日々いとおかし・・・なマダム日記

[お料理・食べ物] カテゴリの記事

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  ナイアガラ

  友人から、珍しいぶどう品種『ナイアガラ』をいただきました。信州長野県の塩尻でご親戚がぶどう園を経営なさっているとのこと。明治時代に日本に入って来た品種で、ニューヨーク州ナイアガラが原産だそうです。レトロっぽい色をみて、17世紀ごろのオランダの画家の描く静物画を想像しました。　果物全般、大好きですが、中でもぶどうがいちばんかな。　ルックスも好きだし。　関西のお店ではなかなかお目にかかれない「ナイアガラ」。貴重です。以前ayakoさんにいただいた器に乗せて、記念撮影。　　おとうさまが、ご趣味で焼かれた作品です。ひと目で気に入りました。ご高齢になって、たくさんの作品を処分する、とおっしゃり、捨てるに忍びなく、ayakoさんが持ち帰って「友人、知人に貰ってもらってるの」と。　ayakoさん、私が好きそうなのを選んでくださったのです。ばっちりストライクゾーンよ。　　ちょっと高めの高台も、すばらしいバランス。　　　ナイアガラは、皮が薄くて、するりと口に滑り込みます。　甘くて香りがいいので、白ワインにも使われる、とのこと。「実を噛まずに、のどごしを楽しみながら、タネも一緒に　飲み込む食べ方が、甘みと香りの妙味を一番味わえるいただきかた」　と書いてありましたが、やっぱりタネは出して食べました。　　秋に信州に出かけたら、見つけてくださいませ。

  2016.09.28

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  エビチリ

  　　　　エビに目がありません。     エビには目がありますが、　　私はエビに目がありません。　　ややこし～　　本格的なエビチリが無性にたべたくなったとき　　中華のつぼ玲舫（れいほう）さんのレシピをチェックします。　　　　http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-278.html  　　　　　　　　　　玲舫さんの、命令口調のきびしい指導で　　いいか、ここからは手際が勝負だぞ！　　　なんていわれたら　　「はいっ！分かりましたっ！」と　　　声が出そうになる私。　　　最後に片栗粉の水溶きでとろみをつけますが　　ちょっと固まりすぎました。　　最後に気を許してしまった　　でもエビは超ぷりっよ。  

  2016.09.20

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  ゴーヤの搔き揚げ

  　　　ゴーヤをいただきました。　　　薄切りして、ネットで干しました。　　　　　　　半日干して取り込んで・・・　　　　　いい感じにしわっぽくなりました。　　　デパートで四国のうまいもん市をしていたときに　　　香川県の伊吹島の干しエビを買っていました。　　　ゴーヤとエビの搔き揚げにしましょう。　　塩をぱらっとふります。パリッとした口当たりがおいし～～　　　　漬けマグロと、とろろ芋の丼。　豚汁。　　　新ものの筋子をデパ地下で見つけて、いち早く　しょう油漬けにして保存していました。　　三つ葉、イクラもトッピングでいただきます。　　きょうは蒸し暑い1日でしたね。　明日の大阪は雨の予報です。　今頃の季節、着るものに悩みます。

  2016.09.18

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  秋の和菓子

           京都、桂の和菓子のおみせ、「中村軒」の　　　じょうよ饅頭をいただきました。　　　　　　　　　　           　　　　　  ＜うさぎ薯蕷＞　　　　愛媛の栗と白小豆を蒸して、裏ごししたアンが　　　　　　　中に入っています。　　　　栗の風味が上品な甘さとともに　　　　口のなかでほどけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜光琳菊＞　　尾形光琳の描いた菊をイメージしたじょうよ。　　秋の少しの期間だけ作られます。　　中はこしあんです。　　ごちそうさまでした。　　和菓子は、洋菓子のようにパッと見た瞬間に　　　　テンションが上がるような華やかさはありませんが、　　季節感や、物語を感じるのは断然、和菓子。　　和菓子につけられた名前から、     あれこれ思いをめぐらすのもいとおかし。

  2016.09.14

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  今夜の献立

  　　　　　　　・　塩鮭、　JA新潟のあま茶豆（枝豆より少し甘め）　　　　ゴボウと人参のきんぴら、じゃがいも　　　　　　・　アボカドとトマトで豆腐　　＜ドレッシング＞　　　　しょうゆ　大さじ2　　　酢　大さじ2　　砂糖　大さじ1/2　　ごま油　大さじ1　　胡椒　少々　　中華風味の豆腐の食べ方です。　　　　　　ワカメと和風ピクルス（作り置き）の和え物　　＜　朝のサラダ　＞　　　　　　　　　ひとつ残っていたグレープフルーツを剥きながら、　　　サラダに入れよう、と思いつきました。　　　生ハムも加えて、べランダ園芸のスプラウトもまぜました。　　　（葉ダイコンのタネをまいて、ちょうど5日目です）　　フレンチドレッシングで。（自家製）         分量：  　　　グレープシードオイル、または太白胡麻油　　大さじ3　　　米酢　　大さじ1、5　　　塩　　　一つまみ　　　砂糖　　ほんの少々　　　コショー　　いつもはニンニク、または玉ねぎのすりおろしを　　少し加えますが、今回は無しです。

  2016.09.12

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  おうちでカプチーノ

  　　　　友人Kクン宅にさぎ草を見にうかがったとき、　　　　　Kクンが入れてくれたコーヒーがおいしかったので　　　　やってみました。　　　　　　　　　　　　　超かんたん、道具いらず、すぐにできます。　　　　　分量：　　　　インスタントコーヒー　　小さじ2　　　　　　　　　　　　　水　　　　30ｃｃ　　　　　　　　　　　　砂糖　　　大さじ1　　　　　　以上をガラスビンに入れて、よくよく振る　　　　　　泡がでたら牛乳150cを加えてカップに移す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひと口飲んで、思わず　「わ～おいしい！」　　　　　まさかインスタントコーヒーとは思いませんでした。　　　　　口当たりのとろ～りとした感じは、ひと口づつ味わいながら　　　　　飲みたくなるおいしさです。　　　　　あさは甘いものが脳を目覚めさせる、といいますから　　　　　（ほんとかな）お砂糖が入ったカプチーノ、　　　　　　　　いいかもしれませんね。　　　　　　　Kクンは空きびんでやっていましたが、　　　　　　前にコーヒーを買ったときにおまけで　　　　　　ミルクホイップのこんなのをもらったのを思い出して　　　　　　やってみました。プラスチック製です。　　　　　　　　　　　　　　　あわあわがでるまで上から何度もプッシュしたらあっという間でした。　　　　　ビンでやってみたら、シェイクするのにウデがだるくなったので。　　　　　一度お試しを

  2016.09.11

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  甘酢2種

  　　日々の食卓に重宝している保存食、　　新生姜の甘酢と和風ピクルス。　　箸休めに、和、洋なんにでも合います。　　　8月半ば、信州白馬のJAスーパーで見つけた　　　こんなの。↓　　　　　　　　お寿司やさんのガリが手軽に・・の文字に目が留まり、　　　　　材料もまじめそうで、即購入しました。　　新生姜を薄切りして、煮立ったお湯にさっとくぐらせ、　笊にあげて水気を切り、液に漬けるだけ。　大好物のおすし屋さんのガリが手軽に作れて　　　ラッキー。　酸っぱすぎず甘すぎず、いい塩梅です。　1週間ぐらいで引き上げて、また新たな新生姜を漬けました。　使いまわしOKです。　来シーズンは自家製の合わせ酢でやってみましょう。　和風ピクルスもリピ率高めです。　・米酢　200ｃｃ　水180ｃｃ　砂糖大さじ4　塩小さじ2弱　以上の材料を煮溶かしてさます。　乱切りした野菜、昆布、タカノ爪も入れて保存。　キュウリ、セロリ、、パプリカ、紫玉ねぎ、たまねぎ、　にんじん、ピーマン、かぶら、ダイコン、ミニトマト、　お好みで何でも。　翌日から食べられます。減ってきたら、野菜を追加。　　　そのままぼりぼり食べますが、たまには細切りして　カニカマと和えて、酢の物に。　スダチの皮を摩り下ろして、風味よく。　最後に薄まった液は何かに利用できたらいいですね。　野菜のうま味がしっかりと出ていますから。　一押し保存食、ありましたら教えて下さいまし。

  2016.09.01

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  きのう、今日の夕食

  　急転直下、ひんやりと涼しい1日でした。　台風10号の影響でしょうか。　＜28日　日曜日の献立＞　　・トマトとナスのグラタン　　・たこ、きゅうりのかげん酢和え　　・塩鮭、粉ふきいも、トマト、紫玉ねぎのピクルス、　　　　甘酢しょうが、　　ししとうのオカカ炒め　白ワイン　＜29日　月曜日＞　　　　　　　強い雨やまず、在庫を見つくろって整えました。　　　　　　　鶏肉の大葉巻き、みそ包み　　　　　　　　・とり胸肉を薄くのばして、一口サイズに切る　　　　　・市販の甘味噌（瓶入り）を鶏肉のなかにいれて　　　　　大葉と一緒にくるくると巻き、油でカラッと挙げる。　　　　　　　　　　　　・オクラをさっと茹でて、細かく刻む　　　　・梅肉と一緒に混ぜ合わせ、摩り下ろした長芋に　　　　　まぜて粘りを出す　　　　・豆腐にも梅オクラをトッピング　　　　　ししとうとちりめんじゃこを炒めて　　　　　きゅうりの糠漬け　　みりん、しょう油で味付け　・残りものの塩じゃけ、一切れ

  2016.08.29

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  モノ持ちのいいおんな？

  　　日曜日の朝は　寝る前にホームベーカリーにセットしておいた　　山形パンの焼けるいいにおいで、目覚めました。       　　取説を見たら、このホームベーカリ、１９９４年製。 　　なんと今から２２年前のものです。 　　ごくごくシンプルな構造なので、まさに私向き。 　　材料を全部ほり込む→メニュー→タイマーセットしてスタート　　以上で終わり。　ホームベーカリー様々です。    　 　　家電の寿命が普通どれくらいなのか分かりませんが、　　そういえば、日立の冷蔵庫もずいぶん前に買ったはず、と　　扉のうちがわを見てみたら、同じく１９９４年製でした。 　　冷蔵庫も２２年間、１日も休まず働いてくれている、と 　　あらためて感心したり、私って物もちのいい女、と      ひとりごちたり。　　そこで、我が家のホームベーカリーのメーカー、 　「MK精工」のことを調べてみたくなりました。 　　本社は長野県更埴市。へ～～え。なんかうれしい・・　　あんずの里で有名な自然豊かな土地柄です。　　下のURLでぜひごらんください。　　https://www.mkseiko.co.jp/seikatu/about/nagano/　　　　　けさの焼け具合もなかなかよろしい。　　　仕上がり３０分前にふたを開けたら、　　　こんなにプックリと盛り上がってます。　　　　　　　程よいこんがり加減で焼きあがりました。 　　　 　　　　　　　　　 　　　 　　　くるみやドライフルーツも混ぜ込んで、　　　皮はパリッ、中はふわっと仕上がって上出来。　　　でも同じように焼いても日によっては少し膨らみ加減が　　　　少ないこともあるのは、室温などの微妙な変化が　　　影響しているのかも知れません。　　　パン焼名人ママはたくさんいらっしゃいますが、　　　私のばあいは、これしかできないド素人。　　　でもつい食べ過ぎるほどおいしいんです。　　　MK精工さんに感謝状を贈りたいくらいです。 　　　あと何年がんばってくれるかしら。 　　　　モーニングはコーヒー・ベーコンエッグ・  人参、甘唐辛子、きゅうりのサラダ・巨峰。

  2016.08.28

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  鶏ハム

  　　暑さにだら～りとたるみっぱなしの毎日、　　　　えいやっとカツを入れて鶏ハム再び！　　　　　　最初に作ったのは今年の2月。　　　何人かの方が試してくださったようで、　　うれしく報告を聞きましたがここでちょっと訂正。　　以前のブログにレシピを書きました。　　　　　　　　　　↓　　http://plaza.rakuten.co.jp/minohmadam071102/diary/201602090000/　　鶏肉をラッピングしたあと、たっぷりのお湯でボイルしますが　　ボイルの時間が長すぎると、お肉がパサつきます。　　表面が白くなったら火を止めますが、目安時間を5分ぐらい、　　と書きました。　　茹ですぎです。　　ともかく、くるくるとお箸でまわして　表面が白くなったら　　すぐに火を止めてくださいね。　ちゃんと火は通っていますから　　ご心配なく。　　そのまま、（ふたをした状態で）毛布や鍋帽子にくるんで　　　　7時間ねかせたら、程よくジューシーなハムの完成です。　　明日から信州へ逃亡します！　　膝が痛い、腰がうずく、左の耳は失聴したまま、と　　落ち込む材料に事欠きませんが、　＜ダッシュツ＞という薬がいちばん効くと信じて・・・　　ネット環境がよければ、白馬村便りをお届けできるかも　　 わかりません。　　　みなさまもメザシにならないよう、お大事に・・。

  2016.08.11

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  今年版　バジルソース

   　　　　軽トラで能勢からやってくる八百屋のおにいさん　　　いろいろ野菜のなかにバジルの葉を袋に一杯詰め込んだのを見つけました。　　　　しかもなんと150円ぽっきり！！　　　　やすぅ～～～　　　　しかも新鮮。　　　　さっそく近くのお店、プロフーズで松の実をゲット。 　　　　　　　F・Pでがが～っと一気につくりました。　　 　　　まえのブログには以下の分量を書いていましたが　　　アバウトも失敗はありません。　　　　　　今回も超アバウトでしたが、おいしくできましたよ。　　　＜材料＞　参考　　　・バジルの葉　　　５０g　　　・松の実　　　　　　２５g～30g　　　・パルメザンチーズ　３０g　　　・ニンニク　　　　　　1片　　　・EXオリーブオイル　１５０cc　　　・塩　コショー 　　　　FPだとちょっとツブツブ感が残ったので、今回は　　もう少しなめらかに仕上げましょう、と、ミキサーに　　入れ替えました。　　結局２度手間でした　　　　　小瓶ひとつとジップロックの袋がふたつ分。　　　冷凍にしておけば、色鮮やかなままです。　　　使いたい分量をポキッと折るだけ。 

  2016.08.05

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  暑うて暑うてたまりません。

       DAIGO流KY語で、毎日まいにちA・A・Tです　　　キンキンに冷えたビールにはこれ！　　　　　　↓　　　　キムチ餃子です。　　毎日新聞の朝刊、おかん飯シリーズから　　漫画家、西原理恵子、料理家、枝元なほみの　　おもしろおいしい人気シリーズです。　　　　　　白菜キムチを細かく刻んで、ミンチ肉とあわせて混ぜ、　　　餃子の皮に包むだけ。　　　　　調味料は何にも使わず超簡単クッキングです。　　カリッと焼いて、冷えたビールと共にどうぞ。　　　　　　　　 　今朝はトーストにベーコンエッグ、　　キュウリとたまねぎをザクザクきって、　　和風ピクルス漬けの残りもの、赤・黄パプリカを　　細切りして混ぜ込みました。　　ドレッシングを使わなくてもさっぱりしておいしい。　　　　　　　　　　　　　　　おやつには、カロリーの高いアイスクリームばかり　　食べていると大変なことになる　　完熟のパイナップルをセールのときに買って、　　ブロックにカットして冷凍しておきます。　　そのままで、おいしいシャーベットです。　　　　　暑い夏、主婦同士お互いにエール交換して　　乗り切りましょうね。　エイ！エイ！オー！　　  

  2016.08.02

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  　　　メインはアナタ

   　　　　　　先日、愛子さんのマンスリーギャザリングでいただいた　　　　　　胡麻豆腐を作ってみました。　　　　　　蛸の酢のものもおさらいです。 　　　　　　　　　胡麻豆腐にかける割りしょう油は、　濃口しょう油と出汁を同量で合わせたもの。　　　　　　　　　　　　　　　だし巻卵　　紅鮭の昆布巻（既製品）　　　　　　　　　　　　蛸、キュウリ、茗荷、しょうがに土佐酢をかけます。　　　　　常備菜の赤、黄パプリカのピクルスも加えました。　　　　　土佐酢：　　　　　　酢　　　　　　　　　　1/2カップ　　　　　　出汁　　　　　　　　70ｃｃ　　　　　　薄口しょう油　　　大さじ2～3　　　　　　砂糖　　　　　　　　25g 　　　　　　　　・ごぼうと人参のきんぴら　　　　タカノ爪も入れてピリッと仕上げるのが好きです。 　　　　で、オットに　　　　「きょうのメニュー、メインがないね。さびしいね」と　　　　申しましたら、オットの返事が冒頭のタイトルの通りです。　　　　ギャハハ・・・ 　　　　あほらし・・と笑い飛ばしてね      

  2016.07.26

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  ラクして美味しい

   　　　　　夕食作りの時間がないときや、あまり気分がのらない時の 　　　　お助け食材に、たまにお世話になるのがコレ。 　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　箕面駅前のお肉屋さん＜サンエイ＞のロールキャベツです。　　　　冷凍状態で、６コセット、紙にしっかりと包まれています。 　　　　　中に入っているのはロールキャベツ６コと・・　　　　　　　うれしい事に、作ったときに出る野菜の端くれなどの　　　くず野菜も一緒に入っていること。　　　固形スープの素まで入っているの。　　　まさに主婦の目線。 　　　気になるお値段は・・　　　２コインでお釣りがくるわ。 　　二人　二人なのでうちでは３個でじゅうぶん。鍋に材料と水を入れてコトコト煮るだけ。　わかもののいる家庭ならば、ウインナーソーセージもほり込んで煮ると　ボリューム満点ね。　カレーパウダーを入れたらカレー味ね。　バリエーションは色々とありそう。 　器に入れるときに半分にカットしました。　作り置きのポテトサラダに、野菜の和風ピクルスとスモークサーモンも添えて　またまた時短料理でした。　　　　　和風ピクルスは、便利な常備菜です。 　　キュウリ、セロリ、人参、赤・黄パプリカに昆布、タカノ爪を入れました。　　野菜は何でもOK.　　大根、かぶ、玉ねぎなんかも。　　漬け汁は、　　・酢　200ｃｃ　・水180ｃｃ　・砂糖　大さじ4　　・塩　小さじ2 　　酸味や甘みはそれぞれの家の味があるので、加減したほうがいいかも。　　冷蔵庫で保存。１週間ぐらいで食べきります。 　　そろそろ夕食の支度にかかる時間ね。　　朝から床、ピアノ、ブックケース、ビューローなどを　　蜜蝋ワックスでキュッキュッと磨くしごとに明け暮れて　　くたくた。 　　今夜も手抜きで行こ！ 

  2016.07.22

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  紫蘇ジュース

    　　　　　　　　きれいな赤じそをいただいたので、1年ぶりに　　　　　　　　紫蘇ジュースを作りましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　完成したらさっそく紫蘇ゼリーを食べたくなって　　　　　　　　　板ゼラチンを2枚冷たい水に浸しました。　　　　　　　　 　　　　　　　　　分量は　　　　　　　　　　・板ゼラチン　2枚　　　　　　　　　　・水で薄めた紫蘇ジュース　250ｃｃ　　　　　　　　　　　1、板ゼラチンは氷を入れた水でふやかしておく　　　　　　　　　　　2、紫蘇ジュース半量を鍋で温め、沸騰する前に火から下ろす　　　　　　　　　　　3、ふやかしたゼラチンを、よく絞って2にいれて溶かす　　　　　　　　　　　4、残りのジュースを加えて、器に注ぎ、冷やし固める 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫蘇ジュースの分量の目安 　　　　　　　　　　　　　・赤じそ　　　　350～400ｇ　　　　　　　　　　　　　・砂糖　　　　　800ｇ　　　　　　　　　　　　　・クエン酸　　　25ｇ　　　　　　　　　　　　　・酢　　　　　　　40ｃｃ 　　　　　　　　　　　　　・水　　　　　　10カップ（2000ｃｃ） 　　　　　　　　今回は約半分の分量で作りました。　　　　　　　　砂糖は控えめにしました。　　　　　　　　1、よく洗った紫蘇を分量の水でぐつぐつ煮る。　　　　　　　　　　約10分ぐらい　　　　　　　　2、紫蘇を取り出し、砂糖を加える。　　　　　　　　3、最後にクエン酸、酢を入れると、パッと鮮やかに　　　　　　　　　　赤い色に変わる  　　　　　　　　青じそも混ぜてもＯＫです。きれいに発色します。　　　　　　　　殺風景な冷蔵庫の中で、真紅の紫蘇ジュースが　　　　　　　　主役の座を独占です。

  2016.07.18

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  愛子さんのＭonthly Gathering

      　　　月に一度 開かれる＜マンスリーギャザリング＞。    　石橋のご自宅に併設のアメリカンスタイルのキッチンスタジオで、　　　料理研究家田中愛子さんのお話を伺いながらいただく　　　楽しいひととき。　 　　    今月は日本料理。暑さも忘れた非日常のひとときでした。 　　　　　　　　庭のハーブたちがテーブルを演出。　　　　青じそとジンジャーエール、スイカ。　　胡麻豆腐（葛粉と練り胡麻がまった～り）　　　　　　　　　　　　　　　　蛸の酢の物　（きゅうり、茗荷、生姜、赤・黄パプリカ） 　　　　　　　　　　　　　　　茄子と豚しゃぶの辛子だれ　　白髪ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　揚げそうめんの吹き寄せ（海老、シメジ、オクラ、ミニトマト、軸三つ葉）　　　しろ菜のお寿司（きゅうり、かに蒲鉾、赤・黄パプリカ）　　　　　　　　　　　　　　鱧のお椀（鱧、レンコン、白玉粉、青柚子） 　　　　　小倉のヨーグルトムース（茹であずき、生クリーム、プレーンヨーグルト、甘納豆）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レモンユーカリが目に爽やかです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　昨夜の夕食のメインは、茄子と豚シャブの辛子ダレの一品を　　　　　　さっそくリピート。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ナスは素揚げ。長芋も素揚げして加えました。　　　　　　豚肩ロース肉は茹でます。　　　　　　辛子ダレの分量：　　　　　　　・ごま油　、しょう油、酢　　　・・・各大さじ2 　　　　　　　・さとう　　　　　　　　　　　・・・　小さじ1.5              　　　 ・練り辛子　　　　　　　　大さじ1　（加減してね）　　　　　　　　　　         　・ きゅうり、かにカマ、大葉の酢の物　　　　・　かぼちゃとホタテの照り焼き（前日の残り）　　　　・とろとろ豆腐 

  2016.07.17

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  散らしずし

   　　　　　去年亡くなった親友のお連れ合いのeiichiさんを　　　　　娘と訪問することになったので、大急ぎで散らしずしを作りました。　　　　　オットとの連係プレーで、所用時間は大幅に短縮。　　　　　夫婦合作の散らしずしです。  　　　　　　 　　　　　　具材は、椎茸、人参、ちりめんじゃこ、いんげん、海老、玉子　　　　　　トッピングには紅しょうが、山椒のつくだ煮、共に自家製です。  　　　　　　　　　　　　　　           eiichi さん用  　　　　　　　　　　　　　　　　                 　　娘用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自宅用 　　　eiichiさんと３人で、亡き友kakkoちゃんの話に　　　花が咲き、遺影の美しいkakkoちゃんが今にも　　　会話に加わっておおいに盛り上がるかのような　　　錯覚も。　　　去年５月以来、未だに夢のできごとの様な気持ちが　　　続いています。 

  2016.07.13

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  胡瓜　べランダ産

   　　　　べランダのプランターで育てている胡瓜、　　　　小指ほどのベビーが、すくすく育って　　　　立派に成長。 　　　　　　　　　いぼいぼがチクチクして痛～い。　　　　　　となりのプランターのトマトも、実がついて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青々としてきました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　たてにスパッときって、塩を振りボリっと　かじります。　　　　収穫して時間差がない野菜。　そのみずみずしさを　　　なにに例えよう。　 　　　細胞の奥の奥までしみわたったのを　　　確かに感じたわ。　　　ベランダで、私にもできる野菜作り、　　　アパート住まいの方、   Let's challenge  

  2016.07.09

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  桂・中村軒まで

   　　　　　　　和菓子のおみせ　『中村軒』に　４ヶ月ぶりに 出かけました。　　　　阪急・桂駅から徒歩圏にあります。    　 創業明治１６年･桂離宮畔の中村軒のたたずまいは　　　虫籠窓のある昔ながらの町家造り。 　　　いつきてもええ景色やわ～ 　　　　 　　　　　　　桂川に架かる桂大橋もすぐそば。 　　　　商いを始めた明治の初め頃は、　　　　街道筋を二頭立ての馬車が走っていたといいます。 　　　到着したのが１２時半。　　　　おお！店先も奥のお座敷も満席なり。 　　  　　　　地元のけい子さんが予約をしてくださっていて、　　　　中庭を通った奥の椅子席に着席できてほっとくつろぐ。　　　　ご挨拶に来てくださった奥様としばらくおしゃべりしたあと　　　　さっそく注文します。　　　　中村軒は甘み処ですが、季節の軽食メニューがこれまた人気。 　　　　　おそうめんかうなぎ茶漬けか迷いましたが　　やはり夏はおそうめんをいただかなくっちゃ。　　しそご飯とセットです。　　品のいい極細の麺にたっぷりのおつゆ。　　しっかりと腰があって、かみ締める、と言った印象。　　出汁の奥深い味わいが今も口のなかに蘇ります。　　すっかり飲み干してしまって・・　 　　しそご飯には刻んだ柴漬けがたっぷりはいって、　　こちらも完食。　　暑い夏にぴったりです。まねっこしましょうね。 　　　　　　　　　　　　鳥獣戯画の絵柄の土瓶のふたにも、『中村軒』の文字。 　　　デザートは、夏のお楽しみメニュー、大人気のカキ氷です。　　　定番の宇治金時にしました。　　　量はハーフサイズ。　　　　　　　　　　抹茶も餡も白玉も、よそでは味わえないおいしさです。　　　　　たとえば餡。　　　　　昔ながらのかまどで　くぬぎの割木を燃やしながら　　　　　じっくりと炊き上げます。　　　　　かまどのレンガや銅製の釜の余熱が　　　　　奥の深い、一味違う粒餡をつくりだすと聞いて納得。　　　　　  　　　　おいとまをする午後３時。　　　　　お座敷も、小部屋も、お客さまで埋まっています。　　　　　ウイークデーなのにこの賑わい。　　　　　土日は覚悟を決めていかねばなりませんよ。 　　　　　　　　オットの好物、水無月をおみやげに買いましょ。　　　　夏越の祓えは過ぎましたが、縁起ものなので　　　　私もお相伴。 　　　　オットには小豆、私はふっくらした青えんどう豆が　　　　たっぷりのった抹茶あじを選びました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　やっぱりどっちも食べたいね、とはんぶんこずつ　　　　　　にして、満足々々。      　　　　　　冷茶に水無月。　夏の風物詩ですなぁ。　　　　　　ちりりん　　　　　　 　　　　　因みに同行のN子さんが買ったのは、七夕にちなんだ、これ！！　　　　　                                         ふたつ星    　　　　　　　　　　　　　　　　                                                  　　銀河

  2016.07.04

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  おさかなデー

   　　　友人が切り盛りするさかなや『大漁船　久兵衛』は　　　若狭舞鶴から、とれとれのさかながダイレクトに箕面まで運ばれ、　　　昼には店頭に並びます。　　　　 　　　　おさかな大好きな常連さんが次々にやってくる　　　　知る人ぞ知るお店です。　　　　　ただし、営業日は金曜、土曜、日曜のみ。　　　　　しかも第2日曜、第4土曜は定休日。 　　　　営業日でも、しけで船が出ない日は臨時休業。要注意です！　　　　空模様が怪しいときは、でんわで　確認します。　　　　　　　　06ー6832－8022 　　　　　なんちゅうお大名商売！というなかれ。　　　　　人が集まるのは、鮮度抜群のさかなとおかみさんの人柄故え。 　　　　　　今日は大きな鯛を奮発しました。　　　　　　けっこう目方がかかり、　1尾2000円なり。　　　　　　でもデパートの6掛けぐらいかな。　　　　　　7月を無事迎えた記念日、ということで 　　　　　　おかみさんのアドバイスで、半身はお刺身。　　　　　　残る半身は、塩焼きと鯛めしにどう？との提案。  　　　　　鯛めしのおいしい作りかたを教わりました。　　　　　と言っても、いと簡単。 　　　　 　　　塩を振った鯛をロースターなどで焼いておきます。　　　ご飯をたいて（昆布を敷きました）最後のほうでぶくぶくと泡が出始めたら　　　焼いた鯛を上に乗せておくだけ。 　　　炊けたら鯛をお皿に取り出し、身をほｆぐします。　　　ほぐした身をご飯とませます。骨が入らないように気をつけて。　　　程よい塩加減がご飯と混ざっておいしいのです。　　　皮の香ばしさも香ります。 　　　　　　　鯛めしには三つ葉をちらし、山椒のつくだ煮もいれました。　　 　　　　　　　　　　　　　　　　塩焼きは二人でつついていただくつもりが、お腹が一杯で　　　　　明日に持ち越し。　　　　　　　　　　　アラと長いものお吸い物。　小松菜のおひたし。　箸置きもお魚にしました。

  2016.07.03

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  7月

   　　　　　早くも７月。１年の後半がスタートしました。　　　　　まもなく暑い夏がやってきます。 　　　　　時間がないのを理由に、　　　　　つい手抜きしがちな日々の食事です。　　　　　あらためて、ここで喝！　　　　　気合を入れて、共に夏をのりこえましょう！！ 　　　　　　　　　　　　　といいながら、やっぱり手早くできて簡単、おいしい！を　　　　　　　目指します。 　　　　　　　朝は自家製トーストにポテトサラダ。　　　　　　　玉ねぎ、きゅうりをたっぷり混ぜ込み、　　　　　　　ハムも入れて、塩、コショウ、マヨネーズで和えます。 　　　　　　　トピックスは、ナワシロイチゴジャム。　　　　　　　赤いつぶつぶの自然色がおいしそうでしょ。　　　　　　　手作りジャムです。 　　　　　　　箕面に自生している野生の「ナワシロイチゴ」のジャム。　　　　　　　仕事仲間、nomaちゃん作です。 　　　　　　原材料：ナワシロイチゴ（箕面産）　砂糖　レモン 　　　　この可愛いラベルも手作りです。　非凡なる才能の持ち主！ 　　　　自宅近くの川沿いの草むらを掻き分け、時には　　　　雨で増水した川も恐れずザバザバ渡ってイチゴを採集。　　　　しごと休みの日に、こっちで272グラム、あっちで503グラム、と　　　　摘んで摘んで、今年はほぼ5キロ近く採取できたそう。 　　　　3人の子どもたちとおとうさんがキッチンで　　　　ジャム作りに励んでいる楽しげな風景を想像しながら　　　　おいしくいただいています。　　　　野趣あふれる風味のナワシロイチゴジャム、　　　　最高の贅沢です。 　　　　　《夕食》 　　　　 　　　・トマトとエビのふわふわオムレツ　　　　　つけ合わせ：ブロッコリー＆ポテトサラダ 　　  　　・長いもと三つ葉のポン酢和え　　・ひじきの煮物（　こんにゃく、揚げ、ちくわ、いんげん）　・冷奴　昆布のトッピング 　　夜になっても蒸し暑く、扇風機を回しています。 　　寝室に、ラベンダーとオレンジのオイルを焚きしめておきましょう。

  2016.07.01

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  夕食メモ

   　昨日はどしゃぶり　出かけるのも億劫で、在庫のリメークで済ませました。　　　　　　　　　　　前日のメニューの餃子のタネがだいぶ残っていたので　　　なすびの輪切りに張り付けて、焼きました。　　　ナスの表面に小麦粉を軽くはたいておくと、外れません。　　　辛子ソースでいただきます。　　　付け合せは、インゲンのソテーと、好物のポテトサラダ。 　　　小鉢は、モロッコまめの胡麻和え。　　　　　お茶のよしこ先生にいただいたおまめです。　　　ご実家がある滋賀県木之本で農作業も楽しむ　　　スーパー女性。　　　　８０才をゆうに越えて、車で箕面と滋賀県を　　　行ったりきたりのパワフルライフの原動力は　　　一体どこに？　　　　　　 　　　鶏ムネ肉の柔らか蒸しの残り物は　　　フォーのスープに入れることを思いつきました。 　　　　　　　　　　・フォーはたっぷりの熱湯に７～８分浸けてやわらかくしておきます。　　　　・スープは鶏がらチキンスープの顆粒をいれ、お酒、塩コショーで　　　　　味を調える。　　　　・セロリの薄切り（葉もきざんで）を入れて少し煮て、　　　　　スライスした胸肉も入れて　フォーとあわせて完成。　　　　　レモスコを振りかけていただいたらウマウマ　　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/minohmadam071102/diary/201605210000/ 　　　　＜先週末のお魚デーのメニュー＞　　　　久兵衛さんで選んだ魚は、タコ、サゴシ、トビウオ、まめアジ。 　　。　　まめアジは小麦粉をはたいてカリッと揚げました。（写真なし）　　スナックみたい。　　サゴシは、半身をお刺身に。あとの半身はきずしで。　　タコときゅうりは、生姜じょうゆで。　　　 　一塩したトビウオは焼きものに。　どの魚も本当に新鮮。　　　　　ごはんに塩茹でした枝豆を混ぜ込みました。 　　じめじめした季節、食中毒に気をつけて、　　キッチンや冷蔵庫内を清潔にしなければ。   パストリーゼ77は、食品にもつかえる、梅雨期の　心強い味方です。　まな板にもシュッ。      

  2016.06.25

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  スムージーとエアプランツ

   　　　２１日は夏至。　　　蒸し暑く、玄関も居間も網戸にして南北に　　　風を通しました。　　　九州地方では追い討ちをかけるように、　　　集中豪雨の被害のようすが画面に映し出されています。　　　斟酌しない自然の猛威が恨めしいです。  　　そろそろスムージーの季節。　　今朝は小松菜、リンゴ、オレンジ、キウイの　　スムージーで、身体を目覚めさせました。 　　 　　　　　テーブルにはエアプランツを。先日友人宅でいただいてきたもの。　　　水やりをしなくていいってステキ！　　　　　　　　　　チョンとおいておくだけ。どこへでも持ち運びできて　　　　なんて人懐っこい子なの。　　　　ところで花は咲くのかしら？　　　　正式の名前はなんと言う？　　　　？？？がいっぱいの植物です。 

  2016.06.21

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  今夜の食卓

   　　　　　30分以内でできる時短メニューにしました。　　　　・麻婆豆腐　　　　・アボカドとパプリカのサラダ　　　　・ポテトサラダとブロッコリー 　　　 　　　　　　　　　　　　　　　調味料は事前に合わせておく↓　　　　　　　　　　　・豆板醤　　大さじ1と1/2　　　　　　　　　　　・甜麺醤　　大さじ1と1/3　　　　　　　　　　　・鶏がらスープ　60～80ｃｃ(顆粒の鶏がらスープ使用）　　　　　　　　　　　・しょう油　　大さじ1と1/2　　　　　　　　　　　・酒、または紹興酒　少々 　　　　　　　　　　　　　　ごま油を熱し、ニンニクのみじん切りをいれて香りを出したところに　　　　ひき肉をいれ、炒める。　　　　火が通ったらニラ、またはねぎを刻んだものを投入し、最後に　　　　絹ごし豆腐をいれ、調味料を入れてクツクツなるまで煮る。　　　　片栗粉の水溶きを回しかけてとろみをつけて完成。　　　　強火で手早く、が決め手です。　　　　トッピングに酢しょうがのみじん切りも入れてます。　　　　所要時間は15分ほど。　　　　私流の手抜きマーボーですが、おいしい　　　　夢中で食べてしまいます。  　　　　冷蔵庫の扉に、調味料の割り合いを書いたメモを　　　　マグネットで貼り付けておくと便利です。　　　　マーボーのほかに、ひじき煮、白和え、切干大根、ドレッシングなど。 　　　　ブロッコリーは買った日にボイルして保存容器に入れ、　　野菜庫に。さっと使えて便利。2~3日で使い切ります。　　ポテトサラダは前日の残り。 　　＜アボカドとパプリカのサラダ＞は新聞に掲載されていたレシピ。　　・アボカド1コ　・パプリカ赤　1/4　　　・ドレッシング・・・マヨネーズ大さじ1、プレーンヨーグルト大さじ2、　　　　　　　　　　　　　粒マスタード小さじ1/4　塩,コショウ　少々 　　　　　アボカドは一口大に、パプリカは粗みじんに切り、器に盛って　　　　　ドレッシングをかけます。　　　　　う～～ん　　アボカドにはやっぱりおしょうゆ味が好みです。 

  2016.06.16

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  新生姜のしそ梅酢漬け

   　　　　きのうのブログで、きゅうりのベイビーの写真が　　　　うっかりと抜けていました。　　　　まだ小指の半分くらいの細さです。                　　　今日は新生姜を梅酢に漬けました。　　　年中行事です。     　　新生姜をたわしで洗って水けを取っておきます。　　一日、ベランダで干します。      　　　しそ梅酢はコープで買います。　　　原材料は＜しそ、梅酢、食塩＞ 　　　毎日瓶をゆすってやると、少しずつ　　しそ梅の色に染まっていくのです。 　　　関西人は赤い生姜の天ぷら好き。　　　紅生姜の年間消費量は大阪がいちばんでしょう。　　　お好み焼き、たこ焼き、焼そば、チャーハンなど、　　　紅しょうがが欠かせません。　　　　細かく刻んだのを入れます。 　　　　これは1年前に漬けたもの。　　　　　　赤の自然な色がいいです。 　　　また1年間、紅生姜を楽しむために、キッチンでいそいそと　　　保存食を作るたのしみは、主婦の特権。　　　あ、歩き仲間のS君は、庭の梅の実を収穫して　　　毎年自分で梅干をつくる、といっていたわ。　　　男子も大いに楽しんでもらいたいものです。  

  2016.06.14

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  昨夜の献立

       　＜  スープカレーと小エビのアヒージョ ＞　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 　　　　カレーとご飯は別々が好きなので、もっぱらスープカレーです。　　　　オットはスープのなかに少しずつごはんを入れながら食べてます。　　　　　　カレーの壺はフェアトレードの店、エスペロで買ってましたが、　　エスペロが能勢に行っちゃいました。ただいま箕面のご自宅から通いながら、　　古民家のリノベーション真っ只中。　　大自然のなかでスタートする、テリー＆カズコの新たなエスペロ。　　今からとっても楽しみです。 　　カレーの壺は有機やさいの店スプラウトでも扱っているのでラッキー！　　仕上げにウスターソースやしょう油、ケチャップなどちょこちょこ入れると　　スープに深みが出ます。　　スーパーフードのキヌアもたっぷり入れました。 　　　ホームベーカリーで焼いた山食。　前の晩にセットしておくと、朝，パンのいいにおいで　目覚めます。　アヒージョのオリーブオイルにつけていただきます。 　アヒージョの材料　　＜・とびあら（小エビ）・エリンギ・シメジ＞ 　　　１、水けをよく取った小エビにうすく小麦粉をはたく。　　　　　フライパンにオリーブオイルをひたひたに入れて熱し、海老を　　　　　カリッと焼き取り出しておく。　　　2、オリーブオイルを足して、薄切りしたニンニク、タカノツメを投入。　　　3、香りが移ったらキノコ類を投入。　　　4、小エビもいれて塩コショウで味をつけ、パセリのみじん切りをいれて仕上げる。 　　　　デザートの枇杷は淡路島産。あさ、思いがけなく宅急便で届いたもの。　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　今日も全国的に暑い1日でした。　　　　　　公園の桜の木の下にインパチェンスの苗を30個植えたら　　　　　汗びっしょりになりました。　　　　　すぐそばに鬱蒼としげっているケヤキの木が　　　　　太陽をさえぎっています。　劣悪な条件のなか、　　　　　がんばって花を咲かせてね。   

  2016.06.11

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  愛子先生のランチ

   　　　月に一度 開かれる＜マンスリーギャザリング＞。   　料理研究家、田中愛子さんのお話を伺いながら　　　アメリカンスタイルのダイニングキッチンでいただく　　　ランチコースです。 　　石橋のご自宅に併設のキッチンスタジオで、　　　何ヶ月ぶりかの参加、楽しくおいしい、非日常の時間でした。 　　　愛子先生のプロフィール。↓　　　http://lista.kitchen-conversation.jp/instructor/index.html 　　　2013年10月、番組にゲスト出演していただいて以来　　　楽しいプログラムにお誘いいただいたり、　　　私がコンサートにお誘いしたり。  　　　今日のランチの参加者は7人です。      テーマは　『スパイスとハーブの国メキシコ料理』 　　　　テーブルには、摘みたてのお庭のお花。 　　「メニュー」　　丸ごとトマト　・スパイシーチキンパテ　・ガスパチョ風メキシコスープ　　・チリコンカーン　・グアカモール　・新玉ねぎのハーブロースト　　・ミントとトパセリのクスクスタブレ　・大豆のブルスケッタ・　　・TEX MEX CHICKEN　with Garden lettuce   　・スパニシュ　ババロア  　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　最近愛子先生、ギターを始められました。　　　　先生は米坂隆広氏。　　　　バンドネオン奏者星野俊路氏とデュオ「タンゴ・グレリオ」で　　　　活躍の、ギタリストです。　　　　愛子先生、ファイト！ 

  2016.06.10

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  血管美人

        2ヶ月くらい前に　酢しょうがのことを書きましたが、　　　今日は第二弾を作りました。 　　小堺一機さんが１０日間、毎日大さじ一杯を食べて　　　血管年齢が１8才若返ったという酢しょうが。　　　2ヶ月間、毎日たべていよいよなくなりました。 　　　ヨーグルトに入れたり，炒め物、スープ、カレー、お肉、生姜焼き、　　　何に使っても、おいしくて、クセになってしまった甘酸っぱい生姜です。 　　　あさ起き抜けには、水にお酢をひとさじと手作り酵素も入れて　　　からだを目覚めさせます。 　　今日は近くの有機野菜のお店、『スプラウト』でいい生姜を見つけました。　  　高知県四万十町の畑で、清流の水ときれいな空気の中で育った　　有機栽培の土つき生姜です。　 　調理しやすい大きさのを選んでもらいました。　　400gほどあります。    　　　タワシであらって土を落とすと、つやのいいふっくらした　　一級品の土しょうがです。 　　水気を取って、皮ごとスライス。　　　　　　　　みじん切りにしたら、酢･ハチミツと一緒にボウルに入れます。 基本の割合は　しょうが　１００ｇ　　酢　１００ｃｃ　はちみつ　２０ｇ 　　　今日は生姜を400g使ったので　　　黒酢　400ｃｃ　　はちみつ　80ｇを加えました。　　　　　保存びんに入れてふたをします。　　　　　冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。　　　これだけ食べきったころには、目に見えないけれど　　きっと血管美人になっているはずよ。 　　次は　”ホネ美人”をめざさなければ。 　　骨量が少ないと診断されて、薬を処方してもらっているのです。　　いつか、「立派な骨になりましたよ」と言われる日が来ますように・・  　　ランチは甘めのたくあんと大葉、卵焼きで、細巻きののり巻きをつくりました。　　　　　　　　　　食料棚や冷蔵庫を整理したり、食洗機の中を洗ったり、　　　木部の扉をオリーブオイルで磨いたり、オットもときどき　　　アシスタントで参加、キッチンに入り浸りの一日でした。。  　　　＜スプラウト＞のＨ・Ｐ　　　　　http://www.sprout-go.com/img/top_img.jpg 

  2016.06.03

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  　青アジ

    　　　　何日か前の夕食です。        久兵衛さんで青アジを三枚におろしてもらいました。　　　　　捌き人のおかみさんは長い付き合いの友人でもあります。　　　　　　　　先日、白馬の帰りに立ち寄った、大王わさび農場の　　　　生わさびの出番です。　　　　　　透明感があり美しい白身の青アジ、適度にあぶらものって、　　　コリッとした食感に、オットも『う～む、うまい！』 　　　もう大衆魚と言わせない 　　　　　　　半身はトントンと庖丁で細かくたたいて、　　　生姜をたっぷりいれた＜あじのたたき＞。　　大葉でくるんでいただきました。 　　日本海から寄り道しないで箕面までやってくるお魚たち、　　おいしいいのちを、いつも感謝して胃袋に収めています。

  2016.05.27

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  蕗の散らしずし

   　　　　幼馴染の友が、庭の蕗をいっぱい届けてくれました。　　　　　　　　　　　塩をふりかけて、ごろごろしてアクをとり、　　　茹でたあと皮を剥いて、お出汁で煮付けました。 　　　今夜は蕗の散らしずしです。　　　定番の椎茸の甘辛煮、しらす干しは冷凍庫に入っています。　　　寿司酢も作りおきしているので、時短料理です。　　　・椎茸は、散らしずしも巻き寿司も、F・Pで細かくして混ぜ込むのが　　　私流。　　　山椒のつくだ煮もアクセントに混ぜ込んじゃお！　　　　 　　　・寿司酢の基本分量は　　　　米酢　1/2カップ　　　　砂糖　大さじ3　　　　塩　　　小さじ2　　　　ご飯の分量で増減します。 　　　　今日のご飯は2カップ。これで3人分はいけます。　　　　酢めしをうちわであおぐのは、オットのしごと。  　　　そろそろつかわなくっちゃ、と思っていた　　　冷凍ボイル蟹も解凍しました。 　　　手早くできたので、まずは娘用に詰めて、山に向かってひとっ走りです。　　　 　　　　お味噌汁には、いただきものの摘みたてクレソンを　　　　ぱっとほりこんで、しゃきっとした食感を楽しみました。　　　　　　　　　　　蕗はまだたっぷりあります。　　　　焚き合わせやパスタにも使いたいわね！　　　　今しか味わえない野趣溢れる香り、Rちゃんいつもありがとね。 

  2016.05.23

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  レモスコってご存知？

   　　　先日、豊中の緑ヶ丘にある,輸入食料品店<KALDI＞で、　　　こんなもの見つけました。 　　　　　　　　　広島レモンのスパイス。　　　　　まず"無添加”の文字が目にはいって、　　　　　ナニナニ？　と手に取ると・・ 　　　　 　　瀬戸内産レモン、青唐辛子、海人の藻塩の合体したスパイスだって。 　　　無着色、無香料、保存料なし。まったくツボにはまりまくりです。 　　　レモスコのネーミング、はっと気がついたのが　　　タバスコ。パクリっぽいけれど、ノープロブレムよ　　　　　　　ボトルの形も酷似ね。 　　　さっそく朝食に、3~4滴パパッと振り掛けました。　　　レモンの爽やかな酸味、ピリッとした辛さと程よい塩味が　　　効果満点。　　　ホットドッグが大人味にグレードアップです。　　 　　　　＜アボカドとソーセージのホットドッグ＞　　　　1、アボカドはくりぬいて、新玉ねぎのスライスも少し入れて　　　　　　F・Pでクリーム状にする　　　　2、ボウルに移して、コショウ、マヨネーズ少しを加えて下味をつける　　　　3、ソーセージはボイル　　　　4、パンにケチャップ、粒コショウをぬりソーセージをいれて　　　　　　上からアボカドクリームをたっぷりかける  　　　　レモスコを使いたくて、夕食は鯵のフライ。 　　　　　　　　グリーンアスパラのフライとパプリカの素揚げも添えて、　　レモスコをせっせと振りかけました。 　　　食材のおいしさを引き立ててくれる、名わき役　　　　　　　　　　　　　レモスコ　　　バッグに一本入れておこうかしら、なんて　　KALDIは外国の市場のような、ごちゃっとした　　雰囲気がメチャ楽しいおみせで、　　行くたびにおもしろい発見があります。

  2016.05.21

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  ぼんち揚げフライ

   　　　　　今日ゆうがたのTV・情報番組「ちちんぷいぷい」を見ていたら、　　　　　『トリ胸肉のおかき揚げ』を実演していました。　　　　　ゲストのみんながおいしそうに試食しているのを見て　　　　　今夜のメニュー決まりっ 　　　　　「おねがい　ノダヤさんでぼんち揚げ一袋買ってきてくんない？」　　　　　「オーケー」　　　よい返事  　　　　　　　１、　ぼんち揚げをジップロックに入れて　　　　　すりこ木で細かく砕きます。 　　　　2、胸肉は１センチぐらいの薄さにそぎ切りして塩コショウ 　　　　3、小麦粉→卵の白身→ぼんち揚げの順につけて　　　　　　180℃で揚げる。　　　　　　すぐに火が通るので、揚げすぎないように。　　　　　　 　　　　TVでは、梅干とオクラ、かつお節を練り合わせて　　　　ソースにしていましたが、何もつけなくていいです。　　　　ぼんち揚げのしょう油味が口に広がって、　　　　カリッとした食感に、柔らかい胸肉もさっぱりして　　　　それはおいしい一品でした。 　　　　少し残っていたお豆腐もおなじようにして　　　　揚げました。ぼんち揚げ、グッジョブ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポテトサラダは、新玉ねぎ、胡瓜、ラディッシュ、竹輪入りです。　　　　　　　　　　　薄切りした竹輪、よく合います。 　　　　　　　　　　　　   

  2016.05.16

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  酢生姜　と生姜の有馬煮

   　　　いつぞやご紹介した酢生姜、絶好調！　　　使い切るまでに、せっせと作っています。　　　材料は、土生姜、酢（米酢．黒酢、リンゴ酢など）、蜂蜜。       　　　割合は、生姜：酢：蜂蜜　＝　１００ｇ：１００ｇ：２０ｇ　　　私は300ｇ作っています。     　　蜂蜜が入っているので、お酢もまろやかです。      　　今日はかために茹でたブロッコリーにドレッシングをかけ　　（ポン酢に太白胡麻油を合わせました）、トッピングに　　酢生姜を乗せました。　　分量は大さじ1杯。　かすかに甘めの生姜がピリッと　　効果的。　　何しろ、小堺一機さんが、10日間続けて、血管年齢が　　17才若返った、とはしゃいでいましたもの。　　中性脂肪がへって、体重もマイナスになったらもうけもの。 　　お酢ももちろん飲みます。　　朝起きぬけに飲むお水に大さじ1杯のお酢。　　蜂蜜が入っているのでまろやかですよ。 　　昨夜は恒例の新生姜の有馬煮を仕上げました。                        　　　　　　　　　　　＜新ショウガの有馬煮＞ 　　材料：　　　　　　　　新生姜250グラム　　　　　　　　山椒の実のつくだ煮　適宜、　 　　　　　・調味液として　　　　　　　　　かつおと昆布のだし200cc　　　　　　　　　酒、みりん、醤油、各50g　　　　　　　　砂糖一つまみ 　　　＜作り方＞　　　　　　　　　1、　生姜をきれいに洗って皮のまま繊維を切るようにスライス　　　　　　　　　2、　熱湯に入れてザルに取り、もう一度繰り返し、２回湯がく　　　　　　　　　3、鍋に調味液を全部入れて、水分が無くなるまでコトコト炊いて出来上がり。　　　　　　　　　　　　※落し蓋の変わりにクッキングペーパーを使いました。 　　　　　　　　薬効高く、薬膳にも使われる万能ハーブの生姜は　　　　　　　　見た目の無骨さとはうらはらな、美のシンボルかも。 

  2016.05.02

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  きんつば

        京都・桂、中村軒のきんつばをいただきました。 　　　　　　　　　　　　   　　去年の2月に出会ったきんつば。　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　http://plaza.rakuten.co.jp/minohmadam071102/diary/201502200000/ 　　あずきの餡のツヤ、絶妙の練りぐあい、　　華やかさはないけれど、キング　オブ　和菓子の風格。 　　3年ほど前に一気読みした、 　坂木司著『和菓子のアン』を思い出しました。　　　　　　いまやロングセラーで、50万部を突破。　　デパ地下にある和菓子の店「みつ屋」が舞台の　　痛快ミステリー。　　いち押しですよ。  　  　久しぶりにセイロでおこわを蒸しました。　　超簡単にできるおこわです。　　具は筍、わらび、揚げ、干しえび、人参。　　よる、娘のところに宅配しました。 　　かきあげ天ぷらも添えて。 　　　　  　　　大型連休がいよいよスターﾄ。　　　みなさまはどのように過ごしですか。　　　お天気が続きますように・・

  2016.04.28

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  タケノコ　到来

          　 初ものです。 　　　　　千里の友人と吹田の友人から、相次いで　　　　　掘りたての筍が届きました。　　　　　 　しょう油とみりん少々に１時間ほど　　　　　　　　　木の芽あえ　つけたあと、グリルで焼きます。 　　　　早煮昆布と一緒に焚き合わせました。　　とり胸肉、椎茸、たけのこのパン粉上げ。 　　　たけのこ尽くしの食卓でした。

  2016.04.22

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  日本海、舞鶴港　直送便

          　　　　滋味に富んだ地形に恵まれた私たち、　　　　　季節の旬を味わうたびに、日本人でよかった、と　　　　　つくづく思います。　　　　　　　　　　　先日、魚や「久兵衛」さんで見つけた、イカのベイビー。　　　　　ぴかぴか光って新鮮そのもの。　　　　　朝、網にかかったのがお昼にはお店にならんで、　　　　　イカも大往生。　　　　　ほたるいかよりもっと小さくて、でも姿は一人前です。　　　　　こんなに小さくても、海の中では一人前にイカ泳ぎしていたのかしら。  　　　　　 　　　ぐらぐら沸騰したお鍋にさっとほりこみ、すぐ火を止めます。　　　　　　あ～おいしそう！　　辛子酢みそとポン酢と、両方行きましょ。　　　　　カレイは半身はお刺身に。  　サワラは塩焼き。  　　 　　　　イカベイビー、丸ごとお口にポイ！　おいしくてとまりません。 　　　　　　　　　　　　　　　　　煮付けた半身のカレイは子持ちでした。 　　　　　　　　　　　水菜と揚げのお吸い物。　　　　　ひさしぶりの海の幸には、やっぱり日本酒でした

  2016.04.14

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  スパゲティ　ナポリタン

   　　　この前いつ食べたか、思い出せないぐらい久しぶりに　　　ナポリタンを作りました。　　　　土曜のランチです。 　　　　　　　　材料：ウインナー、玉ねぎ、赤＆青ピーマン、ボイルイカ、パスタ適量　　　　　　ケチャップ、バターひとかけ　塩　コショー 　　・パスタを茹で始めたら、同時進行で具材をオリーブオイルで軽く炒める。　　　　塩コショーも忘れずに。　　・茹で上がったパスタを投入し、ケチャップをドバ～っと入れて全体をまぜる。　　　バターを入れて風味づけ。　→完成です。　　　食卓で、パルミザンチーズをかける。　　　プランターにヒョロっと生えていたほうれん草の生き残りを　　　乗せました。　　　材料を切り始めて、お皿に入れるまでの時間。　　　１５分でした。　　　　付け合せによく出てくるケチャップ味のスパゲティを思いながら　　　　懐かしい味を堪能しました。   

  2016.04.09

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  今日のおめざ

   　　　　新キャベツとウインナー炒めにトーストの　　　　簡単モーニングのあと、まるで家庭菜園で作ったみたいな　　　　小粒のイチゴのデザートで、体がしゃっきり！　　　　　　　　ヨーグルトと練乳でたっぷり甘くして、　　　チアシードも入れました。　　　胡麻粒みたいな、さらさらしたタネですが、　　　水分を含むと、プルプルのゼリー状になって　　　好みの食感です。味は無味無臭。 　　　骨粗しょう症気味といわれているので、　　　鉄分やカルシウム、ビタミンB群をしっかりと摂ります。  　　　　昔の職場の先輩andante desse さん　　　　　http://fresco1939.exblog.jp/の≪２人展≫が、今開催中です。　　　　　 　　　　そのむかし、ＴＶ番組のタイトル制作では、　　　　味のある文字が定評でした。　　　　ポルトガルギターのデュオ、『マリオネット』の　　　　ロゴも、実はandante desseさんの文字です。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　２年に一度の作品展、今年もたのしみに伺います。    

  2016.04.02

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  今日の献立

   　　　午前８：30　　　　朝食用のパンがなかったので、和食の準備。　　　　　　・　ご飯は昨夜の残りをレンジでチン。　　・　鍋に出汁のストックを注いでお味噌汁に。　　　具は豆腐、揚げ、ネギ。　　・お湯を沸かして小松菜をさっとゆで、しょう油をたらした出汁に浸してお浸しに。　　・刻みねぎを入れた玉子焼き、辛子明太子、すぐきの漬物　　・昨夜の残りの切干ダイコンの煮もの。 　　　お昼：　　　　吹田市の阪大歯学部付属病院で治療のあと、　　　　同行のオットと一緒に、ロビーのカフェ・ド・クリエで　　　　サンドイッチとコーヒーのランチ。 　　　午後7：00　　　　　夕食は手作りシューマイを作りました。 　　　中華のツボ! 玲舫's ぶろぐのレシピ　です。　　 http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-375.html 　　　　　　　今日は３０枚入りを２袋作りました。ふたりで６０コ　　　　　　 タレは　しょう油と辛子に、酢生姜を入れました。　先日ＴＶでやっていたのをみて作り置きしていたもの。 基本：しょうが　１００ｇ　　酢　１００ｃｃ　はちみつ　２０ｇ 　　　　１、生姜を丁寧に水洗いし、水気を切る。　　　　２、皮ごとみじん切りにして保存容器に入れる。　　　　３、酢を加え、最後にはちみつを入れて混ぜる。　　　　　フタをして冷蔵庫で一晩寝かせれば完成。 　　　　小堺一機さんが１０日間、毎日大さじ一杯を食べて　　　　血管年齢が１8才若返っていましたよ。　　　　ジンジャー風味の甘いお酢は炭酸で割ると、　　　　さっぱりしたドリンクです。 　　　　今度は黒酢で作ってみましょう。　　　　あ、シューマイ、６０コは無理でした。　　　　１５コ残しました 

  2016.03.29

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  朝ごはん　７連発

    　　　　　　最近の朝食の画像から。　　　　　　　　　　　　　　　目玉焼き＆鶏ハム・　新キャベツのドレッシング和え　・トマト・イチゴ 　　　　　　　　　　　　　　　　たまごサンド・プチトマト 　　　　　　　　　　　　　　新キャベツとベーコン炒め・ポテトサラダ  　　　　　 　　カレースープ（前日の残り）・　トマトと卵炒め・　リンゴ・　ドライフルーツ入りヨーグルト　　　オットはピザトーストをリクエスト　↓　　　　  　　　　　　　 　　　たまには和食　：　　　とろとろ汁（長いもと　とろろ昆布）・　温泉卵（レンジで１分チン）　　　炙りからし明太子・　大根おろしとシラスのポン酢あえ・　すぐき  　　　　　　塩鮭・たらも（マッシュポテトと明太子のマヨネーズあえ）・　ひじき煮（前日の残り）　　味噌汁（ベランダ育ちの小松菜、ミズナなど、豆）　・いちご 　　和食の日をもう少し増やしたいですね。　　出汁は常備しているので、お味噌汁に手間はかかりません。　　あとは前日の残り物がお役立ち。 　　さて明日は何を食べようかしら・・

  2016.03.25

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  おとなのケーキ

   　　　今までのケーキ屋さんの中でいちばんおいしい、と　　　娘が言っていたのを思い出して、ひとっ走り。  　　　およそケーキのお店とは思えない、渋い店構え。　　　　　よく通る場所なのに、今まで気がつかなかったとは・・ 　　　ドアを押して中に入ったら、コンクリートの打ちっぱなし。　　　カフェスペースも、黒の革ばりの椅子で、　　　モノトーンで統一したブティックみたい。 　　夕方だったので、残りはわずかです。　　　2コ選んで持ち帰りました。　　　　　　モンブラン。　中にラズベリージャムがはいって、　　　酸味と甘さのバランスが程よく、　　　底はクリスピーなクッキーです。　　　大人のケーキ、といった印象。 　　　　　　　　おいしさがあとを引くケーキでした。　　　　きけんです。　　　　3つはたべられるかも。  　　　今度はカフェスペースでいただきましょう。　　　　ショーケースの中から気に入りのケーキを選んで　　　　ゆっくり寛ぎながら。 　　　　あ、お店の名前は『ル・グリニョタージュ』　　　　絶対憶えられません。　　　　箕面市役所の東がわ。道路沿いにあります。  　　　　今日のランチは”アルモン・デ・パスタ”　　　　 　　　　オリーブオイルでにんにくを炒めてパスタを絡め　　　　おしょう油少々で味付け。　　　　サラダ用ほうれん草とブラウンマッシュルームの残りを　　　　投入、すぐ火を止める。 　　　　鴨の燻製の残り物も混ぜ込んで　　　　8分クッキングでした。    

  2016.02.29

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  アヒージョ

   　　　　　毎週金曜日に、能勢から地元の野菜を売りに来る　　　　　おにいさん、一生けんめいさが好もしくて　　　　　出会った日は色々と品定めしたり、　　　　　野菜の話などして、両手いっぱい　　　　　買って帰ります。 　　　　　左、じゃが芋のように見えますが、大きなブラウンマッシュルームです。　　　　　見たとたん、アヒージョの映像が浮かびました。　　　　　　　　　　海老とブラウンマッシュルームのアヒージョ。　　　　　手早くできておいしいです。 　　　　　2人分　　　　　　オリーブオイル：1カップ、　　　　　　塩：　　　　　　　　小さじ1弱　　　　　　　にんにく：　　　　　1かけ　　　　　　　　唐辛子：　　　　　　1本　タネは取っておく 　　　　　海老　10尾　　　　　　　　　　　マッシュルーム 　　　　　　（特大サイズの海老、5尾はひとりには　　　　　　　多すぎました） 　　　　　アヒージョ専用のお鍋はないので　　　　　フライパンで代用。　　　　　または最初からオーブンにほり込んで　　　　　ぐつぐつ煮てもいい。 　　　　　オリーブオイルと塩を熱してから、　　　　　にんにく、とうがらしを投入。 　　　　そこにマッシュルーム、海老を入れて8分どおり　　　　火が通ると火を止める。 　　　　最後の仕上げは、器に移して、パセリを散らし　　　　オーブントースターで火を通して完了。 　　　　えびは煮すぎるとかたくなるので注意！ 　　　　アヒージョにはやっぱりバゲットがなければ。　　　　オットに買いに行ってもらいました。　　　　気に入りのパン屋さんは、天然酵母で焼くパン屋さん、　　　　『ラ・パン』。 　　　　生地のおいしさは定評です。　　　　箕面船場、スーパーノダヤの南方向にあります。 　　　　 　　　　オットさん、クロワッサンなんかも買ってきたわ。 　　　　サラダもたっぷりと。　　　　　　　　能勢産の、サラダ用赤すじほうれん草・トマト、　　　　ベランダのレタス2種・アボカド・クルミ　　　　　　　　　　　　えびは殻をむかないで煮ました。　　　　ちょっと指が汚れますが、やっぱりおいしいです。　　　　　 　　　　　　　　ドレッシングのフタは、シリコン製のワインストッパー。　　　　ハスの葉のかたちです。　　　　真ん中のピンクのつまみは、　　　プツプツと穴の開いたハスの実でｒす。　　　　　 　いつぞや、ハワイのキッチン専門店で買ったもの。　どんなビンにもピタッとフィットしてとっても便利。 　海老とマッシュルーム、にんにくの風味が　オリーブオイルと混ざり合って、飲みたくなるほどおいしい。　明日の朝のために少し残しました。　パンにつけていただくのが楽しみ。 

  2016.02.26

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  焼うどんディナー

   　　　　2日間　シャンソンコンサートのナレーションのしごとで　　　　吹田のメイシアターホール滞在時間は通算16時間。　　　　10時からのリハーサルと16時からの本番ですから。 　　　　　　　帰宅後、あ～～おなかがすいた。　　　チャチャッとできる焼うどんにしましょう。 　　　オットさん、納戸から卓上グリルをお願いね。　　　テーブルの真ん中にグリルをドンと置いて・・　　　　食材はすべて在庫で賄いました。　　うどん2玉、牛肉、ごぼてん2本、キャベツ、にんじん　　エリンギ、　シメジ、あみえび。キムチの残りも入れます。　　在庫大整理！！ 　　野菜の切り役はオット。　　サラダオイルを熱して　　　　最初はうどんと具は分けて乗せます。　　うどん玉がかりっと狐色になるまで放置。 　　　　うどん玉が両面、狐色にかりっとなったら　　火が通った具材とドッキング。　　具材には軽く塩コショーしました。　　どんどんまぜていって・・  　　　　最後にネギのみじん切りをたっぷり乗せて　　アツアツをいただきます。　　　　私はポン酢しょう油で、オットは最初はそのままで。　　途中でソースをたらしていました。　　瞬間芸のようにあっという間に完成→食べおわるまで　　30分もかからなかったような・・・ 　　最高においしい焼うどんディナーでした。 

  2016.02.24

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  今夜の食卓

   　　　朝から阪急京都線の桂まで出かけました。　　　その話は後日のご報告で。 　　　帰りにデパチカで買った食材は　　　・サカナの味噌漬けを４枚（サワラ、金メダイ、鮭、カレイ）　　　・みずな一把　　　・トマト      ・リンゴ4個 　　　メニューは　　　　・サワラと金メダイの味噌漬け　　　　・ミズナ1把と揚げのあっさり鍋　　　　・トマト、新玉ねぎ、クリームチーズをポン酢で。　　　　　帰宅すると、岐阜県在住の友人から、トレトレのわかさぎがクール便で　　届いていて、「うれし～～」　　家人さまが、余呉湖で釣ってきた、とか。　　　　　さっそく空揚げにしていただきました。柚子をぎゅっと絞って。　　鮮度抜群、おいしすぎてビールがすすむ・・　　送ってくださってホントにありがとう。　　たくさんいただいたのですが、ワカサギって　　そんなによく釣れるのかしら。　　いちど体験してみたいものです。       

  2016.02.13

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  夕食　きのう　きょう

   　　　　　道路沿いに長い行列ができていたので　　　　　なにごと？と近づいてみると、コロッケを買う人の　　　　　行列でした。 　　　　　どうりで香ばしい揚げ物のにおいが・・ 　　　　　今夜はコロッケにきめた！ もちろん手作りで。 　　　　　あさりのチャウダーも添えて。キャベツも入れます。　　　　　ゴボウと人参のきんぴらは昨夜作りおきしていました。  　　　　　今日は、食卓の上は私の手しごとの道具で占領されているので　　　　　　横長の座卓で、正座していただくことに。 　　　　 　　　　コロッケの揚げ係はオット。　　　　カリッと香ばしく揚がりましたぞよ。  　　　　 　　　食事は、言葉もおいしさに大きく影響するといいます。　　　　いただきまぁす！　おいしいねぇ！ごちそうさま！　　　　これらはおいしさを増強することば。　　　　ことばでおいしさをバージョンアップできたら　　　　少々の力量不足もなんのその。   　　　昨夜の食卓です。　　　　　　　　　　牛肉とゴボウ、蓮根をしぐれ煮風にしました。　　　　生姜も千切りして入れてます。　　　　かぼちゃとシメジのソテー。　　　　ダイコンと干し柿のなます。　　　　麩、ワカメ、三つ葉の味噌汁。（ワカメ入れ過ぎ） 　　　　　　　　　　出汁をとったあと引き上げた昆布をつくだ煮に再利用。 　　　　常備している山椒のしょう油煮も加えます。 　　　　　　あすはお茶のお稽古日です。　　　　　　２月も足早に過ぎていきます。   

  2016.02.11

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  鶏ハム　レシピ

      　　　　　　鶏の胸肉で作るハムです。　　　　　ステキブロガーのジョセフィーヌ・アキコさんからお借りしたレシピで　　　　　作りました。　　　　　２回作りましたが、失敗なく、とてもおいしくできて　　　　　大満足です。　　　　　いちどに４枚作りました。　　　　　　プロセスは　　　　　　・開いて、砂糖、塩を塗り２日間冷蔵庫で放置→　　　　　　・一時間水に浸けて塩出し→　　　　　　・水分をふきとり、くるくるとまいてラッピング　　　　　　・たっぷりのお湯でボイル。　表面が白く変色したら　　　　　　　火を止める。（約５分ぐらい）　　　　　　・ふたをして７時間ほど置いて、完成。　　　　　　　とてもシンプルです。　　　　　　 　　　　　では以下に従って、ぜひお作りください。　　　　　１、ムネ肉の皮を取り除く。　　　　　　　厚みを均一にするため、庖丁を入れて　　　　　　　均等な厚さに観音開きにする。　　　　　　　　　　２、肉一枚につき大さじ１のお砂糖を擦り込む。　　　　　　　小さじ１の塩も擦り込み、コショウをまぶす。 　　　　　3、 ニンニク風味のもつくりたくて２枚は、摺りおろしたのを摺りこみました。　　　　　　　 　　　　　4、バットにそのまま広げて、ラップフィルムで覆う。　　　　　　　　　　　その状態で２日間冷蔵庫に放置。　　　　　　　　　　　　5、２日間眠っていたお肉を取り出してさっと水で洗い流したら 　　　　　　 タップリのお水に１時間位つけて塩抜きをする。　　　　　　6、水気をよくふき取ったら、ラップでお肉を巻いて行く。 　　　　　　　肉の巾の狭いほうから広いほうに向かってきっちりと巻くのが　　　　　　　コツです。　　　　　　　両端をキャンディのようにひねって、その上からもういちど　　　　　　　ラップで包む。　　　　　　　この状態でボイルしても外れませんが、心配なときは　　　　　　　タコ糸などでひとくくりするといい。　　　　　7、たっぷりのお湯を沸かして、６を投入します。　　　　　8、お箸でくるくると回していると、程なく、表面全体が　　　　　　　白っぽくなる。　　　　　　　白くなったのを確認したら火を止めてふたをして放置。       　　　　　　　　　　　お湯の熱で全体に火が通るので、７時間ほどそのままにしておく。　　　　　私は鍋帽子をかぶせておきました。　　　　　毛布やひざ掛け、何でもいいと思います。　　　　　この作業は夜にすると、一晩明けたら完成していますよ。　　　　　　　  　　　　出来上がりました。　　　　ラップフィルムをはずすと、きれいなソーセージのかたちです。　　　 　　　先日の持ち寄りパーティのときは、ちょっとおめかししたラッピングにして　　　箱に詰めました。　　　　　　　スライスしたハムは、きれいなピンク色です。　　　　　　ちょっと小腹が空いたときのおつまみにも、　　　クラッカーに乗せて、わさびマヨネーズをチョンとつけていただくと　　　美味～～～。　　　サンドイッチにはもちろん、お助け食材となります。　　　冷蔵庫で約１週間保存可、とマダムアキコさんが書いていますが　　　それまでになくなってしまうわ。 　　　練り物は山ほど添加物が加えられているものが多いです。　　　発色剤、リン酸塩、結着剤、保存料、酸化防止剤、合成着色料　　　化学調味料　etc　　　　微量とはいえ、人間の体に異質な　　　化学物質を取り込むことに恐怖をおぼえます。 　　　無添加ハムにこだわっているメーカーもありますが　　　何より家で作るのがいちばん安心でおいしいですよ。　　　健康ハム、ぜひおためしあれ。  

  2016.02.09

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  太陽の恵み

   　　　　　　ベランダに明るい太陽が降り注ぎ、　　　　　　ルンルン気分の１日のスタートでした。　　　　　　　　　寒さにめげず、野菜たちも濃い葉っぱを繁らせています。　　　　　＜ヘルシーミックス＞　　　　　　　小松菜、千筋京水菜、雪白体菜、わさび菜の４種類　　　　　　　　　水菜も密生中。　　　　　　　　　やわらかレタスとラディッシュミックス。  　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　昨夜寝る前に昆布と炒り子を水に浸けておきました。　　　　　今朝、火にかけて、沸騰寸前で宗田のかつお節を投入。　　　　　　透き通った琥珀色の出汁が完成。　　　　　出来立てを飲んでみたくて、カップに注ぎ、　　　　　ヘルシーミックスの葉っぱを洗って投入。　　　　　柚子ポン酢を少したらして、おめざのスープです。　　　　　五感が目覚めました。　　　　　うっす！　

  2016.02.08

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  ポーランドの陶器

   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　25.5×20.5　　　　　ドイツとチェコの国境に近いポーランドの町「ボレスワヴィエツ」と　　　　　その周辺地域で作られている、ハンドメイド食器。　　　　　総称、＜ポーリッシュ･ポタリー＞といいます。　　　　　　　　　　　　　先日、展示会にふらっと立ち寄って、衝動買い。　　　　陶器と磁器のあいだ、と説明を聞きました。　　　　電子レンジ、オーブン、食洗機対応です。　　　　これぐらい大きいと、応用が利きそう。 　　　　２0年ぐらい前、やはりポーランドのこんなのを買っていました。　　　　今回買ったのよりも、もっと磁器に近い感じです。　　　　　　　　細かい花柄はすべて手描き。　　　　 　　　　　　　　 　　　　今日は海老グラタンにしました。　　　　２人用にはちと大きすぎて、半分はパセリ＆ニンニクライスを　　　　盛りました。　　　　　　　　具は、海老、玉ねぎ、エリンギ、シメジ、パセリ、ピッツァ用のチーズ　　　　　　　       大きいので、食器戸棚に入れるスペースがありません。　　　調理台の上にトレー代わりに置いておくのもいいかも。　　  　　　　

  2016.02.04

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  べったら漬け・・・やめられない止まらない

   　　　　友人のhirokoさんから、手作りのべったら漬けを　　　　いただきました。 　　　　以前私のブログでアップした、自家製べったら漬けのレシピを　　　　参考に作りはじめたhirokoさん、気に入って　　　　毎年作っている、とのこと。 　　　　さっそくお三時のお茶受けに、オットと取り合いしながら　　　　カリッポリッと、お口にぽい。　　　　おいしすぎて止まりません。 　　　　夕食にはすっかり食べきってしまいました。　　　　　　　　　　以前のレシピです。　　　　　　　　　　↓　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/minohmadam071102/diary/201201230000/ 　　　　　　　　今夜は１日早く、イワシの塩焼き。　　　　ずっと食べたくて頭の中をぐるぐる回っていた　　　　白味噌仕立てのはまぐりのおつゆ。　　　　　　　　　　まったり、まろやかな白味噌とはまぐりのお出汁で　　　　　またまた感激。 　　　　　お正月、初めて白味噌仕立てのお雑煮をつくったら　　　　　そのおいしいこと。 　　　　　今では白味噌は欠かせません。　　　　　京都の「山利」製です。　　　　　錦市場の、創業約120年の青果店『四寅（よっとら）』でも　　　　　扱っています。 　　　　　いただいたあとの、大きなはまぐり、きれいに洗って　　　　　よく磨いて、さぁ、私のお楽しみがまっています。　　　　　みやびな貝のおひなさま、早く作りたくてうずうずよ。　　　　　１日が２４時間なのがうらめしい。　　　　　誰か時間を分けて～～～～ 

  2016.02.02

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  今夜の食卓

   　　　　今日は大阪市内で作文コンクールの表彰式の仕事があり、　　　　ゆうがた帰宅後、夕食作りに取りかかりました。　　　　　　　　料理、というのもはばかられるほどの、寄せ集めオンパレード。 　　　　20ｃｍくらい残っていたダイコンは、柚子味噌をぬったふろふきと　　　　干し柿を使った柿ナマスにしました。　　こんにゃくも残りもの。 　　　　柚子味噌も作りおきのもの。 　　　　かぼちゃのソテーも昨夜の残り。　　　　軽くあぶったイワシのみりん干し。 　　　　辛子明太子。 　　　ギョーザの残り。 　　　アンド、自家製の鶏ハム。　　　と言っても作りおきしていたので今日は切るだけ。　　　ステキブロガーのジョセフィーヌ・アキコさんんのレシピを拝借です。 　　まわりの野菜はべランダ菜園から　間引きました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切る前の鶏ハムです。ラップフィルムで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くるんで保存しています。  　　　というわけであっという間に食卓に並びましたが、　　　脇役ばかりの今夜のおかず、じゅうぶんおいしく　　　満足々々。　　　鶏ハムのレシピはいずれアップしますね。 

  2016.01.30

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