わがままシングルマザー　子育て奮闘記

[京都料理　仲居の目] カテゴリの記事

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• 秘密基地＆鴨川探検

  「おかあさん、秘密基地にお弁当持って行って、食べてもいい？」と小学6年の息子。「いいよ。」他のことで手が離せない私を待ちきれず、「じゃあ、卵焼きとか作る。」と小学4年の娘と小学6年の息子でお弁当を作り始める。小学1年の息子は、昨日からちょっと熱がでていて調子が悪いはずなのに、「ピクニック行く～。」と張り切っている。「おかあさん、3個お弁当つくったら、洗い物が増えるし、チャーハン一個と卵焼きとウインナーの2個のタッパーでやるわ。」と所帯じみたことを言う。秘密基地とはどこにあるのかわからないので、この機会に見ておこうと、一緒に出かける。秘密基地は鴨川辺りの並木の木の上に鳥の巣の様にして作られている。鴨川も最近、結構整備されて来ているので、子ども達があまり自由にできるところは少なくなり、この秘密基地も、並木道から丸見えで、『オープン基地』である。それでも、どこから拾ってきたのか、木の股になっているところに、ベニヤ板や木材を渡しかけ、ロープで登って上に座れるようになっている。「おかあさんも登ってみ。このあいだ子ども3人登れたから大丈夫やて。」というので、登ってみる。「おかあさん、ここ寝れるで。寝てみ。気持ちいいで。」と秘密基地に大歓迎してくれる。「お母さん、2階もあるで。2階も登ってみ。あ、でも2階はちょっと座ったら壊れるかも。」2階に上ってみると、確かに、2階はちょっと乗るのは不安定かも。「3階登ってみ。って3階はなにもないけど。」というので、3階、というか、もう少し上の木の股まで登ってみる。結構木の股がうまくつながっていて登りやすい木だ。「おかあさん、身軽やなあ。そんなとこまであんまりいいひんで。」先日、秘密基地の登ろうとして降りるときに失敗して、指を怪我してから「こわ～い。登られへ～ん。」と言っている小学4年生が川でなにやらしているのに向かって、「お～い。」と木の上から手を振る。「あんまり、こんなとこ長いこと登っていて、『ええ歳して何やってるんですか。木に登ったらあかんでしょ。』って注意されるから降りるわ。」と木から下りる。その後、いろいろ見つけてくるのが得意な小学6年の息子が、さび付いた台車を見つけてきて、小学4年生の娘や、小学1年生の娘を乗せて、遊んでいる。「お母さんも乗り。」と言われ、乗せて貰う。いろいろと歩いている小学6年の息子は、抜け道も知っている。「お母さん、こっちに行くのにここ、通れるで。」と、川の橋の下を小さくかがみながら通っていく。油断したら頭をコンクリートでがーんとうつ。「ほら、そこ猫のあしあとあるやろ。」コンクリートがよく乾かない内に、猫が通ったあしあとが残っている。こんなの、子どもしか見れないんだろうな。金網の小さな隙間からするりと抜け出す。「ほらな、通れるやろ。」子どもの時しか許されない遊びは結構面白い。

  2011.04.03

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• 学童保育所　初登所

  今日は初めての、学童保育所登校日。「一人で行ける？」と聞くと、「ええ～！道、わからへん～。」とぐずぐず。今まで、ずっと誰かと一緒に歩いていたのに、突然今日から一人で歩けと言われるのはちょっと不安かも。それでも今日は雨なので、保育園の行き帰りでは自転車だったので、ずっとさせなかった新幹線の傘をさしてとてもうれしそう。仕事もあるので、ゆっくりつきあえないのもあり、今度小学4年になる娘に、付き添いを頼む。戸惑いながらも、息子は出発。どんな風に過ごせるかな。ひとりで帰ってこれるかな。

  2010.04.01

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• いいところ。

  卒園式間近。6才の息子をお迎えに行くと、保育園の先生が、卒園のなにかに使うのか、息子さんのいいところは？と聞かれたので、「う～ん、いつもにこにこしてるところ。」「もっともっと。」やさしいとかはありきたりやし・・・と思うと、絶句してしまう。「・・・・」と絶句してしまう。意外と具体的にはわからないものだ。「家に帰っておにいちゃんたちに聞いてみようか」というと、「どうせ、ぜんぜんいいとこないって言わはるわ。」とすねている。帰って聞いてみると、「う～ん、漢字がかけるとこ。」「足し算、ちょっとやったらできる。」いいとこって、意外と難しい。

  2010.03.23

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• 『女に向いてる』

  小学4年の息子、５歳の息子を膝に抱いている私を見て、「あ～、おんなやったらよかったのになあ。ぼく、ぜったい女に向いてると思うねん。」「赤ちゃんが大好きやから？」「うん、赤ちゃん、かわいい。」「可愛がるのは、男の人でもできるんちゃう？」「でも自分で産むのと、産んでもらうのとは全然違うやん。」それはその通り。産んでおっぱいをあげてという、女性と赤ちゃんの親密度は融合していると言ってよい。「おなかの中で、赤ちゃんがおなかを蹴るのってどんなかんじかなあ。」「でも、赤ちゃんって世話やけるやんなあ。でも、女やりたい。」ほんとになあ。それだけは、女やらしてあげたいね。

  2009.02.26

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• 物覚えの才能

  仲居の派遣の仕事が、自分で日程を調整できるからと紹介して欲しいと友人にたのまれ、派遣元を紹介した。彼女は早速着物の着付けを習い、いざ、出陣・・・のはずが、「着付けに自信がないから、教えて～」と助けてコール。ところが、私は、派遣元の担当の人から、「着物はちゃんと着れはるよ。」と余裕の発言を聞いていたので、？？？。一方、その友人からは、「着物の着付けは初めて」と聞いている。？？？彼女は謙遜しているのだろうか・・・とりあえず、彼女の家に子供連れで駆けつける。着物というのは、結構小物がごちゃごちゃしていて、順番を覚えるのも結構面倒。着ていくと、あ、これ先だったとまた着なおしたり、大変なことになる。また、締めるポイントなどがわからず、適当にやっていると、いらないところを締めると苦しくなり、締めないといけないところを締めないと着崩れしてくる。ましてや仲居のように、着物で労働をするとなると、動きも激しいので着崩れに注意しなければならない。先日も上前（着物の裾の一番上の部分）が、たったり座ったりしているうちに、ひざで踏んでしまったのか、下がってきて不細工なことになり、仲居のおねえさまから、厳しくおこられてしまったところ。「着物の着付けをやりなおしてき！」とのお言葉。そんな私が教えられるのかなあ・・・と思いながら、友人の家に行くと、彼女はゆっくりながらも確実にきっちり身につけていっている。「ほんとに、この間着付け習ったばかり？」ときくと、「着せてもらったことはあるけど、自分できるのは、今回がはじめて。」はあ、本当に物覚えのよい人っているんやなあ・・・それとも私がひどいのか。。。

  2007.03.22

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• 初釜

  京都は茶道の家元がいくつかあるため、初釜のこの時期、茶道の世界はにわかに忙しくなる。初釜とは、茶道で、新年に初めて炉に釜をかけ、茶事を行うことをさすが、お茶を立てると同時に、懐石料理も茶事のうち。人数が多いと外で場所を借りてすることになるが、今回手伝うこととなったのはそんな初釜の席。朝から１６０名ほどを時間帯で２つに分け、お料理をお出しする。最近は簡略化して、家元もそうはうるさく言わないのか、洋服での出席も見られるが、まだまだ黒留袖、留袖、お若い方は振袖と結婚式に見間違うかのような正装でのいでたちである。さすがに８０名ほどの人がはいると大広間も手狭で、狭い通路をぬって、料理をこぼさないように、運ばなければならないので気が張り詰める。なにしろ、身に付けられている数十万、数百万の衣装なのだから。関係のない人には、何をたいそうなという『初釜』であるが、季節をたのしむ、ひとつの行事。大切にしていきたい１つの文化である。

  2007.01.31

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• ひょっとして誤解？

  知り合いの年配の方は、近所の世話係をしていて、とても子供たちに優しく人気だ。先日少し話していて、「○○さん、お子さんは？」と聞くと、「いいひんねん。ほしかったんやけど」とおっしゃる。「それじゃあ、この子たちがみんなご自分の子供みたいなものですね。」と言うと、「そうやねん。ところで、おとうちゃんは？」と聞かれるので、「あ、うちいないんです。離婚しちゃったから。ちょうどいいやん、ここにお父さんいるし。なってもらおっか。」と隣にいた３歳の息子にいうと、かわいがってもらっている息子はにこにこ。私は大意なく発言したのだが、その後なにやらしていると、視線を感じてふと目を上げると、その方の視線。ひょっとして誤解させたかしら。。。

  2006.11.26

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• 京料理店に現れた外国人

  京都は外国の人も観光で訪れることが多い。 そのため、時々外国の方も紛れてやってくる。 しかし、外国の人には当然でも、 日本的にはあまり合わず、対応に困ることもある。 一応予約が基本の老舗料亭に飛び込んできた一人の少し年配の外国人女性。 「これは何か？」 とちらしに印刷されている料理をひとつひとつ英語で聞いていく。 飛び込んできた女性は、日本語が全く話せず、理解もできないが、 堂々と英語で質問。 この落ち着きは日本人には無い。日本にいて、日本語が話せなくて平気。 メジャー言語を使う強みである。 「あ、これは、『むかご』だけど、でる料理はこの写真通りじゃないんですよねえ。」 と対応にでた仲居のお姉さんは、ほとんど独り言。 外国人女性はだめだと思ったのか質問を変えて、これなら答えれるだろうと、 「これは肉か、魚か。」 仲居のお姉さんは、 「イエス、イエス。肉か魚。」 と答えている。 肉と魚、と答えないといけないところを、『and』と『or』を間違えて 答えているので外国人女性は混乱。 たいして英語が得意ではないので、こっそり後ろに隠れていた臨時仲居の私は、 その辺が少しわかったので、ちょっとだけ口を出してしまった。 「肉か魚か、と聞いたはります。」 「え？両方はいってんね。そう言うて。」 しまった。英語得意でもないのに口をだしてしまった。大丈夫かなと思いながら、 「肉も魚も入ってます。」とおずおず言うと、 「私は肉は好きだけど魚は嫌い。エビはいいけど。」 と堂々とわがままを言う。この辺は日本ではありえない。 仲居のおねえさんに伝えると、 「でも中味決まってるし、かえられへん。」 とりあえず、英語を並べ立て、伝えようと努力。 ふんふんと聞いていた彼女。わかったのかわからなかったのか、 「３０分後に戻ってくる。」 と店を去っていく。 それを伝えると、 「あ、予約するかどうか聞いて！！」と仲居のおねえさん。 あわてて呼び止め、予約するかを聞くと、YESだったので、 ほっとして帰ってくる。 「予約するそうです。」 というと 「名前は？」 「あ、すみません。聞きませんでした・・・」 予約表には、「外人。」と記入された。 ３０分後、彼女は無事戻ってきて、 席に着く。 「あなた、○番席いって。」 とすっかり、外国人の彼女の担当。 でも実は料理を聞かれても、そっちの方がよくわからない。 日本語で説明されても複雑なのに・・・。 かなりてきとーに説明する。 「さけはあるか？」 と彼女。 「日本のお酒？熱いの？冷たいの？」 ときくと、 「冷たいの。」 仲居のおねえさんに言いにいくと、 「冷たいのは高いねん。『冷たいのは値段がはりますけど』って言ってきて。」 値段がはる？そんな高度な言葉よう使わん。 「ちょっとメモ貸してください。」 この際筆談だ。 彼女に価格を書いたメモを見せると、 「高い。こんなおっきいのでしょ？ちょっと試したいだけだし、小さいのでいいの。ないの？」 というので、 また仲居のおねえさんに相談。 「そんなんないわ～。」 でも、ちょっと親切なおねえさん、 「周りのお客さんもいるし、内緒にしてなあ。」 とおちょこに少しだけお酒をつぐ。 「これもっていってあげて。」 私は彼女に 「シークレット。」と、お酒をさしだす。 にっこり笑った彼女は、ちょっと満足そう。 さらに、ひとつひとつ嫌いな魚じゃないか確かめながら、 「これは何か」と聞くので、 京料理を食べて何をいうかと 「全部おいしいからトライ、トライ」 と勧めておいた。 いい加減な仲居である。 しかし、外人さんというのは、 既存のしきたりにとらわれないのでとてもおもしろい。 これが日本人だと、一方的に、 「常識を知らん」と余計なことを言ったほうが負けだが、 外国人の人は許される。 この特権を是非とも利用してほしい。 ちなみに、彼女にほかにどこへ行くのかと聞くと、 「東京、広島、岐阜。」 どんなチョイスなのかさっぱりわからない。

  2006.11.17

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• 自由な外国人

  お運びをしていると、意外なことに出会うこともある。先日、普通のお客さんだと思ってお茶をもっていくと、突然「What is this？」などと聞かれてしまった。一瞬、耳を疑って、まじまじとお客さんの顔を見てしまったが、どう見ても日本人。でも、外国人なんだろうなあ、と、気を取り直して、中学生英語の記憶の糸を引きずり出して、頑張る。聞いているのはナスの田楽。「これはナスだ。ナス知っいるか？」というと、「おお、知ってる。」というが、「この黄色いのは卵か」と聞かれるので、「違う、ナスの中身は黄色だ。」というと、ああ、そうなのかと納得。「ナスに味噌を置いて焼くのだ」というと「おおそうか」ともう一人の人に説明をしている。中国語のようなので、「どこからきたのか？」と聞くと、「台湾。」ナスは中華料理にありそうだが、と思いながら見ていると、その通訳をしてもらっていたもう一人が、そばをそばつゆにつけずに、いきなりからしを混ぜて食べ始める。「あの、ここにつけて食べてください。」というと、英語を話すほうの人が、「彼女はソース類がきらいなんだ」と説明する。う～ん、外国人はなかなか自由だ。

  2006.10.12

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• 階段の危機。

  昨日のお休みの日、友人が子連れで遊びにきた。２階であそんでた４才のその子は、トイレいこうとと階下のトイレに向かおうとした。自分の家の階段はなれているだろうが、うちの子も、昔は結構落ちていた。しかも、その子は靴下をはいていて、足を滑らせたらしい。私は階下でお茶を入れようとして台所に立っていたとき、階段で大きな音かしたので、お茶をいれたコップをもったまま、階段に急いで駆けつけると、ちょうどその子が回転をして落ちてくるところだった。１回目の回転で壁で頭をこすったのが見え、よし、２回目の頭を打つのを守れるぞとちょうど前におちてきた足を片手でつかんで引っ張りあげ、足のひざで背中を支えた。右手に高くもったお茶は半分こぼれて私の右足に、かかってびしょびしょになったが、これも無事。急いで階段の降り口に駆けつけてきたそのお母さんに向かって、「取ったで～！！」とつかんだ片足ごとあげて見せた。その子はびっくりしたのと、背中を少し打ったのとでショックでしばらく泣いていたがすぐに立ち直ってくれた。私がその子の片足をつかんで引っ張りあげていた格好がおかしくて、あとでそのお母さんと２人で笑った。大事がなくてよかった。

  2006.10.10

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• 一流料亭の一手間

  仲居の仕事をしていると、お絞りを最初に用意するのだが、 先日行ったある料亭で、お絞りの準備をするように言われた。 お絞りの準備とは、普通喫茶店などで出される、ビニールにはいって、いるあのお絞りを、 一つ一つ出して、巻きなおすのである。せっかく消毒もしてあるし、きれいに巻いてあるのに、 何事？とおもっていたら、以外とお絞りというのは、 機械で洗濯されているせいか、キチンと汚れがとれていないことがわかった。 シミが残っているもの、ゴミがついているもの。たたみ方も一律ではない。 普段はお絞りを使うときは、何の気なしにパッとあけて、お絞りを見もしないで手を拭いているが意外と汚れているものなどだと驚いた。 一つ一つビニールをあけて、汚れを調べて、きちんと巻きなおす。 その一手間が万が一、お絞りの汚れを発見したときの豊かな時間を楽しみに来ている、 お客様の気分を台無しにしてしまうことを防いでいるのである。 山のようなお絞りをチェックして巻きなおすのは、大変な時間と労力であるが、 この一手間が一流料亭故といわざるを得ない。

  2006.10.06

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• しんどいー。

  一週間前に、体調不良で、ここ何十年も自分の都合で休んだことのなかった仕事を休んでから１週間がたっても、まだ締め付けられるような頭痛と吐き気がおさまらない。今日は、昨日、野球の試合に負けた為に、子供の試合の手伝いに行かなくてよくて、ほっとする。昨日の、「牛体験」に連れて行ったのは、かなり体に響き、調子が最悪だ。それでも、食事の用意だけは何とかして、家は散らかり放題で、ひたすら横になっている。私が倒れたら、どうなるのだろう・・・。頑張らねば・・・。

  2006.05.28

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• みんな大人～。

  仕事で、宴会の席に立ち会うことになりました。１４０名ほどの、地域振興会のイベントだったのですが、１２時から開始と聞いていたのだけど、とにかく、司会者の挨拶が長い。。。。皆さん、お腹もすいているだろうに、各々それなりに、微妙にうつむいて居眠りしたりしながら、挨拶が続くこと３０分。誰も文句も言うこともなく、長い挨拶が終わったのでした。５分と持たない子供たちを見慣れているだけに、「みんな大人～。」と感心したのでした。

  2006.05.12

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• 京都料理　”仲居”の目

  京都料理　”仲居”の目なんていうカテゴリを追加してみた。いま仕事で仲居という仕事をしているからである。”仲居”とは、旅館や料亭などで客の接待をする女性のことである。京都に生まれ、京都に住んでいても、なんとなく京料理の世界はヴェールに包まれている。食べにいくことはできても、何かもう一歩踏み込んだところまで親しくなるには何度も足を運ばなければならないだろう。しかしながら、この”仲居”という仕事は、裏の方から見ることができる。もちろん、板場を見るわけではないが、親しくならなければ知りえないものもある程度、知ることもできるのである。ということで、「仲居は見た？」シリーズといこう。今日、いった料理屋は、こじんまりしているが、まず感心したのが、料理を盛る器へのこだわりだ。色、柄すべて料理長が選んできたものらしいが、季節感のある美しいものばかりだ。そして、それがすべて、欠けたり、色あせたりすることなく、すばらしい状態で出されていた。何度も出していると、色あせたり、傷がいったりと器の精細のなさが気になるのであるが、ここはすばらしい。料理も押して知るべし、である。食事の後、料理長がお客さんに挨拶にでた。それは義務でもなんでもなく、自分の料理を楽しんでもらえたか、本当に知りたくて、顔を見せたという感じだった。料理長は渡り歩いた料理屋を聞いてみるとなかなかの腕前。しかしなによりも、本当に料理がすきなのだなあと感じた。字や絵の腕前もすばらしく、店に飾られている字や絵はオーナーの手によるものだ。店は、ちょっと見つけにくいが、是非京都にこられたときにはいってみられるとよい。その名を「えのき」という。

  2006.04.25

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