全国の名物研究所

[食べ物の話] カテゴリの記事

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  うまいっ！　源助だいこんのおでん

  　源助だいこんのおでん　【KONICAMINOLTA αSweetDIGITAL MINOLTA35-105　Close-up Filter 】　久しぶりに食い物の話をしましょう。　源助だいこんは、金沢市のブランド野菜「加賀野菜」１５品目のひとつで、戦前に金沢市の松本さんという篤農家が愛知県の早生種と在来の練馬系打木ダイコンとの自然交雑によってできたものを選抜して育て上げたものです。　ずんぐりとした円筒形が愛らしく、肉質が柔らかく肌がきれい。だいこんらしい歯ざわりを残しつつも煮くずれしにくく、煮物にはうってつけ。特におでんが最高です。　昔にくらべると生産量は激減しましたが、地域固有の食材が見直されるようになって、某コンビニのおでんダネに採用されるようになり、俄然注目されるようになりました。　ということで、今夜はおでんでした。源助だいこんは本家の金沢産ではなく、石川県産でしたが、１本９８円！！　安かったけど、源助だいこんらしいみずみずしい歯ざわりと適度なやわらかさを楽しみましたよ。　これからの時期はやっぱ鍋物ですね。体の芯から温まりますもの。　ちなみに私の一番好きなおでんダネは前にも書きましたが「ちくわぶ」です。ここ金沢をはじめ西日本では知られていないタネですが、関東の人間にとっては、「これが無くてはおでんじゃない」って言うほど重要なものなんですよ。　そろそろ、都道府県別名物調査も復活します。次は神奈川県でしたね。○楽天市場から○ 源助大根も売っています これがちくわぶです

  2006.11.28

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  カニかに？

  　１１月６日にいよいよズワイガニが解禁になりました。　　昨夜は今シーズンの初カニです。　　といってもちょっと小さい。それに怒っているし！　　これは石川県では「コウバコガニ（香箱がに）」と呼ばれるズワイガニのメスなんです。　　カニの産地では、ズワイガニはオスとメスで呼び名が変わるところが多いようです。　　山陰地方では、オスは松葉まつばがに、メスはコッペガニ。　丹後半島あたりでは、オスは間人たいざがに、メスはセコガニ。　福井県ではオスは越前えちぜんがに、メスはセイコガニ。　　呼び方は他にもあるようなので一概には言えないみたいですが……。　　で、石川県ではメスはコウバコガニ、オスは去年まではズワイガニでしたが、今年はようやく名前がつきましたよ～～。その名は「加能かのうがに」！！　加賀と能登をあわせたこの安易なネーミングはなんとも……。いかにも石川県民らしいといえばそれまでですが。　　ちなみにベニズワイガニというのは、ズワイガニの仲間ですが、種類が違います。富山湾などでよく獲れますが、その名のとおりズワイガニよりも赤い体が特徴。食べると水っぽくて身の入りも悪くてズワイガニには及びません。旅館などで「夕食には蟹が１パイ付きます！」とある場合、ベニズワイガニの場合が多い（安いから）ので要注意です。　　コウバコガニは、殻の中にある内子といわれるオレンジ色の部分と、外子といわれる外側の卵が特に美味しいといわれます。足の身も美味しいですが、小さくて食べるのが大変です。地元ではオスよりもメスのほうが人気という話を聞きますが、これも単に安いからでしょう。同じ値段だったら、私はオスのほうがいいなぁ、って思います。　メスは資源保護のために漁期が短く、わずかな期間しか食べられません。　だから、こっちの人間にとっては、店先にこれが並ぶと「あぁ、冬かぁ」って感じですね。　　さらにちなみに、よく蟹の甲羅に黒い大粒のゴマみたいなのが付着していますよね。これはカニビルというヒルの仲間の卵の殻みたいなもので、これがたくさん付いている方が、脱皮してから時間が経っているという証で、つまりは身の詰まりが良くて美味しいということになるんです。　蟹を選ぶときは、この点々にも注目してくださいね。　　写真のコウバコガニは、スーパーの特売で１杯９９円だったそう。　産地ならではの安さですね。ゆでたてを食べたので美味しかったです、ハイ。　　それにしても怒ってるなぁ。↓「カニが食べたくなったじゃないか！」と言う方はこちらへどうぞ（笑）。

  2006.11.15

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  加賀料理のお店

  　先週の土曜日、私とカミさんの両親がそれぞれ金沢にやってきて、娘の七五三のお宮参りのあと、犀川沿いの加賀料理の店「杉の井」で昼食をいただきました。　上の写真のお庭を見ながらいただく「松花堂弁当」は加賀の名物がふんだんに入っていて美味しかったです。　うちのオヤジは食べる前、「お前せっかくだから弁当じゃなくて懐石料理にしたら」とご指導いただいたが、「ごめん、オレの稼ぎじゃ、みんなに懐石料理をご馳走したら破産しちゃう」と我慢してもらいました。　でも、食後はオヤジも大満足だったみたい。ああ、よかった。　で、食べるのに夢中でせっかくの料理の写真を撮るのを忘れてしまいました。気がついたら、残るは食後に頼んでおいた「くずきり」だけ。でも、この店のくずきりはとても有名らしいので、せっかくなので、はいパチリ。　

  2006.11.11

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  秋の収穫（その１）

  　さっき見たらアクセスが20000を超えておりました　20000のキリ番はゲストさんでした～～。ありがとうございます、またお越しください。　ブログをはじめて、11カ月。20000なんてずっと先と思っておりましたが、拙いブログをのぞきに来てくださる皆様方のおかげです。感謝、感謝です！　さて、秋の味覚が楽しめるようになりましたね。我が家にはカミさんの実家（埼玉）から栗が届きました。まずはリスが試食します。目の色が変わってます。今年は上出来のようですね。「りす」と「くり」。くれぐれも順番を逆にしないでくださいね（←アホ）。　今日は加賀野菜の「五郎島金時収穫祭」に参加して、芋ほりと芋料理を楽しんできました。　五郎島金時は、金沢の方言で「こっぼ、こぼ」って言うんですが、ほくほくしてそれで甘く、ベニアズマなどとは異なる美味しさです。　こっちに引っ越してきて、一回食べたら一度でファンになりました。　　今日はその生産者が主催する収穫のお祭りです。予約したら「定員オーバー」といわれましたが、主催者が定員を増やしてくれたので、滑り込みで参加できました。　さすが、最近では有名になった五郎島の畑は広いですね～～。　砂丘地なので手で簡単に掘れます。10株2000円でしたが、家で計量したら7キロほど採れました。五郎島金時は高級芋なのでこれは安い。　また、テレビ局が来ており、なぜかまたモデルをさせられるわが娘。　娘いわく、「どう、芋ほりを楽しんでいる子どもの感じうまく出ていたでしょ？」って、お前、演技していたのぉ？　収穫後は、芋ご飯、めった汁（トン汁のこと、こっちではサツマイモも入れる）、大学芋、芋アイスなどを全て100円均一でいただけました。家族4人、1000円でデザートまでいただき大満足。　収穫祭のトリは、「ビンゴ大会」！　相当参加者がいたので、まあ当たるわけないって思っていましたら、４人中、３人が賞品ゲット！！　賞品でタワーができたぞ！　ちなみに当たらなかったひとりは、私でしたぁ　まあ、いいかぁ。　明日は、待ちに待った「神子原米」の収穫です。ハサカケにするのでしばらくは食べられませんが、稲刈り後にいただくおにぎりが今から楽しみです

  2006.09.23

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  さようなら吉野家

  　昨日の金沢の最高気温は３４．５℃！　台風の影響でフェーン現象が起こり、まるで砂漠地帯の熱波のような熱い風が吹いておりました。　たまらず、プールにスパもある「ルネスかなざわ」に逃げ込みました。　コレだけ暑いとプールは混んでいるかな？って思いましたが、暑すぎて出かける気もしないのか、意外と空いていました。ここでは子どもと一緒にウオータースライダーをやりましたが、コレって年齢制限（下じゃなくて上です）とか体重制限、それに高血圧症とか既往症による制限があったんですね。私の場合、どれも微妙にかすっている状態で、係員の前を通る時はちょっとドキドキしました。まあ、年齢はいずれごまかせなくなりますので、あと数年しかできないのか～～って思うとちょっとさびしくもあり、その分思いっきり滑ってしまいました～～。　昨日は、吉野屋の牛丼が暫定にせよ、復活しましたね。ニュースはこれでもち切りでした。　　しかし、なんですかこのお祭ムードは？　マスコミにしてもうってうって変わり、「アメリカ産牛肉を食べたくないなんて言っている人、まだいたのぉ？」みたいな風潮になっているし。　　おいおい、これってなんかおかしくないかい？　いろいろあるグレーな部分を棚上げしておき、とりあえず、今日はお祝いだ～～！　って風にしか見えねえぞ。　　私は米国農務長官の日本を小バカにした発言だって未だに許していないし、アメリカの検査なんてまったく信用していない。　なのに、日本人は優柔不断で「のどもと過ぎれば……」で、適当にお茶を濁してしまう。　　吉野屋には罪はないけど、米国産牛肉輸入再開の救世主、庶民の味方みたいな存在に奉り、我らがヒーロー的な扱いをされている。　別に食べたい人が食べれば良いのだけど、それを世の中の風潮みたいに置き換えて報道しているマスコミ各社（しかもみな右へならえの姿勢で）、もっとニュース素材を集めてくる能力はないのかっ？　マスメディアとしてのプライドとかねえのか？　あきれてものが言えな～い。　　いずれにしても、どうも、アメリカ産牛肉を出す吉野屋は生理的に嫌です。だから、言います。「さようなら、吉野屋。今までありがとな！」と（キッパリ）。　　でも、仕事仲間から、「米スタアさん、今日の昼飯、時間がないから吉野家でいいですか？」って言われたら、「ああ、いいですよ。じゃ、私は豚丼で！」ってことになるなっちゃうかもなぁ。　やっぱ、オレも日本人だもの。　◎お米の美味しさチェックシートをアップしました。基準米はこちら。最初のチェックはゆめみづほです。　↑ゆめみづほは石川の早場米の新しい品種です。　チェック結果はチェックシートをご覧下さい。

  2006.09.19

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• 我慢できずに食べたぞ！　鰻の蒲焼き

  　明日が土用の丑の日だというのに、やっぱり待ちきれずに今晩いただきました～～。　う～ん、美味しかった　近所で評判の美味しい鰻やさんまで買いに行ってきたけど、やっぱり正解だったなぁ。　関西風の腹開きで、ちゃんと炭で焼います。値段はスーパーで買うよりもちょっと高いくらいで、思ったよりも安かった。お米は岩手産のひとめぼれ。タレがからみやすいです。　評判の店だけあって行列してました。鰻は煙で客を呼ぶといいますが、まさしくその通りで、煙に誘われるように次々お客さんが現れ、列を作っていました。　ところで、今日はちょうど定期的に病院へ行く日だったんですが、　「どこか調子の悪いところは？」と医者に聞かれて、　「最近ちょっとだるいんですよ」と答えました。　「じゃあ、念のため血液検査をしておきましょうね」ということで、検査をしたら、な、な、なんと診察料がいつもの３倍　その金額を見て、よけい具合悪くなったじゃないか　でも、このうなぎ食べたら完全に復活しましたぁ。チクショー、こっちの方が安かったじゃん。　明日は娘どものピアノの発表会。「ピアノが弾ける女の子って何か良いなぁ」っていう父親の偏見で習わせています

  2006.07.22

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  かた～い豆腐の話

  　石川県、福井県、岐阜県、富山県にまたがる白山の麓には独特の文化残っています。真宗王国といわれ信仰がとても篤い土地でもあります。　そんな中、とくに私が興味あるのは食文化。なかでもこのエリアの豆腐は面白い。　堅豆腐（または固豆腐）というのを聞いたことがありますか？　普通、「豆腐の角に頭ぶつけて……」っていわれるくらい、豆腐は柔らかいモノの代表ですが、それに堅いという言葉がつくのですからちょっと不思議ですね。よく、堅豆腐のことを高野豆腐と勘違いされる人もいますが、堅豆腐はれっきとした「生」の豆腐です。　まあ、この豆腐の角に頭をぶつけても死にはしませんが、この豆腐はぶつかったくらいでは壊れませんよ。　この堅豆腐は、全国各地にもあるらしのですが、これだけ広いエリアにたくさんあるのは、ここと沖縄だけとか。　では、なんでそんな豆腐が白山麓にはあるのか？　物の本とか豆腐やさんのパンフレットなどには、「山深いところなのでたんぱく質を補給するために凝縮させた」とか、「山道で運んでも崩れないように堅くした」とか、あくまでもここの暮らしに合わせた風に書いてあるのがほとんどです。　ところが、それとはまったく逆で、もともとは大陸（中国）から京に伝わった時の豆腐は堅かったそうですが、それがなぜかそのまま残ったのがここの豆腐という説を唱える民俗学者もいます（沖縄は大陸に近いですからその影響ですね）。　そうそう、白峰のとうふ店の主人と話をした時、面白いことを言ってました。「まじめに作って一番難しい豆腐は絹ごし豆腐で、堅豆腐は作ろうと思えば誰でも作れる」のだとか。　だからプロの技を見せるために、いつかは絶品の「絹ごし豆腐」を作ってみたいと言ってましたっけ（笑）　それで思い出しましたが、五箇山ではちょっと前まで豆腐屋はなく、各家々で豆腐も作っていたそうです。　なるほど、堅豆腐がこの地方に多いのはプロの豆腐やさんがいなかったため、家庭で作りやすい堅豆腐が一般的だったためかもしれませんね。　豆腐って掘り下げるとなかなか面白いですね。　さて、堅豆腐の作り方ですが、基本的には木綿豆腐と同じですが、型に流して搾る時にかける荷重が半端ではなく、だから凝縮された豆腐になるわけ。ちなみに普通の豆腐の３～５倍程度の大豆を使うそうです。　もともとは水につけた大豆を茹でる前に石臼で挽いた「生搾り」という製法で作るのが本当の豆腐作りなんだそうですが（今は煮た大豆を搾る）、効率が悪いために今ではこれをやっている豆腐やさんはほとんどないそうです。私が知る限りは白山麓では１軒あって、白山市白峰の桑島地区にある上野とうふ店です。ちなみに、先の絹ごし豆腐のことを語っていたのはここのご主人です。　面白いことに堅い豆腐といっても、地区や店によって堅さが違います。今まで白山麓だけで６、７軒は食べ比べましたが、一番堅いと思ったのがこの上野とうふ店のもの。しかも、堅いだけじゃなくてさすが生搾り、豆の風味が濃くて一番おいしいと思いました。まあ、石川県側のほかの豆腐やさんも堅めで芳醇な豆の風味を生かした豆腐が多いですね。でも大豆の濃厚な味が苦手な人にはとっつき難いかも？　一方の富山県側は、どちらかというと石川よりはクリーミーな感じがします。たぶん万人受けするのはこっちです。　あと、福井、岐阜はあまり詳しくないので、またの機会にしますね。　食べ方は、わさび醤油でいただく刺身かステーキがポピュラーですが、私はゴーヤチャンプルに入れるのが一番美味しいと思います。さすが沖縄豆腐と近いだけあります（しかも、沖縄豆腐よりも堅いらしい）。　いやあ、豆腐ひとつでこんなに語れるとは思ってもみませんでした～～。上の写真は五箇山にオープンした新しいお店の豆腐と納豆。この間、五箇山に行った時に買いました。「固豆腐」と書かれていましたが、ちょっと固めの木綿豆腐という感じで淡白な味。刺身と湯豆腐で食べましたが、断然湯豆腐が美味しかったです。納豆は、懐かしい経木に包まれた大粒で、むかし食べた納豆の味がしました～～。＊＊ついでに商品紹介　堅豆腐に興味がある方はぜひお試しあれ＊＊↑　桑島堅豆腐　生搾りとありますので上野とうふ店の豆腐です。↑　岐阜県の堅豆腐を燻製にしたものです。スモークチーズみたいで美味しいですよ。↑　石川県で堅豆腐といえば一番有名なのが山下ミツ商店。ここも万人受けする美味しさだと思います。

  2006.07.07

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  おいしいお米を一番おいしく感じる食べ方は？

  　炊きたてもいいけど、山登りして山頂でいただくおにぎりは美味しいですね。　でも、この場合、多少まずくてもおいしく感じちゃうか……。　まあ、海へ山へと出かけるとき、何かと持参するのがおにぎり。日本人ならではの携帯食ですよね。　で、おいしいお米で究極のおにぎりを作るとしたらどんな材料を集めたら良いのだろうか？　って考えてみたんです（暇なヤツって思わないでね～～）。　まず、海苔。　海苔といえばやっぱ、山本山かな？　えっ、それは種類じゃなくてお店？　ああそうか、じゃあ、山本海苔……。これも店かぁ？……　おお、そうだそうだ、浅草海苔、じゃないアサクサノリ。これならば品種でしょう。　ええっ、アサクサノリは絶滅危惧種なの……？　とわけのわからない会話を陰の声としつつ、実は自分が海苔のことをぜんぜん知らないってことに愕然として、ちょっと海苔のことを調べてみました。　ご存知の方には申し訳ありませんが、せっかくなので披露しましょう。　養殖ノリの代表的な品種は「アサクサノリ」、「スサビノリ」の２系統で、細かくは「ミノミアサクサノリ」、「テラズアサクサノリ」、「有明1号」、「野間1号」、「佐賀1号」、「アカツキ」などの品種があるそうですが、現在は１００％近くが「スサビノリ」の系統で、かつて養殖ノリの代名詞だったアサクサノリは、病気や水温の変化に弱く、育てにくいことから、今では一部のこだわりの生産者を除き、ほとんど作られていないそうです。　さて、海苔にもお茶のように、一番摘み、二番摘み、三番摘みというのがあり、柔らかくてとろけるようなのが一番摘み、二番、三番となると歯ごたえがしっかりし、風味は強くなるそうです。お茶と一緒で一番摘みの方が値段が高いです。　海苔も当然天候や水温などの影響を受け、毎年同じものが出来ることはありません。さらには生産者の技量や品種選びなどさまざなな要因で出来不出来があります。同じ海苔なのにまったく違うものができ、等級が分かれ、値段もピンきりとなる。　同じ産地の海苔でも味に差がはっきり出る、さらに焼き方によって、せっかくの良い海苔を台無しにしたりすることもある……。　この辺は米とまったく一緒。海苔の品種では「アカツキ」というのが米で言うところのコシヒカリみたいなブランドだそうですが、「アカツキ」だから絶対に美味しいとはいえないのも米と同じ。　まあ、ホント簡単ですが、上記のような予備知識があるとちょっと海苔を見る目が変わります。　実は、お米もそうですが、実際口にする私たち消費者がそんな仕組みや違いを果たしてどこまで理解しているのでしょうか？　　本当においしいものを手に入れるためには本当に美味しいものを見抜く力を備えなければいけない。消費者もそんな知識を持たなければいけない、今はそんな時代だと思います。　ところで、海苔のことを調べていたらおいしそうで安い海苔を見つけちゃいましたので、思わず購入しちゃいましたぁ～～、ハハハ。　下の写真が届いたばかりの『わけあり一番摘み焼のり』です。値段の割にはかなり美味しかったです。一番摘みというだけあって食べるととろけるような感じでした～～。が欲しい……。ちなみに他にもいろいろと安くて美味しそうな海苔がいっぱいあります。　海苔のことをもっと詳しく知りたかったら、下記のサイトをのぞいてください。　海苔は健康にもかなりいいらしい。食物繊維やミネラルが豊富で美容にも良いんだとか。山本山　http://www.yamamotoyama.co.jp/main.html全のり　http://www.zennori.or.jp/海苔養殖教室　http://ww71.tiki.ne.jp/~anbusho/結局、究極のおにぎり構想は海苔で頓挫してしまいました。また機会があれば次の食材を考えます。

  2006.06.24

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  美味しいワインを見つけました！

  　今日は福井県大野市の六呂師高原にあるワイナリーに行ってきました。　ここではブドウの栽培から醸造まで一貫して手がけています。日本酒王国の北陸ではワインの醸造自体珍しいのですが、一貫して作っているのはおそらくここだけではないでしょうか。　しかも、栽培しているブドウはヨーロッパから輸入したワイン用の品種ではなく、白山麓に自生している山ぶどうを接ぎ木で増やしたものと、さらにそれをワイン向き品種と掛けあわせて作った品種が主力だとか。ワインの出来を左右するぶどうにホントこだわっているワイナリーなんです。　で、上の写真はそのブドウ畑。北陸とは思えない、こんなヨーロッパの田舎の風景みたいなところが福井県にあったとはちょっと驚きました。　ワイナリーでは試飲もさせていただきましたが、山ぶどうで作った赤ワインは酸味が強くエグミの少ないさっぱりとした味わい。酒は弱いくせに「日本酒好き」を自称している私ですが、このワインは気に入りました。日本に自生するぶどうで作られたせいか、和食との相性も良さそうです。　　ほとんどが県内で消費されているそうですが、一部はネットでも販売されています。　珍しい北陸産、しかも山ぶどうのワインをお試しください。　白山ワイナリーのＨＰ　楽天のショップでも販売しています。　ちなみに山ぶどうの収穫は９月下旬（今年は雪の影響で少し遅れ気味）。今のところはまだ青々してました（↓）。接写用のフィルターで寄ってみましたよ～～。

  2006.06.23

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  埼玉風のうどんをお披露目します

  　珍しく本日２回目の登場です。　先のアザミを書き終えた後、肩もこったので近所の温泉に行って来ました。　石川県白山市にある「千代野温泉」という、まあ銭湯みたいなところですがれっきとした温泉です。　ナトリウム－塩化物泉のお湯はやや茶色く濁り、ぽかぽかとよく温まります。なかでも一段高いところにある木の浴そうはしばらく浸かっているとカラダに気泡がびっしりと着き、温泉の鮮度もよさげ。　脱衣所の表示には「加温し、循環させ、消毒している」と書いてありますが、塩素臭もまったくしません。　建物がちょっと古くなっていますが掃除や手入れも行き届いているので気になりません。そして何よりも、日曜の夕方に行ってもいつも空いてます。それが何よりうれしくて、よく行きます　さて、上の写真は今日の晩御飯です。　以前お話しましたこれが我が家のうどん、埼玉の郷土料理・つけ汁うどんです。　しかも今日は珍しく、私の手打ちうどんです。前に「打ち立てのうどんをちょっと干すとコシがより強くなる」とテレビで見たことを思い出し、ちょっと干してみたら、たちまち乾燥して長かったうどんがみんな短くなってしまいました　まあ、味は上々で山ほど茹でたうどんはあっという間に品切れになりました～～。　でも、なんで冷やしたうどんを熱々のつけ汁で食べるのだろうか？　そう思う人は多いようで、私も冷静に考えると変だと思いました。けれども一度、釜揚げうどんをこのつけ汁で食べてみましたがどうも美味しくなかった。どうやら、この不思議なマッチングに美味しさのヒミツがあるみたい。　ちなみに「つけ汁うどんって何？」と言う方は、埼玉のうどんについてはこちらに詳しく書いておりますのでご覧ください。↓埼玉のうどん売ってますよ！

  2006.06.11

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  フクラギ、ガンドって何？

  　富山や石川の料理屋や市場などでよく見かける言葉です。関東では「ワカシ、イナダ、ワラサ」、関西では「ツバス、ハマチ、メジロ」と言えばピンとくるでしょう。　そう、出世魚で知られる「ブリ」ことです。富山や石川では、「コゾクラ（ツバイソ）、フクラギ、ガンド、ブリ」と名前が変わります。最近では富山湾（特に氷見）で冬に水揚げされた「寒ぶり」は、ブリの王様としてつとに有名。霜降り肉のように脂がのった寒ぶりに比べると淡泊ではありますが、味わい深いフクラギの刺身やコゾクラの煮付けなどは、北陸の郷土の味です。 　と偉そうなことを言っても、氷見の寒ぶりなんてわが家の食卓に上がることはめったにありません　替わりに、フクラギの刺身は頻繁に登場します。昨日はちょっと贅沢して氷見産でした～～。 　でも、お客様感謝デーで１尾３９８円だったとか。鯵より安くないか？↑　サッカーワールドカップ開幕記念で、天然ブリもどど～んと大安売!!　サッカーとブリの関係がイマイチ良くわかりませんが、安ければ何でもいいか。

  2006.06.08

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• 我が家の特選素材

  　せっかくならば、なるべく美味しいものを食べたいっ！　これは誰もが願うこと。　同じ料理でも素材がよければ、味はぐ～んとよくなります（まぁ、素材の良さでは救えない場合もありますけど）。　でも、いい素材はやっぱり高い！。　北陸に住んでいると「越前がに」とか「氷見の寒ぶり」といった美味しい魚をしょっちゅう食べられると思われることがありますが、いくら産地でもやっぱり高いし、だいたい本当にいい物は築地とかに直行してしまいます。　まあ、せめて調味料くらいはと、我が家では味噌、塩、醤油あたりにはかなりこだわっています。ささやかですけど。　味噌は別に高級品というわけではありませんが、気に入った味噌が能登半島でしか買えないので、わざわざ買い出しに行きます。　塩は昔ながらの揚げ浜塩田で作った能登半島は珠洲の塩。　醤油は金沢の大野というところで作られるもの。　もともと、味噌は山梨県のもの、醤油は島根県松江産のものを使っていましたが、最近、地元産の美味しいものを見つけたので切り替えました。　醤油は今まで720ミリリットルで1000円ほどものを使っていました。一般的なものの2倍から3倍の値段でしょうか。　なんと贅沢な！　といっても醤油はそんなに消費しませんから、これでエンゲル係数が跳ね上がることはありません（笑）。　でも、調味料が違うと料理の味はまったく違います。素材の悪さもカバーしてくれます。　だから、せめて調味料くらいは贅沢しましょう。　ところで、この間見つけた醤油は720ミリリットルで1500円！　調味料贅沢推進派（ってどんな派？）の私は、迷わず買ってしまいました。　まだ、空けていませんが、封印され金具のついた昔風のビンが大いなる期待をさせてくれます。　楽しみだなぁ。

  2006.05.13

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  丼からはみ出す豪快な穴子丼

  　今日は会社でしたぁ～。なんか連休の合間の出勤って気合入りませんね……　で、今日も小浜も話を続けます。　上の写真、どうだ～って感じでしょ。　小浜市は食文化の伝承に力を入れており、食で地域活性化も図っています。そのキーとなるのが若狭おばま食文化館で、ここは全国のお雑煮が展示（よく出来たサンプルで）されていたり、食のことをちょっとまじめに学ぶには面白いスポット。　その食文化館の隣に最近オープンしたのが濱の四季という食事処で、いわばその食文化館の付帯施設となるレストランです。そこでは小浜の郷土料理をいただくことが出来ます。写真は１日１５食限定と書いてあった濱の穴子丼です。近海で取れた鮮度のいい穴子を使い、食文化館のコーディネイトをされた料理研究家の秘伝のたれと地元でとれた有機米を使っているそうです。　　さて、お味ですが、これはもう絶品でしたよ。穴子は癖がなく、しかも程よくジューシーでたれもくどくなく、素直に「また食べたい」って気になります。これで９８０円は安いですよね。　もうひとつ、おまけ。食文化館の隣にはもうひとつ、焼さば鮨を製造。直売している店があり、ここの焼さば鮨も美味しいです（↓）。焼さば鮨が人気になったきっかけといわれる空弁のものも食べましたが（羽田からわざわざ買ってきた）、やっぱりここの店のものが一番安くて美味しいです。小浜ってほんとにいいところですよね　さて、ＧＷ後半ですが、結局、中国大陸から舞い降りた黄砂に辟易してキャンプは見送りまして、関東の実家に帰省することにしました。ちょっとおのぼりさん感覚で東京見物でもして来ようかと思っております。　残念ながらモバイル環境が整っておりませんので、よって６日までこのブログはお休みさせていただきます。　また、７日から更新予定です。では、また。

  2006.05.02

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  今日は石川県立歴史博物館へ

  　今日は、いただいたチケットがあったので石川県立歴史博物館へ行ってきました。　展示物もさることながら、なんと言ってもここは建物がすごいですね。元は陸軍の施設としてて建てられたものというきな臭い歴史をはらんでおりますが、レンガ造りの三棟は迫力満点、不思議な空間にさまよう混んだような錯覚を覚えます。　一時期、美大の校舎としても使われてたそうで、そのせいか、館内はレトロな中にもモダニズムな空間があって、これまた面白いです。金沢には他にも近代文学館や市民芸術村など絵になるレンガ建築物が点在しています。観光客には馴染みがあまりないでしょうが、これもまた金沢の歴史を物語る建造物なのです。　さて、久しぶりに名物の話をしましょう。といってもまた若狭ですが　若狭湾に面した小浜市。ここはかつて鯖漁で栄えた町です。「京は遠ても十八里」と、江戸時代にここで水揚げされた鯖を京都へ鯖を運んだ「鯖街道」の起点としても知られます。浜でひとしおされた鯖は十八里の道のりを経て今日へ着くころちょうどいい塩加減になっていたとか。　でも面白いことに、実はこの鯖街道を使って京へ運ばれていたのは鯖よりもカレイの方が歴史も古く量も多かったそうです。若狭ガレイといえば今も昔も高級ブランド品だったようですが、一方鯖は京の庶民に人気があったようです。そんな若狭の鯖も今は水揚げ量が激減してしまい、すっかり高級魚となりました。　小浜名物に浜焼き鯖というのがあります。下の写真がそれですが、簡単に言ってしまえば、鯖を串刺しにして焼いたもの。スーパーの惣菜コーナーなどで売っている焼き魚を想像していましたが、まず大きさがだいたい３０センチ以上はある大きな鯖で、脂がのって身はジューシー。しかも焼き方に特徴があるのか、青魚特有の癖もなく美味しい。小浜では盆暮れの挨拶や慶事にはこの浜焼き鯖を贈る風習があるとか。　そのまま食べても、しょうが醤油でいただいても、身をほぐして散らし寿司や汁物に入れてもいいといいます。　これを使って押し寿司にしたのが、空弁で大人気となった焼鯖寿司です。これについては、また機会を改めますね。　前、冬時期に訪ねたときは、店先に焼きたての鯖が山積みになっていましたが、主に聞くと今の時期でも１日１００本は焼くといいます。全国発想もしていますが、それでもこれだけの量がさばけるなんてすごい消費量だと思いませんか。

  2006.05.01

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• 今年初！　竹の子尽くし

  竹の子ご飯と若竹汁、竹の子のごま和えです　春は竹の子が美味しいですよね～！　私は竹の子ご飯が特に大好きでして、これだったら週に三回くらいは食べれます。でも、これに付き合わされる家族はだんだんみたい。　さて、ここ金沢は竹の子の産地でもあり、竹の子は加賀野菜としても認証されているくらいですが、さすがにまだ早すぎます。　で、我が家の今年の初ものは、熊本産でした。　なかなか美味しかったですが、竹の子は鮮度がモノをいいますので早く地元産を食べたいなぁ。エグミがまったくないんですよね。地元のおばちゃんは採れたてはあく抜き不要でも食べられると言いますが、本当でしょうか？　値段、高くないと良いんだけど。　今日、兼六園の前を通りました。「お～っ、だいぶ桜咲いたなぁ」って思えば、今咲いているのは桜でも彼岸桜だそうです。ソメイヨシノはようやくほころび始めた程度。枝全体がうっすらとピンクがかり、はじめてちゃんと見ましたが、開花のプロローグというか、これもまた美しい。見頃は来週半ば位かな。　兼六園では、ちょうど梅も見頃を迎えていて、今年は梅と桜が同時に見られるという話です。なんとも贅沢ですよね。楽しみです。

  2006.04.05

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• 富山県のおにぎりはちょっとすごいぞ

  おにぎりに何巻きますか？　そう聞かれたら、１０人中９人は海苔といい、後のひとりは何も巻かないか、味噌をつけてというのではないでしょうか？　　では、それをお店で聞かれた時、あなたならどう答えますか？　　そもそも、そんな質問はされませんよね。普通　　ところが、お隣の富山県ではわけが違います。　　富山県は金額ベースで日本ダントツ一位の昆布消費県なんです。　　だから、おにぎりに何を巻きますか？って聞けば大半がとろろ昆布といいます。　　富山県民はつい最近までそれが全国の常識だと思っていたそうです。食卓には、いつもとろろ昆布が置かれていて、アツアツのご飯や味噌汁にもこれをかけて食べるところだけに、それは当たり前でした。　なにしろ富山県の食文化を語る上で昆布は欠かせません。かまぼこだって刺身だって昆布で巻いてしまうんですから（でもそれがまた美味しい）。　　ところが、何も知らない県外の観光客がレストランやラーメン屋で何気なくおにぎりを注文したら、もじゃもじゃのとろろをまとったおにぎりが出てくるのでびっくり。　　きっと、そんな表情を見て悟ったんでしょうか？　これは全国共通の常識ではないと。　　だからなのか、最近ではおにぎりを注文すると「おにぎりに何を巻きましょうか？」と親切に聞いてくださる店もあります。　　でも、やっぱり事情を知らない人には「なんでそんなことを質問するのか？」ということになるんでしょうか。　　書く言う私も何も知らずにこのおにぎりに遭遇して驚き、その後、今度はご丁寧に質問されたがなんて答えていいのか困ったというダブルの体験があります。　　富山がなぜ昆布にこだわるのか？　それにはユーラシア大陸を巻き込む壮大なサイクルが存在するそうですが、その話は長くなりますので、また機会があればいたすことにしましょう。　　さてさて、とってもレアな冊子ですが「富山写真語　万華鏡」という文化レベルがとても高い富山の情報誌があり、その最新号では昆布料理を特集しています。私の拙い話で、昆布と富山の関係に興味を持ってくださった方はこの冊子を一読されることをおすすめします（なかなか入手しにくいでしょうけど）。　う～ん、この新機能の絵文字ってよくわからんなぁ

  2006.03.09

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  石みたいだけど食べられます

  　何この泥団子！　一見そう思われるかもしれませんが、これは「加賀丸いも」といってヤマノイモの一種です。「加賀」と付きますが、いわゆる「加賀野菜」には入れてもらえておりません。加賀野菜は金沢で作られていないとダメなんです（；；）　この芋は主に能見市といって松井秀樹選手の実家のある辺りが産地です。そろそろ時期は終わりますが。　とても粘り強くて、すりおろしてもまだ硬い。びっくりします。　とろろや酢の物など、長芋と同じようにして食べてもいいですが、磯辺あげやお好み焼きに入れても美味しいそうです。また、和菓子のつなぎとしても重宝されているようです。　実は私、この芋を食べるのは今日がはじめて。まずはシンプルに、まぐろやまかけ丼でいただきました！　ここで売ってます

  2006.02.21

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• 食の安全性を考えたい

  　ホリエモン一色の本日のニュース中で、聞き捨てならぬものが！　「交通事故よりもリスク低いです、ハイ」なんて、どっかの国の農務次官が来日して、不祥事を起こしておきながら、ＢＳＥのことを例えているそうです。　そんな国の牛肉は死んでも食べたくないっ。って言うか、食べたら死ぬぞ、きっと。　そこまで日本をなめんなよ！って、はらわたが煮えくり返る思いです。　だから、輸入再開されても私はこの国の牛肉は食べたくないっ。ではどうするか？　まあ、これだけトレーサビリティが厳しくいわれるようになって、さすがにスーパーで売っている牛肉の産地（国）は信用しても大丈夫かな。というか信用するしかない……。　内食はそうやって注意してればかなりリスクは抑えられるはず。問題は外食です。　外食も、使用食材をきちんと表示してあるところは、それを信じて食べる……。　でも表示されてないところが実はほとんど。明らかに牛肉を使っているメニューは避けたとしても、定食や旅館の食事などは結構いろいろなところに牛肉や牛肉エキスが入っていたりします。そんなのいちいちチェックしていたら面倒くさいことこの上ないです。　　いろいろ考えたけど、やっぱり輸入再開されないことを祈るしかないのでしょうか。　吉野家の牛丼大好きだったんですが、きっぱりと縁を切るぞ！

  2006.01.25

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  スーパーゴールデンポークのとんかつ♪

  　今日の晩御飯はサイボクで買ったスーパーゴールデンポークのとんかつでした。　肉汁がすごいのなんのって、口の中にじゅわーって広がります。そしてその肉汁がほんのり甘くって、たまりませ～ん。　ぜひ、お試しください。どっちの料理ショーでおなじみ。スーパーゴールデンポーク。お買い求めはコチラ　豚肉といえば、この間、ウルルン滞在記ってテレビ番組でスペインのイベリコ豚というのが出てましたよね。いつもは回答者の石坂浩二がホームステイしていたヤツ。豚肉なのにサシが入っているのに驚きました。世界は広い、スーパーゴールデンポークの次はこれしかないって思い、注文してしまいました。これで我が家のエンゲル係数は急上昇！！大人気！イベリコ豚『スペシャル福袋』　いろいろ入って今回限りの35％OFF

  2006.01.10

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  サイボクで買った肉で焼肉♪

  サイボク東北牧場産黒毛和牛のカルビ。久しぶりの牛肉でしかも霜降り!　奥はサイボクの味付豚バラカルビ。豚の焼肉は我が家の定番なのだ　正月はひたすら食べ続け、おかげで体重計に乗るのが怖い今日この頃。　ちっとは運動しないとと思い、今日はスキーへ行ってきました。　朝は七草粥をさらさらって２杯食べ（美味しいけど食べた気がしない）、雪が降り続く中、いざ出発。家からだいたい車で１時間以内で行けるところにスキー場は６、７カ所もあります。　そのほとんどは、このところの雪不足で経営難に陥っていましたが、「今年の大雪はスキー場にとっては恵みの雪」と思っていたら、今度は雪が多すぎて除雪が追いつかなくなって臨時休業したり、道中を心配して来場者も減っているとか。　たしかに、三連休の初日なのに、今日行ったスキー場はガラガラでした。　雪で前がよく見えない、そんな道を走ってスキーに行くのってやっぱりもの好きなんでしょうね。　まあ、大雪で困っているスキー場に行くことも、これまたひとつ社会的に意義があるということで……。　私の場合、スキーはまったくの初心者（でもこの初心者の状態がすでに１０年位続いている、まあ初心者のベテランとでも言いましょうか。要するにいっこうに進歩しないだけです）。ファミリーゲレンデでほぼ一日スキーを楽しんで、温泉に浸かって帰ってきました。　帰り道では、テンと思われる野生動物に遭いました。いつもはささっと路傍の草むらに姿を隠してしまいますが、今日は道の両側が高い雪の壁になっていて、じっくりと観察させてもらえました。もしかしたら、上から道へ落っこちてきて登れなくなったのでしょうか？　手助けしてやることも出来ず、ちょっと気にはなりますが、まあ野生のものは放っておくのが一番ですからね。　家に帰って夕食は先日サイボクハムで奮発して買った和牛と豚肉で焼き肉。気持ちよく運動をして気持ちよく空腹となり、そして気持ちよく美味しい肉をいただいちゃいました……、それもたらふく。　これでせっかく少しは減量したハズなのが、元に戻ったか、はたまたそれ以上になってしまったかもしれません。サイボクの製品は楽天でも売っています。焼肉は牛しかありえないっていう方には特にここの豚肉を試していただければと思います　5GK（豚焼肉セット）↑牛肉より豚肉の方が美味しいとは言いません（トップの写真が牛の霜降りですから……）。でも下手な牛肉よりはここの豚肉の方が絶対に美味しいと思っています　5YA（豚肉みそ漬け2種）↑みそ漬けは試したことないのですが、きっと美味しいでしょうね。　4GM（豚しゃぶセット）↑豚のしゃぶしゃぶも絶品。肉が甘いんですよね。ごまだれに良く合いますよ美味しいハム、ソーセージ、どっちの料理ショーの定番「スーパーゴールデンポーク」の各種ラインナップもありますので、サイボクハムのショップを一度ご覧になってくださいませ。サイボクハムのHP

  2006.01.07

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  お正月はいつもトントン（豚々）から

  　あけましておめでとうございます。昨日、吹雪の高速道路を走ってようやく帰ってきました（ひやぁ～怖かった）。　そんなんで、少し遅くなりましたが、本年もどうかよろしくお願いします。　ところで、我が家の正月の恒例があります。毎年、川崎と埼玉の親戚を訪ねるのですが、そのとき楽しみにしているのが、埼玉県日高市にあるサイボクハムのレストランに寄ることです。このサイボクハムは、どっちの料理ショーによく登場する、「スーパーゴールデンポーク」というブランド豚を出しているところです。　うちの家族は全員、牛肉よりも豚肉を好みます。だから豚肉がないと困りますが、牛肉がなくてもあまり困りません。その点で家計はかなり助かってます（笑）。　そして、米国産牛肉輸入再開についてもかなり冷ややかな立場でいます。安全性が納得できない限りは手を出さないつもりです（たまに吉野家の牛丼が無性に食べたくなりますが……）。　よく西日本の人は牛肉、東日本の人は豚肉を、それぞれ主に食べるといいますよね。肉じゃがに入れる肉なんかまさにこれで分かれると聞きました。うちは住んでいるところ西日本ですが、肉じゃがは絶対に豚肉だと思っています。　牛肉の最高峰といえば、松坂牛や米沢牛といったブランド和牛ですね。美味しいのでしょうが、私なんか人生で数えるほどしか食べたことがありません。子どもたちはそんな牛肉があることすら知らないでしょう（汗）。　豚肉にも最近ブランドが増えましたが、「スーパーゴールデンポーク」（ＳＰＧ）はその草分け的な存在で、牛でいうところの「松阪牛」クラスかなって思います。 でもこっちのブランドはちょっと無理すればわが家でも年に数回は食べられるという、庶民的なところがまた良い。　うちの子らは、松阪牛は知らなくても、スーパーゴールデンポークはよく知っています（笑）。たぶん彼女たちは日本一美味しい肉をスーパーゴールデンポークだと思っているかもしれません。　話を元に戻しましょう。今年も恒例の豚三昧を楽しんできました。写真はＳＰＧグリルド・ポーク（温泉塩添え）。これだけのものをブランド牛でステーキだったらかなり高額でしょう。でも、ブランド豚だとサラダ、カップスープ、パンかライス、ドリンクが付き１，６８０円！　ありがたいことですね～～。　食後は場内のショップで豚肉をしこたま買い込みました。でも、今年に限って今まで見向きもしなかった黒毛和牛のカルビ（霜降りになったやつ）に目が留まり、「これ結構安いな」などと理由をつけて買ってしまいました。西日本暮らしが長くなるとだんだん牛肉が志向に変わってくるのかもしれまへんなぁ。サイボクハムのHPサイボクの製品は楽天でも売っています。おすすめをいくつか並べましたので豚肉志向の方は一度おためしあれ。　温泉ウインナー＜まきば＞　↑サイボクはウインナーの種類が豊富でどれをとっても美味しい。これは場内に温泉が湧いたことを記念して作られたもの？　ずっと温泉水を使っているのかと思っていたら、スパイスを組み合わせて温泉のほのかな香りを再現しているとか。スモークしていないため、皮がやわらかく、味もマイルド。クセのない美味しさ。　SGPあらびきウインナー↑あらびきウインナーは特に美味しいと思う。かぶりついたときのパキッという音とあふれ出る肉汁、肉の旨みが凝縮された味と食感。しかもこれは高級銘柄豚肉スーパーゴールデンポークを使っているから言うことなし。　SGPポークウィンナー↑肉の味そのものを味わいたい方にはこちらもおすすめ。上品でナチュラルな味が楽しめる　3SV(金メダル記念セット）↑金メダル受賞商品をセットにしたものもあり、まずはサイボクの真髄をいろいろと食してみたい方にはおすすめだ　豚ロース切身(120g×1枚）↑肉本来の味を試すのならば、この切身でソテーかカツにするといい。これはノーマルだけど、もちろん、スーパーゴールデンポークもあり、そっちの方がおすすめ！　ベーコン　↑サイボクの一押しは実はベーコン。とにかくこれを食べると他のベーコンがベーコンとは思えなくなる。ベーコンエッグだってこれを使えば立派なご馳走になるゾ！何でサイボクの豚肉は美味しいのか？　その答えはショップに行けばわかります。まだまだ美味しい肉やハム、ソーセージもたくさんありますので、一度ご覧ください。

  2006.01.04

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  天然のクリスマスツリーです(^^)

  　先週と同じ温泉センターに行ってきました。ここ一週間、ずっと雪が降り続いていましたので、積雪もかなりのもの。植物園に植えられたモミの木（？）も雪が積もってちょうどクリスマスツリーの飾りのようです。驚いたことにてっ辺にはちゃんと星型まである……。「これに電飾が付いてて、リモコンをピッと押したら電気がついたらきれいだろうなぁ」　そういうと、小学生の娘は、「誰が電球をとり付けるんや」とつっ込んでくる。　まったく夢がなくていけません（っていうか、父ちゃんが夢見すぎ！）。　さて、我が家には変な恒例行事がありまして、クリスマスイブの夕食は、おでんって決まっているんです。　娘が「なんで？」と聞きますが、当の本人もそのわけを忘れてしまいました(^^;;　で、「うちは敬虔な仏教徒だから」という説明をしておきました（答えになっていない）。　ところで、学生の頃、一人暮らしの友人宅でよくおでんパーティー開きました。そのとき、いつも入れるタネでもめたのを思い出します。　ちくわ、さつま揚げ、こんにゃく辺りまでは良いのですが、そこから先が問題。全国各地から集まったメンバーだけに地方色豊かというか、それぞれにこだわりがあるんです。「昆布は結んでないと許せん」ってヤツ、「白いハンペンなんか入れるな」というヤツ（黒ハンペンがあることすら知らなかった）、「どうしてジャガイモが入っていない」って怒るヤツ……。　まあ、面白かったけど大変でしたよ。　で、私のこだわりというのが、「チクワブ」なんです。　チクワブって当然、どこのうちでも普通に食べているものと思っていましたが、実は違っていたんですね。どうも関東地方だけのおでんダネらしいということをそのとき知りました。　しかも、関東地方でも食べないヤツもいて、自分の最も好きなおでんダネが実は超マイナーだったことを知りショックを受けました。　友人たちからは「そんなうどん粉の固まりどこが美味しいんや」と揶揄され、それでもおでんパーティーの時はチクワブを持参して駆けつけていました。　しかし、関東地方を抜け出て北陸に暮らすようになったとき、スーパーでチクワブが売られていないことを知り、愕然としました。「これでは美味いおでんが食えない」。　仕方ないので、自分で作ったこともあります。まあうどんの応用でいけるだろうと……。でも出来たものはやっぱりうどんでした。　ところが、最近では北陸のスーパーでも細々ですがチクワブが売られるようになり、一安心。　そして、同じ関東人でありながら「チクワブなんてどこがおいしいの？」と言っていたカミさんも、このところ「チクワブって意外とおいしいね」って言ってくれるようになりました(^^)　で、写真のように、我が家のおでんはチクワブがてんこ盛りになってます。　このところの大雪には閉口していますが、今晩降っている雪はなんとなく神秘的というか、ロマンティックというか、ホワイトクリスマスって、やっぱりいいですね。　では、よいクリスマスを！　デジカメ替えました。前より少しは美味しそうに見えるでしょ。

  2005.12.24

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• カニが食べたい！

  　カニってそんなに好きじゃないけど、たまに無性に食べたくなることがあります。数日前からずっとそんな気分なので、今日は「金沢港いきいき魚市」へカニを買いに行ってきました。　金沢の市場といえば近江町市場が有名ですが、あそこは駐車料金がかかるし人ごみがすごいので私はめったに行きません。　ガイドブックに「金沢市民の台所」なんて書かれていますが、あそこで普段の買い物を済ませる人はよっぽど近所の人だけではないかな。　それでもそんなガイドブックの記述を信じて「金沢にお住まいでしたら、食材はいつも近江町市場で？」って聞く人もいます。　そんな人に「いえいえ、いつもジャスコかユニーですよ」っていうと、ちょっと怪訝そうにされたりします。金沢市民は近江町市場で夕飯の買い物をして欲しいと思っているのかな。なんかイメージ壊してしまったかしら。　で、近江町市場よりも「金沢港いきいき魚市」の方が、すいているし、何より目の前が漁港というのが活きがよさそうに思えちゃいまして、魚が欲しいときはちょくちょく行きます。　以前ココで足がもげてしまったため破格の値段で売っているズワイガニをＧｅｔしたことがあって、今日もそれがあればなぁと期待しましたが残念ながらありませんでした。　今がちょうど旬の香箱ガニが山積みになって売られていました。石川県では香箱、福井ではセイコと呼ばれる、ズワイガニのメスです。カニが水揚げされる土地以外ではあんまり見かけないでしょうね。この時期ならここら辺のジャスコやユニーならば普通に売っています。甘い身と卵が美味しいといいますが、今日はズワイガニが食べたかったのでパス。香箱にくらべるとズワイガニ（オス）はグ～ンと高くなります。　悩んだ末、かなり小さいけれど、１杯１０００円という金沢港で揚がった地物というズワイガニを買いました。　ちなみに、カニの甲羅によく黒い粒々がついていますよね。あれは「カニビル」という寄生虫のようなものだとか。ゆでたとき全部落ちてしまいますから心配はなく、これがたくさんついているほうが脱皮してから時間が経っている証拠なので身が詰まっていて美味しいそうです。　カニだけじゃ足りないので、なんか刺身になる魚を探したら、ちょうどメジマグロが１尾１２００円だったので買いました。メジマグロとは本マグロの子どもで、本マグロを縮小したような見かけで、食べればまぐろそのものの美味しさです。　店のおねえさん（？）によれば、「メジマグロはこの近海に散歩にやってくるのよ。でも、大きくなったら寄り付きゃしない。でかいのが来てくれた方がこっちはうれしいんだけどね」とのこと。大きくなったら大間とかに行くんだろうかしら？

  2005.12.10

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  加賀野菜は偉大だ～!!

  　本日は加賀野菜の食事会へ出かけてきました。　金沢で私が世話になっている翁がいらっしゃるんですが、その御仁こそ今日の加賀野菜を作り上げた方。　その方から誘われて、御仁のお話と加賀野菜のフルコースをしっかりと堪能してきました。　加賀野菜といえば今年はビールのコマーシャルのおかげで加賀太きゅうりが大人気だったようです。東京のデパートで１本１０００円もしたそうですが、それはちょっと異常ですね。　京野菜に始まり、全国各地の地野菜といわれる伝統野菜が今見直されています。実は絶滅の危機に瀕しているものも多く（種も残ってないとその野菜は二度と作れない）、そんな中でようやく保護していこうという動きが活発になってきました。これは大変ですが大切なことです。　本当の郷土料理というのはその地野菜を使わないと作れないといいます。実際、金沢の「はす蒸し」という料理は、加賀野菜の「小坂れんこん」でないとモチモチした食感が生まれません。　このブログで今まで書いてきた、下仁田ネギ（群馬）、上庄里芋（福井）や早生おおかぶ（富山）などは連綿とそこで作られてきたまさに地野菜です。　北陸は実はそんな地野菜の宝庫でもあるんですが、なかでも種類が豊富で生産が確立され流通もうまく行っているのが加賀野菜なのです。　これからの季節は五郎島金時、源助大根、小坂れんこんなどが旬を迎えます。冬の金沢の食といえば、日本海の魚介でしょうか。確かに、ブリやズワイガニ、甘エビ、カキなどは美味しいです（地元にいてもめったに食べれません……）。でも、ぜひ野菜も味わってみてください。ホントびっくりします。　私は北陸に引っ越してきて、「野菜が美味しいこと」にかなり驚きました。鮮度がいいとかいう問題ではなく、まったく食感も味も違うんです。見てくれはあんまり変わらないんですけどね。　東京で働いていたとき、私のナス嫌いは有名でした。でも、不思議なことにこっちに来てナスが食べられるようになりました（笑）。↓　金沢に来なくても加賀野菜は買えます。五郎島金時、小坂れんこんは比較的持ちが良いのでおすすめです。

  2005.11.22

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  北陸の週末はずっと雨

  　このところ、土日や祝日というと、北陸地方はきまって雨。　さすがにこのままでは紅葉シーズンも終わってしまうと思い、土砂降りのなか、今年初めての紅葉狩りへ行って来ました。　場所は石川県白山市市ノ瀬です。　登山をする方ならご存知かもしれませんが、白山の登山口として夏は大賑わいする場所ですが、この時期となるとビジターセンターも閉まり、白山温泉の一軒宿もすでに冬ごもりか、閉まっていました。　何するでもなく、ミニバンのシートをどかし、寝そべりながら車内から眺めた風景が上の写真。雨音を聞きながら霧に煙る紅葉を眺め、本を読んだりみかんを食って2時間ぐらいココにおりました。なかなか気分が良かったですよ。　ちなみに今年の紅葉は、ここ数年のうちではなかなかきれいな方みたい。前評判は良くなかったんですが、ここ最近でかなり冷え込んだためか、もみじなどの赤が鮮明でした。市ノ瀬より上はブナなどほとんど散っていました。もう冬がそこまで来ている、そんな風景でした。　寒くなってくると、鍋物が恋しくなりますよね。鍋に入れるネギは群馬の下仁田ネギが一番ですが、北陸ではなかなか売ってないんですよ。楽天で探したらお歳暮用のこんにゃく（下仁田といえばこんにゃくの方が有名ですよね）とのギフトセットしかないし……。　でも、こんなかわいいものを見つけたのでご紹介しましょう。↓　食べられませんが、おいしそうですよね。皮なんかかなりリアルにできているし　

  2005.11.06

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  常識を覆す里芋

  　お米の話が続いたので、ちょっと箸休め（？）に野菜の話です。　城下町で知られる福井県大野市の上庄地区でしか採れない「上庄里芋」というサトイモがあります。　上の写真の通り、見かけは普通のサトイモと大差ないのですが、食べてびっくり、サトイモ特有のねばねば感が少なく、その分モチモチとした歯ごたえとほのかな甘みがあります。ちなみに写真の器は越前焼。今回は福井コンビでまとめてみました。　私はサトイモは苦手だったんですが、このサトイモにであって以来、サトイモが好きになりました。　サトイモはちょうど今が旬。というわけで昨日、わざわざ大野まで上庄里芋を買いだしに行って来ました。進物用も含め約１５キロも買い込んでしまった……。　ところが、楽天でも売っているんですね。あぁんだ。　今やサトイモの高級ブランドとも言われるようになったそうです。　ちょっと高いけど、試してみる価値あり。特にサトイモが苦手な人にはおすすめですよ。　次回はまたお米に戻らねば。

  2005.10.24

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