カメの歩みのように一歩ずつ in山形きろく

[山形の果物] カテゴリの記事

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  さくらんぼビール「ブーンクリーク」

  先日東京にいったときのこと。帰りに時間が少し空いていたので、新丸ビルをウロウロ。成城石井があり、ベルギービールの試飲販売をしていました。ベルギービールってあまり飲んだことがなかったのですが、ちょっと飲んでみると、コクあり酸味や甘みの味ありで面白い。お酒は買ってかないようにと思っていたのですが、お店の方から、「変わったのはお好きですか？」なんて薦められたのが「boon kriek（ブーンクリーク）」というビール。鮮やかなピンク色というか鮮やかな紫色にきめ細かい泡が立っています。飲んでみると酸味が程よく甘みがあり、なかなかの美味しさ。なんでもさくらんぼを漬け込んだとか。ふだんはビールは飲まないのですが、山形⇒さくらんぼだから、即購入してしまいました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～さて、自宅に帰ってお土産を渡すと、妻はげんなり。またお酒？？？とのこと。でも飲んでみたら「コレ美味しい！」を連呼していました。まずは泡のきめが細かいこと。そして、味わいが複雑で、酸味と甘みが調和していて、苦味が少ないこと。375mlで750円ほどとかなりお高めですが、2本買ってきてすぐになくなりました・・・～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～さてこのビール、調べてみるとランビックビールというベルギーのこの地方にある野生酵母を使い、樽熟成したビールと若いランビックビールをブレンドして2次醗酵させる特殊製法のビールです。しかも、オーク樽を使用するそうです。熟成ランビック+若いランビック＋樽熟したビールでさくらんぼを漬け込むという手の込んだ方法でこのような味ができるようです。小西酒造という兵庫県の白雪醸造元が輸入代理店となっています。詳しくはこちら。http://www.belgianbeer.co.jp/lineup/detail_142.htm醸造の過程でさくらんぼを多く使用する（5リットルのランビックに対して1キロのさくらんぼ）ため、日本の酒税の区分では発泡酒になるそうです。果実酒とビール両方の性格を持っているものなんでしょうね。ブーン醸造所の社長さんは、1970年代にランビックを造るために醸造所を買い取りビール造りをされているとのことでした。山形でさくらんぼビールを醸造しているところはありますが、ここまで味が濃くはっきりしているものではなく、色が淡いピンクで鮮やか、爽やかな感じです。あ～こんなビールを造ることができたら幸せだな～と思いつつ、山形の短いさくらんぼの旬をこんな形で届けることができたらと思う今日この頃でした。

  Jul 8, 2009

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  ラ・フランス収穫

  今年で2年目のラ･フランスの収穫。先週の11日に作業をしてまいりました。ラ･フランスって木では熟さない果物で、１０月１０日の解禁から１週間程度で収穫しあとは冷蔵庫の中に２週間、そして冷蔵庫から出して２週間で熟するんです。不思議ですよね。かの昔はあまりに美味しくなく、見た目もよくないので「みだぐなす」と呼ばれてたみたいです。方言で「みっだくない」というのが、見た目がひどいという意味です。それがそこらへんにほうっておいたら、甘い香りがしてきて食べてみたら芳醇で香り高くジューシーでおいしかったとのこと。ラ･フランスはさくらんぼのように職人的な技が必要ではなく私のような素人でも収穫作業をすることができます。軸をおさえてポンととるだけ。簡単なんです。肩からさげるかごに入れるのですが、いっぱいになると重すぎます。そして一度地面に落としたラ･フランスは、あとから跡がでてくるので収穫しないそうです。また1個で750gもあるラ･フランスも・・・８Ｌサイズでしょうかでかい。コレだったら3kg4個しか入らない。でも贅沢。2週間程度冷蔵庫に入れますが、その後もずっと入れておくと年末はもちろん年明けまで食べられます。こういったところもすばらしいラフランス。ぜひ一度食べてみてくださいね！今なら1200円が980円共同購入開催中。26日まで～こちらはＬ玉250g～300g程度です。山形は秋満載です。食べすぎ注意ですね。そういえば先日ラ･フランスビールなるもを見つけました。その名も「みだぐなす」ネーミングがちょっとかな・・・

  Oct 16, 2006

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  これぞ紅秀峰！

  佐藤錦発送が最後に差し掛かり、これから山形県で開発された新しい品種紅秀峰（べにしゅうほう）を見に行きました。紅秀峰の特長は・・・佐藤錦と比べて実が固い、甘味は佐藤錦より上美味しい時期は7月にはいってから（早いとえぐみがある）解禁日がある実が大きいなどなど、どれをとってもすばらしいです。でも全くといっていいほど知名度はないですし、生産量も少ないんです。さて、見に行った園地は山形市の北にある天童と東根。どちらも選果機をもってました。選果機とは、さくらんぼの実を選別するためのもの。形状選果と重量選果があります。形状選果は、大きさによって選別していくのですが、どちらも一長一短があります。こちらが形状選果機左側から流れてきたさくらんぼが、真ん中の回転する棒の部分で大きさごとに選別されるという仕組み。そしてもう一つの重量選果機右上からさくらんぼの粒をいれ、皿に乗ったさくらんぼがまわります。真ん中にある重りと同じ重さのところで実が落ちる仕組みです。面白いものを発見しました。手詰めの途中のパックです。外側からは軸が見えないように、キレイに中に入れていきます。同じ色あいのさくらんぼを入れていくのもまた技術です。そしてキレイに詰めることができるのですね。恐れ入ります。1時間で3箱程度しか作ることができない手詰め１kg（500g×2）の技術。すばらしいものです。そして、紅秀峰は？？？ありました！！！鈴なりです。圧倒されるほどの鈴なりです。3月にはしっかり摘蕾をしても、着花率（実になる確率）がいいので佐藤錦と違いこのようになります。何十年見てきてもこのようになることはあまりないともききました。色は、7割程度。あと4～5日で真っ赤になりそうです。佐藤錦を大きくならせるためには、これだけ減らさなければならないのですが、紅秀峰はこんなについていてもこれでも大きくなります。真っ赤な紅秀峰を少しいただきました。佐藤錦と比較しても、黒色に近い赤さ。そして実の硬さと甘さ感動しました！紅秀峰今週末までの限定販売。食べてみたい方はこちらからお早めに。佐藤錦とは違った食感と味を楽しむことができます。

  Jul 1, 2006

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  山形セレクションの佐藤錦

  今週頭からさくらんぼ発送や伝票チェックなどの業務に追われていますblogが更新できてなくてすみません。でもうれしいことです産地山形はいまが一番忙しいとき。幸い天気が昨年のような急激な暑さがなく、すばらしい状態のさくらんぼをお届けすることができていると思います。さて、そんな発送チェックを行っていると、山形県の職員の方やそのほかの方１０名程度の方々がいらっしゃいました。山形県が認定している山形セレクションの調査です。山形セレクションとは「山形の技と心を伝える」　 ～ 今そして未来へ、全国・世界へ ～ 　○高い品質　○安全性・安心感への配慮　○山形の自然、歴史・文化の継承　○山形の技術・技法の伝承　○環境への配慮 という５つの基準をもっており、山形基準で農産物から加工品それに観光地なども選んでいこうというブランド化戦略の一環です。さくらんぼでは糖度が20度以上が一つの基準のようです。びっしり詰まったさくらんぼから数個を取り出し、チェックをする調査員の方々。皆様真剣です。その中の一人が、「赤いのと黄色いのがあるけど、さくらんぼは赤いのしか見たことがないんだけど、これが一緒の箱に入っていて、それを同じとしていいの？」といってました。周りの人はだんまり。思わず私が、言いそうになりましたが、思いとどまりました。お店で見る真っ赤で色が濃いキレイなさくらんぼ。はたまた、裏側は黄色のピンク色のようなさくらんぼ。私は、産地にいるので当然だと思っていたし、日当たりによって変わる、まさに農産物なんです。ちょっとくらい黄色い色のもののほうが酸味があって個人的には好きなのですが、でも黄色いさくらんぼってさくらんぼではないような言い方をする。かなり頭にきました。でもふと思いとどまってみると、もし自分がお店で購入する場合、黄色い色のものはそれなりの値段でなければ買わないかもしれないなんて思いました。店頭で並ぶさくらんぼと、産地で見ているさくらんぼ。そこにはかなりのギャップがありそうです。私はそういった感覚の違いをできるだけ埋め、どちらも納得できるような情報を伝えていきたいとあらためて感じました。ちなみにこれが糖度計。実をつぶし果汁をつけることで糖度がわかります。糖度２０度はかなり甘いです。りんごは１５度でかなり甘いですし、いちごも１５度程度ですから群を抜いた甘さなんですね。

  Jun 22, 2006

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  さくらんぼ赤くなってきた。

  山形の代名詞さくらんぼ。いちばん有名なのが佐藤錦今年は豊作のようです。理由は３つ。１．実の生育に必要な水分が、開花前の雨の影響で豊富に蓄えられたこと。２．佐藤錦の交配樹との開花時期がほとんどずれがなかったため、受粉率が高かった。３．気温の上昇、水分量などがとても充実している。この日は近くのさくらんぼ畑を見に行きました。どこの農家さんも、ビニールハウスの屋根をかけたり、鳥よけネットをかけたりしています。赤くなっている実は？？？あります、あります。鈴なりのさくらんぼ。ここまでなっていると１つ１つに糖度が入らず酸っぱいさくらんぼになります。一つ一つ、摘蕾、摘花などを行うことで果実を少なくし、しっかりと養分を与えることで美味しいさくらんぼになります。あと2週間くらいで最盛期になると思います！ただ、今年の特徴はさくらんぼの軸が細くて長いこと。収獲後さくらんぼは軸の水分を吸収し呼吸するため、軸がすぐにしおれてしまう可能性があるのが心配です。でも本当に楽しみなさくらんぼ。今年もこの時期がめぐってまいりました。このまま豊作でおいしいさくらんぼがここ山形からお届けできますように！お得なさくらんぼは今だけ。こちらをご覧ください。

  Jun 6, 2006

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  さくらんぼの実

  さくらんぼの実がなったことを聞き農家さんにおうかがいしました。４月末に開花したさくらんぼの花はハチやはたきのようなもので受粉をさせ、実ができます。実はさくらんぼの花のめしべの中のほうが大きくなって緑色の小指の爪くらいの実になっていました。これから約１ヶ月で実が大きくなり、真っ赤な甘酸っぱいさくらんぼになるんですね～大きいものと小さいものがありましたが、小さいものは受粉ができていなかったため自然に落下してしまうそうです。２月のまだ雪がある時期、花芽を３つくらいに摘蕾することで大粒のさくらんぼを作ることができます。昨年蓄えた枝や木の栄養分で実をならせるため、花や実を多くならせすぎるとどうしても粒がちいさくなったり、味が乗らなかったりするそうです。枝を剪定（余分な枝をカットすること）するにも、どこをどのように切っていったらいいか考慮するわけですね。そして、木によっても花が咲くのが早かったり遅かったりでうまく受粉できたりできなかったりするものがあり、また甘くなるもの、安定した実の硬くなるものなどなど木によって性格がでるそうです。樹齢２０年くらいのさくらんぼの木から大粒の上質のものが30kg程度収獲できるとのこと。他の果物より手間暇がかかります。今はハウスやネットをかける準備をしてました。まだまだ作業は続きます。収獲の時期までは1ヶ月待ち遠しいですね！

  May 18, 2006

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  さくらんぼの芽

  豪雪の冬が終わり、果物たちも芽を吹き出しはじめました。２月下旬におうかがいしたさくらんぼのつぼみはどうなっているでしょうか？摘蕾（てきらい）、剪定（せんてい）作業終え順調に生育が進んでいるようです。葉がでてきて、花芽がでてきて５月上旬には花が咲くのではないでしょうか。さくらんぼといっても最も有名な銘柄が佐藤錦。この実をならせるために、同じ種類ではないさくらんぼの交配樹が必要です。また、いちごと同じように蜂に受粉活動を行ってもらいます。その蜂の巣、茅葺屋根（かやぶきやね）のかやに巣を作る地蜂で、昔は茅葺屋根の家屋が多かったので特別蜂の巣を設ける必要はなかったそうです。今はさくらんぼ園にいくと必ず蜂の巣があり、交配樹の花と佐藤錦の花を受粉させています。果物はやはり自然の力、動物の手助けがあって初めてできるものなのですね。そんなさくらんぼ園の脇で着々とヒミツプロジェクト推進中です。ある酒米の冷水での芽だし作業です。種籾が発芽するまでは積算温度で１２０℃必要で、温度ともに酸素が必要です。ここは７℃の小川ですので、約２週間程度芽だしにかかるとのこと。温泉を利用した芽だし作業などもありますが、こうやって冷水でじっくり芽だしをする方法もあります。それにしても粒の大きい酒米です。こちらもあわせて楽しみです！

  Apr 18, 2006

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  おとめ心はもうすぐです！

  山形産おとめ心はそろそろ出荷の時期を迎えています。ただここ最近の暖かくなったり、寒くなったりの繰り返しによって熟する＝熟む（うむ）のが遅れている模様。蜂が飛んでいるかと期待していってみたのですが、やはりちょっと肌寒かったですね。気温は６℃くらいだったでしょうか。それでもハウスの中は、１３℃ほどありました。鈴なりにいちごがなっています。今朝数箱ほど収穫して、市場に持っていったそうですが、もうちょっとすると一気に赤くなるとおっしゃっていました。あ～おいしそう花が咲いてから積算温度が８００℃で赤いいちごになりますので、今花が咲いているのは約１ヶ月先にちゃんと実になります。山形産のおとめ心の特徴は実がしっかり光沢があり食味は酸味と甘みが程よくあります。そして実は大粒。写真を撮るとまるでつくり物のよう！キレイですね～ガブリっとかぶついてみると、中は空洞があります。そういえばとちおとめも中には空洞部分がありますね。よく見てみると、外側の種と茎の部分が線でつながっています。７人家族で育った私は、いちごをたくさん食べたことはありませんでした。１人３粒～４粒程度。しかもそんなに大きいものは食べたことがなかったです。でも今は妻と２人で、妻が大のいちご好き週に１回はいちごを買って１パックを２人でたいらげます。　　　　　　なんて贅沢なんでしょう！その妻が「このいちごはおいしい！！！！！」といったのがこのおとめ心ぜひ一度試してみたい方はこちらへどうぞ。皆さんに食べてもらえるよう、かなりお安くしました。さくらんぼが育つ果物王国山形のいちごおとめ心をぜひぜひ食べてみてください！生産者が十数名しかいらっしゃらず、まだ３年目のいちごですのでもし食べた方はご感想お聞かせください！ちょいと宣伝になってしまいました。でも本当においしいんです・・・

  Apr 5, 2006

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  赤くなってきた！おとめ心

  栃木のとちおとめや長崎のさちのか、福岡のあまおうは１月～３月までが旬の時期ですが、山形の３年目の新品種「おとめ心」は４月からが最盛期。まだまだ生産者が少ないので、メジャーにはなっていない品種ではありますが、昨年食べた感想は、　　　「酸味と甘みのバランスがいい！」でした。さて今年はどうでしょう？今回で４回目の訪問。電話では赤くなってきたよ～っておっしゃっていたのでワクワク。行ってみると、ビニールハウスの窓は開けられ中で作業をされてました。先日の強風によりビニールハウスが破れてしまって急遽また上にかぶせたとのこと。天候に影響されることってほんと大変です。何が起こるかわかりません。で、肝心のいちごは？？赤くなっている！緑→白→赤へとかわるグラデーションいちご。ちょっとお遊びで緑のいちごを食べてみました。・・・サクッと音がする。味は想像にお任せします。こんな顔になりました。（アップは見るに耐えない顔になったので少々小さくしました）気をとりなおして、赤いのもいただきました。　　　おいしぃ～！とりたていちごは美味しいですね。程よく酸味もあります。大きさはこれでＬサイズ。なかなか食べ応えあります。これからが旬のおとめ心。４月１日から予約受付開始です。こちらからどうぞ。生産量も少ないことで、今回はモニター価格にしてます。お楽しみに。

  Mar 27, 2006

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  樹齢７０年以上の佐藤錦

  春のぽかぽか陽気とまではいきませんが、山形も雪がなくなってきました。本日は山形名物さくらんぼの今の状況を見にいきました。さくらんぼとはいっても品種が複数あります。缶詰などに使われるナポレオン、細長い実の高砂、最も名前が知れている佐藤錦、それに山形県で開発された７月に入って収獲される品種紅秀峰・・・最も有名な佐藤錦が生まれて８０年あまり。佐藤錦が誕生した頃の山形ってどんな感じだったのでしょうか？おそらく、田園地帯が広がるのどかな風景だったのだと思います。そんなころから山形を見つめてきた佐藤錦に今日はあってきました。農家さんは、先日の農業大学校でお知り合いになった方。お父様がとても明るく気さくな方で、いろいろと教えていただきました。山形市から約３０分。東根市神町（じんまち）は山形空港がある町です。１９９２年に山形新幹線が開業し、１９９９年には山形新幹線が延伸にともない、さくらんぼ東根という駅ができました。その近くの果樹園。１５０本ものさくらんぼの木があります。さて、今はまさに剪定（せんてい）作業の真っ最中。剪定とは余計な枝を落とす作業です。果樹は、出来るだけ果物＝種を残すために数多くの実を作ろうとします。そうすると次の年は木が疲れて、良い果実ができなくなってしまいます。よりよい果物を毎年収獲するためには、この作業はかなり重要です。木のバランスや、枝のバランスを見ながら適度に枝を落としていかなければなりません。枝や根には今年の実を実らせる養分がたっぷり蓄えられているので、枝を落としすぎれば実もよくなくなってしまいます。また、多くならせても１つ１つが大きくはなりません。これは経験に基づいて行うというとても技量の差がでるそうです。そして樹齢７０年以上の佐藤錦を見ました。大きいです。ビニールハウスは幅が12mあるのですが、２基分を占める木の大きさです。写真で見るとあまり大きく見えないかもしれませんが、他の木と比較すると一目瞭然ですし、まだまだ横に伸びています。おそらく収獲の時期になると、その大きさがわかってくるのではないかとおもいます。「さくらんぼは桜と同じように上に伸びていくのだけれど、剪定をする　ことで横に伸びさせているんだよ」とお父様が教えてくださいました。今でもこの木は現役で、７０年以上の木が１０本もあります。６月末の収獲までは、ずっとずっと気持ちをこめて育てていく大変な作業です。農家の皆様のおかげでおいしいさくらんぼができるのだなとつくづく思いました。この時期にしては珍しい果物をいただきました。洋梨のパス・クラサンやル・レクチェ。パス・クラサンは香りがいい洋梨でとろっとした食感でおいしかったです。今の時期からも丹精こめてつくる果物たち。きっとおいしい果物がこの夏できてくるでしょう。楽しみです。さあこれは何でしょうか？さくらんぼには必要なものです。

  Mar 15, 2006

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  「おとめ心」が少し大きくなる

  山形のいちごの新品種おとめ心。３年前から栽培が開始されているこの品種は、実が固くて適度な甘みと酸味がしっかりあるのが特徴。２週間前、１つの花が咲いたところにお邪魔しました。さて今日はどうなっているでしょうか？例のごとく江目さんの畑におうかがいしました。まだ雪が残る畑にビニールハウスがありその中で緑色のいちごの葉と白の花が咲いています。あいにくの曇り空だったので、受粉の手伝いをしてくれるミツバチは飛んでいませんでした。ただ、第一番目に咲いた花が受粉をおえ、小指の先ほどの緑色のいちごの実ができてきていました。花が房になっており、３～５個で第一花房を形成してます。それが、３～４花房でき、１株のいちごの苗からは１パックほどのいちごが収獲できるそうです。おや？と思ったものを発見。ランナーとよばれるいちごの株が横に広がっていくためのもの。親株から少し離れたところにランナーは伸び、そこにまた別の株ができるといいます。これが出るとその花房からは花芽いわゆるいちごはできないそうです。ちょうど４月上旬からが収獲期となります。成長の様子を追いかけていきたいと思います。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～今まるごと山形では、限定いちご大福発売中です。中には大きないちごが入っていて、コンデンスミルクと白あんが混ざったあんがいちごの周りを覆っています。いちごの酸味とあんの甘味が絶妙にマッチし、しかも完全手作り無添加のおいしい大福です。どうぞお試しあれ。ちなみにこちらのいちごはとちおとめです。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～江目さんのご自宅で珍しいものをご馳走になりました。一見普通のかぶですが、普通のより小ぶり。おはぎと同じくらいの大きさです。かぶって生で食べたことはありますか？苦味などがありあまり美味しくないものだと思います。わたしもかぶの味噌汁を食べたことがありますが、正直あまり好んで食べるものではありませんでした。漬物であれば、食べる程度です。しかし、この「サラダかぶ」は生で食べるのが美味しい。とれたてでみずみずしいということもありますが、かぶの実はほんのり甘く葉はほうれん草ほど青臭くない。シャッキっとした歯ごたえが絶妙です。スティック野菜でにんじんやセロリ、大根を食べたりしますが、それ以上に美味しいです。本当ははくたかという品種で、もっと大きくするのだけれど、小さいまま生で食べたらどうかと思い食べてみたら意外とおいしい！飲み屋さんなどにもいくらか入れているよ、と江目さん。「産地直送新鮮野菜まるかじり　サラダかぶ」なんて出せば、飲み屋さんだけではなく、飲食店などでもいいでしょうね。そんなおいしいかぶをたくさんいただき、またお土産までいただきました。豆腐ステーキと雪菜のふすべ漬、それにシシャモののっぺい汁、そしてサラダかぶです。すごくヘルシーでおいしいＬＯＨＡＳな夕食でした♪

  Feb 21, 2006

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  冬場なのにさくらんぼを作るために・・・

  まだ雪が深い山形。今年は冬が半月ほど早くきて、とけるのも早そうな気がします。山形の代表的な果物さくらんぼ。この果物には目がない方が多いのではないでしょうか。６月下旬が最盛期になるさくらんぼ。今はどういう状態なのでしょうか？雪の中に埋もれ放置状態なのでしょうか？先日お知り合いになった川田さんよりお誘いがあり見学にいってまいりました。雪の中にさくらんぼの木はありました。木の周りは少し黒くなってました。「雪の上に鶏糞をまいて、雪を早くとかすんです」と教えてくださいました。早く雪がとけ地熱が上がったほうが良いそうです。今は枝の剪定（せんてい）や摘蕾（てきらい）という作業をします。剪定は適度に枝をのこして、良質の実を残すようにすること。摘蕾は、つぼみの量を調整し大きい実に仕上げるようにすること。２月の中旬にこのような作業をされているとは知りませんでした。さくらんぼの蕾は今このような感じ。一つの蕾がめん棒の先程度の大きさ。ここから新しい芽が出てきて花がさき、実を結びます。この蕾を３個程度残し、あとは取り除く。樹勢がよくなるそうです。通常６月はじめにビニールハウスをはって雨よけをし、実割れを防ぐさくらんぼですが、ビニールハウス内部が高温になりうるみ（実が柔らかくなる）の原因になります。ここの農家さんでは、ビニールハウスをはりっぱなしにせず、しっかりと日光をあて、涼しくすることで自然と糖度があがるそうです。やはり自然の力がすばらしい果実を実らせるのですね。川田さんは変わった経歴の持ち主ですが、農業に対して並々ならぬ情熱を盛っておられる方です。ある極秘プロジェクトも進行中のようです。とても楽しみですね。美味しいラーメン屋さんを紹介していただきました。寒河江の凛亭の中華麺はオススメです。さくらんぼがこうしてできるんだ！面白い！と思った方は連絡ください。さくらんぼ狩りなどではなく実際の作業をすることを考えています。美味しい食べ物を食べるためには、作っている過程や、作業を知らなければなりません。私も勉強していきたいと思います。

  Feb 19, 2006

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  山形県産いちご「おとめ心」

  山形県といえばさくらんぼと答える人が６割以上いるそうです。そんな中昨年より本格出荷を開始したのが、おとめ心といういちご。いちごといえば、今時期から３月にかけてでている、栃木県産のとちおとめ、福岡産のさちのか、長崎産のあまおうがあります。以前ラジオであまおうの名前の由来は「あ」は「あかい」、「ま」は「まあるい」、「お」は「おおきい」「う」は「うまい」の４文字を取ったものだといってました。さてさて、山形産いちごおとめ心の特長は・・・・３月下旬から５月頃までが出荷の時期・実が固めで日持ちがいい。・酸味が強い。そんないちご、昨年は山形市内のＪＡ直売所で取り寄せて食べました。なかなかおいしいです。で、今年はどうしてもまるごと山形で扱いたいと思い、本日は生産者のところにおうかがいしました。いちごの棚は雪の中のハウスにあり、ビニールがかかっていました。秋に苗を植え、ちょうど今の時期に花が咲き始めるといいます。開花から１日の平均気の温積算温度が８００℃でちょうど実がいい時期になるそうです。平均約２０℃だと４０日ってこと。ただ、ある程度低温のほうが実が大きくなるようです。いちごの花は白です。中にめしべとおしべがあり、そこにミツバチが飛んできて受粉をします。その蜂は巣箱ごと置いてありました。さくらんぼと同様、受粉用としてミツバチに働いてもらうのですね。おとめ心という名前は、前山形県知事が命名したそうです。甘酸っぱいという意味があるのでしょう。ちょうどこの花がミツバチによって実になり、３月ごろには大きな実になってくると思います。そのときはとても楽しみですね。若い人にはこの酸っぱさが人気のおとめ心。これからも取材を続けていきたいと思います。なかなか楽しみな品種です。

  Feb 8, 2006

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  ラ･フランス♪

  山形がほこる秋の味覚ラ･フランス洋梨の一種でとり～りとした食感とあまーい香りが魅力です。10月10日に収獲し、冷蔵庫で保管し、2週間常温でおいておくと初めて熟する不思議な果物です。子供のとき洋梨はあまり好きではありませんでした。味にムラがあったのと、ゴツゴツしていたから。これが変わってきたのは、中高生になったころだったころでしょうか？缶詰や加工用が多かったラ･フランスを、生食用として土壌改良から防虫駆除など指導がなされるようになったのが、昭和60年代。食べごろの時期がわかるようになったことや、味のムラがなくなったのがちょうどこの時期なのでしょう。今では味もある程度均一化し、大玉のが高値で販売されるようになりました。ただ、私は大玉のはどうしても大味になるという子供の頃の印象が強くて、小さめの方が好きです。今年は先週から発送を開始しました。昨年山形に戻ってきて初めての仕事がこのラ･フランスの発送でした。重いラ・フランスで腰が痛かったのを覚えています。今年もなかなかのできですね。ジューシーで果汁がしたたり落ちてきます。収獲のお手伝いをしたおかげでおいしさもまた格別です。12月中旬頃までお届けできますので、気になる方は一度食べてみてください。おいしいですよ♪山形のラ･フランスが気になる方はこちらをクリック！

  Nov 15, 2005

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  ラ･フランスの収穫

  お知り合いの農家の方のお手伝いと勉強のため、以前からラ･フランスの収穫をさせてほしいとお願いしていました。10月10日今日はラ・フランス収穫の日です。ラ･フランスは洋なしで、もともと名前のとおりフランスやドイツが原産国です。しかし、現在では、手間がかかる、害虫や台風の影響を受けやすいなどで、原産国フランスでは作られていません。日本では8割程度が山形でつくられていて、もともと缶詰用だった洋なしが生食用として出回るようになったのはつい最近のようです。私も小さいときはあまり食べたことがなかった気がします。これが不思議な果物で、収穫後すぐにはたべられないぐらいゴツゴツ。石みたいです。昔は「みだぐなす」（”見た目がわるい”と”なし”をかけあわせた方言）といって捨てられていたみたいです。それが、２～３週間でデンプン質が実の呼吸により糖化し、芳醇な香りとトロッとした食感のなんともいえない洋なしに変化するのです。見た目は、さび（茶色になる）がはいっていてあまりよくありませんが、一度食べ頃のを食べると、やみつきですよね。今では、ラ･フランスゼリーやラ･フランスジャム、それにラ･フランス果汁を加えたワインなどがありますよね。そんなラ・フランス一つの木に２００個～３００個ほどなっているのを一つ一つもいでいきます。まさに人海戦術。もぎかたはいたって簡単。軸を指でおさえ、軸のむきと反対側に実を傾けるととれます。朝１１時からお手伝いを開始し、昼食をはさみ５時まで、無心にとりつづけました。ひとかごで、約６キロ素人でも５分で収穫できるので、１時間で１２かご４時間で約５０かご３００キロ程度の収穫になります。枝の高い部分のもの、低いところのもの、大玉小玉、様々です。かごをしょってやっているので、収穫すればするだけずっしりと重みがきます。はじめのうちは、あまり気にならなかった重みが、時間が経過するにつれ、肩に食い込んでいくようになります。「かごが軽いうちに高い枝のをとって、あとから下のをもぐと　いいよ」とアドバイスをいただき、ずーっと収穫作業をしました。幸いにして、天気がくもりで暑くなく、最適な収穫日和だったので、気候による体力消耗は免れました。しかし、重いものをずっと運んでいたのでほんとつかれたーって感じでした。こんなときは、甘いものがおいしい。知り合いの農家の娘さんから、「疲れたときのチョコレート」をいただき、とても美味しくいただきました。ラ・フランスはその場で仕分けし、大型冷蔵庫にコンテナに入れてもっていって予冷をします。理由は２つ　　・追熟をとめる効果　　・常温に出したときに均等に熟するようにするためです。あと１ヶ月もすればおいしいラ・フランスの季節到来です。まるごと山形でもご自宅用と贈答用で２種類準備をしました。私がもいだのもあるかもしれませんよーそれにしてもとても有意義で楽しい体験でした。とってもとってもつかれて、肩がいたくなりますが・・・ラ・フランスもぎをしてみたい方は今時期が収穫時期ですよ～約１週間程度が収穫のピークです。どこもかしこもラ･フランスをつんだ軽トラックが走ってますよ。

  Oct 10, 2005

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  珍しい果物「黄色のすもも」

  プラムは日本原産の果物なんですって。和名はすもも。あまり食べたことがないのですが、すっぱいというイメージがあります。山形県中央にある中山町。東北一のプラムの産地みたいです。さて、そんなプラムで珍しいものがあると聞き、今日はとあるところにいってきました。（山形市の蔵王の方）プラムは少し褐色をしていますが、コチラは淡い黄色。異種交配して、芽が出た偶発実生のプラムだそうです。すごくキレイです。思わず食べたくなりますよね。ワクワクします。大きさ直径10cm弱。大きい！！！9月20日頃から食べごろ。まだまだ知らない果物がたくさんありますね。やはり果物王国ですね。ちなみに、まるごと山形では生の大玉プルーンを販売してます。同じく9月20日頃から発送。生プルーンなんて食べたことがないですよね。私も今年初めて食べました。甘いです。ビックリ。ジューシーですし、これも直径10cm弱ぜひ食べてみてください。貧血便秘には最高です。山形にこんなにたくさん果物があってほんと幸せです。ぶどう食べたりプルーン食べたり・・・さくらんぼ、ラフランス果物三昧。あー贅沢

  Sep 9, 2005

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• りんごって夏りんごもあるんだね。

  知り合いの農家のところに、ラ・フランスの生育状況をみにいきました。蔵王スキー場のアルバイト時代の知り合いで、毎年さくらんぼを取り寄せていました。そのおかげで、前の会社ではさくらんぼ農家だと思われてました。天童温泉ゆぴあの近くに果樹園がありました。そこには、穂が実った田んぼと脇に果樹園がありました。なんでも減反で、果樹を植えたほうが、いいということがあったそうです。今では、250本のラ･フランスの木があるといいます。全部で1.4トン・・・途方もない数ですよね。10月10日前後の1週間で全て収穫しなければならないそうです。私たちは10月に手伝いに行くことになってます。果物の収穫ってとても大変そうです。ただ、こういったことをやってはじめて、どうやってこの果物ができてるか？できるまでどれだけ時間がかかっているか？そして、果物への思いがわかってくると思います。今のラ･フランスは握りこぶしぐらい。食べてみたら、青くさいりんごみたいでした・・・まるごと山形では来月ごろから、ラ・フランス状況を紹介しますねー11月中旬ぐらいが食べごろですね。さて、ラ･フランスのほかにりんごもありました。りんごって冬？？？そう思ってましたが、もうすでに赤みを帯びているものが。　　　　　　　　　　どうして？それは、夏りんご津軽という品種でした。日の光によって、赤みがついてくるりんごはいろいろと手間がかかるそうです。あと１週間以内に収穫をするこの津軽は残っている作業が２つ。・葉つみ・りんご回しこれは、均等に赤みがつくようにするためだそうです。来週食べごろです。でもあまり日持ちがしないそうです。やはり冬のりんごと違いすぐ「みそ」になってしまうそうです。ちなみに山形の蜜入りりんごも12月以内で食べないと「みそ」になってしまいます。青森の蜜が入っていないのだと、３月頃までは余裕でもつそうです。不思議ですよね。　「みそ」は方言だったってことは、昨年の冬はじめて知りました。　ふかふかになってしまうことを「みそ」になるといいます。　今回果樹園を見て回って、とても大変な作業だということがわかりました。これで台風がこないといいんだけど。そうおっしゃっていた農家の方。台風１１号がそれてくれることを祈ってます。

  Aug 23, 2005

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  夏のフルーツといえば・・・

  　　　♪甘くておいしい尾花沢スイカ山形市内では、２０年ほど前には、尾花沢のスイカを「さお竹やさん」のように売りにきていました。今でもいる車でくるとの話を聞きましたが、需要があるかは疑問です。だって、車社会だからみんな買いにいけるのではないか？？？と思うところです。さておき、山形市内から車で北上すること約１時間。銀山温泉日帰りツアーをするため、尾花沢に向かいました。尾花沢に入ると、まず目に入るのが琴の若の看板。　「郷土の星　琴の若」と書いてあります。現役最年長の琴の若、今場所は負け越してましたが、まだまだ頑張ってくれることでしょう。それともうひとつ、スイカをモチーフにしたキャラクター名前は「もとなりくん」びみょーにかわいい♪工事現場の看板や、店先ののぼり、尾花沢ではいたるところにつけられています。上のリンクをみて、この縁の下の力持ちもとなりくんがいるから、おいしいスイカができるんだと思いました。さてさて、今は消えてしまった雪室のまさに脇、農協のスペースに人だかりが。。。直売所があり、４０人ほど人がいました。急げー　　駆け寄っていっくと、こんな感じで真っ二つ。ナタみたいな包丁で直径２０cmほどのスイカを分けて皆さんたべていました。周りは何もない田んぼなのにここだけ大盛況。そりゃーかけよっちゃいますよね。私ももらおうといったのですが、配っているおじさんから、　「私たちは団体なので、ここからとらないでください！」としかられてしまいました・・・なんだ食べられないんだ・・・部外者はだめなんだ・・・悲しく引き下がろうとしましたが、どうしても食べたい！よくよく人の流れをみてみると、名札をつけた人たちはとある団体みたいで、そのおじさんは団体をしきっているひとでした。直売所とは関係ない人たちの団体だったようです。なーんだ、直売所の人からもらえばいいのか。さっそく、両手いっぱいにもらいました♪あまーい。うまーい。ペロッと４きれほどたべてしまいました。この暑い夏といえば、スイカですね。千葉や茨城などの産地からのスイカが終盤を迎える中、スイカ前線が北上したここ尾花沢は７月下旬から８月が旬となり、全国的には夏の真っ盛りのときに食べている、それが尾花沢スイカ。250万個を毎年出荷しているそうです。ぜひとも甘くておいしいスイカに出会いますように。私は直売所で２Lを購入してまいりました。でかい・・・　「たべちゃいけない」といってたおじさんの団体がいたから　　立ち寄れた尾花沢の味覚。　　ちょっとムッとしたけど感謝

  Jul 24, 2005

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  ことし最後のさくらんぼ

  山形にいるとさくらんぼを食べる機会がたくさんあります。もらいものやおすそ分け。でもほとんど自分で買います。佐藤錦が全国的に有名ですが、ここ山形ではいろいろな品種を栽培しています。・ナポレオン・正光錦・高砂・南陽・紅秀峰・佐藤錦こんなにあるんですねーナポレオン・・・これは加工用が主。赤くないうちにとったり　　　　　　　　もします。　　　　　　　　ちいさいころよく食べました。すっぱいです。高砂・・・粒がちいさくとにかく赤い！　　　　　ちいさいころ食べましたがいまはあまり食べません。南陽・・・粒が巨大で色味が薄ピンクがかっています。　　　　　これはあまり食べたことないですね。そして今年初紅秀峰を食べました。佐藤錦の旬の時期のあとに出てくる、７月１５日ごろまでの品種。まず粒が大きい！そして食味は・・・あまーい♪とても甘いです。皮が硬く、中の果肉がぷりっと出てきます。すばらしい。２人で１パック（５００ｇ）を１日で完食してしまいました。意外とおなかは壊しませんでした。ということで、来年は佐藤錦が終わったあと、ぜひやってみたいさくらんぼです。７月に入ると主力が佐藤錦のさくらんぼ農家さんはかなりぐったりしてるようで、東根あたりもひっそりしている感じがしました。手詰めなどは期待できませんが、バラで十分でしょう。おいしいし。また来年、おいしいおいしいさくらんぼができますように！

  Jul 17, 2005

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