ジュネーブその日暮らし（＋革モノ作り・レザークラフト）

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  ジビエを食べに・・・

  秋冬と言えばジビエ（ｇｉｂｉｅｒ狩猟の獲物）の季節。フランスの市場にも専門店に野ウサギやキジ、猪豚、鹿などの肉が並び、ジュネーブでもアリグロで鹿肉や雉肉の冷凍が販売されます。一応おもなジビエを書いてみると、Cerf　　　　　牡鹿Chevreil　　ノロシカ（小型の鹿）Sanglier　　　猪Lievre　　　　野ウサギLapan de garenne　穴ウサギSarcelle　　小鴨Perdrix　　　山うずらPalombe,Pigeon ramier　　山鳩Faisan　　　雉Grouse　　　雷鳥Col-vert　　真鴨grive　　　　ツグミ merleは黒ツグミ 自分で料理するのも面白そうですが、自分でやるとどうもウソっこフレンチ（笑）とか、フレンチ以外になってしまう（雉を鍋にするとか・・・＾＾；）ので、とりあえずちゃんとしたジビエを食べてみたいと思い、今日はフランスのジュラのふもとにあるジビエがおいしいというオーベルジュへ食べに行ってきました。メニューでは前菜にエスカルゴをフィローで包んだ揚げ物を添えたサラダ（写真なし）。メインのジビエは野ウサギ（lievre）と鹿（cerf）で、今回は鹿をチョイス。脂肪のない柔らかい部分で美味なり。味は牛肉に似ています（牛と鹿は動物の分類では実は仲間です）。噛みしめると牛とは違う味わいが広がりますが、比較的癖もなく食べやすいです。今回はミディアムレアに焼いたものに、赤ワインソースで。添え物は、洋ナシとイチジク、それに栗です。肉料理につきもののポテトはマフィンのように焼いてありました。デザートは洋ナシとチョコレートのタルト、生姜のアイスクリーム添え。タルトは普通ですが、とにかく生姜アイスが美味でした。ジビエは料理としては重いので、デザートはケーキではなくアイスクリームの盛り合わせがいいかも。 ちなみにお店はAuberge-des Chasseurs　０４－５０－４１－５４－０７（フランス）Echenevex　から（幹線道路ではなく）ジュラの山側の田舎道をNaz-Dessusに向かって４ｋｍほど行ったところ。お昼は月～水お休みです。あと、NyonのLe Maitre-jacquesでも去年ジビエを食べました（その時食べたのは多分小鴨と猪）。そこも雰囲気良くて良かったです(ジビエの味は上の店の方の方が美味。でも前菜はこっちが美味)。ジビエがおいしいのは秋も深まる１１～１２月の様です。他にもお店はあると思いますし、ぜひ一度当地ならではの料理を食しに行ってみてはいかがでしょうか？なお、ジビエの予算はメインが３０～５０フランです。

  2008年10月24日

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  ワイルドブルーベリーを使ったお菓子いろいろ

  ということで、ワイルドブルーベリーで作ったお菓子のご紹介です。まずはブルーベリーマフィン小粒のワイルドベリーをヤケクソな程混ぜて焼きこみました。マフィンが綺麗なブルーになるんですけど、マフィンにしちゃうとブルーベリーの味はあまりしません。作り方は、市販本のリンゴやオレンジなど果物を焼きこむマフィンの作り方を参考にし、果物をブルーベリーに変えただけで上手くできました。それからブルーベリータルトその１ワイルドブルーベリーに砂糖を加えて一煮し、カスタードクリームを敷いたタルト台にたっぷりのせました。市販のタルト台に粉のカスタードクリームの元で作ったので１０分くらいで簡単にできました。これはブルーベリータルトその２こちらはワイルドブルーベリーを生でのせて上からブルーベリーソースをかけてみました。ブルーベリーのフレッシュ感はあったものの、ワイルドブルーベリーは甘味が少ないため、カスタードの甘みがすっかり相殺されてしまい、「甘いお菓子」という感じではなくなりました。市販の甘いブルーベリーで作るか、ブルーベリーソースをもっと甘くすれば良かったかもしれません。タルトはその１の方が美味でした。次はブルーベリーのレアチーズケーキその１これもブルーベリーでは定番のお菓子。オーソドックスにフィラデルフィアクリームチーズで作り、生のワイルドブルーベリーを乗せてみました。その２は写真はありません（見た目同じだから）が、クリームチーズを変えてみました。使ったのはフランス産のクリームチーズのCaprice des Angesこちらの方がおいしくできたようで好評でした。作り方は普通のレアチーズケーキの作り方でいいと思います。レアチ－ズケーキは分量目分量の上、材料もレモン・生クリームなど入れたり入れなかったりその都度適当に作ってます（＾＾；）。ま、固まればいいですから（笑）。でも、ワイルドブルーベリーは市販果物程あまり甘くないので砂糖の量は増やした方がいいかも。レアチーズケーキその３は、カプリデンジェを使い、ブルーベリーとブラックチェリーとフランボワーズのミックスを二掴みくらいをキルシュ大さじ２、砂糖大さじ３～４くらいで軽く煮てフルーツソース仕立てにしてみました。これも大変美味でございました。最後におまけでブルーベリージャム渋い小粒のものだけで作りました。渋みはレモン果汁かクエン酸（食用。薬局にあり）を適量混ぜれば中和されます。甘くない渋いベリーの時には砂糖をずっと多く入れることをお勧め。味を見ながらで大丈夫です（＾＾）。ということで、ベリーはまだ１キロ残っていますので、冷凍にしてあります。つくったお菓子の中ではマフィンとレアチーズケーキが一番おいしかたです。また冷凍ベリーで作られねばなるまいて（＾＾；）。所で、日本人会でワイルドブルーベリー狩りに行ったのは８月３日ですが、ブルーベリー自体は９月でも採れます（標高によりますが）。山によっては採るのに許可がいるところもある様ですが、ダメな所は看板など立っていると思いますので確認してください（フランスのハイキング道沿いは大抵どこでも採るの自由だとフランス在住の友達は言ってましたが・・・）。さあ、あなたもワイルドブルーベリーでたくさんお菓子を作りませんか？いざベリーのある山へ急げ！！

  2008年09月09日

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  チーズの話（パヴェ・ダフィノア）

  Ｐａｖｅ　ｄ’Ａｆｆｉｎｏｉｒｓ（パヴェ・ダフィノア）またまた白カビチーズでございます。すみません。白カビタイプが個人的に好きなもので（＾＝＾；）。ジュネーブのスーパーならどこにでも置いてあるこのかわいいチーズ、もうお試しになられましたでしょうか？立方体の形は、「すわ！臭い山羊チーズ！？」と勘違いしがちですが、牛の乳のチーズです。Paveは「石畳」という意味ですが、手のひらサイズより小さいので、見た目の印象は石畳というより子供のおもちゃのブロックかサイコロです。それにまたかわいい配色のこのパッケージ。「まだ・・・。」という方、一度お試しくださいませ。味の方ですが、以前ご紹介した白カビチーズの中では、これが最も癖なし、食べやすいです。皮の部分もそのままお食べくださいませ。抵抗なく食べられるはずです。でも、あまりのマイルドさに、チーズっぽい味が好きな方には物足りないかもしれません（笑）。（賞味期限が新しい方がより癖がないのはもちろんです。熟成すると中が溶けてきます）過去に、見た目のかわいらしさで騙されて購入し、味で涙した事のあるそこのあなた！このチーズのかわいらしさは本物です。決して味の期待も裏切りません（笑）。切ってみると中は驚くほど真白。でも、クリームチーズじゃなくて白カビチーズなんです。 初めて食べた時はこの中の白さに驚き。パンと一緒に食べてもいいですし、果物（ベリー系がお勧め）と一緒に蜂蜜をかけて食べても美味。さあ、モノは試し。今すぐＣｏｏｐかＭｉｇｒｏｓへＧＯ！！      日本でも買えますが、高いです（＾＾；）。在スイス中にぜひ。《チーズ》パヴェ・ダフィノア

  2008年05月19日

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  チーズの話し（トム）

  Ｔｏｍｍｅ（トム）今回ご紹介するチーズはTomme（トム）です。一般的にトムといえば、普通はTomme de Savoir（トム・ド・サヴォワ）という、皮がちょっと黒っぽく、セミハードタイプの大きなチーズをさします。サヴォワの名前からもわかる通り、フランスサヴォワ地方（ジュネーブ隣接地域）のチーズなので、まさにご当地チーズ。ですが・・・。 今回はあえてそっちではなく、白カビタイプのトムのご紹介（＾＾；）。白カビタイプのトムは、ミグロでもアリグロでもコープでもどこでも売っている、手のひらサイズのかわいいチーズです。プレーンなものの他、中にナッツ、バジル、トリフなどが入ったものもあり。これは右はくるみ。左はゴマ入りのトム。お値段は１個４フラン台で、ちょっとお高めですで、このゴマが美味につき、強力に推薦（＾＝＾）！！！こんなふうにゴマ入り。ゴマの香ばしさがチーズに合う合う！ ゴマ入りはお馴染みＭａｎｏｒのチーズコーナーにあります。購入の際には賞味期限を見て下さい。作ってから日が浅いものは癖が無く食べやすいです。日にちが経つと中がだんだんトロトロになってきて、風味がきつくなりますので（カマンベール系のきつさ）、味の変化も楽しめます。でも、我が家は１日で食べちゃいますが・・・（笑）。

  2008年04月01日

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  小麦粉料理・・・花巻

  アリグロの小麦粉消費料理第４弾（だっけ？）今回は子供リクエストにされていた花巻。やわらかくて層になっていてかじるとペランと剥がれてくるところと、ほんのりと感じる小麦の甘み・・・。実は私も大好きです。作り方もさして難しくありません（肉まんの皮と一緒）。形成も、慣れると簡単。まあ、ちょっとくらい失敗しても味に変わりがあるわけではないし。形成した状態。二次発酵１５～２０分で蒸し１５分。 蒸しあがったら、即子供らが食べにやってきました。夕飯はおかず無しでこれだけものいいそうです（そんなに好きなのか？）あっさりしてて何にでも合います。具を挟んでサンドイッチもいいですよ。中華風の具は勿論。辛いチョリソーソーセージなんかも合います。う～ん。先日のタンピンより美味なり。しかし、小麦粉まだ半分以上残ってるけど・・・どうしてくれる（＾＾；）。 

  2008年02月27日

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  ラデュレのマカロン

  知り合いの方にラデュレのマカロンを頂きました。こんな箱にはいってます。箱はピンクもあり。中身はこんなふう。左から、ピスタチオ、キャラメル、フランボワーズ、イチゴ、チョコレート、バニラ。マカロン・・・見た目はとってもかわいいです。色も綺麗です（ま、色は大抵食用色素の様ですが）。モノとしては、外側は卵白＋砂糖＋アーモンド粉、真ん中はフレーバーのジャムやクリーム（レストランなどではまれに前菜としてフォアグラ入りなどの塩系マカロンも出てくるようです。未体験なり）。マカロン自体は結構ポピュラーで、フランスやジュネーブ近辺では、スーパー、パン屋、ケーキ屋などで売っていますが、このパリのラデュレのマカロンはちょっと別格。シーズンフレーバーが発表されると毎回料理雑誌や女性誌で紹介されるほどで、パリの名物として日本人観光客にも人気ですね。で、このラデュレのマカロン、ジュネーブでも１～２年前から買える様になったんです（Rue de Marche　の　Bon Genie 内家庭雑貨売り場にてワゴン販売）。パリのお菓子店があまり出店しないジュネーブにしては珍しい（笑）。今回はそちらで購入して下さったようです。マカロン、小さくてかわいいので、たくさん欲しくなっちゃいますが、 実はすんごい甘いお菓子なので、１人１日１つにしましょう（＾＾；）。オススメは、すっぱい果物系とチョコレート。すっぱい果物系はすっぱさで甘味がやわらぎますし、チョコレートはミルクチョコ並みの甘さを考えておけば甘すぎによる衝撃がありません。赤い色のは大体フランボワーズやイチゴで、色もかわいいし、美味です。エスプレッソコーヒーとおやつに食べれば、ああ、もうあなたもパリジェンヌ（大げさ）。でも、本当に甘いので、買いすぎにお気をつけを。 

  2008年02月25日

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  小麦粉料理　今回はタンピン

  アリグロの小麦粉消費料理第３弾（笑）。今日はタンピンです。タンピンは今まで作ったものの中で一番簡単。こねも発酵もなく、混ぜて焼くだけ。日本のお好み焼きチックな料理です。簡単にできるので、タンピンが主食のお昼ごはんにして、お供はこちらでまさに出初めのアスパラガスのグリルに、白菜と干しえびの中華スープ。中身は本の通りにネギオンリーにしてみましたが、桜海老とか入れてもおいしいかも（だんだんお好み焼きに近づく）。簡単ですが、蒸す系に比べると、これを主食におかずじゃやっぱり重い感じでした。一人一枚で充分。ところで、レシピ通りだと、我が家には少し塩辛かったです。塩を減らすように本に書き込みしました。次回は子供のリクエストで花巻です。え？いい加減しつこいって？（＾＾；）

  2008年02月20日

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  小麦粉料理　ターピン（大餅）

  アリグロの小麦粉ですが、 薄力粉に代用しているのは左の赤いラベル。強力粉は右の青いラベルです。薄力粉は蛋白質量が８．５％以下なので、実はこの赤ラベルは中力粉だったんですが、薄力粉料理にも支障なく使える様です（実は他でも探しましたが、９％以下のものはまだ見つかってせん）。因みに、赤ラベル９％はウドンを作るにも適しています。アリグロではこの１ｋｇパックが５袋で１単位。これと、パン用の強力粉も買っちゃったから、合計１０ｋｇ・・・。場所も取るし何とかせねば・・・（＾＾；）。ということで、アリグロの小麦粉消費ノルマ第二段。結局昨日は具無しのターピン（大餅）にしました。レシピは前回もお世話になっているこの本から。ウー・ウェンの北京小麦粉料理ターピンは滑らかになるまで捏ねる必要もないし、発酵の必要も無いので簡単。焼くのもフライパンです。皮に薄く油を塗って層になるようにしてあるので、焼きあがって半分に切るとピタパンの様に中に具を挟むこともできます。こんな感じ。中は層になってます。今回はチャシューとレタスを挟んで食べてみました。ウマウマ（＾＝＾）。鶏やカモのテリヤキ、ゴボウのサラダなんかでも合いそうです。ところで、チャーシューですが、我が家はいつも手作りです。と言っても難しいことは何もなく、中華食材店で買ってきたタイ製チャーシューの素。ジュネーブ近郊でチャーシューの素は２～３種出回っているようです。ウチはいつもこれですが・・・・。素を水に溶いて漬け込んでおき、グリルで焼くだけのお手軽チャーシューですが、中華料理屋の味の様に出来上がります。肉はブタモモの皮までついて売ってる輪切りのでっかいものを、厚さ５センチくらいの縦長に切り分けます。こういうマンガに出てきそうな塊。多分２～３ｋｇくらいで売ってます。さて、ノルマ第３弾はどうしようか・・・まだ続く予感（笑）。

  2008年02月17日

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  ガレット・デ・ロワ（フランス新年のお菓子）

  ガレット・デ・ロワ（galette des rois）ってご存知ですか？これはフランスの新年（１月一杯。でも、実は年中売ってますが（笑））のお菓子で、スイスでも１月になると同時にパン屋、菓子屋、スーパー、道端と、あらゆる場所に登場し売られています。伝統的にはアーモンドのクリームが入ってるだけのパイで、これの上に紙で作った金の王冠が載せられています。パイの中には小さな陶製の人形（フェーブ）が入っていて、切り分けて食べたときにこれに当たった人は紙の王冠をかぶります。オーソドックスなフェーブ。フェーブに決まりはないようで、去年はハリーポッターフェーブ、今年はパイレーツオブカリビアンフェーブをカルフールで見かけました。で、フェーブに当たった人はその年（その週は、その日は、とか色々聞いたので本当にご利益があるのはどれくらいの期間か不明（＾＾；））は幸福になるとか、その日は王様として振舞うことができるとか・・・・。最初の年に、もの珍しさも手伝って買って食べましたが・・・。 え？切ったら硬い感触が・・・。  いきなり包丁がフェーブに大当たり（＾＝＾；）。どうしてくれる・・・。 仕方なく人形を穿り出し、適当なパイ片に突っ込みました。で、子供に当たるようにと思ってたのに、気付くと旦那が人形入りの食べてるし・・・（－＿－；）。（この時点で王様行事中止が決定）そしてガレット・デ・ロワの味は・・・。マズイ・・・・（～＿～；）。アーモンドクリームって、クリームじゃなく、アーモンドの粉と砂糖を牛乳で混ぜたようなもので、食感ボゾボゾ。パサパサしたパイ皮と相まって、口の中でボソボソしまくって、口からボロボロこぼれそうなくらい。何だかもう・・・・・。期待していただけに、失望も大きく、家族全員無言となり、子供は２～３口食べて放棄する始末。結局誰も食べない残りのガレット・デ・ロワが、私が数日かけて昼ごはんとして消化しました。と、ここまでが一昨年の話し（笑）。で、去年はガレット・デ・ロワはやめました（一昨年のトラウマが・・・）。ですが、今年は買いました。スーパーでは伝統的なパサパサアーモンドパイ以外に、砂糖ブリオッシュとか、クリームを巻き込んだパンにフェーブが入っているものがあります。今年はパンの方を買ってみました。フェーブも焼きこまず、別包装でついてきたので、切り分けた後裏から入れられるため、失敗なし（笑）。でも・・・味は全く普通のブリオッシュパンでした（＾＾；）。

  2008年01月23日

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  美味なり。チョコレートフォンデュ。

  　１２月にスイスに来ていた母からのクリスマスプレゼントで、チョコレートフォンデュセットをもらいました。　チョコレートフォンデュは、チーズフォンデュの要領で溶かしたチョコレートを果物に絡めて食べるデザートで、スイスのデパートなどではチョコレートフォンデュ専用の小さいフォンデュセットが売られています。　スイス在住の人々にもその名を知られたデザートですが、実はそのへんのお店のメニューであんまりお目にかかることはないんですよね・・・。　でも、家庭用のセットを買ってまでは・・・という感じで、今まで我が家では食する機会がありませんでした。　スイス在住２年にして、セットをもらい、はじめてのチョコレートフォンデュ。　チョコレートはセットについていた物を使い、果物はイチゴ、バナナ、キーウィでいってみました。　本日夕食後、全員でワクワクしながらチョコの溶けるのを待ち、いよいよ試食。　・・・おいしいっ！！　・・・後は争奪戦となり、お代わりまで作りました（＾＾；）。　　チョコレートは熱く溶かすわけではなく、低温でゆるく液状になったら食べるようです。　あまり熱くすると、こげたりダマができておいしくありません。溶けたら火は消して、余熱で食べるくらいでもいい感じ。　フォンデュのチョコは専用のでなくても良いようですが、単にチョコをつけた果物と侮るなかれ。　チョコの温度が低めだと苦め。温度が上がると甘めの味になり、味の奥深さを実感。　とにかく、想像してたより、ずっと美味しかったです。　果物の量の方が多いので、あっさり食べられますし、コーヒーにもあいます。　ジュネーブの下手なケーキよりこっちの方がいい感じ。　モノがチョコなので、後片付けも食器洗い機に入れるだけで簡単。　さあさあ、スイスに住んでいるあなた！　チョコレートが嫌いでなければ、チョコレートフォンデュセットは買って損はありませんぜ。　是非一度お試しを。ちなみに日本でもセット買えます。スイスで買うより安いかも。パーティーやイベントにおすすめ！簡単チョコレートフォンデュやチーズフォンデュで楽しむ、冬のキッチンアイテム♪HAIJI　フォンデュセット【フォーク4本付】 ウチが食べたチョコレートはこれ。チョコの方はスイスで買うと安いです。本場スイスの、チョコレートフォンデュ専用チョコ┃ファバラジー社製　レンジで溶ける♪フォンデュ用チョコレート　ハーフサイズ【キッチンギフト】なお、ファバラジーのカップ入りチョコは、フォンデュセットがなくても、容器ごと電子レンジでチョコを溶かして食べられます。（雰囲気は盛り上がりませんが・・・）。専用チョコの方がおいしいし、作りやすいですが、勿論、板チョコでもできます。その場合はチョコはミルクチョコとかではなく、ビターなど、甘すぎないものを使った方がおいしいです。 

  2007年12月28日

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  チーズの話し（ブリア・サヴァラン）

  Ｂｒｉｌｌａｎｔ　Ｓａｖａｒｉｎ（ブリア・サヴァラン）　このチーズの名前は、フランスの有名な美食家（もとい。本当は法律家）、ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァラン（Jean Anthelme Brillat-Savarin　1755年4月1日 - 1826年2月2日）の名を冠しています。　ブリア・サヴァランは、「ふだん何を食べているのか教えてごらん、どんな人だか当ててみせよう」 「チーズのないデザートは片目の美女と同じ」などのフランス人なら誰でも知っている（はず（＾＾；））の、食に関する数々の名言を残した人物。　あ、でも、誤解のないように書いておきますと、　　　　　本人はこのチーズを食べてはいません。　何せ、このチーズができたのは１９３０年ごろですから。　さて、この一見カマンベールに見えるチーズ。産地もカマンベールと同じノルマンディ（以外で作られたものもある）で、牛の乳が原料ですが、カマンベールチーズとはちょっと違います。　味は、カマンベールを、うんとうんとクリーミーにした様な・・・。　言ってみれば、カマンベールチーズのクリームチーズバージョン。熟成の進んでいないものは「フレ」、熟成させて白カビがついているものは「アフィネ」といいます（写真はアフィネ）。　フィラデルフィアやキリなどのクリームチーズに比べ塩気がやや強く、リンゴや蜂蜜、フルーツのコンポート、ジャムなんかと一緒にデザートとして食べるのがおいしいです。　ウチの子供にも大好評のチーズです。　カマンベールに比べ、脂肪分が多いので、ダイエット中にはそれが気になりますが、これはあくまでチーズ。ケーキと違って量はそんなに食べられません（私個人は、３０ｇでも満足。５０ｇが限界と思うし）。　なので、デザートに食べるんだったら、ケーキよりカロリー控えめかな？　フランスカルフールでの価格はハーフ（約２５０ｇ）で４ユーロ程度。　特に高額なチーズではありませんので、噺のタネにもいかがでしょうか？　あ、でも、味も本当においしいですよ（笑）。　ちなみに、勿論日本でも手に入ります。空輸でしょうから、ちょっとお高いですけど。　まるでチーズケーキのようなブリア・サヴァラン　1/4カット

  2007年10月18日

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  中秋といえば・・・

  　昨夜午後７時半。　台湾より待望のブツが到着。 　季節は中秋。それは我が家にとっては月餅の季節です。（ダンゴの月見もするんだけど（＾＾；）・・・・それはそれ。）　我が家は家族全員月餅が大好き！　なので、ジュネーブでも月餅食べたい！　実は、ジュネーブ近辺でも、９月に入るとフランスの中華食材店などで月餅が入手できますが、直径７センチくらいで、タイ製やシンガポール製の、現地じゃスーパーで売ってそうなごく普通のものが１個３～５ユーロもします。　最近の傾向で、月餅もそんなに滅茶苦茶は甘くなく、味はまあまあではありますが、絶品という訳でありません。　　　それでも９月はじめに３個買って食べ、また食べたいというので先週買いに行ったら、もう殆んど売り切れて、栗餡とパンダン餡とドリアン餡のしか残ってませんでした（－＿－；）。　栗餡とパンダン餡のを買ったんですが、普通のプレーン餡や、ハスの実餡の月餅食べたい・・・。　その衝動が収まらず、ついに先週台湾の知り合いに、月餅送付を頼んだのでありました。　因みに、北京の旦那知り合いによると、「月餅の味は材料で決まる。要するに値段だけ。高いものが美味い。」　だそうです。　以前秋に旦那北京出張があって買って来てもらった高級ホテルの特選月餅は、高かったけど確かに凄く美味でした。　なので、今回は「いんど象が金に糸目はつけんと叫んでいるから・・・」　と、電話してもらい、とにかく高くてもいいから、美味いの。と頼んだのでありました。　やってきたのは二種。　ＪＩＵ振南餅店の手作り月餅４個入りと、新東陽股分有限公司の６個入り。　ううっ。食べるのもったいないっ！　でもいただきます（＾＾）。

  2007年09月25日

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  スイス料理のご紹介

  　チータープロジェクトも無事終わり・・・。　学校も今年度も残すところあと１ヶ月となりました。　・・・とは、全然関係ないんですが、　今回は　住んでいる人もあまり食べる機会のない　スイスジュネーブ近辺で食べられるスイス郷土料理の紹介をしてみたいと思います。　まずはロンジョル。　ロンジョルはジュネーブ近辺で作られているソーセージです。ウイキョウ（？）が入っていて独特の風味。　美味しいかといわれるとビミョ～です（＾＾；）。１回食べればいい様な・・・。　これはチーズのステーキ。　さすがにこれ全部がチーズオンリーではなく、下には薄切りジャガイモが敷いてあります。　目玉焼きとの相性が美味。　しかし、大きい。これ一食で１日分のカロリーがありそうです。　それに美味でもこれを一皿食べると、さすがにくどいし飽きます（－－；）。　しかし、スイスっぽいといえばスイスっぽい一皿。次はシュークルート。フランスのローヌアルプ地方の郷土料理でもありますが、スイスロマンド（スイスのフランス語圏）地域でも、かなりポピュラーな料理です。　ソーセージやハムのでかい角切りに付け合せはすっぱいキャベツ（この料理の名前のシューはキャベツのこと）がお約束。　シュークルートは別にまずくはないけれど、一皿がでかい・・・。レストランで一皿頼むと２人分はある感じです。さすがに飽きるって・・・（－－；）。　ご家族などでのお食事に、皆で一皿取り分けて食べること推奨。　これはポトフ。　冬場に時々レストランのランチなんかで見ます。日本のポトフと同じと言えば同じですが、味は薄め。量は多いですが日本人には食べやすいです。　でも、住んでるなら自分で作るほうが安いので、私は外では食べません。　最後はソーセージ。　実は個人的にはこれこそスイスの食事の王道と思ってます。　スイスロマンドの郷土食なのか、スイス全土の郷土食なのかは不明ですが、どこへ行っても・・・家でも店でもバザーでも国連食堂でも学校給食でも山頂レストランでも、大抵どこでも食べられます。　ソーセージは噛み切れないほど硬い皮でサラミの様に油っぽいものを煮込む場合もありますが（それはくどいから苦手（－－；））、この写真のような白ソーセージを焼いたものは味に絶対ハズレがありません。　付け合せはネギのグラタン風煮物やジャガイモなんかがポピュラー。　今回はこれくらいにて。　しかし読み返してみると・・・。　スイス料理。　あまり褒め記事になってない様な・・・（＾＾；）。

  2007年06月04日

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  サレーヴ山での収穫物

  　ということで、今回のサレーヴ山わらび狩りの戦利品はこちら。 　わらびとゼンマイ似の山菜は、アク抜きをしないと食べられません。　アク抜きのやり方は、例の冒険図鑑に方法が載っていましたのでその通りにやってみました。　用意するものは木の灰（冬場暖炉を使っている場合はそれを取っておけばよい）か重曹。我が家は重曹が家にあったのでそれで。わらび、ゼンマイのアク抜きの方法１）わらびは洗い、ゼンマイは洗って葉っぱと周りのフワフワした毛状のものを取る（爪で軽くしごくと取れます。取るのに時間はかかりますが、きちんと取らないと、後で食べたときに、この毛で口の中の粘膜が擦り取られて痛くなるのでご注意を（ちょっと手抜きした私の経験談（＾＾；）））。２）１）が余裕で入る大きさのボールやバットに入れ、木灰、または重曹をまぶし、山菜が完全に隠れるまで熱湯を注ぐ。木灰、重曹の量は湯１リットルに対し木灰なら一掴み、重曹なら小さじ１程度。ゼンマイ、わらびを一緒にアク抜きしても構わない。３）山菜が浮いてこないよう落し蓋や皿などで押さえて、一晩放置。　山菜が空気に触れると黒く変色する。重りは綺麗な緑色の仕上がりのためにするもの。漬物を作るわけではないので、何キロもあるものでなくても大丈夫（＾＾；）。この黒いのがアクの出た状態。凄い色（＾＾；）。４）アクを洗い流し、軽くゆでこぼし、水に晒す。　木灰ならそのまま水に漬けた状態で冷蔵庫に保管し使う分を水から出して使う。重曹の時は重曹臭さを取るため、水を替え２～３時間水に晒す。 　このプロセスで、問題なく完全に苦味の無い状態になりました。　このまま食べてみましたが、ふきのとうやたらの芽なんかに比べると意外と風味は薄いです（っていうか、味が無い）。ただ、わらびは茎の中がぬるっとした食感であったのは発見でした。　で、これらを何にしようかと思いましたが・・・ツクシは当日卵とじにしちゃいましたので既になし。因みにツクシはアクは少ないのでそのままで使えますが、もしもあの独特のツクシ臭さが気になるならば、米のとぎ汁で一度ゆでてから使うとよいです。　食品棚を覗くともち米があったので、取り合えず王道で山菜おこわ（しいたけと鶏肉をプラス）。電気蒸し器があるので楽々出来上がり。普通に山菜おこわが出来上がるも、子供らはこの地味目な味には、あまり感動が無かった模様。　山菜はまだ半分あるので、山菜ピラフにしようかなぁ。子供には山菜おこわよりピラフの方が受けるかも。　一番受けるのは天婦羅という話もあるけど・・・面倒だし（＾＾；）。　いや、簡単に油揚げと甘辛く煮るか・・・（多分これになるな。笑）。　

  2007年05月01日

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  チーズの話（フロマージュ・フレ）

  Ｆｒｏｍａｇｅ　Ｆｒａｉｓ（フランスチーズ　フロマージュ・フレ）＊　最初にお断りいたしますが、Ｆｒｏｍａｇｅ　ｆｒａｉｓとは、フランス語では単に生チーズという意味です。　チーズの本には、このチーズの名前はＦｒｏｍａｇｅ　ｂｌａｎｃで記載されていますが、売り場で見ると、Fromage blancと同種のものに「Ｆｒｏｍａｇｅ　ｆｒａｉｓ＋（地名やメーカー）」としか印刷されていないもの多く、単にＦｒｏｍａｇｅ　ｆｒａｉｓとだけの記載ならば、このチーズのこと、と解釈して買っています。デザートじゃないですよ。フロマージュ・フレはチーズなんです。これは脂肪分のあるクリーミーなもの。ブルーベリーとはちみつを添えて。　フレッシュチーズの仲間は、成熟させていない名前どおりフレッシュなものですが、なかでもフロマージュ・フレは格別フレッシュで本当にヨーグルト感覚。　売り場もヨーグルトと同じですので、プレーンヨーグルトと間違えて購入する外国人もきっといるはず・・・・（笑）。　食べ方もプレーンヨーグルトと似ていて、はちみつやジュム、ベリー類なんかと一緒に朝の食卓で食べるのが普通。甘だけでなく、野菜のディップにして塩で食べることもできます。　チーズを毎日朝食に？太るんじゃ・・・・？　というご心配は無用。このフロマージュ・フレは、脂肪分が０％のものからあり、フランスのダイエットレシピにも多く登場しています。　味の方は、カテージチーズとヨーグルトと生クリームを足して割った感じ。　脂肪分が０％のものは脆くて、よりカテージチーズっぽく、脂肪分が上がるほど「生クリーム入りの濃厚なヨーグルト」っぽくなります。ヨーグルトをもっと凝縮してレアチーズケーキっぽくした感じでしょうか？但し、酸っぱさはあまり感じません。　はちみつやベリーと食べると、何だか気分はオードリー・ヘップバーンな感じ。　ヨーグルトかフロマージュ・フレかといわれれば、迷いますね～。　どっちも結構好きです（＾ー＾）。　但し、個人的にフロマージュ・フレには絶対にベリーとはちみつが付き物と思い込んでます（笑）。　　女性としては脂肪分は少ないほうがいいので０％モノに心惹かれるところですが、脂肪分があるもののほうが勿論美味しいです（＾＾；）。ここに心の葛藤が（笑）。　まあ、サイズも小さいので、脂肪分２０％くらいまでなら許しましょう（笑）。　それに、たとえ脂肪分最高の４０％のものでもチーズの仲間では脂肪分は少ない方です。　難点は、一つ売りとか無いこと。８つ売りが最低単位くらいです。　最初購入するときは、いんど象の書いたことが嘘っぱちで、激まずかったらどうしよう？とまたまた心の葛藤が（笑）。　脂肪分が低いものは水っぽいですが、この水は乳清（ホエー）です。パックの中に水切りのついた製品もありますので水切りしてお召し上がり下さい。　これを食べたら、きっとチーズに対する認識が変わります（大げさ）。　なお、原料は牛乳の他、ヤギや水牛もありますが、最初は牛乳のものをオススメいたします。 

  2007年04月16日

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  チーズの話（Ｆｏｌ　ｅｐｉ）

  Fol Epi（フランスチーズ　　フォル　エピ）これはｌｅｇｅｒ（ライト）タイプで、普通のタイプと比べ１００ｇにつき１００ｋａｌ減らしい普通のフォル　エピは黄色い色のパッケージ。フォル・エピというチ－ズは、どこのスーパーにも売っているフランス産のメジャーなチーズ。原料は牛乳です。お値段も１５０ｇでパックが３．９Ｓｆｒ（４００円以下）と、お手ごろです。薄切りのパックと塊のパックがありますが、大きなチーズ売り場ではもともとの大きさ、形で売っていることもあります。なお、チーズ売り場で切り売りで買っても価格は安くありません。このチーズ、実はスイスでも有名なエメンタールチーズと同じ仲間です。大きさは３キロの半円形で、パッケージにある通り、麦の穂（ｅｐｉ）が上部に型どられていて、見た目にちょっとかわいいチーズ。味の方は、エメンタールよりも私は美味しいと思います。かすかな苦味とコクがあって、でもチーズ臭くなく、塩加減も硬さも丁度いい感じ。皮の部分にはローストした小麦粉がまぶしてあり、それがチーズの水分を吸って張り付いていますが、その皮も美味。そのままでも、サンドイッチにもパンにのせて焼いてもイケてる我が家の定番チーズです。食べやすいので子どもも大好き。日本では売ってないんでしょうか？ネットでは日本マイセラ株式会社のチーズショーケースで引っかかるだけです。ショップで買えるんでしょうか（買えるものなら帰国後も買いたいと思う私）？ちなみに、Fol epiとは、「狂った麦の穂（＾＾；）」という意味です。なんつ～ネーミング。それとも私が直訳しすぎ？  

  2007年03月27日

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  チーズの話

  スイスやフランスのスーパーへ行くと、「これでもか！」というくらいチーズが並んで売られています。小さいスーパなら乳製品の陳列棚に並んでいるだけ（しかしスペースは日本のチーズ売り場の比ではない）ですが、大きいスーパーだと、各種チーズが塊のまま並べられ、好きな量だけ切り分けてもらう対面販売も普通です。で、日本の市販のチーズの本を見たりして、美味しそうなものを買おうとするのですが、これが結構難しい（＾＾；）。ジュネーブではフランス産チーズが簡単に手に入りますが、中には日本のスーパーで買っているチーズの常識を覆すような、臭いチーズも・・・（食えん）。その臭さも、並みのチーズ臭さではありません。今まで日本のスーパーのチーズしか食べたことのない人が、「あら、かわいい形のちっちゃなチーズ」と、ヤギ（Chevere)のミニピラミッド型のチーズなんか買った日には、口に入れる前に玉砕されること請け合い（＾＾；）。それなら間違いのないスモークチーズでも・・・。と、見た目スモークっぽいチーズを買っても、実はスモークならぬウオッシュタイプのチーズで、これまた包みを開けた瞬間玉砕とか（笑）。しかし、こちらの人々は、この臭み、好きみたいんなんですね～。ウオッシュタイプの一番臭う部分の皮まで食べる人がいますから。さて、チーズについて色々解説できればいいんですが、実は私にそんな知識はありません（＾＾；）。あったら、今までのチーズ玉砕はなかったと思うし・・・。でも、これはおいしいというチーズも見つかりましたので、取り合えずお一つご紹介させていただきます。Ｓｃａｍｏｒｚｅ  Fume（イタリアのスカモルツァ　スモークチーズ）製造会社ホームページ我が家での愛称は、「ひょうたんチーズ」。Manor　のチーズ屋さんに売ってます（売り切れで無い場合もあります）。Manor以外も探しましたが、他では見つけられませんでした。ジュネーブではあまり一般的なチーズではないのかも知れません。でも日本では売っている様です。これはカチョカバロって名前らしい。でも製造方法とかほぼ同じ。これはスカモルツァ。Manorで、買えるのはこっちの種類。 味はオランダのスモークチーズより、もっとチーズ臭さをとった感じ。多分チーズがダメって人も食べられます。これは切り売りでなく、１個売り。１つ９．５Sfr.くらい。我が家では子どもが大好き。１食で１個消費（＾＾；）。でも美味しいのでManorへ行くと買ってしまいます。美味しいことは私が保障します。Manorで見つけたらぜひお試し下さい。 

  2007年03月22日

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  ひめさん和風あずきパウンド・・・のはずが・・・（＾＾；）

  　週末はブログ友、ひめさんちのレシピを頂いて、ホットケーキミックスであずきパウンドケーキを焼いてみました。何せホットケーキミックスを使うので、お気軽の上失敗もなし。楽勝で出来上がるはず。     　　　　　　　　　　　　　が・・・・。         　よもやの失敗（￣∇￣；）。（うっそ～～！どこをどうやったらあのレシピで失敗できるのよ～？・・・って今思ったでしょ？ひめさん・・・（＾＾；））　ことの発端は、日本食材店から始まります。　用事があって出かけるのが遅くなってしまい、すでに時刻は６時１５分。お店は６時半閉店なのであまり時間に余裕がありません。　納豆、豆腐、水出し麦茶やビーフシチューの元なんかを買い、最後に小豆缶の棚へ行くと、いつもの愛用２５０ｇ入り小豆缶が品切れ！　え～！！と思うものの、すぐ隣にワンサイズ大きい井村屋の缶があるのを見て、残ったら白玉とかに使えばいいか。と約８００円も払い、大缶購入。　翌日、早速ホットケーキミックスやバターを用意し生地を作り始め、次は餡ね・・・。と、でか小豆缶を開けたところ・・・。　え？（ ﾟ　＿　ﾟ；）これって？？？？　ウソっ！！（￣∇￣；）「ね・り・あ・ん」じゃんか～！！！（￣∇￣；）　頭の中が真っ白になるも、すでにボールの中には混ぜられた生地が・・・。　ええい！粒があるかないかだけだ！　このまま「ねりあん」で作っちゃえ～！！　生地をぐるぐる混ぜてねりあんと馴染ませ、そのまま紙パウンド型に入れて４０分。　　・・・・・・・チャレンジャーでしたね～・・・・。　和風あずきパウンドのはずが、全く餡の味がしない・・・（－＿－；）。　ねりあんは、すっかり生地に同化されてしまった様です。　そりゃ、餡だと思わずに食べる分には、周りはサクッとしてとっても美味しいし、何も言わずに出したら家族にはとても好評だったけれど、私は「和風」と期待していたのでショック過ぎ～（；＿；）。　悲しく期待だけ和風あずきパウンドなパウンドケーキを食べることとなりました。　う～む。マーブルケーキみたいに完全に混ぜない状態で入れればよかったのかも～。　ということで、失敗あずきパウンドのご報告でした（－＿－；）。 （いいの・・・あずきだと思わなければおいしいのよ・・・（；＿；））

  2007年02月05日

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  冬の味覚　生牡蠣

  　ジュラ山脈に雪がかかり、いよいよ冬が近づいてきたジュネーブ。　冬の味覚の代表と言えば、こちらでも牡蠣。日本とは違い、こちらでは牡蠣の袋入り剥き身なんていう便利なシロモノは売っていません。全て生きた殻つき（めんどくさい）。そして食べ方は殆んどが生食です。　こちらでの牡蠣の生食は当たらないのか？といえば、やっぱり当たってしまうこともあるそうです（＾＾；）。我が家は未だに当たったことはありませんが・・・。　牡蠣の購入は、フェルネの朝市で。　朝市に魚屋は２軒出ていますが、どっちも牡蠣の鮮度は良いです。　この時期の朝市には、牡蠣の屋台が出て、生牡蠣を肴にワインを一杯立ち飲みという人も大勢います。　さて、牡蠣は大きさと種類でわかれていますが、どの産地がどうなのか、私どもにはあんまり良くわかりません（＾＾；）。　取り合えず大きいやつは高い！ということは判ります。　一番大きいので、１ダース１２ユーロ。結構お値段は張りますが、小さいのを一杯剥くのは面倒なので、いつも大きいのを買ってしまいます。　市場でも高いですが、この生牡蠣をお店で食べると６個で２０ユーロとか　ふんだくられる　しているので、食べたいなら市場で買って家で食べるのが一番です。　そういえば、韓国のソウル赴任中はカキやカニが安くて冬場はノリャンジン市場へ買いに行って生牡蠣やカキフライ三昧、カニ食べ放題など贅沢したものでした。　いや、生牡蠣を一箱６０個くらいで２０００円しない価格なんだから、贅沢でもないか・・・。　カニもこっちはとても高く、我が家の口に入る代物ではありません。　ソウルでは１万５千円も出せは、２～４．５ロの生きたタラバガニが３匹買えて、大人６人に子供４人でも食べ切れませんでした。　あの頃は、どうやってカニを蒸すか（大きすぎて鍋に入らない）で悩んだり、いや～、贅沢でしたわ（＾＾；）。　過去の栄華に思いを馳せるのはこれくらいにして（＾ー＾；）、今回は牡蠣２種類購入。　写真の右側、身の一部が青緑色のもののほうが安いです。青緑色の方は、少し小ぶりで、殻も丸みがあり、磯の香りが強いのはいいのですが、塩気が結構あるので、殻を剥いた時に良く洗って塩気を落とします。　牡蠣のついでに子供用のマグロのサシミと酢シメにできそうな生きのいいアジも買って、今夜は牡蠣とサシミの夕べ。　牡蠣は生で食べ、後半はオーブンで軽く火を通して醤油で食べました。　これが美味なり。　生や半生では子供に食べさせるわけにはいかないので、次回は「カキフライ」と思ったりもするのですが、何せ１ダース１２ユーロ。カキフライなら４人家族で２ダースくらいは買わないと話にならないので、なかなかカキフライもできません（－＿－；）。　やっぱりカキフライは日本までお預けか？

  2006年11月15日

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  絶品！生リンゴジュース

  　土曜日はジュネーブ近郊のリンゴ園へ直売品を買いに行きました。高速道路から看板の見えるこの大きなリンゴ園。９月にモントルーへ行ったときには、赤いリンゴがたわわになっていて、とっても美味しそうだと気になっていました。　知り合いの人から、「あのリンゴ園は、個人でも品物を売ってもらえるよ。リンゴジュースが凄くおいしい。」との話を聞き、やってきました。　９月にはリンゴの収穫祭があり、リンゴ狩りもさせてもらえるようですが、今は収穫も殆んど終わっています。　リンゴ園の入り口は、普通の農家の作業場で、「本当にここかいな？」と思うようなところですが、奥の方にリンゴ直売場があって、農園の人がリンゴの選別作業なども行っています。　ここでは全ての商品が試飲、試食可能。　まずは美味しいと聞いていたリンゴジュース。　紙パック入りのリンゴジュースと、絞りたて生リンゴジュースがあり、両方とも勿論果汁１００％。　で、この生リンゴジュースが　　　絶品！！　本当にリンゴを絞ってビンに詰めただけなので、未開封でも１週間しか持ちません。　果物のえぐみが全くないすっきりしたさわやかなリンゴのジュースで、甘味はまるでハチミツ。　そりゃ、ハチミツは、もともと植物の甘味ですものね。リンゴの甘味がハチミツ風味でも不思議はありません。　まさに、リンゴの美味しいところだけ取り出したジュース。　今まで飲んだどのリンゴジュースより美味しい。　あまりにもの美味しさに、これは即購入決定。　そのほかには、洋ナシジュースも美味。これも試飲して即買い。　リンゴは５種類あって、試食。一番甘い品種、GALAを５キロ。　気付けばこんなにお買い上げ（＾＾；）。紙パックリンゴジュースは５リットル。洋ナシジュースは３リットル。紙パックの一番下に、押すとジュースが出る栓がついていて、注ぐのも楽々。　で、これ全部で４０フラン（３６００円）くらい。　安いっ！　日持ちしないので１本だけ買った、絶品の生リンゴジュースは、１日でなくなりました（＾＝＾；）。　２～３本買っておけばよかったわ。　ま、いいか。また行けば。　春まで営業してます。生リンゴジュースは本当に美味しいです。　１リットルで３．５フランだったかしらん。お値段もお手ごろ。　ジュネーブ近郊の方は、是非お試し下さい。　場所などの詳細は、リンゴ園ホームページでどうぞ。

  2006年10月08日

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  スイスでも韓国キムチ

  　先日、ＧＥＸのカルフールで良い白菜が手に入ったので、キムチを漬けました。　我が家は韓国赴任(ウチの最初の海外赴任地はソウル)の前から韓国料理が大好き。韓国料理にキムチはかかせませんが、ジュネーブの市販のキムチは、賞味期限が切れてる瓶詰めや、美味しくない缶詰、または日本食材店のキムチ風浅漬けを購入するか、韓国料理店でお金を払って、わけてもらうしかありません。　韓国料理店「カヤ」のキムチは結構美味しい方なので、少量ならここで分けてもらえばいいと思うのですが、ウチは大量に必要なので（＾＝＾；）、定期的に漬けています。＊カヤ（ＧＡＹＡ）　以前の「李朝」が移転し新装開店。ＧＡＹＡになってからキムチが美味しくなりました。場所は日本食材店「うちとみ」さんの並び。お昼のランチがお得です。　最近は日本人でもキムチが好きな人が増え、ウチ以外でも、自分で漬けてる人がいるみたいです。勿論、ジュネーブでも韓国人の方は自分ちで漬けてます。単身赴任の方だと、夏場は出張者に持ってきてもらい、冬場はＥＭＳで実家から送ってもらっている人もいるそうです。　さて、キムチの漬け方はず～っと前から知ってたんですが、韓国赴任が終わるまでは、あんまり漬けたこと無かったのです。　だって、韓国じゃ美味しいキムチが安値で売ってるし、旦那の仕事関係の韓国人の方から、とっても美味しい「自慢のキムチ」を毎年秋に一冬分もらっていて、つける必要なかったのです。　この人がまた、韓国でも何番目かの金持ちの一族。キムチ漬けには水からこだわっていて（何でも、おいしいナントカ山の水を汲んで使っているらしい。「その水じゃないとウチの一族のキムジャン（皆でのキムチ漬け作業）はダメ」だとか・・・。）、金に糸目はつけずに材料を集めて漬けているので、美味しいの何の。　ウチに遊びにきた韓国の人が、「うお～！何やねん！このキムチは！」と叫ぶくらい美味しいかったのです。　そんな美味しいキムチを普通に食べていたので、これならと美味しく漬けられる様になるまで日本で何度も失敗・・・（＾＝＾；）。　でも、その失敗のおかげで、今は大体安定した味に漬けられるようになり、美味しいキムチ（勿論、かの「一族自慢のキムチ」には及びませんが）が手に入りにくいジュネーブでも、ここで漬けて食べられているわけです。　あ、でも唐辛子だけはコダワリの韓国から。韓国産の高級品を２種類使ってます。　今回はお天気も良かったので、白菜を天日に干しました。　量が増えても作業量はあまり変わらないので、いつも３株か４株漬けています。（干し時間は３～４時間くらい。それから一晩塩漬け。）　作業は塩漬けしてから塩抜き。薬味作りに漬け込みと丸二日がかり。（薬味も時間がかかるので前日から準備。薬味漬け込みは何回してもワクワク。）　大変ですが、一度漬ければ２～３ヶ月は持ちます。そのまま食べる他、キムチチゲ、ブテチゲ、キムチチャーハン、豚キムチなど、美味しい料理も一杯作れるのでやっぱり漬けないわけにはいきません。　次回漬ける頃は真冬で、白菜も甘く美味しくなる頃。　一番美味しいキムチが作れる時期なので楽しみです。

  2006年10月05日

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  ジュネーブ国連食堂

  　今日は、ジュネーブ一安くて美味いと評判の、国連食堂でお昼ご飯を食べました。　いや、でもその噂はウソです（＾＾；）。　セルフサービスの価格としては、Ｍａｎｏｒレストラン（スイスでメジャーなセルフサービスレストラン。味は・・・言うまい。）と比べてもそんなに安くないし・・・ハズレの料理をたのんでしまうと、本当に食えんくらいまずい。　数日通いだすと、サラダバーかバーガーなんかのグリルモノがハズレなくて一番マシってことになっちゃうし（＾＾；）。　ま、その程度の味ということです。　しかし、今週は特別グルメフェアー（そんな名前ではない）として、ジュネーブ州のとある２つ星レストランが出張してきて特別メニューを提供しています。実は福利厚生のグルメフェアー（そんなものはあるはずがない）ではなく、レストラン側の出張販促です（＾∇＾；）。　国連食堂では時々このようなラッキーイベントが行われます。　今回の料理は、お値段１７Ｓｆｒ（１５００円）パンもワインもついて（普段は別料金）、２つ星レストランの味がこの値段！　安いよ。　だって、ここのハズレ定食でもパン、ワインなしで１２００円くらいなんだから。　人気のメニューは早いもん勝ち。数ヶ月前の時には、なくなっちゃってショックだったことがあるので、今日はオープンと同時くらいに食堂へ。　お料理は、 　３種の魚介のグリルサフラン風味のビスクソース　　ワイルドライスのリゾット添え　　自家製アイオリと共に　って感じのもので、南欧風料理でした。　パンとワインもレストランが用意したもので、いつもの食堂のものとは一味違います。　ワイルドライスのリゾットが結構たくさんあって、一皿だけどおなか一杯。　お味は・・・？　やっぱり美味しいです。　ソースがエビのエキスを凝縮した味で、凄くｇｏｏｄ！　これが毎日ならジュネーブ一安くて美味いのが本当になるんですが。　　やっぱり二つ星のメニューは人気みたいで、あっちでもこっちでも皆さん特別メニューを食べてます。　残念ながら今日は金曜日。フェアーの最終日でした。　こんなことなら月曜日から毎日国連食堂へ来るんだったよ・・・。　

  2006年09月29日

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  ひめさんちのパン作ってみました

  　今日は週末にグリュイエールへ行ってしまったためできなかった、仕切りなおしのパン作りをしました。　今回はひめさんちのレシピで、しゅがーぼーるぱん（ごま＆あんこ＆きな粉）と、形成なんかも参考にさせていただいて、ウインナーパン、ツナ＆コーンパンを作りました。　一番受けたのはソーセージパンでしたが、今回のひめさんの基本生地、とっても日本のパン屋さんっぽい生地で、子供も「もあやミチ(どちらも日本で愛用していたパン屋さん）のパンみたい！」と大好評でした。次回からはこの基本生地を使わせていただきます（＾＝＾）。　　　　　　　　大好評でした。　しゅがーぼーるぱん（ごま＆あんこ＆きな粉）は、同じ大きさに分割するのが難しく、大小色々になっちゃいましたが、味の方はちっちゃいアンパンみたいな感じでした。　実は過日ジュネーブの某日本食材店で冷凍のアンパンを見つけ、時々買ってたのですが、木村屋のアンパンくらい小さくて、しかもあんこをケチってるらしく、５ｍｍくらいの厚さでうす～くしか餡が入ってなくて・・・で、１５０円もする・・・。　パン生地の味しかしない、餡はどこ？って感じのもので、すっごく不満に思ってたんですよ～。２次発酵なしでこんなにグーにできるのなら、もう買う必要ありませんね～。　　　　　　　　　ということで、またしてもパンは一瞬にしてなくなってしまいました（＾＾；）。ひめさん感謝です！

  2006年06月08日

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  クリーム・キャラメルとクリーム・ブリュレ

  　フランス文化圏で忘れてはいけないデザート菓子に、クリーム・ブリュレ(creme blulee　（cremeの発音はフランス語ではクレム））とクリーム・キャラメル（creme caramel,creme flan, creme renverseeとも言う)があります。　こちらでは、レストランでケーキ以外のデザートといえば、チョコレートムース(何故かムースはチョコレートと決まっていて、他の展開は無い）、プロフィトゥロール(profiterole)、アイスクリーム（glace)、そしてこのクリーム・キャラメルかクリーム・ブリュレが最もポピュラーです。　クリーム・キャラメルとクリームブリュレは兄弟のように似たお菓子。　クリーム・キャラメルは、ずばり、フランス語でプリンのことです。　舌触りも味も、これは日本のプリンに良く似ています。しかも、こちらの市販品の安いものは、日本のスーパーで売ってる３連結の安いプリンの味だったり（＾＾；）。　レストランでは、お店の手作りが多い様ですが、日本のものより卵臭い店も多く、がっくりするかも知れません。　クリーム・キャラメルの材料は、全卵、卵黄、砂糖、バニラ（これをケチると卵臭くなるのでは？）、牛乳。カラメルを入れた型に流し込み、オーブンで湯せんし固め、冷やします。　対してクリーム・ブリュレの材料は、卵黄、生クリーム、砂糖、バニラ。卵の白身は入りませんし、牛乳より濃厚な生クリームを使うのが特徴です。オーブンで湯せんし固め、冷やすのは同じ。表面のアメは、冷めてからグラニュー糖をたっぷりふって、バーナーで焼いたり、高温のオーブンに入れたりして作り上げます。アメ状か液状かというだけで、言ってみればクリーム・キャラメルのカラメルと同じです。　ということで、クリーム・ブリュレはクリーム・キャラメルの豪華版って感じでしょうか？ブリュレの方は、卵臭いこともまずありません。　クリーム・キャラメルは混ぜて焼くだけ簡単パックが製菓コーナーにありますし、家庭でも作るお菓子という位置づけの様です。　なので、ケーキ専門店には一般的にブリュレの方しか置いてありません。　でも、我が家は買って来てブリュレを食べるなら、当たり外れのあるジュネーブのケーキ専門店より、一定水準の味が期待できるスーパーものの方を選びがちです（＾＾；）。　MIGROS　のちょと高い 「SELECTION クリーム・ブリュレ」なんか、結構美味しいです。　下の写真は、カルフールのココナツ入り焼きクリーム・キャラメル。ココナツの歯ごたえが好きですが、子供にはこの歯ごたえが不評。普通の安いクリーム・キャラメルの方がいいそうです。　おいしいのに～（＾＾；）。　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006年04月26日

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  パン屋のお菓子シュケット

  　フランスでとってもポピュラーなお茶菓子に、シュケット（chouquette)というものがあります。　簡単に説明すれば、クリームの入っていない小さなシューに、砂糖の粒（あられ糖）ををまぶしただけのもの。なんて事はないのですが、これが結構はハマる美味しさなのです。　シュークリームの皮といえば、日本ではやわらかくてフワフワのものが多いですが、このシュケットのシュー皮は、やや噛み応えがあって、ほんの少し塩気もあります。このほんの少しの塩気と、まぶされた砂糖の粒のバランスが絶妙。　クリームが入ってるわけではないので、とっても軽くて、パン感覚で軽く、いくつでも食べられます。　コーヒーにとっても良く合うので、三時のおやつにもってこい。　　　　　　（これはチョコレートの粒つきバージョンでナイス！な味。ほぼ実物大）　　　　　　　　　　　フランスのお菓子なので、スイスで普通に売られているものではありませんが、ジュネーブでも見かけることがあります。　お菓子屋さんにはなく、普通これを置いているのは何故かパン屋さん。お値段は１００ｇで１．５～２ユーロというところ。　ジュネーブのカルフールやフェルネのシャンピオンのパンコーナー、バルトワリーのパン屋ポールにも置いてありますので、機会がありましたらお試しを。  

  2006年04月19日

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  フランスのブレス鶏

  　フランスが世界に誇る食材というと・・・フォアグラ、トリフ、チーズ、ワイン・・・などありますが、鶏肉にも、世界で最も美味な鶏とまで言われる、「ブレス鶏」というものがあります。　これはフランスでは超有名な地鶏で、高級フランス料理店なら、鶏肉はブレスを使ってなくちゃ・・・というシロモノ。　ブレス鶏というのは、フランスのブレス地方で昔から飼育されていた鶏で、赤いトサカに白い体。青い足を持った鶏です。見た目、白色レグホンですが、（＾＝＾；）、内容はぜんぜんっ！違います！　ブレス鶏の名称は、今では「AOCブレス鶏の生産および認可条件を規定する政令」という厳しい規定を守って生産されたものしか認められていません。　ブレス鶏には、左脚に飼育者の名前、住所が入った脚環がはめられ、首に保証金具を付け、背中にはブレス鶏委員会（CIVB）が発行するAOCラベルを貼り販売されています。ブレス鶏の食鳥処理場、流通業者は指定されていて、カットして販売することも許されていません。　　　　　　　　　　　　　　　　こういう鶏ですので、当然販売価格も高く、通常１羽（大きくても２キロないくらい）で５０ユーロ(約７０００円）。Ｋｇ単位ではフォアグラと同じくらいの価格で、気軽に買える値段ではありません。　ところが！　この冬、このブレス鶏で、鳥インフルエンザが出てしまったのです！　そりゃ、そうでしょう。ブレス鶏はゲージのなかで育つのではありません。1 羽当たり10平方メートルの草地が必要であると決められていて、日中は何千平方メートルもある広大な敷地で自由に走り回っているのです。自然に近い飼い方のため、１割が狐や猛禽類など、天敵に食べられているというくらいなので、野鳥との接触は日常茶飯事。それを防いで鶏舎で育てては、「ブレス鶏」の名前で販売できません。　感染したブレス鶏の群れは処分され、その後は二次感染も無く、あっという間に収束したはずなのに、フランスが誇る最高級鶏が感染したという事実のショックは大きく、ブレス鶏のみならす、全ての鶏の価格を暴落させる結果となりました（スイスはフランス産鶏肉を輸入禁止にし、おかげでスイスじゃ鶏肉価格が上がったような・・・（＾＾；））。　秋には一羽１０～１３ユーロくらいだった普通のロワールの鶏が、半値に下がっているし、ブレス鶏は１４ユーロくらいと、１／４にまで暴落してしまいました。　そうなったらもう、買うしかないですねっ！（＾＾；）　そもそも流通量が少ないので、大型店のカルフールでもブレス鶏は日に数羽しか入荷しないのですが、今は他の鶏がとてもお安いため、価格１／４でも高いと思われているらしく、大抵売れ残っています。　味の方は、普通のロワールの鶏（これも地鶏でうまい）より勿論美味しいですねぇ。　ブロイラーとは全然違います。　身がしまってるのにジューシーで、１時間ローストしてもパサパサになりません。　どれくらいウマイかというと、我が家の上手いものバロメーター、二人の息子が、急に無口になり、食べることに専念してしまうということで、解っていただけると思います（＾＾；）。　　　　　　　　　　　　　　夏までには徐々に鶏の価格も持ち直すことでしょう。今のうちにせっせと食べなくちゃ(笑）。　日本にも毎週輸出してたらしいですが、最近は輸入禁止中でしょうか？　フランス産フォアグラも禁止中だそうですから・・・。

  2006年04月14日

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  子供は抜きで（＾＾；）パン作り

  　毎回子供と一緒にパン作りでは、自分好みのパンがあんまり作れないので、今回は子供がいないうちに一人でパンを作ってみました（＾＝＾；）。　帰ってきた子供に「一人で作るなんてずるい！」と責めらるでしょうが、背に腹は代えられません（笑）。　で、今回はウインナーパンとコーンパン、ハムまきパンを作りました。（あれ？結局子供好みのパンじゃんか（笑））。　一人だったので、生地はバターロール。健康志向で（笑）全粒粉も３０％ほど入れてみました。　全粒粉、こねるの大変（なんせ手こねだし）。　でも、なんとか出来上がった作品がこれ。　　　　　　う～む。　さすがバターロール生地。　更に日本のパンっぽい仕上がり。　子供らにはやっぱ「一人で作ってずるい！」と言われましたが、味は更に日本のパン屋に近づいたと好評でした。　１６個作って、すぐ売り切れ。　やっぱ、パン生地こね機がほしい・・・。　あ、でもミキサーもないし・・・。　パンケーキ機も欲しいし・・・。　でも、季節も良くなってきたから、ベランダ用の電気BBQ機も・・・。　掃除機もそろそろ買い替え時期っぽいし・・・。　パンこね機は・・・遠い（＾＾；）。

  2006年03月30日

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  推薦レストラン　鴻記（中華料理）

  ★２００６年８月追記　　最近の鴻記は、量も少なくなって、味もすごくまずい時が度々あり、とてもオススメできません。　　美味しい中華なら、日本料理店並みに高いですが鴻運酒楼をオススメいたします。　ジュネーブのレストランが　まずい　とばかり言っていては、これからジュネーブに来る人が気の毒ですので（＾＾；）、　まずい　ジュネーブの中でも比較的おいしいお店をご紹介しようと思います（笑）。　まずは中華料理。　ジュネーブには、中華料理店がと～ってもたくさんありますが、中華と言いつつ、実はタイ料理やベトナム料理だったり、激マズだったりする店も多く、「一応中華と認められる」店は３軒だけです。　それは、ル・マンダラン、ジェイド・ガーデン、鴻記の３店。　中でも鴻記は、店頭にチャーシューやダックの丸焼きをぶら下げていて、店の中の雰囲気もガチャガチャした庶民的な東南アジアの中華料理店風。値段もとても良心的。味もまあまあなので、一部の人達から「駅前中華」と呼ばれ親しまれています。　　　　　　　　我が家も鴻記が一番のお気に入り。　昼食に迷ったら、ここか国連の食堂へ行っているので、鴻記では週１回は食べている感じ。国連食堂はカフェテリア形式で、「ジュネーブ１安くて美味い」という話も聞きますが、やっぱりご飯とオカズの組み合わせは魅力的なので、鴻記に通ってしまいます。　メニューは基本のチャーハン、炒麺や、普通の料理は美味しいです（時価の海鮮料理は食べたことなし（＾＾；））。また、鴻記のお茶はポットサービスでお湯足しもリクエストできます。　他店では甘すぎる酢豚、海老のsweet&sourなんかも、普通に食べられる味。また、他店では辛いはずなのに全然辛くない料理も、しっかり辛いです。　メニューはとっても豊富ですが、漢字と写真つきで見やすいです。お店は英語と北京語もオッケー。　勿論テイクアウトもできます。　すぐ近くにMIGROS地下有料駐車場もあるので、繁華街なのに車でも楽々。　さあ、あなたもジュネーブに中華を食べに来てみませんか？（ハンガリー娘さん風（＾＾；））。　隣の席で、いんど象が星州炒麺を食べているやも知れません。　場所　rue de Fribourg と rue de Monthoux　の交差点。　　　　(コルナバン駅前ＭＩＧＲＯＳ裏)　営業　年中無休。１１時半～午前２時までノンストップ。 

  2006年03月08日

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  スイスの名物料理ラクレット

  　スイス料理と言って、普通最初に思い浮かべるのは、チーズフォンデュでしょう。　最近は日本のスーパーでも、ちょっと大きいお店ならチーズコーナーにはフォンデュパックが売っているくらいメジャーですね。　しかし、スイスには、フォンデュと並び、広く一般に愛されるチーズ料理がもう一つあります。　それは　　「ラクレット」　　ラクレット　というのは実はチーズの名前ですが、それがそのまま料理名になっています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑（楽天でも売ってますが、輸入物なだけに高い（＾＾；）。上記の商品が不当に高いという訳ではありません。念のため。なお、ラクレットをする場合、４人で８００ｇくらい必要です。）　ラクレットはいたっていたってシンプル。　ゆでたジャガイモにラクレットチーズのとけたのをかけるだけ。　これだけです（＾＿＾；）。　え？そんなん料理って言えるん！？　あ、足りませんか？　ま、一応、ラクレットの時には、ピクルスを添えるのがお約束。　まだ何か物足りない？　さらに豪華にするなら、スイス名物の干肉を数種類添えて。　　　　　　　　　というような料理ですが、これがスイス人には大人気で、どんなに小さなスーパーへ行っても、ラクレットのチーズの塊は、チーズフォンデュのパックの隣に、どどん！と並んでいます。　家庭では普通、チーズを溶かすのに専用の電気ラクレット器を使います。ホットプレートの上に、チーズを入れた小さい四角のフランパンを並べて、チーズが溶けてきたらヘラで自分のお皿にサッと移して食べます。　　　　　　　　　　　　　ラクレット器は食卓の上にセットして、各自好きに溶かして食べます。簡単にできるように、最初から薄切りにされているものや、ベーコン、コショウなんかが練りこまれたラクレットチーズのセットなんかも売っています。　これがパーティーやお店で食べるとなると、３～４キロありそうなラクレットチーズの半塊をセットして、塊ごと溶かしながら食べるという豪快なものになります（ラクレットチーズの大きさはいろいろで、１０キロ以上ありそうなものから、２～３キロのものまで色々）。　　　　　　　　　半塊にはこんな機械を使います。これはチーズの切り口を上に向けて、上から溶かすタイプ。　　　　　　　　　これは１／４カットでも使えるナナメセットタイプ。溶けたチーズは勝手に滑り落ちてきますので、下で溶けたチーズを皿に受けて食べます。　お店で食べるときは、チーズはいくら食べてもかまいません。　なお、適当に熱量を調節しないと、塊は次から次へとどんどんとけて、まるでワンコソバ状態になるので、注意が必要です。　でも、観光地以外ではあまりお店のメニューにはありません。　どっちかというと、家庭で食べるもののようですね。　チーズが溶けるのを眺め、ハフハフ言いながら熱いうちに食べるのは、「鍋料理」に通じるところがあります。　ラクレットはチーズとしてはクセがない方なので、チーズ嫌いな人以外は、絶対に美味しいと思うはず。　有名なスキー場のレストランや、スイス料理専門の店にはメニューにありますので、スイスに来た際には、是非お試しください。

  2006年03月06日

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  ケーキミックスで楽々お菓子

  　ジュネーブにはケーキやさんは多いですが、正直味も見た目も日本のほうが上です。　そもそもこちらではケーキはあまり高いものではなく、デニッシュパンやサンドイッチ並みかそれより安いくらい。甘すぎるということはありませんが、やや大振りで、家庭で作りました風。そして、ケーキの種類は少なめで、どこの店でも同じような品揃え。　それでも３軒美味しいケーキ専門店は見つけましたが、横浜にいたときに食べていた、ケーキ屋なんかに比べると「普通」の味。　家から遠くて普段行く大型スーパーと方向が別ということもあり、「どうしても食べたい」と、わざわざ買いに行く・・・という気にはなりません。　でも、スーパーの袋入りではないお菓子も時々は食べたい。　大型スーパーにはお手軽ケーキミックスが並んでいる・・・。　そうなると、必然的に家で作る機会も増えるわけです。　たとえば、一番簡単なのはブルーベリーマフィン。　生地が冷蔵状態で売られているので、型に流して１５分焼くだけ。深く考えることもなく作れるスグレモノ。　気が向けば、バナナやオレンジをのせて焼いてみたり。味は子供が一気に３個食べるくらい美味しいです。下の写真はバナナ入りです。　　　　　　　　　　　つぎ。Flan patissier aux oeufs.（「卵の焼き菓子」とでも訳しておこう）は、スイス、フランスのケーキ店のみならずパン屋でも、カフェテリアでも、スキー場でも、この辺りならどこにでもある超メジャーなケーキ。　　　　　　　　　　　　　これは粉に牛乳を混ぜて火にかけてねり、型に流して焼くだけ。そのままでもいいけれど、底にプルーンを入れて焼くのが一般的。　味は・・・カスタードクリーム味のういろう。　まるで名古屋名物になりそうなお品です（＾＾；）。でも、美味しいです。日本にいたころ近所の菓子屋ピュイサンスにあったので、食べたことがあるけれど、同じ食感でしたので、私が何かの失敗をして、ケーキを「ういろう」にしてしまった・・・という訳ではありません（笑）　最後にどこにでもありますがチョコレートケーキ。これはココナッツチョコレートケーキで、なかにたくさんココナツを入れ込んであります。バターと卵を入れてハンドミキサーで混ぜ、焼くだけ。　焼き上がりは日本で売っている、チョコレートスポンジみたいなものではなく、簡単な割には本格的な味で、中は焼き時間によって半生にも硬焼きにもできます。写真は白っぽいですが、実物はもっと濃いチョコレート色で、ほろ苦さも少しあります。焼き加減は勿論半生が好み（＾＝＾）。これもとっても美味しいです。　　　　　　　　　　　　　今日はこのココナツチョコレートケーキを作りましたが、バターは朝からボールに入れておいたので、調理５分。焼き上げ２０分。　こんなに簡単でいいのかしらん(笑）。　日本で苦労していたのが嘘のようです（＾＾；）。

  2006年03月01日

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  第二回　子供と一緒にパン作り

  　今日は先日来の懸案事項であったパン作りをしました。　結局メロンパンは誰が作ったのか？　というと、旦那が「作る！」と言い出したので、旦那が。　もっとも、メロンパンの網目部分のクッキー生地を作ったのは私ですが・・・（それが面倒くさいのに・・・（－＿－；））。　　　　　　　前回は８個で子供と私で一気食べだったので、今回は旦那もいるし、明日の朝の分もと思い、２７個作りました。作りましたね～。ホント。ちなみに販売はしていません（笑）。　内容は、メロンパン、抹茶アンパン、レーズンパン、マジパンレーズンパン、ベーコンパン、タマゴベーコンパン、クリームチーズパン、何も入ってないパンの８種類。　具はあらかじめ用意してあるものか、買ってきたものなので、種類は多くても手間はそれほどでもありません。　しかし、メロンパンのデキはイマイチ（－＿－；）。　食べた感じはメロンパンなんだけれど、クッキー生地に甘みが足りませんでした。次回からはもっと砂糖の量を増やして作らないと・・・（って、まだあるのか？次回が？次男は「次はあした」とか言ってるけど・・・それはないな（－＿－））。　しかしまぁ、食うわ食うわ・・・。　次男なんか、５才だからって５個も食べなくても・・・。　腹は平気なのか？（＾＿＾；）　ひょっとして、あんたは体中が胃袋でできた地球外生命体？（＾＿＾；）　　長男は長男で、一旦食べ終わったのに、３０分ごとに舞い戻ってきて「やっぱりもう一個」とか言い出すし・・・。　結局１７個も食べてしまいました・・・。むう。２７個では足りなかったか（－＿－；）。まあ、市販のパンよりは小さめだけど・・・。次回は４０個くらい？（繰り返しますが、販売目的ではありません）　こんな食欲なのに、痩せている我が家の次男は、その燃費の悪さから　「アメ車」　と呼ばれています。　長男は以前あまりの小食さに　「プリウス」　と呼ばれていた時期もありますが、最近彼もアメ車に乗り換えたようです（スカンクを轢いたのかもしれません（爆））。　子供らが中学生になったとき、我が家は食費で家計が破綻するかもしれません。　家のローンもあるんだから何とかせねば（笑）。　いんど象がジュネーブでパン屋を開店する日も近い？

  2006年02月24日

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  何の変哲も無いチーズケーキ、実は・・・

  　これは何の変哲も無い、普通のチーズケーキに見えますね～。　　　　　　　　　ところが普通ではないんです。大きなチーズ売り場に売っている、その名も「スペシャルチーズ菓子（フランス語表記直訳）」です。　タイプとしては、口に入れるとシュボシュボ～となる感じのもの。私はチーズケーキでは、１．シュボシュボタイプ２．どっしりチーズタイプ　の順で好きなので、これにはすぐに飛びつきました。　３切れ分くらいの切り売りで、５．９５ユーロ（約８５０円）！　値段も結構いいし、大きな期待を胸に早速頂きました。　ぱくっ。　・・・・・・・。　・・・・・・・う・・・（－＿－；）。　・・・・・・・ううっ・・・（～＿～；）。　・・・・・まずいっ！！！！！　不味いよ！これは！！！！（旦那談「すげ～。ハンパじゃない不味さだよ。これ。」）　他の食べ物にたとえて言うなら、薄めすぎたカルピス（－＿－；）。　クリームチーズのコクもなく、なんか酸っぱいし、甘みも足りない。世の中に「チーズケーキの絞りカス」という代物があるのならば、これはまさにそれ。　とにかく、人生最悪のケーキであることは間違いない。　あたしの６．９５ユーロ・・・。　人を不幸にする食べ物というものが存在することを明確に知った瞬間でした。　脱力（＿＿；）。

  2006年02月10日

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  子供と一緒にパン作り

  　今日は子供とパンを作ってみました。　意外に思うかもしれませんが、ジュネーブのパンは、実はあんまりおいしくありません。　フランスのパン屋さんも、「この店のクロワッサンは美味しい」ということはあっても、不幸にも全てのパンがおいしいパン屋さんというのは、今まで出合った事がありません。　どの店でも一番品揃えの良いフランスパンは、堅すぎたり、酷い店だと塩辛すぎることもあり、あまり子供向きではありません。食パンは値段の割には・・・あまり・・・。いや、ひょっとしたらこっちの人の嗜好にはあうのかもしれませんが・・・。でも、以前日本在住のフランス人のエッセーで、「日本ではどこのパン屋に入っても不味いということが無い。すばらしい！　パリでは美味しい店もあるが、はずれは本当に酷い！」と書いてあったしなぁ・・・。　そして、これまた意外にも、惣菜パン、菓子パンが殆んど無いのです。　フランスパン以外にあるものは、キッシュとピザパン、クリームパンと果実のデニッシュ、チョコのデニッシュ程度（実はこれも、あまり美味しくは無い。デニッシュ生地は、パサパサ過ぎるか油っぽいかどちらかのことが多いし）。　他はブリオッシュとクロワッサンがあるくらい。日本のように、一軒のパン屋さんで、時間ごとに次々にパンが焼きあがり、調理パンだけで２０種類、菓子パンだけで３０種類、勿論フランスパンや食パンも各種取り揃え・・・。などというパン屋は皆無。しかも、プレーンなフランスパン以外は日本より値段が高い・・・。（１人用のキッシュで４００円。クリームパン２３０円くらいとか（＾＾；）。）　日本で住んでいた家の近所には、ＴＶチャンピオンの優勝店はじめ、美味しいパン屋さんがたくさんあって、それが普通でした。こちらに来たら本場なんだし、パンは美味しいものと思い込んでいたのに、「パンが不味い」と大ショック状態(笑）。　日本の美味しいパンが懐かしく、こんなことなら、愛用のナショナルホームベーカリーを持ってこれば良かったと何度思ったことか。　ま、持ってこなかったもののことを考えてても仕方ないので、ついに日本の材料の配合で、手作りパンを作ってみることにしました。　パンは捏ねるのが面倒ですが、子供は喜んでするので、捏ねさせることに（＾＾；）。形成も幾つか子どもにさせると喜んでします。多少形が変でも、焼いてしまえば普通の形になるし、好きにさせます。　１時間半で完成。（できた～～～！！！！）　　　　　↓　表面の艶出し溶き卵がけは面倒だったのでパス（＾＾；）。　マヨタマパン、抹茶アンパン、カマンベールチーズパン、クリームチーズパン、プレーンなパンを作りました。　久しぶりに食べる日本のパンの味に感激（；＿；）。おかずパン、おいしいよ～。　８個のパンは、子ども２人と私の３人で、あっという間に完食しました。　子ども達は次回もやる気マンマン。　次回はベーコンパンとかコーンマヨパンとか作ろうかしらん。　子ども達の次回リクエストはメロンパン・・・。　む～。また面倒なパンを・・・（笑）。

  2006年02月06日

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  冬の味覚ワカサギ

  　ジュネーブ名物というとレマン湖で獲れるペルシェ（perche)。　これはスズキの仲間の小さい淡水魚。魚好きの私は、食べるのを楽しみにしていたのですが、価格が高い割には、味は普通・・・（＾＾；）。大きいスズキの方が美味くないかい？　さて、ただいま季節はバリバリの冬。冬に湖で獲れる小さい魚といえば？　日本人なら思い浮かべるのはペルシェでなく、勿論ワカサギではないでしょうか？　実は私はワカサギが大好き。　ソウルにいた頃も、春川（冬ソナですっかり有名になりましたね）名物が「ワカサギ」であることを知り、長距離バスでわざわざ春川の湖の屋台まで食べに行ったものでした（＾＾；）（その後、ソウル市内ではノリャンジン市場で手に入ることが判明。春川まで行かずに済むようになりました（笑））　実はこちらでもワカサギを見つけました。まさに「求めよ、されば与えられん！」。名前は　Friture　ナントカ（＾＾；）。辞書にもなかったので、固有名詞でなく、「フリッター用魚？」のような、いい加減な名前で売られているのかもしれません。　朝市では鰯やアラなんかのコーナーにあり、全く雑魚の扱い。レギュラー商品でもなさそうで、こちらの人は実はあまり食べないのかも知れません。　ジュネーブの辺りは内陸ですが、店を選べば魚の鮮度は決して悪くはありません。そして、フランスも含め、ジュネーブ近辺にはレマン湖の他に湖がたくさんあり、ワカサギは実は近所で獲れるのでは？と思います。　我が家はフェルネの朝市かＧＥＸカルフールで買って来ますが、ワカサギの目は全く赤くなく、おなかなんか透き通ってるくらいチカチカ。水草が絡まったままの状態の時もあり、水揚げ直行くらいの勢い。　４人家族で食べる量、２５０ｇで２ユーロくらいと、価格も安いし食べない手はありません。　出始めの１２月初旬頃は本当に小さいワカサギなので、洗ったらビニール袋に入れて袋の中で片栗粉をまぶし、カリカリに揚げて塩で。　食べ始めたら止まらないおいしさ。子供にも大うけ。山盛りに作っても、奪い合いであっという間に完食。　ワカサギは時期がずれるとだんだん大きくなってゆき、今はもう１０センチ超。大きくなってきたら今度はフライ。　日本から持ってきた秘蔵のトンカツ＆フライソース（ポパイ食品）か、醤油で。　おいし～い！！　ジュネーブでもワカサギが食べられるなんて。幸せを感じるひと時です（＾＿＾）。

  2006年01月30日

• ミシュラン二つ星・・・の？

  　今日は私の誕生日です。　結婚以来、私の誕生日の昼ごはんは、旦那のおごりで外食することが慣例になっています。　今回の旦那チョイスは、メシの不味いジュネーブで唯一のミシュラン二つ星レストラン、Parc des Eaux-Vives・・・に併設の（＾＾；）、カジュアルなレストラン。私　「え～！併設って何さ。併設って！！！」旦那「いや、二つ星は高いから地元の人にも併設の方が人気があって・・・」私　「それは、私の誕生日に二つ星のメシは高すぎると？（－＿－）」旦那「ま、まあ値段もカジュアルだけど・・・（＾＝＾；）、へ、併設の方は雰囲気も気さくだし、」私　「・・・そうなんじゃん（－＿－）」　二つ星レストランと、併設のカジュアルレストランは同じ建物にあるらしいので、とにかくそこに向かいます。　現れたのは、レマン湖に面したレストランとは思えない立派な門の広大な庭(実は公園の中にあるからだと後で判明）。　庭を車で進むとお店があります。１階に受付があり、１階はブラッセリー。予約した旨を告げると２階に案内されます。踊り場から入ると暖炉のあるシガーバーがあり、その先には、湖の眺めもすばらしいレストランへ。　え～！これでカジュアル？　禅スタイルの家具がところどころに配され、椅子はクラッシックなピンクのビロード張りの肘掛つき。各テーブルの上には赤いアマリリスと緑の蘭の花が飾られ、雰囲気抜群。　取りあえず食前酒にシャンパンを頼むと、食事の前の「指先の楽しみ（おつまみ）」が出てきます。ここで旦那から恒例の挨拶。「お誕生日おめでとう。今までありがとうね（＾＿＾）」　お店の人には英語が通じますが、メニューはフランス語。・・・解読できん（＾＾；）。　まぁ、半分くらいしか解読できんので、季節のセットコースを注文（コースの名前は解読できた）。私はお酒が飲めないので、旦那はソムリエオススメのハーフボトルワインを。・ワイン　コートロテ２００２（赤）・季節のメニュー（たぶんこんな内容）　サーモンと帆立貝の前菜二種類盛り　ビーツとビーフスープのトリフ風味、ビーツと牛肉のテリーヌ　スズキと貝のポシュ、マンゴーとパッションフルーツソースコリアンダー風味　子羊のローストと煮込み二点盛り　食事の後の小菓子盛り合わせ　青リンゴのソルベ　コーヒーとスイーツ　もうジュネーブにもこんな美味い店があるのかと感動の味。　お値段は安くはありませんが、子供も食が進まない不味いファミレスで親子４人が食べても１万円はするジュネーブですから、内容で比べたら納得価格。　一番おいしかったのは、ビーツと牛肉のテリーヌ。あと、スズキの料理。スズキの火の通し加減がもう絶妙！パクチー・・・じゃなくてコリアンダー風味がナイスでした。　　デザートもおいしかったです～（＾＝＾）。小菓子盛り合わせは７種類くらいの小さい一口お菓子が運ばれてきて、それだけでも満足なのに、青リンゴのソルベは、タルト型にソルベを入れ、青リンゴの甘煮と生の赤いリンゴ、青リンゴのチップスが重ねられ、ゴマ入りパリパリ飴までついた、凝った仕掛けのもの。一緒に口に入れると、こちらのお菓子には珍しく、甘すぎず、冷たすぎず。　コーヒーと一緒にサーブされたスイーツは乾菓子とフルーツのコンポートがワゴンでサーブ。乾菓子だけ２つ頂きましたが、それも自家製の味で、もう、袋詰めして持ち帰りたいくらいでした（＾＾；）。　メニューの内容は盛りだくさんですが、量が丁度よく、子羊のローストを残したくらいで完食。　いや～。久しぶりにおいしいもの食べて幸せでした。　しかし、これでカジュアルだったら、二つ星のレストランって、どんなやねん？　で、帰りに名刺をもらいました。　du Parc des Eaux-Vives Restaurant Gastronomique　　　　　　　　　Brasserie-Salons Prives-Chambres d'Hotel　そして、以下名刺を見ながら家に帰っての会話。私　「この名刺、二つ星のdu Parc des Eaux-Vivesのじゃないの？　本当に併設？」旦那「だってレストランじゃなくてガストロに予約したし。予約に名前あるって言ってたよ。」私　「え？　ブラッセリーじゃないの？併設は一つでしょ？」旦那「だって、ブラッセリーに予約しようとして電話したら、レストラン、ガストロ、ブラッセリーって３つ言われて。で、ガストロって何？って聞いたらブラッセリーより食事に時間がかかって・・・・ブラッセリーよりは格がちょっと上だと思ってさ。」私　「で、ガストロって何？」旦那「え？（＾＝＾；）」私　「・・・辞書で調べれば？」Gastronomique　美食に関する、料理法の、ご馳走の並んだ。　　　　　　　restaurant～　豪華な料理の出るレストランRestaurant Gastronomique　豪華な料理の出るレストランRestaurant Gastronomique　豪華な料理の出るレストラン？　狼狽する旦那。「え～！?　レストランとガストロノミークって、熟語！？だってガストロってカジュアルな・・・ああっ！！　それはビストロじゃん！！！（＠＿＠）」　おいしいはずだよ。二つ星だもん。「聞いたときに、はっきり『エクスペンシブ！うちのガストロは二つ星です』と言ってくれえ～！！！」　旦那の叫びがこだましました。　いや、本当においしいですよ。ここは。あなたも人生の記念日には是非に（笑）。

  2006年01月20日

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  ネスプレッソマシン

  　ネスレのネスプレッソマシンを買いました。　ネスレはスイスの会社では最も有名な多国籍企業。「ネスカフェ インスタントコーヒー」や、「強い子のミロ」で日本でもお馴染みですが、コーヒーのエスプレッソやカプチーノなどが簡単に淹れられる、カプセルコーヒーのネスプレッソ（NESPRESSO）も展開していて、日本でも購入することができます。　実は、エスプレッソマシンでは、以前飲んだ事のあるLavazzaのカプセル式（マシン名はLABAZZA BLUE)の味がとっても美味しかったのですが、ジュネーブではLAVAZZAのマシンはマイナーで、滅多に見ません。　カプセルも、ネスレショップでも買えるネスプレッソと違い、LABAZZAは（多分）注文オンリー。フランス語ができないので話になりません（；＿；）。ネットでは今ならマシンが９０ユーロのセールも見かけますが、カプセルが買えなくては意味が無いし、マシンが安かったこともありネスプレッソにしました。　我が家が購入したのは、TUR MIX社のTX310というタイプ。日本ではマシンもネスレが扱っていますが、こちらではネスレはカプセルのみで、対応するマシンは他の会社が販売しています。我が家のマシンは、機能を見ると、日本で手に入るC290を手動にしたものの様です。　　　（うちのマシン）　　　　　　　↓　マシン自体は２９９SFr（約２７０００円）で、電気量販店の普通の値段でしたが、コーヒーカップとエスプレッソカップ、１２個のお試しカプセルがつき、更に今ならネスレからのクリスマスプレゼントとして、マシン購入者に漏れなくカプセル１００SFr（９０００円）分プレゼントキャンペーン（＾＝＾）をしており、実質１００SFr引きなので、超格安。　国連売店やネスレショップで買えるカプセル自体も、１個４３円くらい。さすがにネスレの地元なので、お得な価格設定になっています。　ちなみに、一番安いマシンは１９９SFrなので、実質９０００円で、マシンが手に入る・・・（＾＾；）。でも、やっぱりミルクもできたほうが簡単よね、と、ラテやカプチーノも淹れられるタイプを購入しました。　早速使ってみると、スイッチを入れて３０秒で運転可能。あとは電源を入れておけばいつでも即飲むことができます。　操作は、手動といってもカプセルをセットして、コーヒーを出す、適当な量出たら止める。これだけ。とっても簡単です。ミルクは、チューブを牛乳パックに直接入れれば、吸い上げて沸かして淹れてくれるという、横着な（＾＾；）仕掛け。ダイアルで、カプチーノ用、カフェラテ用に合わせて使います。　難点といえば、３０センチ四方のスペースは欲しいので、こちらの広い台所ならともかく、日本では設置スペースがネックになるかもしれません。ただ、最近のマシンは、ネスプレッソマシンにしろ、粉式のフランシス フランシス！「X1」（レトロかっこよくて見ただけで欲しくなる。スイスだと45000円くらいで手が届くので、ちょっと心惹かれました・・・）にしろ、見た目がかっこいいし、電源さえあれば問題ないので、リビングに置いてもいいと思います。フランシス　フランシスってこんなマシン。スイスではメジャーで、どこでも売っています。色はいろいろあります。　　　　　↓【送料無料】 フランシス フランシス！「X1」ペールブルー/P【送料無料】 フランシス フランシス！「X1」レッド/P　もう一つの難点は、カプセルの価格です。日本だと１杯７０円くらいするので、安くはありません。でも、エスプレッソにこだわり、マシンを何台も買った友人によると、「挽いた瞬間から粉の酸化は始まるので、袋入りの粉ではどんどん味が落ちる。豆で買ってその都度挽いたとしても、豆自体の酸化はやはり止めらず、次第に味が落ちていく。とにかく最高の状態でコーヒーを保管するのは、素人には大変難しい。しかしカプセルなら、その最高の状態で、毎回エスプレッソを味わえる。もしも同じような条件で飲もうとしたら、コーヒー専門店へ毎日その日に飲む分だけ買いに行くしかなく、それと比較すれば、７０円は決して高くない。」とのことです。　香りはいいし、ミルクのあわ立ちも専門店並みです。今まではマシンがなかったので、全部手動でエスプレッソを淹れていましたが、カプチーノなんかだと、作るのも大変だし、もたもたしているうちに、よくエスプレッソがぬるくなっていました。　マシンなら、そういうこともありません。　味は、表現が難しいですが、あえて言うならネスレっぽい（え？余計わからない？（＾＾；）・・・・インスタントコーヒーっぽいということではありません）。　スタバ風の味ではありません。ネスプレッソはカプセルの種類が豊富で、本当に一つ一つ香りが違うので、その中にも好みのもの、そうでないものがあり、一概にどうとは言えませんが。　でも、色々な色のカプセルをセットして、エスプレッソが出てくる仕掛けは、楽しいです。　ロング用カプセルやデカフェカプセルもあるし、手動は量が自由調節なので、量をたくさん出せば、薄いアメリカン風も作れます。ミルクをたっぷり入れてカプチーノも作ってみましたが、とても簡単で、思い立ったらいつでも飲めます。どこかのカフェがしているように、ミルクの泡の上に、イニシャルを入れることもできます（そんなこと、普通しない？（＾＾；））。　マシンを使うのが楽しいので、飲みすぎになりそう。　カプセルはデカフェのものにしようかしらん・・・。　

  2005年12月15日

• 軟水を求めて・・・

  　日本の水は軟水です。　そしてスイスの水は硬水です。　硬水というのは、水に溶けているカルシウムとマグネシウムが多い水のことです。日本でも水のペットボトルの表示に、カルシウムとかマグネシウムなどの含有量が表記されていますが、日本の水道水は、沖縄など一部の地域を除いて、この数値がとても低いく、硬度は２０～８０程度が普通。　硬水というのは、少し飲んだだけでは「何か変な味の水・・・」と思う程度ですが、軟水を飲みなれた人がこれを一週間も飲み続けると、次第に水を飲むのが嫌になります（＿＿；）。　そして、私のように胃腸の弱い人間は、胃腸の具合が悪くなり、胃が痛かったり重かったりという状態が続くようになり、水を飲むと吐き気がし、胃が痛くなります。　硬水のおかげで、ダイエットする気も無いのにやせていきました。　まだジュネーブに来たばかりで「体力勝負」の時期に、望まないのに体重が減っていき、食べられない！　「水道水はおなかを壊す」と聞いていたので、最初は日本でもおなじみエビアン(硬度297.5)を買って飲んでいましたが、エビアンを飲むと吐き気がする・・・。かといって、胃の具合が悪い時に果物ジュースや酒はもっとダメ。　常備薬の胃薬を飲んでも具合が良くならず、むしろ薬を飲むとき水を飲むので、状態は悪化していくような・・・（＾＾；）。切羽詰って、「エビアンなんか飲んでる場合ではない！」　と、あちこちのスーパーに行き、硬度の低い水を探しました。　ジュネーブのスーパーで手に入る一番硬度の低い水は、ボルヴィック（硬度５０）でした。　聞いてみると、日本人はやはり軟水のボルヴィック愛飲者が多いようです。　　しかし、胃腸の具合がかなり悪くなっていた私には、ボルヴィックすら、飲むと気持ち悪くなって受け付けません（もともと「南アルプスの天然水」のあたりと水源が近い、硬度２３くらいの超軟水地域出身）。　何を飲んで生きればいいの？（；＿；）　ひょっとして、ジュネーブで水が合わずに客死か？（；＿；）　ボルヴィックよりマシな水を探しに、今度はフランスへ。　そして、ついに・・・。　カルフールで理想の水を見つけました。「Eau de Source de Montagne d'Auvergne」　がその水です。硬度は判りませんが、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム　ｐＨすべてが「南アルプスの天然水」なみ！その上、カルフールブランドのため、１．５Ｌ１本約４０円と、激安！！（＾＝＾）　飲んでみると、まろやかで、ほんのり甘みを感じるような、まさに飲みなれたあの日本の水の味。言葉のたとえではなく、本当に生き返るようです。　ありがとう。カルフール。　私はもうあなたなしでは生きていけない・・・。　でも、スイスのカルフールで売っていないのはどうして（＾＾；）？　ということで、水を求めて我が家は毎週Ｇｅｘのカルフールまで、３０分かけて買出しに出かけています。

  2005年12月06日

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  モンブランの謎

  　我が家は皆モンブランが大好きです。日本にいるときには、小田急新百合丘の「リリエンベルグ」期間限定モンブランを楽しみにし、今回赴任の直前にも「ここのモンブランだけは食べていか無いと、飛行機が落ちたときに成仏できない。」と、訳のわからない理由をつけて、買いに走りました。　さて、ジュネーブは、お菓子ではない山のモンブランまで高速で１時間半くらい。天気のいい日は市内からでも見えるくらいです。　一度モンブランに行ってみようかという話になり、それでは・・・と、我が家の誰もが思ったことはたった一つ。「モンブランに行ってモンブランを食べる」ということです。　シャレではなく、「モンブランに行くよ」と言ったら、子ども達も旦那も「じゃあモンブランを食べる」とやる気マンマンです。　　　　　　　　★　ジュネーブにはあんまり洗練されたケーキ屋さんはありません。見るからに「日本のものの方が美味しそう」と思ってしまうので、衝動買いはありません。しかし、たまにはケーキが食べたくなるもの。赴任の頃季節は秋。ケースの中にはモンブランらしきものがあるのを発見し、買おうと思ってお店に入りました。　ところがケーキを見ると、名前が「モンブラン」ではありません。　フランス語で栗は、chataigne　または marron　ですが、それっぽい名前ですらなく・・・vermicellesって何？　ヴェルミセル？（辞書：スパゲッティより細い麺） 　って、つまりバーミセリ？　って、パスタじゃん・・・。ジュネーブの典型的なvermicelle ↓　　　　　一体何がどうなってしまったのか判らず、しばし立ち尽くし、ケースの名前が違ってるんじゃないかと、他のケーキの名前も見たけれど、「モンブラン」に近い名前はありません。　とにかく買って帰り、食べてみると、底に小さなスポンジがあり、生クリームがかかり、その上に栗の搾り出しクリームで、日本のモンブランとほぼ同じもの。マロンクリームは、高級ケーキ店にあるモンブランのような、濃い目の色で、味も日本で「フランス産マロン使用」と表示のあるタイプのモンブランと同じ。　納得いかず、ネットで調べると、元祖モンブランは、自由が丘の「モンブラン」だと言う記載が見つかりますが、見た目はバーミセリと勿論そっくり・・・。　あれ？でもウィキベディアで「モンブラン」は、「フランス語ではケーキは Mont Blanc aux marrons と呼ばれる。」とある上、「このケーキの誕生については、モンブランを看板メニューとするパリの老舗カフェ「アンジェリーナ」だとする説と、東京・自由が丘の「モンブラン」だとする説がある。」となっているし・・・。Mont Blanc aux marronsをフランスのYahooで調べると、確かにレシピが出てくるので、そういうお菓子も存在するのです。しかし、ウィキベディアのモンブランケーキの説明は、まさにバーミセリを説明しているも同じ。二つのケーキがどういう関係なのか、調べても訳がわからなくなるばかり。ひょっとして、モンブランのことをスイスではヴェルミセルというの？　訳がわからなくなり、事の真偽をはっきりさせるべく、前述したように、「モンブランでモンブランを食べる」という期待を胸に、一家でモンブランに向かいました（＾＾；）。　といっても、山の上にケーキ屋があるはずないので、モンブランには登らず、ふもとも町シャモニーでケーキ屋を探して調査した結果、「モンブランにモンブランはない」という衝撃の事実が判明しました。あるのはやはりヴェルミセル・・・。フランス領のその当地でも、そのケーキはヴェルミセルでした。　ちゃんとした名前すらなく、パスタと同じ名前がついてるだなんて、これじゃあ、日本風に直したら「そばケーキ」って言ってるのも同じでは・・・。　なんだかショッックです（；＿；）。　ええ、それほどモンブランが好きなんです。私たち。　ということで、この調査は続行となりました。モンブランの謎は深まるばかり。どうしても、パリへ行ったらカフェアンジェリーナへ行ってみなくちゃ・・・。　興味があったら、Yahoo フランスで、vermicelles　で検索してみてください。

  2005年12月04日

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  クリスマスのお菓子

  　こちらではクリスマスは特別なイベント。各国にクリスマスの時に食べるお菓子というものがあり、ジュネーブでもこの時期、近隣国のお菓子が購入できます。●パネトーネPanettone　日本でも有名ですね。イタリアのクリスマスパンです。干しぶどう、ドライフルーツの入った、日本で普通に売られているものは、「パネトーネ　ミラネーゼ」という名で売られています。　その他、中に何も入っていないプレーンのものも広く売られています。　ジュネーブのデパートGlobusでは、変わったパネトーネが手に入ります。サバイオーネ入り、アプリコット入り、カプチーノ味、マスカットレーズン入り、クラッシックレーズン、その他何種類かがあります。　私はパネトーネが大好きなので、スーパーのものも、Globusのものも期間中にいろいろ食べてみていますが、やはり値段のいいものは、しっとりしてリッチな味わい。フランスカルフールの、山詰の赤い箱パックは、菓子パンに近く、子供のおやつにもいい感じ。　パネトーネには必ず粉砂糖がついています。我が家では１Kgのものを最初に３０ピースくらいに切り分け、袋に入れて粉砂糖をふりかけ、袋の中で振ってまぶすという、荒業で食べています（＾＿＾；）。そのたびに切ったり、粉砂糖を振り掛ける手間が無いので、気楽にパネトーネでおやつにしています。　　↑　globesで売っている高級パネトーネはこんな感じのものです。日本でも最近はおいしそうなパネトーネが手に入るんですね。残念ながら、この商品は今年はすでに完売のようです。●シュトーレンStollen　日本でも最近はたまに見られるようになったドイツのクリスマス菓子パンです。目が詰まった、さっくり感のある生地に、レーズンとナッツが入り、粉砂糖が真っ白にふりかけられています。　　↑　シュトーレンはお菓子コーナーでなく、こちらではパン売り場にあるような、気軽なお菓子です。クリスマスの特別なケーキというより、気のおけない友達や家族と、暖炉を囲んでお茶を飲む時のお菓子・・・そんな感じです。　●フルーヒテブロードFruchtebrot　ドライフルーツ、ナッツ、スパイスを餡のように練り、薄いパン生地に包んで焼いた、ドイツのお菓子。餡はちょっと、月餅のフルーツ餡の洋風版みたいです。作りたてより、フルーツ同士が馴染んだ頃が食べごろ。賞味期限ぎりぎりくらいに食べるのがおいしいそうです。●クリスマスプディングChristmas Pudding　イギリスのクリスマスのお菓子です。suet（英語）という牛・羊の脂肪、パン粉、ドライフルーツなどを卵と混ぜて蒸したり、蒸し焼きにしたりしたお菓子で、見た目も中まで黒っぽく、日本のプリンとは別物です。クラッシックなクリスマスプディングの他、オレンジのものや、チェリーのものなどが出回っています。小さいのに結構お値段のはるお菓子です。　↑　これも日本でも手に入るようですが、今年分は売り切れました。私はまだ食べたことがありません。今年はglobusのパネトーネ全種類制覇を目指しているので（笑）、そこまでの余裕がありません。来年はプディングもたべられるかも？●バームクーヘン　クリスマスお菓子コーナーにありましたが、クリスマス菓子というわけではないかもしれません。日本でおなじみのドイツのお菓子です。チョコでコーティングされていますが、味は日本と同じで、ほっとします。●クリスマスのチョコの鍋　最後に、ジュネーブの伝統菓子の紹介です。ジュネーブでは、クリスマスのころのエスカラードというお祭りがあります。　　エスカラードは、ジュネーブがサボワの兵と戦って勝利を収めた記念のお祭りです。夜の闇にまぎれて城壁を登ろうとしていたサボワ兵を、大なべで料理中のおばさんが発見し、上から鍋の中身を空けて、サボワ兵を撃退したというお話にちなみ、鍋にジュネーブの紋章をあしらった形のチョコレートの中に、マジパンやキャンディーが詰まったお菓子を飾り、エスカラードの日に割って食べるそうです。　このお鍋チョコはあちこちのパン屋、ケーキ屋、チョコ屋で売られていますが、結構高い（＾＿＾；）。でもジュネーブで初めてのクリスマスなので、旦那が買ってしまいました。

  2005年12月01日

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