ワインと絵画がある生活

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  エノテーカ・ピンキオーリ東京店で、びっくりワインPart2

  ラフォンのペリエールに驚愕したのが前回までの話。想像をはるかに超えるワインに驚きながらも、じっくり味わってみる。サーブ温度は少し高め。おしろいや石灰など、白っぽい雰囲気。余韻は長く、口に入れたときの広がりはあるけれど、ラフォンのペリエールとしては小粒で、凝縮感や複雑性も今一歩。飲みごろの一端ではあるけれど、エッジに少し固さがあったことを思うと、もう少し寝かせてからの方がよかったのかもしれない。また、このボトルに関しては少し集中力を欠いたような荒れが気になった。ラフォンの04は、クロ・ド・ラ・バールしか飲んだことがないのだけれど、今回と同様にきれいな味わいだけれど大きくなかった。ラフォンのペリエールだからこそ厳しい評価になってしまうのだけれど、この値段で飲ませていただけるのなら文句なし！でもショップ価格約4万ならば、98や01の方がいいかも。コント・ラフォン　ムルソー・ペリエール[2001]価格：33,600円（税込、送料別）ムルソー　1er　ペリエール[1998] コント・ラフォン価格：38,640円（税込、送料別）つづく。気が向いたら投票お願いします→

  2010.11.22

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  エノテーカ・ピンキオーリ東京店で、びっくりワインPart1

  銀座のエノテーカ・ピンキオーリが年内で閉店してしまうということで行ってきた。友人の披露宴で利用したことがあるけれど、通常の利用は今回が初めて。ワイン好きのあいだでよく言われるのは、ここのテースティングコースがお得だということ。テースティングコースでは、白１赤２が実質飲み放題になっている（1万円～、飲み物だけの値段）。料理はアラカルトとコースがあり、今までのコースメニューは以下の通り。テースティングメニュー　10,000円伝統と革新のメニュー　　15,000円私達のスペシャリティー　20,000円ここまでが事前調査で、いざ銀座へ。場所は、銀座四丁目交差点と銀座松坂屋の真ん中にある銀座コアビル。入っているビルに高級感がないのはマイナス点だけれど、エレベーターを降りればそこは別世界。ウェイティングスペースからホールまで続く、長い通路は高級店ならではのもの。客は７分程度の入り。このクラスのレストランとしては、女性のサービススタッフが多い。バンケットに力を入れているためか？席に着いてメニューを見ると、閉店特別メニューとして通常のテースティングメニューの代わりに、スペシャル デグスタッツィオーネ 再会を祈って 10,000円上記のワインテースティング付き 25,000円が載っていた。現在はWebページにもアップされているけれど、以前は載っていなかった。そして次ページに、もう少し上のコースが紹介されている（こちらは今まで通り）。伝統と革新のメニュー　　15,000円私達のスペシャリティー　20,000円さて、どうするべきか。15,000円と20,000円のコースにはチーズが付いているので、そちらにしようとカメリエーレ（給仕）に聞いてみると、10,000円の閉店特別メニューは通常よりもお得な設定にしてあるとのこと。そう言われれば、それしかないと思いワインテースティング付きの25,000円のコースを注文することにした。チーズは別に頼めばいいしね。どんなワインが出てくるのだろうと待っていると、いきなり一本目の白から2004 Meursault-Perrieres 1er Cru(Domaine des Comtes Lafon)ムルソー ペリエール（ドメーヌ・ド・ラ・コント・ラフォン）どっひゃー！　レストランで頼んだら、これだけで5万円以上はしそうな品。残りのワインはいったいどんなのが来るんだ？【在庫一掃プライスダウン】コント・ラフォン　　ムルソー・ペリエール　［2004］　白　750ml【...価格：40,050円（税込、送料別）つづく。気が向いたら投票お願いします→

  2010.11.21

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  キリン横浜ビアビレッジでビールセミナー

  キリン横浜ビアビレッジ内のレストラン「ビアポート」で開催されている有料セミナーに参加してきました。今回参加したのは「料理が広げるビールのおいしい世界」というコース。キリンの横浜ビール工場（横浜ビアビレッジ）では、いろいろなイベントが開催されていて、おもに以下の4種類がある。1) 一般的な見学コース（無料）2) 上記コースのオプショナルツアー（無料）3) 定期的に開催されるビアセミナー（有料、全6コース）4) 不定期のセミナー・ツアー今回の「料理が広げるビールのおいしい世界」は、3)の定期セミナーの一つ。有料（3千円）なので簡単に参加出来ると思ったら大間違い。いずれも激戦らしく、わたしは3回目の応募で初当選。何回か参加しているほかの参加者に聞いてみると、当選確率は20%ー30%程度らしい。ひえー！講義中は写真撮影不可なので、あとは文章のみ。はじめにビールの説明があって、それからいくつかの種類のテイスティング。面白かったのはうまみの研究で、昆布だしと鰹だしをグループ分けした別の人たちで飲んでみることだった。あるグループは「昆布だし->鰹だし」の順番。もう一つのグループは「鰹だし->昆布だし」の順番。どちらの方が濃かったかと聞いてみると、それぞれのグループであとに飲んだ方が「濃い」ということになった。はじめに飲んだ方が濃いと感じたバカ舌数名あり（笑）。鰹だしと昆布だしでは違ううまみがあり、さらに相乗効果があるため、後半に飲んだ方が濃く感じるらしい。知らなかったー。その後ビールと料理のマリアージュ実験のあと、さらに別のおつまみと樽生ビールの自由注ぎタイム。酔っぱらっちゃイケナイと、事前に食事をしていったのだけれど、それが失敗した。すでにマリアージュ実験でおなかいっぱい。最後のつまみタイムでは食べるのが精一杯で、ビールは飲み放題にもかかわらず２杯程度しか飲めなかった。最後は350mlの缶ビールを2缶お土産に持って帰って終了。敷地内にある、もう一つのレストランでフローズンビールを食べて買えるつもりが、それさえもできない始末。これで3千円は安すぎです。ごちそうさまでした。気が向いたら投票お願いします→

  2010.09.06

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  プロヴァンスで過ごす夏のトゥールダルジャンディナー

  「トゥールダルジャン」に行ってきた。ボリーさん時代はロオジエ一辺倒だったけれど、最近では一番定期的に通っているグランメゾンである。暑いので、あまりグランメゾンという気分ではなかったのだけれど「プロヴァンスで過ごす夏のトゥールダルジャンディナー」という、ワイン付きのコースで税サービス込みで2万円、それもジャズピアノ演奏あり、という魅力に誘われて行くことにした。ワイン付きのリーズナブルなコースは通常ランチだけなのだけれど、今回はディナーの設定になっていた。それだけ夏は集客が厳しいということか？さて、今回の料理とワインは以下の通り。・タラバガニとピーマンのバヴァロワ　夏野菜の彩り　画像がないので紹介しづらいけれど、お皿の全面を使ったお花畑のような美しい盛りつけ。・琥珀色のコンソメ　鴨フィレ肉のラメルを添えて・甘鯛のポワレと小イカのファルシ　ピストゥ香オニオンのエマルジョン　ぱりっと香ばしい甘鯛のうろこが印象的。・骨付き仔羊背肉と軽やかなプティポワのムースリーヌ　ノワゼット風味　メインは鴨か仔羊のチョイス。夏特別という桃のソースの鴨も魅力的だったのだけれど、鴨は何度も食べているので仔羊にしてみました。味は可もなく不可もなく、骨付き肉一本はちょいとさみしい。これだったら鴨にすればよかったかも。・シトロンヴェールのマカロン　さわやかな柑橘のクレーム・コーヒーと小菓子途中まで不満がないわけじゃないのだけれど、デセールから、小菓子やコーヒー（紅茶やハーブティーも選択可）まで手抜きがないので、最終的には満足してしまうのがグランメゾンマジック。料理は今までのなかで標準的。味気ない文章だけれど、それぞれおいしい料理です。「うまい」ばかり連呼するのは苦手なのでご容赦を。ワインは、谷さんや森さんなどのソムリエがグラスごとにチョイスしたもの。2009 Cotes de Provence Rose La Croix du Prieur(Olivier Sumeire)コート・ド・プロヴァンス ロゼ ラ・クロワ・デュ・プリウール（オリヴィエ・スメール）自然派のロゼ。ピュアでナチュラルなテイスト。2008 Costieres de Nimes Blanc Cuvee Compostelle(Chateau Mas Neuf)コスティエール・ド・ニーム・ブラン キュヴェ・コンポステーレ（シャトー・マス・ヌフ）しっかりとボディがあって、洗練されているし素直にうまい。普段ブルゴーニュしか飲まない人にも、飲んでもらいたいワイン。おすすめ！楽天で調べると、この作り手のワインはすべて売り切れ。そんなに人気のあるとは知らなかった。でもそれも納得の品質。2005 Cotes du Rhone Rouge(Coudoulet de Beaucastel)コート・デュ・ローヌ・ルージュ（クードゥレ・ド・ボーカステル）何度も飲んでいるのでコメントしづらいのだけれど、想像通りの味わい。この時点で今日イチはコスティエール・ド・ニーム。2005 Jurancon(Clos Uroulat)ジュランソン（クロ・ウルラ）うまー！　甘口ではあるのだけれど、ソーテルヌのように重たくはなく、オレンジなど柑橘系のフレーバーのおかげですっきりと飲める。僅差で今日のNo1。ジュランソンは甘口も辛口もCPに優れているものが多い。リーズナブルなので、もっと飲まれていいワイン。クロ・ウルラのインポーターは君嶋屋。楽天じゃ買えないんだよなあと思っていたら、楽天に新規出店したようですね。ドメーヌ・クロ・ウルラ 2005 ジュランソン・モワルー 750ml価格：3,948円（税込、送料別）こちらのジュランソン・セック（辛口）もおいしそう。ドメーヌ・クロ・ウルラ 2008 ジュランソン・セック・キュヴェ・マリー 750ml価格：2,772円（税込、送料別）近年のイタリアワインもそうだけれど、最近のワインはとても洗練されている。今回のなかでは、コスティエール・ド・ニームとジュランソンがリピート候補。いずれもすばらしい。またいつも感じることだけれど提供温度が絶妙。セレクトもサーヴも、さすがトゥールダルジャンです。ワインは基本的にそれぞれ一杯。酒飲みとしてはもうちょっと飲みたい。数千円高くしてもいいから、おかわりがあるとうれしい。そして締めはトゥールダルジャンのオリジナルコニャック（別料金）。以前ディナーで来たとき、あまりのおいしさに印象的だったので、久しぶりに頼んでみました。普段はハードリカー飲まない派なのだけれど、この圧倒的な香りにはくらくらしてしまう。そしてチョコレートとの相性も絶妙。これだけすばらしいブランデー（コニャック）にはなかなか出会えないけれど、こういうのを飲むと「ハードリカーもいいな」って思えます。一般的に考えれば高価なランチだけれど、新たなワインの発見も含めて、満足の一日でした。今回はジャズピアノだったのだけれど、個人的にはボーカル付きのほうが好きです。気が向いたら投票お願いします→

  2010.08.22

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  熱気のあるピッツェリア「ラ・ピッコラ・ターヴォラ（永福町）」

  以前ランチに行ったときに好印象だった永福町のピッツェリア「ラ・ピッコラ・ターヴォラ（La Piccola Tavola）」に行ってきた。日曜日の6時過ぎだというのにほぼ満席（開店は6時）。店内は、お客と店員の活気でムンムン。これだけ活気のあるピッツェリアも珍しい。暑いので早速ドリンクを注文。店員のお姉さんとわたしの会話。わたし「（本日のおすすめになっていた一番安いキアンティを指して）このキアンティは冷えてるの？」店員「赤ワインだから冷やしてません」冷えてる赤が飲みたかったので残念。でも「赤ワインは冷やさないの常識だ」って顔して対応するのはいただけなかった。あなたはどれだけ飲み込んでいるんだい、って感情は押し殺して（笑）、白のヴェルデッキオに変更。赤で冷やしているのは一本もないとのこと。それにしても赤ワイン＝常温で飲むなんて神話なのだ。とくに夏場は赤でも少し冷やし目の方がおいしいし、以下の条件を考えれば、赤ワインでも白ワイン並みに冷やしても問題ないと思っている。・日本の暑い夏・ピッツェリア・実売1500円以下の軽い赤（今回はキアンティ・クラシコじゃなてキャンティなのだ）・ボトルで注文（時間経過で温まってくる）白ワイン並みってのは極論かもしれないけれど、今の季節ならばある程度高いワインでも13度くらいのセラーから出すのがちょうどいい。今の季節、宅配ピザにあわせるとしたら、1000円くらいのキヤンティをしっかり冷やして飲むのが好き。↓こういうやつです。ルフィーノは大手だけに安心できる味わい。ルフィーノ・キアンティ[2009]年・DOCGキアンティ Ruffino Chianti DOCG [2009]価格：1,134円（税込、送料別）200? Verdicchio di Matelica Enzo Mecella Paglianoヴェルディッキオ・ディ・マテリカ パッリアーノ エンツォ メチェッラ最近飲むことが多いヴェルデッキオ。リーズナブルで軽やかで安定した酒質のものが多い。こちらは思ったよりもしっかりしていて、アフターには苦みが残る。これはこれでおいしかったけれど、もっとシャバシャバで軽いワインが飲みたかった。近くにあるワインショップ「ヤマザキヤ」と同系列ということを考えると、もっと安くして欲しいし、3千円台を充実させて欲しい。また店員の教育もよろしく！エンツォ・メチェッラ　ヴェルディッキオ・ディ・マテリカ・　パリアーノ　[2006]　白さて料理編。前菜盛り合わせ　1800円と安くはないけれど、値段も納得のデカ盛り。マルゲリータ（別に水牛バージョンもあり）　もちもちの生地は国内トップクラスだと思う。まとめ：ワインについては多少のリクエストがあるけれど、このお店の活気とピザのおいしさは何度来てもすばらしいと思う。絶対的な値段として安いってわけではないけど、都内中心部にある同等のピッツェリアと比べれば安いし（この店はサービス料なし）、もっと家の近くにあったら、ちょくちょく寄ってしまいそう。またピザ以外のアラカルトメニューをもっと試してみたい。気が向いたら投票お願いします→

  2010.08.06

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  桜新町の人気フレンチ「アンフュージョン」へ

  桜新町の人気フレンチアンフュージョンへ行ってきた。場所は長谷川町子美術館の少し手前に位置している。扉を開けると、こぢんまりとしながらも、オフホワイト・ベージュ系のきれいな内装が目に入る。テーブルにはクロスがかかり、カトラリーもしっかりしたもの。スタッフもキッチン2名、サービス2名と、このクラスのお店としては充実している。この季節、フレンチは集客が厳しいのだけれど、席は7，8割埋まっていた。さすが食べログ高評価店。夜は3900円のコースからだけれど、今回は「真夏の食欲促進コース 6300円」を注文した。料理の雰囲気はオフィシャルサイトで見ていただくとして、ムール貝以外は、レストランらしい美しい盛りつけ。料理は以下の通り。・モンサンミッシェル産ムール貝のマリニエール風・北海道産ムラサキウニと赤ピーマンのムースリーヌ　比内地鶏もも肉とフォアグラのガランティーヌ　イチジク添え　小さなカクテルグラスに赤ピーマンのムース。ちょっと豪華なアミューズ的なもの。・活オマール海老と白桃のカクテル仕立て　京都・飯尾醸造　黒梅酢の香りで　こちらは大ぶりのカクテルグラスにいろいろなものが詰め込んである夏らしい一品。・季節野菜の冷製ポタージュ・スペイン最高級黒豚　イベリコ肩ロース肉の網焼き　黒胡椒風味・デザート　グラン・アシェット“OKINAWA”　～沖縄づくしのデザート盛り合わせ～　完熟マンゴー・スナックパイン・パッションフルーツなど、沖縄の果物を使ったデザートを盛り合わせで ・コーヒー今回が初めてなので料理についてどうこう言えないけれど、盛りつけはきれいだし味も悪くはないけれど、だからといってとくに印象に残る皿はなかった。値段相当の満足度。ワインリストは、いろいろな地方が取り混ぜて数十種類。ほとんど5千円以上で1万円前半まで段階的な品揃え。また値付けは小売りの2倍前後で高いものほどリーズナブル。値付けはいいとしても、夜のコースが3900円スタートであることを考えると、3000円から6000円の品揃えを厚くするべきで再考の余地あり。ジェラール・ブレの07サンセールと、ラルロの05コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ・クロ・デュ・シャポーを飲みました。ドメーヌ・ラルロコート・ド・ニュイ・ヴィラージュ・クロ・デュ・シャポー[2006] 　赤　[750ml]価格：4,987円（税込、送料別）サンセールは今の季節にぴったり。品があっておいしいサンセール。ラルロのクロ・デュ・シャポー05は「ソムリエール」で堀賢一さんがほめていた銘柄だったので期待していたけれど、ボトル差なのか、やや機嫌が悪く本調子ではないもよう。総評：一番安いコースや一番高いコースを食べてみてからじゃないと、ちゃんとした評価は出来ないけれど、「ちょい晴れ（＝少し贅沢）」的な雰囲気のお店なのだから、もう少し何か特徴があってもいいような気がする。駒沢・三茶というフレンチの激戦区が近いしね。ワイン好きとしてはワインリストには不満。サービス料5%はgood。近所でちょい晴れで使いたい店を挙げると和食の「本城」か？　本城の方が少し価格帯は上だし（でもドリンクまで含めると変わらない）、ジャンルも違うけれど、本城にはハッとさせる何かがあります。気が向いたら投票お願いします→

  2010.07.31

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  オステリア・ヒデ＆ライブハウスへ

  この日はワイン仲間のライブがあるということで応援へ。まずは応援メンバーと集まり、自由ヶ丘のイタリアン「オステリア・ヒデ （OSTERIA HIDE）」で腹ごしらえ。まずはスパークリングで乾杯！2006 Murgo Metodo Classico Brutムルゴ メトド・クラシコ ブリュット黒ブドウのシチリア固有品種「ネレッロ・マスカレーゼ」の泡。もっとロゼっぽいのかなと思ったけれど、色は白。キレのある辛口スパークリング。調べてみるとリストの値付けが安い。平均ショップ価格の2倍くらいか。ムルゴ　ブリュット　メトドクラシコ　2006［750ml］価格：2,786円（税込、送料別）カプレーゼ日替わりのアンティパストミスト サーモンがおいしいそれにしても近ごろのイタリアワインは全然わからない。ということで適当に好みだけ伝えて、ほぼソムリエにおまかせ。200? Ribolla Gialla(Villa Vitas)リボッラ・ジャッラ（ヴィッラ ヴィータス）さっぱり系の白ということで選んだのがこれ。フリウリの白。さっぱり系でありながらほどよい厚みもあり好印象。イタリアンレストランで白を飲む機会があるけれど、最近日本に入ってきているイタリア白のレベルはとても高い。いずれもクリーンで洗練された味わい。イタリア産の白ワインリボッラ ジャッラ IGT　[ヴィッラ　ヴィータス/イタリア]価格：2,170円（税込、送料別）2005 Badesco Toscano IGT(Bonacchi)バデスコ トスカーナ IGT（ボナッキ）こちらはお勧めのサンジョベーゼとリクエストしたもの。まだタンニンも残って若いけれど、果実を重視するなら今でも飲みごろ。個人的には、あと2、３年寝かせてから飲んでみたい。白インゲン豆とイカイワシとフェンネル？のパスタレバーと砂肝のタリアテッレ豚のグリル夜はアラカルトのみ。おなかの具合に応じて注文できて使い勝手がよい。ワインリストは、このクラスのトラットリアとしては充実している（イタリアワインのみ）。もう少し安いレンジからあってもよいと思うけれど、ほとんど4千円台というリストはセンスがいい。トラットリアなのに1万円近いワインばかりという店は×。ただし、よほどのイタリア通じゃないと、わからないワインが多いので、ソムリエに相談すべし。すでにハイライトを超えているような気もしないでもないけれど（笑）、今日はこれからが本番。というか一番の目的。おなかがいっぱいになり、軽く酔ったところで大岡山のライブハウスに突撃！それぞれのバンドが数曲ずつ演奏して交代。そして友人の登場。ライブハウスに行ったのは初めてだけれど、一言で表すと、「高揚感」。隣りの声も聞こえないほどの大音量だけれど、独特の魅力を感じるのであった。気が向いたら投票お願いします→

  2010.06.28

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  2010 佐渡ロングライド210 part6 宴会編

  輪行支度をしてフェリー乗り場へ。予定通り16:05発のフェリーのじゅうたん席にアップグレード。じゅうたん席は広くて静かで幸せだと思ったら、となりの子供が騒いで全然眠れない。うーん、頼む。そうこうしている間に新潟港に到着。あまり眠れなかったけれど、ゆっくりできたのでよしとしよう。そして、今回の2大目的の残り一つ、昨年同様いかの墨へ。新潟の伝統料理のっぺ佐渡の地魚と活イカの舟盛り　見た目が豪華飲み比べセットノドグロの焼き物イカスミスタイルの塩辛、イカの醤油漬けイカの土鍋ご飯これ以外にも食べたような気がするけれど注文しすぎておなかいっぱい。おかげで土鍋ご飯は持ち帰り。今回はちょっと使いすぎてしまったけれど、相変わらずレベルは高い。帰りは、専用の夜行列車で上野へ。本当に満足の大会でした。来年も参加したいけれど、やはり天気が不安。あと新たな観光場所を発掘したいな。終了。長文につきあっていただきありがとうございました。気が向いたら投票お願いします→

  2010.05.19

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  ピザハウスでイタリア白とマルゲリータ

  近所のピザハウス「マルデナポリ」で食事。真のナポリピッツァ協会に認定されている店のなかでは、レベルが高いとは言えないけれど、ワインが安いのと料理の値付けも抑えめなのでたまに行ってしまう。とくにコースメニューはお得感がたっぷり。デザートも外国サイズ。とりあえずマルゲリータが一番安心できる味。こちらは普通の牛のモッツァレラだけれど、水牛のもあります。2008 Pinot Grigio(PRIMATERRA)ピノ・グリージョ（プリマテッラ）Veneto, Italia　-　白辛口軽い赤にしようと思ったけれど、暑かったしラベルが面白かったので、このワインを選択。すっきりさわやか。癖が無くスルスル飲めてしまうワインで、ポルトガルのヴィニョ・ヴェルデやスペインのリアス・バイシャスをほうふつさせる。リアスバイシャスはもっと高級な味だけれど。これから暑い季節に活躍しそう。それとラベルの絵がなんともかわいい。レストラン価格2千円ちょい、小売価格千円のワインとしては十分合格。プリマテッラのピノ・グリージョを探す>調べてみると、いろいろなブドウ品種をリリースしているようで、いずれもかわいいラベルが印象的。●5● キュートでお茶目！おうちワインには最適な南北イタリア・プリマテッラ5本ワインセット【...気が向いたら投票お願いします→

  2010.05.04

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  広尾の人気フレンチ「アニュ」に初訪問

  この日は広尾のフレンチ「a nu, retrouvez-vous（アニュ ルトゥルヴェ・ヴー：以降アニュ）」へ行ってきた。実は楽しみにしていたお店で、ル・ジュー・ドゥ・ラシエットの下野シェフと中村支配人、そしてジョージアンクラブやピエール・ガニエール・ア・東京の島本ソムリエが、新たに立ち上げたお店だ。まだ開店半年なのに予約の取りづらい人気店になっていた。場所は広尾商店街を抜けてすぐ。店内は天井が高く、白とダークブラウンの内装で、とても雰囲気がよい。ディナーメニューは\8000からだけれど、今回は\12,000のMenu de comparaison（ムニュー ドゥ コンパレゾン）にしてみた。コンパレゾン（比較）という名前の通り、一つの食材を二つの調理法で楽しむスタイルになっている。写真は食べログでほかの方が撮ったのを見ていただくとして、今回はワインの写真だけ。とはいえ食べログの写真は写りがよくないですね。実物はもっと美しいです。食前酒にアンリ・ジローのフランソワ・エマールをグラスをいただいて食事をスタート。フランソワ・エマールは何度か飲んでいるけれど、ふくよかで、わずかに甘みを感じるスタイル。ハウスシャンパーニュにセレクトしているだけあって、おそらく誰にでも愛される安定した味わい。アンリ・ジロー・シャンパーニュ“フランソワ・エマール”・グラン・クリュ・特級・アイ・ブリ...料理は、ル・ジュー・ドゥ・ラシエット時代と大きな変わりはなく、少量多皿のモダンフレンチ。駿河湾産 桜海老のクルスティヤンとキャビアのサンドアミューズは、ウエハースのようにした桜エビで、クリームチーズとキャビアをサンドイッチにしたもの。上品なえびせん。ホタルイカ・産地直送 こだわりの春の野菜 ホタルイカのソース・ホタルイカとインカのめざめのサラダ仕立てホワイトアスパラ・海老のコンソメジュレと白 アスパラガスのヴルーテ・フランス産 白アスパラガスのフリット　パルメザン香る卵黄と共にヴルーテとはスープのこと。フリットがおいしい。・山口県萩産 桜鯛のマリネと生ハムのコンソメ・本日の鮮魚　新ワカメのブールブランソース鴨・マダムビュルゴーのシャラン鴨胸肉のロティ　白と赤のソース・鴨もも肉　本日の　アンプロヴィザシオンメインは子羊とチョイスできたけれど、ル・ジュー・ドゥ・ラシエット時代から続くスペシャリテのシャラン鴨を選んでみました。皮はカリカリに焼き目がついていて、身はほどよいロゼ色。以前よりも火の通し加減は強めになっているけれど、こちらのスタイルも心地よい。・桜のアイスクリーム・３種のムース・オ・ショコラ“プラリュ”・温かいシフォン　ショコラブランのソース・食後のお飲物ワインは以下の通り。2006 Alsace Riesling(Paul Blank)アルザス・リースリング（ポール・ブランク）スタンダードクラスなのに上質。ほのかに甘い香りとリースリング特有の石油香。そこそこにふくよかなボディーで、エレガンスを感じる上質さ。ショップ売りで三千円以下と考えると、きわめて品質が高い。1997 Chambolle-Musigny(Alain Hudelot-Noellat)シャンボール・ミュジニー（アラン・ユドロ・ノエラ）比較的安めでおいしそうなものをと選んだのがこれ。ソムリエに聞いてみると「じゅくじゅくですよ」と言われて、迷わず注文。抜栓して、最初のテイスティングから良い香り。熟成香ばりばりって訳じゃないけれど、かすかにエッチなニュアンスもあって心地よい。味わいは、温度が低いうちにはアフターの苦さが気になったけれど、温度が上がると、よい熟成を経たシャンボールといった感じで、んー満足。アラン・ユドロ・ノエラのシャンボールを探す>もし同じ状態ならば、これでショップ価格6千円アンダーは安い。大量買いしてもおかしくない。シャンボール・ミュジニー[1997]　アラン・ユドロ・ノエラ↑の「ゆはらさん」では売り切れてしまったようだけれど、あらたに三吉屋ワインさんでは売っているようです↓(2010/3/24時点)。アラン・ユドロ・ノエラ　[1997]　シャンボール・ミュジニー　750ml高い天井で上品な店内。ワイン好きが多く落ち着いた客層。下野シェフの料理は今まで何度も食べていることもあって驚きはないけれど、おいしくて楽しいのは変わらず（以前と比べると低温調理が減った？）。また中村支配人や島本ソムリエとは面識があるので公平な評価はできないけれど、サービスはグランメゾンに引けをとらないもの。ワインについていえば、シャンパーニュの品ぞろえは圧巻。ブルゴーニュが充実しているのはもちろんのこと、アルザス白が充実しているのは特徴的。全体的にこのクラスの店としては良心的な値付けが多く、バリュー・フォー・マネーを考えるとリストのセレクトは見事。とても心地よい訪問となりました。ディナーも日付が近いと予約は取りづらいのだけれど、土日のランチは予約激戦とのこと。酒飲みということもあって、ランチではあまり高級店に行かないのだけれど、今度行ってみようかな。予約が取れればだけど。気が向いたら投票お願いします→

  2010.03.17

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  パティスリーSATSUKIでスーパーシリーズを購入

  トゥールダルジャンに行ったついでにパティスリーSATSUKIにも行ってしまいました。自分でケーキを買うことなんてめったに無いのだけれど、先日テレビ東京のソロモン流を見て誘惑されてしまいました。左からスーパーモンブラン、スーパーショートケーキ、モンブラン。それぞれ\1,575, \1050, \787なり。スーパーメロンも買いたかったのだけれど\1,575したので断念。写真のアングルの関係でそうは見えないけれど、スーパーモンブランとスーパーショートはとても大きい。スーパーモンブランは、普通のモンブランの1.5倍くらいあった。ちなみにスーパーと付くケーキは、ホテルニューオータニが2004年に40周年を記念して発売したプレミアムケーキのシリーズ。いずれも高価格高品質。正直なところレストランのデザート以外では、ケーキを食べることなんてほとんどないので、評論するだけの経験値はありません。ってことで、以下のコメントは適当に読み流してください。スーパーショートは大きくて充足感があるのに、スポンジも生クリームも味わいが軽い。口に入れると、ほろほろと溶けて無くなってしまう。一人でホールを食べれられちゃうかも。スーパーモンブランとモンブランの一番の違いは、表面にかかっている栗の部分。スーパーのほうが、まさに栗そのものを直接感じる味わいなのに対し、普通のほうは洋酒が混ざって栗っぽさが少なめ。それとスーパーのほうには円盤状の固めのくずもちのようなものが入っている。だけれどあまり味がしなくて意味不明。大きさは1.5倍だけれど値段は2倍。どちらを買うかと聞かれると悩ましい。味はスーパーのほうが好きなのだけれど、\1,575もするとなると、安いケーキならホールで買えちゃうしね。ということで値段まで考えると、リピートするとすればスーパーショート。もちろん個人の好みによって違うと思いますよ。12月下旬ながらもニューオータニの庭はきれいに紅葉していました。披露宴も何組か遭遇。ダイエットの道はまだ遠いのだ。気が向いたら投票お願いします→

  2009.12.20

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  トゥールダルジャンでワイン付きランチ

  トゥールダルジャンへ行ってきた。いつもの通りワイン付きのランチコース。税・サービス込みで\22,000-なり。ホテルニューオータニのザ・メインのロビー階。最近話題のパティスリーSATSUKIを通り過ぎたところにお店はある。専用の豪華で長いエントランスが特徴的。ワイン付きのランチコースには毎回テーマがあって、今回はシャンパーニュ。シャンパーニュの回は人気があって、すぐに満員になると聞いていたのだけれど、今回は半分程度しか埋まっていなかった。過去のプロバンスやボルドーのときは、ほぼ満席だっただけに、これにはびっくり。不景気の影響なのか、それともクリスマスと日程が近すぎるのか。今回のワインと料理は以下の通り。・兵庫県さごし忠臣蔵牡蠣のグラティネ シャルドネをまとったソースと共にわかりやすく言えば牡蠣の殻を使ったグラタン。牡蠣の下にはキノコのソースが入っている。また別皿としてエルブジの科学料理のようなソースが付いていた。別皿のソースは意味不明だったけれど、牡蠣のグラタンはとてもおいしい。２個だったけれど、もっと食べたかった。・真鯛とブロッシェのファルシ 芳醇なスープポワソンを注いでブロッシェとは川カマスのこと。２種類の白身魚の切り身と野菜が美しく盛られていて、そこにスープポワソン（魚のスープ）を注いでくれる。このスープポワソンには甲殻類もふんだんに使われていて、透明なブイヤベースのような雰囲気。魚もふんわりと仕上がっておいしい。・幼鴨のロースト オレンジ風味トゥールダルジャンのスペシャリテ。おいしいけれど２度目（？）だし、もっと変わったものが食べたかった。・白銀彩のマカロンと真紅のフリュイ・ルージュの彩り　アーモンドとフランボワーズのアイスクリーム毎回デセールの量は多めだけれど、今回は普通の量。写真がないのが残念。・コーヒーと小菓子いろいろチョイス可能で、今回はハーブティーをセレクト。1998 La Tour d'Argent Blanc de Blancs Brut Grand Cruほどよい熟成としっかりとしたボディ。さすがトゥールダルジャンのセレクション。今回の中では一番よかった。NV Egly Ouriet Cuvee Tradition Brut Grand Cru何度も飲んでいる銘柄だけに安心できる味わい。エグリ・ウーリエ／ブリュット・トラディシオン　グラン・クリュNV Mailly Blanc de Noirs Brut Grand Cruいちおう鴨に合わせてということでブラン・ド・ノワール。おいしくはあるのだけれど、鴨を支える力はない。鴨と合わせるブラン・ド・ノワールならば、ジャック・セロスのコントラストくらいの力が欲しい。といいつつ泡よりもコトーシャンプノワ赤のほうが合うと思うのだけれどね。でも「シャンパーニュ＝泡」というイメージが強いので、いろいろな客層がいることを考えると難しいんだろうね。マイィ ブラン・ド・ノワール(750ml)NV Joseph Perrier demi-secこちらはデセールに合わせて。ドゥミセックだけれど、それほど甘くなく、強いて言えば「辛くない」といった表現が適切かも。ただしワインとしてはシンプルだしスケールも小さい。日本ではブリュットの人気が突出しているけれど、ドゥミセックはもっと飲まれていいと思う。ジョセフ・ペリエ　キュヴェ・ロワイヤル・ドゥミ・セック JOSEPH PERRIER 　CUVEE ROYAL DEMI ...価格なりの満足度はあったけれど、過去に参加したプロバンスやボルドーのほうが、料理もワインも面白かった。次回のテーマは南西地方。料理は今回よりもおいしそう（↓）。冬トリュフのブーダン・ブラン 白いヴェールの誘惑天然クジのロースト 京人参のムースリリーヌと冬の菜園乳飲み仔羊のノワゼット オリーブのクリスティアン タイム風味のジュアーモンドシロップに包まれたショコラの微笑み 香り燃え立つグリオットのジュレコーヒーと小菓子気が向いたら投票お願いします→

  2009.12.19

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  すきやばし次郎に行ってしまいました

  いろいろな評判はあれど、すし好きとしては一度は経験したいと思っていた「すきやばし次郎」に行ってしまいました。場所は銀座数寄屋橋交差点のすぐ近く、ビルの地下一階にあります。７時に着くと、われわれが一番乗り。荷物を預けてカウンターに案内されると、なんとド真ん中。次郎さんの正面です！　当然次郎さんが握ってくれました。客に、ものすごく緊張感を強いるという事前情報を得ていたけれど、そこまでではありません。とはいえ、よき客として振る舞わなければという雰囲気はあります。大声でしゃべっている客や、酔っぱらっている客はいません。すぐに満席になりましたが、同伴客らしき人は一組だけで、あとは自腹組のようです。つまみを楽しむとか、酒を楽しむとか、そういう店でもありません。飲んでもビール１本もしくは日本酒１、２合程度でしょう。基本的には、おまかせで握りだけを食べる店です。本日のおまかせを頼むと、お品書きをくれます。かれいすみいかいなだあかみちゅうとろおおとろこはだあじくるまえびさよりかつおはまぐりいわしあかがいさばうにいくらあなごたまご計１９カン食べ終わるとすぐに次のネタが出てきます。席によって進行具合が違うので、順番通りに出すのは大変な作業ですが、このコントロールは３番手らしき人がやっています。80過ぎの人が、これをやるのは無理ですね。わたしは箸で食べたけれど、手で食べている人が多かった。箸を使うかどうかは好みだと思うけれど、ネタを落としてしまうとか握りが崩れてしまうといった事故を避けるためには手のほうが安全です。わたしも次郎さんの目の前で、箸でつまんだ握りが崩れかかったときにはちょっぴり焦りました（笑）。印象に残ったものを挙げます。酢飯は酢が強めで江戸前らしい。すみいかは身が厚く、ねっとりとした食感が素晴らしい。意外にもマグロは予想を突き抜けることはなく想像できる範囲。車エビは大ぶりなものをわずかにレアに仕上げて包丁で半分に切って出されます。これはおいしい。カツオはわらでいぶしているためスモークの風味があって独特でよかったのだけれど、もっと大ぶりでもよかった。一番感動したのはウニ。今まで食べてきたウニとは次元が違います。ボリュームもたっぷり。また軍艦の海苔はとても香ばしくて、これまた今まで食べてきたものと違います。食後はテーブル席に移動してメロンをいただきます。このメロンも高そうな味。１９カンあると相当おなかいっぱいです。小食の女性は食べきれないかもしれません。以上、滞在時間３０分で約３万円ちょっと。これを高いと思うかどうかはその人次第でしょう。時間単価がもっとも高い料理店であることは間違いありません。これが最初で最後になりそうですが、不快な思いはしなかったし、将来それほど長くないであろう次郎さんのすしを食べられたのはいい記念になりました。気が向いたら投票お願いします→

  2009.11.22

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  KONA9113さん来襲、ワイン会

  KONA9113が東京に来られるということで、いつものメンバーでワイン会。場所は、東銀座にある行きつけのワインバー「カーヴ・デ・ヴィーニュ」にて。NV Vilmart Grande Reserve Brut 1er Cruヴィルマール グラン・レゼルヴ ブリュット 1er CruRilly Montagne, Champagne, France　-　白泡辛口まずは冷えていたシャンパーニュからチョイス。ヴィルマールはやっぱり安心できる味わい。ヴィルマールのシャンパーニュを楽天で探す>1989 Desbordes-Amiaud Brut Millesimeデボルド・アミオー ブリュット・ミレジムEcueil, Champagne, France　-　白泡辛口けっこう酸化が進んでいたようで熟成香も強く泡も弱め。このくらいのビンテージならば仕方のない味わいのような気もするけれど、苦手の人は残してたようだ。わたしとしてはボールだけれど飲める範囲。2006 Vin d'Alsace Riesling Cuvee Theo(Domaine Weinback)ヴァン・ダルザス リースリング キュヴェ・テオ（ドメーヌ・ヴァインバック）Alsace, France　-　白辛口透明感があって、きらりと切れ上がる酸の美しさは見事。いちおう辛口の範疇だけれど、果実の甘みがあり、キリキリの辛口とはちがう。ブル好きの人たちばかりだったので、話題にもならず次に進んでしまったけれど、個人的には好きなワイン。ヴァインバックのキュヴェ・テオを探す>1991 Corton Charlemagne(Domaine Faiveley)コルトン・シャルルマーニュ（ドメーヌ・フェヴレイ）Bourgone, France　-　白辛口KONA9113さんが大量のリストのなかから発見したワイン。市場価格よりも安かった。評判のよいワインだけれど、実は初めて。ミネラルたっぷりでやわらか。さすがに素晴らしい。強くはないけれどきれいに熟成していて状態の良さが伺える。アフターの長さは、そこそこ。少人数でゆっくり飲みたいワイン。フェブレのコルトン・シャルルマーニュを探す>このあたりから連続ブラインド。2006 Alsace Heissenstein VV de Pinot Noir(Julien Meyer)アルザス ハイセンシュタイン・VV de ピノノワール（ジュリアン・メイエー）Alsace, France　-　赤辛口いかにもアルザスの自然派っぽい味わい。華やかでリキュールっぽい主張。もっと熟成させれば変わると思うけれど、わたしの基準はシュレール。シュレールのほうがコアな果実があり官能的だと思う。2007 Bourgogne Rouge(Domaine Castagnier)ブルゴーニュ・ルージュ（ドメーヌ・カスタニェール）Bourgogne, France　-　赤辛口ヴィラージュクラスかと思ったけれど、ACブルゴーニュ。知らない作り手ながら、なかなかおいしい。カスタニェールのワインを探す>1998 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Roncieres(Robert Chevillon)ニュイ・サン・ジョルジュ 1er Cru レ・ロンシエール（ロベール・シュヴィヨン）Bourgogne, France　-　赤辛口最後の一本はわたしがリストから選んで、みんなにブラインド。答えを知っていると、みんなの発言が楽しい！「98年」「ニュイサンジョルジュ」という２つのパラメーターからは、まったく想像できないすばらしさ、やわらかさ、美しさ。おかげで誰一人としてかすりもしなかった。さすがシュヴィヨン。個人的には今日の一番。途中みんなの不満感を感じただけに、最後においしいワインでよかった。シュヴィヨンのワインを探す>1万円を超えてしまうけれど、このあたりはおいしそう。ニュイ・サン・ジョルジュ「レ・ロンシエール」[1995]ロベール・シュヴィヨンカキとキノコとアボカドのキッシュ何かのジビエ。忘れました。こちらはジビエのほかの部位を使ったパスタKONAさん、そしてみなさん、ありがとうございました。酔っぱらっていないつもりだったけれど、けっこう記憶が抜け落ちていました。汗気が向いたら投票お願いします→

  2009.11.21

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  ワインツーリズム2009 Part4 勝沼でディナー

  この日の夜は勝沼ぶどう郷駅にほど近いフレンチ「セパージュ」へ。食べログでは評価の高いお店である。高台に駅があるので遠くの明かりが美しいセパージュ山梨県甲州市勝沼町菱山3577-6TEL 0553-44-2676予約の15分前（開店の15分前でもある）に到着すると、まだ準備ができていないのでダメと断られてしまった。それでも玄関にウェイティングスペースがあるのだから「中で待っていてください」くらいの気遣いがあるべきじゃないのと思い、「寒いから玄関内で待たせて欲しい」と再度交渉に行くと、ようやく玄関のソファーで待つことができた。気の利かないお店だと思いつつも、これが後々も的中することになる。ご夫婦なのか30代らしきシェフと、生まれちゃうんじゃないのと、こちらが心配になるほどおなかが大きい女性ギャルソンの2人体制。この日は\3,800のコースのみ。どんなワインリストだろうと期待をふくらませていると、山梨産が赤白それぞれ７、８種類で、それほど興味深い銘柄はない。また値付けは\3,200からで、小売りの2倍以上、仕入れの3倍と、場所を考えれば強気の値付け。外国産ワインのリストは別にあるらしい。グラスワインは赤白一種類ずつで共に外国産。観光客が主体のレストランで、これはないと思う。昼間にSORYUのおいしい一升瓶ワインを飲んでいるだけに、そういうものを出せばいいのに。結局前回のメルシャン訪問で見つけた、一般には流通していないシャルドネ・甲州無濾過を注文（\3,800）。食器は平凡ながらもカトラリーは立派なものプロシュートのサラダブロッコリーのスープ真鯛ののソテーとクスクスフランス産 鴨のロースト　鴨の味わいはGoodこれとコーヒーが付いてました。創造性や地元色が感じられない料理ではあるけれど、味は悪くない。とはいえ問題はサービス。料理が出てこないのだ。とくに最後の皿は遅かった。みんなにあわせるために遅らせたようで、魚から肉が出るまで約50分かかった。じゃあ、この間とんでもなく忙しいかと言えば、そうでもない。皿を洗っていたり、後片付けをしていたりしているのが丸見えだった。もしこのとき「大変おまたせしています。メインのお肉はかたまりで焼いた方がおいしいので、できれば、ほかのみなさんとあわせるために少々お待ちいただけないでしょうか」と、一言があったらどうだろう。だいぶ印象が違うはずだ。キッチンが一人で大変なのは客も承知である。しかしわれわれはお金を支払っている客である。それもこの日は一番ワインを注文していたはずだ（ボトル以外にもグラスワインも飲んでいた）。何のフォローもなく50分間放置はつらい。われわれ酒飲みはとりあえず酒があれば時間をつぶせるのだ。もっと気が利くサービスマンならばグラスワインのサービスがあったかもしれない。寛容なわたしならば、怒るどころか賞賛したかもしれないのだ。それ以外にも、会計をお願いしていないのに勝手に伝票を持ってくるし、帰り際に誰もあいさつに来ない。料理人は1人だけだから手が空かなかったとしても、サービスの人はそのくらいできるだろう。忙しいビストロに要求しているのではなく、小キャパシティの一軒家レストランならば、そのくらいはすべきだと思う。食べログでほかの人のメニューを見ると6月に食べた人とほとんど同じ。さらにそちらにはデセールがあって、今回はナシ（メニュー提示を含めて）。むかっ！料理はそこそこのレベルではあるけれど、わたしはこのような「愛や情熱を感じない」店を評価しない。提案：・ワインリストを強化し、もう少し魅力的な値付けにするべし。・人数が少なくて大変なのはわかるが、それとサービスの基本がなっていないのは別。客に喜んでもらおうという心が欠けている。東京のサービスのきっちりしたレストランでサービスとは何かを学ぶべし。・なんの個性もない料理をやめて、地元色の出たメニューに変更すべし。気が向いたら投票お願いします→

  2009.11.10

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  野鳥を食べに八王子方面へ

  この日はサイクリングもかねて八王子方面に野鳥を食べに行ってきた。場所は、聖蹟桜ヶ丘駅から野猿街道を西へ9キロほど。八王子駅からだと南東3キロのところにある。最寄り駅は京王線長沼駅。とは言っても歩くにはだいぶ遠い。鎌田鳥山東京都八王子市長沼町5870426-76-4576野猿街道の「南陽台入り口」の信号を超えて、10メートルほど進んだところを右折。こんなところにお店があるのだろうかという住宅街の細い道を進む。すると自転車で登れるの？　と思ってしまうほどの急坂が現れる。15%クラスの激坂山頂近くになると、砂利道になり、一段と道が細くなる不安になりながら進んでいくとお店を発見！古民家風の造りで、２階だけでも８０人は入る大きさ細めの窓から外の緑が見える様子は、京都南禅寺あたりのとうふ屋をほうふつさせる...とはいっても、こちらは古くささが目立つ（笑）メニューは、基本的には若鶏コースと野鳥コースの２種類（ともに\3260）。ほかにも両方をミックスしたようなコースや単品もある。里芋の煮物と浅漬けこれで１人前。右下からスズメ、ウズラ、つくねスズメを食べるのは初めて。食べるところがほとんど無いので骨ごとバリバリと。固さも気にならず食べられます。ウズラはフレンチでたまに食べる程度。こちらもムシャムシャ。これだけだとちょっと少なめ。正直なところ２人前は食べられそう。また若鶏コースのほうが肉の量は多いみたい。なめこ汁とろろご飯　ご飯を食べてようやく腹八分目。オレンジシャーベットとお茶なかなか評価の難しい店。特別おいしいというわけではないけれど、１組ずついろりのある、ゆったりとした雰囲気で食べられるのは悪くない。サービスは普通というか、庶民派でインターホンで呼び出すスタイル。値段は安くはないけれど、雰囲気も含めて全体を考えれば納得できる金額。京都のような極上の雰囲気を求めてはいけないけれど、気取らず、ちょっと変わった店に野鳥を食べに行くかと思い立っていく店。個人的には、もう少し量があるとうれしい（若鶏コースを試したい）。食べ終わったあとは、テレビで見て気になっていた新感覚かき氷の北の綿雪へ。青森発祥の人気店らしい。東京都八王子市みなみ野1-2-1アクロスモール八王子みなみ野1F完熟プレミアムマンゴーかき氷との決定的な違いはベースに味が付いていること。また見かけはかき氷っぽいのだけれど、口に含んだ感じはアイスクリームに近い。さく・ふわ・しっとり。まさに新食感。どのメニューお\500近くて安いとはいえないけれど不思議な魅力がある。もっと近くにあったら、いろいろな味を制覇したいのに！　渋谷や原宿にあったら流行りそう。ただし一品作るのに結構な時間がかかるようなので、これを解決しないと客をさばけない。どちらのお店も、一度は経験していいかも。気が向いたら投票お願いします→

  2009.10.31

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  横浜オクトーバーフェスト2009はすごい人だった

  横浜の赤レンガ倉庫前で行われた横浜オクトーバーフェスト2009（10/11-10/18）に行ってきた。概要は以下の通り（公式Webから転載）。---「オクトーバーフェスト」は、ドイツ・ミュンヘンで毎年秋に開催される世界最大のビール祭り。横浜オクトーバーフェストは、そのビール祭りを日本のビール発祥地である横浜で、しかもドイツ式建築の歴史的建造物「赤レンガ倉庫」で開催するというもので、今年で7回目を迎えます。毎年たいへん大きな盛り上がりを見せるこのイベントは、本年も約5万人の来場者、そしてジョッキ約10万杯ものビール消費が予想されます。本場ドイツから来日する楽団による演奏とともに、ビールやドイツの食をお楽しみください！---２時過ぎに到着。待たずに入場できたけれど、約２千席はほぼ満席で、立って飲んでいる人もたくさんいる状態だった。入場料は\200なり。めっちゃ込んでます。盛り上がってます。なぜか仮装している人もけっこういる。席は30分くらいでようやく確保。遅い時間になるとさらに込んで、会場の外で飲んでいる人も多かった。ほかのブログを検索すると、遅い時間になると入場だけで１時間近く掛かったようだ。ひえー。おなかが減ったってことでソーセージをかぶりついて、ビールをゴクゴク。ビールは、ドイツ産を中心に国内産も少々。みんな大きめのジョッキでどのくらい入るのかわからないけれど、中心価格は\900から\1300といったところ。変わっているのは購入方法。グラスのデポジット代として\1000取られる。つまり購入のたびにビール代＋デポジット代を払い、飲み終わってグラスを持って行くと\1000を返してくれる。グラスを割ってしまった場合は返却不可となる。富士桜高原麦酒のオクトーバーフェスト限定ビールつまみはソーセージ類が充実していた。ビットブルガー プレミアム・ピルスパウラナードイツから来た楽団が１日３回演奏。そのたびに乾杯の歌が流れて会場内はビックリするくらいの盛り上がり。仮装している人たちを中心に、みんなでダンスが始まる。乾杯の歌---Ein Prosit Ein Prosit（アイン プロージット アイン プロージット）Der Gemütlichkeit!（デア ゲミュートリッヒカイト）Ein Prosit Ein Prosit（アイン プロージット アイン プロージット）Der Gemütlichkeit!（デア ゲミュートリッヒカイト）Eins! Zwei! Drei! G'suffa! Prosit!（アインス ツヴァイ ドライ プロースト）※プローストは乾杯の意味それにしても会場の盛り上がりはすごい。日本人って、こんなに陽気な民族だったっけ？と思うほど。あまりにも込んでいたので小一時間いて退散。帰り際には入場だけでもすごい行列が出来ていた。まとめ：日本とは思えない陽気な雰囲気や、いろいろなドイツ＆国産ビールを飲めるのは楽しい。とはいえ、会場キャパシティを超えた混雑度や、高めの値付けはマイナスポイント。とくにアルコールに強い人は、５千円くらいあっという間に使ってしまうし、長時間滞在している人は１万円使った人も少なくないはず。個人的には、もういいかなと思うけれど、親しい友人にぜひ行こうといわれたら、・演奏の時間をチェックして・早い時間帯に行き・１，２杯さくっと飲んで・２次会に移動かな。横浜でおいしいビールを飲めるところはほかにもあるしね。気が向いたら投票お願いします→

  2009.10.17

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  東京近郊の牧場直営ジェラート屋めぐり

  この日は牧場直営のジェラート屋をハシゴした。一軒目は百草園と聖蹟桜ヶ丘の中間地点にあるアルティジャーノ・ジェラテリア。お店は川崎街道沿いにあり、とても目立つ建物。牧場は見えるところにはないけれど、川崎街道を挟んで反対側の山の向こうにあるらしい。この近くは何度も通っているのに知らなかった。人気店のようでけっこう込み合っていた。値段はシングルが\300でダブルが\400。一番人気のミルクや地元で取れたブルーベリーなど、どれも魅力的だったけれど、結局キウイに決定。甘酸っぱくておいしい。ほかの種類とのダブルにすれば良かった。キウイ二軒目は多摩湖にほど近い武蔵村山市のアイス工房 ヴェルデ。こちらは表通りから奥まった少々わかりづらい場所にある。未舗装の道を入った農地の一角にあり、看板が出ていなければ見過ごしてしまうところだ。値段はシングルが\250でダブルが\320。安い！さっきはシングルで後悔したのでダブルを注文。こちらも地元色を生かしたフレーバーがあり、結局注文したのはブルーベリーと奥多摩ワサビ。ブルーベリーはミルクたっぷりの味。さっきのキウイのようにシャーベットっぽいものを思い描いていたので予想とは違う味だったけれど、口溶けの軽さはハンドメイドならではのもの。ワサビはミルクを主体に少しスパイスとしてワサビの辛みが効いている。ほかにも食べてみたいフレーバーがあったし、おみやげを持って帰りたかったけれど、何もバッグを持っていなかったので断念。２店で違う味を食べたので比較は出来ないけれど、また来てみたいと思った。気が向いたら投票お願いします→

  2009.08.29

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  都内ではめずらしい天然氷のかき氷「だるまや」

  都内では唯一（？）天然氷を使ったかき氷を出している十条の「だるまや餅菓子店」に行ってきた。天然氷のかき氷で有名なのは秩父の阿左美冷蔵。でも、かき氷を食べるためだけに秩父に行くのも大変だし、1時間以上並ぶといううわさも聞く。ってことで、こちらに行ってみました。場所は、十条駅を出て、十条銀座の中ほど。お店の前に着いてみると土日ということもあり行列ができていた。十数人だったので、すぐに入れるかと思ったらぜんぜん進まない。結局45分待ちで入店。注文したのは「氷 宇治金時(\880)」。もっと高いグレードの抹茶を使った「特選」もある（+\300）。イチゴやレモンといったスタンダードなものから、甘酒、ライチなどの変わったものもある。またイチゴのようなスタンダードなものも、普通とは違うシロップを使っているようだ。スタッフはたくさんいるのに一人で作っているためか、ぜんぜん出てこない。待行列がぜんぜん進まなかったのは、これが原因。結局出てきたのは15分後。待ち時間と合わせると1時間待ち。あとでお店の人に聞いてみると、土日はだいたいこんなものらしい。うげっ。で、かき氷の話。氷は日光の松月のものを使用。細やかで薄く削った氷が印象的。抹茶はビターで大人の味。小豆、抹茶、シロップ、それぞれを別にかけているから、抹茶の部分を食べると甘くないらしい。たしかにおいしいけれど、忍野八海で飲んだアイスコーヒーのようなストレートに伝わってくる違いは無い。旧岩崎邸庭園の宇治金時とは、好みの差のような気もする（氷の質でこちら、あんこは旧岩崎邸庭園）。十条という立地のわりには高額で、これだけ待つとなると評価は微妙。とはいえ、もっと暑い日だったらとか（この日は暑くなかった）、こんな商店街の中じゃなかったらとか、家から近かったらとか、旧岩崎邸庭園に続いて２杯目じゃなかったらとか、条件に左右される部分も多いと思う。いつかは秩父の阿左美冷蔵へ行ってみたい。でも何時間もかけて行って、さらに1時間以上待つのはつらい。---だるまや餅菓子店東京都北区十条仲原1-3-6気が向いたら投票お願いします→

  2009.08.23

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  サッポロビール 千葉工場見学

  この日は千葉のサッポロビール工場見学へ。ららぽーとや船橋競馬場の近くにあり、新習志野駅や津田沼駅から専用のシャトルバスが出ている。ビール工場は、トラックしか走っていないような工場地帯の一角にあった。見学コースは約１時間ほど（要予約）。工場内は写真撮影不可なので、画像はありません。ごめんなさい。見学の内容は、ビール造りの説明や、各種醸造施設の説明など。このあたりはだいたいどの会社も一緒。キリンかサントリーか忘れたけれど、生のホップを触らせてくれたり、アルコール発酵前の麦汁を飲ませてくれたりしたところもあった。４０分間の見学が終わった後は、楽しみな試飲。試飲スペースまでは少し離れていて、柱に「おいしい生ビールまであと○○○m”」とカウントダウンの表示があり、さらに期待が盛り上がる。ナイスアイデア。早く飲みたいのだー席について簡単な説明があり「カンパーイ」。車のドライバーや子供にはソフトドリンクが用意されている。今回飲めたのは「エビス」「黒ラベル」の２種類。ビール工場によって、おかわりできる量は違うけれど、ここは太っ腹にも２０分間飲み放題だった。きゃ－！　最高記録は９杯らしい。ちなみにわたしは少し無理して計４杯飲みました。「エビス」と「黒ラベル」を比べると、やはりエビスのほうがしっかりした飲み口。どこのビール工場に行っても感じることだけれど、工場のほうがなめらかでピュアな気がする。見学・試飲後は、同じ敷地内にあるサッポロビール千葉ビール園へ（行くときはクーポンのチェックを）。ここの名物はジンギスカン食べ放題（アラカルトもある）。注文したのは「３種ジンギスカン＋ソーセージ・枝豆も食べ放題（\2,700）」。飲み放題にするか迷ったけれど、飲み放題だと注文できるビールが黒ラベルだけなのと、すでにビール工場で４杯も飲んだので、食べ放題だけにした。久しぶりに食べたジンギスカン。自分の中に基準がないので、どうこう評論できないけれど、十分満足出来るおいしさだった。飲んだビールは、琥珀エビスとエーデルピルス（特別限定醸造スーパープレミアム）。それぞれおいしいけれど、どちらかというと個性が抑えめなスタイル。個人的には福生のビール小屋なんかで飲めるヤツ（多摩の恵）みたいな、個性的な地ビールが好きなんだけどね。まあ大手だから仕方ないんだけどね。蔵元直送ビール多摩の恵500ML3種3本セット久しぶりに食べすぎ飲みすぎで、電車に乗った瞬間から爆睡。自宅に着いたときには酔っぱらっているだけでなく、とってもお疲れモード。肉の食べ放題は、消化に体力を使うんだなと実感。サッポロビールごちそうさまでした。気が向いたら投票お願いします→

  2009.08.08

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  永福町のナポリピザの店「ラ・ピッコラ・ターヴォラ」

  ランチを食べに、永福町にあるナポリピザの店「La Piccola Tavola（ラ・ピッコラ・ターヴォラ）」へ行ってきた。きっかけは食べログの高評価が気になっていたのと、この店を経営している酒屋「ヤマザキヤ」に、たまにワインを買いに行っていたからだ。いちおう真のナポリピッツァ認定店。認定店だからおいしいってわけじゃないんだけど、認定されるためにはレシピや製法に決まりがある。たとえばMAR-DE NAPOLI（マルデナポリ）のように認定店であっても、味はイマイチって店もある。まあマルデナポリの場合、ワインを含めてとても安いので、それはそれでたまに利用しちゃうのだけれどね。　でもピザのクオリティだけで判断すれば、ナポリピッツァを標ぼうするお店の中では低めのクオリティだと思う。11:30にお店に着くと、土日の営業は12:00からとのこと。散歩して時間をつぶしてから開店5分前に着くと、けっこうな行列ができていてびっくり。初めから並べば良かったと後悔したけれど、あとの祭り。入れるかどうか心配だったけれど、店のキャパが大きいせいで一回転目にどうにか入れた。ランチメニューはピザとパスタの2種類。ピザの場合、メニュー自体は夜と一緒で、ピザだけの値段でミニサラダとコーヒーがついてくる。今回は自転車だったのでワインは飲まなかったけれど、ワインの値付けは安めで、3千円台が充実している。だけれど値付けとしてすごーく安いというわけでもない。ピッツェリアなのに、5千円以上のワインばかりという店があるけれども、そういう店じゃなかったのは一安心。個人的には、ピザはカジュアルなワインで十分。注文したのは、もちろんスタンダードな「マルゲリータ・コン・ブファラ（\2,100）」。いわゆる水牛のモッツァレラを使ったマルゲリータ。もちもちふわふわ。焼きぐらいもちょうどいい。トマトソースから出た物なのか、ほかの店と比べるとソースの水気が多い。マルゲリータのようなシンプルなピザは使える材料が限られることもあって、ある一定のレベルに達してしまうと、あとは好みのような気もするけれど、トップクラスの一店であることはたしかだと思う。それにしても（絶対的価格として）決して安くないのにこれだけの人を集めるのはすごい。自宅からはアクセスが悪いので、なかなか行きづらいけれど、沿線の人には候補となる一店ではないのだろうか。気が向いたら投票お願いします→

  2009.08.01

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  赤坂青野の「天の川」

  テレビで紹介されていた赤坂青野の「天の川」を買ってみました手前が天の川で、奥が青梅。天の川は金箔が大きく2つついているのだけれど、運んでいる途中に粉々になっちゃったみたい。このような生菓子の経験は少ないので、どうこうコメントできないけれど、目で楽しむお菓子かなと。水ようかんが食べてみたい。気が向いたら投票お願いします→

  2009.07.08

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  ル・ジュー・ドゥ・ラシエットで極楽ディナー

  フレンチではお気に入りの一店、代官山の「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」へ行ってきた。春のリニューアル後から2度目の訪問。グラスシャンパーニュをいただいてから、次のワインへ。2004 Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean(Michel Niellon)シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ クロ・サン・ジャン（ミシェル・ニェロン）ビッグネームのわりにはあまり相性のよくないニェロンさん。０４のクロ・サン・ジャンを飲むのは久しぶり。前回飲んだときには樽がなじんでいないと思ったけれど、これはちょうど飲みごろ。樽のニュアンスは溶け込み、ボディも柔らかくなっている。熟成が早い気がしないわけじゃないけれど、さすがビッグネームの存在感。一口目からいきなりおいしい。ニェロンのワインを楽天で探す>1999 Chateau Doisy-Verdrine, Sauternesシャトー・ドワジ・ヴェルドリーヌこちらはフォアグラと合わせてグラスで。はい、普通のソーテルヌです。いつかイケムとフォアグラを合わせてみたい。1999 Clos de la Roche V.V(Vincent Girardin)クロ・ド・ラ・ロッシュVV（ヴァンサン・ジラルダン）軽く熟成が入ってエッチなニュアンス。また良年らしいしっかりとしたボディ。アフターに少し荒さがあり、また長さも「スー、ストン」と伸びると見せかけて落ちてしまう。単独で飲めば十分に満足のいくワインなのだけれど、ニェロンがよかっただけに差を感じる。またあらためて先日サンセールワイン会で飲んだ、サンセール赤とアルザス赤のすばらしさを再認識。いずれも透明感があり、欠点らしい欠点が見つからないすばらしさだった。ジラルダンのクロ・ド・ラ・ロッシュを探す>シュレールのピノ・ノワールを探す>アルフォンス・メロのワインを探す>アミューズ カニ味噌などが層になっている。おいしー！帆立のカルパッチョ 柑橘類とスパイスの香り ヨーグルトソース添え低温でコンフィした鮎と原木椎茸のミルフィーユ 鮎の内臓のクネルフォアグラのソテー　表面はカリカリ。中はとろとろ。これから3皿は料理名が不明だったので適当。低温調理のハタシャラン鴨　前シェフから続く、この店のスペシャリテ。何度も食べているから感動はしないけれど、やはり素晴らしい。火入れも完ぺき。卵を使っていない軽いオレンジの花の水のギモーヴとココナッツのアイスエクアドル産カカオ70%チョコレートとバナナのデクリネゾンミニャルディーズ写真が色かぶりしているので、あまりおいしそうに見えないかもしれないけれど、いつ訪れても安定しておいしい。前回よりも、今回のほうが好きなお皿が多かった。気が向いたら投票お願いします→

  2009.06.28

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  ラーメンShow in Tokyo 2009

  たまには違ったものも紹介。駒沢公園で開催されたラーメンのフェスティバル「ラーメンShow in Tokyo 2009」(5/29, 30, 31)へ行ってきた。このイベントは、日本全国から有名ラーメン店が集結し、そこで食べることができるイベントだ。そのまま出店するだけだとありきたりってことで、今回のイベントだけの特別店舗も交え計25店舗が出店していた。・ご当地ラーメン　文字通り全国各地からの出店・首都圏コラボ　有名店同士のコラボレーション・ラーメン協会監修　ラーメン協会が監修し、何人かの助っ人有名店の力を借りて作ったラーメン金曜日は雨ですいていたらしいのだけれど、土曜日はくもり時々小雨ということもあって、かなりの人出。それにしてもお店によって行列がぜんぜん違う。たぶん一番並んでいたのは佐野JAPAN。2時間待ちというアナウンスが出ていたので断念。ラーメン協会監修の店舗が比較的待ち時間が少ないようだった。オレンジ色のTシャツを着ているのが博多一風堂のご主人「河原氏」。ここの「夢のラーメン」は大苦戦。客のほとんどが大人なのに、子供が描いた夢をもとに実現化したのはつらい。協会から依頼された仕事とはいえ、有名店のご主人が苦労されている姿には同情を覚えた。料金は一律\750で、事前に食券を購入するスタイル。バトプリ2009（土曜日）バトプリとは、まだ独立していない若手同士のコンテスト。予選を勝ち抜いた3名が日替わりで人気投票を行う。土曜日は、千葉のラーメン店「頑々坊主」の博多敏希さんによる海苔とんこつ。アラフォーのわたしの舌には濃厚だけれど、なかなかおいしい。函館麺厨房あじさいの塩ラーメン　今回一番並んだラーメン。普通かな。東池袋大勝軒一門のカレーつけ麺つけ麺で有名な大勝軒は普通のつけ麺とカレーつけ麺を出していた。うーん。普通のほうが好み。五輪ラーメン　「九段斑鳩」店主・坂井氏と「烈士洵名」店主・塚田氏監修。名前がミーハーだけに近寄りがたかったけれど、列の短さで並んでしまった。あんかけとスープのバランスがいい。実店舗で食べたほうがおいしいと思うけれど、支店を出していないお店もあるし、またコラボはこのとき限りのもの。列の長さには興ざめしたけれど、意外においしゅうございました。全部食べたわけじゃないので何ともいえないけれど、行列の長さとおいしさは比例しないように感じた。本当は日曜日も行きたかったのだけれど雨で断念。もし来年もあるんだったら、すいている朝イチに訪問したい。気が向いたら投票お願いします→

  2009.05.30

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  夜のリビエラ青山はゴージャスな雰囲気だった

  外苑前のイタリアン「リビエラ青山」へ行ってきた。昨年末に開催された、サントリーのボージョレのイベントで一度行ったときに、印象がよかったお店だ。最近は豪遊続きということもあり、カジュアルな料理が食べたいってことで丸の内のヴァンピックルに電話をかけるも満席。携帯にメモリーされているなかから、行きそびれていたこのお店を発見して訪問することにした。この店はバンケット（披露宴や宴会）に力を入れていて、通常の営業は平日だけ。土日はバンケットという特殊な営業形態だ。そしてメニューは落合シェフのプロデュース。バンケット中心の店に興味はないのだけれど、前回訪問したときの印象がよかったための訪問だ。お店の入り口に近づくと、外から丸見えの店内はゴージャスな雰囲気。うーむ。前回は立食だったから気づかなかったようだ。入店すると、グランメゾン並のゆったりとしたテーブル配置。ダークブラウンで統一された落ち着いた色調。スーツを着てくればよかったと後悔。　気を取り直し、座席についてメニューを物色。料理はコースとアラカルトがあり、コースは\6,300、\8,400、\12,600の3種類。最初の2つはアラカルトメニューから好きなものを選ぶプリフィックススタイル。どれにしようか迷ったけれど、今回は期間限定の「春→初夏の厳選 旬素材フェア（\7,350）」を注文。オペレッタコース（\12,600）に相当するものを一ヶ月の期間限定でリーズナブルに出しているというリコメンドに負けてしまった。相変わらずお買い得情報や値引きに弱い。グラスワインは、モエのグラスが\1,575、グラスの赤白が\1,050と、なかなかの設定だったので、迷わずボトルを注文。ボトルの品揃えはほとんどイタリアワインで、その中ではトスカーナが充実している。値付けはショップの3倍弱。一番安いボトルで6千円くらい。1万円以下の選択肢はそれほど多くない。1万円台前半が中心価格帯か？料理は写真を撮らなかったのでうろ覚えだけれど、だいたいこんな感じ。もう一品あったような気もする。パンは、お願いするたびに温めたものを持ってきてくれ、いずれもおいしい。ぜひ食べるべし。・アミューズ（じゅんさいの入ったグリーンのスープ）・ルッコラ、空豆、タケノコのサラダ　ひょっとしてサルバチコ？　野性味ある苦みがおいしい。・ゆでたタコとミル貝を、赤味噌を使ったソースで　赤ワインが合いそうな料理だけれど、柔らかいタコがおいしい。・イカ墨の手打ちパスタ・ニョッキ・豚肉のグリル・ドルチェ・コーヒービックリするようなものはなかったけれど、いずれもハズレのない皿がそろい、値段に見合うレベルは保っている。とはいえビストロやトラットリアチックな、がっつりした料理が食べたかっただけに、この日の気分とのマッチングは微妙。飲んだワイン2007 Sauvignon(Dorigo)ソーヴィニョン（ドリゴ）すっきりさわやか。ソーヴィニョン・ブランらしい猫のおしっこ。アミューズやサラダに合わせるにはちょうどいい。ドリゴのワインを探す>ジローラモ・ドリゴ C．O．F．ソーヴィニヨン・ブラン 2007 750ml　（ワイン）【PUP090529MJ10】2006 Piandorino IGT Toscana(Pian dell'Orino)ピアンドリーノ（ピアン・デッロリーノ）ほかのワインを頼もうと思っていたのだけれど、ソムリエがこのワインを勧めるので、1万円以下ということもあり注文。まったく知らないワインだったけれど、これがイケてる。軽やかなスタイルなんだけれど、透明感のあるボディと若い果実味、ほどよいグリップが、絶妙に調和して若い飲みごろドンピシャ。グレートなワインじゃないけれど、今飲んでかなりおいしいワイン。あとで調べてみると、ブルネロの自然派の生産者。ビオンディ・サンティに隣接した畑を持っているらしい。ブドウ品種はブルネッロ(サンジョヴェーゼ・グロッソ)100%で、ビンテージによってはメルローやカベルネもブレンドするらしい。このビンテージはブルネッロ100%。3千円アンダーだったら、満足度の高い日常ワインとして複数本購入してしまうところだけれど、3千円半ばだとちょっとだけかな。楽天には04からあるみたいだけれど、どのビンテージがいいのだろう。安全策で行くならば、この06。ピアンドリーノを探す>ピアン・デッロリーノピアンドリーノ [2006] 750mlまとめ値段のわりにはゴージャスな雰囲気で楽しめるイタリアンレストラン。郷土色とは無縁だけれど、ハズレのない料理と悪くないサービスで、多くの人が平均点以上つけると思う。ワイン好きとしては、もう少し値付けを安くするか、5千円から1万円のワインを充実して欲しい。ランチは\1575からなので、昼と夜では席の配置が違うかもしれない。パスタ単品とグラスワインという楽しみ方をしている人もいたので、そういう使い方にも対応しているけれど、基本はちゃんと食べる店。少し気になったのが、カメリエーレ（店員）のレベル差と、カメリエーレやキッチンの会話。オープンキッチンということもあり、聞こえてくる大きめなイタリア語の会話は、高級店らしい雰囲気に似つかわしくないと感じた。気が向いたら投票お願いします→

  2009.05.29

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  初めてのピエール・ガニエール・ア・東京

  HABANDさんのブログでピエール・ガニエール氏が来日することを知りピエール・ガニエール・ア・東京へ行ってきた。エレベーターを降りるとすぐに受付があり、すぐ左がホールになっている。店内は思ったより狭く――ロオジエやトゥールダルジャンよりも――コンパクトな印象。とはいっても、十分席間は広く、狭苦しく感じるわけではない。照明や内装は、適度に落ち着いて居心地よい。サービスは渋谷氏を筆頭に統制が取れているように感じた。元ジョージアンクラブのソムリエ、島本氏もいたがヘルプで期間限定とのこと。ワインの品ぞろえは、歴史の浅いグランメゾンとしては十分。フランスを中心にニューワールドも少々。フランスに関しては、ボルドー・ブルゴーニュ以外もそこそこリストされていた。値付けは、ショップの２、３倍でグランメゾンとしては普通。じっくりチェックしていないこともあり、掘り出しものを見つけることはできなかったけど、選ぶのに困らない程度の充実度合い。この店で特徴的なのは、料理に合わせたグラスワインのコース（ワインセット）が用意されていること。値段に応じて4種類と7種類がある。7種類で\12,000というリーズナブルさもあり、今回はこれを注文。ディナーは\10,000-\25,000。シェフが来ているということで、フルコースのL'esprit de Pierre Gagnaire（レスプリ・ド・ピエール・ガニェール） \25,000を注文。ワインセット外のグラスシャンパーニュ（ヴーヴ・クリコのイエローラベル）でスタート。料理は以下の通り。見た目が美しい小ポーションのモダンフレンチ。アミューズは小さなものが4種類くらい。グラン・デセールは３、４皿あったと思う。アミューズ生岩牡蠣とイタリアンパセリの香るキュウリのジュレ 赤ビーツと緑パパイヤの食感 香ばしい豚背脂と黒ごまを添えたクリュスティヤンな茄子のトーストラングスティーヌのソテー カブのバターソース ホワイト・グリーン2色のアスパラガス/ラディッシュ/黒大根/根セロリのクロッカンと共にフォアグラのスープ アモンティリャードシェリー酒風味 赤身マグロのグリエ 胡椒をきかせたアワビの薄切り オニオンヌーボー グレープフルーツのソルベにミントのアンフュージョンとグリーンピース・空豆を添えて真鯛の皮付きロースト トマトの種のエチュベとほうれん草のサラダ"Lee"仕立て イカ墨で仕上げたジャガイモのピュレモリーユ茸のクレーム ジュラ地方のヴァンジョーヌの芳醇な香り ズッキーニのヴルーテにロメインレタス・もやし・アヴォガドを添えてサラダ菜に包んだブレス産仔鳩のロゼ・カルパッチョ風　パプリカを混ぜ込んだクスクス　ルッコラのクロロフィルとカリフラワーのムースリーヌドライアプリコットとロックフォールのテリーヌ レモンのワルツ トンカ豆風味の牛乳ジュレグランデセールコーヒーワインはふくよかな白を中心に、メインと合わせる赤、それとデセールが数皿あるので甘口と泡。2004 Macon-Pierreclos "Tri de Chavigne"(Guffens-Heynen)マコン・ピエールクロ トリ・ド・シャヴィーニュ（ギュファン・エナン）個人的な定番。樽が少しなじみ始めて初期の飲みごろ。2005 Pinot Gris A360P Muenchberg(Ostertag)ピノ・グリ A360P ミュンヒベルク（オステルターグ）ほんのり甘みがありながら、しっかりとしたストラクチャがあり、さすがにトップクラスの畑。今日の中では一番好み。久しぶりにオステルターグを飲んだけれど見直した。オステルターグのワインを探す>ドメーヌ・オステルタッグ ミュンヒベルグ・グラン・クリュ・リースリング [2006] Domaine Oste...同じワインは楽天にないけれど、一番近いのがこれ。2005 Taburnum(Les Vins de Vienne)タビュルナム（ヴァン・ド・ヴィエンヌ）ローヌのジョイントベンチャー「ヴァン・ド・ヴィエンヌ」が作るヴィオニエ。低価格のものはＣＰが高く、またソタナムも好きなのだけれど、白は初めて。一般的に想像するヴィオニエよりは落ち着いた印象でボディも厚め。料理と合わせるには、このくらい落ち着いているほうがよいかも。ヴァン・ド・ヴィエンヌのワインを探す>もう一本白があったけれど銘柄失念Vosne-Romanee(Domaine Gros Frere et Soeur)2004 ヴォーヌ・ロマネ（グロ・フレール・エ・スール）意外に飲む機会が少ない村名のヴォーヌ・ロマネ。プルミエクリュかグランクリュになってしまう。04とヴォーヌ・ロマネのキャラクタはどうなのだろうと思ったけれど、普通においしいブルゴーニュ。強さとは無縁だけれど、青臭さもなく食事と合わせて飲むには悪くない。グロ・フレールのワインを探す>イタリア　ルンガロッティの甘口ルンガロッティの甘口なんて初めて。ほどよい甘さでなかなかおいしい。NV Moe et Chandon Brut Imperial Roseモエ・エ・シャンドン ブリュット・アンペリアル・ロゼこちらもデセールと合わせて。とくにコメントするほどの個性は持ち合わせていないけれど、最後の締めには、こんなチョイスもありかなという印象。感想：モダンフレンチは嫌いではないと思っているのだけれど、記憶に残る皿がない。強いて挙げればフォアグラのスープくらい。決してまずいわけではないのだけれど、きれい、きれい、味は？で終わってしまったような気がする。小ポーションでも印象に残る料理はあるので、もう一工夫して欲しいところ。デセールが充実しているので、デセール好きの方には向いているのかも。また量が多くておなかいっぱいになると「食べログ」で見ていたのだけれど、ちょうどよいくらい。これよりおなかいっぱいになるグランメゾンはいくらでもある。一人総額5万円近いことを考えると、少々不満の残る訪問になった。食後感をギャルソンに伝えると、ガニェール氏の真摯で一生懸命な態度について話してくれた。東京に支店を出していながら、放置状態の店も多いことを考えると、たしかにガニェール氏のまじめさは特筆に値するかもしれない。今回も疲労感たっぷりながら、最後にあいさつをしてくれた。今回残念だったのは、ダイニング中央の席に座っていながら、携帯のカメラでシャッター音をさせながら頻繁に撮っている中年女性がいたこと。写真を撮ることについては寛容な方だけれど、グランメゾンの個室じゃないところで、シャッター音を出しながらはだめでしょ。「ピロロー」とシャッター音がするたびに、隣席の外国人男性はピクッとしていた。気が向いたら投票お願いします→

  2009.05.01

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  木場の隠れ家トラットリア「イ・ビスケロ」

  木場で人気のイタリアン「イ・ビスケロ」に行ってきた。場所は、東西線木場駅から歩いて約600メートルほど。川沿いの静かな住宅街を奥に行ったところにある。木場公園からもすぐ近くだ。金曜日ということもあって満席。場所は奥まったところにあっても、さすがは人気店。店内は広めで、トラットリアのわりにはゆったりとしたスペースの取り方をしている。この日は金曜日で込んでいるということもあり、料理はおまかせコースでお願いした。料理は数人分の盛り合わせ。いかにもトラットリアらしいシンプルなものが多い。カプレーゼ牛のカルパッチョ白インゲン豆の煮込み生ホタルイカを使ったパスタ　今の季節限定の生ホタルイカはおいしい。エビのリゾット　おいしいー何とか豚と牛のグリル上記以外に、デザートとコーヒー。ワインの品ぞろえは、このクラスのお店としては多いほうで値付けは安め。またソムリエもワインに詳しい。2007 Pinot Grigio Punggl(Sudtirol)ピノ・グリージョ プングル（シュッドチロル）Alto Adige, Italia - 白辛口2007 Leone IGT(Tasca d'Almerita)レオーネ（タスカ・ダルメリタ）Sicilia, Italia - 白辛口2006 Ronco Delle Acalie(Le Vigne di Zamo)ロンコ・デッレ・アカーチェ(レ・ヴィーニュ・ディ・ザモ)Friuli, Italia - 白辛口200? Pino Neroどこかのピノ・ネロ。写真取り忘れItalia - 赤辛口2003 Chianti Classico Riserva(Carobbio)キャンティ・クラシコ・リゼルヴァ（カロッビオ）Toscana, Italia - 赤辛口2005 Vino Nobile di Montepulciano(Fattoria Del Cerro)ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ（ファットリア・デル・チェッロ）Toscana, Italia - 赤辛口プロセッコで乾杯して、それから白３、赤３。それとグラッパやリモンチェッロを飲んでしまった。結局６人で約７本。みんな飲み過ぎです。個人的には、だいぶセーブしたつもりだったけれどワインの記憶が薄い。ワインの品質差は少ないけれど、強いて挙げればピノ・グリージョか。わたし以外の友人はリピート組。料理の評価は、わたしと女性陣ではけっこう違ってしまった。個人的には、きわめてトラットリア的で普通。落ち度もないけれど、だからといって強く印象に残るものもなかった。なお女性陣はもっとほめていたことを付け加えておく。まとめると、少し離れた場所にあるけれど、トラットリアらしいシンプルな料理とリーズナブルな値付けのワインを比較的ゆったりとした空間で楽しめる店。今度機会があれば金曜以外に４人以下で訪れたい。ちなみに今回の会計は一人約\11,000でした。---トラットリア　イ・ビスケロ東京都江東区東陽5-11-2 ルミナス木場公園２Ｆ03-5635-5077気が向いたら投票お願いします→

  2009.04.24

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  トゥールダルジャンでランチ

  1月の出来事だけれど遅れてアップ。昨年8月に続いて（そのときのブログ）、月2回だけやっているランチコースに行きました。ランチメニューは、・ワイン付き（\22,000税サービス込）・ワインなし（\16,000税込、サービス別）の2種類のコース。ワインなしはいくつか料理のチョイスができたり、1品くらいお皿が多かったりするのだけれど、サービス料まで考えると4千円ちょっとしか違わない。ワイン好きとしてはもちろんワイン付きのコースをチョイス。まずは料理。牡蠣とキャビアと輝くジュレ、チョリソーのフリット添え生牡蠣をクリームソースであえて、コンソメのジュレとキャビアがかかっている。キャビア用のお皿がとてもゴージャス。おいしい！ホタテ貝のポワレとトリュフサルシフィのムニエルと共に表面だけ火を通したホタテをメインに、火を通した野菜を、トリュフ風味のソースで。幼鴨のロースト 牡蠣のコンフィと共に定番。ショコラ ピディヴィエとタヒチ産ヴァニラパイ生地に包まれたフォンダン・ショコラのようなものとアイスクリーム。コーヒーと小菓子前回と比べると料理のボリュームは少なめだったのでフロマージュを注文。ランチでせっかく安く仕上げようと思ったのに．．．。でもデセールのボリュームがしっかりあるのと、小菓子もけっこうあり、さらにコーヒーはおかわり自由なので、最終的には相当おなかいっぱいになってしまった。うぷっ。フロマージュを頼まなけりゃよかった。ワイン付きのコースは毎回テーマがあって、今回のテーマはボルドーだ。今回面白かったのはワインの合わせ方。1つの料理に対して「保守」と「革新」という、2種類の合わせ方を提案していた。たとえば2品目の料理「ホタテ貝のポワレとトリュフサルシフィのムニエルと共に」に対しては、白のレザルム・ド・ラグランジュと赤のドメーヌ・ド・シュヴァリエ。普通に考えれば白なんだけれど、意外に赤もいける。おそらくホタテに焦げ目があるのとトリュフソース、そしてドメーヌ・ド・シュヴァリエが熟成して柔らかくなっているからだと思う。2007 Entre-Deux-Mers(Ch.Marjosse)シュヴァル・ブランの社長であるピエール・リュルトン氏が所有するシャトー。セミヨン主体。この手の宣伝文句のワインは少なくないのであまり期待していなかったのだけれど、きれいな作りでさわやかな味わいは好印象。ほどよい厚みもある。今日のなかでは一番安いのに印象度ではNo1。新しいビンテージは2千円台中盤だけれど、なかには千円台もある。何本かストックしておくと、いろいろ便利かも。楽天でマルジョスを探す>2006 Les Arums de Lagrange(Lagrange) Bordeauxこちらは樽熟成。牡蠣にはステンレスタンクの方が合いそうだけれど、ソースの加減か、こちらも悪くない。1993 Domaine de Chevalier Rouge - Pessac Leognan熟成期間とビンテージも相まって柔らか。このくらい柔らかくなっていると、ソースさえ気をつければ魚介にも合う。今日のなかでは印象度No2。1998 Ch.Siran - Margaux初めて飲むシャトー。鴨に合わせて。ワイン自体は普通かな。2002 Castelnau de Suduiraut(Ch.Suduiraut) - Sauternesスデュイローのセカンド。合わせる料理は、鴨とデセール。セカンドなので軽やかかなと思ったのだけれど、意外にちゃんとしてる。あまり考えずに単独で飲めばファーストだと思ってしまう。2004 Ch.Bellevue - Saint-Emilion Grand Cruこちらもデセールと合わせて。チョコレートと合わせたかったらしい。ワインの味は失念。まとめランチは2回目だけれど、まあまあ。2万円でグランメゾンが楽しめると思えば悪くないのだけれど、もうひとつ突き抜けたところが欲しいところ。料理もワインも前回のプロバンスの方が印象深かった。とりあえずトゥールダルジャンに行ってみたいという人にはお勧め。個人的には、興味のあるワインのテーマだったら検討かな。とはいえロオジエのランチに行ってみたい（実は安い）。ディナーは何回も行っているのに、ランチは予約を取りにくいこともあって未経験。気が向いたら投票お願いします→

  2009.03.11

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  やっぱりおいしいメルヴェイユ

  オーグドゥジュール系では、代官山のルジュードゥラシエットと並んで好きな日本橋のメルヴェイユへ。ちなみにラシエットは、シェフと支配人が3月末で独立するとのこと。そのためお店自体はリニューアルを経て、メルヴェイユの支配人の糸沢氏と、ヌーヴェル・エールのスーシェフ高橋氏がラシエットへ異動するらしい。ラシエットのブログでは、そのことに触れている。ラシエット：　下野シェフと中村支配人は独立。4月から新体制。　新体制では、現メルヴェイユの糸沢氏（支配人）、　現ヌーヴェル・エールのスーシェフ高橋氏（シェフ）。メルヴェイユ：　糸沢氏はラシエットへ異動。　シェフが代わるので、ラシエットの料理は全然違うものになるようだ。どちらの新しいお店にも行かなくては。で、今回のワイン。料理とは関係なく適当に決めちゃいました。2005 Alsace Grand Cru Wiebelsberg Riesling(Marc Kreydenweiss)アルザス・グラン・クリュ ヴィーベルスベルク リースリング（マルク・クライデンヴァイス）それほど厚みがあるわけじゃないけど、芳醇でふくよか。口に含んだときに、上品なたたずまいが印象的。アフターは柔らかく、わずかに甘め（ダイスのように甘いわけじゃありません）。トップキュヴェの「カステルベルク」のようなミネラリーでソリッドなスタイルを想像していたけれど全然違った。冷静に考えれば、お店価格\10,500のワインにカステルベルクの存在感を期待するのは無理があった。上品な雰囲気は好きだけれど、飲みたいのとちょっと違った。ヴィーベルスベルクに合わせるなら、軽めの白いソースはどうだろう。クライデンヴァイスのワインを探す>トップキュヴェのカステルベルクはワイナートでも絶賛されたワイン。カステルベルグ・リースリング・グラン・クリュ [2004] マルク・クライデンヴァイス【あす楽対...1999 Ch.Rol Valentin St-Emilion Grand Cruシャトー・ロル・ヴァランタン以前飲んで印象的だったワイン。そんなことで期待していたのだけれど、以前が満開だとすれば、今回は咲き始め。また少しフォーカスが甘く、現時点では強さが目立つ。タイミングが悪かったのか。もちろん悪いワインじゃないんだけど、もう少し熟成させてから飲んだ方がよい感じ。楽天でロル・ヴァランタンを探す>ロル・ヴァランタンのエチケットには天使が描かれていてかわいい。カロン・セギュールほど有名じゃないので変化球としていいかも。ちなみにロゼもあります。花見の季節に飲んでみたい。シャトー・ロル・ヴァランタン [2002] 【750ML】ロゼ・ド・ロル・ヴァランタン[2007](ロゼ・ワイン)[Y]料理は\8,500のコース。アミューズ：グジェールもおいしいし、もう一つは食感が楽しい。アスパラガスとホタルイカのジャルダン風？　美しく季節感のある一品。ソースは、ホタルイカの味。赤魚のまわりに衣をつけたもの　まわりのさくさくとした食感が細切りの春巻きのよう。また火入れの加減もちょうどいい。何とか豚　もっと脂身が多いかと思ったらわずかに桜色を残した赤身がほとんど。おいしいのだけれど、ポーションが小さめ。赤魚もそこそこ量があったので、こちらは倍くらいあってもよかった。オーグドゥジュール系はフロマージュが充実しているアヴァンデセール　何だったっけ？チョコレートケーキとアイスクリーム　デザートもおいしい気に入っている店だけに安心した内容。シェフは若く見えるのに、毎回高いレベルで安定しているのはすごい。今は亡き、西麻布の某グランメゾンがずーっとイマイチだったのが不思議に思えてしまう。内装も上品だし、サービスも一級。ワインもそれほど高くない。ビストロよりも上級なフランス料理を食べたい方へ。気が向いたら投票お願いします→

  2009.03.10

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  思わぬ出会い「海席 魚國」

  前回からの続き。小田原駅に着いたときには完全に真っ暗。遅くなってしまったので、このまま帰るか、それとも食べて帰るか迷う。でもせっかく来たので食べて帰ることにする。駅前の商店街をうろちょろしていると、魚屋の2Fに魚屋が経営している食事処を発見（屋号が同じだった）。魚屋が経営しているなら間違いないだろうということで「海席 魚國」へ。魚屋の経営ということで、もっと居酒屋っぽい雰囲気を想像していたけれど、着物姿の仲居さんがいるわりと上品な雰囲気の店。海席（かいせき）というだけはある。夜コースは\4,000と\5,500で、あとは単品。内容が良さそうだったので\5,500のコースを注文。帰宅後にWebを見ると、夜は原則要予約で、値段は応相談でいろいろあるようだ。八寸お造り　久しぶりにレベルの高いお造りを食べた。かなり満足。アワビのグラタン　アワビ以外にホタテなどが入っている金目鯛の若竹なんとか　タケノコが入ったふわふわのすり身に金目鯛がのせてあり茶巾のような団子になっている。そしてかつおだしのくずあん。揚げ物　忘れたマグロのお茶漬け水菓子　抹茶のムースとゆずのシャーベット全体的に上品な味付けで、ちゃんとした修行を感じる料理人の力量。魚屋の経営を感じるお造りのすばらしさ。揚げ物は印象に残らなかったし、それ以外についてもリクエストがないわけじゃないけれど、なにしろ\5,500（税・サービス込み）。懐石としてはリーズナブルな価格帯だけに、この内容は出色。東京で同じものを出したら8千円から1万円くらいはするのではないだろうか。帰り際、ランチのときに行列の出来ていた駅ビル2階のお店を見ると「海鮮茶屋魚国」だった。屋号が同じなので同じ系列のようだ。今回の味わいを考えれば、こちらもおいしいのだろう。新規開拓の店で久しぶりのクリーンヒット。ここを目的に、また小田原に来たくなってしまった。ネットで調べると、小田原にはまだまだいい店があるようだしね。観光地のお店で、本当においしいと思うことはめったにないだけに印象に残る訪問だった。ただしネットでほかの人の評価を見るとばらつきが多い（とくにランチ）。1回しか行っていないこともあり、とりあえずは\5,500のコースはおすすめとしておこう。---「海席 魚國」神奈川県小田原市栄町2-8-12-2F0465-24-1186夜は原則要予約まとめ：梅を見る目的で来た小田原だけれど、食事が印象に残る一日だった。気が向いたら投票お願いします→

  2009.02.22

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  サントリー武蔵野工場でビールテイスティング

  府中にあるサントリー武蔵野工場で行われている見学ツアー「ザ・プレミアム・モルツ講座」に参加してきた。場所は東京競馬場のすぐ近く。分倍河原駅から専用のシャトルバスが出ている。この工場での見学は2種類あって、一つは今回参加した「ザ・プレミアム・モルツ講座」。もう一つは一般の見学コース。「ザ・プレミアム・モルツ講座」のほうが時間も長く、少人数ということで、充実した内容になっている。ただし予約はすぐいっぱいになってしまう。ビール工場見学は、キリン横浜ビアビレッジに続いて2回目。はじめはセミナールームのようなところで座学。ザ・プレミアム・モルツの製法やこだわりについて説明を受ける。続いて製造設備の見学。それぞれのパートでコンパニオンのお姉さんが説明してくれる。またキリンでは、醸造タンクはガラス越しにしか見れなかったけれど、サントリーでは実際の醸造タンクの近くで見ることができた。それでいよいよお楽しみのテイスティング。ザ・プレミアム・モルツが配られる。おかわりは2杯までOK。今回は特別にザ・プレミアム・モルツ黒もあったので、飲める人は最大4杯飲むことができた。秀逸だったのは、5，6種類のおつまみが付いていて、それぞれの相性の確認までしたこと。キリンでは飛行機で出てくるようなスナックだけだった。で、肝心の味わいの方は、キリンと同様、一般的に飲む缶ビールよりも、より丸みがあってなめらか。つるんというのはビールの表現ではないけれど、より球形に近い。やはりビールは飲む場所によってずいぶん味が違う。工場でなくても、専門店で飲むのもおいしいしね。これだけ楽しめて無料。太っ腹である。惜しむらくはレストランが併設されていないこと。キリン横浜ビアビレッジにはあるんだけどね。でも見学コースだけを比較すればサントリーの勝利。※ただしキリン横浜ビアビレッジの見学コースは、有料・無料含めてたくさんのコースがあるのが魅力的。気が向いたら投票お願いします→

  2009.02.11

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  帝国ホテル「レ セゾン」でジビエ

  今年の3月に訪問して、とても印象的だった「レ セゾン」（そのときのブログ）。いつかは再訪しようと考えていたところ期間限定でジビエのコースが設定されていたので行ってきた。ちなみにジビエのコースは\27,300と高額。今回はダイニングの中央近くの席で、なおかつ内側向き。ということで、ほかの人からもよく見えるところだったので写真は断念。メニューは以下の通り。・アミューズ・いのししとイチジクのゼリー寄せ 山葵（わさび）のソルベを添えて　テリーヌのように仕上げたイノシシ。洗練されすぎてイノシシを使う意味は微妙。・雌雉のヴルテ フランス産栗のロワイヤルと一緒に　アルバ産白トリュフと熟成コンテのニョッキをカボチャとアーモンドのソースで　白トリュフは、シェフのティエリー・ヴォワザンが直々に目の前でかけてくれる。削った瞬間の香りはいいけれど、質の問題か、個体差の問題か、香りの持続力が弱い。とはいえスープ仕立てのなかに入っている、グリルしてしっかり味のついたキジや栗がおいしい。・ベーコンを巻いた蝦夷鹿のロティ 洋梨の赤ワイン煮　赤キャベツのコンポート　今まで食べたしかの中ではおいしい方だけれど...。・山ウズラ胸肉のローストソース・サルミ　山ウズラ腿肉のパイ包み焼き　山ウズラを部位ごとに2種類（皿）の料理で提供。普通のウズラと山ウズラが、種類的にどのくらい違うものなのかわからないけれど、一般的に食べるウズラよりも濃厚で赤身っぽい。・フランス産チーズ・デザート・小さなお菓子・カフェと自家製ショコラ結論から先に言うと、期待が大きかったこともあるけれど、少々期待はずれの訪問になった。3万円近い料理代やティエリー・ボワザンの名声を考えると、味わいも見た目も平凡なメニュー構成。このようなグランメゾンには、スペシャルなsomethingを求めてしまうのだけれど、少し感じたのは2品目の雌雉のヴルテくらい。とくに蝦夷鹿や山ウズラは、1万円以下のレストランでも出てきそうな外観だった。また最後まで食べれば相当おなかいっぱいなのだけれど、蝦夷鹿を食べ終わる時点までは、ポーションが小さめでちょっと不安になった。個人的にジビエはがっつり食べたい。チーズはグランメゾンらしいほどよい熟成だけれど種類は多くない（10種類くらい？）。デザートはまあまあかな。小さなお菓子とショコラは充実している。注文したワインは次の2本。気のせいかもしれないけれど、前回と比べると、ずいぶんワインが高くなったようなように感じる。だいたい小売りの2～3倍。1万円前半のワインは相当少なくて、ある程度良さそうなワインを選ぶとなると2万円前後になってしまう。でもリストは前回より充実しているように感じた。NV Egly-Ouriet Brut Les Vignes de Vrignyエグリ・ウーリエ ヴィーニュ・ド・ヴリニィピノ・ムニエ100%のブラン・ド・ノワール。ジビエにあわせるシャンパーニュならばブラン・ド・ノワールはいかが、というソムリエの提案にしたがって、その中からこれをチョイス。ほんのりロゼ色。重くもなく軽くもなく中庸なボディ。重心が低めのシャンパーニュ。当初はぬるめで味がぼやけ気味だったけれど、しっかり冷やしてからはよくなった。とはいえ、気分的にもっと華やかなタイプが飲みたかったかも。エグリ・ウーリエプルミエ・クリュ　ヴィーニュ・ド・ヴリニィ　ブリュット[NV]1998 Volnay 1er Cru Champans(Marquis d'Angerville)ヴォルネイ プルミエ・クリュ シャンパン（マルキ・ダンジェルヴィーユ）ソムリエからは、サンテミリオンやポムロールを勧められながらも気に入ったものがなく、結局これをチョイス。98らしいぎこちなさや固さはあるのだけれど、熟成によってだいぶなめらかになっている。ほどよい強さがジビエともマリアージュしていたと思う。ダンジェルヴィーユのシャンパンを探す>[1995] Volnay Champansヴォルネイ・シャンパン 【マルキ・ダンジェルヴィーユ】750mlサービス陣の充実ぶりが救われるところなのだけれど、料理目当ての訪問だっただけに、少々残念な訪問となった。前回のトリュフのコースは、おいしさ度合いは別として、ただならぬすごみを感じていただけに落差が大きい。今度行くとしたらアラカルトかな。またランチはリーズナブルなので、そちらにも興味あり。気が向いたら投票お願いします→

  2008.12.17

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  ミシュランガイドについて思うこと

  前回からの続き。自分自身2008年版から持っているけれど、どれくらい参考にしているかと考えると微妙だし、ミシュランガイドに否定的な意見が多いのは知っている。とはいえ、ミシュランガイドにも十分存在意義はあると思う。ミシュランについて思うことを、自分なりにいくつか書いてみたい。ミシュランやガイド本をまったく見ないわけじゃないけど、よく見るのは雑誌の飲食店紹介記事とネット。とくに店の評価は、食べログや各種ブログなど、ネットの情報を参考にしている。だからと言って、ネットの情報が自分の感性とどれだけ一致しているのかは微妙なんだけどね。はっきり言ってランチの評価は、その店の実力を計るベンチマークとしてあてにならないし、まったく違う印象のことも少なくない。それでもネットを見るのは、ほめ言葉だけじゃなく、それぞれの人の本音が出ているから。またミシュランで忘れてならないのはアンチの存在。最近は強烈なアンチが存在するけれど、そのようなものは読んでいて楽しくないものが多い。アンチの最大勢力「友里氏」のジャーナリスティックな指摘はレストラン評論では斬新だったし功績を認めつつも、2chに通じる不快感を抱くことが多いのは苦手（本はネットに比べるとマイルド）。彼の批評については、ホイチョイ・プロダクションズの東京コンシュルジュが面白い。レストランガイドはお店に行きたくなるようなものであって欲しい。またミシュランガイドで議論を呼ぶのは評価基準。ミシュランガイドの評価基準は「料理そのものの評価」だけで、店の雰囲気、サービス、快適さは評価基準に含まれていない（本当かどうかは別として）。公式な評価基準として紹介されているのは次のとおり。素材の質、調理技術の高さ、味付けの完成度、独創性、コストパフォーマンス、つねに安定した料理全体の一貫性わたしがお店を評価する基準は、料理だけでなくお店全体の総合評価なので、当然ギャップがある。とくにサービスがダメダメな店や、感じの悪い店主の店はどんなにおいしくたって評価できない。そしてミシュランガイドを評価するのは次の2点。一つは料理人の励みになることと、もう一つは世界的な影響力があるということ。飲食店業界は、ほかの業界と比べて低賃金・重労働であることが知られている。また経営者になったとしても、ぎりぎりでやっている店が多い。わたしにも飲食店業界で働く知人がいるが、とても厳しいと聞く。儲かる方法は経営者となってチェーン展開するくらい。励みになるのであれば、ミシュランはありがたい。あと今回取材をしていて、ある人が言った言葉が印象的だった。ミシュランが本当に信頼できるものになるのには、あと10年はかかるだろう。でもミシュランが出版されたことはとても歓迎している。なぜならば世界にアピールする力があるからだ。日本のマスコミがいくら発信しても、世界で取り上げられることはほとんど無い。でもミシュランには世界的な影響力があるので、それがきっかけになって日本に来てくれる人が増えれば、それはいいことだと思う。なるほど。収拾がつかなくなってきたので、このあたりで強引にまとめたい。人はそれぞれで好みも違うし、それまでの経験も違う。また異なる価格や異なるスタイルの店をひとつの基準で評価するのは困難だ。だから誰にでも有効な完ぺきなガイド本が存在しないのは当然。だとすれば、それぞれの特長を理解し使いこなすことが重要なのではないだろうか。最後に映画「レミーのおいしいレストラン」で印象に残ったせりふで締めたい。辛口のレストラン批評家イーゴが自戒を込めて言う次のセリフだ。評論家というのは気楽な稼業だ。危険を冒すこともなく、料理人たちの必死の努力の結晶に審判を下すだけでいい。辛口な評論は、書くのも読むのも楽しいし商売になる。だが評論家には苦々しい真実がつきまとう。たとえ評論家にこき下ろされ三流品と呼ばれたとしても、料理自体のほうが評論より意味がある。しかし、ときに評論家も冒険する。その冒険とは新しい才能を見つけ守ることだ。世間は、往々にして新しい才能や創造物に冷たい。新人には味方が必要だ。．．．【予約】 ミシュランガイド東京2009　日本語版気が向いたら投票お願いします→

  2008.11.19

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  「ミシュランガイド東京2009」出版記念パーティに行ってきました

  「ミシュランガイド東京2009」出版記念パーティに行ってきました今回のパーティに際し、ブロガー記者10名を招待という企画があり、ダメ元で応募したところ当選してしまったのだ。それにしても当選には驚いた。グルメブログなんて世の中にいくらでもあるし、その中で人気のあるブログも多いだろう。応募フォームにはアクセス数を入力する欄もあり、10,000とか100,000とか、まったく縁遠い数字が並んでいたので完全にあきらめていた。それにわたしの最近のブログは、都内の名所やイベント、旅行ばかりだしね。さて、パーティの話。仕事を終えて「ミシュランガイド東京2009」出版記念パーティが開催された表参道ヒルズへGO!　受付を済ませて入場すると、同じブロガー企画で呼ばれていた人たちがいた。本当に10名しか呼ばれていないようだ。さっそくセレモニー会場の大階段へ移動する。ここは一般の人も入れるエリアなので、プレス関係者や招待客に混じって、偶然居合わせた人たちもたくさん見ていた。18時30分のセレモニー開始時間が近づくにしたがってビバンダム（ミシュランマン）が残り時間をあらわすボードをかかげる。そしてついに時間。セレモニースタートだ。ビバンダムが踊り出す。まずは日本ミシュランタイヤ株式会社の代表取締役社長ベルナール・デルマス氏のスピーチから。続いて、ミシュラン マネージング・パートナーのディディエ・ミラトン氏、ミシュランガイド総責任者のジャン＝リュック・ナレ氏。また国土交通大臣の金子一義氏からのスピーチもあった。レストランやホテルのガイドであることを考えると、厚生労働省や経済産業省、農林水産省あたりが適当だと思うのだけれど、ミシュランの本業がタイヤ屋だからなのか。全然関係ないけど、わたしの自転車はミシュランのPro3 Raceというタイヤを履いてます♪除幕式今年三つ星を取ったシェフの紹介が始まる。三つ星を取ったお店はすべて来ているようだ（石かわ、かんだ、カンテサンス、小十、ジョエル・ロブション、すきやばし次郎、鮨 水谷、濱田家、ロオジエ）。濱田屋の南雲氏から入場セレモニーのあとは隣接するパーティ会場へ。来場者の顔ぶれを見てみると、レストランやプレス関係者が多く、続いて評論家の方々。あと外国の方々も多かった。下の写真は移動途中に撮影したので手前があいているけれど、最終的にはかなりいっぱいだった。シャンパンはモエのGrand Vintageスティルワインはクラウディベイのソーヴィニョン・ブランとピノ・ノワール料理は、スペインのピンチョスとは違うけれど、十円玉大で簡単につまめるフィンガーフード。ギャルソンの人がトレーに乗せてサービスしていた。わたしは外付けストロボをつけた一眼レフを持っていたので、プレスだと思われてギャルソンが全然近寄ってこない。　それでも２、３個つまみました。テーブルに飾り付けてあったビバンダム人形。ぷっくらぶりが似ていると指摘されたことも．．．。会場では、今年初めて三つ星を取った神楽坂の日本料理店「石かわ」の石川秀樹氏が大人気。最後まで報道陣に囲まれていた。20時になると、いよいよミシュランガイド配布。芸能人は見かけなかったけれど、有名人だと服部校長やマスヒロさん、「恨ミシュラン」で有名なコラムニストの神足裕司氏などを見かけた。また二つ星以下のシェフもたくさん来ていたようだ。すきやばし次郎の小野次郎氏いちおうブロガー記者ということで参加したので取材したいけれど、そんな経験がないのでコバンザメ戦法。テレビや雑誌のインタビューを一緒に聞いていた。リップサービスもあるけれど、和食の料理人からも好評な意見。とはいえ、二つ星や三つ星をもらえば悪いことを言うはずがないので話半分で聞く。ブロガー記者と社長のベルナール・デルマス氏との質問コーナーも設けていただいた。無事パーティーは終了するのだった。行ったことのあるお店はあっても、知っている料理人がいたわけじゃないし、取材に慣れているわけでもないので、すごく楽しいってわけじゃないけれど、いい経験にはなりました。それと事前に「le guide MICHELIN 100年を超える歴史」という本をもらったのはよかった。ミシュランガイドが初めて出版された1900年当時、車の登録台数は約3千台しかないのに、3万5千部も発行されたこと（当時はサイクリストも対象にしていた）とか、ガソリンスタンドや修理工場などの情報が重要だったこと（昔は車がよく壊れたし、車自体が少ないので工場やスタンドが少なかった）。また評論については、レストランではなく、ホテルの紹介＆監査役的なことが目的だったなど。このあといろいろ書いたら文字数オーバーになったので次回に繰り越し。つづく。【予約】 ミシュランガイド東京2009　日本語版気が向いたら投票お願いします→

  2008.11.18

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  初秋の奥日光を楽しむ Part4

  Part3からの続き。戦場ヶ原を歩き終えて、ちょうど昼過ぎ。どこで昼ご飯を食べるか迷ったけれど、どうせなら日光駅近くまで行ってしまおうとバスで移動することにした。東照宮から日光駅までのあいだにはいろいろお店がある。天然の湧き水東照宮と日光駅の中間地点で見つけた湧き水。何かの名水にも選ばれていて、生水のまま飲んでも問題ないらしい。ということで一口飲んで、あとは水筒で持ち帰ることにした。お酒で割ると、よりお酒の味わいが生きるような気がした。昼ご飯はどこで食べるか迷ったすえ、地元の人に聞いてみることにした。すると「このあたりでは与多呂が有名だよ」とのこと。おいしいかどうかについても聞いてみたけど、それについては明確な答えが得られず「とりあえず有名だよ」とのこと。多くのお店が通り沿いにあるなか、このお店は一本入った裏通りにある。割烹 与多呂栃木県日光市下鉢石町9650288-54-0198一番のメインは6,006円の本格懐石湯波料理らしいのだけれど、事前調査していなかったのでとりあえず2,993円の湯波ランチを注文。湯波滝川豆腐薄いだしが張ってあってスプーンで押すと麺状にほぐれるようになっている。すごくおいしいというわけじゃないけれど、１皿目としては上々。一皿ずつ出て来るのかと思ったらあとは弁当形式で出てきた。胡麻豆腐引揚湯波たぐり湯波・銀あん・青味うーん、どれもそこそこおいしくはあるのだけれど、ボリュームが少なくて、コストパフォーマンスが悪すぎる。１品目が出てきてから２０分ちょいで食べ終わってしまった。東京や京都で３千円出したらもっとおいしいものを食べられると思うのだが．．．。帰宅後ネットで評判を確かめると、ものすごく評判がいい。ただし、みんな6,006円の本格懐石湯波料理を食べているようだ。とはいえ内容を比較しても、本質的にすごく違いがあるわけではない。仮に本格懐石湯波料理のコースを注文してもネットの評判通りの満足度を得られるかは微妙だと感じた。室内が豪華というわけでもないしね。日光を愛する人には失礼だが、日光通の友人の言葉「日光にうまいものナシ」というのを聞いていたけれど、今回もその言葉を破るものには出会えなかった。残念。まとめ日光までは遠くなくても奥日光は遠い。今回は快速を使っていることもあって、自宅からは片道５時間近い。とはいえ、それを苦痛と感じさせない自然が日光にはある。おそらくこれから月末までは、さらなる活況でいろは坂も込み合うだろう。今回は人込みを避けて一足早く行ったわけだが、人込みにぐったりすることを考えれば悪くない選択だったと思う。次は雪のある季節か、春の花咲く季節に来てみたい。それと日光金谷ホテルに泊まってみたい。とはいえ日光金谷ホテルのまわりに興味のあるものが少ないのは難点だのだけど。気が向いたら投票お願いします→

  2008.10.07

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  駒沢オーボナクイユに再訪

  6月に訪問して印象のよかった駒沢のオーボナクイユ（Au Bon Accueil）へ、ワイン仲間と行ってきた（前回訪問時のブログ）。アラカルトは無くて、\4,300と\5,800のプリフィクスコースが2種類用意されている。\5,800のほうが1皿多い。一部追加料金が発生する皿もある。前回と同様に5,800円のコースを注文。メンバーの中には\4,300のコースを注文した人もいたけれど、ポーションが大きめのメニューを選択すれば量的には大丈夫とのこと（実際に大丈夫だったと思う）。・イサキのカルパッチョ、野菜のマリネとトマトのクーリ 　トリュフオイルで香りをつけたシャンパンのビネグレット　トマトのクーリとは、ミキサーにかけたトマトをさらしで漉してゼラチンで柔らかめに固めたもの。お店によっては「トマトのコンソメ」という名称で出ることもある。見た目がレモンゼリーのようでトマトに見えないのがみそ。個人的な好物で家でも何回か作った。軽めのポーションといわれながらも、けっこうなボリュームがありました。・本日の鮮魚をブイヤベース仕立てに　今日イチのお皿。もともとブイヤベース好きなこともあるのだけれど、しっかり凝縮した魚介の味。しみじみおいしい。プロヴァンスのロゼやアルザスともよく合った。いつまであるメニューかわからないけれどオススメ！・仔羊のロースト、そのジュ、ニンニクのピューレとアンディーブのブレゼ　こちらは想像通りのお味。　友人が注文した「ランド産、窒息鳩のロースト、リンゴのマルムラード 黒胡椒のソース」をつまませてもらったところ、鳩のほうが素晴らしいと感じた。火入れの加減もちょうどいいし、ブルゴーニュが飲みたくなる味。　・クレーム・ブリュレバニラアイス添え　この店の定番。頼んだワインは以下の3本。2006 Cotes-de-Provence Rose(Chateau Farambert)コート・ド・プロヴァンス ロゼ（シャトー・ファランベール）この店では最安値クラスなのだけれど、前回頼んで印象がよかったので注文。2005 Vin d'Alsace Pinot Blanc(Pierre Frick)ヴァン・ダルザス ピノ・ブラン（ピエール・フリック）ピエール・フリックを初めて飲んだときは印象が悪かったのだけれど、その後、飲むたびに名誉回復。シュレールとは違うスタイルだけれど、自然派らしい酸やミネラルが特徴的なワイン。なかなかおいしゅうございました。ピノ・ブラン［2005］ピエール・フリック2005 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Rouge(Gros Frere et Soeur)ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・ルージュ（グロ・フレール・エ・スール）ブルゴーニュ赤で、これというものが見つからず、リーズナブルな中からチョイス（とは言ってもリスト価格で6千円台）。まだ若くタンニンもあり、黒っぽい印象があるものの、きっちり酸があって悪くない。若飲みの印象は強いけどね。グロ・フレールはリシュブール以外あまり興味がなかったのだけれど意外によかった。とはいえ、きれいなスタイルが好きな人には、少なくとも今飲むことは勧めません。熟成させてどうなるか。グロ・フレールのオート・コート赤を探す>【30％OFF】ドメーヌ・グロ・フレール・エ・スール・ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ...安い店だと3千円を切って買えるようなので悪くない選択だと思う。あと2、3年したら、もっとおいしくなるはず。まとめ　前回に続き満足度の高い料理だった。これだけのクオリティだったら、もっと込んでいても良いと思うのだが……。質的にはとくにケチのつけるようなところはないのだけれど、整いすぎているがゆえに、この店ならでは個性がもっと必要なのかもしれない。駒沢はフレンチ激戦区だしね。　どちらのメニューを選択するかは目的次第。たくさんの種類を食べたい人や、ワインをゆっくり飲みたい人には\5,800のコースがオススメ。今回は3人で3本頼んだけれど、2人が安いコースを頼んだため、ワインがあまり気味になってしまった。もちろん全部飲んだけどね（笑）。　ワインの品揃えは、このクラスの店では悪くない。値付けは2倍ちょい。気持ち高めな気がするけれど、低価格のものも質がよく失望感はない。また3千円台前半から揃えているのには好感を持てるのだけれど、価格中心の段階的な品揃えのため、7千円以下のものは多い方とは言えない。いっそのことワインは\3,800と\4,800の2種類くらいでたくさん用意して、あとは裏メニューでもよいかもしれない。　このクラスの店で1級シャトー頼まないでしょ。ふつう。　いろいろ書いたけれど、都内の田園都市線沿線の中ではお勧めの一店。　気が向いたら投票お願いします→

  2008.09.29

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  生しらすのパスタを食べに渋谷のスカレッタへ

  渋谷のイタリアン「スカレッタ」へ行ってきた。３回目の訪問だけれど、前回は立食パーティーで、その前は５年以上昔。ということで、ほとんど初めてのようなもの。場所は、渋谷と表参道の中間地点、ちょうど青学から少し渋谷寄りの路地裏にある。内装は白を基調にした上品なもの。入り口近くにはカウンターもあり、アラカルトでちょっとつまんでワインを少々というような使い方にも対応している。料理は- プリフィックス　\6,500- シェフおまかせ　\8,500というコースと、アラカルトがある。シェフおまかせのほうが２皿多いけれど、コース全体のボリュームは同じとのこと。いろいろな種類を食べてみたいということで、みんな「シェフおまかせ」にしてみた。ガスパチョアジのマリネからすみと駿河湾産生しらすで和えた冷製フェデリーニソテーした魚　何の魚かは失念鴨ミンチのオープン・ラビオリローストした子羊に生ハムを巻き付けてある。その上にトリュフ口直しレモンのセミフレッドバナナ　こちらは友人が頼んだドルチェ。味見させてもらったけど、こっちのほうが好き。味わいとしては、そこそこのクオリティーを感じるものの、全体的にポーションが小さい。小量多皿構成は嫌いじゃないのだけれど、それにしても小さすぎる。それぞれの料理において、しっかり味わいを感じられる最低限のボリュームはあると思うのだけれど、生しらすのパスタと魚のソテーは、その限界を下回っていたと思う。今回の目的は生しらすのパスタだっただけに、３口くらいで食べ終わってしまいそうな少なさにみんながっかり。全部を食べ終われば、そこそこおなかいっぱいになるのだけれどねえ。シェフおまかせコースが毎回このポーションならば、小食の女性、それもたくさんの種類を食べたい人向けのコースだと思う。普通のかたならば、プリフィックスかアラカルトをすすめたい。飲んだワインの数々今回はイタリアワイン通の友人がいたのでワインはおまかせ。ワインリストはほとんど見ていないけれど、少し高めの値付け。\5,000以下はほとんどなく小売りの2.5倍くらいか？200? Oltrepo Pavese Riesling Vigna Martina(Isimbarda) - Lobardia200? Riviera Ligure di Ponente Vermentino(La Rocca di San Nicolao) - Liguriaバルベーラ？バローロ白は、なかなかおいしい。イタリアのリースリングは、ドイツよりもフランスに近い。赤もそこそこおいしかったのだけれど、しっかりした個性とまでは言いづらい。結局４人で、ボトル４本とグラス４杯、食後酒３杯飲んで２万円弱。リストの中では安めのワインを中心にセレクトしたのだけれど、イタリアンとしてはけっこうな額になってしまった。前日のカーヴ・デ・ヴィーニュがよかっただけに、料理やワインの単独評価、価格を含めた総合的な満足度、すべての面で見劣りがした。生しらすのパスタはリベンジマッチがしたいのだけれど、こんど行くとすればアラカルトを少しつまんで、ワインを少し飲んで退散か。おいしい生しらすが食べたくなってしまった。鎌倉にでも行っちゃおうかな。気が向いたら投票お願いします→

  2008.09.19

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  銀座カーヴ・デ・ヴィーニュで悦楽ワイン＆食事

  この日は、銀座カーヴ・デ・ヴィーニュでhirozeauxさんたちと飲み会をした。NV Pierre Peters Blanc de Blancs Grand Gru Brutピエール・ペテル ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ ブリュットLe Mesnil sur Oger, Champagne, France　-　辛口泡白ブルゴーニュのような渋いエチケット。この造り手はお初なのだけれど、けっこう評判がよいらしい。とくに「シェティヨン」というトップキュヴェはソムリエもほめていた。ル・メニルの中には異様に酸っぱいものもあるなか、こちらは中庸な酸のレベル。ブラン・ド・ブランらしい繊細さがあり、凜とした中にも色白の繊細さ。安心する仕上がり。初めて飲むRMの中では印象の良いほう。【ワイン　発泡】キュヴェ・ド・レゼルブ　ブリュット　ピエール・ペテルス　750mlキュヴェ・スペシャル“レ・シェティヨン”　ブリュット[2000](泡白)ピエール・ペテルスシェティヨンの値段を調べてみると１万円ちょっと。それほど高くないので買おうかと思ったら、どこも売り切れ。ガクッ。Roussette de Savoie Frangy(Domaine Lupin)ルーセット・ド・サヴォア・フランジー（ドメーヌ・ルパン）Savoie, France　-　辛口白後半に備えて「安くておいしいの」とリクエストして出てきたうちの１本。サヴォアのワインなんて初めてか２回目くらい。ジュラは、そこそこ飲んでいるのだけれどなあ。サヴォアがどこにあるか地図で確かめてしまった。ボジョレーやマコンの東側、スイス国境にあるレマン湖の近く。ジュラの南側なんですな。シャンパーニュがドライだったこともあり、続けて飲むと少し甘く感じる。とはいえ辛口の範疇。今まで飲んだジュラのシャルドネやサバニャンはブルゴーニュライクだと思ったけれど、こちらはロワールライク。ブラインドで当てるのは絶対無理。軽めのボディながら、ほのかに甘いふくよかさと透明感があり、お店での値段を考えれば好印象。2000 St-Nicolas-de-Bourgueil Les Graviers V.V(Yannick Amirault)サン・ニコラ・ド・ブルグイユ レ・グラヴィエール V.V（ヤニック・アミロ）Loire, France　-　赤辛口今飲みごろでオススメといわれたうちの１本。ヤニック・アミロは、昨年もこの店で飲んだよなと思ったら、ビンテージまで同じワインだった（そのときのブログ）。そのときも印象はよかったのだけれど、ボトル差なのか１年たった効果なのか、まさに満開。あふれる芳香。適度な熟成感。濃すぎないけれど力もある。カベルネ・フラン特有の青さも抑えめ。レストラン価格で1万円以下のワインとしては驚愕のおいしさ。しっかりしたソムリエのいる店はだから楽しい。ロワールの赤を飲んだことが無い人はビックリすると思うし、サンテミリオンの上位シャトーとも十分渡り合える。もともとロワールの赤は好きだけれど―――フランもピノも―――やっぱりいい。個人的な本日のNo1。アミロのワインを探す>サン・ニコラ・ド・ブルグイユ　ラ・ミーヌ[2005]イャニック　アミロー1998 Clos de Vougeot(Alain Hudelot Noellat)クロ・ド・ヴージョ（アラン・ユドロ・ノエラ）Bourgogne, France　-　赤辛口クラシカルなスタイルということでアラン・ユドロ・ノエラ。少し落ち着いた酒質で、ややこもったようなタンニンがあるものの、ピノらしい凜としたものを感じる。十分おいしいのだけれど、ヤニック・アミロが満開だっただけに、逆順で飲んだほうがよかったかも。こちらを今日のNo1にした人もいました。カツオのマリネ　オリーブオイルを使って、和じゃなく仕上げているのがいい。ボリュームもたっぷり。カキと馬肉のタルタルをイカに詰めてフライにしたもの　これはこれでおいしいけれど、普通のタルタルのほうが好み。トンブ産うずら、栗おこわ詰め　このウズラはおいしい。ナポリタン　この店の必殺剣。ナポリタンの概念を超える素晴らしさ。以前これを食べてから、家でもナポリタンをよく食べるようになりました。レベルが違うけどね。けっこうボリュームがあったにもかかわらず、おかわりしたいという人も。ワインも料理も、毎度のこと満足度が高い。信頼できる店ってのはいいですね。そして、みなさんありがとうございました。福岡で何かあるときには遠征させていただきますよ。気が向いたら投票お願いします→

  2008.09.18

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  トゥールダルジャンでランチ

  帝国ホテル　レ・セゾンのランチを家族で眼鏡さんのブログで見てからというもの、グランメゾンが気になって仕方がない。本当のお楽しみは秋冬にとっておくとしても、再発したグランメゾン熱をおさめるためには、ランチにでも行きたいところ。そこで、いくつかのお店を検討してみた。ロオジエ．．．ランチの予約は困難レ・セゾン．．．予約は取りやすくランチは比較的リーズナブルトゥールダルジャン．．．月に2回のランチ日がすぐ。ワイン付きディナーがすべて込みで\22,000。レ・セゾンとトゥールダルジャンで迷ったすえ、ワイン付きのディナーがあるということと、月に2回しかないランチ日がすぐということでトゥールダルジャンに行くことにした。トゥールダルジャンのランチは、コースだけで毎回テーマが決まっている。今回はプロヴァンス。料理だけだと\16,000（サービス料別・税金共）で、ワイン付きだと\22,000（サービス料・税込み）。もちろんワイン付きを選択。トゥールダルジャンは2度目だけれど、ここのエントランスは何度通ってもすごい。夏だし、テーマがプロヴァンスだし客入りはどうかと思ったけれど、8割がた入っていた。今回の料理は以下のとおり。ワイン付きのコースだと料理は完全に決まっているけれど、料理だけのコースだと多少チョイスできる。Le 'Crespeou' Provencal aux Sept Couleurs"クレスペウ" 七種レギュームのオムレツ プロヴェンサルクレスペウはプロバンスの名物料理。ナスやパプリカなどの野菜を層状に焼き上げたオムレツのこと。もともとはビストロ料理なのだけれど、グランメゾンだけに美しく仕上げている。見た目は野菜を10層くらいにしたテリーヌのよう。付け合わせにマスカットのジュレと、葉っぱ系の野菜。前菜としてはまあまあ。葉っぱに味がありおいしい。Bouillabaisse de Poissons de Roche et son Bouillon a Part磯魚と海の幸 ブイヤベース風味 スープと共にこれまたプロヴァンスの定番料理。こちらもグランメゾンらしく美しく仕上げている。鯛の半身を下に敷き、その上に魚介類。練ってすり身にした白身魚を生クリームのように使い縁取っている。そして別でサーブされるスープを注ぎ入れる。ルイユはあらかじめお皿の底に塗られていて、スープを入れると浮いてくる。あとは薄切りのバゲットをお好みで。お店でブイヤベースを食べると海老を感じるものが多いけれど、これは魚と貝、サフランをベースにしたもの。さすがプロの味。見た目以上にボリュームもあり満足度が高い。Gigot en Croute de Sel, Ciambotta de Legumes, Jus a la Sarriette仔羊もも肉の海塩アンクルート焼き 南仏野菜とサリエット風味のジュサーブされる前、大きな塩釜で焼いた子羊が、それぞれのテーブルにプレゼンテーションされる。肉はかたまりで焼いたほうがおいしいと思っているわたしとしては期待がふくらむ。サーブされると、一般的に見る骨付きのラック肉ではない。モモ肉なので、ジンギスカンのような丸い形の輪切りが数枚。1枚の厚さは5mm程度。モモ肉のためか、レアではなく完全に火が通っている。付け合わせは、見た目はそう見えないラタトゥイユ。けっこうしっかり目の味付けなのは構わないけれど、肉は固めで味わいも平凡。プレゼンテーションでかなり期待がふくらんでいただけに残念な仕上がり。Nougat Glace aux Pistaches et Fruits Mendiant a La Lavandeピスターシュとフルーツ セックを閉じ込めたヌガーグラスメインが少なめだと思ったら、こちらはボリューム十分。すごく大きいわけではないのだけれど、とてもおなかにたまる。グランメゾンのデセールらしく凝ったつくり。個人的にはこの半分の量でいいけれど、おいしゅうございました。サービスで、リヴザルトをグラスでいただきました（リヴザルトとはバニュルスに似た酒精強化ワイン）。Cafe et Mignardisesコーヒーと小菓子紅茶はおかわりし放題。小菓子は5種類あってどれもおいしい。ワインは以下のとおり。参加人数が少ないときにはたくさんもらえそうなのだけれど、今回はワイン付きのコースを頼んでいる人がそこそこいたみたいで1本を6人割くらい。Palette Blanc 2002 Chateau Simone「今まででもっとも印象深いロゼは？（泡は除く）」と聞かれて、筆頭に上がるのがシャトーシモーヌのパレット・ロゼ。ロゼにしてはエイジングポテンシャルがあり、ボディーもしっかりしている。こちらはお初の白。キンキンに冷やして出てきたけれど、ブルゴーニュの1erに匹敵するボディ。カシのようなプロヴァンスのへなちょこ白とは別次元の完成度。ほどよい熟成も入っていて温度が上がってもだれずに飲める。楽天ではほとんど見かけないのが残念。パレット・ブラン[2005](白)シャトー・シモーヌパレット・ロゼを探す>2006年のロゼは、これから入荷。買うかどうか悩み中。高額ロゼで思い出すのはヴァレンティーニだけれど、こちらのほうが良いと思うのだが．．．。もちろん個人の価値観の問題ね。Provence Rose 1999 Chateau de Roquefortこちらも有名なロックフォール。すっきりさわやか辛口ロゼ。ワインだけのポテンシャルを考えれば、こちらが先頭でよかったかも。マリアージュを考えれば、この順番かな？Vin de Pays des Bouches du Rhone en Magnum 1995 Trevallon有名なトレヴァロン。サーブされた瞬間から熟成香がただよう。カベルネが多いながらも、南仏らしいワイルドさがあり、少し熟成が入ったときの飲み頃。さすがに素晴らしい。[1999]　ドメーヌ・ド・トレヴァロン　ルージュ　 750ml　(VdPブーシェ・デュ・ローヌ)赤【コク...ボルドーとは少しスタイルが違うけれど、現在のようにボルドーが高額になると5、6千円で買えるのは魅力的。Muscat de Cap Corse 2006 Antonin Arenaコルシカ島の雄アントワーヌ・アレナ。こちらは甘口白ワイン。アレナの辛口白はがっちりしたボディだけれど、こちらは洗練された上品な仕上がり。16度というアルコール度の高さを感じさせない。ミュスカのワインは、ミュスカ臭さというのかな、独特の香味が前面に出ているものがあるけれど、こちらはエレガント。少し紅茶のフレーバーがあるということで、食後の紅茶と合わせて。まとめ：ゴージャスでゆっくりできるのがトゥールダルジャンのいいところ。サービスレベルも高く、天井は高く大きな窓があり、広々としているのがいい。メインが平凡だったのは残念だけれど、ワインを含めたコストパフォーマンスを考えると合格点。前回のディナーでは驚くような皿がいくつかあったけれど、今回は出会えなかった。小ぶりのバゲットはおいしい。次回はワイン付きのディナーで訪れたい。和食のお品書きじゃないけれど、メニューや地域、ワインの解説が載った冊子がついています。気が向いたら投票お願いします→

  2008.08.30

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  うわさ通りの良い店「レストランHOKU」

  池尻大橋の「レストランHOKU」に行ってきた。辛口評論家の友里が珍しくほめていたので気になっていたお店だ。以前電話したときは満席で予約を取れなかったので、今回は2回目のチャレンジで念願の訪問となった。店内はダークブラウンで統一され、そこそこおしゃれな雰囲気。とは言ってもテーブルクロスはなく、それほどかしこまらずに利用できそう。1975年生まれの坊主頭のシェフと、若くて美人の女性ギャルソンという、何か不思議なコンビ。料理は、イタリアンとフレンチの技法を使った野菜料理がウリ。コースは、\3,900から3種類（現時点では、ホームページに記載されているメニューと違いがあるので注意）。またアラカルトもある。\3,900（アミューズ、前菜、メイン、デザート）\4,900（アミューズ、前菜、パスタ、メイン、デザート）\5,900（アミューズ、前菜、パスタ、メイン2種、デザート）今回は\4,900のコースをチョイス。アミューズ：ガスパチョと玉ネギのムースたっぷり有機野菜のココット鍋焼き　これは絶品。ぜひ頼むべし。手打ちパスタのラグー鳥のグリル桃のコンポートとバジルのアイス 桃おいしー。野菜がウリの店だけに「野菜のココット」は素晴らしい。根菜なども含め相当な種類の野菜が入っている。2人以上で行く場合でも、注文を違えたりせず、ぜひみんなで注文して欲しいところ。パスタは手打ちだけれど普通かな。鳥もおいしいけれど、特筆するほどではない。飲み物は、ワイン以外にも、カクテルなどいろいろ揃っている。ワインの値付けは、このクラスの店としては若干高め。今回はプロセッコとヴァン・ド・ヴィエンヌのルメアージュを飲んだ。レ ヴァン ド ヴィエンヌ VDT ルメアージュとてもなめらかで、ほどよくしっかりとしたボディ。ワインショップ価格\2,000以下のワインとしてはよくできている。さすがヴァン・ド・ヴィエンヌ。だけど、この日は暑かったこともあり、飲みたいワインとはちょっと違った。素直にハウスワインにしておけばよかった。ヴァン・ド・ヴィエンヌのラインナップのなかではソタナムもお勧め。まとめ：ひとことで表すならば野菜がおいしいブラッスリー。また訪問したい。アラカルトだけで注文できる魅力的な皿――たとえばバーニャカウダ――があったので、次回来るときには\3,900のメニューと、アラカルトを1、2皿頼みたい。気が向いたら投票お願いします→

  2008.08.10

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  お気に入りのル・ジュー・ドゥ・ラシエットへ訪問

  この日は友人4人と、代官山にあるお気に入りのフレンチ「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」へ。料理は、8皿で\8,000のコースと、12皿で\12,000のコースがあり、今回は後者を選択。12皿と聞くと多いようだけれど、デセールは3皿あるし、量は適当に調整してくれるので女性でも完食できます。だだ茶豆のクロスティヨン　和紙のように薄っぺらくなっている。それなのに、しっかり豆の味がする。ビシソワーズのブランマンジェ　夏トリュフの香り　これは素晴らしい。鴨を除いてもっとも印象に残ったお皿。柚子の香りのラパンで包んだフォアグラ　３種の桃の食感と共にオマールメイプル　トウモロコシのフリット添えラタトゥイユのコンソメと稚鮎　稚鮎うまー。透明なスープなのに、ちゃんとラタトゥイユの味がする面白さ。本日の鮮魚 香り高いパパーダのソースウナギの薫製ポルト酒煮込み　インド胡椒の香り　お香をほうふつさせる瞑想してしまう香り。西瓜とエピスのグラニテマダムビュルゴーのシャラン鴨のロティ　白と赤のソース　お決まりの鴨。ここの鴨は絶品です。フロマージュ各種　ここのフロマージュはコンディションがいいし、マニアックな品揃え。ここでワインもなくなり、それぞれ食後酒として、カルヴァドスやマール、赤ワインをいただく。ベリーとマスカルポーネのアイス梅干のソーダ白桃のタタン　２００８スタイルメインの鴨は当然として、相変わらず素晴らしい仕上がり。今回初めて食べたなかでは「ビシソワーズのブランマンジェ　夏トリュフの香り」が素晴らしかった。ムース系の料理はあまり得意じゃなかっただけに少々ビックリ。全体を通してみると、どれも香りに気を使っている。一般的なフレンチ・イタリアンとは違った独特の香り。ワイン編：この日のワインはあらかじめ予算を伝えておまかせ。NV Charles Pouget 1er Cru Brutシャルル・プジェ プルミエ・クリュ ブリュット初めて飲む造り手（RM）。きりっとして、ほどほどの厚みもあり、先日飲んだボーモン・デ・クレイエールよりも、あきらかに上の仕上がり。2006 Chabris(Vincent Dauvissat)シャブリ（ヴァンサン・ドーヴィサ）このような季節にブルゴーニュ白の選択は難しい。何を出してくるのかと思ったらドーヴィサのシャブリ。村名だけにスケールは大きくないけれど、ミネラリーなスタイルと、その中ような大きさがちょうどいい。ルネ・エ・ヴァンサン・ドーヴィサ　シャブリ[2006]750mlショップなら\4,000以下と高くないし、この時期のセレクションとしてはお勧め。2003 Meursault(Henri Germain)ムルソー（アンリ・ジェルマン）03のムルソーと聞くとゆるいのが多くて不安だけど、これはちゃんと酸がある。バランスもよくおいしい。でも、ほかのワインと比べると、平均点的に落ち着いてしまい印象は薄い。1987 Aloxe-Corton(Comte Senard)アロース・コルトン（コント・スナール）素晴らしい！　透明感があり、おそろしくなめらか。すべての要素が美しく調和している。劣化の要素もみじんもない。一流のグランクリュのようなスケールの大きさはないけれど、村名であることや、不作年であることを感じさせない。この一つの完成した液体を前にすると、格付けなんて、どうでもいいと思えてしまう。コント・スナールのワインを探す>[1987] Aloxe Corton - Comte Senardアロース・コルトン - コント・スナールショップだと約1万円なので、同じコンディションなら買い。まとめ：毎回期待を裏切らない安定度。モダンフレンチが苦手な人は別として、お勧めの一店。ワインは、コント・スナールが抜群に素晴らしく、次にシャンパーニュがよかった。次回はジビエの季節かな。気が向いたら投票お願いします→

  2008.08.01

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  バランスの良さが人気の秘密か六本木「テロワール」

  この日は友人たちと、六本木のテロワールで食事。ずいぶん前に何度か来たことのある店だけれど、今回は5、6年ぶり。昔はエノテカの経営だったけれど、現在は売却されて完全に別経営。場所は六本木ロアビルの裏手に位置する。東京タワーが美しい。水曜日の夜で、広い店なのにほぼ満席。こんなに人気店だったとは。料理はイタリアンとフレンチの融合。今回は\4,800のMenu Rouge（前菜、パスタ、メイン料理、デザート、コーヒー）というプリフィクスのコースを注文。最近シェフが変わったらしい。アミューズ：リエットパプリカのムース？からすみのカッペリーニ豚のロースト桃のコンポートと赤ワインのソルベ料理は、特筆するような皿はないものの、全体的に無難な仕上がり。また満席だったためか、料理が出てくるのにだいぶ時間がかかった。ワインは、この3本とグラスワインを少々。ここのリストは分厚い。ボルドー中心だけれど、カリフォルニアやイタリア、チリなども揃っている。NV Beaumont des Crayereボーモン・デ・クレイエールさわやかめで、すっきりおいしい。グラスワインにも使っていたボトルだけに、安定したおいしさ。今まで思っていたボーモン・デ・クレイエールとはイメージが違う。【箱なし】シャンパーニュ ボーモン デ クレイエール グラン レゼルヴ N.VBEAUMONT DES CRAYERE...2006 Vin D'Alsace Riesling(Armand Hurst)ヴァン・ダルザス・リースリング（アルマン・ウルスト）夏はすっきりさわやかが心地よい。リースリングにしてはアロマティックな香り。2005 Sancerre La Moussiere Rouge(Alphonse Mellot)サンセール・ラ・ムーシエール・ルージュ（アルフォンス・メロ）最後にソムリエにセレクトしてもらったアルフォンス・メロのサンセール。もっと高価なキュヴェは知っていたけれど、このボトルを見たのは初めて。これはなかなか素晴らしい。しっかり酸があって、まだタンニンも残り、アフターは締め付けるようなタイト感。ほどよい苦みが心地よい。真の飲みごろは先だけれど、暑い季節にはこのくらいの若飲みでも十分。アルフォンス・メロのピノ・ノワールを探す>　[2005] サンセール サンセール・ルージュ“ラ・ムシエール” / アルフォンス・メロ フランス ...まとめ：天井が高くゆったりとして上品な雰囲気。料理はそれほど高くなく、そこそこ満足感があるもの。六本木としては、それほど高くないワインの値付け。一部グランヴァンに掘り出し物あり。何か特別な魅力があるわけではないのだけれど、全体的にバランスよくまとまっているのが、人気の秘密か。今の季節ならば、北イタリアの白やカパ、スプマンテなどもあるとうれしい。気が向いたら投票お願いします→

  2008.07.30

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  澤乃井＆ままごとや

  前回からの続き。奥多摩散策を終えて白丸で解散。小澤酒造のある沢井駅へ向かう。白丸駅からは5駅ほどだ。沢井駅のすぐそばに小澤酒造の澤乃井園がある。ここでは酒蔵見学が出来るほか、庭に売店があり食事ができるようになっている。また直営のレストランも併設されている。今回は万全の準備で酒蔵見学とレストランを予約していた。川を歩こうツアーが予定より20分遅れたこともあり、酒蔵見学の時間に10分遅れて到着すると、10分遅刻はNGとのこと。せっかく予約したのに。ケチ。ブーブー。気を取り直して、テラスでビールを飲むことにする。レストランの予約までは1時間以上あるのでどうしよう思ったけれど、お店に確認するとすぐ入店できるとのこと。それで予約していた「ままごとや」へ。ここは小澤酒造直営のレストランだ。今回注文したのは\3,990の花コース。\5,250のコースのほうが魅力的だったのだけれど、5月に訪問した秋川の燈々庵との比較もあって安いほうにしてみた（そのときのブログ）。胡麻豆腐、うの花茶巾しぼり、柚子ジュース澤乃井 吟醸生酒　おいしー！湯葉刺し凍み豆腐のあんかけ蒸しままごと盛りお手玉がんも煮付けきびおこわ、味噌椀、香の物、豆腐のムース来る前から写真を見て予測はしていたのだけれど、いたって平凡。まずくはないのだけれど、いずれの皿も凡庸。一番印象に残ったのは日本酒のおいしさ。この店を評価している人には悪いけれど、観光客など一見客目当ての店だと感じた。ままごと盛りなど、酒の進みそうな肴はあるので、酒好きの宴会にはいいかもしれない。また一部の席は渓谷に面しているので、雰囲気重視の方にもいいだろう。とはいえ渓谷を散歩してきた人にとっては当たり前の風景なのだが．．．。行ったことはないけど、個人的にはもっと低価格の「いもうとや」「豆らく」のほうが納得できる思う。とくに豆らくは同じ敷地だし。車で来ているならば、ちょっと足を伸ばして秋川の燈々庵のほうがおすすめ。これにて初夏の奥多摩散歩は終了。気が向いたら投票お願いします→

  2008.07.13

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  洗練されたフレンチ「オーボナクイユ」

  駒沢にあるフレンチ「オーボナクイユ（Au Bon Accueil）」へ行ってきた。2007年11月にオープンした店で、以前から気になっていたところだ。駒沢は、自宅から近いわりには行かないのだけれど、フレンチの激戦区。老舗のラ・ターブル・ド・コンマなど、駅周辺だけでも5∼6店ひしめいている。三宿まで範囲を広げると、何倍にもなりそう。駒沢大学駅からは近いけれど、表通りの246から少し奥に入った、駒沢病院の裏にある。看板の手前の半地下。店内は、白を基調とした内装で、かなりおしゃれな雰囲気。雰囲気はビストロというよりはレストラン。テーブルには白いクロスがかかっている。席は18席だけれど、シェフ1人、アシスタント1人、サービス1人という体制なので、いっぱいまでは入れないようだ。予約の際、同じ時間帯にほかに2組いるので、料理が出るのが遅くなるかもしれないけれど大丈夫か、という旨をたずねられた。結局待たなかったのだけれどね。シェフは、フランスでの修行後、表参道のフレンチ「ブノワ」のオープンからかかわっていた方。ディナーはコースのみ。プリフィクス形式で、それぞれ2、3品のなかから選べるようになっている。一部追加料金のあるメニューもある。初めての訪問ということもあり、いろいろ試したいので\5,800のコースを注文。・\4,300（アミューズブーシュ・オードブル・メイン（魚or肉）・デザート、コーヒー）・\5,800（アミューズブーシュ・オードブル・魚料理・肉料理・デザート、コーヒー）ガスパチョ。横に添えてあるのがパテ・ド・カンパーニュアミューズの段階で、高級感を感じるよい店の予感。活きホタテのポワレ、そのジュ、ブールノワゼット(豚足、豚耳、レンズ豆の煮込み添え) 下には、豚足やいろいろなものが細かく切ってある。アイナメのポワレと焼き葱、レモン風味の焼き魚ソース松坂豚のロースト、そのジュ、新ジャガと新キャベツのソテー、マスタードの香り豚としてはギリギリ赤みが残ったちょうどいい火加減。クレームブリュレリーズナブルなお店ではよくあるデセールだけれど、少し高級感のある味。ハーブティーとシャンパントリュフ写真は撮らなかったけれどパンもおいしかった。自家製？ワイン編：ワインは赤と白で計40種類くらい。グラスは赤白泡1種類ずつ。フランス産が中心でニューワールドも少々。地域的な偏りはない。3千円台から1万2千円くらいまでが主要価格帯。赤はラトゥールの5万円弱まで。値付けは標準的もしくは安め。（低価格帯は）小売りプラス2千円くらい？2006 Cotes-de-Provence Rose(Chateau Farambert)コート・ド・プロヴァンス ロゼ（シャトー・ファランベール）最近は蒸し暑いってことでプロヴァンスのロゼを注文。抜栓当初は、少しアルコールの浮きが気になったけれど、時間がたつと一体感が出てきた。暑い時期、プロヴァンスのロゼは、広範囲な食事に合わせやすい。今回のメニューなら、これ1本でも問題なさそう。（シャトー・ファランベール）コート・ド・プロヴァンス ロゼ2006 Crozes-Hermitage Les Meysonniers(M.Chapoutier)クローズ・エルミタージュ・レ・メゾニエール（シャプティエ）さすがシャプティエさん、期待通りにおいしいです。若いかなと思って心配したけれど、なめらかでとがるところもなく、凝縮度もちょうどいい。今回のメインならば（豚、鴨、羊があった）、羊がよさそう。シャプティエCrozes-Hermitage Les Meysonniersクローズ・エルミタージュ・レ・メゾニエール2006まとめ：ひとことで表すと、5千円前後のフレンチとしてはとても洗練された店。おそらく、誰が食べても不満を持たないのではないだろうか。上品でそこそこ手の込んだプレゼンテーション、日本人には受け入れられやすい塩加減、女性でも食べきれる量、おいしいパン、シンプルながらも少し高級感のある食器。最近よく通っているオゥレギュームより高く評価する人は多いと思う。少し気になる点をいくつか挙げると、まずは料理のポーション。\4,300と\5,800のコースが、皿数の違いだけでポーションが違わないとしたら、\4,300のコースは小食の人向き。ワインを飲みながら楽しもうと思うと、オードブルとメインの\4,300のコースでは少ない。メニューはどのくらいで変わるのかわからないけれど、オードブルとメイン、それぞれ2、3種類しかないので選択肢は少ない。まあ、選択肢を増やしすぎて、クオリティやサービスを落としてもいけないので、このあたりは店のポリシーなのだけどね。また今回は待たなかったけれど、料理人が少ないので、込んでいる時間帯だと料理を待たされるかもしれない。とくに欠点らしい欠点が見あたらないだけに気になるのが「個性」。2皿構成ならばサリュー（恵比寿）のようにしっかりボリュームがあるとか、得意食材があってそれを売りにするとか、もっと値段が安いとか、もっとマニアックなワインの品揃えをしているとか、「この店に行きたい、この店でなきゃ」と思わせる特徴ができたら、さらによい店になると思う。クリーンヒット！総合評価：★★★＋∼★★★★（メニューが変わったら訪問したい）味　　　：洗練されたおいしさサービス：ちゃんとしている雰囲気　：駒沢という立地を考えると、上品で高級感があるコストパフォーマンス：立地を考えると妥当か。都心と比べると安い。価格帯　：昼コース\1,900から、夜コース\4,300から。サービス料10%。---オーボナクイユ（Au Bon Accueil）東京都世田谷区駒沢 2-5-14 Kハウス駒沢B1TEL: 03-6661-3220http://aubonaccueil.jp/休: 水曜日、第3火曜日11:30-14:00 L.O, 18:00-21:30 L.O気が向いたら投票お願いします→

  2008.06.23

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  いつものカーヴ・デ・ヴィーニュ

  ちょっと期間が空いたので、数ヶ月ぶりにカーヴ・デ・ヴィーニュに行ってきた。2006 Sancerre Les Charmes(Andre Vatan)サンセール・レ・シャルム（アンドレ・ヴァタン）ザ・サンセールとも言うべき、誰もがサンセールと考える味わい。すがすがしくて鮮烈。もう少し個性があってもいいように思うけれど、安定したおいしさ。2006 Alsace Pinot Noir(Gerard Schueller)アルザス・ピノ・ノワール（ジェラール・シュレール）\7,000以下のおすすめと聞いて出てきたのがこれ。06のシュレールが、もう出回っているとは。ポジティブな意味でのかすかな自然派香。細身のスタイルながらも、若いピノ・ノワールのおいしさを感じるワイン。キュヴェ・パティキュリエールやシャン・デ・ゾワゾーのような上のキュヴェとは差があるけれど、高くなってしまったブルゴーニュ・ルージュを飲むならこちらを選びたい。とはいっても、年々入手困難＆高価になっているのが気がかりだけど。シュレールのピノ・ノワールを探す>2003 Cotes du Roussillon Villages Sarrat del Mas(Domaine des Soulanes)コート・デュ・ルーション・ヴィラージュ サラ・デル・マス（ドメーヌ・デ・スーラーヌ）しっかり＆緻密な力強さ。アメリカンオークのような甘いニュアンス。このお店では最低価格帯ながらもしっかりとした作り。好みの分かれるワインだと思うけれど、低価格のワインでも、ちゃんとしているのはさすがのセレクション。料理編：料理はおまかせで頼むことが多いのだけれど、今回はアラカルトでチョイス。ブーダンノワール枝豆のムースとオマール海老のジュレ寄せ　値段のわりにポーションが小さい。また塩も強めか。牛肉のタルタル、アボカド、馬のたてがみ　こちらは定番なだけにおいしい。また1枚だけ入っていた馬のたてがみも味わい深い。ナポリタン　邪道と思われるかもしれないけれどワインバーなので許して。ケチャップじゃなくてトマトソースのナポリタン。おいしいし、ボリュームもあるので、リーズナブルな会計にするには力強い味方。豚バラの重ね焼き　今回のようなしっかりしたワインと合わせるには都合がよい。ここに来て思うのはワインのセレクションの良さとコンディションの良さ。そして銀座のワインバーとしてはリーズナブルな値付けのワイン。料理にムラが無いわけじゃないけれど、長年食べていれば高いレベルで安定している。そういえば本店のマノワール・ダスティンは銀座6丁目に移転。また地下にあったアドリブは閉店し、評判の高かったシェフはビストロ・マリージェンヌへ移籍したとのこと。マリージェンヌは新しいシェフになってから、料理の評判がとても良いので行ってみたい。---カーヴ・デ・ヴィーニュ（Cave des Vignes）東京都中央区銀座4-13-15　セイワ銀座 B1F03-3549-6181休：日曜日気が向いたら投票お願いします→

  2008.06.22

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  初体験、コメダ珈琲店

  名古屋発祥のコメダ珈琲店が東京にも進出したということで行ってきました。コメダ珈琲店は、ヴィニョーブル・ピータンさんのブログにもびたび登場するお店。関東のコメダ珈琲 一覧マップ今回行ったのは大田区にある下丸子FC店。下丸子駅のすぐ近くにあり、23区内の喫茶店としては珍しく、ファミレス並みの駐車場も完備している。アイスコーヒーミニ・シロノワール名物のシロノワール。入り口に置いてあった見本の大きさに躊躇し、ミニを注文。これでも十分大きい。ハンバーガースクランブルエッグトーストを注文したかったけれど、その大きさに断念。ハンバーガーもバンズは大きい。こちらにメニューの一部が載っている。食事メニューがけっこう充実しているのが東京の珈琲屋と違うところ。今回行ったお店はフライ系が充実していた。こんど行くときは、ほかのメニューもチャレンジしたい。気が向いたら投票お願いします→

  2008.06.21

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  久しぶりの焼き肉屋「ら、ぼぅふ」

  地元の用賀近辺では評判の高い焼き肉屋「ら、ぼぅふ」に行ってきた。駅から徒歩15分くらいと、アクセスが悪いにもかかわらず、遠方からも来る人が多い有名店。食肉卸問屋直営のお店で、上質の和牛をリーズナブルに楽しめるという評判。用賀に8年住んでいるのに今回が初訪問。ここは予約ができず、店内にあるノートに名前を書いて順番待ちをする。ものすごく待つといううわさも聞いていたけれど、2組待ちだったため並ぶことにした。今回は30分弱で入店。梅パッチョ　見た目がいいので注文したけど、締まりのない味。らぼうふサラダほかにもたくさん食べたけれど特選ものだけを紹介。普通のグレードの肉も、だいたい一皿4，5枚。特選牛冊焼特選ロースさすがに特選は素晴らしい。しっかり厚みがあるのも好印象。とはいえ、普通のグレードとは3倍近く値段が違うので悩ましい。普通のグレードや上などをメインにして、特選を少々というのが賢い注文方法なのかもしれない。結局1人ビール2，3杯と、そこそこいっぱい食べて1人約7千円。焼き肉屋にはめったに行かないので相場観がわからないけれど、思っていたより使ってしまった。でも叙々苑などの有名店で特選は5千円以上するので（今回は2千円くらい）、そういう意味ではリーズナブル。ここは絶対額としてリーズナブルな店ではなく、良質な肉が、その品質と比べてリーズナブルに食べられる店なのだと思う。でも、フレンチなどの手間のかかった料理をよく食べていると、ホールスタッフはほとんどバイト、料理は切って出すだけのものがほとんど、という店にはあまり魅力を感じないんだよね。たまには来てもいいけど。完全な主観でごめんなさい。---La Bouef（ら、ぼぅふ）http://www.la-bouef.com/東京都世田谷区中町5-21-8TEL 03-5707-0291気が向いたら投票お願いします→

  2008.06.13

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  ヴァンピックル丸の内、ふたたび

  先日ランチ飲み会で訪問して印象のよかったヴァンピックル丸の内（そのときのブログ）。こんどはディナーで訪問してきた。今回はおまかせコース（\4,200）を注文。電殺名人“岸氏”の豚ハツ？尾長鯛のグリルフォアグラ地鶏　表面はパリパリで絶妙の火入れ〆の焼きおにぎり　ハート型プリン飲んだワインは以下のとおり。2006 Beaujolais Blanc(Maison Bonnay)ボージョレ・ブラン（メゾン・ボネイ）遅れて行ったためブラインドで提供。ロワールほどの酸はなく、ミネラル豊か。ボーヌの白のような魅惑的なふくよかさはない。岩のような、人にこびない雰囲気はローヌっぽさもあるけれど、ローヌにしてはボディが細い。暑い年のシャブリっぽい雰囲気もある。結局ボージョレの白。こんなの当たるわけない。いぢわる！ミネラル豊かでなかなかおいしいワイン。ボージョレの白は経験が少なすぎて比較できないけれど、あとで思い出したのは、サヴィニーの白。もう少し軽やかだけど雰囲気は似ている。2006 Macon Rouge Les Vignes de Dom Samoel(Combier)マコン・ルージュ レ・ヴィーニュ・ド・ドン・サモエル（コンビエ）こんどはマコンの赤。ボージョレに続き、ちょうど似たような生産地域で、マイナーな方を選択してしまった。こちらは果実味豊かでチャーミング。ガメイが入っているような気もするけど、典型的なガメイっぽさはない。フレッシュなうちに飲みたいピチピチしたワイン。2002 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits(Glantenet)ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ（グラントネ）これはなかなかおいしい掘り出し物。軽く熟成が入って透明感も味わいもあるピノ。調べてみるとドミニク・ローランにブドウを提供しているヴォルネイのドメーヌらしい。楽天で調べるとヴォルネイが5千円くらいで、ACブルが3千円。それだったらヴォルネイかな。グラントネのワインを探す>今回のワインは3本ともおいしかった。3人で3本飲んで1人約1万円。ワインは十分おいしいし、料理の味も量も満足。塩が強いと思う人もいるかもしれないけれど、グリル系は塩をきかせた方がおいしいと思うので、これでよし。繁盛店なので、事前予約は必須。気が向いたら投票お願いします→

  2008.06.12

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  歌舞伎町の立ち飲みフレンチ「プロヴァンサル」

  新宿歌舞伎町の立ち飲みフレンチ「プロヴァンサル」に行ってきた。ここは前々から行きたいと思っていたお店。歌舞伎町といっても広いけれど、ちょうど西武新宿駅の前で、新大久保と新宿の中間地点。この写真以外はすべて携帯画像店内には、テーブル代わりの酒樽とカウンターがある。料理は黒板に書いてあり、\300∼\1,500くらい。一番多いのは\800前後。牛すじと牛胃袋の煮込み（左手前） この煮込みは量もそこそこあり、おいしい。グリーンアスパラ地鶏の白レバーとキンカン　柔らかい白レバーと、半生のキンカン。お店のスペシャリテ立ち飲みとしては十分おいしい。写真に撮ったもの以外もいろいろ食べたけれど、肉系のほうがおいしいものが多いと感じた。みんな小皿でポーションは大きくない。ワインは3千円から5千円くらい。ニューワールドやヴァン・ド・ペイなどが主体で、知っている造り手のものがほとんど無い。相当なワイン通でも、飲んだことのあるワインは少ないのではないだろうか。ワインの金額は安いけれど、値付け自体は「立ち飲み」から想像するよりも高い。小売りの3倍以上か？　地域で選ぼうとも思ったけれど、わからないワインが多いので、ソムリエに「軽めのボディでいいので、香りの良いもの」とリクエストして出てきたのがこれ。ロワールのフランは好きなものが多いので、そのまま注文。2001 Saint Nicolas de Bourgueil Les Perruches(Domaine de la Cotelleraie)サン・ニコラ・ド・ブルグイユ レ・ペルーシェ（コテルレ）Loire, France　-　赤辛口やや高めの温度だったけれど、軽やかで果実味があって、まあまあおいしい。とりあえず安心。まとめ：ワインの値付けが意外に高かったのは、ワイン好きとして残念だけれど、グラスワインも赤白泡、数種類ずつあり、仕事帰りや映画の帰りなどに軽く引っかけるには都合がよい。根強い固定ファンがいる店だけれど、個人的には、ガッツリ食べるのではなく軽く飲んでつまみたいときに。---プロヴァンサル（Provencale）東京都新宿区歌舞伎町2-45-7 大喜ビル1Fhttp://www.provencale.co.jp/気が向いたら投票お願いします→

  2008.06.11

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  駒込のビストロ「ル・リュタン」再訪

  4月に続いて駒込のビストロ「ル・リュタン」を行ってきた（前回のブログ）。前回は花見期間中で特別コースしかなかったので、再評価も兼ねての訪問となった。今回は4千円くらいのプリフィクスを注文。世の中のプリフィクスには、メニューから選択できるものが限られていたり、追加料金が必要だったりするなか、追加料金なしにすべて注文できるのは太っ腹。アミューズはリエットカボチャのポタージュ鴨のパテ・ド・カンパーニュ　2センチ以上ありそうな厚切りでボリュームたっぷり。牛ほほ肉のワイン煮デセールワインは、南仏のピノ・ノワールを注文。銘柄はメモらなかったので不明。まとめ：オーソドックスでまっとうなビストロ料理をリーズナブルに提供する店。驚くような料理には出会わなかったけれど、どれもそつのない仕上がり。またポーションも大きめ。もう少し驚き＆華のあるメニューがあっても良いと思うけれど、立地条件などを考えれば仕方ないのかもしれない。ワインの値付けは安く、リーズナブルなものから揃っているのはうれしい。でも、もう少しワイン好きが喜びそうなワインもあるとさらによい。たとえばアルザスやロワールなどの自然派。まあ、ワインは持ち込みできるので、リストが気に入らない人は持ち込んでもよいだろう。常連の友人に聞いてみると、いつも込んでいて、当日だとなかなか予約が取れないらしい。また別の友人の情報では、込んでいるときにはなかなか料理が出てこなかったとのこと。シェフは1人なので混雑時には時間がかかるのだろう。忙しい時間帯に、ある程度の人数で訪問するときは、料理を揃えるなどの気遣いが必要かもしれない。遠くからわざわざ訪問しようとは思わないけれど、上野や池袋で用事があるときには、たまに寄ってもいいだろう。ワインをそれほど飲まない人だったら、もっと評価は高いかもしれない。総合評価：★★★＋（またこちらに来たときは訪問してもよい）味　　　：驚きはないけれど、そつなくおいしい。サービス：このクラスとしてふつう。雰囲気　：騒がしくない程度にカジュアル。コストパフォーマンス：料理もワインもリーズナブル。また追加料金なしで、何でも選べるプリフィクスのコースはお得。価格帯　：料理だけで\3,000くらいから。気が向いたら投票お願いします→

  2008.05.29

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