～ときはゆき～　つれづれなるままに

[番外編] カテゴリの記事

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  いろいろまとめてUP

  ご無沙汰いたしております。どんくさいもので　ちょっとバタバタするともう楽天の日記まで手が回らなくて。。まとめて色々UPです。ベルリーナ・ラントブロート　P108国産ライ麦だと　給水80％はかなりキツイです。テロンテロンの生地で高さが出ません。^^;でも涼しくなって　サワー種はかなり酸味も出たようです♪お子ちゃまシュトレン。香辛料なし　レーズンなどもかなり少なめ。ふわふわ・パサリッの甘いパンといった焼き上がり♪小豆マロンロール小豆あんを塗って巻き巻き。最後に渋皮マロンをトッピングして焼いて粉砂糖でお化粧したら　なんだか　霜月のイメージ。う～ん季節感バッチリ。ｖ　(笑)本当にぼちぼち更新ですがどうか見捨てずお付き合い下さいますよう再度お願いいたします。

  2005.11.27

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  全粒粉食パンとカンパーニュ

  全粒粉って　あまり好きでない。あの糠くささ。。。って思ってたけど　ドンクさんレシピ→のコンプレを作ってみてビックリ。＼(◎o◎)／！芳ばしくって美味しいじゃない～♪そうかぁ　前処理とか醗酵生地とかで旨くなるのね～♪でも　もっと簡単に糠くささを消して芳ばしさを引き出す方法がないかしら？って事で　自家製酵母エキスで前処理。あくまでも前処理で　中種とか酵母を増やして醗酵を助けるといった意味合いは含ませないつもりで粉を扱う。とことん手を掛けない楽々コースで全粒粉：酵母エキス：水＝３：１：２粉：水分＝１：１混ぜるのが簡単な水種。どうよ。。。クラストからふんと　臭う。クラムは臭わない。ふっわふわ～♪　しっとり～～♪ふわんと甘いよ♪　酸味はない。食べると臭わない。いややっぱりクラストが少し臭う。全粒粉３０％入りとしては「臭わず・軽く」で　悪くないようにも思う。が　全粒粉の風味は。。。？甘いですけどねぇ。ぷちぷちしますけどねぇ。それ程芳ばしくはない。(^_^;)製パン倫理委員会（勝手に創作した）において　こんな製法はありだろうか？倫理破り（？）ついでにサワー種入り　フランスパン（カンパーニュ）も作ってみた。ライ麦１０％をサワー初種と水と合わせて一昼夜。本捏ねで中力粉に加えて　インスタント・ドライ・イーストで醗酵させる。酸味が欲しかったから　手を出してしまった。すっぱい香りと　すっぱい味もちゃんとするわ♪でもフランスパンみたいに甘い＝粉の甘み。複雑。(＠_＠;)アリだろうか。ドイツパン用のサワー種でフランスパンを作る。？？？カッペリーニで焼きそばとかうどんでスパゲティとか蕎麦で皿うどんとかそんな感じかしら？ちょっと違う気がするね。どんな感じだろ？やっぱり正統に行かなきゃ？

  2005.09.01

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  レタスサンド

  自家製角食パンで　サンドイッチレタス･トマト･きゅうり･スモークハム･マヨネーズお通じの為　レタスたっぷりでも　生野菜って馬みたいにいっぱい食べないと効き目ないのよねないよりまし　今日のお昼ご飯でした。それにしても　自分ちで作った　角食パンってサンドイッチで食べるとなんて美味しいのかしらん♪しあわせ～。自画自賛～～。(^-^)

  2005.06.27

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  佐世保バーガー？　^m^

  なんばの高島屋で開催中の『味の九州展』佐世保バーガージャンボ [初登場][実演販売] (1個)　税込 781円新聞の広告で見て　新聞記事にも載っていて今朝のTVでもやってたから気になって　気になって。。。自分ちで　もどきを作ってみよう～！ところでハンバーガーバンズの成形って　どうやるの？丸めて　麺棒で薄く伸ばして。。。こんなんでよいんやろか。(笑)ハンバーガーパテも　ミンチに塩・胡椒して　薄くのばして焼いただけ。ベーコンの代わりに　スモークハムレタス・トマト・目玉焼きマヨネーズ・ケチャップ・粒マスタード佐世保バーガーと同じくらいの大きさに出来上がりました。待って　待って　写真撮るから～～。はいどうぞ～。息子のお腹は「う”～～腹いっぱい！」娘と私はレギュラーサイズを食べたのよ。レギュラーサイズだと　トマトがバンズと同じ大きさ。主人は今日は晩御飯いらない日。(^-^)

  2005.01.27

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  ペーパーアクションロールパン（笑）

  ＮＡＯＮＡＯさんがやっておられた『ペーパーアクションロールパン』なるものに挑戦してみました～～。(^o^)丿そもそも『ペーパーアクション』っていうのはＴＶアニメ　「焼きたて！！ジャぱん」で３００度　３分でバターロール様（！）を焼く　とか言うものらしい。そしてこの製法は　どうもアニメの中だけのものらしい。。。そんな？？？続きのものを　何で試したか　と言うとひとえに　ＮＡＯＮＡＯさんのパンが美味しそうだったから～～。(^-^)そして　我が家の『ペーパーアクションロールパン』はおよよ。^^;生地はイーストロールパン　ちょっとしっとりめに焼きあがるレシピ使用。余熱はオーブンの最高温度　２７０度。天板も余熱しておく。そして　焼成時間は　　　８分です！コンベクション機能がない　家の電気オーブン。焼きむらがひどいです。クープもほとんど意味がなかったわ～。おしりは　ちょっと大きいけど　好きな感じ♪焼減率は　８．４％そして　期待の食感ですが　　　　　私の好みではないクラストは　ふつうのロールパンです。クラムは　ふつうのロールパンみたいですがかなり劣ります。。。パンチェックの一つに　パンの胴（？）をふんぎゅーっと押しつぶすことがあるのですがそれをしてみると　クラムが均等でないの！クラスト周りは粗く　中に行くほど詰まってる感じです。同じ生地で　いつも通り　２００度　１５分で焼いたものは同じようにチェックすると　均等な感じがします。オーブンや生地の違いがあるのでしょうが(おっと　その前に　腕の違いがあった！m(_"_)m)家では　(ToT)/~~~　←こんな感想です～。(^○^)ま　レシピは人それぞれ　合う　合わないがあるもんね。（笑）アニメの世界に迷い込めて楽しかったよん♪

  2005.01.14

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  おせち

  新年明けましておめでとうございます。皆様　よいお正月をお迎えのことと　お慶び申し上げます。m(_"_)mさて　本年最初の日記は　初自力おせち♪黒豆・かまぼこ・数の子・紅白なます・りんごきんとん酢蓮・鶏つくね・伊達巻お煮しめ（里芋・こんにゃく・蓮根・干し椎茸・人参・いんげん）お雑煮は　丸餅・白味噌・にんじん・大根・豆腐・青味に水菜です。かまぼこは買ったものよ。伊達巻ははんぺんと卵で作ってみた。りんごきんとんは　りんごの８つ割りを横に切って蜜煮したものを入れてるの。フルーティ＆爽やかでいけます！皆様も　ご家庭で召し上がられたかと思いますが初めて最初から最後まで一人で作ったら嬉しくって♪元旦の画像を今頃ＵＰ　と　今年ものんびりペースですが本年も何卒よろしくお願い申し上げます。(^○^)

  2005.01.03

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  クリスマスディナー

  ローストチキン（スタッフィング・栗のピラフ）　手まり寿司（サーモン・薄焼き卵）サニーレタスサラダローストチキンは　こちらのレシピを参考にお鍋で作りました。そして　イチゴのケーキ（植物性ホイップクリーム使用）←サントノーレ口金を使ったデコレーションをよそ様で見かけノーブルでよい感じ♪って　妙に心に沁みてこんな風にできたらなぁ。でもサントノーレの口金持ってないしなぁ。。。で　物は試し！と　ホイップについてくるビニールの先を　サントノーレ風に切ってみた。どう？　って　ぼけてて良くわかんないよね。^^;絞り始めは何とかなるんだけど　絞り終わりが　「ど　どうやって切るの！？？｣状態。力の入れ加減がわからず　うねうねといつまでも絞ってしまって。。^^;;でもいつもの星型口金とは違った印象に仕上がって　満足♪さて　そろそろサンタさんの出没時間でしょうか。☆彡どうぞ　よいクリスマスを！

  2004.12.24

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  記念日でぃなー

  昨日の晩ご飯です。記念日のお祝い。何の日かは　プライバシーの為伏せて（爆） ＊まぶはいさんのレシピのハムのステーキ・マヨネーズと粒マスタード（にんじん･マッシュポテト･ブロッコリー）＊とりささ身の和風カルパッチョ（ポン酢＋オリーブオイルドレッシング・わさびマヨネーズソース）＊モンブラン風ケーキ（サバトンマロンクリーム・自家製渋皮マロン）＊パン写真にはないですがピラフ白ご飯（どうしてもこれが要るって！）ハムはハムが出来上がりました！　ハムのレシピで作ったのですから当たり前かもしれませんがちゃんとハムが出来て感激です！ただ　塩抜きが不十分だったみたいで　ちょっと塩辛いです。薄くスライスして食べたら　そうでもないのですが分厚いハムステーキだとちょっとからい。。。でも時間と場所（冷蔵庫の）は取りますが　簡単に出来るから次は塩加減もバッチリ(^_^)vになるよう又作ります。お肉は１kgで作ったので　まだ半分残ってるのよ♪明日から　ハムサンドで楽しみます。

  2004.10.11

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  Kumaさん～　作ったわよ～　d(＾O^)b

  Kumaさんに教えてもらったアボガドのグリーンな♪パスタ(Kumaさんの8月23日の日記にあります）美味しく出来ました～♪ミニハンバーグと夏野菜の煮込み・イタリア風←オリーブオイルとにんにくを使ったから。(^-^)フランスパンと失敗ノンシュガープルマンのカリカリ。日曜日の晩ご飯でした。 ノンシュガープルマンはせーぐるさんのレシピです。すみません･･･こんなパンになってしまって。m(_"_)m次はもう少しまともに出来ると思うのですが。(^^ゞフランスパンはパスタと　ノンシュガープルマンはトマト味とバッチリ合うのよね。(^_^)v御馳走様でした♪

  2004.08.30

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  粘土遊び？！

  春休み中なのでちょっとは子供をかまってやらないといけないかと一緒にパン作りです。バターロール生地で、粘土遊びの様！右上から時計回りに歯が痛いパンダ・アチャモ・マイクを持ってるカービー・ドラえもん(爆笑） ４個成形するのに３０分もかけて、遊んだ娘。｢アチャモ｣が一番上手に出来た♪と喜んでいました。｢これは何かわからへんと思う」と言っていたパンダは全員正解！家族の絆を確認できました。(爆）

  2004.03.27

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