後は黒オリーブを細かく砕いて作った衣をイタリア産露地もののグリーンアスパラガスに付けて香ばしくポワレしたもの。そしてメインディッシュはオマール海老とホワイトアスパラガスのグリエを合わせた一皿。デザートは勿論14種類くらい並んだワゴンデザートからお好きなものをお好きなだけ召し上がっていただけます。お料理の写真も撮ってますのでまた後ほどブログでアップします。楽しみにしていてくださいね。roku

  2007.04.05

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• 東京ミッドタウンオープン！！

  雨もあがり、再び春らしい陽射しが戻ってきました。東京の桜ももう満開です！さて皆さん勿論ご存知だと思いますが、本日東京ミッドタウンがオープンします！防衛庁跡再開発で完成した一大プロジェクトです。数々の名店が入り完成する前からずっと話題になっていたミッドタウンのオープン。きっと今日はものすごい人数の人が押し寄せるんだろうな～・・・。その余波受けてうちにもお客様が来てくださればな～。当店はミッドタウンから徒歩圏内にあります。歩いて10分から15分の距離。それか、六本木通りから『ちいバス』という便利な100円バスも出ているのでそちらもご利用になれます。お天気もいいので、お散歩がてら当店のほうにも立ち寄って下されば嬉しいです。本日のランチタイムはあいにくお席が埋まっておりますが、今日の夜や明日のランチタイムなど、お越しになってみてください。ちなみにうちの裏も桜が綺麗に咲いていますよ。roku

  2007.03.30

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• アミューズ二品目

  先月からディナータイムのメニュー構成が変わり、オードブルの前にアミューズを二皿お出しする形になりました。一皿目のミューズは従来通り定番の小さなグージェールなど。そして今回から2皿目が加わり、これは季節ものの食材を使った小さなオードブルのようなスタイルでご用意しています。例えば今の時期ですと菜の花を使った一皿や、季節のお野菜のマリネなど。そして先ほど“目光（メヒカリ)”というお魚が届きました。この目光というお魚は、先月シェフがいわき市の市場から始めて仕入れてとても身が美味しかったので、今回また同じ市場から仕入れることにしました。一度別のところから仕入れたことがあるのですが、その時のものは勿論美味しいのは美味しいのですが、いわき市のものほどではなかったからです。そして今日はこの目光をディナータイムのアミューズ二皿目でご用意しようと思います。おそらくエスカベッシュのようなスタイルになると思います。白身で身がホッコリしていて美味しいですよ。roku

  2007.03.12

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• 

  お子様をお連れのお客様へ

  お子様をお連れのお客様にちょっとしたお知らせがあります。以前お子様連れのお客様がいらした際、お皿に写真のような絵を描いてデザートを出してあげたらとても喜んでくれました。特にお誕生日とかそういうことではなかったのですが、うちの厨房に絵を描くのが巧い子がいまして、ワンピースのチョッパーとアンパンマンを書いてくれました。フランス料理店ではお子様の入店をお断りしているお店も多いと思います。うちも以前はそういう方針でやっていた頃もありました。でもお子様に関する問い合わせも多いですし、お断りはしたくないのが本当のところなので、個室が空いている日で個室でお食事いただける場合ですとか、あと小さなお子様でもその日の予約状況によってはなるべくお受けするようにしたいと思っております。お子様向けのお食事のコースというのも考えておりまして、今のところアミューズとオードブルとメインディッシュとデザートで３，１５０円としています。味付けもお子様向けに優しい味付けにしてお出ししております。お子様と一緒でのお食事を考えていらっしゃる方は遠慮なく御相談下さい。（担当：鈴木・録澤まで）お待ちしております。roku

  2007.03.08

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• 送別会＆歓迎会の少しお得な情報

  先週の土曜日からまた急にグンと冷え込んできました。冷たい風も結構強く吹いています。もう暖かくなるかな～、なんて油断していた身体にはこの冷たさはこたえます。でもそんな寒い中、昨日のお休みは友人と上野動物園に行って来て、隅々までぐるぐると歩き回ってきました。今でこそ仕事が忙しくてなかなか行けなくなりましたが、ここで社員になる前はもう少しお休みが多かったのでかなり頻繁に動物園に通っていました。特にお気に入りが、マレー熊とアシカと大アリクイとナマケモノです。昨日は寒かったしもう１５時をまわっていたのであまり動き回っている動物たちは見れませんでしたが、久しぶりに行くとやっぱりいいですね。マレー熊、本当に本当に何ともいえない可愛さがあって私のつぼです。一緒に行った友人は初めてマレー熊なるものを見たのですが、かな～り気に入ってくれていました。本当に可愛いです。上野動物園の熊ゾーンは1年以上もの間修復中になっていて、その間マレー熊はコンクリートしかない仮設住宅のような所に追いやられてしまっていたのですが、修復も終わったようで木や草も生えている新居に引越ししていました。良かったです。これから暖かくなりますし、是非是非上野動物園行ってみてください。前置きの自分話がずいぶん長くなってしまいましたが、ここからが本題です。これから春を向かえ、社員さん達の移動も始まる時期だと思います。新入社員の方、転職される方等・・・。当店でも日頃から短い時間ながらもランチタイムを利用してうちでお誕生祝いや歓送迎会を開いてくださるお客様が多くいらっしゃいます。なので今年は少しばかりですが当店からもお祝いさせていただくという感じの企画を考えてみました。5名様以上でこの時期（2月～4月いっぱいにかけて）当店で歓送迎会をひらいてくださるというお客様に乾杯も兼ねてお食事中でもお飲みいただけるノンアルコールの木苺のお酢で作ったカクテルをサービスでご用意しようと思います。『仕事中でアルコールは飲めないけれどお祝いらしく乾杯したい･･･』というお客様にきっと喜んでいただけると思います。デザートのときにお皿にメッセージを書くサービスもしておりますの、是非ご利用下さい。御予約お待ちしております。roku

  2007.02.26

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• デザート新しく

  今週に入り、新しいデザートが一品出来ました。“セロリのクリームブリュレ”です。うちのデザートワゴンでも人気のある小さなクレームブリュレをセロリ味で作ってくれました。もっとセロリを利かせたほうがいいという人もいれば、でもセロリの風味がこれ以上強すぎたら食べられない人もいるよな～とか。厨房の中でも皆で味をしながらなんやかんやと話し合っていました。でも良く考えてみれば、もともとセロリが嫌いな人はセロリのデザートなんかきっと食べようと思われないでしょうね。私は今回出来上がったもので充分美味しいと思います。クリーミーでセロリの癖のある香りもちゃんと活きています。Ｍ君は『少しゆるいかな～』とあまり満足していないようだったけれど、美味しいですよ。これからも少しづつですが、デザートのバリエーションが増えていくと思います。楽しみにしていてください。それとワインですが、シェフには『あまり入れすぎないように・・・』と言っているわりには、私は最近また色んなワインを少しづつ入荷してしまいました。それらのワインもまた少しづつ紹介していきますね。roku

  2007.02.23

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• ベキャスコース組んでみました。

  ジビエの時期もかなり終盤にさしかかりました。今回うちが特に頑張って業者に仕入を掛けていたものがベキャス（山鴫）です。今年は毎回人気のあるリエーブル（野兎）も入荷出来ず、ベキャスも例年よりますます入荷しづらい年でした。でもうちにはジビエが好きなお客様いらっしゃる事が大変多く、ベキャス入荷に関する問い合わせも沢山あったので何とかせねば･･･と思い頑張りました。その結果、今期最後のベキャスが結構届いたんです。なので、今回はベキャスをメインディシュにしたコースを企画してみました。コース構成は以下のようになります：本日のアミューズアミューズ２皿目　～赤ピーマンのムース～オードブル盛合せ　～本日特にお勧めのオードブル３～４品を盛り合わせ致します～メインディッシュ　～ベキャス半羽～ワゴンデザート　～お好きなものをお好きなだけ～食後の温かいお飲み物とお茶菓子このコースで￥９，４５０（税込）でご用意しました。オードブルに関しましては、この時期だと真ダラの白子のポワレなんかも大変人気がありますし、エイヒレと春キャベツのブレゼなんかもお客様に好評いただいておりますので、そういったお勧めのもので盛り合わせ致します。あとメインディッシュのベキャスは、半羽ではなくて一羽丸ごと召し上がりたい方にはプラス3,150円で一羽召し上がっていただけるようにしております。時期も終わりになりましたがもしまだベキャスを召し上がっていないという方がいらっしゃいましたら、是非是非この機会にお越しくださいませ。そして最後になりましたが、このベキャスのコースをお電話にて御予約下さった方にはご来店時に食前酒を一杯サービスいたします。その時お出しする食前酒はうちで新しく仕入れたマルク・ブレディフのヴァンムスー（スパークリングワイン）。このスパークリングワインはいつもお世話になっている、ワイン輸入をされているＴ氏が強く勧められて試飲させていただきました。これは一口飲んで私もすごく気に入りました。普通のヴァンムスーよりも一皮剥けた印象のとても美味しいヴァンムスーです。泡も綺麗に上がるし口当たりもまろやかでお勧めです。ただお値段も結構してしまいますが・・・。シャンパンとまではいかなくても、何か乾杯のときにでもこのヴァンムスーで乾杯されるのもいいかなと思います。このヴァンムスーを飲んでいただきたく、今回はサービスでご用意しております。御予約の際にベキャスコースを召し上がるという旨、お伝えくださいませ。お待ちしております。roku

  2007.02.21

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  新春メニュー始まりました！！

  ようやく新春メニューが始まりました！！メニュー詳細については２月７日のブログを御参照下さい。今回は色々面白いメニューが入っています。年明けからずっとお勧めしているエイヒレのブレゼのお料理もお勧めですし、メインディッシュのサーモンとアボガドのパータフィロ包み・柚子の香りもお勧めです。あと上の写真のお料理、うなぎと半熟卵のお料理もとてもお勧めです。上に乗っている細長いものはうなぎの香ばしい骨せんべい。若軍鶏のフリカッセも大変お勧めです。このお料理はまず鶏肉の周りを軽くスモークして風味を増し、それを白ワインベースのスープの中で軽く煮たもの。以前は“じどっこ”でたまにこのお料理を作っていました。“じどっこ”というのはとても貴重な地鶏の品種で、私はこの鶏で作ったほうがお料理は何でも美味しいものだと思い込んでいたのですが、若軍鶏で出来たフリカッセを食べてみてとても意外だったのは、若軍鶏の肉質の方がこのお料理にはるかに合うということでした。お肉が本当にやわらかくて美味しいんです。じどっこはお肉の風味もより強く、肉質も大変締まっているのでこのソースの中だと少し個性が強すぎてしまうのかもしれません。明日の夜はお休みをいただいていて、父も仕事で東京に来ているので一緒にスズキでディナーでもしようと思っています。でもとても残念な事に、うちの父親は鶏肉が食べられないんだな～。roku

  2007.02.20

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• ディナータイムのコース構成について

  おはようございます。今日は冷たい雨降りです。今日はディナータイムのコース料理について少しお知らせです。新春メニューが始まる際に、ディナータイムのコースの構成も少し変わると思います。この点については昨年秋頃からずっとシェフと考えていた事です。今までは、アミューズ・オードブル・お魚料理・メインディッシュのお肉料理・お好きなものをお好きなだけ召し上がれるワゴンデザート・温かいお飲み物とお茶菓子、という６皿構成の流れでコースを作っていましたが、色々なお客様の声を聞くうちにこの料理構成だとワゴンデザートの魅力が生かしきれていないんじゃないか・・・という考えに行き当たりました。当店に来て下さった事のあるお客様ならご存知だと思いますが、うちのお料理は一皿一皿のインパクトがしっかりしています。一皿一皿、それぞれで満足していただきたいからです。でも、その調子でオードブル・お魚・メインのお肉・・・と三皿も続けて召し上がっていると、せっかくのワゴンデザートが２～３種類くらいしか食べれなくなってしまうお客様も沢山いらっしゃいます。うちのワゴンデザートは常時１３種類くらいのケーキが並んでおり充実しています。ワゴンデザートを前にして、『こんなに選べるならお料理控えとくんだった～。』という声を聞く事が多いのです、特に私も含めて甘いものが好きな女性。あと、メインディッシュを苦しくなるくらいお腹いっぱいの状態で食べてもらうよりも、ある程度お腹に余裕のある状態でじっくり味わって召し上がっていただきたい。そういうことも色々考えた上で、コース内容を変更する事にしました。一つ目のコースは、アミューズの後にオードブル、そしてその後はお腹に優しい味付けの今月のポタージュスープ、そしてメインディッシュとワゴンデザート、という構成にしようと思います。お値段は従来通りの４，７２５円。そしてもうひとつのコースは、従来通りの構成にスープを挟む感じで６，３００円。こういった形でお料理をお出ししていこうと思います。宜しくお願い致します。また分りづらい点等ございましたら、お気軽にお電話くださいませ。roku

  2007.02.14

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• 新春メニューとジビエについて

  おはようございます。新春メニューがほぼ決まりましたのでお知らせします。まずオードブル：・エスカルゴとジロール茸のパイ包み焼き・うなぎのポワレとウッフポッシェ　赤ワインソース　（＊ウッフポッシェとは半熟卵のことです）・六白豚とレタスのミルフィーユ仕立て　ポムアリュメットのせ　（＊ポムアリュメットは細く細く千切りにしたじゃが芋）・フロマージュフォー（マール漬けで熟成させたウォッシュチーズ）のサラダ・エイと春キャベツの軽いブレゼ　シェリーヴィネガー風味　（エイヒレが入荷できた日のみのご用意となります）そしてメインディッシュ：・本日の鮮魚料理　（黒板にてご案内）・和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み・サーモンとアボガドのパータフィロ包み　柚子の香り・鹿児島さん若軍鶏の軽いスモーク　フリカッセ・本州鹿ロース肉のグランヴヌール風　（＊赤ワインヴィネガーを焦がした中に蜂蜜などを加えも加えた甘酸っぱい感じのソース）・仔羊と春野菜のナヴァラン以上のようなお料理でご用意しようと思います。このメニューはまた春に向けて少しずつ変わっていきます。あとジビエですが、今週になり今期最後のジビエを入荷しました。青首鴨と山鴫と山鳩。これで最後なので、ジビエを狙っていらっしゃる方はお早目の御予約をお願い致します。お待ちしております。roku

  2007.02.07

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  完成間近の一品

  今はもうすぐ始まるであろう春メニューへ向けての試作をしているところです。昨日は“サーモンとアボガドのパータフィロ包み　柚子の香り”を味見させてもらいました。上の写真がそのお料理。厚めに切ったサーモンの上にアボガド、そして自家製柚子バターをのせてパータフィロ生地でくるりと巻いてオーブンで焼き上げます。このお料理はまず最初にナイフを入れた時に柚子の香りがフワット立ち上るのが狙いです。で、まず私が真ん中をザクッと切ってみたのですが、サーモンの香りのほうが強くて思っていたほどには柚子の香りがしませんでした。でも食べた感触としては鮭の身もふっくらとしていて柚子の香りもきちんと感じられ、アボガドが入っている事であっさりしすぎる事も無くお料理自体に厚みも出ている感じに仕上がっています。これはメインディッシュにいいと思います。ただ、もう少し柚子の香りをインパクトあるものにしたいところ・・・。春メニューはもうすぐ出来上がりそうです。早くお知らせしたいです。roku

  2007.02.06

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• 少しずつ・・・新しいお料理。

  今日から２月です。年明けてもう１ヶ月、早いですね。そして、もうすぐもうすぐ・・・と言いながらもなかなか始まらないうちの新春メニュー。寒い中にも少し春らしさを感じるお料理を･･と考えています。まだメニュー全体の入れ替えという形にはなりませんが、ご来店下さったお客様には毎日黒板にて“本日お勧めの食材”という形で新しいメニューを少しずつ紹介しています。昨日のブログで紹介した“エイヒレ”のお料理もそうです。エイヒレはトロリとしていて味付けも少しだけシェリーヴィネガーを加えた爽やかな味付け。その下に敷いているキャベツも寒い冬を越えて甘味がだいぶ増して来ました。あとフランス産の鱒のお料理も薄い山吹色のソースの上に、サーモンピンク色の鱒が乗ったお料理。春らしい色の一皿になっています。これからこういった少し風味の優しいお料理が増えてくると思います。新しいお料理は出来るだけブログで紹介していきますのでお楽しみに・・・。Roku

  2007.02.01

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• 新春メニュー

  シェフが四苦八苦しながら考え続けている新春メニュー、内容がだいぶ固まってきました。今回はいつも以上に悩んでいた様子です。（私が『もう出来ましたか？？』再三急かしていたからかもしれませんが・・・）今回のメニューは今までとは少し雰囲気の変わったメニューになるかもしれません。ブログをいつもご覧になって下さっている方はご存知だと思いますが、今回のお正月休みはスタッフ全員がフランスに１週間の旅行をして来ました。フランスの街中にはいたる所に、本当に通りという通りにレストラン･カフェ･ブラッスリー・ビストロが軒を連ねていて、歩きながらお店のメニューを見たり現地のレストランで食事をする中で、『こんな発想のお料理もあるんだ!』とか『同じ料理名でも味の印象が違うんだ!』とか色んな発見があって、改めてフランス料理に対して新鮮な印象を持って帰ってきました。使っているお魚の種類も違います。鯉とかも普通に赤ワインソース煮込みの形(マトロットと云われるお料理）で出てきます。そして食べるのに抵抗も感じないし、美味しい。和やエスニックの発想を旨く取り入れているな、という印象を受けるお料理にも出会えました。皆各々がフランス料理というものに対して色んな印象を抱えて帰ってきたと思います。毎日ここの厨房、サービスとして働く中で見てきたもの、そしてそれらを本場フランスという外の世界に一度出てみてから改めて自分の仕事を見てみる。そうするともっとこうしたい、ああしたい、と色んな発想が生まれてきます。今回旅行から帰ってきて、皆がシェフに次から次へと自分が食べてきたもの、自分の経験、フランスのレストランのこと、話したい事がどんどん出てきて、シェフもしばらくはずーっと皆の話を嬉しそうに聞いてくれていました。今回のメニュー作りにはそうしたみんなの気持ちも少しだけ入っています。楽しみにしていてください。roku

  2007.01.18

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• ベキャス入荷しました。

  ベキャス入荷しました！！昨年召し上がれなかった方、狙っていた方は早めにご連絡＆御予約下さい。お待ちしております。あと、鹿のお料理もうちのお勧めです。スペアリブやもも肉、ロース肉など色んな部位があるのでその部位に応じた調理法でお出ししていきます。あと、今年の初仕事として私はワインリストを作り直しました。うちはワインがボトルで良く出るほうだと思うんです。在庫がなくなることがけっこうあり、無くなったワインを修正ペンで消して新しく仕入れたワインをその上に書き足していく・・・という方法をとっているのですが、さすがに昨年の後半忙しい時期の間にワインリストは修正後が目立ち見づらくなっていました。なかなか時間のかかる作業でしたが、やり終えた後の達成感は大きいです。今、うちのワインリストは値段の低いものから順に並んでいるのですが、私は本当は産地別にワインを並べたい。ブルゴーニュの村も北から順にワインリストに並べていきたいと思っています。今回はとりあえず値段順のままで作り直しましたが、春までには再度産地別でで作り直す予定です。あと、簡単なワインリストも別に作ろうと思っています。うちのワインリストはお店の規模のわりにはかなり充実していて、マニアックなワインもあります。すごく種類が多いんです。そのワインを好んでうちに来てくださるワインに大変詳しいお客様も多くいらっしゃるのですが、その逆でワインがあまり分らなくて、あんなに多いワインリストを渡されても･･･と思われる方もいらっしゃると思います。そういうお客様のためにも、少し簡単にしたお値段も手ごろで飲みやすく今が飲み頃を迎えているワインを集めたワインリストがあっても良いかな、と思いました。今そのワインを選択中です。roku

  2007.01.16

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• 当店のサービス料について

  おはようございます。今日は一つお知らせがあります。それは当店のサービス料についてです。今までうちではディナータイムのみサービス料10％をお会計の際に頂戴しており、ランチタイムについては基本的にサービス料というものは発生していませんでしたが、今年から土曜日のランチタイムに限ってはサービス料10％を頂戴する事になりました。昨年から土曜日のランチタイムにはクイックランチをお出しするのを止めて、シェフ特製ランチ(2,625円、3,675円、6,300円の3コース)のみのご用意でやってまいりました。ランチタイムとはいえ、テーブルセッティングからお料理の内容に至るまでまで全てがディナータイム営業時と同じ方針でサービスしておりますので、やはりサービス料はいただくことになりました。お客様には少しだけ負担になるとは思いますが、以上のような理由にてサービス料いただきますこと、御了承下さい。これからも宜しくお願い致します。roku

  2007.01.15

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• 新春メニューを考えています

  新しい年も明け、寒さがますます本格的になりました。朝方や夜中は本当に寒いですよね。いつも仕事帰りは終電の夜中なので帰り道は冷えきっています。でも、寒いおかげでうちのお店に植えているチューリップの球根の芽も少しずつですが伸びてきました。これからの成長が楽しみです。少し早いですが、春メニューに変わる前に春を少しだけ感じさせる新春メニューを考え中です。春野菜やこれから旬を迎えるお魚などを使いたいです。ジビエ料理も2月中旬くらいまではまだ続けていきますが、雷鳥などはもう入荷できなくなりそうなので気になっている方はお早めにどうぞ。あと、新春の企画を考え中です。春に向けてパァーっと華やいだ気分になれるグラスシャンパンフェアもいいかな、と思っています。あと、昨年大変好評だったグラスワインフェアも。また何か決まったらブログにてお知らせいたします。roku

  2007.01.12

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• 年末年始営業日について。

  今年の営業日も残すところあと2日となりました。年末年始の営業日ですが、年末は12月30日(土）のディナータイムまで、年始は1月9日(火)のランチタイムより通常通り営業いたします。お休みをいただいている間はお越しいただけなくて申し訳ありませんが、また来年もどうぞ宜しくお願い致します。今日明日のお勧め食材は“モンサンミッシェル産・ムール貝のマリニエール”ムール貝は季節ものなので美味しい時期が過ぎたらもう入荷しないことになっています。まだはっきりとは判りませんが来年になったらもう入荷しないかもしれないので、今期最後のムール貝になると思います。まだまだ美味しいのでお好きな方は召し上がってみてください。このムール貝はランチタイムにもクイックランチでお出ししますので是非どうぞ。roku

  2006.12.29

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• 冬メニューに変更有ります。

  今朝は昨日とはうって変わって気持ち良く晴れました。昨日の深夜の雷は本当に怖かったです。仕事が終わって家に帰った頃からどんどんひどくなりました。深夜2時頃までビカッビカッと光り方がすごかったんです。で、怖いまま眠って朝起きてみたら今度は眩しいくらいの朝の光が!!昨日の荒れ模様がうそのようです。このまま年末までお天気だったらいいのに。冬メニューに一点変更があります。オードブルで殻付生牡蠣のお料理を出していてこれも大変人気があったのですが、皆さんもご存知のようにノロウイルスが流行っていて生ものに対して不安を感じるお客様もいらっしゃるのではないかという判断から、牡蠣を生のままで出すお料理をメニューから外す事にしました。勿論うちでは新鮮な牡蠣を入れていて管理もしっかりしているので食中毒の心配なないのですが、やはり不安を感じられる方もいらっしゃると思います。残念ですが、今は牡蠣の代わりにお出しできる冬の食材を考えているところです。また決まりましたらお知らせします。roku

  2006.12.27

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• ベキャス再び入荷しました

  今年３便目のベキャスが入荷出来ました。今回は２羽。今うちで熟成中なので、来週明けからお出しできます。今年は特にベキャスに関するお問い合わせがとても多くて、入荷をお知らせすると予約が入りすぐになくなってしまう状態です。入荷状況は随時ブログにてお知らせいたしますので、狙っている方は注意してご覧になっていてくださいね。ちなみに２５日(月）のディナータイムはクリスマスメニューと通常のメニューとジビエコース、３種類のコースでお料理ご用意しております。roku

  2006.12.24

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• クリスマスランチメニューについて訂正。

  今年のクリスマスランチメニューのお魚料理について一点変更があります。当初、“魚介類（牡蠣、車えびなど）のグラタン仕立て・シャンパーニュ風味”で予定しておりましたが、牡蠣の部分を“帆立”に変えてお出ししようと思います。“魚介類（帆立、車えびなど)のグラタン仕立て・シャンパーニュ風味”です。今年のランチタイムのクリスマスメニューは6,300円でご用意しており少し高めの印象をお持ちになる方もいらっしゃると思いますが、絶対美味しいお料理が出てきますので、この時期何処かでクリスマスランチをご予定の方、是非うちにいらしてみてください。ランチタイムは比較的お席空いております。お待ちしております。roku

  2006.12.22

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• クリスマスメニュー期間について御案内。

  おはようございます。寒さが本格的になり、うちのチューリップの球根が新芽を出し始めました。今のところ７個の新しい命が・・・。冬を越えて可愛い花を咲かせて欲しいです。クリスマスメニュー期間のお席の埋まり具合ですが、２２,２３日のディナータイムはもうだいぶ埋まってきています。残り２～３席。２４日のディナータイムは少しキャンセルが出たこともあり、もう少しお席に余裕があります。ゆっくりお食事していただけると思うので、日曜日をゆっくり過ごされる予定の方、いらしてみてください。御予約お待ちしております。やっぱり毎年の事ながらこの時期は大変忙しいです。お昼は連日満席、夜も満席の日が多いです。ご来店予定の方はランチ･ディナーとも御予約をお勧めします！！roku

  2006.12.21

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• 

  ２５日のディナーメニューについて。

  昨日から急に冷え込んできました。風邪をひかないように、ノロウイルスにやられないように気をつけましょう！！さて、２５日のディナータイムにお出しするお料理についてですが、当初は例年通りクリスマス特別メニューのみのご用意にしようと考えていました。でも、今年の２５日は月曜日で平日。御予約くださるお客様のお話を聞いてみると、やはりクリスマスというよりはビジネスとしていらっしゃりたい方なども多く通常メニューもお出ししたほうがいいのでは････、と感じました。なので、通常通り４７２５円のプリフィックスコース、そしてジビエのコースもご用意することに致しました。ランチタイムも同様、通常のシェフ特製ランチやクイックランチもご用意しております。御予約お待ちしております!!ちなみに上の写真はうちのお店の入り口にいる子達ですが、クリスマスになったのでサンタくまも仲間入りしました。（すごい可愛いクマで、お父さんが昨年のクリスマスにドイツに行った時にお土産に買って来てくれたものです。）roku

  2006.12.20

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• 

  ランチタイム用のクリスマス特別メニュー。

  ランチタイムもクリスマスメニューをご用意しております。１２月２３,２４日はクリスマスメニューのみ、２５日は平日になるので通常通りのクイックランチもご用意しております。２５日のランチタイムにクリスマスメニューを召し上がりたい方は、出来れば御予約の際お電話にてその旨お伝え下さい。」宜しくお願い致します。今年のメニューもかなり美味しそうですよ！！シェフは毎年１０月の７周年記念メニューとクリスマスメニューの時期になると、すごい気合が入ります。『絶対に、最高に美味しいお料理を出さなきゃならない!!』って。きっと皆さんにもその思い伝わると思います。お越しをお待ちしております。　　　　　＜ランチタイムメニュー＞ 　　　　　　お楽しみアミューズ　　　　　　　　　　＊ズワイガニのテリーヌ　　お野菜のヴィネグレット　　　　　　　　　　＊　　　　　　白いんげん豆の小さなカスレ　　　　　　　　　　＊　　魚介類（帆立･車えびなど)のグラタン仕立て　　　　　　　　シャンパン風味　　　　　　　　　　＊フランス産鴨肉のロースト　ポロネギとトリュフのソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　又は　　　太郎坊･本州鹿とフォアグラのロッシーニ　　　　　　　　　　　＊　　　　　　　　デセール　　　　　　　　　　＊　　　ミニャルディーズと食後の温かいお飲み物　　　　　　　６，３００円(税込)ワインリストも赤・白４本づつくらいお勧めのワインを載せた、小さなリストを作ろうと思っています。でも、うちの分厚いワインリストから自分で選びたい!という方には勿論通常のワインリストをお持ちいたします。お申し付け下さい。話は変わりますが、先週母が来てくれた時にクリスマスイルミネーションを見てきました。（２人ともこういうイルミネーションを見るのが好きなので）上の写真が汐留のもの。東儀英樹さんデザインのもの。海をイメージしたもので青一色!そして下のが恵比寿ガーデンプレイスのジョエルロブションと、クリスマスツリー。本当にお城みたい。ものすごくロマンティックで綺麗でした。あと、広場中央辺りにはバカラの大きなシャンデリアが。きっとあれはもう値段なんかつけられないくらいの高価なものだな～。でもすごいお家にはきっとあるかもしれないけれど。他にも何処か『ここのライトアップは絶対お勧め!!』というスポットがあれば、是非是非rokuまで御一報下さい。宜しくです。

  2006.12.16

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• 

  ベキャス入荷しました。

  先日、今年二度目のベキャスが入ってきました。今回は４羽入り熟成期間をおき、もう今日からお出しできます。ベキャスはジビエの女王とも呼ばれ、大変貴重で人気のある食材です。頭やくちばしも全て余すところなく一つのお皿に盛り込まれたベキャスのお料理。お勧めです。是非一度召し上がってみてください。今年は特に入りづらくなっているので、御予約の際に『ジビエコースのメインディッシュをベキャスで』という風に御予約なさった方にベキャスをお出しする形にしたいと思います。お早目の御予約お待ちしております。ただ、今日･明日のディナータイムは大変込み合っており満席です。新しく予約される方は土曜日以降からでお願い致します。もう既に御予約済みの方でベキャスを狙っていらっしゃる方もお早めにお電話下さい。早めに御予約くだされはランチタイムでもベキャスはお出しできます。お待ちしております。roku

  2006.12.07

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• クリスマスディナーメニューが決まりました！！

  クリスマスが近づいてきました。今年のクリスマスメニューをお知らせします。　　　お楽しみアミューズ　　　　　　　＊フォアグラのテリーヌ　レモンコンフィ添え　　　　　　　＊アワビとちりめんキャベツのカプチーノ仕立て　　　　　　　＊オマール海老と黒ムツのココットパイ包み焼き　　　　　　　＊富士山麓・太郎坊の本州鹿バロティーヌ　　　　　　又はタスマニア産仔羊赤身のポッシェ　ムースリーヌとポロネギ添え　　　　　　　＊　　　　アヴァンデセール　　　　　　　＊　　　　　デセール　　　　　　　＊ミニャルディーズと食後の温かいお飲み物以上のメニューで12,600円（税込)でご用意いたします。今年はメニューとしては一種類のみでメインディッシュだけお好きなほうをお選びいただく形にしております。お2人でいらしたら、一種類ずつお召し上がりになれば両方のお味が楽しんでいただけると思います。今年は12月23～25日の三日間、クリスマスメニューをご用意しておりまして、24日(日)も勿論通常通り営業いたしております。お休み無しです!ランチタイム用のクリスマスメニューをご用意する予定ですが、まだメニューが最後まで詰めれていないので、決まり次第報告します!!そしてワインリストもお料理に合わせる感じでご用意しようと思っています。また、以前も一度お知らせしました年末年始の営業日ですが確認のためにもう一度。12月30日のディナータイムまで通常通りの営業。年明けは1月9日(火)のランチタイムより通常通り営業となります。年末を東京でゆっくり過ごされている方、もしお時間あればうちのお店に寄ってみてくださいね。roku

  2006.12.05

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• うちのお店がネットに掲載されました！！

  今回はうちのジビエ料理が取り上げられました。うちのお店はジビエ料理に強く、この時期になるとジビエを食べにわざわざ遠方から足を延ばして下さる方もいらっしゃいます。日本ではあまり馴染みがなくとも、フランスでは普通に食べられているもの、そして食文化を伝えたいという思いから、うちのシェフはジビエの風味しっかりのお料理を作っています。サイトは下記のURLからどうぞ：http://www.sol-fa.jp/gourmet/search.aspまた、当店のジビエメニューは下記のURLからご覧下さい。http://www.hos-suzuki.com/jibier.htmroku

  2006.11.30

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  うちもクリスマス色

  うちのお店もクリスマス色に変わりました！まず入り口のガラス張りになっている窓枠のところのディスプレイにはクリスマスツリーが。ふわふわの雪も降っています。そして階段の降り口のところにはトナカイやサンタクロース、雪だるまが。今年のディスプレイはとても可愛くてかなり気に入っています。お店にいらした際には是非見てみてくださいね。それと本日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：本州鹿の赤ワイン煮込みお魚料理：サーモンと白菜のパイ包みで、特にお勧めはお肉料理です。鹿肉を使った冬らしい煮込み料理でぽかぽかに温まって下さい。roku

  2006.11.29

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• クリスマス御予約承り中

  今日はすごく寒い冷たい雨です。うっかりしていましたが、もうクリスマスのことを考えなければならない時期になっていたみたいです。最近お客様から、『もうクリスマスメニューは決まっていますか？予約したいんですが･･･。』というお問い合わせをいただくようになり、もうそんな時期だった？！と、シェフと慌てた感じです。クリスマスメニューは少しづつですが考えていたので、先週の土曜日に詰めてだいたい決まりました。でも内容はまだ内緒です。今年のクリスマスは１２月２３日～２５日の三日間、ディナータイムはクリスマスメニューのみで営業いたします。２４日は日曜日ですが、勿論営業しております。ランチタイムン関しては、２３,２４日はランチタイム用のクリスマスメニューのみ、そして２５日は月曜日なので、クイックランチも併せてお出ししようと思います。御予約まだまだ承っておりますのでお電話お待ちしております!roku

  2006.11.20

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  ベキャス入荷出来ました!!

  やっと今年初のベキャスが入荷できました。ベキャスはジビエの中でも人気があり、今年もベキャスの入荷時期に関して何件もの問い合わせをいただいていました。でも例年通り今年もなかなか入荷できず、昨日やっと第一号が届きました。でも今回入った分は一羽だけ。入荷をかけ続けているので、また入り次第お知らせします。狙っている方は早めに御予約下さい。それと年末年始の営業日ですが、今年は１２月３０日(土)のディナータイムまで通常通り営業を続けます。３１日から大掃除と冬期休暇が始まり、年明けは１月９日(火)のランチタイムより通常通り営業を始めます。年末年始を東京でゆっくり過ごされる予定の方、お越しをお待ちしております。roku

  2006.11.18

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• ボージョレ感想＆忘年会案内

  昨日からまた急に冷え込んできました。風邪をひかないようにしなきゃ。昨日は満席も満席、もう本当に忙しかったです。やはりボージョレヌーヴォーを飲んで下さるお客様も大変多かったです。昨日私は３種類味見したのですが、簡単な感想を言うとピエールアンドレのボージョレが一番葡萄のフレッシュ感が残っていて、まだ果実味も十分にありました。で、ピエールポネルのボージョレはフレッシュ感はあるのですが、酸やタンニン分がまず口に広がる感じでシャープなきりっとした印象。そして同じくピエールポネルのヴィラージュの方はヌーヴォーという感じがしないくらい味が落ち着いていました。私の好みからいうと、新酒らしさを楽しむという意味では昨夜飲んだ三種類の中では一番ピエールアンドレのものが美味しかったです。あと他の４種類も早く味見したいです～。それと話は変わるのですが、今度は忘・新年会の御案内です。今年ももう１１月半ばを過ぎてしまいました。一年が本当にあっという間に過ぎていきます。あ～、もう終わりかあ･･･と、何となく寂しい気分になります。最近急に気付いたんですが、巷ではもう忘年会に向けての企画が進んでいるようなのです。ということで、うちでも忘年会に向けたパーティーメニューを慌ててご用意してみました。早めに御予約くださるとお会計がかなりお得になるプランや、幹事さんに嬉しい特典がついたプランもありますので是非検討してみてください。うちのパーティープランは一応決まった型があるにはあるのですが、団体様皆さんの希望を叶えるには大幅な変更が必要になるのは当然ですし幹事さんも大変なのは良く分かります。なのでうちでは毎回幹事さんと何度も打ち合わせを重ね、可能な限りお客様全体の希望を満たせるように幹事さんと頑張って会を創っていきます。以下の内容はうちでお配りしている忘・新年会の案内チラシの内容なのですが、ご覧下さい。=================================================＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＜忘・新年会の御案内＞例えば、お料理4皿（アミューズ・オードブル・本日のポタージュスープ・お肉料理）、そしてデザートの3種盛り合わせ、更にお飲み物をお好きなだけ注文いただけるプランでお一人様当たり6,930円(税・サ込み)。（＊お飲み物は、シードル・フランス産白／赤ワイン・オレンジジュース・グレープフルーツジュース・ウーロン茶の中からお好きなものをお好きなだけどうぞ！）＜特典付＞1. 12月19日来店分まででこのプランを御予約下さる方には、上記のプランをお一人様 6500円(税・サ込み)で承ります。 （＊例えば20名様で御予約下さる場合、430円×20名様分＝8600円もお得になります！！）2.１団体20名様以上の御予約で幹事様２名に御食事券(ディナータイム３５００円分のコース料理) プレゼントいたします。・上記プラン以外にも御予算に応じてお料理のグレードや食材等を変え、 多彩なプランを組む事が出来ます。・お飲み物のプランも、ワインの種類を増やす・ビール込みのプランにする・・・等、 変更可能です。幹事さんになるべく負担をかけぬよう充分に話し合い、皆さんに楽しんでいただける会を作っていきますので宜しくお願い致します。要望等、何でもお気軽にご相談下さい。=======================================================================================こういった内容でご用意しております。お問い合わせは鈴木か録澤までお願い致します。お待ちしております。roku

  2006.11.17

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  ボージョレ　ヌーヴォー２００６

  昨夜０時、今年のボージョレ・ヌーヴォーが解禁になりました。実は私も昨夜早速いただいちゃいました。最近はコンビニでも積極的に売り出しているみたいですね。うちでも今日からボージョレ･ヌーヴォーをボトルでもグラスでもお出ししようと思います。今回取り寄せたものは、・２００６　ボージョレ・ヌーヴォー　＜ピエール・アンドレ＞・２００６　ボージョレ　ヴィラージュ・ヌーヴォー　＜ピエール・アンドレ＞・２００６　ボージョレ・ヌーヴォー　　＜ピエール・ポネル＞・２００６　ボージョレ　ヴィラージュ・ヌーヴォー　＜ピエール・ポネル＞・２００６　ボージョレ・ヌーヴォー　キュベトラディション　＜ポールサパン社＞・２００６　ボージョレ　ヴィラージュ　プルミエ　＜ルイジャド＞・２００６　マコン　ブラン　ヴィラージュ　プルミエ　全部で７種類。昨年までは３種類くらいしか仕入れてなかったんですが、今年はボージョレを飲みたいというお客様からの御予約がかなり多いため、シェフが張り切って色々と取り寄せたみたいです。こだわって仕入れていますので、きっと単に新酒と言うだけでなく印象深いワインを沢山味わっていただけると思います。お越しをお待ちしております。だ、本日のランチタイムは満席になっており、ディナータイムもお席は全て埋まりかけております。お越しになる前に、お電話でのお席の確認をお願い致します。今日は朝から深夜までめちゃくちゃ忙しくなりそうです。頑張らな～。roku

  2006.11.16

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• 来週くらいから冬メニューになります。

  今日は久しぶりに雨降りです。忙しくて溜まっていた洗濯物がやっと出来て全部干せたと思ったのに、これじゃあ乾かないですよ・・・。ついこの前秋メニューに変えたばかりだと思っていたのに、もう来週半ばからはうちのメニューも冬メニューに衣替えします。プリフィックスメニューのスタイルは今のまま、オードブル･お魚料理・メインディッシュの３皿構成で4,725円（税込）です。もちろんお好きなだけ召し上がれるワゴンデザートと、食後の温かいお飲み物付き！　　　　　そして毎日焼きたての自家製パンも。まずオードブルは：赤ピーマンのムース　緑ピーマンのピュレとともに温かいきのこのテリーヌ　サラダ添え黒毛和牛ハツのしっとりコンフィ　サラダ仕立て岩手三陸産・大粒岩牡蠣　シェリー風味のジュレがけ（＋630円）セップ･ジロール茸とフォアグラの熱々パイ包みスープ（＋1,260円）トリュフとフォアグラのふわふわかき卵　ポルト酒のソース（＋1,260円）　　　　　そしてメインディッシュは：とろけるような和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み鹿児島産・若軍鶏のヴァプール　お野菜のジュリエンヌフランス産ホロホロ鳥もも肉のグリエ　パセリのソース鴨もも肉のコンフィ　粒マスタードソース鹿児島産黒豚・六白豚のオルロフ　　(+630円)北海道産仔羊とフォアグラのパイ包み　(＋1,260円)で、予定しています。お魚料理は当日おすすめの鮮魚を黒板にて説明しますので、1～2種類からお選びいただけます。私だけかもしれませんが最近涼しく過ごしやすくなったせいか、食欲が増進してます。やばいな～と思いながらも美味しいものには目がありません。という事で、皆さんもうちで美味しいものお腹一杯召し上がってください～。今週末はうちの母が東京に会いに来てくれます。なので私は今日はランチタイムだけでお仕事終わりで、明日から２日間お母さんとデートです!!roku

  2006.11.11

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  昨日の授業風景　(その２)

  グルヌイユのもも肉をさばいているところ。毛をむしり終わった山鶉を解体しているところ。これも生徒さんに教えてあげているところ。グルヌイユを焼いているところ。香ばしくいい感じに焼きあがりました。グルヌイユのお料理、完成です！にんにくのピュレとパセリのソース。ラ･コートドール、故ベルナールロワゾーのスペシャリテ。山鶉を焼いているところ。山鶉のお料理も完成です！写真ばかり多くてすいません。本当はもっともっと多くの工程があります。色んな部品を組み立てて、最後にお皿の上で全ての部品が一つにまとまる・・・、フランス料理ってそんな感じです。すごく疲れたけれど、いい経験になりました。roku

  2006.11.10

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  昨日の授業風景です。(その１）

  お知らせした通り、昨日はランチタイムを少し早めに切り上げて専門学校へ授業をしにいってきました。お客様には御迷惑をお掛けしてしまい、申し訳ありませんでした。生徒さん達が見ている前での授業という経験はシェフは今までにも何度かあるのですが、他のスタッフ達にとっては初めての経験でした。私は慣れない中で頑張っているみんなの姿をずっと写真に収めてました。その内のほんの数枚ですがアップします。これから鶯谷まで向かいます～。今日は皆、スーツで行きました。食材も運んでいきました。初めての調理場なので様子見です。今日運んできた食材の一つ。山鶉とグルヌイユ。授業の御挨拶。生徒さんに山鶉の毛のむしり方を教えてあげています。だいぶむしれた。シェフの授業風景。人前で話すのに慣れていました。

  2006.11.10

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• 本日のランチ営業時間

  おはようございます。今日も爽やかな気持ち良いお天気です。本日のランチタイムですが、鶯谷に在る華調理師専門学校にてうちのシェフが授業を行う事になっておりまして、うちのスタッフ全員で１時半くらいからそちらへ向かう予定になっております。そういう事情で大変申し訳ありませんが、本日のランチタイムは１３時半を以っていったんクローズさせていただく事になります。一応ラストオーダーは１２時４５分とさせていただきますが、１３時半迄に退店いただけるのであれば、１３時からの注文も承れますのでどうぞお越し下さい。尚、ディナータイムは通常通り１８時からの営業となります。普段通りで宜しくお願い致します。今日の授業で扱う素材はグルヌイユ(フランス産食用カエル）と、ジビエの山鶉です。捌くところからお料理が仕上がるまでの工程全体の流れを生徒の皆さんに見てもらおうと思っています。今回はスタッフ全員でそれぞれ役割分担しながらお料理を仕上げていきます。私はお料理部隊には入れませんがカメラ撮影部隊でうちの皆が頑張っているところをしっかりカメラに収めてこようと思います。またその様子はブログでアップしますね。本日のランチタイムは少々せわしくなりますが、申し訳ございません。御理解願います。短い時間でも多くのお客さまに来ていただけるよう、お料理も早めにお出ししたり努力しますので宜しくお願い致します。皆様のお越しをお待ちしております。roku

  2006.11.09

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  嶋田幾雄さん・絵画の紹介

  １０月２１日のブログでお知らせしました、嶋田幾雄さんの個展が　下記の日程で催されます。【会期】　平成１８年１０月３１日（火）～１１月６日（月）【会場】　池袋三越　４階　アートギャラリー当店に飾ってある絵も全て嶋田さんの絵です。うちにお食事にいらしたお客様からも、“この絵はどなたが??”などと尋ねられることがあります。フランスの街角の風景やさりげない日常の様子を、美しい色彩で且つ臨場感を感じられるスタイルで描かれていると思います。ここで何点かご紹介させていただきます。roku

  2006.10.27

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• 当店の絵画の展覧会があります。

  すっかり秋めいて参りました。季節の変わり目です。風邪にはお気をつけ下さいね。茸がとてもおいしい季節ですね！！先日、ジロールを一年ぶりに食して、いつかフランスで茸狩をするぞ～と固く心に誓った鈴木です♪さて、本日はちょっとお知らせがあります。上の画像はご案内の葉書をデジカメで撮ったものなのでちょっとピンボケですが・・・・当店には数枚の絵がありますが、全て同じ画家の方の作品です。「どういう方が描かれてるの？」「どこに行けば他の作品も見られるの？」という声もよく頂くのですが、ご本人が関西在住でいらっしゃる事と一年の1/4近くをヨーロッパで過ごされる為に、なかなかご案内ができませんでした。そして！今回、やっと東京にて個展を開かれるというお知らせを頂きました。～・～★～・～☆～～・～★～・～☆～～・～★～・～☆～～・～★～・～☆～～・～★～・～☆～嶋田幾雄～パリのぶどう祭～油彩画展　　　　　フランスのパリ、マロニエが黄色くなった頃、収穫の喜びにあふれる　　　　　　　各地方から人々が集まるモンマルトルの丘で、ぶどう祭が始める。　　　　　　　　　　　　　生カキを食べ、シャンパンで乾杯！　　　　　【会期】　平成１８年１０月３１日（火）～１１月６日（月）　　　  【会場】　池袋三越　４階　アートギャラリー～・～★～・～☆～～・～★～・～☆～～・～★～・～☆～～・～★～・～☆～～・～★～・～☆～嶋田さんは毎年ヨーロッパに出かけてはフランスやイタリア、スペインの市場や町の人々を明るい色使いで描いています。忙しい時や落ち込んだ時にも「明日があるさ！」と思わせてくれて見ていると、なんだかミュゼットが聞えてくるような気さえします。嶋田さん自身も飾らず、とても気さくな方で、今回は９月末までフランスにおられたそうで、ボーヌでワイナリー巡りもされたとか！９月末と言えば、まさにヴァンダンジュ真っ盛り！羨ましいなぁ～そちらのお話も楽しみですね～是非、来週末は癒されに池袋にお出かけ下さいませ。コメントでご感想等もお聞かせ頂けるととても嬉しいです♪では、以上お知らせでした。

  2006.10.21

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• ジビエ

  昨夜、またジビエが届きました。山鶉・山鳩・青首鴨・雷鳥と猪が届きました。猪はバラ肉の部分が届いたんですが、これは煮込みにするか、又はベーコンのようにも出来ると思います。まだ検討中です。あと雷鳥は山鶉や山鳩のように形を残したままお料理にするのではなく、ミンチにしてフォアグラなどと一緒にまいた形でお出しすると思います。雷鳥は香りにも特徴があって、生のままでもハムのようなスモークの香りがしました。どんなお料理が出来あがるか楽しみです。今年はジビエのコースを始めた途端に、例年よりも何故かジビエがどんどん出ます。今回入れた分もきっとすぐになくなってしまうと思いますので、お好きな方は早めに御予約下さいね。でもまだシーズン始まったばかりでジビエは来年１月末くらいまではご用意できます。roku

  2006.10.21

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