始めましょう、家庭菜園。【　野菜・果樹・花卉　】

[お料理] カテゴリの記事

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  季節の限定品【　天然寒ブリの入荷　】

  　本日入荷しました天然寒ブリは、境港で水揚げされました11．5ｋｇサイズです。寒い日本海の荒波で育ちましたので、脂も蓄え、身も引き締まり、うま味のある香りも持ち合わせております。この姿勢で持ち続けるには力不足で、美味しさも滴り落ちてしまいそうです。皮やアラまで美味しい天然寒ブリは、どのように召し上がりたいでしょうか？。

  Dec 11, 2021

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  バラとイクラと桜島大根

  　二月前に植えましたバラ苗のオデュッセイアが開花しましたが、・・・・・・・・・・・・。下段のカタログ写真と色合いがかなり違いがあるようなので、購入先の園芸店に連絡をしてみました。バラは環境に左右されやすく、大きく育ってくると環境に左右されにくくなってくる植物だということでした。　新鮮な北海道産筋子が入荷しました。今年は鮭が不漁で相場もかなり高くなっていました。　その筋子を、ぬるま湯のお風呂の中でゆっくりと薄皮を取り除き、水切りをしました。さらに、キッチンぺーぱー等でしっかり水切りをします。　煮切り酒・みりん・醤油・昆布（出汁）等で、柚子を散らしイクラの醤油漬けを一晩～二晩漬けます。ご飯の上に、イクラを載せイクラ丼の出来上がりです。　桜島大根は、種蒔きから51日。雨が降らないので、追肥をして水やりをしました。前回10月21日の30日目より、葉の長さが二倍の５０ｃｍに成長しました。おそらく根も５０ｃｍに伸びていることでしょう。　魚介系スープに、塩・薄口醤油・ごま油で炒めた野菜と黒豚・ワンタン・ワカメのトッピングして、ワンタンタンメンを、ふーふぅ～して『　いただきマウス。』【非売品】

  Nov 11, 2020

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  ボクチ蕎麦と富津産パパイアの収穫

  富倉蕎麦ともいわれ、長野県信州北部の飯山市地方に伝わる、蕎麦打ちのひとつの技法です。一般的な手打ち蕎麦より、時間が２～３倍かかることに加え労力も必要で、オヤマボクチの生産量も限られていますので流通量も少ないことでしょう。山ゴボウの葉の繊維を取り出し乾燥させた　”　オヤマボクチ　”を0.3％ほど手打ち蕎麦の繋ぎに使用します。コシが強く、固いため、このように薄く蕎麦を延していきます。厚みは、0.？ｍｍ。そば切りの時は、『　固い！！。』の一言。いよいよ、食す時がやってきました。　『　蕎麦を掴む箸が止まらない。』ご飯と天ぷらも用意したのですが、無意識にズルズルと蕎麦を啜る右手が自由にならなくなってしまった。　手打ち蕎麦には、やはり天ぷら添えですね。薄衣に冷めてもサクサク感と共に、お口が微笑んでくれるゴマ油の旨味と香りは、天ぷら好きには堪りませんません。　富津産パパイアを収穫します。大きさは、６００g超えとはいえ大きいもの二個だけです。　寒くなりましたら、上部を切り落とし防寒対策をして越冬できるか試してみましょう。

  Nov 2, 2020

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  昨日のベイ（米）ＦＭの生放送は、適度な緊張の中で行われました。

  １０月１４日、１８時～１８時１２分に生放送されましたラジオベイ（米）ＦＭは、千葉県産新品種米の　”粒すけ”の美味しさをトコトンお伝えすることが出来ました。　再放送も下記リンクから聞くことができます。時間は、１８時～１８時１２分の間です。http://radiko.jp/#!/ts/BAYFM78/20201014160000

  Oct 15, 2020

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  夏野菜効果で暑さを乗り切る

  毎年この辺りに自生している赤しその葉も、そろそろ刈り入れ時の様子です。保存食のひとつとして、昨年の数日に及ぶ停電時には大きく役に立ちました赤紫蘇の梅酢漬けを作りました。　更に、この赤梅酢を利用して漬物を作りましょう。酢に加えてゴマ油や鰹節も引き立つ大根サラダは、うまみ成分たっぷりの美味しさを伝えます。　ナス味噌チーズのオーブン焼きは、発酵食品同志のコラボレーション。　収穫から二月ほど陰干し乾燥しましたニンニクは、皮も剥けやすくなり、抗菌、殺菌および解毒を行う効能を力強く発揮してくれることでしょう。

  Aug 2, 2020

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  のりパンだガーリックトーストの原型

  片方の側面を見るこんな模様です。　反対側では、こんな柄をしています。その模様らしきものは、海苔を練り込んであります。そう、　“　のりパンだガーリックトースト　”のパンの焼き上がりです。　全国放送の某局から収録のオファーがあり、『　打ち合わせの時に食べさせて頂きたい。　』とのことでした。　　　　　　　　　　つづく。

  Jan 7, 2020

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  手打ち生パスタ

  手打ち生パスタを作ってみました。その弾力は、測定することが出来ませんでした。イタリア産セモリナ粉と○○粉を合わせ、塩・オリーブオイル・玉子だけで捏ねていきます。纏まってきたら、15分程寝かせてから延していきます。蕎麦の何倍も伸びにくいので労力を要します。蕎麦打ち道具を利用し裁断していきます。トンカツにする予定の肉をソテーにしました。関西以西ではトンテキといわれます。潰しニンニクから炒め、しいたけ、人参、ジャガイモなどを加え、味付けはシンプルにバターと出汁醤油だけ。ゴロウ君の朝は、日当たりのよいところでのんびり過ごしています。

  Dec 30, 2019

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  ふっつ　生のり料理　始めます。３月１５日まで。

  天然酵母の秋田県白神こだま酵母を使用しました手作り食パンに、パンダ柄模様に海苔を練り込みました　”　パンだパン　”ガーリックトーストです。こちらは、毎年定番の生のりポン酢です。手作りスダチポン酢に、無農薬栽培の山ワサビを添えました。”　のりピザ　”です。手作りトマトソースにナチュラルチーズ、生のりと枯れ鰹節をトッピングしました。毎年この季節になると母にも作ってあげます、　”　のり雑炊　”です。母は、『　もう、ヌリが獲れたんか～！！。』といわれます。まだ海が埋め立てになる前は、海苔養殖に従事していたころを思い出すのでしょうか。生のりは加熱すると、海苔の風味香る懐かしい味と磯の香りに包まれます。

  Dec 15, 2019

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  蕎麦とそば

  『　手打ち蕎麦も美味しい　』と違いによる違いを認識される方が表れてきた。こちらは、Ｓ様グループ専用の　”　海苔そば　”です。　『　海苔そばは、いつから～！！。』とお待ちかねです。　ゴロウ君の夜です。深夜１時。新聞を読んでいると、その上に飛び乗り毛づくろいを始めます。その後はその場で眠る態勢に入ります。　ゴロウ君の朝。胸の上に飛び乗ってきて、前足の先で、あごのあたりをチョンチョンと。『　目覚まし時計より１時間も早く起こしてあげるよ。 』といっています。

  Dec 5, 2019

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  天然寒ブリと海苔ロールケーキ

  天然寒ブリの季節がやってきました。10ｋｇを超える天然寒ブリは美味しさの証。お刺身や塩焼きは人気のひとつです。大好きなロールケーキは、海苔を生地に練り込んでみました。ゴロウ君は、知らない間に車に乗り込んでいました。いたる所に足跡を付けて遊んでいます。

  Nov 19, 2019

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  手捏ね食パン作りは楽すぃー！！。

  鳩を含む小鳥達が、完熟したミカンを食べ始めましたｗ。皮の部分をきれいに残し、反対側から見たらまだ実が付いているよう見える見事な食べ方をしていました。　色づいてきたものだけを先に収穫しました。『　うめぇー！。』天然酵母は、秋田県の白神こだま酵母に変え強力粉も変更したら、窓際のテーブルの上の常温で一時間でこんなに発酵しました。二次発酵は、オーブンの発酵機能で一時間余りです。焼き上がりは、『　ふんわり　』とした手触りでした。食べたいより、『　焼きたい　』。ゴロウ君の朝。先ほどまで周囲にいたはずでしたが。『　コッソリ、土足で車の中に乗り込み』毛繕いをしていました。

  Nov 11, 2019

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  美味しさを伝えたい。

  筋子も程よい柔らかさになり、イクラの醤油漬けを作りました。醤油にみりんを加え柚子スライスを散らします。一晩置いて水けを切り、ラップを広げた上に一段ずつ並べて冷凍保存しておきます。　　　　　　　『　この美味しさを堪能できるものは誰だ。』　黒毛和牛のイチボです。ローストビーフでも作りましょう。　辛み大根の種蒔きをしてみました。収穫まで６０日ほどでしょうか。蕎麦の薬味などに利用します。　ゴロウ君の朝。いや、まだ薄暗い早朝です。これは、胸の上に座り込んで朝ご飯の催促の合図。このまま放っておくと、爪を立てて顎のあたりを引っ掻いてきます。

  Nov 5, 2019

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  千葉県産新品種米　『粒すけプレデビューキャンペーン実施店舗』

  https://www.pref.chiba.lg.jp/ryuhan/event/2019/tsubusuke-predebut.html県が「ふさこがね」以来14年ぶりに開発した主食用米新品種「粒すけ」は、様々なPRを通じて、令和2年からの本格デビューに向けた機運の醸成を図っています。このたび、本格デビューに先駆けて「粒すけ」の魅力を消費者に直接伝えるため、県内レストラン19店舗で「粒すけ」を使用したメニューを提供するプレデビューキャンペーンを実施します。1.期間：令和元年10月10日（木曜日）から11月30日（土曜日）まで串焼権兵衛では、写真の地だこ釜飯・赤鶏親子丼・おにぎりなどの数種類に大粒粒すけを使用いたします。　粒すけで炊く　”地だこ釜飯”　は、大粒でふくよかな粘り、芳醇な香りとほとばしる旨味がお口いっぱいに広がります。　【一合炊き・税込み１３20円】尚、地だこ釜飯は　『　ふっつ海堡丼フェア　』でもご案内されています。

  Oct 7, 2019

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  手打ち蕎麦　裏赤紫蘇　・カブトムシ発見

  種蒔きから栽培しました　”　裏赤紫蘇　”は、収穫しきれないくらい大きく沢山育ちました。　その裏赤紫蘇を利用して、手打ちそばの　”　紫蘇切り　”を打ってみました。青紫蘇と比べやや葉がしっかりしていますので、細切りにした後ミキサーで粉砕してから利用します。　やや、蕎麦切れもありますが美味しくできました。　種から栽培しました小玉スイカの黒きらりは、こんな様子です。天候不順の影響もありましたが、皮の縁まで赤く熟し糖度は１０度ほどですが、小玉スイカにしてはシャリ感もよく美味しくできました。　バナナを美味しそうに食べているのは、今季初発見のカブトムシです。昨年より二日遅く、翌日にはメスも二匹加わりバナナも小さくなっていました。実はこの金網の容器は、アライグマ捕獲罠に置いたバナナです。　ゴロウ君の朝の日課のひとつは、タイヤで爪研ぎ。丁度良い高さがいいのかな。雨の降らない時は、深夜から朝まで車のボンネットや屋根の上でお休み中です。

  Jul 22, 2019

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