sayukiの日記

[食の危機] カテゴリの記事

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• 食糧危機で虫料理

  国連が食料危機の深刻化を受け、「人類が生き延びるには、虫を食さねばならない」と発言。様々な機関が「食用昆虫」の可能性について研究を行っている中、カナダのマギー大学の学生らがタンパク質豊富な虫のレシピを開発し、2013年ハルト賞を受賞 。その学生らは、国連から「研究費」として100万ドルの賞金を受け取ったそう。「将来の食材」として候補に挙がっている虫は下記の7種類。イナゴを食べる日本の食文化ではあるけれど、これらの虫はアリ？・モパネ毛虫：アフリカのモパネという樹に生息すると言われている毛虫の種類。牛肉100gに鉄分が6g含まれているが、モパネ毛虫はなんと31gもの鉄分が配合されているそう。ゆでて天日干しにして食べられているこの食材は、冷蔵せずに数ヶ月保つそうだ。・チャプライン：メキシコで食べられているバッタの種類。7割がタンパク質でできている栄養満点の食材。にんにくと一緒にいためたりするそう。・ウィチェッティ虫：オーストラリアの先住民であるアボリジニーが主食として食べるというウィチェッティ虫は、ガの幼虫。白くて太いこの幼虫は、アーモンドのような味がするそう。・シロアリ：38％がタンパク質で、アフリカや南アメリカ諸国で揚げ物や蒸し物として食べられているそう。バナナの葉に包んで蒸して食べるのが主な食べ方らしいですよ。・ヤシ・ゾウムシ：アフリカ諸国で食べられている。長さ10センチ、横幅5センチという「象」という名がピッタリな虫。タンパク質、亜鉛、ミネラルに富み、アミノ酸も豊富に含まれている栄養満点の食材。・クサイ虫：アフリカや南米で重宝されている食材。タンパク質、亜鉛、葉酸が豊富に含まれているそう。ネーミングからは想像もつかないほど栄養満点な食材。・ゴミムシダマシ：オランダで食用として、または動物の餌として養殖されているそう。牛肉と同じ量の鉄分を含み、良質の脂肪分や葉酸、亜鉛、タンパク質などの栄養素を持つ。国連をはじめとする国際機関も力が入る「虫料理開発」はホントの話みたい！食料不足となる将来のために虫に慣れておく必要があるかも　（10/6 アメーバニュースより抜粋）本来ゲテモノ食である虫なのだが、どれも栄養満点だという。先進国の自給率｛カロリーベース｝は米130％、仏121％、ドイツ93％、英65％だが、日本の食料自給率は39％だ。だから食料の大半は輸入に頼らざるを得ない。​地球温暖化などの影響で世界的飢饉が起こつた場合、食料が不足する事態が発生する。​そんな時、生き抜くためには栄養満点の食材である虫を食べなきゃならないかも知れない。 参考：農水省 食品自給率

  2013.10.09

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• TVで報道されぬ中国毒食品

  　今春、中国からやってくる汚染物質PM2.5騒動をきっかけに、「中国毒食品」の日本への流入も大きな社会問題になった。週刊誌や月刊誌、スポーツ、ネットメディアが続々と中国から輸入される毒食品について報じ、話題を呼んでいる。特に我々がよく利用する外食産業やスーパーの加工食品・PB商品で、多くの中国産食材が使われていることに関しては、多くの日本人がショックを受けている状態だ。　しかし、一方で一番影響力のあるはずの新聞やテレビでは、余り中国毒食品の関連ニュースを見る機会は少ない。中国本土で起こった食品関連不祥事は情報バラエティではかっこうのネタだが、日本への流入を検証したり、日本人の食卓にあがる中国毒食品に関する番組は関西の一部の番組を除き、殆ど見かけない。いったい、なぜなのか？　某局の情報バラエティ番組の製作を手がける制作会社のディレクターは言う。「いま週刊誌などで報じられている中国産食品の多くは、原産地表示の必要のない加工食品や、レストランの食材など外食産業や流通大手で使用されているでしょう。ファストフード、居酒屋チェーン、牛丼チェーン、回転寿司チェーン、弁当チェーン、そして大手スーパーやコンビニ……。みんなテレビ局の優良スポンサーだから、できるはずないじゃないですか。低予算でそこそこの視聴率をとるとあって、食品会社や外食産業とのタイアップ番組が各局とも花盛りです。いままで以上に、スポンサーには気を遣わざるをえないので、自分の首を締めるような企画をするわけないじゃない。会議では何度もネタとして提案はされるんですが、現状ではすべて却下されている状況です」　日本マクドナルドが鶏肉の原料の一部を、病死した鶏肉を長期にわたって加工していた中国の「河南大用グループ」から調達していたことが『週刊文春』の報道で明らかになったが、テレビではまったくといっていいほど報道されなかった。これもディレクター氏によると「スポンサータブーだから」だと証言する。　アベノミクスで景気が上向きムードになっているとはいえ、日本はまだまだデフレからは脱却できていない状況だ。低価格競争が続く以上、大手の外食産業や食品会社は中国産を使いつづけるしか生き残る方策はない。こうした状況が続く限り、テレビで中国産食品の危険性を取り上げる機会はないに等しいだろう。　（6/2 日刊SPA！より抜粋）　TVで報道されるのはごく一部である。しかし中国では死者も出ている食品もある。韓国食品も不潔だというが、健康にも影響があるのだから、スポンサーの顔色ばかり伺っていて視聴者は無視という態度は許せない。安いのでつい買ってしまうが、買わない・食べないのが一番だろう。

  2013.06.02

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• 安い食べ物の現実

  　値段の安い回転寿司店で使われている危険なネタの例である。ネギトロは色々なマグロを混ぜて作られているものがあり、色が変わり易いので見た目を保つ添加物や、酸化防止剤も使われているという。ウニは、やはり腐り難くする酸化防止剤を使っている。ウニを獲って木箱に入れた後、ミョウバン(硫酸アルミニウムの化合物)のスプレーをかけて形が崩れるのを防いでいる。ガリには着色料や保存料が入っているため、控えめにしたほうがいいそうだ。玉子も、加工業者から仕入れた製品には着色料や保存料が入っていることがある。酸化防止剤や着色料といった添加物に関しては、ハマチやサーモンなど、養殖モノのネタにも危険が潜んでいる。エサに防かび剤や着香料が入っているケースがあるからだ。食品添加物は合成添加物と天然添加物に分けられ、合成添加物は化学物質ですから、人間の身体で処理できず、分子量が小さいため分解され難く、体内に吸収され、蓄積されるものがあります。冷凍品に使われる酸化防止剤をネズミに食べさせる実験では、生まれた子どもに無眼症が認められました。エビなどのネタは加工段階で、殺菌剤の次亜塩素酸ナトリウムに漬けられていることがありますが、この添加物の主成分は洗剤の『カビキラー』や『ハイター』と同じだそうです。　（6/8 現代ﾋﾞｼﾞﾈｽ「食べてはいけない 2010」より）　この日記でもしばしば取り上げてきた石油由来の合成化学物質である食品添加物などは人体に悪影響を与えるといわれている。又、マグロには水銀の問題もある。参照した上記サイトには他にも、スパーでの産地表示や消費期限の改ざん、コンビニ弁当のカロリー表示、人工的に作られた成型肉などの諸問題も取り上げられている。

  2010.06.08

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• 合成化学物質

  　前日記で、合成化学物質のことを書いたその補足である。元来、生物は匂いや色、味の違いから、その物質が自分にとって有益であるか有害であるかを見極めていました。だが、農薬や食品添加物で汚染された食品とそうでない食品を比べてみても、匂いや色、味では20世紀に新生されたこの合成化学物質は、命を守る判断基準となる五感を持ってしても、見極めることが難しいのだそうです。食べ物や飲み物には、体内に入ると有害な作用をする物質が含まれています。それは食材そのものが持つ毒素、食材に付着した不純物、細菌やカビなどです。生物には、それらの有害な物質が体内に入り込んだ時に対処する能力があります。その能力は、肝臓で毒性を無毒化して体外へ排出する代謝能力や、腸内で善玉菌が毒性物質を捕食して退治する体内のクリーニング機能などです。ところが、合成化学物質の中には、代謝能力やクリーニング機能ではとても処理できない物質も存在しています。又、合成化学物質の分子の粒は比較的小さいことが多いため、天然の素材に比べ体内に吸収され易いのです。又、石油由来であるため脂肪と融合しやすい性質があり、体内に入り込むと脂肪組織に容易に蓄積されるという特性も持っています。この合成化学物質は多くの日用品にも多用されているので注意したいものです。　参考（過去の記事）：身の回りの化学物質、スキンフーズ

  2010.05.13

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• 食品ロス

  　農水省によると、食品製造業、卸業、小売業を合わせ、06年4月～07年3月の1年間に廃棄された食料品は1135万トン。そのうち800万トンがまだ食べられるのに捨てられた「食品ロス」だ。その多くは売れ残った商品だが、それだけではなく「賞味期限」や「販売期限」、「商慣行」がロスに拍車をかけている。厚労省・農水省の「食品期限表示の設定のためのガイドライン」では、食品の賞味期限を、客観的な指標に基づき設定された期限に、食品の特性に応じて「1未満の係数」（安全係数）をかけると定められている。安全係数は製造業者によって異なるが、全日本菓子協会では、平均で0.6～0.7を採用しているという。つまり、まだまだ大丈夫なのに、期限が早く来てしまう仕組みなのだ。更に、製造日から12か月を超える賞味期限は殆んど設定されておらず、製品の質では1年もつが、敢えて半年にしているのだそうだ。だから商品の多くがまだ食べられるが、賞味期限をつけ直すことはできないので廃棄される。又、農水省の調べによると、家庭から出る食品ロスは約1100万トンで、前述の800万よりも多いとの事。（2/9 J-CASTﾆｭｰｽより）　日本の食料自給率は39％で、多くを輸入に頼っているのが現実なのに、これだけロスが発生しているのは問題だよね。世界には飢えに苦しんでる国もあるのだから、企業も消費者も捨てる前に考え直そうよ。

  2009.02.10

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• 米粉の製品

  　昨年の小麦価格の高騰から、じわじわと注目を浴びている米粉。米粉パンが小麦粉パンよりも勝っているところは、1、水分含量が5%ほど多く、その分低カロリー。2、タンパク質の栄養価が高い。3、小麦粉よりも穀類タンパク質としてはアミノ酸組成の優れている。4、消化が緩やかなため血糖値の急激な上昇がなく腹持ちも良い。また栄養価以外での利点は、1、加熱後の収縮が少ないので、冷えても固くなり難い。2、和・洋・中の食材に合わせやすい。製品としてはミスドの「米粉ドーナツ」。また各コンビニでも米粉パンをリリース。そして新潟、島根県の米粉ラーメン。他にも岐阜県からは米粉のうどん。更に宮城県からは米粉を使ったピザ生地のレシピを紹介、「米粉ピザ」などなど。米粉を使う事により剰余米の量を少なくし、自給率が高くなることは米の国、日本にとっても願ったり叶ったりです。美味しくて安全な食品が新たに普及するのは良い事ですよね。(1/14 トレンドGyaOを参照)

  2009.01.14

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• 食の安全

  　内閣府が13日付で発表した消費者行政に関する世論調査（複数回答）で、消費者問題の関心分野として1位は「食中毒事故や食品添加物など食品の安全性」88.8%。2位に「偽装表示など事業者による商品やサービスに関する偽りの情報」70.9%。中国製ギョーザ中毒事件や一連の食の安全問題、食品偽装問題などを反映した結果となった。3位は「強引な勧誘や不正な利殖商法などの悪質商法」44.0%、次いで「製品の欠陥により生じる事故」38.9%、「施設の瑕疵により生じる事故」21.7%の順。政府に望む施策の1位は「消費者被害・トラブルなどの情報提供」が40.2%。次いで消費者問題の対応窓口である「国民生活センター・消費生活センターの充実」38.4%、「強い権限を持った行政機関新設」37.5%、「消費者被害の救済制度」33.4%が続いた。国民生活センターの窓口体制については39.2%の人が「満足している」と答え、「満足していない」は17.3%だった。調査は10月に全国の成人男女3000人を対象に実施。回収率は61.8%だった。(12/13 ｶﾅﾛｺより)　やはり、ここでも何度か取り上げた食品の安全性が一番の関心事なのだろう。残留農薬の問題や合成化学物質である食品添加物は体に悪いのだ。有害なものが入ってないか原材料名は是非チェックしたいものである。有害添加物や経皮毒はネットでも調べられるし、本も沢山出版されているからね。

  2008.12.14

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• お米を見直そう

  　総務省が2008年6月27日に発表した家計調査によると、2人以上の世帯の毎月の米の購入数量が、前年比で1月から5月まで5か月連続で増加し、3月は1世帯平均が6.77キロで同6.1％増になった。これに対し4月にはパンが6.1％減、カップ麺が18.3％減、スパゲッティ13.3％減といった落ち込みぶりだ。お米は自国のものであり、在庫もあり、市場価格が横ばい、もしくは値下がり傾向なのに比べ、他の食品が前年より2ケタ以上も値上がりし、小麦のように世界市場に左右されない。だから、節約のために、ご飯中心になったのだろう。そして、ふりかけの売り上げは前年より20～30％増だそうだ。大手食品メーカー20社にある番組がアンケート調査したところ、85％のメーカーがご飯周りの売り上げが増加したと答えている。この原油高によって欧米だった生活スタイルが日本風に変化した人も多いのだろう。もっとも、「ご飯の復権」について、「ご飯だとおかずに悩む」「後片付けがめんどくさい」などという意見も出ているそうだ。（7/1 Jcastﾆｭｰｽより）　食品自給率が40％を切った日本、輸入に頼らざるを得ないのが現実である。お米なら国産で影響を受けにくい様だ。お米を食べるのが家計にはいいのかも知れないね。

  2008.07.03

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• 牛乳がなくなる？

  　需要が伸びる夏に向けて、7月から牛乳が品薄になりそうだ。飼料価格の高騰で、酪農家の廃業が相次いでいるからだ。バターの様に店頭から消えるという事態が起こりそうな気配だという。中央酪農会議は、生乳の生産量が減少傾向にあると5月29日に発表した。中でも北海道を除く「都府県」で目立ち、4月は前年同月より2.6％減の342万5000トンだった。北海道は313万3000トンと3.1％増えているものの、その殆どが46都府県に振り分けられ、全体では十分とは言えない状況だ。生乳は、牛乳、チーズ、バターの順に分配される。生乳不足の影響をもっとも受けやすいバターは、3月頃から店頭から姿を消している。このまま生乳の生産量が減り続ければ、当然、牛乳にも影響すると見られている。学校給食にも影響があるだろうし、解決策は値上げ以外にはないのが現実だそうだ。生乳不足の背景には、酪農家の減少があり、特に都府県では深刻で、08年4月は前年同月に比べて1029戸減った。飼料価格の高騰で酪農家は厳しい状況に置かれている。今後も飼料価格の値上がりは続くと見られ、ますます廃業するケースが増える見込みだという。(6/2 excite.ﾆｭｰｽより）　私は牛乳は飲まないがバターやチーズは好きである。そして色んなものが値上げしている現在、家計には厳しい夏の到来といえるだろう。

  2008.06.03

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• 野菜用洗剤

  　家庭で野菜や果物を洗剤で洗う人が急増しているという。きっかけは中国製の冷凍農薬入りギョーザ騒動で、事件前の5倍以上の売り上げだとの事だ。先進国の中で野菜を洗剤で洗う習慣が無いのは日本くらいな様で、専門家は「市販の野菜は勿論だが、有機栽培野菜も専用洗剤で洗ったほうがいい」と話している。 野菜用洗剤は水に溶かして使用し、ボールなどに液を入れ、そこに野菜や果物5分～10分浸すという事だ。残留農薬、ワックス、防腐剤などの有害化学物質が落ちるらしい。値段は250 mlで1,680円、800 mlで税込み3150円で通常の食器用洗剤よりも高い。ちなみに、有機野菜に残留農薬は少ないが、カビが繁殖して人体に悪影響が出る可能性があるため、洗剤を使ったほうがいいのだという。また、鶏卵を洗剤で洗えば、鮮度が長持ちするそうだ。（2/27 JCASTﾆｭｰｽ）　野菜用洗剤かよ。家では使った事はないが、健康被害が軽減されるなら考慮の余地もあるだろうね。

  2008.02.28

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• メタミドホスの事

  　中国製ギョーザから検出された有機リン系殺虫剤「メタミドホス」による中毒は、嘔吐や発汗などの症状が摂取後、比較的早い段階から現れるのが特徴。厚労省は「関連商品の回収が進んでいるので被害の拡大は考え難いが、疑いがあれば医師に相談して欲しい」と呼び掛けている。メタミドホスは交感神経を強く刺激し、摂取すると、発汗や嘔吐、下痢などのほか、呼吸がしにくくなる、目の中の瞳孔が小さくなるといった、様々な症状が出る。専門家によると、症状は通常、摂取後１時間以内に現れるという。半日以上たってから症状が出る事が多い、ウイルスや細菌による食中毒との大きな違いだ。軽症なら自然に回復する事もあるが、重症の場合は痙攣を起こし、呼吸障害や昏睡に至り、死亡する事もある。治療には、地下鉄サリン事件の被害者にも使われた「PAM」と呼ばれる解毒剤が有効だそうだ。（2/5 ｶﾅﾛｺを参照）　メタミドホス、注意するに越した事はない。遅ればせながら、参考のため取り上げてみた。

  2008.02.08

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• 中国産食品の恐怖

  　殺人ギョーザ事件は、改めて中国産食品の恐怖を日本の消費者に植え付けた。だが、食糧自給率4割の日本の食卓は、中国産の食材や食品なしには成り立たないのも現実だ。厳格な輸入基準と検疫所の努力で昨年12月と今年1月だけでも、ゆでダコ、枝豆、緑茶、シイタケ、味付けメンマ、落花生など46件の中国産の汚染食品が水際で摘発された。これは同機関に摘発された国別ではトップで、全体の約25％にあたる。検出された毒も、殺人ギョーザで検出されたメタミドホスと同じ有機リン系で毒性が高いといわれるクロルピリホスなど農薬から大腸菌類まで多種多様だ。日本に輸入されている食品のすべてを検査するのは物理的に不可能で、検査は抜き打ちで行われており、全体の93％が事実上、ノーチェックで国内に流通しているという。大量の食中毒を起こした今回のギョーザは、原材料自体が農薬で汚染されていた可能性は低く、加工されて梱包される際に農薬が混入された場合にはノーチェックのまま輸出される危険性もある。発注した日本側のチェックも甘いと言えそうである。輸入不可となった中国産食品等の詳細は厚生労働省のＨＰを見れば分かるそうだ。(2/4 ZAKZAK)

  2008.02.05

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• おせちの食料自給率

  　正月といえばおせち料理ですが、その日本の味ともいえるおせち料理の食材の多くは輸入に頼っているとの事です。食料問題に詳しい人によると、数の子とクルマエビは100％近くが輸入物だそうだ。他にも、大豆類の国内自給率は3％、栗は7％、シイタケは30％台、加工向けニンジンが40％。比較的高い、ごぼう、こんにゃく、そしてカマボコの原料となるタラも60～70％程度との事だ。そして鶏卵の自給率は95％だが、エサとなる飼料は殆んどが輸入。何らかの事情で飼料の供給がストップすると、我々は卵を１週間に１個しか食べられなくなるとの試算もある。農水省によれば、06年度の食料自給率（カロリーベース）は39％。60年代は60ー70％台だったが、その後徐々に低下。89年に50％、そして昨年ついに40％を切るまでに落ち込んだ。主要先進国の中で50％を下回っているのは日本だけ。同省は2015年度までに食料自給率を45％まで引き上げる、という目標を立てているが明るい展望は見あたらないそうだ。地球温暖化の影響で世界的飢饉でもあれば、輸入に頼っている日本では食べ物は手に入らないかも知れない。

  2008.01.09

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• 危ない食品

  　日本政府は、国民の食の安全よりアメリカの言い分を優先し、狂牛病問題で松岡元農相が全箱検査を廃止し、その後を継いだ赤城元農相が輸入条件を月齢20カ月から30カ月に緩和してしまいました。それを考えるとオーストラリアビーフの方が安全と言えそうである。豚肉は成長促進のため抗生物質が大量投与されている。鶏肉は割りと安全かもね。魚で問題なのは、タイ、ハマチ、ヒラメ、カレイなどの養殖魚。狭い生簀での養殖し病気予防の為抗生物質を使う。これらの抗生物質入りの肉、魚を沢山食べる事で耐性菌が体内に出来て抗生物質が利かなくなります。マグロは水銀含有量が多い。イワシはダイオキシン濃度が高い。大ぶりで安いアジは養殖が多いそうです。干物などは加工段階で酸化防止剤、ｐＨ調整剤、アミノ酸などの添加物漬けにされます。なんていってたら食べるものがなくなってしまいますね。でも食品の危険性は至る所にあるのです。

  2007.08.17

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• 偽装された食品群

  　昨今、TVを賑わすミートホープ社の牛偽装問題。これは大手商社から末端の商社、販売店でも広く行われており利益確保の為の業界の常識だそうだ。先日の伊藤忠のうなぎなど、安い輸入品を高く売れる国産品と偽る。こういった肉や魚そして野菜や果物なども無農薬、有機栽培、非遺伝子組み換えと偽装され高い値段で売られているそうだ。そしてスーパーなどで行われている生鮮食品の消費期限の貼り替え。米に至っては生産量の何倍もが市場にあると聞く。偽装してないのを捜す方が難しいかも知るない。輸入した肉を国産品として販売した場合、鳥インフルエンザや疫病がその国で問題となっても食品会社は販売を中止出来ない。その輸入肉を食べ病気になる事も考えられるのにである。特に中国産の食品、インチキ薬は食品兵器ともいわれ世界各地で人の健康を損ね、死亡例さえ出ているのである。ネットで「食品の産地偽装、不正表示」で検索されたい。

  2007.06.24

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• 危険な食品添加物

  　この日記でもしばしば取り上げている食品添加物が体に良くないという事は大半の人がご存知でしょう。私達は1日に約80種類以上の食品添加物を食べており、1日約11g、年で約4kgにもなるそうです。これらは自然界にない合成化学物質で出来ており、体には有害と言えそうです。それらを使う事で誤魔化すのです。何を誤魔化すといえば、色（着色料）、香り（着香料）、味（調味料、甘味料）。そして腐らせない為の保存料、殺菌剤、酸化防止剤、又、増粘剤、ゲル化剤、糊料とまるで土木工事の様に何でも出来てしまうのです。他の国では健康上禁止されてるものも日本では使われているものもあります。添加物だらけの、コンビニ食、ファーストフード、レトルト食品、菓子スナック類、清涼飲料水など、内容を見たら、危険なものが沢山含まれています。それらが知らない内に口に入り、知らない内に脳や体に影響を与え、人体実験され健康を損ねていくのです。又、日本は食料自給率40％の輸入国です。輸入した果実や食品に使われる薬品にも注意を払いたいですね。本やネットで調べる事が出来ます。自分や子供のためです。是非調べましょう。　　今日のスペース日記・・ホタルの放流：外来生物

  2007.06.16

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• 食生活の値上り傾向

  　07年を転換点に、日本の食生活のコストは増大する見通しだ。何故かと言うと、トウモロコシや大豆を始めとする穀物の国際価格が、不作でもないのに急騰しているとの事だ。発端は小麦である。9月、小麦の世界輸出量2位の豪州が深刻な干ばつに見舞われ、収穫が減るとの観測が広まった。この為、米シカゴ商品取引所の小麦相場は、10年ぶりの高値をつけた。トウモロコシ相場は、倍を超える水準に迄急騰している。04年以来の原油価格の高騰で、エタノールなどのガソリン代替燃料が注目を集めた結果である。価格上昇の波は、大豆にも及びだし、零細業者の多い豆腐業界なども深刻だ。菜種油も値上げになり、国内の食用油メーカーは、1月までに家庭用菜種油などの値上げに踏み切った。菜種急騰の背景にあるのは、主要生産国である豪州の干ばつに加え、ディーゼル車の普及している欧州連合（EU）加盟国内では、菜種や大豆を原料とする軽油代替のバイオディーゼルの生産が増えているのだ。トウモロコシと同様に、エネルギー原料と食料用途とで、穀物を奪い合う構図が益々鮮明になって来ている。 　食料自給率40％の日本。食とエネルギーが連動を強める中で、安い穀物を前提にした今の輸入に頼る食生活の見直しを迫られる日は、そう遠い日ではない。何らかの対策が必要なのである。

  2007.02.12

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• 危ない食肉

  　世界で家畜の飼育方法の課題は抗生物質をいかに使わないかで飼育するかという問題である。抗生物質は細菌感染症の治療薬だが、抗生物質を使えば耐性菌が誕生する。耐性菌が増えたら、感染症治療薬としての効果はなくなり、抗生物質が効かない事例が増えているという。病院に入院して手術が成功しても傷口が膿み敗血症になって死んだり、入院中に院内感染で他の病気にかかるケースも増えてるそうだ。この原因が、家畜に使用している抗生物質によって生まれ、環境にばらまかれた耐性菌だと考えられている。　又、牛や鶏などの飼育に使用されている遺伝子組み換え技術で作られたBSTという女性ホルモンである成長ホルモン。この成長ホルモンを牛に投与すると1.2倍の搾乳量が得られ、食肉は柔らかい肉となる。だが、その家畜肉や乳を摂取した人間に起こる症状は、女児の早熟化、乳房の異常発達、陰毛が生える、膣ガンの増加及び乳幼児の奇形、男なら、インポテンンツ、ヒゲが生えない、女性化である。　参考:家畜の餌の検証

  2006.12.01

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• 肉食の悪

  　普段美味しいと食べてる肉類の事。欧米人は肉食中心で進化してきており、腸の長さは肉食動物並みの4mだそうです。肉食は大腸ガンや潰瘍性大腸炎に成り易く、米国では大腸ガンは死亡率２位です。日本人も戦後の欧米化によって肉食中心の生活になりましたが、日本人は元々農耕民族で野菜や穀類で進化してきた為、欧米人に比べ長めの7mの腸を持っています。だから、日本人が肉食すると、腸は長い分だけ腐敗便を作りやすく、悪玉菌増殖の危険性、増加した動物性脂肪の影響などで大腸ガンや潰瘍性大腸炎その他の成人病を引き起こす可能性は他の民族に比べて大きいとの事です。又、人体に悪影響があるとされる、成長ホルモン、抗生物質を与えられ、食用の畜産動物は天寿を全うする事がなく、若くて生産性の高いうちにと殺し、市場に出ます。また、動物に過酷な飼育をするために、狂牛病や鳥インフルエンザなどが発生してるのはご存知ですよね。身体に悪くても美味しければ良いのですか？　　ここを見て→肉の作り方

  2006.11.30

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• トランス脂肪酸

  　ファストフード最大手マクドナルドは７日、肥満や心臓病との関連が指摘されているトランス脂肪酸の含有量を２％に削減した新しい調理油を、２００８年半ばまでに欧州内の店舗に導入すると発表した。欧州で脂肪酸を減らす初の動きとみられる。マクドナルドはスウェーデンなどから順次、新しい調理油を使う方針。欧州内で展開する６３００店以上が対象だという。　ファストフード大手のケンタッキー・フライド・チキンは、米国でトランス脂肪酸を来年４月末までに全面的に使用中止すると発表したが、欧州での方針には言及していない。（共同通信社） 　以前からトランス脂肪酸の体への害は言われており、欧米を中心に世界でも問題視されています。日本では、放置されたままです。過去（5/22、5/23）に私の日記に書いたものです。→トランス脂肪酸、続・トランス脂肪酸

  2006.11.08

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• 野菜の栄養価

  　近年、野菜の栄養素が、昔に比べ著しく低下しているそうである。サプリメントや健康食品の市場が拡大したのも、それらが原因ではないかと言われている。　科学技術庁の「日本食品標準成分表」に依ると、それぞれ約50年前のデ－タに比べて、ほうれん草は鉄分含有量が6分の1になっている。トマトは、ビタミンＣの含有量が、2000年には4分の1に。ピーマンはビタミンＣの含有量が、2000年には5分の2になっている。ほうれん草のビタミンＣ含有量も、現在は2分の1だ。正確な数値は、品種や栽培方法、栽培地域によって異なるが、減少していることは間違いない事実である。　一般に売られている野菜類は、味と見栄えに重点が置かれた品種改良を重ねており、季節外れの出荷を支える舞台裏は、化学肥料をふんだんに使った多収穫栽培である。化学肥料を用いると微生物が減少して痩せた土壌になってしまい、栄養価の低い野菜しか取れなくなってしまう。野菜に含まれている栄養素を無駄なく吸収する為の調理法や、含有栄養素を減らさない保存法も知っておきたいものである。食育関連講座

  2006.10.11

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• 遺伝子組替え作物

  　遺伝子組替え（GM)作物の野外栽培を、自治体が独自に規制する動きが全国に広がっているらしい。朝日新聞社の調べでは、東京、新潟、兵庫、徳島など１０都道府県が条例やガイドラインを定めていた。既成の作物との交雑や混入を防ぐのが主な目的だとの事。GM作物には安全性や環境への影響に対する懸念も根強く、各自治体には農産物のブランド保護やトラブル回避の思惑もあるそうだ。国の統一したル－ルはまだ無いと聞く。　ヨ－ロッパでは輸入が認められておらず、危険かも知れないGM作物。自然界には存在しない作物であり、これを食べたコガネムシやモンシロチョウなどの昆虫が全て死んでしまう食べ物で、やがて鳥や爬虫類も影響を受けその食物連鎖が人間に及ぶかも知れません。稲、大豆、トウモロコシ、テンサイ、ナタネ等、安全性に疑問があります。知らない内に食べており、人類はじわじわと自分の首を締めているのかも知れませんね。

  2006.08.20

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• 溶け出す環境ホルモン

  　カップ麺やコンビニ弁当のポリスチレン製容器から溶け出すと報告されているスチレンモノマ－は内分泌撹乱物質である環境ホルモンです。女性ホルモンと同様の働きをし、精子を減少させ、性を撹乱させる物質です。東京都健康安全研究センタ－が８月１６日まとめたものによると、ラット実験で母ラットの妊娠中にスチレントリマ－と言う物質を与えた結果、雄ラットに精巣重量の減少等、様々な影響が出たという。研究員は「これらの物質が溶け出さない製品の開発が望まれる。妊娠中はこれらの製品の使用を控える必要があるかも知れない」との事。　以前から、食の危険は本などで取り上げられています。何故こんな危険な物をメ－カ－は使うのでしょうか。政府は規制しない様です。これに限らず普段から食べている物には、化学物質である、調味料、甘味料、酸味料、保存料、酸化防止剤、香料、着色料、発色料、漂白剤、乳化剤等、何時までも腐らず、色、味、香り、とろみや歯ごたえなどを調整してます。奇形や発ガン性、脳に悪影響があり体に良いものはどれ一つ有りません。自身が気をつけないと恐ろしい未来になりますよね。　

  2006.08.17

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• 米牛肉輸入の事

  　輸入再開後、始めて成田に到着した米産牛肉が、９日から店頭販売される様です。この輸入再開は小泉首相が先の訪米でブッシュ大統領へ手土産として決めたことです。要するに国民の食の安全を米側に売り渡した結果です。更にジョハンズ米農務長官は２日に、日本に牛肉輸入に対する安全基準の緩和を求め、日本で再び米国産牛肉に危険部位が見付かった場合「日本が全面禁輸するなら貿易戦争になる」と恫喝する始末です。それに対し、米国一辺倒の日本政府は無言です。　猛牛病（ＢＳＥ）とは1986年英国で見つかった牛の病気で、脳がスポンジの様にスカスカになります。骨や内臓を加工した「肉骨粉」が感染ル－トと強く疑られています。原因は蛋白質の一種、プリオンが変化した「異常プリオン」だと言われています。体の免疫機能は「異常プリオン」を異物と認識しない為に防御反応は起きません。まだ完全には特定出来ない未知の恐ろしい病気なのです。日本政府はこの事さえ良く国民に知らせる事なく、食うか食わないかは「自己責任」だという。全く無責任な小泉内閣であり、外圧がかかると国民の命さえ無視するのである。

  2006.08.08

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• 各国の牛肉ＢＳＥリスク

  　０５年の日本への牛肉輸入量は１位、オ－ストラリア（約４１万トン）、２位ニュ－ジ－ランド（約４万トン）で全体の９７．４％を占め、３位メキシコ、４位チリと続くそうだ。中国は、ハンバ－グや牛丼の具剤等の牛肉関連製品のの輸入では１万トンと最も多い。米国、カナダの禁輸問題でメキシコ、チリ、中国産の輸入が急激に増えたとの事。これらの国ではＢＳＥの発生は報告されていないが、国際獣疫事務所がＢＳＥの「清浄国」と認定しているのはオ－ストラリア、ニュ－ジ－ランド、アルゼンチンだけである。　そんな背景があり、食品安全委員会は１５日に日本が輸入している各国産の牛肉のＢＳＥリスクを審査する方向で検討を始めるそうである。今言われている米国の牛肉禁輸解除は不透明のまま行われるだろうが、食の安全の為慎重を期して貰いたいものである。

  2006.06.15

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• ライトツナ缶詰の水銀

  　米誌コンシュ－マ－・レポ－トの５日発売号で、人体に有害な量の水銀を含んでいる恐れがあると妊娠中の女性に対し缶詰のライトツナの摂取を控える様報じた。米ＦＤＡ（連邦食品医薬品局）は高い濃度の水銀は血液中に流れると神経に障害を起こす可能性があるとして、０４年３月以降、妊娠中の女性に対しビンナガマグロを週に170ｇ以上食べない様警告していた。　日本の厚生労働省においてもＨＰで魚に含まれる微量の水銀が胎児に悪影響を及ぼす可能性有りとして、サメ、メカジキ、キンメダイ、クジラ類をあげている。だが水銀は海を含む自然界にも多く存在し、大型魚のマグロなどは含有量も多いのだ。水俣病で有名だが、アミノ酸と結合したメチル水銀を多量摂取すると、運動・感覚障害、知能障害が起こる。微量であつても、胎児の脳への影響は大きいのだ。厚労省がマグロについて正式に発表しないのは、水産業者の保護が目的だろね。やはり、自分で調べるしかないのだよ。

  2006.06.11

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• アナフィラキシ－の事

  　アナフィラキシ－とは急性アレルギ－反応の事で、時に命にかかわります。このアナフィラキシ－は身体の免疫システムに関係し、異物（抗原）が入ってくるとそれに対する抗体を作り排除しょうとする働きです。ある特定の抗原に対しての過剰反応の結果、軽い症状で、胸苦しさ、腹痛、下痢、頭痛などが認められます。重症の場合は、呼吸困難、意識障害、血圧低下等のショック症状を引き起こし、まれに死に至ることもあります。この季節では年間20名程、蜂に刺されて亡くなっています。蜂には注意しましょう。　蜂毒以外にも食べ物（卵、乳製品、小麦、そば、落花生、大豆、肉、魚）、薬（抗生物質、解熱鎮痛剤）、ラテックス（ゴム手袋、ゴム風船、ゴム製品）、運動が原因等があります。すべて、アレルギ－反応が身体に異常を来します。外国の例で、15才の女の子がボ－イフレンドと軽くキスをしただけでアレルギ－のショックを起こし亡くなったそうだ。そのボ－イフレンドは6時間前にピ－ナッバタ－のサンドイッチを食べたとの事。そんなアレルギ－持ちの子供はショック緩和の注射器を持ち歩く事もあるそうです。あちこちに原因が転がっていて、知らない内に命を落す可能性があるアレルギ－って恐いねぇ。

  2006.06.10

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• 食中毒の事

  　これからの季節、心配なのは食中毒ですね。この食中毒の原因になる細菌は、日常的に使う肉や魚、野菜等の生鮮食品や人の皮膚などに付着してます。食品に少量の細菌が付いてるだけでは食中毒にはなりにくく、大量に増殖した細菌を口にする事で食中毒が起こるといわれています。だから、高温多湿な季節では、食中毒菌が増える環境といえます。特にお弁当等、直ぐに食べない場合には注意が必要でしょうね。　調理の前には手を良く洗い、調理中もなま物には注意が必要です。手指に怪我をしている時は傷などにいる黄色ブドウ球菌が食べ物に触れないようにする事です。殆どの食中毒菌は加熱により死滅しますので、良く加熱する事です。又、お弁当は食材が温かい内に蓋をすると細菌が増殖しやすくなります。細菌を増やさない為にも低温で保管し、早めに食べる事です。食中毒菌は腐敗菌と違い、増殖しても食品の色や味は変わりません。保管方法等に不安を感じたら食べないほうがいいでしょうね。

  2006.06.08

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• 続・トランス脂肪酸

  　トランス脂肪酸は自然にない変質した分子構造の脂肪酸で、体はこれを代謝できず体の中に残ってしまいます。言うならば食べられるプラスチックとも言え、マ－ガリンには、トランス脂肪酸を10％以上含んでいます。植物油には通常2％程度含んでいます。トランス脂肪酸はマ－ガリンやショ－トニングに多く含まれ、クッキ－、クラッカ－、パン、ケ－キ、コヒ－に入れるフレッシュ、アイスクリ－ム、レトルトカレ－等の加工食品に良く使われています。そんな訳で、私達は毎日いくらかはトランス脂肪酸を摂り入れています。フライドポテト、チキンの揚げ物は植物油の中でもトランス脂肪酸の多いパ－ム油が多く使われており、さらにＢＨＡという発ガン性の認められている酸化防止剤を添加されて使いまわされているのが現実です。今日は具体的に品名を挙げてみました。喘息、アレルギ－性鼻炎、アトピ-性皮膚炎等の原因となり、将来ある、子供達の為にもその摂取には注意したいものです。

  2006.05.23

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• 危険なトランス脂肪酸

  　トランス脂肪酸とは、マ－ガリン等を製造する際に液状の不飽和脂肪酸を固形化するために水素添加を施す事事で飽和脂肪酸に変化させる過程において発生する物質である。この水素添加した物はトランス型という天然にない構造となり、体内で代謝されにくくなります。　このトランス脂肪酸は役に立たないばかりか体に害をもたらす悪玉の脂肪で、各国でも問題視され、欧米諸国ではある一定以上のトランス脂肪酸を含む製品を販売禁止にし、米国でもトランス脂肪酸含有量の表示を義務づけられています。このトランス脂肪酸の害について、日本では殆ど認知されておらず、含有量の表示義務もない為、全く野放し状態です。　トランス脂肪酸の害としてあげられているのは、1、悪玉コレステロ－ルを増加させ、心臓病のリスクが高まります。2、喘息、アレルギ－性鼻炎、アトピ－性皮膚炎を引き起こす危険性があります。3、多量の摂取のお年寄りは、ボケやすくなります。　さて、対策です。1、マガ－リンは絶対食べない、油使用のお菓子類・加工品は避ける。2、外食のファ－ストフ－ドや油物類を避ける。3、マヨネ－ズは摂り過ぎに注意する事。4、一度使った天麩羅油は捨てる。5、脂肪の摂取量を減らす事。6、野菜、大豆、穀物中心とした和食を基本とする。7、植物油は避け、必須脂肪酸とくにオメガ３を摂る様にする。　このプログでも何回も言っていますが、こうした食品の害は、知らない内に食べさせられていますが、自分で調べて自衛するしかない様です。「トランス脂肪酸」で検索し、ネットでも簡単に調べられます。

  2006.05.22

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• 朝食って大事

  　朝食を食べない人が増えてるおり、20～30代の約20％が朝食抜きとの事。その為午前中に集中力がなく、イライラしたり、体がだるくなる等の症状が出る様です。その原因は、脳が活動に使えるエネルギ－源のぶどう糖、即ち体内の血糖値の低下によります。　朝食を抜く事で、昼に食べた食事の栄養がより吸収され易くなり、太りやすくなるとも言われています。又、食事の回数が減る事で中性脂肪を蓄積しやすくなり、動脈硬化や高血圧、心臓病を引き起こすともいわれています。一日をスタ－トさせる為の大切なエネルギ－源である朝食、大人も学校に行く子供も抜かないで、食べる事をお勧めします。

  2006.05.15

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• 化学調味料（ＭＳＧ）の事

  　かの有名な調味料グルタミン酸ナトリウムは、鼠に与えた実験で脳下垂体という成長や性成熟に重要な脳の器官に悪影響があり、そのに他も肝臓や卵巣、子宮や副腎にも異常が認められたそうだ。人間でも摂取し続けるとイライラしやすくなり、健康も損なうという。日本のス－パ－等に並ぶ食品の表示は「ＭＳＧ」とも「化学調味料」ではなく、「調味料（アミノ酸等）」と表示されている。ファミレス、ファ－ストフ－ド、お惣菜、弁当、何とかの素、そばつゆ等殆どの加工食品にＭＳＧは含まれていて知らないうちに食べています。手元にある物を、見てみると沢山の加工食品が添加物「調味料（アミノ酸等）」の表示だ。いつの間にか消費者に分りにくい表示になり、売れればお客さんの健康等知らないよというメ－カ－の横暴さに呆れる。未来ある子供達、勿論大人の健康の為にも、ＭＳＧの入らない安全な食品にして下さいね。食品会社の皆さんにお願いしますよ。もう散々食べてしまっている私のイライラの元にも、きっとなっているのだろう。

  2006.05.05

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• 英国で鳥インフルエンザの疑い

  　英国政府は27日、同国東部の養鶏場で死んだ鳥が鳥インフルエンザウイルス（Ｈ7型）に感染していた疑いが強いと発表された。今日毒性ウイルスと確認されれば、日本政府は英国からの生きた鳥の輸入を禁止するという。　日本の養鶏業者は欧米で育種したひなを輸入して、その孫に当たる鶏を採卵や食肉として育てているそうだ。既にフランス、ドイツからの生きた鶏の輸入は停止されており、英国からは4割近くが輸入されている。輸入が停止となった場合、日本国内の養鶏農家は大きな打撃を受けそうである。その内に鶏卵、鶏肉は食べられなく成るかも知れない。いや、鶏だけでなく、牛、豚（口蹄病）、魚（水銀汚染）もである。

  2006.04.27

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• 糖尿病の事

  　厚生労働省の調査によると、治療を受けている糖尿病の患者は228万人（2002年調査）で、実際の患者数は740万人とも言われています。糖尿病は自覚症状が無いので気づかない人も沢山いるそうである。妊婦に措いても年々増えおり、妊娠中に検査を受け見つかるケ－スが多い事が糖尿病・妊娠学会の調査で分ったそうだ。妊娠初期に血糖値が高いと、生まれてくる赤ちゃんの心臓等で先天異常の割合が高いと言う。特に両親が糖尿病だったり、自分が肥満の場合は、リスクが高いので妊娠前に血糖値検査は必要だろう。糖尿病の原因は脂肪分の多い食事や運動不足等である。転ばぬ先の杖の為、食生活の見直しも必要だろう。

  2006.04.20

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• キレ易い子供達

  　本日長崎市での出来事。兄弟喧嘩で高１の兄(１５才）が意識不明で病院に運ばれ３時間半後に死亡したそうである。事は自宅居間でＴＶゲ－ムををした後、口論となり次男が長男の頭や腹を１０回近く殴ったり蹴ったりしたそうだ。当時母親と祖母が自宅に居り、喧嘩を止めさせようとした時、既に長男はぐったりしてたと言う。　私達が食べている、肉、乳製品、保存料に色素等の添加物、環境ホルモン等、これら全てイライラの素だと言う。これらの体と精神に良くない食習慣のせいで前頭葉にある人を人たらしめる人間らしさを司る器官がじわじわと冒されてキレ易い人間になるそうである。特に子供は体重が軽い分、同じ量を食べても影響は深刻であろう。又、ＴＶゲ－ム等のバ－チャル世界の子供達への影響もあるだろう。世の人皆、イライラの種は尽きない上に現在の食生活、もう、どうしょうもないのであろうか。

  2006.04.15

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• お土産品の実体

  　横浜の埠頭のある場所に行くと、青いポリタンクに入った何年も野積みされた塩蔵野菜があるそうである。シメジ、なめこ、にんにく、たけのこ、ワラビ、梅干用梅肉、山ごぼう、タラの芽、高菜、野沢菜等これらは、土産品として日本各地で瓶ずめされ売られるとの事。主に中国から輸入され、ロシア（わらび）やベトナム（塩漬きゅうり）からの物もあるらしい。まるで「故郷食品の故郷」と言える。　何年も野積みされても腐らないのは、防腐剤、殺菌剤、酸化防止剤等の添加物によるものであり、体に良いわけは無い。その周辺には鳩やカラスさえ寄り付かず、虫さえつかないと言う事だ。動物はその毒性が判るのかも知れない。観光地でこういった土産品を買う際は注意した方が良いだろう。ネットの記事を参考にして書いてみた。

  2006.01.31

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• 日本の食料自給率

  　日本の食料自給率を主な先進国と比較すると、フランス130％、アメリカ119％、ドイツ91％、イギリス74％であり、日本は40％と最低水準です。昭和40年には73％有りましたが、食生活の変化により、国内で自給出来る米消費が減少し、畜産（肉、乳製品、卵）や食用油の消費が増えたからです。だから大部分を輸入に頼らざるを得ない訳です。（各品目別の自給率は農水省の「食料需給表」をネットで調べて下さい。）　世界人口の2％しかない日本が、世界の農産物輸入の11％（金額ベ－ス）を輸入しています。1位ＥＵ18％（人口比3倍）、2位アメリカ14％（人口比2倍）に次ぐ世界第3位なのです。農業は天候に左右されやすく、異常気象による大洪水、旱魃、寒害等、食料危機はいつ来るか分りません。この国で捨てられる残飯の量は世界一だそうです。食べ物に対する感謝の気持ちは大切にしたいものですね。

  2006.01.30

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• 食品添加物

  　海外では塩の固結防止剤として「フエロシアン化合物」が添加されています。日本国内では認可されてませんが、取りあえず黙認してるようです。食品添加物は色々あります。私達は、一日に約80種類以上の食品添加物を食べているそうです。一日に約11ｇ、年で約４Ｋｇになるとの事。そして、食品添加物の食べ合わせにより害があるものもあります。例えば、亜硝酸塩と、ソルビン酸、パラオキシ安息香酸、アミノ酸等は一緒になったり、紫外線を浴びると発ガン物質を作り出す恐れがあるそうです。国の検査機関でも、そういったチェツクはされてはいない様です。　やはり、輸入品に問題がありそうです。あと、添加物の表示を免れているもの、ファ－ストフ－ド等の店頭販売、小さな個別包装のもの等です。人体への危険性はネットで調べてみると色々分ります。やはり、自衛するしか無い様です。

  2006.01.29

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• 輸入食品の現状

  　日本では本来禁止の食品添加物が、アメリカのゴリ押しに屈し許容量を下げて無理やり輸入出来る様にしたとか。例えばジャガイモの芽止め剤は１０００倍に規制緩和されたとか。穀物等は防虫剤を直接かけられ、輸入されそのまま加工食品（豆腐、納豆、味噌、醤油、パン等）に使われるとの事。ヨ－ロッパでは輸入が認められない、危険かも知れない遺伝子組替え穀物等の事もある。果物類（柑橘類、リンゴ、バナナ、チェリ－等）はポストハ－ベスト（殺菌、防黴剤）漬にされて輸入される。野菜の有機リン系農薬の毒性は、体に各種の異常を生じさせる。鮮魚も酸化防止剤、漂白剤等が使用される。正に薬漬の危険な輸入食品群と言える。　食品の自給率の低い日本に対し、儲かるのならたとえ相手国の国民に有害であろうとも構わない、というアメリカの考えに恐怖を感じた。本当の情報を自分で探して自衛しなくてはいけないのである。今回の牛肉問題に関連し、ネットでその危険性について調べてみた。全く日本政府は、一体何を考えているのだろうか。

  2006.01.28

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• 牛肉に危険部位の混入

  　日本政府が国民の食生活は二の次とし、米国産牛肉再輸入のごり押しを受けて牛肉の輸入を解禁したのは昨年末１２月１２日の事。そして今月２０日、再輸入肉に「背骨」が混じっいると判明した。脊髄など危険部位を禁止するのは変異型クロイツフエルト・ヤコブ病になるおそれがあるからである。日本でこの病気が見つかったのは昨年の２月４日。英国で食べた牛肉が原因とされている。この病気、脳がスポンジ化する恐ろしい病気である。米国の様に、背骨が入っていた事態を軽く考えてはいけないのである。

  2006.01.25

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