シェフの独り言

[特に！！お勧めメニュー] カテゴリの記事

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• そういえば・・・・

  ボジョレーが解禁になりましたね！！ キモチ、入荷して　あります。グラス￥945　　　フルボトル￥4725　　　です。  毎年　　”　今年のボジョレーは　うまい！！” と　聞きますが、さほど変わりはないのでは。。。?と　毎年一応飲んでみては思っています。  今年のはまだ飲んでいないのですが、後で抜栓していただこうと計画中デス。  まぁ　お味は何にせよ、年に一度のイベントですからね！ ワインを飲む機会があれば、一杯でも飲んでみて下さい。  ジビエと合うかは分かりませんが、今宵のジビエは・山うずら・山鳩・メスきじ・本州鹿　　　　です。 食べやすいものばかりですね。  !!  

  2013.11.21

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  雷鳥。

  おはようございます！ 今年もあと２か月！　　　　　　　　　早ーい！！  と、いうことはクリスマスも近いという事。。 そういえば、レストランのブログにもクリスマスディナーの内容や申し込み欄が見られるようになってきている。 が、ウチはまだ手も付けていない！！　　アセアセ💦   そろそろシェフにお願いしないとーーー！！  それより、来来週のジビエ会で頭がいっぱいでそれどころじゃないのかも。。   じわりじわりと遠回しに気づかせてみようかしら・・ 気づかない振りをされてしまうかもしれないけれど。。    相変わらずジビエは人気で、　早くになくなってしまう雷鳥はちょくちょく出ています。  再来週あたりに山シギが入荷すると思います。 その時はまたブログでお知らせします。   来週アタマに、ジビエが沢山入ってくるのでスタッフは毛むしりに追われることでしょう。 臭くなるんだ！　　これが！！   電車に乗りたくないくらい。。　　臭くてゴメンナサイーー！！  電車でケモノくさい人間が居たら、今の時期はかなりの確率でレストラン勤務で ジビエ処理をしてきた人だと思って間違いないでしょう。   温かく見守ってあげてください。　　きっと本人も臭いのは分かっているハズですので。    本日は金曜日ですが、今のところは昼・夜ともにお席は空いています。  御予約お待ちしていおります！   ランチの日替わりメインは、骨付き若鶏もも肉のコンフィと　　　　　　　　　　　　　　　　　サーモンのポワレです。  お散歩ついでにいかかですか？  

  2013.11.01

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  寒くなったら・・

  おはようございます！ 寒くなって売れてくるのは肉まんやおでんだけではない！ そぅ！！　　ポタージュもなのです。  お店では、夏は勿論冷たく、涼しくなってきたら温かくしてお出ししています。 今　　個人的にヒットなのが写真の”ジャガイモとセロリのポタージュ”   オステルリースズキのポタージュスープは生クリームを使わず作っています。 ので、かなり濃厚。   このセロリのスープは水分としてのお水と、牛乳でのばしています。 香りもすごくイイ！！   シンプルなジャガイモや、トウモロコシのスープでも　　無駄なものは入れていないので本来のお野菜の旨みが出ていて、　　”　トウモロコシをそのまま飲んでるみたい！” とよく言われます。  今日はハロウィーンに便乗して？カボチャのスープですが、日によって替えているので、その日の気分で宜しかったら　飲んでみてください🎶  本日の日替わりメインは　　　宮崎牛と秋ナスのパイ包み焼き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サーモンのポワレです。 いつもはサーモンがパイ包み焼きなので、今日は逆ですね！   今朝は　シェフが作ってくれたソイラテを飲みつつ、斎藤　和義（漢字違う？！）さんを聞きながら準備ちぅ。。  

  2013.10.28

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  今日こそパイスープ！

  おはようございます！  昨日　忘れて、違う話題でしめてしまったので改めて。。。    えーーと、 今、毎日少しずつ進めて投函しているハガキには、この写真が載っています。 ”フォアグラとフランス産キノコのパイ包みスープ”  オニオングラタンスープベースにフォアグラと、数種類のキノコのソテーを加えて チーズをのせて、パイで蓋をしてふっくらと焼き上げた　　見た目にもボリュームたっぷりのオードブルです！！   ハガキのおかげで、良くご注文をいただけるようになりました！  　　　ありがとうございます！！！  その他にも、小鴨のロースト　フォアグラのソテー添え　　も好評です。  鴨と、フォアグラ。  合わないわけがない！！ だって、自身の一部ですもん。   こんな事、朝から考えていたらお腹が。。。　　　　　すいたーーーー  まだこれからランチをこなして、片づけて、ディナーの準備をしてから賄いなのに。。。  ガンバレ自分！！  朝から蕎麦を食べてきたのを　　私の腹は忘れたのか？  気持ち悪くなるほどいっぱい食べてきたのに。   おかしいなーー   まぁ　　空腹は営業中の集中力で紛らわすとしよう。。   今日の日替わりメインは　　自家製ベーコンのソテーと、サーモンのパイ包み焼きです。  空席はあまりないですが、お時間によってはご案内できます。  お待ちしております！！ 

  2013.10.01

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• そろそろ秋？

  おはようございます！  ９月ですねー 全然夏気分ですけど。。    昨日、実家から買ってきたお花の苗を並べて、店前が少し変わりました！  まだ手直しが必要ですが、秋用のお花達なのでまだ咲いていなくても、 そのうちチラチラ咲き始める事でしょう☆   お料理のメニューもやっと変わりました。  秋・冬定番のフォアグラと、キノコのパイスープや　サンマのティエドなど。  今年もサンマが高くて大変ですが、人気メニューで、スタッフも一押しなので是非！！  本日の日替わりメインはサラダグルマン～お肉入りサラダ～ 　　　　　　　　　　　　　　　サーモンのポワレです。  夏、最後のアガキ営業！！   

  2013.09.03

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• うしし。

  おはようございます！  昨日に引き続き、涼しい朝でした！ しかし、先ほど港区無線で　　   ”本日も気温が上がってきました。　　　熱中症などに気をつけましょう”   と放送がありました。   さっきまで涼しくて、秋を感じてしまっていたのに。。。   そういえば、まだ蝉がうるさく鳴いているし　　　つかの間の気分転換に過ぎなかったようです。  ざんねん。。。。     最近、熟成牛というのが少し流行っていますよね。  専門店なんかも立ち上がってきて、ビールやワインを飲みながらみんな盛り上がっています。  私もその中の一人です。    たまに行くお店ではグラム売りで、色んな部位を楽しむことができ、 サイドメニューも豊富で　いつも沢山いただいています。   熟せ牛のカルパッチョや生ハムみたいなやつ。。　　名前が出てこないーー   でもやっぱりメインは塊でしょう！！  少量をちょこちょこっといただくのも楽しいかと思いますが、 お肉は絶対にある程度の大きさでしっとりと焼き上げた方が美味しいのです！！   知り合いの炭火焼のお店でもそうしています。   オステルリースズキでは、うしは和牛ほほ肉の赤ワイン煮込みが定番でいつもありますが、 たまにフランス産のシャロレー牛や、アメリカのアンガス牛もとって、  ローストしてお出ししています。   希望の方は事前にご連絡ください！！繊細な優しい味わいと、食感が楽しめます。  美味しいデスヨー　　　　おススメです！！  数年？前に、　ホルモンは太りにくいし、コラーゲンたっぷり！！ という文句で、ホルモン好きな女子の事を”ホルモンヌ”なんて　　　言葉ができてましたが、  私は断然　赤身派。  霜降りは沢山は食べられない。。　　　年か！？ いやいや、元々そうだしぃ～　　　　　なんて。。。。ハァー    ・・・・・と、気を取り直して    全て個人的な　好みですが、赤身の肉々しい歯ごたえが好きなのです。   脂より血が好き。。というと何だか誤解がありそうですが、、、  勿論、牛だってきれいな脂身はおいしいし、柔らかくて上品なものは沢山あると思います。  でも　　　安くてもイーから赤身を欲するのです。    牧草地とかに行って、どんな牛を食べているのか知りたい。。 いままで、鴨や豚、ジビエにばかり興味を持っていたけれどこれからはウシさんにも目を向けて行こうと思います！！     ブラボー！！　　　うし！！    

  2013.08.27

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• ランチ！

  おはようございます！  本日のランチはシュークルートと、サーモンのポワレです。  暑いので、酸味のきいたシュークルートはおススメです！！ 自家製ベーコンやソーセージなどの酢漬けのキャベツ（サワークワウト）の軽い煮込みです。  ビストロでは定番メニューになっているお店も多いかと思います。   オプションの冷製ポタージュもご好評をいただいております。  最近はもっぱらグリンピースでしたが、そろそろガスパチョも登場する予定です。   ガスパチョ大好物なので楽しみ！！  まだまだ夏は続きますが、栄養つけて乗り越えましょう！！

  2013.07.30

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  オマール。

  おはようございます！ オマールです。 最近ディナーで人気なのが、オマールとトリッパのフリカッセ。 半身のオマールと、牛胃の軽い煮込み料理です。写真がなくて申し訳ございません。。  殻ごと盛り付けているので　見た目はかなり豪快ですが、味は繊細です。 身は食べやすいように殻から一度外してあるので、女性にもおススメです。 というか、女性の方がオーダーをいただくことが多いかも。。。   今日は天候がイマイチですが、我慢できず、新しい服を着て来てしまいました。　　　 帰りに雨が降っていないことを願って。。。   本日の日替わりメインは自家製ベーコンのソテーと、サーモンのパイ包み焼きです。 店内　涼しくしてお待ちしております。  

  2013.07.04

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• ぎゅう！

  おはようございます！ 今日は夜まで蒸し暑いのが続くらしいですね。さっぱりと、冷やし中華やそうめんが美味しく感じる季節になりましたが、気になる食材が出てきました。  フランス産のシャロレー牛。  土曜日からお披露目したそうで、まだ見ていないのですが情報としては アメリカ産の赤身というよりは、仔牛のようで  成牛なのですが、乳っぽいというか、やさしい繊細な肉質だそう。。  丁寧にローストして、フォアグラをのせたロッシーニ仕立てでご用意します。  焼肉やジャンキーなステーキもいいけれど、たまにはしっかりと牛の旨みを味わうのも大切だと改めて食材に対する想いを　考えさせられました。 この職に就いていると、通常スーパーなどでは見かけないものを見て、触ることができるのでとても楽しいし、酪農家や農家の方々に感謝してながら調理したり、いただいたりしています。  色々な仕事があって、それぞれなくてはならない仕事をみなさんしているのですよね。  がんばっぺ日本！！ 

  2013.06.17

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  昨日の記憶。

  おはようございます！ 昨日はずっと前からのお客様がご来店してくださり、シェフのおまかせコースで大変喜んでいただきました！ 全てシェフが腕を振るった渾身のお料理でしたが、 なかでもメインは　プーラルド・ア・ラ・ヴァプールのように、若軍鶏を丸ごと一羽、壺蒸しにしたお料理でした！  このお料理はシェフがフランスの三ツ星、コートドールで出していた思い出の一品。  鶏肉のお腹に香味野菜、トリュフ、フォアグラを詰めて、蒸しあげて、解体してお出ししますが大抵は丸ごとの状態でお客様にお見せして　ホホ～！！　　　　と一声いただいてから厨房で盛り付けてテーブルまでお持ちしています。  事前のご予約で、２名様から承っております。 しかし、結構量がありますので、色々食べてみたい！！という方には４名様位でフルコースで、、がおすすめです♪  またまた食べたいものが増えてしまった。。 増える一方で追いつかない。。（汗） 目で食べられたらいいのに。 私は欲張りだから、そんなことができたらいつも満腹で、今度は胃袋がもう一つあればいいのに、、とか思うんだろうなー  お腹が空いてきてしまたー　　　　これからが勝負なのに。。 田中ちんにタカって何かおこぼれを。  無理そうだな、、、　　　ガマン　　　ガマン

  2013.06.14

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• サラダ。

  突然ですが、オードブルでサラダグルマンというのを出しています。 たまーにランチでも出していて、好評をいただいております。 内容は自家製のドレッシングで和えたサラダに数種のお肉を加えたお肉系サラダです。例えば昨晩は、自家製のベーコンソテー、ローストポーク、ドライいのしし、馬肉のローストが乗っていました。  サラダにも、おつまみにもなる万能なヤツです。。。 ベーコンは脂身まで美味しく食べられるものをご用意していて、ランチでよく出しているベーコンソテーはスタッフも大好きな一品です。 ディナーのメインでもベーコンのブレゼ（軽く蒸し煮にしたような感じ）をご用意しています。  ベーコン如き。。。と思わないで食べてみてください！ おススメです！！  

  2013.06.07

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• 宮崎の真鴨

  こんにちわ 本日宮崎からマガモが届きました。とってもきれいな網取りで熟成が必要かと思います。 そのほか雷鳥は状態がよくベキャスも香りが乗ってきています。 本日ご用意できるジビエとしてやまうずら・やまばと・雷鳥・やましぎ・です。フランス産のジロールやセップなども届きますのでご一緒にいかがでしょうか。 　　　鈴木

  2012.11.19

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• フランス野朗。

  おはようございます！たまにはお料理のことを書かなくては、、と思い、筆をとった次第であります。　　　まぁPCだから筆は使わないのだけれど。。だんだんと秋の気配もちらほら感じるようになってきて、先日はジビエの話が出ましたがイイお魚も入ってきています。ディナーでお出ししているのですが、フランス　ブルターニュ産のサーモン！！普通のノルウェー産などよりも赤みが強く、味が濃いのが特徴です。マグロでいえばトロではなく赤身、牛肉で例えれば霜降りサーロインではなく、フィレ肉という感じでしょうか。。調理法はポワレでのご用意となりますが、ヴァプール（蒸し焼き）なんかでも美味しそうですね～色々提案してみようかと思います!オステルリースズキでは、バターやオイルを控えた調理法でお料理を提供させて頂いております。夏の疲れた胃を癒しに来てみてはいかがでしょうか？

  2012.09.11

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  ムール貝。

  おはようございます！今年もモンサンミッシェル産の美味しいムール貝が入荷しました！基本はディナーでお出ししていますが、事前にご連絡いただければランチでもご用意可能ですシェフお勧めランチの前菜にしたり、その他のお料理に追加にしてみるのもたのしそうですね！

  2012.07.31

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  スタッフ訪問。

  おはようございます！晴れ晴れしていて気持ちのいい一日の始まりです最近は天候が危うい日が続いて、先日は珍しく平日休みをいただいちゃいましたそして何をしたかというと、、、食べに来ちゃいました雨がすごかったのでお客様はチラホラだったのですが、その分ちょっと我儘を言って色々出していただきました。内容は、先日　スタッフの知り合いが事前に予約をしてくれ、発注していたグルヌイユ（食用カエル）と川スズキのローストです←これはペンギン。。グルヌイユは前にも食べた事があったのですが、相変わらずパセリのソースとにんにくの臭くないピューレとの相性が抜群でした。カエルはもも肉をカリふわにソテーしてその絶品ソースといただきます。川スズキはフランス　ロワール産の大きな大きな魚で、皮目も白身も肉厚でこちらはバリふわのポワレでした。そして！！言わなければいけないのがこれのソース！！１赤ワインソースなのですが、酸味と塩実のバランスが最高！！信じられないくらい美味しかったんですはぁ。。。今日来て良かったと　しみじみ思いながら幸せなひと時を過ごさせてもらい、大満足でしたこの後、少しほろ酔いで地元のお花屋さんに行ってびちょびちょで帰宅しましたこんな貴重な休日は久し振りです！次の休みもアクティブに動きたいと思っています

  2012.05.24

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• 3/18☆臨時のクイックディナー

  日が暮れてさらに寒いです本日も電車の時間が不安定。そんな中、なかなか落ち着いてコース料理をお召し上がりいただくのは難しいかと思います。そんなわけで、本日は臨時のスペシャルディナーをご用意いたしました。クイックランチならぬ、クイックディナーです。お値段もランチ同様\1,575です。＊自家製ベーコンのソテー…桜のチップでスモークした、香りよい自家製ベーコンを、厚切りジューシーに焼いたお料理。粒マスタードのソースを添えております。＊舌平目と菜の花のパータフィロー包み…トウモロコシの粉で作ったうす皮（春巻きのようなもの）に舌平目と菜の花を包んだお料理。春らしい一品です。１プレートで早めに食べられ、時間はさっくり、あたたかいお料理で身体は芯までポッカリといたしますぜひご来店くださいね。のじー

  2011.03.18

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• 3/4＊本日は休日ランチ

  風は冷たいものの、朝の光は暖かいですねこんな日に外で食べたくなるのは焼き芋。赤坂でも焼き芋屋さんをよく見かけます。お店ではさつまいものピュレを使ったり、お家では安納芋という鹿児島のお芋にハマってまったりしていますそれから好評いただいているメニューのブーダン・ノワールや鹿のロースト。本日もたくさんご用意しております。ぜひいらしてくださいね昨夜のお客様は、以前お店で働いていたフランス人の方。シェフも藤田さんも久しぶりの再会にとても嬉しそうでしたその彼はしばらくフランスへ帰ってしまうとのこと。その前に、おいしい＆楽しいひとときを過ごしていただきました。お店でお出ししているワインにベルジュラックとモンラベルがあります。その人のおじさんがつくったワインです。こちらもお勧めですので、ぜひどうぞ！グラスワインでもお出ししていますよ～♪のじー

  2011.03.05

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• 2/26＊本日は休日ランチ

  昨日は春日和だったのに、またまた寒さ復活です昨夜のお客様がプーラルド・ア・ラ・ヴァプールをお召し上がりになりました。ふたを開けたときの濃厚な香りは、またしても食欲をわしづかみ。鶏一羽まるごといただくボリュームや、口に運んだときの、鶏肉からにじみ出るおだしの深い味わいなど、最初から最後まで五感を刺激して、身体を元気にしてくれるパワフルお料理です。こちらブルゴーニュの伝統料理、２名様からご予約承っております。春を前に、ほっこりあたたまるお料理はいかがですか？(＊お料理については、2/3のブログ『大地の恵み☆プーラルド・ア・ラ・ヴァプール』にて詳しくご紹介してます)＊閑話休題昨日作ったまかないは、麻婆豆腐。のつもりが、なぜかトマト煮込みもどきに…。こんなはずでは…と愕然次回こそリベンジがんばります☆のじー

  2011.02.26

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• 2/19＊本日のおすすめランチ

  薄曇りの朝です。本日は休日ランチ。ゆったりお過ごしいただけます本日のおすすめは真鯛のポワレとブーダン・ノワール。真鯛のポワレは築地より直送の新鮮な真鯛を使って、皮目をパリパリ、身の中をしっとり仕上げております。本日は黒オリーブのソースと一緒にお召し上がりいただきます。ブーダン・ノワールは豚血の腸詰め。ちょっとビックリする名前ですが、濃厚な味わいのソーセージです。生クリームやたまねぎなどの白い材料も入っていますが、見た目はノワールという名にふさわしく、真っ黒なソーセージ。日本ではなかなかお目にかかれないものの、フランスでは一般的な食材です。いただく命をあますことなく食べきるという気持ちから生まれた、伝統料理です。本日ご予約ございますが、まだまだお席ご用意できます。ぜひぜひ、ご来店のうえ、ご賞味ください～のじー

  2011.02.19

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• 2/5＊本日のおすすめメニュー

  夜も更けてまいりました。今日は寒さがやわらいだ一日でした。いえいえ、一日はまだ終わっておりません。本日のディナータイムもまだまだ営業しております。というわけで、おすすめメニューをご紹介します。新鮮な鹿レバーと鹿ハツの燻製サラダ仕立て…届いたばかりの新鮮な鹿肉です。自家製スモークの香りと濃厚なお肉の味わいがベストマッチ！サラダ仕立てにしてオードブルとしてお召し上がりいただきます。黒ムツのポワレ…築地直送の新鮮な黒ムツです！60cm以上の大きな黒ムツ。フライパンで油をまわしかけながらじっくり焼くので皮目がパリパリ！中はしっとりした食感です。本日セップ茸のソースでお召し上がりいただきます。おかげさまで本日のランチでも好評でしたm（_ _）m寒さの中休みに、ぜひ足をお運びくださいね☆黒ムツは深海魚なので、目が大きいです。魚眼レンズのようです。そしてシェフと藤田さんにメガネの私みたいだと言われてしまいました。ショックのじー

  2011.02.05

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  大地の恵み☆プーラルド・ア・ラ・ヴァプール

  今朝ご案内した、当店のスペシャリテ！プーラルド・ア・ラ・ヴァプールのご紹介です。このお料理は、ブレス産の肥鶏にお野菜とトリュフ、フォアグラを詰めて丸ごと土鍋でじっくりと蒸した、ブルゴーニュ地方の伝統料理です。ジビエも迫力がありますが、こちらは大きな土鍋からしてインパクト大！です。スイカがまるごと入るくらいのサイズです。↓この中にお野菜やフォアグラを詰めた鶏が一羽、まるまるすっぽり入ります。じっくり蒸し焼きしたあと、鍋から取り出したものが、これです↓さらに食べるときに切り分けて、お皿に盛り付けて完成です。↑こちらはもも肉の部分のお料理。↑こちらはむね肉の部分のお料理。ソースも添えますが、蒸し焼きにしたときに出るスープだけでも濃厚な味わい。何より蓋を開けたときのぷーんと漂う香りが強烈！鼻をくすぐる、というより、食欲をわしづかみにされる感じですこちらプーラルド・ア・ラ・ヴァプールは、ブルゴーニュのレストラン、ラ・コートドールで作られているオリジナルのレシピです。土鍋もフランスの職人さんが作ったもの。普段は入り口の階段のところに置いていますので、ご覧ください。もちろんプーラルド・ア・ラ・ヴァプールをお召し上がりいただければ何よりです☆のじー

  2011.02.03

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  1/8＊雷鳥がついに…そして

  今日も寒いですね。でも、いいお天気です昨夜のディナーで、ついに今期の雷鳥が終わってしまいました。去年の秋からたくさんの方にお召し上がりいただきまして、本当にありがとうございました！そして…今とてもいい状態なのが、ベガス！！↓うーん、見るからに迫力＆ボリューム満点！！そのほか、フランス産青首鴨やキジも今が最盛期！おすすめです。引き続き、鹿のシヴェも。本日ご予約ございますが、まだお席ご用意できます。ぜひどうぞ～！！のじー

  2011.01.08

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• おすすめ☆カクテル

  ９月に入ってもまだまだ暑いです。先日初ブログをした新人のノジーです。お料理のはし休めに、今回はオリジナルカクテルについてご紹介。季節のおすすめカクテルに、｢桃のソルベカクテル｣があります。暑さも吹き飛ぶ、かなり魅力的な一品！です。今が旬の新鮮な桃を使って、自家製シャーベットを作り、辛口のスパークリングで割ってシュワシュワ……。見た目も涼やかなカクテル。ひとくち飲むと、シャーベットのなめらかな口当たり、そしてのどごしの良さにびっくり。ふたくち飲むと桃のほんのり甘い香りに、しばし暑さを忘れます。もちろん辛口スパークリングで後口さっぱり。食前酒にも、食後のデザートにももってこい、この機会にぜひどうぞお試しください♪　　　　　　のじー

  2010.09.08

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• 若じゃものヴァプール

  おはようございます。 昨日は一日中すごい雨でしたね。風も強くて、雲がすごい速さで流れていました。 さて、ブログのトップページに載せてある“大きな壺と丸鶏とお野菜の写真”（この壺については、10月21日のブログのテーマにもなっていますのでご参照を…。） これらの材料からどんなお料理が出来上がるのでしょう？？？それが今日写真に載せている、 “若軍鶏のヴァプール　お野菜とフォアグラ・トリュフのソース”　です。 （注：通常のメニューでは若軍鶏を使っていますが、ブログのトップの写真に写っている鶏は“プーラルド”といって、事前に御予約していただかないと、入荷出来ない、フランス産の特別な品種です。このお料理についてはお電話にてお問い合わせを…。） 　丸ごとの鶏のお腹の中に細切りにした人参・大根・ネギ・そしてフォアグラ・トリュフをいっぱいに詰め込みます。それを例の壺の中に入れて水分は加えずに何時間もかけて蒸し上げます。ただでさえ重いこの壺の蓋にさらにサラシをかませて紐でぐるぐるに縛り、完全に密閉します。そして真空状態で火を入れていくのです。お肉はホロッとしっとり。土曜日にこのお料理を召し上がってくださってお客様もこのお肉の食感に驚いておられました。ソースはこのお肉から出てきた肉汁とお野菜の水分、そして熱でとろけたフォアグラ。とってもコクのある濃厚なソースが出来上がります。本当に、、まさに素材のすべてを丸ごといただける大変贅沢で嬉しいお料理です。寒い季節に暖まります。うちのメインディッシュでも定番になっていますので、ご賞味くださいね。 今週末はいよいよハロウィンパーティーですね。小さなお子様やお友達をお誘いあわせて、お越しいただけたら嬉しいです。美味しいデザートで待ってます。 木村由美

  2009.10.27

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  やさしく火を入れました。

  こんにちは。以前ブログでご紹介した秋の新メニューのお勧めメインディッシュ、“雌鴨とフォアグラ　低温調理”ずっと写真をアップ出来てなかったのですが、今日やっと綺麗に撮れました。鴨肉の中心部分の色を見て下さい。うちで鴨肉のローストを召し上がった事のある方は多分比較しやすいと思うのですが、鴨肉独特の赤色がぐんと淡くなり、ピンク肌っぽい色に仕上がっています。これが“低温調理”で鴨肉を仕上げた結果です。私は鴨肉というと、表面の皮目はわりとしっかり色づくくらいにカリカリに香ばしく、きってみると中は真っ赤のレア、という印象が強くまたそんな焼き方が好きでした。でも今日この仕上がりを見てみて、こんな風に火を入れる方法もあるんだなあ・・・と、また鴨肉が食べたくなりました。色が淡くなっているからといって、決して火を入れすぎとかそういうことではありません。むしろ逆で、低温でしっかり時間をかけて焼いていくことによって、鴨肉のたんぱく質にじんわりと火が入っていき、仕上がりはとても柔らかくしっとりとした食感になります。私も次回オステルリーに来た際には、ぜひメインディッシュにこの“鴨の低温調理”を戴いてみようと思います。楽しみです。皆さんも是非どうぞ！！木村由美  

  2009.10.26

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• 10周年記念メニュー

  こんばんは。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大型台風もやっと関東地方を過ぎつつあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日の東京は昨日とはうって変わって大変暑くなり、強い日差しが見えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でもまだまだ突風が吹いています。お出掛けの際はお気をつけくださいね。     　　　　　　　　　　　　先日ブログでもお知らせした、今年の"10周年記念メニュー" 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　案内のお葉書を作ったので、当店にご住所を残して下さったお客様の手元には　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もうそろそろその葉書が届くころかな・・・と思います。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今まではこの記念メニューは毎年9月に始まり約１ヶ月間御用意しておりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも今年は10月。何故かというと、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回のこのメニューは1999年にオステルリーがオープンした際の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レセプションパーティーで今までお世話になった方たちを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お招きしたという特別なメニュー。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしてそのお料理に使った食材を最高においしい時期に集めるには　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月を待つ必要があったからです。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんなシェフの思いがこもった特別なメニュー、是非ご賞味ください。     　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メニューの内容をお知らせします。              　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　ﾌｫｱ･ﾄﾞ･ﾗﾊﾟﾝのﾀﾙﾄﾚｯﾄ　　　　　　　　　ﾚﾝｽﾞ豆のｽｰﾌﾟ　　　　　ﾗﾝｸﾞｽﾃｨｰﾇのﾎﾟﾜﾚｸﾙｼﾞｪｯﾄのｺﾝﾌｨ　　　　ほろほろ鳥の蒸し煮とﾌｫｱｸﾞﾗのﾎﾟﾜﾚ　　　　　ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙのｺﾝﾌｨ､生姜のｸﾞﾗｽ　　　　　　　　　　ｺｰﾋｰ・ﾐﾌﾟﾃｨﾌｰﾙ　　　　　　　　　　６，３００円(税込) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 このメニューは土曜日のランチタイム、及びディナータイムに御用意させていただきます。ご希望の方はなるべく事前にご予約を下さいますよう、宜しくお願い致します。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お葉書をお持ちの方には、食前酒、若しくはノンアルコールカクテルの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プレゼントもございますので、是非お持ちくださいね。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。    木村由美

  2009.10.08

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• お待たせしました！ハロｰウィン情報

  こんばんは。10月に入り、だんだん肌寒さを感じるようになりました。特に今日は雨降りだったので少し冷える感じでしたね。今年もあと三ヶ月をきりました。オステルリースズキではまず10周年記念メニューがあり、そしてそろそろ毎年恒例のジビエも始まります。そのジビエも11月に入ると本格的に入荷が始まり、うちでもお客様のうち7割以上（いや、もっと多いかもしれない）の方がジビエを召し上がるような季節に入ります。そうして12月に入ると忘年会シーズンに突入。おそらく一年で一番忙しい時期に入ります。こうしてみると、一年って本当にあっという間ですね・・・。つらつらと前置きが長くなってしまいましたが、今日紹介するのは新デザートの“かぼちゃのプリン”女性は特にカボチャやサツマイモといった甘めのホクホクしたお野菜好きですよね？？私も大好きです。かぼちゃの煮物なんかいくらでも食べれてしまいます。今回のプリンはかぼちゃをたっぷり使いました。そして生クリームも加えてちょっとリッチに。でも生クリームの入ったトロトロ感というよりも、かぼちゃの素朴な甘さや食感を大切にしました。ワゴンデザートで召し上がっていただけますので、是非召し上がってみてくださいね。残念ながらランチタイムにオステルリーにお越しになれない方でも、赤坂サカスでご好評いただいている“花咲かランチ”でこのカボチャプリンを販売しておりますので、お仕事中のおやつに、そしてお家へのお土産に是非お試しください。きっと『また食べたいな～』と思っていただけると思います。一つお知らせがあります。今月最後の土曜日、10月31日。この日にハローウィンパーティーを行う予定です。詳細は追ってお知らせしますが、前回も大変好評いただきました。小さなお子様も一緒に家族連れでわいわい楽しんでいただけるパーティーです。ぜひ、その日はご家族揃ってオステルリーのハローウィンでおいしい食事とワイン、お楽しみくださいね。木村由美

  2009.10.06

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• 低温調理　

  夜分遅くにこんばんは。台風が近づいて来ていますね。おかげでずっと雨・雨・雨・・・・・・・・・。早くカラッとした秋晴れが見たいものです。今年の秋メニューの中から、前回はオードブルの “パイ包みスープ”をご紹介しましたが、今日はメインディッシュの　“鴨とフォアグラの低温調理”のお話。今までは鴨肉は、風味豊かな脂身の側を中心に表面は割とこんがりそして切ってみれば中は鮮やかなロゼ色・・・という焼き方をしてきました。この焼き方も勿論大変美味しいんです。見た目にも色のコントラストが綺麗。でも今回はあえて焼き方を変えてみました。今回のお料理では、鴨肉にじっくりじっくり時間をかけて火を入れていくという調理法をとりました。通常コース料理のメインディッシュの調理に取り掛かるのはお客様が1皿目のオードブルや2皿目のお魚料理をどの程度のペースで召し上がっているかに合わせて進めていきます。でも、この低温調理は手間・時間をかけるためにお客様からのオーダーが入り次第、お肉の火入れにかかります。この調理法のいいところは、　お肉全体に均一にじんわりと火が入っていき、非常にやさしく仕上がるという点。　火入れ後のお肉をゆっくり休ませてあげられるので、お肉の旨みがしっかり残るという点。これにフォアグラのソテーと、これまたじっくりと煮詰めたポルト酒のソースを合わせてどうぞ・・・。ワインは果実味豊かな南仏やローヌの赤なんかどうでしょうか？？？このお料理の写真も、また撮れ次第アップしますね。さて話は変わりますが、先週の土曜日は私にとって復帰一日目。約一年半ぶりのオステルリーでのお仕事でした。お客様がお見えになるまでは、何だかずっと緊張していました。でも始まるととっても楽しくて、時間はすぐに過ぎていきました。やっぱり私はこんな風に、美味しいお料理やワイン、そしてそれを楽しんで下さるお客様にに囲まれて仕事するのが本当に好きなんだなあ・・・と実感しました。そしてこういう環境に恵まれたことに感謝しています。これからも宜しくお願いします。木村由美

  2009.10.05

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  冷たい前菜で身も心も癒される♪

  おはようございます！今日も暑くなりそうですね昨日の夜中に家に帰ってきたっていう方も多いのではないでしょうか。お休みは嬉しいけれど、体も疲れますよね～そんな疲れた体にうれしいのが、がっつりビタミン補給の「夏野菜のテリーヌ」野菜だから淡泊かと思いきや、オマール海老のジュレでしっかり味なので、ワインともあうし、食べ応え十分。アラカルトでこのテリーヌとワインだけ飲んでいく方も実は多いですさて、このテリーヌ何種類の野菜が入っているでしょう？答えは後ほど・・・

  2009.08.17

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• お昼の、元気になれる新しいメニュー

  こんにちは。東京では、セミが一斉に鳴き始め、毎日、とても暑い日々が続いていますね。皆さま、夏バテなどは、大丈夫でしょうか・・・？今日は、暑さに負けない様、皆さまがパワーアップ出来る、ランチの新メニューをご紹介します。そのメニューは、「若鶏の、ワイルドライス包み」…ワイルドライス。初めて耳にする方も多いかと思われますが、元は、アメリカインディアンの貴重な食料として、数千年も昔から食べ続けられてきたもので、見た目は、ぷっくりとした、ひじきの様。ナッツの様な香ばしい香りと、モチッとした食感、噛めば噛むほどに旨味が増し、濃厚な味わいが楽しめます。名前だけでも元気が出てきそうですが、栄養価も素晴らしいんです。たんぱく質、食物繊維、ミネラルバランスも良く、また、女性にもうれしい、低脂肪。食べるごとに、体の中から綺麗に、そして、元気が出てきそうですねこのお料理は、少しクリーミーに味付けしたワイルドライスをリゾットの様にし、ふんわりと若鶏で包み込み、表面はかりっと、そして、中はもっちりとした食感が美味しく、優しい味に仕上がっています。シェフもおすすめの一品・・・ここだけのお話。シェフは、とっても張り切っていたので、来週もこのメニュー、何度か登場すると思いますぜひ、召し上がって、身体も心も元気いっぱいになってくださいね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 mariko

  2009.07.31

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• テリーヌ　ドゥ　レギューム

  こんばんは！夏の新メニューのご紹介です！今回は夏野菜のテリーヌ　ロワゾースタイルでこちらのテリーヌはトマトのコンフィにズッキーニ、ナス、赤ピーマン等の季節の夏野菜をオマールの出し汁で煮込み、ゼリー状に冷やし固めたお料理です。トマトのソースやピューレは有名ですが、トマトのコンフィとは。コンフィは低温の油でじっくりと煮詰めるお料理形式で、手間をかける分通常のピューレでは出し切れないトマトの旨みがぎゅーっと濃縮されています！一口含むとトマトの香りが口いっぱいに広がるコンフィだからこそ、他のお野菜と共にテリーヌに加えても風味を損ないませんその他、お野菜によって火の通りは異なるため、それぞれ別々に火にかけ、オマールを贅沢に使った出し汁で丁寧に仕上げています周りに人参の甘酸っぱいソースをかけると、色鮮やかな夏野菜に見た目も可愛らしいテリーヌの完成です夏のお野菜は体温を下げてくれるそう。蒸し暑い毎日を乗り切る涼しげなテリーヌ、ぜひお召し上がり下さいtamura

  2009.07.24

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• パテアンクルート！

  こんばんは！少しずつ夏の新メニューもご紹介したいと思います♪オードブルの一品、パテアンクルート。あまり聞き馴染みはないようですが、こちらはお肉のテリーヌをパイで包んだフランスの古典的なお料理です。当店では鴨や豚のお肉のテリーヌにフォアグラの風味を添えた贅沢なテリーヌを、しっとりと焼き上げたパイ生地で丁寧に包みました。お肉の旨みがパイにも浸透して、お肉好きの方には満足して頂ける事確実ですさらに、冷製でさっぱりとお召し上がり頂くので、お肉のテリーヌにパイ…というと食べきれるか心配、という女性の方などにも是非お勧めしたい一品ですシェフによると、今回の夏のメニューは初心に戻り、クラシカルなフランス料理。普段は食べられないようなお料理を、当店でこそ召し上がって頂きたいという想いを込めました。お店でメニューにご不明な点がございましたら、サービスの者に気軽にご相談戴ければ幸いです tamura

  2009.07.16

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• 今話題の！塩キャラメル

  こんばんは！今日も蒸し暑い一日となりましたが、明日からは早くも７月に突入ですね♪夏に向け、デザートにまた新しいスイーツが仲間入りしました塩キャラメルプリンです当店自慢のプリンは定番のカラメルソースもお勧めなのですが、季節により様々な味でお楽しみ頂いております。新しい塩キャラメルのソースは、ほろにがいキャラメルの味が濃厚で、プリンの優しい甘さをより引立ててくれています塩キャラメル、最近とても話題ですよね。御好評頂ければ、近いうちにワゴンデザートに塩キャラメル味のアイス等も登場するかも？！ご来店、是非お待ちしておりますtamura

  2009.06.30

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• 若鶏の小悪魔風！

  こんにちは。今日は、先日のクイックランチのメニューに登場した、お肉のお料理・・・「若鶏のもも肉、小悪魔風」という、少し気になる名前のお料理について、お話ししたいと思います。フランス料理初心者の私は、初めて聞くメニューに、興味津々。見た目は、緑が綺麗なパセリの入ったパン粉と、綺麗なきつね色のソースに挟まれた、こんがりと香ばしい香りの骨付き鶏もも肉が、とっても美味しそう。いざ、口にしてみると・・・パン粉の下から、ピリっとしたインパクトのある辛さが小悪魔風。見た目とスパイスのギャップに。そして、一口食べると、もっともっと、と後引く味に、すっかりと、心もお腹も魅せられてしまいましたこれからの、暑い季節にも、オススメです。ぜひ、食べにいらしてくださいね。もし、今度行くときに食べたいな、と思って頂けたら、事前に電話などで言って頂ければ、もしかしたら、その日のクイックランチのメニューは、子悪魔風になるかも・・・気軽に、お申し付けくださいね。　　　mariko

  2009.06.17

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• ソルベカクテル！

  こんばんは。今日はオステルリー自慢の食前酒、ソルベカクテルをご紹介しようと思います♪このソルベカクテルは、新鮮なフルーツソルベの入ったグラスにシャンパンを注いでお作りしています。当店では毎日リンゴやキウイ、グレープフルーツなど季節の果物をご用意しています。ソルベのみの入ったグラスをお客様の前に置くと、皆さん一瞬？という表情をなさるのですが、目の前でシャンパンを注ぐとキラキラと光るカクテルに誰もが喜んで下さり、サービスする側も嬉しくなりますちなみにこのソルベカクテルは厨房の隊長、Ｋさんが考案したそう女性にはもちろん、これからの季節に男性にもお勧めしたい爽やかなカクテルです　　　　　　　　　　　　　　 tamura

  2009.06.09

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• お勧めデザート

  こんにちは！６月に入り蒸し暑い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？今日はそんなもやもやした天気も吹き飛ばす、アイスのお話ですオステルリーではシナモン、いちじく、ヨーグルト…と、日によって様々なアイスをご用意しております。運が良ければスターアニスなどの香辛料のアイスのように、他のお店ではなかなか食べられない珍しい味に遭遇する事も！！ちなみに今日のアイスはラムレーズンでした。レーズンの粒の食感も楽しめる、私のお気に入りの一品です♪先程もシェフに頂いてしまいましたこのアイスはディナータイムにはワゴンに載せず口頭でご紹介後にお届けしているのですが、美味しい御食事でおなかがいっぱい…という方にも是非お勧めしたい、さっぱりとしたアイスです食後のデザートに是非どうぞ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　tamura

  2009.06.04

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  アスパラガスのコース

  お待たせいたしました！「アスパラガスコース２００９」をご用意しました！　　　　　　　アスパラガスのコース　　　　　　　　Menu d’ Asperges　　　　　　　　　　　アミューズ　　　　　　　　　　　　　＊　　　　　　　　　2皿目のアミューズ　　　　　　　　　　　　　＊桜マスとホワイトアスパラガスのみずみずしいテリーヌ　　　　　　　　　　　　　＊　　メインディッシュは次の４皿から２つお選び下さい。---------------------------------------------------房総さざえとホワイトアスパラガスのエチュベ　肝の風味真鯛とホワイトアスパラガスのグリエ　ショロン風オマールとグリーンアスパラガスのグリエ　ソースアメリケーヌ小鴨とグリーンアスパラガスのロースト　砂肝を使ったソース----------------------------------------------------　　　　　　　　　　　　　　　　＊　　　ワゴンデザートの中からデザートをお好きなだけ　　　　　　　　　　　　　＊　　　　　　　温かいお飲物、プティフール　　　　　　　　　　　￥6,825この子も一緒にお待ちしています♪軽くヒュメしてディルの香りをつけ、テリーヌに。

  2009.05.01

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  春のメニュー（2）

  おはようございます！やっと気持ちの良い週末が帰ってきましたね。気温が高いとお昼からのビールがおいしいです♪さて、春メニュでも冷たいビールやワインに合うこんな前菜をご用意しています。まずは、アミューズ（お通し）グージェールとエスカルゴのフリットグージェールの中にはさんであるのはフォアドラパン（兎の肝臓）です。フォアドラパンは肝臓といっても、とても優しい風味で他のレバー類のようなレバー臭はほとんどありません。グージェールにグリエールチーズを練りこんでありその塩加減が泡系によく合います。エスカルゴのフリットはエスカルゴにアーモンドプードル、ハーブ、パン粉を合わせて香草のパン粉を合わせて、かりっと焼き上げています。こちらもハーブの香りがワインによく合います。開店当初からの人気メニュー「赤ピーマンのムース」女子の心をくすぐる「サーモンとアボカドのターター」

  2009.04.27

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  春のメニュー

  おはようございます！今日も良い天気ですが、冷えますね・・・インフルエンザが流行っているようです。来週はいよいよGW♪ですし、気をつけたいですねさて、今日もお料理の写真をたくさん撮ってもらいました。うどのフリット。口いっぱいに広がる春の香りがたまりません！和牛のロースト。焼き加減が絶妙です。噛むたびに肉のうま味が増していきます。こちら２つはその日のスペシャルメニュー。いつもご用意しているものではございませんので黒板にてお知らせしています。こんな感じの状態で、撮ってもらっています。どけどけ！と言われながらの撮影ありがとう。T君。先週よりディナー、休日ランチ、シェフ特製ランチのメニューが春バージョンに変わっています。そのお料理も撮りましたので、後ほどそちらもアップしたいと思います。次のお料理はとっても涼しげ、冷やしたワインに合いそうです♪

  2009.04.24

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• 野うさぎファンの方、大変お待たせしました！

  ヨーロッパからの輸入がストップしてしまった関係上、2005年を最後に、当店のジビエメニューから姿を消してしまった野うさぎ。 なんと今年は入荷することができました！依然、ヨーロッパからの輸入はストップしているため、入手できるのは国産しかありません。しかし、国産の野うさぎは絶対数が少ない上、それを専門に獲る猟師さんもほとんどいないため、めったに市場に出回らないのが現状です。それほど野うさぎを入手するのは難しい状況のなか、当店では、毎年鹿を仕入れている猟師さんに「野うさぎが入ったら、是非是非譲ってください！！！」と前々からしつこいほど頼み込んでいました。その甲斐あって、今回、その猟師さんの網にたまたまかかった貴重な一羽を譲り受けることができました。そんな貴重な野うさぎですが、野原を駆け巡る運動量と、主食が樹皮や木の実ということもあり、脂肪がほとんどありません。ですので、肉はパサツキ易く、また臭いもクセのある食材。そんな食材をどう料理するかこそが、料理人たちの醍醐味でもあります。そんな醍醐味を味わいながら、当店シェフが自信を持って生み出す料理は、 『野うさぎのロワイヤル』柔らかい部位はそのまま、固い部位や内臓はミンチにしたものに、トリュフ、フォアグラ、くるみやいちぢく、干しぶどうなどを加えて太巻きにし、赤ワインで煮込みます。その野うさぎ一羽分の旨みが詰まった太巻きに、筋や骨を煮込んで作った濃厚なソースを絡めたら完成です。実は、私もソースだけ味見をしたのですが、濃厚です！ソースだけでも、ワインが欲しくなってしまうほどなので、実際のロワイヤルを食べたら、ワインが進みすぎてしますかも…そんな私の感想はさておき、当店の『野うさぎのロワイヤル』は、まさに、野うさぎを余すとこなく味わえる料理です。是非、多くのお客様にご賞味いただきたい自慢の料理ではありますが、入荷できた数に限りがあるため、無くなり次第終了とさせていただきます。ご注文を希望の方は、お電話にてご予約の上、ご来店ください。また、この『野うさぎロワイヤル』に限らず、ジビエ料理を作るうえで、当店シェフが心掛けていること。それは、ジビエ料理を食べ慣れた方にだけではなく、初めて食べる方にも美味しいと感じてもらうこと。どうしても「ジビエ料理＝クセがある」と思われがちであり、実際、クセはあります。それが旨みでもあるので、もちろんクセを消して食べやすくするわけではありません。当店では、クセだけを突出させるのではなく、他の味わいにも重厚感を持たせることにより、クセを旨みとして感じる味のバランスに細心の注意を払っています。そのため、ジビエ料理に慣れ親しんだ方はもちろんのこと、初めてジビエを食べていただく方にも、「ジビエ料理ってこんなに美味しいんだ！」と感じていただける料理をお出ししている自負があります。野うさぎを待ち望んでいたファンの方はもちろん、ジビエ未体験という方も、この機会に是非ジビエを堪能してみてください！

  2009.01.28

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  フォアグラと里芋のテリーヌ

  こんばんは。今日はとても寒かったですね先日、ケータリングで「フォアグラと里芋のテリーヌ」をお持ちしたお客様からお料理の画像を頂きました。とても素敵に撮れているので、了承を得て早速使わせて頂きました。ありがとうございます♪里芋がフォアグラのうま味を吸って、口の中でそーっと溶けていきます。その食感だけでも、病みつきになりますよ！「フォアグラと里芋のテリーヌ」は２月初旬までの予定です。・・・１２月末のオステルリースズキの忘年会。余った食材や料理なども並べたのですが、このテリーヌは数秒で売り切れました。さすが、スタッフ。かかるものを知ってますね・・・

  2009.01.25

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  土曜日限定　ハヤシライス

  今日は、ジビエのお知らせを作りました。こんなに楽しみにされている方が多いのに、ジビエの季節は本当に短いです。さてランチ営業に重点を置いていました「赤坂七丁目カフェ」ですが、カフェメニューが充実してまいりました。シナモントーストクロックムッシュー本日のケーキ＜タルトタタン＞シナモンロールまた、先週より土曜日も営業しております。さらに土曜日のランチにはフレンチシェフのハヤシライスをご用意しております。トマトの酸味がたまらない、ちょっと通なハヤシライスにサワークリームを合わせてお召し上がりくださいませ。自家製のピクルスもついています。こちらはおつくりするのに時間がかかるので、売り切れ次第終了です。カフェにはベビーチェアや絵本、雑誌もご用意しておりますので、お散歩のついでなどお気軽にお立ち寄り下さいませ♪

  2009.01.13

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  ガレットデロワ２

  ガレットデロワ、早くも大人気です。１月いっぱいおつくりしています。今日、アーモンドフェーブに当たったお客さまがいらっしゃいました。「年末ジャンボ当たらなかったけど、今年はいいことあるかも！」と喜んでお帰りになりました。ほんわか嬉しい１日をお約束するガレットデロワです。

  2009.01.07

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• ガレットデロワ

  あけましておめでとうございます。昨年は、オステルリースズキに次々と新しい命が誕生し２号店のカフェもオープンし、嬉しいことづくしの１年間でした。今年は、その新しい命・試みをゆっくり・じっくりと大切に育んでいきたいと思います。本年もどうぞ宜しくお願いいたします。さて、今日は１月６日。フランスではガレットデロワを食べる日です。クレームダマンド好きな私にはたまらないイベントです！ご存じの方も多いかと思いますが、ガレットデロワにはフェーブという小さな陶器が入っていて、それに当たった人は王様になることができるという遊び心満載のお菓子です。子供のいる家庭では、切り分けた後、子どもの分にわざとフェーブを入れてあげたりしますが、オステルリーのものは「ガチ」です。ただし、安心して召し上がれるようにアーモンドをフェーブとして入れています。今日のランチタイムからお出ししていますが、明日も引き続き焼きあげますので、なくなり次第終了といたします。今年のおみくじ変わりに是非お試し下さい！

  2009.01.06

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  カフェのランチプレート

  カフェでのランチプレートです。お野菜もたっぷりで嬉しいプレート。女性が大好きなカフェ御飯スタイルですが、嬉しいことに男性のリピーターのお客様がすごく多いです。ゆずがアクセントとなったスモークした若鶏とタケノコのソテーサーモンと茸のフリカッセ（クリーム煮込み）またシナモンロール　￥210や季節のタルト　　￥350もご用意しています。大人気のカプチーノ　￥350１月からは、いよいよランチボックス・クロックムッシュなどの軽食類をおだししていきます！また、こちらでもお知らせしたいと思います。明日は年末恒例大掃除＆年忘れフェット（パーティー）です。特に大変なのが、調理場のレンジ周りです。明日は水道管が凍るくらい寒いらしいじゃないですか・・・へとへとになった後のシャンパンはおいしいはず！！頑張るぞー！

  2008.12.26

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• クリスマスメニューは２３日から

  こんばんは。昨日こちらで、クリスマス営業のお知らせをいたしましたがクリスマス特別メニューをお出しする日を訂正させて下さい。＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊２２（月）　　　　　　　　　通常営業２３（祝）　　ランチビュッフェ　　　ディナー：通常＋クリスマス２４、２５日　ランチ：通常営業　　ディナー：通常＋クリスマス＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊ご予約お待ち申し上げております！　　　　　　　

  2008.12.03

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  赤坂にもクリスマスイルミネーショが！

  今までミッドタウンだけだった赤坂のイルミネーション。今年はサカスのイルミネーションも加わります！特にこのプロムナードの上を覆うイルミネーションはディジョンの街中にあったものとすごくよく似ていてとても懐かしいです！日本で、こういったアーケード型？の通りを屋根のように結ぶイルミネーションは珍しいなぁと思います。派手なアーチ形のものもきれいですが、少しヨーロッパチックなサカスのイルミネーション、個人的にはとても好きで何度も何度も見に行ってしまいます。さて、オステルリーの今年のクリスマスは・・・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊２３日（祝）ランチ：クリスマスランチビュッフェ　　　　　　　　ディナー：通常営業＋クリスマス特別メニュ－　　　　２２日（月）通常営業　２４日（水）通常営業　＋　クリスマス特別メニュー２５日（木）通常営業　＋　クリスマス特別メニュー＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊例年クリスマスシーズンのディナータイムはクリスマスメニューのみお出ししていましたが、今年は平日ということもあり通常のプリフィクスメニュー、ジビエ　　　　　　　　＋　　クリスマス特別メニューをご用意してお待ち申し上げております。クリスマスな方もそうでない方も、素敵な夜をお過ごしくださいませ♪

  2008.12.02

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  新ディナーメニュー

  ディナーメニューが新しくなりました。詳しいメニューはこちらよりどうぞ！お勧めは今が旬のフランス産のきのこを使ったメニューです。日本もそうですが、フランスでも秋はきのこの季節です。様々なきのこが市場に並び、シェフもコートドールの裏山できのこ採りに夢中になったそうです。フランス産きのこのソテーと自家製スモークサーモンのミキュイセップ、ジロール、トランペットなどその日に入荷しているきのこのソテーです。日本のキノコにはない、その香りは一度味わうと病みつきになります！そして、シャンパンとの相性がピッタリの白レバーのムース・鴨・豚肉のサラダこの白レバーのムースは、以前プチシューに入れてアミューズでお出ししていたこともあった人気のお料理です。パンにつけて、ディップみたいに召し上がっていただくのも美味！マグレ鴨胸肉のロースト　オレンジソース当店自慢のブルゴーニュルージュに合わせて頂くのがお勧めです。他にも写真はないのですが・和牛モツのパイ包み　アンドゥイェット風・仔羊すね肉のやわらか煮込み・フランス産きのこのパイ包みスープなど寒い季節にピッタリのメニューが目白押しです。黒板にてジビエもご用意しております！明日は、ブルゴーニュワインの試飲会に出かける予定です。こちらもレポートできたらと思います。

  2008.11.12

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  ジビエ続々入荷です！

  おはようございます！気持ちの良い日が続きますね休日に白樺湖に行ってきましたが、あちらの紅葉ははっとするような赤、といった感じではなく、黄色・橙色・赤色がもこもこもこっと点在する、ほのぼのとしたものでした。ずっと見ていても飽きない、至福の時間を過ごすことができました。さて、秋の風物詩といえば、オステルリースズキではジビエです。昨日、スコットランドより雷鳥（perdrix,grouse)が到着いたしました。そして、調理場の風物詩　＜ジビエのお掃除＝毛抜き＞生あるものを頂く、感謝の気持ちをこめてお掃除します。何年もいるスタッフは手慣れたものですが、初めて入るスタッフは秋にこの洗礼を受けます。きれいにお掃除された雷鳥は、ローストにしてまた他にも・青首鴨・山鳩も本日はご用意しております。日本でもしし鍋が特別な料理なように、フランスでもジビエはレストランでこの時期にだけでる”特別な”料理だそうです。フランスでも食文化が変わってきて、最近の若い人の中には食べたことない人もいるかもね！とのこと。でも、遠く離れた日本でもジビエのファンは多く、毎年この時期を楽しみにしていらっしゃる方も多いです。ジビエはその日によって入荷状況が異なりますので是非、お電話にてお問い合わせくださいませ。また今日のクイックランチは★仔羊モモ肉のロースト★サーモンとアボカドのパータフィロ包みです。今の時点でお席が残りわずかとなっております。それでは本日もお待ち申し上げております！ 

  2008.11.06

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• ジビエ！！

  こんばんわ。まだお店のパソコンがなおらず、またシェフのパソコンを借りてブログを書いております。さて、やっとジビエが入荷します！待ちに待ったジビエ…すごく楽しみです！ここのお店でジビエと言う物に自分は初めて触れ、最初は感動と怖いというのがありました。でも慣れていくにつて鳥たちがかわいく見えてきて、なぜか最初はかわいそうと感じていました。しかし今回は、明日のジビエの事を考えると胸がわくわくしてきて早く明日にならないかなと楽しくなっています！自分も去年と変わったなと感じます。明日、入荷される予定のジビエは、山鳩・山鶉・キジ・青首鴨です！まだジビエメニューが出来ていないので、最初はお勧めの黒板に書いて提供致します。本格的なジビエメニューは来週から始まる予定でいますので皆様宜しくお願い致します。また厨房が羽だらけになるぞ～…　　吉田　明広

  2008.10.23

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