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[カフェ]麻布バール・デル・ソーレ本店

ついに行って来ました麻布バール・デル・ソーレ本店。妻と一緒に午後１時半頃行ったら、日替りイタリアン・ランチは売り切れ。残念！パスタランチのペペロンチーノとトマトソースを注文。サラダとパンとジェラートつき。会員宛メールのプリントアウトを見せると、ジェラートが２種盛にグレードアップ。当然のことながらエスプレッソとカフェ・マッキャートのダブルも注文。（ランチサービスで各１００円、シングルだと５０円！）外観はこんな感じです。店内はこんな感じ。店内からテラス席を見るとこんな感じ。あれっ、パスタランチを食べたのに、その写真は？すいません。あまりにも腹が減っていたので、写真を撮る余裕も無く食べてしまいました。美味しかったー！パスタに関しては５段階評価で言うと４ということにしておく。非常に美味しかったけど、感動するほどということではなかったので、少し辛口評価。（期待が大きかったことも多少影響している？）サラダはレタスにフレンチドレッシングをかけた、普通のサラダ。ジェラートは結構いけた。小さいのが２段で、マロンとワイン、ゴルゴンゾーラとチョコ。エスプレッソのダブルとカフェ・マッキャートのダブルはデミタスでなく、ノーマルカップでした。そして最後に、このエスプレッソとカフェ・マッキャート。写真を撮り始めたのが、これがテーブルに来てからなので、ちょっと時間が経過したがクレマもフォームもまだしっかりしている。期待が持てる証拠だ。まず砂糖を入れずにエスプレッソのテースティング。苦味とコクが強くインパクトがあってそこにいい感じの酸味が広がる。期待通りの美味しさだ。２口味わった。砂糖を入れて混ぜずに、さらに３口目。ダブルなのでたっぷりある。４口目から少し甘味が広がり始めた。ここで妻に味見をしてもらうと、気に入ったようだ。花のような果実のような独特の香りがする、と味に敏感な彼女らしい感想。（私にはわからなかった^_^;）カフェ・マッキャートは、カプチーノに比べるとミルクがずっと少ないのでエスプレッソの味がより大きく影響する。これがマイルドなのにコクがあってうまい。イタリアでは、一般的にこれに砂糖を入れるのか入れないのか知らないが、入れなくても十分に美味しい。カプチーノより私はこれが好きかもしれない。（安いしね。）バリスタはさすがに日本チャンピオンだけあって、動きがなめらかだ。フォームドミルクをカップに注ぐときの手際も美しい。レジで支払いを済ませると、登録会員の特典としてサービス券の抽選ができた。１０００円分の食事券を獲得！また来ないと行けなくなっちゃった♪。店を出ようとしたときに後ろから、少し恥ずかしげな小さな声で「チャオ」と声が掛かったのが、面白かった。まるでディズニー・シーのゴンドラのお兄さんだ。恥ずかしげなのが、妙に微笑ましかった。でも、考えてみると店に入ったときには「いらっしゃいませ」だったんだけど...。どうせなら「ボンジョルノ♪」にすれば？

偶然タリーズに遭遇

今日、用事があって多摩方面へ行った。途中で図書館へ寄って、予約しておいた「すべては一杯のコーヒーから」松田公太著を受け取った。多摩で用事を済ませて最寄駅へ戻ると偶然タリーズをみつけた。借りた本の著者が経営するカフェチェーンだ。ただの偶然とは思えず、エスプレッソのダブルとカプチーノのショートを注文して妻とテラス席に着いた。デミタスカップを見ると既にクレマが消えかけている。ちょっと嫌な予感がしたが、まずは砂糖を入れずにテースティングしてみた。予想通りシアトル系らしく苦味が強い。そして酸味はほとんど感じられない。コクはあるが味のバランスとしてやはり酸味がないと美味しいとは思えない。砂糖を２袋（６ｇ）入れてみた。砂糖の甘味が加わってもやはり私には物足りなかった。ポイントは酸味だろう。豆は悪くないようだからローストが深すぎるのかもしれない。それにクレマが早く消えるということは、抽出に失敗していると思われる。つまりこの店のバリスタの技術に問題があるということだ。ローストが悪いかどうかを判断するのは間違いだと気づいた。正しく抽出されていなければ豆が良くてローストが良くてもおいしいコーヒーになるはずが無い。また機会があれば別のタリーズでチェックすることにしよう。フランチャイズ・チェーンの限界だろう。（カプチーノはフォームドミルクで味がマイルドになるので悪くは無かった。ただ、このフォームドミルクもすぐに形が崩れてくる。スチームで泡立てた後の泡を細かくする作業に手抜きがあると思われる。）飲む前に写真を撮るのを忘れた。使用済みで失礼。珈琲工房ホリグチで買った家庭用エスプレッソ向けブレンドを「モカ」という直火式の簡易エスプレッソ器具を使って自分で抽出したエスプレッソとカプチーノのほうが美味しかった。イタリアンバール系カフェのエスプレッソがどんなものか楽しみだ。もっとも、エスプレッソも好みがあるのでどれが美味しいかというのは私の個人的感想だ。そういえば、さかもとこーひーの豆でまだエスプレッソを試していないなぁ。定番人気カフェＢセットっていうのを注文したから、希望通り火曜日の午前中に届いたらコーヒープレスとコーノ式ドリップとモカで楽しんでみよう。エスプレッソ用のミルがないから、みるっこの一番細挽きでやってみるしかないけど。

オールドコーヒー

オールドコーヒーと呼ばれるものがある。コーヒーの生豆を寝かせて熟成(？)させたものだ。常温で除湿だけした倉庫で何年も保管するそうで、日本独特のものらしい。ローストや抽出は普通にやっているようで、生豆が古いこと以外に違いは無い。今日から、新シリーズの珈琲研究家による珈琲店巡りの始まりです。珈琲研究家って誰かって、supermakこと私です。無職というのに抵抗があるので勝手に名乗ります。言ったもん勝ちです。人格変わってるよって誰か突っ込んで下さい。銀座にある老舗の有名珈琲店Ｒへオールドコーヒーというものを経験するために行った。妻と二人で行ったが、雨の中さすがにすいていた。小さなテーブル席とカウンターがあったがカウンター席に座った。照明を控えめにした店内は非常に落ち着いた雰囲気がある。居心地のいいバーに来たような気持ちになる。しかしここはコーヒーだけの店だ。２代目らしい店主がメニューをカウンターに置いてくれた。オールドコーヒーを飲みに来た旨を告げると、お勧めを３種類ほどあげてくれたので、その中から1982年のキブ（旧ザイール、現コンゴ民主共和国）と1970年のコロンビアを注文した。好みの濃さも聞かれた。濃さは店によって違うので迷いながらも「少し濃い目が好きです」と伝えると、「じゃぁ、濃厚で行きましょう！」ということで濃厚に決定した。丁寧なネルドリップでまずコロンビアができた。小さく取っ手の無いオリジナルのデミタスカップは美しい。まず、香りは枯れ草のような印象を持った。飲んでみると、非常に酸味が強い、というか酸っぱいというレベルだ。枯れ草を燻したような臭いと酸味に驚いた。次にキブが同じ器で出てきた。こちらも酸味は強いが、酸っぱいというレベルではない。やはり枯れ草と煙の臭いが口から鼻に広がり、そこに油のすえたような味が混じる。量は少なく５０ｃｃ程度。しかし、価格はどちらも８４０円。私たち二人にはうまいとは思えなかった。念のために、「オールドでない普通のコーヒーでのお勧めは？」と聞くとどんな味が好みかを聞かれ、バランスが取れた味でコクのあるアフリカ系が好みと伝えるとニカラグアを勧められた。それを注文すると同じ器で今度は取ってつきだ。今度は枯れ草の臭いは無かったが、煙の味とにおいがあったので納得した。ここはローストするときにコーヒーを燻しているみたいだ。これは７９０円。これも私たちの評価は高くない。すべて濃厚に淹れたものなので特徴も強調されてはっきりした癖になったことは差し引く必要はあるかもしれない。私たち二人の感想は、味も香りも、とても飲めるものではないということで一致した。読んだ本では２冊の否定的な意見と１冊の肯定的な意見があったので自分で確認して、オールドコーヒーなるものへの評価をしたかった。目的は果たした。

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