[YARD COOK]の記事一覧 | Under Mi Rumkream

Jamaica Day 2013

今日はボンの学校で催し。ジャマイカ・デーとフィッシュ・フライ。制服の代わりに国旗カラーの服を着ていく意外、特に何もすることはない。去年は確か国旗を刺したカップケーキを焼いて持ってった記憶があるが、それを考えると何と言う余裕の朝！・・・のはずが、30分の遅刻。時間厳守は日本人の美徳ではなかったか。フィッシュ・フライは、おなじみ学校の運営資金作りを目的としたイベントである。学校に着くと、緑、黄、黒を身につけた子供たちが走り回ってる。朝礼が始まる様子もなく、今日は放置プレイということらしい。このまま居座り、フィッシュ・フライを受けとって（食券は既に購入済み）昼頃撤収、という算段だったが・・・。準備が始まる気配すらない。大きな木の下（指定席）に椅子を持ち出し思案していると、子供たちがべったりと寄り添って来て、辟易する。とりあえず、広い場所で大きな音聴けるのは嬉しいけど。Dutty, dutty, dutty love love. I'm feeling like you letting go...ちょっと前のショーン・キングストンfeat.ニッキー・ミナージの曲。一般的に、普通の人なら楽しいクラビングを思い出すチューンなのだろうが、私はどっぷり育児の記憶しかない。嬢を抱っこ紐でぶらさげ、ボンの学校の送り迎えに、通り過ぎる車からよく聞こえていたっけ・・・ドップラー現象しながら。遠い記憶にひたっていると、よく見るおばちゃん（お婆ちゃんかも）に「あんた、なんでそんな早く来たん？！」と声かけられる。いや、一日に2度も山登りしたくないからですが。「まだ何も始ってへんで、うちは帰るわ」そうやんなぁ。こんな所で何もせずにいるのにも限界がある。家に帰ったほうが、どれほど生産的で建設的な時間が過ごせるか。素直に、そそくさと退散した。下校時間ちょっと前に出直そう。それまでに大急ぎで洗濯（断水が続いてるので手洗い・・・辛い）。嬢、グッドタイミングで撃沈。ジェニファー・ロペスがメキシコ系歌手役（プエルトリカンのくせに）という古い映画を見ながら昼食をかき込み、内職。嬢目覚め、炎天下の中再出発。こんな時間帯に外に出ることがなくなった。かつては、乳飲み子の嬢を抱え、ボンの迎えに行っていたが・・・下校中のクソガキらにハラスメント受けながら。我ながらよくやったものだと思う。大通りに出ると、既に大音響が聞こえている。向こうから歩いてくる女性が発泡スチロールの容器を手にしている。ブツは出来上がっているらしい。校庭ではイスに座ったママさん達がちらほら。給食室で1枚400ドル（400円）の食券2枚分のブツを引き取る。顔見知りのママさんがいた。嬢を見て「大きなったねぇ～！1月から学校？」「この9月から」何で1月に学校が始まるのだろう？しかし、彼女だけは、いつも親しげに声をかけてくれていた。ランチボックスは2個も抱えて帰れないので、1個は消化して帰ることに。昼食食べたばかりなのに、どこまで入る私の胃袋・・・。魚はほとんど嬢がたいらげたが。BGMは90年代R&Bメドレーだった。R.ケリー、Changing Faces,etc.,とアラフォーには垂涎の選曲が続く。「ベイビー、聞かせてくれ　君のあえぎ声を。僕がGスポットを突いたら」Let me hear you say "Ooh aah", when I hit your G Spot, baby．．．無邪気に走り回る子供たち（一日放置プレイだったらしい）。舞い上がる砂埃。飛んでくるフラフープ。エロチューンの中食べる魚フライは格別だった。

スイートポテト･プディング

久々にジャマイカ料理カテから更新です。サンクスギビングとは無縁の極東の台所からこれまたサンクスギビングとは全く無関係のジャマイカンスウィーツをお届けします。普段寝たきりのあの人も今日ははりきってスタンバイ。子供の頃お父さんが作ってくれた思い出の味らしい。スウィートポテトプディング材料さつまいも 1kg三温糖 1 1/2カップ小麦粉 1カップココナッツミルク 2カップドライフルーツ 1 1/2カップバニラエッセンス小さじ2杯　ナツメグ小さじ1 1/2杯ミックススパイス小さじ1杯砂糖大さじ1杯　なんでまた砂糖？塩小さじ1杯バター小さじ1杯　型に塗る用？種用？作り方1 さつまいもをよく洗いおろし器でおろしますこの作業がかなり大変そう。このレシピの最大のヤマじゃないでしょうか。みなーご　どぅいたげん！（二度とするか）と旦那。次回は火を通して柔らかくしたものを使うか、マッシュポテトみたいにするか、対策を練る必要あり。2 小麦粉、スパイス、塩をまぜます3 2に1を加えよくまぜますミックススパイスはなかったので省略。ナツメグだけでもかなりジャマイカっぽい味になるはず。ものすごい量になりボウルから鍋へうつす。これは二回に分けて焼かないとムリ？4 砂糖、ドライフルーツ、ココナッツミルクを加えよくまぜますドライフルーツなんて洒落たもんもない。プルーンはあるけど・・さつまいもとの組み合わせは・・。って考えすぎ？あればレーズンとかナッツ系もいけそう。ココナッツミルクは粉末状のを水にとかして使用。水分を加えるとあーら不思議。かさが二分の一に減りちょうど一回分の量に減った！5 バターをぬった型に入れ350℃（摂氏176℃ぐらい）のオーブンで40～60分焼きますしばらくすると部屋にはじんわりいい香り。それも昼ごはんのチゲ風うどんの匂いにかきけされたけど・・。50分後お箸をつきさし何もついてこなかったので取り出したところ・・取っ手からツルッと滑り落ちまっさかさまに床へ・・。マーフィーの法則通り中身を下にして。これがオチかい！と型を拾うと中身はピッタリ底にくっついてた。恐るべき芋の粘着性。アッパレ！もう匂いからしてジャマイカのお菓子！（たぶんナツメグ）待ちに待った試食。重い、重すぎる。そして意外とパサパサ。店で食べたのはういろうのようにもっちりしてたような（小麦粉が足りなかった？）結局一人一切れずつ食べたっきり。その夜、この家ではしきりに銃声のような奇妙な音が響き渡っていたのだった。見た目あやしいです

Carrot Juice Night

晩御飯のおかずに、もう一品という時！ジャマイカ風にんじんジュースはいかがでしょうか（おかずちゃうし）。今夜のおかずはスチームキャベツのみ（カレー風味）。おもむろににんじんジュースで出血大サービス。この作業はかなり面倒くさく（ジャマイカンサンデーディナーの定番ドリンクです）平日にはあまり登場しない。だからこれ一杯でちょっとスペシャル気分を味わえたりするのです（下流階級のささやかな楽しみ）。作り方（4杯分ぐらい）にんじん　2～3本コンデンスミルク（397g入り）1/3～1/2缶（お好みで）ナツメグ　小さじ1杯（適当）バニラエッセンス　大さじ1杯（適当）水 5～6カップ（適当）(1)にんじんを細かく切って水と一緒にミキサーにかける。量が多い場合は2～3回にわける(2)(1)をこしたものにコンデンスミルク/ナツメグ/バニラエッセンスを加える。※ギネス（半分～１本）を加えてまた違った大人の味をお楽しみいただけます。※冷たく冷やしてお召し上がりください。完成品を味わいながらNHKのクローズアップ現代。今夜のテーマは“生涯青春”～デザイナー小篠綾子の92年～。すごいなぁ～60代70代からが青春やって。パトワ風に言うとBig tings a gwaan when yuh a 60 or 70.やろうか。小篠綾子の残したメモの数々。デザインのアイデアや日々の思いつき、時事用語など。こまめに記録された手帳や日記は、いかに精力的で好奇心に溢れた人物だったかを物語ってた。「なんでこの人ガンジャ吸ってるみたいな顔してるんや？」TV画面には三女コシノミチコ。この人ドレッドもしてはったっけ。ゲストはモレシャン、超久々に見た。話してるのを聞いてるとクロード・チアリとかぶる。小篠綾子の生涯青春に感化されモチベーション上がる。さっそくその勢いで次作る予定の型紙トレース。後身頃一枚だけでギブアップ。さて、TV東京がまたやってくれました。新番組奥様は外国人。私としたことが2週分も見逃してた。奥様は魔女のナレーション（ごく普通の～・・奥様は外国人だったのです！）まで使って凝ってます。レギュラー番組になるぐらい外国人妻はめずらしいのだろうか？フィリピン人妻とか中国人妻は？欺瞞を感じつつ人様の台所事情が気になる。オハイオ出身の同い年のアメリカ人妻、月45万近く稼いでくるとび職の旦那に80円の古着を着せてた（旦那さんのお小遣いは1万円）。お金や物以外の幸せがあるんやろなぁ～。てなわけでヘビーウォッチャー確実です。

ブラ・ケーキ

先週末のルーチンワークはダイジェスト版でお届けします。→世界の朝ごはん（スペインだった）、朝パラ、生活笑百科、吉本新喜劇、以上はTV番組。掃除洗濯水やり餌やり。図書館と商店街・・とこんな感じ。さて、久々の試み。ここんとこ収納庫化してたオーブンを引っ張り出す。前日たまたまブラ・ケーキのレシピをネットで見つけた。思い出の味、ブラ（ジャマイカ定番の菓子パン）。適度な甘さのお菓子を異国で探すのは極めて難しい。しかしこれはそんなスウィーツ難民の前に現れる救世主・・。ってそんな激ウマというわけでもない。どちらかというとましな部類かも。しょうが味の固いカステラ（卵抜き）みたいな感じ。※材料＆作り方※黒砂糖2 3/4 カップ　塩小さじ1/2水2 カップ強マーガリン（バター）1 カップしょうが小さじ2バニラエッセンス　小さじ2小麦粉7 1/2 カップベイキングパウダー小さじ3ベイキングソーダ小さじ1/2ナツメグ小さじ1打ち粉適宜砂糖と小麦粉の量にまずビビる。とりあえずこの三分の一を目安にしよう。１．砂糖と塩を水に溶かし、しょうが、マーガリン（バター）、バニラエッセンスを加えます。水と油はまざりませんけど？念力を使っても無理なので、砂糖＆塩水をちょっと湯銭にかける。中のバターは細かくなり卵スープ状に。次に進む。２．粉類を全てまぜ１．を少しずつまぜます。水と粉のミックス作業ならおまかせ。でも１を全部投入するとべちゃべちゃに・・。３．しっとりもっちりしたら打ち粉をひいた作業台で柔らかくなるまでこねます。こねる状態ではないのでskip。４．75mmの厚さになるまで丸め（？）輪切り。(Roll out to a thickness of .75cm and cut into slices.)壁にぶち当たる。言葉の壁に。.75cmは75mmって事やんな？75cmじゃないわな？（どんだけ分厚いねん）roll out？スティック状に丸めるのかしら？じゃ、スティックの直径が75mm？スライスしたらめっちゃプチサイズになるけど？その間、オーブンの余熱タイマーは容赦なく時を刻みクエスチョンマークで破裂寸前の私は決断を迫られる。ここからは自分だけを信じて突き進むしかない。手元のステンレス製の正方形の型に流し込む。冷静に考えてみると「75mmの厚さまでのばす」って気もする。５．375F（190C）のオーブンでで20-25分添加物の力もあり、それなりに膨らんでキツネ色。適当に作って適当に完成。そして味見。・・懐かしの思い出の味。ブラだ。極東の台所で今蘇った。手前がブラ。ぐちゃぐちゃしてるのはフライドダンプリン。アボガドはおかずです（ある日の朝ごはん）。

20分で晩ごはん

20分で晩ごはん　カリビアンディナー・ゲトー風フランドダンプリン／いわしのトマト煮／ゆで野菜（三度豆）（携帯やとまずさが際立ってるなぁ・・）今夜の20分で晩ごはんは、身近な素材をうまく使ったジャマイカ料理の献立３品。フライドダンプリンは、小麦粉にトマトとネギのみじん切り、塩少々を加え、水でこねてから油で揚げる。火が通りやすいように薄い小判形で揚げるのがコツ。カリカリ感が食欲をそそる。おかずは100均のいわし缶。トマトソース味を使い、トマトを入れる手間を省く。にんにく、玉ねぎ、ねぎ、鷹の爪を油で炒めた後、いわしを投入して全体的に火が通ったら塩コショウで味付けして出来上がり。食が進むよう、濃い味つけにするのがポイントである。野菜はソウルフードに欠かせない三度豆。ジャマイカでも好んで食べられる野菜である。食べ方は、シンプルに塩ゆで。冷めると味が落ちるので、最後にゆでる。＊炭水化物に一番のウェイトをおき、満腹感が得られるようなバランスを心掛けること。材料費からは想像もできない満足感が得られる事は間違いなし。ディナーのお伴に、クールエイドがあれば言う事なし。

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