全国の名物研究所

[風変わりな名物・Ｂ級グルメ] カテゴリの記事

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• 加賀野菜のドーナッツ

  　この連休、風邪をひいてしまい、金沢２１世紀美術館の「アートZAマーケット」は荷物の搬入と搬出の運転手を務めただけであとはボーっとしてました。なんかせっかくの休みを損した気分　おかげさまで「アートZAマーケット」の方は盛況でした。わざわざうちを目当てに買いに来てくださった方もいらしたようで、ありがたいなあとしみじみ感じています。　豆本は静かなブームのようで、最近では自分で作ってみたいと思う方が増え、「豆本キット」は大人気でした。それと、私の豆写真集を食い入るように眺めて、「写真が趣味なんですが、私もこんなの作って欲しい」と言ってくださった方もいらしたとか。　豆本は読んで、眺めて楽しむだけじゃなく、自分で作っても楽しいもの。　うちはそれもずっと伝えたいと思っていたので、そんな反響はとてもうれしいです。　ご来場くださった皆さん、ありがとうございました。　写真は、美術館近くで開催していた「金沢スイーツフェア」で売っていた加賀野菜のドーナッツ。金沢の伝統野菜、加賀野菜をドーナッツにするとはとてもユニークな発想。ラベルも愛らしい。　もともとの生地がすごくいい素材を使っているようで、しっとりして濃厚なもの。打木赤皮甘栗かぼちゃと五郎島金時は、それぞれの野菜の風味が活かされ、文句なしにおいしかったです。赤ずいき（芋の葉の茎）と加賀れんこんは、その独特な食感がうまく活かされていましたけど、ちょっと不思議な味わいでした。でも、おいしかったです　明日からまた仕事。風邪もだいぶ良くなったし、さあ、がんばろっと。

  2011.10.10

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• 清ちゃんの塩焼きぞば

  　今日は娘の部活の練習試合で小松まで送り迎え。　小松といえば、ずっと前から気になっているご当地焼きそばの「塩焼きそば」があるんです。　いつもはたいていカミさんに任せていたけど、今日は自ら志願！　こんな機会でもないとついつい食べはぐってしまいます。　せっかく行くならと一番有名な「清ちゃん」という店に行きました。　カウンターに座り、軽やかに中華鍋を操る料理人を眺めていると、しばらくして山盛りの焼きそばが出てきました（注文したのは大盛り）。　「写真を撮ってもいいですか?」と聞くと今までの険しい表情が、突然柔和になり、「どうぞ、どうぞ」と快諾してくださいました。　ひとしきり写真を撮って、一口食べてみると、「うっ、うまい！」。塩味であっさりしているけど、しっとりとしたコクがあるんです。もやしやにんじんは適度にしゃきしゃきして、麺は太めでコシが強い。あまりのおいしさに夢中に食べているとさっきの料理人が話しかけてきました。　このお店が５０年以上前からあって、開店当時からこの焼きそばはあって、当時は焼きそばはあまり知られていない食べ物だったけど、どうしてもこれを作りたかったことや、醤油味はごまかしがきくけど、塩味はごまかしがきかないから難しいということや、何よりびっくりしたのは、まだ６０代だと持っていたこの料理人（ご主人）は、実は８０歳を超えているということ！　あの中華鍋回しの鮮やかさ、とても信じられません。　このご主人が小松の塩焼きそばのルーツで、ご主人に教わったお弟子さんたちが小松や金沢で塩焼きそばを作っているとの話。　まるで取材に伺ったかのように、いろいろな話を聞かせてくれました。とても貴重は話を聞けたんですけど、焼きそばを食べる暇がないほど話が続くのがちょっと残念。　ご当地グルメって、なんかこう、とってつけたような感が否めなかったんですが、こうやって誕生秘話を聞いて、それが長年続き広まってきたということを知ると、ちょっと感動すら覚えます。　小松は塩焼きそばのほか、小松うどんとトマトカレーも人気があり、話題性もありますが、何よりどれもおいしいのがすごいと思います。小松の食、注目ですね。

  2011.06.11

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  紅白カレー

  　最近、観光や地域振興の仕事をする機会が増えた。　そんなときにキーワードとしてよく出てくるのが「広域連携」という言葉。　要するに、市や町や県の壁を取っ払って、一緒に魅力をアピールしましょうというもの。　富山県では南砺市と岐阜県の白川村とか、石川県では加賀市と永平寺町とか、そんな動きが具体化している。　でも、広域連携というのがいま一つわかりにくいなぁと思っていたら、ひとついいアイデアが浮かんだ。　最近、ご当地カレーというのがちょっとしたブームらしいが、石川県では白山市に堅豆腐を使った白いカレーがあり、その隣の小松市には特産品のトマトを使った赤いカレーがある。　　ほら、これって並べたら紅白カレー。なんて縁起がいいのか！　で、実際に両方一緒にかけて食べてみた。　赤いカレーはトマトの酸味がきいてすごくおいしい。でも、もうちょっとコクがあった方がもっと好みかな。　白い方はクリームシチューのようなマイルドさで口当たりがいいが、ちょっとパンチが足りない。　で、せっかくなので、両方混ぜて食べてみたら、これが両方の弱点を補いあって実においしいじゃないか！　なるほど、これが広域連携なのかと、舌で納得。　ど～～ですか、縁起が良くてしかもおいしいこのカレー、商品化したら？　白山市と小松市の関係者の皆様。豆本工房わかい

  2010.09.14

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  ＳＡグルメがなぜ流行る？

  　土日1000円乗り放題で、高速道路のＳＡ、ＰＡ人気はおさまるところを知らない。　ＳＡ、ＰＡ完全ガイドなるガイドブックもたくさん出ているようだが、これを片手にＳＡ・ＰＡめぐりでもするんだろうか？　ＳＡやＰＡって、そもそも運転で疲れたら立ち寄って、トイレに行ったり、おなかがすいたら手軽にご飯を食べる、そんな感じの場所ではなかったっけ。いろいろとありがたい場所ではあると思うが。　まあ、そこにちょっと気の利いたおいしい物があればうれしいけれど、それを目的にドライブするなんて、なんか変ではないだろうか。駅弁のような旅のロマンも文化の香りも感じない。　と、最近のＳＡやＰＡの過熱気味のブームには否定的な私だが、実は内心ちょっと気になっていた物があった。それは北陸自動車道南条ＳＡの下りのベーカリーぽるとがるで販売されている「プレミアムメロンパン」（写真）である。　以前も書いたが、私はメロンパンにはちょっとうるさい。もちろん、アンパンマンのキャラクターで一番好きなのはメロンパンナちゃんである。　で、このメロンパン、名前通りに値段は１個２６０円ととってもプレミアム。　なんでも北海道富良野の完熟メロン果汁と北海道ミルクを練り込んだ生地で、口どけのよい富良野メロンクリームを包んでいるという。美瑛産の小麦を配合したこだわりのメロンパンらしい。　　先日、仕事でこのＳＡを通るという会社の人間に頼んで１個だけ買ってきてもらった。　家に持ち帰って４等分して家族で食べた。一人１個なんて贅沢はとてもできない。一杯のかけそばならぬ、一個のメロンパンである（＾＾）　袋を開いた瞬間にメロンの香りが立ちこめる。メロンパンと言ってもメロンの入っていないメロンパンとは大違い。　　食べると口いっぱいにメロンの風味が広がる。中のクリームは特に濃厚である。　これだけ強烈なメロンの味がするメロンパンは未だかつて食べたことはない。さすが話題になるだけのことはある。素材の良さから２６０円の値段も納得できる……。　メロンが好きな人には至福のメロンパンに違いない。おすすめする。　でも、残念ながら、私はそんなにメロンが好きではないので、メロンの香りが全くしないセブンイレブンの１０５円メロンパンの方が好き（＾＾；　ＳＡ・ＰＡって最近は確かにおいしい物が増えた気がする。でも、なんか話題作りに夢中で、中途半端な物が多い気がしてしまう。まあ、一時のブームなんだろう。　高速が無料化されたら、もうちょっとはマシになるだろうか？○世界に１つの手帳･豆本・製本教室　　豆本工房 わかい　応援のクリックお願いします！人気ブログランキングへ　

  2009.08.28

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  牧成舎のミルクもなか

  　乗鞍からの帰り、飛騨古川によってみました。　飛騨古川はＮＨＫの朝の連ドラ「さくら」の舞台となり、一躍人気となった古い町並みが続く町。　私はこの町でどうしても寄ってみたいところがありました。　それは「牧成舎」という乳製品を扱う会社のカフェで、白壁の土蔵脇、鯉が泳ぐ瀬戸川の畔にあります。牧成舎は岐阜県内では有名な乳製品メーカーで全国にも販売店があるようです。　ここの牛乳を以前、白川郷のレストランや高山のティールームで飲み、その濃厚な味わいが忘れられずにおりました。が、調べてみるとさらに気になる「ミルクもなか」なるものがあることを知ったんですよ。　ご当地ソフトやアイスに目のない私にはずっと気になる存在となりました。　１個３００円と少々高めですが、大きめの最中にたっぷりとミルクの風味が活きたアイスクリームが入っています。　アイスはかちかちで、ちょっと食べにくい。ところがなんと、アイスなのにオーブンレンジで数十秒あぶると、最中はぱりぱりとなり、その下のアイスが少し溶けてそのハーモニーが絶妙だとか。　大正レトロなパッケージもしゃれていて、お土産にも良さそう。牧成舎のモナカアイスクリームセットアイスなのにオーブンで焼いて食べる？★和紙ワークショップ（豆本・折り本・ハードカバーノート）の参加者募集中！　→詳しくは越前和紙の里へ○世界に１つの手帳･豆本・製本教室　　豆本工房 わかい　応援のクリックお願いします！人気ブログランキングへ　

  2009.08.19

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  美味しそうなラーメンでしょ

  　美味しそうなラーメンでしょ。　すんだ醤油のスープに沈む麺、コーン、メンマ、チャーシューと、どれをとっても美味しそう。　でも、残念ながらこれは食べられません。だって、食品サンプルですもの。　先日の郡上八幡のお店にあった食品サンプルのサンプルです（笑）。　それにしても良くできていますよね。　最近、パソコンがどんどん遅くなってきたような気がしてました。　うちのはノートなんですが、一応Pentium Mを積みスピードは速いはずなんですが、なかなか言うことを聞いてくれなくなってきました。　どうもメモリが足りないようなので、今日、仕事帰りにパソコンのパーツを売っている店に寄って購入し、早速つけ替えてみたら、これがまあ、今までとは全く違ってサクサクと動いてくれる。１万円ほどの投資でしたが、これで当分パソコンを買い換えなくてすみそうなので助かりました。○手作り手帳、豆本、製本のブログはじめました。「本日も製本なり（＾＾；」○まめ猫のブログ、「豆本を作っています。」はこちらへクリックお願いします！人気ブログランキングへ

  2009.04.25

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  春爛漫の奥能登　その５

  　あと１回だけ、奥能登の話題を。　なんだかんだいって５回も続けてしまいましたね。　うちは能登に行くといつも買うものがあります。　ひとつは穴水町の「かぶと味噌」。ちょっと辛口の田舎味噌なんですが、うちの味噌汁はこれじゃないとダメ。以前は山梨県から味噌を取り寄せていましたが、「かぶと味噌」に出会ってからは、これに変えました。　能登のスーパーならたいてい売っていますが、なぜか金沢のスーパーでは売っているのを見たことがない。一度カミさんが、「かぶと味噌ありませんか？」と店員に聞いたことがありますが、「能登の味噌……ですか？」って感じだったそう。　金沢はもちろん、富山や福井の味噌は豊富にあるのになぜ能登は？　ちと冷遇してませんか？　と言うわけで、うちは、味噌がなくなると能登へ行って味噌を仕入れてくるんです。　一度に何キロも買うでしょ。ほとんど買い占め状態です（笑）。　もうひとつは塩。奥能登には昔ながらの塩田があって、そこで出来る塩は、ちょっと高いけど、ミネラルが豊富でおいしく、ナトリウムの含有量が低いから私のような高血圧の人間向きでもあります。　まあ、この塩は金沢のスーパーでもちろん、全国のスーパーでも手に入りますけど、ね。　塩を買ったとき、ついでに食べたのが写真の天然塩のアイス。　アイスと塩？って思いますが、バター飴のような味で、なかなかこれがおいしい。　家族が「おいしい！」と声を上げて食べているのを尻目に、一人アイスを被写体に格闘している私……。慌てて撮ったのに、ちょっと解けたかも（笑）。　そうそう、能登に行ったとき立ち寄るのが楽しみの店がもう１軒出来ました。　二三味珈琲といって、先日紹介した木ノ浦のひなびた入り江の番屋を店にしています。看板もほとんどない、知る人ぞ知る店ですがファンが多く、うわさはかねがね聞いていました。　実際に寄ってみるとうわさ以上の個性的な店で、何より風味豊かなブレンド珈琲豆が気に入りました。　味噌がなくなった、塩がなくなった、おいしい珈琲が飲みたい……。　ちょっとオーバーですが、旅立ちにはそんな動機も必要ですね。　能登ではウグイスがたくさん鳴いていましたヨ。　シーズンの鳴きはじめの「ぐぜり鳴き」じゃなく、美しい声で鳴いてましたから、鳴きはじめてからだいぶ経っているのかな？　ウグイスのさえずりと穏やかな海。まさに能登は春爛漫です。　高速料金１０００円で、ぜひ皆さんも能登へお越しくださいね！○手作り手帳、豆本、製本のブログはじめました。「本日も製本なり（＾＾；」○まめ猫のブログ、「豆本を作っています。」はこちらへ人気ブログランキングへ

  2009.03.28

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  セブンイレブンがやってきた

  　最近読んでいるの本がこれ。セブンーイレブンおでん部会　おにぎりやメロンパン、ざるそば、おでん……、コンビニの定番メニューのこれらの商品を、いかに美味しくするためにセブンイレブンがしてきたことが、こと細かく書かれているんです。　セブンイレブンって、独自のシステムで商品を開発しているそうで、他のフランチャイズでは真似ができない商品を出していると書かれています。コンビニで売っているパンやおにぎりはみんな同じだと思っていたので目からうろこが落ちました。　そばは風味を出すために石臼でひいたそば粉をブレンドしたり、出汁には貴重な本枯節を使っているとか。並々ならぬこだわりぶり。ほんとかいな。　ま、「これってセブンイレブンの宣伝じゃないの？」って半信半疑で読んでいても、だんだんお腹が空いてきて、無性にセブンイレブンのおにぎりやメロンパンが食べたくなってくる。　ところが、ああ悲しいかな、石川県にはまだセブンイレブンがありません……。　けれども、隣の福井県にはつい最近、セブンイレブンが進出しました。　昨日は仕事で福井に行きました。で、お昼はセブンイレブンに直行！　コンビニの弁当にこれほどときめいたことはいまだかつてなかったかも（笑）。　ここ数日、夢にまでみた「焼きたて直送便」のメロンパンと、地域密着商品の代表ともいえる越前おろしそばと福井梅のおにぎりを食べました（これって福井県内の限定？）。　発酵バター香りが漂うメロンパン、コシが強く新鮮な大根おろしと風味のいい汁の越前おろしそば、そして昔風味の福井梅がたっぷり入り絶妙な握り加減のおにぎりと、どれもこれも期待通り、いやそれ以上で大満足！　それにしても、セブンイレブンのお弁当ってこんなに美味しかったっけ？　しばらく食べないうちに進化したの？　それともやっぱり本の戦略にはまったのかな？　いずれにしても、コンビニのお弁当に飽きた人には、少なからずこの本はおすすめ。コンビニの食品ってなかなか奥が深いことが分かれば、少しは美味しく感じられるでしょう。　さて、も～すぐ、石川県にもセブンイレブンがやってきます。他のフランチャイズの関係者にとっては由々しい問題でしょうが、私は楽しみ。　また、早くあのメロンパンが食べたいなぁ。○手作り手帳、豆本、製本のブログはじめました。「本日も製本なり（＾＾；」○まめ猫のブログ、「豆本を作っています。」はこちらへ

  2009.03.13

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  セレブなトマトジュース

  　このところの食の問題を考えると、生産者の顔が見えやすい直売所は気になる存在ですね。　直売所を見かけると素通りできない性質ですが、多少遠回りになっても出かけたくなる直売所もあります。その１つが、道の駅みくにの農産物直売所。ここは採れたての野菜や魚はもちろん、他所ではあまり見かけない福井の隠れた名産品も大概そろいます。　そんな中でも、行くたびに気になっていたのが、これ。　家族からは変な目で見られますが、実は私、トマトジュースが大好きで、特に風呂上りに飲む一杯は堪えられません　そんなトマトジュース愛飲家には、どうも気になるこれ。　まあ、「たかがトマトジュース、買えばいいじゃない」って思われるでしょうが、福井名産の「越のルビー」という高級なトマトを使って作られたトマトジュースだけに、値段もそれなりでして、５５０ミリリットル入りで９８０円！　いろいろなトマトジュースを飲んでみたけど、「やっぱりカゴメが一番美味しいなぁ……」などといっている私には高嶺の花　でも、ここはひとつ、清水の舞台から飛び降りて……。買ってしまいました　さっそく、キンキンに冷やして風呂上りに飲んでみましたよ～～、これを。　う～～ん、トマトとは思えない甘さ、口当たりの良さ、口いっぱいに広がる芳醇なトマトの香り……。でも、あの身震いするような酸味が無い。　トマトジュースって酸味がないとどうも飲んだ気がしません。セレブが湯上がりにシルクのガウンをまとっていただくには似合いそうな感じですが、おじさんが湯上がりで頭から湯気を上らせ、腰にバスタオルをまいたままで飲むにはちょっと……。　トマトジュースにも分相応があるって知りましたよ。◎われこそはセレブという方は、ぜひお試しください！【送料無料】越のルビートマトジュース6本セット越のルビー(ブランドトマト)のトマトジュースルビーのような輝きのジュース!?◎私はやっぱりこっちがいい!?【3月28日出荷開始】カゴメ トマトスタイル カゴメトマトジュース 900g×12本　　人気blogランキング参加中　　１日１ポチお願いします　　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい

  2008.03.22

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  金沢の正月菓子といえば

  　金沢というと和菓子処として知られていますね。　実際、全国菓子工業組合連合会のホームページのデータを見てみますと、全国都道府県の県庁所在地の菓子の消費額、購入額、そして和菓子のみの購入額ともトップが金沢市です。いかに金沢の人がお菓子が好きで、それにお金をつぎ込んでいるかがわかりますね。　そんな金沢には季節ごとにちなんだ和菓子が古くから伝承されていて、それは今でもしっかりと根付いています。古い慣わしが廃れていくことが多い昨今、これはなかなか素晴らしいことです。　では、お正月の金沢の菓子といえば、一番有名なのは「福梅」という最中。前田家の梅鉢紋をかたちどったもので、年末から正月にかけて町中の和菓子屋さんにたくさん並びますので、この時期に金沢を訪れれば必ず目にすることでしょう。　「福梅」にくらべると、ずっと知名度は下がりますが、金沢の正月の縁起菓子として知られるものに、「辻占」と「福徳」というものがあります。　今年の正月は、「福徳」を買って川崎へ帰省しました。　「福徳」は、「ふっとく」あるいは「ふっとこ」といわれているお菓子で、俵・打出の小槌などをかたちどった煎餅の中に、土や金花糖（きんかとう）でできた人形が入っています。金花糖（きんかとう）がでたら食べ、土人形がでたら並べたりして、正月を祝うそうです。↑金沢の老舗和菓子店、諸江屋の福徳は５個入りで1050円　その数は３０種ほどあって、割るまではどんな人形が入っているのか分からないことから、新年の縁起を占うものとして金沢の人々に愛されてきました。　今ではこれを作る菓子店も少なくなったそうですが、珍しいお菓子として注目され、最近ではネット買えるようになりました。【写真左】煎餅（最中）を割ると中から金花糖でできた人形（食べられる）や土人形がでてきます【写真右】金花糖（左）と土人形（右）。土人形には一緒に食べられない旨が書かれた紙片も入っています。写真の土人形は一見お供え餅のような、でも、銀色だし、レスリングのゴングか？　何だろう？　お正月に家族や親戚が集まって、これを割って見せあうというのは、なかなか楽しいですね♪★金沢のお正月の定番はこれ。「福梅」落雁諸江屋紅白15個入　　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい　　人気blogランキング参加中　　１日１ポチお願いします

  2008.01.05

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  富山の大盤振る舞いのせんべい屋さん

  　先週末、富山に出かけた帰り、自分でせんべいを焼く体験ができると聞いて、南砺市にあるささら屋福光本店を訪ねてみました。　ここの体験工房では、生地代（８枚２００円）を払えば、自分でせんべいを焼いて焼きたてを食べることができるんです。　はい、こんがり焼いています！　よく観光地などで焼きたてせんべいを売っていますが、あれは１枚１００円以上しますが、これは安い。自分で焼くといっても４秒毎にひっくり返して１分もすれば焼きあがりますから大した手間じゃない。　　家族４人で２袋、４枚ずつ食べて大満足。　お好みで辛口か甘口のタレに漬けて、いただきます　　でもね、この店。これだけじゃないんですよ。体験工房のおじさん、いろいろと試食品やお土産にとせんべいを下さるんです。　「ええっ、そんな大してお金払っていないのにいいのかな？」と、ちょっと心配になります。隣には大きなショールームを兼ねた売店があるので「そちらでぜひお買いください！」という宣伝かなと思えど、その一言もありません。　　まあ、そこまでサービスされるとなんか悪いなぁって感じてしまうのが人間です。　　工房を後に、何も言われずとも隣の店へ。　すると、さらにビックリ、この店で扱っている商品のほとんどが試食販売を行っているんです。商品の前には試食品が入ったパックが置かれており、そこから好きなだけ試食ができる……。その数、たぶん５０種類はあるのではないでしょうか。試食の山、また山って感じ。　　すでに相当な量をいただいているので、いい感じの腹具合ですが、「試食」には目のない私（というか一家ですね）は、片っ端からご馳走になりました。　　もう、せんべいは飽きた～～！となり、疲れたので脇の休憩スペースに行くと、さらに各テーブルの上には、せんべいがギッシリと詰まった大きな容器があり、ここでは座ってゆっくりと試食ができるんです。しかも、お茶やコーヒーまでタダで飲めるんですから……。　こうなると試食の域を脱していますよね。　　ここまで至れり尽くせりで大丈夫かなぁ、と思いますが、よくできたもので、お腹の皮が張るほどに財布の紐が緩み、皆さん食べた量の１０倍も２０倍もせんべいを買ってました。　おおっと、なかなか越中商人も考えてますねぇ～～。　とにかくせんべいや米菓に目がない方にはこれ以上のおすすめ店はないっ！！　　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい　　人気blogランキング参加中　　よろしければクリックしてくださいませ

  2007.10.19

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  名水とくるくる回る橋とぬるぬるの魚

  　さて、魚の駅の続きです。　魚の駅といっても魚が泊まる駅じゃありません。道の駅にかけてJF（漁連）がはじめたパーキングエリア＋レストラン＋海鮮市場のようなところです。　さて、この「魚の駅」があるところは黒部市生地（いくじ）というところ。　ここには有名なものが2つあります。　まずはこれ。生地中橋という橋です。この写真ではちょっと判り難いでしょうが、橋が回って開閉して、船を通すんです。真ん中で開いたり、橋が上下するものはたまにありますが、回転するのは珍しいですね。日本ではこれが最初だそうで、多い日は1日20回くらい開閉するそうです。ちなみに鉄腕DASH！でソーラーカーもここに来てましたね。　2つ目は湧き水。ここでは清水とかいて「しょうず」といいますが、黒部川の伏流水があちらこちらで湧き出していて、わずかな距離しか離れていないのに面白いことにそれぞれの味が微妙に違うんです。５００メートルほどの距離で8箇所ほどの清水を飲み歩いたらお腹がガボガボになりました。写真は中でも一番古い清水のひとつで、前名寺の清水です。苔の帽子をかぶった鉄管からコンコンと清冽な水が湧き出しています。　そしておいしいものも2つ見つけました。　名水に関係するおいしいものが、この「水だんご」です。上新粉と片栗粉をあわせて蒸した団子にきな粉をかけたシンプルなおやつですが、きな粉をかける前に冷たい清水に浸すところがミソ。ひんやり、もちもちとした食感がクセになります。夏季限定の生地ならではのものだそうです。魚の駅で1パック200円で売っていました。　そして、これが本日のメインディッシュとなる「ゲンゲ」。金沢では「ゲンゲンボウ」ともいい、一般的には「水魚」とも。正式名称はノロゲンゲ。山陰沖以北の日本海側の深海で獲れる深海魚で、その美味しくなさそうな名前は、もともと甘えび漁の底引き網に一緒にこの魚が入り、漁師が迷惑したので「下の下の魚」から付いたといいます。不名誉な名前ですが、食べると実は美味しいらしい。　でも、名前もさることながら、コラーゲンたっぷりの粘液に全身包まれ、ミッキー風のパッチリとしたおめめがどうも食指を動かさず、今まで食さずにいましたが、今回、意を決して買って帰りました。　聞くとこの魚は、足が非常に速くて、鮮度がよくないと美味しくないといいます。産地である山陰や北陸ではよく見かける魚ですが、それ以外のところではほとんど馴染みがないでしょう。　活きのいいやつを、ぶつ切りにして、煮たったお湯に入れて味を調えるだけでおいしいすまし汁になります。とても良い出しがゲンゲから出るので、昆布やカツオを入れなくても良いのです。　これが、魚の駅のオバちゃんに聞いてカミさんが作ったすまし汁。プルプルのゼラチン質と、淡白な白身。小骨が多いのがちょっと玉に瑕ですが、とにかくこんなにもおいしいとは知りませんでした。　温泉以上にお肌もツルツルになりそうな気がします（笑）。　すまし汁以外に鍋の具やから揚げにしてもおいしいそうです。◎豆本・オリジナル手帳　豆本工房　わかい

  2007.09.20

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  昨日の続き、今日は富山の昔からの名物です

  　富山県って、最近では柴田理恵さんとか室井滋さんがテレビでアピールしているからそれなりに知られるようになりましたが、でもまだマイナーな感じは否めませんね。　でも、そんな穴場感覚が私はけっこう気に入っています（笑）。　さて、そんな富山の名物は？　と聞かれて真っ先に挙がるのはやはり、「ます寿し」でしょうね。県内には２０～３０軒ほど店があって、それぞれ味はもちろん、生の笹を使うか、干した笹を戻して使うか、マスを上にするか、ご飯を上にするかなど、それぞれ違うそうです。　それぞれ食べ比べたら面白いんでしょうが、富山の人はみな馴染みの店があり、その店でしか買わないらしいです。ます寿しは進物用で自分で買って食べることはあまりないそうです。　ちなみに、昨日しょうかいしましたいきいきKANにはます寿しのミュージアム（上の写真）もあり、ここではます寿し作りの体験もやっているそうです。まあ、体験といっても押すだけですが（笑）、完成品を買うよりは安いようです。　次の名物はこれでしょう！　富山の薬。昔はどこの家にもあった引き出し風の箱に入っていた配置薬ですね～～。「くすりのミュージアム」といって、これもいきいきKANにあるコーナーですが、懐かしいパッケージがたくさんあるのではありませんか？　実はこのくすりのほとんどが今も売られており、ショップではくすりのほか、銭湯でおなじみのケロリンの桶も買えます（ケロリンも買えますよ）。　ちなみに体験工房では、カレースパイスのガラムマサラやハーブ入浴剤をつくることができるみたいですね。今度行ったらやってみようかな。　もひとつおまけ。　新潟県と接する朝日町の蛭谷という地区だけにつたわるバタバタ茶という黒茶（烏龍茶みたいな発酵茶。日本では珍しい）があり、茶碗に入れたお茶をすす竹で作った二本の茶筅でバタバタ音を立てながら点てるのでその名前が付いたとか。　富山の名物としてその名前はよく聞きますが、地区が限られているのであまりお目にかかることはありません。その缶入り茶があると聞いたことがありましたが、さすがいきいきKAN！　売ってましたよ！　全国各地のご当地ものをコレクションしている人がいますが、この缶はけっこうレアものでないでしょうか？　　私は、興味ないので飲み終わった後、ちゃんとリサイクルしときました～～。　で、味ですが、香りが強いけど渋みの少ないプアール茶といった感じでした。　本物を一度だけ飲んだことがありますが、バタバタと泡を立てていただいた方が美味しいですね。　富山の名物って、いろいろあって面白いです。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　 豆本工房　わかい　http://mameneko.com/BlogPeople「旅・民族」ブログランキング

  2007.09.08

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  へんなソフトクリームシリーズ第４弾　あんころソフト

  　昨日の大吟醸ソフトクリームの興奮も冷めやらぬというのに、また新しいへんなソフトクリームに出会ってしまいました。　今日は富山県の高岡市に行っていましたが、道の駅に昼食に寄ったところ、「名物　あんころソフト」ののぼりが……。　変わったソフトクリームには目のない私としては、やはり買ってしまった。「すいませんお客さん、コーンが品切れになってしまいましてカップでもよろしいでしょうか？」（お店の人）　「ええっ、コーンじゃないの？　ソフトクリームはやっぱコーンでしょう！　でもないなら仕方ないや」（私）　って、渡されたのは普通の紙コップに入ったソフトクリーム。重さといい、持った感触といい、まさしく健康診断のバリウムみたいでしたが……（苦笑）、食べてびっくり、これがむちゃくちゃうまい！！　ソフトクリームとこしあんを混ぜ合わせたコンビネーションはお見事でした。これ、コーンで出てきたらもっと美味しかったろうに。そして、中に白玉でも隠してあれば感動ものでしょうねぇ。　ちなみに、この店には北陸限定というラムネ（なんで北陸限定なんだ？）とバニラもあり、そちらは３００円なのにこのあんころソフトは２５０円。なあんで５０円安いんだろうか？　私なら３００円にして中に白玉を入れるのですが（←ようするに白玉が食べたかっただけ）。　ああ、そうそう、昼飯はここで高岡名物のコロッケがトッピングされたカレーライスを食べました。高岡はコロッケの消費量が全国でもトップクラスだそうで、それで町おこしをはじめているんですよ。　巨大な大仏コロッケは売り切れだったので、しろえびコロッケにしました。しろえびコロッケは海老のぷりぷり感がたまらない美味しさでしたが、いくら美味しくてもコロッケ２つのったカレーライスで８５０円はちょっと高いですね。

  2007.07.09

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  へんなソフトクリームシリーズ第３弾　大吟醸ソフト

  　金沢は全国でもアイスクリームの消費量が多いそうです。そのせいか、石川県には不思議なご当地ソフトクリームやアイスクリームが多い気がします。　このブログでも、男爵ソフトクリーム、五郎島金時モナカ、醤油ソフトと数々のツワモノを紹介してきましたが、今日もまた新しいソフトクリームを食べてきました。　金沢市の隣、白山市鶴来地区は酒造が盛んなところ。そんな土地にふさわしいご当地ソフトが、この大吟醸ソフトクリームです。　見かけは普通のソフトクリームですが、鼻を近づけただけでぷ～んと芳醇な酒の香りがします。お店の方に聞くと、「少しお酒が入っていますが、運転しても大丈夫ですよ」（笑）といわれますが、酒に弱い私には、この香りだけでもほろ酔い気分になりそう。　娘と二人で小１８０円を半分ずつ食べましたが、大２８０円を一人で食べたらやばかったかも。帰りがけ、警察署の前を通った時はちょっとドキドキしてしまいました。　そんなに美味しいというわけではありませんが、人によってはクセになりそうな味わいがあります。　鶴来にある樹木公園ではネジバナが咲いてました。その名のとおり、らせん状に咲く花が不思議です。

  2007.07.08

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  格差社会があるとすれば？

  　先日、安部首相がそのようなことを言われて物議をかもしました。　格差社会、勝ち組・負け組……。なんか嫌な表現です。単にお金があるかどうかでどっちかに入れられてしまうのでしょうか？　首相の発言、確かに問題ですが、でも、私も格差があるのか無いのか、はっきり実感がありませんでした。それはなぜか？　「どっちか」にどっぷりと浸かっていると、自分にはそれが分からなくなるんでしょう。　最近、私もやっと気がつきましたよ、安部さんとは別の組だということが（笑）。　生活は楽じゃないし、仕事も大変だし、それでもそれなりに好きなことはできるし、家族はみな元気で、しかも目標に向かってがんばっているし、まあ、経済的には負け組みであっても精神的には「勝ち組」を自負していたんですけど。　こんな広告を見つけました。 キャットネットチップ「旅道中　味紀行」　ヨード卵光の関連企業のペットフードの会社の商品ですが、全国の名産ブランドを使ったキャットフードでしかも数量限定で年4回の特別企画！！　「土佐のかつお」に「宮崎産地鶏」……。東国原さんの顔を見るたびにパブロフの犬のように「宮崎の地鶏食いてぇ」と思っている私、こんなキャットフードが食べられるんだったら猫になりたいっ!!　こんな猫が世の中にいるなんて、その飼い主よりも猫に負けてしまった気分……。ああ、猫なんかに格差をつけられてしまうとは……。　　やはり、格差はあるんですね。　そういえば、アメリカではオーガニックのペットフードが大人気だそうで、１食あたり人間のランチよりはるかにいいものを食べさせてもらっているとか。　食い物で考えると世の中のことがすごく良くわかってしまいますね（笑）。　焼津産まぐろ節グルメ　猫は焼津だろうが三崎だろうが、どこのマグロでもいいんじゃあないの？　枕崎産かつお仕込み　まったく、人間だってそう簡単に食べられませんぜ、枕崎産は。　北海道産ほたて仕込み　おいおい、ほたてかよぉ。　ああ、完敗ですね。　昨日の金沢の最高気温は21度、で、今日は5度。今朝の天気予報で、今日の午後は雪が降ります、って聞いて、ギャグかと思っていましたが、ほんとに雪降ってます……。ああ、頭がおかしくなりそう。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　 豆本工房　わかい　http://mameneko.com/

  2007.03.06

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  続　カップうどん東西対決！

  　ちょうど一年前、日清どん兵衛のきつねうどんとマルちゃん「緑のたぬき」の東西版の食べ比べを紹介しましたね。　カップ麺フリークの方には有名な話ですが、うどんやそばのカップ麺（日清は「麺の達人カップしょうゆ味」も違うらしい）の一部には同じ商品名でパッケージもほとんど変わらないのに、東日本版と西日本版があって、味付けが違うんです。詳しくは昨年の食べ比べレポートをご覧ください。　　●カップうどん東西対決への道　●決戦！　カップ麺の東西対決　で、前回予想外に好評でしたので、一年ぶりに第二弾。今回は「日清ごんぶと」の天ぷらうどん、きつねうどんです。　（左）　上が西日本版、下が東日本版。パッと見にはまったく変わらない。　（右）　スープ類を出すと色が違う　もともと、カップうどんのしては出色の美味しさである「ごんぶと」。東西でどんな勝負をしてくれるか、楽しみですよね～～。　（左）　日清の場合、「標準栄養成分表」の脇に小さく(E)とあるのが東日本版。　　　　　同様に（W)とあるのが西日本版。なぜかどっちも微妙に東の方がカロリーが高い　（右）　ごんぶとの場合、フタのバーコードの脇にも同じ印がある　見分け方は上記の通りですが、販売エリアできっちりと分かれていますので、混在して売っていることはありません。ちなみに、我が家では、東日本版を「イーストどん兵衛」とか西日本版を「ウエストごんぶと」などと呼んでいます（笑）。　ごんぶと天ぷらうどん。左がイースト、右がウエスト。明らかにスープの色が違うでしょ　さて、今回も家族4人でしかと食べ比べました。　子どもたちは「ごんぶと」自体が初めてだったので、いつも食べている特売のカップ麺とはまったく違う本格的なものに驚いて、「うまい、うまい」を連発していましたぁ。「ごんぶと」ごときでこうも喜んでくれるとは（爆）。　気になる結果ですが、前回同様、ウエストが圧勝かと思いましたら、家族４人とも同じ順位で下記のとおり。１位：西のきつね⇒甘めの揚げがおいしい。昆布出汁がきいている２位：東の天ぷら⇒天ぷらとカツオ出汁との相性が抜群３位：西の天ぷら⇒どん兵衛のスープと同じような味、特徴なし。しょっぱい４位：東のきつね⇒バランスが悪い。揚げがしょっぱい　まあ、これはあくまでも我が家での評価ですが全員一致とはちょっと驚きました。しかも１位と２位は僅差で、２位と３位の差は大きい。つまり、きつねを食べるなら西、天ぷらだったら東というのが我が家の結論です。インスタントなのに、１位の昆布と２位のカツオの風味には脱帽しました。　家族そろってマニアックな食の遊びで盛り上がった日曜日でした。　たまにはこんな遊びも楽しいですよ。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　 豆本工房　わかい　http://mameneko.com/

  2007.02.25

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  せんべい汁を食べました

  　あ～、またご無沙汰してしまいました。　昨日は節分でしたね。豆まきはしましたか？　昨年、日記に書いた恵方巻はすっかり定着したみたいですね。テレビはこの話題で持ちっきり……。あんまりにも騒ぎすぎるので、あまのじゃくな私は関心がなくなって、今年は食べませんでした。　その代わりに食べたのが「せんべい汁」。青森県の郷土料理で、南部せんべいが入った鍋です。「せんべいが鍋？」って思われるでしょうか。でもこれ、予想外の美味しさなんです。　北東北（？）ではカップに入ったインスタントのせんべい汁や、コンビニのメニューにもなっているとか。最近じゃ、キャンペーンソングまであって、青森ではヒットしてるとかしていないとか……。まあ、美味しいからみんな許しちゃいましょ。　豆まきの豆をリスに上げたら夢中になってました。うちのリス、猫みたいに「ちょうだい」をするんですよ、かわいいでしょ。　まだ、と～ぶん、バタバタしそうで。ご訪問くださったみなさん、ゴメンナサイ。　今日は久しぶりのお休み。ようやく「カミさんの手帳のホームページ」を作り始めることができました。完成した暁にはお披露目させていただきます。

  2007.02.04

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  意外といける！　醤油味のソフトクリーム

  　金沢港の大野という場所は、昔から醤油作り盛んなところで、今でもこんな感じで醤油蔵が並ぶ路地が続いてなかなか渋いところです。古い蔵をギャラリーに改装したり、古い町屋を再生したすし屋があったり、この界隈は潮風に吹かれながら散歩するとなかなか気分がいいところです。　さて、我が家は調味料だけにはこだわっており、醤油や塩、味噌は贅沢しています。　まあ、一番いいものを買ってもそんなに高くないし（笑）。　で、醤油はこのヤマト醤油の「ひしほ」という生醤油か、島根県松江市から「木桶しょうゆ」を取り寄せます。　どっちも添加物など一切使わず、昔ながらの製法で作られています。「ひしほ」は加熱処理していない珍しい醤油で、値段は松江の醤油より高いのですが、送料をかけると「ひしほ」の方が安くなります。　土曜日は、醤油が切れたし、帰省土産も一緒に仕入れようと、買い物に出かけました。　金沢市内でしたら「ひしほ」はスーパーとかでも売っていますが、私はわざわざ大野まで買いに行きます。それはなぜかというと、実は↓こんな楽しみが！　以前、変わったアイスクリームが好きだという話をしましたが、これがその道に目を開かせてくれた原点ともいえる「しょうゆソフトクリーム」（３００円）です。　醤油が入っているからちょっと茶色いでしょ。口に入れると鼻腔を醤油のいい香りがくすぐってくれます。味はキャラメルのような感じで、しかもほど良い塩分が全体の味をうまくしめています。　ただ、とても美味しいのですが、どっしりとした味わいはさすがに重たくて、半分くらいがちょどいいのです。一緒に食べてくれる人を求めて誘いますが、どうもうちの家族にこのアイスは評判が良くなくて、「あんなものどこがうまいん？」といわれてしまいます。　だから、「一緒にしょうゆソフト食べに行かんか？」と誘ってもなかなかのってくれません。　それで、長女に「荷物がたくさんあるから手伝ってくれ」と無理やり連れ出しました。　店に着いてソフトクリームの写真を撮っていると、「またブログ～～」ってバレバレ。　さっさと写真を撮り、ソフトにかぶりつく～～。ああ、美味しい！　これこれ。　父親のうまそうな顔を見て、気が変わったのか娘にもあげたら、「アレ、こんな美味しかったっけ？」といってくれるではありませんか！　娘に趣味を理解してもらえるのってオヤジにはうれしいものなんですねぇ。　　ちなみに、大野では他の店にもしょうゆソフトクリームがありますが、私はヤマト醤油のが一番好き！　マニアックな話ですが、食べ比べるとしょうゆソフトもかなり味が違って面白いですよ。　　　しょうゆにうるさい方はぜひ一度「ひしほ」をお試しください。by 楽天市場

  2006.12.23

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• 大根ずしをいただきました

  　この間、石川県民のソウルフードでも書きました大根ずしを知り合いからいただきました。手作りでとっても美味しかったです。　すしといっても、ご飯のあるお寿司ではありません。大根と身欠きにしんを麹でつけた発酵食品で、漬物に近いものです。甘酸っぱくて、たくわんに近い味と歯ごたえです。　同じようなものでかぶら寿しというのがあります。あっちはかぶとブリや鯖を麹でつけたもので、大根ずしは庶民の味ですが、かぶら寿しは上品で高級な味わい。　私は発酵食品が結構好きなんですけど、どうも家族の人気がなくて、ひとりで全部食べるとなると結構つらい……（笑）。　このような麹による発酵食品は比較的日本海側に多く、太平洋側ではなじみがうすいような気がします。　そのせいか、かぶら寿しをお歳暮とかで太平洋側の人に贈ると、「腐っている！」ってしててしまう人がいるという笑えない話しをよく聞きますが、知らなければ驚くでしょうね。　みなさんの地方にもこんな変わった食べ物あるんじゃないでしょうか？

  2006.12.22

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  富山県民のソウルフードとは？

  　風邪をひいたり、その後は急に仕事が忙しくなったりでしばらくお休みをしてしまいました。みなさんにご心配をおかけしてしまい申し訳ありません。　上の写真は、先週の木曜日に取材で訪れた富山県朝日町にある夢創塾というところ。ここは、県庁を定年退職した方が子どもたちに自然と触れ合える場所を作りたいと思い、自分で作った限りなくネイチャーなテーマパークです。人よんで「富山のDash村」。確かにヤギもいました。　私もここに半日以上いて森の空気を吸っていたら引きずっていた風邪の気配が嘘のように晴れました。やはり自然は良いなぁと実感した次第。　　さて、ソウルフード第三段は、富山県です。富山県は北陸の中では地理的にも文化的にも関東に近い。だから妙な親近感があるんですよね。　富山の食はとにかく素材の良さが一番。海山里、全てに美味しい食材があります。素材が良すぎて、料理人が育たないなんて悪口を言う人もいるほどです。　前回同様、写真をクリックすると楽天市場のショップへジャンプしま～～す。よかったら買ってね。富山県民のソールフードはこれだ！●コロッケ　家計調査によるとコロッケの出費が日本一多いのが富山県なんだとか。それを知って富山県高岡市ではコロッケで町おこしをはじめたそう。そのキャラクターがすごい。藤子不二雄のコロ助なのだ。「コロ」の語呂合わせなんだろうけどなんと贅沢な。ロイヤリティーも高そうって思ったら、なんと版下制作にかかる実費程度でいいということ。藤子不二雄氏は高岡出身なので藤子プロの特別な計らいとのこと。そ～いえばドラえもん（コミック）に出てくる風景は高岡がモデルなんだって。ああ、コロッケとは関係なかった……。　ちなみに富山でなんでコロッケの消費が多いのかは、「コロッケが好き」というよりは「共稼ぎが多いので出来合いの惣菜のニーズが高いから」というのが本当だろう。いずれにしても富山の人はコロッケをよそより多く食べて大きくなったことは間違いない。　残念ながら楽天市場には高岡のコロッケはなさそうですが、のぼりならありました（笑）by 楽天市場●富山ブラック　富山市界隈のご当地ラーメンの通称。その名のとおり、スープが真っ黒なラーメン。まるで醤油そのまんまの色で見るからにしょっぱそうだが、本当にしょっぱい！　通はラーメンをおかずにしてご飯を食べるとも言うが、そんな感じさえする。高血圧の人にはご法度なラーメン。でも、他所にはないソウルフードに足るラーメンだ。スープはチャーシューを作る汁だときいたが、ラーメンにのっているチャーシュー自体はやわらかくてジューシーで美味しい。●かぶら寿し（サバ）　石川県はブリを挟むが富山では鯖を挟むのが多いらしい。残念ながら食べたことがないのでそれ以上のコメントはなし。　これは富山のかぶら寿し by 楽天市場●昆布　以前、おにぎりにとろろ昆布を巻くのが富山流と書いたが、富山の人はとにかく昆布が大好きで、食卓にはとろろ昆布を欠かさず、ご飯や味噌汁など何にでもかけて食べるとか。都道府県別の昆布消費量では日本一は沖縄県だが、消費額では富山県が一番なんだとか。もともと江戸時代の北前船（日本海航路）の交易で富山には北海道産の昆布が陸揚げされていたとのことで、それ以来、県民の昆布好きが始まったようだ。刺身を昆布〆にしたり、はてはかまぼこも昆布で巻いてしまう。とにかく昆布大好きな県民なのだ。●ますずし　「ますのすし」という駅弁は全国のデパートで開催される駅弁まつりに必ず登場し、横川駅の峠の釜飯、森駅のいかめしと並び、駅弁まつりの御三家だと私は勝手に思っている。ところが、このますずしは駅弁で有名な店以外にもたくさんの製造元があって、それぞれに味が違うという。富山市内を中心に進物やお使い物として使われ、慣れ親しんだものなのだとか。実際、富山の人にすすめられた老舗のものを食べてみたが、「ますのすし」より味が濃い目でサクラマスの身が厚く、かなり違う印象だった。さらに今では全国的になったのかもしれないが、コンビニのおにぎりにますずしは、もちろん富山が発祥。　駅弁で人気のますのすし by 楽天市場●ホタルイカ　滑川市出身の知人は子どもの頃は近所の漁師が時期になるとバケツ一杯のホタルイカをくれ、それをおやつ代わりに食べていたという。新鮮な生のホタルイカはなかなか食べられないが、そんな環境で育った人にとってホタルイカはソウルフードなんだと思う。今も場所によっては、夜に海岸で飛び跳ねるホタルイカを網ですくって獲ることができると聞く。●かまぼこ　富山で有名なのは細工かまぼこという結婚式の引き出物なんかに使われる鯛とか鶴亀など、おめでたいものをかたどったかまぼこ。とにかく大きくて重いので最近は嫌がる人も多いそうだが、もともとはお祝いの席の料理を持ち帰り、ご近所にもおすそ分けをしたいという心から生まれたものなのだと聞く。もとは本物の鯛とかを切り分けていたが、それだと分け難いのでかまぼこになったんだとか。まあ、この細工かまぼことは別に、富山ではかまぼこが親しまれている。板かまぼこではなく、先の昆布巻きや赤まき、さらに穴子やサクラマスをのせた一見お寿司みたいなものまでさまざま。コロッケ同様、簡単なおかずとして重宝されているのだろう。　富山のかまぼこといえばこの鯛ですね。 by 楽天市場●その他　いままで紹介したものはちょっと変わったものばかり。しかし、これ以外に王道ともいえる富山のソウルフードがたくさんある。まずは「鰤大根」。寒ブリのアラで煮た大根は絶品である。県東地区では「タラ汁」が有名。また、海沿いの各地ではゲンゲなど富山湾の深海で獲れためずらしい魚料理も多い。富山湾といえば、寒ブリやホタルイカ以外に最近では白エビが人気で高級品になってしまったが、少し前までは安くてうまいエビとして県民に親しまれていた。　他にも宗教行事であり地域の楽しみとして伝承されてきた報恩講料理や、その一品でもある固豆腐は石川県や福井県などの白山麓にも同様のものがあり、同じ文化圏であることがわかる。　富山県の一番東、朝日町には「バタバタ茶」という発酵したお茶があり、これも立派なソウルフードである。プーアル茶のようなお茶を茶筅でばたばたと泡立てていただくからその名がある。たてる人が上手だとまろやかでクリーミィなお茶になるが、試しにやらせてもらったら渋くて美味しくなかった。　さらに、これはソウルフードといえるかどうかわからないが、砺波で「大門素麺」というものがあり、昔ながらの製法で作られる美味しいそうめんだが、ちょっと普通のそうめんとは違う。何が違うかというとその長さである。普通のそうめんは食べやすい長さにカットしてあるが、これは長いままのそうめんを丸めて乾燥させている。それを茹でる時に適当に折るのだが、それを知らずに茹でたら、一本が1メートル以上はゆうにあって食べるのが大変だった（笑）。その茹で方を知っているのは富山県民ならではといえるんじゃないかな。　素麺なのに正方形のパッケージ？ by 楽天市場ついでにおまけに飛騨地方も　ついでに、同じく私がよく出かける岐阜県の飛騨地方（高山や白川郷あたり）のソウルフードも。　飛騨の名物といえば、飛騨ラーメン、みたらし団子（甘くないんです）、飛騨せんべい、五平餅、朴葉みそ、栃もち……などが思い浮かびますが、これらを庶民が常食しているとは思えません（笑）。どうもリサーチ不足です。どなたかご存知の方、教えてくださいね～～。

  2006.12.17

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  福井県民のソウルフードとは？

  　いつもお邪魔しているしゃれこーべＶｅｒ.２のブログで、神戸のソバメシがソウルフードという話題がありました。　ハテ、では北陸のソウルフードとは何があるのだろうか？　更新もしないで３日間考えたら、意外とたくさん思い浮かんできました　で、せっかくなので、ここで紹介させていただきます。　たくさんあるので、福井、石川、富山と３回に分けて紹介します。　ではさっそく、本日は福井県から。　福井県民ではない米スタアが書くものですから多少憶測が過ぎるものもあるかもしれませんが、ま、その辺はご愛嬌ということで。　ついでに、楽天市場で手に入るものは一緒に掲載しておきます。アフィリエイトになっていますのでみなさんどんどんクリックして気に入ったら購入してくださいね（笑）。クリックはタダですよ～～福井県民のソウルフードはコレだ！●ソースカツ丼　　福井のＢ級グルメの王道はこれですね。でも、何軒かで食べたが正直おいしいと思ったことはない。卵でとじないカツ丼は実は全国にあって、私は山梨県の塩山で食べた甲州カツ丼のほうが絶対美味しいと思う。ただ、福井も残念ながら代表格のヨーロッパ軒のモノは未食なので、そこにいちるの期待をしている。ちなみにヨーロッパ軒のソースカツ丼の印象を人に聞くと、「おいしい派」と「まずい派」に分かれる。この店、福井県内各地に支店があり、店によっても味が違うらしい。まあ、たくさん店があるところみると福井県民には愛されているという証なのだろう。【参考：ヨーロッパ軒総本店】　ソースカツ丼もお取り寄せ可能です　by 楽天市場　のぼりだって売ってます。これでソースカツ丼店開店も夢じゃないっ　by 楽天市場●おろしそば　ちょっと幅広の冷たい田舎そばに大根おろしと削り鰹をのせて、大根の絞り汁で割ったつけ汁をかけていただくおそば。かなり全国的にも有名になった。コレはどこで食べてもあまり外れることがないというところは、発祥地のとしての自負だろう。ただ、ピリ辛の大根で舌が麻痺して、みんな同じような味に感じてしまうが。　当然、おろしそばは人気商品です、きっと　by 楽天市場　おお、おろしそばのも売っているではありませんか！　by 楽天市場●焼き鳥　全国各地に焼き鳥で町おこしをもくろんでいるところがあるが、福井市も知る人ぞ知る焼き鳥屋が多い町。焼き鳥の消費量は全国平均の１・５倍だそう。特徴は炭火焼で「純ケイ」と呼ばれるメス鳥のもも肉と皮が人気。全国展開をねらう大手チェーンもあり、金沢にもいくつか店舗を構える。その１店のものを食べたが、毎週でも食べたくなるあきのこない美味しさ！！　残念ながら福井の焼き鳥はありませんが、のぼりならありますよ～～　by 楽天市場●焼き鯖　若狭地方ではなにかにつけて焼き鯖を進物として贈る風習が今もある。小浜の商店街ではこの焼き鯖を焼く煙が立ち込めて煙いのなんのって（笑）。福井市内のデパートでも普通に売っている所を見ると県下に浸透した食べ物といえそう。空弁（空港の弁当です）で一躍人気となった焼き鯖寿司は、酢めしに生姜と焼き鯖をのせて押し寿司にしたもの。私は鯖寿司よりもこっちの方が好き（値段も安いし）。　焼き鯖もあります　by 楽天市場　焼き鯖寿司だってもちろん　by 楽天市場●水ようかん　全国的には水ようかんといえば夏の食べ物。でも、福井で冬の名物と言ってたら、市民の間では越前ガニではなくてこの水ようかん。甘さ控えめでとっても美味しい。県内ではコンビにでも売っている。　福井の一番人気、江川の水羊かんですよ　by 楽天市場その他、福井県のレアなソウルフード●敦賀ラーメン　敦賀は夜８時を過ぎると町の中心街に屋台のラーメン屋が並ぶという知られざるラーメンの町なんだって。今度行って見たいなぁ。関西からは直通の快速で近くなった。【参考：敦賀ラーメンブランド化プロジェクト】●越前ガニ　普通の家じゃ、年に１～２回じゃないかな、食べられるのは。それも足が１本足りないヤツだったりして。一般的なのはセイゴガニ。いわゆるメスのズワイガニで、鮮度が命で漁期も短いためほとんど県内にしか出回らない。オス（越前ガニ）よりも旨いという人もいるが、私はやっぱりオスがいい！　ちゃんと足が折れた越前ガニだって売ってるぞ！　by 楽天市場●鯖のナレズシ　若狭地方で昔から食べられている保存食。簡単にいうとしめ鯖をヨーグルトにつけて食べたような味。お土産に１本買って帰ったら、家族は気味悪がって誰も食べず、もったいないから私が完食した。最初は結構美味しいと思ったけど、さすがに途中から嫌になった。　量を食べなければ美味しいと思う、うん　by 楽天市場●その他三方五湖の鰻、若狭湾のふぐなんかも名物だけど、一般庶民が慣れ親しんで食べられるほど敷居の低い食べ物ではない。

  2006.12.06

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  小松の気になる記

  　北陸の人はもちろんご存知でしょうが、それ以外の方は小松という場所をご存知でしょうか？　石川県の中堅都市で、小松空港がある場所。今はコマツと名前を変え、本社も東京ですが、小松製作所の発祥地、そうそう、あのブルトーザーの作っている会社です。その名前の方が有名ですね。　また、たまにヤンキースの松井の出身地と勘違いされるようですが（両方「松」が付くからか？）、彼は隣町の根上町（現：能美市）です。さらに、石川県出身でかつての中日ドラゴンズのエースだった小松投手は、そのものズバリの名前ですが、能登の志賀町の出身です。　いつものように、まえぶりが長くなっちゃいましたが、そんな有名で無いようでそれなりに有名な（？）な小松市には、最近気になっている３つのものがあります。　まずは「うどん」です。最近の映画ブームの影響もありますが、食い気第一の私としては、うまいものがあればどこへでも行きたくなるのが常。まあ、最近流行のご当地ラーメンみたいなものだろうかと最初は軽く見ていましたが、実は３００年以上もの歴史があって、しかもその美味しさをあの歴史上の人物が賞賛したらしい……。そう聞くと確かめないわけには行きません。　次は「フランスカイガンショウ」と呼ばれる松の木。その名のとおりフランスの海岸に生える松だそうですが、なぜか小松の海岸にその木が林立している場所があるとか。この松の名前、女性の方ならきいたことないでしょうか？　何でもこの松の樹皮はとても抗酸化力が強く、肌の若返りの美容液などにはこのエキスが使われているそうです。まあ、美容液にはあまり関心はありませんが、その松のあるものがすごく気になる……。とにかく立派なアレなんですよ。　で、最後は住宅街の中にある今江温泉という銭湯。もともと温泉でなくても「○○温泉」という銭湯はありますが、ここは正真正銘の温泉銭湯。正式には「今江温泉元湯」と「元湯」まで付けて温泉であることをアピールしています。「またマニアックな温泉を」と思われてしまいそうですが、ここの温泉は良質なお湯以上に心に染み入るモノがたくさんあるらしい。思わず、涙ぐんでしまうくらい……。ならばこの目で確かめないと。　と、まあ、ちょっとディープな小松観光を先週の土曜日に楽しんで来ました。　すでに一週間たっちゃいますが、その中で「小松うどん」の話しをしましょう。　　北陸でうどんといえば一番有名なのが「氷見うどん」です。これは基本的には稲庭うどんと同じで、足で踏まずタネを延ばして麺にするもの。きめ細かい舌触りが独特で、稲庭うどん同様、高級品として扱われています。　では、小松うどんとはどんなものなのか？　調べると３００年以上という長い歴史があり、奥の細道の途中で小松を訪れた松尾芭蕉がこのうどんを食べて、「おいしかった」と感想を書いた手紙（書簡）が残っているという。松尾芭蕉といえば、元祖旅レポーターみたいなお方。芭蕉がどの程度の食通だったか私は存じませんが、中尾彬や阿藤快、彦摩呂なんかが絶賛するよりははるかに信憑性があるような気がしますよね。　まあ、そうはいっても「百聞は一食にしかず」です。小松市内には「小松うどん」をメニューに上げる店はいくつもあるようですが、一番お手軽そうな「中石食品」を訪ねました。ここは、製麺工場に併設されたセルフサービスの店で、なかなか評判が良いです。土曜日の１時過ぎなのに店はいっぱい。かなりの人気です。私は豪勢に「エビ天うどんの大盛」なんてのを注文しましたが、な～んと値段は６００円。並盛りならば５００円という安さ！　うどんの上に載せずに別に盛られている天ぷらは揚げたてでサクサク。うどん自体は細めできめが細かいやや氷見うどんに近い食感で、讃岐うどんや水沢うどんのようなどっしりとしたシコシコ感はないけど、上品な味わい。その日の打ち立て麺のみを使っているとか。　まあ、中石以外にも有名な店があるので、ここだけで小松うどん全体を語るわけには行きませんが、少なくとも中石食品の小松うどんは値段の割には大満足。これからはちょくちょく通っちゃいそうです。　そうそう、芭蕉といえば嵐山光三郎の『悪党芭蕉』が今年の泉鏡花賞を受賞したそうですね。読んだことありませんが、いまだかつてない芭蕉評論書らしいですね。芭蕉のことを知るためにも読んでおいた方がいいみたい。　それから、私の温泉履歴に、先日の天涯に湯をアップしておきました。　えっと、小松の残りの２つも近日中に公開しますね（笑）。　↓写真は中石のエビ天うどん大盛りです

  2006.10.13

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  トイレから絶景！

  　ここ最近、週2～3回、福井に通ってましたが、本日ようやくその仕事がうまく納まり、帰りの北陸道のパーキングエリアで祝杯を上げましたよ。　といっても運転中に飲酒はマズイし、もともと酒は好きじゃないし。やっぱ「おそば」でしょ。それも、前から気になっていた「竹田の油あげそば」。　このブログで話題にした、女形谷おながだにパーキングエリアの名物メニューです。　ど～んと油あげが乗っかっている姿、一度は食べてみたいと思っていたんです。そんなに腹へっていないけど、エイ！　今日はお祝いだぁ！！　例によって携帯でそのそば撮ってみましたが、ちょっと地味なのでお祝いモードで派手に加工してみました（笑）「食通のあなたにおすすめ。一度は食べたい竹田の油あげそば」というお店のキャッツフレーズ。　私は食通じゃありませんけど、食した感想は、「ま、一度食べればそれで満足」というところかなぁ～～。　決してまずくはない、むしろ美味しいけど、５３０円はないな……。　これで、ジュースを買う金がなくなり、そば屋の冷水機の水をがぶ飲み～～。　で、トイレが近くなり、今度は徳光パーキングエリアのトイレへ。北陸道のトイレといえば、本日そばを食べた女形谷の看板を紹介しましたね（記事はココ）。それから、そのひとつ金沢寄りのサービスエリア・尼御前のカモちゃんの看板も紹介しました。尼御前の次の次がこの徳光です。　どうも最近、北陸道のトイレと縁がありますが、ココもすごかったぁ～～。　何がというと、窓からの景色が！なんです。　下の写真がそれ（女性の皆さん、めったに見られない男性トイレの写真ですよ～～、えっ見たくない？）。写真では暗くて見えませんが、窓の下に小用のアレがズラッと並んでいます。　つまり、小用を足しながら、こんなサンセットビューが心行くまで見られる仕組み！　こりゃ、男の特権だね。　それにしても、これはちょっとした観光名所になるかもしれないぞ。「日本一夕日がきれいに見えるトイレ」とか（爆）。　しっかし、トイレで写真撮るのって勇気いりますね（汗）

  2006.09.21

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  ご当地カップ麺（沖縄）

  　以前、どん兵衛が東日本と西日本で違うというレポートをしたら結構反響をいただきました。　その時、見逃している方はこことここをどうぞ。　ところが、全国各地にその地方でしか売られていないカップ麺があるそうです。　その代表格がこの「日清ラ王　沖縄そば」でしょうね！　「ええっ、こんなの見たことないよ～～！」って方もいらっしゃるでしょう。沖縄でしか売っていないので、沖縄に行かないとお目にかかれません。というのは原則で、最近の沖縄ブームで、沖縄の雑貨とか食品を扱っている店では売っているみたいですね（わたしもお台場で買ってきました。残念ながら金沢では見たことないなぁ）。　値段はカップ麺にしては高めだったけど、生めんタイプでコシもあり、ちゃんと豚の角煮（ソーキ）も入っていたから立派りっぱ。　私はかなり気に入りましたが、なぜか家族の評判はイマイチでした。　ひとり盛り上がって「楽天で１２個入り買うか！」って言っても、無反応でした～～。　まあ、確かに美味しいとはいえカップ麺ですから。

  2006.08.02

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• ７月１日は饅頭の日！

  　今日から７月ですね。もう一年も折り返しか。早いですね。　金沢では７月１日といえば氷室開きで、みんなが「氷室饅頭」を食べる日です。　今日はどこの菓子屋に行っても「氷室饅頭」の張り紙があり、スーパーやコンビにでも売られているほど、金沢ではこの饅頭が浸透しています。　今は何でもかんでもグローバル化で地方色がどんどん失われていますが、「氷室饅頭」はそんな中では珍しい存在です。饅頭自体は普通の酒饅頭（だと思います）。もしかしたら「氷室の節句」にちなんで菓子屋が画策したことだったのかも知れませんが、これだけ歴史があればもう立派な文化ですね。　ちなみに、「氷室の節句」という行事はごく限られていますが草津や京都、大阪など各地で執り行われているそうです。氷室の節句については、大阪氷卸協同組合「大阪純氷」というサイトに詳しく出ています。http://www.junpyou.or.jp/index.html　話は変わりますが、今日は、注目の大人向けゲーム講座、「諸兄、ゲームやろうぜ！」が金沢にやってくるというので参加してきました。ソニープレイステーションポータブル（ＰＳＰ）を使って大人（しかもかなりの大人）を対象にゲームで楽しく遊ぶ術を教えてくれるという講座です。詳しくは同講座のＨＰ　http://www.ryoma21.jp/syokei/　まあ、少子高齢化でゲーム人口をぐ～んと上の世代へシフトさせたいというゲーム機器メーカの画策ですが、任天堂にしてもソニーにしても上手いですよね。　ＰＳ２が発売になった当初、すごい人気で抽選で売っていたじゃないですか？　私、別に欲しくはなかったけど、面白半分に応募したら当たってしまったんですよ……。当たった以上は買わないともったいないかと買いはしましたが、結局ゲームはほとんどやらず……。そんなほろ苦い思い出があります。　今日、実ははじめてＰＳＰを使ってみましたが、その絵の美しさには感動しました！　持った感じもゲーム機とは思えない高級感。ゲームしたらすっごく楽しいです。　会場にいた５０代から６０代の皆さんはみな目を輝かせてはしゃいでました。もしかしたら帰りがけにさっそく電気やさんで購入していたかもしれませんね。　でも、不思議と物欲まみれの私の気持ちはあまり動きませんでした～～。ＰＳ２の失敗もありますが、なんかこんなゲームやっているよりもっと楽しいことがいっぱいあると思ったからです。　脳トレーニングにゲームは大変いいと聞きます。でも、それならブログにやったほうがもっと脳のトレーリングになると思いませんか？　私のブログだって、何も考えていないようでちょっとは頭使っています。　おかげさまで脳のしわもちょっと増えた気がしています～～。

  2006.07.01

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• ご当地モナカアイス発見！

  　久しぶりの土日連休！　でも、今日は午前中、雷と突風、それにスコールのような雨が断続的に続く荒れ模様で、約束していた日曜大工をするためにホームセンターへ。　暇をもてあましていた長女もくっ付いてきて、まずは道具を見ようと、大工道具売り場をぶらぶらと。「そういえば、ドリルが必要だな。電動ドリルってあったら便利だろうな……」　たいした作業をするわけでもなく、手動ドリルでも良いかなと思いながらも、「でもやっぱり電動の方が良いなぁ」と煮えきらずにいると、娘が「見てみて！　しいたけ専用ドリルだって」と呼びます。見ると、電動ドリル売り場の一角にしいたけの菌を打ち込む穴を原木に開けるためだけに使うと思われる電動ドリルがたくさん並んでいるではありませんか！　そんなに需要があるのだろうか？　そんなに栽培農家はいないはずだから、多くは家庭用？　だったらそんなの普通のドリルでも代用できるでしょう？　そんなしいたけの菌を植える穴を開けるためだけのドリルよりは、いろいろな穴も開けられるし、ネジも締められるし、しかも錆びとりややすりがけにワックスがけまで出来て、しかも半額で買える普通の電動ドリルがとても優れた道具に見え、思わず買っちゃいました～～。　電動ドリルを買った言い訳を考えつつ、その帰りに隣のスーパーで見つけたのが、『五郎島金時焼いもアイス』。　ホントは冷凍みかんの歌を聞いて冷凍みかんが食べたくなって冷凍食品コーナーに行ったんです。　さて、この五郎島金時は加賀野菜のひとつで甘くてほくほくした美味しいサツマイモです。　これをモナカアイスにしたというとってもレアなもので、おそらく金沢以外ではだれも買わないでしょう（っていうか売ってないでしょう）。しかも、パッケージには大きく「コッボコボのおいしいアイス」と金沢弁が（すいません写真では見えませんが）。こっちも思わず買っちゃいましたよ～。　で、食べたらこれが予想以上に美味しい。コッボコボ（ホクホクの意味）の焼いもを見事に再現しています。特にアイスをコーティングしたチョコレートが焼いもの香ばしくてほろ苦い皮の味を見事に再現しています。　チト高かったけど、妙に感動したアイスでした。　インパクトの強いアイスのおかげで、みんな電動ドリルのことは何も言いませんでした。　

  2006.04.08

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• 白川郷のコンビニで

  　岐阜県大野郡白川村。今では数少なくなってしまった村という行政単位。　白川村といえば白川郷で有名ですね。この村にはコンビニエンスストアが１軒あります。それもローソンとかセブンイレブンとかメジャーなチェーンではなく、「タイムリー」という名の店。　なんでも岐阜県飛騨地方を中心に展開するレアなチェーン店らしい。　この店はなんだかんだでよく使っています。先日も白川郷へ行ったとき、「そういえばココは岐阜県だからどん兵衛は（Ｅ）東日本バージョンやな」って思いつつ、カップ麺コーナーをみればやっぱり、どん兵衛には（Ｅ）マークがあります。　チト浮き浮きしつつ、「もしかして」と斜め右１ｍの棚を見ると「麺の達人しょうゆ味」を発見！　おおお！　これはカップラーメンでは珍しい東西で味が違っているヤツではないか～。　はやる気持ちを抑えつつ、パッケージをチェックすると、なななんと（Ｗ）マークがあるではありませんか……。　え～と、岐阜県はうどんは東でラーメンは西なの？　ねぇ、日清さん。　それともタイムリーさんのタイムリーな心配りなのかしら。でも、私は（Ｅ）の麺達が欲しかったんですけど。　いずれにしてもカップ麺の棚をあさりつつ、パッケージをニヤニヤしながら眺めているオッサンは相当怪しかったみたいで、店員のお姉ちゃんは相当引いてましたぁ。　ちなみに、（Ｅ）とか（Ｗ）とかちんぷんかんぷんの方は過去の書き込みををご覧ください。こっちです。

  2006.03.24

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• 今日はワケありで一品作成

  　珍しく早く帰ってきました。　ということで、今日は晩御飯に一品作らされました　エリンギとアスパラがあるからということで、まずはソーセージと湯通ししたアスパラをオリーブオイルで炒めて、そこにエリンギを加えて、塩と胡椒で味を調えて、バジリコがなかったので乾燥パセリの粉をかけ、さらに耐熱ガラスの器に移してチーズをのせ、オーブンで焼いて出来上がり！「簡単で美味しい米スタアのおすすめ料理です！」　と言いたいものの、実は今日はじめて、しかも思いつきで作ったものです。でも、これは美味しかったです。それぞれ食感が違うので面白い。さらにジャガイモとか入れるとまた食感が増えてさらに美味しそうですね。　写真の方は素だとあんまり美味しそうに見えなかったので、ホワイトバランスを変えてみました　しっかし、平日に家族そろって夕食が食べられるなんて、年に何回あるだろうか……。これが普通は当たり前ですよね……。　話は変わりますが、今日、カミさんが近所で開かれた料理教室に行ってきました。流通関係のところがサービスで開くだけに、食材にはこだわるそうです。出汁だって講師のセンセイいわく、「最上級の昆布を使いましょうね」とくる。　しかし、味見をしたら「あれっ」って顔をしたセンセイは、すかさず「ほんだし」を入れていたそうな。ホェ～。　まあ、たくさんお土産をもらって充実した料理教室だったようです。

  2006.03.16

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  一度は食べてみたい!?　こんな麺

  　日本には変わった麺がありますよね。　今や全国区となったほうとう、チャンポン、ソーキそばは私の大好物でして、たまに無性に食べたくなります。でもね、金沢ではめったに食べられましぇ～ん。　お隣、福井のおろしそばも有名になりましたよね。辛味大根のおろしと汁をかけて食べるもの（大根おろしの汁で醤油を割ったものをかけるのもある）で、太めで歯ごたえのあるそばと大根おろしの辛味が食欲をそそります。　ところで、日本全国にはまだまだ変わった麺がたくさんあるんでしょうね。私が知る中で、「これは一度は食べてみたい」と思っているものをここで挙げます（食べたことがある方はぜひその感想を教えてくださいね～）。　まず、長野県伊那地方のローメン。最近、聞くようになったと思えば、本格的に町おこしに使われ、これを出す店も伊那にはたくさんあるみたい。なんか、蒸したコシの強い麺にマトンか豚肉、キャベツなどを混ぜた焼きそばでもなく、スパゲッティーでもないものといいます。では、何なのか？　それは食べてみないと説明できないんだとか……。　そういえばずっと前、伊那をさらに南下した奥浜名湖のあたりで、日本そばを焼きそばにして出す店があると、どこかの紀行文で読んだことがありますし、静岡県の富士宮では焼きそばの町宣言をしているらしいし、この一体は焼きそば界のニューウェーブを目指しているのでしょうか。　焼きそばといえば、山口県の川棚温泉の瓦そばを忘れてはいけません。焼いた瓦の上に茶そばやいろいろな具材を乗せて、それを汁につけて食べるものらしく、一番有名な老舗は、昭和初期に焼かれた瓦じゃないとダメだというこだわりがあるそうな（理由は知りませんけど）。　これも雑誌やテレビでよく目にして「食べたいなぁ」って思うんですが、未だお目にかかったことすらありません。　そして最後は、お隣福井県の知る人ぞ知るなぞの名物「うそば」です。　何だ、福井県だったら隣でしょ、すぐに行けるではないか！って思われるかもしれませんが、このメニューを出す「麺房かなめ」という店は若狭地方の美浜町にあって、金沢からだと片道で軽く２時間はかかります。　だから相応の覚悟をしないと行けません。でも、それだけ覚悟するなら、もっと食べたいものも正直ありますよね……、小浜の鯖寿司とか。ねぇ。　だからまだ食べたことがない。　ちなみに、どんなものかというと、名前から察せられるかな？　うどんとそばの合いの子、つまりは麺の片方がそば、もう片方がうどんなんですって。それが見事にぴったりとくっ付き、リバーシブルになっているそうですよ～。どうやって作るか、その方が気になりますよね。　で、私の周りでこれを食べたことがある貴重な人が一人いました！　さっそく「ど～よ、ど～よ」と聞くと、　「う～ん、出来れば別々に食べたかった、かな……」と　ソーメンちゃんぷるっていう料理がありますね。最初「ソーメンを炒めたもの」と聞いたとき、「まずそう」って思ったもんですが、食べたらびっくりの美味しさで、その美味しさにはまりました。　まあ、百聞は一見にしかずと言いますが、さて果たしてこれらの名物麺のうち、いくつが私の心を捉えてくれるんでしょうか？　最初は現地食べてみるべきでしょう。いつになるかわかりませんが、いつかはこれらの麺を食べてみたいなぁ～～。しかし、楽天にはないものはないのだろうか……。あきれるほど品揃えが良いねぇ。　まずは越前名物、おろしそば。素朴でダイナミックなお味ですよ　広島風お好み焼きの焼きそばみたいなのかな　残念ながら、瓦は付いていません(^^;;　羽二重餅とへしことセットですが「うそば」も売ってました

  2006.03.11

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  週末は能登半島へ（その２）　珍味なるソフトクリーム発見！

  　能登は良く行きます。もともと金沢よりも能登が好きでこっちに引っ越してきたようなところがありますから。「能登はやさしや、土までも」という言葉がありますが、ホントのびのびしていて癒されます。　でも、能登によく行く割には、意外と観光地というところに行っていません。　で、増穂浦で貝拾いを楽しんだ後は、すぐ近くの巌門、機具岩といった能登金剛へ。前はよく通りますが、実は寄り道するのははじめてなんですよ。　上の写真は巌門の脇に広がる千畳敷。ここはのんびりした能登の雰囲気とは一変して、荒々しい風景。　「天孫降臨」という感じで、ちょうど雲間から日差しが差し込んで幻想的。しかも風が強いから荒波が打ち寄せる。それでも観光客がひっきりなしに訪れる。　やっぱ、ここは有名な観光地なんですね～。　近所にこうやって観光地がたくさんあると、いつでもプチ観光気分に浸れるので、旅行好きな私には助かります。「渋谷で映画でも見ようか？」って感覚で、「能登に行って波しぶき浴びようか？」が可能です。　さて、昨日予告しました不思議なスイーツですが、道の駅「とぎ海街道」で見つけました。その名を「とぎ男爵ソフトクリーム」と言います。　名前からお察しいただけるとおり、ジャガイモが入っているみたい。しかも、「お塩をかけるとさらに甘く美味しくなります」と張り紙があるではないか。　「ええ～っ！」　半信半疑ながら、ソフトクリームに食卓塩を振りかける。知らない人が見たら、絶対頭おかしい人だと思われそう。　エイッ、ヤッってやけ気味に一口食べる。ん、あんまり美味しくない。なんかポテトサラダみたいな味がする。でも、二口三口食べると、不思議なことに美味しくなってきたんです。何だろう？　今まで食べたことのない感覚なんですよ。　ラベンダー、豆乳、菊、黄な粉、醤油といった並々ならぬラインナップのソフトクリームを食してきた私。ソフトクリームには一家言あるんですが、これにはやられましたわ。　能登に行ったときはぜひ皆さん食してください。↑ちょっとわかりにくいですがソフトの上に塩の粒々が光っています。

  2006.03.07

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  決戦！　カップ麺の東西対決

  　今日は珍しく２回目です。　前回の続き、いよいよ本題のカップ麺の食べくらべです。　前回の「カップうどん東西対決への道」の最後に書きましたクイズの答えはわかりましたか？（前回を読んでいない方は先に前回を読んでから）。　さて一見まったく同じだった横２列。ところがふたを取り、スープを取り出すとご覧のとおり、袋の色が違う、緑のたぬきはデザインも違うではありませんか。　カップ横に印刷された成分表を見ると成分が微妙に違う。「緑のたぬき」では、総カロリーがわずか西日本の方が低く、ビタミンやカルシウムの含有量が多い。まあ、ほんの少しの差ですけど。　ちなみに、売っているカップ麺が西か東かを見分けるには、成分表や問い合わせ先などの記載の脇に小さくＷとかＥという字があります。Ｗは西、Ｅは東。地域限定版をのぞき、この記載がないものは全国同じ味のものを販売していることになります（緑のたぬきは西日本にはＷマークがないと書かれていたものがあったが、私が入手したものはＷがあった。ちなみに中身はまったく同じだが、パッケージに「関西」と大きく書かれたものもある）。　逆に言えば、この記載があれば西と東で味が違うって分けであります。　さてさて、さっそく食べくらべていきましょう。　まずは初心者向きと思われるどん兵衛のきつねうどんです。 　左が東日本、右が西日本です。　写真を見てもお判りでしょうが、明らかにスープの色が違います。それから写真ではわかりにくいのですが、油揚げの色と膨らみかたも違います。　スープはひとススリするとまったく違うことがわかります。東は砂糖のような甘さが強く、また香辛料の辛さが際立っています。油揚げはちょっとしょっぱくて歯ごたえがしっかりしています。私は関東の出身なので、ずっと親しんできたどん兵衛の、懐かしい味です。　一方の西。これは鰹に昆布も加えた関西風のだし。変な甘味もなく、はっきり言って東よりも上品な味。麺はまったく同じに思えるが、油揚げは微妙に違うような気がします。なんか柔らかくてジューシーで、ほんのり甘い。　例によって家族４人で食べくらべましたが、４－０で西日本が圧勝！　正直、ここまで違うとはショック。なんて美味しいんだ！　西日本版！　えーっと、続いて上級者向きの緑のたぬきです。 　同じく、左が東日本、右が東日本です。　これは、てんぷら、麺とも同じものと思われます。違いはスープだけでしょう。写真のカップに取ったスープを見ると色が多少違うのがお判りいただけるでしょう。どん兵衛（うどん）にくらべるとそんなに違いはありません。　食べても先ほどみたいに驚くことはありませんが、それでも東が濃厚で、西があっさりした感じを受けます。微妙ではありますが、それでもどちらかといえば西の方がいいかなということでこっちも４－０で西日本が勝ち。　結局、今回の対決は全て西日本が勝ちました。　ちなみに、カップのカレーうどん、カップラーメン、冷凍うどんとかでもこの東西の違いはあるそうです。第二段やろうかなぁ。　さらに、どん兵衛なら肉うどんや芋煮うどんという地域限定もありますので、これらを全部そろえたら壮観でしょうね。　ジャンクフードの代名詞、カップ麺もなかなか奥が深いですね～～。　　あ～あ、楽しかった。　おっと、クイズの答えを忘れてましたね。答えは右が西、左が東です。　それはなぜか？　よく見ると、緑のたぬきのパッケージの下側に「うまいつゆ」の上、東は「鰹だしが効いた」とありますが、西は「鰹昆布だしが効いた」と昆布が入っています。　結局、カップ麺の東西の違いはこの昆布がキーになっているようですね。日清のカップ麺の東西食べくらべならここで

  2006.03.04

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  カップうどん東西対決への道

  　前にも書きましたが、カップ麺の一部には、東西で味が違うものがあります。東日本と西日本の境はメーカによって違うんでしょうが、日清食品のホームページ、お客様窓口「よくある質問」に違いのある商品とどこで変わるのかが書かれています。　それによれば、北陸は新潟、太平洋側は愛知・岐阜･三重が東でそれ以西は西日本になるそうです。つまり、ここ石川県は西日本ですが、隣の岐阜県は東日本になるみたいですね（三重県は関西圏ではないの？）。　この違い、すでにインターネットではいくつか紹介されていますが、やっぱり自分で見くらべて食べくらべてみたいですよね。　今回、正月実家に帰ったときに買ってきたのが、上の写真の二種類。「どん兵衛のきつねうどん」（日清）と「緑のたぬきそば」（マルちゃん）。　ところが他のサイトを見たりすると、どうもうどんはわかりやすいが、そばはかなり判別が難しいというではないか。　　ならば、味の違いを際立たせるためには水にこだわるしかいない、でしょう。　ということで、辰口丘陵の山の中にある名水まで行ってわざわざ美味しい湧き水をくんできたぞ～。　遣水観音山の麓にある霊水で、休みの日になると大勢が水を汲みに訪れる場所。↓写真は水汲み場の隣を流れる清冽な沢。きれいな水ですよ ※場所を知りたい方は、マピオンの地図とリンクしました（正確かどうかわかりませんがだいたいのところです）。ここをクリック。　で、この名水に行く道の分岐点に、「名水大判焼き」という幟のたった店があります。　水を汲んで疲れたし、甘味は素通りが出来ない性質なので、もちろん購入しました（笑）。　家に帰り、名水でお茶を入れながら、さっそく大判焼きを頬張る。これが美味しい。しっとりとした生地が特に絶品。お茶も美味しい。やはり水が違うと料理の味がぜんぜん変わるんですよね～。一緒につき合わせた娘に「これで美味しいカップ麺が食べられる」というと、「カップ麺のためにわざわざ水を汲みに行ったんかい！」と怒られました～（笑）　でもでも苦労した甲斐あって、カップ麺の食べくらべも期待がますます高まりますね～～。　ということで、続きは次回。　そうそう、忘れてました。　一番上の写真ですが、同じ「どん兵衛のきつね」と「緑のたぬき」が２個ずつあるように見えますよね。実は右と左で東西に分かれています。　さあ、その違いわかりますか？　ヒントは一箇所だけ違いがあります。そこに書かれている言葉で察しがつきますよ。　その答えも次回発表しますね。 ↑久しぶりに美味しい大判焼きを食べた気がします

  2006.03.04

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• あなたの桜餅はどっち？

  　まだまだ寒い日が続きますが、気分だけでも春ということで桜の話題を。といっても、やっぱり食べる話、桜餅です。　桜餅と一口で言っても、大きく分けて2種類が存在することをご存知でしょうか。　ひとつは「長命寺」と言い、クレープ風の焼き皮で餡をくるんだもの。もうひとつは、「道明寺」と言って、道明寺粉の団子の中に餡を入れた逆おはぎ風のもの。どちらも塩漬けの桜葉で巻かれているのは一緒です。　一般的に関西では道明寺を、関東では長命寺を桜餅と言っています。両方売っている場合、例えば関東では「桜餅」と「道明寺」というように区別しています。　では、「関東と関西の中間である北陸ではどっちなのか？」を調べてみたことがあります。　富山、石川、福井の約30軒ほどの和菓子屋さんに「どっちを売っているか？」と聞いたところ、富山県、石川県では長命寺派が多く、福井県では圧倒的に道明寺という結果になりました。　この調査では石川県と福井県の県境が二つの桜餅の境となるという結果が出ました。　とは言っても、北陸には両方の桜餅が混在しており、道明寺派と長命寺派に分かれてしのぎを削っているみたい。　金沢で両方の桜餅を売っている和菓子屋さんに聞いたところ、昔は桜餅といえば長命寺だったけど、最近は道明寺の方が売れると言い、長命寺から道明寺に切り替えたという店は、「道明寺の方が日持ちするから」とも言ってました。　金沢に限らず、ここ最近、全国的な傾向として道明寺の方に分があるようです。　また、福井の和菓子屋さんに聞くと、道明寺でも道明寺粉を使わずもち米を使う「道明寺風」が福井には多いと言ってました。　さて、ここ金沢では季節の先取りをしますので、桜餅は今が旬。桜が咲く頃になるともう売ってない。これもおでんと同じ傾向です。　シーズンが終わっちゃう前に、さっそく、市内を走り回って二種類の桜餅を買ってきました。　金沢は県庁所在地では日本一和菓子の消費量が多い町です。それだけに和菓子屋さんの数は多く、レベルも高い。そんな中でも私の気に入っている二店の桜餅を用意しました。　写真左が斬新な創作和菓子を得意とする浦田の道明寺、右は金沢を代表する大手の和菓子屋さんの柴舟小出の長命寺です。　まあ、うちは夫婦ともに関東出身ですから「桜餅といえば長命寺」の口なんですが、このガチンコ勝負はそんな親が二人とも道明寺に、子ども二人が長命寺に軍配を上げて、引き分けでした。　甘みを控えたあっさりした後味の浦田と、桜葉の香りを前面に出して餡も甘く仕上げた小出という二つの桜餅は、まったく違うもの。この二つに甲乙つけるのはちょっと難しいですね。　ちなみに、今まで食べた一番美味しい桜餅は伊豆半島の松崎にある「桜葉餅」。桜葉の産地だけに桜葉をふんだんに使った長命寺風のお菓子です。また、東京の長命寺には長命寺を最初に出した店が今もあるそうですが、食べたことはありません。道明寺というお寺は大阪にありますが、桜餅がいつごろからあるのか？　詳しい記述は残っていないそうです。　桜餅を食べるとき、こんなウンチク傾けてみてはいかがでしょうか？　ぜひ、皆さんの桜餅も教えてください。

  2006.02.18

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  コタツで水ようかんが福井の常識

  　さっき、テレビ（金スマ）を見ていたら、北海道のコンビにでは使い捨てのジンギスカン鍋を売っているとか。コンビニで売っていることもさることながら、使い捨ての鍋があることにちょっと驚きました。　以前、福井県のコンビにでは冬に水ようかんを売っている話をしました。　福井の水ようかんをぜひ紹介しようと思って、コンビニやスーパーを探したんですけどやっぱり金沢では売ってなかった（去年はあったのに……）。　まあ、写真なしで申し訳ありませんが、そろそろシーズンも終わるので紹介しちゃいます。　水ようかんといえば、「夏の食べ物」ですよね。　ところが、福井では冬に食べるのが一般的なのです。コタツに入りながらみかんじゃなくてようかんを食べるのが、ごく普通の福井のお茶の間風景なんです。　　県内には製造元が何社もあり、味も触感もさまざまで、それぞれがひいきの店を持っています。　大別すると小豆の味がしっかりしているか、黒砂糖の風味が活きているかに分かれるらしいです。私は３～４社のものしか食べたことありませんが、かなり違います。　しかも、その多くが冬期間しか製造していない。　諸説あるようですが、一般的な水ようかんに比べると甘みを抑えてさらにやわらかいこの水ようかんは、気温が高いと腐りやすいし固まりにくいため、「冬しか作れない」というのが現実のようです。　このようかんの別名は「丁稚ようかん」とも言い、元は丁稚が正月に郷に帰るとき奉公先が持たせてくれた小豆を大事に食べるために水でかさを増した。それが由来とも言われています。　いずれにしても、冬の福井に来ることがあったら越前ガニも良いですが、水ようかんをぜひお忘れなく。↑　福井で一番メジャーなのがこの江川の水ようかん。箱を開けるとビニール１枚被って直接水ようかんが入っているという包装にも驚き

  2006.02.17

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  千枚漬けがカブだったとは

  かぶら寿しに続いて、カブと漬物ネタでもうひとつ。　京都土産で生八つ橋と人気を二分する（？）千枚漬け。　これってずっと京野菜の聖護院大根を薄くスライスした漬物だと思っていたら、大根じゃなくて、同じ京野菜の聖護院かぶら、つまりカブのスライスだったことをつい最近知りました（無知ですね～～）。　しかも、聖護院かぶらが足りないのか高いのか、かなりの割合で富山産の「早生大カブ」を使っているといううわさを。　なんだ、千枚漬けって富山のお土産だったんですね。　で、自分たちの作ったカブが京都千枚漬けになっていることを知った富山の農家のみなさんは、だったら自分のところでも千枚漬けを作ろうと思いたち、それを作って売り始めたら、これが結構売れているとか……。　この話を聞いて、「その土地のエッセンスが凝縮されたものこそが真の土産物」と思う私にとっては、製造場所だけでなく、せめて主要となる食材の産地も明記して欲しいって感じました。　京都に行って京都で漬け込んだ富山産のカブの漬物を買って帰るのもなんだかな～～～って思いますし。　でも、こんな話は他にもいっぱいあるんでしょうね。　コレは京野菜の聖護院かぶら

  2005.11.21

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  かぶら寿しの漬け込みが最盛期

  　かぶらの寿し？　しかも寿しを漬け込む？　普通の人は理解不能ですよね。実は私も少し前まではそうでした。　これを知っている人はよっぽどの食通か、石川県か富山県に住んだ経験がある人でしょう。　「かぶら」とはカブのこと。寿しといっても握りずしとかバッテラとは違う、いわゆる「ナレズシ」ってヤツ。ナレズシは、もともと寿しの原型と言われる発酵食品で、北陸と近畿地方を中心に全国各地にあるようですが、有名なのは琵琶湖の「ふなずし」でしょう。その香りが強烈なためによく話題になります。　ナレズシって、米とこうじで魚とかをつけるもの。くさりずしという別名もあるくらいだから、やっぱり「臭いのかな～～」って思って敬遠していました。　そんなナレズシを食わず嫌いしていた私にナレズシワールドの魅力を一気に開花させたのが、かぶら寿しなんです。　かぶら寿しは簡単にいってしまえば、２枚に開いたカブにブリをはさみ、それを米とこうじで漬け込んだもの。同様に大根とにしんをつけたのが「大根寿し」と言われます。　これらはまったく臭くありません（笑）。かすかにヨーグルトのような香りがする程度です（乳酸発酵しているので）。カブの甘さやブリの風味が漬け込んだことで濃厚となって、例えようのない美味しさとなります。　多少くせがあるので、好きか嫌いか分かれます。北陸の人でも嫌いな人が多いのですが、意外と私みたいな食わず嫌いだったりします。見た目にも抵抗があるんでしょうか？　　本来は気温の低い冬しか作れず、好きな人は「ずっとかぶら寿しが食べられる冬」が来るのをずっと待っています。今年の夏、待ちきれないお客さん用に四十萬谷本舗（しじまやほんぽ）という製造元では、特別に少し作ったら、あっという間に完売したそうです。　かぶら寿しが食べたくて冬が待ち遠しいほど、私は好きではありませんが、表題のニュースを目にすると、「ああ、冬が来たんだ」と実感し、シーズン中に数回は食べています。富山のものは食べたことがありませんが、ブリの代わりにサバを使うそうで、またひと味違うとか。石川（といってもほとんど金沢）には有名無名無数の製造元がありますが、私は四十萬谷本舗のものが一番好きですね。　かぶら寿しのおかげで扉が開いたナレズシの世界。一昨年はかなりグロテスクな感じの若狭名物「サバのナレズシ」も余裕でクリアし、一歩一歩その世界に足を踏み込んで行っております。でも、その頂点ともいえるふなずしへは未だ到達できず……。きっといつまで経っても到達できないかもしれませんね（笑）。　四十萬谷本舗（石川県金沢市）　となみの郷（富山県砺波市）鯖のへしこ（糠漬けした鯖のこと。コレをご飯と麹に漬けたのが鯖のナレズシ。まあ、鯖の塩焼きをヨーグルト漬けしたような不思議な味でした）。楽天にはナレズシがなったのでへしこを掲載。へしこは普通に美味しいから安心してお買いください。コレがうわさの鮒寿司。でも昔に比べるとだいぶ食べやすく（臭い抑えめ）なったと聞く。

  2005.11.19

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