健康法師のレシピと　たまに徒然草

[魚 魚介類　イカ　タコ] カテゴリの記事

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  健康法師のサケのチャンチャン焼き

  居眠りしながら編集してたら、消えてしまったので、昨日の分ですが、もう一度ＵＰします。幸い、メールでコピーが来てたのでよかったです。 もう、読んだ方は読み流してくださいね。 今日はサケのチャンチャン焼き ありゃりゃ。写真はおいしくなさそうですねー。（笑） でも、味噌が香ばしくて、おいしくて、残った汁をご飯にかけちゃったほどです。 ホイルの上の方が、味噌が、ちょっと焦げ付いてるでしょう？あれ、周り全体に　おこげがついてるんですよ。それで、香ばしい香りが出るんですね。 一人分ずつアルミ箔に包んでるので、みんなの時間がバラバラのときなど、いいですね。 材料生サケ　　　４切れ玉ねぎ　　　2分の1個 >人参　　　　2分の1本  キャベツ　　4枚～5枚シメジ　　　半パックえりんぎ　　半パック バター　乗せて焼く　　少々  味噌ダレみそ　　　　　大匙　４だし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　大匙　２砂糖　　　　大匙　１  作り方生サケは塩をふりかけておき、使うときに水分をふき取ります。ボールに味噌、だし醤油、砂糖を入れてよく混ぜる。あじみをして、濃い目の好みの味にする。キャベツは手でちぎり、玉ねぎ人参は大きめの千切りにする。えりんぎは食べやすく切っておく。アルミホイルに一人分ずつ入れます。まず、玉ねぎ　人参　キャベツ　を敷き、サケの水分を拭きとって　上に乗せ、しめじとエリンギを乗せて、上から味噌ダレをかけて、アルミホイルをしっかりとじます。予熱したオーブントースターで30分焼きます。（15分を2回）1個開けてみて、サケが焼けていれば出来上がり。  ＴＩＰＳ味噌ダレは、味噌の味により味が違うので、必ず味見をしてくださいね。これは、3個を焼いたときの時間です。これは大きいオーブンよりも、オーブントースターか、魚焼きのレンジで焼いたほうが早くできるし、味噌が焦げておいしいです。でも、人数が多い場合は大きいオーブンでもいいですし、ホーットプレートでもいいですね。その方が本格的ですね。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2008年01月14日

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  健康法師のホタテのオイル焼

  今日はほたてのオイル焼これは、おせち用に作ってるので、オリーブ油で焼いてますが、すぐに食べるときにはバター焼もおいしいですよ。バターは冷えると固まりますが、温めて食べれば大丈夫ですよ。  材料帆立小麦粉塩、コショーオリーブ油またはサラダ油  作り方ほたてを、塩、コショーして、小麦粉をうすーく溶いた中にくぐらせて、オリーブオイルで焼く。 食べるときにお醤油を、少し（風味をつける程度）かけます。 ＴＩＰＳ小麦粉を溶いたものにくぐらせてから焼くと、うまみが逃げません。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2008年01月10日

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  健康法師のエビのマヨネーズ焼

  これも簡単,おいしい料理の代表です。エビのマヨネーズ焼 材料エビ塩　コショー、　酒マヨネーズ  作り方エビは殻を剥き、背ワタをとって開き、塩と酒をふりかけておく。片栗粉と水も少し入れ、柔らかく揉む。水がにごったら、水でサッと洗い流し、キッチンペーバーで水分をふき取る。エビにマヨネーズを乗せ、予熱したオーブントースターか、魚焼のコンロで焼く。マヨネーズに焼き色がついたら出来上がり。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2008年01月09日

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  健康法師の　カラスカレイのムニエル　バルサミコソース

  今日はカラスカレイのムニエル、バルサミコソースカレーのムニエルに、バルサミコ酢を煮詰めたソースをかけます。煮詰めたバルサミコ酢はなんともいえないおいしさです。 材料からすカレー塩コショーバルサミコ酢バターサラダ油 作り方からすカレーは、塩、コショーして30分ぐらい置き、キッチンペーバーで水気をふき取り、小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油とバターを熱し、魚を入れて、蓋をして焼き、裏返して蓋をとり、こんがりと焼く。魚をお皿にあけ、フライパンを拭いて、バルサミコ酢を入れ半分ぐらいに煮詰める。バターを入れて、溶けたら　お皿の魚にかける。 このソースは、簡単、おいしい　の代表格です。 ＴＩＰＳばたーだけでは、焦げやすいので、オリーブ油かサラダ油を足します。魚は、裏返したら蓋を取ります。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2008年01月04日

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  健康法師のブリ大根

  お魚の煮つけを作りたかったのに、どこもかしこも　お正月、お正月で、お魚を買いに行っても、普通のお魚が無い！ なんてこった！お正月前でも、食事は普通にするのにね。　 幸いブリのアラは、売ってましたので、 （安い！）アラだけで、ブリ大根を作りました。 昨日は気分的に忙しいので、圧力鍋を使いましたが、普通のお鍋でもできますよ。むしろ、ゆっくり煮た方がおいしいですよ。 材料ブリ　またはブリのアラ大根しょうが 煮汁用水　　　　4分の3カップにつきサケ　　　大匙　１醤油　　　大匙　３砂糖　　　大匙　３  作り方ブリは　ザルに入れ、軽めに塩をして15分ぐらい置いておく。その間に、圧力鍋に　水またはお米の研ぎ汁と大根を入れ、圧力がかかってから1分煮る。1分たったら火を止めて、圧力が下がったら取り出す。そのお湯をぶりに回しかけて、臭みを抜く。ぶりと大根、分量の水、酒、砂糖、醤油を入れ、圧力がかかって１分、圧力が下がったら蓋を取り、生姜を入れて、３分ぐらい煮ます。焼いたネギなどを添えます。  圧力鍋が無い場合大根が柔らかくなるまで下茹でし、そのお湯でブリの臭みとり。ぶりと大根、分量の煮汁を入れ、アルミ箔の落し蓋をして煮ます。常に泡が材料の上にきている状態で煮ます。最後の方に生姜を入れて５分ほど煮つめ、大根に味が沁みたら出来上がり。 ＴＩＰＳ圧力鍋の時間は、その鍋の説明書に従ってください。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2007年12月30日

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  健康法師の田作り　パリッパリのポリッポリにできます

  おせち料理、日持ちするものから作ります。まずは、田作りです。この方法で作ると、パリッとして、おいしい、おつまみにも、おやつにもなる、田作りができます。 今回は 岬杏薫さん　のアイディアをいただいて、アーモンドを入れてみました。一段と風味が増しておいしかったです。岬杏薫さん　ありがとうーー！  材料ごまめ　　　　２つかみアーモンド胡麻 砂糖　　　　　大匙　２醤油　　　　　大匙　２  作り方ごまめを　フライパンで乾煎りするか、ラップをせずにレンジでチンします。３分ぐらい（一度にせずに、数回に分けて加熱します）。少し冷めてから、手で折ってみて、ポロリと折れるぐらいまで加熱します。折れなかったら、また加熱して、冷えてから折ってみます。折れるまで加熱します。アーモンドも同じようにカリッとさせておきます。その後、砂糖と醤油をまぶして　ここで味見、胡麻とアーモンドを入れて混ぜ、また、ラップをせずにレンジでチンします。フライパンでもいいですよ。フライパンの場合は、乾煎りした後、砂糖と醤油、酒　を　１；１；２　の割り合いで入れ、熱して、泡が小さくなってから、一度に入れます。表面がパリっとなればできあがり。回りが飴みたいに固くなり、ポロッと折れれば大成功です。 これ、おいしいーーーー！しまった、なくなりそう。また作らねば。  ＴＩＰＳ最初にポロッと折れるまで　乾煎りするかレンジにかけるのがポイントです。ここで、ポロッと折れないと、仕上がりがパリッとなりません。フライパンで味付けするときは、砂糖と醤油だけではすぐに焦げてしまうので、お酒を入れます。 乾煎りするときも味付けするときも、焦がさないようにしてくださいね。ここで焦がすと苦くなります。何度も、様子をみながら、してください。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2007年12月30日

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  いかゲソの味噌炒め

  今日は　イカゲソと白ねぎ　を味噌で炒めました。 白ねぎの風味と、味噌の風味で、イカの臭みが全くなく、おいしいですよ。 イカの味噌炒め  材料イカゲソ長ネギ 味噌　　　　大匙　４　につき酒　　　　　大匙　１砂糖　　　　小さじ　２ 好みで一味コショウ  作り方味噌と砂糖、酒を混ぜておく。イカとネギをサッと炒め、汁を捨て、混ぜておいた味噌を入れて、絡める。  ＴＩＰＳイカは炒めすぎると固くなるので、炒め過ぎないようにします。 今日も大掃除です。今日は台所と窓拭きだー。窓拭きは夫がしてくれまーす。（・・・・・くれる　はず）  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2007年12月28日

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  ２００７年のおせち　メニューの参考にどうぞ

  cosmosさんからおせち料理のメニューのリクエストがありましたのでリクエスト　('-'*)ｱﾘｶﾞﾄ♪でーす！！ 今年のお正月の写真ですが、ＵＰします。 ブログ開設前だったけど、おせち料理だけは写真があるんですよ。 まず上段左のお重から このなかで手作りは左端の３つだけ鰻巻き卵　　　鰻をタレで煮て、卵に巻いてます。黒豆ポテトサラダ　　レシピお取り寄せは、昆布巻き、アワビ、他 上段真ん中手作りは、右端の紅白なます　と　かずのこ。紅白なます　は、大根と人参、昆布です。（酢、砂糖、塩、唐辛子、するめ、）臭くなるので、ラップしてます。かずのこは、水につけて塩抜き、薄皮を剥いて、みりん、薄口醤油、カツオ節　につけます。お取り寄せは　イカ飯と、焼き豚、チーズです。 上段右端手作りは右上の牛肉のたたきと、左端のごまめ（田作り）です。牛肉のたたき（レシピ）田作りは、ごまめを　ラップをせずにレンジでチン。手でポロリと折れるぐらいまで加熱します。その後、砂糖と醤油を少しまぶして、ここで味見、また、ラップをせずにレンジでチンします。お取り寄せは　いくら、えび　など。 下段左手作りは右上の栗きんとんと左のお皿の上の、かしわ　の野菜巻きです。栗きんとん　　スィートポテトレシピを作って、栗を混ぜ込み、中に丸ごと包みます。かしわの野菜巻き　　とりもも肉に野菜を巻いて、フライパンで焼き色をつけた後、煮込みます。あとは、生ハム、サケロール　かまぼこ 下段右がめ煮です。関東では筑前煮というそうですね。これは手作りで、椎茸、牛蒡、里芋たけのこ　人参、こんにゃく、蓮根　さやインゲンあら、かしわがない、確かに入れてるのに・・・ あと、よく作るのは、牛肉の八幡巻き　　牛薄切り肉に牛蒡を巻いて焼き目をつけて、その後煮ます。ぶりの照り焼き　　ブリの照り焼き健康法師流に載ってますが、おせちの場合は、すぐに食べないので、お醤油を心持多めにして、しっかり漬け込んでから焼きます。（半日ぐらい）　エビのマヨネーズ焼き　エビを開いて、塩コショー、マヨネーズを乗せて焼きます。  くわしいレシピは、来年のを作るときに、写真つきでＵＰしたいと思います。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2007年12月26日

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  牡蠣の豆乳鍋

  冷凍牡蠣で豆乳鍋作りました。豆乳鍋は、、栄養はもちろん、やさしい味になり、どんなタレでも合いますよ。 伊勢海老のワールドシー　ヤマカ　さんから牡蠣が届きました。さっそく解凍して牡蠣の豆乳鍋を。  冷凍牡蠣は、回りの氷がとけたら、片栗粉でやさしく揉んで洗って、きれいな水でゆすぎ、水を切ります。生の牡蠣も、同じく、片栗粉を入れて揉み洗いします。やさしく、やさしくね。 豆乳と水を半々ぐらいに入れますよ。 材料牡蠣ベーコン豚肉大根白菜しめじ春菊 塩、　黒つぶコショー  おすすめのタレキムチみじん切りポン酢味噌ダレ 作り方白菜は芯と、葉にわけ、芯は細切りする。大根は、昆布を入れた水で柔らかくゆでる。（昆布は沸騰直前に取り出す）白菜の芯をサラダ油で炒め、油が回ったら取り出します。同じ鍋でベーコンを炒め、香りが出たら、大根をゆで汁ごと加える。沸騰したら白菜を戻しいれ、豚肉と豆乳,塩　を入れます。また沸騰したら、白菜の葉を入れ、また沸騰したら牡蠣としめじを入れ、牡蠣がプリッとなったら、火を止め、春菊を入れます。  食べ方バラエティそのまま、汁ごと食べます。それに、黒コショーをたっぷり振って食べます。粉チーズを振って食べます。取り皿に汁ごと取り、キムチを入れます。具だけ、ポン酢に　つけて食べます。味噌だれを具に乗せて食べます。  ＴＩＰＳ牡蠣は片栗粉で揉んで洗うと、臭みが取れます。豆乳を入れたら、あまり煮ないようにします。牡蠣も煮すぎないようにしてくださいね。煮すぎると固くなります。沸騰前にとりだした昆布はだし醤油に使います。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2007年12月24日

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  サケのハーブ焼き　ヘルシーピリ辛ソース

  今日は、鮭のハーブ焼きヘルシーピリ辛ソースです。サケのハーブ焼きの、塩を薄めにしてレモン入りのピリ辛ソースをかけたものです。 レモン汁とピリ辛香味ソースで、塩分控えめでもおいしく食べられますよ。 材料生サケまたは薄塩のものローズマリー、タイム、パセリ、セロリの葉などの香味野菜　全部　または、一つでも可 ソースの材料醤油　　　　　大匙　２　につきレモン汁　　　大匙　１砂糖　　　　　小さじ　２分の１しょうが赤唐辛子  作り方生サケは薄く塩をして２０分ぐらい置き、キッチンペーパーで水気をふきとる。サケにタイムや、ローズマリーなどを乗せて焼く。その間に、ソースの材料を混ぜて、レンジでチンしておく。こんがりと焼けたら、ソースをかける。唐辛子は取り出しておく。好みで入れたままでも。 ＴＩＰＳ好みで食べるときにレモン汁をかけます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・    

  2007年12月13日

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  冷凍かに味噌で和風リゾット

  先日　山陰　食彩キッチンさんの鮮鯵と冷凍カニ味噌をお取り寄せ。 残念ながら、もう、このお買い得セットはもう売り切れです。 そのカニ味噌を使って、リゾットを作ってみました。お醤油を入れて和風ですよ。 スパゲッティを作るときの要領ですが、少しやり方を変えてみました。 色は悪いけど、おいしいですよー。  材料　　一人分につきかにみそ　　　　　　大匙　２卵黄　　　　　　　　　1個分サラダ油　　　　　　大匙　１ ベーコン　　　　　　　1枚バター　　　　　　　　10グラムにんにくみじん切り　１片分 牛乳生クリーム　　　　　　醤油塩、コショー   ネギのり  作り方卵黄にサラダ油を少しずつ入れてよく混ぜ、カニ味噌をその中に入れて混ぜ合わせる。鍋に　バター、ベーコン、にんにくを入れて炒め、にんにくの香りが出てきたら火を止め、荒熱を取る。荒熱が取れたら、カニ味噌ソースを入れ、ご飯を入れてよく混ぜ、塩と牛乳をヒタヒタに入れて火にかける。グツグツなってきたら醤油を入れ、火を止めて、生クリームを入れ、混ぜて出来上がり。食べるときにネギともみのりを乗せ、お醤油を落として食べる。 ＴＩＰＳ牛乳の量は、好みで多くしてもいいですよ。牛乳だけでもいいですが、生クリームを加えると、もっと濃厚な味になります。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・  

  2007年12月10日

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  サバの塩焼　ピリ辛丼

  サバの塩焼きが残ったので、豆板醤を入れてピリ辛丼を作りました。  材料　　お茶わん２杯分塩サバ　焼いたもの　　　　2切れ白ねぎ　　　　　　　　　　　　１本みつば 豆板醤　　　　　　　小さじ　１酒　　　　　　　　　　大匙　４醤油　　　　　　　　　大匙　１砂糖　　　　　　　　　大匙　２分の１  作り方焼いた塩サバは、一口大に切り、白ねぎは小さめの斜め切りにする。フライパンに油を少し敷き、そこに豆板醤を入れ、炒める。そこへ、白ねぎを入れて炒め、サバも入れて炒める。そこへ、酒、砂糖、を加えて煮立たせ、白ねぎが柔らかくなったら醤油を加えて火を止める。汁ごとご飯にかけて、できあがり。 TIPSサバの塩加減によって、醤油の量が変わります。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・ 

  2007年11月27日

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  いわし料理　オイルサーディン

  イワシでオイルサーディン作ってみませんか？とっても簡単でおいしいから、病み付きになるかも イワシは、大きいのでも、小イワシでもいいです。 材料イワシ　　　　　　にんにく　　　　サラダ油またはオリーブ油（好み）　　塩　　　  作り方イワシは、大きいイワシは包丁で、小さいわしはスプーンで、頭とワタをとり、大きいイワシは、お腹の黒いところをよく洗い流し、内側の黒いところをよく洗って取る。（白い部分が出てきます。） キッチンペーパーで水分を軽くふき取ります。（イワシを傷めないようにソーっとします。）イワシが浸るくらいの塩水に1時間から2時間漬けておきます。（水1カップに付き　塩　大匙　山盛り1）時間はイワシの大きさによります。再びキーッチンペーパーで水分をふき取り、鍋にオリーブ油を少し入れ、イワシを入れ、その上からオリーブ油をひたひたに注ぎ、にんにくを潰して入れます。つねに弱火で、アルミ箔の蓋をして、沸騰してから10分ぐらい煮ます。出来上がり。  大きいものはレモンと醤油（香り付け程度）をかけて、そのままいただきます。小さいものはクラッカーなどに載せて玉ねぎとレモンを載せて、カナッペに。また、玉ねぎ、トマトなどとパンに挟んでもおいしいです。 ＴＩＰＳいわしはよく、手でさばきますが、この場合は包丁でやったほうが、出来上がりがきれいです。鍋に入れるとき、先に油を少し入れておくと、魚が鍋にくっつきません。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・   

  2007年11月24日

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  ギョーザ入り　つみれ鍋

  本当に、急に寒くなってきましたね。こんな日は、お鍋がいいですね。 ギョーザ入りのつみれ鍋とりミンチ鍋と同じ作り方でつみれは、市販のものを使っています。今回は、それに水ギョーザを入れてグツグツ煮ています。すべて煮えてから、餃子を入れます。 それに柚子コショー ご飯がいらないぐらい、お腹いっぱいになりますよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・ 

  2007年11月20日

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  スズキのムニエル和風ソース

  今日は立派なスズキが手に入ったのでムニエルにしました。スズキのムニエル和風ソース ムニエルににんにくシソ醤油をかけただけの簡単料理です。でも、これがおいしいんですよ。 ムニエル、念のため、作りかたを書いておきますね。 作りかた三枚におろした魚は塩を振って、１５分ぐらい置く。キッチンペーパで軽く水気を拭いて、小麦粉を全体につける。フライパンを熱して、サラダ油とバターを半々ずついれ、バターが溶けたら、魚を皮の方から先に焼く。裏を見て、おいしそうな、きつね色の焼き色がついてきたら裏返し、同じように焼く。焼けたら魚を取り出し、みりんを大匙　１　入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばし、火を止めてにんにくシソ醤油を大匙　２入れる。余熱で沸騰させます。味見をして味を調える。魚にソースをかけて出来上がり。 ＴＩＰＳ魚を取り出した後、油が多すぎるようなら、油を捨てます。大匙　１か、それ以下ぐらいになるように捨てます。捨てる時は流しに流さないで、ペーパーでふき取るか、油の捨て方に書いてるようにして捨ててね。にんにくシソ醤油が無い人は、魚を取り出した後、にんにくを炒めて醤油を入れてください。サラダ油とバターを半々にするのは、サラダ油だけだと風味が足りないし、バターだけだと焦げやすいからです。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・  

  2007年10月23日

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  オクラとモズクとつぶ貝の酢の物

  以前お話したオクラちゃん、まだなってくれています。でも、もうそろそろ終わりかな。 みなさん、家庭菜園に植えるなら、オクラをおすすめします。ほんとによく、なりますよ。　お花もきれいだし。 で、酢の物作りました。オクラともずくとつぶ貝の酢の物 おくらをサッとゆでて、もずく、つぶ貝と一緒にポン酢で和えるだけ。 簡単すぎるー。 こんど難しいの、考えておきます。  ＴＩＰＳポン酢はかわりに、好みのドレッシングや酢味噌もいいですね。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・ 

  2007年10月22日

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  鯵の干物三つ葉はさみ揚げ

  きょうは鯵の干物の天麩羅です。 昨日、庭で木を切る作業をしていたら、庭の隅で、大きな三つ葉を発見！これを形を活かしたいと思って、形のまま天麩羅にしました。 鯵の干物も、焼くだけでなく、時々揚げるんですよね。揚げたらすぐに揚がるし、開いてあるので、骨せんべいみたいに、骨まで食べられるんですよ。 きょう、これをＵＰしようとしてたら、はなまるマーケットで、鯵の干物の唐揚げをやってました。グッドタイミング！！でした。  鯵の干物三つ葉はさみ揚げご、ゴメン。また、出来上がりの写真がなくて。  作りかた鯵の干物に小麦粉をつけ、三つ葉を乗せます。 揚げるときに、てんぷらの衣を付けて、揚げます。 TIPS今回は、家にできた大きな三つ葉に感激して、大きいまま使いましたが、衣がつけにくかったです。いつもは、鯵の皮の方だけに、三つ葉を切って混ぜた衣をつけています。唐揚げもいいですが、三つ葉やパセリなどをたっぷり混ぜた衣を片面につけて揚げると、いっそうおいしいです。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2007年10月12日

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  サバの中華風照り焼き

  今日は今からが旬のサバ料理です。サバを中華風の調味料で料理した照り焼きです。でも、トッピングはちょっぴり和風です。 材料サバ　　　　　　　　　　　　1尾につき紹興酒または日本酒　　大匙　４塩　　　　　　　　　　　　　小さじ　１小麦粉　　　　　　　　　　適宜サラダ油　　　　　　　　　大匙　２ たれ紹興酒または日本酒　　大匙　４醤油　　　　　　　　　　　　大匙　２砂糖　　　　　　　　　　　　大匙　１，５生姜すりおろし　　　　　　大匙　１ ごま油　　　　　　　　　　　小さじ　１  作りかたサバは三枚におろし、（魚屋さんでやってもらいましょう）塩を振って、紹興酒と共に20分ぐらい浸します。サバの水気を拭いて、一面に小麦粉を振り、余分な粉は払い落とします。フライパンにサラダ油を熱し、サバを皮目から先に焼いていきます。上の出来上がり写真のような焦げ目がついたら、裏返し、両面焼きます。フライパンの油を捨て、よく拭いて、ごま油以外の、タレ用調味料を全部入れ、沸騰したらさばを入れ、タレを絡ませます。タレにとろみが付いたら火を止め、ごま油を入れます。  TIPSトッピングは生姜の千切りでもいいですね。これは茗荷です。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・    

  2007年10月10日

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  夫の作った　かわはぎの煮つけ

  今日も夫の作った料理です。一口　（2口？）食べちゃってますが・・・カワハギの煮つけ正確には、ウマヅラハギ　（夫は　ウマヅラハゲ　とか、　ハゲ　とか言います。） トッピングは昨日ＵＰした、生姜の甘酢漬けです。   作り方酒と醤油、みりん、砂糖を同量ずつ鍋に入れて煮立て、カワハギを入れて、アルミ箔の蓋をして煮る。 ＴＩＰＳ汁は魚より少し下までくるように。魚を入れてみて、汁が足りない場合は足します。写真のように常に煮立っている状態で煮る。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・ 

  2007年09月27日

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  ロールイカといんげんの炒め物

  今　おはぎを作ってるところです。ご飯が熱すぎるので、冷してます。その間にロールいか　といんげんの炒め物なぜか写真が変。 材料ロールイカインゲン豆にんにく薄切り酒　　　　　　　大匙　１　くらいサラダ油 作り方イカは一口大に切り、インゲン豆も2つに切る。フライパンにサラダ油を熱し、イカをサッと炒めて、取り出す。油を捨て、フライパンを拭いて、サラダ油を入れ、にんにくを入れて炒め、インゲン豆を炒める。イカを戻しいれて、酒を入れ、強火で炒めて塩コショーする。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・   

  2007年09月22日

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  さんまの蒲焼寿司

  先日ＵＰした、吉庵のさんまの蒲焼寿司作りましたあんなにおいしいの、家で作って、みんなに食べさせてあげなくちゃね。材料さんま　　　　　　2尾小麦粉だし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　　大匙　５酒　　　　　　　　大匙　２砂糖　　　　　　　大匙　１・５作り方寿司飯を簡単おすしの作り方の要領で、砂糖を半分ぐらいに減らしてして作る。サンマは三枚におろし、腹骨のところを薄くそいで、骨をとり、小麦粉を振る。余分な粉は払い落とす。フライパンにサラダ油を熱し、サンマを両面強火で焼く。中まで火が通らなくても良い。油を捨て、サンマの周りのフライパンを拭き（写真）、酒を入れて煮立たせる。残りの調味料を全部いれ、汁がなくなりかけるまで煮る。適当な大きさに切り、握った寿司飯の上に皮を下にして置き、もう一度握ってなじませ、フライパンに残った汁をハケで塗る。ＴＩＰＳ蒲焼になったさんまは、よく切れる包丁で切らないと、ボロボロになってしまいます。気をつけて切ってくださいね。とってもおいしかったんですが、吉庵のそれには、とてもとても・・・また分量や焼き方、勉強します。でも、おいしかったですよ。・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2007年09月20日

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  つぶ貝の　からし酢味噌和え

  またまた、簡単、おいしい料理の登場です。つぶ貝の　からし酢味噌和え 茹でつぶ貝をスライスして、からしを混ぜた酢味噌をかけます。 作り方茹でつぶ貝をスライスします。味噌と砂糖と酢を　１:1:２分の１　の割合で入れ、よく混ぜます。からしを好みの量、入れ、よく混ぜます。   ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・ 

  2007年09月18日

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  夏の終わりのなごり鮎

  昨日、なごりシリーズと命名していただいたので・・・（笑）夏の終わりのなごり鮎　と名づけました。 またまた文学的！！ 材料鮎塩 作り方鮎は塩を振る。ひれに塩をたっぷり塗りつけます。（化粧塩）この塩は化粧塩には適していませんね。ヾ(ﾟ０ﾟ*)ｱﾚｱﾚｰ?パラパラした塩がいいです。出来上がりがきれいになります。でも、ま、どんな塩でも、しないよりいいでしょう。強火で裏表焼きます。 ＴＩＰＳ鮎は、お腹は出さずに焼きます。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・  

  2007年09月17日

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  からすカレイを　やわらかく煮る

  きょうはからすカレイの煮つけです。うっかりして煮過ぎてしまった！カレイにはコラーゲンがとても多くて、その点では、形の似ているひらめよりも、うなぎに似ているんですって！ 全身に、身の中にもコラーゲンが詰まっているそうですよ。 そのコラーゲンをなくさないように料理したいですね。そして、コラーゲンが残っていると、柔らかいんですね。一石二鳥ですね。  材料カレイ　　4切れ水　　　　1カップ酒　　　　1カップだし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたものとこんぶ　　1カップ砂糖　　大匙　１醤油　　大匙　１生姜　　１かけ  作り方カレイは熱湯にサッと通し、冷水に取り、ウロコなどをきれいに取る。水と調味料全部を煮立て生姜を半分入れて、カレイを入れ、強火でアルミ箔の落し蓋をして煮る。ふたはしません。写真右下のように、常に泡立ち、魚の上に煮汁が回っている状態にして７分ぐらい煮る。火を止めて、余熱で５分ぐらい煮る。皿に、汁も一緒に盛り付け、残りの生姜をのせて出す。  ＴＩＰＳお鍋の厚さによって、火力によって、余熱時間が違います。お箸で魚の身を少し剥いで見て、まだ煮えてないようなら、もう少し置くか、もう一度、火をつけ少しだけ煮ます。煮過ぎると、固くなるだけでなく、コラーゲンも溶け出してしまうそうです。一石二鳥っていいましたが、ガス代、電気代も少なくて済むので、エコクッキングになり、一石三鳥ですね。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・  

  2007年09月11日

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  鯛のポアレ　フレンチジャポネーズ

  きょうは、おしゃれにフランス料理を・・・ そして、醤油を足して、ちょっぴり和風っぽく・・・ 煮詰めたバルサミコ酢と醤油のハーモニー。うーーーー、たまりません！！ 鯛のポアレ、いきます！ 材料鯛　　　　　　　　　　　　　　１尾分玉ねぎ　　　　　　　　　　　　大２分の１個パプリカ（赤、オレンジ）　　２分の１個ずつおくら　　　　　　　　　　　　　４本にんにく　　　塩、コショー、黒コショーあればタイムの葉　乾燥ハープでもよい。小麦粉バター　　　　　　　　　　２０グラムオリーブ油　　　　　　　　大匙　１ ソースバルサミコ酢　　　　　２分の１カップワイン　　　　　　　　　４分の１カップバター　　　　　　　　　１０グラム醤油　　　　　　　　　　小さじ　１～２ 作り方鯛は三枚におろし、腹骨をとる。（ここまでは、魚屋さんでやってくれます。）背身と腹身の間に包丁を入れて、間の骨をとります。（皮を切り離さないように身と骨を切り取ります。皮を切り離さなければ、身ごと切っても、離れません。）または、料理用の毛抜きのようなもので、骨だけを抜き取ります。身を２枚に切り、塩、コショー、黒ゴショー、乾燥ハーブを振り、タイムの葉、にんにくをまぶして、網の上に乗せ、ラップをせずに冷蔵庫で１５分ぐらいおきます。その間に、付け合せの野菜を細切りにしておきます。鯛に茶漉しで小麦粉を降り、熱したフライパンにオリーブ油とバターを入れ、バターが溶けたら、鯛を皮目を下にして入れ、焼きます。皮がカリッとなり、火が通ってきたら裏返し、焼きます。両面焼けたら取り出し、そのフライパンで野菜を軽く炒めます。フライパンを軽く拭き、バルサミコ酢とワインを煮詰め、半量ぐらいになったらバターと醤油を入れ、火を止めます。 お皿に鯛と付けあわせを盛り、ソースをかけます。 ＴＩＰＳこの料理は、なんといっても、煮詰めたバルサミコ酢の醸し出す旨み、にあります。充分煮詰めてください（半分ぐらいになるまで）、独特の甘みが出て、 あなたもバルサミコ酢の虜になる････ 身に火が通っても皮がカリッとならない時は、強火にして、カリッとなるまで待ちます。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・  

  2007年08月29日

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  サンマの酢豚風

  先日、サンマの塩焼きをしましたが、サンマが、もう、とってもおいしくなってるので、また、サンマをしましたよ。今回は酢豚風にしました。 これがまたまたおいしくて食がすすむ、ススム・・・  材料　　　　　塩サンマ　　　　　　３尾茹でたけのこ　　　半本玉ねぎ　　　　　　　1個ピーマン　　　　　　1個人参　　　　　　　　半本 サンマの下味用　　　しょうが、酒かたくりこ揚げ油 酢豚風調味料同量の　砂糖　醤油　酢　を混ぜ合わせておく。この場合はカップ４分の３ずつ水溶き片栗粉（今回は片栗粉を2倍の水で溶いたもの）調味料は、材料の量で変わるので、参考まで。割合だけ書いておきます。  作り方塩サンマは頭とはらわたをとり、よく洗い（お腹の中の黒いところを良く落とします）、キッチンペーパーで、水気をふきとる。一口大に切り、しょうがと酒に20分ぐらいつけておきます。その間に野菜を一口大に切り、玉ねぎは切ってから一枚ずつ、はがしておきます。人参を茹で、茹で上がりに玉ねぎを入れて、1分ぐらい火を通します。酢豚風調味料を合わせておきます。サンマをキッチンペーパーでよく拭きます。このとき、お腹の中も良く拭きます。揚げる直前に、サンマに片栗粉をまぶし（お腹のなかにも）、カラリと揚げます。熱したフライパンにサラダ油大匙　1を入れ、野菜を軽く炒め、揚げたサンマ、あわせ調味料を入れて混ぜ合わせ、最後に水溶き片栗粉を、トロミの様子を見ながら数回に分けて入れます。好みのトロミになったら、混ぜながら10秒ほど火を通します。   ＴＩＰＳ生のサンマの場合は、下味のときに、醤油もいれます。水溶き片栗粉を、様子を見ながら、数回に分けて入れるとは一度に入れずに、少し入れて、混ぜてとろみの様子を見、また入れて、混ぜてトロミの加減を見、を繰り返し、好みのトロミにすることです。好みのトロミになったらそこで火を止めず、、必ず、混ぜながら10秒ぐらい火を通します。サンマを洗うときは、お腹の内側の黒いところを洗い落とします。ここが残ったままだと臭みが残ります。人間も腹黒い人は嫌われますね（笑）  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・  

  2007年08月28日

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  さんまの塩焼き

  秋の味覚サンマの塩焼き添えてあるのは、大分名産のカボス。おいしいんですよ！！香りが独特で、特に今が最高です。夫が焼酎に入れていて、あるつもりが、いつの間にかなくなっていたりするので、要チェックです。 ラクテン市場にもあるので、チェックしてみてください。   何の変哲もない塩焼きですが、私には持論があります。 今までの長ーーーーーーい経験からたどり着いた、私の塩焼きの結論は サンマと塩サバは、生より塩ものの方がおいしい！！焼くんだったらね。 もちろん、一塩もの(甘塩）ですが。 生だと、塩加減とか、置く時間とか、いろいろコツがあるけど塩ものだと、本職がやってるので、おいしいし、すぐに焼けるという利点もある・・・ もちろん、おいしいお店を選ぶのも大事。もし、おいしいのに行き当たったらたら、パックに書いてある、加工メーカー名を覚えておくようにします。 そうすれば、下手に自分で塩をするより、おいしいですよ。  また、旬でないときに食べてもおいしい、というのも魅力ですね。旬のときに塩をして冷凍してあるので、いつでも脂が乗ってます。でもこれは、新ものの一塩ものです。  ＴＩＰＳたまに、古くなったのを塩をして売るというのもあるので、そこは、よく見極めて買いましょう。食べたらわかるので、おいしくなかったら、次は違うところのを買ってみます。そのうち、見たら大体わかるようになります。やっぱり、おいしいのを見つけるのも、年季が入りますね（笑） 干物や塩ものの魚を買ってきて、すぐに食べない場合は冷凍しましょう。そのまま冷蔵庫に入れておくと、塩辛くなりすぎます。また、みずみずしさがなくなります。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・      

  2007年08月25日

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  めんたいイワシ

  みなさんのところにはめんたいイワシ売ってますか？ イワシのお腹に　からし明太子　をいれてあるんです。おいしいですよ。 以前は、皮のついた明太子が、一つ丸ごと入ってたんですが、最近は、崩したのが入っているようです。私は、崩したほうが好き。 丸ごと入ってるのは明太子が多すぎるんです。 多くてもおいしいけど、なんか、塩分とかカロリーとか取りすぎるような気がして・・・ でも、２匹食べたら一緒かな　テヘヘ・・・ どうしても、１匹では足りなくて・・というか、お腹いっぱいで　うんうん言いながら食べてます。 先日、講演会で聞いた、腹八分目　腹八分目という、お題目が頭に浮かびますが止まりません。 誰か、私の食欲を 止めてくれ～～～～～！！！  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・    

  2007年08月17日

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  くらげの酢の物

  くらげの酢の物 中華料理の前菜でよくでますね。これ、大好きなんですよ。これは、簡単なんですが、コツがあるので、しっかり、読んでくださいね。 材料塩くらげ　　　　　　　　（６０グラム、一袋）キュウリ　　　　　　　　２分の１本おくら　　　　　　　　　　３本 漬けだれ酢　　　　　　　　　大匙　２砂糖　　　　　　　　大匙　２醤油　　　　　　　　大匙　１，５ごま油　　　　　　　小さじ　３分の２ 好みで、ラー油　　小さじ　２分の１ 作り方塩くらげは、さっと洗い、水に３０分～１時間ぐらいつけて、塩抜きしておく。きゅうりは、縦半分に切って種を抜き、薄く斜めに切り、お皿に盛り付ける。おくら　を熱湯でさっと茹で、冷水に漬け冷まし、薄切りにして、皿に盛る。塩抜きしたくらげを　よく絞り、漬けだれの半分に漬け、１５分ぐらい置く。漬けだれに１５分漬けた　くらげを絞り、残りの半分のたれを入れ、混ぜ合わせる。皿に盛った、キューリとオクラの上にくらげを乗せる。  ＴＩＰＳ塩抜きしたくらげは、よく絞り、必ず、漬け汁に漬けて、一度絞り、改めて漬け汁をかけます。時間がないときは、塩抜きして絞った後、漬け汁で和えてすぐに絞ってもいいので、必ず、一度漬け汁に漬けて絞り、あたらしい漬け汁をかけます。これだけがポイントです。こうすると、独特のにおいも取れ、水っぽさもなくなります。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・     

  2007年08月16日

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  タコ飯

  きょうも　簡単、おいしい料理いきます。 材料米　　　　　　　　　２合たこ　　　　　　　　１５０グラムしょうゆ　　　　　　大匙　１酒　　　　　　　　　大匙　１みりん　　　　　　　大匙　１塩　　　　　　　　　小さじ　１しょうが汁　　　　小さじ　２昆布　　　　　　　５センチ角 トッピングしょうが千切り 作り方お米は普通に水加減をして、大匙　３杯分の水を減らす。（醤油など水分のある調味料の分）醤油、酒、みりん、塩、しょうが汁を入れ、昆布を入れて２０分浸しておく。昆布を取り出し、たこを入れて普通に炊く。炊き上がったら、しょうがの千切りを乗せる。 ＴＩＰＳ昆布は取り出したら、醤油とみりんに漬け、だし醤油にします。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・ 

  2007年08月03日

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  エビのチリソース

   台風が近づいてますが、皆さんのところはどうですか？沖縄のみなさん、被害はありませんでしたか？被害を受けられた方には、お見舞い申し上げます。 また、せっかくの３連休も、台風の接近で台無しですね。せめて、おいしいご飯を食べて、ストレスを発散しましょう！！ エビのチリソース　いきます。 材料 エビの下ごしらえ用片栗粉水酒塩、コショー卵白　　　　　　　　１個分  調理用エビ　　　　　　　　　　４００グラム炒め油　　　　　　　　大匙　４中華スープのもと小さじ　１　をカップ　１　の水で溶いたものトマトケチャップ　　　大匙　３豆板醤　　　　　　　　大匙　１～２紹興酒または酒　　　大匙　２砂糖　　　　　　　　　　大匙　２塩、コショー白ねぎみじん切り　　　１本しょうが　みじん切り　　３センチ角にんにく　みじん切り　　２片水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）大匙　４～５ 最後にかけるサラダ油　　　　　　　　大匙　２酢　　　　　　　　　　　　　大匙　１   作り方エビの下ごしらえをする。エビは塩を振り、ぬめりが出るまで揉む。片栗粉と水を大匙　３ぐらいいれ、更に揉む。水がにごったら、水でサッと洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭く。塩、コショー、酒大匙　１　をいれ、粘りが出るまで揉む。卵白を少しずつ加え、よく揉み込み、片栗粉小さじ　４を加え、粉気がなくなるまで揉む。サラダ油大匙　２を入れ、コーティング  作り方常温に戻したエビを、１２０度ぐらいの低音のたっぷりの油に、エビをひとつずつ入れていく。エビが色づいて丸まったら、取り出す。（油通し）フライパンに大匙　４の油を入れ、弱火で豆板醤を炒め、油がはじけてきたら、ケチャップを入れ、白ねぎ（少し残しておく）、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りがしてきたら、スープを回しいれ、強火にして、紹興酒、砂糖、塩を入れて混ぜる。沸騰したらエビを入れ、再び沸騰したら、残りの白ねぎと、コショー、水溶き片栗粉を２～３回に分けて入れる。好みのトロミになったら、油大匙　２　を入れて熱し、表面から油が浮いてきたら火を止め、酢　大匙　１　をいれる。   ＴＩＰＳ水溶き片栗粉を２～３回に分けて入れる、というのは、少し入れて混ぜ、火を通して、トロミをみて、足りなければまた少し入れる、というやり方です。好みのとろみで止め、必ず１０秒ぐらい火を通します。こうすると、トロミで失敗することはありません。水溶き片栗粉は、おおよその目安を書いてるだけなので、残ってもいいですよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2007年07月14日

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  タコの刺身　韓国風

  タコを韓国風のタレにつけてレタスに包んで食べます。 材料タコ　　　　ゆでたものレタス大葉 たれコチュジャン　　　大匙　２ごま油　　　　　　　小さじ　１酢　　　　　　　　　大匙　２砂糖　　　　　　　　大匙　１しょうが　みじん切りにんにく　みじん切り 作り方しょうがとにんにくをみじん切りにし、コチュジャン、と混ぜ、ごま油、酢、砂糖を混ぜる。味見をして好みの味にします。レタス、大葉とタコをお皿に並べ、レタスに包んでいただきます。 ＴＩＰＳコチュジャンと酢などを混ぜるときは、ダマにならないように、少しずつ入れて混ぜます。コチュジャンは好みで、もっと入れてもいいです。味見をして決めてね。   ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・  

  2007年07月12日

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  芝エビの唐揚げ

  今日は芝エビがおいしそうだったので芝エビの唐揚げ　いきます彩りに青シソを混ぜてみました。黒いけど・・・青じそ　です・・・ 材料芝エビ大葉揚げ油　　カロリーゼロのがおすすめ塩かたくり粉 作り方エビを洗ってザルに上げ、塩をふって１０分ぐらい置く。キッチンペーパーで、エビの水気をふき、かたくり粉をつける。このとき、半分には大葉も巻いておく。低温の油で揚げ、最後に火を強くして１分ぐらい揚げる。食べるときに塩をかける。 ＴＩＰＳ油は、後、使えないので、少しでよい。エビの高さの半分ぐらい。 かけるのは、塩のほかに、中華の「五香粉」やハーブ入りの塩をかけると、目先の変わったものになる。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・  

  2007年06月25日

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  うな丼

  暑くなってきたので、うな丼　いきます。うなぎは、たれも作りますよ。たれ、ついてても、少しですものね。 うなぎのたれの作り方醤油　　　　　大匙　２砂糖　　　　　大匙　３酒　　　　　　大匙　４だし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　　　大匙　４うなぎの頭たれがついていれば、それも一緒に入れる。なければ上の材料だけでＯＫ。 これらを鍋に入れ、約半分になるまで煮詰める。 焼き鳥のタレの材料と同じですが、こちらは、うなぎの頭も入れて煮詰めます。  作り方うなぎは、焼く10分ぐらい前に　１匹につき、　酒　大匙１　を振りかけておきます。たれを塗って、魚焼きグリルで強火で焼きます。（少し焦げ目が付くぐらい）焼きあがったら、もう一度タレを塗って、適当な大きさに切ります。ごはんを盛り、タレをかけて、うなぎをのせます。 ＴＩＰＳうなぎは電子レンジか、オーブントースターで焼いてもいいですが、電子レンジは、魚焼きグリルもオーブントースターもない時だけにしてください。焼いたほうが香ばしくておいしいです。焼くときは、もう火は通っているので、強火で、焦げ目が付けばＯＫです。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・      

  2007年06月12日

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  アジの唐揚げ中華あんかけ

  きょうはｍａｓａさんのリクエストに答えたつもりが読み返してみたら  ガ～～～ン　！！   リクエストはあじの甘酢あんかけだった・・・勘違いしてm(-_-)m ｽﾏﾝｺｯﾃｽ 気を取り直して アジの中華あんかけ　　これもおいしいので、許してたも。 材料アジ　　　　　　　　　　　　４尾塩片栗粉揚げ油 あん用野菜　　干ししいたけ　戻したもの　　　　　４枚　　　汁は水を足して２カップにしておく人参　　　　　　　　　　　　　　　　　１本ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　２個きくらげ　戻したもの　　　　　　　　３枚まいたけ　　　　　　　　　　　　　　　１パック玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　４分の１個 あんかけスープ用にんにくしょうが椎茸の戻し汁　　　　　　　　２カップオイスターソース　　　　　　おおさじ１鶏がらスープの素　　　　　小さじ　２砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ　２醤油　　　　　　　　　　　　　大匙　２酒　　　　　　　　　　　　　　　大匙　１塩　味見の後　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）　 作り方アジは魚屋さんで、はらわたとゼイゴをとってもらいます。（スーパーでもやってくれますよ）とってもらえなかったら、次のようにしてとってください。・・・うちも今日は１尾１００円の超安売りだったので、とってもらえなかった・・・魚を右側に頭が来るようにして、お腹を割いて、はらわたを取っておきます。そして、やりやすいように持ち替えて、包丁を前後に動かしながら、しっぽのほうから、ゼイゴ　をとります。身に切り目を入れます。こうすると早く揚がります。 アジに塩をふって、網に乗せて３０分ぐらい置きます。その間に野菜を切ります。全部細切りに。スープ用の調味料も片栗粉以外全部あわせておきます。揚げる直前に、水分をクッキングペーパーでよくふきとって、片栗粉をつけます。まんべんなく、お腹の中にもたっぷり入れて、余分な粉ははたきます。フライパンで油を中温に熱して、魚を入れ揚げます。大きくて、てんぷら鍋に入らなかったので、フライパンで揚げました。魚がはんぶんぐらいしか浸かってないですが、これで大丈夫です。全部浸かる方がいいんですが、油がもったいないので・・じっくり揚げてください。揚がったら裏返してまた揚げます。最後、高温にしてあげてください。こうすると頭まで食べられます。背骨はムリ（笑）揚げている間に、あんを作ります。サラダ油、にんにく、生姜を冷たいフライパンにいれ、火をつけて炒め、香りがしてきたら椎茸を入れ、炒める。他の野菜もいれて炒め、合わせておいたスープをいれます。スープが煮立ったら水溶き片栗粉を大匙　１ずつまわしいれます。トロミの具合を見ながら片栗粉を足します。片栗粉を入れて１０秒ぐらい煮たら火を止めます。アジにあんをかけて出来上がり。 ＴＩＰＳ魚のお腹を開くとき、頭を右側にしてすると、盛り付けたとき切り目が下になってきれいです。今回はあんをかけるので、関係なかったかな・・・油は片栗粉と魚の臭みで、後、使えないので、揚げられるぎりぎりの量で揚げてますが、ほんとうはたっぷりの方が、揚げるのも簡単だし、早く揚がります。魚を切って、てんぷら鍋でしてもいいですね。私は、油は、てんぷら等で２回ぐらい使ってこれ１回で捨てるぞ、という油を使っています。もちろん、たくさーんあるときは新しい油を使ってね。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・       

  2007年05月23日

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  カレイの煮つけ

  今回はオーソドックスな魚の煮つけです。 材料カレイ　　4切れ水　　　　1カップ酒　　　　1カップだし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　　1カップ砂糖　　大匙　２醤油　　大匙　１生姜　　１かけ 作り方カレイは熱湯にサッと通し、冷水に取り、ウロコなどをきれいに取り、切れ目を入れる。水と調味料全部を煮立て生姜を半分入れて、カレイを入れ、アルミ箔の落し蓋をして煮る。写真右下のように、常に泡立ち、魚の上に煮汁が回っている状態にして7分ぐらい煮る。皿に、汁も一緒に盛り付け、残りの生姜をのせて出す。 ＴＩＰＳ魚の煮つけは、ふたはしません。カレイは、少しにおいがあるので、熱湯にサッと通して、臭みをとります。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・   

  2007年05月17日

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  トロカレイの香草焼き

  あしたは母の日ですね。わたしのところにはぞくぞくと、プレゼントが届いてます。ちょっと世界の中心に向かって叫ばせてください。・・・・・・・・・・・・・・・ありがとー！！ママはしあわせで～～～す。・・・・・ ところで。母の日には昨日の煮豚とか焼き豚とか、してあげると喜んでくれるのでは、と思うのですがお魚のほうが好きなお母さんにはこんなのどうでしょうかトロカレイ　に、香草を混ぜたパン粉をまぶして、ガスレンジの魚焼きのグリルで焼いたものに、レモンバターをかけます。オーブンで焼くより（小さいので）火の回りが速いので、早く焼けるんですよ。また、油はソースにかけるバターだけなので、とってもヘルシーです。お母さんは、ヘルシーとか太らない、って言葉に弱いんですよ＾＾。 材料塩、　コショー　タイム、パセリ、バジル、ローズマリーなどの香草、全部でも１種類でも（乾燥でも可）ガーリーックパウダー衣用の小麦粉、　卵　、パン粉レモン汁　バター　 作り方トロカレイは塩をして、網に乗せ、３０分ぐらい置いて身を引き締める。パン粉に香草とガーリックパウダーを混ぜる。クッキングペーパーで魚の水分をふき取り、新たに塩、コショーをたっぷりめに振る。小麦粉、卵、香草入りパン粉の順につける。魚焼きのグリルにいれ、５分ぐらい焼く。（家のは両面焼きなので。焼き時間は各自のグリルで違います。）焼いている間にレモンバターを作ります。耐熱のボールにバターとレモン汁を少し入れ、電子レンジで溶かします。その中に、味を見ながらレモン汁を入れ、刻んだ香草をいれます。焼いたカレイにかけて出来上がりなんだかなー。おいしそうに見えないんだよねー。でもおいしいんですよ  ＴＩＰＳトロカレイは身が壊れやすいので、フライ返しなどで取り出します。トロカレイは水分が多いので、網焼きにすると水っぽさがとれます。この料理は、ほかの白身の魚でもおいしいですよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・

  2007年05月12日

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  きびなごの刺身

  きびなご　って知ってますか？北の方にもあるのかな？いわしの小さいようなもので（いわしの仲間かな？）、九州の魚だと思います。きれいなきびなごが売っていたのでお刺身にしました。きびなごの刺身は鹿児島が有名みたいですけど、大分でも食べられます。さばくときは、いわしと一緒で、手でさばきます。頭と内臓をとって、中をよーく洗って、骨の間に親指を入れて骨をとります。キッチンペーバーで水分をふき取って、お皿に並べます。あんまりきれいだから、同じような写真、２枚も出しちゃった（笑）両手を使うので、さばくところの写真がなくてごめんなさい。小さいのでちょっと面倒だけど、おいしいからがまんします。つるりとした歯ごたえで、いわしのような臭みはなく、おいしいですよ。 食べるときは酢味噌やしょうが醤油、わさび醤油などで食べます。これは、またまた、ゆず胡椒です。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・  

  2007年05月10日

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  アジの煮付け健康法師風

  健康法師風と言っても、元はと言えば、お魚屋さんから教えてもらったんですけど・・アジには玉ねぎが合うんだって。 材料アジ　　　　　　大２尾　玉ねぎ　　　　大１個しょうが　　　１かけ 水　　　　　　　５カップ醤油　　　　　２分の１カップと大匙　１酒　　　　　　　大匙　３だし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　２分の１カップ 作り方ボールに酢と水１対３入れた水で、アジをサッと洗う。（これは、つい最近、細木和子の料理って言うのをテレビでやってて、言ってたので、取り入れました。）汁を煮立て沸騰したら、アジを入れアルミ箔の落し蓋をして煮る。再び沸騰したら、しょうがを半分と玉ねぎを入れ、落し蓋をして７分ぐらい強火で煮る。写真のように常に泡が魚の上にある状態で煮る。煮えたらしょうがを添えて盛る。 ＴＩＰＳ玉ねぎを入れない場合は砂糖を大匙　１　入れます。ご存知とは思いますが、魚を煮るときは落し蓋だけで、蓋はしません。くさくなります。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・     

  2007年05月08日

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  アジの南蛮漬け

  玉ねぎドレッシングを使った料理をもう一ついきます材料　　野菜は適宜　この写真はアジ玉ねぎドレッシング紫玉ねぎピーマン　　赤　緑　黄あげ油片栗粉 作り方アジは頭と内臓をとって、（魚売り場でとってくれることもあります。）ゼイゴをとり、キッチンペーパーで水分を取り、片栗粉をまぶす。満遍なくたくさんつけて、（お腹の内側も）、余分な粉をはたく。漬け汁用のボールに、玉ねぎドレッシングの汁を適当に入れて、水を少し入れて味見をし、味を整えておく。アジを低温の油で、気長に揚げ、最後に火を強めてカラリと揚げる。揚がった分から漬け汁に付けていき、玉ねぎドレッシングの玉ねぎと、ピーマンをのせ、混ぜ、30分ぐらい漬けておく。好みですぐに食べても、２～3日漬けてもいいですよ。 ＴＩＰＳ漬け汁には水の変わりに、ごま油やオリーブ油を入れてもおいしいです。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・  

  2007年04月28日

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  かきのガーリックバターソース

  シーズンではないのですが、かきがものすごく安かったので、牡蠣いきます。 材料かきにんにくバター塩オリーブオイルイタリアンパセリ（普通のパセリでもよい）レモン 作り方かきは電子レンジで、ラップをせずに、８個につき５分ぐらい熱する。その間に、にんにくとパセリをみじん切りにする。かきが口を軽く開けたら、または、口を簡単に開けられるようになったら、片方の殻をとり、身を蓋のほうに移す。（平べったくない方）ソースがこぼれないようにするためです。冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火をつけて、にんにくの香りがしてきたらバターを入れ、炒める。バターが溶けたら、塩ひとつまみを入れ、１０秒ぐらい炒め、火を止めてパセリを入れます。ふたを取ったかきに、にんにくのソースをかけます。レモンをかけて熱いうちにどうぞ ＴＩＰＳかきはレンジにかけても、アサリのように全部がふたを開けるとは限りません。５分ぐらいたって、いくつかがふたを少しあけたら、ほかのもふたを開けてみて、簡単に開くようなら、火が通っています。でも、怖い人は長めに火を通してください。火の通る時間は、牡蠣の大きさなどでちょっと違うので、自己責任でお願いします（笑）これは、数年前パリで食べたエスカルゴがこんな感じのソースだったので、牡蠣もおいしいのでは、と思いやってみたものです。大正解！　でしたよ。それ以来、このソース、よく使います。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・    ふｒ

  2007年04月25日

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  カツオのたたき

   またまた簡単。薬味を乗せるだけ！最近は、カツオは秋が一番おいしいというのが常識らしい。戻り鰹　と言って、あぶらの乗りが一番いいんだって。しかーし！長い間目に青葉　山ホトトギス　初鰹って思い込まされてたから、この季節になると食べなくちゃ！って思ってしまいます。で、足りない油を補っちゃいました。 材料カツオ　たたきにしたもの　　　にんにく　この写真のにんにくは、醤油漬けですが、ふつうのにんにくでいいです。ねぎ　大葉　ほかにお好きな薬味ポン酢　　またはレモンと醤油サラダ油　　１滴作り方カツオは厚く切り、（１センチぐらい）、斜めにずらしてサラダ油１滴を混ぜたポン酢をかけて、手で軽くたたくようにして、味をなじませる。ここでたたくから、たたき　って言うんだって。でも、ここでストレス発散なんてしないようにね。やさしく、やさしく。薬味を小さく切り、てんこ盛りにします。 かつおを素材からたたきにする時はかつおを表面だけ、強い火で焼き、すぐに氷水につけます。冷えたら、水分をふき取って冷蔵庫に入れ、冷しておきます。あとは同じ料理法です。 ＴＩＰＳにんにくの醤油漬けの作り方醤油ににんにくを入れておくだけ。常温で暗いところに置いておきます。醤油と同じぐらい持ちます。醤油は１週間ぐらいから使えます。にんにくは色づいたら使えます。 醤油もにんにくも料理に使うと　濃くが増します。これはとても便利なので、そのうちにソースでＵＰします。今は写真がないので・・・ ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・   

  2007年04月14日

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  ブリの照り焼き

  今日はブリの照り焼きです。健康法師流だと、とても簡単でおいしいんですよ。  材料　　　　ブリ切り身　　　　　　　醤油とみりん同量 作り方１・・・醤油とみりんを同量ずつ合わせておき、少し別に取り分けておきます。（食べるとき、かける分です。）２・・・１　にブリをつけて、２～3度ひっくり返しながら３０分ほど漬けておく。３・・・２を魚焼きで強火で焼く。４・・・焼けたら、１で取り分けた醤油をかけて食べます。 ＴＩＰＳ普通は３のとき、ハケで漬け汁を塗りながら焼きますが、健康法師流はそこを省いて、食べる時かけて食べます。漬け込むのまで省くと、ただの焼き魚になってしまいます。これは健康法師が、皆さんの為に（ウソつけ！！）身をもって試しましたので間違いないです。オーブントースターでもできますよ。途中までアルミ箔をかぶせたりして火加減を調節してくださいね。焼いた後みかんの皮などを入れて焼くと、匂いが取れますよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・       

  2007年04月11日

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  鯛めし

  今日は鯛めしです。大きなタイを買ったら、3枚におろしてもらって 身は刺身に、アラは鯛めしにしましょう。旬のタイで作った鯛めしはおいしいですよー。 材料　　　　米　　　　　　3合だし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　　大匙　２酒　　　　　　　大匙　１塩　　　　　　　小さじ　１ 作り方１・・・タイのアラは塩を振り、網かザルの上に30分おく。２・・・お米は炊飯器に普通に水加減をし、大匙　３杯分水を減らす。（調味料の分）３・・・２に調味料を全部入れる。４・・・沸騰したお湯に、タイを１～2秒くぐらせ（タイの表面だけが白くなります）、冷水に取る。５・・・４を水で洗い、水分をふき取って、タイに軽く塩をして炊飯器に入れる。６・・・普通にご飯を炊く。７・・・ご飯が炊けたら、アラだけ取り出して、身だけほぐし、ごはんに混ぜる。８・・・できあがり。 ＴＩＰＳタイは炊き上がって身をほぐすときに皮も取ると、うろこが入りにくいです。普通は５の時にうろこもとりますが、私はとらないで、身をほぐすときに皮ごとはずします。骨を残さないように気をつけます。ほぐすのが面倒な人は、刺身に使わないで、身の部分と頭だけを入れます。下ごしらえは一緒です。炊き上がったら、頭だけを取り出して、身だけをご飯と混ぜます。身を取らなくても、頭は入れて炊いたほうがおいしいですよ。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・    

  2007年04月09日

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  あさりとわかめのワイン蒸し

  あさりが、身の入りがよくなってきましたね。わかめと炒めてみました。ワカメの鮮やかな色がでてないけど、鮮やかだと思って見てくださいね。材料アサリ生わかめ　または　塩わかめガーリックオイルまたはサラダ油にんにくみじん切り白ワイン　または　酒　塩 作り方あさりは塩抜きしてあるものを使う。（塩抜き、と書いてある。）塩わかめは塩抜きして（塩を洗って落とす）５分ぐらい水につけて、２センチぐらいに切る。あさりはボールに水を入れ、そのなかで、貝をそっとこすり合わせるようにして、よく洗い、水をかえて２～３回ゆすぐ。　フライパンににんにくとサラダ油を入れ、フライパンが熱くなったら、アサリを入れて、塩を振って炒める。油がアサりに回ったら、白ワインを入れ、蓋をしてあさりが少し口を開けるまで煮る。３にワカメを入れ、火を止めて混ぜあわせる。 ＴＩＰＳあさりは口を開ける時間が違うので、最後のものが少し口を開けたらすぐにワカメを入れ火を止めます。火を通しすぎるとかたくなります。また、どうしても口をあけないものは、死んでいるので、食べてはいけません。生ワカメがいいのですが、これは塩蔵わかめを使ってます。生ワカメの場合は、（ゆでてない場合）、沸騰したお湯に生ワカメを一本入れ、色が変わったらすぐに引き上げ、すぐに冷たい水につけます。一本づつゆでます。緑色をしているワカメはゆでてあります。この料理は　１　が一番大事です。 あさりは塩抜きしてあっても、よーく洗わないと、食べたとき「ジャリッ」となって食べられません。子供さんにこれを食べさせてしまうと、貝嫌いの元になります。もし、塩抜きしてなかったら、海水ぐらいの塩水につけて、暗いところにおいておきます。後は同じくよく洗います。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・     

  2007年04月06日

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  お刺身が残ったら

  皆さんは、お刺身が残ったらどうしてますか？てんぷら？それもいいけど、私はだし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合に入れたものに漬け込んでおきます。チューブ入りでいいので、しょうがも入れるともっといいです。そして、次の日に片栗粉をつけてフライパンで焼きます。ついでに白ねぎなんかも焼きます。お皿に盛れば、りっぱな　1　品になります。おつまみやお弁当にいいですね。   ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・ 

  2007年03月31日

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  煮魚をアレンジしよう

  さっき鯖の煮付け健康法師風で作った鯖が余ったときのアレンジ料理を書きます。写真がなくてごめんなさい。魚の煮つけを書いたときに書いておかないと、書き忘れるもので・・・料理法がわからないときは、書き込みをしてください。できるだけお答えしたいと思います。 小人数の家族で、余るのがわかっているときは、骨のついてないほうを残しましょう。アレンジしやすくなります。 どの料理も一度火が通っているので、回りがカリッとなったらいいです。火を通しすぎると、固くなるだけで、何のメリットもありません。 では行きます。１・・・魚焼き器でそのまま焼く　一度煮て焼いたのはおいしいですよ。２・・・チーズを乗せて焼く３・・・小麦粉か片栗粉をつけて油で揚げて竜田揚げ風　揚げなくても油で焼いてもいいで　　　　す。４・・・小麦粉、卵、パン粉をつけて魚カツ５・・・甘酢で酢豚風に　　一口大に切って、片栗粉をつけて焼き、甘酢をかける。 次は身だけきれいにとって。６・・・卵焼きに巻き込んで、（魚を芯にして焼く）、うまき卵風（大葉も一緒に巻き込むときれい）７・・・昆布に巻いて煮て、昆布巻き８・・・大葉と一緒に和えて、和風スパゲッティ　木の芽もいいですね。醤油をかけて食べます。９・・・小さくほぐして、そぼろ　１０・・・餃子の皮に包んで揚げる。揚げないで焼くときは春巻きのように包みます。 一人暮らしでも、小人数でも　１　パック買ってアレンジして食べましょう。エンゲル係数を抑えましょう。 ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・       

  2007年03月28日

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  さばの煮付け健康法師風

  さばが安かったので鯖の煮付けをしました。健康法師風はごぼうやねぎを入れるんです。さばの臭みがとれて、ごぼうの風味がとてもいいんですよ。 この牛蒡、ちょっと「す」が入っちゃってますね。こういう時は、本当は、たてに真ん中から切って、「す」をとったほうがいいんですよ。これは悪い例　　　　（゜∀゜）ｱﾋｬﾋｬﾋｬ  「す」が入ってても捨てないでね。 材料　　　　　　　　　４切れ分さば　　　　　　　　　４切れごぼう　　　　　　　　１本白ねぎ　　　　　　　　１本酒　　　　　　　　　　１カップ水　　　　　　　　　　１カップだし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　　２分の１カップ醤油　　　　　　　　　大匙　３砂糖　　　　　　　　　大匙　３しょうが　　　　　　　１片 作り方しょうがは、半分は薄切りに、もう半分は細切りにする。ごぼうとねぎはは斜め切りにする。ねぎはできれば焼いて焦げ目をつけておく。鍋に、しょうが以外の調味料全部いれて、煮立たせ、煮立ったら、牛蒡を入れ、また煮立ったら、薄切りにしたしょうがと、鯖を入れアルミ箔の蓋または落し蓋をしてまた煮立つまで強火で煮る。鍋のふたはしない。また煮立ったら、中火ぐらいにして、常に落し蓋の中がブクブクと泡が立っている状態にして煮る。しつこいようですが、鍋のふたはしませんよ。１０分ぐらい煮たら、ねぎを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、細切りのしょうがを入れる。できあがり。汁が煮詰まってトロリとなるので、汁もかけて供します。この写真は、もたもたしてる間に、汁が葉っぱの下に隠れてしまった。フーッ！おいしそうに撮るの、むずかしいーー。 ＴＩＰＳ蓋をして煮ると臭みが出るので、急いでいても蓋はしません。細切りのしょうがは、火を止めてから、またはお皿についでからかけます。臭み取りだけでなく、しょうがの風味も楽しみたいので。私はお鍋の湯気で、ちょっと、気持ちだけ、火を通したいのでお鍋にいれてますが、お皿についでからかけたほうが出来上がりがきれいかな。一人暮らしなどで、余ってしまう人は、次の日、小麦粉をつけて、焼くか、揚げるかすると、竜田揚げになって、おいしいですよ。 あとで、余ったときの活用法をＵＰしますね。一切れって売ってないですよね。あっても高くつくし。たくさん作って活用しましょう ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・      

  2007年03月28日

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  エビフライ

   今日は創作♪居酒屋♪応援隊！！の常連さんの福袋に入っていたエビフライ ここのエビフライはとても大きくて、（もちろん中身が大きいんです）揚げるとパリッとして、頭から尻尾まできれいに食べられるのでとってもお勧めです。 作り方としては、揚げるだけなんだけど、先にタルタルソースを作っておきます。アツアツを食べたいですからね。 タルタルソース（えび１０尾分）マヨネーズ　　　　　　　カップ２分の１塩　　　　　　　　　　　　小さじ　２分の１レモン汁　　　　　　　　大匙　２砂糖　　　　　　　　　　　小さじ　１ゆで卵（固ゆで）　　　　１個にんにく　　　　　　　　　１片パセリみじん切り　　　　大匙　１玉ねぎみじん切り　　　　大匙　２作り方ゆで卵は固くゆでて白身と黄身に分けておく。にんにくはすりおろし、パセリ、玉ねぎ、卵の白身をみじん切りにする。卵の黄身をスプーンでつぶして、マヨネーズを混ぜ、他の材料全部を混ぜ合わせる。 エビフライこれは冷凍なので、凍ったまま揚げます。油を高温に熱し、（パン粉を落としてみて、下まで落ちずに、油の上のほうでジャーと言って浮いてくる温度）冷凍エビを２～３尾一度に入れます。しばらくして、エビが浮いてきて、きつね色になったらでき上がりですが、最後に火を強めて油の温度を上げて、こげないうちに、取り出します。 ＴＩＰＳ冷凍でないときは、もう少し低い温度で入れます。（パン粉を落としてみて、真ん中あたりで浮き上がってくるとき）、もし油っぽく揚がった場合は、温度が低かったんですから、温度を上げて、もう一度揚げると、おいしく食べられます。どの揚げ物をするときも、最後に温度を上げると、カラット揚がります。 タルタルソースのパセリの代りに、あさつきでもよい。この写真はあさつき。パセリとは違う風味で、これもおいしい。  ・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・       

  2007年03月20日

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  カルパッチョ健康法師風

  今日は、超簡単カルパッチョ健康法師風 材料　　すべて好みのものを好みの量刺身　　　　　　　　　　レタス大葉みりんしょうゆドレッシング作り方レタスと大葉は、洗って水切りし、冷蔵庫で冷やしておく。 みりん　１　対　しょうゆ　１.５　ぐらい　の割合でまぜ、刺身をつけておく。（30分ぐらい）１　に、好きなドレッシングをかけ、混ぜ合わせ、最後に　２　を混ぜ合わせる。 ＴＩＰＳ２　は、マミーの知恵にのっている　だし醤油　を使うと　もっと簡単でおいしい。  クリックお願いします・・・・・・・・皆様の清き1票を

  2007年02月13日

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