[新聞など拾い読み・淡路島グルメ]の記事一覧

『「淡路に来たら牛丼いかが」』

　今日付け地元紙の地域ニュース欄で見つけたタイトル。昨日だったかNHKで放送していた気がする。『４６店多彩メニュー考案』なる見出しも。気になるのでそのまま引用させていただきます。　『淡路ビーフやタマネギなど淡路島自慢の食材を使った牛丼を、新しいご当地グルメとして全国的にPRする「淡路牛丼プロジェクト」が、１０月１日から始まる。島内の飲食店４６店がさまざまなメニューを考案。肉の味を堪能できるステーキ風や、生の牛肉をご飯に混ぜて食べるものなど味も見た目も多彩に仕上がった。関係者は「淡路島に来たら牛丼を食べようと言ってもらえる名物にしたい」と意気込んでいる。（高森　亮）　５９０～３９５０円　あすから販売　プロジェクトは、淡路島へ来る観光客のすそ野を広げようと、まちづくりに携わる若者らが発案し、４月には淡路島観光連盟内に実行委員会を設立。プロジェクトに参加する飲食店を募集した。　牛丼の材料に「淡路ビーフ」「淡路タマネギ」「淡路米」を必ず使うことが条件。２９日には洲本市塩屋１のレストラン「御食国」で試食会が開かれ「御食国」で販売する二種類の淡路和牛を使った淡路牛丼（１７８０円）が約５０人に披露された。　各店の牛丼は、一杯５９０円から３千９５０円まで値段も多彩。ローストした淡路牛ヒレ肉を煮込み、フォアグラなどを添えた高級牛丼や、生肉とご飯を混ぜて食べるユッケ風、石焼き鍋で食べる一品など、バラエティー豊かなメニューとなった。　各店を紹介した食べ歩きマップは約１０万部作製。プロジェクト加盟店のほか、党内外の観光施設や高速バスターミナルで無料配布している。実行委員会は「食べ歩きスタンプラリーなども計画中で、加盟店をこれから増やしていきたい」と話している。問い合わせは淡路島観光連盟・電話０７９９・２５・５８２０』　４千円も出すならどこかのバイキング。ということになるかも？ですが、淡路ビーフに淡路タマネギが加わり、そこへ淡路米となれば、不味いわけないじゃないですかぁ。スタンプラリーには期間制限があるのかなぁ。ドライブがてらに回ってみるのも面白そう♪

『美酒を造る』

　たまたま昨日見学に行った、都美人酒造株式会社の協力を得て美酒を造ると題して“With Awaji”には其の弐として精米の巻が掲載されていましたので、そのまま引用させていただきます。　『日本酒のできるまでのお話を都美人酒造株式会社のご協力を得てシリーズで掲載しています。　基本的に酒造りの米と飯米用とは全く違うものと前回述べましたが、食べて美味しい米は酒造りには適していません。何故かといえば米の表皮にはアリュウロングレンと言って１、脂肪　２、たんぱく　３、灰分　４、繊維質　５、ビタミン類が含まれていて、これらは食べて美味しく栄養素も高いわけですがお酒にすると雑味や嫌な香り、そして色が悪くなります。これらを除く為にも出来るだけ精米をして中心にある心白（でんぷん質）に近付けます。しかしながら酒造好適米はとても高価。むやみに削るのではなく目的とする品質や酒質を決め精米をしていきます。　私たちが食べている飯米は玄米から１０％ほど糠で捨てますが、これを酒造用語で精米歩合９０％といいます。長家は普通酒でも精米歩合７０％。精米機で約７～８時間精米し、実に３０％も糠を削ります。酒造りはお米が白ければ白いほどいいお酒が出来ると言われます。大吟醸にもなりますと精米歩合４０％。これはもう三昼夜精米機を回しっぱなし。それはあたかも真珠のように真っ白い美しい米粒になります。これだけ時間を掛け精米しますと、相当水分も少なくなりますので約一ヵ月「枯らし」と言ってじっくりと寝かせます。これにより摩擦によって失われた水分を取りもどし、熱も放冷します。珠玉の大吟醸はこの辺から手間ひまがかかってまいります。』　小さい小さい粒だから、普通にお米を研ぐような洗い方をしていたのでは米は潰れてしまうので、ネットの様なものに入れて大切に大切に手洗いするのだそうで、それも冷たい水。極寒の中での作業は大変だと思う。　飲む側もこの辺のことがわかっていないと、造り手に失礼な気がしてしまう。で、削り取られた白い粉などはちゃんとお菓子工場へと送られるのだとか。恐るべし、日本酒！

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