健康法師のレシピと　たまに徒然草

[魚 魚介類　イカ　タコ] カテゴリの記事

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  健康法師の　緑の大根とカツオのたたき

  これは　以前　下書きをしていたものですが・・・ 実家から緑の大根をもらいました。珍しいでしょう？ 薄くスライスするとこんな感じです。   これを軽く甘酢に漬けてにんにく、大葉、あさつきをてんこ盛りにしたかつおのたたきと一緒に食べます。 せっかくきれいな大根だからきれいに並べてみました。 甘酢漬けをたくさん用意しておいて かつおを包むようにして食べるとおいしいですよ。 大根は普通の大根でもいいと思います。 たれはポン酢醤油です。  おいしい～！

  2010年04月27日

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  健康法師の　牡蠣2種

  今日は昨日ご紹介したＧＡＢＡＮスパイスドレッシングの香味ゆず胡椒を使ってみました。牡蠣2種盛りです。 生牡蠣を焼いて 香味ゆず胡椒　をかけただけ。右が　香味ゆず胡椒　をかけた分です。これもドレッシング自体がおいしいからほかに何にも入れなくていいですよ。  左はスィートチリソース。これはモニター品ではありません。 どちらも　おいしい～～！   【レシピブログの「GABAN®スパイスドレッシング」レシピモニター参加中です】 牡蠣を焼く時は　平べったい方ではなく　深い方を下にしてくださいね。こうすると　お汁がこぼれません。

  2010年02月08日

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  健康法師の　 刺身嫌いに捧げる刺身

  魚の好きな夫が（と言っても、お肉も大好き！！） ホタテの貝柱には　いちゃもんつける・・・あぶりホタテ（←ここをクリック）　　だと文句を言わないんだけど あぶるのが面倒だったのでそこで　ちょっとバリエーションをつけてみました。  と言ってもホタテに海苔と大葉を巻いただけ。写真撮ってなくて後で撮ったから３個になっちゃった・・・ 文句言わなかったよ。「おいしい」　　　って　*＾-＾* ほかの魚のお刺身でもいいよね。これだとお刺身の苦手な人も食べてくれるかも。  あぶりホタテをバターで焼くのも大好きだけどそれでは刺身ではなくなるから（笑い）

  2010年02月05日

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  健康法師の　ハマチのアボカド和え

  今日はハマチのアボカド和えです。アボカドを前から熟らしてて早く食べないと熟れすぎちゃうから作りました。 最初はちょっとおしゃれに盛り付けてみましたが琉球漬けのようにするのが好きなのでやっぱり混ぜて食べました。アボカドも足して　和え物風・・・・  はまちのアボカド和え 作り方 よく熟れたアボカドをスプーンで　くり貫いて　ハマチの刺身と和えます。だし醤油（←ここをクリック）（またはみりんと醤油を同量入れたものにだしの素を入れたもの）と　わさびを混ぜます。好みでねぎか青じそを入れてください。   

  2010年01月23日

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  健康法師の　ちくわで　さつま揚げ

  先日、クックパッドで　ちくわ料理　を募集してたの。夫が練り物が好きで、ちくわやてんぷら類は常備してあります。 でも、これといって思いつくものがなかったので応募してなかったんですが 締め切り間際になっって、これを思いつきました。 ちくわで　彩り　さつま揚げ←ここをクリック ちくわは魚のすり身でできてるから、同じような味になるはず と思って作ったんですが作ってみたら大正解！  これだと、魚のすりみが無い時でも、さつま揚げが作れるのでお勧めです。  野菜がたっぷりのさつま揚げ。 人参を摩り下ろしているので彩りもきれいだし冷凍もできるので　お弁当の隙間を埋めるのに　もってこいですね。おにおこぜさんのリクエストの　お弁当のおかず　に　できると思います。 緑には　インゲン豆を使ってますが、ほんとうは枝豆を使いたかった！（笑い）   また、これはフードプロセッサーを使ってますが、フードプロセッサーがないときは人参はすりおろして、ちくわは包丁で細かく刻んでもいいですよ。粒があっても、ちくわなので、全然舌にさわりません。 

  2009年09月14日

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  健康法師の　赤魚の和テイストｄｅムニエル

  赤魚の　和テイストｄｅムニエル  赤魚をムニエルにして野菜のいっぱい入ったドレッシングをかけます。柚子コショーも入ってるので、ピリッとした和風味で、おいしいですよ。  材料赤魚冷凍　　　　　　　　　　半身4枚塩　コショー小麦粉   酢　　　　　　　　　　　　　１カップオリーブ油　　　　　　　　大匙３塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１砂糖　　　　　　　　　　　　大匙３ゆずコショー　　　　　　　小さじ１ 玉ねぎ　　　　　　　　　　　中１トマト　　　　　　　　　　　　種を抜いて１個パプリカ（赤、黄）　　　　　４分の１個ずつ青ネギ   作り方玉ねぎ　パプリカ　は薄切り、トマトは種を抜いて角切りにしておく。ドレッシングを合わせ、１を漬け込んでおく赤魚に塩コショーし、１５分ぐらい置き、出た汁気をふく。３に小麦粉を付けて、ムニエルにする。できたムニエルに２をかける。 分量だけ見ると酢が多いように感じますが、砂糖の入った甘酢なので、柔らかいドレッシングです。

  2009年07月11日

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  健康法師の　ちりめん山椒

  今日は　ちりめん山椒です。  材料縮緬雑魚　　　２５０グラム山椒の実　　　５０グラム（一パック） 酒        　１カップ水　　　　　１，５カップ 生醤油    　１カップ   作り方山椒の実を塩を入れた中で２～３分茹で、水に取り、５時間ぐらい水に漬ける。一晩でもＯ・Ｋチリメンジャコに熱湯をかけるか、沸騰した湯にいれすぐにざるにあける（臭みとりです）２のチリメンを鍋にいれ、水と酒を入れ、汁気がなくなるまで煮る。←このくらい。(硬めにしたいときは入れる水と酒を少なく柔らかめにしたいときは多く入れる）この分量は柔らかめです。汁気が無くなった所で、醤油、山椒の実を入れ汁気が無くなるまで炒る。最後は煮詰まってくるので３分の２ぐらい入れて、最後に調整したほうがいいですよ～。 お醤油の量は、好みで決めてください。家では、今回、この生醤油を使いました。 我が家にはめずらしく、みりんもお砂糖も入れず、お醤油だけで作りましたがおいしいですよ。   この量だとたくさんできるので１００グラムぐらいずつ作った方がいいかも。 家はご近所にあげるので。  山椒の実を常に使いたいときは、２　の後に冷凍しておくといいそうですよ。 驚かれるかもしれませんが、我が家はこの後、山椒の実を取り出します。山椒は風味付けだけでいいんですよ。夫と私は　実を食べられません（笑い） だから、枝から切り離さずにそのまま入れた方がいいんですが今回は写真用に・・・（笑い） 食べる時に少しずつ取り出してもいいですね。 あ、普通は取り出さないんですかね。（笑い）    

  2009年06月30日

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  健康法師の　あさりのジェノベーゼ

  今日は　あさり　をイタリアンに。アサリにバジルソースをかけて炒めます。 バジルで作ったバジルソースでも青シソで作った和風バジルソースでももちろん、市販のバジルソースでもＯ・Ｋですよ。 ソースににんにくなど入ってるのでそれだけでいいです。またまた簡単ですねー。  一応作り方を。アサリをフライパンにいれ、バジルソースをかけてふたをする。強火で、ほとんどのアサリが口を開けたら火を止め、余熱で残りも口を開けるまで置いておく。 できれば、口を開けたのから取り出すと、身が固くならずにすみます。 スパゲッティを添えてもいいですね。トーストしたフランスパンも最高！これらを添えると、おいしいソースも一緒に食べられますね。 ＴＩＰＳブログ友でプロのchef6112さんから、先にワインで蒸してジェノバソースを入れて、さっと火を通すと　よりおいしいとのアドバイスをいただきました。いつもはそんな風に作るのに、今回は冷凍のバジルソースだったので溶けないといけないと思って、早く入れたのですが、生の場合は、後から入れたほうがいいと思います。その方が、より風味が残るかと思います。chef6112さん　(*^^)/。・:*:☆ｱﾘｶﾞﾄｰ 

  2009年06月14日

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  健康法師の　炙りホタテ

  お友達の料理長2065さんのところのお料理によく登場する、　あぶり～～～ 今日は　あぶりホタテを　真似てみました。あぶりフグもあるのよ（笑い） 料理長2065さんは、とても　季節感に富んだ、見た目も美しく、楽しいお料理を出されてて、憧れます。お客様への心配りもすばらしく、いつか食べに行きたいと思ってます。  さて、材料は刺身用のホタテ 作り方はガスコンロの方は、ガスの火で強火で。IHの方は、ガスバーナーで。 焦げ目がつくように炙る。 う～～ん♪♪♪ただのお刺身より、身がしまってというかなんというか・・・わからないけど おいしい～～！     

  2009年06月10日

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  健康法師の　甘エビのカレー粉揚げ

  今日は　甘エビのカレー粉揚げ芝エビのから揚げ、大好きなんですけど、もっとエビを味わえたらと思って。 甘エビならちょっと大きいし、殻も食べても大丈夫だし。焦げて見えるるけど、実際はこんなには焦げてないんですよ。ここを強調(*'-'*)こげ具合って、写真に撮るの難しいですね。 片栗粉にすればよかったかなー。ま、ま、言い訳はこのぐらいにして（笑い）作り方　いきます。  材料甘エビ  　　　　　　　　　  200グラムカレー粉　　　　　　　　　　大匙１～２小麦粉　　または片栗粉　大匙４   作り方甘エビを洗い、軽く水切りをして、小麦粉とカレー粉をまぶす。中温の油（衣を落としてみて、底まで行かずに上がってくる状態のとき。沈まないのは高すぎです。）で3分ぐらい揚げる。一度バットに上げ、油を高温にし、もう一度カラリと揚げる。香ばしくておいしい～！カレー粉があるので塩分抑えられますね。 甘エビの頭、離れ離れになっても捨てないでね。味噌が入ってるので、頭だけでもおいしいですよ。

  2009年06月09日

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  健康法師の　いわしのカレー風味　大葉パン粉焼き

  一週間のご無沙汰でございました。玉置宏でございま・・・あ、いや、健康法師でございます。 これ、知ってる人は知っている・・・（熟年の人だけ知っている？）わからない方は　お若い証拠、気にしないでくださいまし（笑い）   今日は　カレー風味のいわしのフライパン粉と大葉を混ぜて彩りもよく。 と思ったけど、写真では見えないですね。でも、栄養はプラスされてますから（笑い）いわしに軽く塩をして10分ぐらい置き、水気をふき取って、カレー粉をふりかけます。パン粉に、大葉、にんにくを混ぜてつけ、油を1センチぐらい入れた中で焼きます。出来上がりカレーの風味がさわやかでおいしい～～！  

  2009年06月02日

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  健康法師の　赤魚のムニエル　ガーリック入りソース

  今日は赤魚淡白なので　ムニエルにして、にんにく入りの甘酢ソースをかけました。最近　甘酢がマイブームです。 赤魚は茶漉しで小麦粉を降り、熱したフライパンにオリーブ油とバターを入れ、バターが溶けたら、皮目を下にして入れ、焼きます。皮がカリッとなり、火が通ってきたら裏返して焼きます。 両面焼けたら取り出します。 砂糖、酢、醤油で甘酢を作り、にんにくの摩り下ろしを入れて、ソースを作ります。 １に２をかけます。 さっぱりとしておいしいですよ。

  2009年04月08日

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  健康法師の　ハタハタの　あぶり焼き

  先日、masa平和島さんのコメントで「今日はハタハタの丸干しをから揚げで食べます・・・」って書いてあって、ハタハタの手に入らない健康法師はハタハタは料理したことがなく、うらやましく思っておりました。 そしたら、タイミングよく、楽天でハタハタの安売りが・・・←ここをクリック 一夜干し　なんだけど これがまた、干し加減がちょうどよくて　おいしい～～油が乗って、子持ちです。 ししゃももそうだけど、子持ちがおいしいですね。油の乗りも半端じゃない。小さいハタハタなので安い、って書いてあったけど、 これは　小さいけどおいしいです。 冷凍のまま３分半焼く。　　両面焼きグリルの場合はここで終わりです。片面焼きのグリルは　裏返して３分半。 そのままでもおいしいし、レモン汁や醤油をタラリもおいしい。砂糖と酢　醤油を合わせた甘酢でもおいしかったです。  オーブントースターでも大丈夫です　　予熱したオーブントースターで3分半。

  2009年04月02日

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  健康法師の　ホタテと生椎茸の　椎茸かと思うフライ

  以前、ウェブマダムさんのブログで見かけたしいたけとホタテの椎茸見立てフライ 作ってみようと思いながらなかなか作らず。 あ、今見たら、てんぷらでしたね。 フライを作ってしまいました(笑)  椎茸の軸のところにホタテを貼り付けて、軸に見立てます。  材料生椎茸帆立貝刺身用 小麦粉パン粉 揚げ油  作り方しいたけは軸をはずし、小麦粉をふりかける。帆立貝を　１　に　押し付けるようにして貼る。軸の穴に入らなくても大丈夫です。２　に小麦粉を水で溶いて、天麩羅の衣ぐらいの固さにしたものを付け、パン粉もつける。油を中温に熱し、３　をカラリと揚げる。食べやすく切って塩とレモンを振って食べる。  お醤油とレモンソースタルタルソースなどお好みのものをつけてください。 この椎茸は大分の原木生椎茸。身が厚くて、コリコリと歯ごたえもよく、とってもおいしいんですよ。 楽天で調べてみました。大分県産原木椎茸←ここをクリック 椎茸産地は多々あれど日本一はやっぱ大分やで～～～。  

  2009年03月21日

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  健康法師の　ずぼら料理（？）

  健康法師のお昼ご飯は手抜き料理が多いです。前日の残りものは　ごちそう。簡単な　なんちゃって料理ばかりです。 そんな中でも究極のずぼら料理。料理って言えるのかな？ これは野菜天それに　手で少量の砂糖をパラパラとふりかけ、醤油さしに入ってるお醤油を２～３滴。あれば　ねぎなどを乗せて（ねぎは刻んでタッパに入れています）なくてもＯ・Ｋ。 ラップか蓋をして　レンジにかけます。2分ぐらい 甘辛い天麩羅の煮物の出来上がり。お皿に残ったお汁をご飯にかけてもおいしいですよ。またまた究極のエコですね=*＾-＾*= だからといって、たくさん砂糖と醤油をかけると味が濃くなりすぎるので、ご注意を。 ＴＩＰＳお醤油は　お料理のときでも、少しだけ入れたい時は　醤油さしから入れるといいですよ。入れすぎを防ぎます。 ・・・ブログランキング参加中クリックお願いします・・・

  2009年03月15日

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  健康法師の　ちょときれいな春色サラダ

  菜の花とエビ、卵で、春色サラダを作りました。 このエビ、あおもり魚菜問屋木村商店←ここをクリックってところで買ったんですが プリプリして、おいしい～。とっても大きくて　身がしっかりしてて。 大きいと、一段とぷりぷりして・・・・食べ応えあります。 冷凍剥きエビの観念が変わりますよ。 値段だけみると、ちょっと高いかなって感じるけどこれなら、納得です。 ちょっときれいな　春色サラダ う～ん。盛り付けを工夫したほうがいいかも～。  材料菜の花　　一把エビ　　　２00グラム卵　　　　2個　　卵用　　塩　小さじ4分の１　　　砂糖　小さじ２ 菜の花用出し醤油　　　　大匙２味噌　　　　　　小さじ１  エビ用 マヨネーズ　　　小さじ１酢　　　　　　　　小さじ２塩　　　　　　　　小さじ２分の１ ゴマ　　　　　　　大匙３  作り方菜の花は色よくゆで、冷水に取ってよく絞り、だし醤油大匙１で和えておく。エビも１　のお湯でさっと茹で、熱いうちに●印の調味料を入れて和える。卵は、塩と砂糖を入れ、いり卵にして、冷やしておく。１を軽く絞り、出し醤油大匙１と味噌小さじ１を混ぜたものを入れて混ぜ合わせ、2　３　と合わせる。　ゴマを手でつぶしながらかけて混ぜあわせる。 ＴＩＰＳそれぞれに味をつけることで、味がぼやけずおいしくなります。大人だけの場合は、エビの調味料に粒マスタード大匙１　を足してもおいしいです。 ●印の調味料だけで、2歳の孫がエビ、たくさん食べました=*＾-＾*=また、茹でました 。  ・・・ブログランキング参加中クリックお願いします・・・

  2009年03月13日

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  健康法師の　わかさぎのから揚げ　コチュジャン添え

  今日はわかさぎのから揚げに韓国味噌をつけて食べます。材料わかさぎ塩　コショウ小麦粉片栗粉　小麦粉と同量揚げ油 ウスターソース酢醤油それに　韓国甘味噌　適宜  作り方小麦粉と片栗粉を　１：１　の割合で混ぜておく。ワカサギは　塩コショー　して、　１　を満遍なくつける。最初、たくさん　付き過ぎるぐらい付けて、あとで　はたき落とすと、きれいに　薄く付きます。揚げ油を熱し、中温の油(１７０度ぐらい　パン粉や天ぷらの衣を落としてみて、途中まで沈んで浮き上がってくる状態　下まで沈んだら、まだ温度が低すぎます)で　からりと揚げます。●印を混ぜ合わせて、３で和え　韓国味噌を添えます。  ＴＩＰＳ韓国味噌は好みで　たくさんつけても、少しでもいいように、添えてください。韓国甘味噌がない場合はコチュジャンに砂糖を入れてください。  ブログランキング参加中　クリックお願いします

  2009年03月11日

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  健康法師の　エビの殻でエコ料理

  楽天の　ますよね　さん　で甘エビを買ったら、おいしい、おいしい。とっても甘くて満足。それにとっても安いの。 健康法師のお取り寄せの鉄則送料も値段と思え。　　送料入れた値段をその物の値段と考えます。１が、近所の店より安いか、同じぐらいであること。（少々高い分は買ってみます）高くても、近所にないようなものは買ってみる。なお、お中元やプレゼントはこの限りではありません。 この甘エビはこの鉄則にぴったり。１　に当てはまります。2個買えば送料無料。 でも、初めてで2個買うのは心配だったので、送料無料の牡蠣と一緒に同梱で。牡蠣は買ったことありますので。こんなにおいしいんだったら2個買えばよかった・・・   あ、甘エビの写真　撮ってない！　殻だけ・・・頭と殻がたくさんできちゃった。    そこで　きょうはエコ料理 材料は　エビの頭と殻　椎茸の軸白ねぎの青いとこあれば　ワイン　少々 いつもなら捨てちゃってる部分です。   えびの殻でスープを取るとおいしいですよね。 作り方まず、オリーブオイルを熱し、エビの頭と殻をよーく炒めます。エビの色が変わった後、（上の写真と比べてね）2分ぐらい炒めワインを大匙２入れ更に炒めてアルコールを飛ばします。水を入れて沸騰直前まで強火で、沸騰したら弱火にして10分ぐらい煮ます。それを味噌漉しか、ザルにキッチンペーパーを敷いて漉します。その汁にしいたけの軸を入れて煮、塩、コショーして味を調え、最後に　白ねぎの青いところを小口切りにしたものを入れます。 ＴＩＰＳコショーは多めがおいしいです。　椎茸の軸は、私は薄切りが好きですが、お好みでみじん切りに。  ・・・ブログランキング参加中クリックお願いします・・・

  2009年03月09日

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  健康法師の　サケのムニエル　蜂蜜ソース

    サケの　はちみつソース  サケのムニエルにはちみつ　とレモン汁　粒マスタードを混ぜ合わせたソースをかけます。サケのムニエル、まだＵＰしてなかったようですので作り方いきます。 あると思ってたので、作り方、写真、撮ってません。ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ  材料サケ切り身　　　　　　　　小麦粉塩　コショーサラダ油　　　　焼き用 ソース用　はちみつ　　　　　　　　１　につきレモン汁　　　　　　　　２の割合粒マスタード　　　　　　好みの量塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ サケは　塩ものはそのまま、生サケの場合は塩をして、網に乗せ、30分ほど置き　キッチンペーパーで水気をふき取る。１　に小麦粉をまぶし（たっぷりつけて、余分な粉を　はたき落とす）フライパンを熱してサラダ油を入れ、 サケを入れて焼く。色よく焼けたら出来上がり。ソースを作ります。●印を全部混ぜ合わせて、３にかけます。  ＴＩＰＳソースのお塩の量は、サケの塩加減で変わりますので、調整してください。 ・・・ブログランキング参加中クリックお願いします・・・

  2009年02月26日

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  健康法師の　牡蠣ごはん

  今日は牡蠣ごはんです。 ネットで買って 牡蠣の豚肉巻き揚げを作った牡蠣がまだまだ残っています。  ま　冷凍だから急がなくてもいいけどね。    材料 牡蠣　　　　　　３００グラム牡蠣の煮汁用 醤油　　　　　５０ｃｃ（大匙３、５）　　　酒　　　　　　　５０ｃｃ（大匙３、５）みりん　　　　大匙３しょうが　　　３センチぐらい　千切りにする　天盛り用に少し残す  米　　　　　　　　３合牡蠣の煮汁塩　　　　　　　　小さじ２分の１ しょうが　　　　最後に入れる分　　少々  作り方牡蠣は片栗粉をまぶして、水を少し入れ、そーっと洗い、水を替えて　ゆすいでざるに上げます。●印の調味料を鍋に入れ、煮立たったら　１　の牡蠣と生姜を入れ、サッと煮ます。すぐに火を止めて　そのまま冷まします。冷めるまで牡蠣もつけておきます。（できれば半日ぐらいおいて　味を染み込ませるとおいしいです。）お米を磨いで、２　の冷めた煮汁と水で普通の水加減をし、塩を入れて味見をし、炊きます。牡蠣は別にとっておきます。ご飯が炊けたら３で残しておいた牡蠣を入れ、蒸らします。針しょうがと葱を混ぜます。 ブログランキング参加中　クリックお願いします

  2009年02月17日

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  健康法師の　牡蠣の豚肉巻き揚げ

   今日は牡蠣の豚肉巻きフライです。栄養豊富で海のミルクとも言われる牡蠣今の時期、たくさん食べたいものですね。 お肉と牡蠣の旨みが合体して、おいしいですよー。   今日はパソコンをリカバリーするので失敗したら永久に更新できないかもしれません。 病気ではないので　みなさん、心配しないでね。 でも、健康法師は心配だー    材料牡蠣　　　　　　　　大９個豚薄切り肉　　　　９枚大葉　　　　　　　　９枚 塩　コショー小麦粉パン粉  タルタルソース←ここをクリックレモンウスターソース 作り方牡蠣は片栗粉をまぶして、水を少し入れ、そーっと洗い、ゆすいでざるにあげ、キッチンペーパーで　軽く水切りします。豚肉を広げ、塩コショーします。２に大葉と１の牡蠣を乗せて包み、小麦粉をまぶします。水に小麦粉を入れ固めの衣を作り、３につけ、パン粉をまぶします。少な目の油で　裏表　揚げ焼きにします。レモンとタルタルソース、ウスターソースを添えます。  TIPSレモンとウスターソースだけでもおいしいです。手順　６　のように　全部混ぜると、また違うおいしさです。 ブログランキング参加中　クリックお願いします 

  2009年02月10日

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  健康法師の　アジの塩焼きに何を添える？

  皆さんは　魚の塩焼きに何を添えてますか？ 今日はアジの塩焼き大葉添えをご紹介します。 夫の焼いたアジの塩焼き。大葉をたっぷり添えて食べました。 大葉とポン酢です。 最初、ＵＰしないつもりだったので食べてしまいました。ごめんなさい・・・ ポン酢でなく　にんにくシソ醤油で食べてもおいしいですよ。 ブログランキング参加中　クリックお願いします

  2009年02月02日

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  健康法師の　干し貝柱の炊き込みご飯

  干し貝柱で炊き込みご飯を炊きました。材料米　　　　　　　　　４合干し貝柱　　　　　５０グラム干ししいたけ    ４枚 塩　　　　　　　　小さじ　１強酒           　  大匙　２みりん　　　　　　大匙　１・５   作り方干し貝柱と干ししいたけは一晩水に戻しておく。これは干し貝柱を一晩戻したところです。干ししいたけは細切りにし、貝柱は手で３つぐらいに分ける。炊飯器にお米を入れ、しいたけの戻し汁と、貝柱の戻し汁を入れ、みりん、酒を入れて足りなければ水を足して、普通の水加減にし、炊く。できあがったら、よく混ぜる。  う～ん、おいしい。干ししいたけと干し貝柱のうまみが合わさって、ヒジョーにおいしいです。孫たちも　たくさん食べました。  TIPS干しシイタケや干し貝柱を戻すのに、急ぐ時はお湯やレンジを使えますが、できれば　じっくり時間をかけて戻した方がおいしいように思います。ブログランキング参加中　クリックお願いします

  2009年01月17日

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  健康法師の　エビのサラダ　カレー風味

  またまた簡単！エビのサラダカレー風味 忙しいこの時期、こんな簡単なサラダはどうでしょう？  カクテルグラスに盛り付ければ、エビのカクテルになります。  パーティにもグーですね。 　　　　 材料えび　　　　　　　皮を剥いておく市販のドレッシング　　　大匙１につきマヨネーズ　　　　　　　　小さじ１カレー粉　　　　　　　　　少々砂糖　　　　　　　　　　　ひとつまみ  作り方エビは皮を剥いて、片栗粉と塩、酒を大匙１ぐらい入れてもみ洗いします。やさしく揉んでね。その後水ですすぎ、ザルにあげておきます。エビを熱湯で軽く茹でて（エビの回りが白くなったら、その後２秒ほど茹でる）ザルに上げます。●しるしのものを混ぜておき、熱いうちに２を入れて和えます。 TIPS３　の　カレー粉は、味をみながら入れてください。  ブログランキング参加中　クリックお願いします

  2008年12月21日

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  健康法師の　サンマのクレソン巻き揚げ

  〆サンマを作った残りのサンマで、クレソン巻き揚げを作りました。 ３枚卸しのサンマに塩を降って、３０分から１時間ほど冷蔵庫に入れておきます。 その後、水気をふき取り、さんまを半分の長さに切って、なかにクレソンを巻きます。そして爪楊枝で止め、小麦粉をつけて中温の油で、揚げます。爪楊枝を抜いて、盛り付けます。カボスと韓国甘味噌を添えます。 韓国甘味噌は魚の内側に塗りつけて巻いてもいいですが、添えるようにすれば、お子さんなど、味噌を抜いたのを食べられますね。   TIPSサンマの長さを半分に切るのは、早く揚がるようにするためです。お好みで 長いままでも、どうぞ。最初に塩で〆てるので、下味がついてます。カボスをかけるだけでもおいしいです。 ブログランキング参加中　クリックお願いします

  2008年11月09日

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  健康法師の　〆サンマ　２種

  昨日は生サンマが一尾８９円。しかも、３枚に捌いてくれるって！こんなにきれいにおろしてくれました。おまけに「皮も剥いておきました」って！♪ もちろん、お刺身Ｏ．Ｋ！ そこで酢で〆て〆サンマにしました。 作り方は〆アジと同じです。←ここをクリック  まず、サンマを網に乗せ、塩を振って、３０分から１時間ほど冷蔵庫に入れておきます。 水気をふいた後、昆布を敷いて、サンマを入れ、ひたひたの酢、しょうがの薄切り、塩少々、砂糖ひとつまみをいれたなかに、２０分ぐらい漬けておく。（時間は好み）夫はこのくらいが好きです。私はもう少し〆た方が好きなんだけど。 普通はここで、皮を剥きます。今日は剥いてくれてるので、剥きません。  昆布を敷くのを忘れたので、とろろ昆布を添えました。 もう一つは韓国甘味噌で和えて。ミョウガ、あさつき　も、あれば　入れるといいですよ。 ブログランキング参加中　クリックお願いします

  2008年11月07日

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  健康法師の　ホタテの炒め物

  今日は　ほたて　の　炒め物 少し辛い、しし唐がらし　が　アクセントです。ピーマンでもいいですよ。 材料ゆでホタテ　　　　　　１２枚玉ねぎ　　　　　　　　小　１個青唐辛子　　　　　　　適宜 炒め用　サラダ油　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　50ｃｃ（4分の1カップ）鶏がらスープのもと　　小さじ　１片栗粉　　　　　　　　　　大匙　１塩　コショー 作り方水５０ｃｃに鶏がらスープのもとと　片栗粉を加えて混ぜておく。茹でホタテは　食べやすく切る。玉ねぎはくし型、青唐辛子は　辛いので細く切る。フライパンで玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ってきたら　茹でほたて　を入れ炒める。あまり動かさずに、裏と表を返し　焼く感じで炒める。（焦げ目は　つかなくてもよい。）塩、コショーして、１　をよーくかき混ぜて、固まらないように、４　を　混ぜながらいれ、入れた後、２0秒ぐらい火を通す。味見をして出来上がり。 余談ですが、しし唐辛子の辛いの、ありますよね。あれの見分け方は、比較的、形のいびつなものが　辛いことが多い　ということです。また、時期はずれにも、辛いのが多いそうです。  ま、比較的、ということで、形のいいのは辛くないかと言うと、そうでもないようで、正確には、食べてみないとわからない、ということです。 なーんだー。　　　あはは・・・ もともと唐辛子からきているので、先祖返りは珍しくないとのことです。 しし唐を買うと、かなりの確立で辛いのがあるので、自然の作った　ロシアﾝルーレット　ってことで、楽しﾝじゃいましょう。  ブログランキング参加中　クリックお願いします

  2008年09月05日

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  健康法師の　レンコンのホタテ乗せ焼き

  今日はレンコンにホタテを乗せて焼きます。はさんでないので、ほたて乗せ焼きです。 大葉の風味がプーンと漂う、おいしい一品です。お子さんには、大葉抜きで作ってあげてください。  材料レンコン　　　　１０切れ ほたて大　　　　４枚　冷凍茹でほたて　でよい玉ねぎみじん　大匙１青紫蘇　　　　　１０枚パン粉　　　　大匙２小麦粉　　　　大匙１酒　　　　　　　小さじ１塩　　　　　　　一つまみ 小麦粉サラダ油だし醤油または　醤油とみりんを同量ずつ　　大匙　６酒　　　　　　　　　大匙３  作り方レンコンは皮を剥き、１センチぐらいの厚さに切る。ほたてと玉ねぎ、青紫蘇　は荒めのみじん切りにし、・　印のものを全部混ぜる。レンコンの片側に小麦粉を振り、２を乗せ、上からも小麦粉を降る。フライパンにサラダ油を熱し、レンコンの２が乗ったほうを先に焼く。４がキツネ色になったら裏返し、焦げ目がついたらまた返し、酒とだしじょうゆを入れ、ふたをして、２～３分蒸し焼きする。汁が残っているときは、ふたをとって、汁がなくなるまで炒り煮します。  TIPSすぐに食べるときは、煮詰めないで残った汁をかけてもいいですが、汁がなくなるまで煮ると、お弁当にも、作り置きするにも便利です。 ブログランキング参加中　クリックお願いします

  2008年08月25日

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  健康法師の　辛子エビマヨ　にがうり入り

  今日は、エビマヨに、夏の野菜　にがうり　と辛子を入れました。 マスタードではないですよ。おでんに入れる、辛子です。アクセントになって、おいしいです。 エビマヨは以前、書いてたので、作り方はそれと同じですが、再度ＵＰしておきますね。 材料　　剥きエビ　　　　　　　　　　　　４00グラムにがうり（茹でたもの）　　　　適宜 エビ下ごしらえ用 卵白　　　　　　　　　　　　　　1個分かたくりこ　大匙　７塩　酒　 味付け用マヨネーズ　　　　　　　　　1カップ水　　　　　　　　　　　　　　２分の１カップスープのもと　　　　　　　　小さじ　２分の１塩、コショー　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ　１水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの） 辛子　　好みの量  作り方エビの下ごしらえをするエビは塩を振り、ぬめりが出るまで揉む。片栗粉と水を大匙　３ぐらいいれ、更に揉む。水がにごったら、水でサッと洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭く。塩、コショー、酒大匙　１　をいれ、粘りが出るまで揉む。卵白を少しずつ加え、よく揉み込み、片栗粉小さじ　４を加え、粉気がなくなるまで揉む。サラダ油大匙　２を入れ、コーティング  今から作りますフライパンにサラダ油をいれて、ニガウリを炒めて取り出し、次に1センチぐらいの深さまでサラダ油を入れ、中温に熱し、くっつかないようにエビを広げながら入れ、炒めます。別のフライパンに、片栗粉以外の味付け用調味料を入れて温め、揚げたエビを絡めます。この時、沸騰させません。沸騰させると分離するので、気をつけてね。よく混ざったら、辛子を入れ、混ぜます。  TIPS こつは、マヨネーズソースが温まったら、火を止めることです。沸騰させると分離します。 ブログランキング参加中　クリックお願いします

  2008年08月12日

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  健康法師の　鯛茶漬け　料理長さんのまねっこ

  いつも遊びに行く、料理長さんのお料理に登場する鯛茶漬けおいしそうで、おいしそうで、作ってみたくてたまらなかった・・・ いつもは高い鯛くん、今日は、大きなのが1尾980円なり。 チャンス到来！ 作るぞー！ で、三枚におろしてもらいました。 とうとう作った鯛茶漬け！！見て！見て！！みて！！！          おいし過ぎです！    作り方身は皮がコリコリの鯛のお刺身の要領で皮をコリコリにして、刺身で食べるより薄めのお刺身にします。 アラは、同じく皮がコリコリの鯛のお刺身のページの下のほうに載っている要領で潮汁を作っておきます。 ご飯の上に鯛を乗せ、アツアツの潮汁をかけました。 そして、下の薬味を乗せて出来上がり。   薬味胡麻醤油　　　胡麻をよく擂り醤油を少しずつ入れる。三つ葉ミョウガのりわさび薬味は多いほうがおいしいです。  実はこの写真は撮影用で、後からこの写真の何倍もこれらの薬味を乗せました。   ああ～～あ、おいし～～～～～～　o(*^▽^*)oおいし過ぎです。 料理長さんありがとう～～！！見かけも薬味もぜんぜん違うけど、（ひょっとしたら、だしも鯛のだしではないかもしれないけど、）料理長さんの　まね　から生まれた料理です。料理長さん怒るかなー、全然違うって・・・ でも、おいしかったよー！  Ｂｌｏｇランキング参加中　皆様の清き1票を・・・・・クリックお願いします・・・・・

  2008年06月03日

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  健康法師のカラスカレイのホイル焼き　柚子コショーソース

  今日は　からすカレーのホイル焼き柚子コショーソース カレイのホイル焼きに柚子コショー入りのポン酢をかけたものです。材料からすカレイシメジ人参玉ねぎえりんぎ酒塩　こしょー 作り方からすカレイに　ふり塩をして、15分ぐらい置き、キッチンペーパーで水気を拭く。アルミ箔に野菜の半分を敷き、カレーを乗せ、上にも野菜を乗せ、酒をふりかけて密閉する。オーブントースターか魚焼きのレンジで焼く。その間に　ポン酢に柚子コショーを混ぜておく。3に４をかけて食べる。 柚子コショーの風味の効いた一品です。 Ｂｌｏｇランキング参加中　皆様の清き1票を・・・・・クリックお願いします・・・・・

  2008年05月31日

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  健康法師の　塩さばで南蛮漬け

  昨日は大雨、買い物に行きたくなかった・・・ でも、南蛮漬けが食べたかった・・・・ そこで 塩さばで作ってみました。これがまた、おいしかったので、ご紹介します。  材料塩さば（甘塩のもの）玉ねぎドレッシング人参　　　　千切りピーマン　　千切り揚げ油片栗粉  作り方塩サバは、一口大に切り、片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油を1センチぐらい入れた中で、揚げるようにして、裏表焼く。 からりと揚がったら、玉ねぎドレッシング、人参、ピーマンを混ぜ合わせた中に入れ、混ぜる。 Ｂｌｏｇランキング参加中　皆様の清き1票を・・・・・クリックお願いします・・・

  2008年05月29日

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  健康法師のクラムチャウダー

  夫はアサリが大好き。・・・・（ほんとは、アワビもハマグリも大好きだけど、それは忘れることに）・・・ なので、夫はアサリが大好きです。 あ、そうだ！シジミのお汁も好きなんですよ。 酒蒸しや味噌汁もいいけど、今日は洋風でいきます。 クラムチャウダー 材料 あさり　　　　　　400グラム　塩抜きしておく玉ねぎ　　　　　中1個じゃがいも　　　中1個ベーコン　　　　4枚水　　　　　　　　２，５カップ酒　　　　　　　　２分の１カップスープのもと　　小さじ　１塩、こしょー牛乳　　　　　　２カップサラダ油　　　大匙　１　バター　　　　10グラム小麦粉　　　　大匙　３～４  作り方あさりは、海水ぐらいの辛さの塩水に漬けて（舐めてみて、かなり辛い程度）暗いところに置き、砂抜きする。ジャガイモと玉ねぎは　さいの目切りにしておく。ベーコンも5ミリぐらいに切っておく。塩抜きしたアサリは貝どおしをこすり付けてよく洗い、水と酒を入れて煮立たせた中に入れてゆで、口をあけたものから順に取り出しておく。フライパンにサラダ油を入れ、ベーコンを入れて熱し、炒める。玉ねぎも入れて炒め、しんなりとなったら、バターと小麦粉を加え、さらに炒める。小麦粉が炒まったら、３の茹で汁を茶漉しでこしながら少しずつ加え、混ぜる。じゃがいもを加え、じゃがいもが柔らかくなったら牛乳とスープのもと、塩、コショーを加える。ひと煮立ちしたらできあがり。 ＴＩＰＳアサリは洗ったらすぐに茹でます。洗って時間を置きすぎると、また、砂を吐いて汚れます。30分ぐらい時間がたったらまた、洗ってね。 Ｂｌｏｇランキング参加中　皆様の清き1票を・・・・・クリックお願いします・・・・・

  2008年05月28日

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  健康法師のアジのムニエル青じそ巻き

  今日はアジのムニエルです。青ジソを巻きます。材料　　　二人分アジ　　　　　　　　3枚におろしたもの　2尾青ジソ　　　　　　　12枚塩　コショー小麦粉サラダ油にんにくシソ醤油または、にんにくと醤油 作り方アジは塩をして、網に乗せ、30分ほど置く。キッチンペーパーで水気をふき取り、1枚を3つほどに切り、小麦粉をまぶし、大葉を巻く。フライパンを熱してサラダ油を入れ、アジを焼く。色よく焼けたら出来上がり。にんにく醤油をかけます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・

  2008年04月28日

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  健康法師の　焼きサケの玉ねぎソース

  今日は焼いたサケにドレッシングをかけて食べます。 材料サケ切り身玉ねぎ　砂糖、酢、塩 作り方玉ねぎは薄切りにして、砂糖、塩、酢を合わせた中に漬けておきます。サケは塩をして20分ぐらい置き、強火で焼きます。焼いたサケに　１　の玉ねぎを乗せていただきます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・

  2008年04月25日

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  健康法師の　ブリのおから漬け焼き

  先日ＵＰした、椿き家さんの小花良漬床（おからづけどこ）で、ブリを漬けてみました。 ブリに塩をして、20分ぐらい置いて水気を拭き取ってから　 小花良漬床（おからづけどこ）に漬けました。 野菜用とは分けて　この分だけ小分けしました。 それから3日ほど。焼いてみました。ちょ、ちょっと焦げちゃったけど、おいしかったですよ。 見た目、乾燥して見えますが、実際は　しっとりしてます。おからの味など全然しなくて･･･西京漬け風でおいしいです。 でも、おからを　もっと　よく取り除いたほうがいいですね。ははは・・・ ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・

  2008年04月20日

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  健康法師の　おしゃれな　いわしのゴマ化粧

  今回は旅行記をちょっと休憩してちょっと変わった　いわしの料理です。いわしをソースで煮て、胡麻をつけて、お化粧します。おしゃれないわしのゴマ化粧　と名づけました。これも　以前　本で読んだものです。 材料いわし　　　　大４尾 ウスターソース　　　　　４分の１カップ酒　　　　　　　　　　　　２分の1カップカレー粉　　　　　　　　小さじ　１ 作り方いわしは、頭と背骨をとって、開きます。（または開いたのを買います。）底の広い鍋か、フライパンに　●印　を混ぜて煮立て、いわしを入れアルミ箔のふたをして5～６分煮込みます。鍋を傾けて、スプーンで残った汁をかけながら、汁がなくなるまで煮ます。盛りつけるお皿に、ゴマを一面に敷き、上からもゴマをかけます。できあがり。 ＴＩＰＳソースとカレー粉、それにゴマの風味が合わさって、おいしいです。熱いうちは魚が壊れやすいので、フライ返しなどに乗せて、そーっと出します。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・

  2008年04月12日

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  健康法師の　牡蠣クリームコロッケ

  またまた牡蠣の登場です。なにしろ、大量に取り寄せたもので。(冷凍品） 牡蠣、大好きなんだけど、一度に　たくさん　は　うんざりするんですよ。なので、いろいろ作ります。 今日は牡蠣入りクリームコロッケです。健康法師は牡蠣もクリームコロッケも大好き！ならばドッキングさせちゃおう、という料理です。 あ～～～、聞こえたよ～～～～～！「太るはずだー」って言ったでしょう（笑） 材料５～6個分牡蠣　　　　　　コロッケ1個につき１～２個　　バターワイン　　　　　大匙　３塩、コショー ホワイトソース用材料 たまねぎ　　　2分の１個オリーブ油　　小さじ　２　　玉ねぎ炒め用小麦粉 　　　大匙　軽く山盛り５杯牛乳　　　　　１．５カップ塩、コショーバター　　　　３０グラムぐらいオリーブ油　　小さじ　２　 衣用小麦粉　パン粉 揚げ油 トマトソース忘れてたので追加です全部混ぜますトマト　　　　1個　みじん切りレモン汁　　1個分(好みの量）塩　　　　　　少々ケチャップ　大匙　１  作り方玉ねぎは5ミリぐらいの角切りにします。牡蠣は片栗粉をまぶして、水を少し入れ、そーっと洗い、ゆすいでざるにあげます。フライパンにバターを溶かし牡蠣を炒め、ワインを振って強火でアルコール分を飛ばします。牡蠣を汁ごと容器に取り、同じフライパンに、オリーブ油を入れ、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが柔らかくなったらバターを加え、溶かす。そこへ、小麦粉を入れ、弱火でいためる。最初は粉っぽいが、炒めているうちにしっとりしてくるので、フライパンに広げるようにして、焦がさないようによーく炒める。広げるのは早く火を通すため。集めてしまうとなかなか火がとおらないので。 こんな感じになったら（これはマカロニグラタンのときの写真を使ってますので、ベーコンが入ってますが気にしないでね。小麦粉の感じを見てください。）1カップめ　は牛乳を少しずつ（２０ｃｃぐらい）入れ、混ぜる。冷たい牛乳でよい。牛乳、混ぜる。牛乳、混ぜる。を繰り返し、常にかき混ぜながら少しずつ入れる。2カップ目は一気に入れてもよい。このとき、フライパンはつねにプくプく煮え立っているように、かつ焦げないようによくかき混ぜながら、火加減を調節する。かき混ぜながら2～３分煮て、塩コショーする。 荒熱が冷めたら、（固まる前に）牡蠣を戻しいれ、冷蔵庫で冷やす。よく冷えて、形作れるようになったら、成形して小麦粉を水に溶いたものにくぐらせて、パン粉をつけ170度ぐらいの油で揚げる。きつね色に揚がったらできあがり。タルタルソースもおいしいですが、カロリーを考えてこのソースにしました。タルタルソースはこちら→クリック  ＴＩＰＳよーく冷やしたほうが成形しやすいです。 中には火が通っているので、色よく揚がったら出来上がりです。牛乳を入れて、混ぜてるときのホワイトソースのトロミは、食べるときのトロミです。あまりゆるいと、成形に苦労します。好みのトロミよりゆるいときは、長く熱して水分を蒸発させます。グラタンよりは濃く作ります。・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・

  2008年03月12日

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  健康法師の　牡蠣茶漬

  今日は、牡蠣茶漬けです。 これは、初めて作りました。初めて食べました。またまた料理長さんのレシピです。 でも、調味料の量は、適当です。薬味も変えてます。（三つ葉だったのを、白ねぎと、青葱に） って、ひょっとしたら、全然違うかもしれない・・・・ま、いいでしょ。おいしかったんだから。 料理長さん怒らないでね。   材料牡蠣　　　　お茶碗１杯につき4個づつぐらい白ねぎあさつきしょうが 昆布かつおぶし塩酒薄口醤油しょうが　　  作り方だしをとります。昆布を15分ぐらい水につけ、火をつけて昆布の周りから泡が出だしたら昆布を引き上げ、沸騰したらカツオ節を入れて火を止めて1分ぐらいおきます。網じゃくしで漉します。 だしを煮立て、牡蠣をサッと火をとおす。牡蠣を取り出して、汁に塩、酒、薄口醤油を入れて味を調え、牡蠣を戻しいれてそのまま冷ます。半日ぐらい味を含ませます。 白ねぎは小口切り、青葱は3センチぐらいに切ります。しょうがは　すりおろしておきます。 冷やしておいた牡蠣を取り出し、汁だけ温め、温まったら、牡蠣も戻しいれ、温めます。茶碗にご飯を盛り、牡蠣、白ねぎ、青葱、しょうがを乗せ、牡蠣のだしを注ぎます。 牡蠣のだしと、しょうがの風味が効いて、上品な、なんともいえないおいしさです。 料理長さん、ありがとう～～～～！ それなのに、夫が味見もせずに　いきなりキムチを乗せて食べ、温厚な私（ホントです）を怒らせました。もう、離婚だ～～～！  さて、今日から週3回、さるところに　ボランティアに行きます。 募集もしてないのに、押しかけボランティアです。 押しかけだって言ったら、娘が絶賛してくれました。笑うかと思ってたのに。あはははは・・・でもうれしかったです。 火　木　金　に行くつもりなので、今日からです。９時から２時までのつもり。 では、行ってきま～～～す！・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・

  2008年03月04日

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  健康法師の　夫の作った　ブリと大根の鍋

  今日はアッサリした、ブリの鍋。脂の乗った今の時期がおいしいですね。 これは、新聞に載ってたそうです。脂の乗ったブリが、とってもおいしいです。  材料ブリ大根水菜  作り方ブリは塩をして、30分ぐらい置き、水気を拭いて、一口大に切る。大根は皮を剥いて薄切り、水菜も適当に切る。鍋に、酒と水を半々に入れ、大根を入れて、柔らかくなるまで煮る。ブリを入れて、ブリに火が通ったら、水菜を入れる。   漬けダレ ポン酢に、カボスを入れて、柚子コショーを混ぜる。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・

  2008年02月11日

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  健康法師の　サバの味噌煮

  今日はサバの味噌煮です。焼いた白ねぎの甘さが、とってもよく合うんですよ。 青みの魚は、頭をよくする　ＤＨＡ　が多いことでも知られていますね。お子さんには、サプリメントよりも　食品で摂ってあげたいものですね。 材料サバ　　４切れ酒　　　　1カップ水　　　　１カップ味噌　　大匙　３砂糖、　大匙　２．５しょうが　　薄切り、１片分 唐辛子　（最後の方に入れる。入れなくてもよい） 白ねぎ２本  作り方魚が重ならないぐらいの大きさの鍋に、酒を入れ、２～３分　沸騰させてアルコール分を飛ばす。それに水を入れて煮立て、味噌と砂糖を入れ、よく溶かす。ショウガとサバを入れて、アルミ箔で落とし蓋をして、煮汁が常に魚の上に来ている状態で、８分ぐらい煮る。（蓋はしない）その間に　魚焼きのグリルで、白ねぎを焼く。アルミ箔を取り、唐辛子を入れて、スプーンで煮汁をサバの上からかけながら、煮汁がほとんどなくなるぐらいまで煮る。白ねぎを添える。  ＴＩＰＳ砂糖の量は、味噌の味や、唐辛子を入れる入れないで、変わります。唐辛子を入れたら、甘めの方がいいですよ。唐辛子を入れると、塩分（味噌）少なめで済みます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・

  2008年02月10日

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  健康法師の　これで　やっと終わりです・・・

  これで　やっと　終わりです。いまごろ　なんなんですが、整理上、終わってしまわないと困るので、こっそりアップします。 かずのこです。 ＵＰするのは最後になりましたが、カズノコは、黒豆と共に、おせち料理の中では　一番に作り始めるものの一つです。 作り方かずのこは薄い塩水（水1リットルに小さじ　１ぐらい）に漬けて（できれば1日、）塩抜きをする。薄い膜をていねいに取り酒、水、みりん、うすくち醤油、を煮立て、冷ましたものの半分の量の汁に漬けておく。できれば2～3日つける。一度、漬け汁を捨て、残りの半分の汁にカズノコを漬け、端の方にカツオ節を入れる。カツオ節をのけて、皿に盛る。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2008年02月05日

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  健康法師の　エビの塩焼き

  今日は超簡単　エビの塩焼きです。 まだ、おせちをやってますが、普段にも作れますし、（本当はすぐに食べるほうがおいしい）年末では忘れるので、ＵＰしておきます。  作り方はエビの頭から下の殻をむき、（しっぽは残します）背中に、尻尾の方に向かって、少しきり目を入れて、ワタを取ります。好みで（お腹に３～５箇所　切り目を入れて少し引っ張って、エビをまっすぐにします。）背ワタをとって塩をして、オーブントースターか、魚焼きで焼きます。 ＴＩＰＳおせちのエビには、（腰が曲がるまでという）長寿祈願の意味があるので、お腹に切り込みを入れなくて、丸く曲がるように料理されるのが多いですが、私は曲がりたくないので（？）まっすぐにしてます。（笑） おせちの場合は　好みで、と書いてるところは、省いてもいいですよ。 背中のワタは、爪楊枝で抜くよりも切り目を入れたほうがきれいに、早く　取れます。 ・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2008年02月02日

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  健康法師の寄せ鍋

  寒い日が続きますが、みなさん、風邪などひいてませんか？こんな寒い日は、鍋料理で暖まりましょう。 とりの水炊きをしようと思ってたら、息子たち家族がやってきたので、急遽、冷蔵庫にあるもの、総動員。寄せ鍋になりました。   材料とり手羽元豚肉牡蠣イカミンチボール　（豚ミンチ１００グラムにつき　卵１個　片栗粉小さじ　２　　塩　好みで生姜）　白菜大根白ねぎマロニー豆腐  こんぶ ポン酢の作り方カボス汁　酢　を同量合わせたものに、　醤油　を同量混ぜます。（１：１：２）柚子ゴショー  作り方ミンチをよく捏ねて、粘りが出てきたら塩を入れ、卵　片栗粉を入れてよく混ぜます。柔らかめなので、入れるときはスプーンですくって入れます。鍋に水と昆布を入れて１５分ぐらい置き、火をつけて昆布の周りに小さい泡が出だしたら昆布を取り出し、かしわを入れます。あくを取りながら煮て、かしわが柔らかくなったら他の材料を入れます。あくをこまめに取りながら煮ます。 うちでは　ポン酢が大好きなので、ポン酢だけでいただきましたが、胡麻ドレッシングに一味コショーや柚子ゴショーを入れてもおいしいですよ。 もちろん、鍋のあとは雑炊ですね。    ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・

  2008年01月28日

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  健康法師の　イカめし

  今日は　いか飯です。 イカの塩辛を作ろうと思ってるんですが、なかなか　いいイカがなくて・・というのは、イカの塩辛は、冷凍のイカが一番いいってだいぶ前に聞いたんだけど、ワタの入った冷凍イカが近所のスーパーにないんですよねー。 なぜ、冷凍がいいか。いかは、ワタに虫がいることがあって、（刺身用のイカでも）その虫が　冷凍すると死ぬらしいんですよ。だから、生よりは冷凍の刺身用がいいらしいんですけど、ワタつきって手に入らないもので・・・ イカの塩辛をご要望のmasaさん。もう少し待ってね。 というわけで、いいイカが安く手にはいったので（1パイ　１３０円）イカめしを作りました。 材料いか　　４はい　胴が１５センチぐらいのものもち米　２合水　　　２カップ酒　　　１カップみりん　大匙　３醤油　　大匙　５砂糖　　大匙　２しょうが  作り方もち米を洗って、だし醤油大匙　２　または　みりんと醤油を大匙　１ずつ　かけておきます。（調味料は分量外です）イカはワタを出し、皮を剥く。（酢に１０分ぐらい漬けると剥きやすくなります。）イカのゲソ（足？手？）を１センチぐらいのぶつ切りにして、ショウガと砂糖、醤油を大匙　１ずつ混ぜておく。（分量外）もち米とイカゲソを混ぜ、イカの銅に詰める。お米が膨れるので、３分の２ぐらい詰める。分量の水と調味料を入れて、水の量、このくらいアルミ箔の落とし蓋をして、蓋をして５０分ぐらい炊く。汁がかなりあるので、味見をして味を調えて、片栗粉でトロミをつけて、１０秒ぐらい煮て出来上がり。 上の写真は、あとからタレをたっぷりかけて食べました。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・

  2008年01月27日

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  健康法師のいわしの梅干し煮

  今日はいわしの梅干煮 最近イワシ、高くなりましたね。以前が安かっただけに、なかなか買いづらくなりました。 もともと高かったものは、高くても買うのにね。 これね、さわったら、皮が破けちゃった・・・いいよねーー。味は一緒　一緒。  材料イワシ　　４尾梅干し　　４個しょうが　 水　　　　　１カップにつき酒　　　　　大匙　２みりん　　大匙　２砂糖　　　大匙　２醤油　　　大匙　５  作り方いわしは頭と内臓を取り、お腹の中の黒いところをよく洗いおとす。鍋に水と調味料を入れ、煮立たせて、しょうがと梅干し、いわしを入れる。アルミ箔のおとし蓋をして、蓋をせずに強火で１０分煮る。 ＴＩＰＳ確か　いわしは７度洗えば鯛の味っていう　って聞いたような・・・。お腹の中の黒いところをよく取り除くと、臭みが取れておいしいです。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・

  2008年01月24日

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  健康法師のブリの照り焼き

  ブリの照り焼き またまたおせちネタですが、普通に作ってくださいませ。（毎回　言い訳タラタラ・・・・・）この写真の真ん中にあるものが、ブリの照り焼きです。 今回はフライパンで焼いて、小麦粉で味を絡めてあります。たくさん作るときは、この方法も便利ですよ。  ブリの照り焼き（1人分）材料 ぶり　　　一切れにつき小麦粉　適量 だし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの大匙　４　を２つにわけておく。  作り方 ブリをタレに２０分ぐらい漬け、汁をふきとって、小麦粉をたっぷりつけ、余分な粉は　はたき落とす。 フライパンを強火で予熱する。 小麦粉をはたいたブリをフライパンに乗せ、強火で加熱する。 ひっくり返して、フタをし、中火で加熱する。 弱火にして残しておいたタレを入れ、30秒程加熱する。加熱しすぎると焦げるので注意。 出来上がり。 ＴＩＰＳブリをつけておいたタレは捨てます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2008年01月22日

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  健康法師の　サバの塩焼き

  ははは・・・健康法師のサバの塩焼き　と言っても塩サバを買ってきて焼いただけなんで・・・ 当たり前すぎて申し訳ないっすねー。 でも、健康法師のレシピに普通に　よくあるレシピが　あまり　ないな、って気づいて・・・  以前、子供に、「これはママのオリジナルよ。普通はこうするんだけどね・・・・」って言ったら、「普通のが食べてみたい。」って。   「お、おぬしら・・・」   「いつもオリジナルだと　どこがオリジナルかわからない。」「なるほど　！」 そういわれてみれば　って、妙に納得したことを思い出します。 というわけで、サバの塩焼き。大根おろしがパプリカの下になってるけど、ちゃんとありますよ。このパプリカ、焼いて塩サバと食べると、よく合うんですよ。   ポイントといえば、強火で焼くことと、一番大事なのは、おいしい塩サバを買ってくること。これは、何度も買って、おいしかったお店や、メーカー名を覚えておくしか、手は無いですね。（笑） ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中　クリックお願いします皆様の清き1票を・・・　クリックお願いします・・・    

  2008年01月22日

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  健康法師のサケとカリフラワーのホワイトシチュー

  チャンチャン焼の時、半身　買ったサケが、まだ残ってます。サケとカリフラワーのホワイトシチューいきます。 カリフラワーは　ホワイトソースに　とてもよく合いますよ。鮭は、骨も皮も後で簡単に外れるので、はずさなくてもいいですよ。 材料サケカリフラワーえりんぎベーコン玉ねぎ　薄切り　小麦粉牛乳塩、コショーホワイトシチューのルー バターサラダ油  作り方サケは塩をして　ザルの上に２０分ぐらい置き、キッチンペーパーで水気をふき取る。サケに小麦粉をふり、バターで炒め、焦げ目をつける。中まで火を通さない。サケを取り出し、バターとサラダ油を足して、ベーコンとたまねぎを炒め、小麦粉を振り入れて弱火で、焦がさないように、よーく炒める。牛乳を少しずつ入れ、好みのトロミ加減にして、塩、コショーする。サケとカリフラワーを入れ、両方が煮えたら、ホワイトシチューのルーを少し入れて火を止め、ルーが溶けたら火をつけて、少し火を通してできあがり。 サケに骨がある場合は、できてからはずすと簡単ですよ。皮も　後ではずすと簡単です。   ＴＩＰＳ全部　ホワイトシチューのルーでもいいです。その場合は小麦粉を入れません。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2008年01月17日

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  健康法師のカキフライ

  今日はカキフライです。牡蠣は高血圧予防やコレステロール抑制、疲労回復に有効なタウリンを多く含みます。今の時期、おいしいので、是非摂りたいですね。  材料牡蠣小麦粉パン粉塩　コショー レモン 作り方牡蠣を片栗粉でやさしく洗って、ため水でゆすぎ、キッチンペーパーで水気を拭きます。小麦粉を茶漉しで振ってかけ、さらに小麦粉を水で固めに溶いたものにつけ、パン粉をつけます。小さいものは２個まとめてつけます。中温の油で揚げます。 ＴＩＰＳ洗ってから衣付けまでは、間をおかずにします。洗ってから時間があくと、また水気が出ます。この出た水気はうまみでもあるので、あまり出させないようにします。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2008年01月15日

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