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全国の名物研究所

[お米の話題] カテゴリの記事

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普通じゃないカレーうどん

　昨日、お昼にいただいたカレーうどん。　見かけは普通のカレーうどんですが、麺がちょっと普通じゃありません。　　何かというと、小麦粉ではなくて米粉でできているんです。　富山で開発された新商品ということで、知り合いからいただきました。　食べてびっくり、もちもちして粘りとコシが強く、小麦粉のうどんよりむしろおいしいくらい。これが普及すると、お米の消費量も増えていいですね。　ついにパソコンが壊れてしまい、年末に向けてカミさんの仕事がたまっているため、あわててパソコンを買ってきました　昨晩と今日でセットアップをようやく完成　わからないことだらけで苦労しましたが、デスクトップパソコンは処理能力が早くて快適です　壊れたパソコンは、またハードディスク交換とかで、見積もりは３万４０００円。前回は買った店で修理に出して確か５万円以上だったのに、パソコン修理の専門店に持ち込んだらかなり安く済みそう。　でもでも、これで本当に直るのかどうか？　直るんだったら安いけど、また壊れたら……、ねぇ。直そうかどうしようか、悩みどころです。○世界に１つの手帳･豆本・製本教室　　豆本工房わかい　応援のクリックお願いします！人気ブログランキングへ　

2009.10.11

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春爛漫の奥能登　その４

　奥能登のネタ、もうしばらくお付き合いください。　さて、木ノ浦から曽々木に向かう途中、海に臨む斜面に小さな棚田を見かけました。　すでに水がはられており、おばあちゃんが一人、田に入って黙々と作業をされていました。その横にはカラスが１羽。おばあちゃんと適度に距離を保ちつつ、作業を眺めています。　脇には菜の花が咲き、ようやく訪れた春を謳歌しているような、のんびりとした時間が流れているような気がしました。　さて、そこからしばらく行くと奇岩怪石がつらなく海岸線の中でも、ちょっと異次元を感じさせる岩が目に付きます（写真中）。「ゴジラ岩」と名づけられたその岩。そのシルエットは確かにあのゴジラを思わせます。でも、さらに驚くのがその質感。ゴジラの肌に酷似していますね。　最近ではよくテレビ番組で紹介されるようになり、このエリア屈指の観光スポットになったようで、以前はなかった大きな看板や駐車場まで出来ているのには、少々驚きました。　奥能登めぐりのクライマックスは、ご存知、白米の千枚田。小さいものは１枚が一抱えほどしかない。　良くぞここまで田んぼを作ったものと感心してしまいます。○手作り手帳、豆本、製本のブログはじめました。「本日も製本なり（＾＾；」○まめ猫のブログ、「豆本を作っています。」はこちらへ人気ブログランキングへ

2009.03.27

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むかごごはん

　いろいろな炊き込みご飯がありますね。春はたけのこ、秋のマツタケはその王道でしょう。どっちも大好きですが、マツタケは懐の都合で最近いつ食べたかも思い出せないくらいご無沙汰しています（笑）。　そんな、秋の炊き込みご飯の中でも「ダークホース」的な存在だったのが、「むかごご飯」なんです。　むかごとは、山芋の葉の付け根にできる小さな球芽で、秋にしか食べられない旬の味覚です。うわさはかねがね聞いていましたが、実は食べたことがありませんでした。　先日、富山の農産物直売所で売っていたので買って帰り、カミさんに作ってもらいました。　見かけは豆ご飯のようで美味しそうですが、ちょっと癖があります。これで好き嫌いが大きく分かれるといわれます。　でも、野生ならではの滋味に富んだ味わいは滋養強壮によさそうな。　この癖が気になる人はご飯の味をちょっと濃い目にした方がよさそうです。　むかごは、たいてい１０～１１月が旬といいますが、１月になっても売っているのを見かけます。★1袋あたり155Kcal★山芋とむかごの風味が美味しさ引き立つ！つるがの芋粥！【創業100年駅弁の塩荘】

2009.02.27

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ポスターを作る金がもったいない！？

　ちょっと前に、岩手県にある黒石寺で行われる「蘇民祭」のポスターが物議を醸してましたね。その理由がさも「男性の胸毛が気持ち悪い」みたいな言われ方。「女性が不快に感じる？」ってねぇ。。。　その難癖をつけた会社には、あまりというかまったく良い印象がない。　まあ、私憤はさておき……（笑）。　またもポスターで騒動が起きているそうですね。東北農政局/「米の作りすぎはもったいない」ポスター作成のお知らせ　う～ん、国内自給率を上げないとという機運になってきたこの時期にですか？　ポスター３万枚ってけっこうかかるんですよね～～。制作費だって高いし。「その方がもったいなくネェ」って思いますが、どんなもんでしょうか？　中国の富裕層では日本米が人気だとか。東北の米は美味しいものばかりだから、輸出したら良いのにね。農政局って農産物の輸出も指導している行政なのに。どうして、こうなって、しかもこのタイミングにこんなポスターを配布するのかな？？　ノーベル賞受賞のマータイさんがいう「ＭＯＴＴＡＩＮＡＩ」ってこんなことでしたっけ？こんな美味しい米が食べられなくなったら、それこそＭＯＴＴＡＩＮＡＩ！　　人気blogランキング参加中　　１日１ポチお願いします　　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい

2008.03.02

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お米が美味しくなくなってきた！？（その２）

　「最近、料理を作らなくなったね」と、やんわり家族から非難。　「何を言う、毎週土鍋でご飯を炊いているじゃないか！」　「アレは料理じゃないでしょ」　女三人を敵に回すと怖いからなぁ。　そんなわけで日曜日は昼飯も作ってみました。これがそのあんかけ焼きそば。まあ、えらそうな事を行っても野菜は子どもたちに切らせて、私は炒めただけ（笑）。　普通の生めんのソース焼きそばですが、ソース焼きそばに飽きたら、こんなアレンジもなかなかおすすめ。見てくれはイマイチでしたが、評判は上々でした。　さて、昨日の続きの富山の米の話です。　富山県は旧国名では越中であり、「越の国の光り輝く米」、つまりもともとはコシヒカリの栽培に適した土地です。今も主力はコシヒカリですし、県西産のコシヒカリは数年前まで、食味ランキング特Ａという、最高評価をされていたいました。　ところが、Ａランクに格下げされて以来、ここ何年もＡランクに甘んじています。この評価がもちろん全てであるとは思いませんが、私自身も、富山県西産コシヒカリの食味が以前ほど感動的なものではないなぁと思うようになり、この結果も然りと感じています。　それが本当だとすると、なぜ、富山のコシヒカリがこのようになってしまったのか？　理由は前回の３つと関連が多いと思われます。　まず、一つに、ここ数年は夏の猛暑によって稲がダメージを受けています。地球温暖化が進むと数十年後には北陸でコシヒカリが作れなくなるといわれます。その予兆かも知れませんが、なんとも言えません。富山の新しい品種で「てんたかく」という早生米があります。このお米の栽培上の特徴は暑さに強いことだそうで、温暖化が進むとこのお米が主力になるかもしれませんね。　ただ、多少の気候変動であれば、こまめな水の管理や施肥のタイミングなどの手間で回避できたそうです。ここ数年の猛暑がその「多少」を超えているかもしれませんが、兼業農家が増えたことでそこまでの管理ができなくなって、その上、管理を楽にしてくれる農薬や化学肥料に頼ってしまうんです。いわばマニュアル化された農業となり、それが天候不順などのイレギュラーへの対応が上手く行かなくなったのではないかと指摘する声もあります。これは３つ目の要素と関連します。　兼業農家がなぜ増えたかと言うのは、２つめの問題と大いに関係します。富山県は意外と思われるかもしれませんが、実は第二次産業が基幹産業で、特に製薬やアルミ産業が盛ん。大企業の工場が城下町を形成しているところも多いです。　つまり、汗水たらして米を作りより、スマートでお金になる仕事が回りにたくさんあると、自ずとそっちに行ってしまいます。それでも、先祖伝来の土地に対する思いは人一倍強い富山県民ですから、耕作放棄をすることはなく、がんばって兼業を続けていますが、それにはやはり無理がありました。　富山ではコシヒカリの田植えは５月下旬が適期とされます。ところが兼業農家の多くは人手を確保しやすいゴールデンウイーク中に田植えをしてしまいます。実はこれがコシヒカリの食味に大いに影響があるそうで、県や農協などでは企業に対して兼業農家の社員が田植えのために休暇がとれるように配慮を呼びかけているほどです。　米の価格は下がる一方、市場のお米に対する評価もブランドが確立された一部を除き安ければいいという風潮が強い。　さらにこれは生産者にも問題があるのですが親戚にタダでお米を配りすぎること。これが実はお米の味に関して無頓着にさせている大きな原因であり、それが購入する時も「どうせじいちゃんから美味しいお米が届くから、いまは安い米でがまんして」みたいな心理が働き、これがめぐりめぐって生産者を苦しめる結果となるという米穀流通関係者の指摘も聞いたことがあります。　ブランド化に成功して価格競争に巻き込まれないようにするというのは、そのお米の真価を問うという意味でいい流れだと思いますが、魚沼産コシヒカリのように、名前ばかりが一人歩きをしてしまい、価格が適正かどうか判断に苦しむものもあります。魚沼産コシヒカリで有機栽培、しかも天日干しだと石川県産コシヒカリの5倍くらいの価格がするものもあります。確かに、安心、安全できっと美味しいのでしょう。手間ひまも相当かかっていますが、だからと言って５倍とは……。　安心して食べられるお米に高い金を払うという意識は、これでは芽生えにくいですね。　美味しくて安全で、しかも適当な値段のお米をいただくために、消費者である私たちがもうちょっと関心を示すことが大切ですね。　　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい　　人気blogランキング参加中　　１日１ポチお願いします

2007.12.17

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お米が美味しくなくなってきた！？（その１）

久しぶりにお米の話を少々。　魚沼産コシヒカリを食べながら、感じたことが一つ。　そ～いえば、昔のご飯って、こんな感じで甘くて粘っこくてどっしりとした味わいだったなということ。なんとなく、最近のご飯はあっさり、さっぱりしたものが多い気がします。確かに中華や洋食などとマッチングさせると、このコシヒカリのように主張しすぎるのはちょっと重たい。　食生活が多様化した今、このようなお米よりもややあっさり系（ひとめぼれ、ハナエチゼンなど）の人気が上がっているという話を聞きますが、なるほどと感じます。　甘みや粘りの強いコシヒカリより、モチモチとした食感であっさりとした味わいの米が人気になりつつあります。　そして、長時間保温したり冷めてもあまり食感が損なわれない米が中食や外食産業でもてはやされているという現状もあります。　でも、品種が変わっただけではなく、同じコシヒカリでも食感や味が変わりつつあるような気がします。統計値があったり一般論として言われているものではありませんが……、そう感じるのは私だけ？　いろいろと調べてみると、それを裏づけするようなこともいくつか出てきました。　しかもその変化は、時代に合わせて変化させたというものではなく、いくつかのマイナス要素が重なって、悪くいえば品質が低下した、美味しくなくなったことによって変わった気がしてなりません。　その原因として考えられる大きなポイントは３つ。　環境変化、消費者の米に対する意識の低下、そして生産者の質の低下です。　少し前は冷夏による冷害が稲作の天敵でしたが、最近ではそれに加えて猛暑による高温障害が問題となっています。天候の影響は人の力ではどうにもならないと思われますが、水や施肥の管理を適正にしたり、生命力の強い稲を作ることで、実はある程度は回避できるそうです。ただし、そのためには高い技術と手間がかかることも確かです。　消費者を含めた世の中全般の米に関する関心の低下と米価自体の低下により、美味しく安全な米を作ろうとする生産者のモチベーションも下げ、そのような生産者は育たなくなります。　生産者の質が低下する理由はカンタンでしょう。稲作農家では儲からないからです。　そのため別の仕事を持った兼業農家が増え、時間がないから農薬や化学肥料ばかりに頼り、管理も行き届かなくなる……。そんな安易な稲作農家が増えてしまいました。それでも何とか収益率を上げようと、合理的な大規模生産農家が増えていますが、効率のいい大規模水田は風通しが悪く水の管理も行き届かないため、おいしい米作りという面では課題があるようです。しかも、このような生産性を中心に米作りを考える風潮は、効率がすこぶる悪い棚田の耕作放棄を加速させてしまいます。美味しい米を作るという観点で考えると棚田は実はとても優れていますので、これも問題なのです。　魚沼産コシヒカリのように、米のブランド化は米が高く売れるという大きなメリットがありますが、それは実が伴ってのことで、過大評価されすぎたり、偽者が横行したりという問題も孕んでいますね。　このように、日本人の食の基幹をなすべき米にはいろいろな問題があります。　もちろんこれが全てではなくて、健全な稲作をされている生産者の方がはるかに多いでしょうけど、そんな要因が絡まりあって、さらには悪循環となって、この先の将来は大いに懸念されます。　これを如実に語っている事例として、素人なりですが私が知るところで富山県の稲作について、次回はちょっと触れてみようと思います。　　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい　　人気blogランキング参加中　　１日１ポチお願いします

2007.12.16

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ついに買っちゃいました！

　一年間、ずっと買おうかどうしようか迷っていたもの。それは炊飯専用の土鍋。　最近、普通の土鍋でよくご飯を炊くんですが、これが実に美味しい！　それで、ようやく家族のコンセンサスもいただき、晴れて購入が許されました。　まずは、近所のスーパーやホームセンターで物色。意外と品揃えは豊富で、それだけ市民権を得たものと理解。それにしても値段がピンきり。安いのは１０００円台からある。　何でそんなに安いのか？　答えはすぐにわかりました。パッケージにある「中国産」の文字。　一緒に見ていた娘が、「中国産は鉛だっけ？　有毒物質が溶け出したとかニュースになっていたよね」　なるほど、小学生でも敬遠したくなるくらいだから、売れんわな。　結局、店にあるものはイマイチだったんで、楽天で探すことにしました。　実は、めぼしをつけていたのがあったんです。それは炊飯土鍋のカリスマ（ちょっといいすぎかな？）、伊賀焼・長谷園ながたにえんの「かまどさん」なんですよ。ちょっと高いけど、ど～せ買うんなら、やっぱこれが一番よさそうだし。　それに、土鍋にしてはスタイリッシュ。　それもそのはず、グッドデザインを受賞しているそうな。　店によって値段が違い、比較して高知の農協直売所で購入しました。　何で伊賀焼を高知で？と思われるかもしれませんが、決め手は高知のコシヒカリ２キロ付きという餌にみごとかかりました（笑）。　ようやく本日届きました。　で、さっそく炊いてみましたぁ。お米は高知のコシヒカリじゃなくて、秘蔵の魚沼産コシヒカリ！　火をつけて１５分、蒸らしで２０分と意外と早い。　あはは、笑いがでちゃうほど美味しい！！　ご飯の一粒一粒がしっかり、ぷくぷくとしてしかもつやつや。これでまた、体重が増えそうな予感です。　★ご購入はこちらです！★税・送料無料・さらに！特典付き長谷製陶かまどさん3合炊き★ただいま2週間待ち【08フェア】【1119_10周年10】◎お米の美味しさチェックシートに「石川県白山市産・六星米コシヒカリ」を追加しました。　　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい　　人気blogランキング参加中　　１日１ポチお願いします

2007.12.01

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米粒って美しい

　ちょっとご無沙汰してしまいました。　仕事が忙しくなったり、風邪をひいたりでパッとしない１週間でした。　今日はアラレが降ったり、雷が鳴ったり、突風が吹いたりと、金沢は大荒れの天気でしたヨ。　先日作った簡易スタジオ？で、我が家にある米粒を接写してみましたのでアップしておきます。　５種類の米が写っていますが、思ったほどあんまり差はないです。　強いていえばあきたこまちは透きとおるような白さで、ゆめみづほ（写真は夢が漢字になっていますが平仮名が正解）はやや大粒、富山産コシヒカリはまるまるしています。粒が不ぞろいでパッとしないのが実は新潟県魚沼産コシヒカリ。　　こうやって見比べても見分けはなかなかつきませんね。でも、よく見ると米粒ってほんと美しいです。　ちなみに触るとひとつだけ、明らかに手触りが違い米があります。それは富山産コシヒカリ（南砺市旧井口村産）です。まるで真珠のようとでも言いましょうか、言葉じゃうまくいえませんが、なんか違うんです。いままで食べた美味しいお米はこんな手触りものが多かった気がします。　さて魚沼産と富山産の同じコシヒカリを比べてみると、どうなるか？　手触りも見た目も富山産の方に軍配が上がりそうですが、果たして……。気になる結果はこちらに。今週は忙しく、しかも風邪もまだ治っておらず、しばらく更新が滞ったり、レスなども遅れるかもしれません。なにとぞお許しください。　　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい　　人気blogランキング参加中　　１日１ポチお願いします

2007.11.12

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今年初のコシヒカリ！

　ようやく、今年度初のコシヒカリを食べました。　この間、丹波黒大豆の収穫に行ったときに購入したもの。富山産ならではのしっかりとした食感に加えて、このお米はみずみずしい。ツヤもいいし、さすが新米！！　でも、もうちょっともっちり感も欲しいかな。　富山産は粘り気が少ないのが特徴ですが、もちもち感が弱いとちょっとさっぱりして、コシヒカリにしては物足りなく感じてしまいます。　最近、低アミロース米を良く食べているので、コシヒカリが淡白に思えるようになってしまったかな？　とはいっても、やっぱり美味しいですね、富山のコシヒカリ。　さっそく、チェックシート入れておきました。　いよいよ次は魚沼産コシヒカリ！　でも、本物なんだろうか？　比内鶏とか宮崎地鶏とかのニュースを見ているとちょっと心配……。まあ、美味しければいいんだけど（←自分に言い聞かせる）。富山産コシヒカリ5キロ　全国学力調査の結果がニュースになっていますね。　結局のところ、都道府県別の順位ばかりが注目されてしまっているようですが、そんなに大きな差はないんですが、一喜一憂しているところもあるんでしょうね。　私の住む石川県は、全てが平均以上でランク的にはかなりいいそうです。　でも、平均点が良いからといっても、平均を上げている子もいれば下げている子もいるわけで、だからど～なの？　ってことになります。　が、それでも自分の子どもが通っている県の学校のランクが良いと聞くと、なんとなく安心してしまう、それが親ってものかな、アハハハ。　　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい　　人気blogランキング参加中　　１日１ポチお願いします

2007.10.25

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美味しいコシヒカリを探す

　お米の美味しさチェックシートにあきたこまちをアップしました。　このあきたこまちはそんじょそこいらのあきたこまちとは違い、氷温冷蔵で保存されていた初期のあきたこまちの種籾を選抜育成して栽培されたもの。つまりは昔のあきたこまちの味が再現されているそうで、名づけて「復刻こまち」！　そういえば、あきたこまちに限らず、コシヒカリなども昔の種籾を保存しているそうですね。長年、種籾として採種しているうちに、その品種の性質も変わるものなのか？　こうすれば種自体は昔に戻れますが、その稲が育つ環境はカンタンには戻れません。　温暖化の影響であと５０年もすると石川県ではコシヒカリが作れなくなるともいわれます。　「美味しいお米を永遠に！」というわけにはいかないようです。　チェックシートをつけて思い出しましたが、今年はまだコシヒカリを食べてませんでした。　先日宣言したとおり、「今年は久しぶりに魚沼産コシヒカリも食べよう」と楽天で物色したんですが、とにかく多いですね～～。　よりどりみどりのコシヒカリ！！　ひとことで魚沼産コシヒカリといっても、さらに細分化された産地や、特別栽培や有機など栽培方法の違い、そしてはさかけ米といった乾燥の仕方など、いろいろ種類があって、値段もまちまち。　これだけの米の中から自分の好みを見つけ出すなんて至難の業ですね。　その多くが、テレビで紹介された自慢話と当店の米こそ「本物の魚沼産コシヒカリ！」というアピールを掲載しています。　こうやって見ますと、日本人がいかにブランドに弱いのか、そしてただそれを煽るだけのマスコミ……。なんか情けない気もします。　うちで食べている米の２倍から４倍もする米。でも、２倍も４倍も美味しいとは思えません。　まあ、「魚沼産コシヒカリ」を食べずに米を語るわけには行きませんからねぇ。私の場合は授業料みたいなもの……。と言い訳しつつも、実はブランドに弱い……（笑）。　カミさんにも許しをもらい、勇んで魚沼産コシヒカリの品選びをしてみたんですが、１時間以上かけて探してもなかなか「これ」というのがありません。一体、皆さんは何を根拠で選んでるんでしょうか？　価格、送料、本物っぽさなど、いろいろな条件で以下の３つが残りました。命の水で育てた遠田さんちのお米！特Aランク　魚沼産コシヒカリ　2007年（平成19年）今年の新米！10キロ新米！新潟県認証特別栽培米【19年産】魚沼産コシヒカリ米輝 5kg19年産新米予約秋の大収穫祭セール 10％OFF！特Aランク米食味日本一魚沼産コシヒカリ　100%　精米 5Kg　で、選んだのが一番最初の米。その決め手は、生産者のお父さんの笑顔が素敵だったから。まあ、そんなものかも。　　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい　　人気blogランキング参加中　　１日１クリックをお願いします

2007.10.20

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１９年産米のチェックシート開始

西保海岸のはさかけ風景。こんな景色の良いところで干されるお米はさぞ美味しかろう　今日の新聞によると、稲刈り時期を迎えた能登半島で困った事態になっているそうです。３月の能登半島地震で一部の田んぼが液状化現象を起こし、それで海水がしみ込んで、土壌の塩分濃度が上がり、そのため収穫間近の米が塩害で枯れてしまっているそうです。なかには半分以上が枯れてしまい、出荷を諦めた農家もいるそうです。　震災を乗り越え、田植え、草取り、水管理と手間隙かけて育ててきた稲が収穫間近に枯れてしまうとは、農家の方にはたまりません。　しかも、塩害にやられた田んぼは塩分濃度を下げる手立てをしないと来年の米作りができないそうで、さらなる深刻な問題に発展しなければ良いと願うばかりです。　さて、今年も「お米の美味しさチェックシート」をはじめます。基準米は昨年と同じ「石川産ハナエチゼン」、まずは能登の代表銘柄のひとつ「能登ひかり」をチェックしました。今年は贅沢に魚沼産コシヒカリBLもチェックしたいなぁ～と画策しています。　なお、昨年のチェック結果は、「お米の美味しさチェック（１８年度産）」にまとめました。　コシヒカリ数種、あきたこまち、ひとめぼれ……。その数、１５品目。我ながらよくチェックしたものです。　記憶に残るのは、ブランド米の「神子原米」（コシヒカリ）の美味しさ、ミルキークイーンなど低アミロース米の充実、そして北海道米の目覚ましい進歩じゃないでしょうか。　まあ、今年もマイペースで全国のお米を食べてまいりますのでよろしくお付き合いください。　BlogPeople「旅・民族」ブログランキング

2007.09.28

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見てくれは悪いけど、とってもおいしいご飯の食べ方

　世間では三連休ですね。私は今日は午前中は仕事でした　いまどき、半ドンなんて流行りませんよね。行って帰ってくるだけでエネルギーの無駄遣いですよ、ねぇ。ま、明日からは二連休ですから、気分を取り直すことにしましょ。　この間、黒部に行ったとき、新鮮なスルメイカが安かったんで買い込んで、一部を塩辛にしました。見よう見まねで適当に作るんですが、作るたびに味が微妙に違いますが、意外とおいしいのができます。　で、自分で塩辛を作ったらやってみたかったのが、このメニュー。　知り合いの息子でコータ君という小学生に教えてもらったメニューなんですが、自家製のイカの塩辛をアツアツのご飯の中に埋め込んで、さらにそれを電子レンジでチンすると出来上がりです。コータ君いわく、売っている塩辛じゃおいしくできないそうで、漁師のおじいちゃんが作った塩辛でやるのが一番うまいとか。　実際そのおじいちゃんの塩辛で作ったものをいただいたことがありますが、塩辛のお茶漬けを濃厚にしたような、磯の香りが漂い、出汁がご飯にしみ込んで、なんともいえないおいしさ。この食べ方を考案したコータ君に敬意を払って、「コータごはん」と名づけました。　それ以来、たまに無性に食べたくなるんですが、なかなか塩辛を作るチャンスもなく、ようやく再会したのが、上の写真。コータ君のおじいちゃん作には足元にも及びませんが、それなりにおいしい「コータごはん」ができたと思います。　ただね、見てくれが悪いのと、塩辛の匂いが漂いますので、塩辛が嫌いな人が近くにいると相当嫌がられますので、ご用心。　話は変わりますが、今週、金沢の老舗の醤油屋の若旦那と話す機会がありました。　そこで聞いた話ですが、今、醤油屋さんは醤油が売れなくてどこも大変らしい。　何で醤油が売れなくなったかというと、日本人の和食離れが大きいみたい。確かに和食じゃないと醤油はほとんど使いませんね。　で、業界では今、ごはんをもっと食べてもらうよう、いろいろとPRをはじめているようです。　でも、これは醤油に限らず、お米を中心にした和食に戻すことで、日本の食糧自給率が上がり、フードマイレージ（遠くから食材を輸入することで輸送にかかるエネルギー。日本は群を抜いて世界一）も縮小できるなど、将来を考えると大切なことです。　真剣に和食を見直す時期に来ているといっても過言じゃないと思います。　ただ、PRするにも、「食事バランスガイド」なんてバラエティー番組風なくだらないCMではダメ。あれが、ど～も旧態依然とした印象をぬぐえません。農水省、いい加減本気になってくれんかな。　やはり、「美しい和食」「世界に誇れる和食」を国民にわかりやすく伝えなくてはいけません……。おっと、政治家のような話になってしまいましたぁ～　でも、コータ君のような和食の達人がいる限り、まだまだ希望が持てますね。　ちなみに、その醤油屋さんいわく、料理をしない人が増えたことも醤油の消費量が減った一因として考えられるとか。めんつゆも薄めずに使える「ストレートタイプ」の方が売れるようになったそうで、それはなぜかというと、「水で薄めることも面倒」という人が増えたとか。う～ん、大丈夫かぁ？　日本。　◎豆本・オリジナル手帳・製本　豆本工房　わかい

2007.09.22

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ようやく新米をいただきました

　遅ればせながらようやく我が家にも新米が登場しました！　今年の第１号は「能登ひかり」です！　昭和６０年に育成された早生品種。すでに育成されてから２０年以上ですから、米の品種の中では古株に属しますね。　この米のおじいさんがコシヒカリで、これは昭和３１年に育成されましたから、すでに５０歳を超えます。品種改良が盛んな水稲にあってこれだけの長い年月にトップに君臨し続ける、やっぱコシヒカリは偉大ですね！　話を能登ひかりに戻しましょう。この米はその名のとおり、能登での栽培に適した品種です。ちょっとアッサリした感じですが、もちもちとした食感で新米ならではのツヤと甘味があります。　この米はおにぎりに最も適した品種といわれます。これをもってハイキングに出かけたくなりました～～。　強い台風が接近しています。金沢はちょっと雨が降っている程度ですが、進路に当たる地方にお住まいの方、十分注意してください。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　豆本工房　わかい　http://mameneko.com/

2007.09.06

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北海道産のお米

　また、ご無沙汰してしまいました。　先週末は埼玉へ岳父の納骨へ行ってきました。予定では１６日の朝に埼玉を発って金沢へ帰るつもりでしたが、なんか疲れたので１５日の深夜に帰ってきました。　翌朝、起きてすぐにあの大地震。金沢ではほとんど揺れませんでしたが、ちょうど１２時間前に通ってきたところが変わり果てた姿になっていたので驚きました。　もし予定通りに帰ってきたら……。たぶん被災することはなかったでしょうけど、通行止めや渋滞でその日のうちに帰って来れたかどうか。　新潟県は親類も多く、また金沢と関東のちょうど中間であり年に何回も通るところだけに心配です。被災された皆様にお見舞い申し上げます。　それにしても、安倍さん、今回は行動が早いですねぇ。能登半島のときは地震発生から２０日近くたってから現地を訪れたのに、今回はその日ですか？　放射能がもれているとは知らずに原発まで行ってしまって。選挙のためでしょうか？　まあ、万が一負けても地震のせいだけにはしないですよね……。　そうそう、お米の美味しさチェックシートにおぼろづきを加えました。いつも訪問している北海道のsayurattaさんがおすすめしてくれた道産子の新品種です。低アミロース米という、いわばミルキークイーンなどと同系統のお米です。ミルキークイーンのようなインパクトはありませんが、これだけで美味しくいただけるお米。つややかさと粘り、さらにもちもち感も兼ね備えた北海道産のお米のイメージを根底から覆す、「北海道のお米はちょっと……」って言われる方にはぜひ食べてもらいたいお米です。　ついでに、昨日は私の誕生日でしたぁ～～。　もう手放しで喜べる歳ではありませんねぇ。こそっとお花を届けてくれるような方も居りませんしねぇ。でも、娘がこそっとくれた手作りのメガネ入れは良かったぁ。ありがたい！　カミさんのブログもぼちぼち更新していますので、お暇だったらのぞいて見てください。　「豆本を作っています。」http://mamehonn.cocolog-nifty.com/blog/

2007.07.19

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米スタアのお米話（再編集６）

　カミさんが出かけているので、子どもと三人の日曜日。　天気も悪くないし、ちょっと運動がてら家の裏の倉ヶ岳という山に登ってみました。ため池のある麓までは車で行けますので、歩くのはわずか２０～３０分。てっきりハイキングコースだと思っておりましたが、最後は２０ｍくらいの崖を登らなければならず、あはは、これはロッククライミングではないか！？　のぼりはまだいいけど、下りは相当怖い。下が見えないし、足がガクガクしてくる。「足をどこに置けばいいのか、手をどの岩にかければいいのか？」　子どもたちの手前、頼りになるお父さんでなければならず、落ち着いたフリをしつつも心臓はバクバクもの。　登ってしまった以上ここを降りないわけにも行かず、おかげで、ホラー映画よりも絶叫マシンよりも強烈な「恐怖」を味わい、下り終わった後には、妙な爽快感を味わえました。　でも、帰ってネットで見たら、緩やかな道もあると書いてあったけど、どこにあったんだろう？　山頂は眺めが良くなかったけど、ちょっと降りたところに金沢平野と日本海を一望できる絶景スポットがありました（上の写真）。この写真を撮った場所には手すりがあり、その先は目もくらむ断崖絶壁があります。ここはロッククライミングのメッカで今日も登っている人がいました。　けれど、ロッククライミングって怖くないのかな？　何が楽しいんだろうか？（よけいなお世話ですね）◎米スタアのお米話（再編集６）　おいしいお米をおいしく炊き上げる　再編集の最後はおいしいお米の炊き方です。　以前、ご飯の炊き方を聞くのだったらこの人いわれる、某国立女子大の教授に話を伺ったことがあります。ズバリ、「美味しいご飯を炊くためには？」　でも、答えはそんなに驚くべきものではありませんでした。一般的に言われていることを忠実に遂行するのみ。要するに作業を間違わないことというのが結論でした。　ところが、米を研ぐ作業ひとつとっても、意外と難しい。今は精米技術が進んでいるので昔ほど研ぐ必要はなくなっているのに、つい研ぎすぎて栄養分を落としてしまうこともあるそうです。　農家に聞くと、美味しいご飯を提供するために生産者ができることは7割で、後の3割は消費者にかかっているそうです。　せっかくいわゆるブランド米ってやつを大枚はたいて購入しても、保存が悪かったり、研ぎ方や炊飯の仕方（炊飯器の良し悪しといった方がいいか）、食べ方などで台無しにしてしまうこともあるということなんです。　正しい研ぎ方はいろいろなサイトで紹介されていますのでここでは割愛し、お米を研ぐときに使う水の話をしましょう。　お米を研いだ後、「浸す水にミネラルウォーターを使うとご飯が美味しくなる」って話、聞いたことありませんか？　これ、実は間違いなんです。お米を研ぎ始めるとき、一番最初にさっと入れてすぐに捨てる水がありますよね。乾燥しているお米はこの一番最初に注がれる水を一番良く吸収するんだとか。だから一番最初と、その次ぐらいはミネラルウォーターで、さらに最後の浸す水もミネラルウォータにしなければ意味がないとか。　そうするとミネラルウォーター代だけでも馬鹿になりません。　保温しておくとご飯が黄色く変色しますが、これは水道水の塩素のせいだとか。だから塩素の入っていない水を使えば変色はしません。　RO浸透膜というナノテクの新素材で浄化された水は分子が小さくなって吸収されやすくお米もふっくら炊き上がるそうです。　でもでも、この辺はこだわっただけ美味しいご飯なるんでしょうが、費用対効果はどんなものでしょう。　私の経験上では、蛇口に取り付けるタイプの浄水器でもご飯の味は変わります。竹炭を入れるというのも同様な効果が期待できますが、炊き上がったご飯の中央に炭が鎮座している姿がどうも好きじゃないです。　美味しい井戸水とかすぐに手に入る家はうらやましいですね。　ちなみに、お米はとれたところの水で炊くと美味しくなるんでしょうか？　実際試してみましたが、なんか美味しい気がしました。でもたぶんそんな「気」だけかもしれません（この説を唱える人は多いので一理はあると思っています）。　せっかくのおいしい米を手に入れたら、ぜひ水にもこだわってください。　水以外にも炊飯器（電気かガスか、土鍋か羽釜か）やおひつなどにも気を遣わないといけませんが、これは別の機会に。　以上、今までこのブログで紹介したお米の話の中から、整理編集しなおして再掲載しました。

2007.06.03

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うそつきは泥棒の始まりっ！

　このところいろいろなニュースがあります。　今日もびっくりするニュースがありました。先日、金沢市内で警部補が自宅の玄関で突然刺されるという事件があったんですが、実はそれ、狂言だったとか。　犯人が逃走中ということで、子どもたちは集団登下校をしたり、大変だったです。　それが、「能登半島地震以来、忙しくて警察に行きたくなかったから」という理由で、自分で刺したとか。開いた口がふさがらないとは、こんな時にいうんでしょうか？　他にも私個人的に、それぞれにいろいろな思いがあるニュースもありますが、米に関する大きな話題が２つありましたね。　ひとつは米産地虚偽表示で大阪の米卸売り会社の社長らが逮捕された一件。　古米やくず米を混ぜて、「福井産コシヒカリ」、「北海道産きらら３９７」などとして販売していたとか。　きっと、これを食べた消費者は、「福井産コシヒカリって美味しくないね」とか「北海道産の米ってこんなものか」と感じたのではないでしょうか。　そう考えると、この会社の犯した罪はとても大きい。一度失墜したブランドイメージを元に戻すのって大変ですからね。　摘発された以外にも余罪があったり、もしかしたらこの会社は氷山の一角に過ぎないのかもしれません。　「お米なんてどうでも良いさ」という人も多いでしょう。しかし、日本の食料自給率を一番簡単に上げる方法は米食中心の食生活にすることで、輸入に頼らないということは二酸化炭素排出量の削減にもなるわけで、米はもちろん、さらに籾殻や藁からバイオエタノール燃料を作り出す技術も確立されつつあるそうです。　環境問題、国策、そして美しい日本……。そんなことを考えるとやっぱり米を食わなきゃいけません、よね。　ただ、そこでもうひとつのニュース。　持て余していた最低輸入義務米をバイオエタノールの原料に充てるとか。　わざわざアメリカから燃料をかけて運んできた米を燃料にするというなんか矛盾した行為にしか思えないのですが……。そもそもそんな米を買わされている日本もどうかと。ま、いろいろな事情があるんでしょうけど。　米の輸入を自由化したら日本の農業は廃れてしまう……。そういう意見もありますが、消費者は値段だけでは米を決めないでしょう。日本の米はやはり優れています。その信用を覆すような詐欺行為は断然許せませんよね。　とにかく嘘をついて世の中を騒がせることはやめて欲しい。　今日は金沢の馬鹿げた事件と、米から環境問題、国際問題まで語らせていただきましたぁ。↓先日の瀬女遊林パークで撮影したブナの赤ちゃん。どろどろした話題なので爽やかに締めくくりましょう

2007.06.02

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米スタアのお米話（再編集５）

白山眺望　白山市白峰西山　今日は午後から会社が会員になっている協会の総会があり、白山市白峰へ。　会議場の正面には白山、そして両隣には温泉という絶好のロケーションでの堅苦しい会議。さすがに主催者も気をつかったのか、お隣「御前荘」の温泉無料入浴券が出席者に配られました。　白山を眺めながらの会議、そして終了後は温泉で汗を流せるなんて、とても素敵な会議でした（笑）。　白峰温泉には１号と２号の源泉がありまして、２号泉より１号泉の方がぬるぬる感が強くてまろやかなお湯だといわれていますが、その１号泉のなかでも「御前荘」のお風呂は評判がいいんです。でも、評判が良い分、お値段も良い。そんなわけでずっと敬遠していたんですが、無料券とあれば会議が終わるのももどかしく、温泉へ直行（笑）。　浴槽は温度が違う二つ。露天風呂はなくいたってシンプルな作りで大きなガラス張りの内風呂からは白山を正面に望むことが出来ます。　設備は大したことありませんが（隣の温泉センター「白山天望の湯」の方が入浴料が安くて設備も整っています）、お湯は確かに良い。ぬるぬるしたゼラチン質をまとった、こっちではゲンゲと呼ばれる深海魚がいますが、まるでその魚になったようなぬるぬる感が全身を包みます。循環ろ過もしているようですが、湯船からあふれ出るお湯の量はかなりあって、いつも新鮮なお湯が満たされている様子。入浴料は高いけどお湯の質も高かった。　湯上がりに、白山の展望地として有名な西山へ足をのばしてみました。ずっと山頂付近には雲がかかっていましたが、カメラを構えた一瞬だけ主峰群が顔をのぞかせました。　いつ見ても神々しい山ですよね、白山は。　◎米スタアのお米話（再編集５）　おいしいお米を選ぶ　その３　美味しいお米選びの話を続けますね。９．棚田米　山間地が多い日本では山の斜面も開墾して田んぼにしてきました。それが棚田ですが、機械が入れないなどの理由から、放棄されることが多く、荒れ田や森林に帰って行く場所も多いようです。　棚田米も「なんか昔懐かしい感じがして美味しそう」程度に思っていました。でも、それは間違いで、棚田米は美味しいという根拠がちゃんとありました。　まず、水です。その多くは湧き水でその清冽で清らかな水はおいしい米作りには欠かせません。それから日当たりです。南斜面の田んぼは稲によく日が当たる。それから、山間地にあるので、朝と昼の温度差が大きいこと。これも米の良い影響があるそうです。　それから近年は圃場改良で少なくなりましたが、棚田に多い１枚あたり面積が小さな田圃も米の美味しさには大きな関係があります。米の美味しさには風通しの良さも不可欠であり、田圃が小さいほうが当然風が良く通り、美味しい米が取れるということです。　この辺は最近、いろいろなところで詳しく紹介されていますので、簡単にしておきますが、注意する点が１つ。それは棚田だったら美味しいとは限らないことです。　さて、眺めの良い棚田で採れたお米はおいしいのでしょうか？　モーツアルトを聞かせて育てたトマトは美味しくなると聞きたことがありますけど、風景は関係ないのかな。　富山湾越しに立山連峰を望む絶景の棚田で採れたお米を食べたことがありまして、確かに美味しかったけどやっぱり風景の効果なのかな？　１０．はさかけ米（天日干し）　これは確実に美味しくなる、みたいです。じっくり時間をかけて乾燥している間に、稲全体の養分が米に集まってくる。だから美味しくなると聞きました。コンバインで刈り取って、機械を使った乾燥ではこうはいかないそうです。　１１．特Ａ米　日本穀物検定協会が行う米の食味ランキングで一番良いのが特Ａ、その次がＡと、5段階でランキングされています。HPでは平成16年度分を公開しており、１１６産地品種を実際に人が食べては判断した結果が発表されています。　これを見る限り、「産地品種」とあるので、その産地のその品種をサンプリングして検査しているのかと思われますが、だとしたら、例えば「特Ａ」の認定をされた魚沼でコシヒカリを作っている農家がうちの米は「特Ａ米」だと言い切って良いものなのでしょうか。あるいは個別に認定を受けることが可能なのでしょうか。その辺のシステムがよく分からないので言明はしませんが、当てになるような、ならないような。まあ、「それだけ美味しいお米を作れる実力はある」産地とはいえるのかな。　　「おいしいお米を選ぶ」についての話は以上です。　結論というほど立派なものではありませんが、私見をまとめてみます。　◎データから知る美味しいお米の見分け方のまとめ◎　・品種は好みと料理で選べ。まずはその違いを知るために食べくらべを　　行うべし。　・有名産地米（ブランド米）を闇雲にありがたがるな。生産農家の良し　　悪しや田んぼの良し悪しだってある。　・等級検査は外見のみ。一等米は見た目のよさは保証されるが、美味し　　いかどうかはわからない。　・生産年は新しいものに限る。　・精米した米は１ヶ月以内に消費すべし。精米したての方が絶対に美味　　い。　・有機米はきちんと作られていれば美味しいお米になる。ただし栽培は　　難しい。　・特別栽培米は味ではなくて安心面で「特別」に良いお米。　・アイガモ農法は環境にやさしいが、美味しいかどうかは不明。　・棚田では場所にもよるが美味しいお米が採れる。　・はさかけ米は機械乾燥にくらべ美味しい。　・特Ａ米は、本当にそのお米の食味のランクかどうかが不明　以上です。　結論を言うと、美味しいお米を決める決定的な判断材料ってないみたいですね。要するに生産農家や販売元を信頼して判断して買うってことになるのかな。書く言う私もけっこう失敗しています。失敗は成功の母。そんな情報も多くの方と共有できれば、研究成果は格段に上がります。　美味しいお米につながりそうな情報は過剰にＰＲされています。例えば「魚沼産コシヒカリ」「棚田米」「はさかけ米」等々。このうたい文句だけで判断しないように。過剰にＰＲしているところはむしろ怪しいと思った方が良いかもしれません。　次回は、おいしい調理方法などについて紹介します。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　豆本工房　わかい　http://mameneko.com/

2007.05.27

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米スタアのお米話（再編集４）

　新緑の瀬女遊林パーク　今日は、瀬女遊林パークに行ってきました。　ここは白山瀬女高原スキー場のゴンドラで一気に１０００メートル以上の標高のところへ連れて行ってくれますので、私のような軟弱ハイカーにはうってつけ。しかも、今年から格安のファミリー券や大人ペア券の設定もできましたので、今までゴンドラ料金の高さに二の足を踏んでいた我が家も、今回はじめて行ってきました。　Ａ、Ｂ、Ｃの３コースがあり、軟弱と言いつつも標高１２５０メートルの三村山山頂を往復するＡコース（往復５.８キロ、２時間５０分）を歩いてみました。　今日は白山スーパー林道ウォークをやっていたようで、観光バスがひっきりなしに走っていましたが、７００円（マイカーで参加）も払って舗装道路を歩くより、こっちの方がずっと気分が良い。　白山市内のスキー場はどこも大変みたいですが、こうやって通年楽しめるところはなんとか存続してくれるといいのですが。　山頂付近は、今が春。たくさんの花が咲いていました。たぶん、ユキグニミツバツツジ？　だと思う今が盛りのタムシバ。花びらが大きいよねホンシャクナゲは、ちょっと遅かったかなかろうじて見ることが出来たミズバショウ　そうそう、以前、登山用ステッキのことを書きましたが（記事はここ）、結局これを買いました。　登山用のステッキって、すごくいいですね。いつもは下りでひざがわらってしまいますが、今日はそれがまったくありませんでしたよ。これがあれば、ちょっと無理かなぁ～って思っていた高い山も登れそう！◎米スタアのお米話（再編集４）　おいしいお米を選ぶ　その２　今日は「食の安全」と「おいしい」ということが混同されていることが多い事例を中心に紹介しましょう。６．有機栽培米　以前、土壌学の著名な先生にインタビューする機会がありました。恥ずかしながら「土壌学」なる学問があることすら知らなかったのですが、特に腐食物質、つまり堆肥とかの学会ではこの人ありといわれる先生で、インタビューとは別に前々から気になっていた稲作についての疑問をいろいろ聞いちゃいました（これもある意味役得です）。　先生は、イオン結合とかキレート結合といった難しい言葉を使いながら説明してくださったけど、元は理系ながら化学が大の苦手だったので、詳しい説明はできません。だから、先生に伺った結論だけを書くと次のとおりです。　○堆肥を少量与えると稲の生育がとてもよくなる。　○でもあげすぎると生育が悪くなる。　○今の畜産廃棄物を使った堆肥は窒素を大量に含むので栽培が難しくなった　要するに、堆肥を使った有機栽培は稲を元気に丈夫に育てるためには効果テキメン。でも使い方を間違えると逆効果になったり、取り返しのつかない失敗を引き起こすこともありえるそうな。　昔は稲わらや里山の落ち葉などが積もった腐植土を肥料にしていました。しかし、今は畜産からでる廃棄物から作るものが主流です。これには作物や環境にもいろいろと問題を引き起こす窒素がたくさん含まれています。だったら、昔のようにすればとも考えますが、そんな簡単な話ではありませんよね……。　で、本筋から外れてしまいましたが、「有機栽培米」は果たして美味しいか？　答えは「美味しくなる可能性がある」ということかな。あるいは「その可能性が高い」ということ。　有機肥料は高いし、手間もかかる上に、栽培も難しいとなれば、高い技術とやる気を持った農家じゃないと取り組まないでしょう。有機栽培はちゃんとできれば美味しいお米が収穫できます。しかし、難しいから失敗のリスクも高い。よって単純に「有機米＝美味しい」とは言えませんね。しかし、化学肥料漬けのお米より「安全」であることは確かかな。　一方、「有機栽培」「オーガニック」という言葉を闇雲にありがたがる消費者もいて、本質をきちっと見極めずに「有機栽培だったらＯＫ」と安易に判断してしまいがちです。　ちなみにＪＡＳの認定を受けた有機栽培米は今まで「有機栽培」の基準がなかったところに一定の基準を設けたことで評価できます。無農薬・有機栽培という食の安全面を気にする方にとって安心の基準となることは確かでしょう。ただし、これも味とは関係ありません。「有機栽培米＝高い＝美味しい」という式では成り立ちませんので、ご注意ください。７．特別栽培米　特別栽培米って最近聞くようになりましたよね。　これは、お米の栽培過程において使用する農薬、化学肥料が生産地域の一般的な栽培方法の使用割合とくらべて５割以下であるお米のことをいい、今までの「無農薬」、「減農薬・減化学肥料」の区別が廃止され、平成１６年４月より「特別栽培農産物」（特別栽培米）という表現に一本化されたそうです。　「特別」とつくとなんか美味しそうだと思ってしまいますが、これも味よりは安心、安全に重きを置いているものです。　もし、「特別栽培米だから美味しい！」なんてキャッチコピーのついたお米を売っていたら、（？？）　ということですよね。ここまではっきり言わないけどそれに近いものはよく見かけます。例えば、「美味しい特別栽培米コシヒカリ」とか、ね。　なお、イネの大敵であるいもち病に強い品種改良を行ったのが新潟県の「コシヒカリＢＬ」という品種で、病気に強いから農薬の使用量が減り、環境にも優しいというのが売りなんですが、ＤＮＡ鑑定で新潟産であることを立証しやすくするという狙いもあるとか。でも、このコシヒカリＢＬという名前がどうも一般には馴染み難く、店先では「魚沼産コシヒカリＢＬじゃなくて、魚沼産コシヒカリが欲しい」という笑うに笑えない店と客とのやり取りが聞かれるとか。　ちなみに、さきの土壌学の先生は化学肥料を肯定していました。むやみに窒素を土壌にまくこととなる今の堆肥を多用するくらいなら、植物の生育を助長する堆肥の機能だけを活かし、その他の栄養素は化学肥料でまかなった方が、確実だし生産者も楽だといわれました。８．アイガモ農法　テレビの鉄腕DASHのDASH村でもおなじみですね。　田んぼにアイガモを放して、カモに雑草を食べてもらい、その糞は肥料になる。それからカモが泳ぎまわることで、雑草も生えにくくなるそうです。　除草剤を使わず食べて安心、環境にやさしい米作りができますが、美味しさには直接関係なさそうですね（カモが足をばたつかせることで水中に酸素が送り込まれて、それでイネも活性化するという人もいますが、果たして？）。。９．さらなるニューフェイス　ふゆみずたんぼ、不耕起水田、ＥＭ農法、レンゲ米などが、最近注目されてきました。どれも自然の力を利用する農業であり、多くは昔から行われていたものを再検証、見直したもの。　これらは自然環境に優しい農業として今後ますます注目されていくでしょうし、上手く利用すれば農作業の軽減にもつながる可能性があります。これらの農法で作られたイネは、植物の力を最大限に引き出し活性化させるため、健全な実りを迎えて美味しいお米ができるという人が多いのですが、実際に食べ比べたことがないのでここでは言及しません。　　※「ふゆみずたんぼ」のホームページはここ◎研究報告◎　私が思うに、「有機米」とか「特別栽培米」、「アイガモ農法」という表記やらキャッチコピーが、明言はしていなくても、なんとなく「美味しい」イメージへ結び付けているような気がします。　これらにこだわる農家の皆さんは少なくとも勉強熱心で、こだわりの米づくを試みていることは確かですが、苦労すれば美味しいお米が取れるってわけではありませんから、その辺誤解しないようにしましょう。　でもでも、その農家の苦労やこだわりが、本物かどうかを見極められれば、美味しいお米ゲットへの近道といえるでしょう。幸い、インターネットが普及した今はネット通販などで農家の皆さんのご苦労話や裏事情も簡単に入手できますね。その情報の信憑性を精査する必要はありますが、それらを大いに参考にして、納得できるところから購入しましょう。　逆に考えると、先に述べた、「有機栽培だから美味しい！」「美味しい特別栽培米」と根拠が希薄なキャッチコピーだけで売ろうとしているお店は要注意かもしれませんね。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　豆本工房　わかい　http://mameneko.com/

2007.05.26

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米スタアのお米話（再編集３）

　富山の地元新聞で、興味深い新聞記事を見ました。　就農で“脱ニート”を　富山・万願寺のＮＰＯ法人　農家の後継者不足は深刻化の一途といいます。　ニートというのは、多かれ少なかれ親の甘やかしと、子どもの仕事を選ばせる権利と能力を親が授けなかったことに原因があるんじゃないかって思います。　　仕事は「選り好みしなければいくらでもあるのに」という親もいます。でも、就きたくもない仕事じゃ長続きはしません。　どんな仕事でも辛い。良いことばかりじゃないし、逆に悪いことばかりでもない。要するに「仕事ってそういうもの」すら知らないのではないでしょうか。　「辛いけど我慢して続けなさい」ではなくて、「辛いけどこんな楽しみがある」ということを考えて欲しい。　そう思うと、収穫という大きな楽しみがある農業はわかりやすいですね。ただ、農業が将来性のある産業となるためには、まだまだ問題がありそうですけど。　　いずれにしても、就農で脱ニートっていうのはとても面白い考え。今後に注目したいですね。　では、お米の話を続けます。◎米スタアのお米話（再編集３）　おいしいお米を選ぶ　その１　まず、おいしいお米を選ぶための基準というか判断材料って何があるのでしょうか。ざあっとあげてみましょう。（１）データ情報　品種、産地、等級、生産年、精米日など、お米の袋に記載してあること。「有機栽培米」「天日干し」「棚田米」といった謳い文句も参考になる。（２）見た目　ポリの袋の透明なところから見える米粒の様子。（３）触感　米粒の触った感じ、かじった感覚。計り売りをしてくれる米屋さんなどでないと手にしたりかじるのは困難か。　実際、私のような素人には（２）（３）からの判断は難しいです。（２）はよく言われますが、売っているものを見比べると、確かに違いがあることはわかります。でも、どっちがいいのかよくわかりません。プロに聞いたら、「米というより精米の良し悪しで違いが出る事があったり、『白くにごっている米はよくない』という人がいるが品種によっては最初からにごっているものもある……」とやっぱりよくわかりません。意識して見るように心がけ、経験をつめばきっとわかるようになるんでしょうけど……。（３）は普通の店ではなかなか調べられませんが、触ってみると確かに感触が違います。　まあ、一番わかりやすいのは（１）からの判断でしょうね。ここから美味しい米を選ぶコツを探りましょう。お米のデータ情報を読み取る術【前編】　お米のデータというか、スペックというのか、お米の袋に記載してあることから、何がわかるのか、以下に箇条書きします。１．品種「コシヒカリ」「あきたこまち」「ひとめぼれ」といった品種名。それぞれに持ち味があり、粘りが強いとか味を吸収しやすいといった特徴ごとに分けることができます。人それぞれの好みで好きな品種は違い、また使う料理によって向き不向きがあります。「コシヒカリ」が一番美味しい品種だという人がたまにいますが、それは大きな間違い。また、「コシヒカリ」だったらすべて同じ食味だというのも大きな間違いです。２．産地　新潟県の魚沼産コシヒカリはブランド米として有名ですね。でも、魚沼産だったらみんな美味しいと思ったらいけません。お米の良し悪しは、産地の環境（水、土、空気《気温・風》）、生産者の技術とやる気によって左右されるそうです。魚沼というエリアはとても広いのです。風通りがよく日当たりのよい田んぼもあれば悪い田んぼもあり、熱心で高い技術を持っている生産者もいれば、そうでない生産者もいます。だから、品種と産地だけで判断するのはちょっと無理があります。　ただし、そのブランドイメージを堅持するために、産地ごとで栽培のノウハウを共有したりレベルアップのための勉強会を積極的に開くなど産地をあげて努力しているところが多く、評価の高い産地は全体的にレベルが高いとはいえるでしょう。　また、例えばコシヒカリの場合は、産地によって食味が大きく違います。隣接する新潟県と富山県でも大きく違ったりします。新潟産よりも富山産のコシヒカリの方が好きだといわれる方も多いです。これはどっちが美味しいというよりは好みの問題でもありますので、自分にあったお米の産地を見つけることが肝心です。　魚沼産コシヒカリとか秋田県産のあきたこまちとか、実際の生産量よりもかなり多い数量が流通しているといううわさを聞いたこともありますが、まずはなるべくたくさんの産地と品種の米を食べ比べてみることをおすすめします。３．等級について　一等米、二等米……と、お米には等級が表示されていますね。でもこれは、抜き取ったサンプルをあくまでも色やツヤ、形など見た目で検査しているだけなんですって。美味しいかまずいかの検査はしていないってことです。さすがにこれでは頼りにならず、最近では民間の調査機関に検査を依頼する例が増えているそうです。　私の家で普段食べているお米は、富山県産コシヒカリ、石川県産コシヒカリ、石川県産ハナエチゼン、秋田県産あきたこまちなど。どれも一等米か同等クラスのお米だと思います。にもかかわらず、同じコシヒカリ、あきたこまちでも美味しさはかなり差があります。しかも、同じ年度の同じ石川産コシヒカリでもかなり違うこともあります。　それだけ、お米にはバラツキがあるといえそうです。４．生産年　まあ、これは新しいに越したことはない。どんなに保管がよくても夏を越した米は粘りが減り美味しくないといいます。ただ、パエリアやチャーハンといった粘りがないほうがよく、米に味をしみ込ませるものは古米でもいいと思います。魚沼産コシヒカリの古米しか使わないすし屋もあるとか。５．精米日　これはなるべく新しいものがいいです。お米屋さんは精米したてのお米を売ってくれますが、スーパーで売っているものは、この日付をチェックしてください。保存状態にもよりますが、精米してだいたい1ヶ月以内が美味しく食べられる期間だといいます。　我が家では玄米で購入し、コイン精米機でちょっとずつ精米しています。田舎なので近所にはコイン精米機がたくさんありますが、コイン精米機は10キロ単位が普通。精米したての米にこだわるならば、1キロ単位で売ってくれる米屋に日参するか、家庭用精米機を購入を検討すべきですね。精米についてはまた別の機会に詳しく触れます。　以上、今日はここまで。次回は、お米のデータ情報を読み取る術【後編】です。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　豆本工房　わかい　http://mameneko.com/

2007.05.21

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米スタアのお米話（再編集２）

　さて、今日は４００００いったかな？　ってのぞいてみたら……。　が～～ん、自分で４００００ふんじゃったぁ～～↓　　はあ～。でも良く考えたら、自分はカウントされないようにシステムが変更になったんでしたっけ。ああ、良かった、自分で踏んだらちょっと間抜けですもの。　で、アクセス記録を確認したら、キリ番はすてきな「ゲスト」さんでした　　今日のお昼は、この帰省した時に買ってきたカップ麺。　これも、ご当地麺なのかな？　サンマー麺って横浜を中心に神奈川でずっと親しまれているラーメンと言われていますが、「サンマー麺」なんて名前聞いたことなかったなぁ～～。確かにそんなラーメンは近所のラーメン屋でいつも食べていましたけど。「モヤシそば」って言っていたなぁ。　五目そばみたいに具の種類が豊富じゃないけど、モヤシ以外にもニンジンとか豚肉なんかも店によっては入っていましたっけ。　カップ麺のパッケージだけじゃ面白くないので、リスを放してみました。おお、このままではラーメン食われそう　えっと、お米の続きです。◎米スタアのお米話（再編集２）　美味しいお米を求めて　ここ数年、棚田オーナーなるものに参加して、初めて田植えと稲刈りを体験しました。ほんの少しですが米作りの大変さとありがたさを理解させていただいております。　ありがたがって、ご飯をかみしめながらいただくと、お米というのは品種はもちろん、産地や生産者によって同じ品種でも、かなり食味が違っていることに気がつきます。「利き米」とでも呼びましょうか、食べ比べてみると結構面白いです。違いのわかるあなた、ぜひ挑戦してみてください。　さて、私たち消費者が美味しいご飯にたどり着くためにできることって何でしょうか？１．おいしい米を選ぶこと２．購入した米の鮮度を保つこと３．おいしく調理する４．おいしくいただく　以上、４つのポイントがあります。　もちろん、どれか一つでも間違えばおいしいご飯にはたどり着くことはできません。　１～３までをカンペキにこなしても、夫婦喧嘩をしながら食べたらどんなに美味しいお米だって美味しく感じませんよね（笑）。　それでは、続きはまた今度と言うことで。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　豆本工房　わかい　http://mameneko.com/

2007.05.19

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まもなく４万アクセス！　米スタアのお米話（再編集１）

　もうすぐ、カウンターが４００００！　良くぞここまで大勢の皆さんが訪ねてくれたことか！！　感謝、かんしゃです。　ささやかなお祝い気分で、富山の細工かまぼこの写真を載せました。これはお土産用の小さいものですが、富山の披露宴の引き出物とかに付くものはこの何倍もあります。細工も見事ですよ。　奥に見える渦巻状のかまぼこが富山名物の昆布巻きです。富山は日本一昆布の消費額が高いんだとかで、なんでも昆布を使いますが、その代表がかまぼこでしょうね。　さて、４万も間近と言うことで、アンコールにお応えして（？）、過去に紹介したお米のレポートを再掲載しますね。ただ単にもう１回載せるんではなく、ちゃんと内容もバージョンアップしていますから、最初からお付き合いいただいている方ももう一度読んでくださいね。◎米スタアのお米話（再編集１）　はじめに、もう一度　全国の名物研究所・所長の米スタアです。「まいすたあ」って読みます。米国のスターではありません。悪しからず。お米のマイスターでもありません。　ご飯好き、ご飯のおかず好きから、そんな名前をつけて日夜お米の見聞を深めている一個人の趣味から始まった研究所です。開設から早１年半がたちました。　私は農業関係や米穀販売関係に属しているわけでもなく、ここに掲載するのは単なる消費者としてのお話です。ウソ偽りはもちろん、不確かな情報はなるべく載せないようにしていますが、食感など個人的な意見も多く含まれているものとして捉えてください。　さて、もうちょっと自己紹介をしましょう。　私の職業は北陸の印刷会社に所属する編集者です。ただ、北陸にやってきたのは８年前で、生まれも育ちも神奈川県です。　子どもの頃から旅行が大好きで、中学2年ですでに泊まりがけで一人旅に行ってました。今考えればそれを許した親もスゴイですね。　趣味と実益を兼ねて旅行会社への就職をめざしたこともありましたが、何回か添乗員のバイトをしたくらい。紆余曲折があって、旅行書籍の多く発行している出版社へもぐりこみました。　そこでは月に数回、取材という名の「旅行」に出かけられるというまさしく趣味と実益を兼ねたパラダイスでした。　ところが、そんな釣りバカ日誌の浜ちゃん状態と化した私に会社が下したのは、ほとんどデスクワークに明け暮れる部署への異動でした……。トホホ。　しばらくは我慢しておりましたが、だんだん息が詰まってきて、「ならばいっそ、毎日が旅行気分に浸れる観光地に住んでしまおう」と思い立ち、ここ金沢に移り住み、今日に至っております。　まあ、そんな安易で場当たり的な私の略歴はさておき、そんな事情で仕事柄、何かと全国の食については詳しいほうかと思っています。　しかし、知っているだけだったり、無論、まだまだ知らないことも無数にあり、たくさんの人と情報交換をしながら見識を深めることができたらありがたいと、このブログをはじめたのが2005年10月でした。　初心ではそんなこだわりを持って開設したブログも、いまではかなりテーマがぶれてきましたが、それでも「全国の名物」「お米の話」はこのブログの要だと思って精進します。　ここでは今まで紹介してきたお米の話を再編集して掲示させていただきます。内容は、新しい要素を加えたり、修正をしながら改訂してより進化させていきますので、よろしくお付き合いください。　今日はここまで。続きはまた。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　豆本工房　わかい　http://mameneko.com/

2007.05.18

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私の好きな米　ミルキークイーン

　漬物といったら、日本人には「オフクロの味」ですね。　でも、我が家では漬物担当は私なんです。　まあ、今は簡単に漬けられる卓上漬物器がありますからね。　とはいっても、白菜の漬物ひとつとっても、白菜の日干し加減、塩加減、その他もろもろ、多少のノウハウは必要みたいです（まだまだ初心者です）。　漬物歴、１カ月ですが、ようやく美味しい漬物が漬けられるようになって来ました。　野菜をあまり食べない娘たちも結構喜んで食べてくれるのがうれしい。　我が家では漬物は「オヤジの味」。これもまた、いいのではないでしょうか？　さて前回、熊本のひのひかりを紹介しました。安い米にチャレンジして、「ちょっと失敗」みたいなことも書きましたが（よく考えたら決して安くはなかった）、それにもめげず、立て続けに同レベルのお米を試して見ました。　今度は米どころ福島産のミルキークイーンです。低アミロース米の代表で、何度かこのブログでも紹介していますが、比較的お値段高めなのが、今回は３０キロで１万１５００円！　普通のお米では決して安くないですが、ミルキークイーンだったら安い方かと思います。　まあ、ミルキークイーンなら失敗しても食べられるだろうと思って買ってみましたが、これが大成功！！　ひのひかりとはかなり食感が違う米なので使い分けて楽しみます。　ミルキークイーンはとにかく粘りが強くて冷めてもやわらかいのが特徴。意外とおにぎりにしても美味しく、アツアツの白いご飯は幸せな美味しさ。でも、漬物のしゃきしゃき感はこのもっちりしたご飯とは相性があまり良くなさそうです。漬物にはひとめぼれとかササニシキといったアッサリしたお米の方が会いそうですよね。それから、ミルキークイーンはお茶漬けにもあわないだろうなぁ。やったことないけど、きっと団子汁みたいになるでしょうね。※３月１１日にアップした際、ミルキークイーンの価格が間違っていました。また「安い」を強調してしまいましたが、「ミルキークイーンとしては」という断りが抜けていたために一部書き加えています。前のブログをご覧いただいた方、大変失礼をしました（米スタア）。◎ミルキークイーンのお買い物はこちらへどうぞ。全国の名物研究所のショッピング◎いま食べていますヒノヒカリを、チェックシートに入れておきました。こちらもどうぞ。　豆本工房からのお知らせです！　また、新作が登場しました。　Natureleafシリーズ。今回はユリノキです。かわいい葉っぱでしょ。　で、中を開くと、うちのリスちゃんの写真が！　ご希望の方にはリスの写真入れますよ～～。　もちろん、ご自分のペット、家族、お気に入りの写真でもＯＫです。これ以降のページはノートかスケジュール帳になっています。　ちなみに、ホームページの方も少しずつ進化しています。よろしかったら、ご覧くださいませ。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　豆本工房　わかい　http://mameneko.com/

2007.03.11

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私の好きな米　ヒノヒカリ

　豆本工房の新製品、バインダーです!!　多くの方からバインダーが欲しいというリクエストをいただき、登場しました。ミニ6穴システム手帳です。　ハードカバーのバインダーは、立ちながらでも書きやすく使いやすいです。　特製の貝殻しおりもお付けしていますよ～～。　ご注文はこちら。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。　その他製本に関することならお任せください。　豆本工房　わかい　http://mameneko.com/　　さて、久しぶりのお米の話をしましょう。　ヒノヒカリいう品種をご存知でしょうか？　コシヒカリと黄金晴という米から生まれたうるち米で、コシヒカリ、ひとめぼれに次いで日本で三番目に多く栽培されているそうです。生まれは1990年、宮崎県総合農業試験場です。　九州や四国、中国でおもに栽培されてるため、東日本に住む人にはあまり馴染みがない品種かもしれませんね。　でも、この米はコシヒカリやひとめぼれとは明らかに違う食感と食味があり、食べたことがない方は一度は試していただきたいもの。　私もこの米との出会いが、米好きに拍車をかけた気がします。　コシヒカリと比較すると、まず粒が小さいこと、そしてその食感ですが、例えとしてはふさわしくないかもしれませんが、まるでグミみたいなブニュブニュした感じとでもいいましょうか、しっかり、もちっとした粒々感が印象的。味はやや甘みを感じる濃厚なもので、この一見ミスマッチとも思えるバランスが絶妙なハーモニーをかもし出しています。　昨年楽天で購入したブランド米「七城のこめ」は、まさしくこの通りで美味しかったんです。　で、今年はもうちょっと安いので試してみようかなと、10キロ3900円（送料込）というそこそこお手ごろなものを購入したんですが、その絶妙なバランスが微妙に狂っていて、なんかアンバランスになってしまっているんです。美味しいのですがちょっとしつこい感じがしちゃいます。粒々感もやや強い。でも、嫌いではないですね、この米。　なあるほど、高いお米というのはこうも違うんだと、改めて実感させられました。　ヒノヒカリには教えられることが多いです。　食べたことがない方、一度安いのでも高いのでもかまいません。お試しアレ。きっと楽しめますよ。◎ヒノヒカリのお買い物はこちら！全国の名物研究所のショッピング◎いま食べていますヒノヒカリを、チェックシートに入れておきました。こちらもどうぞ。

2007.03.09

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新潟産コシヒカリの行方

　今日、昼に新米のミルキープリンセス（ミルキークイーンじゃないんですよ）のお弁当を食べ、そのもっちりとした食感を楽しみながらネットを見ていたら気になる記事が。　アサヒコムによれば、新潟県と県内ＪＡでは来年からコシヒカリの生産を抑制することに決めとか。記事はこれです。　北海道産などの低価格米が外食産業に支持されて好調なこと、０３、０４年の不作で生産量が落ちた時に他産地米行ってしまった需要がそれっきり帰ってこなくなったからだとか。　要するに売れないし、売れ残るし、かといって価格を下げたくはない。　だったら、生産量を減らせば、希少性は維持できるし、きっと価格も下がらんだろう。　その一方で人気の低価格米にも手を出して……。　この辺、複雑な理由もあるでしょうから、素人の私がとやかく言えた問題ではないでしょうが、ちょっと「売り手の一方的な論理じゃあありません？」　新潟のコシヒカリがなぜ美味しいとされるか？　いろいろな理由があるのでしょうが、なかでも生産者のレベルの高さというのをよく聞きます。　それを堅持していくためには、頑としてコシヒカリを離しちゃいけないと思いますが。　それに新しい品種を作るくらいなら、コシヒカリの値段を下げても十分収益が上がるように努力をした方がリスクも少ないと思うのは素人だから？　そもそも、新潟産のコシヒカリの人気が低迷しているのは事実。それは値段の割りにイマイチと思う消費者が増えたから。適正な価格にすれば、新潟産を支持する人はもっと増えるでしょう。　量を減らして値段を維持するって、消費者をバカにしているとしか思えませんよ。有機栽培だとか、はさかけ米だとかちゃんと納得できる理由を提示しないと、消費者はホントそっぽを向きますよ。　新潟県は日本の米生産のフラッグシップ県だけに、いい加減なことはしないで欲しいなぁ、と、思います。このニュース、今後も注目していきたいです。

2006.10.30

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土鍋でご飯を炊いてみる

　今週は風邪をひいてしまい、仕事を休んだり、ど～も調子が出ない一週間でした。　そ～いえば、ご飯の土鍋はまだ悩んでいます。本当に美味しいのか、置く場所はどうしようか、そしてどれにしようかなどなどと、まあ、あれからあまり進展してません～～。　そこで、皆さんのコメントで普通の土鍋で炊いても美味しいというご意見がありましたので、まずは家にある土鍋で試してみることにしました。　鍋はごく普通の土鍋。それに米は平成１８年度産コシヒカリ（石川県羽咋市の神子原米。オーナーで作ったものではなく、現地で購入した米です）。　水加減は米の量の１割増し程度と料理の本に書いてありましたのでその通りにして、精米して日が経っていないお米なのでやや軽めに研ぎ、１時間浸水した後、中火で炊き始めました。　「はじめちょろちょろ……」とかいいますが、肉厚の土鍋は微妙な火加減は通用しないだろうと、中火にしたまま放ったらかしました。１０分くらいで蒸気が上がり、しばらくするとだんだん湯気に香ばしい香りが混ざってきます。ここではまだ火を消しません。もうちょっと我慢すると「ちょっと焦げたかな？」という匂いがしてきたら、最後に一瞬強火にし（むかし炊飯器のコマーシャルでかまどで炊くときは最後にわらを一掴み入れるのがコツといっていたのでそれを真似てます）、火を消し、あとは15分ほど蒸らします。　火を消すタイミングは鍋でご飯を炊くのにキャンプで慣れていますから、自信がありました。　出来上がりは上の写真です。お米が立ちカニの穴もできてます。火を消すタイミングはちょっと遅かったかも（そ～いえば、鼻が詰まっていたので、匂いがイマイチわかりませんでした～～）。でも、まあそんなに問題はないでしょう。　さて、肝心のお味ですが、　これがなんとも美味しい！！　　神子原米は炊飯器で炊いても、ゆめみづほやハナエチゼンとは粘り、ツヤ、香りが段違いに高いですが、土鍋で炊くと、さらにご飯の弾力と甘味が増した感じがします。予想した以上の美味しさにびっくりしました。　ただ残念ながら、炊き上がりに少々ムラがありました。これは水加減や大雑把でいいと思っていた火加減などにコツがあるのかもしれませんが、鍋の形状や鍋中の圧力の加減によるものかも。　となると、やはり炊飯用の土鍋が欲しくなります。　炊飯用の鍋のリストを作りましたので、ぜひ皆さんも一緒に悩んでくださいね～～。こんなにあります！　楽天で売っているご飯鍋　↓我が家のリス君も、娘が栽培し天日干しが終わったひまわりの種をいただきました。ひまわりの種も新米と一緒で新しいほうがいいのかな？　目の色を変えて食べてましたよ。

2006.09.30

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栗おこわと栗ご飯

　↑今年初の栗おこわは山中塗の漆器に盛り付けてみました　実は成人するまで栗の入ったご飯といえば「栗ご飯」のことで、「栗おこわ」なるものの存在は露とも知りませんでした。　この両者、どう違うかというと、「栗ご飯」は普通のうるち米と栗のコンビ、「栗おこわ」はうるち米ともち米のタッグに栗が乱入したもの。　で、栗ご飯だけしか知らなかったころ、ど～もこれがあんまり美味しいとは思いませんでした。栗の食感にはうるち米ではとうてい太刀打ちできず、それがアンバランスな感じがして仕方ありませんでした。　ところが、世の中に「栗おこわ」なるものがあることを知り、はじめて食したときの驚き！　お米が違うだけでこんなにも違うものかと感動しました～～。　ところで世の中、「栗ご飯」と「栗おこわ」のどっちが一般的なんでしょうか？　私の出身地の関東地方は「栗ご飯」のような気もしますが、もしかして私の家が貧しかったため、「もち米が買えなかった」だけだったりして（爆）。　ちなみに「栗おこわ」はもち米だけで作る方法もありますが、我が家はもち米２：うるち米１のブレンドです（この比率も家によって違う）。うるち米はもち米と栗の仲をとり持ってくれますし、しかも経済的ですからね。◎温泉履歴にユーフォリア千里浜を追加しました。

2006.09.29

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秋の収穫（その２）

　某メジャー新聞のWebサイトで、有名料理研究家のおとり寄せ記事連載で、コシヒカリを「越光」、つまり「越後の光かがやく……」と書かれていました。　あれほど、このブログでコシヒカリのコシは「越後」じゃなくて「越の国」だよって言っているのに　思わず、「違うんじゃないの」ってメールしたら、次の日、訂正されていました。　でもお礼の一言もないので、また嫌味のメールを発してしまいました　年をとったのか、最近どーもガンコ親父になったみたい。あんまりやると、クレイマーになるので注意しないと。　ちなみに、その新聞社からはそのあと丁重なお詫びのメールが来ました　さて、土曜日に続き、日曜日は石川県羽咋市の山間部にある棚田で稲刈りでした。　ここでとれるお米は神子原米みこはらまいというブランド米（品種はコシヒカリ）で、その美味しさが評判になりましたが、もともと作付面積が少ないうえに収量も少ないために、入手が難しいといわれています。　そのうまい米を確実に入手するには自分で作るしかない！！　まあ、それはオーバーでも、ここの棚田オーナーになれば神子原米が手に入ることは確か。しかも天日干しのはさかけ米です。　で、春の田植えと秋の稲刈りがオーナーに課せられた労働なのです。　つまり、たった２回だけやればいいという、まったく気楽なもの。　（田植えはこっち）。　まずは稲の刈り方を地元の方に指導していただきます。鎌で稲を刈るのはそんなに難しくありませんが、問題は稲わらで刈った稲を束ねるのが難しい。昨年、氷見で教えてもらった方法とはちょっと違うので戸惑っていたら、「稲刈りより楽だから、はさかけやってみない？」と係りの人に誘われました。　花粉症の娘が文句を言いはじめたし、ちょうど良かったのではさかけ部隊に志願。　これが高さ３メートルくらいのグラグラするハシゴに登っての高所作業。　「えっ、どこが楽なの？」って文句いいつつも、次第になれてくると、自分で言うのもなんですが、なんか堂に入ってくるというか、しぐさがプロっぽくなるというか、「う～ん、かっこいい」ということに。花粉症の娘もマスク姿でがんばっています～～。　しかも、みんなが汗水たらして稲刈りをしている姿を高みの見物をしているというのもなかなかいいもんです　作業もかなり進んできました。そういえばこういうはさかけ風景も最近は少なくなりましたね。ちなみに私たちがハサカケしたのはこれの３倍くらいの高さ。高いですよ～～。　労働後の楽しみは、今年とれた神子原米のおにぎり！！　「おかわりどうぞ」といわれ、遠慮なく４つ半もいただいちゃいました　美味しかった！　春同様、近くの碁石ヶ峰に登ってみました。手が届きそうなところに秋の雲がプカリ、プカリと浮いていました。

2006.09.26

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美味しいご飯を炊くため

「ご飯は土鍋で炊くとおいしい！　感動的！！」　多くの人がそういいますが、恥ずかしながら土鍋で炊いたご飯というのは、旅館で食べた鯛めしくらいしか記憶がなくて……。　我が家で使っている炊飯器はスチーム式のＩＨという一応最上位クラスの電気炊飯器なんですが、「感動的！！」ってほど美味しいとは思いません。　最近、土鍋で炊いたご飯が無性に食べたくなり、いろいろと調べています。いや、自称お米マニア（？）の私としては、土鍋で炊いたご飯を食べることに使命感さえ覚えております、ハイ。　で、カミさんに言うと、「自分で炊くんだったらお好きなように」という承諾をいただき、いよいよ本格的に鍋探しです　火加減とか、吹きこぼれとか面倒なのかなって思ったら、今の炊飯用の鍋は火加減は気にせず、しかも吹きこぼれも心配ないみたいですね。　それにしても種類が多すぎ！　一体どれを選んで良いのやら？　私がピックアップした主なものを以下に挙げます（それぞれはアフィリエイトリンクになっています。クリックすると各ショップへジャンプします）。　　萬古焼（三重県）ふっくらごはん鍋（3合炊き）　３０００円　中蓋がないタイプ。値段が安いし、スタイルがかわいいのは好印象。萬古焼炊飯用土鍋大黒黒釉ご飯鍋3合炊　４９０８円　どっしりとした形は頼もしく見え、美味しいお米を炊き上げてくれそう。蓋は二重構造。３合炊き・三鈴窯のご飯釜　２９４０円　「プラネット」という炊飯土鍋には似つかわしくない名前がついている。オシャレなデザインで美味しいお米にこだわるハイセンスな方々に人気（らしい。ホントか？）。私は形は二の次なので。伊賀焼　長谷園のかまどさん　三合炊き　１００００円　私の記憶が確かなら～～（古いなぁ）、伊賀焼が炊飯土鍋の人気の火付け役だったと思う。で、どうもその元祖がこの長谷園の「かまどさん」のようである。南部鉄　ご飯鍋（３合炊き）　５２２９円　これは土鍋ではなく鉄鍋。ネットでサーチしていたら、「土鍋よりも鉄鍋の方が美味しい」って言う方がいて、気になってリストアップした。各土鍋のセールスポイントにはない「一生モノ」という言葉が気になる。確かに土鍋と違って南部鉄器はまず割れないものなぁ。おいしく炊こう！新光金属炊飯釜ごはんはどうだ！　3合炊き(ステンレス蓋仕様）２３１５２円　「ご飯は銅だぁ！」って強烈にアピールされても、高すぎ！！　ごめん、買えんわ、コレ。ちなみに我が家の炊飯器の内釜も銅製ですが、「だからどう？」って感じです。和平フレイズほんわかふぇアルミ鋳物炊飯鍋（3合炊）　５２５０円　土鍋みたいだけど、アルミ製らしい。しゃれたデザイン、アルミなら軽いし丈夫だろうが、アルミ製はあまり気乗りがしない。　今のところ、伊賀焼の「かまどさん」が第一候補ですが、重いし、でかいし、扱い難くて欠けちゃったりするらしいのがちょっと悩みのタネ。そうすると、南部鉄器も捨てがたい気がします。コレならばキャンプでも使えるしなぁ。　う～ん、もうちょっと悩みそうです。購入したらレポートしますね。◎私の温泉履歴にルネス温泉を追加しました。

2006.09.18

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新米の季節がやってきた

　最近、お米の話題がなかなか出せませんでしたが、そういえば世間ではすっかり新米の季節ですね。　石川県でも今週から石川産のコシヒカリが一斉に出回るようになりました。農協のお米って解禁日みたいなものがあったんですね。知らなかった。ニュースによれば、８月の晴天続きで出来は上々といってました。　でも、早々に出回っているのってどうなんでしょうか？　コシヒカリは本来5月中旬以降に田植えをするのが石川県や富山県では良いらしいのですが、兼業農家は時期を前倒ししてゴールデンウィークに田植えをしちゃうところが多くなり、それがこの地方のコシヒカリの品質を落としているという話を聞きました。今出回っているのがそんな前倒しした米かわからずに不用意なことはいえませんけど、我が家ではコシヒカリはもうちょっと待って、今は早生品種の米を購入しています。　今は福井で誕生したハナエチゼンの石川産の新米を近所の直売で購入して食べています。そして、次は石川産のニューフェイス「ゆめみづほ」を買って来ました。「ゆめみづほ」ははじめて食べます。　この春に田植えをしました、神子原米は今月24日に稲刈りをします。そのあとハサカケしますので、たぶん食べられるのは10月入ってだいぶ経ってからかな。棚田米でハサカケということもありますが、それにしても同じコシヒカリなのに収穫時期がだいぶ違いますね～～。　あと半月もすればキロ700円という幻のブランド米が届くと思うと楽しみ、タノシミ。　それから、もう少し米の味についても調べていこうと思って、「米の美味しさチェックシート」なるものをつけようと思っています。基準米を設定し、それとくらべてどう違うかをいくつかの項目でチェック。基準米はあらゆる項目でスタンダードな美味しさといえます先のハナエチゼンにします（標準よりは全体的に美味しいでが、偏りがないため基準に適します）。　フリーページにアップしていきますので、興味のある方はお付き合いくださいね。

2006.09.14

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偉大なるこしひかりのパン

　富山でこんなパンをみつけました。　さっそく購入して試食。でも、なんかゴワゴワするし、米粒なのだろうか、粒々がさらに食感を悪くしているような。「使用原料産地証明書」は米どころ富山をアピールするにはいいアイデア。でも、もっと食感も研究して欲しいと思いました。しかも、これだけ「こしひかり米パン」と書いてありながら、最近注目の米粉だけのパンじゃなくて小麦も入っているだけではないか……。なんか中途半端だぞ～～。　農林１号と農林２２号をかけ合わせて生まれた米が、越南１７号、その後、農林１００号となりました。またの名前をコシヒカリ。「何で、こんなにたくさん名前があるのか？」、それはコシヒカリ誕生のドラマチックな秘話と大いに関係があります。まあ、それは話が長くなるのでまたの機会にします。　で、コシヒカリの親、水稲農林１号を生んだのが新潟農試です。この農林１号は戦後の食糧難から人々を救ったことで知られる伝説の品種なのです。　その農林１号の誕生に大きな影響を及ぼした人が稲塚権次郎という富山出身の育種家でした。　富山県とコシヒカリとの縁は先代から続いていたんだと思えば、このコシヒカリのパンもなんとなく威厳さえ感じますが、実はパンと富山県の方がもっと関係が深かったんです。　小麦にもいろいろな品種があり、世界に知られた小麦農林１０号という品種があります。　この品種に目をつけたのがＧＨＱでした。それを本国に持ち帰り、さらに品種改良し、従来よりも数倍の収量を得られる小麦を作り、世界を食糧危機から救ったそうです。この品種を作ったボーローク博士は後にノーベル平和賞を受賞しました。　その小麦農林１０号を作ったのが他でもない稲塚権次郎だったのです。　稲塚の出身地、富山県南砺市ではこの小麦農林１０号を後世へ伝えようとこの小麦を作り、その小麦を混ぜたパンを売っているそうです。　富山は世界のパン（というか小麦）の故郷でもあったんですね。驚きました。

2006.07.29

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コシヒカリは本当に美味しいのか？

「日本一美味しいお米は？」って聞くと、多くの人は「魚沼産コシヒカリ」っていいます。　でも本当にそう思ってるのかな？　で、その他の地域で生産されたコシヒカリのセールスコピーは「魚沼産を超えた美味しさ」なんて書いてあります。　さらに、コシヒカリじゃない品種につくコピーは「コシヒカリを超えた……」　まあ、ようするに、世の中のお米事情は魚沼産とコシヒカリを中心に回っているみたい。　実際、農業試験場で新品種開発に取り組むときも、この２つを過敏に意識してきたような帰来があります。　しかし、『今日はこの米！　コシヒカリの子孫たち』（西島豊造著、日本放送協会出版刊）という本によれば、最近はちょっと違ってきたようです。というのも、「魚沼産コシヒカリが美味しくない」という人が徐々に増えつつあるといいます。　誤解の無いように、別に魚沼産コシヒカリの質が下がったわけではないですよ。まあ、偽物は別ですが。　甘みがあって、どっしりして、しかもやわらかい……。「あー、米くったぁ～」って感じがするのが魚沼産（というか新潟産全般）コシヒカリの真骨頂でしょう。でも、それが嫌という人が増えているんだとか。たぶんの食生活の変化による影響なんでしょうね。　今まではの新しい品種はコシヒカリに追いつけ、追い越せが命題でした。　でもそれでは、例え本当はコシヒカリを超える美味しさがあっても、コシヒカリというブランドを打ち破るだけのインパクトがなく、結局はコシヒカリ風というレッテルを貼られてしまった。　　で、コシヒカリと同じくらい美味しくてしかも安い米となってしまう。先の本では「あきたこまち」をその代表格に挙げていましたが。　そんな動きを察知してか最近は、コシヒカリとはまったく違うものをめざして開発される米が増えている気がします。　それの発端となった米が、「ひとめぼれ」と「ヒノヒカリ」ではないでしょうか？　どっちも親はコシヒカリなんですが、食べると明らかにコシヒカリとは違う食感です。「あっ、このお米コシヒカリじゃない」って普通にわかりますもの。それがわかるとお米の世界が急に広がり、楽しみが増えます。　今まで「コシヒカリって美味しいとは思えない」と思っていたけど公言できなかった人、ようやくあなたたちの時代が来ましたよ～～。　北陸はコシヒカリの本場ですから、コシヒカリを応援したいのもやまやまですが、脱コシヒカリの品種も元気頑張ってもらわないと、米の人気がどんどん下がってしまいますからね。　ちなみに、このブログでよく話題にするミルキークイーンはコシヒカリを人為的に変異させて作ったお米だそうです。ここまで明快にコシヒカリを超えたお米は他にはないでしょう。笑っちゃうくらいコシヒカリを超えていますよ。

2006.07.28

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鰻の蒲焼きにまつわる話

↑写真は合掌造りをバックに咲く「水も滴る良いそばの花」（だと思う）。　各地で大雨による被害が発生していますが、皆さんのお住まいの地域は大丈夫でしょうか？　さて、今度の日曜日、23日は土用の丑の日。で、今年は8月4日もあって鰻屋さんには嬉しい年ではないでしょうか？　でも、なんで土用の丑の日に鰻を食べるようになったのでしょうか？　以前調べたことがありまして、いろいろと説があるようですが、平賀源内が知り合いの鰻屋を助けるために考え付いたキャッチコピーだったというのが有力のようです。　ま、よーするにバレンタインのチョコみたいなものだったんですね……。　そのいきさつがネットに出ていました。　江戸時代、商売がうまく行かない鰻屋が平賀源内の所に相談に行った。源内は、「丑の日に『う』の字が附く物を食べると夏負けしない」という民間伝承からヒントを得て、「本日丑の日」と書いて店先に貼ることを勧めた。すると、物知りとして有名な源内の言うことならということで、その鰻屋は大変繁盛した。その後、他の鰻屋もそれを真似るようになり、土用の丑の日に鰻を食べる風習が定着した。　出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』　だそうです。　ただ、万葉集には大伴家持が夏痩せの友人に鰻を食べるように勧めている和歌が収められているそうなので、古くから夏バテに鰻が良いと思われていたのは確かみたい。　ちなみに平賀源内のお友達（？）の杉田玄白さんは若狭小浜藩医、大伴家持さんは越中に国守として赴任してましたし、ちょっとは北陸にも関係ありそうな予感。　でも、金沢や富山の一部では蒲焼きといえば鰻と同じくらいどじょうが人気だというし……。あんまり関係ないですね。　　さて、鰻の蒲焼は江戸が発祥といわれます。関東は背開きにしていったん蒸し上げたものを焼きますが、関西では腹開きにし、蒸さずに焼きます。　関東はうな重、関西はうな丼。　関西にはご飯の中に鰻を隠したまむし丼というのもありますね。　名古屋にはひつまぶしもありますし、鰻は郷土料理としてすっかり定着していますね。　食いあわせが悪いといわれる鰻と梅干しを一緒にした巻き寿司というのもあったりします。　そういえばうなぎの名産地、浜名湖でうなぎバーガーというのがあって食べたことありますが、これはいただけなかった。　うな重やうな丼の引き立て役はやはり米。タレの味を素直に吸収できる米がいいですね。　コシヒカリやミルキークイーンじゃダメ。淡白なササニシキかきらら３９７あたり、ひとめぼれもいいかな。小粒で食感の良いヒノヒカリはちょっと米の味が強すぎるかも。タレと美味しいご飯だけでも満足してしまいそう。　　あ～あ、こうやってブログを書いていると鰻の蒲焼きが無性に食べたくなってきましたぁ。それもとびっきり美味いヤツ。明日あたり、買ってこようかな。　でも、今年は高いらしいですね。んったく、庶民の楽しみ奪わないで欲しいわ。　四万十川の天然うなぎ。美味いんだろうなぁ。

2006.07.21

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虫がつかない昔からの知恵

　先日、いつも買っている秋田県大潟村からあきたこまちが届きました。　箱の中にはこんなものが入っていました。うらに両面テープがついていてそのまま米びつのふたに貼ればいいらしい。　そっか、この時期は油断するとお米に虫がでるんですね。それにしても鷹の爪を入れておくと防虫出来るなんて、誰が発見したんだろうか？　しかも、秋になって虫が出なくなったら「漬物にお使いください」とある。う～ん、一石二鳥というか、リユースというか、モノを大切にして使い倒した昔の人は賢い！　虫除けはにんにくでも効果あるそうですね。　うちの娘らにもぺたって鷹の爪貼っておこうかな。あるいは首からにんにくぶる提げとくか。　もちろん、悪い虫がつかないようにで～す。　でも、いつかは虫がついてくれないと、それも困り者。　どこかに良い虫だけつく虫除けはないかしら

2006.07.05

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やっぱりご飯が好き

　今日は金沢港へ豆アジ釣りに行ってきました。　久しぶりに竿を出したら、ガビ～ン、３本のうちの２本の竿先が折れていた……。　まあ、サビキでアジ釣りだったらこれでも行けるかと気を取り直して釣りを始めました。　そんな我が家をせせら笑うようにアオサギが近くにとまりました。「へへ～ん、おまいらには釣れねえだろうよ。オイラのくちばしの方がよっぽどいいぜ」って感じ。それにしても立派なくちばし持ってますね。　アオサギのせせら笑いに負けず、豆アジを２０尾くらいと豆いわしを１０尾、それに豆メバルと、長女ががんばって、ぶっ壊れた竿で２０センチ弱のメバルを釣り上げました～。　で、メバルは煮付けに（↓）　豆アジはアジフライに（↓）　写真ではわかり難いでしょうが、あくまでも豆アジですから、だいたい５センチくらいの大きさしかありません。いわばアジフライのミニチュアといったところです。　新鮮だし、小さいから骨が気にならず、ホント美味しかった～　さて、前回の続き、もう少しだけお付き合いくださいね。　前回、前々回とえらそうなことをたくさん書きましたが、実は我が家の朝食は私以外、みんなパンなんですよ。　これじゃいかんと、洗脳、もとい教育をしている最中なんです。「ご飯の違いは微妙」って書きましたね。でも、それは関心を持てば意外とわかりやすいんですよ。うちでは、父ちゃん（私）がこんなのですから、いろいろなお米を食卓に出します（当然、内助の功があてできること）。「今日の米は熊本のヒノヒカリ？　それとも……」みたいな会話が普通に出ます（変な家族だと思わないでね～）　すると、親が面白がっていると娘たちも興味を持つようで、だんだん米の違いを理解するようになるんですね。「今日は炊き込みご飯だからハナエチゼンにする？」とか（ますます変な家族だと思われそう）　それから、前にも話しましたがうちでは棚田のオーナーをやっています。だから子どもたちは田植えや稲刈りがどんなものか。どんなところでどんな人たちが自分たちが食べる米を作ってくれているのか。それを見聞きしていますので、だからお米に対する愛着も強くなってきました。　また、洋食がオシャレでかっこいい！　と思い込んでしまった私らの世代の誤解を反省し、子どもたちには和食の方がかっこいいぞ！　って思わせるように、食器なんかにもちょっとしたこだわりを持たせています。　幸い、金沢は近くに焼き物や漆器の産地がありますので、そんなところへ連れ出して、自分で好きな食器を選ばせて使わせています（産地なのでそんなに高くないのが大助かり）。　下の娘なんか、この間若狭塗りの箸を買ってやったんですが、これが普通の箸ではなくて、磨き出しを自分でやったものなんです。自分で作ったみたいなものですから、この箸を使いたくてしょうがなくなる。これで毎日、朝食はご飯になるだろうって思っていました～～。　でも、いまだにうちの娘たちの朝食はずっとパンです　しかし、新しいお米にした日やミルキークイーンの時は「今日はご飯にしようかな？」って言ってくれるようになりました　日本の将来のためにもこいつらがバンバン米食ってくれないといかんといろいろ教育をしていますが、ちょっと行き過ぎたところもあったようで、最近はちょっとマニアックなコメントも出てくるようになってしまいましたぁ。　知らない人が見たら「この一家いったい何者？」って言われそうです　そうそう、前回の話で漬物を話題にしたら無性に美味しい漬物が食べたくなりました！！　（←）私のおすすめは「金沢の漬物専門店　四十萬谷本舗」の漬物です。ベジタブルマイスターが作る野菜の漬物はやっぱ美味しいです。　

2006.06.17

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朝食にご飯が日本を救うか？

　朝食にご飯を食べなくなったことによってどんなことが起こったか？　当然、米の消費量は減って、米作農家や米穀店が減ってしまった。　それと同時に、米への関心も薄れ、手間隙かけて作ってみたところで高い値段がつくわけでもなく、結果として専業では成り立たなくなり、手をかけられなくなってしまったから米の味は下がり、さらに人気は下がる……。まさに悪循環。　しかも、それは米に限らなかった。　たとえば、ご飯のおかずの代表である漬物。この消費も同じく減り、それによって野菜の生産にも変化が起こったと考えられます。　ここ金沢には伝統野菜がたくさんありました。今でこそ「加賀野菜」というブランドが確立されて、その復興にも力が入れられていますが、昔はもっとたくさんの種類があったそうです。　さて、昔からあるこれら伝統野菜とは、形や大きさが揃いにくいのが特徴。　一代交配種、またの名をＦ１ともいいますが、現在主流の野菜は形や大きさが揃うように、作りやすいようにと人工的に交配して作られたものなんです。　だから昔はいっぱい規格外のものが出来ましたが、それらは金沢ではみな漬物に回っていたそうです。　しかし、漬物が売れなくなれば規格外の野菜の需要も減り、規格外がたくさん出る伝統野菜は生産者が作りたがらなくなり、しかもモータリゼーションによる流通革命で型揃いのいい（つまり箱詰めしやすい）野菜がもてはやされはじめた時期だっただけに、伝統野菜は市場から姿を消してしまいました。　そうやって一代交配種にとって代わられた野菜たち。一見、同じような大根や蕪、きゅうりでも、実は食感とか香りがまったく違うんです。生産者や流通の理屈で作られたこれらの野菜たち。風で折れないように作られた堅いネギなんて最たるもので、実はそんな野菜を食べさせられているんです。　まあ、この構図は金沢に限らず、全国的に似たり寄ったりでしょう。　だからといって、こんな世の中にしてしまったのを、パンの朝食のせいにするのはあんまりですね。　でも、もっと漬物を食べていたら、もっと煮物やおひたしを食べていたら……。そう考えると今ほどひどい状況にはなっていなかったかもしれません。　私が一番気になるのは、そんな伝統野菜がなくなると、その土地の郷土料理が作れなくなってしまうと言うことなんです。また、金沢の例で恐縮ですが、金沢には加賀れんこんという粘り強い性質のれんこんがあります。はす蒸しという郷土料理がありますが、これは加賀れんこんでないと作れません。　幸い、加賀れんこんは十分な生産量がありますが、野菜がなくなったことで、消えてしまったり代用の野菜で味が確実に変わってしまった郷土料理というもの全国にはたくさんあるでしょうね。　これは、その土地、ひいては日本の食文化の根幹を揺るがす一大事と言っても過言ではありません。　ん～、ちょっと、話が飛躍しすぎましたか？　　でも、ご飯と野菜の関係が変わったことで、世の中、少しずつ変わってきている。しかもそれは決していいとはいえない方向へ……。　「食文化なんて……」という人も多いでしょう。でも、食文化はその国の文化の基礎を成し、それを失うことでその国の文化自体が根無し草になってしまいます。そう考えたらいかがでしょうか？　国際社会で活躍するためには「根無し草」では相手にしてもらえません。そうなったら一大事じゃすみません。　そこで登場するスローガンが、「さあ、皆さんもお米をもっと食べましょう！」ですよね。　でもね。それだけではお米を食べませんよ！　ＪＡや農林水産省の皆さん！　んじゃあ、どうするの？　　実はわが家では簡単な実験をしています。　これがなんと意外と効果がある!?　題して「和食の朝食復権計画」　と、その結果はまた次回。う～ん、ようやく研究所らしいことになってきたぞ。

2006.06.16

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朝食は和食？　それとも洋食？

　北陸もようやく入梅しました～～。これからうっとおしい毎日が続くと思うとちょっと憂鬱ですね。各地で大雨が降っているみたいなので皆さんお気をつけください！　今日から我が家のお米が変わりました。先日楽天で購入した岩手県水沢産の「ひとめぼれ」で～す。ひとめぼれ食べるのってホント何年ぶりだろうか……。この時期なのでだいぶ質も落ちてきているでしょうが、それでもコシヒカリよりは淡白だけど、もちもちとした食感があって美味しいお米。いつも食べているあきたこまちに比べ、個性的な食感です。　そういえば、ひとめぼれを食べるのも久しぶりだけど、ひとめぼれなんて何十年もしてないなぁ～～。　ちなみに私が買ったのはこれです!!　残りあと１個だって！　閑話休題。　たぶん、高度経済成長期以降でしょうか、日本の朝食にトーストが一般化したのは？　私が子ども頃、マンガやドラマで遅刻しそうになった主人公がトーストをくわえながら走る……、なんてシーンがよくありました。　これがおにぎりだと絵にならないですね～～。　忙しい朝、スマートに食べられるのがパン食。それに洋風はおしゃれでかっこいい。　そんな構図からかどうかはわかりませんけど、「朝食は洋食」というスタイルが日本でもすっかり定着しました。　さて、朝食にはなるべく手間をかけたくない！って思いますよね。　洋食とはいってもトーストに玉子焼き、コーヒーぐらい。　和食の場合も、ご飯と味噌汁、それに焼き海苔や漬物、生卵程度の意外と簡単なメニューで済ませます。　しかし、これを毎日続けるとマンネリというか飽きますよね、実際……。　このメニューだと、主役はパンかご飯となるわけですが、私の推測では実はそこにパンが定着してしかも人気となった理由があるような気がします。　それはなぜかというと、パンは食パン、ロールパン、クロワッサン、ブドウやクルミの入ったパン……などなど、バリエーション豊富。食パンだけでも、メーカーやグレードによって食味もぜんぜん違います。　一方のご飯。なぜか日本人はお米に関心がない。　だから、いつも同じご飯を食べ続けるから当然飽きる。　そこにパンが人気となった理由のひとつがあるような気がしますがいかがですか？　パンは違いを楽しむもの、ご飯は違わないものくらいに思われてるのではないでしょうか。　まあ、パンにくらべれば微妙でしょうが、ご飯だって関心を持てば結構違いがわかって面白いんだけどなぁ～。　でも、ネットでいろいろなアンケート結果をみてみると、案外「朝食は和食」という人の方がかろうじて多いようで、ひと安心。　というのも、朝食にお米を食べなくなったことで、今大きな問題が起こっているという話を聞いたんですよ……。　ということで、この続きは次回。↓写真は本文とはまったく関係ありませんが、石川県の樹木公園で撮ったツツジです。　シーズンも終わりに近づきちょっと疲れてますね

2006.06.15

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六本木ヒルズで田植え体験だって

　さあ、上の写真は何でしょうか？　まあお米ということはわかりますよね。　このお米は、スーパーライス計画という農林水産省の研究事業で生まれたそうです。スーパーライス計画で生まれたというと、なんか悪者から救ってくれるヒーロー誕生！みたいですね　これは「ミルキークイーン」という品種で、低アミロースで粘りが強く、その粘りはコシヒカリを超えるそうです。確かに食べると、もち米に近い食感。これに慣れるとコシヒカリの粘りが中途半端に感じちゃうかもしれないくらい、かなりインパクトのあるお米です。　好き嫌いが分かれそうですが、「おこわ」が好きな人はきっと気に入ると思いますよ。　写真のミルキークイーンは茨城産。　ちなみに私はここで買いました　さて、話はちょっと変わりますが、コシヒカリの生誕５０周年を記念して、今度の土曜日に福井県がな～んと、六本木ヒルズの屋上庭園でヒルズ族らを相手にコシヒカリの田植え体験を開くそうです。　何で福井県が？　って思われるかもしれませんね？　実はあまり知られていませんがコシヒカリは、１９５６年に福井県農業試験場で誕生したのが始まりなんです。　よく、コシヒカリの「コシ」は越後からとったと思われがちですが、実は「越の国」（つまり、越後も越中も越前も含めた国）の「コシ」で、その光り輝く米というのが由来だとか。　福井は、そんなコシヒカリという名門ブランドの発祥地であり、ついでに全国２位の「長寿県」でもあります。「お米食べて長生きの福井県」を六本木ヒルズという人気ブランドの力を借りてどど～んとアピールしようというのが狙い。　さすが、全国一社長が多い福井県、商才に長けたＰＲですよね。　でも、「生みの親より育ての親」という言葉もありますから、「元祖」アピールもほどほどにした方がいいんじゃないかな。　というのも、最近は若い人を中心に淡白な食感のお米がもてはやされるようになり、「コシヒカリ」人気も安泰ではなくなってきたそうです。　最高級ブランドの魚沼産コシヒカリも、ヒルズ族同様、人気にかげりが出てくる日が案外近いかもしれませんよ。　それにさっきのミルキークイーンや、この間食べてあまりの美味しさにファンになった熊本県産のヒノヒカリなど、新進気鋭のライバルたちも次から次へと登場しています。　第一、同じ「コシヒカリ」でも産地によってかなり食味が違うんですね。つまり、これからはコシヒカリとか品種じゃなくて、「神子原米」、「菊池米」といった地域ブランドでお米は語られるようになるハズ。　だったら元祖とか言ってないで、さらに皆から「美味しい～！」って言ってもらえる越前ブランドの米を作らないとダメじゃないっすか。　※福井県の名誉のために、福井県産のお米はかなり美味しいレベルだとは思います。

2006.05.31

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埼玉の将来を背負って立つお米

　ゴールデンウィーク、埼玉に帰ったときに以前（詳しくはここをクリック！）このブログで紹介しました埼玉のニューフェイス「彩のかがやき」という、地元でしか買えないらしいレアなお米をゲットしました。　でも、パッケージがとっても貧相　お世辞にも購買意欲をそそってくれるとは言い難い……。だって、ビニール袋にただシールが貼ってあるだけなんですもの。　シールには「特別栽培農産物」とあり、「このお米は化学合成農薬及び化学肥料を慣行の５割以下に減らして栽培された農産物です」とすごく小さな文字で書いてあります。　これ読んでも、普通チンプンカンプンですよね。もっと判りやすくならんかねぇ。それに埼玉米の将来を背負って立つ期待の星の割には主張が足りなさ過ぎ。萌え系の意味不明の女の子イラストなんかは必要ないけど、それにしてもこれじゃああんまり。しかもちょっと待って、表示はこのシールのみ。産地の表示やその％とか等級、さらには精米日とか表示しなくても良いんだっけ？　「大丈夫なのかぁ～」って心配になりますね　でも、食べてみたらまあまあの味。値段も食味も石川産の普通のコシヒカリと同じくらい。しかも冷めても粘りともちもち感が強いのは感心できます。おにぎりとかお弁当にも適した米。　ちなみにサイボクの農産物直売所ではこの米売ってませんでした。聞くと生産者が特定できない米はおかない主義だそうです。　↓　これがウワサのシールです　

2006.05.26

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新聞に出ちゃいました～

　昨日お話しした棚田からさらにクルマで山を登ったところから見た里山の春景色です。　木や花がまるでパッチワークの模様みたいです。　ところで、昨日もテレビのニュースに出たという話を書きましたが、なんと新聞にも出ちゃいました～～　朝日新聞なんですが石川版というローカル面で、天下の朝日新聞ですが、石川県では読んでいる人はとっても少ないらしい……。　でも、いろんな新聞をチェックしましたが（なんだかんだいって「出てないかなぁ～」って探してたりして）、一番写真の出来がよかったのが朝日新聞でした。　ちなみにこの写真、今ならアサヒコムのネットでもご覧になれます。よろしかったらどうぞ。朝日新聞石川版　　地元のおばあちゃん連中にはやし立てられているのが米スタア一家でございます～～。どうぞお見知りおきを。

2006.05.15

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今日は田植えをしてきました

　心配していた天気にも恵まれて、今年棚田オーナーになった石川県羽咋市の神子原米の田植えをしてきました。　田植えは昨年以来、2回目ですが、やっぱ難しい。なんか昨年の方がまだ上手かったような気も……。　でも、棚田は眺めがよくて気持ちいいですね。山から湧出したての水と昼夜の寒暖の差が美味しいお米を作るそうで、ここで幻の神子原米が採れるんだ～て思うと感慨深いものがあります。早、収穫が待ち遠しい。　指導係のおっちゃんがうちの娘に「どや、農作業は楽しいか？　そおか楽しいか！　だったらわしの孫んところに嫁に来んか！」と新手のナンパをしてました（笑）。　棚田オーナーは最近では知られるようになりましたがまだまだ珍しいのか、テレビや新聞が大勢取材に来てました。さっきもニュースを見ていたら、我が一家の田植え風景が放送されていましたよ。↑棚田の上、碁石ガ峰山頂で。手にするはいただいた神子原米で作ったおにぎり。おいしかったです！

2006.05.14

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今日も花見です！

　富山県南砺市、旧城端町にある一本桜です。エドヒガンという種類で、「向野の江戸彼岸」として地元では親しまれています。小川の斜面にせり出すように生えた大木で、雪をいただく山をバックにぽつんと田んぼに立つ姿は、とってもりりしいです。　桜は田植えの時期を知らせる春告の木として昔から人々の暮らしに密着していました。この桜が果たしてそんな役割を持っているかどうかわかりませんが、きっとそうだったんじゃないかなって気になります。　今日は比較的天気がよく、ようやく念願（？）のお日様の光を浴びたソメイヨシノを見ることが出来ました（↑）。　金沢のソメイヨシノはほとんど散ってしまいましたが、ここ城端は今が散りはじめ。さらに、南砺市でももう少し上流の五箇山はまだ一面雪があって、桜どころではなさそう。　写真は桜の名所である桜ヶ池で撮りました。お花も気持ちよさそうですね。　しかも、あたり一面を桜の木が囲む公園で私も気持ちよくなって、シートの上に横になっていたらどうやら２時間近く爆睡してしまったみたい。おかげで、顔が日に焼けてまっかっか。子どもたちには「一杯飲んだみたいだよ」って笑われています。　そうそう、この間、頼んでいたお米が届きました。その名は「ヒノヒカリ」。なんか今日の出来事にぴったりの名前ですね。　コシヒカリと黄金晴を親に持ち、西日本、なかでも九州を中心に生産されているお米です。　九州のお米ってあんまり印象なかったんですが、ヒノヒカリはおいしいといううわさを聞き、特に熊本で、菊池川のあたりがいいとか……。で、「ものは試し」と購入しちゃいました！　　さっそく本日いただきました↓　お米の粒が小さめでそれでいて歯ごたえがしっかりしているし、もちもち感も十分。さらに風味やほのかな甘味もちゃんとあります。　かなりというか、むちゃくちゃ美味しいお米です　↓　買ったのはこれです！

2006.04.22

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日本酒は米で味わう!?

　新酒の季節ですね。この時期はしぼりたて生酒が飲めるので、日本酒好きにはたまらないのでは？　私は、前にも書きましたが酒はめっぽう弱い。でも、ちょっとだけ飲むのは大好きという変わり者。　しかも、「ありゃ、一晩で全部飲んじゃった」なんてことはないから、安心して少しは贅沢な酒も買えたりします（笑）。　そして、お米にこだわっている（単に好きなだけ？）私としては、日本酒もお米にこだわっちゃいます。まあ、クセみたいなものです。　ところで、酒米（酒造好適米という）にも魚沼産コシヒカリのようなブランド米があるのをご存知でしょうか？　兵庫県の東南部（吉川町など）で作られる「山田錦」という米がそれです。原料米には「兵庫県特Ａ地区山田錦」とか記載されています。　数年前に石川県の酒蔵を取材したときですが、炊きたての山田錦をみて思わずつまみ食いをしちゃいました。　このお米は「食べてもあんまり美味くねぇぞ」と杜氏さんに言われましたが、食べたらおこわのような歯ごたえがあってかなり美味しかった！　まあ、大吟醸用でしたので米粒を半分以下に磨いたせいもあるでしょう。　さてさて、北陸は知る人ぞ知る、全国屈指の酒どころ。美味しい日本酒が多いことでも知られています。　その理由は、精米歩合（米を磨く度合い）が小さく、食用米よりも値段が高い酒造好適米の使用比率が高く、糖類やアルコールなどの添加物の比率が少ないからだといわれます。国税局の発表などを見ると、これは全国でもトップレベルらしい。　つまり、原料にお金をかけてまじめに作るからこそ、コクがあって酸のバランスがよい、うまいといわれる酒が多いといえます。もちろん、白山や立山の伏流水など、酒造りに適した名水に恵まれているということもあるでしょうね。　今日は、近所の酒蔵、「萬歳楽」のしぼりたて2種をゲットしました。　ひとつは最高級の山田錦を森の中にある酒蔵で醸したもの、もう１つは地元産の酒造好適米の（晩植）五百万石を昔からの古い蔵で醸したもの。　う～ん、なかなか米好きゴコロをくすぐる取り合わせですね～。　え～っ、でも生酒だから日持ちしない!?　　なぬ、3月7日までに飲み切らないといけないの～～（汗）。　石川県白山市の酒蔵「萬歳楽」の飲みくらべセット

2006.02.25

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米の食味ランキング

　昨日に続いて、日本穀物検定協会の平成17年度の米の食味ランキングについて。　たとえば魚沼地区のコシヒカリだったら特Ａ評価だから全て美味しいということはありえないでしょうが、たぶん、その地区品種の平均的な評価になると思いますので、それぞれの評価がその地区品種の水準といえるんでしょう。　やっぱり、東北と新潟は強いですね。山形とか福島は特にすごいなぁ。確かに庄内のはえぬきは美味しいもんなぁ。　あきたこまちの特Ａは１地区だけに減っちゃいました。　ところでわが北陸はどうか。　富山県西コシヒカリＡ　富山県西てんたかくＡ　石川県南コシヒカリＡ’　石川県南ゆめみづほＡ’　福井嶺北イクヒカリＡ　福井嶺北コシヒカリＡ’　福井嶺北ハナエチゼンＡ’　う～ん、ぱっとしません。地球温暖化が進むと北陸でコシヒカリが作れなくなるって（適地でなくなる）ききましたが、これも天候の影響なのでしょうか？　福井はご存知の方も多いでしょうがコシヒカリ発祥の地、富山は全国の50%以上の種籾を生産しているんです。　いわば、お米のふるさとでもあるのですから、もうちょっとがんばって欲しいな～。

2006.02.16

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たまには料理でも

　今日はカミさんが東京へ出かけているので、久しぶりに料理の腕を振るってしまいました。　子どもらに評判がいいメニューはオムライスでして、これだと喜んで食べてくれます。　やっぱり、喜んでくれないと作り甲斐がないなぁ～。ということで、ここ最近、オムライスかチャーハンしか作っていない。　「本当はなぁ、いろいろと作れるんだぞ」っていちおう父の威厳を示しつつも、まあ美味そうに食ってくれたんでよしとしました。　写真のオムライスはみてくれがかなり良くないですよね。実はこれ、「たんぽぽ」って映画に出てきたたんぽぽオムライスでして、チキンライスの上にのせてプレーンオムレツをナイフでスーッと切ると、中の半熟卵がじわーって出てきてチキンライスを覆うっていうヤツなんです。　映画みてからずっと気になっていたんですが、今日はじめてためしに１つだけ作ってみました。卵が足りなくなってしまい、映画のようにきれいに出来ませんでしたけど、初めてにしては上出来。味はなかなかでした。　ところで、オムライスのチキンライスには、コシヒカリやあきたこまちの粘り強さはあわないし、ケチャップの味がなじみにくいので、違うお米を使います。今日は、コシヒカリと同じく福井県生まれのハナエチゼンでした。　うちではチャーハンやチキンライス、釜飯、すし飯などにはコシヒカリやあきたこまちは使いません。高いのに美味しくなければもったいないでしょう。お米の使い分け、意外と経済的でもあったりします。　最近はコイン精米機でも無洗米が作れるようになり、うちはほとんど無洗米を使っています。水が冷たいこの時期の手が切れるような苦痛の米とぎから解放されるのが何よりですが、それ以外にも無洗米にはいいことがあります。　ひとつは、環境にやさしいということ。　無洗米は米のとぎ汁が出ませんから排水を汚しません。「米汁ごとき」と思っていましたが、特に排水が河川に流れ込む場合は富栄養化など問題が多いのです。水道使用量や下水の量も減るから当然環境にやさしいといえます。　ところがこれには異論もあって、「無洗米が環境にやさしいというが無洗米を作る際、エネルギーが普通の精米よりも必要だから一概に環境にやさしいとは言えない。無洗米を導入した精米業者がキャッチコピーとして強調しすぎている」という声もあります。水道や下水の減少分と無線米を作るのにかかるエネルギーの差を比較したデータを見たことがないのでなんともいえませんが、これは無洗米を否定している人たちは、実は無洗米を作れない業者だったりする時もあるのであんまり信用できません。　もうひとつは美味しくなる、というかまずくならないってこと。　お米を美味しく食べる上で、米とぎというのはかなりの重要な作業であり、しかも意外と難しいんです。これをちょっとでも失敗するとせっかくの良いお米も台無しとなります。その点、無洗米はとがなくていいのですから失敗しません。だから、まずくなることはないのです。　そういえばお米の話、ずっとご無沙汰でしたね。　ちなみに、新たに登録したプロフィールの写真はうちの飼いリスです。飼い主に似て食いしん坊で最近肥満気味です（笑）。

2006.01.28

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意外とあたっている!?

　ココで米をはじめ、全国の美味いものの話をしようと、いろいろと資料とか読み漁っています。このところ忙しいんだけど、忙しい忙しいといってても何も始まりませんから……。結構楽しみながらやってます。　で、今はちょうど新米のシーズンということもあるのか、やたらとお米の話が雑誌とかに出ていますよね。必ずといって、「お米マイスター」のコメント付きです。　正直、今までここに書いてきたことは、自分の感覚的なこともあって、かなり自身はあったけど１００％とは断言できませんでした。でも、そんなお米マイスターさんの話をいろいろと読むと、「ほぼ来ているなぁ」って自信がつきました。予想以上に私の感覚、当てになるみたいですよ～～。　たとえば、「コシヒカリ至上主義にかげりが見えてきた」「同じコシヒカリでも産地によってかなり食味が違う」「一種類の品種だけでなく２、３種類を使い分けるべき」　などは今まで述べてきたとおり。　私は食べる方のプロ？　なので、そんなスペシャリストと意見が合うのはまんざらでもありません。　でも、「同じ産地、同じ年の同じ品種でも大きく味が違うことが良くある」のに、産地だけで「○○県産のコシヒカリは～～」みたいに言い切っちゃっている人や、一等米＝美味いと豪語する人もいたり……。「えっ？」っていうのも結構あります。　いずれにしてもココがなければ、そこまで疑問に思わなかったでしょうね。きっと。　そして、まるでワインとか地酒のように、じっくり吟味してその違いを楽しみながら「お米を買う」という時代が確実に来ているんでしょうね。そのためにももっと米のことを知らなければ。

2005.11.17

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おにぎりに最適な米とは？

　コンビニなどで「新潟産コシヒカリ１００％使用」をうたうおにぎりが多いですね。　何年か前、お米のプロに聞いたら、「コレはどう考えてもコシヒカリじゃないぞ」というおにぎりも結構あったとか（彼らは食べればだいたいの品種はわかるそうです）。　今はもうそんな偽装表示はないと思いますが……。　でも、「コシヒカリのおにぎりって本当に美味しいのか？」って、正直疑問に思うことがあります。　コシヒカリ独特の粘りは炊き立てで食べれば確かに美味しい。でも、おにぎりのように握った場合は、それがべたべたになり、やや団子状となって美味しくないと思うことがあります。コンビニのおにぎりなんか特にべちゃべちゃになっていたりしますね。　おにぎりって適度に空気を含み、米の一粒一粒が潰れない程度にくっつきあっている、そして口に入れたとき、すぐにぱらっと米がほぐれる、そんな微妙な関係が一番美味しいと聞いたことがあります。　となると、やはりあんまり粘りが強い米は不適なような気がします。　コシヒカリの中でも特に粘りが強い新潟産は、私はおにぎり向きではないと思います。団子状が好きな人もいるでしょうけど。それとコシヒカリは味がなじみにくいため、具の味や握るときの塩もなじみにくい気がします。　別にコシヒカリが嫌いなわけではないのですが、世の中あんまりにもコシヒカリ至上主義なので、それもどうかなって思い、あえてアンチコシヒカリ的なコメントを書いています。実は書くいうも半分以上はコシヒカリを食べてます（汗）。　なお、同じコシヒカリでも富山や石川産はちょっと淡白なので、あまりべたべたせず、コシヒカリにしてはおにぎり向きです。　また、あきたこまちやひとめぼれ、きらら３９７、キヌヒカリといった品種の方がおにぎり向きのようです。　で、本日の結論ですが、なかでも一番おにぎり向きとされるのがササニシキなんです。　ササニシキはすし飯にも一番適した米だそうで、シャリにこだわるすし屋さんおにぎり屋さんはササニシキを使っているそうです。　でも、ササニシキは栽培が難しいそうで、その生産量は減る一方だとか。そういえば最近あんまり聞かなくなりましたね。炊き立てご飯ではコシヒカリやひとめぼれに完全にお株を奪われてしまいました……。　美味しいおにぎりを守るためにも皆さんササニシキをどんどん食べようじゃありませんか！[庄内・竹原田ファームのお米] ササニシキ 5kg

2005.11.16

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美味しい米には美味しい水を

　以前、ご飯の炊き方を聞くのだったらこの人いわれる、某国立女子大の教授に話を伺ったことがあります。ズバリ、「美味しいご飯を炊くためには？」　でも、答えはそんなに驚くべきものではありませんでした。一般的に言われていることを忠実に遂行するのみ。要するに作業を間違わないことというのが結論でした。　ところが、米を研ぐ作業ひとつとっても、意外と難しい。今は精米技術が進んでいるので昔ほど研ぐ必要はなくなっているのに、つい研ぎすぎて栄養分を落としてしまうこともあるそうです。　農家に聞くと、美味しいご飯を提供するために生産者ができることは7割で、後の3割は消費者にかかっているそうです。　せっかくいわゆるブランド米ってやつを大枚はたいて購入しても、保存が悪かったり、研ぎ方や炊飯の仕方（炊飯器の良し悪しといった方がいいか）、食べ方などで台無しにしてしまうこともあるということなんですね。　今回は、お米を研ぐときに使う水の話をしましょう。　お米を研いだ後、「浸す水にミネラルウォーターを使うとご飯が美味しくなる」って話、聞いたことありませんか？　これ、実は間違いなんですって。お米を研ぎ始めるとき、一番最初にさっと入れてすぐに捨てる水がありますよね。乾燥しているお米はこの一番最初に注がれる水を一番良く吸収するんだとか。だから一番最初と、その次ぐらいはミネラルウォーターで、さらに最後の浸す水もミネラルウォータにしなければ意味がないとか。　そうするとミネラルウォーター代だけでも馬鹿になりません。　保温しておくとご飯が黄色く変色しますが、これは水道水の塩素のせいだとか。だから塩素の入っていない水を使えば変色はしません。　RO浸透膜というナノテクの新素材で浄化された水は分子が小さくなって吸収されやすくお米もふっくら炊き上がるそうです。　でもでも、この辺はこだわっただけ美味しいご飯なるんでしょうが、費用対効果はどんなものでしょう。　私の経験上では、蛇口に取り付けるタイプの浄水器でもご飯の味は変わります。竹炭を入れるというのも同様な効果が期待できますが、炊き上がったご飯の中央に炭が鎮座している姿がどうも好きじゃないです。　美味しい井戸水とかすぐに手に入る家はうらやましいですね。　ちなみに、お米はとれたところの水で炊くと美味しくなるんでしょうか？　実際試してみましたが、なんか美味しい気がしました。でもたぶんそんな「気」だけかもしれません。↓　料理の鉄人でも使っていた、美味しい料理に欠かせない水を作る浄水器といえば真っ先に思い浮かぶのがこれですよね。シーガルフォーX－1D浄水機↓　このタイプの浄水器でも料理の味は確実に変わりますよね。残留塩素や鉛の除去、カートリッジを替えればトリハロメタンも除去してくれ、安心。いまどきの水道水は、無防備に飲むのはちょっと危険ですよね。トレビーノ浄水器「スーパータッチ」TORAY SX7J

2005.11.05

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美味しいご飯に辿りつくために（４）

↑　今日は皆さんにかわいいワンちゃんの写真をお見せしましょう。　ねっ、かわいいでしょう。でもこれ、正確には犬ではなくてオオカミなんです。ある動物園で取材のため噛まれそうになりながらも撮影させていただきました。世界最大のイヌ科の動物でシンリンオオカミといいます。　昔は日本にもオオカミがいたんですよね。四国のニホンカワウソもずっと姿を現していないようですし。これ以上、絶滅しないでほしいなぁ……。　では、引き続きお米の話です。９．棚田米　山間地が多い日本では山の斜面も開墾して田んぼにしてきました。それが棚田ですが、機械が入れないなどの理由から、放棄されることが多く、荒れ田や森林に帰って行く場所も多いようです。　棚田米も「なんか昔懐かしい感じがして美味しそう」程度に思っていました。でも、それは間違いで、棚田米は美味しいという根拠がちゃんとありました。　まず、水です。その多くは湧き水でその清冽で清らかな水はおいしい米作りには欠かせません。それから日当たりです。南斜面の田んぼは稲によく日が当たる。それから、山間地にあるので、朝と昼の温度差が大きいこと。これも米の良い影響があるそうです。　この辺は最近、いろいろなところで詳しく紹介されていますので、簡単にしておきますが、注意する点が１つ。それは棚田だったら美味しいとは限らないことです。　ちなみに眺めの良い棚田で採れたお米はおいしいのでしょうか？　モーツアルトを聞かせて育てたトマトは美味しくなると聞きたことがありますけど、風景は関係ないのかな。　うちでいま食べているお米は富山湾越しに立山連峰を望む棚田で採れたものですが、その効果はどうなんでしょうか？　１０．はさかけ米（天日干し）　これは確実に美味しくなる、みたいです。じっくり時間をかけて乾燥している間に、稲全体の養分が米に集まってくる。だから美味しくなると聞きました。コンバインで刈り取って、機械を使った乾燥ではこうはいかないそうです。　１１．特Ａ米　日本穀物検定協会が行う米の食味ランキングで一番良いのが特Ａ、その次がＡと、5段階でランキングされています。HPでは平成16年度分を公開しており、１１６産地品種を実際に人が食べては判断した結果が発表されています。　これを見る限り、「産地品種」とあるので、その産地のその品種をサンプリングして検査しているのかと思われますが、だとしたら、例えば「特Ａ」の認定をされた魚沼でコシヒカリを作っている農家がうちの米は「特Ａ米」だと言い切って良いものなのでしょうか。あるいは個別に認定を受けることが可能なのでしょうか。その辺のシステムがよく分からないので言明はしませんが、当てになるような、ならないような。　　　◎とりあえず、データから知る美味しいお米の見分け方の研究報告◎　・品種は好みと料理で選べ。まずはその違いを知るために食べくらべを　　行うべし。　・有名産地米（ブランド米）を闇雲にありがたがるな。生産農家の良し　　悪しだってある。　・等級検査は外見のみ。一等米は見た目のよさは保証されるが、美味し　　いかどうかはわからない。　・生産年は新しいものに限る。　・精米した米は１ヶ月以内に消費すべし。精米したての方が絶対に美味　　い。　・有機米はきちんと作られていれば美味しいお米になる。ただし栽培は　　難しい。　・特別栽培米は味ではなくて安心面で「特別」に良いお米。　・アイガモ農法は環境にやさしいが、美味しいかどうかは不明。　・棚田では場所にもよるが美味しいお米が採れる。　・はさかけ米は機械乾燥にくらべ美味しい　・特Ａ米は、本当にそのお米の食味のランクかどうかが不明　以上が当研究所の研究結果です。結論を言うと、美味しいお米を決める決定的な判断材料ってないみたいですね。要するに生産農家や販売元を信頼して判断して買うってことになるのかな。書く言う私もけっこう失敗しています。失敗は成功の母。そんな情報も多くの方と共有できれば、研究成果は格段に上がります。　お米に関する研究課題は、まだまだたくさんありますので、おいおいやっていきます。　次は旬の名物を話題にしようかな。↑　【新米】送料込み新潟県産自然乾燥コシヒカリあがのはさかけ米5Kgx2袋楽天シニア市場↑　【送料無料】はさ掛け　棚田米こしひかり　白米10kg　17年新米

2005.10.25

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美味しいご飯に辿りつくために（２）

　やっぱり、美味しいごはんが基本中の基本でしょ。　ということでしばらくはお米の話を続けます。　そういえば、昨日の昼食は「オーガニック＆ヘルシー」の店へ。ごはんは胚芽米と玄米から選べるのですが、わたしは玄米を選びました。　正直いって玄米って、なんか口の中に異物が残るような、そしてぼそぼそっとした食感が苦手だったんですが、このお店の玄米ごはんは、モチモチしてとても美味しかったなぁ。　うちで炊いてもこうはいかない。どんな秘訣があるのだろうか……。　さて、おいしいお米を選ぶための判断材料の続きです。　お米のデータというか、スペックというのか、お米の袋に記載してあることから、何がわかるのか、以下に箇条書きしましょう。１．品種「コシヒカリ」「あきたこまち」「ひとめぼれ」といった品種名。それぞれに持ち味があり、粘りが強いとか味を吸収しやすいといった特徴ごとに分けることができます。人それぞれの好みで好きな品種は違い、また使う料理によって向き不向きがあります。「コシヒカリ」が一番美味しい品種と思っている人がたまにいますが、それは大きな間違い。また、「コシヒカリ」だったらすべて同じ美味しさと思っているのも大きな間違いです。２．産地　新潟県の魚沼産コシヒカリはブランド米として有名ですね。でも、魚沼産だったらみんな美味しいと思ったらいけません。お米の良し悪しは、産地の環境（水、土、空気《気温》）、生産者の技術とやる気によって左右されるそうです。魚沼というエリアはとても広いのです。日当たりのよい田んぼもあれば悪い田んぼもあり、熱心で高い技術を持っている生産者もいれば、そうでない生産者もいます。だから、品種と産地だけで判断するのはまったくナンセンスなんです。ちなみに、魚沼産コシヒカリとか秋田県産のあきたこまちとか、実際の生産量よりもかなり多い数量が流通しているといううわさを聞いたことも……。３．等級について　一等米、二等米……と、お米には等級が表示されていますね。でもこれは、抜き取ったサンプルをあくまでも色やツヤ、形など見た目で検査しているだけなんですって。美味しいかまずいかの検査はしていないってことです。さすがにこれでは頼りにならず、最近では民間の調査機関に検査を依頼する例が増えているそうです。　◎ここで研究報告◎　私の家で普段食べているお米は、富山県産コシヒカリ、石川県産　コシヒカリ、石川県産ハナエチゼン、秋田県産あきたこまちなど。　どれも一等米か同等クラスのお米だと思います。　にもかかわらず、同じコシヒカリ、あきたこまちでも美味しさは　かなり差があります。しかも、同じ年度の同じ石川産コシヒカリ　でもかなり違うこともあります。　それだけ、お米にはバラツキがあるということでしょうか？４．生産年　まあ、これは新しいに越したことはない。どんなに保管がよくても夏を越した米は粘りが減り美味しくないといいます。ただ、パエリアやチャーハンといった粘りがないほうがよく、米に味をしみ込ませるものは古米でもいいと思います。５．精米日　これもなるべく新しいものがいいです。お米屋さんは精米したてのお米を売ってくれますが、スーパーで売っているものは、この日付をチェックしてください。保存状態にもよりますが、精米してだいたい1ヶ月以内が美味しく食べられる期間だといいます。　◎ここでまた研究報告◎　玄米で購入してコイン精米機でちょっとずつ精米するのが美味し　い食べ方。研究所は田舎にあり近所にはコイン精米機がたくさん　あります。でもコイン精米機が近所にない都会の方は、ぜひ家庭　用精米機を購入しましょう。精米についてはまた別の機会に詳し　く触れますね。　　以上、次回は「有機栽培米」「特別栽培米」「天日干し」「棚田米」「合鴨農法」「特Ａ米」について調査報告をしましょう。　そういえばさっき、わたしの家の近所の道路に世界一周中だったイギリス人の軽飛行機が不時着したと、報道ステーションでやっていた。冒険もいいけど、他人まで冒険させるのはやめてほしいですね。　では、また。↑　このお店、ササニシキ、あきたこまち、はえぬき、どまんなか、ひとめぼれ、コシヒカリから好きなお米を選び、年６回届けてくれる。さらに季節の品もついてくる。楽しみ、たのしみ。

2005.10.21

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美味しいご飯に辿りつくために

　今日もお米の話を続けましょう。　さて、私たち消費者が美味しいご飯にたどり着くためにできることって何でしょうか？１．おいしい米を選ぶこと２．購入した米の鮮度を保つこと３．おいしく調理する４．おいしくいただく　以上、４つのポイントがありますね。　もちろん、どれか一つでも間違えばおいしいご飯にはたどり着くことはできません。　これから順を追って、しばらくおいしいご飯について研究して行きたいと思います。いっぺんに書けばいいのですが、順繰りにゆっくり書かせていただきます。ぜひお付き合いくださればと思います。　私は米の専門家ではありませんけど、専門家に話を聞く機会は多く、そんなわけで、総合的な概念みたいなものはそれなりにわかっているつもりです。　といいつつも、間違ったことを書くこともあるかと思います。そんな時は「違ってるぞーっ！」とたしなめてください。　そのような皆さんのアドバイスを集め、情報を精査していくことも当研究所の務めだと思います（情けない所長ですが）。　ではさっそく、「１．おいしいお米を選ぶ」についてから研究を始めましょう。　まず、おいしいお米を選ぶための基準というか判断材料って何があるんでしょうか。ざあっとあげてみましょう。（１）データ情報　　　品種、産地、等級、生産年、精米日など、　　　お米の袋に記載してあること　　　「有機栽培米」「天日干し」「棚田米」といった　　　キャッチコピーも大いに参考になる（２）見た目　　　ポリの袋の透明なところから見える米粒の様子（３）触感　　　米粒の触った感じ、かじった感覚　　　最近、私の家は近所の農家などから買うので、　　　20キロとか30キロ入る大袋しかないので、　　　（１）の記載内容とか小売のものと違うかも　で、（２）（３）から判断は難しいでしょう。（２）はよく言いますが、実際スーパーとかで見比べると、違いはわかります。でも、どっちがいいのかよくわかりません。プロに聞いたら、「米というより精米の良し悪しで違いが出る事があったり、『白くにごっている米はよくない』という人がいるが品種によっては最初からにごっているものもある……」とやっぱりよくわからなかった。（３）は普通の店ではなかなか調べられませんよね。　ということで、当研究所で、（１）をもっと調査していって美味しい米を選ぶコツを探りましょう。（２）（３）や他にもあれば、ご教示ください。　ということで、続きは次回。★新米を食べ比べて違いを楽しむ、ちょっと贅沢で面白いもの発見　《続きはクリック》　★楽天にはコシヒカリだけでもこんなにある！

2005.10.19

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土鍋でご飯を炊いてみる

栗おこわと栗ご飯

秋の収穫（その２）

美味しいご飯を炊くため

新米の季節がやってきた

偉大なるこしひかりのパン

コシヒカリは本当に美味しいのか？

鰻の蒲焼きにまつわる話

虫がつかない昔からの知恵

やっぱりご飯が好き

朝食にご飯が日本を救うか？

朝食は和食？ それとも洋食？

六本木ヒルズで田植え体験だって

埼玉の将来を背負って立つお米

新聞に出ちゃいました～

今日は田植えをしてきました

今日も花見です！

日本酒は米で味わう!?

米の食味ランキング

たまには料理でも

意外とあたっている!?

おにぎりに最適な米とは？

美味しい米には美味しい水を

美味しいご飯に辿りつくために（４）

美味しいご飯に辿りつくために（２）

美味しいご飯に辿りつくために

春爛漫の奥能登　その４

まもなく４万アクセス！　米スタアのお米話（再編集１）

私の好きな米　ミルキークイーン

私の好きな米　ヒノヒカリ

朝食は和食？　それとも洋食？