シェフの独り言

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• 7周年記念メニュー終わりました。

  こんにちは。一ヶ月間続いた、“7周年記念メニュー”も先週の土曜日で終わりました。今年の記念メニューも大変好評いただいて、嬉しく思っています。特に今月入った辺りからのオーダー数は急に増えた感じで、厨房のスタッフ達も毎日仕込みに励んでいました。ありがとうございました。季節も変わり涼しくなり、これからは秋冬に向けて色んな食材が入ってきます。ジビエも今週金曜日までには鳥類がいろいろ揃ってきますので、是非楽しみにお越し下さい。あと、セップ茸のソテーも今特にお勧めの食材です。食欲の秋です!!roku

  2006.10.10

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• 秋メニュー完成!!

  やっと秋メニューが完成し、メニューの書き換えが終わりました。お勧めのお料理が沢山あります。特にディナータイムのメインディッシュはかなり私好みです。詳細は下記のURLからご覧下さい。http://www.hos-suzuki.com/menu/index.htmlそれと、7周年記念メニューも10月7日までのご用意なので、宜しかったらこちらのコースも是非味わってみてください。このコースは一皿一皿が本当にお勧めで、食材等も本当に良く選んでお作りしていますので、絶対満足していただけると思います。私は残念ながらお客さんとして食べに来るチャンスなさそうですが･･・。下記URLに7周年記念メニュー載ってますのでどうぞ。http://www.hos-suzuki.com/septieme.htm今日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：鴨の骨付きもも肉コンフィお魚料理：秋鮭のナージュ　温野菜のスープ仕立てです。本日はランチタイム大変込み合っておりまして、あと残り2席になっております。(2名様席が2組)ご来店予定の方は出来ればお電話で御予約下さいます様お願い申し上げます。roku

  2006.09.29

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  昨日ランチ食べに来ました！

  昨日のお昼、お仕事休みもらってたのでスズキにランチを食べにきました。まずオードブルが　“モンサンミッシェル産ムール貝のマリニエール”これは毎年7月～10月にかけてうちのオードブルの定番になっているものでとても人気があり、勿論私も大好きです。でも普段は厨房の隅で1粒、2粒味見をさせてもらうくらいで、いつもお客さまにこのお料理を持って行く度に｢私もちゃんと一皿食べたい～。｣と思ってました。で、やっと昨日食べれました。うん、やっぱりクリーミーですごく美味しい。ウニの様なとろみがあるんです。このモンサンミッシェルからのムール貝には本当に臭みが無くて味が上品で、お客様の中には、『ムール貝はもともと好きじゃないけど、これはめちゃめちゃ旨いよ～』って、とても喜んで召し上がってくださるお客様もいます。貝自体が持っている塩分がけっこう強いのでスープは少し塩が強く感じるのですが、でもそれ以上にムール貝の旨味が一杯出ているスープなので勿体無くて残せず、全部パンにつけて食べてしまいました。で、メインディッシュが　“仔羊とフォアグラのパイ包み”これがすごかったです。昨日のクイックランチは仔羊のパイ包みだったので、私はそのいつものパイ包みを想像して注文したんですが、こんなすごいバージョンのパイ包みが出てきました。フォアグラまで入ってます!!ナイフを入れると湯気と一緒に肉汁とフォアグラが溶け出してきて、それを大口でパクッといただきました。上の写真がその切り口。口のなか一杯に仔羊とフォアグラとパイ生地を一気に頬張る幸せ・・・。もう本当に美味しくて、この熱々のうちに全部食べてしまいたくてフォークを持つ手が止まりませんでした。シェフがその後私のとこに来て、『えっ！もう食べちゃったの??』って、びっくりしてました。『けっこうボリュームあったでしょ。』って。でも、やっぱり熱々で美味しいものは熱々のうちに食べしまいたい！こんなに美味しいのに!って、すぐに食べ終えてしまいました。すごい満足感です。このお料理、お店のメニューに入れたら絶対人気出ると思います。昨日食べたばかりなのに、また食べたい!って思っちゃいます。その後デザートワゴンで好きなケーキを食べてコーヒーをいただいて、そのあと下の写真のような小さなお菓子をいただきました。一番右のみかんのちびタルト、かなりお勧めです。それと、以前からブログでお知らせしていた北海道産の仔羊、入りました。ローストするのに一番美味しい部位です。明日のディナータイムからお出し出来ますので、御予約お待ちしております。私も食べに来なきゃな～。roku

  2006.09.14

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• 秋メニューが出来上がりそうです。

  9月に入り、空気がだいぶ秋らしくなってきました。オステルリースズキのメニューも秋に衣替えしようと思います。まずオードブルですが、ここ数年ずっと続けてきた“フロマージュ・ア・テット（豚肉とパセリ風味の冷製テリーヌ）”をいったんお休みして、秋らしいきのこのテリーヌをご用意しようと思います。これは数年前にも作っていたお料理ですが、昔からいらしているお客様の中には｢昔、きのこのテリーヌってなかったけ?｣と尋ねる方もいらっしゃるので、今回復活させてみようと思いました。このテリーヌは温かくしてお出ししていますので、これからの季節にぴったりです。それともう一つオードブルですが、夏の間大変好評だった“フォアグラのポワレ・メロンのコンポートとジュレ添え”(たまに桃のソテーでしたが・・・）これを今度はいちじくとあわせてお出ししようと思います。いちじくをどういうスタイルでご用意するかはまだはっきりとは決まっていませんが、フレッシュのまま出す場合もあるでしょうし、軽くステーしてお出しする場合もあると思います。コース全体を通してのバランスを見ながらお客様に応じて変えていくと思います。今度はメインディッシュですが、うちのプリフィックスメニューのメインディッシュは全てお肉料理で構成されていました。でも今度の秋メニューでは一品お魚料理を加えます。これがすごくお勧めです。特に女性の方なんかはきっとこのメニューが気になるはずです。“タスマニアサーモンと帆立のムース、うっすらグラタン仕立て　かぶのソテー添え”サーモンの間に帆立のムースを挟み、表面をうっすらとグラタン風に焼き上げたお料理です。付け合せのかぶも、甘みが出るように調理します。是非食べてみてください。その前に私が味見させてもらわなきゃっ！！お肉料理では、今までずっと黒板でのみ“本日のお勧め食材”として入荷した日にだけお出ししていた“鹿児島黒豚・六白豚ヒレ肉”そして“北海道産仔羊”、この二つをレギュラーメニューとしてコースに組み込む事にしました。だって黒板に書いてると本当に良く出るんです！この2品はすごく人気があります。これからはいつでもご用意できるようになるので、是非召し上がってみてください。私もシェフのとこに食べに来たい・・・といつも思っているのですが、なかなか来る機会がありません。いろいろ食べたいのにな。味見はさせてもらえますが、やっぱりテーブルについてきちんと一皿分食べるのとは味わいがちがうので・・・。秋メニュー、近日中にはお出しできるようになります。私はもっとはっきりと日にちを決めてしまいたいのですが、シェフはどうやらそうもいかないようです。頑張って早くつくってもらいますのでお楽しみに!!roku

  2006.09.11

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• オレンジのケーキ、ブルーベリーのタルト

  販売用のオレンジのケーキ、前回作った分はおかげさまですぐに売れたので、また今日焼いてもらいました。今回は前回の倍の量焼いたので、沢山あります。しっとり焼き上がっていてかなりお勧めです。プラッとケーキだけ買いに来てくださっても勿論大丈夫ですよ。お待ちしてます。それと、新作のタルトを焼きました。ブルーベリーがたっぷり乗ったタルトです。でも、これは今日のランチタイムだけで全て完売してしまいました。すごい人気です。7周年記念メニュー、御予約してくださるお客様が増えてまいりました。嬉しい事です。これから一ヶ月、忙しくなりそうですが頑張ります!roku

  2006.09.08

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  届きました！和牛ヒレ肉。

  これは9月6日から始まる7周年記念メニューのメインディッシュに使われる特選和牛のヒレ肉です。ヒレ肉一本大きな塊で届きました。見てください！この綺麗な断面。絶対美味しいですよ。こんな事言うのもなんですが、仕入れ値もかなりかかってます。でも今回の7周年記念メニューは、本当にお客様への感謝の気持ちを込めて･･･なので、頑張ってお出しします。是非楽しみにいらして下さい。またこのお肉の出所や薀蓄は明日書きます。今日のところはとりあえず写真だけ。roku

  2006.09.04

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  オレンジのケーキ

  デセールワゴンでも人気のある“オレンジのケーキ”このケーキを今回販売用にするために小さなサイズで焼いてみました。上の写真のようにすごく可愛らしく出来ました。でも、中にはオレンジのジューシーなコンポートがたっぷり入っていますし、しっとりと焼き上がりました。お値段も一個420円。お友達へのちょっとした手土産にもお勧めですよ。可愛くて美味しいので、きっと喜んでくれると思います。このケーキはうちでお食事された方でなくても、お立ち寄り下さればお渡し出来ますので、『ケーキだけちょっと買いに来ました～』、と、スタッフにお声をかけてください。でも、売り切れていて無い場合もあるかもしれないので、できれば三日前までに御予約下さればご希望の数だけお作り置きしておきますので。宜しくお願いします。roku

  2006.08.31

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  やっと咲いた！！

  うちのお店に植えていた朝顔、昨日の朝やっと初めての花を咲かせました。この朝顔の苗を植えたのが今年の５月２９日。その後すくすくと蔓を伸ばし、うちのビルの２階のエアコン室外機のホースにまで巻きつくほど大きく育っていました。でも肝心の花はなかなか咲かず、すごく不思議だったんです。いつもシェフと｢なんで咲かないんだろうねえ・・・。｣って。お水も毎日あげてるし、肥料もあげてるし日当たりも良いのに・・・って。で、もしかしたら上にばかり伸びすぎてお花が咲くほうに栄養がまわってないんじゃないかと思い、すごくすごく可哀想だったんですけど蔓を半分以下にまでばっさり切ってしまったんです。（断腸の思いで！)それからしばらくして、いくつか蕾がついて、昨日初めて第一号が咲いてくれました。他のも元気に咲きますように・・・。明日（２８日・月曜日)のクイックランチはお肉料理：仔羊もも肉のロースト　ハーブのソースお魚料理：サーモンときのこのパイ包み　新鮮な卵のソースです。今日からだいぶ暑さが和らぐようです。また明日のランチでお待ちしております!roku

  2006.08.27

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  本日夕方のTBS番組

  昨日の午後、TBSの取材がありました。今日の夕方五時からのTBS番組『五時パシャ』の中で放送されると思うので、見てみて下さい。前回はフランスの鶏“プーラルド”という食材がテーマの取材でしたが、今回のテーマは　”ザリガニ”でした。日本では日常に食べる食材とはほど遠いザリガニですが、ヨーロッパやアメリカなどではポピュラーなお料理として出されています。今回うちで仕入れたものは、霞ヶ浦から来たアメリカザリガニと北海道の阿寒湖から来た“ウチダザリガニ”って、今さっき厨房に行ってきて初めてウチダザリガニを見たんですが、『うおっ！』ってすごい声がでてしまいました。いつも見ているアメリカザリガニと全然違う！色は青みがかった泥色で、はさみも大きくて太くて胴体から尻尾にかけてもすごい太くて強そうなやつなんです!!さっきは写真撮りそびれましたが、また後で写真アップします。（＊ちなみに上の写真に載っているのはまだまだ可愛らしいアメリカザリガニさんです）いや～、ホントびっくりした。噛まれそうで怖い。でもこれがお料理になると甘味がありとても美味しい肉質をしているようなので、皆さんは私のこの印象に惑わされずに、ザリガニ君を美味しく味わってあげてくださいね。roku

  2006.08.22

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• 今日は神宮外苑花火大会の後でレストラン

  今日は神宮外苑花火大会です。これからからっと晴れるといいですね。本日のランチは　　すずきのポワレナージュ仕立て｢冷たいスープ仕立て」　　　　　　　　　若鶏の白ワインヴィネガー煮込みこんな暑い日には、ぴったりのお料理です。おすすめです。それから神宮外苑花火大会が終わった後、軽く当店でディナーなんていかがでしょう。東京メトロ外苑前駅はきっと混雑が予想されますので出来れば表参道駅まで歩いた方がいいかもしれません。そうすれば千代田線一本で赤坂までこれますし、あ、それから赤坂では７番出口が一番近く３分ぐらいで当店に着きます。良く冷えたシャンパーニュとフォアグラとメロンのジュレポワレしたフォアグラと冷たいメロンが本当に良く合います。オードブル盛合せやチーズ盛合せなどもあるので、それとグラスワインなんておしゃれです。神宮外苑花火大会のお知らせはここ。

  2006.08.16

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• グラスワインフェア、終了です。

  ７月１９日より始めたグラスワインフェアも、とりあえず本日で終わりということになりました。このグラスワインフェア、私が想像していたよりも大変好評で、『グラスワインフェアを楽しみにして来たんです～』と仰って下さるお客様も多くいらっしゃいました。もともとうちのお店ではグラスワインとしてお出しするのは赤･白一種類ずつで、銘柄もずっと同じものでやって来ました。でも私自身色んなお店に食べに行く中で、グラスワインの種類が豊富にあるお店っていいなあ・・・、と思うようになったんです。そして、今回このようなフェアをやってみることになったのです。やはりお客様は大変喜んでくださいました。フランスの色んな地方やセパージュのワインばかり１０種類。セパージュや地方の特徴で選ぶのも楽しんでいただけたようですし、お値段が全てグラス一杯６３０円で統一されていたので、選びやすかったというのもあるみたいです。また機会をみてこのようなグラスワインフェアを行っていこうと思うので、その時は楽しみにいらしてください。roku

  2006.08.15

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• ブログにコメント書き込めます!!

  いつもブログを見て下さってる方々、ありがとうございます。うちのブログにもコメントを書き込んでいただく事が出来るようになりました!!毎日まめにチェックしているのでどんどん書き込んで欲しいと思います。その日のブログネタに関することでもいいですし、もちろん全然関係ないお客様からの意見や要望など、どんなコメントでも待っています。毎日ブログを書く励みになるので・・・。宜しくお願いします。　　　　　　　　録澤　由美

  2006.07.26

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  期間限定グラスワインフェア！

  明日より期間限定でグラスワインのフェアを行います。期間は明日より8月中旬(12日・土曜日)まで。常時10種類のグラスワイン(白･赤・ロゼ）を開けておりますのでいろいろ楽しんでみてください。お値段はどれもグラス一杯で６３０円、大変お得になっております。今回のグラスワインフェアに合わせて、オードブルの盛合せやフランス産チーズの盛合せなどを各１，８９０円というお手ごろな価格でご用意してみました。ワインとおつまみで気軽にお楽しみ下さい。＜白＞・ブルゴーニュ　ヴァンムスー　ブリュット・ラングドック　マルキ　ド　ボーラン・ミュスカデ　セーブル　エ　メーヌ・ブルゴーニュ　シャルドネ　＜ロゼ＞・ロゼダンジュ＜赤＞・ブルゴーニュ　ピノノワール　・コート　デュ　ローヌ　・ラングドック　マルキ　ド　ボーラン・ブースカッセ　・シャトー　ギオ他のお店に食事に行くといつも思うのですが、やっぱりグラスワインでいろんな種類が楽しめるお店というのは魅力的です。なのでうちにもそんな魅力が欲しいと思い、今回このフェアを企画してみました。これからも気軽に楽しんでいただけるよう、美味しくていろんな種類のワインをお出ししていきたいと思います。グラスワインの幅を拡げていきたいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.07.18

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• 録澤からのお願い（昨夜のブログ見てください！！）

  昨夜のディナータイムが終わった後、ブログを書いたんです。昨日から始めた初夏の新メニューのお料理を全部撮影した、写真が沢山入った力作なので、今日このブログにたどり着いた方、是非是非昨日のブログも読んでやってください!録澤からのお願いです。録澤　由美

  2006.06.16

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  出来た！初夏の特別メニュー！

  以前もお知らせしました初夏の特別コースメニュー、予定よりも少し遅れましたが完成しました。明日ディナータイムからご用意できます。このコースは海の幸ばかりを使っており全皿お勧めですが、特にメインディッシュのオマール海老やオードブルの殻付帆立丸ごとのお料理、かなり美味しいですよ。アミューズからデザートワゴンまで全部で８皿構成のコースとなっており、お皿の数だけ見ると少し多すぎると思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、全体を通してのバランスを見て決して多過ぎるようにはならないように配慮しておりますので女性でも最後まで美味しく召し上がっていただけると思います。このコースには白ワインやシャンパーニュがぴったりです。うちではシャンパーニュのハーフボトルも１０種類の銘柄を揃えているので、シャンパーニュ・白ワインとお料理に合わせながらいろいろ味わってみて下さい。軽く冷やしたブルゴーニュ・ルージュ(ピノノワールらしい酸を生かした造り手のもの）も合うと思うのでお勧めです。(きっとオマールに合うと思います）それと今回のコースには食後にフロマージュの盛合せもご用意しております。私は自分がフレンチを食べに行った時、食後にフロマージュが出てきたらすごく素敵だろうな・・・といつも思うんです。なんか、食事が終わった後のワインを飲みながらのもうひとつの贅沢のような、ゆっくり時間が過ごせる気がするんです。なので、今回シェフにこの提案をしてみました。どうぞ、このコース最後までお楽しみ下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美以下メニューです：＜Menu Dégustation “Été”＞アミューズ殻付き帆立貝　トリュフの香りとヴィネグレットの風味帆立の貝柱・ヒモ・肝を合わせたサラダ仕立て小さなガスパチョのスープイサキのファルシ　夏野菜をたっぷり詰めて　黒オリーブのソースオマール海老に長茄子の丸ごとコンフィ・トマトのコンフィを添えてソース・アメリケーヌフランス産フロマージュの盛合せデザートワゴンからお好きなものをお好きなだけ食後の温かいお飲み物とプティ・フール￥7,875(税込)　　　　

  2006.06.14

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• 録澤が食べた物も注文いただけます。

  私がオステルリーに食事に来る度に、シェフはいつも何かしらメニューに載っていないお料理を作ってくれます。それはその日にたまたま入荷出来たいい食材だったり、私が来る日に合わせてわざわざ仕入を掛けてくれたものだったり・・・。しかもシェフは私の食の好みをがっちり掴んでくれているので、いつも私はやられたぁ～と思いながらいただいています。で、昨日シェフと話していたのですが、今までに私が食べたお料理はだいたいブログに写真付でアップしているので、それをご覧になって是非これが食べたい!!と思われた方がいらしたら、メニューに載ってなくてもご用意しようか、という話になりました。やっぱりああいうお料理は私だけでなく、シェフのお料理が好きで来て下さっているもっと沢山の方に味わっていただきたいんです。なので、今まで私が食べてきたお料理の中で気になるものがありましたら、御予約の際に『録澤宛』でお電話下さい。その時にお料理の説明や予算等、御説明したいと思います。お気軽にお問い合わせ下さい、お電話お待ちしております。　　　　　　　　録澤　由美

  2006.06.13

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• 期間限定　ディレクトリスメニュー。

  これから約10日間の期間限定のコースメニューを作ってみました。メニュー・ディレクトリスというんですが、ディレクトリスというのはフランスのレストランでは支配人のこと。向こうでは支配人がコース料理を組む事もあるそうで・・・。恥ずかしながら、当店オステルリースズキの支配人はわたくし録澤なんです。なので、私の好きなものとあとこれからの暑い季節に向けて・・・という感じでこんなメニューをご用意してみました。＜Ｍenu　Ｄirectrice＞アミューズ　　ロワゾースタイル帆立の貝柱・ヒモ・肝をあわせたサラダ冷製ムール貝のスープイサキのポワレ　ピンクペッパーと胡瓜のソースイベリコ豚のロースト　アスペルジュ・ソヴァージュを添えてワゴンデザートからお好きなものをプティフールと食後の温かいお飲み物お値段は6,825円(税込み)　です。少しお値段してしまいますが、美味しいお料理が出るはずです。宜しくお願いします。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.06.02

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  今度はロゼで！それと新作ルバーブのタルト。

  こんばんは。今日の営業もようやく終盤にさしかかってきました。お料理も出し終わり、今はデザートでゆっくりしていただいているところです。あ、今日は新作のデザートが誕生しました。“ルバーブのタルト”甘酸っぱい味わいが特徴。女性の好きな味だと思います。でも私はもう少しルバーブの味・酸味などが強いほうがいいのにな・・・と思ったので、次回作に更に期待しています。それと、先月ラドセット男爵家のワインフェアをしたように、今月はロゼ３種類でワインフェアを行いたいと考えています。下の写真がその３種類。向かって右側がオーソドックスなロゼダンジュ。造り手はヌエル。そして左側がボージョレー地方のロゼ。シャトー・カンボン。造り手はワイン醸造において有機栽培の先駆者といわれるマルセル・ラピエール。そして真ん中がブルゴーニュのロゼ！！これが今回のフェアのメインといえます。モレ・サン・ドニのランブレー特級畑で造られたロゼ。これはかなりレアものでもうなかなか手に入らないと思います。これら３種類をセットで３，１５０円(税込み)でお出しする予定です。まだ日にちははっきりとは決まっていませんが、来週末までには実現させたいです。また、皆さんのお越しをお待ちしております。　　　　録澤　由美

  2006.05.12

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• クイックランチ

  おはようございます。本日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：鴨のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：スズキときのこのパイ包み　卵のソースです。本日は既に予約でお席が少なくなってきておりますので、御予約はお早めにお願い致します。それと鴨のコンフィは今日は途中で終わってしまう可能性があります。その後は若鶏のお料理をご用意しております。　　　　　　　録澤　由美

  2006.05.09

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• 今日は営業してます。

  こんにちは。連休も終わり、今日は通常通りの営業です。３日間本当にのんびりしていたので、体が休みボケしています。ＧＷを東京で過ごすのは今回が初めてなんですが、東京って連休は空いてるんですね。電車も人が少ないし、今日の赤坂もすごく落ち着いた空気になってます。当店のアスパラガスのコースなんですが、アスパラガスが入荷できる限り続けていきたいと考えているのですが、３皿目のお料理に使う桜マスも時期的にそろそろ手に入り難くなってしまうので、やはり５月中旬くらいにはこのコースは終わってしまうかもしれません。でもその頃になると、今度はアスペルジュ・ソバージュ(野生のアスパラガスで、これは見た目“土筆”みたいで、調理すると少しぬめりが出るのが特徴です。）も出てきますし、あと、アーティチョークも旬を迎えます。また順次お知らせしていくので楽しみにしていて下さい。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.05.06

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  GW中は赤ピーマンのムースをサービス！！

  こんにちは。本日のランチタイム営業もだいぶ落ち着いてきたので、ここらでブログを。まずお知らせなんですが、昨日申し上げたようにゴールデンウィーク中の５月１・２・６日は通常通りの営業時間とメニューで営業いたします。そしてこの３日間は、ディナータイムにお越し下さった方に当店の定番オードブルで人気のある“赤ピーマンのムース”をサービスでお出しします。赤ピーマンのムースはここ数年同じスタイルでやってきたのですが、今年の春メニューから“赤ピーマンのムースを春の彩で・・・”という感じで少しイメージを変えてみました。楽しみにいらしてください。それとランチタイムのメニューですが、きっと仕事がお休みの方もゆっくり食事をしに来て下さると思うので、１・２日の平日でも休日特製ランチのコースをお選びいただけるようにしております。（勿論クイックランチもご用意しております。）休日特製ランチはMenu A :オードブル・メインディッシュの２皿構成　（２，６２５円）Menu B :オードブル・お魚料理・メインディッシュの３皿構成　（３，６７５円）それと、シェフおまかせコース（おそらく4皿～5皿構成）で、６，３００円。どうぞゆっくりお食事しにいらしてください。私は今年のゴールデンウィークは実家までの交通機関の予約をするのに出遅れてしまい、もうどれも満席。帰れなくなってしまいました。なので、関東でのんびりです。でもこんな風に自分のまとまった時間を持てるのは本当に久しぶり。まだプランのないまっさらな日が来るというだけでなんだか妙にうきうきしてしまいます。　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.26

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• ゴールデンウィーク営業について

  おはようございます。もうすぐ大型連休です。ゴールデンウィーク中は４月２９・３０日と、５月３～５日はお休みをいただきます。あいだの５月１・２日、６日は通常通り営業しておりますのでよろしかったらおいで下さい。先週から春メニューも始まったばかりなので。　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.25

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  明日から春メニュースタート！

  今日もすごく気持ちの良いお天気です。やっと暖かい春らしくなりました。今日の休憩時間はぶらりお散歩して来ようと思います。今夜のディナータイムも沢山予約が入っていて忙しくなりそうなので、休憩時間で気分転換しておかなきゃ。明日からメニューが春メニューに変わります。食材も春野菜などを使い、盛り付けも春色を意識した感じにしたいと考えています。ワインも冷えたロゼやボージョレーでお勧めのものがいろいろありますので、どうぞ楽しみにいらしてください。下の写真は“奥州いわい鶏のガランティーヌ”というお料理。これはフランスに古くからあるクラシックなお料理で、簡単に言うと、風味の濃い品種の鶏肉と砂肝、そこに木の実や生クリームを合わせて冷たく冷やし固めた鶏の冷製のお料理。うちのシェフは、古くから伝わるお料理を大切にしたいという考え方を以ってこういうお料理を再現しているので、良かったら是非いただいてみて下さい。　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.21

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  本日はワインフェア

  こんにちは。今日は何とか雨が降らずにいる感じです。空気が重いですね。今週いっぱいはこんなお天気が続きそうです。今日はラドセット家ワインフェアの１日目です。簡単な形のワインフェアではありますが、今回お勧めするワインと今が旬のホワイトアスパラガスメニューの組み合わせは、きっと満足いただけると思っています。多くの方が来てくだされば・・・・と思います。道端に一本の八重桜が咲いていてすごく綺麗でした。あと、近所にツツジの植込みがあるのですが、若葉が伸び始めました。若葉と古い葉って本当にくっきりと色が違うんですよね。頑張って大きくなれよ～！って思いました。　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.04.13

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  こんなサービスどうでしょう？？

  こんばんは。忙しかった1週間も終わり、やっと明日はお休みです。でも、だいたいお休みの日は家の家事や雑用で終わってしまいます。でも暖かくなり桜も咲き始めたので、明日なんかは雑用を放ったらかしてフラリとお花見でもしようかな、なんて考えています。最近、ディナータイムにお客様が注文下さったメニューをお一人様ずつ個別に打ち出してお渡しするというサービスを始めました。お客様からオーダーを受けてから大急ぎでパソコンに走り、メニューを打ち出します。たまにオードブルが出るまでに間に合わない事もありますが・・・。でもそれをテーブルに置いておけば、そのメニューを見ながらお食事していただけてお料理の内容も分かりやすいと思うし、日付も入れているのでいい記念になると思うんです。もし私が友人や家族など大切な食事をした時にそういう風にしてもらえたらとても嬉しいだろうな・・・、と想像しながら始めてみました。やはり予想した通り、お客様はすごくすごく喜んでくれています。ただ、うちは小さいお店でサービススタッフも少ないので、お店が混んでいる時に私がパソコンのところに行ってしまうと、一緒にホールで働いている人が少し大変になってしまいますが、でも皆に協力してもらいながらこのサービスを続けていきたいと思っています。もしかしたらあまりにも忙しい時など、たまにうっかり忘れている事があるかもしれませんが、その時は遠慮なく「私のメニューまだもらってないんですけど～！」と注意してやってくださいね。　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.03.25

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  ラドセット家ワインについて

  こんにちは。以前ブログでも触れましたが、4月にラドセットのワインフェアを行います。御住所を下さったお客様には葉書もお送りしましたが、早速何件かの問い合わせや御予約をいただき大変嬉しく思っております。特に今回のワイン会で扱うワインは私が個人的にもとても気に入っているワイン達で、愛着というか思い入れがあるものなので、是非多くの方達に知っていただきたいと思っています。まず最初にお出しするのがシャンパンをグラスで・de Canteneur Brut （カントナール・ブリュット）これはシャンパーニュのキリッとした部分を際立たせた仕上がりになっています。このキレの良さに加えて、更にその中に感じられる繊細な葡萄の味わいが気に入って、当店ではグラスシャンパンとして常時お出ししています。次は・2003 Touraine Sauvignon Blanc (Baron Briare)　　　　（トゥーレーヌ　ソーヴィニヨンブラン/ バロン・ブリアール)又は・2003 Vouvray (Marc Bredif)　　　　（ヴーヴレ　/ 　マルク　ブレディフ）この2種類は、どちらも葡萄の瑞々しさが生きていて可愛らしい味わいになっています。その中でもトゥーレーヌの方は、フレッシュさとまろやかさとのバランスが本当に素晴らしくて一押しです。大好きです。私も高見澤さんも二人してすごく気に入っているワイン。一方ヴーヴレの方は、口にされたとき甘味の方を若干強く感じられるかもしれません。この甘味も香りのある甘味というか、なんて云うんだろう・・・、いい意味で一癖ある甘味で、きっと飲まれた方の印象に残ると思います。2種類目のグラスに関してはどちらかをお客様のお好みでお選び下さい。そして3種類目は・2003 Pouilly Fume (de Ladoucette)　　　　（ピイィ・フュメ　/　ドゥ　ラドセット）これはラドセット男爵家のワイン造りの始まりになった一本。その為、このボトルだけにラドセット家の家紋と名前が記されています。このワインは前出の2種類に更にまろやかさがプラスされたような柔らかな味わいで、その中に包まれて果実味が生きているという感じです。この3種類のグラスワインをセットで3,150円(税込）。必ず満足していただけると思います。この他にも　“Baron de L” もございます。これは樹齢40年以上の古木のみから採れる葡萄を使ったもので、かつ葡萄の出来が納得いく年にしか造られないという本当に特別なワイン。こちらもこの2日間に限ってはグラスでお出しする予定なので、この機会に是非どうぞ・・・。当日は当店が懇意させていただいている、これらのワインをフランスより直接輸入している方が来て下さるので、現地の様子やラドセット家のこだわりなど、その方とのお話も楽しんでいただけるかと思います。たった二日間の事ではありますが、お時間の都合がつく方、宜しくお願い致します。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.03.24

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  ホワイトアスパラガスと　ワインフェア！！

  4月から始める“ホワイトアスパラガスのコース”そのお料理の内容がだいたい決まりましたのでお知らせします。ホワイトアスパラガスのキッシュ仕立てホワイトアスパラガスをとろり半熟卵と共にトリュフのソース自家製瞬間スモークした桜マスとホワイトアスパラガスソース・アメリケーヌ　（オマール海老のソース）イベリコ豚とホワイトアスパラガスのローストそのジュを使ったソースワゴンデザートでお好きなものをお好きなだけプティ・フールと食後の温かいお飲み物￥６，８２５（税込）以上の４皿構成で考えています。絶対美味しいです。まだあと２週間先ですが、是非ともお食事の予定を組んでみてください。このコースはディナータイムと土曜日のランチタイムだと御予約いただかなくてもご用意できますが、平日のランチタイムに限っては事前に“ホワイトアスパラガスのコース希望”という事をお伝え下さい。宜しくお願い致します。そして更に４月１３日（木）と１５日（土）のディナータイムにはフランスロワール・ラドセット家のワインフェアを予定しています。うちでも白ワイン好きなお客様に特にお勧めしているこれらのワインを、この両日に限ってはグラスワインで何種類かお楽しみいただこうと思っています。時間は特に決まっておりませんので、ご都合の良いときにお気軽にお越し下さい。ただ、今回のワインフェアは“ホワイトアスパラガスのコースとラドセット家の白ワイン”という趣旨のもと行いますので、両日のディナータイムはこのアスパラガスのコースのみになる点、御了承下さい。お待ちしております。　　　　　　　　　　　　録澤　由美　　

  2006.03.16

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• “お魚ばかりのコース”について

  ２月からの期間限定で始めた“お魚コース”ですが、注文下さるお客様も増えており、嬉しく思っていました。でも４月になるとホワイトアスパラガスのメニューも始めますし、その少し後にはアスペルジュ・ソバージュ（野生のアスパラガス）のメニューも控えている為、“お魚コース”は今月いっぱいで終了する事になりそうです。特に２皿目の牡蠣のスープは、うちが選んで使っていた殻付牡蠣がこの時期に入り入荷困難になった事もあり、今週いっぱいでご用意できなくなります。勿論それに変わるお料理も牡蠣に勝るとも劣らぬものを出す予定でいますが・・・。美味しいお魚料理を召し上がりたい方、是非今月中にお越し下さい。それと、そろそろホワイトアスパラガスのメニューを載せた葉書を作ろうと思っています。皆さんのお手元には３月末くらいには届くかと思います。楽しみにしていてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.03.09

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• 明日の夕方放送されます！！

  さっきお伝えした取材の件ですが、放送は明日３月３日の夕方、TBSのイヴニング５にて放送されます。何時くらいからかはまだはっきりしていませんが、おそらく六時くらいからになる予定です。もしお時間あれば見てやってくださいね。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.03.02

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  うちのお店がテレビに出ます！！

  突然ですが、先程TBSの取材がありました。取材は今日の夕方と夜２２時頃からと２回に分けて行われ、夜の取材が終わる頃までにはいつ放送されるか分かると思うので、また追ってお知らせします。うちではフランスブレス産のプーラルドという鶏を使った古典的ブルゴーニュ料理をメニューに載せているのですが、今回はそれをメインに取材したいとのこと。このお料理は、本当に大地の味・素材そのものの味ががっちりと生かされた力強くかつ繊細な味のお料理です。ブレス産プーラルドはフランスに注文ををかけてから空輸するのに時間がかかる事と日常的に食べれるような食材ではないという理由から、通常はブレス産プーラルドではなく若軍鶏を使って同じ調理法で作ったものをプリフィクスコースでお出ししています。ブレス産のものをご希望の場合は1週間前からの御予約をお願いしております。今回、この取材に当たって3羽のプーラルドを入荷しました。下の写真で少しでも雰囲気が伝われば・・・と思うのですが、やはり実際に見てみると普段見ている鶏とは全然違います。下の写真は取材風景。このお料理や・食材について説明しています。プーラルドのお腹の中にトリュフ・フォアグラお野菜などを詰め込み、それを密閉した土製の鍋にいれ、少しの水分と素材からじわじわと出てくる水分でじっくりと蒸します。火を止めた後も蓋は開けずに何時間か放置。その間にちょうどいい具合に火が通り、肉質も落ち着いてくるのです。プーラルドは今回うちに3羽居るので、興味のある方は是非是非早めにお電話下さい。このお料理はめったに食べられるものではないし、何よりも召し上がった方はきっとこのお料理から味以上のものを感じられることと思います。それだけのパワーを持ったお料理です。本当にお勧めです。お値段は一羽を２～４名様以上で召し上がっていただく感じになっており、一羽を２５，２００円（税込み）でお出ししております。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.03.02

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  パンとお菓子の販売始めます！

  今朝は雨も上がり、ようやく日が差してきました。オステルリースズキからひとつお知らせが・・。簡単な形ではありますが、今日のランチタイムからパンとお菓子の販売を始めようと思います。お菓子のほうはレモンのサブレとココアのサブレ　そしてアーモンドのプラリネ特にレモンのサブレは、何度か作るうちについにこの食感にたどり着いた・・・という感じの出来。お勧めです。パンはころころとまん丸の小さなパンで、昨日高見澤さんがブログで紹介してくれた黒ゴマパン、そしてカンパーニュ。この黒ゴマパン、ゴマがふんだんに入っていてすごく香ばしくて美味しいです。召し上がる前に軽く暖めていただくと更に美味しくいただけます。会社のおやつや、ちょっとしたお土産にどうぞ。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.03.02

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• ホームページの件

  おはようございます。もうお気付きの方もいらっしゃると思うのですが、先々週辺りから当店のホームページの調子が悪く、メニューにリンクできないようになってしまっています。今、修正しているところでもう少しで直ると思います。大変御迷惑をお掛けいたしますが、もうしばしお時間下さい。メニューのこと等で何かお問い合わせがあれば、お気軽にお電話ください。お待ちしております。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.02.13

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  お魚ばかりのメニュー！

  今日は久しぶりに日差しが暖かくポカポカしています。このまま春になってくれれば良いのにな・・・。オステルリースズキでは、新しく“Menu des Poisson（お魚ばかりのコース料理）”をつくりました。うちのお料理は全体的にガッツリとパワーのあるお料理が多いのですが、今回はお魚の美味しさにこだわって、お魚だけでもかなりの満足感を味わっていただけるようなお料理を考えてみました。以下にその内容を紹介します。 真蛸のパータフィロ包み　サラダ仕立て　　　　　　　　　＊牡蠣のスープ　　ペコロスの香ばしいフリットを添えて　　　　　　　　　＊本日の鮮魚・ポッシェ（お魚のふんわり感をお楽しみ下さい） ＊本日の鮮魚・ポワレ（赤ワインソースでお楽しみ下さい）　　　　　　　　　＊ワゴンデザートお好きなだけ　　　　　　　　　＊プティフールと温かいお飲み物オードブル・スープ・メイン2品の計4皿構成で、パン・デザート・食後の温かいお飲み物、全て込みで￥4,725(税込)です。三皿目に書いてあります“ポッシェ”というのは、白ワインの中でサッとお魚の切り身を泳がせてやるようなお料理で、お魚のふんわりとした食感や香りを大切にした優しい一皿。そして4皿目のポワレは皮目からパリッと焼き上げ、それに赤ワインソースを合わせた少し力強い一皿。まずお皿に赤ワインソースを敷き、その中心にエシャロットコンフィ(飴色に甘ーくなったもの)を置き、その上にポワレしたお魚を乗せます。このお料理を召し上がる際には、赤ワインソースとエシャロットを同時に口に運ぶようにしてください。赤ワインソースだけだと渋味が口に残ってしまうし、エシャロットだけだと甘いだけ。同時に口に運ぶとそれはそれは美味しい組み合わせになります。このお魚メニューは、ディナータイムや休日ランチの他、平日のランチタイム時でも事前にお電話で御予約くださればご用意できますのでお気軽のご連絡下さい。そして明日のクイックランチはお肉料理：霧島豚の自家製ベーコン　厚切りグリエ　粒マスタードソースお魚料理：(今日に引き続き）アンコウの骨ごとロースト　牡蠣のソース下の写真を見てください！！アンコウ、お勧めですよ!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.02.08

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  こだわりモルト入荷！！

  私がワインをこんなに飲むようになったのは、実はここ７,８ヶ月くらいのことで、それまではスコッチばかり飲んでいました。うちのお店にも食後酒として２種類のウイスキーを置いていましたが、やはりスコッチが好きだった私にとっては少し物足りない名柄のものでした。そこで今回はもっとこだわったスコッチを置こう、という事で、私の趣味で好きなものを仕入させてもらいました。今回選んだのは、・ブラッカダー社のローズバンク　カスクストレングス　１５YEARS・ラガヴーリンのオフィシャルボトルでスペシャルリリース＃３　１２YEARSこの２種類です。ローズバンクはとても人気があるモルトですが、もう既に閉鎖されてしまっている蒸留所なので、これ以上製造される事もなく市場に出ている数も残り少ないので価格もかなり騰がってきています。これは私がスコッチを飲み始めた頃、まず一番最初にハマったモルトなので思い入れがあります。本当にお勧めです。そしてラガヴーリン。これはスコットランドの中で最も特徴が出るモルトが作られている島、“アイラ島”で生産されているものです。最初はその癖のある香りと口に残る余韻に圧倒させてしまうかもしれませんが、一度美味しさを感じるようになると、病み付きになってしまうかもしれません。このモルトは生チョコレートと良く合います。そしてこれは私独特の味わい方なのですが、少量のラガヴーリンの中に生のイチゴをいれて、潰して食べてもとても美味しい。モルトは食後酒だけでなく、食前酒にもなります。是非うちにおいでになった際には試してみてください。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.02.03

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• 今週から冬メニューが変わりました！

  ランチタイムー・ディナータイム共にメニューが少しずつ新しくなりました。ここで全てを書いてしまうとスペースを取り過ぎてしまうので、詳しくはホームページをご覧下さい。その新メニューの中でも特に私がお勧めするのが“トリュフとフォアグラの熱々パイ包みスープ”　これはスープの入った器にパイ生地で蓋をして、丸ごとオーブンに入れてぐつぐつさせたもの。パイをザクザクと崩しながら頂くと本当に美味しく食べ応えもしっかりあります。寒いこの時期に体を芯からポカポカと温めてくれます。それとホロホロ鳥をパセリのスープに浮かべたオードブルもお勧めです。私はまだ食べてみてはないのですが、すっきりとした温製パセリのスープにコクのあるホロホロ鳥を浮かべたもの。とてもよく合うと思います。これも面白い組み合わせでお勧めです。色々お勧めはあるのですが、きりが無いのでこのくらいで・・・。あとは実際来てみて食べてみてください！！！今回のメニューチェンジで大きく変わった点が二つあります。まず一つ目は、ディナータイムのコースメニューから“気軽にフレンチコース（3,675円)”を外して、“プリフィックスメニュー(4,725円)一本に絞った事。“気軽にフレンチコース”を止めるに当たってはかなり悩んだのですが、やはりメニューの数を絞る事で一皿一皿の完成度を高めたかったという思いがあります。そしてせっかくうちにいらしたからには、オードブル・お魚料理・メインディッシュと三皿を通してゆっくりとお料理・ワイン・時間・空間を楽しんでいただきたい、という思い。ワインリストももう一度整理し直しているところです。もう一点変わった点は、ディナータイムもデザートをワゴンでお持ちする事にした点。今までは、ディナータイム用のデザート6種類の中から1種類だけ選んでいただいておりました。でも、昨年のクリスマスメニュー期間にデザートをワゴンからお好きなものをお好きなだけ・・という形にしたところ、これがものすごく評判が良くて想像していた以上にお客様に喜んでもらえたので、じゃあ思い切って通常のディナータイムもワゴンデザートにしてみようか！ということになりました。そのぶん仕込などは大変になるとは思いますが、やはりお客様からいい反応を得られたものは、どんどん実現していくべきだと思うので頑張ってみる事になりました。お店を後にしてからも、｢あ～、また来よう。｣とお客様に思って頂けるような満足感を提供出来ないと、レストランとはいえませんから・・・。これからも宜しくお願いします。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2006.01.24

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  クリスマスメニューをライブでお知らせ！！！！

  牡蠣の丸ごとグラタン・シャンパーニュ風味。私もまだ食べた事がないんですが、まず心惹かれた一品。　　　　　　　　　　写真がブレててすいません。急いで撮ったものですから。軽くスモークをかけた仔羊のロースト、これは今日少しだけ味見させてもらたのですが、うーん、もう本当に美味しい！！！またソースがすごく合ってて、ホント美味しい。白インゲンの濃厚なポタージュにフォアグラのポワレを浮かべて、更にそのオイルも垂らしました。この組み合わせは美味しいでしょう。私は食べてないので想像ですが・・・。でもその美味しさは食べなくとも分かります。フォアグラのテリーヌ。隣にあるイチジクのコンポートととてもよく合います。ここには写っていないのですが、このお料理にはブリオッシュも一緒にお出ししており、フォアグラと甘いイチジクそしてブリオッシュの組み合わせは本当に最高です。もちろんブリオッシュも自家製です！最後にみかんの丸ごとコンポート。みかんはシェフのおうちに木になっていたもの。丸ごとくたくたになるまで煮ますが、原形は何とか留めています。皮まで丸ごと食べれて、その苦味もまた美味しかったです。こうしてみてみると、実は私は今回のメニューのお料理で食べてないものがまだ結構ある。普段から色々味見させてもらっているので味はだいたい分かるのですが、やっぱりきちんと食べてみない事には・・・。シェフにお願いしてみよう。これらのお料理は、今夜のディナータイムでお出ししたお料理のほんの一部。うちにはまだまだ沢山魅力あるお料理があります。ホントはもっと載せたかったんですが、なかなか写真で撮りきれなくて・・・。また明日トライします。明日は更に激忙しいと思いますが、お料理を早く写真で載せれる様に隙を見て頑張ります！　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.12.23

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• クリスマスメニュー

  久しぶりのブログです。今年も残すところあと僅か、10日間をきりました。毎年この時期の忙しさは半端じゃないんですが、ここ数日も営業時間中があまりにも忙しくあれよあれよという間に一日が終わり、「あ～、今日もまたブログ書けなかった～～。」という感じでした。昨日のディナータイムから、少し早めではありますがクリスマスメニューを始めました。昨夜早速そのメニューを頼んでくださったお客様がいらして、私も初めてコース全体の流れをきちんとみる事が出来ました。改めて感じたのですが、アミューズからデザートワゴンまで、うちのクリスマスメニューは本当に十二分に満足していただけると思います。確かに普段のディナーよりもお値段等の予算はかかってしまいますが、それでも是非多くのお客様に来て欲しい！！と思いました。お料理だけでなく、シェフや厨房のスタッフをはじめサービス〈自分で言うのもなんですが・・・）のスタッフも何とかいい記念になるようにと心を込めていますので・・・。今年のメニューで変わったのはデザートのこと。クリスマスをうちで過ごそうと決めて下さったお客様に最後の最後まで楽しんで欲しいという思いから〈特に女性の皆さんに！！）、デザートをワゴンでお好きなだけ選んでいただける形にしました。お客様のお時間さえ許せば何度でもワゴンを見てみてください。あれもこれも少しづつ召し上がりたいというお客様にも悔いが残らないのでは？？と思います。私なんかは欲張りなので、ほんの少しづつでもいいから全種類食べたいと思ってしまうほうなので、本当は私自身もうちにディナーを食べに来たいくらいです。それともうひとつ、お飲み物のメニューにあるグラスシャンパーニュについて。今年の夏ごろからうちでお出ししている“カントナール”これはすごく美味しいですよ。今までうちのお店ではグラスでお出しする場合にはゴッセが主流だったのですが、最近はカントナールのほうをお勧めしています。個人的にとても気に入っているのです。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.12.23

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• クリスマスメニュー見てください

  クリスマスのお料理についてお客様より何件ものお問い合わせを頂いておりましたが、今夜ようやく全てのメニューをお知らせできそうです。今年はディナータイム・ランチタイムともにコースを各々2種類ずつご用意しております。どのコースも本当に魅力的なお料理ばかりで構成されているので、お連れの方と違うコースを頼んで色々な味を楽しまれてはいかがでしょうか??そして今年のクリスマスメニューで特筆すべきはデザートワゴンの事!!当店が普段のランチタイムで行っているデザートワゴンは大変ご好評いただいているのですが、今回はディナータイムでもそれをしてしまおうという試みです。もちろんデザートの数もさらに増やし手の込んだものにしますし、何より好きなだけ選べるというのが喜んでいただけるのではないかと思います。特に24～25日のディナータイムはお席が埋まりつつあるので、ご予定の方はお早めにご連絡下さいませ。22日はランチタイム・ディナータイムともにまだお席に余裕がありますので穴場かもしれないです。　　　　　　　　　　　録澤　由美 　　 　　　以下メニューの詳細です。（ページの構成上見にくい点、申し訳ありません。ＨＰもご覧下さい）　　http://www.hos-suzuki.com＊全てのコースにワゴンデザート・パン・温かいお飲み物がつきます＜ディナーメニュー＞　　　　　アミューズ　ブッシュ（ベルナール・ロワゾースタイル）　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 海の幸のポッシェ　コンソメのジュレと共に　　　　　　白いんげんのポタージュ　フォアグラの香り　　　　　　　　　甘鯛のポワレ　　鮑のソース　　　　　　　　　　　軽くスモークした骨付き仔羊のロースト　バジルのソース￥10,500　（税込み）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アミューズ　ブッシュ（ベルナール・ロワゾースタイル）牡蠣のグラタン　　シャンパーニュ風味フォアグラのテリーヌ　ブリオッシュを添えてスズキにオマール海老のムースを詰めて　ポルトフィーユ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蝦夷鹿のロースト　　ポワブラードソース￥12,600　（税込み） ＜ランチメニュー＞　コースＡとコースＢ、２種類のコースをご用意しております。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～オードブル～フォアグラのポワレ　紅玉のコンポートを添えて帆立とキャベツのエチュベ　　トリュフの香りほんのり温かい仔羊の自家製生ハム　　シェーブルチーズと共に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～メインディッシュ～クリスマスメニューのための鮮魚料理　～二種類ご用意～（本日の黒板をご覧下さい）牛ヒレ肉とフォアグラのロッシーニ　ほんのりトリュフの香り鴨肉のロースト　オレンジのソース＊コースＡ：2皿構成で￥4,725　（税込み）　　　　　　オードブルからお好みのもの一品　　　　　　メインディッシュからお好みのもの一品＊コースＢ：3皿構成で￥6,300　（税込み）　　　　　　オードブルからお好みのもの一品　　　　　　メインディッシュからお好みのもの二品 　　　

  2005.11.19

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  クリスマス！！

  日々寒さが増してきて、いつの間にか冬です。そうこうしているうちにあっという間にクリスマスが近づいてきます。当店でもクリスマスの準備を少しづつ進めていますが、今日は店頭のディスプレイを雪景色とトナカイでクリスマス用にしました。とても可愛く出来たので、うちにいらしたときは注目してやってくださいね。クリスマスメニューも明日中にはきちんと詳細をアップできると思います。今回のお料理、かなり喜んでいただけると思います。そしてなんといっても、デザートをワゴンでお好きなだけ召し上がっていただけるというのが女性には嬉しいのではないでしょうか??私なんかもどんなにお腹一杯でも、美味しいお菓子は別腹でパクパク食べてしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.11.16

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• クリスマス

  11月も半ばにさしかかり、気候も冬に近づきつつあるのを感じます。来月はもうクリスマス、本当にあっという間にこの時期になりました。今年は22日・木曜日から25日・日曜日までの4日間、クリスマス特別メニューをご用意致します。23日・25日の日曜祝日も、もちろん休まず営業いたします。コースはアミューズから始まり、オードブル2種・お魚料理・メインディッシュ・デザート・食後のお飲み物までお出しする形になっており、10,500円と12,600円（税込み）、2種類のコースをご用意しております。この2種類のコースはお皿の数は同じなのですが、お料理の内容に変化をつけていますので、2名様以上でいらした方は別々のコースを頼まれてみるのも色んな味が楽しめて面白いと思います。それと今年はデザートを一席ずつワゴンでまわろうと考えています。当店はランチタイムのワゴンデザートがとても好評なのですが、クリスマスディナーではデザートの数もうんと増やし、3種類といわずお客様に欲しいだけ選んでもらおう!という試みです。当店のデザートを思う存分堪能してくださいね。24日のディナータイムは早くもだいぶ席が埋まりつつあるので、ご予定の方はお早めにお電話下さいませ。22日はイヴの前という事でまだ席数にも余裕がありますので、穴場かと思います。お電話お待ちしております。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.11.10

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  プレミアムモルツ！！

  今日から当店のお飲み物メニューに　　　　“SUNTORY The Premium Malt's”　　　　　 が入ります。これは市場ではなかなか手に入らないビールだそうで、当店でも入荷を続けれる限りお出ししていくという感じです。早速味見をしてみましたが、しっかりとしたタイプのビールで美味しかったですよ。中瓶（500ml）を1050円でお出しします。是非どうぞ。　　　　　　　　　　　録澤　由美

  2005.10.26

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• 赤坂秋祭り開催中！

  氷川例大祭も無事終わり（シェフは数日筋肉痛）、今週末は今度は「赤坂秋祭り」と題した催しがあります。既に水曜日から始まっており明日は最終日なのですが、な、なんと明日はマラソン大会です！！明日10月1日（土）はお馴染みＴＢＳの「オールスター感謝祭」が18時半から生放送であります。普段は静かな土曜日の赤坂に明らかに人が多い時は「今日は感謝祭やるのね」と分かるくらい人が一気に増えて、活気がでます。その感謝祭と同じマラソンコースを一般の人が走れるマラソン大会です。しかもサプライズゲストの有名人と一緒に走れるとの事。気になりますね！聞くところによると人数が多ければ、多い方がいいとの事（実は私にもオファーがきました。。。）今から間に合うかちょっと微妙ですが飛び入りできる様なら参加してみるのも面白いかもしれません。（不確か情報ですいません・・・）それ以外にも赤坂国際ビルの前で金魚すくいや、物産展、陶器等の販売、そしてＴＢＳのカンガルー募金等をやっています。天気も良いようですし、冷やかしついでに是非赤坂にお越し下さいませ。ＰＳその際にはオステルリーでの休日ランチもお忘れなく！

  2005.09.30

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• 土曜日のランチについて

  土曜日のランチメニューを新しくつくりました。　　「Dejeuner du week-end 　オステルリースズキの休日ランチ」です。平日もそうですが、どうしたらゆっくり食事を楽しんで頂けるかなぁという事をいつも考えています。平日はどうしてもビジネスの間の休憩時間がだいたい一時間くらいなのでクイックランチというのを作ったのですが、土曜日はゆっくりとされていかれる方がほとんどなので、もう少し特製ランチに幅を持たせて力を入れていきたいと思っています。なかなかディナーには来られない、という方にも土曜のランチでなら満足していただけるようにしっかりとした料理をばしばし出していきたいです。もうすぐ特製ランチの中身自体も秋バージョンに替えますので色々楽しんでいただける事と思います。　

  2005.09.15

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• 今週末は赤坂はお祭り一色です！

  ９月１５日から１８日までは赤坂はお祭りで大賑わいです。今年は２年に一度の氷川神社例大祭の本祭りの年です。特に１７日は子供神輿、１８日は各町会の神輿担ぎがあって氷川神社から六本木通り→溜池→田町通り→ＴＢＳ会館をたくさんの神輿が練り歩きます。詳しくはこちらを（赤坂氷川神社HP）http://www13.ocn.ne.jp/~a_hikawa/oshirase/index.htmlそして当店を出て右のＴＢＳの敷地等では小さな出店も出ますし、氷川神社では１５日、１８日には氷川神社にて民踊大会も催されます。去年もこの盆踊り？に２夜連続で行きましたが（子供にじんべえを着せたいが為だけに・・）夜店も多く出ていてなかなか盛況です。今まで２度お神輿を担ぐ活気を羨ましく見ていましたがなんと今年はシェフもお仲間に入れて頂く事となり、「体力持つかしら～」と思いつつとても楽しみにしています。秋らしい風が吹くようになって過ごしやすくなりました。３連休の予定がまだ未定の方は是非是非この機会に赤坂にお越し下さい。　

  2005.09.14

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• お盆も休まず営業致します。

  連日猛暑、猛暑で参ってしまいますね。でもそんな時ほどおいしいものを体に入れて、ご自分を労わってほしいものです！さて、今年も例年通りお盆も営業致します。とは言っても、赤坂でお勤めの皆様はお盆休みというものは無いとの事。皆様涼しくなった9月、10月にまとめてお休みを取られる、というお話です。と言う事で例年通り、今年も何の変わりも無く日常的な8月となるでしょう。夏ばて中の方々。ガスパチョはかなり体力回復に効果的ですよ！食事前に食すと何故か食欲が出てきます。しかもビタミンたっぷり！なので女性にも嬉しいです。なんせフレッシュなビタミンですから。効きますよ～

  2005.08.01

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• 夏休みは六本木ヒルズへ行こう！

  連日35度の猛暑ですが、アスファルト＆室外機地獄の赤坂は蜃気楼も見える程です。ところで夏休みに入ったという事で遠方からのお客様も増えて参りました。本当にありがたいことだと感謝の気持ちでいっぱいですが、さてランチを終えて「ここら辺でお勧めの場所あります？」と聞かれる度に「そうですねぇ・・・Ｔ，ＴＢＳぐらいですかね・・・」としか答える事ができませんでした。多くの方の想像される赤坂は料亭街らしいのですが、年々老舗の料亭が看板をおろしています。今あるのは溜池や氷川神社の方なのですが、「街」というよりぽつん、ぽつんとマンションの間に密やかにあるという感じです。夕暮れ時に着物を着た女性が数人連れ立って歩いていく姿を毎日見ながら「ああ、赤坂っていいなあ～」と思っていましたが、年々その数も減っているようです。時代の流れなのかもしれませんが、とても残念な事です。そこに現れたのが六本木ヒルズなのですが、距離的には近いのに電車で行こうとすると千代田線と日比谷線の乗り継ぎが面倒。歩いても20分くらいなのですが、途中檜町公園の急勾配の坂があり、慣れていない方にはきついです。しかし！昨年10月から赤坂～六本木ヒルズまでのバスが運行されることとなりました。しかも100円。名前はちぃばす。コミュニティバスなので少し遠回りで20分強かかりますが赤坂→見附→青山一丁目→赤坂小学校（また赤坂通り沿いに戻ってくるので歩ける方はここから乗れば7分）→桧町公園→ヒルズと赤坂通りから青山通りに出て東宮御所を右に有栖川の宮の結婚式で脚光を浴びたカナダ大使館を左に見ながらとちょっとした見物も楽しめます。赤坂には今まで新橋、渋谷方面しかバスが無かったのでこのバスはかなり重宝しています。ちなみに当店の最寄のバス停は赤坂駅前、5丁目交番のどちらかです。赤小前は徒歩10分くらいです。時刻など詳しい情報はこちらへ以前は飲食店も並ばないと入れないほどの盛況ぶりでしたが、今は週末でも普通に入れます。私のお勧めは映画館。本当に綺麗だし、水曜日なら女性は1000円。マイレージも貯められるし、ポップコーンとビールはおいしいし！更に今森アーツで「フィリップスコレクション」を9月まで開催中。日本で人気のある印象派の画家を中心に興味深い作品が目白押しです。しかも他の美術展の様に混み合っていない、週末でもチケットをスムーズに買えるということなので、かなり穴場の様です。この週末私も都合がつけば行きたいと思っていますので感想は後日また。ということでこの夏休みに東京に来られる皆さん！うちでランチしてからゆっくり六本木ヒルズ。またはヒルズで楽しんだ後は優雅なディナーというのはいかがですか？赤坂にはいいホテルもいっぱいありますし！そうそう女社長で有名なＡＰＡホテルもできました。下のカフェのバリスタがすごくいいです。カプチーノにうさぎをかいてもらって感動致しました。なんか、他のところばかり宣伝してますね・・・・・・

  2005.07.28

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• 電話回線復旧致しました！

  お騒がせ致しました。先ほど11時30分より電話が通常通り使用できる様になりました。ＦＡＸ番号はＦＡＸモードに切り替えておりますので、電話ではつながら無いようになっています。ご迷惑をお掛け致しました。

  2005.07.27

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• 電話回線の故障について

  やはり回線自体に問題があるということですが、夕方から電話しているのにも関わらず、なんと！明日にしか来てくれないそうです！信じられないお役所仕事！（役所関係の方気分を悪くされたらすいません。語彙が少なく他に言葉が見つからないんです）一般家庭と違うから、と散々説明しても「無理」の一点張り。つながらなくていらいらしている方々本当に申し訳ございません。一緒にＮ○Ｔにクレームして下さい。（嘘です）ワンコールなってぶつっと切れてしまうので、お電話を頂いているのはわかるのですが、ワンコールだけだからかナンバーも表示されずこちらからかけなおす事もできません。鳴る度に「あーすいません」と心が痛むやら「くそーＮ○Ｔのやつめ！」といらいらするやら、、、、。ああ！今日は怒りで眠れそうにもありません。全くライフラインが定時守ってどうするのよ！しかも17時。うーん。。。今日来られた顧客様に夏休みをうかがったところ「お盆だけ休みだけど電話が鳴れば速攻呼び戻されるので無いようなもの」との事でした。「こんなのこの業界では当たり前ですよ。あはは～」とどんと構えていらっしゃいました。タイムリーだったので考えさせられちゃいます。すいません。明日までご迷惑をおかけ致します。ＦＡＸ番号の方までお電話お待ち申し上げております。

  2005.07.26

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• 緊急のお知らせ＊電話番号について

  いつもご利用ありがとうございます。本日お店の電話回線が故障のため予約の電話が大変かかりにくくなっており、多くのお客様にご迷惑をおかけしております。それにともないメールの受信も出来ない状態ですので、お手数ですがご予約の際はＦＡＸの番号（ＨＰに掲載中）までご連絡をお願い致します。FAXの番号を電話に切り替えておりますので、ＦＡＸはお受けできませんがお電話でお受けできます。現在ＮＴＴと原因を究明中ですので今しばらくご迷惑をおかけする事と思いますが、宜しくお願い致します。

  2005.07.26

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