今夜の簡単ディッシュ♪

[和食　（魚）] カテゴリの記事

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  ガシラの梅煮つけ

  こう毎日暑いと晩ご飯のメニューを考える気力も失せてきますよね。とは言え、何か作らなきゃならんしなぁ～・・・・ここんところお肉がメインになる日が多かったので今夜はお魚で勝負っ！！だけどお煮付けは暑苦しいっ！！（笑）そういえば・・・・先月ブログ友達のtakさんご夫婦とお食事をご一緒した時に食べた金目鯛の梅煮がたいそう美味しかったなぁ～・・・・よっしゃぁ！今夜はお魚の梅煮つけでいくぜぃ！！お魚は２人で食べるのにちょうどいいぐらいの大きさのガシラで♪作り方はいたって普通です。（笑）お魚は煮付ける前に沸騰したお湯をかけてサッと臭みを抜いたらそれぞれのご家庭のいつもの煮付け方法でお魚を煮付けます。（我が家はお酒とお砂糖とお醤油で、ちょっと甘みを強く作ります。）出来上がる少し前に梅干（今日は大１個）をお鍋にほぐして入れます。煮付けたお魚をお皿に盛り付けてから煮汁を少し煮つめてお魚にかければ出来上がり。お魚の梅煮ってイワシのような小魚を煮付ける時によく使うやり方ですよね。これは最初から梅と一緒に煮る事で小骨まで柔らかくして食べれるようにする為♪だけどガシラ位の大きさの魚になるといくら梅煮でも絶対に骨が柔らかくならない！！（笑）むしろ梅の成分がたんぱく質を固くするので最初から一緒に煮るとお魚の身が固くなっちゃうんです。だから梅は最後の方でお鍋に入れるようにしてね☆☆梅干１つの事なのにお味がすごくさっぱりするんです。夏にはおススメの１皿かな♪

  2006.08.03

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  和風コロッケ

  今日もなんと暑かったことでしょう・・・・・(^。^;)フウこの時期に弱い私は、どうやら微熱シーズンに入ったようです。暑さに体が慣れるまで当分は微熱が続きます。　　　　　いややなぁ～。。。。。で、こんなにゲンナリしてるのにやっぱりご飯は作らなきゃいけない主婦って仕事、どうなん！！？？(-_-メ;)ところで、いつも我が家の第２の食卓のようにお世話になっているお店でアワビの殻を４つもらってきました。これでずぅ～～～～っと作りたかった沢風和風コロッケが作れます！！(^_^)vどうしてこれが作りたかったかと言えば・・・・・クリームコロッケを丸めて衣をつけるのが嫌だったから！！！（笑）我が家のクリームコロッケの作り方はコチラをご覧下さいね♪ただちょっと違う点は・・・・・出来上がったソースの荒熱が取れたら卵黄を１個入れてまぜる事！！卵黄を入れる事でコクが出ます。・・・・沢のママの受け売りですけど(*^^*ゞ俵型に成形したりパン粉をつけたりって考えただけでちょっと縁遠くなっていたクリームコロッケですが、今回は楽でした♪♪　(^_^)v中身はこんな感じ・・・・・ ところで、先週、夫の両親が孫（・・・って、私の娘ね）に会いに北海道へ行って来ました。今がいい季節の北海道～☆娘の大学や住んでいる所を見てみたいと言うたっての希望でセッティングしました。老人２人だけの旅行なので（笑）道中をすごく心配しましたが昨日無事に・・・、しかも超元気にご帰宅！！帰宅と相前後して山のようなお土産もご到着です。（笑）毎度おなじみニューマート・モリさんでお野菜から海産物まで品定めをして頂いたようです。私達にもたくさんのお土産を下さったのですがその中にとっても素敵なお皿がありました。今夜早速キンキのお煮付けを盛ってみました♪ すごく可愛いでしょ？？　みのしまサンとおっしゃる方の作品のようです。後でネットでいろいろ検索してみようと思ってるんだけど、とっても使いやすい大きさなのでこれから我が家の食卓には度々登場しそうな予感です♪

  2006.06.19

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  イカの糸造り、おろしマヨネーズ進化形

  暑すぎます・・・・なんなんでしょう？この暑さは！！？？大阪は既に蒸し暑い夏が始まったかのようです。今日はとうとうエアコンのスイッチを入れてしまいましたもの！お夕食の献立も一気に夏モードで、毎日酢の物が入るようになりました。でも酢の物のご紹介はまた明日♪＾＾さてさて、以前・・・と言っても去年の６月頃。まだブログを初めて間もない頃の事です。こんなレシピをご紹介しました。これもとっても美味しいんだけど、年とともにちょっと重くなって・・・・（苦笑）そんな時に出会ったのが今日の１枚♪☆用意するもの・イカのお造り　　出来るだけ細いのをね♪・大根　　　　　　半分　・白ワイン　　　　大さじ１杯・マヨネーズ　　　大さじ２杯・お醤油　　　　　小さじ２杯　　（お好みでポン酢でもいいかも）◎分量はおおよその量なので味見をしながら作ってね　☆作り方１、大根を細かく細かぁ～～～くなるまでミキサー（あるいはフードプロセッサー）にかけ、　　出来上がったらカスカスになるまで水分を取ってしまいます。 ２、カスカスになった大根おろしに白ワインを加えて水分を戻します。　　その後、マヨネーズとお醤油を加えてしっとりさせます。 ◎成形できる程度のしっとりさなのでビチャビチャにしないでね。３、器に長細く成形して盛り付けます。 ４、その上にイカの糸造りを置き、お好みでお醤油を少し垂らしていただきます。とにかくこのレシピの最重要ポイントは大根の繊維を感じさせないぐらい細かくおろしてしまう（砕いてしまう？）事！！ぜひ一度お試しあれ～～♪♪さてさて、過日Kusahanaさん宅にてＧＥＴした花山椒、我が家でも煮てみました。 既にKusahanaさんもご紹介なさってるんだけど我が家は甘口なのでお醤油とお酒、それにお砂糖を少し足して煮てから仕上げにこれまた味醂を少し入れてみました。はっきし言ってめちゃうまです！！この佃煮のせいで毎食ご飯が１膳づつ増えてるんですけど・・・・・どうしてくれんのよぉ～～～～～！！！（号泣）

  2006.05.09

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  冬の定番★ぶり大根★沢バージョン

  突然真冬になった大阪からまあこがお届けします！！（←レポーター気取り♪）いやぁ、昨日は午前中の雨が上がったと思ったら急に気温が下がり４時ごろには雷が鳴ってひょうが降り、夜は一晩中すごい風でした。あのさ、、、もうちょっと徐々に変化して欲しいんですけど！＜季節！！(-_-メ;)ところで今日のレシピ、沢バージョンってなんのこっちゃ！？とお思いの皆様方、ちょっとコチラをご覧下さいまし～♪先日、この沢にブログ友達のKusahanaさん・カントリーBOOさんとご一緒した事はすでにお話ししましたよね。その時に食べたぶり大根がものすごぉ～～～く美味しかったの！！あまりの美味しさにKusahanaさんはおかわりをし最後まで離さずにずぅ～～～と食べてました！（笑）でね、３人でママに作り方を聞いたのよ。そしたらママ曰くなぁ～～んにも変わった事してへんよ～、水で炊いてねんよ～！調味料も普通のんよ～！と！そ・そ・そんなアホな・・・。水で炊いてこんなに美味しいわけないわぃ！！（まあこ心の声）そこで後日根掘り葉掘り、超しつこくレシピを聞いて作ってみました。めちゃ簡単です！しかも、今まで私が作った中で１番美味しいぶり大根が出来た！！ぶり大根★沢バージョン☆用意するもの　・ぶりアラ　　　　スーパーで売ってるアラ、２パック使用　・大根　　　　　　２／１本　・お塩　・お酒　・お砂糖　・みりん　・濃い口醤油　・お水　・糸唐辛子☆作り方　１、ぶりのアラをザルにうつし、お塩を全体にまぶし１時間ほどおきます。　　　※お塩の量は結構多い目です。　２、１時間経ったらぶりアラ全体に熱湯をかけ、その後流水で塩気をザザッ！と洗い流します。　　　※特に血合い部分をきれいに掃除したりはしません。塩気を洗い流すつもりで。　３、お大根半本を食べやすい大きさに輪切りしにておきます。　４、お鍋にぶりアラとお大根を入れ、ヒタヒタになる位までお水を加えたら　　　お酒も加え、全体にかぶる量ぐらいにして１時間半ほどコトコト煮ます。　５、お大根が柔らかくなったら、味つけです！　　　お砂糖・お酒・みりんを入れ、しばらくしたら濃い口醤油を加えます。　　　※濃い目の味に仕上がるようにした方が美味しいと思います。　　　　でも最初から濃い目にしちゃうと煮詰まった時に甘辛くなりすぎるので注意！　６、味付けをしていい色になってきたら器に盛り、糸唐辛子をトッピングします。　　　　※３０分ぐらい煮て、一旦火を止めて少しさまし、食べる前にもう一度火を入れると味がよくしみます。　　ハイ！　出来上がり！！ ママが言うには奥さん、こういう料理は料亭みたいな上品な味は美味しないねん。言葉は悪いけど、ちょっとゲスイ（下品な）味の方が美味しいからそうしぃや。それと圧力鍋ではこの味にはなれへんねん。頑張って普通のお鍋でたきや。なんだそうで、私もこれには激しく同意！！（笑）たしかに時間はかかるけど手順はすごく簡単なのよね。しかも絶対に同じオカズを２日続けて食べない家族が煮こごったぶり大根を３日間食べ続けたんですから驚異でした！！そうそう！出来上がりをすぐに食べるのも美味しいけどタッパーに入れて冷蔵庫で一晩寝かすと煮こごって、これがまた超美味しいです！　(^_^)v私のイチオシです！　ぜひ作ってみてね！！

  2005.12.05

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  薄紅めんたい

  最近ぐうたらなまあこでございます(*^^*ゞだって、だって　忙しいんだもぉ～～～～ん☆☆（←開き直り）昨日はお昼から神戸に行ったしぃ～～夜は外食やったしぃ～～～って、忙しいのは遊びかぃ！？＜自分　(´ヘ｀;)まぁまぁ、そんなこんなでなかなか更新できず、またお邪魔もできず、ホントに申し訳のない次第でございます・・・・(x_x;）シュンんなわけで今日の１品は超簡単なおつまみ系♪薄紅めんたい☆用意するもの　・めんたいこ　　　　生たらこでもＯＫ！　・大根　・大葉☆作り方　１、めんたいこは袋から出してほぐしておきます。　２、大根は桂むきしたら薄くスライスしてお水にさらしておきます。　３、水にさらしておいた大根スライス２枚で、　　　大葉とほぐしためんたいこをサンドイッチします。ハイ！　出来上がり！！中途半端に残った大根の処理にはもってこいの１枚です♪(^_^)vお正月にいただく花びら餅ってあるでしょ？白い皮の内側から中のピンク色のあんが透けて見えるお餅・・・。あれと同じように、外側の薄い大根スライスを通して内側のめんたいこが透けとってもきれいになりました♪

  2005.11.04

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  ♪北海道定食の巻♪

  突然季節が変わった大阪でございます。そうなのよ！　突然変わったのよ！！土曜日の朝、いつも通り半袖で自転車コギコギ１人優雅にモーニングを食べに近くのカフェに行きまして・・・帰宅後これまた優雅に、お出かけ前のバスタイムなんぞを楽しんでおりましたところバスルームの窓の外から風の音がするのよ！　ついでに雨音なんかも・・・はぁん？？　空耳かもね♪　フフン～♪　　ゴシゴシ☆　ゴシゴシ☆でぇ～～、お風呂から上がってお着替えして外に出たら　あなたっ！！寒いじゃないっ！！　湯冷めじゃないわ！　これはコートが要るってば！！変だよね！？　だって朝は半袖でも過ごせたのに突然コート着用並みの寒さだよ！その瞬間、今夜は絶対に熱い汁物を作ろうと決心！（↑どこまで食いしん坊なんだか・・・(´ヘ｀;)ハァ）でもね、夜はお取り寄せしたシシャモを食べる予定なのよ。（笑）覚えてらっしゃるかなぁ～？以前こちらでご紹介した札幌中央卸売市場のそばにある場外市場内・ニューマート・モリさん。前回は北海道産とうもろこしでお世話になりました。本当は野菜が専門なんだけど、魚介類もお願いすれば仕入れて下さるの。特にイクラはモリさんちで味つけしてらっしゃるんだけど、イクラ本来の味を生かすためにすごく薄味に仕上げてあるの。それになによりものすごく良心的なお値段！　このあたりのスーパーの小さな瓶のお値段でモリさんちの大瓶入りが買えちゃいます。＾＾えっ！？　前ふり長過ぎって？？　(*^^*ゞハイハイ・・・で、ですねぇ～、今回はそのイクラとシシャモのオスとメスを送って頂きました☆ イクラは今が１年で一番美味しい季節なんだそうです。うめぇ～～～かったです☆１人で大瓶半分食べちゃいました。(^_^)vシシャモですが、これはもう絶対にオスの方が美味しかった！！メスは卵に栄養が行っちゃうので身自体に脂がのってないのよね。焼いてたらオスの方はジュンジュンと脂が焼ける音がしてるのよ～！あ！！　もちろん道内産ですからね♪注射器で卵をおなかに入れてるようなエセシシャモではありません。＾＾で、これに熱い汁物♪　私の大好きなのっぺ汁を作って、ほっこりと日本シリーズ第１戦に備えたわけです。（あ・・・日本シリーズネタはここまで！　きっぱり！明日からの我が家のメニューはカツです！！）皆さんもぜひ一度道内産のシシャモのオスを召し上がってみて下さいね。ニューマート・モリさん　　札幌中央卸売市場場外・おたる市場内　　ＴＥＬ：０１１－６１４－２５８３

  2005.10.24

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  ヘルシー★さんまバーグ

  亜熱帯・大阪もさすがに朝夕涼しくなってきました。お天気も良くて、昨日はお買い物も自転車でスイスイ～☆ちょうどいいぐらいに汗をかいてたら夕方から肌寒く・・・・。今日は朝から鼻がチュンチュンです。(;＞_＜;)さて、昨日はお好み焼きで熱く語ってしまった私ですが（笑）今日はさっぱりヘルシーに～☆☆ヘルシー★さんまバーグ☆用意するもの　・生さんま　　　　　３枚におろした身の部分・３尾分　・合わせ味噌　　　　大さじ１　・おネギ　・片栗粉　・お大根　・ポン酢　・ごま油　☆作り方　１、さんまはある程度小さく切ったらフードプロセッサーかバーミックスでグチャグチャにしてね。　　　※どちらもなければひたすら包丁でたたきます！　きっぱり！　２、たたいたさんまをボールにいれ、　　　その中にお味噌と片栗粉とみじん切りにしたおネギを入れます。　３、よぉ～～～くまぜたら、食べやすい大きさにして、　　　ごま油を引いたフライパンで焼きます。　４、器に盛り付けたら大根おろしを添え、ポン酢を上からまわしがけします。ハイ！　出来上がり！！あのねぇ、めんどっちぃのはさんまをたたく作業なんだけどこれも器械を使えば一瞬だよ！器械がなくても、さんまって身が柔らかいので包丁でたたいてもそんなに時間はかからないと思います。実は私、めちゃめちゃさんまが好きなのよ！！脂ののったさんまって最高よねぇ～☆で、本当はオーソドックスに塩焼きが好きなんだけど今日はちょっと趣向を変えてみました。でもね、バーグにしてもやっぱりさんまには大根おろしとポン酢がピッタリだったわ！（笑）次はどんな風にさんまを料理しようか・・・　うふ♪　ワクワク☆

  2005.10.19

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  鯛の子のたいたん　と　１人鍋

  おほほほほ～～☆今日のご紹介はご年配者向きのお夕食ですわぁ～。（爆）だってさ、ガツガツ食べてくれる息子がいないと「何食べるぅ～～・」って感じなんだもん！　(´ヘ｀;)だけど生きる為に食べるのは悲しいじゃない？だって後何回美味しいご飯を食べれるのかわからないんだからさ、どうせなら、たいしたことのないお献立でもたいしたお献立風にしたい！こんなの作ってやったんだぞ！とも言いたい！鯛の子のたいたん☆用意するもの　・鯛の子　　　　　（本当はすけそうだらの子らしい）　・お砂糖　・お酒　・お水　・みりん　・お醤油　　・木の芽☆作り方　１、蒸し器の中へ鯛の子を入れて蒸します。 　２、お鍋に少量のお水とお砂糖、お酒、みりん、お醤油で甘辛いだしを作っておきます。　３、蒸し上がった鯛の子を熱々のおだしの中に漬けこみます。ハイ！　出来上がり！！・・・・ってこれだけかぃ！？　　　(*^^*ゞ要するに鯛の子は煮ちゃダメ！って事なの。昔は煮てたんです。（笑）だけど煮れば煮るほど固くなる・・・・＜鯛の子　(;＞_＜;)で、お料理屋さんに聞いてみたら柔らかく仕上げるには　蒸した鯛の子を熱々のだしにつけるんですと！目からウロコのまあこさん！！w(`o`)w それ以来鯛の子のたいたんはお得意のレパートリーに♪　（⌒^⌒)ｂうふっで、ついでと言ってはなんですが、ゆうべはこんなお夕食でした。（笑） えぇ、そうですとも、何の変哲も無いただの１人鍋でございます。（笑）だけどですねぇ～、私がご紹介したいのはお鍋ではなくて黒七味なのよ！いつもお世話になっている割烹で出されるこの黒七味がずっと気になっていたんです。で、ダメ元で検索したらなんとあったではありませんか！！黒七味はココ！！我が家的にはかの有名な○味屋さんのよりずっと美味しいと思っています。（笑）レシピブログランキングへの応援ポチッ！をよろしくお願いします♪

  2005.10.04

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  皮はぎのソテー・肝いりポン酢ソース

  ☆阪神優勝おめでとう☆と、お料理ブログらしくないフレーズから・・・（笑）昨日はブログのアップもお昼にすませ、外出先からも５時半には帰宅し６時からサンテレビにチャンネルを合わせ（←関西ローカルネタでごめんなさい）万全の体制で夜を迎えました。（笑）お献立も一応「敵に勝つ！」で豚テキの用意もしたんだけど結局年相応にお魚を使ったお夕食。(*^^*ゞなんのゴロ合わせにもなってない！ちゅーねん☆（笑）皮はぎのソテー・肝いりポン酢ソース☆用意するもの　・カワハギ　　　　　　　　ハゲとも言うのかな？　・ポン酢　・小麦粉☆作り方　１、カワハギは肝が身にくっついていたらはずし、別の器に退避♪　　　カワハギ本体に小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで両面を焼きます。 　２、両面がいい色に焼けたらポン酢と肝をジャァ～～～！って入れ　　　中で肝をグチャグチャァ～！って溶かして、テリをつける要領でしばらく焼きます。ハイ！　出来上がり！！・・・・・・・って、手順２つかいな・・・・・(´ヘ｀;)あのね、こんなん美味しくないわ・・・って思うかもしれないけどうちはこれを作るようになってからカワハギを食べるようになったの。それまではカワハギと言えば薄造りかお鍋ぐらいでしか食べた事がなくてでも結構魚臭いと言うか、生臭いと言うか・・・・お魚嫌いの人にはあまり好まれないんだよね。でもこんな風にポン酢を使ってソテーにすると身離れはいいし、あっさりしてるし、生臭さみも少なくてあっと言う間にA面・B面食べられるのよ～♪(^_^)v騙されたと思って一度試してみてね♪あ、でも「騙されたぁ～～！」と思っても訴えないでね～♪スルーしますので・・・（鬼）さて、あたくし今から旅に出ます。探さないで下さい・・・帰宅は日曜の夜なので　月曜日までお休みさせて頂きます。あ・・・引き止めないで・・・・（ん？誰も引き止めてないってか！？(;_;)）では皆様、素敵な週末をお過ごし下さいまし～～♪レシピブログランキングへの応援ポチッ！をよろしくお願いします♪

  2005.09.30

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  きんきのピリ辛煮つけ

  いつも夜遅くにアップするのに珍しいでしょ？　そうなの、毎日お夕食を作って撮影して、お夕食の後片付けも終ってからアップするのね。　でも今夜はダメ！！だって今夜は優勝が決まるかも！！＜阪神　　（⌒^⌒)ｂと言うわけで昨夜のもう１品をアップしてからお出かけしてきます～♪きんきのピリ辛煮つけ☆用意するもの　・きんき　　　　　　　　他のお魚でも全然ＯＫよん♪　・牛蒡　　　　　　　　・木綿豆腐　・お砂糖　・お酒　・みりん　・コチジャン☆作り方　１、きんき（他のお魚でも同じ♪）は煮付ける前に必ず沸騰したお湯をかけて　　　血合いなどをお掃除しておく。　　　※これをするとしないでは出来上がりの美味しさが全然違うの！必ずしてね♪　２、お鍋にお砂糖・お酒・みりんと、少量のお水をいれて煮切ってアルコールを飛ばしたら　　　きんきを入れます。　３、弱火～中火ぐらいでコトコト煮て、途中で牛蒡と木綿豆腐も加えます。　４、一通り火が入ったらコチジャンをお好み量加えて煮つけを仕上げます。ハイ！　出来上がり！！普段お煮付けしているお魚なら別にきんきじゃなくてもいいの。　いつものお煮つけの味にコチジャンを加えるだけで味がしまって一層美味しくなります♪私的には、きんきも美味しいけど付け合せの牛蒡やお豆腐が美味しかったりします♪（笑）さて、静かなる阪神ファンのまあこ、今夜は野球に専念させて頂きます。（笑）＃事ここに及んでもまだ　「今から中日にドンデンされるんちゃうんかいなぁ～・・・」と心のどこかで心配するという　阪神ファンならではの醍醐味を味わっております。（笑）レシピブログランキングへの応援ポチッ！をよろしくお願いします♪

  2005.09.29

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  サーモンの百合根蒸し柚銀あんかけ

  昨日、少し郊外にあるとっても美味しい和食のお店でお友達ご夫婦とお食事をご一緒しました。その時に頂いた１品をおうちでも出来るようにアレンジしてみました。ん？？　アレンジって・・・なんか言い方良過ぎ？？(*^^*ゞ＜訂正＞その時に頂いた１品をおうちでも出来るように簡単にしてみました。（ふっふっふ・・・・これなら文句あるまぃ！）サーモンの百合根蒸し柚銀あんかけ☆用意するもの　　　３個分　・サーモン　　　　　　　お刺身用サーモン９切れ　・百合根　　　　　　　　大半個　・ぎんなん　　　　　　（相変わらず）残り物　・きくらげ　　　　　　　３枚　・ふりだし　・片栗粉　・塩　・柚　・お茶漬けあられ　・わさび☆作り方　１、ふりだしをお鍋に入れておだしをとっておく。　　　※この時点ではまだ味つけはしないでね。　　２、百合根は１枚づつはがしてきれいに洗い、耐熱ボールでチン！して柔らかくしておく。　３、お水で戻したきくらげを千切りにし、ぎんなんは半分に切っておく。　４、柔らかくなった百合根をバーミックスやフードプロセッサーですりつぶし　　　片栗粉２つまみとお塩ほんの1つまみぐらいを入れてから　　　耳たぶぐらいの柔らかさになるまでおだしを入れ、そこにきくらげと銀杏を加える。　　　　５、器にお刺身用のサーモンを置き、その上に百合根を置いたらラップをかけて　　　２分弱チン！する。 　６、最初に作っておいただし汁を濃い目の吸い口に味つけし、　　　水溶き片栗粉をくわえてあんを作ったら、最後におろした柚の皮を加えます。　７、チン！して出来上がった百合根蒸しにあんをはり、　　　お茶漬けあられをふったらわさびを添えます。ハイ！　出来上がり！！昨夜頂いたのは秋鮭を使っていらっしゃいました。だけど、家庭でするんだったら大きな切り身で買うよりお刺身用の切り身を買った方がロスもなくて使いやすいと思います。もちろんサーモンにこだわる必要はありませんからね♪それと、もっと時間をかけて丁寧にするんだったら百合根は裏ごしして下さい。百合根がほんのり甘くて美味しく出来ました。手順はいたって簡単ですのでぜひ作ってみてね☆ところで、カウプレ当選者の発表をさせて頂きます！実は11111番は楽天メンバーさんではなかったんです。(;＞_＜;)ビェェンで、そとわで一番近かった楽天メンバーさんは11113番を踏んで下さったJ12さんでしたのでJ12さんをカウプレ当選者とさせて頂きます♪たくさんのお友達がカウプレを楽しみにして覗いて下さり本当にうれしかったです♪　J12さん、皆さん、ありがとうございました。m(_ _)mこれからもどうぞよろしくお願いいたします☆レシピブログランキングへの応援ポチッ！をよろしくお願いします♪

  2005.09.14

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  めんたま丼　

  こんにちは☆頂き物で食生活をまかなっているまあこです。 (。・_・。)ノ明太子・・・まだまだあります♪(^_^)vそこで今日はお昼ご飯にいただきました。めんたま丼このお丼は以前「虎心房」というラーメン屋さんで食べさせて頂きました。残念ながら今は町田駅前にお引越ししてお店の名前も胡心房と変わり、メニューも一新されました。だから今も「めんたま丼」があるのかどうかはわかりません。(;_;)でもね！　でもね！！　騙されたと思ってこのお丼は作って欲しいの！とりあえず今まで私が食べさせた人は全員美味しい！って絶賛したから！（笑）☆用意するもの　・炊きたてご飯　　　　　美味しいお米ならなおよろし！　・明太子　・玉子　・海苔　　　　　　　　　　糸海苔ならなおよろし！　・おねぎ☆作り方　１、明太子は皮を外して中身をほぐしておく。　２、温泉玉子を作る。作り方は凪なたさんのブログをご覧下さいね♪　　※私はこの方法を知ってからおうちで温泉玉子を作っています。　３、おネギを小口切りにしておく。　４、お丼に真ん中をへこませて温泉玉子をポトンと落とし、　　　その周りにほぐした明太子を乗せたら糸海苔とおネギを散らします。ハイ！　出来上がり！！調味料もいりません。（笑）レシピというよりは食べ方のご紹介みたいだけど、息子はこれを作るとお丼２杯食べちゃいます。（笑）ぜひ作ってみて下さいね♪　お夜食にもピッタリでございますぅ～☆さて、本日大好きなブログ友達anzuちゃんからカウプレのお品が届きました♪ いろんな可愛いものが入ってて、福袋状態でした！＾＾コーヒーでしょ、クッキーでしょ、私が欲しがってたanzuちゃんとお揃いの銘々皿でしょ、anzuちゃんがお好きだというCDでしょ・・・・今もそのCDを聞きながらキーを打っているのですが、目さえつぶれば素敵なカフェにいるみたい☆でね、ポストカードも同封して下さっていて、なんとそのうちの１枚はanzuちゃんとご主人様yuppyさんのお写真でした♪anzuちゃんもキュートでしたが、ご主人様は・・・・・あたくし・・・・芸能人かぁーー？？w(`o`)w と思っちゃいましたよ！本当に素敵なご夫婦でした♪　　　久しぶりにすがすがしい夫婦を見たなぁ～anzuちゃん、本当にありがとうございました！これからも仲良くして下さいね♪　(^з^)-☆チュッ！レシピブログランキングへの応援ポチッ！をよろしくお願いします♪

  2005.09.13

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  明太子入り和風グラタン

  先日とっても美味しい明太子を頂きました♪明太子好きの我が家にはなによりのお品！　むふふふ・・・＼(^O^)／とまぁ、ここまではありがたいお話しなんだけどね・・・・問題はここからよっ！！下さった方は私のこのブログをご存知の方で時々ご覧下さってるのね。で、これを使ってお料理したらブログにアップして下さいね♪って・・・・。ええええええええええええええ！！！w(`o`)w ぶつ切りで食べようよぉ～！でも真面目なまあこさんはいろいろ考えましたとさ。そんなまあこさん苦心の今夜の１枚は・・・・・明太子入り和風グラタン☆用意するもの　・明太子　　　　　　　　　　　頂き物　・えび　　　　　　　　　　　　　冷凍庫で発見　・貝柱　　　　　　　　　　　　　冷凍庫で発見　・マッシュルーム　　　　　　　ビーフストロガノフの時の残り物　・ぎんなん　　　　　　　　　　　吹き寄せあんの時の残り物　・タマネギ　・小麦粉　・豆乳　・牛乳　・バター　・ふりだし☆作り方　１、ふりだしを使ってお鍋にしっかり味の吸い口を作っておきます。　　　※今日はブイヨンの変わりにおだしを使います。　　２、みじん切りにしたタマネギをバターで炒め、　　　そこに小麦粉を入れたら焦げないように炒めます。　３、小麦粉をまぶして炒めたタマネギの中に牛乳、豆乳、濃い目に味つけしたおだしを入れ　　　ホワイトソースを作ります。　　　※塩・胡椒で味付けはしないでね♪　　４、えび、貝柱、マッシュルーム、ぎんなんは適当な大きさに切りバターで炒めておきます。　　　※ここも塩・胡椒で味つけはしないでね！　５、ホワイトソースの中に炒めた具を入れます。　６、一番最後に、中身をほぐした明太子をまぜて器に入れたらオーブンで焼きます。　　　※明太子をまぜたら絶対に火は入れないでね。辛味が飛んじゃうので！　　　　オーブンに入れる際はバターもチーズも乗せません。　７、焼き上がったら糸海苔と明太子を飾ります。ハイ！　出来上がり！！ブイヨンの代わりにおだしを使い、牛乳を１００％使うべきところも豆乳を使ったり私なりにカロリーを意識して作ったんだけどあっさり出来上がって美味しかったよ！ たまにはこんなピリッ！としたグラタンもなかなかでした♪レシピブログランキングへの応援ポチッ！をよろしくお願いします♪

  2005.09.12

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  ひじきの黒胡麻和え

  昨日の記事の中で簡単にしかご紹介しなかったレシピ、ひじきの黒胡麻和え。なおこんこんさんから作り方のご質問がありました。昨日のお写真ではただの黒い物体でしたよね！（笑）ひじきの黒胡麻和えあのね、簡単すぎるので恥ずかしいんだけど・・・(*^^*ゞ和えだれは揚げナスの黒胡麻和えを参考になさって下さいね。お水でもどしてからサッとゆがいたひじきを黒胡麻のたれで和えれば出来上がりです！くれぐれもお酒の入れ過ぎには注意してね！！残念ながら単品でのお写真がないの。ごめんなさいね～☆ところで！！！御礼☆１００００ＨＩＴ☆いつも遊びに来てくださる皆様に心から感謝いたします♪実はすっかり忘れてたんです・・・そしたら素敵な人生の先輩（ちょとだけ先輩ね♪）てるちゃんさんから自己申告が！！（笑）てるちゃん、気づかなくてごめんねぇ～～～！！m(_ _)mでも、７７７７のカウプレの時が楽天メンバーさんではなかったので今回はすごくうれしかった！！私のこんなブログにたくさんの方が毎日遊びに来て下さるだけでもうれしいのに１００００ＨＩＴなんて想像もしなかったの。でね、てるちゃんに何か差し上げたくて、ゆうべガサゴソ作ってました。お送りするつもりだったのですが　送るより持って行った方が早いやん！とてるちゃんには内緒でワガママオフを敢行！襲撃！！（笑）てるちゃん、びっくりさせてごめんね！　でもお会い出来てとってもうれしかった☆☆でぇ～～～～！！新企画を発表いたします！！来る１１１１１のキリ番をカウプレ対象にしたいと思います☆申し訳ありませんが対象は楽天メンバーさんにさせて頂きますね。もしも１１１１１ちょうどの方が楽天メンバーさんでない場合は１１１１１に外わで一番近い番号を踏んで下さった方を該当とさせて頂きます。では皆さん、これからもこんな私ですがどうぞ仲良くして下さいね。よろしくお願いいたします。追伸：てるちゃんのお店へ行った帰りに並びのお店の天ぷら屋さんに　　　私の大好きな小桜（ピンク色の桜型の天ぷらの中にウズラ卵が入ってる）がっ！！　　　思わず２つ買いました。　　　で、家まで待てず車の中で運転しながら食べてしまった事は　　　ココだけの話しにして下さい・・・・（⌒^⌒)ｂうふっレシピブログランキングへの応援ポチッ！をよろしくお願いします♪

  2005.09.10

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  １人ちゃんちゃん焼き☆

  本日は超家庭料理かつおふくろの味でございます。先週１週間お友達の家に合宿と称して遊びに行ってた娘。昨日からは我が家が新たな合宿所です。（笑）お友達と一緒に帰宅した娘に何が食べたい？と聞いたらかやくご飯と豚汁とのご回答。（笑）でも主菜が思いつきません・・・。散々迷った挙句、思いついたのが「鮭のちゃんちゃん焼き」（笑）でもお友達も一緒に頂くお夕食でしょ？いつものちゃんちゃん焼きだとみんなで１つの鮭をつつくんだけどそれだとお友達が遠慮しはるかもしれないし・・・と思い今日は１人分づつ分けてみました。１人ちゃんちゃん焼き☆用意するもの　・生鮭　・キャベツ　・にんじん　・タマネギ　・まいたけ　・普通の合わせ味噌　・白味噌　・お砂糖　・みりん　・お酒　・バター　・とろけるチーズ☆作り方　１、お野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切ったらチン！して、少ししんなりさせておく。　　　※きのこ類は生のまま使いたいのでチン！しないでね。　　２、鮭はフライパンで軽く火を通して、皮に焼き目をつけておく。　３、ボールに、いつも使う合わせ味噌と白味噌、お砂糖、みりん、お酒を入れてまぜ　　　ゆるくしておきます。　　　※うちは甘い目が好みなのでお砂糖を多い目に入れますが、お好みの味にしてね♪　４、アルミホイルに野菜を置き、その上に焼き目をつけた鮭、　　　またその上に野菜、お味噌、とろけるチーズを適当にちぎって置き、　　　　　　最後にバターを少し乗せます。　５、トースターの中に入れて焼きます。ハイ！　出来上がり！！食べる時はホイルの中で各自グチャグチャに崩して食べましょう～☆　　　　　　　　　　大勢でつつきながら食べるのも美味しいけど、一人づつ食べれるようにするのも便利だよ！(^_^)v要はホイル焼きの応用なんだけど・・・（笑）あまりにも家庭料理な今夜のレシピですが人数が少ないご家庭や１人暮らしの方には便利だと思います。少しづつ中途半端に残ったお野菜の処理にもなりますし・・・♪(^_^)v(^_^)vレシピブログランキングへの応援ポチッ！をよろしくお願いします♪

  2005.08.22

• ハモの南蛮漬け

  大阪の夏祭りは「愛染さん（あいぜんさん）で始まって住吉さん（すみよっさん）で終る」と言われています。つまり７月１日の愛染祭りから７月３１日の住吉神社のお祭りまでの１ヶ月間大きな神社から小さな神社まで、いつもどこかでお祭りがあるというわけです。我が家の近くの神社も今日からお祭りで、ご神域全部を昔ながらの半紙で作った御幣をつけたしめ縄で張り巡らします。地下鉄の駅２区間位もあるものすごく広いご神域なのですがブロックごとに全部！マンションもスーパーも全部！人の心や時代がめまぐるしく変わる現代の、しかもこんな都会のど真ん中にも変わらない風景があるという事になんだかホッとします。そんな今夜の１枚は冷たいたき合わせとハモ吸い・贅沢茶漬けに続くハモを使ったレシピの第３弾！ハモの南蛮漬け☆用意するもの　・ハモ　　　　　　　骨切りだけしてもらった生のハモ　・タマネギ　・ニンジン　・カラーピーマン　　　・お酢　・お砂糖　・だし醤油　・おだし　・小麦粉☆作り方　１、ボールに調味料を入れて材料を漬け込む甘酢を作っておきます。　　　※お野菜からお水が出るので　　　　ちょっとしっかり目の味に仕上げておくとちょうど良くなります。　　　　おだしはお酢のきつさを和らげる為に入れるので　　　　必ず味加減をみつつ、柔らかい味になるように入れて下さいね♪　　２、ハモを一口大に切り、軽く小麦粉をまぶして油で揚げ　　　油をよく切ったらボールに入れます。　３、タマネギはスライス、ニンジン・カラーピーマンは千切りにし、　　　ハモと同じようにボールに入れます。　４、ボールごと冷蔵庫に入れて漬け込みます。ハイ！　出来上がり！！どこのおうちでも作る南蛮漬けですが、アジで作るのが一般的ですよね。ハモで作ると生臭さがほとんどなくて、お魚嫌いの人でも食べられます♪高級魚のイメージがあるハモですが、この時期の関西では普通にスーパーで売られていて、お値段も比較的お安いんですよぉ～♪こういうところは関西に住んでてばんざ～い ＼(^o^)／です☆（笑）　

  2005.07.27

• 新物さんまの棒寿司

  今日はちょっとご機嫌♪いつも行くスーパーに行ったらなんとお刺身用におろしたサンマが売ってたの！実は私、サンマやイワシに目がないんです。そう・・・大好物なの！！それを見た瞬間、今日はこれや！と思った私っていつもながらの単純野郎ですね。（笑）たいていのお魚ならなんとかおろせますがサンマだけは無理！サンマって身が柔らかいでしょ？　おまけに最近はあんなに冷え性だった私がホカホカの手になってきてて、触ってるだけで鮮度が落ちていきそうなんですもの・・・。お刺身用におろしてくれてるサンマなんて、私にとっては願ったり、叶ったり！！（笑）というわけで今夜の１枚は新物サンマの棒寿司です。☆用意するもの　・サンマ　　　　鮮度のいいものね！今日は２尾分で４枚。　・いりゴマ　　　今日はすりゴマじゃないよ～～！　・寿司飯　・大葉　　　　　Kusahanaさんに頂いた大葉♪　・焼き海苔☆作り方　１、炊きたてご飯に例のごとくすしのこをまぜて寿司飯をきり　　　冷めてきたらいりゴマをふり入れて全体に混ぜておきます。　　　　２、サンマは中骨が残っていれば毛抜きで取っておきましょう♪　３、ラップの上にサンマの身を背を下にして置き、その上にタテ半分に切った大葉を置きます。　　　※大葉１枚を半分に切り横に並べるとちょうどサンマの身が隠れるよ♪　４、大葉の上にゴマのまざった寿し飯を置き、端から端までご飯の量が均等になるように広げます。　５、後は普通の巻き寿司の要領で巻き、ラップに巻いたまま冷蔵庫に入れておきます。　６、切って盛り付ける直前に焼き海苔で巻きます。　　　※正方形の焼き海苔を半分に切り、長方形にして巻いてね♪ハイ！　出来上がり！！私は焼き海苔のパリパリした食感も大好きなので、食べる直前に焼き海苔を巻くようにしていますが、もちろん巻いて置いておいても大丈夫！(^_^)vそうそう！　今日ラップで巻いたのは「巻きす」がなかったからなの！さぁ！巻くかぁ～！って時に気づいたものだからすっごくあわてました。(*^^*ゞでもラップでもきれいに巻けたので満足でした～☆おいしかったぁ～・・・・

  2005.07.21

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  明石の焼き穴子を使った柳川鍋

  今日は暑い１日でした。そして、とうとう出始めました、「何も食べたくない病」が・・・そしてこれすなわち「何も作りたくない病」・・・。もしブログというものを始めていなかったら今日は間違いなく外食だったでしょう。（笑）さて、こんなにお料理意欲が減退しているというのに家族の大好物「明石の焼き穴子」を頂きました。お丼にしてもおいしいのですが、我が家にとってお丼はお昼ご飯なんですよねぇ～・・・・。家族の職場と自宅が一緒なので毎日３食きっちり作らなきゃいけないの。(;_;)だから麺類・お丼系はお昼ご飯のテリトリーになってしまいます。そこで、柳川鍋に変身させる事にしました☆☆用意するもの　・焼き穴子　・ごぼう　・玉子　・三つ葉　・だし　・お酒　・お砂糖　・だし醤油☆作り方　１、ごぼうをササガキにして少しだけお酢を入れた水にさらしておきます。　　２、おだしにお砂糖・お酒・だし醤油を加えて少し薄い目のつゆを作ります。　　　※煮詰まるとちょうどいいお味になるので、最初は薄い目にね♪　３、ササガキにしたごぼうを入れてコトコト煮ます。　４、その上に一口大に切った焼き穴子を入れ、火が通ったらとき玉子を流しいれます。　　　お好みにもよりますが半熟っぽいのがおいしいかな♪　　５、器に盛り付けたら三つ葉をトッピング！　ハイ！　出来上がり！！今日はね、ちょっと目を離したすきにいつもより火が通り過ぎちゃったんです・・・。(;_;)うなぎで作る柳川鍋もおいしいけれど、穴子の方があっさりしてて私は好きです。ごぼうもいっぱい食べれておいしかったでぇ～す！そうそう、お写真の端に写ってるもう１品もついでに♪これはご家庭の定番「たこきゅう」☆（笑）合わせ酢の材料は、お酢、お砂糖、だし醤油、おだし。それにすりゴマで風味をつけます。そこに蛇腹に切ったきゅうりと一口大に切ったタコを入れて冷蔵庫で冷やします。お酢って夏場にいいんですよね？今日みたいな暑い日は、冷たい酢の物が口当たりよくって～　（笑）ところでこんなに食欲がないのに痩せないのは何故でしょう？謎です。

  2005.07.13

• とこぶしの煮物

  今夜は純和食です。(^_^)v「とこぶし」っていう名称は全国共通なのでしょうか？お写真でもおわかり頂けると思うのですが、要するにアワビのちっちゃいのです。割烹のお付きだしなんかにも出てくる事があるのですが、なんとなくお料理方法が難しそうでなかなか手が出せない食材でした。・・・で、ある時割烹の板さんに聞いてみました。「どうしたらこんなに柔らかくておいしく出来るの？」って。そこで教えて頂いたのがこのレシピ。思いがけず簡単なのでご紹介しますね♪☆用意するもの　・とこぶし　・大根　　　　　　　きれっぱしや皮で充分です。わざわざ買わないでね♪　・お酒　・だし醤油　・砂糖※おだしを作るのが面倒な方は市販のつゆの素でも大丈夫！☆作り方　１、とこぶしの表面についた汚れを取っておきます。　２、お鍋に水と大根の皮やきれっぱしを入れ、煮立ってきたらとこぶしを入れます。　３、とこぶしを入れたら弱火～中火位でコトコト煮ます。時間にして最低３０分は煮て下さいね。　４、その間におだしを作ります。お鍋に砂糖・お酒・だし醤油と少量のお水を入れて作ります。　　　私は味醂を使わない人なのですが、もちろん使ってもＯＫ！　　　味の感じはお丼のおだし位かなぁ～・・・？ちょっと濃い目です。　５、３０分ほどたったら爪楊枝をとこぶしに刺してみます。楊枝が通ったら出来上がり。　６、お湯の中から取り出したとこぶしを出来たてで熱いおだしの中に入れて漬け込みます。ハイ！　出来上がり！！出来上がりを見ると「家では無理だわ～」って感じですが、実はすごく簡単！注意ポイントは、必ず両方熱い内に合わせる事！これにつきます。作った日のお夕食でも頂けますが、一晩冷蔵庫に入れて翌日頂いても味がしみこんでおいしいです。お料理上手にみえるこのレシピ☆　是非お試し下さいね♪

  2005.07.05

• イカと長ネギのマヨネーズ炒め

  今夜の１枚はとってもとっても家庭料理！（笑）特にこじゃれているわけでもないのですが、こういうのがお袋の味かも♪（と、勝手に思っている私♪）☆用意するもの　・長ネギ　　　　　　　　２本使いました　・ケンイカ　　　　　　　２はい使いました。　・マヨネーズ　・一味　・だし醤油☆作り方　１、長ネギは２本全部斜め小口切りに切ります。　　２、イカは軟骨とワタを出し皮をむいて適当な大きさの細切りにします。　３、長ネギを焦がさないようにしんなりするまで炒めます。　４、そこにイカを入れ、イカに火が通ったらマヨネーズを入れて炒めます。　　　入れ過ぎるとマヨネーズの味が勝ってしまうので気をつけてね！　　５、仕上げにだし醤油をタラタラァ～と回し入れ、一味をふります。　　　※お子さんがいらっしゃる場合は入れないでね～♪ハイ！　出来上がり！！すごく簡単なんだけど長ネギのいい香りがしておいしいんですよ～。これも、ついついご飯に手が伸びる１品です。（笑）お酒のあてにもいいらしいです・・・・こっそりではでは是非お試し下しませね～☆

  2005.07.02

• 常備菜☆うなぎの佃煮

  暑いです・・・・ただただ暑い・・・・(;＞_＜;)半袖では寒い時があるような北海道帰りの私はお買い物に行くのも苦痛でした。（え？言い訳？？）食欲も出ないこんな日は献立を考えようにもアイデアも浮かびません。でもね、１つは決まってたんです♪☆anzu☆さんのブログで拝見したタコのマリネ！見た目もお味も爽やかな１品なんですよ♪おいしかったぁ～☆☆・・・で、他のメニューなのですが結局どうしてもアッサリ系ばかりになってしまったので夏の常備菜・うなぎの佃煮を作ってスタミナ補給をはかる事にしました。☆用意するもの　・うなぎ　　　　　　　　　大２本　・梅干　　　　　　　　　　今日は大き目のを３個　・山椒の実の炊いたもの　　イカの姿寿しで使った残りを大スプーン３～４　・お酒　　　　　　　　　　１カップ　・みりん　　　　　　　　　半カップ　・だし醤油　　　　　　　　半カップ　・お砂糖　　　　　　　　　大さじ３※調味料の量はあくまでも基本ですからそれぞれのご家庭の味に合わせて変えて下さいね。☆作り方　１、お鍋に調味料と山椒の実、ほぐした梅干を入れます。　２、うなぎを３～４ｃｍ角に切りお鍋に入れます。　３、焦げつかないように注意しながら強火で煮つめます。ハイ！　出来上がり！！これまた簡単～☆（笑）でもね、これがあればご飯がすすんで、すすんで・・・保存容器に入れて冷蔵庫に入れておけば１～２週間は大丈夫だし、とっても重宝な１品です。是非お茶漬けの友になさって下さいね♪　

  2005.06.30

• ☆おまけ・その１☆めかぶのやまかけ

  うふふふふ・・・♪またしてもレシピと言うのもおこがましいレシピです。（笑）でもね、買ったものでもちょっとだけ手を加えれば割烹風でしょ？＃なんでも「～風」が好きなのは内緒です。（笑）ではっ！☆用意するもの　・めかぶ　　　　　　スーパーで売ってるパックのです　・長芋　・おくら☆作り方　１、長芋はすりおろしておきます。　２、オクラはゆがいてからミジンにたたいておきます。　３、器にめかぶを入れ、すった長芋を入れ、その上にオクラをトッピング♪ハイ！　出来上がり！！ポイントはとにかく器も材料も冷たくしておく事かな？口当たりの良さで勝負！です。（笑）

  2005.06.20

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  イカの姿寿し

  イカのおいしい季節ですね♪スーパーに行ってもきれいなケンイカが並べられています。先日のレシピ　正体は？に続くイカを使ったレシピの第２弾です。☆用意する物　・ケンイカ　　　　　　　　　 中ぐらいのを２はい　・山椒の実の炊いたもの　　　瓶詰め（スーパーに売ってます）　・大葉　・ご飯　　　　　　　　　　　 今日のイカの大きさだと０,３合くらいかな？　・すしのこ☆作り方　１、炊き立てのご飯から目分量で０,２～０,３合分くらいを別に取り　　　それに分量の「すしのこ」をかけて寿しめしを作ってさましておく。 　２、ケンイカは軟骨をはずし胴体の中をきれいに掃除しておく。　　　　足とひれ（？）は使うので残しておく　　３、お塩を入れたお湯でイカ（胴体･足・ひれ）をサッ！とゆでる。　　　イカはゆですぎると固くなるのでゆで過ぎないでね♪　４、大葉は千切りに。ゆで上がったイカの足とひれはみじん切りに。　５、さめた寿しめしに大葉・山椒の実・みじん切りにしたイカを混ぜる。　６、出来上がった寿しめしをイカの胴体に詰めて輪切りにする。ハイ！出来上がり♪注意するところは　☆イカをゆで過ぎない　☆大葉は必ず冷めた寿しめしに混ぜる（温かいと大葉の色が変わるので）イカはゆでると生の時よりも一回り小さくなります。だからあまりたくさん寿しめしを用意すると余りますのでご注意！お寿司の合わせ酢って自分で作るのがおいしいんだけど１合にも満たない量の寿しめしだと「すしのこ」が絶対に便利です。（笑）行きつけのお寿司屋さんで頂いたこのお料理。すごくおいしくて、我が家のイカ料理の定番メニューになりました。見た目が上等そうなので、簡単レシピの割には料理上手に思われる１品♪ぜひぜひお試し下さいね♪

  2005.06.16

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