傳(東京都千代田区)
「食の演出家」の大久保一彦は神保町でお勉強です。今日は、神保町の名店「傳」への念願の訪問です。店は神保町駅にほど近い、路地にございます。まずはフランチャコルタからスタートです。一品目は名物?の「フォアグラの最中」です。いぶりがっこの食感とわずかな燻香がいいです。ホウレンソウのすり流しがかかっている牡蠣の茶碗蒸しです。ホラホラ~「ガメラです!」すっぽんまんじゅう。ほっ?これは?「幼少期のカーネルです」「いや、フランク三浦以来の衝撃やな」「・・・」中に埋まっているのは・・・酒が進みます~。鰆にかかった海苔のソースがいいですね・・ブリ大根です。サラダですが、いい仕事しています。ミッシェル・ブラスのガルグイユのようです。今日一番のお勉強作品!ぐじの霙煮です。さてと・・わおーメニュー庭の苔です。デザートはお茶をモチーフ。いや、マルク・ヴェラを彷彿させます。すばらしい!大久保一彦のベストレストランに登録!傳東京都千代田区神田神保町2-2-32電話 03-3222-3978