レストランをプロデュース

[飲食店の現場から　] カテゴリの記事

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  噂の裏道カフェ＠WOW! CAFE & DINING

  先週末。つ、ついに池袋の裏道カフェダイニングで話題沸騰中のWOW! CAFE & DININGに行ってきました！今月の「Cafe Sweets」でも特集されていますよ。オーナーは異業種から転向されたＭさんとＬさんのお二人。オーナーＭさんにはブログ上でいつも大変お世話になってます。でも、いつも通りいろいろと書いちゃいます！（笑）池袋は繁華街奥に位置するこのカフェ。どれだけ裏なんだろうと思って覚悟していきましたが、途中、居酒屋だったり店が点々としているせいか、思ったほど立地の悪さは感じません。どちらかといえば、“えっ？こんなところに白くて可愛いお店！?”っという印象です。ただ、地元以外の方はお店を目指して行かないとたどり着けないかもしれません。店内は温かみのある白が貴重。そこにガウディチックな茶のイスやインテリアが並びます。女性はこういうの好きです♪実際、私が入店した時間帯は女性のお客様ばかりでした。そしてついにオーナーのお二人とご対面・・。なんだかドキドキ・・！？で、納得！　お二人ともすごく暖みのある方たちなんです。その雰囲気がお店全体にそのまま出てることがよくわかりました。オーナーＬさんに伺ったところ、“この（池袋のその）界隈で白いお店が逆にめずらしいので取り上げられているんだと思います”の言葉通り、ちょっとミスマッチな店造りが人の目を引いてるようです。この日は「スターウォーズ・エピソード3公開記念祭」だったので、店内はＳＷグッズがあちこちにディスプレイされ、ＳＷも上映されて、いつもと違った飾りつけだったそうですが、ファンはたまらないですねー。お隣にいた女性２人組もＳＷについて熱く語り合ってましたが、私もついつい無口になって映像に見入ってしまいました（笑）お料理は、南米やスペインのラテン料理が中心。ワインもチリ・スペイン・アルゼンチンものと揃ってます！ラテン大好きな私と相方は早速、ビールにパパイヤと烏賊のセビーチェ、タキートス（チキン春巻き）をオーダー。イケる！（なのに写真を撮り忘れました）カフェダイニングとあって、男性的にはちょっぴりお上品かも？ですが、南米・スペイン料理のいいとこどりをしているメニュー構成はとっても魅力的です。サッカー中継なんか見ていたら、きっとどんどん飲んで食べてしまうに違いありません（笑）人気のアボカド丼も食べたいとこでしたが、次が押していたため今回は短時間でお暇しましたが、次はラテン音楽バリバリの日に伺いたいものです♪地元で愛されるカフェダイニング。私の地元にあったら通っちゃいそうです♪経営するって本当に難しい・・と思うこの頃。開店されて８ヶ月、着々とファンを増やしている「WOW! CAFE & DINING」のオーナーお二人を尊敬します。大変勉強になりました☆「人気ブログランキング」に参加してます。開店まであと一息かも！？応援クリックお願いします

  2005/07/12

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  エコな営業って？

  今朝のニュースによると、２００７年にはスーパーやコンビニなどで無料配布されているレジ袋が有料化されるようですね。レジ袋はすでに有料になっている所も多いですが、なかなか思うようにゴミ減量は進んでないようです。原油高だし、省資源化につながるし、個人的には大賛成。店としても何とかエコに貢献していきたいものですが、テイクアウトする場合、プラスチックバックがないのも困りそう（苦笑）マイバックに餃子を入れて帰るのはカナリ危険！！プラスチック以外でも、割り箸は？紙袋は？と考えるときりがなくなってきます。でもでも、出来ることからやっていくしかないですね。開店までには方針を固めていきたいなと思いまーす。 梅雨ですね！これから一ヶ月は雨模様だと思うと憂鬱です。自転車で移動出来ないし、傘をさして物件を見に行くのも辛い。でもネガティブなことを言っても始まりません。お家にこもってワイン片手にビデオ三昧。はたまた「ＭＴＶ ＹＯＧＡ」でもして気分転換しつつ乗り切ります！＊相方的には「綿本彰のDVDで始めるパワーヨーガ」がオススメらしいです～。「人気ブログランキング」に参加してます。開店まであと一息！？応援クリックお願いします

  2005/06/10

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  ＠さくら水産

  日本のお魚文化を世界に啓蒙したいとビジョンをもち、世界進出を目指すお店があります。その名は庶民の味方、「さくら水産」！実はフレンチよりも、お刺身のが好物でございます。私的には、低価格ながら魚が美味しいチェーン店ランキング、「庄や」に次いで第二位です・・！？連れにもよりますが、オヤジに交じって行っちゃいますよ～♪ただ吉野家ばりのカウンターは色気は全くないですね。以前、同店舗でもっとしっとりした造りの店に行ったことがありますが、あれは居抜きだったんでしょうか？ともあれこの「さくら水産」、メニューがすごいです。こちらが原価割れを心配してしまいそうです。魚肉ソーセージの５０円から始まり、一番高い価格が中トロやえん側が３８０円ですよ！１００円のこはだ酢は結構イケます♪席に置いてある注文表に正の字でチェックしていきますが、これであれば、外国人の店員さんも素早く間違いなく対応できますね。たまに質問すると３回くらい言い直さなくてはならなくて大変ですが・・。早いし安いし便利な「さくら水産」。世界進出も頑張って欲しいです。でも２つ気になることが。飲食店では、先に仕込んだものなど先に消費すべきものがわかるように何か呼び名を決めておくことが多いのですが、先日カウンター脇の冷蔵庫の中にあった卵は、片方のタッパに兄、もう片方に弟としっかりラベルが貼られてました。お客から見てもどっちが古いか一目瞭然ですよね。その卵が運ばれてきたときには・・（苦笑）それと“さくら水産オリジナルワイン”を知ってますか？せっかくお魚の絵がついたオリジナルなのに、店員さんに味や品種を訊ねても全く説明できなかったんです。質問が多すぎたのか、最後はメニューにないワインまで出されちゃいました。居酒屋で聞くほうが悪いですかね（苦笑）やはりデートでお魚の場合は、「ＪＹＵ」辺りにしたいですね。もちろんお値段はずいぶんと変りますけど・・。「人気ブログランキング」に参加してます。開店まであと一息！？応援クリックお願いします

  2005/05/26

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  売切りご免！

  お陰さまで、当店「餃子Ｂａｒ１９６４」＠「麺喰王国」は、一昨日大好評のうちに終了しました。たった２ヶ月のイベント店でしたが、１年にも匹敵する濃厚な日々。飲食関係の先輩方には、２ヶ月なんて勿体無い！とも言われましたが、さまざま貴重な経験をし、学べた事は本当に意味があったと。いや、次に活かして意味あるもにしていきます☆不思議にも、最終日はこのお店の企画段階から関わって、意見やアドバイスをしてくれていた起業塾の同期との定例会で、近況報告後には、当店でランチをしていただきました。いつも触発してくれる同志。本当に感謝しています！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・閉店間際、最後の執りを飾ってくださったのは、大きな楽器を抱えてやってきた、どこかの楽団員さんたち。うち一人の女性がお誕生日だったらしく、最後は歓声をあげて、ベルギービールに青島ビールで乾杯していただきました。にぎやかな雰囲気の中でこちらまで嬉しくなってしまったのは勿論、ちょうど餃子とビールも在庫切れとなり、開店以来、３回目の売切りご免！ で、こちらもハッピー♪なうちに閉店。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・皆さん、気にして下さっている次期店舗については、来週末までにはお知らせできそうです。で、突然ですが明日から３日間、台湾に視察に行ってきまーす♪（まだ店の片付けは残っているんですが・・・）パワーアップしての「餃子Ｂａｒ１９６４」に、乞うご期待ください！台湾視察紀も後日ＵＰします☆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special thanks to: Ｙさん、恐らくご来店数一番かと・・感謝しております。京都のお土産もありがとう！Ｃさん、Ｔさん、今回様々お世話になった起業塾同期のハピネス２さん！ピンチヒッターのＴちゃん、助かりました！！

  2005/02/28

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• ラスト！！

  いよいよ明日が「麺喰王国」での最終営業日となりました。シミジミ・・。他店の一足早い店終いのせいか、「麺喰王国」からお客様の足が遠のいてるようですが、逆に特需で「ＫＥＩＺ」さんや「好来」さんは混みあってます。当店は・・、ひとまず閉店だと触れ回っているせいか、相変わらずリピーターさんと知人で連日宴会モードです（笑）。寒い週末になりそうですが、明日は特別サービスをご用意してます☆是非、足をお運びくださーい♪・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・というわけで、日曜の早朝には搬出作業に入る予定です。多分３時起き？というかおそらく徹夜。Ｋさん、Ｔ社長、またお世話になります。ラッキーなことに倉庫が格安で使えそうなので、什器はいったんそこへ移動です。もちろんその費用は大きいですけど。次期店舗は１０日以内には発表できるかも！？乞うご期待☆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special thanks to:起業塾同期のＴさんとご友人、寒い中をありがとうございました。おかげさまで、アノ後は順調に混み始めました（笑）とりあえず、明日の裏プラでお会いしましょう♪

  2005/02/25

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• カウントダウン

  「餃子Ｂａｒ１９６４」＠麺喰王国での営業はついに今週いっぱい！カウントダウン状態に入りました。ここまで早かった～。相変わらずオーナー側の知り合いも多かったりしますが、「やみつき」ファン、「ビールde 餃子」ファンも続々と増え、おかげさまで週末は連日盛り上がりました♪　謝々。笑顔で「ごちそうさま」と声をかけて下さるお客様、「次は決まっているんですか？」と聞いてくださるお客様もいらっしゃり、こうなると渋谷を去るのも結構未練たらたら。他のラーメン店も次々に移転準備に入っていて寂しい限りです。あの「竈」さんは本日撤退で、今度は名古屋でＯＰＥＮだそう。少し前に閉店した「秀」も名古屋に移転してるし、万博効果？何だか名古屋ブーム。当店は、土地勘ないので２３区外から出られそうにありませんが（笑）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・当店の「人気の餃子ランキングＢＥＳＴ５」を発表しました！ＶＯＴＥがまだの方はコチラからどうぞ！１位　シソの香りがたまらない　シソ餃子２位　ゆずこしょうと相性抜群　薄皮ぱりぱり 焼餃子３位　さっぱりサクサク香ばしい 揚げシソ餃子４位　女性に大人気！エスニック水餃子５位　スープも美味しい 水餃子シソ好きの私として、１位のシソ焼＆３位のシソ揚げがご推薦♪４位のエスニックもかなりイケマス☆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special thanks to:元Ｓ社の皆さま＆Ｉ社長Ｆさん、トルコワインのお土産ごちそうさまでした☆Ｒ社ＯＢの皆さまＩ社の皆さまＴＷＳ関係のＹちゃん＆お友達Ｋ夫妻

  2005/02/20

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• 求☆良縁　

  当イベント店＠麺喰王国（渋谷）もカウントダウン状態。あと１０日！！で、ちとせ会館から撤退です～。ラストは２月２６日（土）ですので、是非皆さんお立ち寄りください！！次期店舗は現在交渉中。なるたけ早くご報告できるよう頑張ってますので、もう少々お待ちを・・・。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・昨日は候補物件の１つを内見してきました。またしても何故か雨。その上とっても寒い！！おかげで体調もすぐれない。私も相方も晴れ男晴れ女なのにぃ。怪しいのは不動産屋か？？候補は先日一人で見に行って中に入れなかったお寿司屋さん。準備中の合間に入れてもらい、一通り細かく見て回りました。実際は・・・図面よりもかなり狭かった。厨房も高さがないし、これじゃー什器は到底入らない。場所はかなり面白いところなだけにとても残念だけど却下！うーん、ショック☆物件も恋愛や転職と同じで、最後はやっぱり“ご縁”。条件が良いとハードルが高かったり、ラブコールしても断られてしまったり、紹介されてもどうしても興味がもてなかったり・・。そういう意味では今日見た物件候補その２は、今までに会ったことのない新しいタイプ。土地柄どうかとも思ったけど、最近開発が進んでいるらしいその地域は、ロータリーもきれいになって結構良い感じ。駅から近いし人も沢山。あとは中味かな。とりあえず次回のお見合いに期待☆

  2005/02/17

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• 「東京一週間」

  開店して約２ヶ月弱。軌道に乗ったとは言いがたい状況ですが、本日発売の「東京一週間」（２/１５号）に、当店「餃子Ｂａｒ１９６４」をご紹介いただきました！！お得な情報が知りたい方はＰ８５を要チェック＆「東京一週間」をご持参いただいた方には、 ライチ紅茶か 花茶を一杯無料でサービスしちゃいます☆２月２０日までの限定なので、お急ぎくださーい！！

  2005/02/15

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  バレンタイン

  渋谷とはいえ、通常は静かな月曜日のはず。が、バレンタインデーとあって、駅周辺のチョコレート売場はどこも大混乱状態。当然センター街にある＠「麺喰王国」周辺も人がたくさん！イベントメニューの「ショコラ・デ・ラビオリ」も最終日とあって、ひょっとして当店にもカップルが多数ご来店！？なんて思い、雰囲気作りで大好きなアネモネを飾ってみました♪ マイＶＤはと言えば・・・、とりあえず人混みにすっかり意気消沈しつつも、ぎりぎりでレダラッハを購入。（後で味見するのが楽しみ～♪）本当ならディナーにでも行って音楽を聴いて、最後にチョコレートケーキでも食べたいところだけど、スタッフが足りずに外出不可能。仕方なく合間を見てまかないに特製カレーを作りました。チョコレート入りのせいか、お味の方は上出来♪そうこうしている内にカップルのお客様が次々にご来店。貴重なＶＤなのに・・・ありがとうございます！！（感涙）ちなみに・・・中国では欧米式でＶＤは男女でお祝いするようです。スタッフのLさんは、「オカネガナイカラ、キスダケデスヨ。デモ、ソレデイイジャナイデスカ！？」と。はい、その通りです☆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special Thanks to：週末ご来店いただいたCさん、Aちゃん、Mさん、あまり話せなかったけど会えて嬉しかったです。TWS関係のFさん、ありがとうございます。可愛らしい奥様にもよろしくお伝えください。TWS関係のCちゃんとご友人の皆さま忙しい中をありがとうございます。起業塾同期の只の主婦ではありませんさん！いつもありがとう～。お嬢様にも“揚げシソ餃子”気に入っていただけて嬉しいです♪

  2005/02/14

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• １５時間労働

  ね、眠い！ＨＴＭＬを解読してたら寝そうになってしまい（解らないからなんだけど）、ココアを淹れてホッと一息。疲れたときには甘いものに限ります♪　でも、それでも理解できなくて奮闘してますが（汗）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・昨日も新メニュー開発や、サイトのコンテンツの相談なんてしていたら、かなり遅くなってしまった。今月の日経ＷＯＭＡＮに、飲食店経営の女社長の１日を密着取材！みたいな記事があったけど、やっぱり飲食店て過酷なのね。１日１５時間労働は当たり前って感じ・・。現場から抜けない限りこのスケジュールは変らなさそう。でも一番現場が楽しいんだけど。もちろん、他の業界の皆さんもお忙しそうです。同誌に掲載されていた、起業塾出身の仲間や知人の皆さんも大活躍中！へこたれてる場合じゃないわ～。で、新作メニューはというと「トムヤムクン水餃子」♪♪アジ食が大好きで、前から辛口系の餃子を出したかっただけに一人感激。近々、チーズ餃子、トマト餃子と一緒にお目見えできるかと思うので乞うご期待☆１４日までの期間限定デザート「ショコラデラビオリ」も、おかげさまで人気者です。女性の皆さまには、是非お試しを～♪・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special thanks to:同期のYちゃん、Aちゃん、ご来店ありがとうございま～す！色々とお話できて楽しかったです。マクロビ餃子も作りますね～！！

  2005/02/10

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  恵方巻効果いかに・・・？

  今日が節分なんてすっかり忘れていたけど、友人のＭちゃんが、「今日は一年の福を呼び込む日。西南西に向かって、恵方巻き（太巻き）を一本食べましょう。」なんて言うので、「東急フードショー」に寄った際に、商売繁盛を願って思わず１本買ってしまいました。ところが、木曜だというのに今夜はお客様の出足が遅い。もう２３時！！恵方巻きの気分じゃなくて鉄火巻きにしちゃった上、方角がわからなくて食べちゃったのが、まずかったかしら・・なんて思っていると、駆け込み需要のようにドドッとお客様が～♪恵方巻き効果は速攻・・・！？それにしても「食べ終わるまで、絶対にしゃべちゃだめだよ。」とＭちゃんが言ってたのはどういうことなんでしょう。誰か知っていたら教えてくださ～い！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ご心配をおかけしました！ご覧の通り、おかげさまで相方の指は健在です☆ 今日も仕込みから始まり、Lさんと美しい餃子をまいてました！

  2005/02/03

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  「公」

  トップページにも掲載しましたが、ついに、「餃子Ｂａｒ１９６４」オフィシャルサイトがＵＰしました！（感涙）コンテンツは随時更新していきまーす。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・週末の御報告。２８（金）「マスコミ関係者様向け試食会」を開催。本当は２週間前くらいから、ちゃんと御案内するべきところ、直前になってプレスリリースを配信させていただきました。どうなることやら、と心配していたところ、ありがたいことに１６社にご参加いただきました！開催時間は１６時から１８時・・のはずが、ちょっとした手違いもあり、開催時間が２０時までに。１８時からは通常営業にしたこともあって、厨房担当だったＬさんは、かなりてんてこ舞い！でも、スタッフ４人がかりで何とか無事に対応シマシタ～。果たして記事にしていただけるどうかはともかく、変り種を含む餃子９種を皆さまに喜んで召し上がっていただけたようです♪ 近々、改めて取材が入る予定♪　流れないことを祈りつつ、同時に全てが少しずつ公になっていくことに戸惑いも。その分、皆で成長しなければいけませんね☆ひとまず、ほっとしたところで、頂いたスイーツはコレ。「けしこ堂」のとろける杏仁豆腐「ＴＯＫＹＯ杏仁」のアップルレアチーズ♪デパ地下ランキングに入っているのも納得のお味デシタ。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special thanks to:Ｓ様、お忙しい中、アドバイス＆ご来店、本当にありがとうございました！Ｍちゃん＆Iちゃん、遠いところからご来店ありがとう♪Ｏさん、心から感謝申し上げます！Ｋさん、レポートありがとうございました！

  2005/01/31

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  新作メニュー発表！

  お蔭様で、お店のリピーターさんも増え、コンセプト通り飲んでつまむ餃子スタイルが定着しつつあり。が、もっともっと多くの方にこの美味しい餃子を知っていただきたい！！との思いで考えました。本日「マスコミ関係者様向け試食会」を開催します！誰も来てくれなかったらどうしよう～！？と、密かに心配していたものの、ありがたいことに、ご参加のお返事を十数社いただきました♪掲載されるかどうかは別かと思うケド・・（汗）結果は後日御報告。今日はそこで未発表の新メニューも登場予定。ここで、その一つを今回ご紹介♪名づけて・・・「ショコラ・デ・ラビオリ」！！（画像が悪くてスミマセン・・。） もちもちした食感の皮にチョコレートが包まれた、ひんやりデザート。赤いベリーのソースとミントがアクセントとなって、オトナ味に仕上がりました。画像にはありませんが、これにリッチなバニラアイス添え♪２月１日～２月１４日までのバレンタイン期間、１日限定１０食で販売予定ですので、是非ご賞味を～♪・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special thanks to:・N社のSさま・Qさん・Tさん・I社長、T氏・R社のHちゃん

  2005/01/28

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  愛しい食器

  今、お店で一番気になってることの一つは食器。開店してまだ一ヶ月というのに既にいくつ割れたことか・・（悲）そう高くないものとはいえ、自ら選んだものばかりなだけに、１つ割れただけでもひどく悲しい（涙）うっかり落として・・というのもあるけど、原因はウォッシャーか！！？と思い、昨日フレンチレストランで働くMちゃんに会った際に、１枚５千円以上の高級皿を使っている彼の店ではどうしてるの？と聞いてみた。でも、やはりただ丁寧に粗って丁寧にウォッシャーにかけてるそうな。当然ですね（苦笑）閉店後、相方がほんの少し欠けたお椀を捨てようとしたけど、何だかおしくて、ウチのにゃんこ「Ｊ」のゴハン入れにすることにした。「Ｊ」の食器がやたら増えないとを願う☆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・今晩の一杯は、先日購入したライチの香が漂う白♪エミール　ボエケル　ゲヴュルツトラミネール０２

  2005/01/25

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  送別会＠「権八」

  福岡スタッフのＭさんがラストの日であった。ココの立ち上げを支えてくれた大事な一人。ＦＣ本部の派遣スタッフという枠を超えて、本当にさまざまお世話になった。それは技術的なことだけでなく、人として大事なことも。帰る直前にさまざま行き違いもあったけれど、最後、「姉さんに感謝してるよー！ありがとうー！」との言葉にはぐっときました。でも、姉さんて呼ぶのはもうやめてね（苦笑）そしてこれからもお世話になります！！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・閉店後、相方とＭさんと「権八」渋谷店で送別会。しばらくぶりに来たら、更にパワーアップしている？照明もレトロな感じになり、お祭りムードの音楽もなかなか面白い。でも、注文するとスタッフ全員が「いよっ！」と言うのは、ちょっと・・・。かなり遅い時間だったにもかかわらず、お腹が空いていたので何品か注文。絶品だったのは「焼フォアグラびんちょうマグロ巻き」だったかな。バルサミコソースがきいていて、ワインにぴったり！！の一品♪ 続いて〆は鴨せいろ。 もっとずっと話していたいところだけど、３人とも眠気に勝てず。さよならを言って握手をして、渋谷の街を後にした。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special thanks to:Ｙさん、いつもありがとうございます。餃子とワインのマリアージュ参考になりました☆

  2005/01/23

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  シャルドネ＆オイスター

  ずっと入ってくれている福岡スタッフのＭさんがお休みのため、今夜も再びホール担当。とはいえ、相方もアルバイトでのＬさんも随分と慣れてきたようで、混乱はそうなかった。落ち着いてこなしていけばＯＫ。問題はホールですね。先日は一部対応が悪くて、お客様にアンケートを通してお叱りのご意見を頂く。開店したばかりとはいえ、確かにプロ意識に欠けてる部分も多く大変申し訳なかったと反省。閉店後、相方と今後のオペレーションについて話し合い。解決案はあるけれど、安易に判断せず、もう一度よく考えてみたい。遅い時間だったけど、夕方Food Showで仕入れた真鯛と大好きな生牡蠣、昨晩購入したグールガゾーのシャルドネで一杯♪ うーん、至福の一時♪これがないとやってられない・・・ってオヤジみたい？・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・本日は再び多くの友人・知人の皆さんにご来店いただきました♪Special thanks to:起業塾同期のＫさん！そしてお友達のおふたかた、ありがとうございました。気に入っていただけたようで良かったです♪同じく起業塾同期のＩさん、素敵なお花とカードをありがとうございます。とっても心にしみました（涙）お友達にもよろしくお伝えください。さらに起業塾同期のＫちゃん、再々のご来店ありがとうございます。そしていつも役立つ情報をありがとう～☆スエーデンにいるＭ姉さま、お友達グループ３名様にご来店いただきました！遠いところからのご紹介ありがとうございます～！！Ｔさん！再び寄っていただき感謝です！また、お仕事仲間をご紹介いただけて感謝です。何だか友人・知人だけでもってる店のような気もしてきたけど・・・ガンバリマス。

  2005/01/20

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• 飛んでいく日々

  毎日が飛ぶように過ぎて行く。会社と店の２足のわらじは、体力的にはそう大変ではないけれど、個人として学び思索する時間が減ってきていて危機感を感じる近頃。自分が成長した分だけ、全てが動いて開けていく。と理解しつつも、余裕がないのか、すぐに自分本位に。それでは何もうまれないのも良くわかっている。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 主催側の企画で、今月末に店で試食会を設けて取材が入ることになった♪ただ、どの位マスコミに興味を持って頂けるかは疑問。なぜか、全てがすぐに正確に把握できないのが現状なのである。とりあえず、プレスリリースのドラフトは私が作成することに。初めてにしては良く出来た！？と思い、広報で仕事をしたこともある相方の反応を待っていると、彼のそっけない対応にがっかり。そして思わず問い詰めてしまいそうに。おおっと危ない。また言い合いになってしまう・・。仕事なんだから当たり前かな。次の変り種餃子も提案し、チラシも作成。味はばっちりなので、あとは料理人に任せたいところだが、あまりに変わったメニューのせいか、相方も福岡スタッフのMさんもイマイチのりが悪い（悲）こんな事ですねては経営者になれない！と思いつつ、「行き詰ったら基本に戻ろう」と自分に言い聞かせる。未熟な私は日々葛藤・・・☆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special thanks to:トルコへ長期赴任されてしまうＦさん、 ＆元Ｓ社のI社長、T氏、S氏、先輩のNさん、Hさん、友人のNさん、Mちゃん、Tちゃん、

  2005/01/18

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• どうも気になる

  今日は、ほんっとに寒い１日だった。勤め先はビルが多く、一段と強風が吹いてブルブル。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・夕方早々と仕事を終えてお店に顔を出した。最近は忙しくなければスタッフ３人体制で十分。私の出番もいらないって感じだけど、どうしても気になって結局毎日通っている・・。混みあっているときはかえって邪魔だったりも。店内に事務所があったらどんなにいいかしら～！というのは言い訳かな。スタッフの皆さん、いつも邪魔してゴメンナサイ。更に、行けば行ったで、どーも細かいことが気になって、あれこれきつく指摘してしまう。まあ、言う相手は相方だけど。自分のことはさておき、要求度が高い私・・。感情のコントロールが、今まさに課題デス！！ま、愚痴を言ってても仕方ないので、すぐにエプロンつけて働きましたが、雑用を片付けるつもりが結局ホールに入ることに・・。共同経営はホントに難しい。お互いに役割をしっかり線引きできればいいけど、重なるとこはグレーな分、見逃していたり、お互いに甘えすぎたりしている傾向が。最後はよく話し合うしかないんだけど、これまた閉店してから相方と打ち合わせとなると、夜中になってタイムアウト・・辛いトコなのデス（悲）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special thanks to:I社の皆さま、新年会でご来店いただき感謝です☆あんなに紹興酒を飲まれる方々は初めてでした（笑）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  2005/01/12

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  リピーター登場♪

  「餃子Bar１９６４」の開店を起業塾で取り上げていただいて以来、大変な反響があってびっくり☆まだまだ認知されていない当店、渋谷のセンター街、それも「麺喰王国」という場所柄で苦戦中だったところ、連日友人・知人等々にもご来店いただいて、感謝の日々デス。そう、ここは来店されるほとんどの方はラーメン目当て。そこへいきなり餃子バールが登場したわけだから、お隣の有名店へ直行～なんてのはざら。でも、最近ほんの少しだけ変化が！！おじさまたちや、渋谷でお仕事してる若者？など、当店の餃子と“やみつきそば”を知ってリピーターになって下さっている方がいるみたい♪ビル管理のおじさま達には、「餃子すっごい美味いよ。こんなとこ（渋谷）でやってちゃイケナイよー」とまで言われたそうな。あとはオペレーションですね・・・。今晩もスタッフがお皿を落としてしまい恐縮でした。オーナーが二人ともそそっかしいせいなのか。ムム。それでもスタッフにはとても恵まれている。ま、皆まだ研修中だけどそれぞれ良いものを持っている。中国人の３名は全員とってもまじめ☆Rさんは水餃子の巻きがとってもお上手。Lちゃんは回転の速いしっかりもの。Lさんは仕込みも焼きもできる逸材。日本人スタッフのOくんは器用な子だし、Hちゃんは笑顔の可愛い元気な子。あとは何処まで一致団結できるかでしょうか・・・。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Special thanks to:早々と素敵なお花を贈ってくださった女性起業塾の経沢様。そしてその素晴らしいアレンジメントをして下さった、（有）オランジェリーの濤川様。ウエディングのブーケ？は是非頼みたいところです（笑） 画像が悪いですが・・とってもキュートなんです↑そしてご来店いただいた、おとりよせネットの粟飯原さま！ありがとうございました。ご感想を伺いたかったです。お会いできずにとても残念でした～（涙）また１５期のTさん＆相棒のお二人には貴重なご意見をいただきありがとうございました♪早速、検討していきます。I社長、ボトルキープありがとうございます。月曜日に来ないとなくなってしまいそうですよー。

  2005/01/11

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• 今夜はホール担当☆

  かなり寒いけど快晴の朝。しかーし私の携帯天気予報は雨マークが！念のため傘を持って出かけると、通り過ぎて行く人誰一人として傘なんて持ってない！！オフィスまでの道のりが、ちょっと恥ずかしい・・。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・夕方、店に顔を出すと平日とあってお客様はまばらだった。アイドリングタイムだというのもあるけど、渋谷・・・というかこの「麺喰王国」、お客の入りがあまり読めない場所である。ランチタイム、ディナータイム関係なく突如として人が押しかけて満席！の時もあれば、お客様お一人のみなんてこともざら。おかげで常に臨機応変、皆でオールマイティにこなさないとやっていけないのである。だからという訳でないだろうが、相方が「今晩アルバイトさんが入ってないんだよ。お願い！」というので、そんなこと早く言ってよ！と文句を言いたい気持ちを抑えホールに出ることに・・。ある意味、ホームパーティーのホストとそう変らないので、実のところ嫌いじゃなかったりするんだけど（笑）人数が増えたのを見越してか、今度は福岡スタッフのMさんが１時間休憩してくる！と出て行ってしまった。残された相方と私・・・。ま、今晩は人出も少ないし楽勝でしょうと思っていると、数十分のうちに波が押し寄せてきた～。これだからココは！！（涙）（不本意ながら）食券制なので、チケットを受け取り、セットメニューの確認をし、オーダーを出し、ドリンクを作って出す。さすがに焼は出来ません。ハイ。合間に付け合せやデザートを用意・・。冬休み中の特訓が効いたのか、一人でも何とか回せるまでにいたる。私って才能ある？フフ　と、ほくそ笑んでいると、中国茶を間違えて出してしまった。申し訳ありません。自分が試飲して発注したのに情けない・・・。やはり地道に謙虚に修行します。本日の売上げは平日とあってそこそこ。しその葉を大量仕入れして駄目にしてしまったことを反省。手間隙がかかるランチのデザートの出し方は要検討☆

  2005/01/06

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• 開店のお知らせ♪

  遅ればせながら・・・みなさま、明けましておめでとうございます。本年もどうぞ宜しくお願いします。お恥ずかしいですが、やっと日記を書ける余裕ができました！新年早々、時間の管理下手を反省。が、心機一転がんばりマス☆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・さて、すっかりご無沙汰してしまったブログ、遡ってはとても更新できないので、追々開店裏話をＵＰしていく予定です。で、本日まで何をしていたちょろっとご紹介。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００４年１２/２４（金）大安飲食店経営関連をメインに相方と有限会社をたちあげました！補正待ちなので社名は後ほど公開予定☆１２/２７（月）渋谷のちとせ会館に「餃子Bar１９６４」を強行OPEN！！やはりシロウト、当日まではほとんど睡眠なしの徹夜状態デシタ・・緊張で寝れなかったのもあるケド。初日に来てくれたQueicoちゃん、Tちゃん、ありがとうございます～！あれからいろいろと改善させてもらいました。１２/３１（金）大晦日も営業！お隣の「竈」さんは深夜まで頑張るそうな。「’６４」は疲労困ぱいで０時前には閉店。年越しは九州スタッフのMさんと、Jちゃんと、アルバイトのOくんと相方の５人で飲んだ上、サルサ踊ってました（笑）ご近所迷惑になってたらゴメンナサイ・・２００５年１/２（日）初売りとあってお客様が押し寄せてきたー！確か最高額を売り上げ。１/４（火）あまりの疲労＆在庫不足で臨時休業。体制を立て直すことに。福岡スタッフとは晩に六本木「フライデーズ」で打合せ。１/５（水）世間も仕事復帰したせいか、お客様はまばら。オペレーションの仕切り直しにはちょうど良い日。マニュアルもやっと整備。とにかく日々精進☆　福岡スタッフのJちゃんは本日がラスト。若干１７歳のキュートな少年。お土産に大好きだというDean & Delucaのクッキーをプレゼント。Jちゃん、本当に助かりました。ありがとう！！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・●「餃子Bar１９６４」福岡のキャナルシティで行列ができる餃子専門店「案努竜」に仕入れ契約と技術提供を受けている店。渋谷ちとせ会館２階の「麺喰王国」内に２月末までのイベント出店中。コンセプトは全てオリジナル。オトナのための餃子バール。内装はシノワ、オールド上海をテーマに遊んでみました。音楽も好みのボッサ、ラテンジャズ、なんてかけています。味は・・自信を持っておすすめ。美味しいです！やっぱりその日に仕込んでいるのと、餃子専用の焼機を使ったものは違います。ご来店いただいたお客様の中には１０回以上、「美味い！」を連発して下さった方もいらっしゃいました（感涙・感謝）お勧めは、何といっても焼餃子。マイベスト３は・・・１　しそ餃子（ゆず胡椒をつけると美味！）２　揚餃子（お酢で食べるとさっぱりですよ）３　エスニック水餃子（パクチー好きにはたまりません♪）飲める方は、ベルギービールか黒霧の芋焼酎と食すのがいいですよー。大好きなワインは近々グラスで登場予定です。＆餃子でないけど、「温玉やみつきそば」なる汁なしの温泉たまごつき油そばが美味いです！油そばというほどしつこくないし、名前通りハマリます。これは他では食べられない味☆（常駐ではないのですが）皆さまのご来店をお待ちしています♪・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Specialthanks to:WEBデザイナーのOさん、内装を手がけてくれたIさん、Kさん、写真を撮ってくれたU先生、そして早々にご来店いただいた・・・Yさまを始めワイン好きの皆さま、R社のHちゃん、整体のM先生、某レストランのMちゃん、相方関係でR社の皆さま、I社関係のHさま、A者のN社長、某居酒屋経営者のM社長、某バー経営のKちゃんとお父さま、

  2005/01/05

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