カメの歩みのように一歩ずつ in山形きろく

[日本酒、酒蔵めぐり] カテゴリの記事

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  楯野川と上喜元遠征

  ｓ先日ささやかな忘年会を眞喰櫓料理（まぐろりょうり）一本さんでしました。いつも、まるごと山形の数少ないお客様としてご利用いただいております。本当に本当にありがとうございます！ひょんなところから店長笹原さんから蔵に行きたいという話があり、山形県酒田市の楯の川酒造さんと上喜元でおなじみの酒田酒造さんへおうかがいしました。楯の川さんの蒸米が出来上がる時間は、午前7:30。その時間に間に合うためには、山形市を午前4:30に出発しなければなりません。幸い1週間前に降った雪は路面からなくなり、時間通りに到着できました。蒸しあがり前の甑（こしき）湯気がもうもうと立ち込めています。本日の蒸しあがりは2種類、40%の山田錦と55%の出羽燦々です。山田錦は酒母（しゅぼ）の掛け米として使用します。大吟醸を仕込むための酒母となる蒸米。手でほぐし、晒（さらし）にしいてほぐします。立ち込める湯気が寒さを物語っています。出羽燦々は３段仕込の２回目の仕込、仲仕込の掛け米として使われます。出来上がった酒の酵母などを殺菌するのが、火入れ作業。楯の川では、全て瓶火入れを行っています。手間と保管スペースが必要な瓶火入れ貯蔵ですが、酒質の安定と、急温急冷ができる理にかなったやり方です。瓶火入れの脇には今大人気の子宝用に増設された熱交換機やラベラーなどがあります。これからパストライザーという瓶火入れ、急冷を行う機械も導入されるようです。恐るべし子宝。山形の果物たちをこんなにすばらしい形に変えてくれています。３種類をきき酒させてもらいました。我が社でも定番で扱っている３種類の今年度新酒生酒です。左から吟醸仕込清流、中取り純米美山錦、中取り純米出羽燦々です。清流は飲み口よく、わかりやすいはっきりとした香りとキレ、香りは少なめ美山はサッパリと食中酒向き、出羽燦々はふくよかなバニラの香りと旨みがあるそんな３本。コストパフォーマンスが抜群にいいのはすばらしい！全て1800mlでも2500円以下。しかも清流は2000円！！脱帽です。１月に入って子宝のテレビ取材がある模様。「若いうちは甘いリキュールで、いずれは日本酒を飲むようになってほしい。　そんなときは、飲んだことのあるリキュールを造っている蔵元”楯野川”を選んでほしい」そんな願いが込められています。リキュールが日本酒をしのぐ勢いで伸びている楯野川ですが、日本酒離れやお酒離れが深刻な昨今において、今までになかった取り組みとチャレンジをしている酒蔵です。大いに楽しみな楯野川でした。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～途中「産直たわわ」によって鳥海高原ヨーグルトを購入。これが旨いんです。子宝鳥海山麓ヨーグルトの原料にもなっているヨーグルト。最高に旨い！！～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～車で走ること20分。上喜元を醸す蔵元酒田酒造に到着。周辺には映画「おくりびと」のロケ地が点在。ＮＫエージェントや港座がありました。蔵に入ると佐藤正一社長が出迎えてくれました。「居酒屋さんが頑張ってくれれば、我々の仕事も増えるからぜひ頑張ってください！」とエールを受け、蔵の中へ。相変わらず活気のある蔵です。この日は午後に屋根の補修があるため、蒸米の蒸しあがり引き込み後、即明日の洗米と吸水を行っていました。室では引き込んだばかりの山田錦55%の麹米、そして2日目になる麹を見せてもらいました。総はぜに見える麹ですが、手にとって見るとパラパラと7～8割方白くなっています。もと場～仕込蔵へ。仕込蔵では様々なもろみの状態のものを店長が試飲させていただきました。その後は３種類の試飲。お燗純米、純米出羽の里、特別純米夢錦の3本です。お燗純米は味がサッパリ酸味がありながら、ふくらみもあるタイプ、出羽の里は酸味と爽快感、夢錦は複雑な旨みがたっぷりのタイプでした。いやはや食中酒にしてもぴったり、しかもぐいぐいいけそうな3本です。しかもこれまた安い！全て2600円以下。出羽の里にいたっては1990円！すばらしい。20種類以上の酒米を使いこなす上喜元のすばらしさと酒造りの旨さの秘訣は、その時々の臨機応変さにありました。正一社長いわく、「今年は米が溶けやすいのであえて蒸した米を半日さらしてから仕込に使う」とのこと。キレイに、そして旨みを持たせて仕上げる妙技をここに見た気がします。また吸水時間も秒単位。この日の米の吸水（種類は忘れました・・・）は9分20秒とのこと。うーんこれもまたすごい。昨年のデータは参考になるがあてにならない。今年の米で吸水の同様の工程を10kgづつ何度も何度も繰り返すことで、より良い吸水歩合を見つけるのだということ。学ぶことが多いものです。毎年米の出来は違いますからね。さすがです。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ということで2蔵にお邪魔し、昼ごはんを酒田の魚屋富重で食べました。たらふく食べて大満足。そんなこんなで帰路に。笹原店長は夜勤明けそのまま連れ出してしまったため、お疲れのご様子でした。申し訳ございません。でも、とても貴重な体験と酒造りを少し垣間見ることができたのではないかと思います。これからが酒造りの最盛期。しびれるような寒さの中、酒造りに取り組む蔵元に頭が下がる想いです。

  Dec 25, 2009

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  秋の夜長に・・・秋上がり

  朝晩冷え込んできた山形です。9月中旬なのに、10月のような気候のような気がしてしまいます。さて、♂のカブトムシ君はあの世にいってしまいましたが、♀のカブトムシさんは未だに活発に活動しています。最近ダニが発生してきたためにどうしようか？と困っているところですが、間もなく寿命を迎えるであろうカブトムシさんを外においやる訳にもいかず、家の中においています。虫たちも寒さを感じているようで、家の中にも虫たちが時々います。今朝はブロッコリーから青虫がでてきました。息子は「はらぺこあおむし」の絵本と歌が大好きなので、いも虫なのに平然とつかんでいましたこんな季節になると、冷酒より常温、燗酒が飲みたくなってきます。この日はまだ燗酒という気分ではなかったので、9月に出た山形正宗純米吟醸秋上がりと7月からチビチビ飲んでいる頒布会限定東北泉吟醸出羽燦々を飲みました。どちらも香りは少なめながら、含んだときの印象がまるっきり違います。東北泉は清らかな流れのようにスーっと入っていく。和梨のような爽やかな香りと渋みが一緒にきて、サッとなくなるので、ついつい2杯、3杯と飲んでしまいます。一方山形正宗はミルクのようなほのかな香りをまとっていて、含むと酸味と甘みが一気に押しよせる、主張がしっかりあるタイプ。木の香りというか、香ばしいというか、そんな香りが一瞬顔を出すから面白いんです。そのとき、バニラのような甘さも感じます。不思議とはまってしまうお酒なんですね。渋みもしっかりあります。つまみが食べたかったところですが、週末暴食をしたので止めておきました。食べ合わせを楽しんだり、温度変化を楽しんだりそんなことをしたいところです。梅雨が明けなかったせいか、ビールの消費量がかなり落ち込んだ模様です。秋口からはぜひ日本酒を飲みましょう！

  Sep 15, 2009

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  小滝ふるっぱそばと東の麓

  南陽の東の麓さんにおうかがいする前に国道348号線から宮内方面に入ったところにある、小滝そば「ゆかりや」へ。小滝～宮内までの間の山間の道には、「ゆかりや」「宝山」「源蔵そば」と3件そば屋が点在しています。どのお店も古民家でそばを食べられる、なんとも風情豊かなところです。ひぐらしと蝉の声がなんともここちいいです。ふるっぱそばなるものがお品書きにあり注文。谷地発祥の親鳥の肉が入っている肉そばのことをふるっぱそばというらしいです。肉そばには珍しく、手打ちのそばにちょっと感動。甘みも控えめでなかなかいいです。肉そばの肉が柔らかいのがびっくり。谷地の肉そばはコリコリの親鳥の肉ですが、厚みがあって柔らかいのでまた違った印象でした。谷地ではなく、南陽で肉そばが食べられるのはまたうれしいかぎりです。ぜひお試しあれ。食後は東の麓さんへ。山形セレクション認定の”純米吟醸出羽の里”の瓶詰め中でした。これから発売とのこと。楽しみです。すっきりと、そして奥行きがあるお酒に仕上がっています。出張先でのこと、営業のことなど様々おうかがいしてきました。ありがとうございます。夏場の酒蔵は、酒造り時期ではありませんがなんとなくひんやりしていて落ち着きます。じっくり熟成を経て秋の味がある酒に仕上がることを期待しながら、酒蔵を後にしました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～最近蒸し暑い日が続いていますが、雨が降ったりやんだりではっきりしない天気です。その夜は、楯野川清流と山形正宗六根浄を飲み干しました。清流は爽やかな風味でメリハリのある清らかな酒。六根浄ががっつり酸味と旨み、渋みのある酒。どちらも飲み続けられてゆっくり、じっくりたのしむことが出来るお酒です。すこしづつ飲んで、その日の味と自分の体調を確かめながら、2ヶ月ほどかけて飲んだ酒。火入れのしっかりした酒は、冷蔵保管すれば開封後2ヶ月でもまだまだ若い感じでした。

  Jul 28, 2009

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• 4年目のほすい（穂酔）仕込in西川町設楽酒造店

  この日は4年目の穂酔会の仕込を迎えました。ほすい（穂酔）会は米から栽培に取り組み、稲刈り、仕込を経て、1年を通じて酒造りに親しむ、そしてそのお酒を飲んでみんなで酔いしれる会です。穂酔という純米酒を毎年造ります。今年は総勢29名の方にご参加いただきました。朝8:00仙台駅前を出発、8:50山形駅を経由して仕込の現場西川町の月山酒造の蔵元設楽酒造店へむかいます。平年の３分の１もない雪のない西川町、昨年はものすごい吹雪でしたが、今年は2月とは思えない温かい陽気です。まずは精米所から見学。出来るだけ地元の酒米を使う設楽酒造店。精米機は巨大なものでした。自動製麹装置を見学したあと仕込前の麹を保管しておくからし場へ。麹は甘み少な目、麹特有の栗のような香りがします。麹にふるための麹菌（もやし）の説明にはみんな興味津々。また今年の穂酔に使用する酵母は、今までとは違い、含み香が強いタイプ。そちらも興味津々です。その後3班に分かれて仕込を行いました。蔵前の田んぼで田植えから取り組んだ穂酔は仲仕込です。普通はもと（酒母）を培養する小型タンクで仕込ます。1800mlで約300本ほどできます。蒸米を放冷機でばらす班、運ぶ班、櫂いれ班に分かれてそれぞれ作業を行いました。みんなの思いをこめた櫂入れと仕込により、約1ヶ月後には美味しいお酒が出来上がることでしょう。その後仕込蔵と搾り場を見学後、きき酒タイム。大吟醸山田錦35%、純米大吟醸雄町40%、純米大吟醸出羽燦々40%、そして4年前の穂酔（生）をおまけできき酒してもらいました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～昼食はチェリーランドでおそばを食べ、午後の朝日町ワインへ。日中はコートが要らないくらいあったかい陽気です。朝日町ワインでは白田さんに説明してもらいました。大手メーカーに納めていた酸味の強いワインから脱却、30年前よりそのままでも美味しいワイン造りに取り組んできました。ワイン造りは良質のぶどうが一番。生産者と品質の向上に取り組んだことがここのワイナリーの品質向上の決め手となったところです。貯蔵蔵の脇にはブランデー用の蒸留器がありました。なかなかお目にかかれるものでもありません。白田さんの軽快な方言なまりのトークは最高でした。特に試飲コーナーのワインについて「全部飲んでいってください！」という話は本当によかったです。時間30分オーバーで帰路へ。とっても有意義な一日でした。あと1ヶ月で今年の穂酔が出来あがります。さてどんな味になるでしょう？？楽しみです。4年目の穂酔、10年間しっかり保存して、みんなでのみくらべしたいものです。

  Feb 11, 2009

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  dancyu3月号は山形正宗！

  今年は雪の少ない山形です。まだ真冬日（日中も0℃を越えない日）がないのも暖冬の影響でしょう。さて、2/6は本当にうれしいことがありました。そうです！プレジデント社出版の食こそエンターテイメントDancyu3月号の巻頭特集日本酒の星で「山形正宗」水戸部朝信杜氏が登場しました！4年前東京から山形に戻ったら是非日本酒を扱う仕事がしたいと思い取り組んできた「まるごと山形」その中で山形県内の多くの酒蔵さんと親しくさせていただきました。水戸部さんとの出会いも4年前で、公私共に本当にお世話になっています。酒造りの王道を目指す山形正宗がなんとミネラル＆クリスタルというキャッチで紹介されました。とても感激です。水戸部さんかっこいいです！ぜひ全国へのＰＲになればと思いますし、飲んでみたいと思う人が増えればと思います。ちなみに私も祝杯をあげました。山形正宗純米吟醸雄町直汲み（おりがらみ）（後ろで息子がおててで食べる練習中 彼は直汲みではなく直食べです）若干スモーキーな香りがありそれが余韻をひくと同時に洋ナシのような、ぶどうのような香りが漂います。複雑な味わいの中にも、ビターチョコのようなほろ苦い味わいとともにスッとなくなる。これが山形正宗のキレ味！感動です。感激です。そしてまるごと山形でもスタートした山形正宗。ぜひ蔵紹介のページを見てみてください。ちなみに日本酒の星4蔵のお酒をきき酒しました。まずは貴　特別純米（山口県宇部市　永山本家酒造場）インパクトのある含み香とぶわーっと膨らむ巨峰のようなジューシーさがたまらないお酒。これは飲む価値あります。大那　純米吟醸五百万石（栃木県大田原市　菊の里酒造）クリアですーと入る水の好さを感じるお酒。開けたてだったせいか、若干渋みが残るもののこれから花開く食中酒としては穏やかな酒。石鎚　純米吟醸緑ラベル（愛媛県西条市　石鎚酒造）吟醸香がほのかに香り、透明感とほのかな酸味がある純米吟醸酒。派手さはなくしっかりと造った印象がある。多分飲み比べていくといろいろ感想は出てきそうですが、まずはこのくらいにして。山形の酒は九郎左衛門「雅山流葉月」、上喜元太古活性純米吟醸出羽燦々、杉勇特別純米きもと造り、東北泉本醸造が出ていました。先日おうかがいしました、秋田県の天の戸さんの美稲８０、そして飲んで美味しかった白瀑（しらたき）の木槽しぼり中取りも載っていた。日本酒がもっともっと身近なものになるといいですね。

  Feb 9, 2009

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  浅舞酒造　天の戸に行く

  午後から大雪で荒れるという予報でしたが、朝はまだまだ好天の山形。放射冷却によりかなりの冷え込み。山形から1時間30分ほど北上した新庄市では朝9:00でも－4℃。周辺の木々にはなんと霧氷が。秋田の天の戸こと浅舞酒造にいってきました。森谷杜氏より年賀状＆カレンダーを頂戴し、またお邪魔したいと思っていたところでした。以前一度おうかがいして美味しい粕汁をいただきました。浅舞酒造さんの使う酒米は全て秋田県産、しかも近くの生産者がつくる米だけを使っています。しかもできるだけ特別栽培などのお米をつくってもらっているそうです。「山田錦と同じくらいの値段で買うことができるようになりたい」と森谷さんはいいます。できるだけ設備投資を少なくし、発想と創意工夫で道具を作る、酒造りに活かすのがこちらの酒蔵のいいところ。「山形の酒蔵はどうだ？」と聞かれました。米の精米は鶴岡酒造組合に頼んでいるとのこと。山形に近いだけあって様々なつながりがありますね。今の浅舞酒造の酒造りは職人を作るのではなく、できるだけだれでもどのポジションでもできるように工夫しているそうです。麹屋、もと屋などが休んでしまうと誰もできない・・・そうならないよう蔵人全員がなんでもできるようにしているのです。また危険なところには工事用のコーンを置いたり、ロープを張ったりしています。開放タンクにも転落防止の柵がありました。山形の酒蔵とも交流が多くある森谷杜氏。今度はぜひ山形でお会いしましょう。美稲（うましね）80の搾りをしていました。あー飲みたいと思い、新酒の発泡にごりシュワトロを購入。楽しみなお酒です。今天の戸さんは400日毎日ブログを書いているそうです。私最近ご無沙汰だったので反省しました。私も登場してしまいました。詳しくはこちら。また遊びにいきます！

  Jan 9, 2009

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  天寶一に行く

  出張でうかがった、広島県福山市。「崖の上のポニョ」の舞台にもなったといわれている鞆の浦（とものうら）があります。前日、福山市で日本酒が飲める「縁や」そして「呑太」の店主から教えてもらったところによると、私が本日仕事でお邪魔する会社の近くに酒蔵があるとか。朝電話を一本入れていくつもりが、前日の飲みすぎによりぐったり。30分ほど予定まで時間が空いたので、ここまで来たのだからと思い切っていってみました。広島県福山市神辺の天寶一（てんぽういち）へ。神辺駅から徒歩でも10分かからないところ。静かな住宅街の中に、凛とし佇まいでありました。海の近くらしく瓦屋根です。この時期は造りがはじまり忙しい時期だと知りながら、恐る恐る中へ。呑太の店主からご紹介いただいたのですが、見せていただけますか？お若い社長さんか専務さんだったと思いますが、今時期はちょっと申し訳ないといわれました。でも、突然おうかがいしたのでしょうがないです。あたりまえだと思い、外観と中をちょっと見せてもらい、お酒を1本買って帰ってきました。年末の忙しい時期だけあって、せわしなく従業員の方々が動いています。本当に申し訳ありませんでした。今度行くときはぜひ見学できるように事前に準備していきます。それにしても、前日お会いした縁やの店主と呑太の店主本当にありがとうございました。

  Dec 19, 2008

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  鱈の子こんにゃくとカブの季節　真・泉氷鑑

  和食のホッとする味が恋しくなってきました。年なのかなと思いつつ、山形にいるからかなと思っています。だって旬の野菜が美味しいんですもの。旬といえば、そろそろ鱈がでてくるころ。庄内浜ではまだまだ先ですが、一足お先に鱈の子をいただきました。大好物の糸こんにゃくと鱈の子の和え物（写真真ん中）。どこでもあると思っていたら、そういえば関東で食べることはなかった気がします。甘いホクホクのカブの煮物（写真奥）とともに。カブは山形では縁起もの。正月にはカブが上がるということで、初市でも大きなカブが売られています。「うんとこしょどっこいしょ　それでもかぶは抜けません」シンガポール土産のバクテー（写真手前）のもとで煮た、豚バラ肉とともにひと夏を越えた真・泉氷鑑洵水をいただく。山田錦仕込みの香り高く、メロンにもにたふくらみがあるお酒。この安さでこの旨さ、伊達じゃありません。思わずにんまりの食卓です。息子もにんまりしています。髪型がへんですが。最近ゆっくり家で食事することがありません。なんだかバタバタしてますが、ちょっとした時間が幸せです。そういえば昨年はそろそろ雪がちらついてきたな。札幌でも青森でも初冠雪したみたいですし、そろそろ山形も雪は近いですね。

  Nov 5, 2008

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  地酒とワインを楽しむ　サン・スフルと翁

  秋深まってきた山形。蔵王の山頂は初冠雪。いろいろ忙しい日々を送っていてなかなかブログを更新できませんでした。そしてお酒もあまり飲む機会がなく・・・ということで１０月も終わったので、まずは飲もうと思いあけました。大人気の山形県タケダワイナリーサン・スフル白２００８デラウエア先日会社のキックオフでみんなで飲んだところ大好評！開封からのスパークリングたまりません。どんどんどん沸いてきます。できたての芳しいデラウエアの香りがたまらない・・・飲み口は甘さの中にも辛口な印象。そして、香りと味から想像もできないほどスッと消えていく。夏の斜面にへばりつくように栽培されたぶどう畑の、しっかりと太陽の光を浴びた一粒一粒の実の美味しさが感じられるようなワインです。このワイン、無添加無濾過でオリがものすごく入っています。いや～まいった。久々に爽やかで美味しいワインを飲みました。そして、そのあとは日本酒へ。１１月限定発売の地元限定上喜元翁（おきな）今年どうしてもお願いをして取り寄せました。だってこれ安いんですもの。４合瓶で８８０円！しかも、大吟醸のブレンドという代物。期待わくわくです。香りがメロンのような香り。上立ち香は控えめです。飲み口柔らか、含み香がリンゴのようにジューシーです。後味は辛口でしっかりキレます。ちょうどシメ鯖をいただいたので、それと一緒に食べたらまた最高でした。秋の夜長に楽しい食卓。美味しい出来立てのワイン。そして秋あがりのお酒いかがでしょうか？しみじみと飲んでしまい、いつの間にか飲みすぎてしまいました。

  Nov 2, 2008

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  ほすいの稲刈

  この日は恒例の稲刈です。穂酔（ほすい）というお酒になるべく、毎年毎年酒蔵の前で手植えをして刈り取りを行っています。今年植えたお米は山形県が誇る酒造好適米出羽燦々（でわさんさん）今年は寒暖の差があり、お米の出来も上々。ただ、当日の天気が心配でしたがどうにか晴れてくれました。宮城から3名、秋田から1名、山形から16名で稲刈大会です。今年は午後の秘伝豆収穫はやめ、稲刈りと芋煮に専念。開始10:00で参加者の写真をとり終えてから私も稲刈スタートしましたが、なかなかもってこれ大変です。稲は分けつして、10本程度になっていて、その束を片手で持てる範囲は6束程度。握力と背筋力が勝負。しかも多湿のためまた疲れます。でも、稲刈りって結構夢中になれるんです。なぜか？刈ったときの感触がすばらしくいいから。サクッ、サクッと進みます。束ねずポイッと置いておいたらこれまた大変でした。それはさておき、2時間総勢15名ほどで頑張っても1反の半分がせいぜい。かなり頑張ったつもりでしたが、結局終わらず・・・でも昼の芋煮＆おにぎり、そしていつもありがとうございます！設楽家の漬物は最高でした。午後は、脱穀作業のみをする。これがまた大変、分けてとるのが大変だということを知りました。昨年は刈りっぱなしで、忘れ物を取りに来た方が夜７時まで暗がりのなか脱穀作業を手伝ったというのはよくわかります。それだけ大変な作業でしたね。14:30頃には脱穀終了。とっても疲れましたが、すがすがしい疲れ方でした。わが子は騒いで眠って、食べてまた眠っていました。スタッフのお子さんはとっても元気に遊んでいて、虫をたくさん捕まえていました。子供はこの西川にくると本当に目がキラキラするんですね。いたるところかた虫を探してきては捕まえてきます。そんなこんなで今回の稲刈は終了。半分しか稲刈ができませんでしたが、雨にも降られず楽しむことができました。チェリーランドによって帰りましたが、あまりの疲れようにぐったり眠ってしまいました・・・そして山形市内ではたい焼きわかばでたい焼きをほうばる。疲れたからだには甘いものは最高でした。これから精米をして穂酔になるために準備をします。次回をお楽しみに！ぜひ仕込みに参加したい！という方はご連絡ください。仕込みの時は連絡いたします！

  Sep 23, 2008

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  日本酒学校公開講座「日本酒と肴のおいしい方程式」

  この日は日本酒学校の公開講座と第8期の卒業式がありました。今回の講演は米と酒と食の研究家　山本洋子さんの「日本酒と肴のおいしい方程式」いく前からわくわくしていました。山本洋子さんのブログはこちら。山本さんの日本酒との運命的な出会いは、活性にごりだったそうです。こんなにおいしいお酒があるんだ！と感動し、日本酒が好きになったそうです。私の運命的な出会いは10年ほど前の出羽桜桜花吟醸本生でした。話はもどってオレンジページという料理雑誌も編集を18年8ヶ月やっていた山本さん。食と地域と旬について詳しく話がありました。暑い地方の食べ物は身体をクールダウンする食べ物が多く、逆に寒い地域では身体を温める食物が多いということ。たとえば暑い地域⇒バナナやさとうきび、コーヒー　　　　寒い地域⇒じゃかいもにんじんなどの根菜類これは、四季折々の食べ物が豊富な日本にはその時期その時期に適した旬の食べ物があります。その旬を味わうのにもっとも相性がいいのが日本酒。なぜかというと、日本酒は春、夏、秋、冬と様々な飲み方があるからです。春はフレッシュな新酒、夏はキーンと冷酒、秋はほどよく熟成したひやおろし、そして冬は身体あたたまる熱燗。多種多様な飲み方ができる日本酒こそ、日本の食材ととても会うのです。でも、日本は戦後あまりに急速に食文化がかわってしまい、米と豆類を主食にしていた日本人は贅沢品であったお肉や卵、乳製品を多く摂るようになってしまったとのことです。ご存知のとおり日本人の腸は欧米人より長いといわれています。それは、米や豆、そして野菜など食物繊維豊富な食べ物をゆっくり消化するために進化を遂げたといわれています。しかし、今では主食である米すら自給率が30%台になるほど米離れが進み、それが身体に変調をきたす原因にもなるといわれています。山本さんは冷え性は四季の野菜や食べ物を摂取していない原因だとおっしゃっていました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～夏の野菜⇒なすやきゅうり、トマトなど水分を多く含む野菜　（身体をゆるめる）冬の野菜⇒にんじん、だいこん、白菜など地に向かって伸びる野菜（身体を引き締める）その中庸にあるものが穀物である米であり、米を主原料にする日本酒がもっとも相性がいい。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～東京には「つくしのこ」という、日本酒が300種類ほど常備してあるお店があるとの話に。そこの料理はかざりっけがあるわけではないのですが、北海道から九州全ての人が「お袋の味だ」という素朴なつまみが出てくるそうです。そんなつまみによって食との相乗効果があり食べ物飲み物が進むという法則があること。米の酒+(酒菜×塩×時間)＝おいしさ二乗しかも、日本独特の発酵食品（しょうゆや味噌、みりん）を主体とした調味料を使えばなお一層おいしく食べることができます。今回の講演では我々の食生活を見直すきっかけにもなった気がします。山形にきて、旬を食べるようになった私たち夫婦ですが、さらにもっと食生活を見直していきたいとおもいました。東京から山形に戻って3年、旬の食材とおいしい日本酒を常に楽しむことができる山形は最高の場所です。これほど贅沢なことはありません。そんな山形からもっともっと旬を紹介し、日本酒のよさを発信しなければならないとあらためて思いました。ちなみに日本酒を飲んだから太るということはないそうです。山本さんの旦那さんはおやせになったとのこと。私も日本酒を飲み続けていますが、太ることはありません。油ものの食べすぎが太りの原因です。山本さんが編纂に携わった「晩酌レシピ」を購入しました。その日はあいにく飲み会にはいけなかったため、晩酌レシピを参考にじゃことオクラの和え物とキャベツと豚肉の味噌炒めをつくりよく噛んでご飯を食べ軽く日本酒を飲みました。夏の野菜と日本酒は最高！！

  Jul 25, 2008

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  発泡性純米酒「MAHOROBA」

  毎日暑い日が続いている山形。 先週17日はついに35度越えの猛暑日を記録。 こんな日は日本酒なんてなかなか飲みたくないですな～ と思っていましたが、今山形では新たな試みが動き出しています。 　　　　　発泡性純米酒 今年は9蔵が試験醸造をし、様々なところでごく少数が出ているようです。 山形県工業技術センター開発の酒のコクをチロソール高生産性酵母を使用した、にごりのない発泡酒の登場です。 4月の山形県鑑評会in池袋にてさっそく発表されたようです。 私もいつ飲むか飲むかと思っていましたが、ふと見つけました。 しかもジャスコ山形北店酒屋にて。 Sparkling Sake MAHOROBA　330ML 630円⇒手軽に購入できる値段！！ 米鶴酒造　発泡性純米酒 原料：山形県産酒米出羽の里　日本酒度：－9～－12 精米歩合：65%　使用酵母：TY24-2408 アルコール度：9度 油を使った料理にもよくあうとの記載がありました。 稲穂とハートのラベルもなかなかステキです。 ちょっとビールっぽく、でも米で造っていることをアピール（勝手に想像） さっそく開封。ポン！と勢いのいい音が鳴り響く。 注いでみると・・・ かなりしゅわしゅわです。まるでサイダーのようです。 香りは控えめ、含んだ瞬間から青りんごのような爽やかな香りとコクが 広がります。 べたべたせず、爽やか。しかも日本酒っぽくない！！！ おもしろい、美味しい、そして料理には負けない爽やかさ。 いやいやちょっと驚きました。 日本酒という先入観を捨てて飲んでみるのがいいと思います。 ジーマやコロナビールの代わりに山形あるいは世界でぜひコレを！ 他の種類も飲みたくなりました。 今度ほすい会で様々集めてみますので、お時間のある方、興味のある方はぜひ遊びに来てください！ ほすい会はこちら。 8/2（土）18:30～　場所山形市七日町ＩＰＰＯＮ 「夏のスパークリング酒を楽しむ会」詳しくは別途ご案内します～

  Jul 21, 2008

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• グランスタ東京のはせがわ酒店（6/13）

  東京駅を通るときは必ずよってしまいますここ。ちょっと時間がある、いや、時間をちょっとだけ作って飲みにいくのが実は楽しみ。帰りの電車時間を気にしながら、1杯～2杯とちょっとしたおつまみを楽しみました。今回で2回目の利用です。この日は2つのお酒をほんの20分ほどで楽しみました。高知のお酒　文佳人（ぶんかじん）純米酒　アケボノ使用このお米聞いたことがなかったので聞いてみました。食用米としても使われるものだそうです。酸味があり旨みも十分、90mlよりも多く、つまみとともにゆっくりいただきたいお酒でした。山形のお酒　十四代　純米吟醸播州雄町山形では高価で飲めない、いや飲む機会のない十四代。ちょっとだけ飲みたかったので飲みました。するっと入っていくところがすばらしいです。なんというかまた飲みたくなるというか甘み、香りも十分あるのですが、さっとなくなる物足りなさがまた飲みたくなる。ファンが多いのはやっぱりこれなんでしょう。なんてついついボーっと飲み続けると電車乗る時間がきてしまい、急いで新幹線ホームへ。あー山形でもこんなスポットつくりたいな。そう思いながら、初モバイルスイカでタッチ＆ゴーして帰りました。

  Jun 27, 2008

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  四谷萬屋おかげさんで飲み

  懇意にさせていただいているＳさん夫妻。今回東京うかがう機会がありましたので、お近くまでお邪魔しました。こちらの事務所にくるのは2度目。早速はくろすいしゅの生酒を6種類いただきました。時期的に非売品のものから、既に販売されているものまで。全て地元のお米で作っている美味しいお酒です。米の違いによって旨みが違います。改良信交からはじまり、出羽の里、美山錦、亀ノ尾、京ノ華へと続く。先日ご一緒できなかった山形羽黒での酒蔵めぐりの話が盛り上ってきたところで移動。四谷の銘店、先日dancyuにも登場しました萬屋おかげさんに連れて行っていただきました。店を入るなり、一度お会いした方が・・・某蔵元の杜氏です。その話は後ほど。マスターと店員さんは本当にあかるくステキ。店はこじんまりとしていますが、全てが予約でいっぱいなのにはびっくりしました。まずは乾杯、青森の特別純米豊盃からスタートです。しっかり造っている印象です。骨格があります。付け合せにでてきたおからと雑魚の和え物もまたうまい！魚の骨を揚げたものや、肝のみそ焼きのようなものがこれまた絶品です。羽黒での出来事や、お知り合いの話などもりだくさんです。こんなところでご一緒させていただけるなんて本当に感激です。出会いのきっかけを作ってくれた竹の露さん本当にありがとうございます。「よかったらどうぞ～」と仕込み水が。来福さんの仕込み水でした。次は先ほどお会いした杜氏さん自ら注いでいただきました。感激です。永山さんありがとうございます。山口のお酒貴純米吟醸山田錦おりがらみです。フレッシュでピチっとしたところから一気に口の中に広がるフルーツの旨みと香りが共存しています。あっという間に次のお酒へ。今後は七本槍生原酒初めて飲むお酒ですが、これまた杜氏さんがいらっしゃっていました。富田さんから直接いただきました。とても若くて気さくな方です。感謝感激です。つぼみがこれから花開く、ギュッと凝縮した旨みがあります。その後も次々とお酒をいただきました。まずは陸奥八仙純米大吟醸酒香りがあり、飲み口のよい酒です。天青純米酒燗でいただきました。程よく熟成していて、甘みがあるお酒です。奈良萬生原酒しっかりとした香りと旨みがあるお酒。キレも十分によいお酒です。神亀ことりのさえずりだったかも・・・甘みと熟成香があり、この時点の私にはちょっときつかったかな。富久長華やかな香りとキレがあるお酒。ささ一香り抑え目ですが、キレも演出してくれるお酒。一緒にいただいたお刺身がまた絶品！さよりの刺身にからすみのすりおろしがついていたのがまたよかったです。炙りも美味しかった。そうこうしているうちにかなりよっぱらっていました。玄関先には山形の銘酒の前掛けが・・・なんとうちで作ったものではありませんか！！！うれしいかぎりです。山形で出会い、東京で2度もお会いできたなんて本当に感激でした。そして、また東京の有名店にもつれてっていただき本当にうれしかったです。会えたよろこび、そして夫婦そろってお会いできた喜びを忘れずにまた山形でお会いしたいものです。ぜひ山形でお会いしましょうね！

  Apr 25, 2008

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  山形のお酒を飲みながら　丸山にて

  地元山形で外で飲む機会はほとんどない私。ただ、秋田より客人が２人きたので急遽飲みにいくことに。仕事のこと、現在の状況、これからのことなど本当にたくさんのご意見をいただきました。やっぱりノミニケーションって必要ですよね。昨年１２月から今までと若干立場が違うようになりました私です。構えず、じっくりやっていきたいものですが、時の流れははやいものです。様々なことを吸収しながら、いかによりよい方向に変化させる舵取りができるか、手腕が問われています。それには多くの方々のご協力が必要です。幸いお酒のことについては、少なからずわかるようになったので今度は新たな道を模索中です。さてさて、今回お邪魔したのは私が時々おうかがいする山形市内の丸山さん。様々なお酒を飲むことができます。まずはこの３種類で乾杯。吟醸ばくれん（亀の井酒造）純米大吟醸亀仙人　亀ノ尾使用（亀の井酒造）吟醸色好い返事　（東北泉）亀仙人インパクトありました～！上品で酸味のある吟醸香と程よい渋みがキレを演出してくれます。楯野川吟醸生激流（楯の川酒造）鮭のはらすとともにいただきました。生らしいフレッシュな香りと麹の香り、甘みがあるそれでいてキレを感じるお酒でした。この日は夜８時からスタートし、１２時まで飲み続け。とても意義のある飲みでした。

  Apr 1, 2008

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  福島大七酒造はモダンです。

  所用で福島にでかけたときのこと。あれ？きもとで有名な大七酒造じゃないか？と見つけてしまいました。福島県二本松にある大七酒造。概観はこんな感じ。酒蔵とは思えないモダンさ。レンガ造りの洋館のようです。いてもたってもいられず、蔵に入っていってしまいました。私　　　「あの見学とかできるのですか？」受付の方「今の時期はまだ造りをやっているので見学はできないんです」私　　　「いつだとできますか？」受付の方「造りが終わってからだとご予約いただければ」ということでした。今度是非行こうと思いつつ、ロビーだけ写真を撮らせていただきました。ロビーと展示場扉もまたステキ受付の方の話では、社長がヨーロッパのワイナリーに視察に行ったとき感銘を受けてこのような作りの建物になったそうです。この建物ができて、５年ほどとおっしゃっていたような？間違っていたらすみません。扉の横のショーケースには１本数万するベネチアンガラスにはいったものもあります。ということで私庶民はきもと純米山田錦を購入。飲むときのお楽しみです。もうちょっとしたらぜひ蔵見学に行きたいとおもいました。最後にパンフレットをいただき、自宅で熟読。扁平精米（効率よく心白を残す精米方法）のこと、きもと造りのことが詳しく書いてありました。きもと造りってなにか魅力を感じてしまいますね。

  Mar 25, 2008

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• 酒田～鶴岡酒蔵に行く

  （2008.3.22）晴れた土曜日、この日は朝から酒田方面に出発です。最上川は雪どけ水がひとしきり流れています。気持ちいい春の陽気です。まずは朝一番で楯の川酒造さんにおうかがいしました。山形のフルーツをふんだんに使ったリキュールが人気で今乗りに乗っています。夏場にも造れるものをと思い、地元に根ざしたものを造っています。なかなかのアイディアですね。しかも清酒よりも飲む人口は断然多い。いつも淳平社長には頭が下がります。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～次に上喜元さんへ。佐藤正一社長と出張前の尚さんとお会いしました。造りはまだまだ真っ最中。もろみも何本かあり、もとが今年最後のものがありました。麹室にも麹が入っています。今年も20種類の酒米を使っています。日本酒の現状って、飲む人が増えているのではなくこれから確実に減っていく状態。量より質を求め、よりよいお酒を造るよう努力研鑽しています。今はやっているお酒を知ることも重要。そして海外に打って出ることもまた必要。とても勉強になります。酒造りって吸水が命！まさにこの作業によって蒸米、麹、もとそれぞれに影響してくるわけです。やっぱり基本が大事ですね。海外にいく機会が多いので、お身体に気をつけてくださいね。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～昼食後は鯉川さんへ。燗酒の話と山形県酒造組合の話を聞く。関東や仙台には燗を飲めてしかも美味しいつまみを出す名店が多数あって、一緒にいったＳくんは数ヶ月という短期間でかなりの数のお店にいってきた模様。デジカメには酒の写真ばかりありました山形にも山形の食材に長けていて、お酒もばっちりな店を作りたいものです。旬の食材しか出さないなんてまたいいかもしれませんね。冬場はねた切れしそうですが・・・鯉川さんの鉄人にごり（地元庄内産五百万石で造った新酒のうすにごり）がちょうど出荷日ということで、1ケース購入しました。この晩飲むことに。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～鯉川さんの次は亀ノ井酒造さんと竹の露さんにご挨拶をして奥羽自慢の醸造元へ。荘厳なかやぶき屋根は本当に圧倒されてしまいます。全国新酒鑑評会への出品のまえ、様々な作業があるところでしたがお疲れのご様子。無理なさらずに。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ということで朝から6蔵を回り山形に戻りました。各蔵それぞれ造りが終わったところや、もう終盤のところもあり、ひと段落といった感じでした。新酒の搾りたてや火入れして熟成をさせて出荷する商品などなどこれから様々なお酒がでてきます。お酒の世界は本当に奥が深い！そして夜はSくんがきてくれてこの日の反省会を兼ねて飲みました。（つづく）

  Mar 22, 2008

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  山形県新酒鑑評会にいく

  毎年行われる山形県の鑑評会。全国新酒鑑評会の締め切りを前に先生方に審査をしてもらい今年の出品酒をきめる大事な会です。昨年まではパーティを含めて山形で開催されていたのですが、今年は東京できき酒会およびパーティーが開催される模様です。そのため、山形で開催されるのは山形の酒蔵のものだけだと思っていってみたところ・・・あるではありませんか！県外含め150蔵の出品酒が！11時開始でしたが所用があり、到着したのは2時過ぎ。でも7割方はきき酒ができました。出品酒会場は吟醸香がむんむん。くらくらしてきそうなくらいです。山形の純米酒の部からスタート。時間も遅かったため、ゆっくりと確実にきき酒をしました。上立ち香がいいもの、含み香りがいいもの、キレがいいもの、味の広がりがいいもの、控えめだけどバランスがいいものなどなど様々です。今回ひとつの発見がありました。含み香に、爽やかさが残るものがあること。十四代、上喜元、白露垂珠、九郎左衛門、米鶴あたりがその類のサッと余韻を残すような印象があります。これはなかなかいいです。バランスがいいのは、羽陽男山、朝日川、一声、最上川、大山、羽前白梅、東光、羽陽錦爛、酒中楽康、出羽桜あたりでした。県外のものは残念ながらなくなっているものも多くありましたが、印象に残ったものは、豊盃（青森）、天の戸（秋田）、松の寿（栃木）、東力士（栃木）、旭興（栃木）、大観（茨城）、龍神（群馬）、一本義（福井）、月桂冠昭和蔵（京都）、黄桜（京都）、石鎚（愛媛）、酔鯨（高知）、土佐鶴（高知）あたりでした。九州中国四国は酸味があるものあり、バラエティにとんでいるものがあること、北関東は甘めのものが多いこと、東北は香りが高いものがあることなどそれぞれ県別にも考え方が違うようです。岩手、宮城、福島、新潟は時間切れでできませんでした。残念。でも多くの銘柄に触れ、また今年の傾向を少しばかりでも知ることができたと思います。４月２２日の東京でのイベントに参加される方はお楽しみに！

  Mar 19, 2008

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  燗酒を楽しむ。

  ずっとほしかった燗酒の酒燗器。このたび近くのケーズ電気でKOIZUMI製のを購入しました！ふっと燗酒が飲みたくなる時があるのですが、面倒だったのであまりしませんでした。でもちょっと手間をかけて燗酒を楽しむってのもまた乙なものですよね。そして、身体に吸収されやすい燗酒。染み渡る燗酒ホッとするお酒です。ということで、たらの芽の天ぷらと雪うるい、そして焼き魚とともに楽しみました。自然のものと日本酒いいですね～年とったオジサンみたいです。でももう31ですからね。

  Mar 2, 2008

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  雪の山形路　仕込5日後

  今日は新庄方面へ遠征予定が・・・昨晩からの雪で山形市内でも10cm以上雪が積もったため、寒河江、左沢、谷地方面へ変更。朝からでかけました。遠くの山々も近くの田んぼも一面雪化粧。寒々とした空ですが、どこか暖かさも感じます。2月下旬だからでしょうか？？？最上川は雪の中を悠々と流れています。せっかく西川方面まで行くので、先日16日に仕込んだ「穂酔（ほすい）」の状態を見に行ってきました。酵母が元気よく、泡が上まであがってきています。タンクの上には泡があふれるのを防止する枠とタンクを冷すためのだきが入れられています。このタンクの周りに巻いているだきは、タンクを温めるのではなく脇に氷を入れて醗酵時に上層する温度を冷しています。設定温度は15度程度。これから数１０日間この温度で経過していきます。楽しみですね。夕方天童方面から見る蔵王連邦、出羽山地の山々にあたる夕日はきれいでした。晴れ間が見えるようになってきた今日この頃、雪が降ってもすぐとけるようです。ただ、水分を多く含んでいる雪のため、除雪は大変、路面に残った雪は塊になりこれまた大変です。

  Feb 21, 2008

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  吹雪の酒仕込みほすい会in西川町

  様々なことがあって、ご無沙汰しておりました。ご覧いただいていた方大変申し訳ございません。そろそろ再開せねばと思いつつ、遅くなってしまいました。ただ、あまりそのままにもしておけませんし、山形の元気を伝えるのが私の役割ですので、これから少しづつ復活します。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～さて、この日は米作りから酒造りに取り組む「ほすい会」の３年目の仕込会を開催しました。仙台と山形から総勢２５名が参加。５月に田植えをし、９月に稲刈りをした出羽燦々での仕込です。今年は昨年までとは違い小仕込み（総米380kg　一升瓶で500本程度）でお酒を造ります。12日から降り続いた雪と当日の大雪で山形の月山の麓西川町はまさに豪雪地帯。車でくるのは一苦労です。仙台からバスは出発し、山形経由で西川町の設楽酒造へ。地吹雪のように雪が降りしきる天気に厳冬の仕込を思わせる風情を感じました。雪が歓迎してくれたおかげで酒の仕込には最適な温度になっています。6℃の仕込温度で留仕込の蒸米150kg程を運ぶ班と櫂を入れる作業班に分かれて作業。みな真剣に作業に取り組んでいます。お酒はご存知のように3回に分けて仕込ます。1回目の添仕込はもと、蒸米、水、麹を少量、2日目は酵母を活性させるために1日休止し、3日目に仲仕込。蒸米、水、麹を1回目より多く投入します。糖化と醗酵が同時に進みながら4日目の留仕込へ。3段仕込がこれで完了です。この日は純米ほすいの留仕込と純米酒の添仕込、本醸造の添仕込3つを午前中に行いました。「いい酒になれよ～」そんな思いを込めて・・・参加された皆様の思いが通じる酒になるはずです。昼は最上川河畔の臥龍亭にて昼食。肉そばを楽しみました。そして午後からは鈴木酒造合資会社へ。月山酒造の酒蔵は2蔵あり、設楽酒造店と鈴木酒造合資会社があります。造りや設備がまったく違うこの2つの蔵をぜひとも見ていただきたかったのです。この日はちょうど出品酒クラスのお酒のときだけに行う袋吊の真っ最中でした。麻の布袋に約30日間低温長期醗酵したもろみをいれ自然に落下する雫だけを集めたまさに贅沢なお酒です。蔵の中の甑（米を蒸す釜）、蒸米を掘り返す作業、麹を作る室、仕込蔵、そしてもと場など設楽酒造店とは違う設備に皆様興味津々。設備は違っても酒を造る工程は全て同じ。昔ながらの方法で手造りで酒を造っている酒蔵なのです。袋吊をしたお酒をその場でいただく贅沢な体験もしました。とびきり濃厚で、味わいと香りの深いお酒でした。あ～贅沢な気分・・・その後は試飲タイム。設楽酒造店でも試飲を行いましたが、出羽燦々で醸したお酒は人気があるようです。今年のほすいの仕込は期待大です。1日コースの仕込と見学をおえ、山形と仙台でお客様をおろして無事ほすい会が終了しました。皆様本当にお疲れ様でした。このような機会を通してお酒のことをしってほしいなって思うし、あまり堅苦しく考えることなく、職人が手づくりで作っている純国産の純米酒はこういうものなんだと思って少しでも興味を持ってもらえることがうれしいことです。お酒ってどうしても肩肘はったものになりがちですが、敷居が高いものではなく気軽に楽しむものとして、多くの皆様がしってほしいですよね。この日は上喜元のお酒を晩酌に楽しみました。やっぱり純米酒はうまい！あと1ヶ月後に皆様で仕込んだ穂酔（ほすい）はできあがります。酒は生き物なので、皆様の思いが麹や酵母にしっかりと乗り移り、すばらしい酒ができることと思います。なにより米から育てているので、思いは本当に強いものだと思います。出来上がりが本当に楽しみです。ご興味をもたれた方はこちらまでご連絡ください！

  Feb 16, 2008

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  秋田　天の戸にて森谷さんと出会う

  10/7の蔵見学の続き・・・秋田五城目から南下すること約100km、横手近くの浅舞にある天の戸さんにおうかがいしました。天の戸のお酒はカップ酒と辛口のお酒を飲んだことがあります。この日はお休みのところわざわざ杜氏の森谷さんが案内してくださいました。本当にありがとうございます。天の戸の由来は日本書紀に登場する天の岩戸からきています。蔵元が神党だからその名をつけたとお聞きしました。概観はこんな感じ。なぜか看板が縦文字です。天の戸は今までに見たことのないくらい不思議ワールドの宝庫です！（天の戸の不思議その１）建物よりも木が大事？？正面玄関の木をご覧いただければ、どうしてここに木が立ったままか不思議です。普通であれば建物を建てたときに切ってしまうところですが、こんなに隣接して建っているのです。森谷さんいわく「蔵元がもともと木を大事にしていて、建物を木にあわせて建てている」とのこと。正面の蔵も裏の蔵も建物が変形していて、木がまっすぐ伸びています。特に裏の蔵はまるで建物から木が生えてきたみたいです木に神が宿っているという考え方なのだと思います。うーん面白い！そして（天の戸の不思議その２）工夫を凝らした道具たち森谷さんいわく「うちの蔵は貧乏で、なんでも自分達で作ってるんです」と。まずは、槽（ふね）に圧をかける操作レバー。槽はほかの酒蔵から格安で購入したものが3台。まるで農機具のシフトのようです。誰でも扱えるようにと工夫した機械です。そして、次に洗濯乾燥室。米を蒸すとき、蒸し米を運ぶとき、麹を造るとき、それぞれの工程で布は必要です。毎日毎日使わなければいけないものを清潔に保たなければならないのです。ただ、お酒の造りの時期は冬場のため乾かすのが大変。そこで乾燥室を作りました。しかも物干し竿が可動式！前に引き出して、物干しができる仕組み。いやいやすばらしいです。麹室にもすごい仕掛けが・・・手動と自動に切り替えられる温度調節装置。蔵人の夜間の仕事を軽減できるように開発したそうです。「日中の作業にきめ細かく対応できるよう、夜間の仕事は極力減らす」そういった考えの下での様々な道具の開発。蔵人全員が相談し、均一的で楽に仕事ができるよう、そしてお金がかからないように様々なところに工夫をしているところ、関心しました。全ての道具が総工費数千円～数万円とおっしゃっていました。ちなみに使用する酒米も全て秋田県産。左から美山錦、秋田酒こまち、亀ノ尾、星あかり、美郷錦、吟の精山形発祥の酒米、亀ノ尾は、新潟で改良されたものが現在秋田にあるものだそうです。野毛が異常に長く、穂が実った秋に雨が降ると白く光るように見えるそうです。（天の戸の不思議その３）豊富な湧き水大曲の花火大会の会場としても有名な秋田を流れる雄物川の支流、成瀬川の扇状地の端に位置するこの蔵では湧き水が出てくるとのこと。奥羽山脈に降り注いだ雨や雪が2～3ヶ月へて蔵まで到達、懇々と湧き出る軟水を利用し酒を造ります。井戸の透明度は本当に高く、底まできれいに見えました。裏庭の池には無数に気泡が上がるところがあり、いばらとみよという綺麗な川にしか生息しない魚がすんでいるそうです。山形でも天童や村山で生息しています。秋田県は全国でも有数のどぶろく生産地。いわゆる自宅でお酒を勝手に造っている方が多かったそうです。天の戸さんがある地区にはもともと酒蔵がなく、大正時代までは南の湯沢や北の六郷あたりからお酒を買っていたとのこと。そこでここの蔵元が、地元でお酒を造ろう！ということで山手の山内のほうから冬の出稼ぎに労働者を連れてきたとのこと。天の戸では特に厳しい仕事をしてもらっていたそうですが、山内では様々な人たちが様々な酒蔵に出稼ぎに行ったおかげで、お酒造りの技術が伝達継承され、山内杜氏という集団になっていきました。そういえば齋彌酒造店の高橋杜氏も山内出身だとおっしゃっていました。そんな話を聞きながらあっという間に1時間半近くも聞き入ってしまい、その後はなんとすばらしいご馳走をいただきました。粕汁と粕漬けです。車運転のため粕漬けは断念・・・粕汁だけいただきました。コレがまた杜氏の森谷さんの人柄を思わせるようにやさしく、繊細な味わいで美味しかったです。はじめて粕汁が美味しいと感動しました。お酒も様々出していただき、運転者ではない皆さんは美味しい！と飲んでいました。飲めないのが残念と思いつつ、山形に帰らなければいけない時間と皆様より先にかえりました。森谷さんのすばらしい話、そして蔵の思いを聞き感動。ぜひ造りの時期に一度お邪魔したいと思いました。しかも最後に遅ればせながらご挨拶で名刺をお渡ししたところ・・・なんと私のブログを見たことがあったそうです！！！感動しました。上喜元佐藤正一さんと小関さんに先日うかがった旨をお話しておきました。森谷さん本当にありがとうございます。またぜひぜひよろしくお願いいたします。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～さてさて後日秋田土産のきりたんぽと純米吟醸天の戸ひやおろしを飲みました。精米歩合50%16名の生産者が作った美山錦で醸したひやおろし、酵母はAK-1という花酵母由来の秋田県の酵母です。しっかりとした骨格があり、しかも酸味と香りの立ち方が絶妙なお酒。これぞ飲みたかったひやおろしです。旨いお酒です。今年もまた2蔵めぐってきましたが、本当にステキな出会いがあったと感謝しています。山形とはまた違ったよさがある秋田のお酒と酒蔵の方々、本当にありがとうございます。

  Oct 19, 2007

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  秋田五城目の酒蔵　福禄寿

  白露垂珠の会の翌日は、mikiさんにお願いして2つの酒蔵に行きました。朝8時出発。肌寒いです。秋田市からちょっと北上すると聞いていたのですが、実は30kmほど北上し五城目というところへ。地図でいうとここです。山形からはかなり遠くにきた感じです。男鹿半島のすぐ近く、小中学校の教科書に出てきた干拓で有名な大潟村や、国語の教科書に出てきた、八郎が山を投げ飛ばした八郎潟などがすぐそこにあります。沿道の木々は程よく色づき、山形よりやはり寒いことを実感。さてさて、10時に五城目の福禄寿さんに到着。お休みでしたが、一関杜氏さんが出迎えて説明をしてくださいました。通された応接間はものすごいところです。1688年創業、330年も酒造りをしている古くからの酒蔵。たたずまいもなかなかです。現在はレギュラー酒6割、特定名称酒4割、8割は県内で消費されています。面白い歴史も・・・蔵人に四ツ車という力士がいたそうです。「米の旨みを十分に出す」というコンセプトのもと3年前から立ち上げた一白水成（いっぱくすいせい）。一関さんが杜氏になった年からつくりはじめ、毎年造る本数が増えています。つくりは10月中旬からスタートするということで、今は道具を洗ったり、消毒などを行っていました。「良い歌を大に歌うべし」お酒を造るときは生き物相手の仕事だから、楽しく歌って造ろうとのこと。大きな滑車もありました。昔の槽のてこに使った滑車です。大正時代に建築した蔵を改装して、今年新たに吟醸蔵を造ったそうです。タンクは全て小仕込み、袋吊ができるよう、真ん中にスペースをとっています。なるほど、袋吊するスペースとはなかなかすばらしいです。貯蔵蔵には整然とタンクが並んでいました。今まで100石タンクがあったところには、大型の冷蔵庫を配備。瓶貯蔵を実現します。水は中硬水。地下10メートルほどのところから引いている、とても水が豊富なところです。平成18年には国の有形文化財にまで指定された蔵。脈々と刻まれた歴史と雰囲気に圧倒されてしまいました。以前JRのポスターはここで撮影されたそうです。（鈴木京香さんがいた！）とてもお若く勉強熱心な一関さん、丁寧に一つ一つ説明してくださいました。本当にありがとうございます。福禄寿のお酒、なんだか飲んでみたくなりました。今度一白水成見つけたら買って飲んでみます。～お昼を食べて南下します。～　つづく

  Oct 16, 2007

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  白露垂珠（はくろすいしゅ）を楽しむ会in秋田

  お酒つながりで知り合いましたきき酒師mikiさんと私主催で秋田で白露垂珠（はくろすいしゅ）を楽しむ会を開催いたしました。なぜ秋田で？そう、秋田では白露垂珠を置いているところはほとんどないから。山形同様地酒処ですので、美味しい地酒が多くあります。となりの県ですから、山形の美味しいお酒も飲んで欲しい！そう思い、今回の会を開催するきっかけになったのです。場所は昨年もお世話になりましたはざど～狭戸～さん。地元のお酒から、全国各地の銘酒と秋田の旬の料理が楽しめるお店です。さてさて、当日お越しいただいた方々はmikiさんのお知り合いで総勢15名ほど。mikiさんさすがです！感謝！山形からは200kmの道のり。3時間ほどで思ったよりも早く到着し秋田駅前を散策していると、ちょうど国体で駅前は大賑わいです。今回お持ちしたお酒は白露垂珠（はくろすいしゅ）のお酒６点。写真はこれしか撮ってなかったです・・・5年連続金賞受賞、しかも全国新酒鑑評会で8割以上が山田錦というお米で酒を造り出品する中、山形の酒米出羽燦々や美山錦の第１部で出品し全国で唯一3年連続金賞を受賞している酒蔵です。今回は和色55シリーズ、米が違い全量山形羽黒産の酒米のお酒たちです。無圧で搾った吊雫の原酒は、味わいよく香りほのかに複雑で濃縮した味わいを見せてくれます。また精米歩合が同じなのに米の違いによって味がこれだけ違うということも体験していただきました。米の違いは、色で表し酔っ払っても色で記憶してもらう、それが蔵元の考えでこのお酒たちの特長が出ています。地下300メートルから汲み上げる軟水仕込のやわらかさが共通してあります。どれもこれもしっかりした美味しさがあり、しかも和食にあう。とあるお客様から、「これ燗にしてみるとどうだろう？」そんなリクエストがあり、改良信交と京の華を燗にしてみることに。冷でも美味しいですが、燗でもなかなかです。昔からある酒米って、本当にいい味がでます。しかも熟成すればまた変わる。酸味があっても甘みがギュッと覆ってくれたり、熟成感があっても香りと渋みで味わいに広がりを出してくれたり・・・そして、2年、3年という時間がまたお酒をまろやかにしてくれます。お酒の説明をしたり、好みのお酒を聞いたり、そんなことをしながらあっという間の2時間。最後にじゃんけんで好きなお酒の持ち帰り＆プレゼントの「はくろストラップ」をプレゼントしました。記憶のどこかに白露垂珠を覚えてもらえたら、山形にも美味しいお酒があると思っていただければそれでいいな～と思いました。ちなみにはざどさんで、白露垂珠を置いていただくことになりました～！！秋田の方ぜひ飲みにいってみてください！～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～　はさど　～狭戸～秋田市大町１丁目2-40　あくらｽｸｴｱﾋﾞﾙ１F　018-867-0133不定休～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～終了後はmikiさんにつれられ山王の「酒盃」さんへ。秋田の日本酒を楽しめるステキなお店です。内装は全て木造。雰囲気があってすばらしい！山形だと蔵オビハチさんや丸八さんのような感じですが、お酒の種類は豊富です。お通しはこれ。イチジクの煮物、いか、もずく酢、枝豆、白子、そしてみずの実山形ではみずは夏の前におひたしにして食べますが、この時期はあまり食べません。でもこの実すこしぬめりがあって美味しいです。山形のお酒の話、秋田のお酒の話など、結構よっていたのでかなり盛り上がりました。また、mikiさんの最近のプロデュースの話などなどもきき、いい仕事してるな～って改めて関心しました。山形にもぜひこういうＰＲ力、行動力のある人がほしい、そう思いました。白瀑のお酒、まんさくの花のお酒、天の戸のお酒など酒盃限定酒もありました。日本酒で人がつながり、県外まできてこのような会ができる本当に幸せでした。またぜひぜひやりましょうね～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～翌日の秋田紀行へつづく・・・

  Oct 14, 2007

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  はせがわ酒店きき酒会

  自分の勉強のため、そして様々な味の表現方法を確認するため、そして審査する方々の基準を知るためにこの会に参加しました。　　　　　　　　　「はせがわ酒店きき酒会」全国でも有数の酒屋さんです。一昨年はじめて参加したときから、酒の銘柄が見えない状態での酒の味は？本当に評価されるお酒って何か？そんなことを感じられるようになりたい！と思っていました。今回もそんな機会がきたので行ってみました。出品数は純米吟醸部門157点、吟醸酒部門81点の計238点のきき酒です。審査員は全国の工業技術センターと、蔵元、酒販店、ジャーナリストの方含め25名です。午前中から審査をしていたようで、私のような一般、酒販店などは12:00からスタートです。まったく銘柄がわからない状態。色、上立香、含み香、味わい、後味で総合的に判断します。まっさらな状態で常温での判断、興味深く面白いです。そして終わった後に、きき酒した番号がどの銘柄の何であったかがわかるという、とてもいい企画です。個人的判断でこれはいいかな～と思ったものは・・・純米吟醸の部駿純米吟醸山田錦、月の井特別純米酒、くどき上手純米大吟醸（参考）、会津娘純米吟醸ひやおろし、花の露純米吟醸別誂、開華純米吟醸酒、十四代純吟山田錦、旭興純米吟醸、うきたむ純米吟醸雄町、亀寿純米大吟醸原酒（参考）、伯楽星純米吟醸、雪の茅舎純米吟醸、六十餘洲純米吟醸、勲碧純米吟醸、鳳凰金賞玄風純米吟醸、和田来純米大吟醸（参考）、酔鯨松山三井新酵母大吟醸造り、和田来純米吟醸、作雅乃智中取純米吟醸、土佐金秀純米吟醸、純米吟醸最上川、上喜元純米吟醸山田錦、出羽桜純米吟醸雄町、裏・雅山流楓華、醸し人九平次純吟山田錦、王紋純米吟醸夢、松の寿純米吟醸山田錦、窓乃梅自然一純米吟醸、浦霞特別純米酒、義侠純米吟醸30%、瀧嵐純米AC95吟醸の部楯野川清流、醸し人九平次吟醸山田錦、飛露喜吟醸生詰、鳳凰金賞玄風吟醸、十四代吟撰、吟醸市島、羽陽男山特別純米雷神、麓井輝ら星のごとく吟醸原酒ひやおろし、磯自慢特別本醸造特撰、古酒屋のひとりよがり大吟醸（参考）、御湖鶴吟醸しろラベル、出羽ノ雪吟醸、米鶴吟醸三十四号、松の寿吟醸山田錦、羽前白梅百花香、裏・雅山流香華、東洋美人吟醸山田錦、六十餘洲大吟醸（参考）、東一山田錦吟醸酒、愛宕の松別仕込本醸造赤文字は審査員で評価を受けているもの、参考は参考出品のものです。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～＜自分なりの総評＞私の好みは上立香のクセがなく、味わいがしっかりありキレがあるもので選んでいたのですが若干異なる部分もあるようです。純米部門では、酸味が強めというコメントを自分でつけたものが上位にきていてました。明鏡止水や天法、早瀬浦など。酸味の質でもマスカットのような香り、少々セメダインのような香りがすると感じたものでも上位に。石槌や浅間山など。また、味がはやくから広がる！と書いているものも上位に。最上川や上喜元、東洋美人などなど。東一などもそのような印象がありました。酸味の質の違い、その後の味わい、バランスを見ることがこれからの課題かなと思いました。吟醸部門はバランスをポイントにおいてみました。香り、味、キレなどがわかりやすかった気がします。一昨年と比べて、きき酒能力はレベルアップしたことを感じました。ただ、その中でも新たな自分なりの課題が見えてきたところにおおきな成果があったと思います。味覚だけで感じるきき酒の官能評価、このような会が山形でも開催できるよう頑張りたいと思ったところでした。そして、お酒の美味しさをもっともっと多くの人に伝えられるような表現、あわせ方を紹介できるように勉強を続けていきたいと思いました。

  Oct 6, 2007

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  山形県鑑評会きき酒

  快晴のこの日、山形県鑑評会が工業技術センターで開催されました。昨年に引き続き、今年も参加です。審査委員が11名。工業技術センターの先生や各蔵の技術委員の方がきき酒をし採点をしています。そちらを各蔵元が聞き、11月の東北清酒鑑評会に備えるのです。純米の部、吟醸の部それぞれありひとつづつきき酒をしていきました。きき酒をすることって本当に勉強になります。さっききき酒したお酒とこのお酒はどこがどのように違うか？また昨年のきき酒した感想とはどのように違うか、いろいろと確認できるからです。微妙な違いはあるものの、やはり売れている銘柄の出品酒は何か違います。含み香がほのかに香るもの、2段がまえの味の高低を出しているもの、渋みを少し残しつつさっと消えるものなどなど様々です。とある蔵元さんいわく、「酒造りってほんとうに難しいんですよ」と。そのときその味と香りをピークに持っていくことって本当に難しく、試行錯誤を繰り返しながら出品し、賞をとっていく。賞をとった酒蔵さんは「運だ」といいますが、やはり何かしら裏づけや工夫があり自信を持って賞を取っているのです。東北清酒鑑評会は全国新酒鑑評会と違い、香りの濃度が分析されない分香りでのインパクトが強い傾向にあります。山形は香りも控えめ、飲んで美味しい酒、しっかりとした造りのいい酒を目指しています。今年の傾向もなかなかいいようです。その中でも、朝日川、あら玉、千代寿、十四代、上喜元、白露垂珠、くどき上手、九郎左衛門、米鶴の味の出し方（香りの出し方）はそれぞれ個性がありなかなかよかったです。おそらく酵母の使い方に何か工夫があるのだと思います。恐れ入ります。その技術が普通の酒造りにも反映されて、いいものを世に送り出すことができるのだとおもいます。山形の酒、秋あがりの酒、今年もなかなかよさそうです

  Sep 14, 2007

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  羽黒の2蔵　くどき上手と白露垂珠

  天気は晴れ。米も実り、素敵な田園風景です。出羽三山（月山、湯殿山、羽黒山）での修行は朝まだ日が昇らないうちに羽黒山を出発し、三山をまわるそうです。その羽黒山の入り口の鳥居。神聖な雰囲気のあるここ鶴岡市羽黒には、山形を代表する2蔵があります。くどき上手で有名な亀の井酒造と白露垂珠の竹の露。これから仕込みの前にちょっとお邪魔してきました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～くどき上手は昨年10月に一度おうかがいしました。その設備、その思いに圧倒された蔵です。日本酒の消費量は現在380万石（1石＝1.8リットル瓶100本）それに対して焼酎は460万石。日本酒は日本人の主食「米」からできている水とお米のみで造るお酒。日本人の米離れがすすむように、日本酒自体の消費低迷に歯止めがかからない状態です。それでも日本酒を造るのは、日本の心を伝えたいから。だれもが一度は飲んだことのある日本酒、その第一印象はあまりいいものではないかもしれません。特に我々（30歳くらい）よりも下の世代からすると、様々なお酒がいくらでもあり安く存在するため、ちょっと高価に見える日本酒には手が伸びないと思います。ビールやチューハイ、発泡酒などとっても安くてのみ口がいいものです。それでも、少しでも若い世代にも飲めるお酒をと各蔵がしのぎをけづりのみ易いリーズナブルなお酒がたくさん出てきています。そんなお酒を少しでも伝える仕事ができればと思っているし、なにより米を食べ和食を食べるのに合うお酒がやっぱり日本酒だろうなと私は思います。平成10年頃から軌道修正したくどき上手の造りと考え方。いち早くこだわりの限定酒に乗り出し、全国的にも人気の銘柄になったくどき上手。とっても飲みやすいわかりやすいお酒の造っているので、見つけたら飲んでみてくださいね。必ず日本酒にはまるきっかけとなってくれるはずです。今では、宮城県や山形県で数種類の酒米を3000俵ほど作り、有数の酒蔵で酒造りをしている取り組みをしているようです。今井社長ありがとうございます！～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～次は竹の露さんへ。今度酒の会を開催する予定でその打ち合わせとその他もろもろ。とても魅力的なお願いをされました。こちらの酒蔵はお酒に使用する酒米がすべて山形県鶴岡産。しかも杜氏や社長自らが造るお米も多々あります。酒米発祥の地庄内だけに、品種も多品種。酒米の祖先亀ノ尾から京ノ華、改良信交、そして美山錦、出羽燦々、出羽の里、山田錦まであります。そんな酒米たちの刈り取りの時期がまもなくということで社長の相沢さんは草刈に精をだしていました。あと1週間もすれば刈り取りの時期を迎える出羽燦々です。葉色や幹の色が黄色になる前に刈り取りをしたほうが、精米や吸水時の割れが少なくなるとのことで少々はやめの刈り取りをするとのことでした。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～一見対照的な取り組みをしている2つの酒蔵。でもどちらも願いは、「米が原料である日本酒をもっともっと飲んでよさをしってほしいということ」少しでも日本酒を飲む機会があれば、ぜひとも美味しい日本酒を飲んでみてください。きっとよさがわかると思います。いい酒はいいお米といいお水、そしてすばらしい環境でできるもの。健康志向の方はぜひ日本酒を！

  Sep 13, 2007

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  ほすい会稲刈り＆芋煮会　秘伝豆収穫祭開催

  5月に田植えしたほすいの稲は順調に成長し、そろそろ稲刈の時期をむかえます。 1年をかけて酒造りを行う「ほすい会」の稲刈りの時期がやってまいりました。詳しくはこちら。冬場の酒造りにむけて収穫祭を開催しますので皆様ぜひぜひお誘いあわせの上ご参加くださいませ。 なお、午前中は稲刈、昼は山形名物芋煮（予定）、午後は河北町特産の秘伝枝豆の収穫を予定しております。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～日時：9月23日（日）10:00～16:00頃 場所：稲刈→銀嶺月山醸造場設楽酒造店 　　　〒990-0701山形県西村山郡西川町大字睦合丙674-2 　　　秘伝豆収穫→河北町溝延畑 持ち物、服装：軍手、汚れてもいい格好（長袖） 雨天時は稲刈ができないため中止となります。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ご参加希望の方はこちらまでご連絡ください！yamagatamaru-support@apost.plala.or.jp秋の収穫祭を楽しみましょう！！

  Sep 9, 2007

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  今年の夏休みin竹の露

  今年の夏休み初日は、5月に羽黒でお会いしたIさんと竹の露さんのお宅におうかがいしました。暑い炎天下の中鶴岡へ。松ヶ岡開墾地で待ち合わせ。周りの田んぼはすでに出穂をむかえ、実りの息吹を感じます。ここの景色はいつ見ても癒されます。映画「蝉しぐれ」でもそのまま使われた景色です。さて竹の露相沢家では、お酒が冷えていました（笑）元気なお子様達は夏祭りにでかけていて、めずらしく静かです。旬の自宅でとれた野菜たちが出迎えてくれました！トマトにきゅうりに、とうもろこし、だだちゃ豆、ナス。庄内の味覚岩がきも！！！そして贅沢にも白露垂珠が7種類も並ぶ。左から京ノ華66%、出羽燦々×美山錦55%、美山錦55%、改良信交55%、出羽の里55%、亀ノ尾55%そしてすでに出ている純米吟醸はくろすいしゅ出羽燦々和食に合うように造られたこのお酒は、すべて”和”の色のラベル。主張しすぎず、かといってしっかりと存在感がる。それでウォッシュ効果が高い、「濃醇」「切れ味抜群」のお酒です。米はすべて近隣で造るお米のみ。庄内地区はもともとお米の品種改良に力を入れた土地であり、現に酒米の祖先亀ノ尾はここ庄内生まれです。そんな酒米をふんだんに使い、地元の酒米だけを使っている竹の露さん。このたび山形までいらっしゃったＮさんの奥様は”色”に関するお仕事をされているそうで、白露垂珠の七色のラベルの並べ方を教えていただきました。自然と目に飛び込んでくる色、それは虹の色の順番と一緒なんだそうです。採れたて野菜とお酒を満喫している間、それぞれのお酒の印象をかみ締めていました。京の華66%の酸味と旨み。これこそ食中酒の極みです。華やかでサッパリ、今がすばらしく味がのっている美山錦55% 思ったよりも香り控えめで、味わいもある出羽の里55%金賞受賞コンビの華やかさと旨みを兼ね備える出羽燦々×美山錦55%これからさらに味が乗ってきそうな改良信交55%と亀ノ尾55%きゅうりやトマトをかぶつきながら贅沢にいただきました。子供達が帰ってきてにぎやかになりました。にぎやかなのはまたいいですね。いつの間にかよっぱらい、子供達とも風呂に入ってとても楽しいお休みでした。ここにくると食べ物に酒にそして環境に本当に癒されます・・・お休みの初日からゆったり楽しいひと時でした。

  Aug 11, 2007

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  異様な出穂の圃場にて・・・

  8月1週目になると田んぼがそろそろ出穂の時期を迎えます。ただ近隣の田んぼを見ているとまだ出てきていないようです。この日、山形市内のとあるところを車で通ると、あれ？？？妙に出穂が早い田んぼに出くわしました。品種が違うんだろうな～なんて思い見てみるとそこにはすばらしい酒米たちがたくさん植えられているではありませんか！！！旗がたっていて、羽州誉と書いてあります。以前山形正宗と十四代の羽州誉を飲みました。この米があの味になるのか～なんて想像してしまいました。かなりの面積（とはいっても１０反部くらいでしょうか・・・）植えれていたので、８０俵程度の酒米になるのだと思います。そして別の田んぼには、龍の落とし子も植えられていました。こちらのほうが出穂時期が少し早いようです。丈は同じくらいでした。たまたまこの時期だからわかったものの、あと１週間もすればほかの飯米も出穂するのでわからなかったかもしれません。ほかにも実験で、愛山や雄町、キヨニシキ、トヨニシキ、雪化粧、京の華、改良信交、玉苗、山田錦、五百万石、酒未来なども植えられていました。おそらく、酒米については全国的にも有名なＡＳＫさんの実験圃場と通常の圃場があるところなのだと思いました。これからの経過興味深々です。

  Aug 5, 2007

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  37℃の酒田　上喜元にてきき酒

  もう1週間以上も前になりますが・・・酒田までいってきました。この日は前日の山形37℃を越す猛暑と同様、酒田でも37℃を越す暑さ。むわーんとする異様な熱気に包まれて新緑の月山道をいきました。上喜元さんに到着したのは午後13:30今回初蔵見学の永田さんとともに、杜氏見習いの佐藤尚さんの話に聞き入りました。蔵の中では、火入れ瓶詰め、ラベル張りなどの作業をされている方が数名。酒を冷蔵管理できるサーマルタンクが置いてある蔵の中も15度以下になるように冷房されていました。冬場は仕込みで毎日蔵で仕事をしていますが、夏場は全国飛び回っていることが多い社長さんや尚さん。夏場のほうが出張でいらっしゃらないことが多くかなり忙しい模様。ただ、県外の酒販店さんは様々な会にも出ているため、地方山形にいるよりもお客様の生の声や首都圏での動向などをしっかりおさえられています。現状1500ほどある日本全国の酒蔵。そのうち20%ほどしか設備投資できるところはないといいます。それだけ日本酒自体を飲む人が少ないのです。日本の人口の3割はアルコールを飲むことが出来る人、吟醸クラスのお酒を普段から飲む人たちはわずか2%～3%足らず・・・その2～3%の人たちだけの世界ではなく、もっと多くの人に現代の日本酒のよさを勧めたいとおっしゃっていました。そのために様々なところで紹介していただけるのはありがたいし、何がきっかけで知ってもらえるかわからないからできるだけ開放的に何でもするようにしているそうです。私もネットの仕事をはじめて2年半ですが、本当に何がきっかけでブレイクするかまったくわかりません。ただ、様々なところにアンテナをたて情報を発信することで、何かしら興味を持ってくれる人がいることは少なからずあるということを実感しています。それにしても日本酒を飲む人って本当に少ないですね・・・もっと多くの人に知ってもらいたいし、知るきっかけを作ることができたらと常々思います。かつては税収のほとんどを酒税で占めていたそうですが、今では日本酒の税収はまったくあてにされていない模様。おそらくたばこ税もそうではないでしょうか。それだけ嗜好品化しすぎて、大衆化していないのですね。さて、この日は夏の呑み切り酒を数点試飲させてもらいました。右からきもと純吟美山錦、特別純米玉栄、純米吟醸山田錦、大吟醸玉苗そのほかに純米吟醸恋雄町、純米大吟醸山田錦、吟醸吟風、うめしゅとそうそうたるラインナップです。美山錦と玉栄は食中酒タイプ。酸味が程よく岩がきとともに楽しみたいです。純米吟醸山田錦は、いろいろな味わいが口に広がるずっと飲み続けたいお酒です。ずっと飲み続けてものみあきしないお酒です。大吟醸玉苗は上品な感じ。香りほどよくすっきり味も乗っている幸せなお酒です。きき酒はそのとききき酒したときの味を覚えていて、次同じものを飲んだときに違いがわかるかどうかだといっていました。様々なお酒をきき酒し、違いを大別してそして小分類に分けていく。ひとつひとつ覚えておくのは難しいにしてもしっかりメモをとったり、自分なりの評価をつけることでお酒の特徴を覚えていく。そして常にどんな食材と合うのか想像をする。微妙な味と香りの違いだとしても、時間が経つにつれ変化するそんな楽しみも日本酒にはあると思います。また、温度帯の違いを楽しむのも日本酒ならでは。お盆の休みのときくらい、お父さんや家族の方々と日本酒を楽しんでみませんか？きっと新たな発見があるはずですよ！話はそれましたが夏場のきき酒、とても興味深かったです。ありがとうございます。お盆の時期はお客様が多い上喜元さんですが、山形のよさをPRしてくださいね！

  Aug 3, 2007

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• ほすい夏の日本酒の会！

  7/27のことですが、ほすい会夏の日本酒の会を開催しました。この日はカメラ＆携帯を不覚にも忘れてしまったため、写真はなしです。5月に手植えした酒米は80cm～90cmに成長し、順調に分けつして7～10株くらいになっています。出穂は8月の第１週予定です。さて、田植えした仲間やそのお友達含めてこじんまりと10名程度でのお酒の会。肩肘はらずに楽しみました。まずは今年度の銀嶺月山金賞受賞酒で乾杯！今年度もおめでとうございます！食べ物はイタリアン！先日の日本酒学校公開講座にちなんで、イタリアンとともに楽しむ日本酒です。チーズや生ハム、カルパッチョなどなど多岐にわたっています。金賞受賞酒はフルーティな香りと味わい、やわらかさのあるすばらしいお酒です。キレのよさを楽しみながら贅沢にいただきました。次に吟醸一声蔵なでしこ酵母仕込みのお酒。なでしこ酵母は、全国でも銀嶺月山のみが使うことができる花酵母です。花酵母だからなのでしょうか香り高く、柔らかなタイプの吟醸酒です。亮輔くんがもってきた、むつあい囃子。8月下旬に開催される、むらやま徳内祭りに毎年参加している亮輔くん。所属している団体と地域にちなんで名前をつけたお酒だそうです。グループごとに違う踊りと元気な囃子が特徴のお祭り。徳内まつりは一度見るとまた行きたくなる祭りだと村山出身のＳさんがおっしゃっていました。若い人に飲んでいただきたい！そんな思いから造ったお酒はさっぱりと軽やかで酸味のあるタイプのお酒です。九郎左衛門外伝玲。蔵から特別に分けてもらったお酒です。夏用のさっぱりしたお酒で、香りがほんのり飲み続けたい低アルコールのお酒です。夏らしいさわやかなお酒でいいですね～そして次に上喜元特別純米山田錦。味わい、酸味、濃縮した感じのお酒です。実家が米沢の参加者Ｋさんは、上喜元＝いいお酒といってうれしそうに飲んでいました。幸せになるお酒ですね。吊雫原酒はくろすいしゅ出羽の里香り高く、甘い果物のようなお酒。デザートを食べているような感覚です。しかも、甘く残らないキレのよさをもっているので、また飲み続けられるのがすばらしいお酒です。一口目の香りインパクトから飲み続けていくうちにさわやかさを味わえるお酒でした。最後に昨年仕込んだ純米生ほすい味が乗ってきた感じがありました。なかなかいいお酒になってきています。味わいも香りもやわらかさが増し、すいすい飲みたくなるお酒になりました。これが一番美味しい！といってくれた方も。自分たちで造るお酒はまた格別です。21時までの予定が、飲み続けること5時間、24時くらいまで楽しくお酒を飲みました。普段自宅で日本酒を飲まない方々とほすい会を通して日本酒を飲むことができるのは本当に楽しいことです。ゆっくり味わいながら楽しむ日本酒、少人数ではありましたが夏の楽しいイベントになりました。さて次は9月下旬の稲刈りです！お楽しみに！

  Jul 27, 2007

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  尾花沢の酒　幻酒　翁山

  雪室で3ヶ月間冷温保存されるお酒「翁山」以前そのお酒雪室を見に行きました。翁山を唯一取り扱っている、尾花沢にある西塚本店へいってまいりました。この日は快晴。まるで梅雨が明けたような晴天です。さわのはなというお米を自分達で耕し作ります。さわのはなはもともと飯米用のお米。そのお米をお酒として造るのが、山形の羽陽男山。今年で6年目ですが、年間2500本が毎年完売になるほどの人気です。これからはまるごと山形でも少しだけわけていただくことができそうですので、乞うご期待。尾花沢では特産のスイカがこれから旬です。スイカの名産地としてはもっとも北にある尾花沢市。これからもっとも暑くなるお盆くらいまで食べられる最高のスイカです。直売所ではたくさん並んでいました。甘くて美味しい尾花沢スイカ。夏の楽しみです。尾花沢スイカとともに、夜は幻酒翁山をいただきました。生酒らしい甘みとうまみを感じる、さっぱりさわやかなお酒です。これからの暑い時期にはぴったりの生酒ですね～

  Jul 24, 2007

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  夏の九郎左衛門へ洵水と雲水

  天気があまりよくない山形。8月目前ですが、まだまだ梅雨空が続いています。この日は米沢の新藤酒造店へ行ってまいりました。造りの時期が終わると全国へ飛び回っている新藤さんですが、この日は瓶詰め作業のため蔵にいらっしゃいました。まずは息子さんがお出迎え。誕生して6ヶ月になりますが、本当に元気です。もうすぐハイハイしそうな勢いでした。まずは、和醸和楽について日本酒文化の向上を目指すべく啓蒙・普及活動を行っていく団体ですが、具体的にどういった活動をするのか聞いてみました。日本酒はわかる人だけが飲んでいるいわばマニアの領域のものになっているのが現状。日本酒がもっと多くの方々に、「おいしい！」とわかっていただけるよう、啓蒙活動をしていこうという取り組みだそうです。それぞれが同じ考えを持っていても、なかなか組織だってできないところを今回初めてこのような形で立ち上げたとのこと。日本酒を飲む人が少なくなっている中、日本酒の美味しさをもっともっと知ること、伝えることが出来れば、必ず日本酒はこれからも愛飲されるものになると思います。頑張れ日本酒！これからの日本のために。次に泉氷鑑と雅山流について。爆発的な人気の雅山流と泉氷鑑について違いをお聞きしました。コンセプトが直田栽培米使用と雅山流とそれ以外の美山錦や出羽の里も自由に使う泉氷鑑というようにわかれています。出羽燦々使用でも雅山流では、精米歩合を高くし大吟醸へ。泉氷鑑では、60％精米で吟醸酒へ。また、加水歩合を変えてアルコール度数の違いにより、幅広い層へのアプローチをしているところもあります。そんな違いのある雅山流と泉氷鑑、それぞれが競い合うブランドになってきているとのことでした。雅山流に比べて、全国30店舗足らずでしか扱っていない泉氷鑑。まだ3年目の若いブランド。これからの展開がまた楽しみなお酒で、私も頑張って広めていきたいと思います。ということで飲み比べてみました。右の洵水（じゅんすい）は山田錦65%。左の雲水（うんすい）は美山錦65%どちらも、上立ち香がよく、含んだときの果物のような香りがたまりません。どちらかといえば洵水のほうが濃い感じ、雲水はさっぱりとした感じです。香りもありますが、キレもほどほどにあるので、飲み続けられるところがまたいいです。65%精米でこの味わいを出しているところがまたすごいお酒です。アルコールを添加している、普通酒規格ですが、これはなかなかリーズナブルで美味しいお酒です。夏にぴったりのフレッシュなお酒かな～と思いました。新藤さんのお話を聞き、飲む酒はまたいいものでした。

  Jul 22, 2007

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  酒菜一で仲間と飲み会

  高校時代の仲間とこの日は飲みました。高校のときを思い出して自転車で山形駅前まで行きましたが、あまりのつらさと雨で途中で帰ろうかと思ってしまいました・・・それでも30分かけてどうにか到着。友人が選んでくれてた店は山形でもお酒がたくさんある酒菜一（さかないち）。旧友と会うと、やっぱり昔話になりますね。部活での話、合宿での話、つらかったことや怒られたことはよく覚えているものです。部活では、「努力する」ことが嫌いだった友人が今では「努力を続けられる人が技術を身につけ成功するんだろうな」と言っていたのに本当に驚き、30歳にもなると様々なこと経験的にわかる歳になるんだとちょっと感動。一人は公務員、一人は医者の卵、そして私は自営業。進む道はそれぞれ違いますが、今でもくだらない話をしながら笑いあえる友達です。人生のステージが変わって変化していくものがあり、根底からかわらないものもある。そして、15年も前に共有したこと。それがあって今がある、とても楽しいひと時でした。この日飲んだお酒はすべて私チョイス。まずはこちらの３つ。十四代　純米吟醸羽州誉生酒はくろすいしゅ純米吟醸吊雫生原酒改良信交東北泉　吟醸色好い返事十四代羽州誉生酒と東北泉吟醸色好い返事は初めてのみました。はくろすいしゅと十四代はどちらも生酒でとてもやわらかく香りもあるお酒。後味が違いました。米の特徴が出ているのでしょうか。色好い返事は、芯のあるお酒。香り控えめですが、酸味もあり飲み続けられます。次に羽陽男山出羽豊穣と麓井きもと純米まどか後からってっこういうお酒が好きになってしまいました。何かほっとするお酒たち。控えめだが、独特の酸味が活きている感触。そして含み香がそれぞれ違う。話に花が咲き、お酒に花が咲いたひと時でした。またこんなして飲みたいものです。

  Jul 17, 2007

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  鶴岡のだだちゃ豆と竹の露圃場見学

  先日大雨の被害で、かなり打撃を受けている鶴岡のだだちゃ豆。畑が浸水し水がはけない状態が続いたため、根が腐れてしまうものが出てしまったそうです。そのような状態を見るべく、鶴岡まで飛んでいきました。この日はあいにくの曇り空ですが、台風の影響でなにやら異様に見晴らしがよい感じです。だだちゃ豆を生産している鶴岡大泉地区の石塚さんのところへ。6月下旬の2回の大雨と7月の雨により、場所によっては畑が水につかり生育できなかったものがあり、農協の発表によると被害総額5000万円だそうですが、もっともっと多いかもしれません。すでに生育不可と判断した農家さんについては畑をすでにつぶしてしまったところもあるそうです。早速畑を見に行きました。写真の真ん中あたりの生育がよくないのがおわかりでしょうか？水がたまってしまい、豆が育たず葉っぱが黄色くなりかけています。場所によってはこういうところもありますが、しっかりと成長し花が咲いているものもあります。だだちゃ豆といっても品種が細かく分かれています。7月中旬から出てくる小真木、8月に入って甘露、8月下旬の白山、9月の尾浦と続きます。この日ハウスで栽培しているだだちゃ豆と湯上り豆をいただきました。ありがとうございます！まるごと山形でも現在だだちゃ豆受付中です。今年はさくらんぼ同様急遽打ち切りになる可能性もございますのでお早めに。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～午後からは羽黒に行き、竹の露相沢さんのところへ。昼は直栽培のそばを使った手打ちそばの山の蕎麦屋さんでご馳走になりました。日本酒学校同期の佐々木くんと合流し圃場見学へ。現在の稲の状況を見に行きました。竹の露さんのお酒はすべてこの近郊で収穫できる米のみを使用。出羽燦々をはじめ、美山錦、改良信交、京ノ華、出羽の里、昨年まで2年間は鶴岡産山田錦もありました。出羽燦々の圃場と遠くは摩耶山、金峰山が見えます。景色のいいところです。まだ幼穂はできてきていませんが順調に分けつは進んだ模様です。今の時期から水をいったん抜き、あとは水の出し入れを調節しながら稲を仕上げていきます。そうしなければコンバインでの刈り取りが出来なくなってしまうそうです。まだまだ成長途中の稲ですが、このような作業を穂が出るまえからしなければならないのですね。通常は水をためるために使う溝切の道具は、水はけを良くするために使っています。しっかり溝がついて水が流れていっていました。ここ2週間ぐらいでぐんぐんと稲が生長してきた気がします。8月上旬には出穂をむかえる米たち。また新たな酒になるためにどんどん成長していきます。羽黒山から垂れる雲がまたきれいで思わず見とれてしまいました。

  Jul 14, 2007

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  日本酒学校謝恩会にて

  日本酒学校公開講座終了後は7期生の修了式があり、謝恩会へ。ＯＢとあわせて60名ほどの盛大な会になりました。好きなお酒をとって乾杯！ということだったので、こんなお酒を乾杯酒に。あら玉の一番のいいお酒、月山丸です。幸せな美味しいお酒でした。7期の方々や、小関先生、蔵元の皆様とお話し、そういえば昨年の日本酒学校の修了式のことなどを思い出していました。日本酒で輪が広がり、このように仲間も広がります。秋田からはわざわざmikiさんもきていて、その行動力には頭が下がる思いでした。美味しいお酒は飲むことができましたか？同期で別の場所に赴任してしまう方もいてちょっと寂しい思いもありますが、別の場所にいっても山形酒を広めてほしいな～と思いつつ、また飲む機会が日本酒を通して必ずあるだろうと思っています。7期は今年芋煮会をするとのことでした。さて6期は今年何をしようかな～この日飲んだお酒はこちら。純米吟醸無濾過生原酒　秀鳳上喜元古流しずく採り千代寿純米吟醸生雪逍遥樽平純米吟醸雪むかえそしてなんと先々日の醸造技術者研修できき酒をした山形県の今年度金賞受賞＆入賞酒まで登場しました！羽陽男山大吟醸壺天秀鳳大吟醸大吟醸白露垂珠大吟醸一声酔芙蓉東の麓などなどあまりにたくさんありすぎました・・・その後永遠1:00過ぎまで飲んでいました。日本酒学校のひとつの区切り、また新たな生徒さんが来年も入ってくることでしょう。ここで学んだことはひとつの財産で、多くの人に山形のお酒を広めていきたいとあらためて思いました。日本酒学校に興味がある方はこちらを随時チェックしてくださいね！10月ごろには来年度の募集があります。

  Jul 13, 2007

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  日本酒と楽しむイタリアン＆スイーツ

  この日は山形県酒造組合主催の日本酒学校公開講座がありました。私も昨年度の日本酒学校卒業生。今年のテーマは「日本酒と楽しむイタリアン＆スイーツ」ということもあり興味津々で行ってみました。講師の手島麻記子さんは日本酒スタイリストとして活躍されている方です。2001年イタリアスローフード協会主催のチーズフェスティバルに日本酒を持ち込んだのがきっかけとのこと。日本酒自体知られていないイタリアで、飲み方が樽から升について飲むスタイルが珍しく、多くの人が集まったそうです。その中で「どんな料理と合うのですか？」という質問をよくされたそうです。ワインの本場イタリアでは、木の香りがついたお酒には違和感はなく樽酒が好まれたそうですが、家で楽しむワインと同じように「自分の生活（食生活）の中でどのようにして楽しむか？」がイタリアの人にとって興味があったところだそうです。日本酒があまり飲まれなくなった日本では、都会での日本酒の楽しみ方は飲み屋さんで飲むスタイルが多くなりました。ただ、東北地方や信越、北陸では酒どころだけあってまだまだ家飲みスタイルが多いようです。イタリアでは日本の酒どころと同じように家でワインを楽しむことが多いようで、普段食べているものとはどのようにあわせて楽しむか？それが、ワインの楽しみ方です。日本酒と料理の相性についても興味深い話を聞きました。日本酒を飲むときってどのように飲むか？１．食べ物を飲み込んでから日本酒を飲む２．食べ物を口に含んだ状態で日本酒を飲むこのように2つのパターンが必ずあり、1番と2番の割合はおよそ8:2だそうです。この食べ合わって様々な感じ方があり、1と2では大きく違いますよね。日本酒は料理の後味を日本酒で洗い流すいわゆるウォッシュ効果が強く、ワインのようにハーモニーを楽しむ部分は少しづつ広がっていくのではないかと思います。ちなみに私は1番で、どうしても日本酒と食べ物は別々に楽しんでしまいます。それでも味が濃いものにはこのようなもの、油ものにはこれ、塩味が強いものにはこれ、など様々組み合わせています。さて、日本酒とイタリアン＆スイーツの組み合わせについては興味深いものがありました。【日本酒とイタリアン】大吟醸系と生ハム⇒塩味のきいたものとの取り合わせがよい。　　　　　　　　　確かに白身魚の焼いたものやししゃもなどは最高です。　　　　　　　　　ちなみに柑橘系のレモンやすだちを搾った魚などとも　　　　　　　　　とても相性がよいようです。　　　　生酒、生貯蔵酒系とピッツア⇒やわらかく滑らかな生酒がいいそうです。イタリアでもピザにはビールが定番なので、発泡系の生酒なんかもいいかもしれません。純米酒系とポルチーニのフリット⇒コクとキレのある純米酒。ポルチーニは食べたことがありませんが、クリーミーで濃厚なきのこだそうです。塩をつけて食べるようで、寒鱈のきくわたの天ぷらなどがぴったりだと思いました。ウォッシュ効果が合うようです。梅酒系と鴨のロースト⇒肉独特の臭みをフルーツ系ソースが調和させてくれるのと同じように、梅酒の酸味、香りがとても相性がいいです。　　　　　　　　　　　【日本酒とスイーツ】チーズケーキと発泡酒⇒瓶内二次醗酵のものがよいようです。甘めのものにはサッパリとしたものがいいですね。これは美味しいと思います。今年の正月におせちと発泡日本酒を楽しみ、一升瓶開けました。　生酒・生貯蔵酒と生クリーム系スポンジ⇒フレッシュ感のある生酒、生貯蔵酒がよいようです。特にアルコール度数が低いものがよさそうですね。大吟醸とマカロン（シトロン風味）、レモンタルト⇒やはり柑橘系と大吟醸の相性はよいようです。甘いものでも、さわやかにしてくれます。山廃純米とチーズ（オッソイラティ）のブルーベリージャム添え、　　　　　ビターチョコレートケーキのシーソルト＆ペッパー添え⇒複雑な酸味のある山廃には個性的な味のものを合わせても相乗効果がありそうです。豆腐の味噌漬けや塩辛などにもあいそうです。山廃はぬる燗がいいそうです。クリーミーでまろやかな山廃の香りがと酸味をちょっと残す味わいがいいんでしょうね。私は日本酒を飲むようになって、食べ物についても素材の味をしっかりと感じられるようになったような気がしています。味が濃くないヘルシーな日本食には純米酒が本当にあうんですよね。ぽん酢よりも醤油のほうがまたよくあいます。様々な食べ合わせは好みもありますが、私もこれからもいろいろと食べ合わせを試してみたいと思いました。最後に京都大学伏木教授の面白い話を紹介してくださいました。おいしさについて４つの分類がある。１．生理的（おなかがすいているとき）２．食文化的（普段食べなれている習慣的なもの）３．情報的（新聞やテレビなどを含めた情報）４．本格的（食味がいいもの）２と３は人間とサルがわかるもので、脱味覚といっていました。面白い分類だなとおもいつつ、２と３の影響によってかなり日本酒の消費量って増えるのではないかとも思いました。首都圏の家庭に8割以上は徳利がないそうです。以前は燗を番する、お燗番が必ずいましたが今は飲み屋さんにも燗番娘？はなかなかいません。食が多様化しているなかでの日本酒は、日本食との組み合わせにとらわれず、もっともっと普段の食事との取り合わせを提案すれば少しづつでも広がるのではないかと思います。また、それにあわせて酒器の多様化も必要ですよね。イメージつくりも考えなければならないと思いました。工業製品ではない、醗酵食品の日本酒。日本の文化日本酒、家庭の食卓の第一番目にくるお酒が日本酒でなりえるよう、少しづつでも何か提案が出来るようにしたいと思った講演でした。手島先生の話は本当に興味深かったです。ありがとうございました。

  Jul 13, 2007

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  大七きもと梅酒

  今年の4月に福島の岳温泉に行ったときに買ってきてそのままにしていた大七きもと梅酒。きもとで有名なこの蔵のきもと原酒を使った梅酒なんて、やっぱり飲んでみたくなりますよね。でもこれ結構高かったです。720mlで2500円くらいだったと思います。大吟醸並みです。箱はきらびやかな金、そして黒フロスト瓶で高級感があります。「日本でもっとも正統的な醸造法でありきもと造りの純米酒」を使った、ビロードのような滑らかさ。梅は紀州産南高梅を使う贅沢さ。グラスに注いだ色は淡いシャンパンゴールドのよう。とろっとしている感じ。香りが程よく気品があり、口に含んだ瞬間の香りの広がり方、口の中へとろけるように染み渡る酸味とうまみ、濃厚でうまみの塊のような美味しさです。思わずうまい！と思いました。コレはロックがいけます。そのままだと、飲みすぎてすぐなくなります。久しぶりにまたヒットしました。日ごろの疲れを癒すクエン酸パワーが身体の中に染み渡りました。きもとって不思議なミルキーな味があるんですよね。そして独特の酸味。それも柔らかな酸味。これがまたたまらない。あ～幸せです。これから蒸し暑い日が続きそうですので、しっかりとパワーを蓄え夏を迎えたいものです。さて我が家の梅酒は今年造るのかな？？？

  Jul 9, 2007

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  6月生酒頒布会を楽しむ

  怒涛の父の日とさくらんぼ（佐藤錦）発送が終わり少しほっとしています。やっとお酒を飲む余裕が出てきた感じです。あ～この時期は毎年つらいですね。それでも多くの方々が喜んでいただけたのであればそれでうれしいです。頑張ったかいもあります。さてさて、6月の山形生酒頒布会が届いていましたが、ちょっとおあずけしてました。やっとのみはじめました。普段は食事とともにいただくのですが、最近は食後にいただくことにしています。今回のラインナップはこちら。左から純米生酒　　六歌仙　出羽燦々70%　アベリア酵母純米吟醸生　きんらん出羽燦々50%純米大吟醸　東の麓　てつ　山田錦48%純米吟醸生原酒秀鳳　出羽の里55%吟醸　栄光冨士なまいき　美山錦50%吟醸生酒　初孫美山錦55%夏らしくさわやかな印象の瓶が多いです。きんらんの青フロスト瓶は本当にきれいです。今回はうれしいことに純米のほうが多いです。前回1つしかなかったので今回うれしいです。まずは、秀鳳とてつから。この日はフルーツ三昧だったのでフルーツ盛り合わせとともにいただきました。出羽の里の秀鳳酸味がふわっと香り、さわやかな余韻があります。東の麓のてつはこれはしっかりしたいいお酒です。やっぱり山田錦なのかな～っておもいました。また別の日に、きんらんとなまいきをいただきました。この日は盛岡冷麺を食べた食後に。きんらんはさわやかさはあるものの渋さもすこしあるので、味わいがあるタイプ。なまいきは香りよくキレのよいタイプです。吟醸酒はやはり純米酒とは違いますね。そして、最後に初孫と六歌仙。この日はメロンのケーキとともにいただきました。初孫はきもと独特の酸味があり、味が複雑です。けっこう好きです。六歌仙は生っぽさが感じられるものの、酸味がしっかりありキレもいいです。70％の精米歩合でこのお酒ができるのは、花酵母アベリア酵母の威力か？気になりました。私的な好みでは東の麓、初孫が同じくらいで、秀鳳、六歌仙、栄光冨士、きんらんでした。栄光冨士と秀鳳の香りと、六歌仙ときんらんの生の味も少し気になりましたが、開栓後の変化も少し楽しみです。それにしても山形のお酒はなかなかの美味しさがあるとあらためて実感しました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～おまけ写真。フルーツ三昧の我が家飲み屋さんだったらいくらするんでしょうか？？？盛岡ぴょんぴょん舎の冷麺取り寄せました。メロンケーキ美味しかったです！

  Jul 1, 2007

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  5月山形生酒頒布会を楽しむ

  今年からまるごと山形でも販売をしました生酒頒布会。3ヶ月にわたり各蔵の生酒6本が届く企画です。5月～7月までの3ヶ月間。私も1セット飲んでみることにしました。このようなラインナップ。左から吟醸生酒奥羽自慢出羽燦々55%本醸造無濾過槽前原酒三百年の掟やぶりはえぬき・出羽燦々70%純米吟醸月山の雪生　出羽燦々50%東北泉吟醸生酒　山酒4号53%東光無ろ過大吟醸生　山田錦48%大吟醸あら玉　出羽燦々40%私もよくよく見ていなかったのですが、純米が1つしか入っていない！！！何気にショックでした。生酒という特性上吟醸を増やしたのでしょうか？？今度聞いてみます。一つ一つ蔵の個性が出ている感じがして結構楽しめます。また生酒だけに開封後の変化も楽しめることがありますが、300ml飲みきりということもあり、頑張っても3回で終わりです。そこがいいところかもしれません。さてはじめは月山の雪と掟やぶりから。冷しゃぶとともに楽しみました。掟やぶりですがアルコール度数が20度～21度の本醸造ということもあり、ピリピリはじける感があります。強烈すぎてびっくりしました。月山の雪はやわらかく、後にくる酸味、渋みもしっかり残しているためとてもいいお酒です。次に東光と東北泉。うち豆とソーセージのパスタとともにいただく。東光は開封直後はちょっと華やかさにかける大吟醸だと思いましたが、日をおうごとに柔らかくふくらみのあるパフォーマンスを示してくれました。東北泉は思ったより少し甘め。生の香りが変化しつつある感じがありました。最後に奥羽自慢とあら玉　今年最後のいちごおとめ心とともに楽しみました。奥羽自慢は飲み口よく切れ味鮮やか。少々気になるところはあるもののなかなかの味わいでした。あら玉は東光と同じくふくらみにかける大吟醸だと思いましたが、徐々によくなり派手さはないもののしっかりうまい印象がありました。ということで個人的な好みは・・・順番でいくと月山の雪、奥羽自慢、あら玉、東光、東北泉、霞城寿でした。純米で後味前に酸味があるのが好きみたいです。それにしても開封直後と2～3日おいてから風味が変わるということもあらためて実感しました。この楽しみは7月まで続くと思うとワクワクです。飲まれた方、お好みはいかがでしたでしょうか？

  May 31, 2007

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• 全国新酒鑑評会結果でました！

  本日朝10時全国新酒鑑評会の金賞受賞、入賞が発表されました。全国新酒鑑評会とは、年に一度各蔵元が審査基準にあわせたお酒を提出し審査する会。日本酒業界ではもっとも大きな審査会で今年は９８１点が出品され４８４点が入賞、２５２点が金賞を受賞されました。詳しい結果はこちらをご覧ください。さて我が山形県は19蔵が金賞を受賞。34点が入賞しました。山形のお酒は、香りだけにはとらわれない、出品酒でも飲むことができるお酒を目指しています。香りといっても上立ち香と含み香がありますが、鑑評会はどちらかというと上立ち香が強いようです。全国新酒鑑評会では、ガスクロマトグラフィーという香り成分の濃度によって区分を分けて官能評価だけではない科学的な評価を行っています。ただ、最終的に賞を獲れるかどうかは官能評価にかかってきます。昨年は私も醸造試験場のある広島まで全国新酒鑑評会の様子を見に行き、とてもいい経験をしたと思っています。1000点ものお酒をきき酒することは本当に大変ですが、それでもちょっとした違いや香りの違いなどがわかるようになったと思います。今年は行くことはできませんでしたが、３月に開催された山形県歓評会を思い出しながら結果を見ていました。まずは酒田酒造上喜元６年連続金賞受賞おめでとうございます３月の時点では、これからかな～と思いましたが、ちゃんとピークをもっていくところがさすがです。見学に行ったときの何番目かの斗瓶だったかが気になります。今度教えてください！次に竹の露白露垂珠５年連続金賞おめでとうございます！山田錦以外での一部出品で３年連続金賞受賞快挙です。あのやわらかい味が想像できます。普段からいいお酒がたくさんありすぎて何から飲んでいいか困るくらい美味しいお酒です。男山酒造壺天４年連続金賞受賞おめでとうございます！派手さはないですが、しっかりとした酒を造るところいいですね～これからもいい酒期待してます。佐藤仁左衛門酒造場奥羽自慢４年連続金賞受賞おめでとうございますさすがです。バランスがいいお酒です。そのバランス感覚教えてください。設楽酒造店一声おめでとうございます先日田植えもしましたので感激ひとしおですね。米作りから今年も頑張りましょうね！東北銘醸初孫おめでとうございますきもと造りでの美味しさをこれからもよろしくお願いします。そのほかお世話になっている山形の皆様　鯉川、東北泉、出羽桜、麓井、くどき上手、出羽の雪、朝日川、十四代おめでとうございます。今回は入賞のあら玉、東の麓、九郎左衛門、栄光冨士残念でしたがこれからも応援します！３月の時とは少々異なるようでしたが、お酒にはピークがあります。その時期と審査の時期をあわせるのが難しいとどこの蔵でも言っています。ひとつの指標に向けた取り組みが全国新酒鑑評会。その基準に合わせられる酒造りができればその時代にあう酒造りがいつでもできると聞いたことがあります。賞をとるためだけではなく、普段の酒造りにおいても時代にあった酒がここ山形から続々と出てくることを期待しています。酒蔵の皆様本当にお疲れさまでした。またぜひお邪魔させてくださいね！

  May 21, 2007

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  2007ほすい会田植えの会＆筍収穫

  この日は私と銀嶺月山醸造場設楽酒造店設楽くんが主催しているほすい会の「田植えの会」でした。ほすい会とは、稲穂の”穂”に”酔”うと書いて穂酔。お酒を造るにあたって原点である、米作りから取り組み、酒の仕込みまで一緒にやろうという会です。日本酒が米と水とでできているということを知り、楽しく日本酒を楽しもう！という会です。今年は昨年より多い３３名の皆様が集まってくれました。心配していた天気はどうにか雨があがり、晴れ間も見えるようになりました。田植えの方法を説明し、いざ田んぼの中へ。昨年同様枠の転がしからスタートです。１年に一度くらいは田植えを楽しむのもいいものですね。お米はこのようにして植えて育つことそんなことを学ぶことができる場でもあります。泥の中は足を入れると不思議な感触。気持ち悪いのかいいのかわからないような感じですが、慣れてくるとなかなかいいかもしれません。かがむのでちょっと腰が痛くなりますが、格子の４つ角に植えていく作業は黙々と続けることができます。泥んこになりますがとっても楽しい作業。どじょうやかえるなどを見ながら、どんどん突き進んでいきます。米は主食。酒米ではありますが米は一緒です。私も小学生の時初めて田植えをしたときのことをいつも思い出します。学校の授業で田植え、稲刈りをしたときは本当に楽しかった。そして、酒米を植えて酒になるまで作業をするなんてこれまた面白いですよね。参加された方は、時々休みながら、植えられていない部分を探して植えて話をしながら続けています。埼玉からお越しくださいましたお客様から「ぜひこういう取り組みを続けてほしい。子供が多くきて、食の原点大切さを学ぶ場になってほしいですよね」と聞きました。そのとおりですね。大事な作業です。昔はこんな大変な思いをして田植えをしていたのだ、と思うと米の大切さを実感できると思うんです。予定では午後も田植え作業でしたが、皆様のおかげで午前中で終了。昼は、山菜の入った弁当と近くの山で採れた筍汁を食べました。午後からは急遽筍と山菜採りに出動。筍がぼこぼこと生えています。わらびもふきも生えています。たらの芽は遠くに見えましたが届きません！残念。それでも、多くの方が筍を見つけて頑張って採っていました。夢中になりおくまで行ってしまう方も。山菜採りって夢中になってしまうのですね。そんなこんなで筍の収穫作業も終了。皆さん満足してお帰りになりました。今回は、急遽植える米が出羽の里から出羽燦々になってしまったハプニングがありましたが田植えは田植え。酒になることを夢見て、これから１年楽しんでいきます！参加された皆様お疲れさまでした。少々肌寒かったですがよく頑張ってくださいました。ありがとうございます。次回は７月ごろ、「夏の日本酒を楽しむ会」開催予定です。お楽しみに。田んぼ作業、仕込み作業、杉玉もつくります。気になる方はこちらまでご連絡くださいね！お酒の原点は米！　　　　←←見てみてくださね！どうにか天気がもってくれてよかったです

  May 20, 2007

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  くどき上手純米吟醸酒未来

  ついに購入しました。亀の井酒造くどき上手純米吟醸酒未来。人気のようですが、山形だと置いてある店にいけば普通に買えます。酒未来という米のようですが、おそらく山形で栽培されていることと思います。何が気になったって、一番はこの緑！緑瓶に緑ラベル、まさに亀です。しかもキャップがまた面白い。亀の形の絵が書いてある！とるとプラの文字が・・：そりゃないよ～今井社長！さてさてお味は、含み香すばらしく華々しい。酸味も程よく感じて口の中全体に広がったとおもったら、渋みを感じてあっという間に消える。飲み口よく、酸味があり後味すっきりのさわやかタイプです。亀色ラベルからは想像できない感じ。食中酒より食後酒タイプ（勝手に区分）酒未来の渋みは出羽燦々系の渋みに似ているようなそうでないような。若い美山錦の感じも少しあります。よくわかりませんが飲みやすいですね～これ。当分こちらを飲み続ける予定です。

  May 16, 2007

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  酒田に行って上喜元穀良都と出羽の里

  竹の露さんにお伺いした次の日は、本当にほのぼのした天気でした。午前中羽黒を出発し、なおみさんのSpring　Flavorへ。春の香りから、夏の香りがするような陽気。コーヒーをいただきボーっとしていると素敵な本を見つけました。　　　　　ふたりはともだち　です。子供の時に読んだ面白い絵本です。がまくんとかえるくんのほのぼのした話。こんな絵本です。見たことあるでしょう！ゆ～くりとその絵本を読みまったりとした時間をすごしました。さて、昼過ぎに酒田に到着。上喜元の佐藤尚さんに会いに行きました。出張の裏話やこれからの予定などなどお聞きしたところ、超多忙な日々です。ミラノの話は興味深かったです。水墨画見てみたい！ミラノサローネの雰囲気味わってみたい！と思いました。日本酒はそのようなところでなじむだろうか・・・でも大きな一歩だと思います。これからの予定などをお聞きし帰路へ。次の出張気をつけていってらっしゃい。ということで、純米大吟醸吊り下げ穀良都を飲みました。穀良都は山口県の開発品種、米の特徴は「香り高くすっきりしている」とのこと。もろみを袋にいれ、無圧で出てきた雫を集めたもの。今年最初で最後の無ろ過生原酒。興味深々です。さてさてお味は、味わいが複雑に絡み合い、含んでからの香りの広がり方がたまらない美味しさです。フルーツのような香り、そして酸味と凝縮された美味しさを感じる・・・後味も少し味がある感じ。これは好きなタイプのお酒です。なにか幸せになりました。そして、とっておいた純米出羽の里生酒！！三陸産天然めかぶとともに楽しみました。これがまた美味しいんです。ゴリゴリいうような食感♪少し甘みが出てきています。口の中で広がる酸味と香りそしてさわやかでふんわり感じる生独特の香りと味わい、そして出羽の里らしいすっきりした後味がまたいいです。温度が低いときは、やみつきになるような香り、そして温度が上がると雲の上を歩いているような味わい。ああ、来年までもう飲めませんが、存分に楽しみました。田植えがはじまってきています。もうすぐほすいの田植えも近いですよ～お酒飲んでます！　　　　←←見てみてくださね！ほんわか初夏の陽気です

  May 6, 2007

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  はくろすいしゅと山菜三昧

  昨年に引き続きゴールデンウィークお世話になりました、竹の露の相沢さん。月山スキーのあとにお邪魔して、1泊してまいりました。大自然がいっぱいの相沢宅。今年も双子のお子様が迎えてくれました。2人とも大きくなりました。16:30に到着し、すぐに山菜採りに出動。まずはわらび、10cmくらいのわらびをとります。わらびはあく抜きをしなければならないので先に収穫です。次に月山筍。月山から根っこごととってきて相沢さんの畑に植えたものがこんなに広がったようです。すばらしい！中に分け入ってみるとぽこぽこと生えている筍が！！！孟宗筍とは違い、細い筍ですが、これがまたおいしいんです。こちらを2袋分たっぷり収穫。もどってからは、昨年感動したたらの芽を収穫です。これらすべてが新鮮なまま2時間もしないうちに天ぷらになりました！なんて贅沢なんでしょう！！藤沢周平の作品、「蝉しぐれ」で一躍有名になりました、映画の撮影地がここ山形県鶴岡市の羽黒です。映画撮影の実際の誘致運営を行っている庄内映画村株式会社の宇生さんと、素敵でかわいらしい地口絵を描いている平野さん、そして名古屋からわざわざお越しくださいました、ピアニストの甚目裕夫さん、前日米沢で開催されていた上杉祭りで甲冑武者姿で参加されていた稲垣さんが合流し楽しい宴となりました。まずは山菜の天ぷらから。春の山の幸のみずみずしさ、筍独特のあく、そしてシャキッとした食感に感動！羽生さんが持ってきてくれた八方寿司の刺身。豪華あわびまで入っています！これは美味しい！さすが鶴岡。庄内です。新鮮な山の幸と海の幸が一度に楽しめるなんて本当に幸せです！お酒は吊雫原酒純米吟醸生原酒はくろすいしゅ改良信交からはじまり、純米大吟醸白露垂珠鶴岡山田錦へ。酒もまた美味しい！！私も含めお客様みんな奪い合うように食べたり飲んだりしました。すべて地元のもの、しかもついさっき収穫したものだと思うとまたうれしいものです。月山筍と孟宗筍が入った孟宗汁も最高！これぞ至福の時です。なんやかんや飲みすぎ食べすぎでも、第一線で活躍されている方々とこうしてお話するのは楽しいことです。食や酒を通してこのような場があり、今この場でしか味わえない山菜と、地元の米と水と人々が造った地酒を飲んで、わいわいと楽しむ、なんて幸せなひと時なんでしょう！とおもえました。続々とお酒が登場しました。右から純米大吟醸白露垂珠出羽燦々、無濾過純米白露垂珠京の華66%、大吟醸白露垂珠、吊雫純米吟醸生原酒はくろすいしゅ亀ノ尾、吊雫純米吟醸生原酒はくろすいしゅ出羽燦々×美山錦香り高くのみ口、切れ味がいいのは純米大吟醸白露垂珠出羽燦々大吟醸白露垂珠抜群のインパクトとうまさが凝縮しています。普段燗酒として飲みたいのは、無濾過純米白露垂珠京の華66%これは1杯、2杯と飲んでいくうちにはまっていく酒です。吊雫純米吟醸生原酒はくろすいしゅ亀ノ尾、吊雫純米吟醸生原酒はくろすいしゅ出羽燦々×美山錦そしてその後登場した美山錦もなかなかでした。いや～飲みすぎ食べすぎで本当に楽しいひと時でした～日ごろの疲れがここにくると安らぎに変わります。楽しいひと時をありがとうございます。この日は泥のように眠りにつきました・・・山菜と地酒がおいしい　　　　←←見てみてくださね！毎日あったかいですね～

  May 4, 2007

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  醸し人九平次　EAU　DU DESIR

  最近山形ネタが豊富な私のブログですが、日本酒も相変わらず楽しんでいます。人生美味しいものや楽しいこと、どんどん見つけていきたいですからね～さてさて、今回はこんなすばらしいお酒をいただいたのでご紹介。先日日本酒が縁でわざわざ山形までお越しくださいました、youzyさんとＳさんのお土産でいただきました。愛知県萬乗醸造の醸し人九平次（かもしびとくへいじ）です。しかも、別注品でフランスにも輸出されているという代物です。オシャレで、ワインを意識したなかなかのデザインです。EAU　DU DESIRはフランス語で希望の水というらしく、裏貼りにはフランス語が書いてあって全くわかりません。ただ、ボトルキャップにもワイン仕様のアルミの型押しがついていました。細部もまたステキ。やはりステキですね。男女問わず、そして日本人、外国人問わず入りやすいお酒です。さてさて、お味は・・・洋梨のような、和梨のような香りと含んだ瞬間から広がる上品な酸味がある爽やかなお酒。キレ味がいいので、また飲みたくなる。しかも飲めば飲むほど、旨さが増してきて、妻と二人で飲みましたが危うく全部飲んでしまうところでした。次回の楽しみにちょっとだけ残しました。久野さんとの出会いは、とある酒の会で。今でも忘れられないのは「ぜひ日本酒をもっともっと広めてください。美味しい日本酒はたくさんあるんです」とおっしゃっていたこと。日本酒離れが進んだ日本ですが、多くの美味しいお酒があり、それをもっともっと見直さなければならない、そして多くの人に飲んでもらいたい、そういった思いは私も一緒です。お酒を飲む席で同世代をいると少なからず思うことです。九平次を飲むたびにこの言葉をかみしめる私でした。youzyさんＳさん本当においしいお酒ありがとうございます。山形の生酒頒布会、そして奏雪楽しみにしていてくださいね！県外の酒を飲んで山形の酒の味を知る！　　　　←←見てみてくださね！ほのぼのした天気が続いています

  Apr 28, 2007

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  日本酒学校花見会

  先週末急遽決まりました日本酒学校仲間との花見。昨年は寒空の下、桜咲き始めでしたが、今年はちょうど見ごろです。急な割には25名もの方々が集まりました。さすが銘幹事。連絡が密でしかも、早いからすばらしいです。18:00ｽﾀｰﾄ。裏幹事なのに時間ちょうどに到着です。温かい日だったのですが、やはり外は寒いです。それでも桜は本当に見ごろでした。いつものＤＥＷＡ３３ののぼり。山形酒造組合さんから借りてきました。前回はブラインドきき酒大会をしましたが、今回はもちよりのお酒を楽しむ会に。まずは六歌仙松岡さんからの身代わり差し入れ、特別純米生々山法師で乾杯。生酒らしい、フレッシュな香りと柔らかい酸味のある飲み口のよい美味しいお酒です。飛び入りで鯉川の社長さんもきてくださいました。純米吟醸鯉川五百万石を差し入れでお持ちいただきました。ありがとうございます！昨年の経験を活かし、今回は燗酒を仕込む装置を準備。とはいっても、キャンプ用のプラスチックボトルに湯をはって、300mlの瓶を入れるだけのものです。煮炊き禁止なので苦肉の策でしたが、これがまた大好評。羽陽男山の尾原くんも純米大吟醸西蔵王の大山櫻を燗にして持ってきてくれたおかげで、少々はあったまったことと思います。大山櫻の燗、鯉川さんのお酒の燗おいしかったですぬる燗ですが、屋外だとそれでもうれしかったです！持ち寄りの酒は、上喜元大吟醸美郷錦から山形正宗純米吟醸稲造、楯野川中採純米美山錦などなど。差し入れでレバーの煮込みや、にしんの煮込みなどもありお酒にぴったりです。昨年飲みすぎて大変だったのですが、今年はまったりゆったり飲むことができました。日本酒を囲んで仲間と楽しく酒を飲む！うれしいものです。とある方が、「今年飲んだお酒が今までとどうも違うんんだよね」とおっしゃっていました。おそらく日本酒学校で様々学んで、きき酒をしたり様々なお酒を楽しむことで、味覚、嗅覚がよくなったのではないかと思います。山形の日本酒を囲んで楽しく、そして多くの方とこれからも楽しみたいものですね。これからも楽しみましょう！こんな仲間が増えることを願いつつ・・・さてさて次回は何をしましょうか、バーベキュー？キャンプ？次回のお楽しみ。

  Apr 24, 2007

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• 山形の酒蔵へ　置賜編（東の麓、九郎左衛門）

  お酒が縁でお知り合いになりましたyouzyさん。山形のお酒に感動され、行きつけのご近所のお店でも山形のお酒を気に入ってくれたようで山形にわざわざお友達のＳさんと2人でいらっしゃいました。題して「酒蔵めぐりと月山スキーツアー」土曜日山形に到着し、駅前でレンタカーを借り、一路酒田へ。上喜元と初孫の蔵元を見学。2日目は月山でスキー。そして3日目は私が置賜の酒蔵、東の麓と新藤酒造店をご案内しました。11:00頃山形で待ち合わせ、早めの昼食を済ませ置賜へ。酒田での2蔵での話、風が強かったこと、宿泊地の蔵王では旅館の主人に永延と山形そばのことについて話を聞かされたことなどなどとっても面白い体験をされてきたことを聞きました。酒田ではなんと！購入した傘をすぐ壊してしまうほどの風だったようです。上喜元さんでは佐藤正一社長に案内いただいたようで、とても楽しかったとのこと。正一さん、尚さんお忙しいところありがとうございます。あいにくの雨模様でしたが、お酒のこと旅のことを話しているととても楽しくあっというまに南陽の東の麓に到着。新藤製造部長が案内してくださいました。蔵洗い真っ最中の酒蔵でしたが、室から冷蔵庫から仕込み蔵まで丁寧にご説明いただきました。酒蔵にいくとあのほのかなお酒の香りが本当にたまらないんですよね。数本試飲させていただき、お二人とも満足げ。東の麓らしい素朴でしっかりした、そして繊細な味わいのあるお酒たちです。私は香りだけをいただきましたが、飲みたくなるようです。酒造りは様々なデータを蓄積し実践し、よりよい状態で管理する。造りの工程では計量、温度等のデータ、搾った後はいかに早く火入れ低温管理などをするかにかかっています。それがよりよい酒質にするための蔵の技術でもあり考え方にもなります。もちろん、あえて常温で管理するものなどもあります。様々な酒が蔵にあり、その米、酒質にあわせて提供の方法をかえる。それがバリエーションとなり、酒の楽しみともなります。東の麓さんでは様々な種類のお酒をきき酒することで、1つの蔵でも様々な味わいを楽しむことができたのではないかと思いました。新藤さんありがとうございます。そして、今度は米沢へ。新藤酒造店さんへ行きました。ちょうどこの日はご自宅にいらっしゃった新藤専務にお酒の話を様々きくことができました。お二人とも酒造りや酒屋さんへの提供方法などの考え方に圧倒されていたようですが、酒造りに対する熱いおもいやその管理方法など少し垣間見ることができたのではないかと思います。いかに細かいところまで人間が手伝うか、そして工夫をするか、酒母室やタンクなどを見て感じたと思います。どぶろくの話、かなり面白かったです。あっという間に時間が過ぎ、帰りの新幹線の時間になってしまいました。帰りの新幹線の中で楽しめるよう、カップ酒と米沢牛コロッケを渡したところとても喜んでいただきました。私がまるごと山形を運営し、ブログで様々紹介することで、山形のお酒に興味を持って、山形まで足を運んでいただけたことが本当にうれしかったです。私が山形に戻ってきたときに考えたことが2年で実現できたと思うと本当に本当に感無量です。ぜひこれからも様々な形で山形を紹介できればと思いますし、山形にいらっしゃる皆様に情報を提供できればと思っています。youzyさん、Ｓさん本当にありがとうございました。来年はぜひスキーもご一緒させてください！そして酒造りの時期にいらしてくださいね。

  Apr 16, 2007

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  山形正宗を楽しむ観桜会

  ブログつながりでお知り合いになった、今年度の日本一の芋煮会の実行委員長チョーさん。こんなつながりでこの会が実現しました。題して、「山形正宗を楽しむ観桜会」チョーさんの所属している山形商工会議所青年部に、水戸部朝信さんの同級生ryutaさんいらっしゃって、私とryutaさん企画でこの会を開催。15名ほどの方々が集まってくれました。山形正宗は今年から水戸部朝信さんが杜氏となり、とても頑張って酒造りをしています。雄町をこよなく愛する水戸部さん、先日のdancyuにも上喜元と一緒に掲載されていました。酒造りの王道を目指し、キレがいい酒。そんな酒がコンセプト。観桜会には少し早めでしたが、美酒に酔うのは楽しいことです。しかもちょっと上の先輩でとても頑張っておられるので、私も刺激になります。場所は眞喰櫓（まぐろ）料理「一本」山形のマグロのことならお任せです。さてさて今回のお酒はなんともスペシャル。（右から）大吟醸酔芙蓉鑑評会出品酒しずく採り大吟醸雄町純米吟醸羽州誉生特別本醸造うすにごり純米吟醸雄町生写真はありませんが純米吟醸稲造純米吟醸雄町と稲造以外は初めてのお酒でワクワク。そして、雄町と羽州誉は生酒なのでそれもうれしい。今だけ楽しめる美味しさです。大吟醸酔芙蓉鑑評会出品酒で乾杯です。2年熟成といっていましたが、そんな感じを微塵も感じさせないフレッシュな感じと少し丸くなった感じがあって雲に登るようです。水戸部さんがお酒をコーディネートしてくれて、一つ一つ説明して出してくれます。とても贅沢な気分～純米吟醸雄町生は香り華やかで酸味がきいた濃い味わい、口の中にシアワセな味が広がったと思ったらはかなく消えてしまう・・・ああ、また飲みたいと思うお酒です。水戸部さんのお酒って、1杯目より2杯目3杯目が美味しいんですよね。特別本醸造うすにごりは軽やかで飲みあきしないタイプ。純米吟醸羽州誉生は爽やかな味わいと香りがあり、がっちりした印象。開封して少しおいてみるとよくなりそうな感じです。しずく採り大吟醸雄町、これは本当にいいお酒だと思いました。うま味香り、そしてキレどれをとってもgoodです。稲造は飲みそびれました・・・先日生酒を飲んだのでそのイメージで。個人的には純米吟醸雄町が最高でした。大吟醸はやっぱり美味しいけど、飲みあきせずずっと楽しめるのは純米吟醸かなと思いました。ryutaさんともチョーさんともそして水戸部さんとも様々なお話しをしました。会をするきっかけやお酒のこと、仕事のこと。とてもすばらしい人生の先輩方です。水戸部さんが造る酒で、同級生仲間とその酒を楽しみ、また私の知り合いの方々も楽しく飲んでいただいて本当に楽しい会でした。みんな濃くていいね～という印象が多かったようです。この濃厚華やか、そしてキレ味抜群がいいです。一本さんの出してくれた、マグロのカマとホタルイカのあぶりお酒のつまみに最高でした！美味しかったです。写真わすれましたすみません。日本酒学校仲間がスペシャルなお酒を持ってきてみんなに振舞ってくれました。特撰純吟飛露喜画像が悪くてすみません。うまみ、香り、味全てにおいて上手に出すお酒だな～という印象。こんなものが飲めるのもシアワセでした。そんなこんなで19:00からスタートして22:00ころまで一本さんにお世話になりました。皆さんとても喜んでいただき、また私も主催者ながらいつもよりも楽しくお話しし飲みすぎました。二次会までいって帰りは24:00すぎ。帰ってからバタンキューでした。今回ご協力いただいたチョーさん、一本さん、一緒にやろうといってくださったryutaさん、水戸部さんそしてご参加いただいた皆様本当にありがとうございます。また次回も秋口にぜひ開催しましょう。秋あがりの会として・・・山形のお酒が楽しめ、同年代の若い水戸部さんが頑張っている山形正宗これからも応援し続けます！酒の王道を知った。感動的！　　　　←←見てみてくださね！そろそろ田んぼが動き出しました

  Apr 12, 2007

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