シェフの独り言

[本日のランチ] カテゴリの記事

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  10/13＊本日のクイックランチ

  くもりかと思いきや、太陽がまぶしい朝です。本日のクイックランチは＊豚肉のピカタ…お肉に卵をからめてフライパンでこんがり焼いたお料理。本日はケイパーソースを添えております。＊舌平目と白身魚のムースのパネ…サンドしたお魚にパン粉をつけてフライにしたお料理。本日はタルタルソースを添えております。写真は昨日お話したハロウィーンクッキーです。表情もいろいろ。お気に入りのかぼちゃくんを見つけてくださいね～。その他、おすすめデザートに、洋ナシのムースもございます。洋ナシのピュレがなめらかな舌ざわり＆さわやかな味が口いっぱいに広がります。本日予約もありますが、お席ご用意できます。ぜひご来店ください～。のじー

  2010.10.13

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• 10/12＊本日のクイックランチ

  週明けからもくもく曇りですが、連休最後の日は、いい天気でしたね！本日のクイックランチは＊豚肉のビール煮込み…ビールのほろ苦さがコクと、お肉のやわらかさを引き出したお料理＊スズキと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のメニュー！お魚をサンドして、パリパリのパイで包んでおります。デザートには、ハロウィーンにちなんだかぼちゃのクッキーもございます。ボリュームたっぷりのお料理で、デザート３品が食べ切れない！というお客様にも、クッキーは手軽にお持ち帰りいただけます。小腹がきゅ～っと減った３時のおやつにどうぞ～かぼちゃのクッキー写真はあとでアップしますね！のじー

  2010.10.12

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  雨のハロウィーン＊予告編

  今日は朝からずっと雨、雨、雨。でも通りがかりのお客様がひょっこりご来店されたり、ご予約のお客様がいらっしゃったりして、アッという間に店内はなごやかお食事＆楽しいおしゃべりでいっぱいに♪土曜日ということもあり、皆様まったりムードでお腹いっぱいお召し上がりいただけましたそうそう、先日、お店の前のディスプレイを、秋モードに一新かわいいかぼちゃのお化けたちがお出迎えしておりますデザートも、ハロウィーンにちなんで、カボチャのクッキーをご用意しました。こちらはお持ち帰り用にもスタンバイしております。ぜひぜひ、カボチャのお化けたちに会いにいらしてくださいね。のじー

  2010.10.09

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  10/7＊本日のクイックランチ

  秋の空と風が心地よい朝ですね！本日のクイックランチは＊鴨の骨付きモモ肉のコンフィ…お肉を低温の油でじっくり揚げて、香ばしく焼き色をつけたお料理。：サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のパイ包み！本日はハーブのソースを添えて。本日のタルトには、パイナップルのタルトもご用意しております♪昨日はパン作りに初挑戦！当店オリジナルの黒ゴマパンです。チューボはスピードが速い速い！熱気が違います。ひえ～と驚いている間もなく、ハイ、計って、ハイ、こねて、ハイ、成型！！ハイ、焼き上がり！メモをとるのと、道具の場所、流れを覚えるだけでいっぱいいっぱいでした…。（ｍ＿ｍ）めまぐるしかったですが、初トライ＆焼きたてのパンは、とてもおいしかったです！！本日、こちらの黒ゴマパンも登場します。いつもの形と変えて、丸パンで。もちろんおかわり自由！食欲の秋、おいしいお料理とパンをぜひぜひたっぷり召し上がりに来てくださいね～。るーきー・のじー

  2010.10.07

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• 10/6＊本日のクイックランチ

  さわやかな秋の空！いいお天気です。本日のクイックランチは、そんな季節にぴったりのさわやかな２品です。＊若鶏の白ワインビネガー煮込み…鶏肉をジューシーに焼いて、ワインビネガーで煮込んだお料理。火を入れることで、さわやかな酸味に仕上がっております。アクセントにほんのりクリームを使って。＊サーモンと白身魚のムースのパイ包み…当店自慢のお魚のパイ包み！本日はサーモンと相性ぴったりの卵ソースを添えております。味もさることながら、彩りがとてもきれい！本日予約も入っておりますが、まだお席のご用意ができます。13：00以降は確実ですので、どうぞご連絡、ご来店くださいませ。のじー

  2010.10.06

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• 10/5＊本日のクイックランチ

  紅葉の秋、食欲の秋。お料理のあとのデザートビュッフェはいつも大盛況！！昨日はバナナのタルトが大人気でした。バナナの甘みと生クリームが絶妙の味わい本日はパイナップルのタルトがおすすめです。明日は再びバナナのタルトが登場します。どちらもイチ押しですよ～♪本日のクイックランチは、＊和牛のアッシュドパルマンティエ…じゃがいもの上にミートソースをのせたグラタン料理。＊スズキと白身魚のパイ包み…当店自慢のメニュー！さっくりパイの中に、お魚がたっぷり入っています。本日はハーブのソースを添えて。ご来店心よりお待ちしております。のじー

  2010.10.05

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• 10/4＊本日のランチ

  週明けからどんよりお天気。すっきりしませんね。今日から当店のメニューは秋バージョンの新メニューになりました。秋ならではのきのこや、サンマ、ジビエを使った料理がぞくぞく登場しております。そして、本日のクイックランチは、＊自家製ベーコンのソテー…厚切りにしたベーコンでジューシーさ満点！本日マスタードのソースを添えております。＊舌平目と白身魚のパネ…お魚にパン粉をまぶして焼いたお料理。本日タルタルソースにてお召し上がりいただきます。さらにデザートは、バナナのタルトやラムレーズンのアイスクリームどんよりお天気ですが、ランチをたっぷり召し上がって、お仕事のパワーをつけてください。ご来店をお待ちしております～。のじー

  2010.10.04

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• 10/1＊本日のクイックランチ

  女ごころと秋の空。とばかりに、天候がコロコロ変わります。雨がやんでひとまず安堵。本日のクイックランチは、＊サラダグルマン…ベーコン、鶏肉、白レバーとお肉たっぷり、野菜たっぷりサラダ料理！＊舌びらめと白身魚のムースのヴァプール…お魚をサンドして、蒸し焼きにしたお料理本日はアメリケーヌソース（オマール海老の風味のソース）にてご用意！昨日のまかないに、秋メニューの試作を食べました。その名も魚勘サンマのティエド！！…火であぶって、表面に焼き色をつけたお魚料理。新鮮なサンマだからこそ、ぜひ生で食していただきたい！というシェフの力作です。お魚の下にはレモン風味のポテト、そして肝を使ったソースを添えております。この肝が苦味が少なくて、サンマとの相性がバツグン！です。というわけで、祝秋のオードブル新作として近々登場します。写真もでき次第ブログにてご紹介しますね！！のじー＊「魚勘」さんとは…赤坂で100年以上の歴史をもつ、老舗の魚屋さんです。すごい☆

  2010.10.01

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• 9/30＊本日のクイックランチ

  雨再開。またまた傘が手放せませんね。雨の中足をお運びいただける感謝を込めまして、本日のクイックランチは、なんと！カモの骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくり揚げて、表面を香ばしく焼いたお料理数量限定につき、なくなりしだい鶏肉になるカモ！どうぞお早めに～。自家製スモークサーモン　～卵のソース～…サーモンをスモークチップで燻製にしたお料理。独特の香りに包まれたサーモンと卵との相性もばっちり！です。ぜひご来店ください～。＊話は変わって一昨日近所の八百屋さんで「ルバーブ」を発見！見た目はフキのよう、でも爽やかな酸味のある植物です。早速砂糖と煮詰めてジャム作り。ルバーブの旬も終盤、夏の香りと一緒に瓶に詰め込みました☆のじー

  2010.09.30

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• 9/29＊本日のクイックランチ

  今週ずっとどんよりお天気かと思いきや、今日は梅雨の晴れ間ならぬ、秋雨の晴れ間！青空とお日さまがまぶしいですここぞとばかりのお散歩日和！本日のクイックランチは、＊和牛のアッシュ・ド・パルマンティエ…じゃがいもにミートソースをかけてこんがり焼いたグラタン料理　名前の由来は諸説あるようで、一説には昔々パルマンティエ博士が新種だったじゃがいもを広めたらしいです。スズキのパイ包み　～オリーブのソース～…今が旬のスズキを使った、当店自慢のパイ包み！！本日はこくのあるオリーブ仕立てのソースでご用意。赤坂青空散歩もかねて、ぜひ足をお運びください。のじー

  2010.09.29

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• ＊9/28＊本日のクイックランチ

  今週は雨週間です…。すっきりしない天気が続きます。季節の変わり目は体調を崩しやすいので、栄養満点のランチをご用意いたしました。本日のクイックランチは、＊サラダグルマン　「グルメのためのサラダ」という名にふさわしい一品。　お野菜たっぷりのサラダの上に、若鶏やベーコンなどの　お肉を盛りだくさんにトッピング！＊舌平目のパネ　お魚にパン粉をつけて、こんがり焼いたお料理。　自家製のタルタルソースを添えて…。う～ん。どちらも選ぶのに困るくらいに魅力的です。本日は雨のため予約も少なめ。飛び入りのご来店大歓迎です！！のじー　（＾@＾）

  2010.09.28

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• 本日のクイックランチ

  この間までの暑さがうそのように、すっかり秋めいてまいりました。というより、雨が降って初冬なみの寒さ。こんなときには、温かい食べ物が何よりです。本日のクイックランチは＊若鶏の骨付きもも肉のコンフィ…低温の油でじっくり揚げて、表面を香ばしく焼いたお料理＊舌平目と白身魚のムースのヴァプール…お魚をサンドして、蒸し焼きにしたお料理それぞれ、オリジナルのソースが決め手です。若鶏にはコクのある黒オリーブのソース、お魚にはちょっぴりスパイシーな粒マスタードのソースを添えて。さらに温まりたい方には、かぼちゃのポタージュスープもご用意しております。想像力に限界が来たところで、ぜひご来店の上味わっていただきたいと思います。温かいお料理とおもてなしで、ボナペティ！！　　　　　　　　　　　　　のじ

  2010.09.27

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