[食べ物]の記事一覧 | ゆっさんのお仕事・子育て奮戦記

クリスマス菓子

クリスマスの用意をほとんどしていなかった我が家。フ～さんは、「日本のクリスマスは、本当のクリスマスじゃない」と言うし、特に教会に行くわけでもないので、特別なことはしていなかった。12月になると、フ～さんのお母さんがクリスマス用のお菓子を送ってきた。お母さん手作りの、ポーランド風のお菓子。柔らかいレープクーヘンと言ったらいいのか、チョコがかかって、ナッツが入って、スパイスが一杯使ってある焼き菓子だ。フ～さんの家族はプフェッファークーヘン（ペッパー･ケーキ）と呼んでいる。フ～さんのお母さんはポーランドで生まれ育ったドイツ人なので、ポーランド風のケーキをよく作る。これだけで済まそうかとも思ったが、仕事が終わって時間ができたので、私もちょっと何か作ってみることにした。作ったのは、シュトーレン。作ったことがないので、どうしようか迷っていたが、先日成城石井で1本1990円で売ってるのを見て作ることにした。だって、自分で作れば、もっと大きいのが2本できて材料費は1200円ぐらいなんだもん。オーブンから出したシュトーレン、ちょっと平べったくなってしまった。これに溶かしバターを塗ってグラニュー糖をまぶす。翌日粉砂糖をかけてできあがり。じゃん！粉砂糖かけたら、それなりに見栄えがするじゃないか。シュトーレン、おいしいのは作って3日めごろから。なのでクリスマスイブには間に合わなかった。まあ、作っただけほめてくれ。3日目の今日(25日)少し味見してみた。結構いける。ANKAR（オーストリアのパン屋のチェーン）で買ったのよりおいしいじゃない？フ～さんも満足。「本当にクリスマスみたいだね」って。そして、シュトーレンの生地を寝かせている合間に、前々から作ろうと思っていたザワークラウトを仕込んだ。千切りキャベツに塩を混ぜて粒こしょうと一緒に置いておくだけ。2週間ほどで発酵して酸っぱくなって食べられるらしい。これは来年のお楽しみ。うふふふふ。

サワータイク成功！

以前にも書いたが、最近はほぼ毎日ホームベーカリーでパンを焼いている。私がパンを焼くようになったある日、フ～さんがボソッと言った。「サワータイクって、どうやって作るのかな…」どうも、パンに使うサワータイクというものがあるらしい。タイクって、ドイツ語で生地のこと。サワーは英語と同じで、酸っぱいと言う意味。そういえば、サンフランシスコ・サワードウというのを聞いたことがあるけど、似たようなものだろうか？その後しばらくして、偶然見つけたMICHIE'S BACKSTUBEというHPに、サワータイクのことが載っていた。＞＞ザワータイクについてなるほど、ライ麦の量が多いパンを作るには、サワータイクが必要なのか。HBのレシピ集にもライ麦パンがあるけど、どれもライ麦の比率が少ない。これではどうも物足りない。サワータイクを作ったら、HBでライ麦比率が高いパンが焼けないだろうか。そう思って、４月半ばから、サワータイクを起こし始めた。＞＞サワータイクの起こし方上記のHPに従って、3日かけてアンシュテルグート（スターター）を作った。保温中の炊飯器の上にビンを置いておくと、ちょうどいい具合に発酵してくれた。ビンの蓋を開けると、ポン！という音がして、気体が発生しているのがわかる。発酵中のサワータイク、耳を近づけるとシュワシュワ音がするんだよ！酵母菌ががんばってるって実感。まずはスターターを作るまでにできた間引きサワーを一部入れた、ライ麦25％のパンをホームベーカリーで焼いてみた。サワーが少ないので、あまり酸味はなかったけれど、それでもあのブロート独特の風味がほんのり感じられた。これは次が期待できるかも。数日後、熟成させたフォルサワーを使って、ライ麦の割合が50％になるように配合した。サワータイクの割合をどのくらいにするか迷ったけど、使用するライ麦の半分、すなわち全粉量の1/4がサワータイクになるようにした。オリーブ油とキャラウェイシードも入れて・・・念のため、少しだけイーストも足して・・・そうしてホームベーカリーで焼いたら、できた！ふくらみが悪かったので失敗かと思ったけど、取り出してみたら、外側はカリカリ、中は固めのモチモチ。香ばしいパンができました。ホームベーカリーでここまでできたらもう上出来！これに、無塩の発酵バターをつけて食べたら、超うまかった。フ～さんも絶賛！だって日本では本格的なライ麦入りのブロート、なかなか手に入らないし、入っても高い。申し訳程度にライ麦を配合したパンはちょくちょくあるんだけどね。フ～さんの誉め言葉にすっかり気をよくし、せっせとサワータイクの面倒を見る私だった。でも、サワータイクの管理って、ぬかみその手入れに通じるものがあるような…^^;

トルコのチャイ

先回ウィーンに行った時、SPARというスーパーで1kg入りのセイロン紅茶の大袋を買った。お値段は、€7.99。日本円にしたら1200円弱。これを日本に持ち帰り、毎日飲んでいたが、帰国後4ヶ月たち、ついに使い切ってしまった。新しい紅茶を買わなくちゃ。でも、この1kgの大袋に比べたら、日本で売っている紅茶はどの紅茶もバカ高く見えてしまう。ネットでいろいろ探して、たどりついたのが、トルコのチャイ（紅茶）。500ｇ800円で、送料420円。これが探した中で、一番安かった。^^;試しに1個注文。もしかしたら結構いけるかもしれないぞ。注文した翌日に商品到着。まずは普通の紅茶と同じように淹れてみる。うーん、いまいち味も香りも薄いような。パッケージを見ると、英語の説明があり、10分ぐらい煮出すよう書いてある。トルコチャイなんだから、トルコ式ににだすとおいしいのかもしれない。インターネットでトルコチャイをキーワードに検索してチャイの淹れ方を調べ、ケトルと電動ポットを併用して次のように淹れてみた。ケトルに茶葉を入れ、少量のお湯を注いで蒸らす。ティーポットに熱湯を必要量だけ入れ、ケトルに入れる。ケトルを弱火にかけ、約10分煮出す。茶漉しをセットしたティーポットに3のチャイを入れてから、カップに注ぐ。こうしてできたチャイをストレートで飲んでみた。おいしい。普通の紅茶とはちょっと違う味と香り。煮出すことで濃厚になっている。これならいける！！以来、毎朝大きなティーポットで1リットルほど作っては家族で飲んでいます♪この紅茶、実に、飲み慣れるほどにおいしい～　♥しばらくは、このチャイとティーバッグの併用で行くけど、今度、パキスタン人の友人が国に帰るとき、紅茶を買ってきてもらおうかと思っています。＊トルコのチャイは、本式には、「チャイダンルック」という、こんな2段式のティーポットで入れるんだって。ウィーンだったら、安く手に入るかな。

今度はグラーシュだあ！

またまた作ってしまいました､オーストリア料理。今回は、あのグラーシュです。実は私、ずっと、グラーシュが気になっていた。グラーシュは、ご存知ハンガリーの有名なスープ。オーストリアでもポピュラーで、大衆的な店で食べるとおいしいそうな。簡単で､材料が高くなければ、家で作れるかも。でも、牛肉を使うのが一般的みたいだからなあ。うちは基本的に牛肉はあんまり買わない。肉は豚と鶏がほとんど。そんなことを思っていたら、またまたぷりんさんのサイトに豚肉を使ったグラーシュのレシピがあった。「ゼーゲディナーグラーシュ」（写真はぷりんさんのサイトから）これなら豚肉だし､1月にウィーンで買ったザワークラウトの残りもあるのでちょうどいい。パプリカも、何年か前ハンガリーに行った人からのお土産がまだ残ってるし。ちょうど、スーパーで豚肉のモモ切り落としが、100ｇ88円の特売。これを300ｇ買って、さあ作るぞ！ …ん、待てよ、「マジョラム」がうちにないじゃないか！香辛料の棚をひっくり返して出てきたのが、プロバンスハーブミックス。マジョラムも入っているから、これで代用しちゃおう。トマトペーストもないけど､ダイスカットトマトの缶があるからこれを使おう。どうせあとで水を加えるんだから同じだろう。 …あり？サワークリームもいるの？これもないよ。どうしよう？！こうなったら、ゼーゲディナーグラーシュじゃなくて、普通のグラーシュを豚肉で作るか。これにはザワークラウトは使わないけど。というわけで作り始めた。中華なべで玉ねぎをよく炒めて、パプリカをまぶす。ここで、トマトを1缶、全部入れた。う、ここで「肉を炒めて焦げ目をつける」だって？トマト缶全部入れちゃったから､水が多すぎてできないよ！だからトマトペーストを使えって書いてあるのか。（次からトマト缶を使う時は、肉を炒めてから入れよう）そしてにんにくとキャラウェイ､マジョラム代わりのプロバンスミックスを入れる。別のスープ用鍋に移して、水とスープの素を入れ､じゃがいもと人参を入れた。人参はレシピにはないが、野菜がほしかったので追加。かき混ぜてしばらく煮てから､味を見る。うーん、ちょっと子どもにはスパイシーかなあ。カレーだと､こういう時にはヨーグルトを入れるから、ここでもヨーグルトを入れてみた。またしばらく煮ると、とろりとしてきていい感じ。これはいけるかも♥ 野菜も柔らかくなったので､一旦火を止めた。スープや煮物は冷めるときに味が具に染み込むから。出来上がったグラーシュは､ヨーグルトのおかげで、ちょっと白っぽい。しばらくして、仕事にキリのついたフ～さんが台所に来た。今日は仕事がはかどり､満足そう。鍋の中身を見て「ああ、ゼ－ゲディナーグラーシュてどんなのか、いままで忘れてたけど、この色で思い出したよ。ザワークラウトが入ってるだろう？｣・・・・ゼーゲディナーグラーシュとちがって、サワークリームや生クリームを入れてない。白っぽいのはヨーグルトのせい。だからザワークラウト入れてないけど。「ザワークラウトないんだね」・・・・あるよ、ウィーンで買った残りが冷蔵庫に。「じゃあ、入れよう」ってことで、ザワークラウトも入れ､やめたはずのゼーゲディナーグラーシュに戻ってしまった。^^; まあ、サワークリームの代わりにヨーグルトを使ったことで､本来のものよりあっさりしたグラーシュになったようです。味も合格だったようでフ～さんとシャアが、これでもかってくらい食べました。量もたっぷりあり、たくさん食べたのに、夜に作ったグラーシュ、翌日の朝、昼と食べてようやくなくなりました。今回で､大体グラーシュの作り方がわかったので、また機会があったら作ります。肉が特売の時ね（笑）

フ～さんの故郷の味

最近､なぜかフ～さんの故郷、オーストリアの料理を作るようになってきた。どうもグリースノッケルスープを作って以来、オーストリアの料理やお菓子をよく作っている。以前は作ろうと思ったこともなかったのに。子どもが大きくなってきて、余裕が出てきたせいだろうか？パンも、ホームベーカリーでせっせと手作りしている。ライ麦や全粒粉を入れて、キャラウェイシードを混ぜると、ホームベーカリーでなんちゃってブロート（ドイツ風パン）ができる。ただ、ライ麦を入れると､ちょっと水加減が難しくなって、よくぺちゃんこにへこんでしまうんだが､味は大丈夫だとフ～さん。ほぼ毎日パンを焼くので、スーパーで売っている強力粉ではとても足りず、ネット通販でまとめ買いをしている。10kgの強力粉をほぼ1ヶ月で使いきる。ドライイーストも、125gのサフインスタントイーストが1ヶ月でなくなる。よく利用するショップは、572310（粉に砂糖）ドットコム。わりと近くにあり、直接商品を受け取りに行って送料を浮かすことができるので、便利。値段もわりと安い。先日はブラジルショップでレンズ豆を買った。レンズ豆。英語ではレンティル(Lentil),ドイツ語ではリンゼ(Linse)。正直言って私はこんなものを料理したことはなかったが、どうもヨーロッパではよく食べるらしいので買ってみた。作り方はネットで調べる。「簡単レンズ豆のトマト煮」というのがあったので、作ってみた。しばらく煮てそれらしくなったので、夕食に出す。フ～さん、大喜びで、何回もお代わりしました。「こういうベーシックなものが時々恋しいね」って。普段彼は、あまりオーストリアの食べ物のことを言わないので、これまで作ったことがなかったけれど､こんなに喜んでくれると作りがいがあったってもんです。レンズ豆、水で戻す必要がないから簡単だし。この後､再びレンズ豆を使って､スープにしたり､ソーセージを入れて煮たり（これはドイツ風らしい）しました。子どもたちもよく食べてくれるので、またちょくちょく作りそうです。

初挑戦　オーストリア風スープ

ことの始まりは、うちに、下宿人君が置いて行ったコーンミールがあったこと。コーンミールって、何に使うんだ？コーンブレッドとか？とりあえず、最近ハマっているホームベーカリーで、コーンミールを配合したパンを焼いた。でも、これだけじゃなかなか減らないぞ…そういえば、この前オーストリアから持ってきたクノールのスープに、グリースノッケルン(Grießnockerln)のスープと言うのがあった。なかにきめの粗い麩みたいなものが入ってるスープ。辞書で調べると、グリースは穀物の粒、ノッケルは南ドイツ／オーストリアで団子のことだとある。もしかして、これコーンミールで作れない？フ～さんに聞いてみた。「グリースノッケルンって、何で作るの？｣「グリースだよ。でも何かな？僕はグリースのことはよく知らない」…あ、そうですか(ｰｰ;)クノールスープの原料を見たら、"Weizengrieß"って書いてある。Weizenってことは小麦か。じゃ、とうもろこしじゃないのか。あきらめず、ネットで検索してみたら、日本語のグリースノッケルンスープのレシピを発見！しかも、材料が「とうもろこしの粉」ってかいてあるじゃない！他の材料も手持ちのものでできるし、これはやるしかない！⇒レシピはコチラってことで、オーストリア料理に初挑戦。私、オーストリア料理ってこれまで作ったことがなかったのでした。生地を作って、30分ほどおいて、スプーンですくってスープに落とす。こんなので団子になるのかな～と思いながら、数分後にスープを見てみると、ポコポコと丸い塊が浮いてるぢゃありませんか！お、これはまあまあ成功かも！？ここで仕事が一段落くついたフ～さんを呼ぶ。「ねえ、これ見てよ。｣「…グリースノッケルン？！」味見をしてもらい、それらしい味になってるというので、一安心。ついてに、別のサイトでレシピを見つけた「カトーフェルンサラート（ポテトサラダ）」も作って、テーブルに並んだ料理がすべてオーストリア風という、前代未聞のことになったぜ^^;ちなみに、このレシピのサイトを作ってるぷりんさんという方、Ａｉさんのお友達らしい。オーストリアもののレシピが欲しいときに、重宝しそうです。