カメの歩みのように一歩ずつ in山形きろく

[ワイナリーめぐり] カテゴリの記事

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  11月1日解禁！生ワイン「ほいりげ」

  ドイツ語で今年できたものという意味のワイン。ほいりげ。昨年山形県西川町のトラヤワイナリーにおうかがいして、衝撃を受けたワインです。ぶどうを搾ったジュースのように濃厚で、微発泡がたまらない・・・そうグレープフルーツを手で搾って飲んだような、桃をジューサーに入れて飲むような、そんな感覚なんです。今年は昨年より早く、11月1日よりスタートしました。10月に、いつから発売するのですか？と問合せがきたほど人気で、スタート直後から売れ続けてすでに６０本突破・・・やっぱり好きな人はたくさんいらっしゃるのですね。さて今年のお味はということであじみをしてみました。１１／２に開封してみてみたものです。白→昨年より発泡が弱め。８月天気が良かった影響で、ぶどうが甘くその分ワインもあま～い。ぶどうジュースのような濃厚かつ爽やかな味わいを楽しむことができます。大江町を見下ろす雄大な朝日連邦と、山々の間を縫うように流れる最上川の情景にぶどう棚が一面広がったほっとする光景を思い浮かべさせてくれます。ロゼ→昨年より色がかなり濃い。甘みと酸味が程よく濃厚に香る贅沢なぶどうジュース。発泡かなり弱め。山形の暑い夏、太陽の日差しを燦燦と浴びたマスカットベリーＡとセーベルのもぎたてをいただいたようです。少し冷蔵保管しながら、発泡度合いを見て飲んでいこうと思います。生酒と同じく変化していくのでそれが楽しみで仕方がありません。私の好みは今年はロゼ昨年は白でしたが、ぶどうの味が美味しいので今年はロゼがいいです。あと１ヶ月程度冷蔵保管し、クリスマスの時に楽しむのが美味しいかもこれからの発送は１５日以降になります。山形県内の方でとりにくることが出来る方、直接お問合せください。おとりおきしておきます！ご連絡はこちら。ご注文はこちら。

  Nov 7, 2006

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  ほいりげの仕込み～豊国稲刈り

  昨年衝撃を受けた虎屋ワイナリーのほいりげ。活性したままをそのまま瓶詰め。飲みやすくとてもおいしいワインです。その仕込みがはじまったということで、見に行ってまいりました。夏場の長雨の影響でブドウの収獲が約１週間遅くなりましたが、その後の天気続きで例年どおりいいブドウが収獲できた模様です。ちょうど果汁を絞りこれから酵母を入れるところでした。アルコール醗酵はまだしてないので、白ブドウジュースをいただきました。甘みがしっかりあって、また爽やかな酸味もありこれがまたおいしい！このままでもいけます。１週間でアルコール度数が５～６％まで醗酵させ、それを瓶詰めしマイナス貯蔵をします。ちなみにロゼは１０月中旬のマスカットベリーＡやカベルネあたりの赤ブドウが収獲できる時期から仕込みになります。毎年１１月～１２月だけのお楽しみ！さて、このあと寒河江の蕎陶庵（きょうとうあん）というそば屋でおそばと揚げそばもちを食べました。そばがきは食べたことがありますが、揚げそばもちは初めてです。外側がさくっとそして中がもちっとしていておいしい！衝撃の食感と味です。そして蕎麦も細めんで山形市内でいうと梅蕎麦のように細いです。また、大盛りにすると、ざるが１枚出てきて食べ終わったころにもう１枚出てくるという気の利くところもいいです。なかなかすばらしい蕎麦をいただきました。こちらは一度は食べるべし。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～寒河江市大字寒河江字塩水９－８０２３７－８６－９３５３月曜定休～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～食事の後は幻の酒米豊国（とよくに）の稲刈祭へ。神主の方がご祈祷をし、４０名程度の人数で稲刈りをしました。周りの田んぼよりは少し完長が長く、穂の重みで少し斜めになっている稲穂。もともと草履の原料として使われていた豊国。今もこの藁で草履を作っています。そのため、コンバインでの刈り取りは行わず、バインダーという機械で稲刈りをし、杭にかけて自然乾燥します。今年で３年目。皆さんなれてるようで楽しみながらそして収獲を喜びながら杭がけをしていました。そういえば山形は杭かけをしているところが本当に多いです。天日干しをすることによって米のうま味が違うといいますが、この藁が草履だけではなく牛の飼料にする循環ができているため、無駄にせず使うように天日干しが多いのだと思います。今回の稲刈りで２点面白いことをききました。一つは、米の頭の部分が黒っぽくなっているものは、昔からの品種だということ。豊国は草履の原料として昔から手刈またはバインダーでの刈り取りを行っていたため、コンバインで行ったように種が混ざることはなく、純粋なままの豊国がのこっていること。そしてもうひとつは杭がけは２束づつ時計周りまたは反時計回りで干していき、外側で天日の当たるようにしていた穂は１週間後茎の部分を外側に架け替えをし、満遍なく乾燥させるということ。全体を乾燥させ、穂は酒に、茎は草履になります。全てを使い、そしてまた来年種を撒く。草履も豊国でできるお酒もとても楽しみです。秋を楽しむことができる本当にいい季節になりました。この週末は多くの農家さんで稲刈りがはじまると思います。ずっと天気が続くといいですね。

  Sep 22, 2006

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  さくらんぼワインの原料は？

  さくらんぼワイン用のさくらんぼを収穫するという話しをきき、先日いってまいりました。場所はチェリーランド寒河江の入り口から迎え側の果樹園のほうに入っていって、用水路沿いに1kmに植えてあるさくらんぼの木から収穫します。このさくらんぼは生食用の佐藤錦や紅秀峰とは違い原産地トルコより持って帰ってきたというモンモレシーやシャティンモレローという品種のようです。真っ赤になった実は本当においしそう♪でもかなり渋くすっぱい！！生食用とは違い、防護ネットやビニールハウスにも覆われてないのに、鳥につつかれないということは、このすっぱい渋いがあるからでしょう。こんな顔になるほどすごい味。あまりにひどい顔なので小さくしました。収穫は、2日間行われワインの仕込みの約3割をこちらで収穫するそうです。そのほかは農家さんに頼んでいるナポレオンという品種を使います。やはり佐藤錦ではワインとしては甘すぎてしまう、だから酸味がしっかりあり、実の色がいいものを使うのだそうです。この鮮やかな色がさくらんぼワインになり、さわやかで軽快なタッチのさくらんぼワインをつくってくれるのです。軸ごと収穫するのではなく、実のみの収穫です。すぐに仕込用タンクに入れるためです。沿道沿いに面白いものを発見！水車です。農業用水として使われているので、貯水池があり水をくみ上げたりしているようです。今回収穫したさくらんぼを使って、olahonaにもなります。自然の恵みを生かしたお酒造り、ワインも日本酒もこのような原料があってはじめてできるものです。これから出来上がるのが楽しみですね。あのすっぱい味がまろやかになり、さわやかでいろ鮮やかな色彩をかもし出してくれるのだとおもうと今から楽しみです！

  Jul 4, 2006

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  2006 olahonaスタート　浜田ワイン

  2005年olahona発売の際におうかがいできなかった浜田ワインさん。2006年olahona発売に際し、このたび館山りんごとリースリングワインの醸造元浜田さんにおうかがいしました。浜田さんのolahonaはとても甘口。りんごの甘さがしっかり封入されています。浜田社長から直接お話しをうかがうことができました。olahonaはもともと東北芸術工科大学とともにデザインし、ロゼのワインからスタートしました。その中で果汁を混ぜるという発想はどうだろうかということになり、今のolahonaというカクテルフルーツワインという面白いジャンルができあがったとおっしゃっていました。その中で浜田さんでは、「フランスなどでは地区や隣の畑によっても味が違うワイン。ここ山形でも地域の個性をしっかり出したい」というコンセプトのもとできたのが、米沢といえば濃厚な味がする館山りんごとリースリングワインをとりあわせたolahonaです。私の母はここ山形県米沢の出身で、館山りんごの産地に程近いところです。昔から慣れ親しんだ味なのでしょう。浜田さんのolahonaを飲んだとき、違和感なくすーっと入っていきました。米沢には味のＡＢＣという言葉があります。Ａ（apple）→館山りんごＢ（beaf）→いわずと知れた米沢牛Ｃ(carp)→伝統料理で鯉の甘煮というのがあります。このいちばんにくるりんごをつかっていて、地域特性がはっきり出てる商品です。昨年のりんごの出来がよかったので、今年は少し甘めに仕上がっています。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～さてさて次に工場を見学。あえて工場と使ったのは、今まで見てきた酒蔵やワイナリーという概念を覆されるほど全く違った自動制御の設備だったためです。日本酒では、自動製麹があり、蒸米を仕込みに使うのではなく、なんと煮るそして溶かして仕込みをします。これは通常の蒸米を仕込みに使うより、醗酵時に温度を一定に保つことができるそうです。考え方の違いですよね。山形の蔵にまわってきて初めてこのような造りのところに出会いました。次にワイン仕込み蔵へ。もうすでに瓶詰めされていて、樽に入っているものもありました。そして瓶詰めラインへ。これだけ大きな瓶詰めラインを山形県内ではみたことがありません。ワイン、日本酒、焼酎全てを取り扱っているだけあって、設備がとても大規模でびっくりしました。お忙しいところお時間いただきありがとうございます。2006年olahonaの取材スタートです！

  Mar 9, 2006

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  olahona2006発表会

  まるごと山形で昨年8月より取り扱いを開始しましたolahona2006年版のolahonaがついにできました。olahonaとは、山形弁の「おらほ」のものという言葉が語源で、「自分のところの」ものという意味。「やさしさ」「ゆたかさ」「ちからづよさ」「すなおさ」という４つのキーワードをもとに山形のよいところをワインであらわしました。果物は全て山形産。ぶどうやさくらんぼなどのワインをベースに、山形の果物の果汁をブレンドして作った新しいタイプの飲み物です。東北芸術工科大学と山形県がタイアップし、2年前より取り組んだプロジェクト。10年前からはじまったやまがた宝探しプロジェクトの中で見つけた人と人とのふれあいや、心のふれあいを通じて山形のよさを見直し、それを自分たちの＝おらほの＝olahonaに活かしています。すばらしい試みであり、毎年毎年新作が登場しています。さて今年はどんなものが出てきたでしょうか？種類は昨年の7種類から増え9種類。ワイナリーさん山形県内の７社。販売をしていてお客様からいただいた声の中に、　「果物のイメージが強かったが、味はワインだった」という、意識と味のギャップがあった声が数多く寄せられました。確かにさくらんぼならさくらんぼ、ラ･フランスならラ･フランスのイメージが強く、ちょっと違うと違和感を感じるかたも多いかもしれません。そこは、われわれが少しでもギャップを埋められてなおかつ、感動を与えることができるかがポイントだと思います。今年度の９種類は、昨年よりかなりバージョンアップしていました。私の試飲する限りどれもなかなか持ち味が出ていてとても面白いラインナップになったと思います。特に今年加わった３種類は面白いかもしれません。コンセプトがしっかり確立されていて、デザインもいい。どのお客様をターゲットにしているかもしっかりしてますので、今年はもっともっと販売が伸びるかと思います。まるごと山形でも２００６年度版は２月下旬発売予定です。お楽しみに！

  Jan 26, 2006

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  山形の生ワイン「ほいりげ」

  12月に入りました。今晩会社から帰る車で、フロントガラスが汚れていたのでウォッシャー液を出したところ、ウォッシャー液が凍ってしまった！山形は寒いですが、空気が澄んでいるため今晩の星空には息をのみました。オリオン座がとてもキレイ！感動的です。皆さんにもお見せしたい。そんな寒い12月を迎えた山形です。さてさて、今日は先日かきました生ワイン「ほいりげ」の話を聞きに、トラヤワイナリーさんにおうかがいしました。今日は日本酒学校でお世話になりました、大沼専務から教えていただきました。このワインは「タンクのお酒をそのまま飲んでいただきたい」という想いから実現したものです。20年ほどまえから出しているトラヤさんでは、かなりご苦労されたようで、自然発酵してしまう泡によってコルク栓が抜けるクレームが多かったそうです。これだけ生にこだわると、お客様が飲んでいただくまでに様々な注意点があるのです。　横にしてはいけない　暖かいところにおいておいてはいけないなどなど　　　面倒と思うか、価値と思うか？私は価値があるものだと思います。口に入った瞬間の感動がまるでスパークリングワインで、それが自然のものだからこそ価値があるのだと思います。普通のシャンパンは炭酸を注入してますが、これは自然に発酵した気泡が出てスパークリング感がでるのです。常温または、少し温かいところにおいておけば、気泡は増しますし、ちょっと抑えたいときは冷蔵庫に入れます。まさに変化のある、楽しみのあるワインですね。まるごと山形ではこの山形のすばらしい逸品をこの時期だけ取り扱うことにしました。メーカーでもこの時期だけの商品です。クリスマス自宅でパーティーをする方に、サプライズなワインとしてきっと皆様が虜になるはず・・・ステキなクリスマスにするためにこっそり準備して、びっくりさせるなんていいですよね。某有名チェーン店の居酒屋さんでも飲めるとのこと。今年度の商品はもうなくなりそうでした。大変な人気なのですね！ぜひ飲んでみたい方はこちらをクリック。

  Dec 1, 2005

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  造り酒屋から　天童ワイン月山トラヤへ行く

  ステキなワインがあります。それは、olahonaという山形の果物だけを使ったカクテルフルーツワイン。東北芸術工科大学とワイン研究会が知恵をだし、できたのがolahona。ワインと果汁が混ざっている、新しいタイプのワインです。とても飲みやすくおしゃれ。ワインとは思えない、香りとのみやすさ。果物のイメージで入ってしまうと、少しギャップを感じるものもあるかもしれませんが、それがそのままなのがポイント。香料や添加物は一切入っていないので、素材本来の味が味わえるのです。甘みだけでなく、酸味、渋みまであるので他にはないカクテルワインです。私はolahonaを飲んでから、缶チューハイの香料が気になって全く飲めなくなりました。人工的な甘味料もダメになってしまいました。面白いのが、山形のワイナリーが７社も参加していてそれぞれが違う果物を使ったワインに挑戦していることです。これまでは4つのワイナリーにolahonaのコンセプトや苦労話をおうかがいしに行きました。高畠ワイン･･･山形のラフランスと高畠のシャルドネワイン大浦ぶどう酒･･･山形のさくらんぼと南陽のデラウェアワイン月山ワイン山ぶどう研究所･･･庄内たがわ農協産いちごとワイングランド朝日町ワイン･･･朝日町のふじりんごと2004リースリングフォルテそして今回は、天童ワインさんと月山トラヤさんへまず、天童ワインさんへ。天童ワインさんのolahonaは＜山形のふじりんごと天童のマスカットワイン＞佐藤専務にolahonaができるまでをおうかがいしました。まず驚いたのは、ロゼワインなのにマスカットベリーＡというブドウを白ワインの工程で造っていること。私はよく知らなかったのですが、簡単に言うと赤ワインは赤いブドウを皮ごと絞って一緒に10日程度発酵させ色素を出す。逆に白ワインは皮は混ぜずブドウの果汁だけで発酵させる。ロゼは、赤ワインと同じ工程ですが、発酵は約半分なので、ピンク色になります。白ワインと赤ワインを混ぜてロゼになるわけではないんですね。でも、日本には赤ワインや白ワイン、ロゼなどの製造工程において国税庁で決めた決まりはヨーロッパのようにはないそうです。白ワインの工程で造ったロゼワイン。マスカットベリーＡというのは酸味が強いので、甘めのりんごを加えた味わいの　　「山形のふじりんごと天童のマスカットワイン」olahonaを出したとのこと。醸造場まで見せていただき、ちょうど赤ワインの仕込み中のタンクを見せていただきました。ブドウの皮が浮いていて、それを1日3回櫂を入れて沈めるそうです。キレイな赤ワインの色素を出すためです。ふと日本酒の酒蔵と似ている造りの建物だなーと思いました。そうなんです。ここは60年前までは日本酒「鷹正宗」という酒の酒蔵だったそうです。いつもは開放してませんが、酒造資料館もありました。年代ものの酒造り道具、斗瓶、ラベルなど様々あって釘付け。ホント驚きでした。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～チェリーランド寒河江という道の駅で休憩し、有名なジェラートを食べました。私は、河北町特産の「秘伝豆」と赤い果肉のりんご「ジェネバ」のアイスを食べました。秘伝豆は濃厚な豆の香りがよく、ジェネバは酸味がほどよいアイスでしたよ。なかなかいける。でも一緒に食べるのはちょっと・・・微妙かも。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～さて、次は月山トラヤさんです。＜大江町のりんごとさくらんぼワイン＞ここのワイナリーは、今も寒河江にある日本酒の蔵元「千代寿」が作ったワイナリーで、地元での栽培、原料のはっきりしたものを使うところでもあります。25年にもなるそうで、ワイン造りをはじめた当初は「酒屋がワインをつくるなんて・・・」といわれたそうです。ただ、社長がこれからの時代のことを考えワインを造り続け、今では社長の娘さんである奈緒子さんが造りに携わっています。地元の原料にこだわっているだけあって、ごまかしのない食品いわゆる「磯部理念」に基づいた商品を造っています。まるごと山形で取り扱っている、戸田屋さんの大福と同じですね。さくらんぼワインを世に送り出してから20年、寒河江で生産されたサワーチェリーという酸味の強いさくらんぼを使ってワインを造っています。そんなさくらんぼワインと同系のものをベース、大江町のりんごを加えたのがこちらのolahona。酸味が強くすっきりした味わいに仕上がっています。いろいろと苦労することもあったようです。しかし、自社のさくらんぼワイン技術を使い、酸っぱさと甘さをマッチングさせたのがこちらのものです。トラヤさんの商品はいろいろと試飲させていただきました。その中で一番驚いたのは、11月～12月に限定発売される「ほいりげ」自然の発酵ででる炭酸ガスが出てくる生ワインで、まさに本物のスパークリングワインです。暖かい場所においておくと、栓が噴出してしまう取り扱い注意のものです。この旨味には仰天しました。今年のヌーボーやレイブドナオコもなかなかでした。酒蔵がワインを造るというのは、かなり苦労されたようですが、ともに補完しあって、地元産の原料を使うというこだわりは千代寿さんトラヤさんどちらも共通しているところ。作り手の気持ちと気迫それがワインにしっかりと出ているいいものでした。天童ワインさんと月山トラヤさんお忙しいところありがとうございました。ワイン初心者の私にいろいろ教えていただき大変感謝しております。どちらも日本酒造りからの転身でとてもうまくいっているワイナリーolahonaにも何かしらの共通点を見つけた気がします。

  Oct 26, 2005

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  朝日町ワインまつり

  今日は秋分の日。そして待ちに待った朝日町ワインまつり。今年で２６回目という。チケットは前売り券3,000円ワインが飲み放題という。昨年までは、「牛の丸焼き」が出てたといいますが今年からはないらしい・・・残念。その代わりといってはなんですが、ダチョウのソテーと煮込みがあるらしい。朝日町はりんごとワインの里として有名で、和合のりんごは蜜入りでかなりうまい。りんごが浮いているりんご温泉もある。もうひとつの新たな名物として、ダチョウ村があります。オーストリッチのハンドバックや、ダチョウの肉を販売しているそうです。さてさて、ワイン飲み放題のため車で行くことはできず、電車で向かいました。北山形駅発9:31→左沢（あてらざわ）駅10:00ごろ着。フルーツラインだけに、こんな看板も・・・かわいい。でもなぜ「あてらざわ？？」ひだりさわにしか読めない。そしたら、私はあてら利き？？びっくりしたことに、駅からは無料のシャトルバスが出てました。今年5月にできた輪場外車券売場サテライトＡＳＡＨＩを左手に通過し、大親友のＹ君の家の近くをとおり、和合地区を通過し町役場から左折。上郷ダムがワイン祭りの会場でした。ダムのほとりで、先ほど雨も降っていたため、ブルーのビニールシートにはバッタがびっしり張り付いている・・・それでも会場には1500名ほどの人が。行ってびっくりしたのは、ワイン、ジュース飲み放題、ダチョウのソテー、煮込みのほかに、牛肉、豚肉、野菜のバーベキュー食べ放題が。バーベキューはほとんどセルフサービスみたいなもので、みんな自分たちでひっくり返して持っていく形式。なんとも豪快。他の人たちは思い思いにいろんなものをもってきていました。漬物はもちろんテーブルバーベキューコンロ、ジンギスカンをやっている人も。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～酔っ払いと食べすぎの3時間。とてもとても満喫。天気もよかったし、なによりワインや肉がおいしかった！白ワインがオススメ。県外からも多くの人がいらしていて、ワイン踏み競争では8チーム中半分以上が県外でした。（41チームも応募があったそうです）帰りは寒河江（さがえ）駅から乗車。今回の感動　・シャトルバスの送迎がしっかりしていること。　・食材がばっちりあること。反省点。　・ペットボトルのお茶などをもっていかなかったこと。　　（飲み物がワインとぶどうジュースだけなのでさっぱりしたのが　　　飲みたくなる）来年もまた楽しみに行きたいと思います。満喫しすぎて夜まで頭がいたい・・・ワイン飲みすぎ注意です。毎年飲みすぎて立てなくなる女性が救急車で運ばれる模様です。

  Sep 23, 2005

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  月山ワイン山ぶどう研究所と朝日町ワイン（後編）

  前編に続き、olahonaワイン日記です。朝日町ワインは、山形県の真ん中、朝日町にあるワイナリーです。1944年創業。朝日町りんごは有名で、和合地区が特にすばらしいとの評判。歯ごたえがあり、甘味も絶品。昨年のりんごは台湾に輸出されたとか。広島の方が毎年わざわざ買いくるほど。りんご温泉なる温泉もあり、アルカリ質の温泉にりんごが浮いているというなんとも風情があるところ。7月7日にありました山形県産のワインの試飲会で、100種類以上あるワインをすべて試飲してみたところ、ここ朝日町ワインのがおいしいと感じるのが多かったです。リースリングフォルテをつかった白ワイン「紅花街道」＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿さてさて、朝日町ワイン白田部長から盛りだくさんのお話をおうかがいしました。まず、olahonaについて、「特産品である無袋（果実に袋をかけないで作る）りんごを発酵　させたワインは独自でも造っていたが、果汁を加えるといった　手法はとっていなかった。　そんなときolahonaの話があり、2年がかりで朝日町のolahonaを　造った」　ということ。「山形県産の果物をつかったカクテルフルーツワイン」というコンセプトのもと、お客様を裏切らない、どこのりんごを使って果汁を絞ったか、それにその年にとれた朝日町のりんご果汁を使うというなんともフレッシュ＆贅沢なワインになったといいます。朝日町のりんごは蜜が入るくらい甘いりんごなので、それとあわせるワインは少々酸味があるものをということで、リースリングフォルテ種にしたそうです。「輸入ワインが7割強の時代だけど、その年にとれた山形のりんごと　ぶどうを使うなんてとてもいい試みだよね。」　とおっしゃる白田さん。　でもolahonaのラベルが　「すなおさ」　「やさしさ」　をイメージしたすっきりした　デザインになっているため、いろいろ説明したいことは山ほどある　のに、何も書けない。　だから、ネットで販売することでぜひ中身の説明を細かく出して　ほしいとご注文をいただきました。　そんなことはいうものの、4月に発売したこちらの　　「朝日町のふじりんごと2004リースリングフォルテ」　1000本はすでに売り切れ・・・　来年2月ころまで待ち状態。　やはりおいしいもの、手ごろな価格、そしてデザインこれが　そろうとすぐ売れてしまうのですね。売り切れてまっているぐらいがちょうどいいかもね。そうおっしゃる白田さん。　今年のolahonaは赤色のものを出したいと意気込んでおりました。　そしてちょっとした”しかけ”も考えている模様。とても楽しみです。１時間くらいお話をした後、ブドウ畑へ。ドイツのミラトルバ、カベルネソービニョン、ツバイゲルトレーベシャルドネなど、様々な品種のぶどうがありました。実が熟してきているもの、もう少しのものなど様々です。こちらのカベルネソービニョン。色づきはもう少しですね。ワイン用のぶどうは、小粒で実より皮がしっかりしてます。皮の部分に甘味があり、食用とは少し違いました。ワインのオーナー制も10年近くやっていて、10月には収穫祭があるそうです。とても楽しそうですよね。また、9/23には朝日町ワイン祭りが開催されます。私もいってみることにしました。楽しみ楽しみ。良いワインを造っているところなので、ぜひぜひお試しください。olahonaは来年2月までおあずけ・・・

  Sep 9, 2005

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  月山ワイン山ぶどう研究所と朝日町ワイン（前編）

  olahonaをスタートさせて２度目の取材となりました。朝日村の月山ワイン山ぶどう研究所さんと朝日町の朝日町ワイン。高畠ワインさんと大浦ぶどう酒さんに続き3社目、4社目です。olahonaは現在のところ7種類。全て造っているメーカーが違います。ってことは、7社が同じ方針・方向性のもと独自の色を出した商品を造っているということ。　・山形県産果物を使っていること。　・添加物を使わないこと。基本理念がおらほの（自分のところの）。なかなかステキですよね。ワイン研究会と東北芸術工科大学それに各ワイナリーが携わっているのです。_____________________________________________さてさて、まず月山ワイン山ぶどう研究所。国道112号線。山形市からは月山を越え、米の粉ドライブインからすぐのところにある、月山あさひ博物村にこちらはありました。8月に事故がありました、バンジーをするつり橋があるところです。お会いしたのは、赤松さん。こちらで造っているolahonaは「庄内たがわ農協産いちごとワイングランド」農協がワイン造りをやっているのは少々経緯があるようです。200年以上前から朝日村では山ぶどうを使ってぶどう酒を各農家が造っていたそうです。それが酒税法ができたことにより、密造だということで一斉に摘発されてしまい、その文化を引き受けたのが庄内たがわ農協だったそうです。法律が後からできたのに、摘発されるなんておかしいですよね。ともかく、こちらでは庄内地方の果物で何を入れるかでとても悩んだそうです。メロンだと青臭くなるし、柿だと味が出ないし、梨だと香りがでないし・・・そんな試行錯誤の中、特産品のいちごで造ることになったのです。「ペチカ」という親指くらいの大きさの品種で、ショートケーキの中に入っているいちごがそれです。少々酸味があるものですよね。その果汁と軽い感じのワイングランドをブレンドして、こちらのolahonaができたのです。なんとも贅沢な感じですよね。瓶詰め後の貯蔵庫および、果汁の貯蔵庫を案内していただきました。事務所からバンジージャンプのつり橋を渡って反対側にちょうどトンネルがあり、そこが貯蔵庫として使われています。昔は道路だったそうですが、今では20万本以上のワインが貯蔵されているそうです。こちらが入り口。こちらが内部。結構広いです。年間通して18℃以上にはならないとのこと。日光が入らないことがいいのだと思います。そして、次が果汁を保管している雪室。断熱材が入っている倉庫に２トンもの雪をコンテナに入れて冷却していました。室温は２℃。電気冷蔵設備を使っているのかとおもいきや、雪だけで通年２℃を保てるそうです。そんなことができるのですね。こちらの設備には圧巻です。自然の雪やリサイクルのトンネルを使うことで、節約をしていますよね。でも農協さんが主体となってここまでやっているのはすばらしい！の一言です。一つ疑問だったのは、月山あさひ博物村に「アマゾン自然館」があったことです。今度行ったときに聞いてみたいと思います。９月中旬より仕込み開始です。楽しみですね！新作olahonaの試験もするそうですよ。楽しみにお待ちください。＜後編　朝日町ワインに続く＞

  Sep 8, 2005

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  olahonaについて

  山形は最近雨続き。８月はじめの猛暑はどうしたのでしょうか？って感じです。うちのまわりの田んぼはいっせいに穂が出てきて、そろそろ実りの秋が近づいてきている感じがあります。日照時間が気になるこのごろですね。さて、先日おうかがいした、高畠ワインさん大浦ぶどう酒さんに引き続き、昨日はolahona(おらほな）のことで、主催のカクテルフルーツワイン研究会のメンバー、青山さんからお話しをお聞きすることができました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～とある方が、ワイン試飲会でワインにジュースを加えカクテルにした。なかなかおいしい。ワインを造っている醸造元もそれぞれカクテルをつくってみた。それが、”おらほ”（自分のところ）のだからolahona自然さ、素朴さ、すなおさがあるものにしたいそんな思いからできたカクテルフルーツワインolahona～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～素敵なネーミングとイメージ、ほれ込んでしまいます。東北では、おじいちゃんおばあちゃんが自分のことを”おら”といいます。まるでドラゴンボールの孫悟空みたい。♪おらがーふるさとやーまがーたーのー山形ではおなじみのざいごＣＭ日本製乳のおしどりミルクケーキこれでも”おら”が使われてますよね。ちなみに”ざいご”とは田舎ものという意味の方言で、高校時代の数学教師がよくいってました。石○先生元気かな？授業中、眠っているとチョークが飛んできたものです。絶妙なコントロール！はたき棒もステキ話しがそれてしまいましたが、すべて山形県産のフルーツを使ったワインなのです。しかも、県産のフルーツ果汁を添加しているため、ワイン好きの方のみならず、どなたでもおいしくいただけます。県内のワイナリー各社がそれぞれ独自のワインを、しかも統一ブランドolahonaでワインをだす。これを、「アンブレラブランド」お聞きしました。ワイナリーさんにご理解をいただくことでとてもご苦労されたことでしょう。青山さんはこんなことをおしゃってました。　　　「おいしいものを企画して、提供するって幸せだよね」そうです。おいしいものを食べると自然と顔がほころんでしまいますよね。そういったものを提供できる仕事って幸せ２倍ですよね。また、お客様からお礼をいただいた時は感激です。山形はいたるところになにげないおいしいものが転がってます。もちろん販売できるものとそうでないものがありますが、そういったものを紹介できればと思ってます。”おらほ”のうまいものの中にまたひとつolahonaというおいしいものが加わりそうです。

  Aug 12, 2005

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  大浦ぶどう酒ってここなんだ。

  和田酒造の弥寿子さんのお知り合いでもあります、大浦ぶどう酒さんにお伺いしました。７月に山形県産ワインの試飲会があり、初めてワインを数多く試飲し、ぐでんぐでんになりました私ですが、大浦さんのワインは印象的なのが多かったです。２００点ある中で飲みやすい、それが印象でした。国産ワインコンクール2005でも３種類入賞した、実力のあるワイナリーです。お会いしたのは、ＨＰで日記を書いております、大浦宏夫さん。写真を見ると、イケメンです・・・近寄りがたい雰囲気があるのかと思いました。お会いすると、とても面白い方でした。さて、大浦さんで造っているolahonaはといいますと、さくらんぼとデラウエアのワインです。とても興味ありますよね～。デラウエアは国内でも山形が生産量全国Ｎｏ．１ !それに山形といえばさくらんぼ♪その相性は、大浦さんのバランス感覚によって実現しました。気をつけて造ったところは１つ。　・果汁を添加するため、再発酵に注意しなければならない。ということです。　口に含んだときに、さくらんぼの甘酸っぱさとデラウエアの　フルーティーさを感じて、山形の自然を思い浮かべられるような　ものを造りたかった。と　　大浦さん。とてもフルーティーな感じに仕上がってます。　さくらんぼは、贅沢にも佐藤錦を使用しているそうです。手作り感があるこちらのワイナリーはすべて手詰めをしているそうで、火入れ作業はとても”熱い”とおっしゃってました。日本酒のように、瓶詰め後火入れするわけではなく、ワインを温めた状態で、瓶詰めするとのことです。氷水で手を冷やしながらの作業。とても大変なことと思います。ただ大浦さんは、「ろ過係なので、火入れの瓶詰め作業はしない」と冗談をおっしゃってました。つい信じてしまいました。小さなワイナリーですが、手作り感があり、デラウエアのワインが主力です。甘めの誰にでも飲みやすいワインが多いのでぜひお試しくださいね。「甘美」と「スキンコンタクト」はオススメですよ。いつでもワイナリー見学できるそうです。私もぶどう搾り時期には行きたいと思います。ちなみに、大学生で山形南陽市の自動車学校に、合宿免許で来た方などは、ここ大浦ぶどう酒さんの見学をするそうです。私の友達は、大学時代、山形南陽の自動車学校にいって路上教習の時、古墳が目印だったそうです。（＾ｏ＾）。

  Aug 10, 2005

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• 高畠ワインはいつでも見学できますよー

  山形県産ワインは、まだまだ知名度が低いですね。産地といえば、山梨、長野。東京にいたときは、山梨の勝沼ぶどう園の名前をよく聞いてました。ワイナリーが３１社もあるそうです。ですが、いったことはありません。ワインのイメージ。　・高級　・高貴　・悪酔い飲みやすいため、どうしてもがぶ飲み。そして二日酔い。ボジョレーヌーボー解禁時期に買ってきてがぶ飲みをし、次の日スキーにいったとき、気持ち悪くてすべることができなかった友達を知っています。でも最近日本酒をよく飲むようになり、ワインも興味を持つようになりました。それで、山形県は実はワインの産地だということを知ったのです。デラウエア・・・あの小さな粒の８月上旬から旬のワインは、全国でもＮｏ．１の産地だそうです。以前高畠ワイナリーにいったときのこと、売店でとても素敵なワインを見つけました。その名もolahona（おらほな）山形弁でおらほの→自分どころの、俺らのところのという意味からもじっているものです。ひとめぼれしました。山形県産の果物だけを使った、カクテルワインという新たなジャンルの飲み物で、統一ブランドでありながら、県内の７ワイナリーがそれぞれ違う果物で違う味を出しているという、個性的なワインです。直接連絡し、晴れてまるごと山形で扱うことができるようになりました！準備まで３ヶ月を要しました。長かった。今日は念願の訪問でした。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿製造グループの畑マネージャーにいろいろと教えていただきました。畑さんいわく。　「高畠ワインのolahonaを造るにあたって、地元を大切に　　した。　　・ここ高畠で年間100トン生産される、醸造用ぶどうの高級品種　　　シャルドネを使うこと。　　・シャルドネの香りにマッチした高畠の果物ラ･フランス　　この２種類をつかって高畠ワインではolahonaを造ろうと　　思った」もちろん費用的な問題も多々あったが、いいものを造ってやろうという思いで高畠ワインのolahonaができたとおっしゃってました。言葉数は多くはありませんでしたが、とても気持ちが伝わってきました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～次に工場見学。山形では、これだけ整った設備と、見学スペースがあるワイナリーはありません。瓶詰め～コルク栓～箱詰めまですべて自動化されていました。そして貯蔵用のタンクも氷点下。瓶は必ずオゾン洗浄をする。瓶詰めの部屋はすべてオゾン殺菌している。理由はすべて生詰めのため。一般的に日本酒と同じように殺菌する火入れの工程がないのだといいます。もちろんワインといえば樽貯蔵するものもあります。１本数十万する樽が３００本以上。圧巻でした。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～工業化はされていますが、作り手の思いがしっかりといきづいている高畠ワインのolahonaワインが苦手な方でも、一度カクテルワインの味をお試しになられてはいかがでしょうか？まるごと山形では、８月下旬より発売です！

  Aug 10, 2005

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• 祝！山形ワイン開始予定

  暑くなりましたねーせみの鳴き声が、暑さを増長しますよね。先日購入した尾花沢すいかを食べて、夏を満喫しているところ。さて、山形はおいしい果物が豊富にあります。さくらんぼ、ラ･フランスだけではなく、りんご、もも、スイカ、ぶどう・・・朝晩の寒暖差が、果物を甘くするそうです。確かに熱帯夜はない気がします。最近は、朝晩暑くなってまいりました。そろそろぶどうが旬の時期を迎えようとしてます。ぶどうがあれば必然的にワイナリーも多いですよね。先日、酒類通信販売免許の条件緩和が完了し、晴れてワインを扱えることとなりました。当初はワインを扱う気持ちはさらさらありませんでした。しかし、とてもすばらしい取り組みをしている、山形県内のフルーツだけを使ったワインと出会ったので、免許の条件緩和をすることにしたのです。名前は「olahona」山形弁で、おらほな（じぶんところ）という言葉をそのままワインにしており、カクテルワインという新しい分野の果実酒なのです。英文字にしているのは、今後国際的に認知されるものになってほしいという願いからだそうです。各ワイナリーが参加し、それぞれの特徴を生かした山形県産フルーツワインを作ってるのです・・・聞いただけで飲んでみたい。そんなワインを扱うために、３ヶ月もかけて準備を進めてまいりました。「やさしさ」「ゆたかさ」「ちからづよさ」「すなおさ」というコンセプトワードと統一感のとれた素敵なボトル、それにラインナップの多さ何をとってもいいですよね。東北芸術工科大学の方も協賛しております。もう少しでスタートできるよう、現在準備中です。ではでは楽しみにお待ちくださいねー

  Jul 28, 2005

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